444*e,re"erate*ro

BIOENERGETICA PROCESELOR METABOLICE

Creterea microorganismelor este dependent de caracteristicile genetice ale acestora de mecanismele de reglare meta!olic care le permit adaptarea la cele mai di"erite condi#ii de medi$ %compati!ile c$ &ia#a' de meta!oli(area s$!stan#elor n$triti&e din medi$l am!iant c$ trans"ormarea lor )n comp$i mai simpli i )n energie prod$i necesari )n !iosinte(a comp$ilor cel$lari* Microorganismele ca i alte organisme &ii )i des"oar &ia#a d$p aceste legi* Meta!olism$l micro!ian ca i orice alt meta!olism al $n$i organism &i$ se re"er la totalitatea reac#iilor !ioc+imice catali(ate de en(ime prin care se asig$r trans"er de mas i energie )ntre cel$le i medi$l am!iant* Meta!olism$l micro!ian se caracteri(ea( prin cele do$ lat$ri speci"ice a"late )ntr,o $nitate dialectic de care depinde &ia#a i contin$itatea genetic a microorganismelor- cata!olism$l i ana!olism$l* Catabolismul %meta!olism$l degradati& sa$ de de(asimila#ie' repre(int totalitatea reac#iilor !ioc+imice prin care comp$ii macromolec$lari s$nt trans"orma#i )n comp$ii c$ molec$le mici asimila!ili i are loc s$! ac#i$nea catali(atorilor !ioc+imici prin reac#ii sec&en#iale c$ eli!erare de energie poten#ial incl$s )n aliment$l degradat* .$nc#iile de !a( ale cata!olism$l$i s$nt/' .$nc#ia de degradare a comp$ilor macromolec$lari i de eli!erare a energiei poten#iale energie care este "olosit direct de microorganisme )n proces$l de sinte(0 energia e1cedentar e stocat )n comp$ii macroergici* 2' .$nc#ia de "ormare )n $rma +idroli(ei comp$ilor macroergici a s$!$nit#ilor "$nc#ionale a s$!$nit#ilor de str$ct$r care ser&esc drept material de constr$c#ie pentr$ str$ct$ra organi(at a cel$lei micro!iene* 3n degradarea catalitic cele do$ "$nc#ii dec$rg sim$ltan* Anabolismul %meta!olism$l constr$cti& sa$ de !iosinte( asimilare' repre(int totalitatea reac#iilor !ioc+imice catali(ate de en(ime prin care se reali(ea( !iosinte(a

comp$ilor de str$ct$r )n $rma crora cel$la crete i se reprod$ce* Ca i cata!olism$l ana!olism$l are do$ "$nc#ii importante/' Asam!larea $nit#ilor "$nc#ionale de !a( %aminoaci(i +e1o(e pento(e' care cond$ce la "ormarea de protide polio(e lipide aci(i n$cleici* Aceast asam!lare necesit $n cons$m de energie din partea cel$lei deoarece !iosinte(a pres$p$ne reac#ii endergonice* 2' Reacti&area i !iosinte(a intracel$lar a $nor !iomolec$le necesare )ndeplinirii $nor "$nc#ii speci"ice ale cel$lei %t$rno&er , trans"ormarea $nor proteine &ec+i )n proteine noi' C5t timp aceste procese dec$rg sim$ltan &ia#a de&ine posi!il0 )ntrer$perea "$nc#iilor meta!olice cond$ce la de(ec+ili!re i la inacti&area en(imelor cel$lare implicit la moartea cel$lei micro!iene* Pentr$ reali(area meta!olism$l$i cel$la micro!ian e adaptat )n a prod$ce $n comple1 de en(ime care s$nt constitutive %sinteti(ate )n orice condi#ii' i inductive %de adaptare'* Cel$lele le sinteti(ea( n$mai at$nci c5nd e1isten#a lor depinde de $n an$mit aliment ce tre!$ie degradat* Acest comple1 de en(ime "a&ori(ea( meta!olism$l cel$lei %meta!olism$l speci"ic al microorganismelor' catali(ea( trans"ormarea comp$ilor organici i anorganici ai medi$l$i i asig$r des"$rarea di"eritelor ci de meta!olism* 6.1 CI CATABOLICE Cile cata!olice s$nt repre(entate de sec&en#e de reac#ii !ioc+imice e1ergonice de degradare care se reali(ea( )n trei trepte/* Trans"ormarea comp$ilor macromolec$lari respecti& a protidelor polia(elor )n comp$i simpli- aminoaci(i +e1o(e pento(e aci(i grai* Este o etap )n care se eli!erea( doar / 6 din energia poten#ial a comp$ilor organici i are loc )n a"ara cel$lei micro!iene* Aceast energie se pierde prin cld$r i n$ este "olosit ca "orm de energie de ctre cel$la micro!ian* 2* Comp$ii simpli "orma#i s$nt asimila#i prin trans"er$l lor )n interior$l cel$lei $nde are loc prel$crarea pe di"erite ci cata!olice )n comp$i intermediari* Aceast trans"ormare este speci"ic i se caracteri(ea( prin aceea c prod$ii simpli s$nt "oarte di&ersi"ica#i* 3n $rma trans"ormrilor en(imatice din aceti prod$i re($lt pir$&at sa$ acetil coen(ima A prod$i intermediari )nt5lni#i la marea ma7oritate a microorganismelor* 3n aceast etap se eli!erea( /89 din energia poten#ial a comp$ilor simpli energie "olosit de cel$lele micro!iene pentr$ !iosinte(a i "ormarea comp$ilor macroergici* 9* Acetil Coen(ima A este meta!oli(at prin cicl$l l$i :re!s etap prin care se ac$m$lea( i se eli!erea( o cantitate "oarte mare de energie i are loc o1idarea p5n la

