Vitaminele sunt substane indispensabile organismului uman, care n

cantiti mici asigur creterea, dezvoltarea i funcionarea normal a acestuia.

Vitaminele sunt de origine exogen (din afar), deoarece organismul
uman nu are capacitatea de a sintetiza vitaminele necesare, astfel c este
obligatoriu aportul de vitamine prin hran.
Organismul i procur vitaminele ca atare sub form biologic activ, sau
sub form inactiv de provitamine. Provitaminele sunt precursori ai vitaminelor,
care devin biologic active dup o transformare chimic n organism (ex. Carotenii
funcioneaz ca provitamine ale vitaminelor A).
Pentru buna sa funcionare, organismul are nevoie de o anumit doz
zilnic de vitamine. Insuficiena sau lipsa acestora provoac dezechilibre n
funcionarea normal a organismului.
Carenele:
Hipovitaminozele (lipsa parial a unor vitamine);
Avitaminozele (lipsa total a unor vitamine).
-

Factorii care genereaz carene n vitamine pot fi:

de natur exogen alimentaie deficitar n vitamine;
de natur endogen
- defecte de asimilaie;
- defecte de absorbie;
- necesiti crescute n anumite perioade ale vieii
(cretere, sarcin, lactaie, efort fizic intens,
alcoolism cronic);
- boli infecioase sau distrugerea florei microbiene
(de regul prin administrarea de antibiotice).

Exist situaii n care pot aprea hipervitaminozele. Ele se datoreaz

prezenei unui exces de vitamine n organism, fie datorit alimentaiei bogate n
vitamine, fie datorit neutralizrii lor.
Ex. consumul de alimente bogate n vitamine n mod excesiv (ficat, untura de
pete, morcov);
- terapia intensiv, abuziv cu vitamine.
-

Formele de manifestare pot fi:

uoare i reversibile;
grave (intoxicaii).

Vitaminele se mpart n 2 categorii:

1. vitamine hidrosolubile (majoritatea termolabile, stabile n mediul acid i
instabile n mediul bazic, care nu pot fi depozitate n organism ca rezerve).
Ex.: vitaminele din grupul B, vitamina C, PP, H, etc.
2. vitamine liposolubile (n cea mai mare parte substane termostabile,
rezistente fa de aciunea acizilor i bazelor i pot fi depozitate n anumite
organe i utilizate ulterior, n cazul n care cantitatea lor in organism este
mai mare dect cea necesar).
Ex.:A, D, E, K.

Vitaminele hidrosolubile
Vitamina B1 = vitamina anti-beri-beri, antinevritic, tiamina.
Se gsete n semine nedecorticate de cereale (gru, porumb, orez), ficat,
rinichi, inim, muchi de porc.
Carena n B1 se manifest prin astenie, tulburri gastro-intestinale, polinevrite,
micri necoordonate, atrofie muscular, nsuficien cardiac, dereglri de
reproducere i lactaie. Carenele mari produc dereglri ale SNC (sistemului
nervos central), nsoite de spasme, convulsii, paralizii.

Vitamina B2 = riboflavina.
Se gsete n semine germinate, leguminoase, ficat, rinichi, muchi, lapte,
glbenu de ou.
A fost descoperit i n retina petilor unde are importan n procesul vederii.
Carena se manifest prin: ncetinirea creterii, alopecie, dermatite, conjunctivite,
blefarite, opacitatea difuz a corneei urmat de cataract, atrofie testicular,
alterri ale structurii tiroidei, tulburri nervoase.
Excesul de B2 determin apariia de crampe musculare nocturne ale gambelor,
asociat cu poliurie.

Vitamina B3 = acid pantotenic.

