Rolul proteinelor n nutriie Biomacromolecule informaionale alctuite n principal din aminoacizi, prezente n toate celulele vii, care prin

structura i proprietile lor constituie baza material a vvieuitoarelor i a manifestrilor specifice ale acestora. Clasificarea a) dpdv chimic: holoproteine (proteine simple) alctuite numai din aminoacizi heteroproteine (proteine conju ate) alcatuite din aminoacizi i alte substante or anice sau anor anice !oloproteinele pot fi lobulare( albumine), fibrilare (fibrino enul, cola enul, miozina) !eteroproteinele pot fi funcie de ntura prii prostetice cromoproteide (porfirine), lipoproteide (colesterolul), nucleoproteide ("#$, "%$), metaloproteide (cu &e) b) dpdv nutriional 'n eneral proteinele de ori ine ve etal trebuie asi urate n cantitate mai mare comparativ cu cele de ori ine animal pentru a satisface o stare nutriional adecvat. (roteinele alimentare trebuie n eneral sa asi ure )* de aa. +nii, neesentiali pot lipsi din diet, altii eseniali nu pot fi sintetizai n or anism fiind necesar aducerea lor din afara. ,ipsa unui aa esenial mpiedic utilizarea celorlali, determin-nd mobilizarea lui din unele proteine proprii or anismului. "a eseniali pentru or anismul uman sunt: fenilalanina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, treonina, triptofanul, valina, ar inina i histidina. Nevoile de proteine (entu adult, la care creterea este finalizat, proteinele sunt necesare pentru ntreinerea or anismului. .r anismul unui adult conine /0 1 /23 proteine care sunt n mod constant de radate i renlocuite n esuturi n ritm diferit funcie de esut. 45. stratul epitelial al intestinului subire se rennoiete la 6 78 zile. 9iteza de rennoire a proteinelor la omul adult este de 8** :zi. %;(+<&<=<>)5 /,/ % 1 necesarul de $ n :?corp:zi /,/ 1 adaosul de /*3 pentru stresul cotidian (rin multiplicarea lui % cu @,)A se obine necesarul de protein n :?corp:zi. $ecesarul de proteine este influenat de factori: Stadiul de dezvoltare al organismului e5. nou nscutul necesit de A ori mai mult protein comparativ cu adultul (raportarea se face la ?corp) Starea fiziologic e5. 'n perioada de raviditate femeile au nevoie de un aport n plus de A7/* proteine :zi iar n perioada de lactaie de /* 7)* proteine:zi. Exerciiul fizic intens face s creasc metabolismul proteic determin-nd balana ne ativ a azotului dac nu e5ist un aport crescut de proteine.

Coninutul energetic al dietei ,a un coninut sczut, proteinele alimentare sunt folosite pentru producerea de ener ie deci nu mai pot fi folositi(aa) pentru sinteza proteinelor structurale. Nivelul de protein din diet #ac nivelul de protein din diet nu acoper pierderile de azot sub diverse forme, balana azotului va fi ne ativ. Balana se poate menine prin ncetinirea e5cretrii $ prin urin sau prin scaderea vitezei de o5idare a aa. 4seniali. Diferite stri patologice Surse alimentare de proteine "limentele de ori ine animal: carne /@7)*3, pete/A7)*3, ou /)7/B3, lapte 67@3, br-nzeturi /@7)63 ,e uminoase i olea inoase: fasole )A,A, mazre )B,23, linte )2,@3,nut )*,@3, soia 86,23, arahide 6*3 Cerealele: r-u /*7/A3, orz /*7/@3, porumb B7/63, sor , ovz, secar 27/83 #rojdiile: 8A7AA3 Rolul proteinelor n organism Structural sau plastic: principalii constituieni ai citoplasmei i or anitelor celulare Catalitic: intervin n calitate de enzime si hormoni n realizarea reaciilor biochimice i metabolice specifice vieii. Imunologic De transport e5 hemo lobina Contractil i de rezisten mecanic De protecie De detoxifiere Energetic (8 ?cal: protein) Fizico-c imic: intervin n re larea schimburilor de ap i electrolii "a liberi de natur e5o en sunt precursorii unor su!stane de importan vital e5. hormoni, porfirine etc.