Sunteți pe pagina 1din 136

Coordoator: Conf. Dr.

Romulus Scorei

ROLUL ESTETICII INDUSTRIALE N ASIGURAREA CALITII ALIMENTELOR

Colaboratori: Mihaela Mitru, Vily Cimpoiau, Iulian Petrior, Ion Olteanu, Ion Brad

Editura Agora
Craiova 1999

CUVNT NAINTE

Pe msura evoluiei societii, omul aspir s integreze tot mai mult frumosul n existena sa cotidian, n societatea modern asistnd la o puternic interferen ntre industrie i art exprimat prin ptrunderea mereu mai pregnant a valorii artistice n universul produselor industriale. Astzi, ambalajul ndeplinete un rol multifuncional n industria alimentar. Ambalarea a progresat, de la rolul funcional la rolul de expresie, ca rezultat al anumitor factori scopul de a motiva cumprtorii s cumpere produsul i de a-i conferi produsului o imagine potrivit pentru vnzare. Lucrarea de fa i propune s prezinte aportul pe care-l poate aduce estetica industrial la realizarea unor produse alimentare care mbinate cu utilitatea practic s satisfac n cel mai nalt grad pe consumatori, contribuind n acelai timp la mai buna valorificare a materiilor prime i la obinerea unui grad ridicat de eficien la productor i ndeosebi la consumator. n ceea ce privete ambalarea produselor alimentare, aceasta reprezint un domeniu complex i dinamic n economiile moderne, ambalajul fiind considerat un element de strategie al productorului n comercializarea produselor sale. Totodat, remarcm faptul c, pentru obinerea unui produs finit corespunztor standardelor i normelor n vigoare precum i exigenelor concurenei specifice economiei de pia sunt importante, n egal msur, att calitatea produsului ct i calitatea ambalajului. Lucrarea se adreseaz n primul rnd studenilor din anul V, Facultatea de Horticultur, secia TPPA din cadrul Universitii din Craiova. Poate constitui de asemenea un ghid util att pentru specialitii din industria alimentar i de ce nu i pentru consumatori ce constituie personalizarea nevoilor i dorinelor exprimate economic i social. Autorul

CUPRINS INTRODUCERE 5

CAP. 1 CONSIDERAII ASUPRA PROBLEMELOR DE BAZ ALE CALITII ALIMENTELOR ............................... 7 1.1. Definirea calitii produselor alimentare .................... 7 1.2. Evaluarea calitii produselor alimentare ................... 10 1.3. Calitatea de prezentare, o componenta modern a siguranei alimentului ........................................................ 12 CAP. 2 CONSIDERAII ASUPRA CONCEPTULUI I ACTIVITII DE DESIGN ...................................................... 17 2.1. Premise istorice ale designului ................................... 17 2.2. Principiile esteticii industriale .................................... 19 2.3. Definiia i obiectul designului industrial ................. 22 2.4. Clasificarea activitii de design ................................ 24 CAP. 3 ESTETICA INDUSTRIAL N CAZUL PRODUSELOR ALIMENTARE ............................................... 26 3.1. Importana esteticii industriale pentru producia de alimente ............................................................................. 26 3.2. Influena design-ului asupra calitii produselor .......................................................................... 28 3.3. Implicarea designului n proiectarea estetic i lansarea pe pia a noilor sortimente de produse alimentare .......................................................................... 31 CAP. 4 SISTEMUL BICOMPONENT PRODUS-AMBALAJ N CONCEPIA DE DESIGN ................................................... 37 4.1. Design-ul produselor alimentare ............................... 37 4.2. Design-ul de ambalaj .................................................. 45 4.3. Sistemul bicomponent produs-ambalaj ...................... 53

CAP. 5 AMBALAJELE PRODUSELOR ALIMENTARE ...... 79 5.1. Definirea ambalajului ................................................. 79 5.2. Funciile ambalajului .................................................. 81 5.3. Ambalaje i metode de ambalare-terminologie .......... 93 5.4. Criterii de clasificare a ambalajelor ........................... 96 5.5. Materii prime i materiale utilizate n industria ambalajelor ........................................................................ 99 5.6. Caracterizarea materialelor de ambalare i ambalajelor funcie de proprietile fizico-chimice .......... 121 5.7. Ambalaje utilizate pentru principalele grupe de produse alimentare ............................................................ 125 BIBLIOGRAFIE SELECTIV .................................................. 135

INTRODUCERE Societatea contemporan, ca urmare a evoluiei pe care a nregistrat-o, are nevoie de a produce i folosi pentru nevoile sale, bunuri materiale care s ncorporeze, ca o component de valoare i performanele estetice. Designul industrial este un domeniu al creaiei care mbin din ce n ce mai mult perceptele teoriei estetice cu exigenele practice realiznd n acest fel o generalizare a frumosului n varianta cotidian, n mediu ambiant. n prezent, designul este instrumentul care confer distincie produselor dar este i un mijloc deosebit de eficace n condiiile concurenei tot mai accentuate manifestat att pe plan naional ct mai ales pe plan internaional. Designul se redefinete acum ca o strategie global despre nevoia de armonie, stil, eficien i expresivitate a lumii de obiecte pe care o furim, o perspectiv sistematic asupra colaborrii armonioase ntre funcional i estetic. Designul de ambalaj, deopotriv industrial i grafic, poate crea o imagine aparte produsului, astfel nct acesta s atrag atenia, s adauge valoare i personalitate i s acioneze ca un stimul la nivelul subcontientului, care s-l determine pe cumprtor s revin. Elaborarea unui nou sortiment pornete de la o necesitate exprimat sau probabil a consumatorilor, creia productorul se strduiete s-i dea un coninut material concret. Se obine astfel un nou produs, care, pentru a-i atinge scopul propus trebuie s fie cunoscut, neles i nsuit de ctre populaie, n obinuinele sale alimentare. Un aspect important l constituie corelarea design-ului de ambalaj cu design-ul de produs, pentru a se obine un sistem bicomponent optim produs-ambalaj, n care fiecare element s-i ndeplineasc rolul su, dar s contribuie i la realizarea efectului cumulat. Tot mai mult se accept ideea c ambalajul nu mai este un auxiliar al produsului ci reprezint un produs industrial distinct, ce vizeaz realizarea optim a unor obiective economice specifice. n decursul ultimilor 50 de ani, ambalajele produselor alimentare au cunoscut o dezvoltare legat de profundele schimbri tehnologice ct i socio-economice.
5

Apariia de noi materiale, de noi tehnologii de condiionare, asociate cu tehnologiile de transformare i stabilizare a produselor alimentare au condus la mrirea i diversificarea ofertei de ambalaje. Ambalajul este un factor important n pstrarea calitii i siguranei alimentelor, att prin protecia fa de factorii externi, ct i prin ineria sa chimc fa de aliment. Un ambalaj corespunztor trebuie s ndeplineasc o serie de condiii indispensabile promovrii cu succes a unui produs ambalat pe pia, care reprezint n ansamblul lor funcionalitatea acestuia i care presupune performane, att sub aspect obiectiv, deci material (protecie fizico-mecanic, chimic) ct i sub aspect subiectiv legat de motivaia cumprtorilor. Materialul de ambalare trebuie s fie stabil din punct de vedere chimic, neutru fa de produsul cu care vine n contact, cruia nu trebuie s-i modifice caracteristicile fizico-chimice i senzoriale. Ambalajul informeaz de obicei asupra coninutului i modului de utilizare a produsului respectiv ambalat i poate aciona n mod stimulator asupra cumprtorului prin forma, culoarea i grafica sa. Pentru consumatorul mediu, succesul sau insuccesul produselor depind uneori ntr-o msur mai mic de calitatea intrinsec i de preul lor, n schimb un rol crescnd revenind funciei de promovare a ambalajului, crendu-se n rndul consumatorilor o anumit imagine despre produse i asigurndu-se o anumit durabilitate a ei n timp.

CAPITOLUL 1 CONSIDERAII ASUPRA PROBLEMELOR DE BAZ ALE CALITII ALIMENTELOR

1.1.Definirea calitii produselor alimentare Definiia calitii stabilit prin standardul ISO 8402/1995 este atotcuprinztoare i clar: " Calitatea este un ansamblu de caracteristici ale unei entiti care i confer acesteia aptitudinea de a satisface necesitile exprimate i implicite." Pentru produsele alimentare nevoile explicite se refer la: satisfacere (gust, miros, aspect, culoare, form, n general, proprietile psihosenzoriale) i serviciu (preparare rapid, conservare); iar nevoile implicite se refer la : siguran (igiena alimentar) i sntate (factori nutriionali). n conformitate cu aceast definiie: Calitatea este exprimat printr-un ansamblu de caracteristici; Calitatea nu este de sine stttoare, ea exist numai n relaia cu nevoile clienilor; Conform lui Juran caracteristica reprezint "orice dimensiune, proprietate chimic sau organoleptic, care confer produsului atributul de a fi corespunztor pentru utilizare. Trebuie fcut o legtur direct ntre caracteristici i gradul n care acestea satisfac anumite necesiti. Fr aceast legtur ajungem la o difereniere a produselor ca natur, sortiment i nu din punct de vedere calitativ. Calitatea este specific unui fel sau tip de produs i nu trebuie confundate caracteristicile de produs, care satisfac o anumit categorie de necesiti cu calitatea, care presupune un anumit nivel al acestor caracteristici. Calitatea produselor alimentare este definit de totalitatea caracteristicilor fizice, tehnice, estetice, organoleptice, energetice, nutritive, de utilizare, de protecie, gradul de toxicitate chimic, toxicitatea microbiologic, etc. pe care le posed produsele alimentare n ansamblul lor, pe grupe de produse , pe sortimente i individual.

Identificarea i msurarea caracteristicilor de calitate prezint importan pentru individualizarea produselor i serviciilor, pentru gruparea acestora pe familii, clase de produse i servicii, pentru calculul indicatorilor calitii, pentru stabilirea cerinelor n contractele de vnzare-cumprare. n detaliu aceste caracteristici cuprind: -caracteristici alimentare caracteristici nutritive: -coninutul de lactoz, -coninutul de amidon, -coninutul de zahr i alte zaharuri, -coninutul de azot i tipul de azot-organic sau mineral, -coninutul de microelemente-sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier, sulf, clor, -coninutul de vitamine- retinol, caroten, vitamina D, thiamina, riboflavina, acid nicotinic, potenial nicotinic, vitamina C, vitamina E, vitamina B6, vitamina B12, acid folic liber, acid folic total, acid pantotenic, vitamina PP, biotina) caracteristici energetice: -valoarea energetic, -natura i coninutul de substane energetice, respectiv de proteine, lipide i hidrai de carbon; - coninutul de fibre alimentare -caracteristici tehnice: caracteristici tehnologice: -natura i durata proceselor termice pe care le-a suferit materia prim n timpul prelucrrii; -tipul i natura adjuvanilor utilizai caracteristici fizico-chimice: -rezistena la ocuri, la lovituri, la rupere, la tiere, la sfrmare; -durabilitatea, respectiv capacitatea de pstrare prin meninerea culorii, a gradului de uscare, a formei i dimensiunilor, a prospeimii, finee, porozitate, granulaie; -pH, indice de iod i saponificare, aciditate, alcalinitate, solubilitate; -grade refractometrice, temperatur, densitate, substan uscat,

caracteristici biologice -examen bacterioscopic, nsmnri pentru antrax, salmonele, enterotoxic, rujet, bruceloz, colibacili, pest, febr aftoas -caracteristici sociale: caracteristici de protecie alimentar: -adausurile utilizate- vitamine, sruri, minerale; - protecie pentru diabetici, -protecie pentru alte diferite carene i boli gradul de toxicitate chimic: -prezena microelementelor toxice-plumb, mercur, cupru,zinc, -prezena arseniului, -prezena pesticidelor toxicitatea microbiologic: -prezena aflatoxinelor, -gradul de ncrcare cu microorganisme patologice, -gradul de ncrcare cu drojdii i mucegaiuri caracteristici de utilizare: -destinaia produsului alimentar- alimentaia omului sntos, alimentaia sugarului, alimentaia sportivilor, alimentaia bolnavilor de diferite maladii; -modul de consum- produs finit, semipreparat, produs conservat prin congelare -caracteristici de prezentare caracteristici organoleptice: -gustul i mirosul, aroma -limpiditatea -consistena, caracteristici estetice: -modul de prezentare, forma i dimensiunile produselor, -culoarea, -aspectul interior i exterior, -modul de ambalare -caracteristici economice: Din punct de vedere economic, caracteristicile calitative ale produselor sunt msurabile i determinabile cu ajutorul costului unitar i al preului de desfacere, care pun n eviden efortul i efectul obinut ca urmare a creterii calitii i, n final, din acest punct de

vedere msura calitii este chiar eficiena exprimat prin creterea profitului. Caracteristicile economice se pot exprima att n uniti fizice ct i n uniti valorice. caracteristici economice exprimate n uniti naturale sau fizice: -de efecte -de cheltuieli -de eficien n exploatare caracteristici economice exprimate n form bneasc: -caracteristici analitice de cheltuieli, de efecte, de eficien -caracteristici sintetice de cheltuieli, de efecte, de eficien Calitatea, prin multiplele ei aspecte, asigur definirea complet a oricrui aliment, a materiilor prime agro-alimentare, a serviciilor legate de alimentaie. Datorit efectului pe care alimentele l au asupra strii de sntate a unei naiuni, societatea modern trebuie s asigure condiii optime pentru mbuntirea continu a calitii produselor alimentare. n acest context rolul principal l are statul, care, prin mecanismele i organismele de care dispune trebuie s asigure legislaia de control, urmrire i garantare a calitii produselor alimentare, singura cale prin care poate crete ncrederea consumatorului n sigurana alimentar. 1.2.Evaluarea calitii produselor alimentare Cunoaterea efectiv i corect a calitii produselor alimentare se poate realiza printr-o gam de operaii complexe, desfurate dup metodologii recunoscute, standardizate. Controlul calitii produselor este i o operaie de comparare a acesteia cu cerinele i exigenele consumatorilor, cu calitatea unui produs similar luat ca referin, cu calitatea aceluiai produs la date diferite, cu calitatea declarat sau convenit de prile contractante, etc. Cumprtorii sunt tot mai exigeni fa de calitatea produselor. Ei formuleaz o serie de cerine privind caracteristicile tehnice, caracteristicile psihosenzoriale, economice i sanogenetice ale produselor, compatibilitatea lor cu alte produse,etc. De asemenea,

10

doresc s fie informai corect i complet pentru a putea alege produsele n cunotin de cauz. Metodologia actual de determinare i control a calitii produselor alimentare urmrete unul sau mai multe din obiectivele de mai jos: - stabilirea concordanei dintre caracteristicile de calitate, parametrii realizai i cei nominalizai n normele tehnice sau n contracte (condiiile de calitate); -compararea cu o stare anterioar calitii sau cu realizrile obinute pe plan naional sau internaional n domeniul respectiv; - stabilirea nivelului n care corespund proprietile unui produs nou cu gusturile, preferinele i solicitrile consumatorilor; - asigurarea proteciei consumatorilor i a mediului nconjurtor. Determinarea calitii se rezum n esen, la efectuarea anumitor msurtori, observaii, simulri, ncercri i analize asupra acelor proprieti considerate caracteristici de calitate, utiliznd n mod convenional metode, instrumente i aparate de laborator adecvate. Rezultatele obinute, corectate n scopul eliminrii erorilor de msurare i prezentate n buletine de analiz, se constituie n informaiile de baz ce permit aprecierea gradului de conforman, anumite comparaii i luarea deciziilor. Din punct de vedere al posibilitilor de msurare, comparare i determinare, caracteristicile calitative ale produselor alimentare pot fi grupate n: -caracteristici calitative msurabile prin analiza senzorial, cum ar fi: proprietile organoleptice: gust, miros, arom, culoare, consisten; proprieti estetice, cum ar fi: modul de prezentare, forma i dimensiunile produselor; -caracteristici calitative msurabile prin metode instrumentalemetode fizice, chimice, microbiologice, cum ar fi: proprietile fizice, proprieti energetice i nutritive, gradul de toxicitate, toxicitatea microbiologic; -caracteristici calitative msurabile indirect: fiabilitatea i mentenabilitatea; -caracteristici calitative numrabile, cum ar fi: valoarea energetic i nutritiv, numrul de produse ntr-un ambalaj. Din punct de vedere economic, caracteristicile calitative ale produselor sunt msurabile i determinabile cu ajutorul costului unitar
11

i al preului de desfacere, care pun n eviden efortul i efectul obinut ca urmare a creterii calitii i, n final, din acest punct de vedere msura calitii este chiar eficiena exprimat prin creterea profitului. Metodele utilizate n activitatea practic pentru evaluarea calitii poate fi structurat n trei grupe mari, n funcie de sfera de utilizare a rezultatelor msurrii: grupa metodelor tehnice Metodele tehnice sunt folosite pentru evaluarea caracteristicilor produselor pe baza msurtorilor unor proprieti eseniale, constnd din determinri mecanice, ncercri, msurtori fizico-chimice, msurtori gabaritice. Msurtorile se fac cu ajutorul instrumentelor i aparatelor, apoi sunt prelucrate i interpretate. Grupa metodelor economice Metodele economice sunt chintesena ntregii activiti n domeniul calitii, punnd n valoare pe baz de indicatori, analize, audituri, binefacerile calitii i influenei acesteia asupra eficienei economice. Metodele statistice sunt metode laborioase care stau la baza analizei informaiei primare obinute prin celelalte metode pe care le prelucreaz prin tehnici i metode proprii. Grupa metodelor sociologice Metodele sociologice se bazeaz pe interpretarea chestionarelor, interviurilor i a anchetelor care apoi se prelucreaz i se interpreteaz, utiliznd i metode statistice, calitatea rezultatelor depinznd n mare msur de tipul i componena eantionului intervievat i de competena i experiena persoanei care ancheteaz, prelucreaz i interpreteaz datele. 1.3. Calitatea de prezentare- o component modern a siguranei alimentului Calitatea i sigurana produselor alimentare putem spune c au devenit un drept al consumatorilor, cu efecte directe asupra calitii vietii, iar problematica axat pe calitatea i sigurana produselor se afl n centrul ateniei organismelor constituite pentru aprarea intereselor consumatorilor. Cumprtorii sunt tot mai exigeni fa de calitatea produselor. Ei formuleaz o serie de cerine privind caracteristicile tehnice,
12

caracteristicile psihosenzoriale, economice i sanogenetice ale produselor, compatibilitatea lor cu alte produse,etc. De asemenea, doresc s fie informai corect i complet pentru a putea alege produsele n cunotin de cauz. Alimentele se deosebesc de celelalte produse industriale prin cteva caracteristici eseniale : - durata de via uneori foarte scurt (perisabilitate rapida ), datorat naturii biochimice i biologice a constituenilor lor; - riscul ce l pot constitui pentru sntate (noiuni de siguran alimentar), dac sunt contaminate de un agent poluant sau sunt alterate; - caracterul hedonic preponderent la nivelul consumaiei; Analiza nivelului de calitate a unui aliment reprezint o activitate complex, urmrind s exprime calitatea printr-un sistem de indicatori care definesc caracteristicile produsului. Indicatorii de calitate care se refer la proprietile organoleptice, fizico-chimice i microbiologice sunt: - aspectul exterior, interior i component, dimensiuni, culoare, miros, gust, arom, consisten, corpuri strine,alterri pentru proprietile organoleptice; - pH, grade refractometrice, indice de iod i saponificare, finee, porozitate, granulaie, aciditate, alcalinitate, solubilitate, temperatur, densitate, substan uscat,gramaj,etc pentru proprietile fizico-chimice; -examen bacterioscopic, nsmnri pentru antrax, salmonele, enterotoxic, rujet, bruceloz, colibacili, pest, febr aftoas,etc pentru proprietile bacteriologice. n ceea ce privete alegerea unui aliment , ceea ce lum n considerare sunt de cele mai multe ori urmtorii factori: aspectul produsului, ambalaj, marca produsului, valoare nutritiv, utilizare, pre. Sigurana alimentului putem spune c este dat n mai mare sau mai mic msur de fiecare din factorii enunai mai sus. n cazul alimentelor, sigurana reprezint garania c alimentele nu constituie un pericol pentru consumator atunci cnd sunt preparate i/sau consumate conform destinaiei lor este i o cerin absolut formulat de consumatori, care trebuie respectat strict de productori. Definiia calitii stabilit prin standardul ISO 8402/1995 este atotcuprinztoare i clar:

13

"Calitatea este un ansamblu de caracteristici ale unei entiti care i confer acesteia aptitudinea de a satisface necesitile exprimate i implicite." Pentru produsele alimentare nevoile explicite se refer la: satisfacere (gust, miros, aspect, culoare, form, n general, proprietile psihosenzoriale) i serviciu (preparare rapid, conservare); iar nevoile implicite se refer la : siguran (igiena alimentar) i sntate( factori nutriionali). Totalitatea caracteristicilor fizice, tehnice, estetice, organoleptice, energetice, nutritive, de utilizare, de protecie, gradul de toxicitate chimic, toxicitatea microbiologic, etc. se regsesc n componentele calitii produsului alimentar, i anume: - calitatea igienic - calitatea nutriional - calitatea senzorial -componenta psiho-social a calitii -calitatea de utilizare sau de service -calitatea de prezentare -calitatea tehnologic -componenta economic a calitii Produsul alimentar nu trebuie s fie purttor de substane generate de nerespectarea normelor de igien n tehnologia agricol, prelucrarea tehnologic, pstrare, transport, manipulare i desfacere. ntre modificrile nedorite ce pot aprea n produsele alimentare menionm: alterarea, poluarea cu substane toxice (metale, pesticide, conservani,etc) i cancerigene, contaminarea cu microorganisme patogene i contaminarea radioactiv. Percepia calitii unui aliment este rezultatul unui "echilibru subtil " realizat de productor (n dorina sa de a satisface clientul ) i de consumator (n cutarea unui grad de satisfacie din ce n ce mai nalt) ntre calitatea alimentar, calitatea psiho-social, calitatea de utilizare, calitatea tehnologic. Gsirea unui echilibru corespunztor ntre ceea ce propune fabricantul i ceea ce caut consumatorul este un obiectiv esenial , dar dificil de realizat. n timp, asistm la modificri profunde ale acestui echilibru, prezentarea ocupnd un loc din ce n ce mai important. Calitatea de prezentare a alimentului, reprezint componenta calitii alimentului care asigur o anumit atracie a consumatorului fa de produsul alimentar, fiind factorul care poate influena, ntre anumite limite, acceptabilitatea produsului alimentar.
14

Totodat calitatea de prezentare, prin elementele pe care le implic are un rol hotrtor i asupra siguranei alimentului. Calitatea estetic a produsului alimentar este factorul care poate influena, ntre anumite limite, acceptabilitatea produsului alimentar. Detaliile care pot influena modul de percepere a calitii de prezentare a produsului sunt: nuana i intensitatea culorilor ambalajului, grosimea materialului din care a fost confecionat ambalajul, structura produsului n seciune, dimensiunea literelor, inscripiilor,vizibilitatea termenului de valabilitate, detaliile inscripionate pe ambalaj,etc. Particularitatea produselor alimentare este aceea c trebuie sa satisfac concomitent att necesitile fiziologice ct i cele psihice ale consumatorului. Aceast particularitate creeaz unele restricii activitii design-erului care, se vede obligat s se limiteze la o gam determinat de materii prime i de procese tehnologice. Produsul alimentar trebuie s fie estetic tocmai pentru a fi util, respectiv pentru a contribui n mai bune condiii la satisfacerea necesitilor fiziologice i psihice de hran ale omului, n condiiile stimulrii apetitului, realizndu-se o legatur ct mai direct ntre om i aliment. Analiza nivelului estetic al produselor prezint o serie de dificulti, datorit criteriilor i punctelor de vedere destul de eterogene dup care se fac aprecierile de marea mas a consumatorilor. Pentru analiza nivelului estetic se folosesc metode de punctaj, pentru a cror aplicare se face apel la specialiti cu o bun pregtire n domeniul repectiv. Din punct de vedere organizatoric, aplicarea metodelor de apreciere a esteticii produselor se prezint n urmtoarele variante: - prin aprecierea global de ctre grupul de specialiti a valorii estetice a produselor pe baza crora se face ponderarea rezultatelor; metoda este indicat numai pentru acele sortimente care posed un numr redus de componente; 1. prin descompunerea valorii estetice n elementele componente(de exemplu: form, culoare, grafic) i aprecierea de ctre specialiti a fiecreia dintre acestea; punctajul individual acordat este sintetizat i ponderat mai nti distinct, pe fiecare element estetic component, iar apoi se face media general i se obine concluzia aprecierii calitii estetice;

15

- pentru cazurile n care un element estetic al produsului poate fi analizat din mai multe puncte de vedere, ceea ce ar conduce la punctaje diferite, n funcie de importana arbitrar dat de fiecare specialist, se practic descompunerea lui n aspectele principale ce-l formeaz i aprecierea distinct a fiecruia; prelucrarea datelor se face prin stabilirea mediilor succesive pentru fiecare din aspectele elementului estetic complex, apoi medii distincte pe fiecare element estetic i, n final, se determin media general a aprecierii calitii estetice. Prioritatea numrul unu pentru sfritul acestui secol se consider a fi modul n care se poate face fa importanei crescnde a calitii produselor i oferirea unei satisfacii ct mai mari consumatorului. Creatorii de produse, productorii i organele de avizare a parametrilor de calitate ai produselor alimentare sunt obligai s-i amplifice aria de preocupare i s s prevad n standarde, norme de calitate i indicatori privind caracteristicile estetice.

16

CAPITOLUL 2 CONSIDERAII ASUPRA CONCEPTULUI I ACTIVITII DE DESIGN 2.1. Premise istorice ale designului Estetica industrial cuprinde att elemente de proiectare (design), ct i elemente de psihologie a formelor, de sociologie a gusturilor. Designul nu numai c a ieit din stadiul anonimatului sau al subestimrii, dar se impune n societatea contemporan ca una din disciplinele cu o larg aplicabilitate. n secolul nostru, designul a devenit o profesie sofisticat, cuprinznd o gam larg de discipline. A devenit firesc s vedem, s concepem, "frumosul" nu numai n ceea ce ne ofer creatorul de art, ci s dorim arztor ca i obiectul tehnic furnizat de industrie-, s ne satisfac n egal masur cerinele estetice, s fie prin modul n care-i exercit funciile i prin plcerea ce ne-o produce ct mai aproape de ceea ce ne ofer opera de art autentic. nc n urm cu peste 2400 de ani Socrate scotea n eviden importana legturii dintre funcia i forma obiectelor "Toate lucrurile care servesc omului sunt n acelai timp frumoase i bune att timp ct ele sunt utile." Kant, considernd c "frumosul declaneaz o plcere dezinteresat", l opune utilului. Istoria modern a "artei industriale" ncepe odat cu acest secol , dup 1900, ca reacie mpotriva curentului estetist reprezentat de Willy Morris i John Ruskin ce vedeau n orice proces de producie mecanic industriala "un ru absolut", o form de "dezumanizare a muncii i produselor ei ". Secolul nostru, caracterizat prin uriaul progres al tiinei i tehnicii, cunoate o dezvluire accelerat a produselor industriale. O contribuie deosebit au avut-o artitii "epocii 1900", care au creat i prototipul pentru industrie, asociaia profesional "Deutscher Werkbund "ntemeiat n 1907-1908 de arhitectul Muthesius, constructivismul sovietic, neoplasticismul olandez, coala Banhaus, marele arhitect i urbanist francez Le Corbusier (1887-1968 ), pictorul Fernand Leger (1881-1955). n concepia lui Le Corbusier, estetica industrial confer lucrurilor inteligen i umanism. Prin realizrile

17

sale, prin concepiile i autoritatea sa, Le Corbusier a promovat i susinut ideile esteticii industriale. Trsturile stilului industrial, determinate de coninutul tehnico-tiinific, se interfereaz cu stilul artistic care recepteaz la rndul su noul univers al formelor industriale, omolognd stilul epocii contemporane. Astfel, Pierre Francastel (1900- 1970 ) spunea c "gustul formelor nvluitoare i al suprafeelor palpabile a aprut la unii artiti ca Laurens, Brncui sau Lipschitz, naintea lucrrilor fcute de ingineri n domeniul aerodinamicii". n istoria esteticii industriale, francezul Jacques Vienot (18931959) este, de asemenea, menionat la loc de frunte. El este creatorul, animatorul i fondatorul esteticii industriale n Frana, contribuind n bun msur i la reaprinderea ideilor Bauhaus-ului n aceast ar. El nu copia, ci adapta totul la specificul, cerinele i psihologia francezilor. Este primul care, prin lucrrile sale, influeneaz Europa n dezvoltarea formelor i metodelor esteticii industriale, evideniind nivelul de dezvoltare al acesteia. Viennot a promovat n mod consecvent ideea c realizarea unui produs destinat consumului nu const n exploatarea fr discernamnt a fanteziei ornamentale. Prin nfrumuseare, nu trebuie neleas folosirea unor elemente aa-zise artistice, adugate unei structuri existente. Ea const mai degrab ntro revizuire a formelor, ntr-o strict adaptare a acestora la funciile obiectului. Definiia dat de Jacques Vienot esteticii industriale este urmtoarea: " Estetica industrial este tiina frumosului n domeniul produciei industriale. Domeniul su este cel al locului i ambianei muncii, al mijloacelor de producie i al produselor." Alturi de acesta, n rndul marilor personaliti din Europa care au contribuit efectiv la dezvoltarea esteticii industriale mai trebuie menionai i Marcel Breuer, Kazimir Malevici, Moholy Nagy i Mies van der Rohe. Recunoaterea esteticului industrial a deschis un nou capitol n tiina esteticii generale, cu legi i categorii precise: estetica industrial; a consacrat o nou preocupare: industrial design-ul i o nou profesiune. n concluzie, geneza valorilor estetice reprezint un proces nentrerupt, care face posibil estetizarea la toate nivelurile vieii.

18

2.2. Principiile esteticii industriale : n anul 1950, sub impulsul lui Jacques Viennot se creeaz la Paris, prima societate de estetic industrial, denumit "Porza", care va constitui viitorul nucleu al ICSID. Jaques Viennot a pus bazele esteticii industriale , publicnd n anul 1945 revista "Arta actual" (L'art present), nfiinnd n anul 1949 Cabinetul de estetic industrial "TECHNES" i determinnd n anul 1951 apariia revistei "Estetica industrial ". Tot lui J. Viennot i se datorete elaborarea primei Charte a esteticii industriale care definea estetica industrial ca fiind tiina frumosului n domeniul produciei industriale i avnd domeniul de studiu, cel al obiectelor produse de industrie, al mijloacelor de producie, al locului i ambianei muncii. Charta elaborat de Jaques Viennot cuprinde urmtoarele principii, considerate astzi principiile fundamentale ale esteticii industriale: 1. DEFINIIE: estetica industrial este tiina frumosului n domeniul produciei industriale. Domeniul su este cel al locului i ambianei muncii, a mijloacelor de producie i al obiectelor industriale. 2. PRINCIPIUL ECONOMIEI: consider c economia mijloacelor i a materialelor folosite la crearea unui produs, n msura n care nu stric valoarea funcional i nici calitatea obiectului considerat, este condiia determinant a frumosului funcional. 3. PRINCIPIUL APTITUDINILOR N UTILIZARE I A VALORII FUNCIONALE: susine c nu este frumos industrial dect obiectul perfect adaptat funciilor sale i recunoscut din punct de vedere tehnic ca realizabil. Estetica industrial implic o armonie intim ntre caracterul funcional i aspectul exterior al produsului. 4. PRINCIPIUL UNITII I AL COMPOZIIEI: subliniaz c pentru a forma un tot armonios, o lucrare functional trebuie s fie alcatuit din subansamble concepute unele n funcie de altele i toate n funcie de ansamblu. Obiectele funcionale trebuie s corespunda

19

legilor de echilibru static i dinamic prin proporiile pe care le prezint forma lor i innd seama de proprietile materialelor folosite. 5. PRINCIPIUL ARMONIEI NTRE ASPECT I FUNCIUNE: stabilete c obiectele care satisfac legile esteticii industriale trebuie s prezinte ntotdeauna o armonie ntre satisfacia estetic a spectatorului dezinteresat i satisfacia practic pe care o confer produsele, celui care le utilizeaz. 6. PRINCIPIUL STILULUI: consider c n proiectarea unui produs trebuie s se in seama de durata sa de via la care trebuie adaptat forma acestuia. Cu alte cuvinte, un obiect util nu poate pretinde a avea un caracter de frumusee permanent dect dac este conceput n afara influenei modei. Din caracteristicile estetice ale obiectelor utile, caracteristice unei perioade de timp, decurge stilul care este expresia acestora. 7. PRINCIPIUL EVOLUIEI I A RELATIVITII: susine c estetica industrial nu prezint un caracter definitiv, fiind n perpetu schimbare. Frumuseea unui obiect util este funcie de stadiul de dezvoltare al tehnicii. Orice tehnic nou necesit un timp de maturizare pentru a ajunge la stadiul de dezvoltare care s-i permit gsirea unei expresii echilibrate i specifice. 8. PRINCIPIUL GUSTULUI: subliniaz faptul c estetica industrial se exprim prin structur, form, echilibrul proporiilor, culori, detalii de prezentare, toate acestea trebuind s fie corelate ntre ele i s satisfac principiul economiei. 9. PRINCIPIUL SATISFACIEI: consider ca expresia elementelor care dau frumuseea unui obiect util trebuie neleas prin modul n care acestea acioneaz asupra tuturor simurilor: vederea, auzul, pipitul, mirosul i gustul. 10. PRINCIPIUL MICRII: arat c obiectele destinate s se mite n spatiu (aer, ap, pmnt) i gsesc n micarea pe care o au, caracteristica esenial a esteticii lor. La legea aptitudinilor de utilizare i a armoniei ntre aspect i funcie, se adaug n acest caz un

20

factor de comportament n elementul considerat (ap, pmnt, aer), care domin toate celelalte elemente estetice de analiz. 11. PRINCIPIUL IERARHIZRII SAU AL FINALITII: subliniaz faptul c estetica industrial nu poate face abstracie de finalitatea lucrrilor respective stabilind astfel o ierarhizare a acestora. Creaiile care vizeaz un obiectiv legat de progresul uman sunt prioritare celor care se refer la lucruri legate de scopuri distructive i a cror admiraie fr rezerv este periculoas. 12. PRINCIPIUL COMERCIAL: susine c estetica industrial i gsete una din aplicaiile sale importante n comer. Legea celui mai mare numr de cumprtori nu poate ns infirma valoarea celorlalte principii, care definesc estetica industrial. 13. PRINCIPIUL PROBITII: subliniaz c estetica industrial implic cinste i sinceritate n alegerea materiilor prime i materialelor folosite. O realizare industrial frumoas nu trebuie s conin elemente de minciun, de disimulare, de neltorie. Acoperirile i carosajele care sunt dictate de o condiie funcional sunt legitime i n msura n care exprim corect funciile eseniale ale obiectului i nu servesc pentru a ascunde pri componente susceptibile de a compromite valoarea obiectului. 14. PRINCIPIUL ARTELOR APLICATE: consider c estetica industrial implic o integrare a gndirii artistice n structura obiectului considerat. Departe de a constitui mijloace de decorare, mai mult sau mai puin artificiale, artele care concur la realizarea obiectivelor esteticii industriale, trebuie s fie implicate n modelul conceput, fcnd corp comun cu tehnica i confundndu-se cu el. Pstrnd i dezvoltnd obiectivele fundamentale pe care i le-a propus de-a lungul evoluiei sale, funciile actuale ale designului vizeaz conceperea, proiectarea i introducerea n fabricaie a noilor produse, optimizarea expresivitii emoionale individualizante a obiectelor, precum i a modalitii lor de penetrare i impunere pe piaa intern i internaional.

