LIPIDE

Lipidele reprezint o clas de biomolecule larg rspndite n natur

caracterizate prin heterogenitatea structurii &i proprietilor. Sunt insolubile
n ap &i solubile n solveni organici. n plante, lipidele se gsesc att libere,
predominat ca substane de rezerv ct &i asociate cu proteinele &i glucidele
sub forma unor compu&i numii lipoproteine respectiv lipoglucide, care se
gsesc n cantitate mai mare n constitueni celulari cu activitate fiziologic
intens. Lipidele se pot clasifica dup mai multe criterii. Dup rolul lor
biologic se pot grupa n lipide de rezerv #i lipide de constituie. n funcie
de compoziia chimic, lipidele se clasific n: lipide simple, lipide
complexe, lipide derivate. La rndul lor lipidele simple se clasific n funcie
de natura alcoolului din structura lor n: gliceride, steride, ceride, etolide.
Lipidele complexe se clasific n: glicerofosfolipide #i sfingolipide.
Acizii gra&i sunt acizi monocarboxilici, cu caten normal, cu numr
par de atomi de carbon n molecul, saturai sau nesaturai. Majoritatea
acizilor gra&i din organismele vegetale se gsesc sub form de esteri &i
sruri. Acizii gra&i nesaturai ndeplinesc un rol foarte important n
organismul animal, numindu2se acizi gra&i eseniali (nu pot fi sintetizai de
organismul animal). Cei mai importani sunt acidul linoleic, linolenic
arahidonic.
Gliceridele sunt esteri ai glicerolului cu acizi gra&i, steridele esteri ai
sterolilor cu acizii gra&i, ceridele esteri naturali ai acizilor gra&i cu
monoalcooli superiori iar etolidele sunt esteri intermoleculari ai unor
hidroxiacizi superiori.
Lipidele complexe sunt esteri ai acizilor gra&i la constituia crora
mai particip pe lng alcooli fr azot &i aminoalcooli, acidul fosforic,
serina, un rest de acid sulfuric, iar n unele cazuri inozitolul, una sau mai
multe monoglucide. Avnd acid fosforic in molecul lipidele vegetale
complexe sunt denumite &i fosfatide sau fosfolipide. n funcie de natura
alcoolului din structura lor se clasific n: glicerofosfolipide &i sfingolipide.
Acizii fosfatidici sunt cele mai simple lipide complexe &i sunt
substana de baz a glicerofosfolipidelor. Acizii fosfatidici conin n
molecula lor glicerin esterificat cu dou molecule de acizi gra&i si cu un
rest de acid fosforic. Cele mai rspndite lipide complexe sunt lecitinele &i
cefalinele. Ele sunt formate dintr2un rest de acid fosfatidic legat de
aminoalcoolul colin respectiv etanolamin.


Lipidele reprezint o clas de biomolecule organice, larg rspndite
n natur att n regnul vegetal ct &i n cel animal. Ele se caracterizeaz prin
heterogenitatea structurii &i proprietilor. Comun tuturor lipidelor le este
insolubilitatea n ap &i solubilitatea n solveni organici.
Clasificarea general a lipidelor Natura chimic a lipidelor este foarte
variat. Lipidele se pot clasifica dup mai multe criterii. Astfel dup rolul
lor biologic se pot grupa n lipide de rezerv &i lipide de constituie. n
funcie de compoziia chimic, lipidele se clasific n trei grupe: lipide
simple, lipide complexe, lipide derivate.
Acizi gra8i. Acizii organici care intr n constituia lipidelor se numesc n
mod curent acizi gra&i.
Reinem: Majoritatea acizilor gra&i din lipide sunt acizi monocarboxilici, cu
caten normal, cu numr par de atomi de carbon n molecul, saturai sau
nesaturai. Proprietile lipidelor sunt determinate de felul, lungimea &i
configuraia catenei de carbon a acizilor gra&i, de felul &i numrul legturilor
interatomice, de felul &i numrul gruprilor funcionale. Majoritatea acizilor
gra&i din organismele vegetale se gsesc sub form de esteri &i sruri. Puini 16
acizi gra&i se gsesc n celule &i esuturi n stare liber, fiind disociai la pH2
ul optim al mediului. n plantele superioare predomin cantitativ acizii
lauric, miristic, palmitic &i stearic. n uleiurile vegetale acizii gra&i saturai
se gsesc n cantitate mult mai redus, dect acizii gra&i nesaturai.