COMPARAȚIE ÎNTRE IAURTUL CU CĂPȘUNI

MULLER ȘI DANONE DELICIOS

Masterand,
Prisecaru Mălina
• În această prezentare am realizat o comparație a iaurtului cu căpșuni provenit de la 2
producători diferiți, respectiv :

 Iaurt Muller

 Iaurt DANONE Delicious

• Müller este o companie de produse lactate din Germania. Compania deține 4 fabrici
de producție în Germania și 5 fabrici în Europa, fiind al doilea mare jucător din
industria lactatelor de pe acest continent. Compania este prezentă și în România, din
anul 2007 .

• Fabrica Danone din București produce iaurturi în România din anul 1999, fiind lider
pe piața de lactate proaspete . Cele șase linii de ambalare lucrează atât pentru
consumatorii români, cât și pentru cei din alte țări europene.
 INGREDIENTE
MULLER DANONE

1. iaurt 1.  lapte pasteurizat

2. preparat din fructe 23% (căpșuni 42%, 2. zahăr
zahăr, sirop de glucoză-fructoză, colorant 3. căpșuni 2,3% (cu adaos de: suc
din concentrate de morcovi, aromă) concentrat de morcov negru, aromă,
colorant: licopen)
3. zahăr 4. proteine din lapte
4. frișcă 5. fermenți de iaurt
5. glucoză
6. aromă

În ceea ce privește ingredientele, diferența majoră este reprezentată de faptul că

iaurtul Muller are o cantitate net superioară de preparat din fructe, proporția
căpsunilor fiind de 42% din cantitatea totală de preparat, în timp ce iaurtul Danone
are un conținut de căpșuni de 2,3 % .
 •Ambele produse au în compoziție adăugat sirop de glucoză-fructoză, zahăr și
coloranți din suc de morcovi . Iaurtul Muller are în plus adăugată și frișcă .

•Laptele materie primă folosit în obținerea iaurtului Muller este achiziționat de la

fermieri din fiecare țară în care compania are fabrici de producție iar laptele folosit de
Danone în fabrica din București este colectat zilnic de la fermieri români din Muntenia.
 VALOARE NUTRIȚIONALĂ MEDIE /100
G
Muller Danone
Conţinut de glucide 14,3 g 11,7 g
Conţinut de substanţe grase 3,6 g 2g
Proteine 3g 3,6 g
Conţinut de clorură de sodiu 0,13 g 0,10 g

Valoare nutrițională 105 kcal/100g 79 kcal/100g

Ambele iaurturi se încadrează în categoria iaurturilor grase, însă diferența

dintre cele 2 este evidentă, iaurtul Muller având un conținut de grăsime de 3,6%
pe când Danone un conținut de doar 2 % .
 •Fermenții tipici din iaurturi, adică bacteriile benefice, sunt cei folosiți în întreaga
lume: Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus termophilus. Fermenții sunt de fapt
iaurturi concentrate și deshidratate în vid, la temperatură joasă (liofilizate). Arată ca
niște bobiţe albe, ambalate în cutii asemănătoare celor de lapte și se păstrează în
frigidere speciale, la o temperatură care menține bacteriile inactive până la momentul
utilizării lor.
 Modul de ambalare

•Ambele iaurturi se ambalează în

pahare din material plastic cu capacitatea
de 500g respectiv, 400g, închise prin
termosudare cu capace din folie de
aluminiu .

•Iaurtul Muller are în plus un capac

din material plastic pentru a oferi un grad
mai ridicat de protecție împotriva
distrugerii sau a contaminării produsului .
 Analize pentru determinarea calitătii

• Principalele determinări de laborator pentru determinarea calității iaurtului sunt:

• 1. Determinarea conţinutului de grăsime prin metoda acido-butirometrică

• 2. Determinarea acidităţii titrabile – metodă ce caracterizează prospețimea
acestuia
 CERINŢELE MINIME ŞI PROCEDURILE DE
VERIFICARE ALE CONFORMITĂȚII PRODUSULUI:

1. Se poate verifica aspectul de omogenitate dintr-o

probă de iaurt, prin amestecare, după ce în
prealabil a fost stabilit conținutul de zer adunat la
suprafața produsului (pentru un produs de calitate
acesta nu trebuie să depășească 5%) – niunul
dintre produse nu a prezentat zer și a fost omogen

2. Coagulul trebuie să aibă consistenţă potrivită,

fără bule de gaz
Iautul Danone a avut o consistență potrivită în
timp ce iaurtul Muller a avut o consistență moale.
Niciunul dintre produse nu a prezentat bule de gaz .
 3. Culoarea trebuie să fie roz-
roșiatică, specifică fructului iar bucățile
de căpșună trebuie să fie vizibile,
dispersate în toată masa produsului
Ambele produse au indeplinit
această caracteristică

4. Prin degustare se poate percepe

gustul dulce acrişor conferit de bucățile
de căpșuni.

5. Nu trebuie sa existe în produs

urme de gust/miros strain, de mucegai,
ranced, etc.