John Seymour Intoarcerea La Obarsie Cartea Completa A Auto Suficientei Tei Ecran PDF

Hflll! '\l!le t. ~ c;.-.;,11-.
,
lllltthlnu!;,~ l'r.!J:K"'d JIC1UI
ln thallt-..'
.. '""'c
I'Rnrm I( .~...,.IY't
de I" tnn
i~UlT.:R li"t ~tllLJ~-'1....,
~vivr~
aIa campagne.
(
(
(
Traducerea de fa
se bazeaz ediia francez a crii,
publicat de Edita Lausanne.
Prima ediie a crii
a fost publicat n limba englez
n anul 1976.
Biblioteca de AGRICULTUR SUSTENABIL
i
r
C n
di
#19
John
Seymour
ntoarcerea
la obrie
Cartea complet a auto-suficienei
Crile traduse gratuit de
1. Sepp Holzer, Permacultura. Ghid practic pentru agricultura la scar

mic [Permacultur]
2. Edward Faulkner, Nebunia aratului [Agricultur sustenabil]
3. Masanobu Fukuoka, Revoluie ntr-un spic [Agricultur sustenabil]
4. Ianto Evans, Leslie Jackson, nclzitoare cu mas termic
[Tehnici i meteuguri]
5. E.F. Schumacher, Mic nseamn frumos [Economie alternativ]
6. Tony Dutzik, Elisabeth Ridlington, John Rumpler, Adevratul pre al gazelor
de ist [Postcapitalism]
7. Jol Carbonnel, Gestul corect [Agricultur sustenabil]
8. Ianto Evans, Michael G. Smith, Leslie Jackson, Casa la nde-Mn. Un ghid
practic i filosofic pentru construcia casei din cob [Arhitectur verde]
9. David R. Montgomery, rn. Cum se fac praf civilizaiile [Pedologie]
10. Joseph A. Coccanouer, Buruienile, protectoarele solului
[Agricultur sustenabil]
11. Rolfe Cobleigh, Ferma oamenilor. Facerea uneltelor [Tehnici i meteuguri]
12. J. H. Kunstler, ndelungata Criz. Cum s supravieuim catastrofelor
convergente ale secolului XXI [Postcapitalism]
13. Becky Bee, Crticica meterului cobar [Arhitectur verde]
14. G. K. Chesterton, Regulile normalitii [Economie alternativ]
15. Ariane van Buren (ed.), Manualul chinezesc al biogazului
[Tehnici i meteuguri]
16. Coline Serreau, Soluii locale pentru o dezordine global
[Agricultur sustenabil]
17. Charles Eisenstein, Economia sacr. Banii, darul i societatea n epoca
tranziiei [Economie alternativ]
18. Hugh Piggott, Cum s ne construim un motor eolian [Tehnici i meteuguri]
Urmtoarele lucrri
traduse gratuit de
Masanobu Fukuoka
Kaki Hunter, Donald Kiffmeyer
Agricultura natural.
Teoria i practica filosofiei verzi
Construcia cu saci de pmnt.

Tehnici, trucuri i unelte
john
SEYMOUR
NTOARCEREA
LA OBRIE
Cartea complet a auto-suficienei
Ediia I n limba romn
Traduceri Ecologice Independente

2014
John Seymour (1914 - 2004) - scriitor-pionier extrem de prolific

al micrii autosuficienei (self-sufficiency movement). Scriitor, realizator de
emisiuni de radio, cercettor al mediului, agrarian, mic proprietar i activist.
Revoltat mpotriva consumerismului, industrializrii, organismelor modificate
genetic, oraelor i automobilelor; aprtor al autarhiei, responsabilitii
personale, traiului vesel (mncare, butur, dans i cntece), grdinritului,
grijii pentru planet i pentru sol.
Aprecierile cititorilor

Aceste tehnici pot face din oricine un fermier cu mai mult sau mai
puin succes. Te pot ajuta s-i aduci viaa mai aproape de agricultur,
dac vrei asta. Unele aspecte ale crii sunt dure, precum sacrificarea
anumitor animale domestice, dar altele sunt att de simple nct copiii
mei se distreaz cu ele. E o chestiune de mentalitate i de ct de departe
vrei s ajungi. Aproape toate aspectele vieii sunt tratate n aceast carte
fundamental. De la ap la energie, de la cai la porci, de la construcia
unei case la tierea copacilor. Cartea are tiina gospodririi din vremurile
preindustriale. Triete dup modelul ei, i Mall-ul va deveni un mare
mister pe care nu-l vei vizita niciodat.
Ar fi foarte dificil s mbunteti sau mcar s mai adaugi ceva la o carte
care acoper att de multe aspecte nu numai n privina auto-suficienei,
dar i n privina principiilor bunei gospodriri. Tot ce ai vrea s tii
despre cum s gospodreti o proprietate ntre 0,5 i 2,5 hectare se afl
aici. Gestionarea micii proprieti este o slujb pe via. Toate sfaturile
despre cum s faci acest lucru sunt coninute n aceast carte. Eu triesc
pe o suprafa de 3,5 hectare, iar cartea aceasta este de cpti. Este, de
asemenea, o lectur interesant chiar dac nu poi fi auto-suficient.
Am citit aceast carte de cteva ori i este o carte fantastic despre
autarhie, dei nvturile lui Seymour pe acest subiect nu se aplic n
toate rile i situaiile. Dac eti interesat de propria ta experien autosustenabil, recomand aceast carte.
cine suntem i cui ne adresm
entru orice om lucid, este evident c Romnia de astzi se afl n

pragul colapsului, mpreun cu sistemul global n care este angrenat.
Dac ar fi doar s enumerm problemele pe care le avem, dimensiunile
acestui cuvnt-nainte ar atinge cote nepermise. De la economie la cultur, de la
agricultur la demografie, de la politic la ecologie, de la sntate la nvmnt,
practic nu exist domeniu n care s nu fie evident dezastrul n care ne aflm fie
c vorbim, n particular, de exodul creierelor, de jaful politic generalizat, de raptul
bancar, de rezultatele catastrofale la examenele de capacitate sau bacalaureat sau
de calitatea precar a alimentelor pe care le consumm; de febra consumerist
ntreinut permanent de marile corporaii, de pmntul fertil vndut pe nimic, pe
cale s fie otrvit cu insecticide i pesticide, de izolarea profesionitilor n favoarea
incompetenilor sau de profunda decdere moral. Problemele pe care le avem sunt
att de complexe i de interdependente nct a crede c exist remedii globale pentru
ele nseamn o naivitate vecin cu orbirea.
, considerm c nu exist dect soluii la firul ierbii
Noi, cei din
soluii demarate i ntreinute de oameni care nu ateapt subvenii de la guvern i
sponsorizri de la corporaii pentru a face binele. Oameni lucizi i integri, care ridic
semne de ntrebare asupra direciei n care se ndreapt lumea, cu noi cu tot.
Graba n care suntem silii s trim ne-a confiscat timpul de gndire nu
avem timp s discernem ntre bine i ru, ntre adevr i simulacru, ntre informaie
i minciun. Iar graba noastr i dezinformarea sunt extrem de profitabile pentru cei
care ne repet zilnic, fr ncetare, c soluiile unice de supravieuire n ziua de astzi
sunt: job-urile epuizante, creditele pe zeci de ani pentru autoturisme sau locuine
scumpe i ineficiente i consumul dus la maxim.
s-a nscut pentru a face accesibile informaiile care dinamiteaz acest
mod de gndire. Crile traduse de noi demonstreaz fr gre c suntem, zi de zi, captivi
ai unei imense iluzii aceea c nu putem tri dect aa cum trim acum: stresai, obosii,
vlguii de via, nstrinai de valorile fundamentale care ne ndreptesc s ne numim
oameni.
n contra unui Sistem al crui mod de funcionare implic inundarea constant
cu false informaii, ne propunem s oferim publicului acele cunotine folositoare,
ignorate n mod sistematic de mainstream din simplul motiv c de pe urma lor au de