21

2.3. Definiia i obiectul designului industrial: Din punct de vedere estetic designul reprezint o funcionalizare a esteticului i o form de umanism tehnologic, pentru care natura este mijlocul, dar omul este scopul. Charta esteticii industriale stabilete pentru prima dat n cadrul unor principii concrete, legtura ntre obiectivele estetice, funcionale, economice i sociale ale creaiei obiectelor destinate produciei industriale i constituie prima ncercare de definire a unei activiti deosebit de util societii, de sine stttoare, diferit de sistemul "artelor frumoase", avnd importante implicaii n industrie.Termenul de "estetic industrial " semnific un capitol al esteticii generale ca tiin filozofic i nu caracterizeaz o activitate creatoare, cu rezultate practice. Dezvoltarea activitii de creaie a produselor, mai ales n domeniul bunurilor de consum, a determinat specialitii s adopte termenul de "design industrial". Activitatea de design industrial cuprinde lucrri de cercetare tiinific i experimental, de execuie a unor prototipuri, de achiziionare, prelucrare i difuzare a unor informaii din domeniul tehnicii i realizrilor n creaia tehnic, de prognoz n domeniul sociologiei, ergonomiei, teoriei i metodelor noi de proiectare, precum i a tendinelor modei, de observare a cererilor i opiniei consumatorilor. Activitatea de design nglobeaz patru trsturi importante: -creativitatea: design-ul presupune realizarea a ceea ce nu a mai existat nainte; -complexitatea: design-ul implic decizii pentru un numr mare de caracteristici i variabile ce privesc configuraia general i performana produsului, a materialelor i metodelor de prelucrare; -compromisul: design-ul presupune realizarea unor cerine multiple i uneori chiar opuse(performan/cost, material/durabilitate); -capacitatea de a alege corect : a face design nseamn a alege dintre mai multe soluii posibile pentru o problem dat (de la concepia de baz la mici detalii de culoare i form). Sub raport tehnico-procedural, designerul este acel mediator ntre produs i utilizator, care particip la procesul de concepie, i vizualizeaz prin desene i machete rezultatele i urmareste apoi producia de serie.
22

ntr-o definiie sintetizatoare, mai riguroas, designul este definit drept "o teorie i o practic a interveniei metodice asupra obiectului, menit s realizeze o unitate armonioas ntre realizarea superioar a funciei utile (eficien i economicitate) i forma vizual a obiectului tehnic (produs industrial seriat), n urma creia se realizeaz acea producie i dup legile frumosului, cnd frumosul i utilul fac corp comun indivizibil. Obiectul designului industrial rmne nc o problem controversat. Dup clasificarea I.C.S.I.D. (The International Council of Societes of Industrial Design; Asociaia internaional de estetic industrial)-organism nfiinat n anul 1957 i recunoscut de ctre UNESCO, designul industrial se preocup de reorganizarea funcional i formal a produselor industriale, utilajelor, bunurilor de larg consum, ambalajelor, articolelor de mod i vestimentaie, expoziiilor sau sistemelor modulare de expunere i prezentare. Aceast concepie este depit azi, specialitii acordnd activitii de design industrial valene multiple i complexe, care se limiteaz din ce n ce mai puin, strict la produsul nou propriu-zis, referindu-se din ce n ce mai mult la modificrile pe care acestea le provoac n procesul de evoluie a societii, la atitudinea productorilor, distribuitorilor, consumatorilor i societii n ansamblu, fa de aciunea de schimbare a lucrurilor create de om, specific activitii de design. Complexitatea acordat conceptului de design, a determinat ca n mai multe ri (mai ales francofile), s se foloseasc n ultimul timp, din ce n ce mai frecvent, pentru caracterizarea activitilor legate de conceperea, proiectarea, fabricarea, lansarea i comercializarea noilor produse, termenul de "inovare a produselor ". Acest termen ns, prezint neajunsul limitrii activitilor legate de cercetarea produselor la unicul act al nnoirii i deseori se confund cu inventica. Dezvoltarea activitilor pentru elaborarea obiectelor destinate produciei industriale, caracterul complex, sistematic, multidisciplinar i tiinific al lucrrilor necesare asigurrii prin creaia produselor noi, mai ales n cazul bunurilor de consum, a eficienei sociale, economice i tehnice previzionate, au scos n eviden eforturile de cercetare tiinific pe care le implic aciunile de design industrial, respectiv de inovare a produselor. A aprut astfel, n ultimele dou decenii, conceptul de cercetare aplicativ de produs, cuprinznd multitudinea de activiti cu caracter de cercetare , care au ca obiectiv crearea i proiectarea
23

obiectelor realizate de producia industrial. Conform acestui concept, designul industrial reprezint etapa creativ a procesului de cercetare, momentul n care, prin organizarea formelor n corelaie cu funciile unui produs, are loc procesul de inovare. Prin conceptul de cercetare aplicativ de produs, designerul reprezint factorul inovator n procesul secvenial al cercetrii , acionnd ca specialist de produs cu statut de cercettor tiinific, alturi de ceilali cercettori din echipa pluri - disciplinar de design, care contribuie la obinerea rezultatelor optime. i n Romnia s-a facut resimit, n primele decenii ale secolului nostru, influena principiului mbinrii armonioase a esteticii produselor industriale cu natura materialului din care acestea erau fabricate, corelarea formei cu funciunile produsului. Astfel, operele arhitectului H.Creang (Halele Obor din Bucuresti, Hotelul ARO din Brasov,etc), inginerului A. Saligny (Podul de la Cernavod ), etc., reprezint dovezi ale elaborrii structurii i formei n corelaie cu funciile, materialele i tehnicile folosite n acea vreme pentru realizarea obiectivului respectiv. n anul 1992, bazndu-se pe o tradiie valoroas i o coal recunoscut n domeniul design-ului, Uniunea Artitilor Plastici din Romnia -prin secia de Design- a solicitat i a fost admis ca membru I.C.S.I.D.

2.4. Clasificarea activitii de design. Una dintre clasificrile cele mai uzuale ale activitii de design pe profesiuni i specializri este cea formulat de Consiliul Britanic de Design n 1988. Se consider c activitatea de design cuprinde: design-ul de produs; design-ul grafic ( acoperind tot, de la elemente care dau identitate firmei pn la ambalaje, afie, reviste, filme); design-ul de interior ( incluznd magazine, cldiri, expoziii); fashion design ( include confeciile, textilele, bijuteriile). Designul are un impact asupra fiecrui aspect al afacerilor. Prin design, se pot crea sau mbunti produsele sau serviciile pe care le ofer o anumit companie, se poate ameliora spaiul su de lucru, se

24

poate schimba modul n care compania respectiv i comunic rezultatele pe pia. Designul, aa cum este folosit i n afaceri, se mparte n trei categorii, i anume: designul de produs care acoper o arie foarte larg, ce include toate produsele realizate de o companie; designul ambiental care vizeaz eficiena funcional a unei companii, aspectul birourilor, fabricilor, depozitelor, restaurantelor, bncilor sau chiocurilor stradale. designul de comunicare vizual prin care o companie i prezint beneficiile, produsele sau serviciile. Acest domeniu presupune existena identitii corporaiei; literatura de specialitate (legat de corporaie i de produs), ce include informaii ample despre creterile cifrei de afaceri, comunicate cu ajutorul rapoartelor anuale; design de ambalaj; strategia dezvoltrii i identitatea de marc; evenimente i expoziii ale companiei. Ca disciplin autonom, designul de produse este nrudit cu ingineria i tehnologia sistemelor de producie, n vreme ce designul ambiental este legat de domeniul arhitecturii. Designul de comunicare vizual are trsturi asemntoare cu alte domenii de comunicare: publicitate, marketing direct, relaii cu publicul. Aceste trei mari domenii ale designului necesit nu doar o pregtire i aptitudini specifice, dar i tipuri i niveluri diferite de experiene determinate de statutul diferit al clienilor.

25

CAPITOLUL 3 ESTETICA INDUSTRIAL N CAZUL PRODUSELOR ALIMENTARE 3.1.Importana esteticii industriale pentru producia de alimente Problemele gustului estetic al specialitilor sunt corelate cu cele ale educaiei estetice continue i perseverente a oamenilor, a populaiei. Un aport preios din acest punct de vedere l au i produsele alimentare a cror influen i prezen n viaa oamenilor este continu. Spre deosebire de alte aplicaii ale esteticii industriale, pentru situaia produselor alimentare se pun i unele probleme particulare. Acestea decurg din faptul c senzaia de frumos, plcut i uman, de care se ocup estetica industrial, se realizeaz n condiii mai complexe, dect n cazul altor bunuri de consum. Estetica industrial n cazul produselor alimentare trebuie s asigure elementele nutritive componente, elementele senzoriale, laturile gustative, olfactive, de sensibilitate termic, modul de prezentare tehnic i estetic, care s rspund funciei de utilitate preconizate. Produsului alimentar, pentru a fi estetic, i se cere s posede nsuiri calitative care s-l situeze n primul rnd pe un plan superior n privina utilitii, deci s rspund unei nevoi fiziologice bine determinate, s fie comod n pregtire i consum, s asigure o eficien care s satisfac. De asemenea, produsul alimentar trebuie s furnizeze consumatorului i senzaii de plcere, s-i determine reacii favorabile pe planul sensibilitii subiective. n prezent, specializarea produciei a dus la obinerea unor produse alimentare tot mai pure, concentrate, precum i a unor produse alimentare obinute din materii prime i ingrediente identic naturale sau artificiale, determinnd o mutaie n cadrul raportului "om-aliment".

26

Se impune astfel ca alimentul s se apropie ct mai mult de cerinele consumatorilor, dar i acetia s progreseze n sensul de a se adapta unor caracteristici noi, n general mai bune, pe care le prezint produsele alimentare. Estetica industrial a produselor alimentare este solicitat de asemenea i n cazul produselor alimentare destinate regimurilor speciale, obiectivul fiind realizarea produselor dietetice cu nsuiri organoleptice i estetice similare cu cele ale alimentelor obinuite (bere nealcoolic, produse dulci fr glucide,etc). n practic se ntlnesc grupe de sortimente la care primeaz funcionalismul, deci componentele nutritive, situaia marii majoriti a alimentelor, iar pe de alt parte sunt i grupe de sortimente la care pe primul plan st esteticul, cazul produselor alimentare de lux. Ideal, este gsirea celei mai potrivite mbinri a funcionalismului cu esteticul. Tratarea estetic a produselor alimentare prezint informaiile despre produs ntr-un mod care s rspund aspiraiilor de plcut, frumos i bun ale cumprtorilor i consumatorilor. Pentru a fi acceptat de ctre consumatori, produsului trebuie s i se cunoasc avantajele, utilitatea, s aib creat n rndul consumatorilor i al distribuitorilor o anumit opinie n legtur cu el. Pe parcursul procesului complex: producie-circulaie-consum, produsele alimentare pot fi supuse aciunii unor factori interni i externi a cror prezen genereaz uzura fizic i moral a lor. Uzura fizic se refer la degradarea produselor ca urmare a aciunii factorilor fizico-chimici, biologici, etc. Uzura moral se refer la scderea interesului consumatorilor, ceea ce duce la ncetinirea procesului de vnzare. Ambalarea reprezint unul din factorii care au rolul de a creea condiii n ceea ce privete frnarea uzurii fizice, dar i a celei morale. De asemenea, ambalarea reprezint o condiie prealabil a realizrii actelor de vnzare-cumprare a produselor, alturi de de procesele de transport i depozitare. Ambalajul creeaz n rndul consumatorilor o anumit imagine despre produs i asigur durabilitatea n timp a acestei imagini. Att tehnologul ct i esteticianul proiectant al ambalajului trebuie s cunoasc posibilitile estetice de care acesta dispune i s le coreleze cu specificul produsului i al pieii pentru care acesta este destinat.

27

Prin implicarea tot mai ampl a esteticii industriale n proiectarea produselor alimentare se obin o serie de avantaje i anume: la nivelul consumatorului mbuntete calitatea, crete interesul i satisfacia datorate produsului, ceea ce influeneaz favorabil gradul de asimilare a componentelor nutritive; la nivelul organizaiilor comerciale cerinele estetice se refer la mbinarea proprietilor estetice ale produsului cu condiiile de etalare, dar mai ales la valoarea informaional pe care o are pentru consumatori. Se remarc din acest punct de vedere dou tendine diametral opuse. Pentru produsele noi soluia estetic trebuie s creeze senzaia de nnoire, s provoace interesul i curiozitatea, s detaeze produsul respectiv de alte sortimente cu aceiai utilizare. Diferit de acestea, pentru produsele alimentare de consum curent i cu un renume bine statornicit se urmrete meninerea imaginii estetice pentru ca beneficiarii s repereze cu uurin sortimentele care au sigurana c vor corespunde cerinelor lor. la nivelul productorilor, produsele bine concepute sub aspect estetic au avantaje n ceea ce privete asigurarea desfacerii, fapt ce influeneaz mrimea loturilor de fabricaie i sporete eficiena economic a produciei. n plus, perfecionarea i adaptarea componentelor estetice ale produselor sunt ele nsele un mijloc de diversificare i nnoire a gamei sortimentale, o posibilitate de meninere i sporire a interesului consumatorilor pentru produsele respective.

3.2. Influena design-ului asupra calitii produselor n cadrul orientrii actuale privind definirea calitii produselor, un loc deosebit l prezint dimensiunea estetic a calitii, care reprezint componenta calitii alimentului care satisface anumite cerine de frumos, asigurnd o anumit atracie a consumatorului fa de produsul alimentar.

28

Aprecierea calitii produselor se cere fcut astzi, ntr-un context mai amplu, prin investigarea condiiilor n care aceasta poate rspunde i nevoilor i exigenelor de ordin estetic. La aprecierea calitii de prezentare se are n vedere att calitatea produsului alimentar propriu zis, prin aprecierea calitii hedonice, ct i calitatea ambalajului. La nivelul firmei productoare, calitatea influeneaz toate variabilele care alctuiesc formula profitului: venit, costuri materiale i investiiile de capital. mbuntiri aduse calitii se reflect n creterea volumului vnzrilor, a veniturilor obinute i n imaginea favorabil asupra ntreprinderii. Calitatea design-ului se refer att la design-ul produsului , design-ul ambalajului ct i la ansamblul design-ul de produs - designul de ambalaj. Design-ul a devenit punctul forte in fata concurenei, fiind un element important al competitivitii, att pe piaa intern, dar mai ales pe piaa extern. Detaliile care pot influena modul de percepere a calitii de prezentare a produsului sunt: nuana i intensitatea culorilor ambalajului, grosimea materialului din care a fost confecionat ambalajul, structura produsului n seciune, dimensiunea literelor, inscripiilor, vizibilitatea termenului de valabilitate, detaliile inscripionate pe ambalaj, etc. Particularitatea produselor alimentare este aceea c trebuie s satisfac concomitent att necesitile fiziologice ct i cele psihice ale consumatorului. Aceast particularitate creeaz unele restricii activitii design-erului care, se vede obligat s se limiteze la o gam determinat de materii prime i de procese tehnologice. Produsul alimentar trebuie s fie estetic tocmai pentru a fi util, respectiv pentru a contribui n mai bune condiii la satisfacerea necesitilor fiziologice i psihice de hran ale omului, n condiiile stimulrii apetitului, realizndu-se o legtur ct mai direct ntre om i aliment. Problema ambalajelor nu mai este exclusiv o problem de cercetare, de producie tiinific, de dezvoltare a tehnicilor i procedeelor de fabricaie. Ea devine din ce n ce mai mult o problem complex n care intr psihologia social, dorinele consumatorilor, relaiile cu publicul i publicitatea, design-ul. n ultimii ani s-a constatat o schimbare a opticii privind ambalajul, care se transform dintr-un auxiliar al produsului, ntr-un produs industrial ce reprezint un tot unitar de componente
29

interconectate, un set organizat de cunotine i concepii, un mod ordonat de aciune, viznd n ansamblu realizarea optim a unor obiective economice specifice. n tratarea estetic a ambalajului trebuie s se in seama de existena unui complex senzorial, care determin o manifestare de aprobare sau de respingere din partea simului estetic al fiecrui individ, de efectul emoional declanat de actul de cumparare i de consum. Design-ul ambalajului trebuie s fie rezultatul preocuprilor unor colective de specialiti din diferite domenii: estetic, merceologie, marketing, economie, ingineria calitii, sociologie, psihologie, etc. Design-ul ambalajului este expresia ideii dup care categoria economic de calitate se caracterizeaz printr-o mare complexitate i o intens dinamic. Indiferent de soluia abordat de rezolvare estetic a ambalajului, ideea de baz este ca aceasta s prezinte produsul n modul cel mai fidel cu putin. Orice abatere n sens pozitiv sau negativ duce la pierderea ncrederii consumatorilor, la insuccesul pe pia al produsului. Un aspect important este corelarea design-ului de ambalaj cu design-ul de produs pentru a se obine un sistem bicomponent perfect "produs-ambalaj", n care fiecare element s-i ndeplineasc rolul su, dar s contribuie i la realizarea efectului cumulat. Design-ul sistemului produs-ambalaj trebuie completat i corelat cu elemente informaionale (de identificare i evaluare, de utilizare). Acestea prezint un dinamism deosebit, constituindu-se chiar ca mijloace de difereniere i nnoire n procesele de diversificare, precum i ca elemente importante n etapa de convingere a consumatorului asupra calitilor unui produs. Design-ul este expresia preocuprilor de a produce corespunztor nevoilor i gusturilor societii, dar i de a o influena pe aceasta pentru a aprecia i solicita produse frumoase. Analiza nivelului estetic al produselor prezint o serie de dificulti, datorit criteriilor i punctelor de vedere destul de eterogene dup care se fac aprecierile de marea mas a consumatorilor. Pentru analiza nivelului estetic se folosesc metode de punctaj, pentru a cror aplicare se face apel la specialiti cu o bun pregtire n domeniul repectiv. Din punct de vedere organizatoric, aplicarea metodelor de apreciere a esteticii produselor se prezint n urmtoarele variante:
30

prin aprecierea global de ctre grupul de specialiti a valorii estetice a produselor pe baza crora se face ponderarea rezultatelor; metoda este indicat numai pentru acele sortimente care posed un numr redus de componente; prin descompunerea valorii estetice n elementele componente(de exemplu: form, culoare, grafic) i aprecierea de ctre specialiti a fiecreia dintre acestea; punctajul individual acordat este sintetizat i ponderat mai nti distinct, pe fiecare element estetic component, iar apoi se face media general i se obine concluzia aprecierii calitii estetice; pentru cazurile n care un element estetic al produsului poate fi analizat din mai multe puncte de vedere, ceea ce ar conduce la punctaje diferite, n funcie de importana arbitrar dat de fiecare specialist, se practic descompunerea lui n aspectele principale ce-l formeaz i aprecierea distinct a fiecruia; prelucrarea datelor se face prin stabilirea mediilor succesive pentru fiecare din aspectele elementului estetic complex, apoi medii distincte pe fiecare element estetic i, n final, se determin media general a aprecierii calitii estetice. Prioritatea numrul unu pentru sfritul acestui secol se consider a fi modul n care se poate face fa importanei crescnde a calitii produselor i oferirea unei satisfacii ct mai mari consumatorului. Creatorii de produse, productorii i organele de avizare a parametrilor de calitate ai produselor alimentare sunt obligai s-i amplifice aria de preocupare i s prevad n standarde, norme de calitate i indicatori privind caracteristicile estetice.

3.3. Implicarea designului n proiectarea estetic i lansarea pe pia a noilor sortimente de produse alimentare Un produs nou este introdus pe pia ca urmare a apariiei unei nevoi, iar nivelul n schimbare al acesteia este descris de curba de via al cererii.
31

Etapele parcurse n realizarea noului sortiment alimentar privesc conceperea i verificarea comportrii n fabricaie i pe pia. Chiar n cazul unui bun nou de consum curent, cu un pre la ndemna tuturor i care poate fi ncercat sau adoptat n consum fr cheltuieli mari, cererea se manifest la nceput foarte lent, iar consumul acestui produs nu se generalizeaz dect dup o perioad de timp destul de lung. Acest proces de adaptare a cererii se compune din trei etape: perioada necesar pentru ca existena produsului s fie cunoscut de consumatori; ea este diferit de la un individ la altul , innd seama de sensibilitatea acestora la ceea ce este nou, de vrsta, de zona teritorial, grupa social, nivelul de instruire i, mai ales, de nivelul de venit; familiarizarea cu produsul respectiv, aprecierea caracteristicilor sale i msurarea posibilitilor sale de utilizare. Importana acestei a doua etape este strns legat de gradul de noutate, de complexitatea sa tehnic i de utilizare. Cunoaterea i aprecierea unui produs nou se face, de regul, prin observarea folosirii sale de ctre ali consumatori. Aceasta are loc cu att mai rapid cu ct numrul consumatorilor care cunosc i utilizeaz acest bun este mai mare; timpul necesar consumatorilor pentru a introduce produsul nou n obiceiurile lor de consum. Mrimea acestei etape depinde de gradul de noutate a produsului, adic de msura n care apariia lui modific obiceiurile de consum, precum i de posibilitile de achiziionare, respectiv de nivelul preului i de veniturile consumatorului. n ceea ce privete proiectarea estetic a produselor, n ntreg procesul de design se pot distinge mai multe faze: Faza de cercetare - a procesului de design, ce determin funciile care pot ndeplini cerina i folosete ca punct i direcie de pornire n design. Faza de dezvoltare - a procesului de design, ce determin aspectul creator n care posibile soluii sunt evaluate, funciile sunt definite, realizndu-se coordonarea ntre funcie i form.

32

Stadiul de finalizare - a procesului de design, ce dezvolt prezentarea limbajului de obiect al produsului final. n ultima perioad exist tendina introducerii fazei de marketing al designului. Un design bun trebuie s aib nalte caliti tehnice, comerciale i sociale. Specialistul n design industrial prin profesia sa creeaz produse noi care s dureze. El nu se mai limiteaz la simplul proiect sau prototip. Designul industrial contemporan i stabilete relaii de comunicare n toate domeniile. Acest lucru este cu att mai necesar, cu ct procesul de elaborare depinde de complexitatea produsului i de gradul de inovaie implicat. Producia i ndeosebi pregtirea tehnic a acesteia, care se realizeaz prin activitatea de cercetare-proiectare a gamei sortimentale i a tehnologiilor de fabricare a lor, se justific numai n msura n care produsele obinute satisfac anumite nevoi sociale, au deci anumite valori de ntrebuinare. n cazul produselor alimentare valorile de ntrebuinare decurg din cerinele de hran ale organismului, ele urmnd s asigure furnizarea elementelor energetice, de cretere i de substituie (protide, lipide, glucide, vitamine, microelemente, enzime). Valoarea de ntrebuinare, ndeosebi satisfacia alimentar i randamentele ce se obin n organism n urma consumrii lor, sunt ntr-o bun msur influenate de efectele psiho-senzoriale pe care produsele le genereaz la nivelul consumatorilor. n esen lansarea unui nou sortiment const din etapele ce se parcurg pentru ca, de la faza experimental, pe loturi mici, s se ajung la o producie i desfacere ampl, corespunztoare obiectivelor preconizate prin programele de diversificare i n concordan cu posibilitile reale de consum ale populaiei. Lansarea pe pia a unui nou sortiment alimentar constituie o aciune complex n care reuita este n bun msur influenat de conjugarea eforturilor productorilor i ale organizaiilor comerciale. Pentru muli productori preocuparea pentru calitatea produselor se mbin cu efortul de nnoire a gamei de produse care aduce un plus de siguran i rapiditate n consum, care asigur o alimentaie sntoas, modern i confortabil. Procesul de design nu presupune n mod obligatoriu schimbri tehnice ci poate fi, pur i simplu, rezultatul unui produs ntr-o alt form, ntr-un alt stil sau cu alt decoraie.

33

Deci design-ul duce la diversificarea sortimental a produselor, proces ce implic luarea n considerare, comensurarea i dimensionarea nevoilor individuale de consum, pe segmente detaliate de consumatori, disponibilitile de materii prime i valorificarea lor complex; potenialul tehnologic, raporturile de concuren, asocierea sau substituirea unor produse aflate la un moment dat pe pia, nivelul de calitate i de pre. Actul de diversificare sortimental solicit o viziune strategic nou n care relaia nevoi de consum - utilitate duce la o corect poziionare a noilor produse n ansamblul sortimental al ofertei existente de mrfuri alimentare, potrivit conceptelor i tehnicilor moderne de marketing. Diversificarea urmrete s nuaneze modalitile de satisfacere a nevoii creia i se adreseaz produsul i s duc pe aceast cale la creterea competitivitii lui pe pia. Ea dispune de un arsenal deosebit de bogat ce ia forme ca: multiplicarea tipodimensiunilor, modelelor, nuanelor coloristice, a ambalajelor, a elementelor acorporale (numele, marca, instruciuni de utilizare, mod de preparare, protecia legal prin brevet, licene de fabricaie sau comercializare, preul, termenul de garanie); specializarea pe funcii sau combinri ale funciilor produsului; extinderea domeniului de utilizare. Activitatea de design nu este implicat numai n obinerea de produse noi ci i n procesul de creaie al ambalajului. Ambalajul este astfel conceput nct s rspund funciei de condiionare a produsului respectiv, s-i asigure protecia mpotriva agenilor mediului ambiant, pstrarea integritii formei i coninutului pe timpul transportului, manipulrii i depozitrii, s permit o depozitare facil i o folosire adecvat a capacitilor de depozitare. Pentru diferite industrii, diversificarea ambalajelor i introducerea unor tehnici de ambalare se afirm drept cale de obinere a unor noi produse (de exemplu: buturi naturale, lapte pasteurizat - sterilizat, ambalat n cutii TETRA-PACK n mediul aseptic, produse proaspete ambalate n atmosfer modificat). Progresul tiinific i tehnic contribuie la creterea i gsirea de noi resurse agro-alimentare asigurnd un grad de prelucrare al materiilor prime tradiionale, atragerea de materii valorificate insuficient sau nevalorificate anterior, concomitent cu relevarea potenialului biologic i tehnologic al unor resurse neconvenionale. Exist o multitudine de posibiliti de a integra activitatea de design n cadrul procesului de dezvoltare a noilor produse. De regul,
34

design-ul i dezvoltarea sunt procese iterative, implicnd o multitudine de activiti repetitive, de la explorarea problemei pn la gsirea soluiilor i selecia lor, n scopul de a transforma o idee ntr-un proiect distinct, capabil de a putea fi aplicat n practic. n centrul procesului de dezvoltare a unui nou produs se afl design-ul i inovaia: prin intermediul lor realizndu-se de fapt, o legtur ntre idei, nevoile consumatorului i producie. Integrarea design-ului n cadrul politicii de produs a firmei este absolut necesar pentru asigurarea succesului n afaceri, dar modalitatea concret n care se realizeaz integrarea trebuie s fie n aa fel conceput nct s rspund exigenelor economico-financiare ale firmelor. Preocuparea pentru nnoirea i diversificarea produselor urmrete i creterea competitivitii acestora, care este determinat, la rndul ei, n mod hotrtor, de calitatea design-ului i de modul cum sunt satisfcute cerinele consumatorului. n acest scop se poate aciona n mai multe direcii: inovarea de produs: care cuprinde introducerea de noi produse bazate pe noi tehnologii, noi materiale, inovaii ce confer noi caracteristici de performan utilizatorului; realizarea unui design bun: presupune crearea de noi forme i configuraii care nu sunt n mod obligatoriu nouti tehnice dar care duc la creterea valorii produsului pentru utilizator; inovaia de proces: ce se bazeaz pe introducerea i adaptarea de noi metode de producie care s confere o valoare mai mare produselor n condiiile de reducere a posturilor. Toate aceste aspecte vizeaz nu numai produsul alimentar ca atare, ci i ambalajul su, tiut fiind faptul c fiecare, n parte, reprezint o entitate distinct bine definit, dar care mpreun formeaz un sistem intercondiionat, de tip evoluionist. Cu ocazia lansrii unui nou sortiment sunt de reinut n principal cele dou faze i anume: lansarea n fabricaie i lansarea comercial. Este foarte indicat ca cele dou etape ale lansrii s fie conjugate, concepute i desfurate ntr-un mod unitar. Lansarea n fabricaie intervine numai dup ce n prealabil au fost asigurate condiiile tehnice materialele cerute de documentarea tehnologic.

35

Operaia de lansare are loc att cu ocazia introducerii n fabricaie a noului sortiment ct i ulterior, pentru fiecare arj sau program de producie ce urmeaz a fi realizat. Lansarea n fabricaie a noului sortiment alimentar comport parcurgerea mai multor etape: pregtirea condiiilor tehnice i materiale pentru desfurarea viitoare a fabricaiei n conformitate cu cerinele tehnologice; programarea etapelor de lansare a noului sortiment n fabricaie; declanarea fabricaiei n strns corelaie cu programul lansrii comerciale a sortimentului; Lansarea n fabricaie a unor noi sortimente alimentare trebuie s reprezinte un moment de nnoire a dotrilor i practicilor de producie, s determine o etap de perfecionare a pregtirii personalului. Lansarea comercial are drept scop principal facilitarea pregtirii ntlnirii consumatorilor cu noul produs pe care acetia s-l poat nelege. Prin lansarea comercial se urmrete s se formeze la nivelul consumatorului o ambian favorabil, s informeze pe consumatorii poteniali i, prin intermediul mijloacelor folosite i a argumentelor, s-i conving de utilitatea produsului i a serviciilor ce li se ofer. Pentru ca aciunea s se desfoare corespunztor, este necesar s se parcurg urmtoarele etape: analiza competenei consumatorilor n a aprecia i utiliza produsul ce li se ofer i a vnztorilor n a-l prezenta, etala, explica i dup caz, a da indicaii de folosire; stabilirea condiiilor i a mijloacelor prin care se pot informa consumatorii i personalul comercial, n legtur cu noul sortiment; elaborarea planului lansrii comerciale; proiectarea i pregtirea material a mijloacelor lansrii comerciale; derularea lansrii comerciale, urmrirea eficienei rezultate i valorificarea informaiilor obinute pentru perfecionarea viitoare a aciunilor similare. n consecin, pentru a crea obinuina de consum pentru noul produs, principala problem este aceea de a crea competena necesar n rndul consumatorilor, nct s contribuie i s-i fac capabili s rspund la toate problemele pe care le ridic cumprtorii, n legtur cu produsul pe care doresc s-l achiziioneze.
36

CAPITOLUL 4 SISTEMUL BICOMPONENT PRODUS-AMBALAJ N CONCEPIA DE DESIGN 4.1. Design-ul produselor alimentare Preluat mai nti la proiectarea ambalajelor, design-ul industrial contribuie esenial la nnoirea sortimental. Design-ul de produs a devenit punctul forte n faa concurenei. Design-ul este instrumentul prin care se poate conferi specificitate unui produs, n condiiile n care piata este plin de produse similare care greu se pot diferenia. Aceast form de difereniere s-a transformat, n ultimii ani n universul de marketing al produselor fabricate n serie mare. Principiile design-ului sunt tot mai mult aplicate de specialiti n conceperea i realizarea produselor. Obiectivul urmrit este corelarea posibilitilor tehnologice cu elementele de art, aa nct s se obin produse cu utilitate crescut, care se disting prin originalitate i elegan, care prin valoarea lor artistic reuesc s impresioneze, s emoioneze consumatorul. Datorit specificitii produselor alimentare, soluionarea corespunztoare a aspectelor estetice ale acestora, se pot realiza numai n condiiile n care sunt detaliate elemente legate de aprecierea senzorial i, n unele cazuri, adaptarea tuturor acestor elemente la specificul consumatorilor (vrsta, obiceiuri de consum, nivel al veniturilor, tradiii culturale i religioase, etc ). Primul contact al consumatorului cu produsul se realizeaz pe cale senzorial i n consecin proprietile senzoriale dein, un rol primordial n selectarea i decizia de cumprare. Impresia senzorial este rezultatul unor etape fiziologice i psihologice: a recepiona(a percepe), a deveni contient (a recunoate), a compara (a ordona), a pstra(a reine), a reda (a descrie), a aprecia (a evalua). Dintre diferitele caracteristici ce trebuie avute n vedere de designeri n ceea ce privete estetica produselor alimentare sunt: aspectul exterior care este dat de form, culoare, caracteristicile suprafeei i modul de decorare; aspectul interior reprezentat de culoare, structur (desen interior, porozitate, forma i repartiia
37

golurilor de fermentare), uniformitatea, diferenierile dintre partea exterioar i cea interioar; aroma obinut prin mbinarea gustului i mirosului, dar i cu participarea altor nsuiri senzoriale ce influeneaz favorabil, pe plan psihic, aprecierea produselor. Forma produselor alimentare provoac omului o reacie emoional, contient sau incontient, prin care se exprim aprecierea senzorial direct a formei: forma atrage sau respinge, place sau displace. Este determinat de materiile prime, tehnologia de fabricaie i tehnicile de decorare folosite. Forma final a unui produs este rezultatul unei colaborri ntre materiale i tehnicile de utilizare. Forma unui produs, colorarea i ornamentarea lui trebuie corelat cu natura i destinaia produsului, precum i cu forma ambalajului. Forma i aspectul produselor alimentare au o importan deosebit. n unele cazuri este suficient s se realizeze o schimbare a formei de prezentare pentru a se obine un produs nou, care s fie mai bine apreciat de consumatori. Forma plcut a produselor alimentare este un element psihosenzorial deosebit, utilizat frecvent pentru mbuntirea designului de produs. Prin modelarea sau obinerea formelor produselor se urmrete: realizarea proprietilor avantajoase pentru produse, corespunztor condiiilor fiziologice ale omului (mnuire, deservire, ntreinere, securitate, igien); posibilitatea de adaptare, ca form, culoare, dimensiuni materiale, n ansambluri complexe sau la mediu; obinerea efectelor avantajoase pentru produse, din punct de vedere al psihologiei de percepie i estetice (forma i culoarea, aspectul estetic exterior); contribuia la creterea eficienei economice a produselor (promovarea automatizrii i mecanizrii, realizarea produselor din elemente standardizate sau tipizate, economii de materiale, folosirea surselor indigene de materii prime i materiale). Forma estetic a alimentelor se poate realiza prin mai multe metode:
38

modelarea semifabricatului (aluat, past) care n ultimele faze tehnologice se fixeaz i rmne drept o caracteristic a produsului finit. Aceast metod i gsete aplicabilitate n cadrul produselor zaharoase, biscuii, paste finoase, produse de panificaie i de patiserie. modelarea produsului ca atare, cum se procedeaz la ngheat, grsimi solide, la unele preparate culinare, la preparatele din carne i la brnzeturi topite. decorarea suprafeei exterioare, metod prin care se influeneaz forma produselor zaharoase, de cofetrie, a biscuiilor, napolitanelor, brnzeturilor, a preparatelor din carne. n cazul biscuiilor, produselor zaharoase, produselor de patiserie, ngheatei decorarea se poate face prin acoperirea suprafeei produsului cu un semifabricat (ciocolat, jeleu, fructe). La produsele de cofetrie, decorarea se poate face prin mbinarea diferitelor componente, realiznd adevrate construcii, aa cum sunt unele torturi speciale. La brnzeturi se practic acoperirea cu un strat de cear roie, care ndeplinete concomitent rol de protecie i rol decorativ. Alte posibiliti de decorare presupun turnarea unor semifabricate pe suprafaa produselor, realiznd desene diferite. O posibilitate mai restrns de decorare este aceea de a colora produsele la exterior, pentru a le mbunti aspectul; aa se procedeaz la preparatele din carne, unde prin afumare, produsele capt o nuan aurie, cu efect apetisant. Culoarea produselor alimentare, unul din cele mai importante elemente ale esteticii, implic o mare atenie din partea designerilor, cunoscut fiind importana efectului acestui element asupra consumatorilor. De multe ori, culoarea este asociat cu anumite componente ale produselor alimentare (de ex. culoarea verde cu clorofila), cu unele arome(de ex. culoarea verde cu aroma de ment) sau chiar cu anumite grupe de produse alimentare (de ex. culoarea alb cu laptele, culoarea maro cu ciocolata, etc). Culoarea produselor alimentare, influennd apetena, condiioneaz modul cum va fi primit respectivul produs de ctre consumatori i este folosit de productori n activitatea de diversificare sortimental, de adaptare ct mai perfect la cerinele consumatorilor.

