MORFOLOGIA I ANATOMIA VIEI DE VIE

UL 4
UL 4

ITOL
ITOL

CCAAPP
MORFOLOGIA I ANATOMIA
VIEI DE VIE
Via de vie, ca plant superioar, este format din mai multe organe, care
ndeplinesc roluri diferite n viaa plantei, grupate n organe vegetative (rdcina,
tulpina, coroana, frunza, mugurele) i generative (inflorescena, floarea, fructul,
smna).

4.1. RDCINA (SISTEMUL SUBTERAN)

Rdcina reprezint un organ vegetativ de baz, care asigur ancorarea n
sol a butucului, absorbia i transportul apei i srurilor minerale, depozitarea unor
substane de rezerv; influeneaz vigoarea de cretere a prii aeriene, producia
i calitatea acesteia, constana fructificrii i longevitatea plantaiilor.
Sistemul subteran este alctuit diferit, n funcie de modul de nmulire a
vielor.
La viele nmulite pe cale generativ, sistemul subteran este alctuit din
rdcin i colet.
Rdcina provine din radicula embrionului, ptrunde vertical n sol sub
forma unui pivot (rdcina principal), iar dup ce atinge lungimea de 4-6 cm, pe
ea se formeaz (din periciclu, dispus n dreptul fasciculelor lemnoase) ramificaii
secundare n 3, 4, 5 iruri longitudinale (funcie de numrul fasciculelor
61

M. MUSTEA

lemnoase), pe rdcinile secundare apar rdcini teriare .a.m.d., pn la ordinele

VII-IX.
Coletul reprezint zona de trecere de la rdcin la tulpin i este de circa
dou ori mai gros dect rdcina principal ( fig. 4.1).
La viele nmulite pe cale vegetativ,
sistemul subteran este format din:
Tulpina subteran, reprezint poriunea
de buta (butaul portaltoi la viele
altoite), ngropat la plantare. Tulpina are
o lungime diferit, n funcie de metoda
de nmulire folosit (minim 30 cm,
Legea 75/1995). Baza acesteia se
ngroa i poart numele de clci.
Rdcina. De-a lungul tulpinii subterane
i, n special, la noduri, mai rar pe
internoduri, se formeaz rdcini
adventive, care i au originea n cilindrul
central, n parenchimul interfloemic sau
n celulele cambiale, aezate n faa
razelor medulare (Gh. Constantinescu,
1970).
Rdcinile care se formeaz direct pe tulpina
subteran poart denumirea de rdcini adventive
principale. Pe acestea se formeaz rdcini
Fig. 4.1 Sistem radicular la
secundare .a.m.d., formndu-se pn la 7-9 ordine
via obinut din smn
de ramificaii laterale.
Deoarece apar la noduri, rdcinile adventive principale formeaz 1, 2, 3
sau mai multe etaje, n funcie de soi, lungimea butaului, condiiile de mediu i
tehnologia aplicat.
La viele nmulite prin butai scuri de un nod, rdcinile formeaz, de
regul, un singur etaj bazal. Butaii cu mai multe noduri de la soiul Rupestris du
Lot formeaz, de asemenea, un singur etaj bazal, ca o caracteristic a soiului. La
viele nmulite prin butai lungi de cca. 40 cm (lungimea optim pentru condiiile
ecologice ale rii noastre), rdcinile formeaz trei etaje: bazal sau inferior, care
se formeaz la baza tulpinii subterane, mijlocii sau intermediare, formate la nodul
sau nodurile intermediare ale tulpinii subterane, i superior, format la nodul
superior al tulpinii subterane (V. Zanoschi i C. Toma, 1985) (fig. 4.2).
Rdcinile superioare, numite i rdcini de rou, se recomand a se
ndeprta prin copcit, pentru a stimula dezvoltarea rdcinilor bazale, care
ptrund adnc n sol i asigur rezistena la secet a plantelor.
La viele plantate adnc (pe nisipuri), rdcinile adventive formeaz mai
multe etaje.
62

MORFOLOGIA I ANATOMIA VIEI DE VIE

Rdcinile laterale nu formeaz etaje dect n cazuri cu totul particulare.

Ele se pot forma n numr mare, la acelai nivel sau la niveluri apropiate, numai
dac rdcinile de pe care pornesc au fost traumatizate sau retezate. Uneori, sub
influena unor factori de sol, cum este apa freatic, rdcinile din apropiere se
ramific puternic, sub forma unor fascicule, fiecare alctuit din numeroase
ramificaii subiri (M. Olobeanu i colab., 1980).
Numrul rdcinilor adventive principale
poate ajunge la viele tinere pn la 60, dar odat
cu naintarea n vrst a butucului, numrul
rdcinilor principale se reduce (o parte se usuc i
mor), dezvoltarea sistemului radicular fcndu-se
pe seama rdcinilor de ordin superior. Lungimea
medie a unei rdcini ajunge la 4-8 m la viele
europene, 6-15 m la viele americane i pn la 825 m la Vitis silvestris.
Grosimea rdcinilor atinge 3-6 cm la viele
europene, 6-10 cm la viele americane, 10-15 cm
la Vitis silvestris (T. Martin, 1968).
Rdcinile adventive au, n primul an
culoarea alb, care devine apoi brun-cenuie, cu
nuane rocate sau glbui, n funcie de soi, specie
i vrst (C. rdea i L. Dejeu, 1995).
Dup grosime, rdcinile se clasific n
rdcini de schelet ( > 3 mm), rdcini de
semischelet ( 1 - 3 mm), care sunt permanente,
au rol de fixare, transport i depozitare a unor
Fig. 4.2 Sistem radicular la
substane de rezerv, i rdcini active sau
via obinut pe cale
absorbante, care au grosimea de pn la 1 mm,
vegetativ, dispus pe trei etaje
de culoare alb, acoperite cu numeroi periori
absorbani (300-600/mm2), sunt anuale, se formeaz primvara i mor la sfritul
perioadei de vegetaie. Rdcinile active dein ponderea: peste 50% din lungimea
total a rdcinilor i peste 90% din numrul rdcinilor.
Unghiul format ntre o rdcin i verticala ce trece prin punctul ei de
origine se numete unghi geotropic. Ramificaiile de ordinul I fac, de regul, un
unghi geotropic mai mic dect ramificaiile de ordine superioare. Unghiul
geotropic este specific soiului de portaltoi, influenat de factorii pedologici, soiul
altoi, tehnologia aplicat etc.
Dup valoarea unghiului geotropic, rdcinile se pot clasifica: n rdcini
pivotante (Rupestris du Lot - 200), rdcini oblice (Berlandieri Riparia Kober
5 BB 45-500) i rdcini trasante (Riparia gloire 75-800).
4.1.1. MORFOLOGIA RDCINII
63

M. MUSTEA

La o rdcin tnr se disting, ncepnd de la vrf spre baz, urmtoarele

zone, (V. Zanoschi i C. Toma, 1985): piloriza, vrful vegetativ, zona neted, zona
pilifer i zona aspr (fig. 4.3).

Fig. 4.3 Morfologia rdcinii:

p piloriz; Zn zona neted;
Zp zona pilifer; Za zona
aspr

Piloriza (scufia sau caliptra) acoper

vrful rdcinii ca un degetar i protejeaz
esuturile meristematice, care alctuiesc vrful
vegetativ al rdcinii; are culoare verde-glbuie,
form conic i o lungime de 1-2 mm.
Vrful vegetativ sau conul meristematic
(apex), atinge o lungime de 2-3 mm, se afl sub
piloriz, cuprinde trei etaje de celule iniiale, din
diviziunea crora se formeaz foiele histogene
ale meristemului primordial, din diferenierea
crora vor lua natere esuturile care alctuiesc
structura primar a rdcinii: dermatocaliptrogenul, care va forma rizoderma i
piloriza, periblemul, care va forma scoara, i
pleromul, care va forma cilindrul central.
Zona neted este situat deasupra
vrfului vegetativ, are culoare alb, lungime de
2-3 mm i reprezint zona de cretere n
lungime a rdcinii, n care se difereniaz

structura primar.
Zona pilifer este situat deasupra zonei netede, are o lungime de 10-20
mm i este acoperit de peri absorbani subiri i lungi, care iau natere prin
alungirea pereilor externi ai celulelor rizodermei. Densitatea perilor absorbani
este de 300-600/mm2, lungimea lor este de 10-15 mm, iar durata de via de 10-20
zile. Pe msur ce rdcina crete n lungime, periorii mai vechi, din partea
superioar a zonei pilifere se suberific, mor i cad. n acelai timp, la limita cu
zona neted se formeaz periori noi.
Zona aspr este situat deasupra zonei pilifere, ocupnd tot restul
rdcinii, pn la colet (n cazul nmulirii generative) sau pn la tulpina
subteran (n cazul nmulirii vegetative). Zona este aspr la pipit, datorit
cicatricelor formate prin cderea periorilor absorbani i, ulterior, morii i
exfolierii rizodermei i scoarei primare a rdcinii.

4.1.2. ANATOMIA RDCINII

n cursul dezvoltrii sale, rdcina poate prezenta o structur primar,
rezultat din activitatea meristemelor apicale (dermato-caliptrogenul, periblemul
i pleromul), i o structur secundar, format n urma activitii meristemelor
laterale (cambiul i felogenul).
Structura primar se pune n eviden printr-o seciune transversal
executat n zona pilifer a rdcinii i cuprinde trei zone anatomice concentrice,
dispuse de la exterior spre interior: rizoderma, scoara i cilindrul central ( fig. 4.4).
64

MORFOLOGIA I ANATOMIA VIEI DE VIE

Rizoderma mbrac la exterior rdcina i este alctuit dintr-un singur

strat de celule parenchimatice, strns unite ntre ele, cu pereii subiri celulozici.
Cele mai multe celule ale rizodermei se transform n peri absorbani. La limita
superioar a regiunii pilifere, odat cu moartea periorilor absorbani, rizoderma
se exfoliaz, rolul ei protector fiind luat de exoderm.
Scoara ocup volumul
cel mai mare i este alctuit din
trei subzone: exoderma (cutis),
mezoderma (parenchimul cortical)
i endoderma.
Exoderma este situat la
exteriorul scoarei, format din 24 straturi de celule, cu pereii
suberificai (uneori lignificai),
impermeabili pentru ap i gaze,
avnd rol de protecie.
Mezoderma
sau
parenchimul cortical este format
din 10-15 straturi de celule
parenchimatice,
bogate
n
substane de rezerv i constituie
partea cea mai groas a scoarei.
Endoderma este cel mai
Fig. 4.4 Structura primar a rdcinii la Vitis
intern strat al scoarei, format
vinifera (dup V. Zanoschi i C. Toma, 1985):
dintr-un singur strat de celule
ex - exoderm; p.c. parenchim cortical; end
compacte (ptrate n seciune
endoderm; per periciclu; flb fascicul liberian;
transversal),
omogene,
cu
flm fascicul lemnos; md - mduv
pereii
laterali
ngroai
(suberificai).
Cilindrul central (stelul) ocup zona central a rdcinii i este format
din: periciclu, fascicule conductoare, raze medulare i mduv.
Periciclul mbrac la exterior cilindrul central, este format din 2-4 straturi
de celule parenchimatice cu potenial meristematic. Prin diferenierea celulelor
sale, se formeaz radicelele, parte din cambiu i felogenul.
Fasciculele liberiene sunt dispuse alternativ cu cele lemnoase, imediat sub
periciclu; sunt formate din tuburi ciuruite (cu placa ciuruit multipl), lipsite de
celule anexe (protofloem).
Fasciculele lemnoase sunt formate din vase lemnoase de tip inelat i
spiralat (protoxilem). Numrul fasciculelor de liber, respectiv de lemn, este
cuprins ntre 2 i 9, de obicei 4 (tetrarh).
Razele medulare sunt situate ntre fasciculele de liber i cele de lemn, iar
mduva se afl n partea central a rdcinii.
Structura secundar se formeaz n urma activitii celor dou meristeme
secundare laterale (cambiul i felogenul), care produc esuturi noi i determin
creterea n grosime a rdcinii.
65