Se gsete n toate organismele. La om este produs i de flora intestinal
bacterian.
Carena de vitamina B3 se manifest prin tulburri gastro-intestinale, dermatite i
alte leziuni cutanate, tulburri musculare, apetit sczut, atrofia glandelor
suprarenale,
depigmentarea,
descuamarea,
alopecia,
deshidratarea
organismului i altele.
Pantenolul (alcoolul corespunztor acidului pantotenic) este utilizat
frecvent n tratamente dermatologice i cosmetice. Mai este indicat n arsuri,
cicatrizarea plgilor, inflamaii ale cilor respiratorii superioare.

Vitamina B6 = piridoxina, adermina.

Surse prezint o larg rspndire n structurile vegetale i animale (muchiul
cardiac, muchiul scheletic, lapte, ficat).
2

Carena n prima perioad apare insomnia, iritabilitate, nervozitate excesiv,

dureri abdominale, iar la copii avitaminoza este nsoit de contracii convulsive,
scade ritmul de cretere la copii;
- creterea n greutate a unor organe (rinichi, ficat, glande suprarenale),
hipertrofie i dilatarea cordului.
B6 este recomandat n tratamentul afeciunilor cardiace (infarct, hipertensiune
arterial, insuficien cardiac), n afeciuni musculare (distrofie, dureri
musculare, greutate la efort), n afeciuni neurologice (insomnie, epilepsie,
Parkinson), afeciuni dermatologice. La gravide se recomand n caz de vrsturi
i greuri excesive.

Vitamina B12 = ciancobalamina, cobalamina.

Surse ficat, rinichi, ou, lapte, muschi. Produsele alimentare de origine
vegetal nu conin aceast vitamin.
Carena simptomele unei carene de B 12 au fost depistate numai la vegetarieni.
Carena de B12 duce la apariia unei anemii foarte grave = anemia pernicioas,
care se caracterizeaz prin formarea de hematii anormale, exagerat de mari
(macrocite). n aceste condiii, hematiile pierd caopacitatea de a fixa oxigenul i
de a-l transporta la esuturi.
Absorbia vitaminei B12 este condiionat de existena unei proteine secretat de
mucoasa gastric i care formeaz cu B12 un complex = factor intrinsec. Sub
aceast form vitamina B12 va fi transportat i absorbit la nivelul intestinului.
Absena sau starea modificat a proteinei gastrice constituie cauza primar a
anemiei pernicioase.
Excesul de B12 duce la apariia de poliglobuluiei ami rar la apariia unei stri
alergice.

Vitamina PP = nicotinamid, factor pelagropreventiv.

Surse exist o larg rspndire n structurile vegetale i animale. Cantiti mari
se gsesc n ficat, rinichi, muschi.
Carena duce la apariia unei boli grave (pelagra), o dermatit particular, de
lung durat, nsoit de dereglarea activitii tractului gastro-intestinal (diaree),
inflamarea mucoasei cavitii bucale i a limbii, n cazuri grave apar perturbri
SNC (pierderea memoriei, demen, halucinaii).
Pelagra este determinat n primul rnd de regimul alimentar deficitar,
respectiv subnutriie, i survine la persoanele care au ca aliment de baz
porumbul sau melasa din trestie de zahr. Boala e agravat de alcoolismul
cronic.
Excesul de PP determin tulburri respiratorii, digestive, nervoase, tulburri ale
glandelor endocrine.

Vitamina H = biotina.
Surse se gsete n glbenu de ou, rinichi, ficat, tomate.
Carena descuamarea fin a pielii i apare n cazuri de consum zilnic i excesiv
de ou crude. Albuul de ou conine o protein numit avidin, care posed o

activitate mare pentru biotin, pe care o blocheaz, cu formarea unui compus

inactiv.
Excesul (hipervitaminoza) duce la apariia steatozei hepatice.

Acid para-aminobenzoic = PABA.

