SUFLEU DE CARTOFI CU }UNC~

Ingrediente:
4 buc. cartofi mari fier\i, 3 felii ]unc`, 2 ou`, 2 linguri
unt, sare, ca]caval ras, pesmet
Mod de preparare:
Se toac` ]unc` ]i se dau cartofii prin ma]in`. Se
amestec` totul cu galbenu]urile ]i sarea. Se adaug`
la urm` albu]urile b`tute spum`. Se pune compozi\ia
[ntr-o form` uns` bine cu unt ]i pres`rat` cu pesmet,
dup` care se pune [n cuptor([n prealabil [nc`lzit), la
foc potrivit. Deasupra se pun buc`\ele de unt sau se
presar` ca]caval ras. In loc de ]unc` se pot pune
mezeluri, pastram` sau limb` fiart`.
TOC~NI|~ DE CARTOFI CU CARNE DE
VIT~
Ingrediente:
700 g carne vit` 2 cepe,
400 g cartofi f`ino]i,
Mod de preparare:
Carnea se taie cuburi,
ceapa se toac`, prazul
se taie rondele. Cartofii,
\elina, r`d`cina de
p`trunjel ]i morcovii se
cur`\` ]i se taie cuburi.
Se pr`je]te carnea [n ulei ]i se scoate. Se [nc`l-
ze]te supa de carne. Intr-un vas termorezistent cu
capac se pun straturi alternative de carne, cartofi,
\elin`, morcovi, r`d`cin` de p`trunjel, praz ]i ceap`.
Peste fiecare strat se presar` sare, piper ]i chimen.
Se toarn` desupra supa. Se acoper` crati\a ]i se d`
la cuptor. Dac` este nevoie se mai completeaz` cu
pu\in` ap`. Se \ine 60-70 min la cuptor p@n` zeama
aproape a sc`zut, iar legumele s-au muiat.
Mod de servire
Se serve]te cu p`trunjel verde tocat, pres`rat
desupra.
}TRUDEL UMPLUT CU CARTOFI
(GARNITUR~ PENTRU FRIPTURI)
Ingrediente:
Coca: 100 gr. unt, 150 gr. sm@nt@n`, 2 pahare f`in`.
Umplutura: 500 gr. piure de cartofi, o ceap`, o lingur`
ulei, 1 g`lbenu], sare, piper.
Mod de preparare:
Se prepar` repede (ca s` nu se topeasc` untul) o
coc` din unt, sm@nt@n` ]i f`in`. Se formeaz` ca o
c`r`mid` ]i se pune la ghea\` pentru c@teva ore. In
acest timp se dau cartofii fier\i prin ma]ina de tocat,
se amestec` bine cu o ceap` tocat` m`runt ]i c`lit`
[n ulei, cu g`lbenu]ul, sarea ]i piperul. C@nd coca s-a
r`cit bine se [ntinde o foaie dreptunghiular`, se pune
compozi\ia de cartofi la una din marginile lungi ]i se
ruleaz` ca un ]trudel. Apoi se taie [n buc`\i potrivite,
se a]eaz` una l@ng` alta pe o tav` uns` ]i se dau la
copt p@n` se rumenesc g`lbui.
PULP~ DE BERBEC LA TAV~
Ingrediente:
1 pulp` de berbec, usturoi,
sl`nin`, 3-4 cepe, 1 pahar
vin
Mod de preparare:
Se cur`\` pulpa de pieli\e ]i
de gr`sime. Se [mp`neaz`
cu usturoi ]i sl`nin` sau
numai cu usturoi. Se
pune sare ]i piper ]i se
a]eaz` [n tav` cu gr`sime peste un strat de ceap`
]i usturoi t`iate m`runt. Se poate prepara ]i f`r`
ceap` sau usturoi. Se pune [n cuptor ]i c@nd [ncepe
s` se rumeneasc`, se adaug` un pahar de vin ]i se
strope]te cu ap` rece ]i cu sosul l`sat din carne.
Se [ntoarce pe toate p`r\ile, stropindu-se mereu.
Cuptorul trebuie s` fie la [nceput mai fierbinte pentru
a prinde carnea pojghi\` la suprafa\`, apoi potrivit.
Durata frigerii depinde de grosimea pulpei. La sf@r]it,
c@nd este gata se degreseaz`, se strecoar` sosul, se
taie carnea felii ]i se serve]te cu garnitura de fasole
boabe (fierte cu ceap` ]i gr`sime).
DROB DE MIEL
Ingrediente:
Ficatul, pl`m@nii, splina ]i rinichii de la un miel de 6-8
kg (gata t`iat), 150 g ceap`, 100 g franzel`, 50-80 ml
untdelemn, 100 ml sm@
nt@n` (se poate ]i f`r`),
3-4 ou`, sare, piper,
enibahar, m`rar, p`trunjel,
tarhon, prapurul sau o
foaie de t`i\ei .
Mod de preparare:
M`runtaiele de miel se
spal` la un jet de ap`.
Ceapa t`iat` m`runt se
c`le]te un minut, [n 5-6
linguri de untdelemn, apoi se adaug` pl`m@nii t`ia\i
[n buc`\i mici, rinichii t`ia\i [n jum`tate, pe lungime,
apoi cresta\i [n 2-3 locuri ]i sp`la\i bine, o linguri\`
cu v@rf de sare, c@te un v@rf de linguri\` din fiecare
condiment m`cinat, l`s@nd s` se pr`jeasc` la foc
mic acoperite, p@n` c@nd scade apa ce o las`. Reci,
se trec prin ma]ina de tocat [mpreun` cu ficatul crud
]i franzela muiat` o clip` [n apa rece ]i bine stoars`.
La toc`tur` se adaug` sm@nt@na, ou`le [ntregi,
c@teva frunze de ceap` verde t`iate [n felii sub\iri,
c@te o linguri\` din verdea\a preferat` t`iat` m`runt
sau din toate, dup` gust. Se amestec` bine. Se unge
o form` - dup` preferin\`: t`vi\` sm`l\uit` sau form`
de chec. Prapurul se spal` ]i se [ntinde [n form`,
l`s@nd mult ]i pe margini. Se niveleaz` cu lingura
]i se [ntorc marginile prapurului peste umplutur`. Se
coace cca 30 de minute.
Retete culinare