ANALIZA SENZORIALA A LAPTELUI CRUD INTEGRAL

 
            Prin lapte crud integral se înţelege produsul obţinut de la animale sănătoase , prin
mulgere în condiţii igienice, netratat termic (neîncălzit sau nefiert), din compoziţia căruia nu
s-a eliminat nimic şi nici nu i s-au adăugat substanţe străine.
 
            Analiza senzorială se referă la aprecierea aspectului, culorii, mirosului şi gustului.
1.      Principiul metodei
          Metoda are la bază determinarea cu ajutorul simţurilor (văz, miros, gust, tactil) a
caracteristicilor senzoriale: aspect, stare de sănătate şi de curăţenie, gust, miros
2.      Materiale necesare:
 
-    pahare Berzelius
-    cilindru gradat 250 ml
-    termometru
-    bec de gaz
-    treptied
-    sită de azbest
 
3.      Mod de lucru
          Analiza senzorială se execută în încăperi luminoase (lumină naturală), fără mirosuri
străine, la 20° C.
 
·                    Aspect , consistenţă
 
Se trece laptele dintr-un vas în altul
 
↓
Se observă dacă este omogen şi dacă are corpuri străine
 
↓
Se observă dacă laptele curge uşor, fără să formeze o vână groasă
 
 
·                    Culoarea
 
Se toarnă laptele într-un cilindru de sticlă incoloră
 
↓
Se observă culoarea
 
 
 
 
 
·                    Mirosul
 
Se încălzeşte laptele la 50- 60° C
 
↓
Se apreciază mirosul
 
 
 
4.      Interpretarea rezultatelor
 
          Caracteristicile senzoriale ale laptelui crud integral :
 
Caracteristici Lapte de vacă Lapte de capră Lapte de Lapte de oaie
bivoliţă  
Aspect Lichid omogen, opalescent, fără corpuri străine, în suspensie şi fără
  sediment    
      Consistenţă Fluidă;  nu se admite consistenţă vâscoasă, filantă sau mucilaginoasă
 
Culoare Albă cu nuanţă albă cu albă albă
  gălbuie nuanţă gălbuie
Miros Plăcut, specific laptelui crud, fără miros străin
 
Gust Plăcut , dulceag, caracteristic laptelui proaspăt
 

 
https://www.youtube.com/watch?v=DDyfzUb3Np4&ab_channel=FNHTeachingLab
https://www.youtube.com/watch?v=ajLLJgoEqU0&ab_channel=pragrocmu