M. MUSTEA

Cambiul se formeaz prin diferenierea parenchimului medular de pe faa

intern i lateral a fasciculelor de liber primar i de pe faa lateral a fasciculelor
de lemn primar, avnd, iniial, forma unor arcuri. Ulterior, se formeaz cambiu i
pe faa extern a fasciculelor de lemn (prin diferenierea periciclului), rezultnd o
zon meristematic cu contur sinuos. Celulele cambiale din dreptul fasciculelor de
liber primar produc spre interior elemente de lemn secundar, care mping treptat
zona generatoare i liberul primar spre exterior, astfel nct cambiul devine
circular, ncepe s funcioneze bifacial, producnd spre exterior liber secundar, iar
spre interior lemn secundar. ntre fasciculele conductoare, cambiul d natere
razelor medulare secundare.
Felogenul se formeaz, la nceput, n periciclu, apoi (n anii urmtori) n
liberul secundar (D.D. Oprea, 1965); produce suber la exterior i feloderm la
interior.
Examinnd
de
la
exterior spre interior o seciune
transversal executat la o
rdcin cu structur secundar
(n vrst de cel puin un an),
se
constat
prezena
urmtoarelor zone: scoara
secundar, cilindrul central i
mduva (fig. 4.5).
Scoara secundar este
format din:
- suber, care reprezint
cel mai extern strat al rdcinii
(n urma exfolierii scoarei
primare); are rol de protecie a
rdcinii, este format din 5-10
straturi (pn la 20 la viele
portaltoi) de celule turtite, cu
membranele
suberificate,
impermeabile la ap i aer;
- felogenul este zona
Fig. 4.5 Structura secundar a rdcinii de Vitis
generatoare
suberovinifera (dup I. Olteanu, 2000):
felodermic, i cuprinde 1-2
a mduva; b lemn primar; c lemn secundar;
straturi
de
celule
d lemn secundar al anului n curs; e cambiu;
dreptunghiulare,
cu
pereii
f liber tare; g rafide; h liber moale; i felogen;
j feloderm; k suber.
subiri,
celulozici,
care
formeaz la exterior suber, iar la interior feloderm;
- felodermul, este format din mai multe straturi de celule mari, poligonale,
ce conin taninuri, amidon i cristale de oxalat de calciu.
66

MORFOLOGIA I ANATOMIA VIEI DE VIE

Suberul, mpreun cu felogenul i felodermul, alctuiesc scoara secundar

(peridermul) a rdcinii. Felogenul triete un singur an; primvara, se formeaz
n liberul secundar un nou felogen, care genereaz un nou periderm.
Cilindrul central ocup cea mai mare parte a seciunii transversale i este
format din mai multe esuturi.
Liberul secundar este situat la exterior, imediat sub scoar, la via de vie
liberul secundar are o conformaie specific, fiind alctuit din benzi alterne de
liber moale i liber dur.
Liberul moale reprezint partea activ a liberului (celule vii cu pereii
celulozici, subiri), format din tuburi ciuruite (cu placa ciuruit multipl), celule
anexe i parenchim liberian, bogat n taninuri i amidon. Liberul moale are
culoare deschis n seciune.
Liberul dur sau tare are o culoare nchis, format din celule moarte, cu
pereii interni ngroai, formnd fibrele liberiene, cu rol mecanic. Numrul de
benzi de liber moale i dur este cuprins ntre 2 i 5.
Cambiul este zona generatoare libero-lemnoas, fiind situat la limita dintre
liber i lemn; este format din 2-5 straturi de celule mici, dreptunghiulare, cu
pereii subiri, transpareni.
Lemnul secundar, dispus spre interiorul cambiului, este format din vase
lemnoase, n majoritate de tip scalariform, la care se adaug parenchim lemnos i
fibre lemnoase cu rol mecanic. Parenchimul lemnos este situat n jurul vaselor i
este format din celule vii, n care se depune amidon, ca principal substan de
rezerv. Diametrul vaselor de lemn este influenat de anotimp (condiiile de
mediu); cele formate primvara vara sunt mai mari (lemn de primvar), iar cele
formate vara-toamna au lumenul mai mic (lemn de toamn), prin alternana
acestora formndu-se inele anuale, specifice plantelor lemnoase.
Razele medulare secundare separ fasciculele de lemn secundar, formate
din 2-4 straturi de celule parenchimatice, alungite radiar, bogate n amidon.
Mduva ocup partea central a rdcinii, sub forma unui esut redus, cu
celule mari parenchimatice.
Viele europene (soiurile aparinnd speciei Vitis vinifera) sunt sensibile la
filoxera radicicol, datorit, n primul rnd, grosimii reduse a scoarei; nepturile
insectei sunt profunde, pe locul acestora formndu-se nodoziti la rdcinile
tinere i tuberoziti la rdcinile de schelet. Numrul mare de nodoziti
determin perturbarea absorbiei apei i a srurilor minerale, slbirea capacitii
de cretere i rodire i, n final, moartea plantei.
Viele portaltoi rezist la atacul filoxerei n dou moduri:
- pasiv, datorit grosimii mari a scoarei (n special a suberului), nct
nepturile insectei sunt superficiale, dar i datorit coninutului mare de fenoli i
acizi organici, care mpiedic formarea nodozitilor;
- activ, prin modificarea metabolismului esuturilor din jurul nepturii, n
care se concentreaz acid ribonucleic (ARN), care determin apariia unui felogen
de ran, ce genereaz un suber de aprare, care se interpune ntre esuturile lezate
i cele sntoase (D.D. Oprea, 1976).

67

M. MUSTEA

4.2. TULPINA (TRUNCHIUL)

Via de vie este o plant lemnoas multianual, care n mod natural crete
sub form de lian, cu tulpina lung (pn la civa zeci de metri), flexibil,
agtoare prin crcei caulinari. Luat n cultur i supus anual operaiei de
tiere n uscat, ea capt aspect de arbust, n cazul formei clasice de cultur, cnd
tulpina este scurt (10-40 cm), groas, cu ramificaii flexibile, situate n
apropierea suprafeei solului, sau aspect de arbore fructifer de talie mic, la
formele nalte de cultur, la care tulpina atinge lungimi de 0,8-2,0 m. Acest arbust
sau arbora este cunoscut n practica viticol sub numele de butuc.
Tulpina se ngroa n totalitate n cazul formei clasice de cultur i
formeaz scaunul butucului, iar la formele nalte de cultur se ngroa, uneori,
(la forma de conducere cap nlat), numai captul superior al tulpinii, care poart
denumirea de cap.
Grosimea tulpinii este, obinuit, de 8-10 cm, dar poate ajunge la 30 cm i
chiar mai mult la viele slbatice. n literatura de specialitate se citeaz existena
n California a unui butuc de vi de vie cu circumferina tulpinii de 2,5 m, iar la
nlimea de 3 m de la suprafaa solului tulpina se desfcea n 14 brae, din care
cel mai gros avea 1,2 m circumferin. Coroana acestui butuc acoperea 1200 m 2 i
a produs, n anul 1893, 8 tone de struguri (T. Martin, 1962).
La viele altoite, legtura dintre tulpina subteran i tulpina aerian este
fcut de punctul de altoire, situat, de regul, la nivelul solului, care se
recunoate printr-o ngroare a zonei, numit glm, a crei mrime este
dependent de afinitatea dintre altoi i portaltoi i vrsta butucului (mai mic n
cazul afinitii ridicate i al plantelor tinere). Aceast zon se ngroa ca urmare a
circulaiei dificile a sevei brute i, mai ales, a celei elaborate prin aceast poriune,
ceea ce face ca altoiul (partea aerian) s fie mai bine hrnit cu efecte favorabile
asupra creterii, fructificrii i calitii produciei, dar determin o hrnire mai
slab a portaltoiului (partea subteran) i reducerea duratei de via a plantei.
Cei doi parteneri (altoiul i portaltoiul) au tendina de a se despri de la
punctul de altoire (cu formarea organelor lips a fiecruia). Acest lucru trebuie
mpiedicat prin lucrarea de copcit, efectuat anual la viele mature.
Punctul de altoire prezint esuturi mai puin dense, este sensibil la excesele
climatice (temperaturi sczute sau prea ridicate) i trebuie protejat prin muuroire.

4.3. COROANA
Coroana cuprinde totalitatea ramurilor de ordine i vrste diferite, aflate pe
tulpin. Ramurile care se formeaz direct pe tulpina butucului sunt ramuri de
ordinul I, de schelet, pe care se afl ramurile tinere de 1-2 ani, numite coarde ( fig.
4.6, 4.7).

68

MORFOLOGIA I ANATOMIA VIEI DE VIE

Fig. 4.6 - Elementele lemnoase ale

butucului la forma clasic de cultur (dup
D.D. Oprea, 1976): a tulpina subteran;
b punctul de altoire; c scaunul butucului;
d bra scurt (cotor); e bra lung (corcan);
f coard de doi ani; g coard de un an

Fig. 4.7 - Elementele lemnoase la formele

nalte de cultur (dup D.D. Oprea, 1976):
a tulpina subteran; b punctul de altoire;
c tulpina; d cordonul; e coard de doi
ani; f coard de un an

Ramurile de schelet au vrsta mai mare de doi ani i sunt denumite brae
sau cordoane.
Braele, prezente, de regul, numai la viele conduse n form clasic, sunt
ramuri de ordinul I, care poart ramificaii (elemente de rod) numai la vrf i au o
poziie mai mult sau mai puin vertical. Braele sunt temporare, dac se
nlocuiesc dup 3-5-8 ani, sau permanente, cnd sunt meninute pn la defriarea
plantaiei.
Braele, n funcie de dimensiuni i elasticitate, poart denumiri diferite n
practica viticol:
cotoare, cnd sunt scurte (30-50 cm), groase i rigide;
corcani, cnd sunt mai lungi (80-100 cm), mai subiri i
mai elastice.
Numrul braelor pe butuc este variabil, de la 1-2 pn la 4-6, rareori mai
multe.
69