ctigat numai oamenii, nu i corporaiile i guvernele. n loc de reziduuri de gndire
ambalate iptor, oferim acces la cunoaterea practic. Complet gratuit, dar din dar,
fr pretenii, fr trufie i fr clauze ascunse. O bibliotec a independenei reale
fa de Sistemul absurd n care am fost aruncai n ultimile decade. O serie de cri
care, ndjduim, vor fi paaportul de independen n gndire i n fapte al fiecruia
dintre noi.
?
Aadar, cui se adreseaz n principal crile traduse de
Oamenilor care tiu c venicia nu s-a nscut la sat ca s moar la ora. Celor care
s-au sturat de asfalt, de blocuri, de rate i de credite i care caut s ias din acest
angrenaj ct mai repede, dar nc nu au curaj, pentru c nu tiu c se poate i nc
nu tiu cum se face. Celor care vor s acumuleze cunotine solide de agricultur
sustenabil, permacultur, arhitectur ecologic, energii alternative, tehnici i
tehnologii domestice i meteuguri. Celor care simt ubrezenia sistemului i
naufragiul global ctre care ne ndreptm, oamenilor care au redus sau se pregtesc
s reduc turaia motoarelor, pentru c tiu c viteza nu va face dect s grbeasc i
s amplifice impactul inevitabil cu zidul. Celor care tiu c revoluiile ncep din pragul
propriei case i tot acolo se termin. ranilor nescrbii de sat i nc nedescurajai,
dar i orenilor care nc stpnesc mai bine tastatura dect grebla. n fine, tuturor
celor care tiu c orice bucat de pmnt vine la pachet cu fia nemrginit de Cer
de deasupra ei.
aprilie 2014
Ajut-ne s ajutm!
artea pe care o ii acum n mini sau o citeti pe ecran este rezultatul a

sute de ore de munc migloas traducere, verificare terminologic,
adaptare, corectur, editare, punere n pagin i design. Nenumrate
fie el
e-mailuri i mii de corecturi. Nici un membru al grupului
traductor profesionist sau amator nu este pltit pentru munca sa;
tot ceea ce facem, facem gratuit, fr s cerem sponsorizri la Monsanto i fr s
ateptm medalii, diplome i, eventual, statui n faa ministerului agriculturii. Unii
pot numi asta sacrificiu, alii civism, alii tmpenie cras i pierdere de timp.
Nu suntem sprijinii de nici un partid politic sau ONG, nici unul dintre noi nu
are de gnd s candideze la preedinie la urmtoarele alegeri, nici unul dintre noi nu
are fabric de produs insecticide. Dar asta nu nseamn c nu avem i noi, la rndul
nostru, nevoie de ajutor. n schimbul faptului c, prin intermediul nostru, ai acces
gratuit n limba romn la cri de importan fundamental, pe care nici o editur
din Romnia nu a avut puterea sau curajul s le traduc, te rugm s ne dai o mn de
ajutor. Dac te simi stpn pe orice limb de circulaie internaional i
i poi sacrifica cteva ore lunar pentru a traduce 1020 pagini mpreun
cu noi, d-ne de tire la adresa de mail: carti.din.tei@gmail.com. Cu ct
vom fi mai muli, cu att vom putea traduce mai multe volume ntr-un timp din ce n
ce mai scurt performan pe care nici o editur, din strintate sau din Romnia,
probabil c n-a atins-o vreodat.
i chiar dac nu eti att de deprins cu o limb strin, tot ne poi fi de mare
, anun-i
folos d mai departe cartea de fa i celelalte cri din colecia
prietenii, recomand-o, tiprete-o, f-o cadou, urmrete-ne pe Facebook, pe Scribd
i oriunde vom mai aprea. Poi chiar s-i enervezi socrii dndu-le din cnd n cnd
citate din crile traduse i publicate de noi, promitem c nu ne suprm. Suntem
, citesc i
siguri c, pe msur ce crete numrul oamenilor care tiu despre
aplic cele scrise n crile noastre, vom fi o ar din ce n ce mai greu de minit, de
controlat i de cumprat. i mulumim!
Pentru nscrieri, sugestii, recomandri, propuneri etc.:
carti.din.tei@gmail.com
TEI Traduceri Ecologice Independente
scribd.com/tei_independente
CUPRINS
Cuvnt nainte................................................................................................................ 8
Marile principii ale autarhiei
Lanul trofic.................................................................................................................. 15
Solul............................................................................................................................... 17
Adaosuri........................................................................................................................ 21
O gospodrie cu adevrat ecologic........................................................................... 22
Anotimpurile............................................................................................................... 24
Vegetarian sau nonvegetarian......................................................................................27
Gospodria de o jumtate de hectar............................................................................27
Gospodria de o jumtate de hectar, cu o vac........................................................... 31
Gospodria de dou hectare i jumtate.....................................................................35
Defriarea terenului..................................................................................................... 39
2 Roadele cmpului
Porcii i caprele............................................................................................................ 40
Defriarea unei pduri . .............................................................................................. 40
nlturarea pietrelor.....................................................................................................41
i
Spargerea pietrelor........................................................................................................41
Asanarea pmntului.................................................................................................. 42
Irigarea pmntului..................................................................................................... 45
Irigaia prin stropire........................................................................................... 45
Irigaia prin inundare......................................................................................... 46
Exploatarea pdurii..................................................................................................... 47
Lemn de esen tare sau moale.......................................................................... 47
Lemnul de foc .................................................................................................... 48
Plantarea copacilor ............................................................................................ 49
Uscarea lemnului . ............................................................................................. 50
Garduri vii i mprejmuiri............................................................................................ 51
Gard viu din tufe de rozacee............................................................................... 51
Tunderea gardului viu ........................................................................................ 51
Gard din zidrie uscat...................................................................................... 52
Gard viu n zid .................................................................................................. 52
Gard de nuiele..................................................................................................... 52
Gard cu stinghii transversale de lemn................................................................53
Srma de oel ..................................................................................................... 54
Cal sau cal-putere........................................................................................................ 56
Calul de traciune........................................................................................................ 59
Hrana................................................................................................................... 59
Grajdul.................................................................................................................61
Reproducerea.......................................................................................................61
Dresarea cailor tineri.......................................................................................... 62
Potcovitul............................................................................................................ 64
Pregtirea i nsmnarea pmntului..................................................................... 64
Fr arat sau spat ............................................................................................ 65
Aratul.................................................................................................................. 65
Utilizarea plugului nereversibil ....................................................................... 67
Plug reversibil .................................................................................................... 69
Recoltarea...................................................................................................................... 71
ii
Snopi....................................................................................................................73
Cpie...................................................................................................................73
Cli.......................................................................................................................73
ire . .....................................................................................................................75
Treieratul . ..........................................................................................................75
Cerealele........................................................................................................................75
Grul.................................................................................................................... 77
Gru tare i gru moale ........................................................................... 77
Semnarea ................................................................................................ 77
ngrijirea culturii n cretere..................................................................... 80
Mcinarea grului..................................................................................... 80
Pinea de cas.............................................................................................81
Drojdia .......................................................................................................81
Frmntatul ............................................................................................. 83
Conservarea ............................................................................................. 83
Pine din diferite finuri ........................................................................... 84
Pinea fr drojdie..................................................................................... 85
Ovzul i secara.................................................................................................. 89
Ovzul................................................................................................................. 89
Orzul................................................................................................................... 92
Fabricarea malului de orz........................................................................ 94
Fabricarea berii.......................................................................................... 96
Bere slab ................................................................................................. 98
Porumbul............................................................................................................101
Orezul................................................................................................................ 103
Cum se gtete orezul .............................................................................104
Sorgul i arahidele............................................................................................. 105
Sorgul........................................................................................................ 105
Arahidele...................................................................................................106
Fabricarea uleiului...................................................................................................... 107
Extragerea uleiului ..........................................................................................108
Iarba i fnul...............................................................................................................108
Exploatarea unei puni . .................................................................................110
Ameliorarea unor puni vechi . ........................................................................111
iii
Fnul....................................................................................................................112
Cultivarea rdcinoaselor............................................................................................ 115
Napii i rutabaga................................................................................................. 115
Mangoldul...........................................................................................................118
Morcovii..............................................................................................................118
Varza crea.........................................................................................................119
Rapia..................................................................................................................119
Varza de cpn...............................................................................................119
Mutarul............................................................................................................. 120
Culturi de curare ........................................................................................... 120
Cartofii............................................................................................................... 120
Napii porceti..................................................................................................... 124
Fasolea................................................................................................................ 125
Bobul.................................................................................................................. 125
Soia..................................................................................................................... 126
3 Hrana de origine animal