39

Culoarea produselor alimentare are o importan deosebit i n ceea ce privete sugestia pe care o transmite. Multe produse sunt apreciate calitativ dup culoarea pe care o au. De asemenea, o serie de defecte de fabricaie sau de pstrare sunt evideniate prin modificri de culoare ale produselor alimentare. Printr-o alegere corect a culorii, produsele alimentare devin mai atractive i mai convingtoare, cunoscut fiind i efectul psihologic al culorilor asupra consumatorilor. La stabilirea culorii produselor alimentare se vor avea n vedere i corelaiile gust-arom, culoare-natura produselor, precum i consecinele mbinrii lor. Culoarea produselor alimentare este condiionat , ntr-o oarecare msur, de materii prime, materiale, reeta de fabricaie i operaiile procesului tehnologic. Dar, se poate interveni n stabilirea culorii produselor alimentare prin folosirea de colorani naturali i/sau sintetici. Specialitii opteaz, tot mai mult, pentru extinderea folosirii coloranilor naturali, n defavoarea celor sintetici, datorit lipsei de toxicitate chiar dac au o stabilitate mai redus i sunt mai scumpi. Funcionalitatea culorii se poate sintetiza n urmtoarele aspecte: Culoarea produsului poate contribui la creterea productivitii, prin crearea condiiilor optime de lucru (crearea unei ambiane plcute, eliminnd strlucirea orbitoare sau culorile obositoare); Culoarea poate contribui la securitatea muncii, prin indicarea riscurilor i asigurarea unei funcionri juste; Culoarea are un rol de protecie mpotriva luminii i umiditii a produselor ambalate; Culoarea poate fi aplicat ca parte integrant n estetica mrfurilor, pentru a le face mai atractive i eficiente; Culoarea se utilizeaz n desfacerea produselor, pentru a atrage atenia cumprtorilor asupra ntreprinderii productoare i asupra produsului; Culoarea poate avea o funcie informativ care uureaz relaiile comunicative ale omului cu mediul. n conlucrarea util-frumos pentru forma produselor i culoarea lor, cu timpul s-au stabilit criterii de colaborare tiinific sau chiar legi speciale. Culorile compensatorii sau contrastante alese cu grij i
40

discernmnt dup criterii tiinifice, acioneaz eficient asupra formei. Cele trei culori: rou, galben, albastru se prezint ca fiind culori primare. Din amestecul fizic al lor (dou cte dou) n proporii anumite se obin alte trei culori numite culori binare de gradul I. Astfel prin amestecul fizic al culorilor rou cu galben se obine oranj, portocaliu (R+G=O); prin amestecul fizic al culorilor galben i albastru se obine verde (G+A=V); prin amestecul fizic al culorilor rou i albastru se obine violet (R+A=V).Teoretic amestecul lor d albul. n amestecul fizic al culorilor (pigmeni) se ine seama de acurateea i consistena pigmentului ntruct intensitatea culorii indic raportul dintre tulbure i curat al tonalitii acelei culori. Prin amestecul fizic n anumite cantiti a cte una din culorile primare cu cte una din culorile vecine , binare de gradul I, se obin culori binare de gradul II (de ex. rou i oranj = rou aprins , etc). Amestecnd ntre ele, n anumite cantiti, dou cte dou culori binare de gradul I se obin culori ternare (binare de gradul III). De pild : atunci cnd se amestec, n anumite condiii, verde i oranj se poate obine ocru (siena natural-glbuie); dac se amestec oranj cu violet se poate obine maro - rocat (siena ars) i dac se amestec violet cu verde se poate obine gri- albstrui nchis. Astfel, culorile binare de gradul III conin n amestecul lor cte trei culori (culori ternare). Culorile galben-intens, rou-trandafiriu, albastru-verde, se prezint ca fiind culori fundamentale ntruct prin amestecul lor fizic (dou cte dou) se obin culori clare (ex. rou trandafiriu n anume amestec cu albastru- verde = violet clar). Dac se continu amestecul fizic al culorilor, n anume cantiti, se pot obine un numr ct mai mare de alte culori (ex. amestecnd albastru violet cu verde se poate obine msliniu). Armonia cromatic este un efect al organizrii unor culori ntrun tot unitar care produce o eviden att sensibil, ct i spiritual. Cele mai frumoase culori dac sunt confuz ordonate nu produc un efect armonios. Efectul armoniei cromatice, contientizat sau nu, este acela de mulumire, de satisfacie, de echilibru. Armonia cromatic presupune un anumit acord, o nfrire ntre culori. Se cunosc mai multe modaliti prin care se pot pune culorile n acord:

41

prin alturarea culorilor de aceeai natur(ex. albastru marin, albastru de Prusia); prin alturarea culorilor de aceeai valoare, ton (ex. rou deschis, albastru deschis); prin alturarea culorilor de aceeai intensitate, dar de natur diferit (ex. verde intens, galben intens); prin alturarea a dou culori complementare, cnd una este pur i alta este rupt (prin amestecul unei cantiti mici din cealalt ) sau tulburat cu alb sau negru (ex. verde-gri-rupt + rou pur; sau verde pur + rou nchis, tulburat cu negru). Acordul culorilor se realizeaz i prin aezarea ntre ele a unei culori de mijloc (culoarea ce rezult din amestecul celor alturate ei), care ocup o suprafa egal cu suma suprafeelor celor dou culori. Pentru a se acorda trei culori, una dintre ele trebuie s fie de maxim intensitate, a doua diminuat iar a treia doar sugerat (ex. rou intens, galben mai puin intens iar albastru foarte pal). n acest fel, culoarea roie le nsufleete pe celelalte dou. Dou nuane calde ale unei culori se armonizeaz cu o nuan rece a acelei culori (ex. rou-galben i rou-oranj + rou-albastru). De asemenea dou nuane reci ale unei culori se armonizeaz cu o nuan calda a acelei culori (ex. verde-albastru, verde - violet + verde galben). Acordul cromatic ntre culorile complementare se realizeaz i prin echilibrarea suprafeelor acoperite de ele. De pild: o anumit suprafa de culoare galben se echilibreaz cu o suprafa de trei ori mai mare de culoare violet; o anumit suprafa de culoare oranj se echilibreaz cu o suprafa de trei ori mai mare de culoare albastr; i o suprafa de culoare verde se echilibreaz cu o suprafa egala de culoare complementar, roie. Acordul culorilor complementare sau al altor culori nu nseamn anihilarea, distrugerea contrastelor lor, ci acordul disonanelor expresiei a energiei lor. Astfel, contrastul complementarelor se mai poate acorda fie prin ruperea ambelor complementare prin aceeai modalitate(prin amestecul uneia cu cealalt i invers, a celeilalte cu prima; ex. rou rupt cu puin verde i verde rupt cu puin rou). Energia cromatic a contrastului complementar se mai poate acorda i prin nlocuirea uneia dintre complementare cu griul obinut prin amestecul lor (ex. albastru + gri obinut prin amestecul oranjului cu albastru).

42

Armonizarea culorilor se poate realiza,deci prin : pe baza luminozitii comune a unor culori diferite (aceeasi tonalitate); pe baza calitii apropiate a unor culori diferite (aceeasi calitate); pe baza intensitii asemntoare a unor culori diferite (aceeai strlucire). Aspectul interior al produselor alimentare trebuie avut n vedere n cazul produselor alimentare, reprezentnd o surs de satisfactori senzoriali, prin elemente de culoare, structur, desen al seciunii,etc. La unele produse se prefer uniformitatea culorii dar, n ultimul timp se remarc preferina consumatorilor pentru produse alimentare obinute din diverse componente, cu variaii de culori i de consisten, deci cu un aspect interior mozaicat. Este cazul produselor de cofetrie-patiserie, produselor zaharoase, dar i al unor preparate din carne. Aspectul interior al produselor alimentare este condiionat , n mare msur , de materii prime, materiale i semifabricate (n special de calitatea acestora, culoare, consisten), reeta de fabricaie (care prevede proporia dintre ele i modul de combinare) dar i de procesul tehnologic aplicat. La unele grupe de produse alimentare(produse de panificaie, patiserie-cofetrie, brnzeturi, preparate din carne) aspectul interior este un element estetic deosebit, ce trebuie avut mai mult n vedere de ctre specialiti, tocmai pentru a gsi noi posibiliti de a mri valoarea estetic a produselor. Aspectul interior al produselor alimentare trebuie tratat i prin prisma raportului stratul exterior-stratul interior, cum ar fi: raportul coaj-miez, raportul dintre diferite semifabricate(foi de napolitane, foietaj, aluat, biscuii) i umpluturi (creme, jeleu de fructe,etc ). n acest caz, modul de distribuire, grosimea, consistena, culoarea i aroma fiecrui strat pot constitui elemente de realizare a esteticii produselor alimentare. Mirosul reprezint una din cile importante prin care omul intr n contact cu alimentele putnd s atrag sau s resping consumatorul.

43

Una din clasificrile cele mai rspndite aparine lui Henning (1924); acesta a ajuns la concluzia c exist ase mirosuri de baz: balsamic, picant, eteric, rinos, de ars i putred. Gustul are un rol esenial n recunoaterea alimentelor, n selecia i acceptarea lor. Stimulii senzaiilor gustative i constituie proprietile chimice ale alimentelor. Cele patru gusturi de baz (dulce,srat, acru i amar) dau senzaii de plcut sau neplcut n funcie de concentraie. La consumarea produselor alimentare pot s apar fenomene de: contrast gustativ (de ex. substanele dulci mresc sensibilitatea fa de acru); contopire (n unele cazuri dou senzaii gustative se pot contopi, formnd cea de-a treia senzaie, deosebit fa de ambele componente); de compensare (acest fenomen se caracterizeaz prin calificativul de "gust sttut" datorat faptului c substanele cu gusturi diferite nu intr n reacii chimice ntre ele i nu declaneaz senzaii gustative). Aroma reprezint ansamblul complex de senzaii gustative i olfactive percepute la degustarea unui produs alimentar i detectate de receptorii chimici din regiunea buco-naso-faringian. nsemntatea aromei decurge din faptul c asigurnd unui produs numai gustul sau mirosul dorit, nu se obine aroma i savoarea realizat prin mbinarea mai multor sensibiliti. Aroma alimentelor reprezint i o cert posibilitate de difereniere a sortimentelor. Se poate aminti aici o gam larg de produse lactate (lapte i iaurturi diferit aromatizate, ngheate, margarin, unt, brnzeturi); produse de cofetrie-patiserie (creme, budinci, deserturi,etc), buturi rcoritoare,etc. Utiliznd aceste elemente prezentate mai sus, design-ul produselor alimentare are menirea s prezinte informaiile despre produs ntr-un mod care s rspund aspiraiilor de plcut, frumos i bun ale cumprtorilor i consumatorilor.

44

4.2. Design-ul de ambalaj n afar de nsemntatea esteticii pentru produsul alimentar propriu-zis, o importan mai mare o prezint aceasta n cazul ambalajului. Problema ambalajelor devine din ce n ce mai mult o problem complex n care intr psihologia social, dorinele consumatorilor, relaiile cu publicul i publicitatea, design-ul. Prin intermediul ambalajelor-att n cazul sortimentelor curente, ct i la cele noi - se creeaz n rndul consumatorilor o anumit imagine despre acestea i se asigur o anumit durabilitate a ei n timp. n tratarea estetic a ambalajului trebuie s se in seama de existena unui complex senzorial, care determin o manifestare de aprobare sau de respingere din partea simului estetic al fiecrui individ, de efectul emoional declanat de actul de cumprare i de consum. Design-ul ambalajului trebuie s fie rezultatul preocuprilor unor colective de specialiti din diferite domenii: estetic, merceologie, marketing, economie, ingineria calitii, sociologie, psihologie, etc. Elementele de baz ale design-ului ambalajului sunt : forma, culoarea, grafica. Forma ambalajului - trebuie privit ca elementul estetic rezultat din constrngerile pe care le aduce natura produsului pe care l deservete, din condiiile de producere i utilizare, dar mai ales din puterea de sugestie pe care este chemat s o furnizeze cumprtorului. Informaiile primare ale unui ambalaj sunt date de foma acestuia, n special n ceea ce privete natura produsului, starea sa fizic. Un produs solid poate fi uor identificat prin forma ambalajului, n timp ce produsele gazoase, lichide, granulate pot adopta forme n funcie de fantezia proiectantului de ambalaje, de cantitile de produs ce se comercializeaz, de tradiia existent pentru anumite produse. Uurina manevrrii, cantitatea i comoditatea folosirii produsului ambalat influeneaz de asemenea forma ambalajului. La proiectarea formei ambalajului trebuie s se aib n vedere urmtoarele condiii:
45

capacitatea de protecie fizico-mecanic i chimic cerut de produs pe tot circuitul productor-consumator; importana componentei informaional-estetice a produselor pentru formarea deciziei de cumparare, ce a ridicat n faa proiectanilor sarcina de a concepe pentru unele produse, forme de ambalaj prin care produsul s devin vizibil; datorit puterii de sugestie a ambalajelor, pentru unele grupe de produse se folosesc forme modulate, care devin caracteristice i uor de reperat; forma ambalajului trebuie corelat cu materialul utilizat pentru confecionare, cu sistemul de construcie, cu particularitile de utilizare, cu destinaia, cu modul de amplasare n spaiile comerciale i, bineneles, cu satisfacerea consumatorilor. Satisfacerea cerinelor consumatorilor din punct de vedere al formei ambalajului, implic analiza modului cum se va utiliza produsul alimentar, dac acesta va fi utilizat dintr-o dat sau nu. Forma ambalajului poate sugera calitatea produsului: de lux, de calitate superioar sau inferioar. Forma ambalajului trebuie s fie adaptat la coninut, pentru a se elimina formatele exagerate i spaiile goale ce dau iluzia unui coninut mai mare. Existena spaiilor goale ar putea s influeneze negativ imaginea consumatorilor care ar putea crede c s-a umblat la coninutul produsului, c sunt nelai asupra a ceea ce conine ambalajul. Exist o mare diversitate de forme ale ambalajelor iar procesul de diversificare este n plin expansiune. Se poate spune chiar c ntreprinderile subordoneaz forma ambalajului politicii de pia pe care o promoveaz. Pe piaa internaional predomin ambalajele de form paralelipipedic, cubic, cilindric, ntruct aceste forme sunt simple, comode, uor de realizat, economisesc materialul din care se confecioneaz i corespund celor mai diverse categorii de produse. Sunt firme care i pstreaz forma ambalajului de muli ani (de exemplu: diverse firme productoare de buturi alcoolice) i continu s aib succes pe pia dar, cele mai multe firme urmresc diversificarea formelor ambalajelor ca element de ptrundere pe noi piee, de atragere de noi segmente de consumatori. Exist totui produse pentru care, n scop promoional, se nregistreaz perodice variaii dimensionale i de form ale

46

ambalajelor. Este cazul ambalajelor "format gigant", "format special" (tvie pentru semipreparate i preparate culinare rezistente la nclzirea n cuptorul cu microunde), "ambalaj economicos" (de exemplu, n afara ambalajelor de un anumit gramaj, se comercializeaz pliculee coninnd acelai produs pentru o singur utilizare), "formate fantezii" (pentru cadouri, pentru srbtori tradiionale), etc. Asemenea ambalaje contribuie la asigurarea polarizrii ateniei consumatorului asupra unui anumit produs. Forma i dimensiunea ambalajului determin, n ultim instan, spaiul ce poate fi afectat informaiilor transmise prin mesaje directe sau imagini. Se remarc preocuparea modern de a adapta forma ambalajelor la diferite ntrebuinri suplimentare. Astfel, ambalajele unor produse alimentare pentru copii (de exemplu: produse zaharoase, produse de cofetrie, patiserie, buturi rcoritoare) se pot folosi i ca jucrii; ambalajele de material plastic pentru lapte pot s fie folosite ulterior drept cni; pentru sticle i cutii de conserve se pot folosi ambalaje colective de carton sau material plastic sub forma unor geni care servesc i pentru transportul lor. Forma ambalajului trebuie s asigure o manevrare uoar din partea consumatorului (s ofere posibilitatea de a fi luat i manevrat cu o singur mn) i o utilizare lesnicioas. De asemenea, forma ambalajelor trebuie s permit o deschidere- nchidere uoar n timpul ntrebuinrii produsului. Pe lng forme "clasice", ambalajele pentru anumite produse pot fi realizate i n forme "deosebite", legate de anumite momente festive. La soluionarea estetic a formei ambalajului, o condiie o constituie valoarea percepionat pe care o furnizeaz, care la rndul ei depinde de : forma i ponderea elementelor ce compun ambalajul; direcia pe care se desfoar produsul ( pe orizontal sau pe vertical); forma seciunilor sau proiecia ambalajului n diferite planuri; simplitatea liniilor i a suprafeei ambalajului sau din contr, folosirea unor forme ncrcate, complicate, particulare, prin care s se furnizeze produsului o personalitate distinct; omogenitatea formelor sau individualitatea lor ce pot servi drept suport de tratare estetic, a crui completare cu alte elemente estetice creeaz ansamblul ce difereniaz i atrage.

47

Culoarea ambalajului constituie una dintre cele mai importante mijloace pe care l dein design-erii pentru a face din ambalaj un mijloc efectiv de comunicare. Culoarea este elementul preponderent al esteticii ambalajului, avnd o importan deosebit n realizarea mesajului informaional. Prin intermediul culorii, la nivelul incontientului, consumatorul i poate forma o prim impresie asupra produsului, impresie care l poate conduce la depistarea altor caracteristici ale acestuia, ceea ce l poate determina s aleag aprioric produsul. Un bun design-er trebuie s cunoasc efectele fiziologice i psihologice ale culorilor, tiut fiind faptul c pentru client, actul de cumprare este determinat de prezentare. Culoarea ambalajului este un element de vnzare al produsului, impunndu-se alegerii consumatorului prin seducia sa. Unele teste efectuate n SUA au dovedit c schimbarea culorii ambalajului unor produse alimentare, fr a schimba forma i grafica, a provocat o cretere considerabil a vnzarilor. Pe msur ce se impun formele moderne de vnzare, importana ambalajelor colorate crete. n alegerea culorii ambalajelor trebuie s se in seama de natura produsului pe care l conine, pentru a favoriza asocieri pozitive i a evita crearea de imagini derutante sau inacceptabile.

De exemplu: -pentru conservele din pete, utilizndu-se culoarea predominant violet, se sugereaz starea de putred, n timp ce culoarea galben duce la asocierea de hrnitor; -pentru ambalajul de alune prelucrate, culoarea verde sugereaz starea de necopt, pe cnd culoarea maro se face asociat cu produsul pregtit pentru consum; - acelai sortiment de cafea a fost ambalat n pungi de aceeai mrime i form, dar de culori diferite: negru, roz i auriu. n urma testrii efectuate asupra unui eantion de consumatori au rezultat urmtoarele: cafeaua din punga neagr are gust de "prea prjit"; cea din punga roz nu este prea aromat, iar cea din punga aurie a fost cea mai apreciat. La alegerea culorii ambalajului trebuie s se aib n vedere influena pe care acesta o are asupra culorii produsului.
48

De exemplu: utilizarea culorii verde intens la ambalajele de plastic utilizate pentru a ambala carnea proaspt, va duce la modificarea impresiei de fraged i va crea imaginea de carne alterat. Acest fenomen se poate produce i la alte produse a cror culoare natural, prin interferare cu culoarea ambalajului, poate duce la imagini nefavorabile. Culorile pot i trebuie s comunice informaii asupra calitii i a altor caracteristici ale produsului. Pentru produsele mai scumpe, de calitate superioar, trebuie folosite alte culori dect pentru produsele de mare serie. Exist o literatur vast, de specialitate, referitoare la culori, iar semnificaia lor se mbogete continuu. Au intrat deja n tradiional, s-au individualizat anumite grupe cromatice care pot evidenia diversele categorii merceologice. Este cazul culorii alb, care semnific puritatea, igiena i care a fost adoptat universal drept culoarea de baz pe ambalajele destinate laptelui i produselor lactate. Alturi de rou (for, dinamism), reliefeaz c este un produs lactat hrnitor, fortifiant , cu un coninut ridicat de substane grase. Consumatorii care in diet nu vor alege aceast combinaie, ci pe cea de albastru (prospeime, ceva difan, uor). Culoarea albastru sugereaz i conceptul de onestitate, siguran, calm i ea este destinat s consolideze imaginea unei ntreprinderi de ncredere, care este demn de fidelitatea consumatorilor. Galbenul este simbolul dezvoltrii, al viitorului, al modernismului i ideea pe care o trezete este cea de noutate. La produsele alimentare, galbenul simbolizeaz strlucirea soarelui, timp frumos, vaste lanuri de gru, produs deci natural. Se utilizeaz mult pentru produsele destinate micului dejun pentru a reliefa bucuria unei alte zile. Cnd maronul este culoarea dominant a ambalajelor unor produse alimentare, mpreun cu galben sugereaz un aliment bogat n substane utile organismului, nerafinat. Alturi de rou este frecvent utilizat pentru produsele pe baz de cafea, comunicnd aroma puternic i efectul excitant (reconfortant) al acestora. Caracterul natural, autentic, de puritate (chiar dac a suferit pentru conservare anumite tratamente) al consevelor se transmite prin intermediul culorii verzi (ce evoc natura, fertilitatea pmntului), oferind cumprtorilor mulumire, satisfacie, linite, ncredere. Violet este culoarea luxului, a exoticului, a misterului. n cazul produselor alimentare se utilizeaz cu pruden. Se recurge la
49

aceast culoare cnd se dorete s se prezinte unele ingrediente ce dau gust fin, deosebit, produsului. Este cazul iaurtului cu arom de afine, mure, prune. Roul este utilizat pe scar larg pentru diverse produse, categorii merceologice, pentru a sublinia eficiena i potena acestora. Aceast culoare sugereaz for, dinamism, agresivitate. Prin intermediul ei, ambalajele produselor alimentare permit savoare puternic, energie. Pentru alte produse ea simbolizeaz vitalitate, putere, iar n tonuri mai nchise chiar elegan. Negrul i auriul singure sau n combinaie creeaz o atmosfer de elegan, rafinament, dar i produse sofisticate. Predominant este sugerarea unui produs de cea mai bun calitate. Fr a face abstracie de corelrile simbolice ale fiecrei culori, se poate afirma totui c, prin intermediul culorii se poate ndruma, canaliza potenialul cumprtor spre perceperea corect a avantajelor unui produs sau ale altuia. Exist strnse corelaii ntre preferinele pentru culori i domiciliu (n mediu urban sau rural), vrst, sex, apartenena la anumite pturi i clase sociale. De asemenea, culorile i nuanele lor provoac diverse reacii psihologice, legndu-se, n imaginaia oamenilor, de anumite interpretri. Tocmai aceste reacii psihologice stau la baza impulsionrii vnzrilor. Legat de culorile folosite la ambalaje, mai trebuie avut n vedere i ambiana n care se va afla. Sub acest aspect influenele privesc: iluminarea la care va fi expus ambalajul (intensitatea, culoarea luminii, sub ce unghi va cdea asupra ambalajului, dac provine de la lmpi cu neon sau cu incadescen etc); caracteristicile coloristice ale grupei de produse ntre care se va face etalarea lui n vederea desfacerii (este recomandabil sub acest aspect s se aleag o culoare distonant, care s-i ndeplineasc funcia de semnal); culoarea de fond pe care vor fi expuse produsele. Astfel, produsele de origine marin vor fi expuse pe un fond de albastru" ghea"; se poate utiliza verde ca iarba sau tonuri de maron pentru a expune produse lactate sau proaspete, pentru a le sugera originea rural. Multe produse arat mult mai bine pe un fond de culoare dect pe altul i designer-ul trebuie s caute culori care fac produsul s "ias din vitrin".

50

Grafica ambalajelor reprezint elementul principal n formarea imaginii estetice a unui ambalaj. Grafica ambalajului cuprinde totalitatea fotografiilor, desenelor, sloganurilor i simbolurilor, care mpreun cu forma i culoarea realizeaz design-ul ambalajului. Grafica contribuie la impactul iniial pe care un produs (prin ambalajul su) l are asupra consumatorilor i joac un rol important n comunicarea de informaii i impresii despre produs. n literatura de specialitate se disting mai multe stiluri de grafic: grafica modern, care urmrete crearea unei exprimri simbolice, schematizate, cu preluare simpl n ceea ce privete inelegerea i reinerea; grafica comercial, care sugereaz prin fotografii, desene i diferite alte mijloace caracteristicile produsului, utilitatea, destinaiile; grafica umoristic, la care n soluia estetic se includ caricaturi sau alte elemente similare, ce apropie produsul de consumator. Acest tip de grafic se folosete mai ales n produsele pentru copii. Spre deosebire de perioada trecut, cnd imaginii grafice a ambalajului i se acorda o atenie relativ prin caliti sugestive i estetice modeste, ajungndu-se pn la chiar o sugestie destul de vag, n prezent, n marea majoritate a rilor dezvoltate imaginea grafic reprezint adevrate virtuoziti estetice dar, n acelai timp, i o reprezentare fidel a produsului n cauz. Productorii recunoscui pe piaa internaional acord o atenie deosebit acestui aspect , deoarece este cunoscut faptul c un produs de notorietate se vinde cu 20 - 30% mai scump dect un produs similar necunoscut sau puin cunoscut ca marc, chiar i n condiiile n care proprietile lor sunt identice. Tendina actual n conceperea ambalajelor produselor, se caracterizeaz printr-o grafic simpl, dar expresiv, de regul prin fotografii color fidele. Ea trebuie s stimuleze imaginaia, s prezinte produsul ntr-o form atrgtoare, static sau dinamic, cu efect imediat, astfel nct produsul s fie remarcat, individualizat i dorit de consumator. Ilustraia grafic trebuie s aib legtur strns cu produsul, fie prin nfiarea imaginii lui, fie prin sugerarea ntrebuinrii sau provenienei. n cazul produselor alimentare poate domina imaginea unuia sau a mai multor ingrediente ale acestora. Cnd folosirea produsului

51

este legat de alte produse inexistente, n ambalaj se poate recurge la imaginea acestora (de exemplu, la paste finoase se poate asocia imaginea roiilor sugernd sosul de tomate, la carne i preparate din carne se pot asocia unele zarzavaturi, orez, etc,). n ceea ce privete textul i imaginea utilizate n formarea imaginii estetice a unui ambalaj se impun anumite reguli i anume: s sugereze produsul prin sortimentaj, provenien i componentele lui cele mai importante pentru consumatori; s informeze ct mai veridic asupra posibilitilor i modalitilor de consum; s-a constatat c utilizarea unei ilustrri prin desene i mai ales prin fotografii d convingerea de veridicitate i permite o mai uoar recepionare a informaiei; deoarece comunicarea grafic este foarte important n cazul produselor alimentare ambalate se recomand ca aceasta s fie ajutat prin utilizarea ntr-o msur ct mai mare a imaginii, restrngnd la minimum necesar textul inclus pe ambalaj; textul, prin maniera n care este realizat din punct de vedere artistic, reprezint de asemenea un element de decor. Alegerea mrimii i a caracterului literei folosite va ine seama de nevoia de uoar citire i de difereniere ce trebuie s se fac ntre diferitele segmente ale textului, dar i de predispoziia destinatarilor fa de anumite posibiliti de realizare. Primele ambalaje care au aprut au avut caracter de "ambalaje de marc", deoarece elementul grafic dominant era numele fabricantului, sigiliul de control sau de calitate. Odata cu diversificarea i dezvoltarea produselor, a aprut "ambalajul informaie", ambalaj legat de produs. n acest caz, produsul ntrece ca importan numele productorului. Apariia ambalajului legat de produs a nsemnat apariia autoservirii i a supermagazinelor. O etap nou n realizarea grafic a ambalajelor o constituie "ambalajul seducie" sau ambalajul legat de consumator. n aceast etap, ambalajul se adreseaz consumatorului printr-o grafic care nu frapeaz, dar care subliniaz avantajele materiale, economice, psihologice i sociale pe care i le ofer produsul alimentar respectiv. Dac primele dou categorii de ambalaje aveau rolul de "a mpinge" produsul ctre consumator, ultima categorie trebuie s "mping" consumatorul ctre produs.

52

Subliniem nc o dat faptul c n abordarea design-ului ambalajelor, forma, culoarea i grafica trebuie interpretate ca elemente interdependente. Indiferent de soluia abordat de rezolvare estetic a ambalajului, ideea de baz este ca aceasta s prezinte produsul n modul cel mai fidel cu putin. Orice abatere n sens pozitiv sau negativ duce la pierderea ncrederii consumatorilor, la insuccesul pe pia al produsului.

