UNIVERSITATEA ALEXANDRU IOAN CUZA

DIN IAI
FACULTATEA DE BIOLOGIE

REFERAT LA BIOCHIMIA PRODUSELOR ALIMENTARE

PROPRIETILE ANTIBACTERIENE ALE FRUCTELOR

Profesor:
ef lucr. dr. Lcrmioara OPRIC

Student/Specializare:
Beianu Alin
Anul II, grupa 1661(A)/
Biotehnologii microbiene i celulare

IAI
2014

Cuprins
1.
2.
3.

Introducere
Rezistena bacterian. Generaliti
Descoperirea de noi produse antimicrobiene
Efectul antibacterian al fructelor
Concluzii
Bibliografie

Introducere
n prezent bacteriile reprezint o problem semnificativ n ceea ce
privete sntatea oamenilor, plantelor i animalelor, dar i a produselor
alimentare ce le consumm. Acestea au constituit inta eradicrii nc de
acum 100 de ani cnd au nceput sa fie descoperite deoarece au fost
considerate cauza principal a infeciilor i epidemiilor. Odat cu
descoperirea antibioticelor toate aceste probleme au fost rezolvate dar s-a
constatat la un moment dat ca unele specii au nceput s capete rezisten la
tratamentele aplicate.

1. Rezistena bacterian. Generaliti

Dobndirea rezistenei reprezint o consecin a modificrilor
structurale i fiziologice la nivelul celulei bacteriene i este posibil
datorit transferului de gene dintre acestea i a muta iilor genetice, acestea
din urm fiind cauzate de diverse tratamente aplicate.

Fig. 1. Rezistena antimicrobian i transferul de gene

1. Rezistena bacterian. Generaliti

Exist 3 mecanisme principale prin care bacteriile ar putea dezvolta
rezisten la un agent:

Prevenirea acumulrii la nivel intracelular al agentului

Modificri la nivelul structurii int a agentului
Sinteza enzimelor ce inactiveaz agentul

Fig. 2. Mecanisme de
rezisten bacterian

1. Rezistena bacterian. Generaliti

Cu toate ca numeroase antibiotice, cu efect bacteriostatic sau chiar cu
posibilitatea de a neutraliza bacteriile, au fost descoperite este ct se poate
de cert c acestea vor dezvolta n continuare rezisten la noii agen i.
De asemeni viteza de evoluie a bacteriilor n ceea ce prive te
rezistena bacterian este foarte mare.

2. Descoperirea de noi produse antimicrobiene

n ncercarea de a gsi noi metode pentru prevenirea sau lupta

mpotriva infeciilor este important a se gsi noi produse antimicrobiene,
de preferat cu un numr ct mai redus de efecte adverse asupra pacien ilor
ce le utilizeaz. Au fost investigate cteva surse iar acestea includ:
Produse animale
Colostru i lapte de la oameni i animale
Propolis i miere

Produse alimentare
Compui melanoizi

Plante i produse din plante

Fig. 3. Principiile
inhibrii aderenei
microbiene
cu
ajutorul inhibitorilor

2. Descoperirea de noi produse antimicrobiene

Plantele sunt considerate cele mai promitoare surse de substan e
antimicrobiene i anti-aderente. Investigaii bazate pe studii etnobotanice
arat faptul ca plantele prezint propriet i bactericide, bacteriostatice i
anti-aderente asupra unei varieti mari de microorganisme.
Concret, un numr de studii au artat c anumite fructe constituie
surse foarte eficiente de ageni antibacterieni.

3. Efectul antibacterian al fructelor

3. Efectul antibacterian al fructelor

FRUCT s.n. 1. Ansamblul organelor vegetale care se dezvolt dup

fecundaia unei flori i care conin semin ele plantei respective; poam,
rod. 2. Produse vegetale care servesc ca hran; rod. 3. Produs, profit,
rezultatul material sau moral al unei aciuni etc.; BENEFICIU.

