Universitatea: BIOTERRA Bucureti Facultatea: MANAGEMENT AGROTURISTIC DIN FOCANI Domeniul pentru studii universitare de licen: Inginerie i Management

Specializarea: Inginerie i Management n Alimentaie Public i Agroturism Durata studiilor: 4 ani Nr. C.S.T.: 240 Forma de nvmnt: ZI Valabil ncepnd cu anul 2012-2013 Fia disciplinei I. Denumire Disciplin (Cod) Anul de studiu

Tehnologia prelucrarii produselor animale ISDI 25 III Semestrul 6

Nr. credite 4 E

Tipul de evaluare Titular seminar Prep. univ. Vlsceanu Lina

Titular curs ef lucrri dr. Dasclu Culai II. Semestrul 6 Total ore anual III. Statut disciplin (se marcheaz cu X) IV. Numele i prenumele Instituia Catedr / Departament Titlul tiinific Gradul didactic ncadrare (norma de baz/asociat) V. Obligatorie X

Structura disciplinei (Nr. ore sptmnal) Curs Seminar Laborator 2 1 28 14 Opional -

Proiect Facultativ -

Titular curs Dasclu Culai UNIVERSITATEA BIOTERRA BUCURETI tiine agricole Doctor ef lucrri Norma de baz

Obiectivele disciplinei cunoaterea parametrilor de calitate conform normelor i legislaiei n vigoare pentru recepia materiei prime de origine animal la nivelul fabricilor de procesare a alimentelor; cunoaterea rolului mecanismelor fizice i biochimice n fazele fluxului tehnologic de procesare a alimentelor de origine animal; cunoaterea fazelor tehnologice specifice fiecrui tip de produs; respectarea parametrilor de calitate specifice fiecarui produs rezultat din procesul tehnologic; cunoaterea defectelor produselor generate de diferite cauze i msurile care se impun. 1

VI. Competene generale (competenele generale sunt menionate n fia specializrii) 1. Cunoatere, nelegere, explicare i interpretare - cunoaterea i utilizarea adecvat a noiunilor teoretice privind aprecierea calitativ i recepia materiilor prime; - prelucrarea industrial a acestora i valorificarea pentru piaa de consum; - cunoaterea i utilizarea adecvat a termenilor utilizai n procesarea alimentelor; - cunoasterea legislaiei n domeniu 2. Instrumental-aplicative De exemplu: - proiectarea i evaluarea activitilor practice specifice; - utilizarea unor metode, tehnici i instrumente de investigare i aplicare; - proiectarea i evaluarea activitilor de control practic a calitii materiilor prime de identificare a materiilor prime i derivatelor acestora pentru neconformitate; - utilizarea unor metode tehnice uzuale i performante pentru determinarea calitii alimentelor; - interpretarea parametrilor rezultai i stabilirea pe baza lor a calitii produselor; 3. Atitudinale - manifestarea unor atitudini pozitive i responsabile fa de domeniul tiinific; - valorificare optim i creativ a propriului potenial n activitile tiinifice din cadrul cercurilor studeneti; - participarea la propria dezvoltare profesional. Nr. ore 28 2 2 2 2 2 2 1 2 2 1 2 2 2 1 1 1 1 2

Competene specifice disciplinei

VII. Coninutul disciplinei VII.1. Programa analitic curs (capitole/subcapitole) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Rolul i importana produselor lactate n alimentaia omului. Tehnologia procesrii laptelui de consum. Tehnologia procesrii smntnii. Tehnologia procesrii untului. Tehnologia procesrii produselor lactate acide. Tehnologia procesrii brnzeturilor. Tehnologia procesrii ngheatei. Rolul i importanta produselor din carne. Materii prime auxiliare i materiale folosite pentru procesarea preparatelor din carne. 10. Recepia crnii materie prim, tranarea, dezosarea i alegerea crnii n funcie de specie. 11. Tehnologia procesrii preparatelor i specialitilor din carne. 12. Tehnologia abatorizrii psrilor n vederea obinerii crnii de pasre i tranarea carcaselor de pasre pe specialiti comerciale. 13. Tehnologia obinerii preparatelor i specialitilor din carne de pasre. 14. Importana economic i alimentar a crnii de pete. 15. Tehnologia de obinere a conservelor din pete i din alte specii acvatice. 16. Tehnologia obinerii ovo produselor. 17. Tehnologia prelucrrii mierii de albine.