4.3. Sistemul bicomponent produs-ambalaj Dac n trecut vnztorul, cumprtorul i marfa erau n legtur direct (vnztorul descria i prezenta marfa, cumprtorul o vedea cu mijloacele senzoriale de care dispunea), treptat, datorit dezvoltrii economico-sociale s-a accentuat separarea produciei, de consum, s-a amplificat tendina evoluiei lor relativ independente. Una din caracteristicile eseniale ale modernizrii produciei i comerului cu bunuri de consum const n recondiionarea mrfii ca sistem bicomponent. Concepia sistemic asupra mrfii , din punctul de vedere al celor dou componente ale sistemului (produsul+ambalajul), care se condiioneaz reciproc, reprezint o necesitate obiectiv pentru realizarea ei, ambalajul avnd funcii multiple, binecunoscute: de conservare i de protecie; funcii legate de manipularea, depozitarea i transportul produselor; de informare i promovare ale desfacerilor de mrfuri. Prin creearea ansamblelor "produs alimentar-ambalaj" se constat acordarea unei prioriti de nsemntate estetic ambalajului, care fr s umbreasc valoarea estetic a produsului propriu-zis, reprezint totui elementul de prim contact cu care se ntlnete consumatorul. n plus rolul jucat astzi de ambalaje face ca nsi produsele coninute s sufere unele transformri pentru a se adapta ct mai bine condiiilor de protecie i de prezentare pe care le ofer ambalajele. Un sistem bicomponent "produs-ambalaj" ideal se obine atunci cnd exist corelarea design-ului ambalajului cu design-ul produsului,

53

fiecare element ndeplinndu-i rolul su, dar s contribuie i la realizarea efectului cumulat. Astfel, n cadrul sistemului bicomponent produsul contribuie cu elemente ale calitii estetice, n principal proprieti psihosenzoriale, prezentnd informaiile despre produs ntr-un mod care s satisfac cerinele consumatorului. Design-ul de ambalaj contribuie la formarea n rndul consumatorilor a imaginii produsului, asigurnd totodat durabilitatea n timp a acesteia. Totodat ambalajul acioneaz n cadrul sistemului prin funciile sale: funcia de protecie, funcia logistic, funcia de marketing. Extinderea gamei de materii prime agroalimentare tradiionale i neconvenionale, a gamei de aditivi, modernizarea i perfecionarea proceselor tehnologice, creterea complexitii reetelor i diversificarea sortimental, stabilitatea variabil a produselor finite i sporirea exigenelor privind transportul, depozitarea i pstrarea, precum i cerinele actuale de modernizare a comerului cu mrfuri alimentare, de asemenea necesit noi soluii practice i eficiente n ceea ce privete realizarea unui sistem bicomponent "produs-ambalaj" adecvat. n cadrul sistemului bicomponent "produs-ambalaj" trebuie s se in seama de anumite corelaii, cele mai importante fiind: ambalaj - ciclu de via al produsului; ambalaj - cost al produsului; ambalaj - reglementri tehnice i standarde, inclusiv prescripii n domeniul ambalrii, marcrii, etichetrii; produs/ambalaj/proces de fabricaie al produsului i ambalajului echilibru ecologic. 4.3.1.Corelaia ambalaj-ciclul de via al produselor: Ciclul de via al produsului este un concept util n analiza unei clase de produse, unui tip de produs sau a unei mrci de produs. Dei nu este un instrument tradiional de planificare, previziune i control, cunoaterea evoluiei produsului i a stadiului n care se afl acesta pe curba ciclului su de via ofer managerilor o imagine real asupra potenialului produsului i al pieei ntr-un anumit context (determinat de tipul i natura produsului, resursele
54

interne ale ntreprinderii productoare, starea general a economiei) i constituie un reper important al planificrii strategice, al crui scop final este tocmai elaborarea strategiei. Dei n procesul crerii unui produs elementul primordial l constituie ideea, realizarea ei prin ntruchiparea n produs este posibil numai n condiiile ncadrrii ei n activitatea de ansamblu a ntreprinderii. n acest sens trebuie avut n vedere faptul c noul produs nu nlocuiete totdeauna un produs vechi, ci, de cele mai multe ori, completeaz o gam existent. De aceea, ideea privind noul produs trebuie s se ncadreze n linia general a dezvoltrii ntreprinderii, definit prin politica produsului. n procesul crerii unui produs nou se parcurg mai multe etape, dintre care aceea a formulrii ideii este numai primul pas, care trebuie dus mai departe prin aciuni concrete, ce au n vedere obiective cum sunt: stabilirea rentabilitii previzibile, gradul de risc pe care l implic proiectul privind nou produs, durata de via a produsului, implantarea produsului ntr-un nou tip de activitate sau ntr-un nou circuit de distribuie. n ceea ce privete nivelul rentabilitii previzibile este necesar a se proceda la combinarea diferitelor variante posibile (componente, finisare, aspect, calitate, etc), n aa fel nct beneficiul obinut s fie ct mai ridicat, n condiiile acceptrii produsului pe pia de ctre consumatori. Lansarea unui produs implic ns i un anumit risc; de aceea, cu ocazia analizei preliminare se iau n considerare o serie de elemente care permit eliminarea n ceea mai mare parte a gradului de incertitudine. Acestea sunt, de regul, rezultatele unor observri atente a ceea ce se ntmpl pe pia cu produsele similare sau comparabile, fabricate de o ntreprindere sau alta. n literatura de specialitate se arat c estimarea prin analogie a ansei de reuit a unui produs constituie cea mai bun metod de reducere sau eliminare a riscului. Aprecierea duratei de via a produsului se face n funcie de timpul n care acesta i justific meninerea n producie din punctul de vedere al rentabilitii pe care o poate oferi ntreprinderii. Din acest punct de vedere, n decursul duratei sale de via, produsul parcurge mai multe etape: lansare, cretere, maturitate, declin. n faza preliminar a analizei este necesar a se stabili durata de via pe care se poate conta, innd seama de natura produsului, de utilizarea lui, de consumatorii crora se adreseaz, de produsele ntreprinderii concurente, etc. De asemenea, ntruct pe msura
55

accelerrii progresului tehnic durata de via a produselor se reduce, aceasta trebuie estimat n mod difereniat i n funcie de implicaiile dezvoltrii tehnicii n diferite sectoare de activitate. i n aceast apreciere se folosete, n mare msur, observarea i analiza prin analogie. Circuitul pe care-l parcurge produsul de la apariie i pn la scoaterea sa din producie se poate mpri n cinci faze: Faza de concepie - ce presupune o perioad de cercetaredezvoltare i punerea la punct a produsului. n aceast faz produsul consum mijloace materiale i financiare, nu se vinde i nu aduce rentabilitate. Faza de introducere ncepe cu lansarea noului produs pe pia. Volumul vnzrilor este redus, concomitent cu cheltuielile mari pentru investiii tehnice i comerciale necesare lansrii. Deocamdat rentabilitatea este mai mic, sau inexistent n cazul n care ncasrile sunt mai mici dect cheltuielile; aceast faz este mai mare sau mai mic n funcie de msura n care produsul este acceptat pe pia. Faza de cretere se caracterizeaz printr-un volum sporit al vnzrilor ntr-un ritm mai rapid dect a cheltuielilor pentru distribuie, reclam,etc. n aceast faz ncepe s apar rentabilitatea global (prevzut) a produsului. Faza de maturitate i saturaie - este faza n care investiiile se reduc, iar produsul fiind lansat, cheltuielile de distribuie, vnzare i publicitate descresc. Volumul vnzrilor i rentabilitatea ating punctul maxim, compensnd cheltuielile efectuate n etapele anterioare. Faza de declin ncepe n momentul n care volumul vnzrilor descrete pe curba ciclului de via. Vnzrile se menin un anumit timp, ns prin eforturi susinute n domeniul aciunilor promoionale, dup care nregistreaz o scdere treptat, iar beneficiul descrete continuu, att ca urmare a unor preuri reduse, ct i a scderii vnzrilor. Numeroase produse, nainte de a fi oferite pe pia, suport aciuni de condiionare-ambalare i etichetare. Condiionarea, ca ansamblu de activiti legate de conceperea i fabricarea ambalajului produsului (primar, secundar i de excepie), aduce produsului protecie, economie i comoditate, servind i ca instrument promoional. Rolul crescnd jucat de condiionarea produsului n promovarea vnzrilor se explic att prin ponderea autoservirii, ct i prin progresul nivelului de via.
56

n ceea ce privete ciclul de via al ambalajelor, acesta urmeaz n principiu aceleai stadii. Paradoxal, exist uneori situaia n care durata de via a produselor este mai lung dect ale ambalajelor respective. n ceea ce privete ambalajele, n ciuda uneori a ciclului de via mai scurt, se cere obligatoriu calitate ireproabil, care s asigure protecia produsului alimentar. De exemplu: n cazul ciocolatei, ambalajul are un rol hotrtor n pstrarea caracteristicilor calitative ale produsului. n cazul unui ambalaj necorespunztor, care nu ofer o protecie adecvat, caracteristicile calitative ale produsului sunt grav afectate. Durata ciclului de via este variabil n funcie de natura produselor, pornind de la cteva sptmni sau un sezon scurt pn la cteva zeci de ani. Chiar durata fiecrei faze poate fi diferit de la un produs la altul. Un produs poate necesita ani de zile pentru a trece prin faza de lansare (introducere), n timp ce altul este acceptat n cteva sptmni. Nu toate produsele unei ntreprinderi trec prin toate fazele; unele decad chiar din faza de introducere, altele nu pot intra pn n faza de cretere sau de maturitate. n toate cazurile, n mod virtual, declinul i abandonarea sunt inevitabile deoarece dispare nevoia pentru produsul respectiv sau apare un alt produs mai bun sau mai ieftin i care satisface aceeai nevoie (plasticul nlocuiete lemnul, metalul i, n anumite cazuri, hrtia) sau o alt ntreprindere desfoar o mai bun activitate de marketing. Pentru conducere este foarte important s se cunoasc faza n care se afl produsele ntreprinderii respective n orice moment, deoarece mprejurrile competiionale i rezultatul strategiilor i programelor de marketing difer de obicei n funcie de faza respectiv.

4.3.2.Mesajul informaional al sistemului bicomponent produsambalaj Elemente informaionale coninute n produsele alimentare: Design-ul sistemului produs-ambalaj corelat cu elemente informaionale, se constituie ca mijloace de difereniere i nnoire n procesele de diversificare.
57

Se poate aprecia c promovarea unui produs depinde de bagajul informaional cu ajutorul cruia se pun n valoare utilitatea i avantajele oferite de produs, se creeaz o opinie favorabil n rndul consumatorilor. Informaiile de utilizare a produsului alimentar, foarte diferit de la o grup la alta, se refer la: condiiile de pstrare i conservare pentru perioada pn la utilizare; recomandri privind procedurile n vederea desfacerii ambalajului; posibiliti de utilizare a produsului - destinaie sau la cele preparate n ce condiii i n ce variante poate fi folosit; contraindicaiile - privesc msurile de prevenire sau de nlturare a unor utilizri greite, care pot s genereze insatisfacii consumatorilor. Realizarea de produse alimentare estetice necesit elemente informaionale inspirat concepute i bine executate, dar n acelai timp mbinarea acestora n sisteme adecvate nevoilor produsului i formei n care sortimentul respectiv se va consuma i comercializa. Constituirea fondului de elemente informaional-senzoriale de care dispune n final produsul alimentar se face din materiile prime i auxiliare folosite, precum i ca urmare a proceselor tehnologice ce intervin. n cadrul ansamblului produs-ambalaj distingem elemente informaionale coninute n produs, apoi cele coninute n ambalaj, elemente informaionale afiate pe produse i ambalaje, precum i cele ataate produsului sau difuzate distinct de livrarea produselor. Elementele informaionale transferate produselor alimentare prin intermediul materiilor prime i ingredienilor: La conceperea caracteristicilor informaionale ale produselor alimentare, cercettorii i proiectanii trebuie s in seama de toate sursele prin care acestea se pot obine, optnd pentru cele ce determin cea mai mare eficien. Materiile prime folosite la fabricarea produselor alimentare servesc n primul rnd pentru furnizarea ca atare a componentelor nutriionale, sau a substanelor primare pentru pentru procesele de obinere a acestora.

58

n acelai timp, materiile prime transfer produselor alimentare o seam de nsuiri senzoriale foarte valoroase pentru definirea calitii acestora. Elementele informaionale pe care materiile prime le furnizeaz produselor alimentare depind de tipul de materie prim, specificul produsului n care va fi prelucrat i procesele tehnologice prin care se va realiza aceasta. -Cerealele. Cele destinate fabricrii produselor de panificaie i celor finoase, respectiv grnele, aduc pe pe plan informaional culoarea alb. Porumbul prelucrat n fin are culoarea glbuie, a crei intensitate depinde de culoarea i proporia de coaj. Ovzul i orzul imprim berii i surogatelor de cafea nsuiri organoleptice specifice. -Plantele oleaginoase, cum sunt: floarea-soarelui, rapia, mutarul, ricinul, dovleacul, bumbacul, inul, cnepa, nutul, susanul, arahidele i altele transfer uleiurilor proprieti organoleptice specifice cum sunt culoarea, mirosul, gustul i aspectul. Culoarea, mirosul, gustul sunt particulare pentru fiecare sortiment de ulei, n funcie de materia prim din care provin. -Legumele boabe (mazrea, fasolea i soia) vin n gama de caracteristici organoleptice a produselor alimentare n care se prelucreaz (ndeosebi conserve) cu elemente de aspect (form, mrime, uniformitate), de culoare, de gust i miros care se pun n eviden n funcie de modul de pregtire pentru consum. -Legumele i fructele pentru conservare se prezint ntr-o foarte mare gam de sortimente, n mod obinuit peste 40, fiecare dintre aceastea regsindu-se n soiuri i varieti diferite. n funcie de specie, soi, varietate i stadiu de maturitate la culegere, legumele i fructele aduc n produsul alimentar nsuirile lor particulare privind forma, culoarea, aspectul, aroma i alte nsuiri organoleptice. -Strugurii i alte fructe folosite pentru prepararea produselor alimentare fermentate (vinuri, rachiuri) sunt importante prin coninutul n zaharuri fermentescibile, care dau concentraia alcoolic, dar ndeosebi prin aromele naturale, culoarea i alte caracteristici ce se pstreaz i se transmit produselor rezultate. -Sfecla de zahr, ca materie prim utilizat la fabricarea zahrului are ca principal valoare informaional gustul dulce, destul de intens, pe care-l poate transfera i altor produse alimentare.

59

-Cartoful i aduce contribuia prin nsuiri organoleptice n funcie de produsul n care se prelucreaz. n cazul extragerii amidonului este important culoarea alb a masei i mrimea granulelor. La utilizarea pentru conserve, n afar de culoare mai prezint interes consistena i capacitatea acesteia de a se pstra n urma industrializrii. -Produsele alimentare industriale, cum sunt fina, zahrul, uleiul, vinul, amidonul, malul i alte au i ele nsuiri organoleptice specifice, care n procesul de pregtire sub form de alimente mai avansat prelucrate, contribuie de asemenea cu caracteristicile lor proprii. Astfel, coniacul sau ampania vor pstra o parte din aroma i culoarea vinurilor din care provin. Produsele finoase i de panificaie vor fi influenate de culoarea finii, iar aspectul celor fermentate de nsuirile elastice ale glutenului coninut de fin. Zahrul, n afar de valoarea lui alimentar este introdus n alimente ndeosebi pentru ameliorarea pe care o aduce gustului i aromei acestora. La rndul ei berea datoreaz aproape toate nsuirile ei organoleptice malului. -Materiile prime animale destinate fabricrii crnii comestibile, formate din animale domestice, psri i vnat furnizeaz o gam foarte ampl de nsuiri organoleptice, ce constau din aspect, gust miros, culoare, consisten, structur i multe altele. Acestea depind de specie, ras, stadiul de dezvoltare i variaz n funcie de partea din animal din care provine. n acelai timp valorificarea nsuirilor organoleptice este influenat de modul de prelucrare pentru a ajunge aliment consumabil de om. -Carnea i preparatele din carne, care reprezint la rndul lor materii prime pentru pregtirea alimentelor, favorizeaz de asemenea o seam de nsuiri organoleptice specifice lor. Ele se adreseaz tuturor canalelor senzoriale prin care omul intr n contact cu produsul. -Petii i alte animale de ap dulce sau srat, reprezint prin numrul foarte mare de specii din care provin o foarte mare varietate de caracteristici organoleptice. Este interesant de remarcat faptul c preparatele alimentare de excepie, i anume cele extravagante provin ntr-o bun msur din acest grup de materii prime, care dau posibilitatea de a se obine efecte senzoriale net diferite i cu o nsemnat pondere de original i nemaintlnit , deci de particular.

60

-Laptele, prin aspect, culoare, miros i mai ales prin gust, imprim produselor alimentare n care se transform o seam de nsuiri proprii, care-l fac de nenlocuit i de neconfundat. Caracteristicile laptelui depind de specia de animale de la care provine, de condiiile de hran i altele. La rndul lor produsele lactate (smntna, zerul, brnza, cacavalul i altele) sunt purttoare i transmitoare de nsuiri organoleptice ctre alimentele n reeta crora se includ. -Sarea comestibil este nelipsit n majoritatea produselor alimentare. Ea este important prin gustul srat necesar pentru pentru unele alimente i pentru capacitatea de a sublinia i completa gustul i aroma natural a produselor respective. Sarea se etaleaz prin gradul de srare, puritate i mrimea granulelor. -Apa potabil folosit n produselor alimentare, sau n diferite faze tehnologice ale preparrii lor, reprezint mijlocul prin care se pstreaz, modific i accentueaz unele din nsuirile organoleptice ale produselor alimentare. Apa servete pentru curire i astfel contribuie la sublinierea nsuirilor organoleptice ale produselor alimentare. De asemenea, introdus n unele materii prime agroalimentare (paste, fin, zahr) le transform ntr-o alt stare, deci n semifabricate cu funciuni tehnologice bine determinate. n funcie de elementele informaionale pe care le imprim alimentelor, ingredientele introduse influeneaz: aroma produselor, respectiv efectueaz transferarea unor gusturi i mirosuri, ntrirea acestora, precum i evitarea alterrii sau modificrii aromelor (adaosuri aromatizante, adaosuri pentru accentuarea aromei, adaosuri pentru imprimarea gustului); culoarea produselor, n ansamblu i n straturi (adaosuri colorante); starea fizic a produselor, respectiv consistena, n care scop adaosurile pot favoriza gelificarea, emulsionarea, sunt anticoagulante i antiaglomerante, servesc drept substane de ntrire a texturii, de umectare, de asemenea, influeneaz calitatea suprafeei produselor prin glasare, lustruire, etc (substane gelifiante, substane emulsionante, substane ntritoare de textur, substane antiaglomerante sau antihigroscopice, substane anticoagulante, substane sechestrante).
61

Caracteristici informaionale ale produselor alimentare obinute prin procese tehnologice: Prelucrarea tehnologic a materiilor prime agro-alimentare pentru a realiza produsele alimentare vizeaz: transformarea componentelor mai puin nutritive n alte substane mai potrivite sau aducerea acestora n forme de prezentare care s faciliteze buna satisfacere a cerinelor de hran ale populaiei; aceste transformri se obin prin diferite procese chimice, biochimice i fizice; pstrarea - conservarea pe o perioad mai ndelungat a caracteristicilor i componentelor de valoare ale produselor alimentare, cu scopul de a le transporta la distane mari i de a le consuma n afara sezonului specific; crearea unor caracteristici diferite de cele ale materiilor prime sau accentuarea celor existente, care s furnizeze senzaiile de plcere, de frumos, de savuros, care este necesar s nsoeasc orice produs alimentar; pentru aceasta n procesul tehnologic sunt incluse operaii adecvate formrii aromei, gustului, mirosului, culorii, aspectului,etc. Mesajul informaional al ambalajelor: Lrgirea sortimental i cantitativ a produciei de alimente ambalate determin o serie de consecine pe plan social (la nivelul consumatorului, al colectivitilor, precum i pe plan economic (n ntreprinderea productoare de ambalaje sau de produse ambalate i n organizaia ce face comercializarea). n afar de nsemntatea esteticii pentru produsul alimentar propriu-zis, o importan mai mare o prezint aceasta n cazul ambalajului. Prin intermediul ambalajelor - att n cazul sortimentelor curente, ct i la cele noi - se creeaz n rndul consumatorilor o anumit imagine despre acestea i se asigur o anumit durabilitate a ei n timp. Un loc aparte n strategia de soluionare estetic a ambalajului este acordat nevoii ca produsul s poat fi oferit drept cadou. Ca urmare produsele zaharoase, buturile, produsele de patiserie, ngheatele, igrile, tutunul, etc. primesc n anumite perioade (de ex.

62

srbtori de iarn) un ambalaj special, cu modificri de fond sau numai de suprafa (ataarea unei vignete, a unei banderole, etc). Unele ntreprinderi lanseaz periodic ambalaje speciale pentru produse de cadouri, care creeaz tradiii n lumea consumatorilor. Sub aceast form ambalajul constituie un mijloc important de promovare comercial a produselor, mai ales n cazul acelor desfaceri ce au caracter sezonier, fiind legate de o anumit srbtoare sau alt necesitate temporar. Conceperea esteticii ambalajelor urmeaz s in seama de exigenele particulare ale celor dou situaii n care se pot afla fa de consumator i anume: produse cutate, deci cunoscute i apreciate, fapt pentru care cererea const din regsirea i achiziionarea lor i produse alese, care prin nsuirile lor informaional - estetice urmeaz s atrag i s tenteze pentru a se decide cumprarea lor. Dup caz se vor adopta soluii distincte, care constau din: rezolvri informaional -estetice ale ambalajelor repetabile care fr a fi neaprat conservatoare pstreaz un timp o seam de elemente prin care cumprtorii le recunosc cu uurin; soluii de ambalare focalizante i vorbree, care stimuleaz interesul consumatorilor i le satisfac ntr-o mare msur necesitile de informare. Un loc important n orientarea i verificarea soluiei estetice revine i anumitor deziderate ridicate de funcia psihologic a ambalajului, n ansamblul psihologiei consumului. O serie de studii au demonstrat c limbajul vizual pe care-l folosete ambalajul, comunicarea pe care o ocazioneaz nu se limiteaz numai la ntlnirea cu produsul etalat n magazin, ea se extinde, se menine n memoria consumatorilor i formeaz asociaii puternice cu produsul i cu nevoia social pe care o satisface. Organizarea aciunilor de popularizare, de reclam, se bazeaz ntr-o bun msur pe fenomenele menionate mai sus. Calitatea estetic a ambalajului, asociat cu cea a produsului, formeaz o frecven i important component a reclamei comerciale. Pentru nevoia de a impune un nou sortiment, pentru a reaminti i a menine interesul fa de sortimentele curente, ambalajele reprezint o important i foarte economic posibilitate de promovare. Comunicarea dintre productori, comerciani i cumprtori este asigurat de materialul, forma, culoarea i grafica ambalajului, elemente care sunt strns legate i care trebuie bine coordonate pentru a asigura eficiena mesajului informaional.
63

Elementele informaionale ale ambalajelor se pot grupa n trei categorii i anume: informaii i marketing (n care se includ denumirea produsului, marca comercial, informaiile nutriionale, simbolurile reciclabilitii ambalajului, instruciuni de utilizare); elemente promoionale (cupon de fidelitate, ofert de napoiere a ambalajului de transport sau chiar de prezentare pentru a fi recuperat sau reciclat, prezentarea altor elemente ale gamei). Pentru majoritatea rilor dezvoltate a devenit banal oferta de 3x 2, 4x 2, etc. - ofert aprut la aproprierea datei de expirare a valabilitii produselor alimentare - sau citatul promoional "10 % produs gratuit, n plus"; elemente obligatorii: denumirea generic, compoziia n ordine descresctoare a cantitilor de ingrediente, identificarea fabricantului sau a comerciantului, termenul de valabilitate, numrul de lot (n cazul cutiilor de conserve), coninutul net (exprimat dup caz ca mas sau volum). n afara acestor informaii, ambalajele moderne dispun de o serie de simboluri (realizate din imagini), care sugereaz urmtoarele: punctul verde: produsele se desfac pe pia de un productor sau comerciant care a aderat la "Eco-ambalaj", adic i asum responsabilitile recuperrii ambalajelor respective. Productorul sau comerciantul pltete o cotizaie ctre "Eco-ambalaj" pentru sortarea i reciclarea deeurilor de ambalaje; simbolul "a arunca la co", simbol care invit cumprtorii s nu arunce oriunde, n natur ambalajul, ci n locurile special amenajate; simbolul "magnet" apare numai pe cutiile metalice, indicnd c sunt realizate din tabl de oel reciclabil; triunghiul care conine n interior o cifr. Semnificaia acestei cifre poate varia. Italienii indic, de regul, grosimea materialului plastic din care este confecionat ambalajul, natura acestuia gsindu-se sub triunghi, n timp ce, n Frana, cifra poate indica materialul utilizat sau coninutul procentual de material reciclat utilizat. La toate aceste simboluri unii productori de produse proaspete (carne i preparate din carne, pete, paste finoase) au adugat punctul de prospeime, iar ecologitii, imagini sau ndemnuri verbale

64

referitoare la protejarea naturii prin reciclarea ambalajelor sau stricta gospodrire a deeurilor de ambalaje. Pentru a cuprinde multitudinea de informaii, "clasicele" etichete dreptungiulare sau circulare (tip manon) se dovedesc insuficiente. De aceea, pe piaa internaional se constat tot mai frecvent utilizarea etichetelor "triptic", "armonic", adugarea unor "colerete" etc. care nsoesc gtul recipientelor. n Elveia s-a extins sistemul etichetei care cuprinde elemente informative, promoionale, chiar pe spatele ei. De regul, o asemenea etichet se aplic pe ambalajele transparente (butelii de sticl incolor, ambalaje din polistiren, polipropilen). Cnd ambalajul este gol, consumatorul deslipete etichete, o citete, o arunc la coul de hrtii, iar recipientele sunt puse n pubelele rezervate colectrii ambalajelor din material plastic sau sticl. Este recunoscut importana mesajului informaional pentru c se adreseaz att comerciantului (distribuitorului), ct i consumatorului. Motiv pentru care, n alctuirea mesajului informaional trebuie s se manifeste o atenie deosebit. Mesajul informaional al ambalajului este completat de marc; pentru unii cumprtori este suficient s recunoasc un anumit ambalaj cu marca de fabricaie pentru a lua decizia cumprrii produsului. Marca ajut cumprtorul s memoreze produsele unei firme, s gseasc mai repede produsul. Aceasta contribuie la desfacerea mai rapid a produselor. n perioadele trecute mrfurile erau vndute fr a avea o marc, iar aceast situaie era caracteristic pentru majoritatea produselor; singure, produsele "artistice" (cum ar fi piesele de teatru, picturile, sculpturile) erau semnate de autorii lor. De la sfritul secolului trecut ncepe s se fac simit o schimbare ca efect al dezvoltrii marilor ntreprinderi i al mediului publicitar. Ca urmare, produsele sunt tot mai vndute n form ambalat (specific fiecrui productor sau distribuitor) i marcate. Literatura de specialitate evideniaz trei perioade n evoluia utilizrii mrcilor, prima perioad, marcat de apariia mrcii patronomice, ce caracterizeaz prin atribuirea de ctre productori a propriilor nume produselor; a doua perioad este cea a generaiilor de mrci care disting i descriu produsul; iar a treia perioad este cea a generaiei de mrci simbolice, capabile s asigure coincidena dintre marca utilizat i aspiraiile publicului fa de un produs. Se remarc

65

c, n prezent, sunt utilizate cu succes toate cele trei generaii consemnate. Marca reprezint un nume, un termen, un semn, un simbol, un desen sau orice combinaie a acestor elemente, servind la identificarea bunurilor unui productor (sau vnztor) pentru a le diferenia de cele ale concurenilor. Marca depus este o marc sau un element al acesteia care se bucur de protecie legal datorit proprietii exclusive a ntreprinderii asupra ei; marca depus garanteaz juridic dreptul exclusiv al proprietarului ei de a o utiliza , n cadrul proteciei proprietii industriale. Mrcile pot fi clasificate astfel: marca de fabric este semnul distinctiv adoptat de productori pentru a deosebi produsele lor de alte produse similare; marca de comer este semnul distinctiv folosit de o ntreprindere comercial , n special de marile magazine, pentru a evidenia faptul c anumite produse fabricate de o alt ntreprindere sunt vndute n unitile lor comerciale ; marca de serviciu este utilizat pentru a evidenia c anumite servicii de transport, publicitate(etc) sunt executate n condiii precis determinate de calitate, sunt prestate de anumite firme. Motivele care justific utilizarea mrcii sunt urmtoarele: o marc uureaz identificarea produselor i simplific reperarea lor; o marc depus sau un brevet protejeaz caracteristicile produsului contra unei eventuale imitaii; o marc vehiculeaz ideea unui cert nivel de calitate al produsului i permite cumprtorilor satisfcui s o regseasc cu uurin; marca ofer, n sfrit, posibilitatea de a conferi produsului o personalitate unic, capabil s justifice diferena de pre. 4.3.3. Etichetarea produselor alimentare Pentru mrfurile alimentare, necesitatea social i economic a preambalrii este consemnat i reglementat ntr-o serie de acte cu caracter legislativ-normativ precum i prin prescriere n standarde. Preambalarea mrfurilor alimentare a devenit o necesitate social tot mai evident a societii moderne, alimentaia oamenilor ajungnd
66

s depind aproape exclusiv de hrana preparat parial sau integral de o industrie consacrat acestui scop. Se contureaz tot mai mult necesitatea informrii consumatorilor asupra diversificrii mrfurilor, a caracteristicilor principale i de convingere a lor s le cumpere. Consumatorul nu are o experien personal asupra caracteristicilor unui produs pe care nu l-a ncercat nc, mai ales n condiiile unei oferte diversificate i, ca atare, trebuie s i se furnizeze informaii de ctre productori i comerciani. Aceste aspecte pot fi completate cu evoluia i mutaiile ce au intervenit n modul de alimentare i structura alimentaiei omului modern. Trecerea de la o alimentaie natural (cu produse naturale tradiional prelucrate) la o alimentaie bazat pe produse cu grad avansat de prelucrare, obinute prin tehnici noi sau neconvenionale, avnd reele complexe, au provocat o denaturare a consumului alimentelor moderne, consumatorul avnd nevoie de o orientare corespunztoare cerinelor de protecie biologic. Etichetarea modern a produselor alimentare presupune un mesaj mai bogat i mai variat de informaii utile comerului, consumatorilor, un loc primordial tinznd s-l aib informaiile de ordin nutriional. Pe plan internaional, eticheta i etichetarea formeaz obiect de preocupri asidue, de recomandri i reglementri speciale, cel puin din punct de vedere al sortimentului i amploarei informaiilor, privind specificul valorii lor de ntrebuinare, a modului de pstrare i utilizare. Cele mai importante reglementri internaionale privind etichetarea mrfurilor sunt cele elaborate de Comitetul pentru Etichetarea Bunurilor Alimentare n cadrul Comisiei Codex Alimentarius, organism ce-i desfoar activitatea sub egida FAO/OMS. dintre aceste documente, menionm Codul de etichetare a bunurilor alimentare (ALINORM 78/22); Normele generale internaionale recomandate pentru etichetarea bunurilor alimentare preambalate (CCA/RS1-1969) i Normele privind etichetarea nutriional a bunurilor alimentare n curs de definitivare. n ara noastr Normele metodologice privind etichetarea produselor alimentare sunt aprobate prin HG 784/1996. n fiecare din aceste reglementri se fac precizri de detaliu pentru fiecare meniune constitutiv a etichetei, att n privina coninutului general, ct i n ceea ce privete specificul de produs al mesajului informaional.

