PROPRIETATILE FIZICE-CHIMICE ALE

PROTEINELOR
Din punct de vedere al starii de agregare sunt substante solide,cristaline,stabile la temperatura
obisnuita , dar la temperaturi mai mari de 50C , sufera fenomenul de denaturare . ( distrugerea
structurii spatiale a proteinelor)
Ca mase moleculare , proteinele pot avea de la cateva mii pana la milioane de daltoni.
Din punct de vedere al solubilitatii , proteinele globulare sunt solubile in apa si solutii saline , iar
cele fibrilare sunt insolubile. Proteinele au caracter coloidal , adica datorita structurilor
moleculare , proteinele in solutii diluate se comporta ca niste coloizi hidrofili adica ca niste sisteme
heterogene , formate dintr-o faza dispersa cu afinitate fata de un mediu de dispersie.
Comportarea electroforetica :
- datorita faptului ca proteinele sunt alcatuite din aminoacizi , ca si acestia in solutie ,
proteinele devin amfiioni si atunci au caracter amfoter , adica in mediul acid se comporta
ca bazele si accepta ioni de H , devenind ioni incarcati cu sarcina (+) cationi - . iar in
camp electric migreaza la catod (-) , daca proteinele sunt cufundate intr-un mediu cu pH
bazic ele se comporta ca acizi , adica doneaza ioni de H si devin incarcate negativ adica
anioni , se elimina apa si in camp electric migreaza la anod sau electrodul pozitiv. Pentru
fiecare proteina exista o valoare de pH , numit pH izoelectric (pHi) la care suma sarcinilor
pozitive este egala cu a celor negative , proteina este neutra din punct de vedere electric si
in camp nu migreaza,adica mobilitatea electroforetica este 0.
Proprietatile chimice ale proteinelor
Deoarece un lant de proteine are o grupare NH2 si o grupare COOH libera , proteinele dau reactii
chimice corespunzatoare fiecarei din aceste grupari chimice .Totodata proteinele dau si reactii
caracteristice legaturilor peptidice (NH-C=O) dintre aminoacizii componenti si aceste reactii
pot fi :
a) reactia de hidroliza (recuperarea legaturilor peptidice sub actiunea unor acizi , a unor baze
sau unor enzime proteolitice )
b) reactia biuretului ( este reactia proteinelor cu ionii de Cu2+ in mediu bazic cand , datorita
legaturilor peptidice se formeaza o combinatie complexa colorata in violet . Pe aceasta
reactie se bazeaza si metoda de dozare a proteinelor , adica de determinare cantitative )
Proteinele subt actiunea unor agenti de precipitare se pot destabiliza si pot precipita reversibil
(salifiere) , agentul de precipitare fiind in acest caz sulfatul de amoniu (NH4)2SO4 , sulfat de
magneziu (MgSO4) sau pot precipita ireversibil cu denaturarea lor , angetii de precipitare in
acest caz fiind , HCL , HNO3,acid piclic , acid sulfosalicilic , saruri de metale grele (sulfat de
Cu,Pb,Mg) si temperatura.
PROPRIETATIL IMUNOLOGICE ALE PROTEINELOR *
-

se definesc ca fiind reactia de aparare a organismului impotriva unor toxine ,

microorganisme sau chiar impotriva unor celule proprii ale organismului care au capatat
caractere anormale . Sistemul care asigura realizarea acestei reactii de aparare a
organismului (denumita rasuns imun ) se numeste SISTEM IMUN. , sistem care la om si la
mamifere este alcatuit dintr-un ansamblu de macromolecule circulante specifice
organismului (numite anticorpi ) dar si macromolecule nespecifice organismului (denumite
complement lizozim) La acest sistem imun mai participa si asa numitele celule imunocompetente (limfocitele T si B , leucocite si macrofagele )
Anticorpii sunt proteine denumite si imuno-globuline (Ac sau Ig) si i-au nastere in organism
ca urmare a patrunderii in organism a unor macromolecule straine numite ANTIGENE (Ag)