3. Efectul antibacterian al fructelor

Portocala (Citrus sinensis, Citrus aurantium )
S-a demonstrat c diferite componente din C. sinensis prezint activitate
antibacterian. Dou studii au artat c uleiurile volatile extrase au efect
inhibitor asupra unor bacterii Gram negative i Gram pozitive ( Staphylococcus
aureus, Streptococcus faecalis, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa
etc.).
Un alt studiu a artat c uleiurile esen iale extrase din pericarpul de C.
sinensis i C. aurantium (care prezint concentraii mari de limonen) au
inhibat creterea la Propionibacterium acnes i au avut efect redus n
concentraii reduse la Staphylococcus epidermis.
De asemeni multe alte extracte s-au dovedit a fi eficiente n inhibarea
bacteriei rezistente la ali ageni, Mycobacterium tuberculosis, fr a fi
citotoxice pentru celulele umane.

3. Efectul antibacterian al fructelor

Banana (Musa sp.)

La banana pitic (Musa acuminata), ce se regsete in estul Asiei, s-a

artat in vitro c prezint activitate antibacterian mpotriva bacteriei rezistente
la ageni, Mycobacterium tuberculosis.
Izotiocianaii de la o rud a acesteia ( Musa paradisiaca) de asemenea
au fost gsii ca avnd activitate antibacteriana, mai exact efect bactericid
asupra unor tulpini de Escherichia coli la testarea in vitro.
Un studiu a demonstrat c pulpa de la Musa paradisiaca n
combinaie cu antibioticul ciprofloxacin are efect antimicrobian mpotriva
bacteriei Escherichia coli.

3. Efectul antibacterian al fructelor

Rodie (Punica granatum)
Rodia a fost subiectul multor studii n ceea ce privete proprietile
sale antibacteriene. Cele mai multe studii arat c extractele de rodii pot inhiba
cu uurin dezvoltarea diferitelor specii de bacterii. Cele mai multe teste au
fost efectuate folosind extracte alcoolice, restul fiind fie extracte cu ap sau
chiar materialul crud.
Componentele active majoritare sunt reprezentate de fenoli i
flavonoizi ce se regsesc n concentraie mare in pericarp, iar numeroase alte
studii
au indicat prezena sterolilor, triterpenele, alcaloizilor i saponinelor.
S-a demonstrat c unele extracte prezint activitate antibacterian
mpotriva bacteriei Helicobacter pylori, n timp ce gelul format prin extragerea cu
metanol din pericarp este un cicatrizant foarte eficient. n urma studiului s-a
constatat c acest gel este bogat n compui fenolici, iar componentele majore
responsabile de efectul antibacterian erau respectate de acidul galic i catechin.

3. Efectul antibacterian al fructelor

Tabel 1. Studiu comparativ a diferitelor extracte alcoolice din fructe mpotriva diferitelor microorganisme

Concluzii
Investigaiile n ceea ce privete utilizarea plantelor ca materie prim
pentru obinerea de produse antibacteriene a devenit din ce n ce mai
frecvent n ultimul deceniu acestea reprezentnd o alternativ foarte
eficient datorat numeroaselor beneficii aduse de acestea.
Beneficiile aduse de plante i produse din plante nu vor mai fi doar de
ordin nutritiv. Acestea nu vor mai fi considerate doar ni te simple surse de
fibre, minerale i vitamine, ci mult mai mult de att, avnd posibilitatea de
a inhiba creterea i aderena unei mari varieti de bacterii cu poten ial
patogen inclusiv pentru om.

Bibliografie
1.http://www.niaid.nih.gov/topics/antimicrobialResistance/Understanding/Pag
es/geneTransfer.aspx
2.
http://www.britannica.com/EBchecked/media/129670/There-are-multiple-m
echanisms-by-which-bacteria-can-develop-resistance
3. http://www.botanical-online.com/naturalantibiotics.htm
4. Biological Forum An International Journal, 3(1): 1-4: 2011, Antibacterial
activity of tropical fruits, Anshika Malavya, Neeraj Mishra
5. Bioactive foods in promoting health. Fruits and vegetables, 2010, Ronald
Ross Watson, Victor R. Preedy.

V mulumim pentru
atenie!!!