Ferma vie..................................................................................................................... 127
Vaca............................................................................................................................. 129
Ce ras? ............................................................................................................ 129
Cumprarea vacii ............................................................................................. 130
Alimentaie ...................................................................................................... 132
Raia de ntreinere . ........................................................................................ 132
Alimentaia pe timpul verii . ............................................................................133
Mulsul ...............................................................................................................133
Staulul .............................................................................................................. 134
mperecherea ................................................................................................... 135
Ftarea .............................................................................................................. 137
Producerea untului i a smntnii.................................................................... 138
Igiena laptelui ......................................................................................... 139
Echipamente ............................................................................................ 139
Smntna...................................................................................................141
iv
Untul..........................................................................................................141
Ghee .......................................................................................................... 143
Iaurtul....................................................................................................... 144
ngheata................................................................................................... 144
Producerea brnzei............................................................................................ 145
Brnz de consisten moale................................................................... 145
Brnz de consisten tare.......................................................................146
Brnz de consisten semitare...............................................................148
Fantezii gurmande.................................................................................... 149
Carnea de vit.................................................................................................... 150
Capra........................................................................................................................... 154
Garduri i rui . ............................................................................................. 155
Alimentaia ...................................................................................................... 155
Grajdul ............................................................................................................. 156
Hrnirea orfanilor . .......................................................................................... 156
Iezii . ................................................................................................................. 156
Porcul.......................................................................................................................... 157
Alimentaie ...................................................................................................... 158
Gleata pentru porci ....................................................................................... 159
Coteul i ftarea .............................................................................................160
Sacrificarea porcului . ......................................................................................160
Raderea porcului ............................................................................................. 163
Atrnarea .........................................................................................................164
Jambon i bacon................................................................................................166
Conservarea prin uscare . ................................................................................166
Conservarea n saramur ................................................................................ 167
Afumarea . ........................................................................................................168
Piftie .................................................................................................................169
Crnai .............................................................................................................169
Oaia............................................................................................................................. 170
Alimentaie ...................................................................................................... 172
Monta ............................................................................................................... 172
Ftarea .............................................................................................................. 173
Adopia . ........................................................................................................... 173
v
Orfanii . ............................................................................................................ 173

Tunsul oilor ...................................................................................................... 174
Boli ................................................................................................................... 174
Carnea de oaie i de miel . ............................................................................... 176
Iepurele........................................................................................................................ 177
Psrile de curte.......................................................................................................... 179
Ginile................................................................................................................ 179
Curcile................................................................................................................186
Gtele................................................................................................................ 187
Raele..................................................................................................................188
Porumbeii..........................................................................................................189
Albinele i mierea.......................................................................................................190
4 Roadele grdinii
Grdina hrnitoare..................................................................................................... 195
Adaosul de var ................................................................................................. 195
ngrarea . .......................................................................................................196
Mulcirea ...........................................................................................................196
Grdinritul biologic . .....................................................................................196
Obinerea compostului ...................................................................................198
ngrmnt verde .......................................................................................... 200
Folosirea buruienilor ...................................................................................... 200
Plantarea de ngrmnt verde .................................................................... 200
Semnarea i plantarea.............................................................................................. 204
Ghivece de turb ............................................................................................. 205
Pmntul rsadniei ....................................................................................... 205
Transplantarea ................................................................................................ 207
Plantarea definitiv ........................................................................................ 207
Sere reci . ......................................................................................................... 208
Sere calde ........................................................................................................ 208
Clopote ............................................................................................................ 209
Rsadnie electrice .......................................................................................... 210
vi
Pesticide chimice ...................................................................................................... 212

Lupta biologic mpotriva paraziilor . .................................................................... 213
Legumele..................................................................................................................... 214
Andive................................................................................................................ 214
Anghinare.......................................................................................................... 214
CUPRINS
Ardei................................................................................................................... 215
Bob...................................................................................................................... 215
Broccoli.............................................................................................................. 216
Broccoli cu buchete verzi sau violete............................................................... 216
Cartofi................................................................................................................ 217
Castravei i cornioni....................................................................................... 218
Ceap.................................................................................................................. 218
Cicoare.............................................................................................................. 220
Conopid........................................................................................................... 220
Dovlecei, bostani i dovleci............................................................................... 221
Fasole urctoare.................................................................................................222
Fasole verde i fasole uscat..............................................................................222
Mazre................................................................................................................223
Morcovi............................................................................................................. 224
Nsturel..............................................................................................................225
Pepeni.................................................................................................................225
Porumb dulce.....................................................................................................225
Praz.................................................................................................................... 226
Revent ...............................................................................................................227
Ridichi................................................................................................................227
Roii................................................................................................................... 228
Rutabaga i napi............................................................................................... 229
Salat verde .......................................................................................................230
Sfecl.................................................................................................................. 231
Soia..................................................................................................................... 231
Spanac................................................................................................................232
Sparanghel.........................................................................................................232
elin..................................................................................................................233
Varz...................................................................................................................234
Varz de Bruxelles..............................................................................................236
vii
Vinete.................................................................................................................237
Ierburi aromatice........................................................................................................237
Anason...............................................................................................................238
Angelic............................................................................................................. 239
Busuioc.............................................................................................................. 239
Ceap de tuns.................................................................................................... 240
Cebare............................................................................................................... 240
Cimbru de var ................................................................................................ 240
Cimbru de iarn................................................................................................. 241
Cimbru de cmp................................................................................................ 241
Condurelul doamnei........................................................................................ 242
Coriandru.......................................................................................................... 242
Dafin...................................................................................................................243
Hasmauchi.......................................................................................................243
Hrean................................................................................................................. 244
Mcri................................................................................................................ 244
Mghiran dulce................................................................................................. 244
Mghiran de grdin.........................................................................................245
Mghiran slbatic sau oregano.........................................................................245
Mrar................................................................................................................. 246
Melis................................................................................................................ 246
Ment................................................................................................................ 247
Molur............................................................................................................... 247
Mueel.............................................................................................................. 248
Ptrunjel............................................................................................................ 248
Rozmarin........................................................................................................... 249
Salvie................................................................................................................. 249
Tarhon............................................................................................................... 250
Usturoi.............................................................................................................. 250
Legumele de-a lungul anului..................................................................................... 251
Iarna.................................................................................................................. 254
Primvara.......................................................................................................... 258
nceputul verii................................................................................................... 261
Sfritul verii..................................................................................................... 264
Toamna.............................................................................................................. 268
viii
Sera.............................................................................................................................. 271
Arbuti fructiferi.........................................................................................................274
Afinul..................................................................................................................275
Agriul................................................................................................................275
Cpunul........................................................................................................... 276
Coaczul negru..................................................................................................277
CUPRINS
Coaczul rou i coaczul alb.......................................................................... 278