VII. 2. Programa seminar (dac este cazul) 1. Analiza calitii laptelui materie prim pentru procesarea produselor lactate, prin metode de laborator uzuale i performante. 2. Determinri de laborator din produsele lactate n vederea stabilirii calitii pe baza parametrilor rezultai conform analizelor de laborator. 3. Analiza calitii crnii materie prim de la diferite specii n stare proaspat sau congelat pentru procesarea preparatelor din carne i a conservelor din carne. 4. Determinri de laborator fizico-chimice din produsele carnate n vederea stabilirii calitii pe baza parametrilor rezultai conform analizelor de laborator. 5. Determinri de laborator fizico-chimice pe ou i produse din ou n vederea stabilirii calitii conform rezultatelor de laborator. 6. Determinri de laborator fizico-chimice din probe de miere n vederea stabilirii calitii conform rezultatelor analizelor de laborator. 7. Aplicaii practice privind derularea procesului tehnologic n unitile de procesare a laptelui. 8. Aplicaii practice privind derularea procesului tehnologic n unitile de procesare a crnii. 9. Aplicaii practice privind recoltarea probelor din produsele de origine animal pentru constituirea probei de laborator; ntocmirea buletinelor de analiz pe baza rezultatelor obinute i stabilirea calitii produsului. VII.3. Lucrri de laborator (dac este cazul) VII.4. Tematic proiect (dac este cazul)

14 2 2 2 2 1 1 2 1 1 -

VIII. Bibliografie Banu C. i col. 1993 - Procese tehnice, tehnologice i stiintifice n ind. alim. Vol II, Ed. Tehnic, Bucureti Banu C. 2000 - Biotehnologii n industria alimentar, Ed. Tehnic, Bucureti Radu Vasilic i col. 2003 - Tehnologia producerii laptelui, note de curs - uz Intern, Ed. Bioterra, Bucureti Radu Vasilic i col. 2005 - Tehnologia procesarii laptelui i a produselor lactate Ed. Shik, Bucureti Radu Vasilic i col. 2006 - Tehnologia procesarii produselor de origine animal Ed. Shik, Bucureti Popa Gavril, V. Stnescu 1974 - Controlul sanitar veterinar al alimentelor, Ed. Didiactic i Pedagogic, Bucureti Popescu N., Neica S. 1995 - Bazele controlului sanitar veterinar al produselor de origine animal, Ed. Diacon Coresi, Bucureti Van Ilie 1998,1999 - Curs de avicultur, Ed. USAMV IX . Forme de activitate Curs Seminar Laborator Proiect Tehnici de predare (clasic, retroproiector, calculator, plasm, alte materiale sugestive. Procesul didactic este interactiv) Clasic, retroproiector, plane Planse, pliante, mulaje, retroproiector, video, determinri de laborator pe lapte prin metode uzuale i electronic -

X. Forme de evaluare Examen Verificare (Notele obinute la testele periodice sau pariale) Laborator, Seminar Proiect Frecvena i conduita la activiti Activitate de studiu individual (tema de cas) Evaluare (scris, scris i oral, oral, test, aplicaie practic, altele). Scris, oral Scris i oral, aplicaie practic Procent din nota final Sem. 1 Sem. 2 50% 30% 10% 10%

XI. Cerine minimale pentru promovare: - predarea temelor de acas; - predarea referatelor de laborator; - obinerea a 50% din punctajul examenului final. Titular curs: ef lucrri dr. Dasclu Culai Semntura_____________________ Titular seminarii: Prep. univ. Vlsceanu Lina Semntura_________________________