APRECIEREA I TRANAREA CARCASEI LA CURNAI

Aprecierea carcaselor de pasre se face n funcie de mai multe criterii, ntre care menionm:
greutatea carcasei (se cntresc carcasele i se ncadreaz pe specii, categorii i tipuri de prelucrare); conformaia corporal (se apreciaz simetria carcasei fa de axul carenei sternale, dezvoltarea musculaturii pieptului, a pulpei i aparenei carenei sternale, inclusiv vrful acesteia);

 starea de ngrare (se apreciaz grosimea stratului de grsime subcutanat de la coloana vertebral, piept, abdomen, pulpe i baza aripilor); culoarea pielii (se apreciaz nuana i intensitatea culorii); aspectul merceologic (se apreciaz reuita deplumrii, integritatea pielii, prezena sau absena petelor de culoare i a tecilor plumifere); caracteristicile chimice (se determin azotul hidrolizabil, reaciile Kreis i pentru hidrogenul sulfurat);

 starea bacteriologic ( se determin natura i ncrctura microbian, att la suprafa, ct i n profunzimea carcasei). Aprecierea calitii carcaselor. Pe baza acestor criterii, carcasele de pasre se mpart pe clase de calitate (I, a II-a, i a III-a), fiecrui tip de prelucrare fiindu-i caracteristice anumite condiii de calitate. Carcasele de broiler i tineret de curc se prelucreaz dup tipul 1 cu greuti ntre 2000 g cal. a I-a i 1800 g cal. a II-a i tipul 6 cu greuti ntre 2700 g cal. I, 2300 g cal. a II-a i 2200 g cal. a III-a. Aprecierea carcaselor pentru conformaie corporal, stare de ngrare, culoarea pielii i defectele admise se face la fel ca la puii de gin, n plus, fa de puii de gin, se apreciaz descuamrile pielii provocate de oprire.

Curcile se prelucreaz dup tipul 1 cu greuti cuprinse ntre 2500 g cal. I i 2200 g cal. a II-a i tipul 6, cu greuti de 3500 g cal. I, 3200 g cal. a II-a i 3000 g cal. a III-a. Curcanii se prelucreaz, de asemenea, dup tipul 1 cu greuti de 3300 g cal. I, 2700 g cal. a II-a i tipul 6 cu greuti de 4500 g calitatea I, 3900 g a II-a i 3000 g calitatea a III-a. Conformaia corporal, culoarea pielii i defectele admise se apreciaz n mod asemntor la ambele sexe, n timp ce starea de ngrare se apreciaz separat la curci i separat la curcani. La femele ntlnim un strat continuu de grsime, uniform pe piept, mai accentuat pe spate i mai gros n regiunea trtiei. La masculi, stratul de grsime de pe piept, este sub form de uvie, strat normal de grsime pe spate i mai gros n regiunea trtiei. De asemenea, pe partea interioar a gambei se gsesc strii de grsime, care nu se ntlnesc i la femele. La aceast categorie se mai apreciaz descuamarea pielii, provenit prin oprire, precum i pigmentaia specific pielii la curci i la curcani de ras Bronzat.

Tranarea carcaselor de pasre i ponderea poriunilor anatomice. Tranarea carcaselor se face n mod diferit, dup piaa de destinaie. n general, carcasele se traneaz pe urmtoarele poriuni anatomice: piept, pulpe (inferioare i superioare), aripi i spinare, iar la noi n ar, adesea, se traneaz n piept, pulpe i spate cu aripi. Ponderea prilor componente ale carcasei la curc: piept 38%; pulpe 31,2%; aripi i spinare 30,8%. Pe lng produsul de baz care este carnea, n procesul de abatorizare a psrilor rezult i subproduse (comestibile i necomestibile).

Ca organe comestibile se consider: inima, ficatul, pipota, splina i rinichii, iar ca organe necomestibile: esofagul, gua, traheea, stomacul glandular, pulmonii, intestinele, pancreasul, testiculele, ovarul i oviductul. Organele necomestibile mpreun cu sngele i penele se includ n categoria subproduselor necomestibile, n timp ce organele comestibile caracterizeaz subprodusele comestibile. n urma abatorizrii curcanilor rezult i o serie de deeuri, precum: vezica biliar, glanda uropigian, cuticula de la pipot, coninutul pipotei, alte resturi rezultate la curirea carcaselor i organelor.