67

Potrivit Normelor Metodologice privind etichetarea produselor alimentare aprobate prin HG 784/1996, eticheta pentru produsele alimentare preambalate trebuie s conin urmtoarele meniuni: denumirea produsului; coninutul net; numele i adresa productorului, importatorului sau a distribuitorului , precum i numele i adresa celui care ambaleaz produsul; termenul de valabilitate condiiile speciale de depozitare i pstrare; elemente de identificare a lotului i data de fabricaie; modul de folosire, cnd utilizarea necesit indicaii speciale; locul de origine sau de provenien a produsului, dac omiterea acestuia ar fi de natur a crea confuzii n gndirea consumatorilor; lista ingredientelor (materii prime i auxiliare, aditivi incorporai); declararea valorii nutritive i energetice; Centrul Internaional Comercial CNUCED/GATT pe baza reglementrilor naionale din mai multe ri recomand ca pe etichetele unor grupe de bunuri alimentare s figureze urmtoarele meniuni constitutive: - numele i adresa fabricantului; - descrierea produsului (eventual nsoit de o ilustrare); - lista ingredientelor; - ara de origine; - clasa de calitate; - instruciuni de manipulare, pstrare i utilizare; - data de fabricaie, n clar sau n cod uzual. n fiecare din aceste reglementri se fac precizri de detaliu pentru fiecare meniune constitutiv a etichetei, att n privina coninutului general , ct i n ceea ce privete specificul de produs al mesajului informaional. Informaiile detaliate coninute n etichetele produselor alimentare sunt: Denumirea produselor alimentare. Se recomand ca numele s indice natura produselor alimentare, ca produsele s aib o denumire specific i una generic. Aceast
68

denumire trebuie s fie constituit dintr-o descriere a produsului alimentar Se poate utiliza o denumire inventat sau fantezist, dac ea nu induce n eroare i este nsoit de o expresie descriptiv apropiat. Coninutul net. Acesta trebuie menionat n uniti de volum pentru produsele lichide i n uniti de mas pentru celelalte produse, indicnd tolerana n procente sau uniti de msur. Termenul de valabilitate Termenul de valabilitate constituie un act important al relaiei firm-consumator. Termenul de valabilitate al produselor alimentare reprezint intervalul de timp (ore, zile,luni,ani)limit de consum n care produsul alimentar conservat, pstrat, manipulat i transportat n condiii corespunztoare trebuie s-i menin caracteristicile de calitate nscrise n standard sau alt act normativ. Termenul de valabilitate poate fi scris pe etichet n mai multe moduri i anume: - n cazul produselor care au grad ridicat de perisabilitate i sunt susceptibile de a prezenta pericol pentru sntatea omului, data limit de consum, precedat de meniunea: A se consuma pn la data de... sau Expir la data de ... - n celelalte cazuri, limita optim de utilizare, precedat de meniunea: A se consuma, de preferin, nainte de ... sau A se consuma, de preferin, pn la sfritul... Meniunile prevzute vor fi nsoite obligatoriu de dat, care va conine ziua, luna, anul, ntr-o ordine cronologic necodificat. Pentru alimentele care vor fi pstrate mai mult de 3 luni, dar nu mai mult de 18 luni, termenul de valabilitate poate meniona numai luna i anul, iar pentru cele care pot fi pstrate mai mult de 18 luni, numai anul. Termenul de valabilitate va fi nsoit, atunci cnd este cazul, de indicarea condiiilor de pstrare. n special se indic temperatura pentru pstrare.
69

Indicarea lotului de fabricaie Produsele alimentare trebuie s aib nscrise pe ambalaj sau pe etichet, informaii care s permit identificarea lotului de fabricaie din care acestea fac parte (de exemplu: seria lotului, data fabricaiei). Rspunderea n ceea ce privete indicarea lotului de fabricaie revine fabricantului. Lista ingredientelor. Ingredientele, n cazul de fa, semnific materiile prime, aditivi alimentari, i oricare alte substane utilizate n fabricarea sau prepararea unui produs alimentar, prezente i n produsul finit, chiar dac i modific forma. Nu sunt considerate ingrediente urmtoarele: -componentele unui ingredient, care, n cursul procesului de fabricaie, au fost temporar separate, pentru a fi rencorporate ulterior n produs; -aditivii a cror prezen ntr-un produs alimentar este datorat faptului c au fost coninui n unul sau n mai multe ingrediente ale acestuia i sub rezerva c ei nu-i mai ndeplinesc funcia tehnologic n produsul finit; -auxiliarii tehnologici; -substanele folosite n doze strict necesare, ca solveni sau supori pentru aditivi i arome. Etichetele trebuie s cuprind o list a ingredientelor enumerate n ordinea descresctoare a proporiei lor, cu denumirea categoriei lor, urmat de numele specific. Declararea valorii nutritive i energetice. Se refer la informaiile despre valoarea nutritiv sau valoarea energetic global pentru produsele alimentare speciale, destinate unei alimentaii particulare, sau, atunci cnd n prezentarea produsului sau n publicitatea fcut acestuia se fac meniuni referitoare la proprietile nutritive specifice. Declararea valorii nutritive se refer la informaiile de ordin nutriional ntr-o anumit ordine: mai nti valoarea energetic (exprimat n kcal sau kJ) i cantitatea de protide, glucide i lipide (exprimat n g la 100g de produs) i apoi valoarea biologic, exprimat prin cantitatea fiecrei vitamine sau element mineral (exprimat n uniti S.I. i raportat la 100g de produs sau raportat la 100kcal, respectiv 100 kJ).
70

ara de origine. Numele rii de origine trebuie menionat n cazul n care omisiunea lui ar putea fi susceptibil s nele consumatorul. Dac un produs alimentar sufer o transformare (ntr-o a doua ar) care i schimb natura, ara ultim trebuie s fie considerat ca fiind ara de origine a etichetelor. Prezentarea meniunilor obligatorii. Meniunile obligatorii, trebuie menionate n termeni clari, gsindu-se la vedere pe etichet. Consumatorul trebuuie s le poat vedea uor n condiii normale de cumprare i utilizare. Aceste informaii nu trebuie s comporte nici un desen sau alt material scris/imprimat care poate duna calitatea. Culoarea lor trebuie s fie n contrast cu fondul. Numele productorului trebuie s fie imprimat cu caractere de o mrime rezonabil n raport cu celelalte indicaii ce se furnizeaz pe etichet. Dac recipientul este acoperit, informaiile necesare trebuie s se furnizeze pe acesta, sau chiar pe eticheta recipientului, care trebuie s fie uor vizibile pe nveliul exterior sau s nu fie mascat de acesta. Numele i coninutul net al produsului alimentar trebuie s figureze pe partea etichetei cu care consumatorul ia contact. Toate informaiile trebuie s fie redactate n limba naional sau ntr-o limb accesibil rii unde produsul este vndut. Dac limba ntrebuinat pe eticheta original nu este accesibil se poate aduga o a doua etichet nlocuind-o pe prima. Pentru produsele alimentare care au fost iradiate, trebuie menionat pe etichet, dac au fost cu raze ionizate. Centrul Internaional Comercial C.N.U.CE.D/G.A.T.T. pe baza reglementrilor naionale, din mai multe ri, recomand ca pe eticheta unui grup de produse alimentare s figureze urmtoarele meniuni: - numele i adresa fabricantului - descrierea produsului(eventual nsoit de o ilustraie); - lista ingredientelor; - ara de origine; - instruciuni de manipulare, pstrare i utilizare; - data fabricaiei. Mult mai detaliate, mai precise i mai cuprinztoare sunt reglementrile adoptate de rile Pieei Comune Europene (CEE). Astfel, directiva Consiliului CEE din 18 decenbrie 1978(actualizat n 1989), referitoare la apropierea legislaiei statelor membre privind etichetarea i prezentarea produselor alimentare destinate consumului
71

final, precum i la publicitatea respectiv, n primul rnd, extinde nelesul termenului etichetare la meniunile, indicaiile, mrcile de fabric sau comerciale, imaginile sau simbolurile referitoare la un produs alimentar i figurnd pe orice ambalaj, document,afi, etichet, inel sau banderol care nsoesc produsul sau se refer la el. n al doilea rnd, se precizeaz interdicii sau limitri ale etichetrii i modalitilor respective de realizare cum sunt: evitarea inducerii n eroare a cumprtorului n privina naturii, identitii, calitii, cantitii, conservrii, originii sau provenienei; modul de fabricaie sau de obinere; atribuirea unor efecte sau proprieti pe care produsul alimentar nu le posed; atribuirea unor nsuiri terapeutice sau preventive pe care nu le posed produsul alimentar respectiv. Pe parcursul mai multor articole ample, aceast directiv se refer la starea fizic a produsului, natura i cmpul de utilizare a aditivilor, modul de declarare a cantitii, declararea conservabilitii i duratei maxime de utilizare, instruciunile de utilizare i altele. ncepnd cu anul 1993, pentru a ncuraja sectoarele industriale i comerciale s produc i s distribuie bunuri de consum mai puin nocive pentru mediul nconjurtor, Comunitatea Economic European a propus crearea i utilizarea eco-etichetei. Eco-eticheta nu este nc obligatorie, ci doar o preocupare a industriei productoare s obin din eventualul patent ambiental avantaje comerciale i promoionale. Reacia declanat de eco-etichet asupra diferitelor asociaii de consumatori este pozitiv pentru c recunoate efortul de a ncuraja industria s produc bunuri neduntoare pentru ambient. Paralel se fac eforturi i pentru o bun informare a consumatorilor asupra impactului ambiental al produselor achiziionate ceea ce va produce o cerere crescut a produselor eco-etichetate. 3.3.4.Tendine actuale n etichetarea modern a alimentelor Etichetarea nutriional a produselor alimentare i modaliti de declarare a valorii nutritive Cercetarea valorii nutritive este o veche preocupare, acest concept evolund de la o accepiune restrns care privea compoziia chimic, structura pe substane chimice i proporia lor, raportat la o unitate de mas a produsului, la o accepiune lrgit, viznd gruparea pe proprieti a produselor alimentare (n urmtoarea structur:
72

proprieti psiho-senzoriale, proprieti fizice, proprieti chimice, proprieti de consum i proprieti microbiologice), n funcie de natura fiecrui tip de produs alimentar i n funcie de gradul de prelucrare tehnologic. n prezent, se consider c valoarea nutritiv nglobeaz valoarea psiho-senzorial, valoarea energetic, valoarea biologic, valoarea igienic i tinde s adopte i o a cincea latur: valoarea fiziologic, care favorizeaz, n anumite limite, procesele fiziologice ce se desfoar n organismul uman. Modernizarea produciei i a comerului cu produse alimentare a vizat necesitatea declarrii valorii nutritive la o gam tot mai larg de produse alimentare prelucrate. n prezent, tot mai multe firme, din diverse ri din lume, inclusiv din ara noastr, caut s gseasc modaliti ct mai expresive i mai convingtoare de declarare a valorii nutritive, att la produse destinate copiilor, la produsele dietetice, ct i pentru alimentele de consum curent i generalizat. Urmrind s asigure declararea valorii nutritive ntr-o manier accesibil i util pentru consumatori, firma Albert Neijn- cea mai mare societate de comer cu alimente din Olanda a realizat o etichet nutriional, astfel: - n partea dreapt a figurii este prezentat coninutul efectiv(n grame) de protide, lipide, glucide i valoarea energetic (kcal,kj) pentru o porie; - n partea stng a imaginii se prezint valoarea biologic prin proporia n care se acoper necesarul zilnic de vitamine, sruri minerale i proteine pentru un adult. Declararea valorii nutritive se poate face n cifre i litere unicolore pe fondul culorii ambalajului sau se pot utiliza benzi de culori diferite, codificate i acceptate pe plan tot mai larg: pentru proteine se folosete culoarea roie, rou-portocaliu sau roz; pentru lipide se folosete culoarea galben; pentru glucide culoarea verde i pentru valoarea energetic se menine fondul alb. Un pas nainte a fost realizat de firmele care, pe lng meniunile ce indic valoarea energetic i principalii nutrieni, nscriu i cantitile recomandate de proteine, vitamine i substane minerale, pe zi sau pe meniu. Eticheta nutriional trebuie neleas ca factor de educare pentru consumator (ajutndu-l s aleag corect alimentele) i de importan convingtoare de care trebuie s in seama productorul i comerciantul.
73

Codificarea mrfurilor Codul reprezint ansamblul regulilor convenionale care permit reprezentarea unei informaii printr-o combinaie de elemente simbolice, susceptibile de a avea interpretare fizic. Elementele simbolice ale codului pot fi redate prin: litere (cod alfabetic), cifre (cod numeric) sau litere i cifre (cod alfa-numeric). Problema codificrii produselor a fost pus pentru prima dat n S.U.A. n 1973. n dorina de a crea un cod internaional, 12 ri europene au ntreprins eforturi similare asociindu-se n 1977 ntr-o organizaie destinat uniformizrii mondiale a codificrii: EAN INTERNATIONAL. Codul de bare EAN este un standard internaional pentru bunurile de consum curent. Fiecare produs are un cod care i este propriu. El este reprezentat printr-o succesiune de bare nchise la culoare, cu grosimi variabile, tiprite pe un fond de culoare deschis. Grosimea variabil a barelor, alternana bare-spaii i contrastul obinut ntre culoarea barelor i culoarea fondului permit decodificarea elementelor codificate. Decodificarea acestei reprezentri grafice se realizeaz numai automat, cu echipamente special concepute n acest scop. n partea de jos a reprezentrii prin bare este tiprit valoarea n cifre a codurilor, fiecrui caracter numeric corespunzndu-i o reprezentare prin bare. Pornind de la necesitatea alinierii Romniei la standardele internaionale de prezentare i gestionare a produselor, dar mai ales datorit datorit faptului c participarea Romniei la schimburile CEE este condiionat de respectarea tuturor acestor normative, s-a hotrt nfiinarea Asociaiei Romne pentru Numerotarea Internaional a Articolelor, persoan juridic autonom ce funcioneaz ca instituie profesional, de interes general, neguvernamental cu scop nelucrativ. Prin natura sa juridic EAN Romnia este o asociaie cu caracter deschis pentru agenii economici din industrie i comer. Prin afilierea la EAN INTERNATIONAL i n baza prevederilor statutare ale acestei organizaii, EAN Romnia este unic coordonator al sistemului de codificare EAN i al comunicaiei EAN COM n Romnia. Scopul EAN Romnia este facilitarea integrrii Romniei n sistemul economic internaional prin: -generalizarea utilizrii codificrii EAN n Romnia -modernizarea prin informatizare a gestiunii economice i a controlului calitii produselor din sfera distribuiei i comerului; -extinderea tehnologiei de gestiune pe baza cod bare i n alte domenii ale vieii economico-sociale.
74

ntregul efort cumulat al specialitilor din producie i comerul cu alimente de a asigura o etichet modern trebuie susinut printr-o campanie publicitar corespunztor conceput i desfurat pentru a atinge n final scopul urmrit: informarea corect i educarea consumatorului actual. Introducerea codului cu bare prezint urmtoarele avantaje: productorul dispune de informaii mai numeroase, mai precise i oportune privind vnzrile produselor sale, indiferent de zona geografic unde se realizeaz vnzarea, n condiiile n care prelucrarea datelor referitoare la activitatea comercial se nscrie n sisteme regionale de informatic. Se fundamenteaz astfel cu mare rapiditate deciziile privind lansarea noilor produse, nceperea sau sistarea campaniilor promoionale sau de publicitate, cu consecine dintre cele mai importante pentru economia general a productorului. comerul de gros, ca intermediar necesar pentru realizarea sortimentului comercial i stabilirea efectelor sezoniere ale vnzrii i produciei multor categorii de produse, beneficiaz, prin utilizarea scannerului, de integrarea prelucrrii informaiilor legate, pe de o parte, de intrarea mrfurilor de la partenerii furnizori din industrie, iar pe de alt parte, de ieirea mrfurilor ctre comerul de detail. Faptul c, prin acest sistem, se cunoc mai exact i mai operativ toate micrile de mrfuri n structur sortimental, cu urmrirea atent a vechimii stocurilor aflate n depozit i eliberarea mrfurilor n funcie de data intrrii lor n stocare, permite perfecionarea comenzilor, a inventarelor i livrrilor de mrfuri ctre detailiti. comerul de detail i cunoate, datorit scannerului, cu exactitate toate "micrile", codul cu bare asigurnd o permanent radiografie a proceselor sale componente, putndu-se chiar determina, la sfritul fiecrei zile de munc, veniturile nete realizate din vnzarea mrfurilor. Cunoaterea vitezei de rotaie a fiecrui produs, determinarea operativ a stocului i automatizarea deciziei de reaprovizionare- elemente ale gestiunii tiinifice a stocurilor - constituie alte avantaje de necontestat ale modernizrii culegerii datelor. consumatorul, iniial blocat de metoda care l-a scos din dialogul su cu vnztorul sau supraveghetorul de raion i l-a "azvrlit" ntr-un dialog al viitorului - "dialogul om-main", s-a acomodat
75

greu cu scannerul (numeroase teste iniiate de specialiti n domeniu au pus n balan, alturi de avantaje, i o oarecare reinere fa de automatizarea culegerii datelor prin scanner). Primul avantaj, nevzut direct de cumprtor, dar simit de fiecare, este acela c, prin cunoaterea mai bun a pieei de ctre productor, grosist i detailist, se pun la dispoziie mrfuri mai variate, la timpul i prin formele de vnzare cele mai potrivite dorinelor consumatorului. Se mbuntete, n acelai timp, calitatea serviciului comercial, se uureaz formularea comenzilor, prin practicarea autoservirii i a decontrilor, prin automatizarea culegerii datelor la casele de marcaj, se simplific dialogul cu vnztorii, se lrgete autonomia consumatorului n spaiul nchis al lumii mrfurilor i al bombardamentului informaional prin publicitate, promovare i diversificare sortimental. Din punct de vedere al avantajelor imediate, materiale, s-a simplificat controlul cumprturilor efectuate de ctre cumprtor, control fcut de el nsui. Punctul verde Statele membre vor exclude de pe pia ambalajele care nu sunt recuperabile sau reciclabile. Asociaiile pentru aprarea mediului, ca i cele ale consumatorilor au reuit s impun un simbol grafic cunoscut sub denumirea de "punct verde" care indic reciclarea ambalajelor. Societile productoare, care au acceptat simbolul i nu-l respect, sunt penalizate (ecotaxa). Punctul verde, devine o marc aplicat pe ambalaje, pentru a atrage atenia consumatorilor c trebuie restituit. Aceast modalitate a revoluionat recuperarea i reciclarea ambalajelor, fcnd presiuni i asupra productorilor de ambalaje, pentru restrngerea sorto- tipodimensiunilor ambalajelor. Punctul de prospeime sau indicatorul timp-temperatur Protecia consumatorilor prin oferirea de produse de cea mai bun calitate, cunoate n rile dezvoltate noi aspecte, printre care se remarc i oferirea spre vnzarea a produselor alimentare, refrigerate, al cror ambalaj este prevzut cu un indicator special. n urma a 20 de ani de cercetri, n SUA s-a realizat un indicator timp-temperatur (TTI - Time Temperature Indicator)
76

denumit i punct de prospeime i care, asemeni unei etichete, se aplic pe suprafaa ambalajului unor produse alimentare, de regul refrigerate, congelate sau chiar proaspete. Aplicarea acestui TTI se face fr modificarea preului de vnzare al produsului ambalat. De asemenea el nu modific materialul de ambalaj deja utilizat pentru un produs sau altul i nu afecteaz modalitatea de preparare a produsului, n vederea consumului. Aceast etichet se compune dintr-o suprafa circular (bulin) cu un punct la mijloc i este realizat dintr-un polimer special care are proprietatea de a-i modifica culoarea(respectiv se nchide la culoare), pe msura trecerii timpului din momentul fabricaiei precum i a meninerii produsului ambalat la temperaturi superioare celor specificate. Aplicarea etichetei TTI nu substituie obligaia menionrii pe eticheta obinuit a produsului alimentar a datei de fabricaie sau a termenului limit de valabilitate. Ea reprezint numai o modalitate mai rapid de aflare a gradului de prospeime al produsului , prospeime ce poate fi urmrit pe ntreg parcursul productor- distribuitor (sesiznd eventualele ntreruperi ale lanului frigorific), la depozitare, vnzare i pstrare la domiciliul cumprtorului. n ultimul timp se observ o mare expansiune a punctului de prospeime pe piaa european. Astfel, punctul de prospeime(TTI) a fost adoptat i de Monoprix-Frana pentru o serie de produse refrigerate. Din 1991 el a fost extins la 14 categorii de produse distribuite prin 179 puncte i supermagazine. Pentru "Pruce-fraicheur" (punct de prospeime) s-au declarat favorabili 80% dintre consumatorii francezi, vnzrile produselor cu aceast etichet, crescnd. Punctul de prospeime Barilla(practicat de firma cu acelai nume, specializat n producerea de paste finoase) este, practic, o etichet adeziv din material plastic, format dintr-un inel de referin de culoare verde i dintr-o parte central coninnd un indicator cromatic care, n funcie de timpul i temperatura la care este supus, i schimb culoarea(iniial galben), ntunecndu-se n mod ireversibil. Se ofer, astfel, consumatorilor posibilitatea verificrii simple i imediate, dac marfa a fost produs i pstrat n mod corect i i-a meninut integral toate caracteristicile calitative i, n mod special, prospeimea.

77

Noi coduri pentru ambalaje Dei sunt opionale, codurile cu bare prezint unele dezavantaje, printre care cantitatea relativ mic de informaii ce poate fi codificat. La rndul ei, datorit multitudinii de informaii pe care le deine, suprafaa ambalajelor rezerv un spaiu redus codurilor. International Data Matrix (din Clearwater-Florida) a realizat un nou cod denumit "Data Matrix", care rspunde n mai mare msur cerinelor actuale de codificare a unui numr ct mai mare de informaii, ntr-un spaiu ct mai restrns. Dac un cod cu bare poate conine de la 8 la 22 caractere numerice ntr-un spaiu de circa 26mm, codul Data Matrix poate ajunge pn la 500 caractere ntr-un spaiu de circa 1,3mm. Acest cod poate fi aplicat pe ambalajele confecionate din diverse tipuri de materiale:sticl, carton, metal,etc. innd seama c, la procurarea produselor cumprtorii pot returna ambalajele direct n magazinele din care i-au realizat cumprturile, trebuie ca att codurile cu bare ct i noile coduri s cuprind date referitoare la masa materialului din care s-a confecionat ambalajul, tipul i costul/kg, pentru a returna consumatorului valoarea echivalent cu cantitatea de ambalaje returnate.

78

CAPITOLUL 5 AMBALAJELE PRODUSELOR ALIMENTARE 5.1.Definirea ambalajului Toate produsele alimentare trebuie s poat fi transportate de la locul producerii pn la locul utilizrii, sau pn la consumatorul final, n condiii de meninere a calitii i integritii lor. Ambalajul reprezint elementul material care asigur protecia unui produs sau un ansamblu de produse n timpul manipulrii, transportului, depozitrii i vnzrii n scopul de a proteja, conserva i prezenta produsele pn la momentul consumrii lor. Ambalajul este considerat astzi un element de strategie a ntreprinderii n comercializarea produselor sale. De aceea, scopul conducerii n procesul de ambalare este de a dirija activitatea n sensul obinerii unor ambalaje ct mai corespunztoare pentru fiecare din produsele ce se intenioneaz a se comercializa. Toate ramurile de activitate folosesc ambalajul, dar principalele ramuri industriale utilizatoare sunt: industria agroalimentar, care absoarbe aproape 50% din totalul ambalajelor; industria farmaceutic-cosmetic cu 15%,etc. Se poate afirma c peste tot n jurul nostru este uor sesizabil evoluia permanent a ambalajului. Rolul crescnd al ambalajelor trebuie neles ca o consecin a revoluiei tehnico-tiinifice, a modificrilor intervenite n domeniul produciei i comerului, a schimbrilor comportamentului de cumprare i de consum al oamenilor. Cuvntul "ambalaj", din punct de vedere etimologic, provine de la prefixul francez "en" i de la "balle" care, la rndul su vine de la vechiul cuvnt german"balla", al crui sens era de a strnge un balot. n prezent, n lume funcioneaz un numr mare de institute i organisme specializate n domeniul ambalajelor. Organizaia pentru Ambalaje (WPO) are ca obiectiv principal soluionarea problemelor privind ambalarea, conservarea i distribuirea bunurilor de consum. Organizaia Internaional de Standardizare i Federaia European pentru Ambalaje sunt preocupate de perfecionarea i adaptarea continu a produciei de ambalaje, a tehnologiilor pe baza unor soluii economice adaptate la cerinele impuse de progresul tehinic.
79

Privitor la definirea conceptului de ambalaj remarcm cteva definiii: Astfel, F.A.Pain, autorul lucrrii "Ambalajul este o art, tiin i tehnologie n domeniul pregtirii produselor pentru transport i vnzare", urmrind o definire ct mai general, arat c ambalajul poate fi considerat ca un mijloc ce servete la furnizarea produsului ctre ultimul beneficiar, n condiii optime i cu cheltuieli minime." Dup Dicionarul Oxford - ambalajele sunt, nvelitori sau cutii pentru bunuri. B.Cotigaru definete ambalajul drept un "sistem care nsoete produsul n toate fazele circulaiei sale, de la productor la consumator, sau numai n unele din aceste faze, ndeplinind funcii legate de manipularea, protejarea, conservarea i desfacerea produsului". Jadviga Szymczac n lucrarea "Economia ambalajelor" aprut la Varovia n 1970, arat c destinaia ambalajelor const din: -protejarea produsului n timpul depozitrii, transportului i utilizrii, iar n unele cazuri protejarea mediului nconjurtor fa de eventualele influene nocive ale produsului (de aceea n vederea transportului unor produse cu aceste caracteristici se dau indicaii speciale); -nlesnirea depozitrii, vnzrii i utilizrii produsului; -prezentarea optim a produsului i prin aceasta stimularea politicii de vnzare. Aceste caracteristici constituie o baz suficient pentru definirea noiunii de ambalaj. n afar de aceasta,ambalajul este un produs care este folosit n scopul de a forma un strat exterior la alt produs, avnd ca sarcin s protejeze produsul ambalat fa de influena mediului sau invers, s protejeze mediul fa de o eventual influen nociv a produsului. El nlesnete depozitarea produselor, transportarea, vnzarea i folosirea lor.

80

5.2. Funciile ambalajului n nfptuirea politicii de produs, un rol important l are alegerea i proiectarea ambalajelor. Ambalajele trebuie s protejeze produsele agroalimentare contra deteriorrii i aciunii nocive a mediului nconjurtor. Standardele elaborate pentru ambalaje trebuie s satisfac cerinele urmtoare: protejarea i prezentarea ct mai bine a produselor respective; permiterea unei manipulri raionale i ca atare i paletizarea; confecionare uoar i ct mai economic cu putin. n alegerea unui tip de ambalaj nu este suficient criteriul tehnic. Acesta trebuie s corespund condiiilor de manipulare, stocare, transport, aspectului comercial, etc. Ambalajul optim este acela care, pe lng ndeplinirea caracteristicilor lui funcionale, implic i un consum minim de material, manoper, iar operaiunile pentru umplere, manipulare, nchidere etc., necesit utilaje ct mai costisitoare, cu efort minim i mai ales s fie economic. n consecin, trebuie excluse ambalajele supradimensionate, cu construcie complicat, finisare pretenioas i costisitoare, care nu contribuie n mod esenial la protecia coninutului, nlesnirea manipulrii, distribuirii sau modului de prezentare etc. Prin specificul lor ambalajele deservesc sfera produciei, circulaiei i a consumului, fr a fi destinate consumului propriu-zis. Industria nu poate organiza livrarea i expedierea produselor ctre unitile comerciale fr ambalaje (ex. vinuri, dulcea, ulei etc.), insuficiena acestora poate deveni o frn n realizarea produciei. n sfera circulaiei ambalajele nlesnesc manipularea mrfurilor, asigurnd n acelai timp i integritatea lor. Avnd n vedere c puine mrfuri pot fi pstrate i comercializate neambalate, majoritatea lor comercializndu-se ambalate, activitatea comercial nu poate fi conceput fr existena i folosirea ambalajelor. O analiz a tehnologiei moderne a ambalajelor ne arat c funciile acestora sunt variate. Evideniem n continuare cele mai importante funcii ale ambalajelor i anume: funcia de protecie, funcia logistic, funcia de marketing, funcia economic.

81

5.2.1.Funcia de protecie Constituie funcia fundamental care const n asigurarea integritii cantitative i calitative a produselor pe timpul manipulrii, transportului, depozitrii i pstrrii lor prin prevenirea spargerilor, scurgerilor, aciunii insectelor, roztoarelor, precum i protejarea mrfurilor de aciunea agenilor externi, contra aciunii microorganismelor, prafului, umiditii, impuritilor. Funcia de protecie n ceea ce privete ambalajele produselor alimentare, cuprinde urmtoarele aspecte: - Protecia mecanic a ambalajelor ce se refer la evitarea sau limitarea efectelor solicitrilor mecanice (vibraii, compresiune, forfecare, oc, etc) ce se produc cu ocazia transportului, manipulrii i depozitrii produselor n procesul de fabricaie i comercializare. Unele produse alimentare cum sunt cele de patiserie, lactate, carne, semipreparate culinare, au o rezisten redus la astfel de solicitri, iar altele cum sunt cele ambalate n butelii de sticl sau mase plastice, n pungi sau cutii, au o rezisten insuficient i necesit protecie corespunztoare a produselor alimentare. - Protecia chimic i fizico-chimic a produselor alimentare ce urmrete s asigure protecia produsului fa de mediul ambiant i al acestuia fa de efectul unor produse agresive sau cu efect duntor pentru alte produse. Cei mai frecveni factori de mediu ce influeneaz asupra componenilor produselor alimentare sunt: vaporii de ap, care prin condensare pe pri de produse pot genera modificri (ale concentraiei n sare sau zahr) favoriznd activitatea unor microorganisme duntoare; oxigenul i ozonul, care (n special n cazul grsimilor) determin reacii chimice, n general de saturare, care duc la substane secundare cu proprieti organoleptice i fizico-chimice nedorite, putnd ajunge pn la a fi toxice; lumina, care prin razele ultraviolete, catalizeaz o serie de reacii chimice de degradare a grsimilor, proteinelor i a altor componente. n multe cazuri procese chimice de alterare a produselor decurg din interaciunea dintre produs i ambalaj, ceea impune ca n cazul alimentelor s se cear ndeplinirea a o serie de condiii igienicosanitare.
82

Modificarea proprietilor fizice, chimice i organoleptice pot fi de trei tipuri : transmisia prin materialul ambalajului a elementelor care pot modifica culoarea, mirosul sau gustul produsului alimentar; reacia compoziiei alimentelor cu compoziia ambalajului; aciunea de permeabilitate a ambalajelor n anumite condiii de mediu. -Protecia mpotriva microorganismelor ce decurge din componentele valoroase ale produselor alimentare, care constituie un mediu foarte favorabil pentru dezvoltarea microorganismelor. Microorganismele determin modificarea componenilor materiilor prime i a produselor finite. O parte din acestea sunt utile (fermentarea alcoolic, fenomenele de maturare etc.) i sunt provocate, stimulate i conduse de specialiti. Ele contribuie la mbuntirea valorii alimentare a produselor rezultate. Spre deosebire de acestea un numr foarte mare de microorganisme genereaz degradri nedorite, care prin modificarea componenilor i a nsuirilor organoleptice i fizice depreciaz produsele respective sau le fac neconsumabile. De aceea controlarea activitii microorganismelor respective constituie un obiectiv de baz. Chiar putem considera c pentru multe materii prime (lapte, legume, fructe, carne, etc.) rolul industriei alimentare const n principal din conservarea nsuirilor iniiale, prin evitarea, stagnarea sau ncetinirea influenei microorganismelor, ceea ce se realizeaz ntr-o bun masur prin ambalaje. -Protecie mpotriva insectelor i a roztoarelor ce constituie o alt preocupare n proiectarea ambalajelor. Protecia mpotriva insectelor i a roztoarelor vizeaz nlturarea posibilitii de acces al acestora al produsele alimentare, distrugerea surselor de insectizare existente n produse sau n mediu nconjurtor i modificarea caracteristicilor produselor alimentare (coninut n ap sau sare, consisten, etc.) pentru a le face nepotivit dezvoltarea duntorilor. 5.2.2. Funcia logistic Este funcia ce include depozitarea, manipularea, transportul i recuperarea i reciclarea deeurilor;

83

Soluiile tehnice adoptate pentru transportul alimentelor de la productor la unitatea comercial i de la aceasta la consumator au o mare nsemntate pentru calitatea produselor i serviciilor, influennd nivelul cheltuielilor i gradul de satisfacie. Ca urmare este necesar ca nc din faza de elaborare a noilor sortimente, dar i dup aceasta, n funcie de perfecionrile ce au aprut n tehnologia respectiv, s se manifeste interesul pentru proiectarea raional i perfecionarea mijloacelor folosite pentru transportul i depozitarea produselor alimentare. Cerinele ce decurg din condiiile de depozitare i transport determin modificri i adaptri nsemnate ale concepiei produselor i serviciilor. n principiu depozitarea i transportul se recomand a fi analizate din urmtoarele puncte de vedere: manipulrile ce au loc: din depozit la rampa de expediie, ncrcri n mijloacele de transport, descrcri la beneficiari, manipulri n depozit i apoi la punctele de etalare i desfacere; procesele de transport de la furnizori la beneficiari; analiza condiiilor de pstrare: la furnizori pn se expedieaz, n timpul transportului i apoi n depozitul beneficiarului. Protecia produselor alimentare pe timpul manipulrii i transportului comport satisfacerea unor condiii, ce difer n funcie de sortiment, astfel: protecia fa de aciunea mediului, care privete nivelul de temperatur, de obicei sczut (este cazul produselor uor alterabile la temperatur obinuit, cum sunt carnea i produsele derivate, laptele i produsele lactate, produsele conservate prin frig, majoritatea preparatelor culinare,etc); asigurarea unei atmosfere lipsite de cureni de aer (la produsele de panificaie i altele la care, prin circulaia aerului se favorizeaz evaporarea apei, cu urmri n ceea ce privete calitatea), condiii speciale de igien pe timpul manipulrii i transportului, n scopul de a evita infectri i alterri; tehnica utilizat la manipulare, pentru care cerinele difer de la produs la produs i privesc starea n care se fac operaiile - produs ambalat sau neambalat i metoda utilizat la manipulare (manual sau mecanizat).

84

Asigurarea condiiilor de pstrare a produselor alimentare vizeaz condiiile de mediu i n principal un nivel de temperatur ct mai adecvat (cel mai adesea pentru evitarea alterrii fiind vorba de temperaturi sczute). Temperatura necesar n perioada de transport difer n funcie de produs (gradul de alterare, modul n care s-a fcut condiionarea, respectiv ambalarea i temperatura la care a fost pstrat n depozitul fabricii) i de durata transportului. Realizarea nivelului de temperatur impus de produsul respectiv se face prin diferite metode, astfel: pe perioada depozitrii condiiile de temperatur se realizeaz prin intermediul unor instalaii de climatizare, cu care sunt prevzute depozitele special amenajate, caracteristicile acestora depind de prescripiile de temperatur impuse; pentru produsele uor alterabile, n baza indicaiilor de pstrare, organizaiile comerciale i consumatorii au la rndul lor obligaia de a lua msuri similare de pstrare. Pstrarea produsului mai impune condiii adecvate de protecie mpotriva curenilor de aer, ndeosebi pentru cele neambalate i asigurarea unor condiii de igien adecvate pe toat perioada depozitrii. Msurile de protecie mecanic a produselor alimentare se prevd pentru aciunile ce apar n timpul manipulrii i transportului. Ele se realizeaz prin: luarea de msuri de protecie la nivelul ambalajului, ceea ce nseamn proiectarea ambalajelor n aa fel nct s poat prelua sau s evite solicitrile mecanice; construcia adecvat a mijloacelor de transport pentru a ndeprta posibilitatea apariiei de solicitri mecanice peste limitele admisibile; introducerea de mecanizri i raionalizri ale operaiilor de manipulare. Necesitatea de protecie mecanic se manifest mai ales n cazul produselor ambalate n butelii de sticl sau materiale plastice i la produsele uor casabile sau deformabile (paste finoase, biscuii, produse zaharoase, lactate, de carne, unele semipreparate i preparate culinare).

