GLUCIDE

Glucidele sunt biomolecule, universal rspndite n lumea vie. Cu

excepia unor derivai azotai glucidele sunt substane ternare formate din
carbon, hidrogen &i oxigen. Dup reacia de hidroliz, glucidele se mpart n
dou grupe: oze &i ozide. Ozele se mai numesc &i monoglucide iar ozidele
sunt substane formate din mai multe molecule de monoglucide prin
eliminare de ap. Dup structura molecular, ozidele se mpart n dou
grupe: oligoglucide &i poliglucide. Oligoglucidele sunt formate dintr2un
numr mic de resturi de monoglucide (228) iar poliglucidele sunt formate
dintr2un numr mare de resturi de monoglucide.
Ozele sau monoglucidele sunt compu&i cu funciuni mixte care
conin n molecula lor o grupare carbonil &i grupri hidroxil alcoolice.
Monoglucidele prezint mai multe tipuri de izomerie. Se prezint n form
ciclic sau aciclic. Monoglucidele coninnd n molecul grupri carbonil
&i hidroxil (alcoolic sau glicozidic) vor prezenta proprietile chimice
caracteristice acestor grupri funcionale. Dintre reaciile specifice gruprii
carbonil amintim: reaciile de hidrogenare, oxidare, condensare. Gruparea
carbonil din oze prezint &i o serie de reacii prin care se poate identifica &i
doza.
Oligozidele sunt produ&i de condensare a 2 pn la 8 molecule de
oze. n funcie de felul grupei OH glicozidic care particip la reacie se pot
forma legturi &i 2glicozidice. Dintre diglucidele reductoare cele mai
raspndite amintim celobioza, maltoza &i lactoza iar dintre cele
nereductoare zaharoza.
Poliglucidele sunt compu&i macromoleculari constituii dintr2un
numr mare de resturi de monoglucide legate ntre ele prin legturi
glicozidice. Clasificarea poliglucidelor se face dup structura lor n:
homopoliglucide &i heteropoliglucide. Amidonul este un poliglucid foarte
rspndit n regnul vegetal si din punct de vedere structural nu este o
substan unitar. Granulele sale sunt formate din dou componente:
amiloz &i amilopectin. Aceste componente se deosebesc ntre ele att sub
aspect structural ct &i prin proprietile fizice &i chimice. Raportul dintre
amiloz &i amilopectin n granule de amidon variaz n funcie de plant.
Celuloza este format prin policondensarea unui numr mare de
molecule de 2glucoz, gradul de policondensare fiind diferit n funcie de
provenien. n macromolecula celulozei resturile de 2glucoz sunt unite 2
glicozidic n poziiile 1 4.

1. Monoglucide: structur, proprieti, rol metabolic.
Clasificarea glucidelor
Dup reacia de hidroliz, glucidele se mpart n dou grupe: n oze
&i ozide. Ozele se mai numesc &i monoglucide. Ozidele sunt substane
formate din mai multe resturi de monoglucide prin eliminare de ap. Dup
structura molecular, ozidele se mpart, de asemenea, n dou grupe: n
oligoglucide &i n poliglucide. Dup natura compu&ilor care intr n
constituia lor, ozidele se clasific n holozide &i heterozide. Holozidele sunt
formate numai din resturi de monoglucide (acelea&i sau diferite), iar
heterozidele conin n molecula lor pe lng resturi de monoglucide &i alte
resturi de substane neglucidice (alcooli, fenoli, alcaloizi, pigmeni, etc)
numite agliconi.
Monoglucidele sunt compu&i cu funciuni mixte ce conin n
molecula lor o grupare carbonil &i grupri hidroxil alcoolice. Dup natura
grupei carbonil se clasific n: aldoze &i cetoze. Dup numrul atomilor de
carbon din molecul se clasific n: trioze, tetroze, pentoze, hexoze, etc.
Cele mai simple glucide sunt aldehida gliceric, ca reprezentant al
polihidroxi2aldehidelor &i dihidroxi2acetona, ca reprezentant al polihidroxi2
cetonelor.
1.2. Oligoglucide naturale
Oligozidele sunt produ&i de condensare a 2 pn la 8 molecule de oze. ntre
resturile de monozaharide este o legtur eteric numit legtura glicozidic.
Reinem: n funcie de felul grupei OH glicozidic care particip la reacie se
pot forma legturi &i 2glicozidice. Oligozidele se clasific dup numrul
resturilor de oze din molecul: dioligozide (dizaharide), trioligozide, etc.
Dup caracterul chimic se mpart n oligozide reductoare &i nereductoare,
iar dup felul ozelor constituente n oligozaharide omogene &i heterogene.
Diglucide Diglucidele sunt alctuite din dou resturi de monoglucide
identice sau diferite, unite prin legturi de tipul 2; 2; 2 &i 2
glicozidice. .
Diglucide reductoare
Celobioza; 42[2D2glucopiranozil]2D2glucopiranoza este un diglucid format
din dou resturi de 2glucopiranoz, legate 124 glicozidic. Frecvent se
ntlne&te sub form policondensat (celuloz).
Maltoza 42[2D2glucopiranozil]2D2glucopiranoza, este format din dou
molecule de D2glucoz unite prin legtura 14 glicozidic. Se gse&te n
seminele germinale ale cerealelor, ca produ&i de hidroliz a amidonului.
Lactoza; 42[2D2galactopiranozil]2D2glucopiranoza (zahrul din lapte) este
format din resturi de 2D2galactopiranoz &i de 2D2glucopiranoz, legate
124 glicozidic. Se gse&te n laptele mamiferelor
Diglucide nereductoare
Zaharoza Zaharoza 22[ 2D2glucopiranozil]22D2fructofuranoza,
este rspndit n multe organe vegetale (fructe, semine, frunze). Este un
dizaharid nereductor, constituit dintr2o molecul de 2D2glucopiranoz &i
una de 2D2fructofuranoz unite printr2o legtur 2 122 dicarbonilic.
POLIGLUCIDE
Poliglucidele sunt compu&i macromoleculari constituii dintr2un
numr mare de resturi de monoglucide legate ntre ele prin legturi
glicozidice. Au proprietatea de a hidroliza n mod treptat, formnd produ&i
intermediari cu un grad de polimerizare din ce n ce mai mic. Prin hidroliz
total se obin monoglucidele componente. Clasificarea poliglucidelor se
face dup structura lor n: homopoliglucide (poliglucide unitare sau
omogene) &i heteropoliglucide (poliglucide mixte, complexe sau
neomogene).
Homopoliglucide
Amidonul este un poliglucid foarte rspndit n regnul vegetal, reprezentnd
o important surs de glucide alimentare pentru om &i animale. Este
insolubil n ap rece iar n ap cald formeaz o dispersie coloidal care prin
rcire se transform n gel (coca).
Celuloza
Celuloza este constituentul principal al pereilor celulelor vegetale.
Este cea mai rspndit substan organic n natur. Celuloza n general se
afl sub form de fibre amestecate cu alte substane ca: lignina,
hemicelulozele, materiile pectice, lipide, r&ini, taninuri, pigmeni, sruri
minerale &i alte substane ncrustante.
Reinem: Celuloza este format prin policondensarea unui numr mare de
molecule de 2glucoz, gradul de policondensare este diferit n funcie de
provenien.