Meriorul . ........................................................................................................ 278
Murul................................................................................................................. 279
Via de vie.......................................................................................................... 279
Zmeurul i LoganBerry ................................................................................... 280
Pomi fructiferi............................................................................................................. 281
Cireul i viinul................................................................................................ 281
Citricele............................................................................................................. 282
Mrul..................................................................................................................283
Mslinul............................................................................................................ 285
Prul.................................................................................................................. 286
Piersicul i caisul.............................................................................................. 286
Prunul............................................................................................................... 287
Smochinul......................................................................................................... 288
ngrijirea pomilor fructiferi....................................................................................... 288
Pstrarea fructelor i a legumelor.............................................................................. 291
Conservarea...................................................................................................... 294
Punerea la borcan............................................................................................. 296
Prepararea gemurilor i a siropurilor................................................................303
Gem de prune........................................................................................... 304
Dulcea de zmeur................................................................................. 304
Crem de lmie.......................................................................................305
Marmelad de lmie i morcov..............................................................305
Peltele de fructe ...................................................................................... 306
Siropuri de fructe ................................................................................... 307
Producerea vinului..................................................................................................... 307
Vin de struguri.................................................................................................. 308
ix
Vinuri de ar..................................................................................................... 310

Vinuri din flori . ................................................................................................ 311
ampanie din flori de soc (socat)................................................................. 314
Prepararea cidrului i a oetului ............................................................................... 314
5 Roadele slbticiei
Vntoarea.................................................................................................................. 317
Armele................................................................................................................ 317
Iepurii de vizuin . ........................................................................................... 319
Iepurii de cmp ................................................................................................322
Psrile slbatice .............................................................................................322
Vnatul mare ...................................................................................................323
Peti i fructe de mare............................................................................................... 324
Plante, nuci i fructe slbatice................................................................................... 333
6 Energii naturale
Economisirea energiei................................................................................................335
Energie hidraulic.............................................................................................338
Energie solar.................................................................................................... 342
Energie eolian..................................................................................................343
Combustibil din deeuri.................................................................................. 346
7 Arte i meteuguri
mpletituri de nuiele................................................................................................. 348
Olritul....................................................................................................................... 349
Torsul lnii i al bumbacului......................................................................................356
Vopsitul i esutul.......................................................................................................359
Torsul inului................................................................................................................362
Conservarea i tbcirea pieilor................................................................................ 364
Fabricarea crmizilor i a iglelor............................................................................ 366
CUPRINS
Prelucrarea pietrei..................................................................................................... 369

Prelucrarea metalului.................................................................................................373
Construciile i acoperiul de paie.............................................................................377
Prelucrarea lemnului................................................................................................. 380
Construirea unui butoi . ................................................................................. 380
Construirea unei scri....................................................................................... 381
Fabricarea unui strung......................................................................................382
Puuri, iazuri i cresctorii de peti...........................................................................383
Articole de menaj....................................................................................................... 387
Soba universal........................................................................................................... 391
xi
John Seymour - ntoarcerea la obrie
Cuvnt nainte
vei ntreba n primul rnd ce vrea s spun titlul acestei cri. Ce

nseamn ntoarcerea la obrie? nseamn s trieti pur i simplu
bazndu-te doar pe Natur i pe tine nsui, ncercnd s ajungi, n cea
mai mare msur, la autarhie.
Iat un cuvnt foarte terfelit, care aprinde adesea o scnteie de nencredere n
ochii interlocutorilor, att de obinuii cu modul lor de via, nct au ajuns s nu mai
cunoasc adevrata culoare a slninii, adevrata arom a pinii, i care consider c
aerul de la ar pute ru, dei nu crcnesc la duhorile din orele de vrf de la metrou
sau la chimicalele pe care le conine hrana lor zilnic.
S ne nelegem, autarhia nu nseamn nicidecum idealizarea unui trecut n
care oamenii se chinuiau, cu unelte arhaice, s obin o hran de subzisten, iar
pe vecinii antipatici i ardeau pe rug, acuzndu-i de vrjitorie. Autarhia nu este o
ntoarcere napoi, ci un pas nainte, spre o via nou, mai bun, care v va scoate
din munca arhispecializat din birouri i fabrici, v va permite s dai dovad de
iniiativ, v va confrunta cu o diversitate i cu provocri imense i v va face s
plngei adesea de bucurie, iar uneori de disperare.
Autarhia nu nseamn acceptarea unui nivel de trai inferior doar dac nu
cumva v evaluai nivelul de trai dup numrul de cilindri ai mainii, dup cte
costume sau rochii avei n ifonier sau dup suprafaa locuinei. Din contr, autarhia
nseamn o via mai sntoas, ntr-un mediu mai natural, n care v gsii pacea
interioar i v renvie corpul, care va trebui s se obinuiasc din nou cu mncrurile
proaspete i organice, i muchii, care vor fi nevoii s reziste la munci grele n aer
liber. Cci, dei autarhia este posibil, nimeni nu a pretins vreodat sau nu ar trebui
s pretind c este floare la ureche. Dimpotriv, vei munci din zori i pn-n noapte;
v vei ctiga pinea cu sudoarea frunii; dar vei redescoperi satisfacia muncii bine
fcute, farmecul mncrurilor naturale i durerea unei oboseli sntoase. i mcar
pentru asta, jocul merit toi banii. Dar poate c de altfel vom fi chiar obligai s
8
Cuvnt nainte
ajungem aici. Cci, n ziua n care vom fi extras tot, sau aproape tot petrolul de pe
planet, va trebui s ne revizuim atitudinea fa de singura i adevrata noastr
avuie durabil: Pmntul nsui. Dac va mai fi posibil, va trebui atunci s ne
extragem toate mijloacele de subzisten din tot ceea ce poate produce pmntul,
fr ajutorul produselor chimice derivate din petrol. Poate c atunci nu vom mai
ine neaprat s depindem de mainrii complicate i scumpe, dar ntotdeauna vom
dori s ne satisfacem ct mai bine nevoile de baz: hran, mbrcminte, adpost,
sntate, fericire i relaii interumane. Pmntul ne poate furniza aceste lucruri i o
poate face fr chimicale i ngrminte artificiale i fr maini sofisticate. Dar cine
are o bucat de pmnt trebuie s o lucreze cu nelepciune i ct mai intensiv posibil.
Cei care triesc ntr-o aa-numit autarhie, filozofnd cu senintate printre urzici i
ciulini, ar face mai bine s revin la ora. Ei nu fac dect s ocupe degeaba un teren
care ar trebui folosit de cineva care tie cu adevrat s l exploateze.
ns a exploata nu trebuie neles ca a scoate profit cu orice pre. Omul
trebuie s fie gospodar, nu exploatator, trebuie s respecte toate formele de via.
Asta pentru binele su. Exterminarea tuturor speciilor, mai puin a celor care ne sunt
utile n mod direct, este imoral i contribuie n final la propria noastr distrugere.
Agricultura diversificat i raional pe care o pune n practic cel ce triete n
autarhie va ncuraja dezvoltarea a numeroase forme de via, iar fiecare ar trebui s
se strduiasc s lase pe proprietatea sa i o parcel de pmnt cu adevrat slbatic,
unde vegetaia i animalele s poat crete n pace i fr piedici.
i apoi, mai este aspectul relaiilor pe care le avem cu ceilali. Muli oameni
se ntorc la ar pentru c n marile orae se simt singuri, chiar dac sunt nconjurai
de o mulime de oameni. i cel care triete la ar, nconjurat de imense ferme
industriale va fi, de asemenea, tot singur. Dar, dac se va stabili ntr-o regiune unde
mai sunt i ali adepi ai autarhiei, va deveni n curnd membru al unei mari familii
unde prietenia nu este doar un simplu cuvnt. Ca s nu mai spunem de ntrajutorare:
munca n comun la cmp, mulsul i hrnirea vitelor unui vecin plecat n concediu,
supravegherea, pe rnd, a copiilor, o mn de ajutor pentru construcia unui hambar
sau cnd vreunul dintre vecini taie un animal. Pe scurt, se redescoper adevrata
via social, care deja exist n unele regiuni din Europa i din America de Nord,
unde asemenea comuniti nu mai sunt rare.
Conteaz i relaiile cu ranii din partea locului. La mine n localitate, ranii
btrni sunt foarte calzi fa de nou-venii. Se bucur s ne vad c nviem i
pstrm vechile ndeletniciri din tinereea lor i le place s ne dea sfaturi. Le sticlesc
ochii cnd vd buci de unc i slnin atrnate la afumat pe coul meu. Asta-i
9
unc adevrat!, zic ei. Mai bun dect ce se gsete n magazine. Mama fcea aa
ceva cnd eram copil pe atunci ne fceam n cas toat mncarea. Pi i acum de
ce nu o mai facei?, ntreb eu. Eh, s-au schimbat vremurile. Ei bine, se pot schimba
nc o dat.
Dar autarhia nu este rezervat numai celui care dispune de cteva hectare. i
acela care, n plin centrul oraului, i repar singur pantofii sau i face pinea cu
grul cumprat de la un ran practic deja, ntr-o oarecare msur, autarhia. n felul
acesta, nu numai c economisete bani, dar obine i satisfacii personale. Omul nu
este o roti a unei mainrii, Natura l-a predestinat s fie polivalent, s nu i pun
la treab doar cunotinele sau doar minile, ci pe amndou.
Deci, mult noroc i mult curaj dac vei ncerca experiena de a v ntoarce
la obrie. Iar de va fi s descoperii n aceste pagini ceva util, ceva ce nu cunoteai
sau nu tiai unde s gsii, atunci eu nsumi i toi cei care am colaborat la aceast
lucrare vom simi c munca noastr nu a fost n zadar.
10
Cuvnt nainte
11
Omul i mediul su nconjurtor
Adevratul gospodar se va strdui