- contribuie la asimilarea i deci utilizarea eficient a acidului pantotenic;
- poate fi sintetizat de organismul uman.
Surse: rspndit n structuri vegetale i animale (rinichi, ficat, muchi, drojdie de
bere, cereale integrale, orez, tre, germeni de gru, melas).
PABA ntervine n procesul de cretere, stimuleaz sinteza vitaminei B 3 i a
vitaminei H, intervine n metabolismul fierului, protejeaz vitamina E i acizii grai
eseniali din organism mpotriva oxidrii, protejeaz pielea de efectul nociv al
radiaiilor.
Carena de PABA duce la decolorarea prului. Aceasta apare prin administrarea
ndelungat de sulfamide, sau prin deficit alimentar de PABA.
Excesul dozele mari au efecte toxice manifestate prin: grea, vrsturi, febr,
acidoz, afectare hepatic sau erupii cutanatre.

Vitamina C = acid ascorbic, factor antiscorbutic.

Este una din cele mai rspndite vitamine din natur.
Surse se gsete n cantitate mare n plante: lmi, portocale, mandarine,
mcee, coacze negre, mrar, ardei rou, ceap, lucern, ptrunjel, spanac,
vinete, varz roie, conopid.
Pentru om este necesar un aport zilnic de vitamina C de aproximativ 30 mg (vit
C-zi).
Excesul de vitamina C nu se acumuleaz n organism, ci se elimin prin urin.
Vitamina C are rol n formarea fibrelor de colagen, intervine n formarea esutului
osos, particip la biosinteza hormonilor sexuali, avnd rol n procesul de
reproducere, mrete rezistena organismului fa de infecii.
Carena (hipovitaminoza C):
- perturbarea utilizrii fierului n organism duce la anemie feripriv;
- hemoragii subcutanate, vindecarea dificil a rnilor;
- pierderea dinilor, infecii dentare;
- leziuni osoase;
- oboseal;
- stoparea procesului general de cretere a organismului;
- diminuarea capacitii de adaptare la condiiile de stres;
- creterea susceptibilitii la infecii virale i bacteriene.
Excesul de vitamina C se manifest prin eliminarea urinar de acid ascorbic, iar
n cazuri grave pot aprea insomnii, stri de excitaie, dureri musculare i
formarea de calculi, in special cei de oxalat.
Scorbutul (avitaminoza C) apare destul de rar n rile dezvoltate. Pe
msur ce scorbutul se manifest clinic, lipsa vitaminei C perturb procesele de
sintez a substanelor ce intr n compoziia esuturilor conjunctive, a oaselor,
dinilor, apar hemoragii, leziuni osoase. Gingiile se inflameaz, devin spongioase,
friabile, sngereaz abundent la leziuni minore.
4

Pot aprea hemoragii spontane mai ales la nivelul picioarelor, hemoragie

bulbar conjunctival.
Este una din cele mai puin toxice substae cunoscute, pentru c este bine
tolerat de organism, excesul fiind eliminat pri urin.

Vitaminele liposolubile
Vitaminele A = retinoli.
n alimente, vitaminele A se gsesc att ca atare, ct i sub form de
provitamine (caroteni), care sunt de origine exclusiv vegetal.
Cele mai bogate surse de vitamina A sunt: ulei de pete, ficat, laptele i
derivatele sale, glbenu de ou, ulei de palmier.
Vitamina A are rol n:
- procesul de cretere, previne apariia unor leziuni la nivelul epiteliilor i
mucoaselor;
- funcionarea normal a aparatului genital, n spermatogenez, n
reproducerea normal, prevenind avorturile;
- rol antiinflamator, crete rezistena organismului;
- intervine n funcionarea normal a aparatului vizual.
Carene de vitamina A:
- uscarea i ulcerarea corneei i conjunctivei;
- xeroftalmie cu senzaia de corp strin;
- keratomalacie (necroza corneei);
- apare un epiteliu keratinizat;
- la copii infecii respiratorii i diaree;
- calculi renali;
- hemeralopie (incapacitatea ochiului de a se adapta la ntuneric) = orbul
ginilor;
- infecii gingivale;
- scderea secreiilor glandelor lacrimale i sebacee (uscarea pielii),
sudoripare;
Excesul (hipervitaminoza A):
- intoxicaii;
- prurit cutanat, perturbarea creterii prului;
- dureri osoase, cefalee;
- hipertensiune cranian;
- la nou-nscui inflamarea fontanelei (datorit creterii presiunii
intracraniene), vom;
- aportul crescut de vitamina A stimuleaz resorbia osoas, astfel, n
sarcin, apar deformaii osoase la nou nscut.