1) ANTIGENII sunt macromoleculele straine organismului care o data patruns in el , ( pe

care naturala sau prin injectare ) declanseaza producerea unor proteine specifice
organismului denumite ANTICORPI.
Antigenii vor reactiona cu anticorpii formati determinand reactia antigen-anticorp prin care
sunt anihilati antigenii,iar organismul se imunizeaza.
Din punct de vedere chimic antigenii sunt peptide , proteine , dar pot fi poliglucide sau acizi
nucleici , ei contin la suprafata lor niste zone , secvente structurale , denumite determinanti
antigenici (in imunologie le zice EPITOPI ) , zone pe care le recunosc anticorpii specifici care iau nastere si care contin ca grupari chimice , COOH , NH2,OH sau SH (tiol) .
Schematic un antigen arata astfel :

Anticorpii simbol Ac . -> substante de natura proteica cu rol de aparare ( a caror biosinteza
este declansata de patrunderea antigenilor ) si sinteza lor constitue raspunsul imun al
organismului impotriva antigenilor. In organism sinteza anticorpilor este declansata de
limfocitele B ( produse de maduva osoasa) . Din punct de vedere structural anticorpii sunt
bivalenti , adica au pe suprafata lor 2 zone de combinare numite SITUSURI (paratropi) al
caror rol este acela de a recunoaste determinantii antigenici sau epitopi
Schematic un anticorp arata asa :

Rezultand astfel asa-numita retea de precipitina , iar reactia se numeste antigen-anticorp.

Ag + Ac ----------- Ag-Ac
Din punct de vedere biochimic anticorpii sunt proteine cu structura tetrametra (cuaternara)
PROTEINELE CU IMPORTANTA BIOLOGICA
Dupa localizarea histologica ca si dupa morfologie si solubilitate, proteinele s-au clasificat in 2
mari grupe :
A) PROTEINE GLOBULARE solubile din care face parte :algumine , globuline
(sange,ou,lapte) , protamine ,gluteine , prolamine. Dintre globuline mai face parte si
miozina din muschi.
B) PROTEINE FIBRILARE - care la randul lor sunt de 2 feluri
a) total insolubile , denumite si sclero-proteine,din care fac parte cheratinele,calogenul si
fibroina .
b) proteine fibrilare solubile din care fac parte actina din muschi , fibrinogenul din sange ,
tropomiozina din muschi , tropomina . Iar dupa localizare histologica au fost impartite in :

a1) PROTEINELE STROMEI proteine care intra in alcatuirea membranei fibrelor

musculare . Fac parte : calogen , elastina , mucina , reticulina .
b1) PROTEINELE MIOFIBRILARE proteine care intra in structura miofibrinelor si sunt
considerate proteine structurale ale tesutului muscular cu rol in contractia muschiului viu.
c1) PROTEINELE SARCOPLASMATICE proteine care intra in alcatuirea lichidului care
inconjoara miofibrilele si care se numeste sarcoplasma.
*Sunt considerate proteinele care determina gustul,culoarea si mirosul carnii. Fac parte
:miogenul,mioglobina,globulina X.

HETEROPROTEIDELE
Sunt cele mai complexe protide deoarece pe langa componenta de natura proteica mai contin si
o componenta de natura neproteica ( denumita grupare prostetica ) dupa natura acestei ultime
grupari , heteroproteidele se clasifica in 6 clase :
-I- METAL-PROTEIDE sunt heteroproteidele a caror componenta neproteica este un metal (
de fapt un ion metalic ) Fe2+ , Fe3+ , Cu2+ , Zn2+ ,Co2+ , Mg2+
Din acestea fac parte :
Feritina (23% fier) este depozitul de fier al organismului -> in splina , ficat , maduva osoasa ,
mucoasa intestinala .
-femosiderina (37% fier )
-transferina (Cu,Zn)
-celuloplasmina (Cu,Zn)
-azulina (Cu)
-II- FOSFO-PROTEIDELE heteroproteidele a caror componenta neproteica este un radical
al acidului fosforic. Fac parte :
-cazeinele din lapte , vitelinele din galbenul din ou
-III- GLICO-PROTEIDELE - heteroproteidele a caror componenta neproteica este un glucid.
Fac parte : ovomucina si avidina
-IV- LIPO-PROTEIDELE -> heteroproteidele a caror componenta neproteica este o lipida
Fac parte : lipoproteidele circulante , lactolipoproteida , lipovitelina .
-V- CROMO-PROTEIDELE -> heteroproteidele a caror componenta neproteica este o
substanta colorata ( un pigment care da culoare)
Fac parte : hemoglobina din sange
-VI- NECLEO-PROTEIDELE - heteroproteidele a caror componenta neproteica este unul din
acizii nucleici AND sau ARN .