s i menajeze pmntul, i nu s
l exploateze. Va cuta s menin
i sporeasc fertilitatea solului.
Observnd natura, va nva c
semnarea unei singure culturi
vegetale sau creterea unei singure specii de animale pe aceeai
bucic de pmnt nu este n ordinea natural a lucrurilor. Se va
strdui deci s protejeze un numr
ct mai mare posibil de specii vegetale i de animale; va nelege i va
ncuraja interaciunea dintre ele.
O parte dintre pmnturi le va lsa
chiar necultivate, pentru ca acolo
s se poat dezvolta forme de via
slbatice. Se va gndi nencetat la
nevoile gliei sale, analiznd fiecare plant i fiecare animal dup
consecinele benefice pe care le-ar
putea avea pentru sol. i, mai ales,
va fi pe deplin contient c, dac
intervine n lanul trofic el nsui
fiind doar o verig a acestuia , o
face pe riscul su, cci asta va strica
echilibrul natural al lucrurilor i al
vieii.
12
13

Singurul mod de a v cultiva corect i intensiv pmntul este s aplicai o variant a
ceea ce practicau strmoii notri n Europa secolului trecut. Aceti precursori ajunseser
pe atunci s obin un echilibru minuios ntre animale i plante, fiecare hrnindu-le pe
celelalte. Plantele hrneau direct animalele; acestea hrneau solul cu excrementele lor, iar
solul hrnea plantele. Mai apoi, animalele i plantele erau puse n alternan pe pmnturile
cultivate, pentru ca fiecare specie s poat lua de acolo ceea ce i era necesar i s redea, la
rndul ei, ce avea de dat.
Dac vei planta la nesfrit aceeai cultur agricol pe acelai teren, vectorii bolilor se
vor dezvolta pn ce vor deveni de necontrolat. Cci Naturii i este groaz de monocultur;
privii n jurul dvs. i vei constata c orice mediu natural este alctuit dintr-o mare varietate
de specii. n cazul n care o specie devine predominant, apare n mod iremediabil vreun
flagel sau vreo boal pentru a o distruge sau o aduce la proporii mai normale. Astzi ns,
omul a reuit s contracareze aceast lege, exercitnd presiuni chimice din ce n ce mai
puternice asupra Naturii; ns paraziii (mai cu seam virusurile) se adapteaz foarte repede
la oricare dintre noile chimicale, iar savanii au doar un mic avans asupra bolilor.
Cine se ntoarce la obrie va nlocui deci produsele chimice i mainriile sofisticate
cu munca minilor sale. i va trebui s i pun n funcie toat materia cenuie i toat
ndemnarea pentru a i chivernisi efortul fizic. De exemplu, dac i las animalele s pasc
o anumit cultur, nu va mai trebui s culeag el recolta i s o transporte; n plus, nu va mai
avea nici de scos i de mprtiat gunoiul de grajd. Deci ducei animalele la cmp, nu aducei
cmpul n iesle. i apoi gndii-v i la alte tipuri de servicii pe care vi le pot aduce unele
animale; de exemplu, porcii sunt, de la sine putere, cei mai buni pentru arat pmntul. V
cur terenul, l ar, l ngra, l discuiesc i vi-l las practic gata de nsmnare; tot ce v
rmne de fcut este s le mutai, din cnd n cnd, arcul electric.
Dar, aa cum am vzut, un agricultor bun nu va lsa mult timp pe un cmp aceeai
specie de animale, la fel cum nu va cultiva n acelai loc aceeai plant mai muli ani la rnd.
Cci toate animalele, de exemplu, au parazii, iar dac lsai o specie un timp prea ndelungat
n acelai loc, paraziii i vectorii bolilor se vor dezvolta. Dar s-a observat c paraziii unei
specii animale nu afecteaz o alt specie; astfel, animalele dvs. risc mai puin s fie infectate
dac schimbai tipul eptelului de pe cmp.
De asemenea, un gospodar adevrat i va da curnd seama c fiecare activitate din
14
ferma sa are o influen salutar asupra celorlalte. Vacile dau ngrminte pentru pmntul
din care se obine hran nu numai pentru vaci, ci i pentru oameni sau pentru porci: produsele
derivate din laptele de vac (lapte smntnit i zer) sunt un aliment complet foarte bun
pentru porci i psri de curte. Excrementele porcilor i ale psrilor ajut la rndul lor s
creasc iarba pentru vite. Iar mai apoi ginile vor scurma excrementele altor animale i vor
recupera seminele de cereale nedigerate.
n plus, toate resturile recoltelor vor contribui la hrana unora dintre animale. Pn
i resturile pe care le refuz chiar i porcii vor fi ngropate tot de porci apoi datorit
excrementelor lor, se vor transforma ntr-un compost dintre cele mai fine, fr ca fermierul
s fi micat vreun deget. Nimic nu trebuie pierdut sau irosit la ferma celui care vrea s
triasc n autarhie; acesta nu are nevoie de pubele sau de gunoieri. Chiar i ziarele vechi
pot fi folosite drept aternut pentru porci sau pot fi puse n compost. Iar din tot ce poate fi
ars, pmntul i va extrage potas.
Dar nainte de a reveni la obrie i de a porni pe calea unei agriculturi autentice,
candidaii ar trebui s se familiarizeze cu unele dintre legile fundamentale ale Naturii, pentru
a nelege mai bine de ce se vor ntmpla unele lucruri, iar altele nu.
Lanul trofic
Viaa de pe aceast planet a fost comparat cu o piramid: o piramid cu o baz
incredibil de mare i cu un vrf foarte ascuit.
Orice form de via are nevoie de azot, de aceea acest gaz este o component esenial
a materiei vii; ns majoritatea fiinelor vii nu pot ntrebuina direct azotul aflat n stare
liber n atmosfer. Prin urmare, baza piramidei noastre biotice este alctuit din bacterii
care triesc n sol, uneori n simbioz cu unele plante, i care pot s capteze azotul din
atmosfer. Numrul acestor microorganisme este inimaginabil de mare: s spunem doar c
sunt milioane ntr-o bucic de pmnt de dimensiunea unei gmlii de ac.
Cu o treapt mai sus triesc o mulime de animale microscopice, o form de via
fundamental i esenial. Urcnd piramida sau lanul trofic dac vrem s-i spunem aa
putem observa c fiecare strat este mult mai redus dect cel de pe urma cruia profit.
Erbivorele pasc iarb. Fiecare antilop de exemplu trebuie s aib la dispoziie milioane de
fire de iarb pentru a se hrni. Carnivorele se hrnesc cu erbivore. Astfel, fiecare leu trebuie
s dispun, pentru a supravieui, de sute de antilope. Adevratele carnivore sunt situate
exact n vrful acestei piramide. Omul este undeva aproape de vrf, dar nu pe culme, fiindc
este omnivor. Este unul dintre acele animale fericite care pot tri cu o hran foarte variat:
att vegetal, ct i animal.
De-a lungul lanului trofic, sau de-a lungul diferitelor trepte ale piramidei, exist
interdependene complexe. De exemplu, exist microorganisme exclusiv carnivore. Exist
organisme parazite sau saprofite de tot felul: primele triesc pe seama organismelor-gazd,
15
spndu-le forele, a doua categorie triete n simbioz, sau cooperare amical, cu alte