M. MUSTEA

Cordoanele prezente numai la formele nalte de conducere a viei de vie

sunt ramuri de ordinul I, care poart ramificaii (elemente de rod) pe toat
lungimea i au o poziie mai mult sau mai puin orizontal.
Numrul cordoanelor pe butuc este mai mic dect cel al braelor, de obicei
este 1 sau 2, rar mai mare. Cordoanele sunt, de regul, elemente semipermanente
ale butucului; dup 5-8 ani sunt nlocuite cu altele mai tinere.
Pe tulpin, brae i cordoane se observ un ritidom multistratificat, format
din straturi succesive de scoar secundar. Sub stratul mai tnr de scoar
secundar se afl muguri dorminzi, cu rol important n regenerarea butucului.
Ritidomul este format din esuturi moarte, n curs de exfoliere, i poate servi ca
adpost pentru diferii duntori ai viei de vie; de aceea, se recomand ca acesta
s fie ndeprtat odat cu tierea n uscat.
Coardele de doi ani se mai numesc puni de rod, deoarece poart
coardele anuale roditoare. Acestea au scoara de culoare cenuie-deschis, care
ncepe s se exfolieze, grosimea de 10-20 mm, noduri puin evidente i nu
prezint muguri vizibili.
Coardele anuale sunt cele mai tinere elemente lemnoase ale butucului, se
recunosc uor datorit culorii galben-rocat (cu diferite nuane n funcie de soi) a
scoarei, prezenei mugurilor vizibili, a nodurilor i internodurilor evidente. Ele
sunt subiri (8-12 mm) i au 1-3 m lungime. Coardele anuale pot fi roditoare sau
neroditoare (lacome).
Coardele roditoare sunt cele formate pe lemn de doi ani i, de regul, numai
acestea formeaz muguri fertili.
Coardele neroditoare (lacome) sunt crescute direct pe elementele de schelet
ale butucului (tulpin, brae, cordoane) i provin din muguri dorminzi. Excepie
de la aceast regul fac hibrizii direct productori, la care coardele anuale prezint
muguri fertili, indiferent de vrsta lemnului pe care se formeaz.
S-a observat i n cazul unor soiuri vinifera (Feteasc alb, Tmioas
romneasc), prezena mugurilor fertili pe coardele lacome, ns acetia au, de
regul, o fertilitate inferioar celor de pe coardele roditoare ( M. Mustea, 1998).
P. Huglin (1959) afirm c mugurii de pe coardele lacome posed aceeai
capacitate de rodire ca i cei de pe coardele de rod cu aceeai putere (vigoare) de
cretere.
Elementele lemnoase care rezult pe butuc la tiere
Prin tierea de rodire, la care este supus anual via de vie, unele elementele
lemnoase anuale sunt ndeprtate, iar altele sunt scurtate la diferite lungimi;
rezult, astfel, elemente lemnoase noi, care poart denumiri specifice n
viticultur, atribuite, n special, dup lungimea acestora, exprimat n numr de
ochi (fig. 4.8).

70

MORFOLOGIA I ANATOMIA VIEI DE VIE

Cepul rezult prin scurtarea unei coarde anuale la lungimea de 1-3 ochi.
Dup coarda din care provine i rolul pe care l ndeplinete pe butuc, cepul poate fi:
cep de rod, rezult prin scurtarea unei coarde roditoare la lungimea de
2-3 ochi i are ca scop formarea lstarilor fertili, respectiv a
produciei de struguri;
cep de nlocuire (substituie), rezult prin scurtarea unei coarde
lacome (sau a unei coarde roditoare aflat n apropierea braului sau
cordonului) la lungimea de 1-2 ochi i are rolul de a forma coarde de
rod pentru anul urmtor;
cep de siguran, prezent numai la butucii condui n form seminalt
sau nalt de conducere, situai n zona de cultur semiprotejat sau
protejat; rezult prin scurtarea la 1-3 ochi a unei coarde aflate la
baza butucului. Coardele rezultate din acesta, toamna se protejeaz
parial sau total, i au rolul de a reface butucul, n cazul distrugerii
prii aeriene de temperaturile sczute din timpul iernii, sau de a
completa sarcina de rod, n cazul n care butucul a fost afectat parial.
Pe lng aceste
tipuri de cepi, la forma
clasic mai pot fi
identificai
cepi
de
coborre,
prin
intermediul crora se
formeaz lemn pentru
apropierea (coborrea)
de sol a elementelor
(tulpini,
braelor)
butucului, i cepi de
rezerv, plasai la baza
braelor, cu rolul de a
forma lemn, care s
permit, atunci cnd este
nevoie,
nlocuirea
braelor.
Cordia de rod
rezult prin scurtarea
unei coarde roditoare la
4-7 ochi.
Fig. 4.8 Elementele lemnoase rezultate pe butuc la tiere
Clraul,
(dup D.D. Oprea, 1976): A forma clasic; B forma
prezent, de regul, la
nalt; a cep de rezerv; b cep de nlocuire; c cordi;
forma clasic, este de
d clra; e coard de rod scurt; f coard de rod
fapt o cordi (lungimea
mijlocie; g coard de rod lung; h verig de rod; i bici;
j cep de siguran
de 4-7 ochi) situat n
71

M. MUSTEA

spatele unei coarde de rod, ambele elemente aflate pe acelai lemn de doi ani. Se
recurge la clrai n cazul butucilor cu brae insuficiente sau degarnisite, cu
insuficient lemn anual. Lungimea clraului este de circa jumtate din lungimea
coardei de rod.
Coarda de rod rezult prin scurtarea unei coarde roditoare la lungimea de
cel puin opt ochi. n funcie de lungime, coarda poate fi scurt, cnd are 8-12
ochi, mijlocie, cnd are 13-16 ochi, lung, cnd are 17-20 ochi, i foarte lung,
cnd are peste 20 ochi.
Elementele lemnoase prezentate anterior pot fi situate separat pe butuc, sau
pot forma asociaii:
Veriga de rod reprezint un cuplu format dintr-o coard (cordi) de rod cu
poziie superioar i un cep de nlocuire cu poziie inferioar, ambele elemente
situate pe aceeai poriune de lemn de doi ani. Aceast verig este tipic sau
adevrat. n unele situaii, cepul de nlocuire nu poate fi format pe aceeai
poriune de lemn de doi ani, ci undeva n apropiere; n acest caz, veriga de rod
este denumit disparat. n unele ri (Bulgaria, Republica Moldova), pentru
asigurarea lemnului de nlocuire la baza coardei de rod se las doi cepi, caz n
care veriga este numit verig bulgreasc.
Biciul este o asociaie de elemente lemnoase, ntlnit numai la forma
clasic, format dintr-o coard lung de rod, aflat n vrful unui bra lung, legat
de acesta printr-o poriune scurt de lemn de doi ani. Biciul permite folosirea
spaiului liber rmas ntre butuci, n urma apariiei golurilor.
4.3.1. MORFOLOGIA TULPINII
Coarda anual este format din noduri i internoduri (fig. 4.9).
Nodurile reprezint poriunile ngroate, aflate pe lungimea coardei.
Nodurile au o grosime mai mare cu 2,3 chiar 4 mm fa de internod, o nuan mai
nchis la culoare (datorit acumulrii n cantitate mai mare a substanelor de
rezerv). Mrimea i aspectul lor constituie caractere de specie i soi. La noduri,
esuturile sunt mai bine dezvoltate, mai bogate n substane de rezerv, iar
lumenul vaselor de lemn este mai mic.
n dreptul nodului, n poziie lateral, se afl ochiul de iarn; alturi, se afl
copilul lemnificat, atunci cnd acesta i matureaz suficient lemnul pn la
intrarea n perioada de repaus, iar sub acesta cicatricea lsat de frunz la cdere.
Opus mugurilor, dispui intermitent (la Vitis vinifera), se ntlnesc crceii, n
partea superioar, i pedunculii strugurilor (rmai dup recoltare), n partea
inferioar.
Dac se face o seciune longitudinal prin nod, se observ c, n dreptul
nodului, canalul medular este ntrerupt de un esut lemnos, numit diafragm.
Aceasta ntrerupe complet canalul medular la nodurile care prezint crcel
(putnd avea form plan, plan-concav sau plan-convex) sau parial, cnd
diafragma are form de triunghi dispus cu vrful opus mugurelui (fig. 4.10).

72

MORFOLOGIA I ANATOMIA VIEI DE VIE

Fig. 4.9 Coard anual:

a nod; b - internod

Fig. 4.10 Prezena diafragmei n zona nodului:

a diafragm plan-concav, la nodul cu crcel:
b diafragm triunghiular, la nodul lipsit de crcel

Diafragma ndeplinete rol mecanic (atribuie rezisten coardei), la nivelul

ei se depoziteaz substane de rezerv (amidon), care sunt folosite la pornirea n
vegetaie, formarea rdcinilor adventive sau a calusului la punctul de altoire.
Diafragma este sensibil la ger, examinarea n primvar a culorii sale d
indicii privind rezistena coardei la temperaturile sczute din timpul iernii.
Internodurile, cmpurile sau meritalele, reprezint poriunea de coard
cuprins ntre dou noduri.
Dimensiunile internodurilor depind de mai muli factori: specia sau soiul de
vi de vie, condiiile pedoclimatice i tehnologia aplicat. n general,
internodurile sunt mai lungi i mai groase la speciile americane, folosite ca
portaltoi (15-20 cm), i mai scurte la viele roditoare europene, la care lungimea
internodurilor este cuprins ntre 5 i 8 cm la soiurile slab viguroase (ex. Pinot
gris) i 10-12-15 cm la soiurile viguroase (ex. Crmpoie). Pe aceeai coard,
lungimea internodurilor crete de la vrf i de la baz spre mijloc (sunt mai lungi
cele formate n condiii climatice favorabile); de asemenea, sunt mai lungi
73

M. MUSTEA

internodurile delimitate de crcei. Grosimea internodurilor oscileaz mai puin,

fiind cuprins, de regul, ntre 8 i 12 mm.
Internodurile prezint particulariti morfologice diferite, n funcie de
specia i soiul de vi de vie. Culoarea scoarei este caracteristic la cderea
frunzelor, dup care se degradeaz sub aciunea factorilor de mediu, ea variaz de
la galben-deschis (Riesling italian) la galben-rocat (Feteasc alb) pn la
cafeniu-nchis (Muscat Ottonel). Aspectul internodurilor poate fi striat (ca la
majoritatea soiurilor), neted (Riparia gloire) sau peros (Riparia tomentosa).
Dac se examineaz o coard n seciune transversal, se observ c aceasta
nu are o form circular, ci asimetric, prezentnd patru pri distincte ( fig. 4.11),
aspect cunoscut i sub numele de dorso-ventralitatea coardei:
partea ventral, cea mai groas, cu esuturile cele mai dezvoltate, aici
fiind depozitate cele mai mari cantiti de substane de rezerv;
partea dorsal, opus prii ventrale (pe diametrul mare al coardei), de
asemenea cu esuturile dezvoltate, bogate n substane de rezerv, dar
la niveluri inferioare prii ventrale;
partea cu jgheab, situat deasupra ochiului (dispunerea ei pe coard
alterneaz ca i cea a ochiului de iarn), este cea mai srac n
substane de rezerv, cu esuturile cele mai subiri;
partea plan, aflat totdeauna opus prii cu jgheab (pe diametrul mic
al coardei) este, de asemenea, srac n substane de rezerv i cu
esuturi slab dezvoltate, dar la niveluri superioare prii cu jgheab.
Aceast construcie asimetric a coardei nseamn i acumularea diferit a
substanelor de rezerv pe prile coardei, lucru de care trebuie s se in seama la
altoire.
Lstarii sunt ramuri tinere, n
vrst de pn la un an, cu o
consisten erbacee (n primele faze de
vegetaie) pn la lemnoas (nainte de
cderea frunzelor), de culoare verde, cu
diferite nuane (rocat, vineie etc.), n
funcie de soi; sunt alctuii, ca i
coardele, din noduri i internoduri ( fig.
4.12).
La noduri se afl frunzele
dispuse solitar, altern i distih, iar n
axila acestora se dezvolt mugurii.
La vrf, lstarul prezint apexul
Fig. 4.11 Dorso-ventralitatea coardei:
(mugurele terminal) i internoduri
a partea ventral; b partea dorsal;
c partea plan; d partea cu jgheab;
foarte scurte, acoperite de frunzulie
e ochiul de iarn
suprapuse.
74