Vitamina D = calciferol, vitamine antirahitice.

Este adus n organism sub form de provitamine = steroli. Predomin n lapte,
piele, unde sub aciunea radiaiilor ultraviolete sterolii sunt convertii n vitamina
D3.
Surse vitamina D se gsete n cantiti importante n: ulei de pete, glbenu
de ou, carnea petilor marini, unt, ciuperci.
Sunt cunoscute 5 vitamine D: D2, D3, D4, D5, i D6. Cea mai activ i cea
mai important pentru organism este D3.
Carena de vitamina D3 duce la apariia unei boli numit rahitism, care se
caracterizeaz prin:
- calcifierea incomplet a oaselor cu deformarea acestora (osteomalacie);
- osteoporoz oasele au aspect spongios;
- muchii scheletici i pierd tonicitatea i de asemenea este afectat
musculatura neted, cu scderea tranzitului intestinal i a preoceselor
biochimice de la acest nivel;
- tetania survine n carena acut de vitamina D, datorit scderii
accentuate a calciului n snge. Este nsoit de o hiperiritabilitate a SN i
se trateaz de regul prin administrarea de gluconat de calciu (mai rar de
clorur de calciu).
Excesul (hipervitaminoza D):
- se manifest prin gra, vrsturi, anorexie, diaree, poliurie;
- decalcifiere osoas, ionii de calciu din sistemul osos sunt eliberai n
snge cu apariia de hipercalcemie care duce la depunerea de calciu n
esuturi i apariia calculilor.

Vitamina E = tocoferoli, vitaminele fertilitii, antisterilitii.

Surse ulei de germeni de gru, ulei de arahide, ulei de msline, migdale, nuci,
morcovi, mazre.
n organismul uman predomin n esutul adipos, glandele suprarenale,
ficat, placent. Vitaminele E sunt substane uleioase, frecvent de culoare
galben, absorbia lor se realizeaz la nivelul intestinului subire, n prezena
acizilor biliari. Dintre vitaminele E, cea mai important este -tocoferolul.
Carene de vitamina E:
- tulburri ale funciei de reproducere;
- pierderea mobilitii spermatozoizilor;
- avort;
- anemie hemolitic;
- encefalopatii;
- tulburri vasculare.
Excesul:
- slbiciune, gra, oboseal, diaree;
- aterarea funciei ovariene;
- tendina de hemoragie (apare o perturbare a coagulrii sngelui).

Vitamina K = filochinone, vitaminele coagulrii.

Surse lucern, spanac, varz, fasole, conopid.
La om vitamina k este sintetizat n cantitate mare la nivelul intestinului gros de
ctre flora intestinal.
Vitamina K este absorbit n prezena srurilor biliare i este depozitat n
cantiti sczute n ficat i snge.
Vitamina K joac un rol fundamental n procesul de coagulare a sngelui
i particip la sinteza protrombinei. Indicele de protrombin este important
deoarece nivelul sczut al su induce creterea timpului de coagulare a sngelui,
cu apariia de fenomene hemoragice.
Carena:
- echimoze, epistaxis, hemoragii gastro-intestinale;
- crete riscul de fracturi;
- crete riscul de complicaii aterosclerotice.
Excesul de vitamina K:
- vitaminele K naturale sunt lipsite de toxicitate, n schimb, vitaminele k sintetice
produc simptome de intoxicare, manifestate prin: vrsturi, convulsii, cianoz,
depresia respiraiei.