85

n prezent se urmrete ca soluiile constructive ale ambalajelor de transport s permit o bun protecie a produselor la manipulare i depozitare, precum i simplificarea manipulrii lor. Cele mai frecvente ambalaje de transport utilizate n acest scop sunt: lzile, cutiile, butoaiele, paletele, containerele, nveliurile din folii de mase plastice retractabile aplicate stivelor aezate pe palete i altele. Pentru unele produse mijloacele de transport- n special cele auto- sunt amenajate suplimentar, pentru a se evita degradarea produselor. Pentru amenajarea interioar a mijloacelor de transport se folosesc diferite soluii, dintre care cele mai frecvente sunt prevederea unui stelaj pe care se aeaz ambalajele de transport sau n unele cazuri direct produsele (de exemplu carnea n carcas). Deplasarea n interior se face prin glisare, iar ncrcarea i descrcarea pe uile laterale cu care este prevzut caroseria. Pentru a facilita procesul uile sunt amplasate pe partea dreapt sau la spatele caroseriei. Raionalizarea operaiilor de manipulare constituie o surs important de protecie a produselor i n acelai timp o cretere a productivitii muncii i de reducere a cheltuielilor, din care cauz analiza acestui aspect este foarte important n cazul unui sortiment nou. Soluiile care se dau raionalizrii operaiilor de manipulare depind de ceea ce se vehiculeaz (produse n vrac, produse ambalate sau ambalaje goale) i de modul n care operaia urmeaz a se realiza. n cazul produselor n vrac tehnologiile moderne de transport au stabilit o serie de tehnici adecvate de amenajare a mijloacelor de transport (de exemplu cisterne) i de efectuare a operaiilor de ncrcare-descrcare prin echipamente ce le mecanizeaz. Distribuia produselor este determinat de trei elemente: tipul intermediarilor, numrul lor, precum i termenii i responsabilitile membrilor canalului de distribuie. Cea mai simpl variant este de a livra produsul direct consumatorului final, fr a se apela la intermediari (distribuie direct). Cnd acest lucru nu este posibil, unul sau mai muli intermediari vor forma canalul de distribuie prin care produsul s ajung de la productor la consumatorul final (distribuie indirect). n anul 1995, Congresul Anual al CIES (The International Center for Companies of the Food Trade and Industry), desfurat la Vancouver, a avut ca tem: "Renaterea consumatorului-cumprtorul savant". S-au evideniat aspectele privitoare la consumatorii viitorului
86

care vor fi ateni n mod deosebit la preuri, la avantaje, la comoditate, la servicii i la alegere i neleg s plteasc mai puin, s rite mai puin i s piard mai puin timp. De asemenea, problemele de mediu vor fi puse cu mai mult acuitate. n ceea ce privete ambalajele recuperabile sau reciclabile, statele membre ale UE vor promova recuperarea ambalajelor i a deeurilor provenite de la acestea, iar anumite fonduri de gestionare a deeurilor, a mbuntirii tehnicilor de reciclare, a utilizrii n acelai domeniu sau n altul, a materialelor reciclabile sunt suportate de UE. Eliminarea ambalajelor-deeuri, n funcie de natura lor, se poate realiza prin: biodegradare, fotodegradare, depolimerizare, incinerare. Aceast ultim metod este tot mai rspndit, chiar i n domeniul ambalajelor plastice, considerate c prin ardere degaj gaze toxice pentru mediu i om. nainte de a se transforma n deeu, ambalajul trebuie s joace un rol benefic pentru consumator. La rndul su consumatorul trebuie s se pregteasc s fac un pas napoi i s renune la o parte din confort n scopul de a proteja mediul. Grija pentru mediul nconjurtor i pentru asigurarea unui climat sntos tuturor consumatorilor se materializeaz i prin faptul c, pe o serie de ambalaje, n special din hrtie i materiale plastice sunt reproduse imagini din natur i recomandri de felul: "Folosete, refolosete i recircul". 5.2.3. Funcia de marketing Adaptarea permanent a firmei la condiiile n schimbare ale pieei se realizeaz prin intermediul politicii de marketing. Funcia de marketing se refer la sistemul de informare i promovare a vnzrilor de produse. Activitatea promoional cunoate, n perioada actual, o mare varietate sub raportul coninutului,rolului, formei de realizare, etc. Mixul promoional este constituit din patru categorii principale: reclama- orice form pltit de promovare i prezentare a unor idei, produse/servicii (spoturi TV, anunuri n mass-media, cataloage de prezentare, afie, anuare,etc);

87

promovarea vnzrilor- stimulente pe termen scurt de ncurajare a achiziiei/vnzrii unui produs/serviciu (concursuri i jocuri, trguri, expoziii, demonstraii,etc); relaiile publice - o varietate de activiti destinate a mbunti, menine sau proteja imaginea unui produs sau organizaii (pachete de informaii de prezentare a produsului adresate presei, seminarii, conferine, donaii, sponsorizri,etc); vnzarea direct- prezentarea oral a avantajelor produselor, n faa unuia sau mai multor clieni poteniali, la locul posibilei vnzri. La promovare concur urmtoarele elemente: atragerea ateniei asupra produsului prin ambalaj: ambalajul trebuie s exprime ideea despre produs ; ambalajul trebuie s prezinte efectiv produsul i modul de ntrebuinare; uurina n deschidere, porionare, deschidere; indicatorii igienico- sanitari; uurina n nlturarea ambalajului, dup utilizarea produsului; elementele principale: eticheta, marca de fabric sau de comer, modul de realizare al ambalajului (form, culoare, grafic).

5.2.4. Funcia ecologic Adoptarea unei legislaii speciale, viznd reglementarea gestionrii i reciclrii ambalajelor, la sfritul vieii lor, este unul dintre subiectele care stau n centrul ateniei legislatorilor din lumea ntreag. O viziune managerial asupra relaiei complexe "produsambalaj-pia-poluare" impune s se in cont de condiiile date: cauz (distrugerea mediului nconjurtor, creterea contientizrii publice, legislaie); efect (sporirea costurilor); obiectiv (minimizarea impactului asupra mediului nconjurtor). Industria a rspuns la noile sale obligaii, crend societatea EcoAmbalaj, al crui scop fixat de autoritile publice este de a valorifica n proporie de 75% ambalajele menajere pn n anul 2002. EcoAmbalaj nu este o structur cu caracter de monopol (ea nici n-ar putea s fie innd cont de normativele europene n domeniul concurenei), iar participarea la aceast societate nu este obligatorie.
88

Sistemul EcoAmbalaj se consider c este mai uor adaptabil la realitatea distribuiei rile unde comerul tradiional cu ambalaje ocup nc un rol predominant. EcoAmbalaj se oblig fa de autoritile locale s preleve toate ambalajele introduse pe pia i care poart simbolul "punctul verde" care atest adeziunea societii productoare sau distribuitoare a produsului la sistemul EcoAmbalaj. Ambalajele ecologice sunt mai mult solicitate de ctre cumprtor datorit avantajelor directe (asigur o mai bun igien a alimentelor), dar i celor indirecte (micoreaz poluarea). 5.2.5. Funcia economic Ca n orice alt activitate i n fabricarea ambalajelor se urmrete obinerea unei eficiene tehnice, economice i sociale ct mai ridicate. Cheltuielile cu ambalarea i condiionarea alimentelor sunt mai mari dect la alte grupe de produse industriale, motiv pentru care, pe plan internaional, au aprut preocupri n scopul reducerii acestor cheltuieli prin reproiectarea ambalajelor, prin utilizarea unor materiale mai ieftine, substituibile i reciclabile, fr a afecta funciile de baz pe care trebuie s le ndeplineasc ambalajele. Un ambalaj ideal trebuie s ofere nalt performan, la un pre acceptabil. Cumprtorii decid s cumpere un anumit produs, lund n considerare o varietate de motive. El trebuie s aleag dintr-o gam larg de produse similare. Exist o motivaie care determin actul de cumprare sau de respingere a unui produs, care se bazeaz ndeosebi pe calitate i pe costuri. O influen deloc neglijabil o au i ali factori: publicitatea, obiceiurile, tradiiile, ideologia. Factorii care influeneaz decizia de cumprare: factorul pre; factorul "non pre" -intrinseci (ncorporai n produs): calitate, uurin n utilizare, durabilitate, compatibilitate cu alte produse, siguran, confort, design; asociativi (dependeni de producie i distribuie): timp de livrare servici post vnzare, reeaua de distribuie, publicitate

89

Alegerea problemei costurilor trebuie s se structureze pe trei nivele: costul de producie al produsului; costul de producie al ambalajului; costul ambalrii. -Costul de producie al produsului Acest aspect capt n prezent dimensiuni noi, avnd n vedere, pe de o parte, necesitatea satisfacerii unor nevoi tot mai mari i mai diversificate, cu resurse tot mai limitate i uneori tot mai scumpe, iar pe de alt parte, activitatea fiecrei firme trebuie s asigure realizarea criteriilor de rentabilitate i competitivitate, exprimate n volumul, structura i nivelul calitativ al produciei, nivelul costurilor de fabricaie, volumul profitului, i nu n ultimul rnd nivelul de satisfacere al cerinelor diferitelor segmente de consumatori. -Costul de producie al ambalajului. Problema costurilor se pune i n cazul ambalajelor produselor. Unul din considerentele care trebuie avute n vedere la luarea deciziei de proiectare i fabricare a unui ambalaj, l reprezint costul acestuia. Realizarea unui ambalaj presupune efectuarea de cheltuieli directe (proiectare, design, materiale, manoper, utilaje) ct i cheltuieli indirecte (transport manipulare depozitare). -Costul ambalrii. Una din caracteristicile eseniale ale modernizrii produciei i comerului este reconsiderarea produsului ca sistem bicomponent (produs-ambalaj). Necesitatea economic i social a preambalrii mrfurilor este prevzut i reglementat printr-o serie de acte cu caracter normativlegislativ precum i prin prescrierea n standarde. Preambalarea trebuie s asigure, n cazul mrfurilor alimentare, urmtoarele: -o porionare corespunztoare a alimentelor n uniti de mas sau de volum vandabile; -protecia alimentelor fa de orice posibile contaminri i impurificri; -limitarea pierderilor cantitative n toate etapele deplasrii alimentelor pn la consumatori; -informarea consumatorilor asupra modului de pstrare i de consum. Responsabilitatea activitii de ambalare a produselor alimentare revine industriei productoare de alimente iar pentru realizarea acesteia este necesar s se dispun de utilaje cu mare
90

randament i cu consum specific redus, s se utilizeze materiale corespunztoare, s realizeze etichetarea cu mesaj informaional complet i cu inut grafic deosebit. Cheltuielile de ambalare i condiionare a alimentelor sunt mult mai mari dect la alte grupe de produse industriale, motiv pentru care pe plan internaional au aprut preocupri n scopul reducerii acestor cheltuieli prin proiectarea ambalajelor, prin utilizarea unor materiale mai ieftine substituibile i reciclabile, fr a afecta funciile de baz pe care trebuie s le ndeplineasc ambalajele. Scderea ponderii ambalajului n valoarea produsului preambalat se urmrete, att prin selectarea materialului de ambalaj, ct i prin reducerea masei de resurse pe unitatea de suprafa sau de mas a materialului de ambalaj doar cu meninerea proprietilor acestuia. Funciile ambalajului pot fi prezentate sintetic astfel: protejarea produselor n timpul transportului, nmagazinrii i vnzrii; expresie a calitii produsului; mijloc de stimulare a vnzrilor; purttor de informaii cu privire la coninut i la modul de utilizare a produsului; mijlocirea vnzrii n cantiti i tipodimensiuni standardizate.

5.2.6.Factorii de care depind realizarea ambalajului Ambalajul trebuie privit nu numai sub aspectul su funcional, ci i ca mijlocitor al unor senzaii plcute, al unor triri emoionale. Realizarea ambalajului este dependent, n esen, de trei factori: calitile produsului, cerinele cumprtorilor, condiiile cadrului juridic. Calitile produsului Mai multe produse agroalimentare, din cauza consistenei lor (n special cele lichide) sunt transportabile i vandabile numai dac sunt ambalate corespunztor. O parte nsemnat a produselor agroalimentare sunt sensibile la mediul extern, astfel nct funcia de protejare n timpul transportului, nmagazinrii i vnzrii au o mare importan.
91

Cerinele cumprtorilor ntrepinderile agricole au mai multe posibiliti de desfacere: ctre ntrepinderi prelucrtoare, ctre ntreprinderi de comercializare sau ctre consumatori finali. ntreprinderile prelucrtoare nu solicit ambalaje speciale la achiziionarea materiilor prime agricole, dar sunt preocupate de protejarea acestora n procesele de depozitare i transport. Vnzarea ctre comerul en gross se desfoar n mod asemntor cu vnzarea ctre ntreprinderile prelucrtoare, fr prea mari pretenii cu privire la ambalaj. La vnzarea ctre distribuitor sau ctre comerul en detail, trebuie ns ndeplinite toate funciile ambalajuluii. De exemplu, la produsele proaspete - legume, fructe, etc, - o mare atenie trebuie acordat ambalajului, pentru ndeplinirea funciei de protejare a produselor la transport i nmagazinare. Pentru comercializarea anumitor produse (de exemplu, ou sau vin), prin dimensionarea diferit a ambalajelor se realizeaz funcia de mijlocitor al vnzrii n cantiti standardizate. Ambalajul ofer i alte avantaje, precum asigurarea mpotriva deteriorrii produsului, utilizarea mai bun a spaiului de depozitare datorit dimensiunii i formei acestuia, manipularea mai uoar, etc. Pentru produsele adresate consumatorului final este necesar i posibil un evantai larg de modaliti de ambalare. Pe lng ndeplinirea funcilor amintite pn acum, ofertantul de produse agroalimentare are numeroase posibiliti de orientare pentru crearea i producerea ambalajelor. Se impune a fi luate n considerare n acest sens: evidenierea clar a calitii produsului; mesajul emoional; formele i dimensiunile ambalajelor, care s corespund obiceiurilor de vnzare i intereselor specifice ale grupelor de consumatori; mpachetarea adecvat a produselor; ambalaje ecologice. Condiiile cadrului juridic Conceperea, fabricarea i utilizarea ambalajelor se desfoar n cadrul strict al legislaiei de specialitate romneti i internaionale. Necesitatea protejrii ct mai bine a mrfurilor i a consumatorilor impune elaborarea unor norme metodologice adecvate.

92

5.3.

Ambalaje i metode de ambalare-terminologie (STAS 5845/1-86; STAS 5845/ 8-1986)

Ambalaj: mijloc (sau ansamblu de mijloace) destinat s cuprind sau s nveleasc un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura protecia temporar din punct de vedere fizic, chimic, mecanic, biologic n scopul meninerii calitii i integritii acestora n stare de livrare, n decursul manipulrii, transportului, depozitrii i desfacerii- pn la consumare sau pn la expirare termenului de garanie- precum i pentru nlesnirea acestor operaii; Material de ambalaj: Material destinat pentru confecionarea ambalajelor i/sau a accesoriilor de ambalaj; Material de ambalare: Material destinat s nveleasc temporar produsul de ambalat; Produs de ambalat: Produs care necesit o protecie temporar de la locul de producie pn la locul de consum i a crui manipulare, transport, depozitare, vnzare i consum trebuie nlesnite cu ajutorul ambalajului; Produs ambalat: Unitate format din produsul de ambalat i ambalajul respectiv; Accesoriu de ambalaj: Material, pies sau dispozitiv destinat s completeze (s nchid, s etaneze) sau s preia unele funciuni ale ambalajului preconfecionat (imobilizarea coninutului, amortizarea ocurilor, consolidarea, identificarea ambalajului) de regul fr a constitui nveliul de ambalare a produsului. Ambalare: operaie, procedeu sau metod, prin care se asigur cu ajutorul ambalajului protecia temporar a produsului, n decursul manipulrii, transportului, depozitrii, vnzrii, contribuind i la nlesnirea acestora pn la consumare sau pn la expirarea termenului de valabilitate. Preambalare: Ambalare, efectuat la locul de producie sau de sortare a produselor, naintea vnzrii- cu scopul ca prin prezentarea la vnzare a produsului n ambalaje de desfacere s se uureze i accelereze servirea consumatorilor. Ambalare sub vacuum: Procedeu de ambalare n ambalaje etane din care aerul este scos total sau parial.

93

Ambalare sub presiune: Procedeu de ambalare n care umplerea ambalajelor se face sub contrapresiune i/sau produsul ambalat rmne sub presiune. Ambalare sub gaz inert: Procedeu de ambalare n ambalaje etane, n care aerul din ambalaj este nlocuit cu un gaz inert. Ambalare aseptic: Procedeu de ambalare a produselor sterile n ambalaje sterile. Ambalare alveolar : Procedeu de ambalare a produselor n buci mici, uniforme, prin aezarea lor cu bucata sau grupat pe o plac suport plan, urmat de nchidere prin acoperire cu folie transparent i termosudare. Ambalare tip Skin: Procedeu de ambalare sub vid a produselor,prin aezarea lor cu bucata sau grupat pe o plac suport plan, urmat de nchidere prin acoperire cu folie transparent i termosudare. Ambalare tip Blister: Procedeu de ambalare a produselor prin aezarea lor cu bucata sau grupate pe o plac suport plan, urmat de nchiderea prin acoperire cu folie transparent, avnd alveole termoformate i nchidere prin termosudare, lipire sau capsare.

94

Corelaia dintre termenii generali este prezentat n urmtoarea schem:

Material de ambalare (@nvele]te temporar produsul)

Material de ambalaj (serve]te la confec\ionarea ambalajelor sau a accesoriilor de ambalaj)

Ambalaj preconfec\ionat (av`nd forma ]i caracteristicile fizice, chimice, microbiologice cerute de produsul pe care @l va ambala)

Accesorii de ambalaj (@nchide, etan]eaz[ sau preia unele func\ii ale ambalajului preconfec\ionat: imobilizeaz[ con\inutul, amortizeaz[ ]ocurile, permite identificarea ambalajului)

Ambalaj

Mediu de ambalare (aer, gaze inerte, sub presiune, sub vacuum, atmosfer[ modificat[, aseptic, etc.)

Produs de ambalare (preg[tit pentru ambalare prin dozare, cur[\ire, rulare)

Opera\ii auxiliare ambal[rii: Depliere, recondi\ionare, C[ptu]ire, impregnare, marcare, etichetare, sigilare

Preambalare Ambalare prin dozare, umplere, @mpachetare, fixare, @nchidere, agrafare, balotare, legare, lipire, coasere

Produs ambalat

95

5.4.Criterii de clasificare a ambalajelor: n activitatea practic, pentru organizarea circulaiei i a evidenei folosirii ambalajelor, pentru modul lor de gospodrire, o mare importan prezint clasificarea acestora. 5.4.1.Dup materialul din care sunt confecionate, se disting : -ambalaje din hrtie, carton; -ambalaje din lemn, nlocuitori din lemn, mpletituri; -ambalaje din sticl; -ambalaje din metal; -ambalaje din material textil; -ambalaje din material plastic, materiale complexe; -ambalaje comestibile (vafe,membrane naturale, amidon gelatinizat). 5.4.2. Dup tipul lor, ambalajele pot fi de diferite forme i dimensiuni standardizate, prezentate mai jos: -balon, borcan, bidon, butelie, butoi, canistr, damigean; -fiol, flacon, tub deformabil sau nederfomabil; -cornet; -cutie, lad; -pungi, saci, plicuri, sacoe, plase; - tvie. 5.4.3.Dup funciile ndeplinite i utilizarea lor , se deosebesc: -ambalaje de transport ce se folosesc pentru transportul mrfurilor, uurnd manipularea lor, asigurnd i integritatea cantitativ i calitativ a acestora. Uneori servesc i la transportarea, pstrarea i manipularea mrfurilor deja ambalate (containere, lzi navet,etc.). Caracteristic pentru aceste ambalaje este faptul c ele nu ajung la consumatori; -ambalaje de desfacere ce creeaz condiii pentru conservarea i vnzarea mrfurilor cu amnuntul. Ele, fie ajung direct la consumator (cutii de conserve, sticle, pungi, etc.), fie rmn la unitatea comercial cu amnuntul (ldie pentru untur, unt, etc.);
96

-ambalaje de prezentare ce sunt executate artistic i servesc pentru prezentarea i popularizarea mrfurilor. -ambalaj individual ce este destinat s cuprind o singur unitate din produsul ambalat; -ambalaj intermediar ce grupeaz un anumit numr de produse ambalate sau neambalate, n ambalaje de desfacere sau de prezentare, fr s constituie o unitate independent de transport; -ambalaj colectiv ce este destinat s cuprind mai multe uniti din produsul ambalat. 5.4.4. n raport cu modul de construcie i destinaia lor, ambalajele pot fi: -ambalaj rigid, ambalaj ce nu i schimb forma la umplere sau dup golire; -ambalaj semirigid, ambalaj care i schimb n mic msur forma sau dimensiunile la umplere sau dup golire; -ambalaj suplu, ambalaj care i schimb esenial forma sau dimensiunile la umplere sau dup golire; -ambalaj fragil, ambalaj care se deterioreaz la solicitri dinamice; -ambalaj nchis, ambalaj prevzut cu sistem de nchidere; -ambalaj deschis, ambalaj neprevzut cu sistem de nchidere -ambalaje fixe sau nedemontabile (ex. butoaie zincate pentru ulei); -ambalaje demontabile, care se desfac n pri componente pn la refolosirea lor (ex. lzi pentru legume, fructe, panificaie); -ambalaje pliante, ce sunt prevzute cu articulaii care permit plierea prilor sale componente fr separarea acestora (ex. cutii de carton); -ambalaj stivuibil, a crui construcie permite aezarea lui ntr-o stiv stabil; -ambalaj portabil, ce este prevzut cu dispozitive pentru a fi purtat manual; -ambalaje etane, care nu permit ptrunderea sau ieirea din interiorul ambalajelor a substanelor de orice fel; -ambalaje neetane, ce permit ptrunderea sau ieirea din interiorul ambalajelor a diferitelor substane (ap, gaze, arome, etc.); -ambalaje izoterme, concepute i realizate astfel nct schimbul de cldur ntre interiorul su i mediul exterior s fie suficient de
97

mic pentru a asigura o temperatur prestabilit, pentru un timp determinat; -ambalaj termoformat- ambalaj confecionat din folii termoplastice prin nclzire i deformare cu vid sau aer comprimat; 5.4.5. n funcie de posibilitatea de a fi folosite pentru un produs sau mai multe produse, exist: -ambalaje de uz special, constituite n funcie de particularitile coninutului i anumite condiii de transport (ex. butoaie pentru bere); -ambalaje de uz general, folosite pentru mrfurile care nu necesit ambalaj special. Acestea sunt mai avantajoase.

5.4.6. Din punct de vedere al duratei de utilizare, ambalajele pot fi : -ambalajele refolosibile. Pentru fiecare tip de ambalaj din aceast categorie se stabilesc durata normat de serviciu i numrul de cicluri de utilizare n funcie de specificul mrfii, de condiiile de manipulare, conservare i transport, precum i de materialele din care sunt confecionate. n cadrul duratei normate de serviciu unitile economice trebuie s asigure rotaia ct mai rapid a ambalajelor, fiind interzis scoaterea lor din circuitul economic nainte de ndeplinirea duratelor de serviciu i a ciclurilor de utilizare normate. -ambalajele nerefolosibile sunt cele ce se utilizeaz o singur dat. Ambalajele deteriorate, cu durata de serviciu ndeplinit i care nu mai pot fi recuperate trebuie valorificate ca materii prime vechi. -ambalaje de inventar ce sunt ambalaje refolosibile care rmn n proprietatea furnizorului, de exemplu butoaie de tabl pentru ulei, pentru spirt, butoaie pentru bere, pentru vin etc.; 5.4.7. Dup funcia ndeplinit de ambalaj n raport cu produsul ambalat: -ambalaj direct, pentru o unitate de produs i care ajunge de obicei n minile consumatorului odat cu produsul:
98

-ambalaj indirect, destinat pentru transportul produselor ambalate sau neamabalate; -ambalaje auxiliare, de exemplu hrtie pergament, care servete la cptuirea lzilor cu biscuii etc; 5.4.8. Dup condiiile de transport i gradul de rezisten al ambalajelor i produselor ambalate, la aciunea agenilor exteriori, se disting: -ambalaje tari (lzi, butoaie); -ambalaje semitari (cutii de carton); -ambalaje moi (saci). 5.4.9. n funcie de importana lor economic exist: -ambalaje de natura activelor fixe care au o valoare mai mare de 200 000 lei i o durat de ntrebuinare mai mare de un an; -ambalaje de de natura obiectivelor de inventar de mic valoare sau de scurt durat (ex. lzi, navete, sticle); -ambalaje a cror valoare este inclus n preul mrfii, ele nemaiputnd fii folosite pentru acelai produs (ex. cutii de conserve).

5.5. Materii prime i materiale utilizate n industria ambalajelor Activitatea axat pe alegerea materialelor de ambalare i conceperea ambalajelor trebuie s aib n vedere natura produsului i toate etapele prin care va trece produsul, din momentul producerii pn la destinaia final - consumatorul - unde trebuie s ajung n condiii optime. Aceasta presupune ca materialele de ambalaj s fie ct mai puin sensibile la ocurile i vibraiile ce se pot produce n timpul transportrii i al diferitelor manipulri, s ofere protecia necesar fa de diferitele alterri rezultnd din contactul produsului cu factorii de mediu, s faciliteze stocarea i vnzarea produselor. Se poate constata c materialele din care se obin ambalajele pentru produse, constituie obiectul unor preocupri permanente de cercetare i perfecionare,care s conduc la realizarea unor ambalaje uoare, simple, recuperabile, reciclabile i s rspund cerinelor ecologice de protecie a mediului.

99

Se urmrete ca materialele folosite pentru ambalarea produselor s rspund mai multor cerine, cum sunt: piaa: natura i structura consumatorilor, posibilitile financiare; produsul: caracteristici fizice, chimice, nutritive, psihosenzoriale, estetice; utilizarea produsului: manipulare, sistemul de nchidere i deschidere a ambalajului, condiii climatice de stocaj; transportul: modul i mijlocul de transport utilizat; reeaua de distribuie: organizarea interioar a magazinelor, necesitatea de a marca produsul, numrul de uniti dintr-un produs pe o unitate de vnzare, condiii de depozitare; reglementri juridice: norme, uzane, texte oficiale. Performanele materialelor de ambalaj se concretizeaz n asigurarea proteciei ct mai perfecte a produsului ambalat, ntr-un volum ct mai redus i cu greutate minim, pentru a limita i cheltuielile de transport. Aprecierea materialelor de ambalaj trebuie s se fac i prin prisma adaptrii ambalajului la un anumit produs. Aceast adaptare reprezint un proces complex, care presupune identificarea i acionarea n consecin asupra: funciilor pe care ambalajul trebuie s le asigure; mijloacelor prin care se pun n aciune aceste funcii; obiectivelor care se doresc a fi atinse. Preocuprile privind cercetarea ambalajelor se refereau, n perioada interbelic, n special la compatibilitatea diferitelor materiale de ambalare, n raport cu produsele. Cercetrile se limitau la cunoaterea proprietilor fizico-chimice, mecanice i igienice ale materialelor de ambalare; confeciile de ambalaje erau studiate numai atunci cnd, prin natura lor, materialele de ambalare limitau funcionalitatea sistemului de confecionare. Evoluia semnificativ nregistrat de industrie (n mod deosebit, n ultimele decenii), petenat de progresul tiinific i tehnic, la care se adaug: tendina general de cretere a costurilor materiilor prime agroalimentare, cerina tot mai evident a consumatorilor de a cumpra produse cu grad ridicat de prelucrare, porionate i preambalate corespunztor, au determinat intensificarea (pe de o parte) preocuprilor de a gsi noi materiale de ambalare, posibilitatea combinrii lor i a unor tehnici de ambalare, iar pe de alt parte, creterea continu a produciei de ambalaje.
100

Se consider c n rile dezvoltate, n prezent, peste 80% din toate produsele alimentare sunt prezentate sub form prelucrat industrial i preambalate. Ponderea principalelor materiale n cadrul pieei europene a ambalajelor, n anul 1988 era urmtoarea: hrtia i cartonul reprezentau 40%, materialele plastice 28%, metalul 21%, iar sticla 8%. Preocupri evidente sunt ndreptate spre crearea materialelor complexe de ambalaj, multiplicarea i combinarea confeciilor de ambalaje, de mare eficacitate i cu un consum specific tot mai mic de material de ambalaj pe unitatea de mas a produsului alimentar comercializat. Producia de ambalaje pentru produse alimentare cunoate n anii "90, o cretere mai mare dect P.N.B. mondial, datorit creterii demografice mondiale, ameliorrii progresive a nivelului de via i multiplicrii meselor servite n afara familiei. Studii de specialitate evideniaz c n anul 1992, America de Nord a utilizat 40% din producia mondial de ambalaje pentru produse alimentare, iar Europa 31-32%. n ceea ce privete diferitele materialele destinate ambalajului (hrtie, material plastic, sticl) se consider c acestea ar trebui s evolueze puin n viitorii ani. Creterea materialelor plastice rigide este ncetinit de grija justificat de protejare a mediului nconjurtor, att timp ct nu au fost puse n funciune sisteme reale de reciclare i depozitare. Cu toate ameliorrile obinute, nici unul dintre materialele de ambalat nu prezint avantaje decisive din punct de vedere tehnic. Un ambalaj considerat bun din punct de vedere tehnic pentru produsele alimentare, este deseori scump, iar un ambalaj ieftin nu corespunde totdeauna din punct de vedere tehnic. Conjunctura actual influeneaz i tendinele n dezvoltarea ambalajelor. Astfel, se tinde spre simplificarea acestora i ameliorarea calitii, determinate de criza de materii prime, energie, probleme ecologice i exigenele consumatorilor. n general, se apreciaz c trebuie creat un astfel de ambalaj care s permit ndeplinirea n cele mai bune condiii a tuturor funciilor sale. Specialitii n acest domeniu combat ideea unor economii pe seama ambalajelor atunci cnd funciile de protecie, de raionalizare, de promovare i cele estetice nu pot fi ndeplinite n mod corespunztor. Materialele cele mai utilizate n industria alimentar pentru realizarea ambalajelor sunt:

101

5.5.1. Materiale metalice Sunt utilizate n special pentru confecionarea cutiilor metalice pentru conserve,ambalaje aerosol, capace i capsule metalice, butoaie ct i folii subiri pentru ambalarea brnzeturilor sau a produselor de ciocolaterie i zaharoase. Din cauza greutii i costurilor ridicate, ca i a proteciei mediului, tind s fie nlocuite cu materiale mai uoare cum ar fi: materialele plastice sau folii metalice cu grosime mai mic. Metalele se pot mpri n dou grupe: materiale metalice feroase (fierul si aliajele lui: fonta si otelul) i materiale metalice neferoase (cuprul, aluminiul, staniul si aliajele lor). -Metalele feroase i aliajele lor sunt cel mai mult ntrebuinate pentru construcia mainilor, aparatelor i instalaiilor din industria alimentar. -Metalele neferoase i mai cu seam aliajele lor, se folosesc pentru utilaje necesare industriei alimentare, datorit rezistenei lor mari la coroziune, la acizi, la uzur,etc, ct i pentru confecionarea de ambalaje. Ambalajele metalice folosite pentru produse alimentare sunt confecionate din urmtoarele materiale: tabla (de oel cositorit, de oel cromat) utilizat n special n industria conservelor alimentare, se preteaz tot mai mult n asociere cu capace de aluminiu, care asigur deschiderea lesnicioas. Se constat o reinere din partea consumatorilor pentru alegerea produselor ambalate n recipieni din tabl datorit faptului c nu poate fi vzut coninutul ct i impresiei c acest material imprim un anumit gust produsului alimentar cu care vine n contact direct. Tabla face obiectul unor preocupri aprofundate cu privire la procedeele contra coroziunii, de compatibilitate cu alte materiale. tabla cositorit a crei calitate i rezisten la coroziune este n funcie de structura miezului de oel, granulare ct mai fin, de procentul componentelor n sulf, carbon,fosfor,etc. Elementele de baz care au o influen asupra reaciei fizico-chimic dintre coninutul cutiei i peretele cutiei sunt: gradul de porozitate al stratului de cositor i rezistena la coroziune a miezului de oel. tabla neagr lcuit pe ambele pri cu lacuri de calitate superioar, care asigur buna conservare a produselor alimentare pe timp ndelungat.

102

tabla de aluminiu a crei utilizare pentru ambalaje a luat un mare avnt, datorit rezistenei mecanice relativ mare i a rezistenei la coroziune a aluminiului. Aluminiul este un metal uor, se prelucreaz uor i este bun conductor de cldur. Este folosit mai ales n industria de prelucrare a laptelui pentru bidoane, butoaie pentru bere, n industria petelui pentru cutii de conserve, pentru confecionarea cutiilor pentru buturi, pentrucapacele pentru borcane de sticl tip Omnia, a capsulelor simple sau filetate pentru diverse tipuri de sticle. folii de aluminiu (alfol) n funcie de grosime acestora au diverse utilizri n industria alimentar. Astfel foliile de aluminiu cu grosimi cuprinse ntre 0,12-0,2 mm, lcuite, se utilizeaz pentru confecionarea de capsule pentru lichide sub presiune sau capsule cu diametru mare; cele cu dimensiunea 0,02-0,05mm sunt utilizate pentru confecionarea de ambalaje ce pot fi nchise prin termosudare, cu capac din acelai material. Astfel de ambalaje sunt rezistente la pasteurizare, sterilizare i se folosesc la ambalarea marmeladei(porii mici) i a unor conserve de pete. Asociate cu rini sau hrtie se folosesc la acoperiri interioare sau exterioare pentru ambalarea produselor congelate (carne tocat congelat, specialiti de carne,etc). foiele metalice de cositor (staniol) i foiele de aluminiu de grosime 0,004-0,2mm care prin proprietile lor fizico-chimice de impermeabilitate la umiditate i gaze, rezisten chimic la ageni atmosferici i la substane coninute n produs, stabilitate la lumin, stabilitate n limita temperaturilor normale ale mediului ambiant, asigur buna conservare a produselor ambalate i meninerea calitii n limita termenelor de valabilitate i n condiii corespunztoare de depozitare. Ele sunt utilizate pentru: protejarea produsului contra alterrii(brnzeturi), protejarea i ornamentarea produselor (ciocolat, halva,etc), precum i n scopuri ornamentale(sticle de vin, lichioruri fine,etc). tuburile metalice utilizate n industria alimentar sunt ambalaje deformabile cu dimensiuni i capacitate standardizat. Sunt utilizate pentru ambalarea produselor sub form de past(past de tomate, past de pete,etc). De asemenea, circa 80% din ambalajele aerosol sunt produse din aluminiu sau aliaje ale sale. Sunt executate din aluminiu sau plumb antimonios placat cu cositor. n interior sunt acoperite cu o pelicul de lac sulfo- sau acidorezistent, n funcie de produsele pentru care sunt destinate.

