PRODUCIA I PROCESAREA PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE N FERMELE AGROTURISTICE

Separatorul cilindric (buratul)

Pri componente:batiul 1, gura de alimentare 2, sitele cilindrice 3 i 4 (prima cu ochiuri mai mici). Transportoarele elicoidale 5

Aerarea cerealelor
Rolul operaiei de aerare

Prin aerare se nelege operaia de favorizare a contactului direct ntre produs i aerul srac n vapori de ap, ceea ce duce la meninerea sau micorarea umiditii produsului i scderea (meninerea) temperaturii lui. Principalele modaliti prin care se realizeaz aerarea cerealelor sunt prin prefirare sau pe cale forat (aerare activ). Cerealele sunt considerate produse higroscopice.
Proprietatea de a absorbi sub o form sau alta apa din mediul nconjurtor se numete higroscopicitate.

Forme de legare a apei n produs a) Dup natura legturii: legare chimic, ce se datoreaz forelor moleculare, legtura neputnd fi distrus dect prin calcinare; legare fizico-chimic, ce se datoreaz forelor ce se dezvolt n microcapilarele produsului precum i n spaiile intramoleculare ale acestuia; legare fizic (sau liber), ce se refer la apa reinut mecanic n macrocapilarele produsului, n pori, sau pe suprafaa acestuia.

b) Dup mecanismul legturii: legare prin aderen, adic reinerea apei la nivelul porilor i a suprafeei exterioare a produsului datorit forelor de tensiune superficial (umiditate de suprafa);

 legare prin absorbie capilar, reprezentnd nsuirea de a reine apa n vasele capilare, fr a intra n reacie chimic, sub aciunea forelor de tensiune superficial; absorbie osmotic, adic ptrunderea apei lichide sau gazoase n celulele produselor datorit procesului de osmoz (trecere prin perei), ceea ce produce umflarea particulelor; chemosorbie (adsorbie chimic), respectiv producerea de reacii chimice n urma absorbiei de vapori de ap, umiditate ce nu se poate elimina dect prin calcinare.

Fenomenul de ncingere

Pentru majoritatea cerealelor, umiditatea de depozitare nu trebuie s depeasc 12-14%. Dac umiditatea cerealelor depete aceast valoare, se intensific fenomenul de respiraie i apare autonclzirea (ncingerea) i n continuare alterarea treptat. S-a remarcat c la o cretere a umiditii cu 3% peste limita admis, respiraia se intensific de 2030 de ori la porumb i de 80 de ori la gru i orz. n acest proces au loc pierderi de amidon, degajndu-se cldur, bioxid de carbon i ap.

C8 H 12 O6 8O2 8CO2 6 H 2 O 674 kcal

Prin condensarea apei pe suprafaa produselor (datorit respiraiei) are loc o autonclzire, mirosul neplcut devenind din ce n ce mai persistent.

 Aceste condiii favorizeaz dezvoltarea microorganismelor, acestea atacnd toi componenii de baz ai produsului. Pe lng reducerea coninutului de hidrai de carbon i de proteine, apare i o degradare a grsimilor, crescnd n special coninutul de acizi grai liberi, nesaturai. Procesul de autonclzire (ncingere) are loc n trei faze: - faza incipient, cnd temperatura produsului este de aproximativ 30o C, procesele predominante fiind respiraia i fermentaia; - faza de ncingere, temperatura urcnd la 3545o C, atacul microbian se intensific, produsul dezvolt un miros specific i se nchide la culoare; -faza de alterare, care ncepe la 4550o C cu schimbarea pronunat a culorii i gustului, nsoit de apariia unui miros puternic i neplcut; Pentru prevenirea acestor fenomene, n procesul de condiionare al cerealelor este necesar introducerea operaiilor de aerare i uscare.

Instalaia de aerare forat pe vertical

1 prizele de aer
2 conducte de evacuare 3 ventilator 3

4 gura de evacuare.

USCAREA CEREALALOR

Uscarea este procesul de reducere a umiditii produsului prin transferul apei de la un strat la altul i n final la mediul nconjurtor, pe baza diferenei de umiditate.
Transferul are loc att prin difuzia lichidului i a vaporilor din diferitele forme de legare a umiditii ct i prin deplasarea capilar a lichidului, ceea ce depinde de temperatura, presiunile pariale i concentraiile ambelor faze.

Uscarea poate fi considerat att o operaie de condiionare ct i o operaie de proces.

Modul cum variaz n timp parametrii procesului definete regimul de uscare. n funcie de regimul de uscare i de patametrii produsului finit se definesc uscarea propriuzis i deshidratarea.

Fazele procesului de uscare

 n cazul seminelor regimul de uscare trebuie astfel ales nct s se menin i s se mbunteasc calitile germinative (pentru seminele destinate nsmnrii) sau nutritive i de panificaie (pentru seminele destinate consumului). Temperatura la care sunt supuse produsele n timpul uscrii poate fi considerat un factor deosebit de important n determinarea regimului de uscare. Pentru cereale aceast temperatur variaz pn la 70800 (pentru semine germinabile) i pn la 1201500 pentru semine de consum. Evident, temperatura trebuie riguros corelat cu durata procesului de uscare, aceasta avnd de asemenea o valoare maxim limitat.