MORFOLOGIA I ANATOMIA VIEI DE VIE

ncepnd cu nodurile 2-5 de la

baza lstarilor fertili, la noduri, opus
frunzelor, se gsesc 1-5 inflorescene (de
regul dou), iar deasupra acestora
nodurile poart crcei.
Caracterele
morfologice
ale
lstarilor (dimensiuni, aspect) sunt
asemntoare coardelor, n care se
transform.
Originea lstarilor poate fi:
generativ, cnd provin din
gemula embrionului. Pn
la apariia primului crcel
(nodul 4-11), lstarul are o
form
pentagonal
n
seciune transversal, cu
dispunerea frunzelor pe
cinci
ortostihuri,
dup
formula 2/5; dup primul
crcel, lstarul capt forma
specific, cu dispunerea
distih a frunzelor (1/2);
vegetativ, cnd provin din
Fig. 4.12 Lstarul tnr la Vitis
vinifera:
mugurii situai pe organele
a nod; b internod; c inflorescen;
lemnoase ale butucului. n
d frunz; e copil; f - crcel
funcie de mugurii din care
se formeaz, lstarii pot fi: principali, cnd provin din mugurele
principal al ochiului de iarn, secundari (de nlocuire), formai din
mugurii secundari, teriari, formai din mugurii teriari i lacomi,
cnd provin din mugurii dorminzi, situai pe elementele de schelet ale
butucului.
Dup fertilitate, lstarii pot fi fertili, cnd poart inflorescene i provin, de
regul, din mugurii principali, uneori din mugurii secundari i sterili, lipsii de
inflorescene, cnd provin din mugurii teriari i dorminzi.
Poziia lstarilor pe butuc este, la majoritatea soiurilor, mai mult sau mai
puin pendul (dup ce ating lungimea de 50-60 cm), la unele soiuri poate fi
erect (Columna, Rkaiteli).
Lstarul, la nceput erbaceu, se lemnific treptat, ncepnd cu internodurile
de la baz, iar la sfritul toamnei, odat cu apariia temperaturilor sczute,
lstarul pierde prile erbacee (frunze, vrful lstarului cu internodurile
nematurate) i se transform n coard.
75

M. MUSTEA

Copilii sunt lstari anticipai, formai n timpul vegetaiei, la subsuoara

frunzelor, din mugurii de copil. Copilii prezint importan la formarea rapid n
verde a butucului, la completarea sarcinii de rod i chiar a produciei la soiurile cu
copili fertili (Perl de Csaba, Regina viilor etc.).
4.3.2. ANATOMIA TULPINII
Structura primar se pune n eviden la lstar prin seciuni transversale
executate pe primul internod de la vrf (fig. 4.13), i cuprinde trei zone: epiderma,
scoara i cilindrul central.
Epiderma este stratul cel
mai extern al lstarului, cu rol de
protecie,
alctuit
dintr-un
singur strat de celule poligonale,
strns unite ntre ele, cu pereii
externi bombai i cutinizai. La
nivelul epidermei se observ
stomatele i perii. Stomatele sunt
de tip haplocheil, iar perii sunt,
n general, simpli. Celulele
epidermei conin cloroplaste i
pot realiza fotosintez.
Scoara,
situat
spre
interior, este alctuit din
parenchim cortical i endoderm.
Parenchimul cortical este format
din 8-10 straturi de celule
poligonale,
care
conin
cloroplaste i dau culoarea verde,
Fig. 4.13 Structura primar a tulpinii de Vitis
caracteristic
lstarului.
n
vinifera: A schem; B detaliu; ct. cuticul;
ep epiderm; col. t colenchim tnr;
parenchimul cortical apar, din loc
pc parenchim cortical; end endoderm;
n loc (sub crestele formate ntre
per periciclu; lb liber; rz.m raz medular;
dou striuri), grupuri de celule
lm lemn; md mduv; fc fascicule
mici, cu pereii subiri, care vor
conductoare
forma pachete de colenchim
unghiular. Endoderma este stratul interior al scoarei, i delimiteaz cilindrul
central; aceasta se observ mai greu, numai n dreptul fasciculelor liberiene, ca un
strat de celule mari, bogate n amidon.
Cilindrul central este bine dezvoltat n cazul lstarului, alctuit dintr-un
parenchim fundamental (care formeaz mduva i razele medulare primare), n
care sunt dispuse circular fasciculele libero-lemnoase de tip deschis. Fasciculul
libero-lemnos este format din liber primar orientat spre scoar i lemn primar
orientat spre mduv. Liberul primar cuprinde tuburi ciuruite cu lumenul ngust,
celule anexe i parenchim liberian. Lemnul primar este format din vase de lemn
76

MORFOLOGIA I ANATOMIA VIEI DE VIE

inelate sau spiralate, nconjurate de celule de parenchim lemnos. La exteriorul

fasciculelor de liber, sub endoderm, se afl calote semicirculare, alctuite din
celule mici, care formeaz periciclul. ntre liberul primar i lemnul primar se afl
2-3 straturi de celule mici, cu pereii subiri celulozici (procambiu), din care
ulterior, se va forma cambiul. Lstarul conine cloroplaste i n razele medulare i
zona perimedular.
Structura secundar se observ la o ramur n vrst de cel puin un an,
evolueaz din structura primar n urma activitii a dou meristeme secundare
(laterale): cambiu i felogenul. Cambiul ia natere din parenchimul interfloemic
(procambiu), i va forma liber secundar la exterior, lemn secundar spre interior i
raze medulare secundare ntre fascicule. Felogenul se formeaz mai trziu (iulieaugust, n funcie de timpurietatea soiului) n esutul liberian. El va forma la
exterior suber, iar la interior, feloderm. Suberul format, datorit impermeabilitii
la ap i aer, conduce la moartea esuturilor exterioare (epiderm, scoar primar,
periciclul, liberul primar i parial liberul secundar), astfel nct lstarul i
schimb culoarea din verde (specific lstarului) n galben-rocat (specific
coardei).
n cazul coardei anuale, structura secundar cuprinde mai multe esuturi( fig.
4.14).
Epiderma i scoara primar, formate din celule moarte, brunificate, care
dau culoarea specific coardei. La nivelul scoarei primare sunt bine distincte
pachetele de colenchim, care dau strierea coardelor (sunt dispuse sub coamele
dintre striuri).
Scoara secundar sau peridermul, este alctuit din:
- suberul, situat sub scoara primar, format din 4-5, mai rar 6-9, straturi de
celule dreptunghiulare n seciune, cu pereii ngroai, suberificai, cu rol de
protecie;
- felogenul, dispus imediat sub suber, format din 1-2 straturi de celule turtite,
cu pereii subiri, celulozici;
- felodermul situat spre interior, cuprinde 2-3 straturi de celule
parenchimatice.
Felogenul activeaz un singur an, anul urmtor se formeaz un nou felogen
n liber, care va genera un nou periderm. Succesiunea de periderme alctuiete
ritidomul, care se exfoliaz n fii la ramurile de schelet.
La coardele de doi ani, scoara primar moart (care a dat culoare coardei
anuale) se exfoliaz, cel mai extern strat devine suberul, iar culoarea coardelor
devine cenuie-deschis la ramurile tinere pn la cenuie-nchis la ramurile de
schelet.
Cea mai mare parte a seciunii este format din cilindrul central care
cuprinde fascicule libero-lemnoase dispuse radiar, desprite prin raze medulare.

77

M. MUSTEA

Liberul secundar,
produs de cambiu ctre
exterior, este alctuit din
straturi alterne de liber
dur (format din fibre
liberiene cu pereii
ngroai i lignificai) i
liber moale (format din
vase liberiene, celule
anexe i parenchim
liberian). Numrul de
straturi de liber moale i
dur este cuprins ntre 2
i 5, mai mare la
coardele bine maturate
(reprezint un indicator
de maturare a coardelor)
i pe prile situate pe
diametrul
mare
al
coardei (ventral i
dorsal), cu esuturi mai
dezvoltate.
Cambiul
(zona
generatoare
liberolemnoas) formeaz un
inel, dispus ntre liber i
lemn, alctuit din 3-4
straturi de celule mici,
dreptunghiulare
n
Fig. 4.14 Structura sedundar la coarda anual
seciune, cu pereii
(dup C. Srbu, 2003)
subiri, celulozici.
Lemnul secundar, generat de cambiu spre interior, formeaz cea mai mare
parte a cilindrului central i este alctuit din vase mari de lemn (cu diametrul pn
la 1 mm), parenchim lemnos i fibre lemnoase. Succesiunea lemnului anual (cu
vase de diametre diferite) formeaz inelele de lemn, dup care se poate aprecia
vrsta butucului. Fasciculele lemnoase sunt desprite de razele medulare
secundare, formate din 2-4 straturi de celule alungite, dispuse perpendicular pe
scoar. n centrul seciunii se afl mduva, format din celule moarte, rarefiate,
de culoare brun.
La nivelul structurii secundare, substanele de rezerv (n special amidonul)
se acumuleaz n parenchimul lemnos, urmat de razele medulare i parenchimul
perimedular.
78