103

5.5.2. Materiale nemetalice Lemnul, materialul tradiional pentru ambalaje, i-a pierdut locul ce-l ocupa ca ambalaj de transport, dar are o larg ntrebuinare n domeniul paletizrii. Utilizarea materialelor lemnoase se datorete proprietilor fizico-mecanice bune : densitate mic, coeficient de dilataie termic mic, rezisten bun la ocuri i vibraii, conductivitate termic i acustic redus , proprieti bune de prelucrare. Lemnul se folosete pentru confecionarea de ambalaje pentru brnzeturi, buturi alcoolice,amidon deoarece nu este atacat de produsele cu care vine n contact. Esenele de lemn cele mai des ntrebuinate sunt pinul de ap, stejarul, fagul, ulmul, mesteacnul. Materialele lemnoase folosite n industria alimentar se clasific n patru grupe: lemn natural, lemn stratificat, plut i plci din fibre de lemn. Totui, tendina este s fie nlocuit cu metale, n cele mai multe cazuri cu aluminiu sau oel inoxidabil, deoarece uneori lemnul imprim un gust special produselor. Materiale celulozice: grupa materialelor celulozice cuprinde hrtia i cartonul, care dein o pondere nsemnat n producia de ambalaje folosite n industria alimentar. Materia prim utilizat pentru producerea acestor materiale este lemnul de rinoase i foioase, stuful , paiele, precum i deeurile de hrtie, carton, etc. Hrtia ndeplinete aproape toate condiiile necesare unui ambalaj perfect pentru produsele alimentare, avnd totui ca dezavantaje permeabilitatea mare la gaze, ap i vapori de ap. Principalele tipuri de hrtie utilizate n domeniul ambalajelor pentru produse alimentare sunt: -hrtia kraft (hrtie rezistent tip sulfat) care se utilizeaz att la ambalarea alimentelor , ct i la confecionarea sacilor; -hrtia albit care se utilizeaz la confecionarea sacilor mici, pungilor, plicurilor,etichetelor; -hrtia pergament care se utilizeaz la ambalarea alimentelor cu coninut de grsime; -hrtia transparent/pergaminat care se utilizeaz att la ambalarea alimentelor cu coninut de grsime, ct i ca material
104

de barier fa de substanele odorante n confecionarea sacilor, pungilor,cutiilor,etc; -hrtia satinat care se utilizeaz att la ambalarea produselor fine la care se urmrete totodat estetica ambalajului; -hrtia sulfurizat(pergament vegetal) care se utilizeaz la ambalarea i conservarea alimentelor cu coninut de umiditate i materii grase(unt, margarin, carne, biscuii); ca strat intermediar ntre feliile de carne sau bucile de aluat; confecionarea etichetelor din interiorul ambalajelor produselor cu coninut de grsime; acoperirea interioar a pungilor pentru ambalarea cafelei, ambalarea brnzeturilor; -hrtia pigment(pelur,foi) utilizat ca hrtie de nvelire moale; -hrtia acoperit cu polietilen care se utilizeaz la ambalarea laptelui,supelor praf, zahrului, dulceurilor,cafelei, prafului de cacao, petelui, crnii; -hrtia acoperit cu alcool polivinilic care se utilizeaz la ambalarea produselor care conin materii grase; -hrtia acoperit cu copolimeri ai clorurii de viniliden-acrilat care se utilizeaz la ambalarea biscuiilor, grisinelor i grsimilor (untur, margarin,etc) ; -hrtia acoperit cu poliacetat de vinil care se utilizeaz la ambalarea drojdiei uscate, ngheatei,etc -hrtia acoperit cu policlorur de vinil care se utilizeaz la ambalarea alimentelor cu coninut de grsime; Cartonul este un material fibros n form de foi, obinut din past de hrtie mcinat, ncleiat i uscat prin presare. Se cunosc mai multe caliti de carton, n funcie de compoziie, procedee de fabricare i domenii de utilizare. Principalele tipuri de carton sunt: cartonul compact i cartonul ondulat. -Cartonul compact este dur i rezistent la umiditate. Se produce n dou variante: carton duplex i carton triplex. Cartonul duplex este constituit din dou foi de carton, unul din straturi la exterior, fiind din past albit. Se utilizeaz la confecionarea cutiilor pentru produse congelate. Cartonul triplex pentru confecionarea unor ambalaje cu rezisten mai mare este constituit din trei straturi de material.

105

-Cartonul ondulat este folosit la confecionarea cutiilor cu utilizri multiple, cum ar fi ambalarea recipientelor de conserve, ambalaje metalice,etc. Este format din straturi de carton neted alternate cu straturi ondulate, dup numrul de straturi, deosebindu-se: -carton tip II (cu dou straturi: unul neted i unul ondulat); -carton tip III (cu trei straturi: dou straturi netede i unul ondulat); -carton tip V (cu cinci straturi: trei netede i dou ondulate). Proprietile fizice ale cartonului ondulat sunt n funcie de calitatea materialelor folosite i de mrimea ondulaiilor straturilor. Prin acoperirea cu diverse materiale s-au obinut variante de carton mbuntit, impermeabil i rezistent la rupturi i umiditate (duplex cu i fr hrtie nobilat, caerat, .a.). Este utilizat n principal att ca material pentru ambalaje de transport, i mai puin pentru ambalajele de prezentare. Este un material uor, lesne de transportat, se imprim fr dificulti i ocup puin loc dar se poate deforma n timpul transportului i depozitrii. Principalul domeniu n care cartonul a fcut progrese importante, n ultimul timp, este cel al ambalrii unor lichide alimentare (ex. lapte, buturi rcoritoare). Sticla reprezint pentru industria alimentar unul din cele mai importante materiale de ambalaj, borcanele i buteliile de sticl fiind utilizate la ambalarea conservelor de fructe i legume i a lichidelor alimentare. Recipientele de sticl s-au meninut n decursul timpului datorit factorului economic, dar mai ales unor factori psihologici. Astfel, recipientele de sticl dau senzaia de curenie, de neutralitate fa de produs, asigur o perfect impermeabilitate, protecie i vizibilitate a coninutului. Sticla este inert din punct de vedere chimic, impermeabil, transparent, inodor, igienic, se spal i se sterilizeaz cu uurin. Este ieftin, uor accesibil i economic, fabricndu-se din materii prime indigene. Din sticl se obin recipiente cu o mare varietate ca form, mrime, sistem de nchidere-deschidere. Rezistena chimic constituie cea mai important proprietate a sticlei, care determin utilizarea ei la ambalarea produselor alimentare. Sticla prezint inerie chimic fa de acizi organici, baze, grsimi, solveni, etc, ceea ce face ca utilizarea ei la ambalarea produselor alimentare s nu ridice probleme din punct de vedere igienico-sanitar.
106

Ca dezavantaje amintim faptul c este destul de grea, este fragil i rezistent destul de greu la diferene mari de temperatur. Ca rezultat al cercetrilor intense, n timp de zece ani, butelia de sticl de un litru a sczut n greutate de la 730g la 380g, butelia de 33dl de la 250g la 170g, iar rezistena sticlei crete constant. Exist perspectiva ca sicla s devin mai uoar n anii urmtori, n mod cert cu 10-20% i poate chiar cu 30-50%. Tipurile de sticl utilizate pentru ambalajele din industria alimentar sunt: -sticla silico-calco-sodic folosit pentru pahare i flacoane, cu o rezisten chimic mai mic; -sticla cu adaos de Al n cantitate mic, cu o rezisten chimic mai mare; -sticla cu coninut mai ridicat n calcar (calco-sodic) folosit pentru butelii, cu o elasticitate mrit; -sticla de silice cu o rezisten mrit la acizii slabi concentrai, cu excepia HF. Ambalajele de sticl sunt utilizate sub form de butelii i borcane la ambalarea unei game largi de produse alimentare. Tipurile principale de butelii i borcane de sticl folosite n industria alimentar sunt standardizate. Materialele textile sunt folosite n industria alimentar pentru confecionarea sacilor, cele mai ntrebuinate materiale fiind: iuta, inul, vscoza, pnza. -iuta este cea mai corespunztoare materie prim, avnd o rezisten suficient a fibrelor i un pre destul de sczut. -inul este mai scump, dar mult mai rezistent. Materiale plastice Apariia materialelor plastice a revoluionat industria de ambalaje a produselor alimentare, proces care continu i n prezent obinndu-se noi astfel de materiale. Materialele plastice sunt uoare i impermeabile, tinznd s devin un nlocuitor al sticlei. Datorit marilor avantaje tehnice i economice, tendina de utilizare a ambalajelor confecionate din materiale plastice este n cretere. Materialele plastice sunt destul de ieftine, prezint transparen, rezisten excepional la aciunea produselor de ambalat i a mediului ambiant; stabilitate la culoare, nu sunt alterate de
107

umiditate, prezint rezisten mecanic (impact, sfiere, traciune), permeabilitate variabil i selectiv la vapori, gaze, arome,etc., rezisten chimic ridicat att fa de diferite medii corozive, ct i fa de produsele alimentare. Ca dezavantaje, amintim faptul c unele materiale plastice degaj, la ardere, vapori corozivi i problemele nerezolvate n ceea ce privete sterilizarea acestora. Materialele plastice organice utilizate n domeniul ambalajelor pot fi pe baz de produse de condensare (rini fenolice), produse de polimerizare(rini polivinilice, polistirenice, polietilenice), polimeri naturali modificai chimic (rini pe baz de celuloz, rini proteice). Dup comportarea la nclzire aceste materiale se mpart n: materiale termoplastice care supuse nclzirii se nmoaie i pot fi prelucrate prin presare, vluire,etc. Dup rcire se solidific, iar printr-o nou nclzire devin din nou plastice, procesul acesta putnd fi repetat; materiale semitermoplastice care supuse nclzirii se nmoaie i se pot prelucra similar cu cele termoplastice, dar care conduc, dup rcire, la un produs puin plastic la cald; materiale monoplaste sau termorigide(termoreactive) care se nmoaie la nclzire putnd fi prelucrate ca n cazurile anterioare, dar care apoi se ntresc ireversibil. Din grupa materialelor termoplastice fac parte: poliolefinele, olefinele substituite, copolimeri ai etilenei, poliamidele, acrilonitrilii i polimerii asociai, derivaii celulozici, poliacrilaii i policarbonaii. Polietilena produs n mai multe variante:PE de nalt presiune sau densitate mic(LDPE); polietilen de medie presiune sau densitate medie(MDPE) i PE de joas presiune sau densitate nalt(HDPE). Se utilizeaz sub form de folii simple, folii complexate cu folie de aluminiu sau celofan, pentru confecionarea diferitelor ambalaje (butelii), accesorii pentru ambalaje(dopuri). Polipropilena este utilizat pentru ambalaje diferite(tuburi deformabile, cutii,saci mpletii din fire de PP,etc) precum i la realizarea unor pelicule simple sau complexe(stratificate cu alte materiale) Materialul viitorului apropiat pare a fi polipropilena, care se afirm n detrimentul PVC-ului i PS-ului.

108

Printre recipientele cu pereii subiri utilizate ca ambalaj alimentar se disting cele realizate din folie termoformat i cele mulate prin prin injecie. Polibutena este utilizat pentru ambalaje diferite(tuburi deformabile, cutii,saci mpletii din fire de PP,etc) precum i la realizarea unor pelicule simple sau complexe(stratificate cu alte materiale). Poli(metil)pentena este utilizat ca material de acoperire a cartonului pentru a conferi rezisten termic tvilor pentru gtirea i servirea alimentelor (pentru produse "ready-to-heat" i "ready-to-eat"). Policlorura de vinil (PVC) este utilizat pentru confecionarea ambalajelor pentru o mare varietate de produse alimentare incluznd sucuri de fructe i uleiuri comestibile. n stare rigid, fr plastifiani se poate prelucra la cald cu obinerea de plci, evi,etc sau se poate prelucra analog cu metalele: achiere, gurire, pliere, profilare sau ambutisare. n stare plastifiat se folosete pentru ambalaje: tuburi deformabile obinute prin extrudare, folii subiri obinute prin calandrare. Se utilizeaz de asemenea pentru obinerea filmelor subiri pentru nvelirea tvilor cu carne proaspt i cu produse din carne, precum i pentru obinerea foliei termoformate pentru confecionarea unei game largi de ambalaje, de la cutii pentru ciocolat la tvi pentru biscuii. Policlorura de viniliden (PCVD) este utilizat pentru obinerea foliilor i peliculelor pentru confecionarea de ambalaje termosudabile (pungi,etc) destinate produselor alimentare. Polistirenul (PS) se prezint n trei variante: PS rezistent la oc (PS"oc"), PS rezistent la cldur, PS transparent (PS"cristal"). Se utilizeaz n industria alimentar la confecionarea ambalajelor pentru uleiuri vegetale, grsimi animale, sucuri de fructe, buturi alcoolice, soluii acide i alcaline. PS"oc" se folosete la fabricarea prin formare sub vid a recipientelor foarte uoare (cu grosime de 0,1-0,2mm) pentru brnz, creme, iaurt, dulcea,ngheat, precum i pentru obinerea recipientelor termoformate cu gur larg pentru produse alimentare stabile la depozitare i a recipientelor multistrat obinute prin suflarematriare. Foile de PS-spum extrudat se utilizeaz pentru ambalaje de unic folosin:tvi pentru carne i produse din carne, cofraje pentru ou, ambalaje pentru produse gata preparate.
109

Alcoolul polivinilic (PVOH) se utilizeaz pentru realizarea filmelor pentru formarea stratului protector al ambalajelor de hrtie sau carton pentru materii grase i al foliilor pentru ambalarea produselor chimice i coloranilor care trebuie dozate controlat n ap fr o manipulare ulterioar. Politetrafluoretilena (teflonul) PTFE se utilizeaz pentru confecionarea accesoriilor pentru ambalaje. Poliacetatul de vinil (PAV) se utilizeaz sub form de lacuri pentru suporturi ca: hrtie, carton, recipiente metalice i sub form de emulsie apoas la formarea inelului de cauciuc, al capacelor cutiilor metalice de conserve, nlocuind latexul de cauciuc. Copolimerii etilenei (etilen-acetat de vinil EVA), se utilizeaz n industria alimentar pentru confecionarea recipientelor de diferite forme i mrimi, folii, tuburi deformabile, transparente, precum i pentru realizarea filmelor pentru ambalarea alimentelor,ndeosebi a crnii i pentru mpachetare. Copolimerii etilenei (etilen-alcool polivinilicEVOH),se utilizeaz n industria alimentar pentru reinerea CO2 sau N2 folosite pentru mbutelierea cu gaz, precum i la confecionarea recipientelor pentru ambalare cu straturi interne care conin pn la 15% EVOH. Copolimerii etilenei (ionomerii), se utilizeaz n industria alimentar n structuri conmpozite pentru a asigura un strat interior uor termosudabil, precum i pentru realizarea filmelor laminate i coextrudate cu nylon sau poliesteri pentru ambalarea crnii i brnzei. Poliamidele (PA) se utilizeaz n industria alimentar pentru ambalarea alimentelor:brnz proaspt, brnzeturi, carne proaspt i prelucrat i alimente congelate. De asemenea se utilizeaz pentru fabricarea tuburilor flexibile, foliilor, flacoanelor i ca substrat de baz al structurilor laminate folosite pentru nchidere i pentru pungi, ndeosebi cnd acestea sunt sterilizate n autoclave. Poliacrilonitrilul (PAN) utilizat prin copolimerizare cu ali monomeri pentru a obine un produs ce poate fi prelucrat. Copolimerul stiren-acrilonitril (SAN) este puin utilizat pentru ambalaje. Copolimerul acrilonitril-butadien-stiren (ABS) este puin utilizat ca material de ambalare datorit opacitii. Se supune termoformrii pentru obinerea de tuburi i tvi. Copolimerul acrilonitril-stiren (ANS) este utilizat pentru confecionarea buteliilor pentru buturi.
110

Copolimerul acrilonitril-metacrilat(ANMA) este utilizat pentru realizarea buteliilor pentru buturi carbonatate, pentru realizarea filmelor i foliilor laminate cu LDPE sau alte materiale, termoformate apoi pentru a obine recipiente pentru produse alimentare cum ar fi brnzeturile i carnea, precum i pentru mpachetarea buteliilor din sticl pentru buturi n vederea protejrii la forfecare. Derivaii celulozici se clasific n eteri ai celulozei (metilceluloza,etil-celuloza, acetai de celuloz AC, triacetat de celuloz, diacetat de celuloz, acetobutirat de celuloz, propionat de celuloz, carboximeticeluloza) ; hidrat de celuloz (celofanul). n industria alimentar derivaii celulozei se utilizeaz dup cum urmeaz: Metil-celuloza se utilizeaz ca produs de impregnare a hrtiei i cartonului pentru transportul materiilor grase; Etil-celuloza se utilizeaz la prepararea lacurilor; Diacetatul de celuloz se folosete pentru obinerea de folii care pot fi matriate, pentru confecionarea prin extrudare de diverse tuburi, recipiente sau cutii prezentate ntr-o gam mare de culori, transparente sau opace. Acetobutiratul de celuloz se poate prelucra fie prin extrudare, fie sub form de lacuri cu o bun impermeabilitate; Propionatul de celuloz se utilizeaz sub form de folii sau ambalaje confecionate prin ambutisare; Carboximetilceluloza se utilizeaz la acoperirea hrtiei i cartonului; Celofanul este ntrebuinat ca ambalaj transparent i igienic n industria alimentar. Poliacrilaii, n special metacrilatul de metil se utilizeaz n industria alimentar pentru confecionarea accesoriilor pentru ambalaje (tuburi,buoane,etc) Policarbonaii (makrolon, lexan) se utilizeaz la realizarea filmelor pentru confecionarea pungilor n care se ambaleaz produse care se nclzesc pentru utilizare ambalate, obinerea prin extrudare, suflare i injecie a unei game mari de ambalaje (flacoane, butelii,cutii formate sub vid, tuburi rigide) care au o prezentare excepional. Toate aceste ambalaje transparente se pot steriliza uor la 110.....1200C.

111

Materialele semitermoplastice sunt produse rigide, aplicarea lor fiind destul de restrns. Poliepoxizii (rini epoxi) se utilizeaz n industria alimentar pentru acoperirea interioar a cutiilor de conserve, recipientelor pentru bere(cutii i butoaie), tuburilor flexibile pentru o gam mare de produse. Poliesterii (polietilen tereftalatul PET) se utilizeaz ca material la confecionarea ambalajelor pentru produse alimentare congelate care se nclzesc n ambalaj,la realizarea tvilor termoformate care pot fi introduse n cuptor pentru nclzire o dat cu produsele congelate sau gata preparate, precum i la confecionarea recipientelor pentru buturi carbogazoase. PS, PP i PET- ul sunt materialele cele mai utilizate pentru producerea de couri, cutii cu margini rsfrnte, chiar dac se mai folosete i un procentaj mic de alte materiale, cum ar fi: carton presat, lemn, furnir de plop, carton microondulat. Poliesterii (polibutilen tereftalatul BPT) se utilizeaz pentru ambalarea aseptic(la temperatur ridicat) i pentru ambalare produse care se nclzesc n ambalaj Poliesterii (copolimer al ciclohexandimetanolului PCTA) se utilizeaz pentru obinerea de filme i folii pentru ambalaje Siliconii se utilizeaz ca material de acoperire a ambalajelor sub form de: fluide siliconice(imprimarea caracterului hidrofug al flacoanelor de sticl); rini siliconice(protecia prin vernisare a ambalajelor metalice i de hrtie), past siliconic, precum i ca material auxiliar la fabricarea cauciucului siliconic. Elastomeri (cauciucul natural, cauciuc hidroclorurat, cauciucuri sintetice). Datorit rezistenei mari la coroziune, materialele pe baz de cauciuc sunt utilizate n industria alimentar n instalaii tehnologice (piese, garnituri) i sub form de acoperiri de protecie a recipientelor metalice, folosite ca utilaje tehnologice, precum i pentru depozitarea produselor finite i intermediare (n industria zahrului). Cauciucul natural se utilizeaz n industria alimentar la confecionarea accesoriilor pentru ambalaje: buoane pentru flacoane, recipiente diverse, inele-garnitur pentru butelii i cutii de conserve. Cauciucul polibutadienic se utilizeaz la caerarea diferitelor pelicule celulozice.

112

Cauciucul butadien-stirenic i metilstirenic se utilizeaz la confecionarea ambalajelor complexe, combinndu-se n special cu materialele fibroase. Cauciucul butadienacrilonitrilic se utilizeaz la obinerea multor tipuri de ambalaje, n amestec cu policlorura de vinil care i confer o mai bun impermeabilitate la vapori de ap i prelucrare bun prin ambutisare i extrudare. Cauciucul policloroprenic se utilizeaz la prepararea lacurilor pentru protecia suprafeelor metalice(la utilaje, ambalaje) Cauciucul siliconic se utilizeaz la obinerea la confecionarea accesoriilor pentru ambalaje: buoane pentru flacoane, inele-garnitur pentru recipente diverse. Materialele monoplaste sau termorigide (fenoplaste i aminoplaste) se utilizeaz n principal la confecionarea accesoriilor pentru ambalaje (capace filetate pentru borcane, diferite dispozitive pentru nchiderea recipientelor de sticl), precum i ca material de acoperire 5.5.3. Materiale complexe : Pe plan mondial, noiunea de ambalaj i-a modificat coninutul, ca urmare a utilizrii unor noi materiale, cum ar fi apariia i dezvoltarea materialelor tip barier, a materialelor comestibile, a utilizrii unor noi metode de ambalare, dintre care cea mai important, n special pentru produsele alimentare s-a dovedit a fi ambalarea n atmosfer modificat. Dac acum civa ani, materialele pentru ambalajele erau alese numai dup gradul lor de satisfacere a cerinelor consumatorilor privind calitatea, sigurana, costul i comoditatea, n prezent, acestea sunt alese n funcie de efectul lor asupra mediului. Avnd n vedere faptul c un singur material de ambalaj nu poate rspunde la toate cerinele unui produs sau altul, industria de ambalaje a recurs la tehnica acoperirii unui material (hrtie, carton, material plastic) cu dou sau trei straturi de alte materiale, astfel nct s rezulte un complex, care s nsumeze proprietile componentelor, sau chiar s le depeasc pe acestea. Materialele complexe sunt utilizate la ambalarea unei game variate de produse alimentare, datorit proprietilor pe care le
113

prezint: rezisten fizico-mecanic superioar, permeabilitate redus la gaze, vapori de ap, arome i posibilitatea de a se termosuda i de a realiza ambalaje etane. Principalele tipuri de materiale complexe sunt: hrtiile acoperite cu ceruri, hrtiile acoperite cu materiale plastice, hrtiile metalizate i complexe de materiale plastice. Hrtia metalizat se obine prin caerarea (aplicarea , cu un adeziv, pe hrtie, carton sau aluminiu a unei folii de material plastic sau alt material) unei folii de aluminiu cu hrtie de tip sulfat, adezivul putnd fi acetatul de vinil-aracet-polietilen sau topitura hot-melt. Holt-melt este un amestec din parafin i polimeri sintetici (polietilen micromolecular sau rini vinilice), care a nlocuit parafina pur utilizat n trecut, deoarece aceasta, prin rcire devine casant, astfel nemaiputnd constitui un strat izolant continuu fa de ap. Suprafaa hrtiei se acoper cu o emulsie din copolimeri ai clorurii de viniliden. Se folosete la confecionarea pungilor pentru ambalarea supelor concentrate sau altor produse higroscopice, sau uor perisabile, prezentnd o bun protecie fa de vaporii de ap, gaze, grsimi i lumin (ambalarea ciocolatei, a grsimilor, a brnzei de vaci. Hrtia acoperit cu ceruri se obine prin acoperirea hrtiei sulfat, a hrtiei de tip Opalin, a hrtiei sulfit albit sau a cartonului duplex, cu un strat de 15-20g/m2 de amestec tip hot-melt, care i imprim proprietatea de a se putea termosuda, nsuirea de a nu adera la produs, i mrete rezistena i i confer un aspect lucios. Att hrtia ct i cartonul astfel tratat folosesc la confecionarea ambalajelor pentru produse congelate, precum i la ambalarea bomboanelor, a caramelelor, biscuiilor. Hrtia acoperit cu materiale plastice, care prezint o bun rezisten fa de ageni chimici, grsimi, vapori de ap i gaze, se confecioneaz prin acoperirea unor tipuri obinuite de hrtie, cu dispersii apoase de polimeri sau topituri de polimeri. materialele plastice folosite pentru obinerea latexurilor sau a soluiilor sunt polimeri vinilici. Pentru extrudare, se folosesc poliolefinele(polietilena i polipropilena). Cartonul caerat cu polietilen n asociaie cu aluminiul i hotmelt se folosete la confecionarea unor ambalaje de forme paralelipipedice sau tetraedrice, printr-un sistem ce poart denumirea de Tetra-Pak; aceste recipiente sunt folosite, mai ales pentru sucurile
114

de fructe sau alte lichide alimentare, sterilizate la temperaturi nalte; umplerea se face aseptic. Celofanul caerat cu film poliesteric folosete la confecionarea ambalajelor de tip Doypack, pentru fructe confiate sau sucuri de fructe,etc. Ambalajul are form de pung, care este astfel confecionat nct baza permite aezarea pungii n poziie vertical. Materialul este rezistent, cu rigiditate pronunat, nu se las deformat de masa coninutului, este transparent, impermeabil i se preteaz la nchiderea prin termosudare. Deoarece celofanul este un material plastic de natur vegetal i nu prezint o stabilitate satisfctoare fa de ap, trebuie s fie asociat cu filme din polimeri sintetici. Aluthen HP este un material din care se confecioneaz ambalaje suple ce se preteaz la sterilizare, suportnd un regim termic de circa 1210C. Se obine din folii de poliester i polipropilen, avnd ca strat intermediar o folie de aluminiu. Se pot ambala ca produse sterilizate mazrea, carotele, ciupercile etc, iar ca produse pasteurizate, varza murat. Complexele din material plastic se obin prin asocierea a dou filme de materiale plastice de natur diferit. Se obin materiale care, mbinnd proprietile materialelor componente, se caracterizeaz prin proprieti fizico-mecanice superioare i impermeabilitate ridicat la umiditate, gaze i arome. Principalele tipuri de complexe din materiale plastice utilizate la ambalarea produselor alimentare sunt: - celofan-polietilen, care se folosete la ambalarea pe maini automate a produselor zaharoase, pastelor finoase,etc - poliamid-polietilen i poliester-polietilen, care datorit impermeabilitii fa de gaze i termostabilitii sunt utilizate la ambalarea n vid a unor produse alimentare uor perisabile, ca de exemplu: preparatele de carne, brnzei porionate. Ambalarea se face pe maini automate. Prin acest mod de ambalare se prelungete durata de pstrare a produselor. Complexe din materiale plastice i folii de aluminiu care se obin prin asocierea foliilor subiri din aluminiu cu unul sau dou materiale plastice. Aceste materiale sunt termosudabile i se caracterizeaz prin impermeabilitatea la vapori de ap, gaze i rezisten la sterilizare. Pentru straturile interioare termosudabile se utilizeaz polietilen sau polipropilen, iar pentru exterior poliesterul, polipropilena,etc.
115

Complexele pe baz de folii de aluminiu se utilizeaz pentru ambalarea produselor n vid, n mediu de gaz inert sau pentru ambalarea steril (sterilizarea are loc la 1210C). Dintre firmele europene de renume productoare de confecii noi de ambalaje amintim: Firma 4P Nicolaus Rosenberg GmbH a creat "ambalaje flexibile" care sunt, n general, combinaii de mai multe straturi, care implic diferite pelicule de plastic, hrtie dublat cu plastic sau materiale cu dou, trei sau mai multe straturi bazate pe folii sau fii de aluminiu. Toate avantajele materialelor individuale sunt combinate n produsul final, care se obinecu ajutorul unei varieti de produse distincte i tehnici de transformare. Tendinele actuale, relevate de statistici, evideniaz aprecierea ambalajului flexibil att din partea productorilor ct i a utilizatorilor, ponderea sa, n cretere cu 5-10% pe an, indicnd accentul pus pe consolidare (globalizare), pe automatizare i pe integrare. Aceast apreciere favorabil se datoreaz trsturilor sale deosebite. Ambalajul flexibil se poate deforma la 180oC dup care i revine la forma iniial, fr s se deterioreze sau s se rup. Calitatea sa plastic i permite s se muleze pe produs, s-i preia forma i s-l protejeze. Astfel, aproximativ 85% din ambalajele flexibile sunt folosite n industria alimentar. Imprimarea ambalajului flexibil se realizeaz, n proporie de 75% prin flexografie, 20% prin rotogravur, iar restul prin alte procedee (tipar nalt, serigrafie, tipar digital). Flexografia, prin folosirea tehnologiei tot mai performante, este n competiie cu rotogravura, ctignd teren pe seama costurilor specifice i a timpilor de rspuns mai mici. Avantajele imprimrii prin flexografie sunt: imprimarea pe o diversitate de supori (absorbani i neabsorbani), viteza de imprimare de pn la 600 m/min.,sistem de control performant al cernelurilor cu reglare rapid, imprimare de modele continuue, imprimare pe suprafee extensibile de plastic, imprimare fa/verso in-line, durabilitate ridicat a plcilor, timpi redui de pregtire-finisare, posibiliti de laminare i tanare in-line, acurateea tiparului. Materialele de baz folosite pentru obinerea ambalajelor flexibile sunt: -materiale plastice: poliamida (PA), polietilena (PE), poliester (PETP), polipropilen (PP), clorura de polivinil (PVC), pelicula de celuloz;
116

-aluminiu: folie de aluminiu (staniol), band reflectoare, pelicule metalizate: -hrtie: hrtie dublat, stratificat, hrtie de baz pentru ambalaje, hrtie Kraft (rezistent), hrtie subire, pergament, pergament imitaie. Stratificarea se realizeaz prin: ceruire, emoliere, ncleire, lcuire, iar asamblarea necesit adezive pentru etanare la rece; parafine; emolieni; PVD; PVAC. Pentru lcuire se folosesc lacuri pentru etanare la cald, lacuri de protecie, lacuri decorative, iar tiprirea se realizeaz prin gravuri sau se poate folosi tiprirea cu grafica flexibil. Combinaiile de materiale sunt; plastic-plastic; plasticaluminiu; plastic-hrtie; aluminiu-hrtie; plalstic-aluminiu-hrtie; plastic-aluminiu-plastic. Din aceste combinaii se pot obine diferite ambalaje: nvelitori; compartimente etaneizate pe partea plat; pachete-pern; sculee verticale; sculee; pachete termostabile; pachete cornet; capace. Compania suedez Tetra Pak a fost creat de RubenRausing n 1951 i este n prezent cea mai mare companie din lume n producia de ambalaje i distribuia de produse alimentare fluide sau semifluide. Compania Tetra Pak a obinut dup ani de intense cercetri i ncercri, un succes important n ceea ce privete un nou tip de ambalaj i un nou mod de ambalare. Ideea de la care s-a pornit a fost trecerea de la operaia de scurgere a unui volum msurat de lichid ntrun container, la un proces continuu prin care containerul este fabricat, umplut, i sigilat, toate operaiile fiind realizate de o singur main. Inovaia s-a extins rapid, mai ales n industria laptelui, deoarece acesta este un produs cu cerere permanent i n cretere, iar consumatorii cer standarde de igien nalte. Totodat, inovaia din domeniul de ambalare a condus la prelungirea termenului de valabilitate a laptelui, dar a determinat i creterea vitezei de exploatare a mainilor; toate acestea asigurnd un succes deplin firmei Tetra Pak n lupta de concuren. Pentru confecionarea ambalajului se folosete o combinaie de material plastic i hrtie. La nceput, plasticul (polietilena) era topit ntre o pereche de role ncinse prin care hrtia era tras, distana dintre role determinndu-se n funcie de grosimea filmului de plastic. Acest procedeu a constituit o noutate pentru prima main construit n 1952.
117

Din 1952 procedeul a fost nlocuit de metoda actual, prin care plasticul era tras sub forma unui film subire i fcut s adere pe hrtie prin presare ntre o rol de cauciuc i o rol rcit; mrimea ajutajului de ieire i viteza hrtiei determin grosimea filmului. n jurul anului 1958 apare ideea ambalrii aseptice a laptelui pentru a mri termenul de valabilitate al acestuia. Pentru realizarea acestui obiectiv, ambalajul trebuie s fie golit iniial de aer (s fie vidat), apoi etanat i "impermeabilizat" contra luminii. Introducerea ambalajului TetraPak rectangular n 1956 a simplificat depozitarea-pstrarea n gospodrie i totodat a fcut ca ambalajul s fie mai atractiv. Ambalajul aseptic deine o poziie puternic n zonele cu clima cald, laptele putnd fi pstrat sptmni fr frigider. Urmtoarea faz a dezvoltrii a fost s se conceap ambalaje pentru alte produse dect laptele (pentru vin, bere, sucuri de fructe, creme). Ambalajul pentru vin Tetra King prezint un mner de deschidere aflat n partea de sus, materialul a fost schimbat pentru a oferi mai mult rigiditate construciei - acum materialul are o compoziie gen "sandwich", adic polistiren solid aflat ntre dou folii subiri de hrtie. Pentru bere s-a creat ambalajul "Rigello" (n 1971), care este format din trei pri: -Containerul, este confecionat dintr-un material termplastic cu trei seciuni care sunt sudate mpreun. La nceput s-a folosit plasticul, apoi PVC, nlocuit ulterior, n 1974, cu materialul "Barex", un polimer care este impenetrabil la gaze i poate fi folosit foarte bine la buturi carbo-gazoase; -Capul, este confecionat din plastic i poate fi ndeprtat simplu prin tragere cu ajutorul unui inel; -Balamaua - face legtura dintre cap i corp. S-a realizat o linie special de mbuteliere prin care ambalajul se realizeaz din role de foie de plastic, apoi ambalajul este umplut cu bere. Utilizarea ambalajului "Rigello" a fost extins din 1978 pentru buturi soft, denumite generic "Car". Succesul "Car" va duce la apariia n curnd a unei cereri masive a buturilor rcoritoare. n anul 1993 s-au vndut 69 000 milioane cutii Tetra Pak. De remarcat extinderea ambalajelor Tetra Pak pentru ambalarea multor grupe de produse alimentare: lapte, deserturi, sucuri de fructe, vin ceai, ulei, sup, .a.
118

Succesul deosebit al firmei Tetra Pak se bazeaz pe aprecierea din partea clienilor , care sunt convini c achiziioneaz produse alimentare de o calitate deosebit, cu un pronunat caracter natural, capabile s-i pstreze caracteristicile ct mai bine i pe o perioad de tomp mai ndelungat. De asemenea, ambalajele Tetra Pak ofer posibiliti incontestabile de a economisi spaiul n depozite, mijloace de transport, magazine i la domiciliu clienilor. Societatea Montonate-Italia, specializat n producia de folii termoformabile, bazate pe PS i pe PET, se adreseaz pieei de produse alimentare prin gama de folii pe baz de PET, difereniat prin sigla "MO" din care fac parte: PET amorf (cu un singur strat sau mai multe straturi) pentru realizarea de recipieni transpareni; PET-G amorf, din care sunt realizate folii avnd caracteristici optime ridicate; C-PET amestec special pentru producerea de cutii formate la cald, opace, cu caracteristici de rezisten termic de la -250C la +2400C. Din primele dou familii se obin recipieni transpareni, cu o rezisten deosebit la lovituri i la grsimi, destinate sectorului alimentar. Cutiile din C-PET reprezint, se pare, soluia ideal pentru pstrarea preparatelor (chiar mncruri gtite i proaspete) i pentru renclzirea direct (la cuptorul tradiional, dar i la microunde). n ceea ce privete materia prim - polimerii PET - poate fi uor reciclabil, are o putere caloric ridicat i nu produce gaze toxice n timpul arderii. n sectorul foliilor de polistiren, Montonate, ofer folii individuale i coextrudate destinate relizrii de recipieni pentru produsele alimentare. O grup deosebit o reprezint foliile plastice "catifelate", respectiv folii formate la cald i care pot s formeze interiorul sau nveliul unor produse. Folia de suport este realizat din polistiren 9folia 104) sau din PVC rigid (folia 180). O categorie special a acestor folii este reprezentat de "foliile barier" destinate pstrrii produselor alimentare. Pentru a fi considerat bun, un ambalaj trebuie s satisfac nu numai nevoile alimentare i de comoditate a consumatorilor, ci i dorina lor de a avea un mediu mai curat.

