Student: Alexandra Ifrim

Grupa : 1141 CEPA

Uleiurile esentile EO extrase din plante au fost tinta a numeroase
cercetari datorita potentialului lor in industria alimentara,
farmaceutica si aromaterapie.

Scop si abordare: Eficienta uleiurilor esentiale poate fi observata

in teste antimicrobiene si antioxidante. Compusii volatili sunt
prezenti in uleiurile esentiale si sunt responasbile de activitatile lor
biologice . Ambalajele cu EO au aratat eficienta impotriva
microorganismelor si oxidantilor in vitro . Tehnicile
cromatografice pot fi folosite pentru a identifica compusii volatili
principali din EO sau sa se determine compusii care au migrat din
ambalaj in mancare.
Introducere

Ambalajele sunt fabricate pentru a proteja produsele de factorii externi,

cum ar fi temperatura, lumina si umiditatea , ce pot conduce la degradarea
lor. Mai mult decat atat , acestea protejeaza si de influentele din mediu ca :
mirosuri, microorganisme , socuri , praf , vibratii si forte .
Industria alimentara a fost fortata sa developeze noi cai si tehnologii de a
satisfice cererile consumatorilor. Pentru acest lucru s-au dezvoltat
ambalajele active sau inteligente.
Ambalajele inteligente interactioneaza cu produsul.

Materialele folosite pot incorpora componente ce se intentioneaza a

fi eliberate in produs sau pot absorbi substante din produsul ambalat
responsabile de deteriorarea acestuia.
O alta problema cu privire la conservarea mancarii este folosirea de
aditivi sintetici, care de cele mai multe ori sunt asociati cu efecte
adverse asupra sanatatii umane. De aceea, alternative noi din surse
natural s-au studiat cum ar fi folosirea uleiurilor esentiale.

Uleiurile esentiale , din plantele aromate , au devenit tinta cercetarilor

nu neaparat pentru faptul ca sunt un produs natural ci pentru ca au
demonstrate multe beneficii asupra sanatatii.
Au diferite proprietati biologice: antioxidant , antimicrobian ,
analgesic, insecticid , anti-diabetic si anti-inflamator.
Uleiurile esentiale sunt produse naturale
obtinute din plante ca flori, muguri, frunze,
tulpina , scoarta si seminte. Compozitia si
calitatea sunt afectate de factori ca origine
geografica , partea plantei foosita , varsta ,
sezon, metode de extractive , conditii de
analiza si solventii folositi .

O mare varietate de uleiuri din plante diferite ca

: busuiocul ( Ocimum basilicum ) , flori de
musetel ( Matricaria chamomilla) ,seminte de
cardamom ( Elettaria cardamomum) si
rozmarin ( Rosmarinus officinalis) au fost
utilizate in mancaruri sau ambalaje ca
antimicrobieni si antioxidanti .
Odata incorporat in ambalaj , compusul active poate fi eliberat
intr-un mod controlat pentru a mentine sau imbunatatii
proprietatile organoleptice , calitatea si integritatea
microbiologica a produsului alimentar.

Exemple promitatoare de ambalaje active ce incorporeaza uleiuri

volatile sunt prezentate in tabelul 1 .

Filme incorporate cu EOs sunt in general preparate prin metode

de turnare. Aceasta este bazata pe evaporarea solventului (fara a
folosi caldura ) din solutia de fomare a filmului , rezultand un
film compact.
 Film Uleiul esential Functia activa Produs Rezultate principale

Acetat de Rozmarin Antimicrobian Piept de pui 50% conc de uleiuri a redus

celuloza felii cresterea bacteriilor coliforme in
ziua 6.
Rasna Oregano Antimicrobian Pizza In vitro a aratat inhibarea
celulozica Penicillium spp. Si Staphylococcus
aureus.
Polietilena cu Linalol Antimicrobian Cheddar
densitate mica
Proteina din Oregano Antimicrobian Muschi Eficient
lapte
Concentrat din Cuisoare Antimicrobian Sardine A incetinit oxidarea lipidelor si
proteina de Antioxidant cresterea mezofilelor.
floarea
soarelui
O treapta importanta a industriei ambalajelor este cea de evaluare a
proprietatilor mecanice , optice si de bariera a filmelor active.

Analize mecanice ca : elongatia , elasticitatea sunt completate de

alte analize importante chimice si fizice ca : grosimea , solubilitatea
, activitatea apei , hidrofobicitatea , permeabilitatea .
Anumiti factori afecteaza aceste proprietati mecanice ale
ambalajului : proprietatile uleiului , cantitatea folosita , folosirea
matricei polimerice.

Studiul eficientei proprietatilor antimicrobiene sau antioxidante a

ambalajelor , facut in vitro , nu a demonstrat aceleasi rezultate ca in
produsele reale alimentare .
Acest fapt se datoreaza numerosilor factori ce caracterizeaza
produsele ca : pH , activitatea apei, continutul de grasimi si protein
, aditivii, sarea , temperaturile de depozitare si compozitia
atmsferica.
Temperatura este o variabila care
influenteaza semnificativ migratia dintre
ambalaj si produs deoarece conduce la o
mai mare mobilitate a moleculelor a
agentilor active.

Cantitatea de migrant trebuie sa fie in

concordanta cu limitele de migrare
specifice care reprezinta cantitatea maxima
permisa de substanta in aliment ce nu
constituie un risc pentru sanatate.
Chiar daca au fost aprobate ca aditiv alimentar ,
aromatizanti, uleiurile volatile pot produce reactii
alergice.
Pot cauza contacte alergice , dermatita, pentru oamenii
care le folosesc frecvent cum se intampla in
aromaterapie.

Levantica, iasomia, dafinul, eucaliptul au aratat efecte

alergice.

Este necesar sa se gaseasca un echilibru intre efectele

benefice si riscul de intoxicatie.
Concluzii:
Deteriorarea produselor de catre microorganisme si oxidarea
lipidelor sunt cauzele majore ale pierderii produselor alimentare. De
aceea controlul acestor efecte nocive este necesar penru a ajunge ca
produse cu o calitate ridicata , a creste viata la raft si profitul
industriei.

Multe produse au aratat protectie pozitiva ca : salata , carnea, pui ,

peste si legume.

EOs la fel ca si compusii lor pot fi adaugate in alimente sau in

ambalajele inteligente.

In ciuda potentialului uleiurilor esentiale , mai multe studii sunt

necesare pentru a evalua siguranta alimentara a acestora si efectele
adverse , inainte de a le folosi in scopuri alimentare.