Iaurtul

A realizat elevele grupei MC-201

~Goian Cristina
~Carp Dumitrita
A coordonat: Petic Ion-Profesor de discipline
economice
 Cuprins
Prezentarea mostrelor :

~ Analiza mostrei:1
~ Analiza mostrei:2
~Analiza mostrei:3
~ Analiza mostrei:4
~ Analiza mostrei:5
~Concluzie
 Introducere
In acest proiect vom prezenta cum am anlizat organoleptic caliatatea iaurtului. Pentru probe am
folosit iaurtul de la 5 producători diferiți:

• Alba ,,Yoli’’
• Danone ,, Delicios’’
• Albalact ,,Poiana florilor‘’
• Latti ,,Iaurt de capsuni ‘’
• InLact ,,Frutino’’
 Mostra:1
Iaurtul Poiana florilor
• Iaurtul din capsuni ,are un continut de
bucati mici de capsuna 1,4 % grasimi ,
Este fabricat din :lapte degresat,smintina
dulce,gelatina, zahar 30 % ,apa
potabila,amidon modificat ,aroma de
capsuni,si colorant.
 Caracteristicile mostrei:1

• Gustul : Are un gust dulce placut specific

iaurtului,nu contine gusturi streaine
• Miros : Miros placut de caspusi si nu
contine mirosuri straine
• Aspect: Are o culoare roz pal
• Consistenta: Este cremos ,are o consistenta
ferma,fara urme de zer.
 Mostra:2
Iaurtul Yoli
Contine bucati mici de capsuna ,1,5%
grasimi,lapte praf pasteurizat,zahar
,umplutura de fructe,apa potabila
,amidon modificat de porumb,aroma
de vanilie ,frisca ,smintina
dulce,proteine din lapte fermentat .
 Caracteristicile mostrei:2
• Gustul: Are un gust dulce placut,acrisor ,fara gusturi
straine.
• Miros placut si intepator de caspusi si nu contine
mirosuri straine.
• Aspect:Are o culoarea roz deschis.
• Consistenta:Are o consistenta ferma,nu exprima
urme de zer .
• Se pastreaza la temperatura +4 si -2 *C.
 Mostra:3
Iaurtul Delicios

*Iaurtul acesta nu are bucati de

capsuna ,contine: lapte
pasteurizat ,zahar,capsuni 2,3%( cu
adaos de suc) aroma,colorant ,proteine
din lapte fermantat ,si pectina.
 Caracteristicile mostrei:3
• Gust:Are un gust dulciu(aspru),putin a capsune.
• Miros: Are un miros a capsuni ,fara mirosuri
straine.
• Aspectul: Are o colare roz deschis spre albiu,fara
nuante straine.
• Consistenta : Are o consistenta fina si
cremoasa,fara urme de zer.
 Mostra:4
Iaurt cu capsuni

Contine bucati mici de capsuni,2,2%

grasime,smintina,dulce,lapte,zahar,
acid citric,proteine din lapte,apa
potabila
 Caracteristicile mostrei:4

• Gust:Gust dulce cu aroma de lapte si capsuni.

• Miros: miros placut de capsuni fara alte mirosuri straine.
• Consistenta:Are consistenta ferma fara urme de zer.
• Aspect:Are culoarea roz.
 Mostra:5
Iaurtul Frutino

• Contine romatizant de capsuna ,3,5%

grasime,lapte de vaca,umplutura de
fructe, zahar, amidon, acid citric,
citrat de sodiu, lapte praf degresat,
proteine din lapte, amidon de porumb.
 Caracteristicile mostrei:5

• Gust:Gust dulce cu aroma de fructe.

• Miros: miros placut de fructe fara mirosuri straine.
• Consistenta:Are consistenta cremoasa, fara urme de zer.
• Aspect:Are culoarea roz pal.
 Rezultatele obtinute la proba practica

~ Analiza mostrei:1 ~ Analiza mostrei:2 ~Analiza mostrei:3

~ Analiza mostrei:4 ~ Analiza mostrei:5

 Amidonul
*Amidonul alimentar este folosit adesea la
gătit și sunt adăugate pentru a îngroșa sau a
stabiliza produse precum budinci, supe,
sosuri, umpluturi de plăcinte, sosuri pentru
salate , produse lactate cum ar fi laptele,
inghetata, etc. Versiunile modificate ale
amidonului sunt utilizate frecvent și în
alimentele care au un pH scăzut sau care nu
pot fi încălzite.
*Pentru a verifica amidonul in
produse se adauga iod.
Produsele care contin amidon, in
contact cu iodul , capata o
culoare: violet,albastru,verde
inchis.

! Dupa cum observam in poze, toate cinci proba de iaurt de la firme diferite
au capatat o culoare violeta, ceia ce inseamna ca produsul contine amidon,
folosit pentru ingrosarea acestuia.
 Nota medie a gustului;
Nota
Produsul Cristina Dumitrita
Medie

Alba ,,Yoli’’ 0 0 0

Danone ,, Delicios’’ 4 5 4,5

Albalact ,,Poiana florilor‘’ 4 4 4

Latti ,,Iaurt de capsuni ‘’ 0 0 0

InLact ,,Frutino’’ 3 3 3
 Nota medie a mirosului:
Nota
Produsul Cristina Dumitrita
Medie

Alba ,,Yoli’’ 0 0 0

Danone ,, Delicios’’ 4 3 3,5

Albalact ,,Poiana florilor‘’ 4 4 4

Latti ,,Iaurt de capsuni ‘’ 0 0 0

InLact ,,Frutino’’ 4 5 4,5

 Nota medie a consistenţei:
Nota
Produsul Cristina Dumitrita
Medie

Alba ,,Yoli’’ 0 0 0

Danone ,, Delicios’’ 4 3 3,5

Albalact ,,Poiana florilor‘’ 4 4 4

Latti ,,Iaurt de capsuni ‘’ 0 0 0

InLact ,,Frutino’’ 4 5 4,5

 Nota medie a aspectului:
Nota
Produsul Cristina Dumitrita
Medie

Alba ,,Yoli’’ 0 0 0

Danone ,, Delicios’’ 4 5 4,5

Albalact ,,Poiana florilor‘’ 4 4 4

Latti ,,Iaurt de capsuni ‘’ 0 0 0

InLact ,,Frutino’’ 4 5 4,5

 Tabelul de evaluare totala a monstrelor:

Consiste Proba Punctaj

Denumirea produsului Mirosul Gustul Aspectul
practica total
nta

Alba ,,Yoli’’ 0 0 0 0 0 0

Danone ,, Delicios’’ 3,5 4,5 3,5 4,5 0 16

Albalact ,,Poiana florilor‘’ 4 4 4 4 0 16

Latti ,,Iaurt de capsuni ‘’ 0 0 0 0 0 0

InLact ,,Frutino’’ 4,5 3 4,5 4,5 0 17,5

VA MULȚUMIM PENTRU
ATENȚIE!!!