Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1.Introducere
Autoritatea legislativa a stabilit faptul ca produsele din carne trebuie sa fie cu
acuratete incadrate in specia din care fac parte. Inlocuirea totala si confiscarea
produselor din carne a fost o problema larg raspandita in restaurante si magazine
de retail. Incadrarea onesta a speciilor de carne este relevanta pentru consumatori
din motive variate ce include o posibila pierdere economica datorita substitutiei
frauduloase sau confiscarii, vatamari asupra persoanelor care poseda anumite
alergii sau violarea credintei religioase. Asadar, unelte simple si adecvate pentru
detectarea si identificarea originii animale sunt necesare.
Carnea de strut are proprietati nutritionale caracteristice cum ar fi cantitati mari de
proteine,amino acizi si continut de fier, slaba in calorii,grasimi si colesterol, ceea ce
o fac o alegere preferentiala a consumatorilor de produse sanatoase. Pretul mare de
vanzare si mic al aprovizionarii a facut-o de asemenea o tinta favorabila pentru
falsificarea si inlocuirea cu tipuri mai ieftine de carne. Asadar, in termenii unui pret
cinstit si ai sigurantei alimentului, este obligatoriu sa putem diferentia carnea de
strut de alte tipuri de carne.
Metode variate de indentificare a originii carnii au fost stabilite , inclusiv metode
bazate pe biologie moleculara,ELISA,analiza senzoriala,analiza electroforetica si
metode cromatografice. O revizuire amanuntita a fost data de Ballin, Vogensen, and
Karlsson (2009) , dar prea putine informatii au fost valabile pentru carnea de strut.
In timp ce toate schemele analitice au propriile avantaje si dezavantaje, HPLC este o
metoda cu o mare sensibilitate si reproductibilitate ce este ptrivita pentru analizele
de rutina. Dezavantajele majore ale metodelor HPLC puplicate include cerintele
pentru extractiile plictisitoare si timpul de analiza lung,ce limiteaza semnificativ
raspandirea folosirii acestei metode. Un avantaj major a detectiei EC este abilitatea
de a detecta direct peptidele si aminoacizii care se expun putin sau nu au
proprietati cromogene sau iluminescente.In plus, sub conditii potrivite
cromatografice si folosirea simultana a electrodului placate cu nanoparticule de
cupru, o detectie corecta este realizata fara tratamentul in prealabil al probei. O
metoda rapida HPLC-EC electrochimica pentru diferentierea diferitelor tipuri de
carne a fost stabilita in 2007, dar factorii problematici ai identitatii peakurilor
speciilor, efectul diferitelor portiuni din carne ,temperatura de depozitare si timpul
din cromatograma, au ramas sa fie elucidate. Scopul acestui studio a fost de a
utiliza metoda cromatografica EC pentru diferentierea eficienta a carnii de strut de
pui,purc si vita si a identifica componentele specific fiecarei specii , care le
diferentiaza. In plus, modelele cromatografice ale diferitelor parti din carnea de stru
au fost mai apoi investigate ca o baza pentru delimitarea claselor de
carne.Temperatura diferita de depozitare si perioadele au fost de asemenea
investigate pentru evaluarea degradarii carnii.
2.Materiale si metode
2.1 Prepararea extractului de carne
Patru specii de carne au fost incluse in acest studiu.Pentru a asigura prospetimea
tesuturilor,carne bruta de bovine,porcine si pui a fost cumparata de la supermarket
din orasul Taichung din Taiwan. Carnea de strut a fost cumparata proaspata de la un
abator asociat cu Asociatia Domestica pentru Struti din Taiwan. Bucati din toata
carnea proaspata au fost procesate imediat, daca nu se specifica altfel, toata carnea
nefolosita a fost depozitata in congelator la -20 C. 50 g de carne slaba a fost taiata
in bucati mici si tocata 5 g au fost omogenizate in 10mL de faza mobila(40mM
tampon fosfat,ph 7.8) cu un bio-omogenizator(M133). Un extract crud a fost obtinut
prin filtrare cu tifon apoi centrifugat la 10.000rpm timp de 15 min la 25C.
Supernatantul rezultat a fost filtrat ulterior prin filtre cu siringa de 0.45 0.22 microm
si un alicot de 20 microL din filtratul final a fost injectat in analizatorul HPLC-EC.
2.2 Analiza HPLC-EC