Preparare:

In primul rand, atunci cand se coc, castanele nu trebuie sa fie in cantitate mar
e... coaja lor se intareste destul de repede si devin foarte greu de curatat.
Castanele se spala, apoi se cresteaza cu un cutit (de regula se face o taietura
la baza lor (partea mai tesita) avand grija sa nu ne taiem, pentru ca au coaja t
are. Crestaturile se fac pentru a permite aburului care se formeaza sub coaja, s
a iasa afara... in caz contrar ele "explodeaza" in cuptor si nu vreti asa o expe
rienta in bucataria voastra... este o munca titanica sa cureti un cuptor de arag
az dupa o explozie de castane. Parol.
Deci, crestam castanele, apoi le tinem in apa (cu sau fara sare) pentru o jumata
te de ora (se poate si o ora). Se aseaza apoi in tava in care le vom coace. Prea
ncalzim cuptorul la temperatura de 200C. Punem castanele in cuptor si ne mai uit
am din cand in cand la ele. Le mai intoarcem pe o parte si pe alta, pentru a se
praji uniform. Timpul de coacere este de aproximativ jumate de ora, poate ceva m
ai mult sau mai putin, depinde de cuptor.
Se scot cand sant gata, se acopera imediat cu un prosop ud, (umezeala prosopului
si caldura castanelor creaza abur care inmoaie coaja) . Se lasa 2 minute asa, a
poi se trece la decojirea lor.
Se servesc simple langa un pahar de vin de calitate superioara sau o cupa de sam
panie. Ele se pot glasa in zahar caramel, si se servesc ca atare sau se pot fier
be pentru cateva minute intr-un sirop foarte dulce de apa + zahar si rom, dupa c
are se tavalesc prin zahar tos si se lasa la uscat.
La noi nu au mai apucat sa ajunga la faza de glasare
Daca doriti sa faceti pireu de castane, ele se coc sau se fierb in apa putin sar
ata, se decojesc, se trec de doua ori prin masina de carne cu sita fina. Dupa ce
ati obtinut pireul necesar se adauga zahar dupa gust si aroma de rom (neaparat
rom). Se pastreaza la congelator foarte bine.
La servire se trece pireul prin presa de cartofi sau printr-o sita, se decoreaza
cu frisca.