Modulul I: Bazele restauraiei

Clasa: a IX - a

FI DOCUMENTARE
Caracteristicile senzoriale ale produselor lactate acide
Condiii de calitate ale produselor lactate acide

IAURT

Aspect

CHEFIR

SANA

LAPTE BTUT

Coagul fin
Consisten fluid, de
smntn
Cu bule fine de gaz
Alb

Coagul fin, dispersat

asemntor smntnii
proaspete

Coagul fin, dispersat

asemntor smntnii
proaspete

Alb

Alb

Miros

Coagul compact, cu aspect de

porelan la rupere
Fr bule de gaz i eliminare de
zer
Alb (de lapte), cu nuan
glbuie, uniform
Plcut, specific

Plcut, specific

Plcut, specific

Plcut, specific

Gust

Plcut, acrior

Plcut, acrior

Plcut, acrior

Acrior, aromat, plcut,

rcoritor

Culoare