De obicei se admite c o uscare nu presupune riscul unei degradri a procesului, dac se ncheie cel trziu la sfritul fazei a doua a procesului de uscare.

Metode de uscare

Uscarea natural are loc sub influena unor factori naturali ca: radiaiile solare, vntul, presiunea parial a vaporilor din atmosfer, temperatura mediului ambiant, etc..
n cazul cerealelor, uscarea natural se face prin dispunerea boabelor ntr-un strat de 1015 cm pe o platform de scnduri sau beton. Spre a obine o accelerare a uscrii (o reducere zilnic a umiditii cu 34%), pe suprafaa stratului de semine se practic nite rigole, care periodic se stric i se refac n alt direcie.

Dei este mai simplu i nu necesit dotri tehnice deosebite, procesul de uscare natural a produselor are multe dezavantaje: dependena de factorii atmosferici, durata relativ mare a uscrii, consum mare de for de munc, etc..

 Uscarea artificial are loc sub influena unor factori care se modific n mod artificial: temperatura i presiunea aerului ambiant, concentraia vaporilor de ap n mediul de uscare, vibraii, substane absorbante, radiaii, etc..
Uscarea artificial se clasific n felul urmtor:

Uscarea cu ajutorul cldurii este cea mai rspndit metod de uscare artificial. Uscarea termic se realizeaz n mod diferit n funcie de modul de transmitere a cldurii la produsele supuse uscrii. Formele de transmitere a cldurii sunt: - prin conductibilitate, ce se realizeaz atunci cnd exist contact ntre produse i o suprafa nclzit. Metoda presupune o serie de inconveniente: nu asigur o nclzire uniform, nu garanteaz meninerea calitii produselor, necesit un consum ridicat de combustibil;

- prin convecie, atunci cnd se realizeaz prin contactul direct ntre agentul de uscare (aerul nclzit sau amestec de aer i gaze de ardere) i produsele supuse uscrii, cu care ocazie se realizeaz i nclzirea acestuia, ct i absorbirea vaporilor de ap eliberat. - transmiterea cldurii prin radiaii, realizat atunci cnd produsele absorb radiaiile emise de sursa de cldur. Sursele de radiaii pot fi lmpi cu radiaii infraroii, radiani metalici (tuburi metalice nclzite n interior cu o rezisten electric sau cu gaze combustibile), tuburi ceramice cu rezisten electric, radiani cu arztoare cu gaz, fr flacr (cu ardere catalitic).

- nclzirea prin cureni de nalt frecven, realizat prin dispunerea produselor n cmpul electrostatic al unui condensator format din dou plci metalice care se leag la o surs de curent alternativ. nclzirea produsului se datoreaz pierderilor n dielectric.

Alte metode de uscare

Uscarea n vid parial const n realizarea unui mediu cu aer rarefiat n jurul produselor supuse uscrii. n acest fel evaporarea umiditii are loc la temperaturi mai joase, ca urmare a diferenei presiunilor pariale ale vaporilor din mediul nconjurtor i de la suprafaa particulelor. Pentru accelerarea procesului de uscare, concomitent cu reducerea presiunii mediului se face i nclzirea produsului, de obicei prin convecie.

Uscarea cu ajutorul substanelor absorbante (higroscopice) const n amestecarea produsului destinat uscrii cu o substan higroscopic, umiditatea transminduse de la produs la substana folosit. Ca substane higroscopice se pot utiliza clorura de calciu, deeuri de la fabricarea sodei caustice i a chibriturilor, rumegu uscat, etc..

 Uscarea prin vibraii se bazeaz pe faptul c la trecerea undelor sonore elastice peste suprafaa particulelor supuse uscrii se mrete considerabil schimbul de umiditate i diferena presiunilor pariale. Undele elastice produc deasupra produsului zone periodic alternative de comprimare i rarefiere. n momentul fazei de rarefiere se micoreaz presiunea n mediul ce nconjoar produsul, uscarea realizndu-se dup metoda vidului parial. Evident, vibraiilor le poate fi asociat i nclzirea produsului, n care caz uscarea este mai rapid. Utilajele folosite pentru uscarea produselor vegetale se numesc usctoare.

Usctorul cu camer

1-camer de uscare 2-perete dublu, perforat 3-conduct de evacuare a agentului de uscare

Usctorul cu jaluzele

1-gur de alimentare 2-camer de uscare 3-jaluzele cu nclinare reglabil 4-camer de rcire

Usctorul pneumatic cu deplasarea produsului n suspensie

1-gur de alimentare
2-suber de nchidere 3-coloan de uscare

4-camer de rcire
5-exhaustor 6-jaluzele 7-gur de evacuare 8-exhaustor de rcire 9-conduct de recirculare