119

n scopul reducerii polurii mediului nconjurtor datorit ambalajelor, se poate aciona pe mai multe ci. O prim cale, o constituie reducerea ponderii ambalajelor nereciclabile. Pentru a limita rspndirea ambalajelor nereciclabile, s-a propus ca acestea s fie impuse cu o tax, fondurile rezultate urmnd a fi folosite pentru procuparea i exploatarea mijloacelor de colectare i tratare a resturilor menajere care conin ambalaje. Pentru reducerea ponderii ambalajelor nereciclabile, o serie de productori au trecut la utilizarea ambalajelor reciclabile. Msura devine rentabil atunci taxa cu care sunt impuse ambalajele nereciclabile este mai mare dect cheltuielile de recuperare i recondiionare a ambalajelor. Dar, reutilizarea resurselor i protecia mediului nconjurtor nu convin ntotdeauna, costul reutilizrii resurselor naturale depete deseori avantajele create pentru mediu. O a doua cale, vizeaz introducerea unor noi ambalaje mai puin poluante. Cu cca. 14 ani n urm, ambalajul aseptic, numit comun cutie pentru buturi, abia aprea pe rafturile supermagazinelor americane. Astzi consumatorii cunosc deja avantajele pe care le ofer ambalajul aseptic, n special siguran i comoditate. Probabil, nu se tie c acest ambalaj prezint i unele avantaje legate de valoarea nutritiv, conservarea energiei i a mediului. De fapt, tehnologia prelucrrii i ambalrii aseptice a fost considerat, n 1989, de ctre U.S. Institute of Food Technologists, ca cea mai important inovaie tiinific a ultimelor 50 de ani. Ambalajul aseptic const dintr-o folie unic, multistratificat, care combin cele mai bune caracteristici ale hrtiei, materialului plastic i aluminiului, pentru a alctui un recipient pentru buturi, cu performane ridicate. Fiecare din aceste materiale are un rol important n asigurarea calitii produsului alimentar, pn n momentul consumrii acestuia. Faptul c aceste cutii pentru buturi implic o cantitate mai mic de energie, n vederea fabricrii, umplerii, ncrcrii i depozitrii lor, dect orice alternativ, creeaz avantaje ecologice imediate. Datorit consumului redus de material pentru producere, acest tip de ambalaj genereaz cantiti mult mai mici de deeuri. De exemplu, cutiile de buturi creeaz o zecime din deeurile solide de butelii din sticl, presupunnd chiar o rat de reciclare de 25% pentru sticl. O alt cale ar fi realizarea de ambalaje din materiale autodegradabile. Dac materialul din care este fabricat ambalajul s-ar
120

degrada de la sine, sub influena umiditii din atmosfer sau a radiaiilor ultraviolete, o mare parte din ambalajele aruncate ar disprea dup un anumit timp, reducnd astfel poluarea. Unele realizri n acest domeniu s-au obinut nc din 1970, cnd n Suedia sa fabricat o polietilen autodegradabil, prin adugare n materia prim, a unor substane care favorizeaz aciunea distructiv a radiaiilor ultraviolete din lumina solar. Dup cteva sptmni de expunere la razele soarelui, aceast polietilen se degradeaz i se pulverizeaz. Tot n Suedia s-a realizat o sticl care, sub aciunea ndelungat a radiaiilor ultraviolete, capt striaii i devine friabil. Varianta acceptat de tot mai muli productori de ambalaje este aceea c materialele trebuie asociate, obinndu-se n final ambalaje complexe. Scopul este de a se compensa n felul acesta ambalajele i dezavantajele diverselor materiale.Utilizarea unui singur material tinde s devin ceva excepional , deoarece pare exclus s poat ndeplinii toate condiiile de ordin tehnic, comercial i mai ales psihologic, ce se cer unui ambalaj corespunztor. S-a ajuns, astfel, la combinarea a dou sau mai multe materiale de acelai fel sau diferite. Pentru c unii consumatori manifest reineri n procurarea i consumarea unor produse prezentate n ambalaje pe care le consider c ar putea intra n interaciune cu produsele, sau chiar toxice, CEE a emis Decretul Legislativ nr. 108(17 feb. 1992) n care menioneaz obligativitatea ca pe ambalajele din materiale plastice s se fac meniunile: "pentru alimente" sau "poate veni n contact cu alimentele".

5.6. Caracterizarea materialelor de ambalare i ambalajelor funcie de proprietile fizico-chimice n ara noastr reglementrile pentru ambalaje sunt cuprinse n Ordinul MS 975/1998, precum i n Indicatorul Metodologic pentru avizarea sanitar a maselor plastice utilizate n sectorul alimentar, emis de Institutul de Sntate Public. Ambalajele,utilajele, recipientele i ustensilele folosite la confecionarea ambalajelor i recipientelor din sectorul alimentar trebuie s fie avizate din punct de vedere igienico-sanitar n baza ndeplinirii urmtoarelor condiii principale:

121

s dein un grad de stabilitate fizico-chimic care s nu permit cedarea n mediile de extracie a substanelor strine peste limitele admise prin avize ale Ministerului Sntii; s nu influeneze caracteristicile organoleptice, fizico-chimice sau valoarea nutritiv a produsului alimentar cu care vine n contact n timpul prelucrrii, manipulrii, transportului sau pstrrii acestuia; s asigure produsului o protecie eficient mpotriva agenilor fizico-chimici i biologici externi pe toat perioada prelucrrii sau stocrii. Utilajele i ambalajele se pot folosi numai dup o prealabil curire, dezinfecie, dezinsecie, prin procedee i substane avizate sanitar. Utilajele i ambalajele care cedeaz colorani n produsul alimentar n produsul alimentar sau n mediul de extracie sunt necorespunztoare. Recuperarea pentru sectorul alimentar a ambalajelor care au servit pentru substane toxice de orice tip sau oricare alte deeuri este strict interzis. Recipientele de metal, vasele cositorite sau emailate folosite n sectorul alimentar nu trebuie s cedeze metale i metaloizi. Cernelurile i coloranii folosii la imprimarea i colorarea materialelor de ambalaj care vin n contact cu produsul alimentar trebuie s ndeplineasc condiiile generale stabilite mai sus. Lacurile sau alte substane folosite pentru protejarea ambalajelor trebuie s fie n strat continuu, aderent, s nu permit cedarea de substane chimice n produsul alimentar pentru limitele admise i s nu influeneze calitatea produsului. Capsulele metalice i capacele metalice folosite la nchiderea sticlelor i borcanelor trebuie s fie curate i neruginite, prevzute n interior cu un disc de plut sau din material plastic care s asigure etaneitatea. Masele plastice folosite n sectorul alimentar, testate conform Metodologiei emise de Ministerul Sntii i de Institutul de Sntate Public Bucureti trebuie s ndeplineasc urmtoarele cerine: Indicatori generali: -examen organoleptic: nu se admit modificri organoleptice ale probelor analizate i ale lichidelor de extracie; -migrare global de componente:50ppm sau 10 mg/dm3; -substane oxidabile cu permanganat de potasiu: 10ppm;

122

-metale toxice: plumb- 0,1ppm; cadmiu -absent; -fluorescen n ultraviolet: absent. Indicatori specifici (n funcie de receptura materialului): -metale toxice: bismut-absent, bariu-absent, cobalt-0,1ppm, arsen-0,1ppm, zinc-10ppm, colorani-absent, ftalat-absent, formaldehid -1mg/dm3 sau 6 ppm; bisfenol-1ppm, epiclorhidrin-absent; stiren-0,05ppm, clorur de vinil- 1ppm n produsul finit, acetaldehid- 3ppm n produsul finit. Transformrile fizice i chimice ale produselor alimentare ambalate, procesele care au loc n ntreaga perioad de la ambalare pn la consum, genereaz modificri sub aspect organoleptic i toxicologic. Modificarea proprietilor fizice, chimice i organoleptice n cadrul sistemului "produs-ambalaj" pot fi de trei tipuri : transmisia prin materialul ambalajului a elementelor care pot modifica culoarea, mirosul sau gustul produsului alimentar; reacia compoziiei alimentelor cu compoziia ambalajului; aciunea de permeabilitate a ambalajelor n anumite condiii de mediu. Fiecare gam de produse din domeniul ambalajelor trebuie s corespund anumitor caracteristici referitoare la: caracteristicile fizice: form, consisten, dimensiuni, densitate, vscozitate, greutate etc.; fragilitatea ansamblului sau fragilitatea prilor componente din punct de vedere mecanic(la ocuri,vibraii,trepidaii,....) sau fizico-chimic (sensibilitate la ncercri climatice cum ar fi temperatura asociat cu umiditatea, la ncercri saline sau corozive, sensibilitatea la radiaii ultraviolete etc); condiii de admisibilitate (caracteristici alimentare, pericole poteniale ce pot apare datorit componenilor materialului de ambalaj etc); n afara condiiilor generale impuse materialelor folosite la confecionarea ambalajelor(rezistena mecanic i chimic), materialele destinate ambalajelor din industria alimentar trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: permeabilitate, ce asigur "respiraia" produsului alimentar ambalat (fructe i legume proaspete, carne proaspt) sau evacuarea gazelor de fermentare (ambalarea brnzei care se matureaz);

123

Permeabilitatea materialelor pentru ambalaje se refer la vapori, gaze, arome, mirosuri, lichide, lumin, raze ultraviolete. impermeabilitate la microorganisme duntoare, la arome, gaze sau vapori de ap(materii grase, produse deshidratate); rezistente la temperaturi coborte (produse alimentare congelate) sau la cldur(conserve sterilizate); stabilitate chimic fa de ap, acizi, baze, sruri, grsimi; Stabilitatea chimic se refer la : trecerea ionilor metalici n produsul de ambalat; prezena n materialul de ambalaj a monomerilor sau oligomerilor; prezena unor cantiti reduse de solveni; prezena unor lubrifiani folosii la matriare sau extrudare; prezena plastifianilor. compatibilitatea cu lacurile i vopselele de etichetare; s fie lipsite de miros sau gust propriu; s fie lipsite de componente care ar putea modifica proprietile produselor ambalate. Avizele sanitare eliberate pentru materialele de orice natur folosite la confecionarea ambalajelor, recipientelor, utilajelor, ustensilelor i acoperirilor de protecie anticoroziv, destinate sectorului alimentar i menin valabilitatea att timp ct compoziia, tehnologia de fabricaie i domeniul de utilizare a acestora rmn neschimbate. De asemenea i n cazul ambalajelor exist stabilite standarde ce stabilesc att definiiile principalilor termeni referitori la ambalaje i la caracteristicile lor funcionale, constructive, de form, respectiv de utilizare, ct i la principiile i regulile generale de elaborare a programelor de ncercri referitoare la ambalaje. De exemplu - pentru ambalajele de transport programul de ncercri , pentru verificarea rezistenei n exploatare a ambalajelor de transport, n condiii concrete de manipulare, depozitare i transport se aplic STAS 12503/1-86. Ordinea ncercrilor cuprinde: -condiionarea ambalajelor la factorii climatici n vederea ncercrilor fizico-mecanice (STAS 5118/9-710 -determinarea rezistenei la stivuire (STAS 5118/10-71) -determinarea rezistenei la cdere liber (STAS 5118/2-71) i la oc pe plan nclinat (STAS 5118/7-71) -determinarea la stropire cu ap(STAS 5118/12-75) precum i la ali factori climatici -determinarea la vibraii (STAS 5118/4-71)
124

5.7. Ambalaje utilizate pentru principalele grupe de produse alimentare Pentru asigurarea proteciei i nlesnirea distribuiei, produsele alimentare sunt ambalate individual (ambalajul de prezentare i desfacere) i n ambalaje de transport. Ambalarea i pstrarea produselor din cereale: Materialul de ambalaj i sistemul confecionrii acestuia depind de tipul crupei i proprietile acesteia. Drept ambalaje de transport menionm sacii textili (70-80 kg) i sacii noi de hrtie (5060 kg), lzile de carton sau material plastic (40-50 kg), boxpalete, etc. Ambalajele de prezentare-desfacere sunt din pungi de hrtie (0,5-1,0 kg) pergaminat, hrtie velin, hrtie acoperit cu rini sintetice, folii de polietilen. Materialele plastice folosite la ambalare trebuie avizate de Ministerul Sntii. Pstrarea crupelor se face n depozite special amenajate, curate, uscate, aerisite, la o umiditate relativ a aerului de 70-75% i o temperatur sub 10oC pentru a frna unele procese nedorite. Ambalarea i pstrarea finii: Fina de gru se ambaleaz n saci textili (din fire liberiene sau mixte), de 50-80 kg, precum i n pungi de hrtie rezistent sau din material plastic, cu masa net de 1,0; 2,0; 3,0; 5,0 kg. Prile contractante pot conveni s foloseasc i alte materiale pretabile i igienice att pentru saci, ct i pentru pungi, avizate din punct de vedere sanitar. Fina se pstreaz n spaii special amenajate, curate, igienizate, aerisite, la o umiditate relativ a aerului de 70-75% i o temperatur pn n 10oC. Termenul de valabilitate n aceste condiii variaz ntre 60 zile (vara) i 120 zile (iarna). Ambalarea i pstrarea pastelor finoase: Pastele finoase se ambaleaz n cutii de carton de 0,500 kg sau 1,0 kg, n pungi de hrtie velin caerat cu hrtie pergaminat, n pungi de celofan, polietilen sau pungi de folie complex; pentru consum colectiv se ambaleaz n saci de hrtie de max. 10 kg (numai pentru figuri), n lzi de lemn, carton ondulat, mucava sau material plastic.

125

Pstrarea pastelor finoase se face n depozite, magazii curate, igienizate, aerisite la o umiditate relativ a aerului de 70-75% i o temperatur de pn la +20oC. n aceste condiii pastele i menin calitatea ntre 6 i 12 luni (termen de valabilitate) - n funcie de clasa de calitate i adaosuri. Ambalarea i pstrarea produselor de panificaie Pinea se ambaleaz n ambalaje de desfacere (folii din material plastic, hrtie de diferite tipuri - care corespund din punct de vedere sanitar) sau n ambalaje de transport (lzi sau ldie din material plastic, aranjate pe crucioare-rastel metalice, avizate din punct de vedere sanitar) astfel nct s asigure pstrarea integritii i calitii. n lzi, pinea se aeaz ntr-un strat, maxim dou, astfel nct s se evite deformarea i deprecierea calitativ. Pstrarea pinii este de scurt durat i trebuie s se fac n spaii special amenajate, luminoase, aerisite, curate, lipsite de mucegai, de insecte i roztoare. Temperatura optim de pstrare +10...+12oC, iar umiditatea relativ a aerului de 70%. Ambalarea i pstrarea biscuiilor. Biscuiii se ambaleaz n folii din hrtie pergaminat, peliculizat, n pungi din folii complexe, n cutii de carton dublate n interior cu hrtie pergament. Pe ambalaj se va marca denumirea, firma productoare i marca, standardul, data fabricaiei, termenul de valabilitate, masa net,etc. Pstrarea biscuiilor se face n spaii special amenajate (uscate, curate, aerisite, ferite de umezeal, dezinfectate i deratizate), la temperatura de maximum 20oC i o umiditate relativ a aerului de 6570%. Ambalarea i preambalarea legumelor i fructelor. Alegerea ambalajului i metodei de ambalare, trebuie s se fac n funcie de specie, partea comestibil, gradul de perisabilitate, calitate, distan de transport, modul de folosire (direct, imediat, pstrare temporar sau de durat), industrializare, comercializare, etc. Valorile optime ale temperaturii mediului n care se realizeaz pstrarea, ale umiditii relative a aerului i o ventilaie corespunztoare asigur meninerea caracteristicilor de calitate pe durate variind de la cteva zile pentru legumele i fructele foarte uor perisabile pn la cteva luni pentru cele rezistente.
126

Cele mai utilizate ambalaje pentru legume i fructe proaspete sunt din lemn, material plastic, carton, hrtie i fibre liberiene, din care se confecioneaz lzi, ldie, cutii, couri, saci, pungi, etc. de diferite forme i dimensiuni. Preambalarea spre deosebire de ambalare implic folosirea ambalajelor de capacitate mic ce cuprind cantiti dozate, etichetate i prezentate estetic, care creaz posibilitatea desfacerii prin sistemul autoservirii. Astfel de ambalaje sunt: cutii de carton cu ferestre de celofan, sculei din plas textil capsai, pungi perforate i neperforate din folii de polietilen nchise cu cleme, capsate sau sudate la cald, pelicul contractibil din polietilen sau policlorur de vinil, tvie din past celulozic sau material plastic, coulee, supori alveolari, phrele i coulee din material plastic - realizate prin termoformare. nainte de a fi preambalate - legumele i fructele trebuie condiionate ntr-un spaiu special amenajat. Preambalarea const n aezarea sau amplasarea produsului pe un suport i n acoperirea sau nchiderea lui ntr-un colet nct cantitatea coninut s nu poat fi modificat. Pentru transport, legumele i fructele preambalate trebuie aezate n ambalaje de transport astfel nct s se elimine riscul eventualelor vtmri mecanice. Pstrarea temporar prezint importan economic fiind o metod prin care surplusul de legume i fructe este repus pe pia dup un anumit interval de timp, n funcie de natura produselor, asigurndu-se astfel aprovizionarea populaiei. Celelalte legume i fructe (cartofii, ceapa, usturoiul, rdcinoasele, merele, perele i nucile) mai puin perisabile sunt destinate s asigure consumul pe timpul iernii i primverii, pretnduse a fi pstrate o durat mai lung de timp. Condiii de ambalare i pstrare pentru zahr, glucoz i mierea de albine: Zahrul cristal pentru desfacere ctre consumatori se ambaleaz n: -pungi de hrtie cu strat dublu, n interior hrtie imitaie pergament; -pungi din folie de polietilen de joas densitate; -pungi de hrtie rezistent sulfat nlbit; -plicuri de hrtie nnobilat cu polietilen.
127

Drept ambalaje de transport se folosesc saci din esturi liberiene, cutii de carton triplex, cutii de mucava, palete-lzi metalice cu role, cptuite cu hrtie rezistent sulfat nlbit. Pstrarea zahrului cristal se va face n spaii amenajate, curate, uscate, dezinfectate, deratizate, la o temperatur de max. 200C i o umiditate relativ a aerului de max. 75%. oscilaiile de temperatur din depozite nu trebuie s depeasc +-50C. Glucoza lichid se ambaleaz n bidoane sau butoaie metalice sau din material plastic, iar glucoza solid se ambaleaz n hrtie pergament i apoi n lzi de carton sau material plastic. Pstrarea se face n aceleai condiii ca la zahr. Ambalarea mierii se face n borcane de sticl, pahare de carton impermeabil, nchise cu capac tot de carton, tuburi de aluminiu, borcane din material plastic, bidoane din tabl cositorit, din tabl de aluminiu, bidoane din material plastic. Nu se admite ambalarea i pstrarea mierii n vase de zinc, cupru sau din aliaje ale acestor metale. Pstrarea mierii se face n ncperi curate uscate, bine aerisite, fr mirosuri strine i rcoroase n sezonul cald. Mierea cu un coninut ridicat de ap (peste 25%) nu se poate pstra mult timp, deoarece se altereaz (fermenteaz, se acrete, etc). Mierea natural este un produs care se poate pstra timp ndelungat- 12 luni- dac temperatura din spaiul de pstrare nu depete 150C. Mierea suficient maturat suport i temperaturi de peste 200C pn la 240C, fr a influena culoarea, aroma i gustul, ns termenul de valabilitate este mai mic n acest caz. Ambalarea i pstrarea ciocolatei: Pentru prezentare i desfacere ciocolata se ambaleaz n hrtie metalizat sau hrtie imitaie pergament, peste care se aplic o banderol litografiat. Pentru manipulare i transport ambalajele de desfacere se introduc n cutii de carton. Pstrarea ciocolatei se face n spaii amenajate, uscate, curate(depozite) dezinfectate, aerisite- la temperatura de max. 180C i umiditatea relativ a aerului de max. 65%. Ambalarea, marcarea i pstrarea cafelei: Cafeaua verde se ambaleaz n saci din fibre textile(iut) cu estur normal. Cafeaua boabe prjit se ambaleaz n hrtie
128

metalizat, hrtie nnobilat cu polietilen, folie de polietilen termosudabil, imprimat, de 100g, 200g, 250g i 500g. Pentru manipulare i transport ambalajele de prezentare i desfacere se introduc n cutii de carton, folie de polietilen sau lzi (din lemn, material plastic). Pstrarea cafelei boabe prjite, prjite i mcinate se face n spaii special amenajate, rcoroase, uscate, aerisite, curate, dezinfectate, dezinsectizate, deratizate, izolat de alte produse ce au miros ptrunztor. Temperatura de pstrare este maximum 200C, iar umiditatea relativ a aerului maxim 75%. Ambalarea i pstrarea ceaiului: Ceaiul se ambaleaz n plicuri sau pungi de hrtie pergaminat sau n folie complex, n pachete de carton duplex velin, n cutii metalice Deoarece ceaiul este un produs higroscopic, pstrarea se face n ncperi uscate, curate, cu posibiliti de aerisire, la o umiditate relativ a aerului de max. 75% i o temperatur ce nu depete 200C. trebuie evitat vecintatea condimentelor sau a altor produse aromate, deoarece mprumut cu uurin mirosurile altor produse. Ambalarea i pstrarea condimentelor naturale i a produselor condimentare: Ambalarea, pstrarea i transportul condimentelor minerale saline trebuie s mpiedice umezirea srii care determin aglomerarea i ca urmare pierderea caracteristicilor de calitate. Se recomand s se pstreze la o umiditate relativ a aerului de max. 75%. Ambalarea mutarului se face n borcane(de material plastic, sticl) sau n bidoane i are o stabilitate bun la pstrare. nsuirile gustative i mai ales olfactive ale condimentelor necesit selectarea unor materiale i sisteme de ambalare adecvatecare s menin integral calitatea. Condimentele: foi de dafin, enibahar, cuioare, nucoar, piper, scorioar,etc se ambaleaz n pungi i plicuri din hrtie caerat cu polietilen termosudate sau lipite, pungi de hrtie cptuite n interior cu imitaie de pergament sau pergament cristal. n ultimul timp, condimentele reprezentative, solicitate de pia se ambaleaz n flacoane de sticl sau material plastic-nchise i sigilate, cu capace din material plastic sau metalice.

129

Ambalajele de manipulare i transport n care se introduc condimentele preambalate sunt: cutii de carton, lzi de lemn sau material plastic, navete din PVC,etc. Pstrarea condimentelor se face n depozite aerisite, curate, lipsite de duntori, la o umiditate a aerului de 70-75% i o temperatur de max. +200C. Ambalarea, marcarea, pstrarea buturilor alcoolice: Berea se ambaleaz n ambalaje de desfacere (sticle,cutii), n butoaiele de lemn parafinate sau din aluminiu, n cisterne curate, splate, igienizate, ermetizate, avizate sanitar. Pstrarea berii se face n spaii curate, ntunecoase, la o temperatur de 4-100C. Transportul berii se va efectua evitndu-se schimbrile de temperatur, iar n cazul distanelor mari- pe timpul iernii se va proteja contra ngheului; pe timp clduros se va efectua cu vagoane i maini izoterme sau rcite. Vinurile de consum curent i cele de calitate superioar, cu sau fr denumire de origine controlat (D.O.C., D.O.C.C.) se ambaleaz n butelii de sticl de capacitate 700 ml, 750ml,1000ml, precum i n alte butelii sau ambalaje de desfacere convenite ntre pri. Dup umplerea sticlelor cu vin- respectiv dozare i dopuire, sticlele se eticheteaz, capioneaz i se trec n ambalajele de manipulare i transport, n lzi, navete - pentru expediere. Buteliile cu vinuri spumante i spumoase se nchid cu dopuri din plut sau polietilen, asigurate cu plcue metalice i legtur cu srm zincat; buteliile vor fi prevzute cu gulere, iar dopul i gtul sticlei vor fi staniolate. Pstrarea vinului n comer se face n depozite sau spaii adecvate, curate, igienizate, ntunecoase, pe ct posibil n absena luminii, care s asigure o temperatur constant i o umiditate potrivit. Buturile alcoolice tari se ambaleaz n sticle de diferite tipuri i capaciti, n marea majoritate a cazurilor incolore, curate, bine etanate i etichetate. Pstrarea rachiurilor de face n depozite sau spaii amenajate, rcoroase ferite de aciunea razelor solare, la o temperatur de 15.....200C i o umiditate relativ a aerului de max. 75%.

130

Ambalarea i pstrarea grsimilor alimentare: Grsimile lichide se ambaleaz n butelii de sticl sau material plastic, cutii metalice de capacitate 1l i 0,5l, capsulate ermetic, care n vederea manipulrii i transportului sunt introduse n lzi de lemn, plastic sau boxpalete. Cantitile mari de ulei sunt ambalate n butoaie, cisterne, tancuri curate, uscate, fr miros strin. Grsimile solide (untura, margarina, uleiul solidificat,etc) se ambaleaz n hrtie pergament vegetal imprimat, hrtie metalizat, hrtie pergaminat i folie de aluminiu, toate utilizate pentru ambalajul de desfacere n pachete (200 i 250g). Prezentarea n blocuri se face n hrtie pergament vegetal care pentru manipulare i transport sunt introduse n lzi de plastic, placaj. Pstrarea grsimilor se face n ncperi lipsite de lumina natural, curate, aerisite la o temperatur de 4-100 C i o umiditate relativ a aerului de max.80%. Ambalarea i pstrarea laptelui: Laptele de consum se ambaleaz n butelii de sticl, material plastic sau pungi din material plastic, avizate de Ministerul Sntii. Pstrarea temporar a laptelui de consum n ambalajele de desfacere i transport se face n camere frigorifice igienizate la temperatura de 2......80C. Pe ntreg lanul circulaiei tehnice se vor respecta instruciunile sanitare i sanitar veterinare n vigoare. Ambalarea i pstrarea untului: Untul extra i superior se ambaleaz n pachete din hrtie metalizat, n gramaj de 25,100 i 200g. Untul de mas se ambaleaz n pachete de hrtie pergament vegetal sau din hrtie pergaminat i folie de aluminiu (porii mici destinate unitilor de turism) n acelai gramaj cu untul extra i superior. La firmele i societile de producie i comercializare, untul se pstreaz n camere frigorifice cu temperatura de max.40C. Ambalarea i pstrarea brnzeturilor: Cacavalurile - prezint unele particulariti n ambalaregenerate de mrime, form, consisten, existena parafinei la exterior i condiiile de transport.

131

n primul rnd-ambalajul trebuie s asigure protecia mecanic, dar i protecia fa de unii factori de mediu (umiditate, praf, microorganisme,etc). Dac transportul la magazin se face cu mijloace de transport frigorifice sau izoterme- roile de cacaval se trec n lzi de lemn sau din material plastic, acoperite cu hrtie de ambalaj sau folie de material plastic, aezate pe grtare de lemn, curate, acoperite cu hrtie, n coloane de max.6. Pstrarea cacavalurilor se face n spaii frigorifice, dezinfectate, curate la temperatura de +2....... +80C sau n depozite la temperaturi de max. 140C i umiditatea relativ a aerului de 80.....85%. Coloanele de cacaval neambalate (n hrtie) se depoziteaz pe rafturi, fr a fi desfcute. Ambalarea, marcarea i depozitarea oulelor: Ambalarea oulelor proaspete se face pe cofraje, n poziie vertical, cu vrful n jos, aezate n lzi de 360 buci. Oule foarte proaspete se livreaz numai preambalate n cutii de carton de tip cofraj n numr de 6-12 buci. Ambalajele trebuie s conin ou din aceeai categorie de prospeime i greutate. Pstrarea oulelor se face n spaii curate, rcoroase, cu temperatura de 0-140C, uscate, respectiv o umiditate relativ a aerului de 70-80%, fr mirosuri strine i duntori. Standardul interzice depozitarea oulelor sub cerul liber sau n spaii expuse razelor solare. Ambalarea, marcarea i pstrarea crnii : Carnea- prin structura i compoziia chimic-constituie un mediu prielnic, favorabil de grefare i dezvoltare a microorganismelor (bacterii, mucegaiuri), iar pe de alt parte-n carne se petrec procese chimice i biochimce intense- care-i afecteaz calitatea, stabilitatea. De aceea, ambalajul utilizat trebuie s permit ptrunderea n interior a oxigenului i eliminarea dioxidului de carbon, s fie impermeabil la ap i vapori pentru a se preveni deshidratarea crnii. Astfel, preambalarea n celofan nsoit de o pstrare la 0 0....+2 C nu schimb culoarea crnii pe o perioad de 48 ore, n timp ce preambalarea sub vid n folii contractibile permite pstrarea crnii la +20C pe o perioad de 5 sptmni.
132

Dac prin preambalarea crnii nu se asigur oxigenul necesar (2/3 din volumul spaiului liber) oximioglobina care are culoarea roie-crmizie, se transform n metamioglobin de culoare cafenie. Dioxidul de carbon- prezent prin impregnare n spaiul de deasupra crnii n proporie de 1/3 favorizeaz dezvoltarea microorganismelor de putrefacie. Amestecul de O2 i CO2 n proporie de 2:1- n interiorul ambalajului (foliei) n care se afl carnea- a fost numit "amestec de gaze de protecie"- ideal n pstrarea crnii. Platourile din polistiren expandat prezint avantaje economice i proprieti fizico-mecanice superioare, fiind inerte fa de microorganisme i bune izolatoare termice. Drept folii n ambalarea crnii proaspete porionate menionm: foliile de celofan lcuite, caerate cu polietilen de joas densitate i nalt presiune (cryovac X.L.). Preambalarea modern a crnii se realizeaz n instalaii cu vacuum- care evacueaz aerul i introduce amestecul favorabil de oxigen i dioxid de carbon. Ambalarea, marcarea i pstrarea petelui : Dup pescuit i respectiv moarte- petele sufer o serie de procese fizico-chimice i biologice care depind de condiiile de pstrare asigurate imediat, rapid. I.Pohl a constatat c la temperatura de 00C- rigiditatea unor peti (biban, babuc, roioar) apare dup 24 ore de la moartea petelui i dureaz 72......80 ore. Dac temperatura este de +350C rigiditatea ncepe dup circa 30 minute i dureaz n medie 3 ore. Acelai autor a constatat c la moartea petelui, carnea are un pH=6,8...7,0....7,2. Apariia rigiditii musculare coboar valoarea pH-ului ctre 6,2....6,4, dup care, n funcie de specie i temperatura mediului pH-ul crete apropiindu-se de 7,0 i n continuare peste aceast valoare. Drept consecin se impune rcirea petelui imediat dup ce a fost pescuit. Rcirea se face prin punerea petelui n lzi cu ghea sau prin introducerea n ap rcit la 00C. n cazul utilizrii gheii se alterneaz stratul de ghea cu stratul de pete. Transportul petelui proaspt se face cu mijloace izoterme sau frigorifice pentru a pstra temperatura sczut, aproape de 0....+50C.

133

n locul lzilor de lemn se utilizeaz casete de aluminiu, cutii din material plastic, cutii din carton dublate n interior cu material plastic. Transportul petelui viu se face dup sortare prin introducerea n bazine sau cisterne, prevzute cu dispozitive de oxigenare, n care apa se schimb ct mai des, avnd o temperatur de max. 18...200C. n concluzie, putem spune c pentru principalele clase de produse alimentare, ambalajele tind s satisfac pe deplin cerinele consumatorilor, i anume: ambalajul s fie funcional i atractiv; s permit o deschidere i dup caz, nchidere uoar, fr utilizarea unor elemente auxiliare greoaie; s fie uor de manipulat i s aib stabilitate; dimensiunile i forma s permit pstrarea n frigidere; s conin informaii privind ntrebuinarea, consumarea i pstrarea produsului; s poat fi ndeprtat cu uurin dup utilizarea produsului.

134

BIBLIOGRAFIE SELECTIV
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. R: SCOREI - ,,Ambalaje i design n industria alimentar, Ed. Agora, Craiova, 1999 D. DIMA, RODICA PAMFILIE, ROXANA PROCOPIE - ,,Mrfurile alimentare n comerul internaional, Ed. Economic, 2001 N.I. Niculescu - Estetica produselor alimentare, Ed. Ceres, Bucureti, 1977 N.I. Niculescu - Tehnici i metode moderne n diversificarea produselor alimentare, Ed. Ceres, Bucureti, 1972 Mariana Jugnaru - Design-ul ambalajelor, Ed. Europolis, Constana, 1996 I. Creu - Marketing & design, Casa Editorial Odeon, Bucureti, 1996 I. Diaconescu -Merceologie alimentar, Ed. Eficient, Bucureti, 1998 Rodica Pamfilie, Roxana Procopie - Estetica mrfurilor, Centrul Editorial Poligrafic ASE, Bucureti, 1997 Catedra de merceologie i managementul calitii, Facultatea de comer, ASE Bucureti -Managmentul calitii i protecia consumatorilor, Centrul Editorial Poligrafic ASE, Bucureti, 1997

10. Constana Pslaru, V. Petrescu, Anca Atanase - Ambalarea i pstrarea mrfurilor (scheme recapitulative), Bucureti, ASE, 1996 11. V.E. Maek - Designul i calitatea vieii, Editura tiinific i Pedagogic, Bucureti, 1988 12. *** - Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. I, Ed. Tehnic, Bucureti, 1998 13. J.L. Multon, G. Bureau - L'emballage des denrees alimentaires de grande consommation, Technique & documentation - Lavoisier, 1998 14. J.L. Multon - La qualite des produits alimentaires , documentation - Lavoisier, 1994 Technique &

15. Ch. Lorenz - La dimension design, Les Editions d'organisation, Paris, 1990 16. *** 17. *** - Revista Design buletin, 1998 - Revista Marketing-management, 1997-1998

135

136