MORFOLOGIA I ANATOMIA VIEI DE VIE

4.4. MUGURII
4.4.1. DEFINIIE, CLASIFICARE
Mugurii sunt organe verzi, provizorii, reprezentate de vrfuri de cretere, prin
intermediul crora are loc reluarea ciclului biologic anual al viei de vie. Ei au form
conic i sunt considerai lstari scuri, n stare embrionar, fiind alctuii din
meristeme care, prin diviziuni succesive, formeaz viitoarele pri componente ale
lstarului (V. Zanoschi i C. Toma, 1985).
Mugurii la via de vie se formeaz pe lstari la noduri, n axila frunzei i pot fi
solitari (cu un singur con de cretere), aa cum sunt mugurii apicali, mugurii coronari
i mugurii dorminzi, sau grupai cte 2-9 sub un nveli de protecie comun,
alctuind un complex mugural, cunoscut n practica viticol sub denumirea de "ochi"
(M. Olobeanu, I. Alexandrescu i colab., 1980).
Clasificarea mugurilor se poate face dup mai multe criterii:
1. Dup poziia lor pe lstar sau pe coard, mugurii pot fi: apicali, axilari,
coronari i dorminzi (fig. 4.15)
Mugurii apicali (terminali) sunt muguri simpli, cu un singur con vegetativ,
situai n vrful lstarilor i copililor, asigurnd creterea n lungime a acestora.
Mugurii axilari (laterali) se gsesc pe lstari i copili la subsuoara fiecrei
frunze i la nodurile coardelor de un an. Aceti muguri sunt compleci, alctuii din
2 - 9 muguri simpli i formeaz aa-numitul "ochi".
Mugurii coronari (unghiulari) sunt
mugurii dispui de jur mprejurul bazei
lstarului sau a coardei n form de coroan, au
o form ascuit (unghiular), sunt muguri
simpli, cu fertilitate redus i prezint o
rezisten la ger mai bun dect mugurii axilari;
de aceea, pot servi la refacerea butucului n
cazul n care mugurii ochiului de iarn au fost
parial sau total afectai de ger (C. Atanasiu i
colab, 1974).
Mugurii dorminzi sunt muguri
microscopici, provenii din mugurii secundari
Fif. 4.15 Amplasarea mugurilor pe
i teriari ai ochiului de iarn rmai inactivi;
lstar (dup T. Martin, 1968):
sunt dispui la nodurile elementelor de schelet
A lemn bianual; B lstar
i semischelet (tulpin, brae, cordoane) i
principal; C muguri coronari;
acoperii de esuturile secundare ale scoarei,
D muguri axilari
reprezentnd rezerva de muguri a butucului. Ei
rmn n stare de repaus o perioad nedeterminat i pornesc n vegetaie numai n
cazuri speciale, cum ar fi distrugerea din anumite motive a unei pri a butucului
sau tieri severe, care genereaz un dezechilibru ntre sistemul radicular i cel
aerian (V. Zanoschi i C. Toma, 1985).
2. Dup gradul de evoluie al ochilor, acetia se pot grupa n: ochi primar,
ochi de var, ochi de iarn.
79

M. MUSTEA

Ochiul primar (fig. 4.16 i fig. 4.17) este primul ochi care i face apariia pe
lstar i este situat n axila frunzelor de pe nodurile din apropierea vrfului
lstarului.

Fig. 4.16 - Ochiul primar n seciune

longitudinal(dup P.A. Baranov, 1946):
A - mugure de copil; B mugure
principal al viitorului ochi de iarn

Fig. 4.17 - Schema seciunii transversale prin

ochiul primar (dup M. Oprean, 1975):
L seciune transversal prin lstarul purttor;
pf seciune transversal prin peiolul frunzei;
1 - mugurele mare (mugure de copil);
2 - mugurele mic;a i b - catafilele comune;
a' i b' - catafilele mugurelui mic

Ochiul de var (fig. 4.18) provine din mugurele mai mic al ochiului primar,
este situat n axila frunzei, la baza copilului, la nodurile din partea mijlocie i
bazal a lstarului.
Ochiul de iarn (fig. 4.19) provine din ochiul de var i se afl situat la
nodurile coardei de un an sau ale copilului lemnificat, deasupra cicatricei rmase
de la cderea frunzei.
3. Dup existena i durata strii de repaus, mugurii se clasific n (dup D.D.
Oprea, 1976; P. Galet, 1988):
muguri fr stare de repaus (mugurii de copil);
muguri cu stare de repaus, avnd perioad determinat (mugurele
principal i cei secundari din ochiul de iarn);
muguri cu stare de repaus, avnd durat nedeterminat (mugurii
dorminzi).
4. Dup gradul de fertilitate, mugurii pot fi fertili i sterili.
5. Dup poziia n ochiul de iarn, se disting muguri principali, secundari i
teriari.
Dimensiuni. Mugurii de pe coarde, axilari i coronari, au o lungime cuprins
ntre 2 i 6 mm, n funcie de soi: Riesling italian 3,4 - 4,3 mm, Cabernet Sauvignon
3,6 - 4,8 mm, Barbera 4,2 - 5,6 mm. La unul i acelai soi, dimensiunile ochilor
variaz i cu poziia lor pe coard. Totdeauna, sunt mai mici i mai slab formai ochii
de pe nodurile 1 i 2 de la baza coardei i cei dinspre vrf i mai mari ochii situai
ntre aceste poriuni.

80

MORFOLOGIA I ANATOMIA VIEI DE VIE

Fig. 4.18 - Ochiul dormind de var,

seciune longitudinal (dup D.D.
Oprea,1976) a -lstar principal; b- copilul;
c- mugurele principal; d, e muguri
secundari; f- frunza lstarului principal

Fig. 4.19 - Ochiul de iarn n seciune

longitudinal (dup D.D. Oprea,1976)
a coarda de un an; b- copil lemnificat;
c- mugurele principal; d mugure secundar;
e- muguri teriari f- cicatricea frunzei

Forma mugurilor axilari seamn cu cea a unui con ceva mai gros imediat
deasupra bazei i cu vrful uor rotunjit. Mugurii coronari seamn cu cei axilari, dar
sunt mai ascuii.
Culoare. Mugurii de pe coarde au culoarea brun, iar cei de pe lstari verde,
n diferite nuane pn la brun (M. Olobeanu i colab. 1980).
4.4.2. MORFOLOGIA I ANATOMIA OCHIULUI DE IARN
Ochiul de iarn are rolul de a transfera peste iarn, n stare de primordii,
organele vegetative i generative (lstarii, inflorescenele) i de a asigura reluarea
creterii i fructificrii viei de vie. Acesta are o structur complex, fiind constituit,
n funcie de poziia sa pe coard, de soi i condiiile agrotehnice din 3 - 7 - 9 muguri
n diferite stadii de difereniere morfologic (V. Zanoschi i C. Toma, 1985).
La exterior, ochiul de iarn prezint nite formaiuni tari, groase,
mpregnate cu suberin, numite solzi (catafile) care sunt glabre pe partea
superioar i peroase pe cea interioar. Solzii, mpreun cu perii care umplu ntreg
spaiul dintre muguri, asigur protecia acestora mpotriva frigulului, a
traumatismelor i a pierderilor de ap.
n interiorul acestui nveli protector se afl complexul mugural propriu-zis,
alctuit dintr-un mugure principal, 1 - 2 muguri secundari i 3 - 5 muguri teriari.
Mugurele principal se afl dispus n centrul ochiului de iarn i este cel mai
mare i mai dezvoltat mugure, fiind alctuit, dup D.D. Oprea, (1976), dintr-un ax n
form de con cu vrful rotunjit i baza fixat ntr-un esut comun tuturor mugurilor
care formeaz ochiul de iarn. Acest ax este format din zone de culoare mai nchis
care alterneaz cu zone de culoare mai deschis. Zonele nchise corespund nodurilor
81

M. MUSTEA

viitorului lstar (esuturi mai dense), iar zonele mai deschise corespund
internodurilor (esuturi mai puin dense). La nivelul zonelor mai nchise (nodurilor)
se observ rudimente de frunze, care descresc ca mrime, de la baza spre vrful
axului. ncepnd cu nodul trei, patru sau cinci, opus rudimentelor de frunze, se
observ, n funcie de soi, una, dou sau trei primordii de inflorescene. Deasupra
nodurilor care poart primordii de inflorescene, opus rudimentelor de funze, apar
rudimente de crcei i, foarte rar, dup civa crcei, mai poate aprea o
inflorescen. n axila rudimentelor foliare mai evoluate, situate mai spre baza
axului, se pot observa primordiile mugurilor axilari. Vrful axului este ocupat de
meristemul apical (conul de cretere). Un mugure principal poate avea formate, pn
la intrarea n repaus, 7 - 15 noduri, tot attea primordii de frunze i 1 - 3 primordii de
inflorescene. Se poate spune deci c mugurele, prin modul su de alctuire,
reprezint un lstar n miniatur.
Mugurele principal al ochiului de iarn este cel mai sensibil la aciunea
factorilor nefavorabili (temperaturi sczute sau asfixiere), de aceea, este primul
distrus; n condiii favorabile de mediu acesta pornete primul n vegetaie i
formeaz un lstar principal.
Mugurii secundari (laterali sau de nlocuire) sunt, de regul, doi, rar mai
muli, dispui la baza mugurelui principal; au o alctuire asemntoare mugurelui
principal, dar o dimensiune mai redus, sunt mai puin evoluai (prezint numai 4 - 6
primordii de frunze), ceva mai puin sensibili la condiiile nefavorabile de mediu i
pornesc n vegetaie mai trziu i numai dac mugurele principal este distrus,
formnd lstari secundari, de dimensiuni mai mici, ce pot avea 1 - 2 inflorescene,
mai reduse ca mrime. Uneori, unul din mugurii secundari se dezvolt paralel cu
lstarul principal, astfel nct la acelai nod se pot ntlni doi lstari gemeni. La unele
soiuri (Riesling italian, Feteasc regal etc.), mugurii secundari prezint o fertilitate
ridicat (Gh. Constantinescu i colab., 1968).
Mugurii teriari, n numr de 3 - 5, se afl dispui la baza mugurilor
secundari, sunt abia schiai n ochiul de iarn i au forma unor mici excrescene sau
rudimente (cu cel mult 1 - 2 primordii de frunze); acetia prezint cea mai mic
sensibilitate fa de factorii externi nefavorabili (sunt distrui, de regul, odat cu
lemnul) i cea mai mic excitabilitate. Ei pornesc n vegetaie numai n condiii
speciale (tieri de regenarare pariale sau totale, sarcin de rod mult prea mic fa de
cea normal etc.). Lstarii pornii din aceti muguri au dimensiuni i mai mici i sunt
de regul, sterili.
Faptele arat c mugurele principal din ochiul de iarn are o fertilitate mai
ridicat dect a celor secundari, iar acetia dect a celor teriari, care sunt, practic,
sterili. Rezult, astfel, c producia viticol se sprijin, n primul rnd, pe existena i
starea de sntate a mugurelui principal din ochiul de iarn i numai n al doilea rnd
pe mugurii secundari i, practic, deloc pe cei teriari, de aceea, atenia viticultorilor
trebuie s se ndrepte n cea mai mare msur, asupra mugurelui principal.
4.4.3. CICLUL BIOLOGIC DE EVOLUIE A MUGURILOR LA
VIA DE VIE
82

