Cererea i oferta pe piaa hotelier

natura produsului hotelier trebuie s evolueze

potrivit nevoilor clienilor

1.1. Clientela
Clientela de afaceri, cu cazare (individuali si grupuri);
Clientela de agrement (individuali si grupuri);
Clientela fara cazare;
Motiv vizit:
Loisir/vacan (relaxare, sanatate, manifestari culturale,
practicarea de sporturi-neprofesionesti, alte motive)
Afaceri/motive personale (reuniuni, misiuni, voiaje de
stimulare, afaceri, diverse)
Alte motive (studii, tratamente medicale, tranzit)

Clientela de afaceri
Sejururi in interes de serviciu inclusiv participarea la
conferinte si targuri, voiajele-recompensa (incentive),
innoptarile echipajelor aeriene, mesele de afaceri;
10-40-60 rule: 10% din totalul clientilor sunt oameni de
afaceri care insumeaza 40% din numarul de vizite si aduc
60% din CA;
Alegerea hotelului se face in functie de:

Situarea tarifelor intr-un anumit interval (81%);

Conectivitate buna la internet (81%);
Legaturi bune de transport (76%);
Increderea in brand (61%);
Usurinta in efectuarea rezervarii (58%);

Clientela de afaceri
Probleme

Dotari specifice
Reduceri de tarife
Coabitarea cu clientela de agrement
Exigenta clientilor

Avantaje

Largirea gamei de prestatii

Fidelitatea clientului
Rezervari in avans
Risc aproape nul de neplata
Voiaje repartizate relativ uniform de-a lungul anului

Tipul clientelei

individual / grup
Cu sau fara rezervare
VIP
Client obinuit - al casei

1.2. Oferta unitatilor cu activitate

hoteliera
1. hoteluri de 5, 4, 3, 2, 1 stele;
2. hoteluri-apartament de 5, 4, 3, 2 stele;
3. moteluri de 3, 2, 1 stele;
4. hoteluri pentru tineret de 3, 2, 1 stele;
5. vile de 5, 4, 3, 2, 1 stele;
6. bungalouri de 3, 2, 1 stele;
7. cabane turistice, cabane de vntoare, cabane de pescuit
de 3, 2, 1 stele;
8. sate de vacan de 3, 2 stele;
9. campinguri de 4, 3, 2, 1 stele;
10. spaii de campare organizate n gospodriile populaiei
de 3, 2, 1 stele;

11. popasuri turistice de 2, 1 stele;

12. pensiuni turistice urbane de 5, 4, 3, 2, 1 stele;
13. pensiuni turistice rurale de 5, 4, 3, 2, 1 flori
(margarete);
14. apartamente sau camere de nchiriat n locuine
familiale ori n cldiri cu alt destinaie de 3, 2, 1 stele;
15. structuri de primire cu funciuni de cazare pe nave
fluviale i maritime de 5, 4, 3, 2, 1 stele.

Categorii

Dupa categoria de confort;

Dupa amplasarea in teritoriu;
Dupa durata sederii (de tranzit sau pentru sejur prelungit);
Dupa regimul de functionare;
Dupa forma de exploatare:
Exploatare individuala;
Asociere (lanturi hoteliere voluntare);
Lanturi hoteliere integrate;

Dupa forma de proprietate

Dupa capacitatea de cazare - exploatare familiala <50
camere; capacitate medie (50-150 camere); industrie
hoteliera >150 camere);

BB

Formule 1

Ibis Budget

Ibis

Mercure & Novotel

Sofitel

Burj al Arab

Sisteme de clasificare a hotelurilor

Tari care nu au adoptat niciun sistem de
clasificare (SUA, Norvegia, Finlanda, Israel,
Columbia)
Tari care nu au un sistem oficial de clasificare
dar dispun de un sistem neoficial (Anglia 2
asociatii automobilistice; Elvetia si Germania
otganizatiile patronale, Canada, Danemarca
revista Politiken)
Tari care au adoptat un sistem propriu de
clasificare (Italia, Irlanda, Olanda, Grecia,
Romania)

Unitatile de alimentatie si clasificarea pe

categorii de incadrare
Alimentatie publica
Industrie alimentara
Restaurant restauratie, restaurare,
food&beverage, restauration
Functia

Pranz

Cina

Total

Hranire

59

59

Loisir

20

25

Convivialitat
e

10

15

Afaceri

Total

70

30

100

Functia de hranire: serviciu rapid, pret scazut; Ex: restaurant, fastfood, snack-bar, restaurant de intreprindere;
Functia de loisir: restrictii de pret mai putin importante; Ex: masa
de seara in drum spre casa;
Functia de convivialitate: ambianta deosebita, meniuri variate;
placerea de a manca vs. placerea de a fi la masa;
Functia de afaceri: dcor, calitatea preparatelor, pret relativ ridicat;
intre parteneri de afaceri;
Alimentatia pentru colectivitati, cu caracter social:
Pentru: invatamant, institutii, spitale, tabere de vacanta, armata,
comunitati religioase, inchisori.
Restauratul cu autoservire, cantinele, distribuitoarele automate
Alimentatia comerciala: alimentatie rapida si alimentatie
traditionala

