ANALIZA SENZORIALĂ A CAFELEI CU LAPTE

Universitatea de Științele Vieții ”Ion Ionescu de la Brad” Iași

Ivănel Ruth-Hristina
Rotariu Delia
PCM-599
Cuprins:
• Istorie;
• Consumul de lapte în cafea;
• Beneficii;
• Efecte negative;
• Diferența dintre cafeaua simplă și cea cu lapte;
• Tipuri de cafea cu lapte;
• Analiza senzorială a cafelei Latte-Machiatto.
Istorie
• Cafeaua nu era întotdeauna servită cu lapte.
• Utilizarea laptelui în cafea a devenit larg acceptată de la introducerea
metodei de către polonezul Jerzy Franciszek Kulczycki. În secolul al
XVll-lea, existau doar două tipuri de îndulcitori, miere și lapte. Așa că
a adăugat miere si lapte întrucât cafeaua să aibă un gust dulce și
plăcut. 
• Mierea a fost ulterior înlocuită de zahăr și așa au început oamenii să
folosească lapte și zahăr în cafea.
Consumul de lapte în cafea

• Consumul moderat de lapte în cafea

prezintă beneficii asupra stării de
bine a unei persoane.
• Mai mult, în afară de gustul plăcut al
unei cafele servite cu lapte, aceasta
este și hrănitoare (ține stomacul plin
timp de 2-3 ore).
 Beneficii

Crește capacitatea de
Îmbunătățește Scade nivelul de anxietate
memorare și concentrare
performanțele fizice și
rezistența la efort

Te scapă de durerea de
Elimină celulita
cap
Efecte negative
La un consum abuziv, exagerat de cafea sau alte băuturi care conțin cafeină
pot să apară următoarele efecte:

Neliniște
Tremurături O stare
Nervozitate Insomnie ușoară de
Stări de dependență
panică
Diferența dintre cafeaua simplă și cea cu lapte
Se pare că prin obiceiul de
a adăuga laptele la cafea se
reduce semnificativ un
antioxidant numit acidul
clorogenic. Astfel că dacă
bei cafeaua cu lapte nu îți
dăunează sănătății, doar că
vei avea un aport mai mic
de antioxidanți care se
regăsesc de regulă în
cafeaua neagră.
 • Cappucino:
Tipuri de cafea cu lapte    -combinarea unui espresso cu o
parte de lapte fierbinte și o parte
• Latte-Machiatto: de spumă de lapte;
   -într-o cantitate mai mare de lapte
fierbinte și spumă de lapte se adaugă
puțin espresso;

• Latte:
    -espresso dublu peste care se
adaugă lapte fierbinte și apoi un strat
consistent de spumă;
• Mocha:
-mocha este o cafea tare, însă foarte
aromată și dulce. Se obține prin
combinarea a 60 ml de espresso cu 60
ml de sirop de ciocolată și 30 ml lapte
fiert;
• Machiatto:
-băutura pornește de la o porție sau
maxim două de espresso, la care se
adaugă, deasupra, puțină spumă de
lapte.
Analiza senzorială a cafelei Latte-Machiatto
Caracteristici organoleptice
Compoziție -apă;
-cafea (în general 15 ml pentru 150 ml de lichid);
-lapte fierbinte;
-spumă de lapte.

Aspect -dizolvare completă, opacă;

-nu prezintă impurități.

Culoare -cafeniu deschis;

-brun.

Miros -specific;
-dulce;
-plăcut.
Gust -caracteristic;
-plăcut.