PRODUCIA I

PROCESAREA
PRODUSELOR AGRICOLE
I ALIMENTARE N
FERMELE
AGROTURISTICE
Sortarea legumelor i fructelor
Sortarea este operaia de separare a produselor pe
categorii, dup criterii legate de aspectul exterior: grad de
sntate, grad de vtmare, culoare, form, etc.
Clasificare: - sortare general
- sortare selectiv
Sortarea general presupune examinarea fiecrui exemplar
din produsul prelucrat i trecerea lui ntr-o categorie anume.
Metoda are avantajul unei separri precise dar necesit
mult for de munc, spaii de lucru mari, iar productivitatea
este sczut.
Sortarea selectiv se efectueaz prin scoaterea din masa de
produs a acelor exemplare ce nu corespund calitativ sau, dac
acestea sunt n majoritate, prin ndeprtarea produselor
corespunztoare.
Instalaie de sortare general
Maina de sortat dup culoare
Calibrarea legumelor i fructelor
Calibrarea legumelor i fructelor const n separarea
acestora pe grupe de mrimi. Calibrarea se poate face n
funcie de dimensiunile produselor (dup unul sau mai multe
diame- tre,dup lungime, etc.) sau dup greutate.
Clasificarea mainilor de
calibrat legume i fructe
- dup locul de lucru:
- staionare;
- mobile.
- dup materialul prelucrat:
- universale;
- specializate.
- dup organele active
folosite:
- cu suprafee cilindrice cu
orificii;
- cu curele (benzi) di-
vergente;
- cu site plane osci- lante;
- cu benzi perforate;
- cu con;
- cu jgheaburi divergente
nclinate;
- cu rulouri cilindrice,
tronconice sau elicoidale;
- cu organe active
combinate.
Maina de calibrat cu suprafee cilindrice de separare
Maina de calibrat cu curele (cabluri) divergente
Maina de calibrat cu benzi transportoare dispuse la
nlimi variabile
Maina de calibrat
cu prghii
transportoare
PRELUCRAREA PRIMAR A LEGUMELOR I
FRUCTELOR
Generaliti privind prelucrarea primar a legumelor i
fructelor
Prelucrarea primar a legumelor i fructelor cuprinde acele
operaii care se efectueaz pe fluxurile tehnologice de
prelucrare, avnd ca scop pregtirea produselor pentru
operaiile de proces care duc la obinerea produsului final.
Principalele operaii de prelucrare primar a legumelor i
fructelor sunt: scoaterea codiei, a pedunculului, a
smburilor, a casei seminale, a cotorului, batozarea,
fasonarea pstilor, descojirea, depelarea, tierea,
mrunirea, zdrobirea, presarea, etc.
n funcie de natura produsului prelucrat, precum i de
produsul ce trebuie obinut n final se efectueaz numai
anumite operaii din cele enumerate.
Maina de smuls codie
Calculul operaiei de smulgere
P este fora de apsare normal
asupra vergelei [N];
N reaciunea normal n
punctul de contact [N];
N
x,y
proeciile reaciunii N pe
axele de coordonate [N];
T fora de frecare ntre produs
i vergea [N];
T
x,y
proeciile forei T pe axele
de coordonate [N];
unghiul de prindere [rad.].
o
,
;
; cos sin
;
o
o
o o
>
>
>
>
tg tg
f N N
T N
y y
unde este unghiul de frecare al produsului.

,
cos 1
cos
2 2
2
cos
o
o
o

+
=
+
=
d
D
d D
D
d D
D
unde D este diametrul vergelei [m];
d diametrul produsului [m].
Condiia de smulgere:
,
2
; 2
p
r
p r
F
F
F F
>
>
n care: este fora de frecare ntre vergele i codi;
fora de rezisten la prindere a codiei.
r
F

p
F
,
; cos sin
r
r
r x
f tg
G f G
F G
>
>
>
|
| |
unde G este greutatea produsului [N];
G
x,y
proeciile forei de greutate pe axele de
coordonate [N];
unghiul de nclinare al vergelelor [rad];
f
r
coeficientul de frecare la rostogolire.
|
Maina de scos smburi cu band cu alveole
Maina universal
de scos smburi
Descojirea i depelarea
Pe parcursul anumitor fluxuri tehnologice este necesar
ndeprtarea straturilor exterioare de nveli, cum ar fi: coaja
(cartofi, sfecl, morcovi, ptrunjel, etc.), pielia (tomate,
piersici, prune, ardei, gogoari, etc.) sau frunzele superficiale
(ceap, usturoi).
Aceste operaii se pot realiza prin mai multe metode,
precum:
- cu ajutorul dispozitivelor mecanice;
- prin tratare termic la temperaturi ridicate (cu abur
supranclzit, cu gaze de ardere);
- prin tratare termic la temperaturi sczute (-20o C);
- prin tratare chimic;
- prin termoexpansiune sub vid.
Maina de descojit cu rulouri abrazive
Zdrobitorul cu valuri
Zdrobitorul cu palete