PRODUCIA I PROCESAREA PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE N FERMELE AGROTURISTICE

Compoziia chimic: ap (7095%), glucide 1,515%, proteine 11,5%, lipide =10,5%, substane minerale 0,71,2%.
CONDIIONAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR Descrcarea legumelor i fructelor Transportul n vrac al legumelor i fructelor se utilizeaz atunci cnd textura lor este medie sau tare, deoarece produsele sunt supuse unor solicitri mecanice considerabile, sau dac nu intereseaz pstrarea integritii produsului. Descrcarea se poate efectua manual (cu ajutorul furcilor, lopeilor sau altor unelte), gravitaional (prin curgere liber sau prin basculare) sau pneumatic (prin aspirare). Pentru a mri eficiena acestor procedee, se pot utiliza elemente de mecanizare, cum ar fi: benzile transportoare sau jgheaburile colectoare urmate de transport hidraulic sau pneumatic.

Instalaie pneumatic de descrcare

1-ventilator centrifugal 2-motor electric 3-ciclon 4-ecluz 5-conduct fix de aspiraie 6-conduct flexibil de aspiraie

 Descrcarea produselor ambalate (n saci, lzi, cutii, boxpalete, conteinere) se poate face manual, semi-mecanizat (benzi transportoare, jgheaburi, etc.) sau mecanizat (cu ajutorul stivuitoarelor, macaralelor, etc.).

Instalaie de descrcat lzi

Splarea legumelor i fructelor

Splarea legumelor i fructelor este operaia de separare pe cale umed a impuritilor, inclusiv cele aderente.
Cele mai importante metode utilizate sunt: splarea prin nmuiere, stropire, flotaie, barbotare sau metode combinate de splare.

Splarea prin nmuiere este metoda cea mai simpl de curire umed i const n meninerea produsului n ap un anumit timp, pn cnd impuritile aderente se nmoaie fiind ulterior ndeprtate mpreun cu apa. Acest tip de splare este o operaie preliminar, eficiena ei fiind mbuntit prin micarea apei fa de produs (cu ajutorul unor agitatoare), prin deplasarea produsului fa de agentul de splare sau prin nclzirea apei de splare i utilizarea detergenilor, n special pentru produse contaminate cu reziduuri de substane chimice.

 Splarea prin stropire este metoda cea mai folosit de curire umed, suprafaa produsului fiind supus aciunii unor jeturi de ap. Eficiena splrii prin stropire depinde de presiunea apei utilizate, de debitul de ap, de temperatura apei, de distana dintre produs i dispozitivul de stropire, de timpul de expunere a produsului la stropire, precum i de numrul de jeturi utilizate. Splarea prin flotaie se bazeaz pe diferena dintre viteza de sedimentare a diferitelor particule dintr-un amestec supus curirii. Se poate utiliza la mazre, mere, etc., concomitent cu splarea efectundu-se att sortarea (separarea elementelor putrede, seci), ct i separarea impuritilor neaderente. Metoda combinat realizeaz splarea materiilor prime utiliznd mai multe din metodele descrise anterior. Cel mai adesea se combin nmuierea cu stropirea.

Instalaia de descrcare cu platforma de imersie

Maina de splat prin stropire

Maina de splat cu tob rotativ

Maina de splat cu barbotare

Main de periat

Sortarea legumelor i fructelor Sortarea este operaia de separare a produselor pe categorii, dup criterii legate de aspectul exterior: grad de sntate, grad de vtmare, culoare, form, etc.

Clasificare: - sortare general

- sortare selectiv Sortarea general presupune examinarea fiecrui exemplar din produsul prelucrat i trecerea lui ntr-o categorie anume. Metoda are avantajul unei separri precise dar necesit mult for de munc, spaii de lucru mari, iar productivitatea este sczut.
Sortarea selectiv se efectueaz prin scoaterea din masa de produs a acelor exemplare ce nu corespund calitativ sau, dac acestea sunt n majoritate, prin ndeprtarea produselor corespunztoare.

Instalaie de sortare general

Maina de sortat dup culoare

Calibrarea legumelor i fructelor Calibrarea legumelor i fructelor const n separarea acestora pe grupe de mrimi. Calibrarea se poate face n funcie de dimensiunile produselor (dup unul sau mai multe diame- tre,dup lungime, etc.) sau dup greutate. cu curele (benzi) diClasificarea mainilor de vergente; calibrat legume i fructe cu site plane osci- lante; - dup locul de lucru: cu benzi perforate; staionare; cu con; mobile. cu jgheaburi divergente - dup materialul prelucrat: nclinate; universale; cu rulouri cilindrice, specializate. tronconice sau elicoidale; - dup organele active cu organe active folosite: combinate. cu suprafee cilindrice cu

Maina de calibrat cu suprafee cilindrice de separare

Maina de calibrat cu curele (cabluri) divergente

Maina de calibrat cu benzi transportoare dispuse la nlimi variabile

Maina de calibrat cu prghii transportoare