organisme, animale ori vegetale. Am spus deja c n vrful lanului trofic se afl carnivorele.
Dar unde se afl puricele care i duce zilele pe spinarea unui leu? Dar parazitul din intestinele
leului?
Ca s nu mai spunem despre bacteria (i putem paria c exist aa ceva) care nu triete
dect n corpul puricelui leului! Este poate mai uor s nelegem un sistem att de complex
cu ajutorul acestei faimoase expresii, care l simplific la extrem:
Puricii mici duc n spinare purici mai mici, care-i pic,
Iar puricii mai mici duc i ei n spinare purici i mai mici,
i aa mai departe, la infinit. 1
Aceste versuri se refer exclusiv la parazitism, dar trebuie subliniat c din vrf i pn
jos, la baza piramidei trofice, orice organism este, n cele din urm, consumat de un altul.
Inclusiv noi nine, doar dac nu rupem noi lanul trofic, prin sistemul absolut distructiv al
incinerrii.
Omul, aceast maimu gnditoare, intervine i n acest sistem (din care nu trebuie s
uite c i el face parte!), dar o face pe riscul su. Dac, dintre marile mamifere, eliminm un
mare numr de carnivore, erbivorele cu care se hrneau acestea vor deveni prea multe, vor
rade prea mult iarb i vor crea deerturi. Dac, pe de alt parte, vom elimina prea multe
erbivore, iarba va crete nalt i deas, n mod necontrolat; punile bune se vor transforma
n hiuri i nu vor mai putea hrni multe erbivore, dect dac sunt curate. Dac eliminm
toate speciile erbivore, cu excepia uneia, punile vor fi pstorite mai puin eficient. Cci,
dac oile pasc foarte aproape de sol (taie iarba cu dinii din fa), vacile, care smulg iarba
nconjurndu-o cu limba, prefer iarba nalt. Punile dau cele mai multe i mai bune ovine
dac vacile pasc n acelai loc. Trebuie ca Atotputernicul Agricultor s mediteze cu mare
atenie i s acioneze foarte prudent nainte de a i exercita puterea de intervenie asupra
restului piramidei.
n mediul natural, plantele sunt de asemenea n numeroase varieti, iar asta din mai
multe motive. Fiecare plant extrage din sol diferite materii i cedeaz, la rndul ei, alte
materii. Plantele din familia leguminoaselor, de exemplu, au n nodozitile rdcinilor
bacterii care rein azotul. Astfel ele pot fixa direct din sol azotul necesar. Dar trifoiul poate
fi eliminat de pe o pajite prin aplicarea de azot artificial. i nu pentru c trifoiului nu i-ar
plcea azotul artificial, ci pentru c i luai injustul privilegiu pe care acesta l avea asupra
ierbii (care nu poate asimila azotul), aducndu-i acesteia azot la discreie; iar iarba, fiind n
mod natural mai robust dect trifoiul, l va face s dispar.
Studiind Natura, se observ imediat c monocultura nu intr n ordinea natural a
lucrurilor. Nu este posibil meninerea unui sistem unic de cultur dect adunnd ntr-un
sac de ngrminte toate substanele de care are nevoie plantaia i distrugnd cu ajutorul
1 orig.: Little bugs have lesser bugs upon their backs to bite 'em, And lesser bugs have lesser bugs and so ad infinitum!
variant a unor versuri atribuite matematicianului scoian din sec. al XIX-lea August de Morgan TEI
16
produselor chimice toi dumanii i rivalii acestei culturi. Dac vrem s respectm legile i
obiceiurile Naturii, va trebui s diversificm, ct mai mult posibil, att flora ct i fauna.
Solul
La baza oricrei forme de via de pe Terra st, n mod evident, solul. Dar solul din care
noi, animalele terestre, trebuie s ne extragem hrana este aceast stnc fcut praf care,
din fericire pentru noi, ocup o mare parte a globului. O parte din acest praf sau pmnt
a fost produs pe loc, de stncile de dedesubt, o alta a fost adus de ape, o alta (cum ar fi
faimosul loess din America de Nord i din China) a fost purtat de vnt i n sfrit, altele au
fost transportate pn la locul lor actual de ctre gheari, n timpul diverselor ere glaciare.
Dar oricare ar fi modul n care solul a ajuns acolo unde se afl n prezent, la originea sa el a
fost transformat din piatr n praf din cauza intemperiilor. Gerul, precum i alternana ntre
frig i cald, crap pietrele, apa le sfrm, vntul le erodeaz i este deja dovedit c sunt
mncate de unele alge i bacterii; dac ajunge la suprafaa solului, piatra cea mai tare din
lume va fi, n cele din urm, atacat i erodat.
Un sol nou creat va conine n mod sigur toate elemente minerale ce se aflau iniial n
roc, dar i va lipsi complet un element esenial: humusul. Iar humus nu va exista pn nu
l va crea viaa nsi, adic organismele care au trit, au murit i se afl n descompunere.
Numai atunci va deveni un sol cu adevrat complet, n care s poat crete vegetaia care
susine toate speciile animale de pe pmnt.
Dat fiind c solul este format din numeroase tipuri de piatr, exist multe soluri distincte.
Iar cum nu este ntotdeauna posibil s dispunem de solul pe care l dorim, gospodarul
trebuie s nvee s foloseasc la maximum solul de care dispune. n funcie de mrimea
particulelor din care sunt compuse, solurile se mpart n soluri uoare i soluri grele, cu
un evantai nelimitat de categorii intermediare. Un sol uor desemneaz un sol compus din
particule mari. Un sol greu conine particule mici. Nu prea putem numi pietriul sol, dar
nisipul da, iar nisipul pur este solul cel mai uor din lume. Solul cel mai greu este argila
compus din particule foarte mici. n acest context, termenii uor i greu nu au nimic
de-a face cu greutatea, ci se refer doar la uurina de a munci pmntul. Putei scurma sau
prelucra nisipul ct i cum vrei, orict de ud ar fi, nu i va schimba deloc consistena. n
schimb argila grea este foarte dificil de arat sau de spat, fiindc se transform foarte repede
ntr-un material moale i lipicios, care se sparge foarte uor dac este prelucrat cnd e umed.
Ceea ce noi numim sol are n general o grosime care se msoar mai degrab n
centimetri dect n metri. El se amestec cu subsolul, care nu conine aproape deloc humus,
dar poate fi bogat n substane minerale de care au nevoie plantele. Plantele care au rdcini
de mare adncime, cum ar fi unii copaci, lucerna, ttneasa i multe ierburi, i extrag hrana
direct din subsol. Compoziia subsolului este foarte important din cauza influenei pe care
o are asupra drenajului. Dac este alctuit din argil grea, de exemplu, drenajul va fi prost,
iar cmpul mbibat de ap. Dac este alctuit din nisip, pietri, cret sau calcar, probabil c
17
Ciclul natural
Culturi slbatice
Albine
Fructe i nuci
Vaci
Gunoi de grajd / Compost
18
Gru
Iarb
Porci
Ovz
Oi
Orz
Gini
In
Secar
Cartofi
Crucifere
Legume
Rdcinoase
Ciclul de producie a hranei

