Tocanita de vita in stil grecesc

Stifado este tocanita greceasca cu mult arpagic. In weekend am pregatit acest stifado de vita, cu mici
adaptari (am folosit coaste de vita si ceapa normala in loc de arpagic). A rezultat o tocanita aromata,
dulce-acrisoara (dulce de la condimente si ceapa caramelizata si acrisoara de la otet si rosii). Se face la
foc mic, mic, pana carnea se topeste in gura.Am folosit doua coaste de vita super carnoase din soiul
Black Angus (crescute in Siiu, fara !ormoni si alte c!estii artificiale, doar cu iara"), erau programate
pentru o supa de vita, dar pana la urma mi-am dorit ceva mai aromat si am facut tocanita.
Ingrediente pentru Tocanita de vita in stil grecesc
#$$ gr carne de vita pentru tocanita (am folosit % coaste de vita cu os de &'$ gr fiecare)
& cepe (apro( &'$ gr)
) lingura cu varf pasta de rosii
% linguri otet de vin rosu
)'$ ml vin rosu sec
% rosii din conserva * % linguri suc de pe ele
+ catei de usturoi
& foi de dafin
)$ oae ienia!ar
+ cuisoare
) lingurita oregano uscat
% prize scoartisoara macinata
sare, piper negru
% linguri ulei
Portii: +-'
Tocanita de vita in stil grecesc - ,reparare
). -aca folositi carne macra fara os, taiati-o cuuri mari. -aca folositi coaste, le lasati intregi.
%. ,uneti uleiul intr-o tigaie larga si incingeti-l ine. Adaugati carnea si rumeniti-o ine pe toate
partile. Trageti tigaia de pe foc si adaugati usturoiul strivit si amestecati rapid pana canea e toata data
prin usturoi si acesta incepe sa miroasa placut.
&. Scurgeti grasimea din tigaie intr-o cescuta, iar carnea cu usturoi mutati-o in oala in care veti
fiere tocanita.
+. Stergeti tigaia de usturoi si alte depuneri cu un servetel de !artie si turnati grasimea la loc in
tigaie. Adaugati ceapa tocata marunt si caliti-o la foc mic pana devine aurie si are un miros dulceag
(cca )' minute). Amestecati din cand in cand in ea.
'. Adaugati pasta de rosii si mai caliti, tot la foc mic, inca ' minute, ca sa se caramelizeze un pic
pasta.
.. Adaugati condimentele (ienia!ar, foi dafin, cuisoare, oregano, scortisoara) si amestecati.
Stingeti ceapa cu otet si apoi cu vin. Aduceti la fierere.
#. Turnati acest amestec de ceapa peste carnea din oala. Adaugati si rosiile strivite cu furculita,
impreuna cu sucul lor. Scuturati ine oala sa se aseza continutul in ea. Acoperiti cu & cani de apa.
/ondimentati cu sare si piper negru.
0. Aduceti la fierere, dati focul la mic (tocanita doar sa oloroseasca usor""") si fiereti cu
capacul pus pe 1umatate timp de % ore. Acum, daca carnea a fost mai grasa, puteti degresa tocanita,
adunand grasimea de la suprafata cu o lingura. -e asemenea gustati tocanita si daca sosul e putin
acid, adaugati )-% prize de za!ar.
2. -upa % ore luati capacul si mai fiereti tot la foc mic inca ) ora. 3erificati carnea, ar treui sa fie
moale (sa cada de pe os daca e cazul si furculita sa intre foarte usor in ea, pur si simlu sa se desfaca
fasii). -aca nu e inca asa, mai lasati la fiert cu capac (daca a scazut sosul prea tare) pana carnea e
super moale. 4ie, in & ore, carnea era gata fiarta. -aca ati folosit coaste, la final scoateti carnea din
oala si scoateti oasele. /arnea o curatati de grasime daca e cazul si ori o puneti intreaga inapoi in sos,
ori o rupeti ucati.
)$. Se serveste cu orez sau orzo, cu piure de cartofi, mamaliguta sau doar cu paine proaspata. 5ste
una reincalzita.