comp$ii "inali- CO2 ;2O i o cantitate mare de energie ec+i&alent c$ 9< moli ATP8mol comp$s +idrocar!onat meta!oli(at*

6.2 CI ANABOLICE Cile ana!olice s$nt repre(entate de reac#ii !ioc+imice sec&en#iale endergonice prin care comp$ii intermediari re($lta#i prin cata!olism s$nt trans"orma#i )n comp$i macromolec$lari necesari creterii i )nm$l#irii microorganismelor* 3n a"ara acestor ci de !a( se mai c$noscCi amfibolice = sta!ilite de >a&is /?</ care demonstrea( c )n cel$la micro!ian a$ loc sim$ltan at5t degradarea c5t i !iosinte(a ceea ce e1plic &ite(a e1traordinar de mare de cretere i reprod$cere a microorganismelor* Ci ana le!otice %ci colaterale' = ci pe care cel$lele micro!iene le pot "olosi at$nci c5nd calea meta!olic central e !locat i ast"el s$nt "$rni(a#i comp$ii intermediari necesari pentr$ des"$rarea meta!olism$l$i energetic*

Protide Aminoacizi

Polioze Hexoze Pentoze

Lipide Acizi grai Glicerol

Hidrocarburi

Acizi grai

Piruvat

fermentaie

N;9

Acetil CoA ATP TCA reb! CO2 H2O

O2

"i#u!a 1$% &e !e'enta!ea sc(ematic a !eac)iilo! bioc(imice secven)iale Prin respira#ie energia poten#ial este eli!erat complet i re($lt CO2 i ;2O* 3n proces$l de meta!olism ca prim "$nc#ie este prod$cerea de energie deoarece "r aceast energie n$ este posi!il !iosinte(a* Meta!olism$l energetic incl$de totalitatea reac#iilor e1ergonice prin care cel$la )i proc$r energia necesar pentr$ cretere m$ltiplicare i )ntre#inerea "$nc#iilor &itale* 3n cadr$l meta!olism$l$i energetic intr i reac#iile prin care energia c+imic %poten#ial' a alimentelor este trans"ormat i stocat )n cel$la micro!ian s$! "orma comp$ilor macroergici prin proces$l de "os"orilare* .os"orilarea = proces$l prin care cel$la micro!ian )nmaga(inea( energia re($ltat din prel$crarea alimentelor )n comp$i macroergiciATP %A>P AMP' = este den$mit &al$ta energetic a cel$lei i repre(int comp$s$l care captea( o cantitate "oarte mare de energie* Mai )nmaga(inea( energieacetil"os"at$l* ATP AMP@P@P Prin r$perea legt$rii macroergice dintr,$n mol de ATP se eli!erea( 9A B7 i se "ormea( o molec$l de acid "os"oric*

"utrieni # O2 CATABOLISM

CO2 H2O gaze produi intermediari Pa ATP

A'P

$io!intez% &obilitate Tran!port activ 'iviziune celular%

"i#u!a 11% Ciclul AT*+ A,*

Proces$l de "os"orilare dec$rge ast"el/' .os"orilarea "otosintetic poate a&ea loc n$mai )n ca($l microorganismelor )n(estrate c$ pigmen#i asemntori cloro"ilei- !acterii din gen$l Photobacteria care pot "olosi energia l$minoas pentr$ !iosinte(a comp$ilor cel$lari* Aceste tip$ri de microorganisme n$ pre(int importan# )n ind$stria alimentar* 2' .os"orilarea o1idati& are loc ca $rmare a energiei eli!erate prin reac#iile de o1idare ale comp$ilor organici8anorganici* .os"orilarea o1idati& poate a&ea loc prin proces$l de respira#ie aero! %)n pre(en#a o1igen$l$i din aer' proces caracteristic !acteriilor aero!e dro7diilor o1idati&e m$cegai$rilor i $nor microorganisme "ac$ltati& anaero!e* .os"orilarea o1idati& poate a&ea loc i printr,$n proces de respira#ie anaero! )n ca($l !acteriilor strict anaero!e* 9' .os"orilarea de s$!strat are loc )n timp$l "ermenta#iei prin care energia eli!erat prin proces$l de o1ido,red$cere e trans"ormat )n comp$ii macroergici* .os"orilarea o1idati& den$mit i respira#ie propri$,(is "olosete energia eli!erat prin reac#ii de o1idare* Aceste reac#ii s$nt p$ternic e1ergonice deci )n condi#ii de aero!io( se eli!erea( o cantitate mare de energie cel$lele adaptate )nm$l#ind$,se "oarte repede* Reac#iile de o1idare se reali(ea( prin cedare de electroni prin trans"er de ; 2 spre $n acceptor de nat$r en(imatic %NA>C'sa$ prin trans"er de ;2 ctre acceptor$l O2*