Unitati de alimentatie rapida

Restaurantul cu autoservire; sortiment relativ cuprinzator de

preparate si bauturi
Restaurantul fast-food; cel mai rapid serviciu; ~20% din piata
mondiala; orar de functionare prelungit, sortiment limitat de produse
si bauturi; amplasar in locuri aglomerate
Coffe-shop-ul; serviciu la masa sau la tejghea; amplasat in hoteluri
sau locuri aglomerate (aeroporturi, centre comerciale)
Snack-barul; meniu restrans inclusiv preparate la gratar; exclude din
oferta micul dejun
Braseria; in centrul oraselor sau in cartiere aglomerate; servirea
berii si a bauturilor aperitive si digestive; la pranz si cina sunt oferite
cateva preparate, specialitatea zilei=plat du jour
Unitati specializate in livrarea la domiciliu/birou

Autoservire

Fast Food

Coffe Shop

Snack Bar

Unitati de alimentatie
traditionala

Restaurante cu specific; amplasate in centrul oraselor; preparate

cu caracter etnic: italian, asiatic, franceza. Bucatarii franceze:
grande cuisine, bucataria burgheza, bucataria regionala (32
provincii), bucataria taraneasca.
Restaurante clasice; decorul, ambianta, serviciul rafinate;
bucatarie sofisticata, personal calificat, preparate foarte variate,
program de functionare intrerupt
Restaurante specializate; utilizarea preponderenta a unei game de
materii prime: pescaresc, vanatoresc, dietetic, lacto-vegetarian,
rotiserie, zahana.

Restaurante clasice

Restaurante cu specific

Restaurante specializate

Ghidul Michelin:
3 stele: una dintre cele mai bune mese, merita sa faci
un drum pana acolo;
2 stele: bucatarie excelenta; merita sa faci un ocol;
1 stea: masa foarte buna in categoria sa;

THE FAT DUCK

HTTP://WWW.THEFATDUCK.CO.UK/ABOUT-THE-FAT-DUCK/

195 PER PERSON

Please allow 3 1/2 hours for this menu

NITRO POACHED APERITIFS

RED CABBAGE GAZPACHO

Iberico Bellota Ham, Shaved Fennel

ROAST FOIE GRAS

Chicken Liver Parfait, Oak Moss and Truffle Toast

SNAIL PORRIDGE

Pommery Grain Mustard Ice Cream

JELLY OF QUAIL, CRAYFISH CREAM

Vodka and Lime Sour, Gin and Tonic, Campari Soda

Barberry, Braised Kombu and Crab Biscuit

MAD HATTER'S TEA PARTY (c.1850)

Mock Turtle Soup, Pocket Watch and Toast Sandwich

"SOUND OF THE SEA"

SALMON POACHED IN A LIQUORICE GEL

THE DUCK

HOT AND ICED TEA

BOTRYTIS CINEREA
THE "BFG"

Artichoke, Vanilla Mayonnaise and Golden Trout Roe

Bay, Blood Pudding and Umbles

Kirsch Ice Cream and the smell of the Black Forest

WHISK(E)Y WINE GUMS

"LIKE A KID IN A SWEET SHOP"
Menu Price is 195 per person. An optional 12.5% service charge will be added to your bill. The menu
can be adapted for most dietary requirements, please notify the reservations department. Please note this
menu is subject to change.

 LE
MANOIR Sample Menu
http://www.manoir.com/web/olem/nine_course_menu.jsp

Scottish langoustine tartare, Japanese savoury custard

Terrine of baby beetroot, burrata, horseradish sorbet
Ravioli of Cornish crab, artichokes, lemongrass bisque
Wild Cornish brill, oyster, scallop, cucumber and wasabi beurre
blanc
Roasted fillet of ros veal, Scottish girolles, watercress pure
Somerset goats milk Cardo cheese, Muscat grapes
Gele of exotic fruit, kaffir lime and coconut jus
Roasted Sollies fig, blackberry and port
Araguani 72% chocolate mousse, lemon butterscotch sauce
and almond milk crme glace
Le Manoir garden leaf salad, fresh herbs, balsamic dressing 4.50
150 per person excluding coffee and petits fours
Available every day for dinner from 6.45pm to 8.45pm

SIENNA
http://www.siennarestaurant.co.uk/jumpoff.htm

TASTING MENU 60.00 per person (to be taken by the whole table)
Jerusalem artichoke velout, caramelized ceps, artichoke crisps
San Daniel ham with fresh & pickled pear, rocket and olive oil cream
Walnut gnocchi with cavalo nero and venison ragot
Roast line-caught Westcountry pollack with parsley root puree
and red wine braised onions
Breast of Goosnargh duck, creamed leek & mushroom crumble,
caramelized quince, thyme jus
Keens cheddar with fig, port & golden raisin compression, sea salt
crackers
Golden syrup & mascarpone mousse with gingerbread & lemon