MORFOLOGIA I ANATOMIA VIEI DE VIE

Primvara, dintre mugurii ochiului de iarn, pornete n vegetaie, de obicei,

numai cel principal (fig. 4.20). n cazul n care acesta este distrus, va porni n
vegetaie un mugure secundar (cel mai dezvoltat), care va forma un lstar de
nlocuire.
Dup
pornirea
lstarului
(principal
sau
secundar)
n
vegetaie,
mugurele
terminal al acestuia
ncepe s produc
organe
vegetative.
Iniial, n axila frunzei,
se
formeaz
un
mugure, iar ntr-un
stadiu timpuriu, cnd
frunza are dimensiunea
de 0,5 - 1 cm i primul
mugure i-a format 3 5 primordii de frunze,
la baza acestuia i face
Fig. 4.20 - Ciclul biologic de evoluie a mugurilor la via de vie
apariia
nc
un
(dup Gh. Constantinescu, 1970)
mugure. Aceti doi
muguri, protejai de dou catafile comune i dispui imediat sub meristemul apical,
formeaz ochiul primar. Mugurele mare din ochiul primar, aflat sub catafila mic,
poart numele de mugure de copil, iar elementele sale morfologice sunt dispuse
ntr-un plan perpendicular fa de cele ale lstarului purttor. Acest mugure are o
cretere rapid, fr perioad de repaus i dup circa 25 - 30 zile de la formare, poate
porni n vegetaie, dnd natere unui copil (J. Branas, 1957). Mugurele mic din ochiul
primar i continu evoluia intramugural, formeaz noi rudimente de noduri,
internoduri, frunze i inflorescene, iar la baza sa i fac apariia unul sau doi muguri
secundari, iar ntr-o etap avansat, la baza acestora, ncep s se formeze mugurii
teriari. Acest complex mugural, format dintr-un mugure principal, 1 - 2 muguri
secundari i muguri teriari, alctuiete ochiul de var, care se afl situat la subsoara
frunzei i baza copilului de pe toat lungimea lstarului, cu excepia nodurilor din
apropierea meristemului apical, unde se afl ochiul primar.
Ochiul de var i continu evoluia, intr n repaus odat cu maturarea
lemnului, iar dup cderea frunzelor devine ochi de iarn.
La sfritul perioadei de vegetaie activ, n condiiile climatului temperat,
complexul meristematic apical nu intr n stare de repaus i nu se transform n
mugure apical prevzut cu catafile i alte elemente care s-l protejeze de factorii
83

M. MUSTEA

externi nefavorabili, astfel nct acesta, precum i toi mugurii axilari situai pe
segmentul de lstar n faz erbacee, sunt surprini de temperaturile sczute din
perioada toamn - iarn i sunt, astfel, eliminai din ciclul biologic ( D.D. Oprea i
Constana Oprea, 1975).
Reluarea ciclului de vegetaie se face n primvara anului urmtor, pe seama
mugurilor axilari.
Mugurii din ochiul de iarn care nu pornesc n vegetaie (secundari i teriari)
rmn n stare latent la baza lstarului, apoi a coardei, fiind dispui nprejurul
acesteia i formeaz mugurii coronari, unghiulari, bazali sau de ncheietur i,
ulterior, mugurii dorminzi, muguri care constituie o rezerv meristematic, la care se
face apel atunci cnd mugurii axilari sunt distrui, sau numrul lor este insuficient
(Magdalena Georgescu i L. Dejeu, 1989).

4.5. FRUNZA
Frunza este un organ lateral al tulpinii, cu simetrie bilateral, structur
dorsoventral, cretere limitat, durat relativ scurt de via, care se inser la
nodurile tulpinilor i ramurilor.
Ontogenetic, frunzele se dezvolt pe seama meristemului apical al tulpinii,
primordiile foliare apar acropetal n lungul apexului.
Dispunerea frunzelor pe lstar se face altern, distih (dup formula 1/2), cu
excepia lstarilor embrionari, la care primele 4-11 frunze (pn la primul crcel)
sunt dispuse dup formula 2/5.
Morfologia frunzei. Frunza la via de vie este simpl, complet, alctuit
din limb, peiol i teac. La baza frunzei exist dou stipele caduce.
Limbul (lamina) este partea lit a frunzei, cea mai important, deoarece
realizeaz funciile specifice i ntrunete caracterele cele mai importante, folosite
n ampelografie. Punctul de legtur ntre peiol i teac se numete punct
peiolar. Limbul prezint o nervaiune palmat, format din cinci nervuri
principale (fig. 4.21): nervura median (N1), care se afl n prelungirea peiolului,
dou nervuri laterale superioare (N2) i dou nervuri laterale inferioare (N 3), toate
avnd ca origine punctul peiolar. Ramificarea nervurilor principale se face dup
tipul penat, cu formarea nervurilor secundare i teriare etc., ultimele ramificaii
se anastomozeaz, formnd o reea dens.
ntre nervurile principale se observ nite intrnduri, numite sinusuri
laterale, care pot fi superioare (ntre N 1 i N2) i inferioare (ntre N2 i N3), i o
deschidere n zona punctului peiolar, numit sinus peiolar.
Poriunea de limb delimitat de dou sinusuri poart numele de lob,
deosebindu-se: lobul median, delimitat de sinusurile laterale superioare, lobi
laterali superiori, situai ntre sinusurile laterale superioare i inferioare, i lobi
laterali inferiori, aflai ntre sinusurile laterale inferioare i sinusul peiolar.

84

MORFOLOGIA I ANATOMIA VIEI DE VIE

Limbul prezint caractere

specifice soiului, care fac obiectul
ampelografiei. Cele mai importante
sunt: mrimea, forma, lobia, forma i
adncimea sinusurilor, dinatura,
culoarea i aspectul, perozitatea etc.
Dup mrime (exprimat, de
obicei, ca lungime, msurat ntre
punctul
peiolar
i
vrful
mucronului), limbul este mic, cnd
are sub 10 cm (Traminer, Pinot),
mijlociu, cnd are 10-15 cm
(majoritatea
soiurilor:
Feteasc
regal, Chasselas dor), mare, cnd
are 15-20 cm (Ceau, Dodrelabi),
foarte mare, cnd are peste 20 cm
(Riparia gloire).
Forma limbului, dat de
Fig. 4.21 Frunza la via de vie: l limb;
raportul dintre lungime i lime i
p peiol; t teac; l.m. lob median;
valoarea unghiurilor dintre nervurile
l.s. lob lateral superior; l.i. lob lateral
principale, poate fi orbicular,
inferior; m mucron; n.m.(N1) nervura
reniform, cordiform, cuneiform i
median; n.l.s. (N2) nervura lateral
superioar; n.l.i (N3) nervura lateral
pentagonal.
inferioar; s.l.s. sinus lateral superior;
n funcie de numrul de lobi
s.l.i. sinus lateral inferior;
(de
sinusuri
laterale) pe care i
s.p. sinus peiolar
prezint, limbul poate fi: ntreg
(Crmpoie), trilobat (Afuz Ali), pentalobat (Feteasc alb), septalobat (Ceau) i
multilobat (Chasselas cioutat).
Forma sinusurilor. Sinusurile pot fi nchise i deschise. Sinusurile deschise
pot avea form de V (superficiale), U sau lir, iar cele nchise pot fi complet
nchise (lobii acoper complet sinusul) sau elipsoidale, ovoidale, circulare,
triunghiulare.
Marginea limbului poate fi dinat, cnd dinii sunt mici, ascuii,
perpendiculari pe limb (Aligot), serat, cnd dinii sunt ascuii i orientai spre
vrful limbului (majoritatea soiurilor) i crenat, cnd dinii au vrful rotunjit i
sunt situai perpendicular pe limb.
Dinii pot avea o succesiune regulat, de obicei grupai cte 2-3 (Muscat de
Hamburg), sau neregulat (Cadarc), pot avea aceeai culoare cu limbul sau o
nuan uor glbuie, mai ales spre vrf (soiurile aromate). Dinii situai n vrful
nervurilor principale (lobilor) sunt mai mari, poart numele de mucroni i sunt
caracteristici soiurilor.

85

M. MUSTEA

Culoarea limbului este verde cu diferite nuane, mai nchis pe partea

superioar i mai deschis pe cea inferioar. Toamna, frunzele soiurilor albe
capt o culoare galben-ruginie, ale celor roii o culoare roietic cu diferite
intensiti, iar la soiurile tinctoriale (Alicante Bouschet), att frunzele, ct i
lstarii se coloreaz n rou-violaceu intens.
Limbul prezint, n special pe partea inferioar, peri, n funcie de prezena,
desimea, lungimea, rigiditatea lor, limbul poate fi: glabru, scmos, pufos, catifelat
sau pslos.
Peiolul este partea care susine, asigur legtura ntre limb i tulpin,
orienteaz limbul spre lumin, amortizeaz ocul mecanic produs de diferii
factori; are lungime i grosime variabile i o form semicircular, cu o adncime
longitudinal n form de jgheab pe faa dinspre lstar. Peiolul are culoarea verde
cu nuane roietice i vineii i poate forma cu limbul un unghi obtuz, drept sau
ascuit, rareori, peiolul se afl n continuarea limbului.
Teaca reprezint partea lit, umflat de la baza peiolului, prin care frunza
se inser pe lstar n dreptul nodului. Teaca poate acoperi sau 2/3 din
circumferina lstarului, n funcie de specie i soi.
La baza frunzei se afl dou stipele, de regul slab dezvoltate i caduce.
Anatomia frunzei. Structura frunzei la via de vie este de tip bifacial,
format din epiderm i mezofil.
Epiderma este format dintr-un singur strat de celule, care se dispun de jur
mprejurul mezofilului, alctuind o epiderm superioar i una inferioar (fig. 4.22).

Fig. 4.22 Structura frunzei la Vitis vinifera, soiul Coarn neagr:

ep epiderm (s superioar, i - inferioar); p esut palisadic;
l esut lacunos; m esut mecanic; r celul cu rafide;
st stomat; lm lemn; lb liber; fc fascicul conductor

86

MORFOLOGIA I ANATOMIA VIEI DE VIE

Epiderma superioar este format din celule tabulare, turtite tangenial,

strns unite ntre ele, cu pereii externi uor bombai i cutinizai. Epiderma
superioar nu prezint stomate, sau acestea sunt n numr foarte mic ( D.D. Oprea,
1965).
Epiderma inferioar, format din celule mai mici, cu cuticula mai subire,
comparativ cu epiderma superioar, este prevzut cu stomate de tip anomocitic,
n numr de 150-300/mm2, n funcie de specie i soi (mai multe la viele
americane dect la cele europene). n celulele epidermice se pot acumula pigmeni
antocianici, taninuri sau pigmeni carotenoizi, care dau toamna coloritul specific
frunzelor. Pe epiderma inferioar se gsesc perii unicelulari sau pluricelulari.
Mezofilul cuprinde parenchimul asimilator, fascicule conductoare i esut
mecanic. Parenchimul asimilator este format din esutul palisadic i esutul
lacunos.
esutul palisadic este situat sub epiderma superioar, format dintr-un strat
de celule cilindrice, nguste i lungi, dispuse perpendicular pe faa superioar a
limbului, cu spaii intercelulare mici, bogate n cloroplaste.
esutul lacunos este situat ntre esutul palisadic i epiderma inferioar,
alctuit din 4-6 straturi de celule parenchimatice de forme variate, care conin
cloroplaste i formeaz ntre ele spaii aerifere.
esutul conductor, prezent la nivelul nervurilor, este format din fascicule
de tip colateral, floemul fiind orientat spre epiderma inferioar i xilemul spre cea
superioar, nsoit de esut mecanic (colenchim unghiular), mai dezvoltat la
nervurile principale.