Compu! organic e( O2

)C*

CO2

"i#u!a 12% &es i!a)ia ae!ob >ac comp$s$l organic este gl$co(a se dega7 energie ec+i&alent c$ energia a 9< moli ATP8 mol gl$co( o1idat*

Compu! organic e( "O+( ,O-2( e( e( CO+2(

)C*

CO2

"i#u!a 1-% &es i!a)ia anae!ob Acceptor$l de electroni este $n comp$s anorganic care e di"erit de O2 i este $n proces de respira#ie )n care cantitatea de energie re($ltat este "oarte mic*

Compu! organic e( e(

)C*

Produi de fermentaie 2alcooli3 acizi3 CO24

Oxido(reduceri interne
"i#u!a 1.% "e!menta)ia Prin "ermenta#ie cantitatea de energie eli!erat este m$lt mai mic dec5t )n ca($l respira#iei aero!e* E1empl$- prin "ermenta#ia lactic din / mol gl$co( "ermentat re($lt 2 moli ATP* Reac#iile de o1idare catali(ate en(imatic care a$ loc c$ trans"er de electroni sa$ ;2 $n$i acceptor se des"oar )n trei etape mai importante/* o1idarea s$!strat$l$i 2* "os"orilarea o1idati& 9* $tili(area s$!strat$l$i o1idat

,ub!trat H2 # A A(acceptor

. / /

+ AH2#,ub!trat oxidat
oxidat oxidat bio!intez%

CO2 # H2O

0 2

1nmagazinare A'P # Pa ATP

"i#u!a 1/% Eta ele desf0u!!ii !ocesului de o1ida!e 3n ca($l respira#iei aero!e o1idarea s$!strat$l$i red$s poate a&ea loc prin cicl$l l$i :re!s c$ "ormare de CO2 ;2O i se eli!erea( )ntreaga energie a s$!strat$l$i*

P a

O1idarea complet a s$!strat$l$i organic este "olosit ca proces )n !iote+nologie c5nd $rmrim )nm$l#irea microorganismelor o!#inerea de !iomas sa$ o!#inerea $n$i prod$s intracel$lar* >ac o1idarea este limitat se pot o!#ine s$!strat$ri o1idate &aloroase din p$nct de &edere economic %acid acetic acid citric acid gl$conic'* Cel$la micro!ian este ca o "a!ric care se alimentea( c$ s$!stan#ele necesare le prel$crea( i elimin ceea ce n$ are ne&oie* Cel$la micro!ian cons$m s$!stan#ele n$triti&e ale medi$l$i pentr$ "ormarea comp$ilor necesari acti&it#ilor &itale* 3n cadr$l proceselor "ermentati&e "ormarea prod$ilor de "ermenta#ie a$ o mare &aloare economic* 3n $rma proces$l$i de meta!olism re($lt prod$i primari esen#iali "r de care cel$la n$ poate s triasc* Prod$ii primari pot re($lta prin , ci cata!olice , c5nd o1idarea n$ are loc p5n la prod$ii "inali ci cond$ce la "ormarea $nor prod$i intermediari* Acetia apar ca prod$i e1tracel$lari )n medi$l de c$lt$r* E1emple- alcooli aci(i %lactic propionic !$tiric acetic gl$conic' &itamine +idrosol$!ile en(ime e1tracel$lare* , ci ana!olice %!iosinte(' , c5nd o parte din prod$ii primari rm5n )n cel$l dar e1ist posi!ilitatea eliminrii lor )n medi$l am!iant s$! "orm de aci(i n$cleici lipide intracel$lare en(ime intracel$lare* >$p "ormarea prod$ilor primari se "ormea( prod$i sec$ndari neesen#iali* E1emple- anti!iotice to1ine* 3n procesele "ermentati&e cel$la micro!ian trans"orm comp$ii organici )n prod$i intermediari iar energia eli!erat prin proces$l de o1ido,red$cere cel$lar este )nmaga(inat )n comp$ii macroergici o!#in5nd$,se o cantitate mic de energie %/ D ATP8moli gl$co( "ermentat'* Principalii comp$i care pot s s$"ere "ermenta#ii s$nt cei de nat$r +idrocar!onat* En e1empl$ )n acest sens ar "i gl$co(a* Cantitatea ma1im de energie este de apro1imati& 29? F B78mol gl$co( "ermentat iar cea de energie pe care molec$la o o!#ine )n proces$l de respira#ie aero! de 2GG/ B78mol gl$co( o1idat*