S.C. BENDEARCRIS S.R.L.

H.A.C.C.P.

Procedura privind asigurarea apei

Scopul i domeniul de aplicare Prezenta procedur se aplic pentru stabilirea condiiilor de asigurarea apei potabile la SC BENDEARCRIS SRL ce trebuie asigurate pentru splarea utilajelor, echipamentelor, ustensilelor si echipamentului de protecie care vin n contact cu produsele . Procedura are drept scop prevenirea contaminrii produselor fabricate la SC BENDEARCRIS SRL i a personalului din cadrul societii. Descrierea procedurii Aprovizionarea cu ap - are o importana deosebit pentru pstrarea cureniei i desfurarea normal a procesului tehnologic. Apa utilizat n cadrul SC BENDEARCRIS SRL trebuie s corespund cerinelor fa de o ap potabil, respectiv s ndeplineasc cerinele legislaiei n vigoare- Legea nr.458/2002 i ale Directivei 80/778/CEE din 15 iulie 1980 referitoare la calitatea apei destinate consumului uman. Necesarul de ap este generat de urmtoarele scopuri: - alimentarea cazanului de abur - alimentarea cuterului, - rcire, - splarea dezinfecia utilajelor i a ncperilor, - scopuri menajere (baie, etc), - utilizarea n scopuri tehnologice. Pentru fiecare din scopurile enumerate mai sus se cer pentru ap anumite caracteristici n funcie de domeniul de utilizare. Pentru utilajele unde se lucreaz la temperaturi de peste 60 oC, apa trebuie s fie lipsit de sruri de calciu i magneziu care se depun sub form de cruste pe suprafeele de schimb de cldur micornd eficacitatea produsului i prezentnd chiar pericol de explozie la cazanele de abur. Coninutul mare de sruri minerale (peste 300mg/l) provoac depuneri de cruste pe pereii conductelor i utilajelor. Duritatea apei este imprimat n special de bicarbonatul de calciu, sulfatul de magneziu, sulfat de calciu i clorura de calciu. Apa cu duritate prea ridicat trebuie dedurizat. Ap tehnologic care face parte din compoziia produsului finit (exemplu: apa necesar pentru dizolvarea CaCl2 ) trebuie s corespund cerinelor apei potabile, cu recomandarea c trebuie s fie lipsit de gustul de dezinfectani utilizai curent la prepararea acesteia.

BENDEARCRIS 3.1.-01

Rev. 0 Ex.1

Proprietar de proces: Coordonator HACCP Numele: VACAR GABRIEL Data: 12 /10 /2004 Semntura:

PROCEDURI ASIGURAREA APEI

DOCUMENT CONTROLAT Pagina 1 din 3

S.C. BENDEARCRIS S.R.L.

H.A.C.C.P.

Condiiile bacteriologice prevd ca apa potabil s fie lipsit de germeni patogeni, s conin maxim 3 bacterii coliforme/l , s fie lipsit de drojdii, mucegaiuri, bacterii sporulate sau bacterii fluorescente, iar numrul total de germeni s fie maximum 100/l. Apa potabil trebuie s fie transparent, incolor, s nu depun sediment, s nu aib miros, gustul s fie plcut. Gusturile strine pot fi date de materii organice (gust fad), de sruri de aluminiu (gust dulceag), de sruri de magneziu (gust amar). Caracteristicile fizico - chimice ale apei: - ph - 6.5-9.5 - Conductivitate S/cm la 20 C - 2500 - Cloruri, mg/l- maxim 250 - Amoniu mg/l -0.5 - Mn g/l -50 - duritate total, grade germane - nitriti, mg/l - 0,50 - nitrati, mg/l - 50 - sulfuri si hidrogen sulfurat, g/l - 100 - Fe, g/l -200 - oxidabilitate, mgO2/l - 5 Dac apa nu corespunde cerinelor, este necesar s se efectueze anumite operaii de purificare i dezinfectare: filtrare, dedurizare. n cursul filtrrii, se produce colmatarea filtrului i este necesar splarea periodic a acestuia. Dedurizarea se aplic apei pentru alimentarea cazanelor i schimbtoarelor de cldur i se va realiza prin tratarea apei cu schimbtori de anioni care elibereaz sodiul, nlocuind calciul i magneziul din combinaiile lor n ap. Asigurarea apei potabile se realizeaz la Atelierul de prelucrarea laptelui din MICESTI din reeaua comunala, asigurata din reteaua comunei MICESTII n cadrul unitii de producie aparinnd SC. BENDEARCRIS SRL nu se folosete ap nepotabil . 5-20

BENDEARCRIS 3.1.-01

Rev. 0 Ex.1

Proprietar de proces: Coordonator HACCP Numele: VACAR GABRIEL Data: 12 /10 /2004 Semntura:

PROCEDURI ASIGURAREA APEI

DOCUMENT CONTROLAT Pagina 2 din 3

S.C. BENDEARCRIS S.R.L.

H.A.C.C.P.

MONITORIZAREA Ce: - 1 .a. calitatea apei din punct de vedere fizico-chimic, - 1.b. microbiologic Cum: - analize fizico-chimice i microbiologice Cnd 1. analiza fizico-chimic de dou ori pe lun prelevate din robinei diferii 2. analiz microbiologic odat pe lun Cine: - verificarea vizual ef tur - teste de sanitaie laborator Sfntu Gheorghe ACIUNI CORECTIVE -se dispune repetarea operaiei de igienizare -instruire personal referitor la respectarea normelor de igien i modul de igienizare -responsabil aciuni corective ef tur, ef fabric DOCUMENTE Cod 3.1.-01.1 3.1.-01.2 Denumire document Tip Durata de Unde se pstrare pstreaz 2 ani ef tura 2 ani Sef tura Arhivare 5 ani 5 ani

Registrul de laborator fizico- Registru chimic - ap Registrul de analiz Registru microbiologic a apei

BENDEARCRIS 3.1.-01

Rev. 0 Ex.1

Proprietar de proces: Coordonator HACCP Numele: VACAR GABRIEL Data: 12 /10 /2004 Semntura:

PROCEDURI ASIGURAREA APEI

DOCUMENT CONTROLAT Pagina 3 din 3