Ciclul deeurilor
Cai
Principiul de baz pentru a tri n autarhie este s nelegei Ciclul Virtuos:

adic solul hrnete plantele, plantele hrnesc animalele, animalele ngra
pmntul, ngrmintele hrnesc solul, solul hrnete plantele etc.
Adevratul gospodar va respecta acest ciclu i va trebui ca el nsui s i se
integreze. Dat fiind c el mnnc i plante, i carne, risc s rup lanul
dac nu respect n permanen Legea Restituiei. Acest lucru nseamn c
toate resturile (vegetale, animale i umane) trebuie restituite solului, prin
mormanul de compost, prin intestinele animalelor, prin mprtierea cu
plugul sau prin ngroparea lor direct n sol de ctre animale. Ceea ce nu
poate fi redat Pmntului sau reutilizat ntr-o form sau alta trebuie ars;
astfel i se va da Pmntului potas. ntr-o gospodrie organizat autarhic,
nimic nu trebuie risipit.
Plug
Ciclul de producie a hranei
19
n acest caz cmpul va fi uscat. Sub stratul de subsol exist roc, iar aceasta continu pn
spre centrul Pmntului. i roca poate influena drenajul. Creta, calcarul, gresia i celelalte
roci permeabile sunt excelente; argila (geologii o consider ca fiind roc), ardezia, argilitul,
unele isturi, granitul i alte roci vulcanice duc, n general, la un drenaj prost. Aceste terenuri
pot fi drenate artificial, cu condiia s investii ndeajuns de mult munc i capital.
S examinm n continuare diferitele tipuri de sol.
Argila grea Dac este bine drenat i lucrat cu atenie i cu experien, aceasta poate
deveni un sol foarte fertil, cel puin pentru unele culturi. Grul, stejarul, bobul, cartoful
i multe alte culturi vor crete foarte bine n argila bine ntreinut. ranii o consider
adesea un sol dur. Dar trebuie mult experien pentru a o cultiva n mod eficient. Argila are
tendina de a flocula, adic particulele microscopice din care este alctuit se coaguleaz
i formeaz particule mai mari. Cnd se produce acest fenomen, argila poate fi prelucrat
mai uor, se dreneaz mai bine, face posibil ptrunderea aerului n sol (o condiie esenial
pentru creterea plantelor) i permite rdcinilor plantelor s ptrund mai adnc. ntrun cuvnt, devine un sol bun. Cnd se produce fenomenul invers, argila se compacteaz,
adic se transform ntr-o mas cleioas, asemntoare cu lutul pe care l folosesc meterii
olari; argila este atunci aproape imposibil de cultivat, iar cnd se usuc devine la fel de tare
ca o crmid. Solul este presrat de crpturi i nu poate fi folosit.
Factorii care provoac flocularea argilei sunt: alcalinitatea (mai degrab dect
aciditatea), expunerea la aer i la ger, ncorporarea de humus i un drenaj bun. Aciditatea
compacteaz argila, la fel ca i prelucrarea ei cu mainrii grele sau atunci cnd este ud.
Argila trebuie spat sau arat numai cnd se prezint n bune condiii de umiditate i nu
trebuie atins dac e ud.
Putem totui ameliora calitatea argilei adugnd humus (compost, excremente sau
blegar, mrani din frunze moarte, ngrmnt verde: tot felul de resturi vegetale i
animale), drennd, arnd la timpul potrivit i lsnd aerul i frigul s ptrund n sol (gerul
separ particulele), stropind cu var dac solul e prea acid i chiar n cazuri extreme
adugnd nisip. Solul argilos este un sol trziu, adic nu va produce nimic la nceputul
anului. Este un teren dificil. Dar nu e un sol lacom, iar dac i adugai humus, va ine
mult. Acest sol tinde s fie bogat n potas, iar adesea este alcalin de la natur, deci nu mai
are nevoie de var.
Huma Huma se situeaz ntre argil i nisip, i prezint mai multe grade n funcie de
dimensiunea particulelor. Exist hum foarte uoar i hum foarte grea. Huma medie
este probabil cel mai adecvat sol pentru majoritatea culturilor. Aproape toate humele sunt
formate dintr-un amestec de argil i de nisip, cu toate c unele dintre ele conin particule de
aceeai mrime. Dac huma (sau orice alt sol) st pe o roc de calcar, va fi probabil alcalin
i nu va fi nevoie de stropire cu var, cu toate c nu este o regul absolut: este surprinztor,
dar exist i soluri calcaroase care trebuie stropite cu var. Ca i celelalte soluri, huma profit
de pe urma aportului de humus.
Nisipul Solul nisipos cel mai uor dintre toate solurile este n general bine drenat
20
i adesea acid (caz n care trebuie stropit cu var); de multe ori i lipsesc potasa i fosfatul.
Este un sol timpuriu, adic se nclzete foarte repede la sfritul iernii i d rod foarte
devreme n cursul anului. Este de asemenea un sol lacom: cnd i adugai humus, acesta
nu rmne mult timp. Adevrul este c, pentru a face productiv un sol nisipos, trebuie
administrate din plin ngrminte organice (cele anorganice sunt foarte repede risipite).
Terenurile nisipoase sunt foarte bune pentru culturi de zarzavaturi, fiind timpurii i uor
de lucrat, plus c reacioneaz foarte bine la cantiti generoase de ngrminte naturale.
Sunt foarte bune pentru a fi pscute n alternan de oi, porci sau alte animale. Sunt foarte
potrivite i pentru pstoritul bovinelor n timpul iernii, cci nu sunt mltinoase, ca solurile
grele (adic nu se transform n mocirle dac sunt clcate n picioare). Dac sunt plantate cu
iarb i clcate n picioare, i revin foarte repede. ns nu produc o recolt la fel de bun de
iarb sau de alte culturi ca un pmnt mai greu. Aceste soluri seac mai repede i sufer mai
mult n urma secetei dect solurile argiloase.
Turba Solurile de turb sunt un tip deosebit, dar, din nefericire, destul de rare. Turba este
format din substane vegetale compactate n condiii anaerobe (de exemplu, sub ap) i
deci neputrezite. Turba acid i umed nu este prea bun pentru culturi agricole, cu toate c,
dac o drenm, permite cultivarea cartofului, a ovzului, a elinei i a altor ctorva plante.
Dar solurile de turb cu un bun drenaj natural sunt pur i simplu cele mai bune soluri din
lume. Ele fac s creasc orice, i nc mai bine dect oricare alt sol. Nu au nevoie de compost,
sunt ele nsele compost. Fericit va fi cel ce va stpni un asemenea teren, cci nu va risca
niciun eec.
Adaosuri
Plantele au nevoie de aproape toate elementele, dar n principal de azot, fosfor, potasiu
i calciu.
Azotul Cum am vzut mai sus, poate fi luat direct din atmosfer de bacteriile care fixeaz
azotul, iar dac practicai o agricultur organic, nu ar trebui s ducei lips de aa ceva. ns
pentru a asigura o aprovizionare cu adevrat satisfctoare, trebuie mprtiat pe sol gunoi
de grajd care, prin putrezire, va elibera azot.
Fosforul Probabil c este deja prezent n sol, dar poate c nu se degaj n cantitate
suficient. Dac analizele arat o lips important de fosfat, trebuie adugat fosfor. Uneori o
dovad a lipsei de fosfor poate fi decolorarea violacee a rsadurilor, urmat de o nglbenire
pe msur ce plantele cresc, o cretere debilitat i o ntrziere n maturizare. Zgura
bazic e un ngrmnt fosforic curent: este un reziduu frmiat provenit de la topirea
minereurilor metalice, deci un sub-produs al industriei oelului. Termenul bazic nseamn
aici alcalin. Acest sortiment de ngrminte contribuie la scderea aciditii solului, la fel
ca varul. Din nefericire, noile tehnici de fabricare a oelului fac s scad producia de zgur.
Fosfatul mineral acioneaz mai lent dect zgura, dar efectul su dureaz mai mult, iar muli
agricultori organici l consider mai bun. Superfosfatul este un fosfat mineral (sau fosfat din
21
oase) care a fost dizolvat n acid sulfuric; acioneaz repede, dar este scump i poate srci
solul de microorganisme.
Potasiul O lips de potasiu se poate manifesta printr-o nglbenire a extremitii frunzelor
i printr-o rezisten sczut a paielor cerealelor, care se culc la cea mai mic adiere de vnt
sau la civa stropi de ploaie. n lume exist muni de potasiu mineral i pn ce acetia vor
fi epuizai, pot fi folosii pentru a contracara lipsa de potasiu. Pmntul argilos este rareori
lipsit de potasiu.
Calciul Insuficiena calciului provoac o aciditate n sol i poate duce la anumite malformaii
ale plantelor. n orice caz, la un sol acid fermierul va trebui s adauge var, sub orice form,
ceea ce previne deficiena de calciu. Varul poate fi administrat sub form de buci de calcar
sau cret (aciune foarte lent), praf (aciune destul de lent), var nestins (aciune rapid)
sau var stins (aciune rapid). ns varul nestins arde plantele i microorganismele, n vreme
ce varul stins este inofensiv.
Pmntului dvs. i pot lipsi i alte substane. Dac, n ciuda adaosului elementelor suscitate, observai c plantele i animalele par bolnvicioase, putei presupune c sufer de
lips de bor sau de aa-numitele oligoelemente; n acest caz, trebuie s cerei sfatul unui
expert.
ns dac pmntul dvs. a primit adaosurile adecvate de compost, de ngrminte, de
excremente animale, sau de alge marine (care conin toate elementele), este puin probabil
ca solului s i mai lipseasc ceva. Dac, atunci cnd v stabilii acolo, facei o analiz a
terenului i, n funcie de rezultate adugai o dat pentru totdeauna toate substanele care
lipsesc, iar dup aceea practicai o agricultur profund organic, atunci rodnicia arinei dvs.
ar trebui s creasc pn la cel mai de sus prag. Nu ar trebui s fie nevoie s mai cheltuii
bani pentru ngrminte. Iar, adesea, dac pmntul este virgin sau dac a fost corect
cultivat, probabil c nu va mai fi nevoie nici s i facei analize.
O gospodrie cu adevrat ecologic