4.6. CRCEII
Crceii sunt organe de agare inserate pe lstar n dreptul nodurilor, opus
frunzelor, avnd aceeai origine cu inflorescenele. Iniial, crceii au o consisten
erbacee, iar n momentul n care ntlnesc un suport se nfoar n jurul acestuia,
crescnd mai ncet pe partea de contact i mai repede pe partea opus i se
lignific, n caz contrar se usuc i cad.
Primele 1-4 noduri (la lstarii vegetativi) sau primele 4-11 noduri (la
lstarii generativi) sunt lipsite de crcei, dup care acetia pot fi dispui: continuu
(la fiecare nod), ca la Vitis labrusca, discontinuu uniform (dup dou noduri cu
crcel urmeaz un nod fr crcel), caracteristic speciei Vitis vinifera, i discontinuu
neuniform (dup mai multe noduri cu crcel urmeaz unul sau mai multe noduri
fr crcel), situaie ntlnit la hibrizii dintre Vitis vinifera i Vitis labrusca.
Crceii pot fi simpli (fr ramificaii), la secia Muscadinia, sau cu dou,
uneori trei ramificaii la Vitis vinifera.
87

M. MUSTEA

4.7. INFLORESCENA
Florile la via de vie sunt grupate n inflorescen, care este un racem
compus de dichazii. Inflorescenele se ntlnesc pe lstarii provenii din mugurii
principali (uneori mugurii secundari), ncepnd cu nodul 3-5, opus frunzelor,
avnd dispoziie i origine similare crceilor. Pe un lstar se formeaz 1-5 (de cele
mai multe ori dou) inflorescene, n funcie de soi.
Formarea inflorescenelor parcurge dou etape: prima intramugural,
dureaz de la formarea mugurelui pn n primvara anului urmtor, n care se
formeaz primordiile de inflorescen (rahisul i ramificaiile acestuia) i a doua
extramugural, dup pornirea mugurelui n vegetaie, n care se dezvolt scheletul
inflorescenei i se formeaz florile. O inflorescen este complet format nainte de
nflorit, fiind alctuit din (fig. 4.23): peduncul, ramificaii de diferite ordine i flori.
Pedunculul
reprezint
poriunea
cuprins ntre inseria pe lstar i prima
ramificaie. Pedunculul este mai mult sau mai
puin cilindric, variabil ca lungime, de culoare
verde sau rou cu diferite nuane, glabru sau
pufos. Pe lungimea sa se observ un nod,
unde uneori se formeaz un crcel i de unde
se poate rupe uor inflorescena sau
strugurele.
Rahisul sau axul inflorescenei se afl
n prelungirea pedunculului. Prima ramificaie
aprut pe rahis este mai lung, uneori mai
dezvoltat i poart numele de arip. La unele
soiuri, a doua i chiar a treia ramificaie, ia
aspect de arip. Urmtoarele dou ramificaii
Fig. 4.23 Alctuirea inflorescenei:
sunt dispuse opus pe rahis, la acelai nivel sau
A peduncul, B ramificaie sub
la niveluri apropiate; urmtoarele dou
form de crcel; C rahis;
ramificaii sunt dispuse, de asemenea, opus,
D ramificaie de ordinul I;
dar n plan perpendicular fa de perechea
E ramificaie de ordinul II;
anterioar. Dispunerea n continuare a
F ramificaie de ordinul III;
G acin floral; H buton floral
ramificaiilor de ordinul I pe rahis se face
obinuit n spiral, uneori n verticil. La unele soiuri (Selection Carriere, Bakator),
ramificaiile sunt dispuse de la nceput n spiral. La Aramon, dup primele
ramificaii aezate n spiral, se observ dispunerea n verticil.
Pe ramificaiile de ordinul I se afl ramificaiile de ordinul II (dispuse, de
regul, n spiral), iar pe acestea pedicelii florali (ramificaii de ordinul III).
Florile sunt grupate cte 3-5 la un loc, grupare numit acin.
O inflorescen conine un numr variabil de flori, n funcie de soi,
condiiile climatice, tehnologie etc.; n medie, ntr-o inflorescen sunt 100-400
88

MORFOLOGIA I ANATOMIA VIEI DE VIE

flori, numrul acestora putnd ajunge pn la 1000, uneori mai mult ( D.D. Oprea,
1965).
Dup lungime, inflorescenele pot fi: foarte mici (sub 6 cm), mici (ntre 6 i
10 cm), mijlocii (10-18 cm), mari (18-24 cm) i foarte mari (peste 24 cm).
Forma inflorescenelor poate fi: cilindric, cilindro-conic, conic sau
rmuroas.

4.8. FLOAREA
Floarea de vi de vie este mic (3-5 mm), actinomorf, de culoare verzuie,
hermafrodit, pentamer (pe tipul 5, uneori 4, 6 sau 7), tetraciclic i cuprinde
urmtoarele pri componente: pedicelul, receptaculul, caliciul, corola, androceul
i gineceul (fig. 4.24).
Pedicelul este subire, verde, de
2-4 mm lungime. Ctre vrf, pedicelul
se lete i formeaz receptaculul sau
axul florii, pe care se inser celelalte
elemente ale florii, dispuse n verticile.
Caliciul este alctuit din cinci
rudimente de sepale, verzi, sub forma
unor diniori. La via de vie, rolul
protector l are corola, caliciul fiind
atrofiat. ntre caliciu i corol se afl
discul nectarifer inferior, format din
cinci glande nectarifere, cu aspectul
unui gulera.
Corola este dialipetal, alctuit,
Fig. 4.24 Schema florii la Vitis vinifera:
de regul, din cinci petale de culoare
p pedicel; r receptacul; s sepale;
verde-glbuie, dispuse altern cu
d.i. disc inferior; c corola;
sepalele. Petalele rmn sudate la vrf,
st stamin; d.s. disc superior;
g - gineceu
se desprind de receptacul datorit
presiunii exercitate de stamine i cad sub forma unei scufii sau capion. La unele
soiuri (Braghin), florile se deschid n form de stea prin desprinderea de la vrf a
petalelor.
Androceul este format din cinci stamine libere (dialistemon), dispuse pe un
singur verticil (haplostemon), n faa petalelor (epipetal). Staminele au filamentele
filiforme, incolore, mai subiri ctre baz i vrf i mai groase la mijloc, cu
anterele prinse n treimea mijlocie. Anterele sunt introrse, iar la maturitate se
deschid prin linii longitudinale. Lungimea staminelor variaz ntre 1,5 i 5 mm
(Gh. Constantinescu i colab., 1970).
Pn la deschiderea florilor, staminele sunt aplecate de-a lungul gineceului,
nct anterele ocup spaiul dintre stigmat i ovar. Dup desprinderea corolei,

89

M. MUSTEA

staminele se destind, filamentele se nclin spre exterior cu 45 0, iar anterele se

rotesc cu 1800, devenind extrorse.
Gineceul (pistilul) este bicarpelar sincarp, format din ovar, stil i stigmat.
Ovarul poate fi piriform, oval, tronconic sau cilindric; prezint, de regul, dou
loje, n fiecare loj aflndu-se cte dou ovule anatrope-apotrope ascendente,
prevzute cu dou integumente. La via de vie se ntlnesc i cazuri de ovare tri
ori pluriloculare, cu 4-6-8 ovule ( Gh. Constantinescu i colab., 1970). Lungimea
ovarului oscileaz ntre 1,5 i 3 mm. Raportul dintre lungimea staminelor i
lungimea ovarului poate fi utilizat la deosebirea soiurilor autofertile de cele
autosterile. Astfel, la soiurile autofertile, gineceul este, n general, mai scurt dect
staminele, iar la cele autosterile este egal sau mai lung dect staminele. Stilul se
afl n prelungirea ovarului i poate fi scurt (Ceau), lung i subire (Cadarc) sau
chiar poate lipsi. Stigmatul este capitat sau format din doi lobi puin distinci,
prevzui cu papile, care secret timp de 2-5 zile un lichid zaharos, care
stimuleaz germinarea grunciorilor de polen, reinui de papile.
ntre gineceu i androceu se afl discul nectarifer superior, alctuit din cinci
glande nectarifere, galbene-portocalii. n perioada nfloritului, aceste glande
secret uleiuri eterice, ce atrag insectele.
n funcie de caracterele morfologice i modul de polenizare, la Vitis vinifera
se pot deosebi mai multe tipuri de flori (V. Zanoschi i C. Toma, 1985) (fig. 4.25).
Flori hermafrodite normale. Aceste flori au att androceul, ct i gineceul
normal dezvoltate, cu staminele egale, sau mai lungi dect pistilul, care, dup
nflorit, se nclin ctre exterior cu circa 45 0. Corola este format din cinci petale
unite la vrf, care cad mpreun sub forma unei scufii. Polenizarea se face cu
polen propriu (autopolenizare). Soiurile cu astfel de flori sunt autofertile i pot fi
cultivate n plantaii pure. Astfel de flori prezint cea mai mare parte a soiurilor de
vi de vie.
Flori hermafrodite funcional femele prezint att androceu ct i
gineceu, dar staminele sunt mai scurte dect gineceul i, dup cderea corolei,
filamentele se recurbeaz ctre baz, lund o poziie inferioar pistilului, polenul
produs de anterele acestor flori este steril. Soiurile cu astfel de flori sunt
autosterile (Braghin, Bicane, Coarn alb etc.); pentru a fructifica trebuie
cultivate n amestec (sortiment biologic) cu soiuri cu polen fertil, abundent i
nflorire simultan. Soiurile folosite ca polenizator este bine s fie din aceeai
direcie de producie (struguri cu caracteristici asemntoare) cu soiul de baz.
Flori hermafrodite funcional mascule prezint att androceu ct i
gineceu, dar ovarul este slab dezvoltat, rudimentar. Staminele sunt normal
dezvoltate, cu polen fertil. Soiurile cu astfel de flori sunt autosterile, nu pot
fructifica i sunt ntlnite, de regul, la portaltoi (Riparia gloire, Riparia x
Rupestris 3306 etc.).

90

MORFOLOGIA I ANATOMIA VIEI DE VIE

Flori unisexuat femele

prezint numai gineceu, normal
dezvoltat,
lipsind
complet
androceul. Astfel de flori sunt mai
rar ntlnite, fiind semnalate la
soiul Mourvedre i la un biotip de
Galben de Odobeti.
Flori unisexuat mascule
prezint numai androceu, normal
dezvoltat, lipsind complet gineceul.
Astfel de flori au fost semnalate la
unele soiuri folosite ca portaltoi:
Aramon x Rupestris Ganzin 1, un
biotip de Riparia gloire.
Polenul. Granulul de polen
prezint un nveli extern (exina) i
unul intern (intina), care alctuiesc
sporoderma. Suprafaa sporodermei
Fig. 4.25 Principalele tipuri de flori la Vitis
vinifera: a hermafrodite normale;
este
reticulat-ornat.
Intina
b funcional femele; c funcional mascule;
delimiteaz
coninutul
d unisexuat femele; e unisexuat mascule
protoplasmatic, n care se afl un
nucleu mai mare (vegetativ) i unul mai mic (germinativ), care, mpreun cu
citoplasma din jur, formeaz o celul vegetativ i una generativ.
Granulele de polen la genul Vitis au o culoare glbuie i forme diferite. Mai
frecvent este forma elipsoidal, asemntoare cu un bob de gru (cu un diametru
polar de 16-35 i ecuatorial de 10-15). Mai rar ntlnite sunt formele
sferoidale, de cup de ghind, triunghiular etc. ( D.D.Oprea, 1976). Forma
elipsoidal este specific polenului fertil, ntlnit la florile hermafrodite normale,
hermafrodite funcional mascule i unisexuat mascule; celelalte forme de polen
sunt specifice polenului steril de la florile hermafrodite funcionale femele.
Granulul de polen fertil este prevzut cu trei anuri longitudinale
(interpolare) numite colpi, n fiecare dintre acestea se afl cte un por germinativ,
prin care apare, n procesul de germinare, tubul polenic. Polenul steril este lipsit
de colpi i pori germinativi.

