MAINI I INSTALAII PENTRU PRELUCRAREA PRODUSELOR AGROALIMENTARE

Separatorul cu site plane (tararul) gura de alimentare 1, clapeta de reglare a debitului 2, caseta cu site 3, sitele plane 4, bilele de curire 5, excentricul 6, camera pentru impuriti uoare 7, racordul de aspiraie 8, clapeta de reglare a aerului 9, melcul transportor pentru impuriti uoare 10, gura de evacuare a produsului 11, gura de evacuare a impuritilor mari 12 i gura de evacuare a impuritilor mici 13.

Sita plan cu micare circular n plan orizontal

1-casete cu site,
2-cadru metalic, 3-vergele elastice,

4-rame sertar ,
5-roat de curea, 6-arbore cu excentric, 7-contragreuti, 8-racord elastic

9-racordurile elastice de evacuare,

10-colectoare.

 Fora centrifug dezvoltat n pachetele cu rame este echilibrat de fora centrifug a contragreutilor. Fc = mc2R, n care Fc este fora centrifug dezvoltat n contragreuti [N]; mc masa contragreutilor [kg]; viteza viteza unghiular a arborelui [rad/sec]; R distana de la centrul de greutate al contragreutilor la axa arborelui [m]. Fs = ms2r, (1.29) n care Fs este fora centrifug dezvoltat n pachetele de site ncrcate [N]; ms masa acestor pachete [kg]; r raza cercului descris de sitele n micare [m]. Dup egalarea celor dou fore, rezult:

mc R m s r
r m c ms R

Sitele rotative
Fazele de micare ale unei particule n sita cilindric : - faza repausului relativ (de la punctul 4 la punctul 1); - faza micrii relative de urcare (de la 1 la 2); - faza micrii libere (de la 2 la 3); - faza micrii relative de coborre (de la 3 la 4).

Separatorul cilindric (buratul)

Pri componente:batiul 1, gura de alimentare 2, sitele cilindrice 3 i 4 (prima cu ochiuri mai mici). Transportoarele elicoidale 5

Separarea dup form Triorul dublu cilindric

Pri componente: sita pentru reinerea impuritilor foarte mari 1, ventilatorul 2, gura de alimentare 3, uniformizatorul de alimentare 4, cilindrii triori 5 i 8, peretele despritor ntre cilindri 6, orificiul de trecere ntre cilindri 7, melcul transportor 9, jgheaburile melcului n cei doi cilindri 10 i 21, rolele pentru curirea sitei cilindrice 11, prghiile pentru reglarea poziiei jgheaburilor 12 i 13, deschiderea pentru trecerea seminelor 14, gurile pentru evacuarea fraciunilor 15, 16, 18, 19 i 20, sita cilindric 17 i plnia de alimentare a cilindrilor 22.

Separarea impuritilor pe cale umed

Maina de splat cereale

Pri componente: bazinde splare 1, conducta de alimentare telescopic 2, ibrul de reglare a debitului 3. transpor- toare cu melc 4, 5, cutia colectoare 6. conducta pentru evacuarea impuritilor 7, manta 8 rotorul 9 paletele nclinate10. orificiul de evacuare 11.

Aerarea cerealelor
Rolul operaiei de aerare

Prin aerare se nelege operaia de favorizare a contactului direct ntre produs i aerul srac n vapori de ap, ceea ce duce la meninerea sau micorarea umiditii produsului i scderea (meninerea) temperaturii lui. Principalele modaliti prin care se realizeaz aerarea cerealelor sunt prin prefirare sau pe cale forat (aerare activ). Cerealele sunt considerate produse higroscopice.
Proprietatea de a absorbi sub o form sau alta apa din mediul nconjurtor se numete higroscopicitate.

Forme de legare a apei n produs a) Dup natura legturii: legare chimic, ce se datoreaz forelor moleculare, legtura neputnd fi distrus dect prin calcinare; legare fizico-chimic, ce se datoreaz forelor ce se dezvolt n microcapilarele produsului precum i n spaiile intramoleculare ale acestuia; legare fizic (sau liber), ce se refer la apa reinut mecanic n macrocapilarele produsului, n pori, sau pe suprafaa acestuia.

b) Dup mecanismul legturii: legare prin aderen, adic reinerea apei la nivelul porilor i a suprafeei exterioare a produsului datorit forelor de tensiune superficial (umiditate de suprafa);

 legare prin absorbie capilar, reprezentnd nsuirea de a reine apa n vasele capilare, fr a intra n reacie chimic, sub aciunea forelor de tensiune superficial; absorbie osmotic, adic ptrunderea apei lichide sau gazoase n celulele produselor datorit procesului de osmoz (trecere prin perei), ceea ce produce umflarea particulelor; chemosorbie (adsorbie chimic), respectiv producerea de reacii chimice n urma absorbiei de vapori de ap, umiditate ce nu se poate elimina dect prin calcinare.

Fenomenul de ncingere

Pentru majoritatea cerealelor, umiditatea de depozitare nu trebuie s depeasc 12-14%. Dac umiditatea cerealelor depete aceast valoare, se intensific fenomenul de respiraie i apare autonclzirea (ncingerea) i n continuare alterarea treptat. S-a remarcat c la o cretere a umiditii cu 3% peste limita admis, respiraia se intensific de 2030 de ori la porumb i de 80 de ori la gru i orz. n acest proces au loc pierderi de amidon, degajndu-se cldur, bioxid de carbon i ap.

C8 H 12 O6 8O2 8CO2 6 H 2 O 674 kcal

Prin condensarea apei pe suprafaa produselor (datorit respiraiei) are loc o autonclzire, mirosul neplcut devenind din ce n ce mai persistent.

 Aceste condiii favorizeaz dezvoltarea microorganismelor, acestea atacnd toi componenii de baz ai produsului. Pe lng reducerea coninutului de hidrai de carbon i de proteine, apare i o degradare a grsimilor, crescnd n special coninutul de acizi grai liberi, nesaturai. Procesul de autonclzire (ncingere) are loc n trei faze: - faza incipient, cnd temperatura produsului este de aproximativ 30o C, procesele predominante fiind respiraia i fermentaia; - faza de ncingere, temperatura urcnd la 3545o C, atacul microbian se intensific, produsul dezvolt un miros specific i se nchide la culoare; -faza de alterare, care ncepe la 4550o C cu schimbarea pronunat a culorii i gustului, nsoit de apariia unui miros puternic i neplcut; Pentru prevenirea acestor fenomene, n procesul de condiionare al cerealelor este necesar introducerea operaiilor de aerare i uscare.

Instalaia de aerare cu obloane 1, 2 - canale de acces ale aerului 3 racord de alimentare

4 clapeta
5 deschideri 6 tu colector 7 obloane de obturare

Instalaia de aerare forat pe vertical

1 prizele de aer
2 conducte de evacuare 3 ventilator 3

4 gura de evacuare.