91

M. MUSTEA

4.9. STRUGURII
Fructul, la via de vie, este compus din totalitatea bacelor formate prin
dezvoltarea ovarelor florilor ce alctuiesc inflorescena i se numete strugure.
Strugurii sunt formai din ciorchine i bace.
Ciorchinele rezult din scheletul inflorescenei i este compus din:
peduncul, rahis i ramificaiile de diferite ordine.
Pedunculul are o lungime variabil, de la 2,5 cm (Feteasc alb) pn la 7-8
cm (Afuz-Ali). La maturitatea deplin a strugurilor, pedunculul poate fi lignificat
(Aligot), semilignificat (Coarn neagr), sau erbaceu (Ki Mi).
Rahisul sau axul strugurelui se afl n continuarea pedunculului i poart
ramificaii de diferite ordine, pe care se inser pedicelele boabelor. Pedicelele au
lungimea cuprins ntre 6 i 20 mm (mai scurte la soiurile pentru vin i mai lungi
la soiurile pentru mas), culoarea verde, verde-cafenie sau roie. n vrful
pedicelelor se afl bureletul, rezultat prin creterea dimensiunilor receptaculului
floral. Forma, mrimea i culoarea bureletului pot fi caracteristice pentru unele
soiuri.
Strugurii reprezint al doilea organ ca importan (dup frunz), utilizat n
ampelografie, datorit caracterelor morfologice: mrimea, forma, densitatea
boabelor etc.
Mrimea strugurilor se apreciaz dup lungime i greutate, variaz cu soiul,
condiiile climatice i tehnologia aplicat. Din acest punct de vedere, strugurii pot
fi: foarte mici (sub 6 cm lungime i 50 g greutate), mici (6-10 cm lungime i 50100 g greutate), mijlocii (10-18 cm lungime i 100-250 g greutate), mari (18-24
cm lungime i 250-500 g greutate) i foarte mari (peste 25 cm lungime i peste
500 g greutate).
Forma strugurilor este dat de raportul dintre lungimea ramificaiilor
secundare formate pe rahis i poate fi cilindric, conic, cilindro-conic sau
rmuroas.
Dup aezarea boabelor pe ciorchine, strugurii pot fi: foarte deni (btui),
cnd boabele se deformeaz, deni, cnd boabele se ating fr a se deforma, rari
(laci) i foarte rari.
Baca (fig. 4.26) ia natere prin dezvoltarea ovarelor; se prinde de burelet
prin intermediul unui fascicul de vase liberiene i lemnoase. Cnd baca se
desprinde de burelet, la majoritatea soiurilor rmne o pensul din fascicul.
Gradul de rezisten la desprindere a boabelor de burelet prezint
importan, mai ales la soiurile de struguri pentru mas.
Urma lsat de stil i stigmat pe suprafaa bobului poart numele de punct
pistilar.
Baca prezint, n seciune transversal, trei zone anatomice distincte:
epicarpul, mezocarpul i endocarpul, care mpreun formeaz pericarpul sau
peretele fructului, ce protejeaz la interior 1-4 semine.

92

MORFOLOGIA I ANATOMIA VIEI DE VIE

Epicarpul
este
unistratificat, format din
celule mari, cu pereii
externi
cutinizai
i
cerificai. Sub epicarp
urmeaz cteva straturi de
celule
cu
pereii
colenchimatizai, alctuind
hipocarpul, n care se
Fig. 4.26 Fructul la via de vie: a punct pistilar;
acumuleaz
pigmeni
b fascicul vascular; c semine; d endocarp;
e mezocarp; f reea vascular; g hipocarp;
antocianici,
substane
h epicarp; i pensul; j burelet; l - pedicel
aromate
i
taninuri.
Hipocarpul mpreun cu epicarpul alctuiesc pielia bobului. Prin consisten i
elasticitate, pielia caracterizeaz diferitele soiuri, n ceea ce privete rezistena
boabelor la fisurare, transport i pstrare.
Mezocarpul constituie partea cea mai important (groas) a bobului. Este
format din mai multe straturi de celule mari, alungite radiar, cu pereii subiri i
vacuol mare, sucul acesteia coninnd glucide, acizi organici, sruri minerale i
vitamine. La soiurile pentru strugurii de vin, membranele celulelor mezocarpului
se subiaz tot mai mult i chiar se resorb, uurnd extragerea mustului.
Endocarpul reprezint zona intern a pericarpului, alctuit din unul sau
dou rnduri de celule alungite tangenial, coninnd numeroase cristale (macle)
minerale la fructul tnr. Ctre maturitate, pereii celulelor endocarpice se gelific
i se confund cu mezocarpul.
Baca (bobul) prezint, de asemenea, caractere morfologice specifice
soiurilor folosite n ampelografie: mrime, form, culoare, consistena pulpei,
gustul etc.
Mrimea boabelor se exprim prin lungime (msurat ntre cei doi poli),
prin masa unui bob, respectiv a 100 boabe, sau prin numrul de boabe dintr-un
kilogram. Se consider boabe foarte mici cele cu lungimea sub 6 mm; mici, cele
de 6-12 mm; mijlocii, cele de 12-18 mm; mari, cele de 18-24 mm i foarte mari,
cele cu lungimea peste 24 mm.
Dup greutate boabele se clasific astfel: foarte mici, cnd greutatea unui
bob este mai mic de 1 g, mici (1,1-1,9 g), mijlocii (2,0-3,5 g), mari (3,6-4,9 g) i
foarte mari (peste 5 g) (t. Oprea, 2001).
Forma boabelor este dat de raportul dintre lungime i lime, precum i de
punctul de pe diametrul mare, unde bobul are cea mai mare grosime, i poate fi
discoidal (Bbeasc neagr), sferic (Chasselas dor), elipsoidal (Muscat de
Hamburg), ovoidal (Coarn neagr), obovoidal (Muscat de Alexandria),
cilindric (Afuz Ali).
Culoarea boabelor este verde pn la prg, dup care se schimb i devine
tipic soiului la maturitatea deplin: alb-glbuie (Plvaie), verde-glbuie (Crea
de Banat), galben-verzuie (Feteasc alb), galben-aurie (Chasselas dor), gri
93

M. MUSTEA

(Pinot gris), roz (Traminer roz), roie (Cardinal, Roioar), neagr cu nuane de
violet sau albastru (Feteasc neagr). Pigmenii care dau culoarea soiurilor negre
se afl n pieli, de unde sunt extrai prin fermentarea pe tescovin, lipsind din
mezocarp. Unele soiuri pot prezenta pigmeni antocianici i n mezocarp, soiuri
numite tinctoriale (Alicante Bouschet), caracteristica fiind general valabil n
cazul hibrizilor direct productori.
Consistena bobului la maturitate poate fi: crnoas i crocant (majoritatea
soiurilor pentru struguri de mas), semicrnoas (Chasselas dor), zemoas
(soiurile pentru vin), mucilaginoas (hibrizii direct productori).
Gustul boabelor este dulce-acrior, asociat, uneori, cu un gust ierbos,
tmios sau foxat, caracteristic anumitor soiuri.

4.10. SMNA
Smna la via de vie este dicotiledonat, de tip albuminat i provine dintr-un
ovul anatrop-apotrop ascendent, n urma procesului de dubl fecundare. ntr-o
bac se formeaz 1-4 semine, rar mai multe. Sunt i soiuri lipsite complet de
semine (soiuri apirene), fructele acestora dezvoltndu-se partenocarpic, fiind
folosite la prepararea stafidelor (Corinth, Ki Mi etc.).
Morfologic, la o smn deosebim corpul i rostrul sau ciocul (fig. 4.27).
Corpul
seminei
prezint o fa ventral i una
dorsal.
Faa ventral este relativ
plan i orientat ctre centrul
bacei, pe care se observ rafa,
ca o proeminen filiform,
reprezentnd
fasciculul
conductor al ovulului, care
pleac din rostrul seminei,
parcurge longitudinal toat faa
Fig. 4.27 Smna de Vitis vinifera: a faa
ventral, depete partea
dorsal; b smna vzut din profil; c faa
ventral; rs rostrul; d chalaz; s silon;
posterioar printr-un nule,
e striuri; r rafeu; f - fosete
numit silon, se continu pe
partea dorsal, oprindu-se n dreptul chalazei. Tot pe faa ventral, de o parte i de
alta a rafei, se observ dou adncituri, numite fosete. Mrimea, forma,
adncimea i culoarea acestora variaz n funcie de soi.
Faa dorsal este uor bombat i orientat spre exteriorul bacei. Pe aceast
fa se observ chalaza i o poriune de raf, care se continu de pe faa ventral.
Chalaza este punctul de la baza nucelei, unde fasciculul conductor se ramific.
Chalaza poate fi evident sau slab conturat, de forma unui mamelon, disc, ori ca
o depresiune.

94

MORFOLOGIA I ANATOMIA VIEI DE VIE

Rostrul reprezint partea alungit i ngust a seminei, fiind orientat spre

pedicelul bacei. Rostrul corespunde cu micropilul ovulului i radicula seminei;
are mrimi, culori i forme diferite, putnd fi uni sau bilobat.
Smna este albuminat, bitegminat, format din tegument seminal,
endosperm secundar (albumen) i embrion.
Tegumentul cuprinde dou pri: partea extern (testa) i partea intern
(tegmenul), fiecare din ele alctuite din epiderm extern, zon mijlocie i
epiderm intern. Epiderma intern a testei formeaz stratul cornos, constituit din
celule cu aspect palisadic, cu pereii puternic ngroai ( fig. 4.28).
Embrionul matur este mic, uor
curbat, format din cotiledoane, gemul
(mugura), tigel (ax hipocotil) i
radicul. Endospermul (de tip celular)
pstreaz forma general a seminei,
cuprinde celule poligonale, ce conin
picturi globulare de ulei i gruncioare
de aleuron.
Forma, mrimea i culoarea
seminelor difer n funcie de gen,
specie, soi i de condiiile de mediu. La
soiurile speciei Vitis vinifera, seminele
au dimensiuni mijlocii (5-8 mm lungime
i 3-5 mm lime), sunt piriforme sau
elipsoidale, cu rostrul relativ lung.
Suprafaa tegumentului este neted, mat,
Fig. 4.28 Seciune longitudinal prin
smna de Vitis vinifera: a epiderma;
dar poate fi i alveolat, striat ori
b esut parenchimatic subepidermic;
rugoas.
La
maturitatea
deplin,
c strat cornos; d integument;
seminele au culoarea brun sau cafenie
e endosperm; f - embrion
cu diferite nuane.

95