Una dintre particularitile sistemului de cultur agricol din Anglia secolului al XVIIIlea era asolamentul cvadrienal. Era un sistem de exploatare agricol foarte ecologic i care
servete, inclusiv n zilele noastre, drept model pentru exploatarea productiv a anumitor
culturi, la scar mai mic sau mai larg. Asolamentul cvadrienal funcioneaz astfel:
1. Sol iniial Sola iniial era o nsmnare provizorie de iarb i trifoi. Amestecul era
pscut de vite, scopul principal fiind de a crete fertilitatea solului, datorit azotului fixat n
nodozitile radiculare ale trifoiului, datorit excrementelor de la animalele care pasc i, n
sfrit, datorit masei vegetale ngropat sub pmnt cnd sola este arat.
2. Sol de rdcinoase Se cultivau probabil napi sau rutabaga cu care se hrneau vacile,
oile sau porcii; cartofi, destinai mai ales hranei oamenilor, sfecl furajer pentru vite,
22
precum i diferite soiuri de varz (aceasta din urm nu este cu adevrat o rdcinoas, dar
ndeplinea acelai rol ca i rdcinoasele). Efectele acestei sole erau de a spori fertilitatea
pmntului cci cea mai mare parte a gunoiului de grajd de la ferm era mprtiat pe
aceste culturi i de a cura solul (ndeprtnd buruienile). Rdcinoasele sunt ntradevr culturi de curare, deoarece sunt plantate n linie i trebuie plivite adesea. Un al
treilea avantaj al acestei etape era producia de culturi care puteau fi depozitate vara pentru
a fi mncate n iarn.
3. Sol de cereale de toamn Era vorba de gru, fasole, orz, ovz, sau secar semnate
toamna. Astfel se putea exploata fertilitatea pmntului obinut n urma primelor dou
sole, beneficiind i de pmntul curat rmas dup sola de rdcinoase; era de asemenea
pentru fermier o cultur de bancnote, cea din care ctiga bani. De notat faptul c fasolea
era folosit pentru hrana cailor i a vitelor.
4. Sol de cereale de primvar Acum se cultiva probabil gru de primvar, dar mai
ales orz. Dup ce se semna orzul, era mprtiat pe acelai teren i un amestec furajer, de
iarb i trifoi. Iarba i trifoiul creteau n acelai timp cu orzul, iar dup seceriul orzului
rmnea o recolt important de amestec furajer, ce putea fi pscut n primvara sau n
vara urmtoare, sau putea fi tiat i fcut fn, iar apoi pscut i n iarn. Orzul se folosea ca
hran pentru animale, dar cel mai bun era transformat n mal pentru a fabrica berea. Paiele
de orz i de ovz se ddeau ca furaj vitelor; paiele de gru se foloseau ca aternut n vederea
obinerii unei mari cantiti de gunoi de grajd (cel mai bun compost inventat vreodat);
din paiele de secar se fceau acoperiuri; rdcinile se ddeau drept hran vitelor i oilor;
iar fina, malul, carnea de vit i lna erau vndute orenilor. Spre sfritul secolului al
XVIII-lea i n secolul al XIX-lea un teren astfel exploatat producea dou tone de gru la o
jumtate de hectar, fr niciun fel de produse chimice derivate din petrol. Acestea nici nu
existau.
Este foarte posibil s imitm acest sistem ecologic, modificndu-l pentru a l face
s corespund nevoilor noastre contemporane, care sunt diferite. Probabil c nu ne vom
mulumi cu hrana de baz a unui ran din secolul al XVIII-lea: pine, carne de vit i bere.
Vom dori poate o mai mare diversitate de produse lactate: unt, brnz i lapte, mai multe
legume, ntr-un cuvnt, o mai mare varietate de alimente. Astzi dispunem de nouti
tehnice: culturi noi de napi porceti, ridichi i sfecl furajere, porumb (n climatele nordice)
i instalaii foarte recente, cum ar fi arcurile electrificate, care ne diversific alternativele.
Dac vrei s trii n autarhie, indiferent c avei doar o grdin n spatele casei, un
lot la periferia oraului, sau o exploatare agricol de vreo 50 de hectare, sau c facei parte
dintr-o comunitate care posed 500 de hectare, principiile care trebuie respectate sunt
aceleai. Trebuie s v strduii s muncii n alian cu Natura, i nu contra ei; continund
s v urmrii propriile scopuri, trebuie s ncercai s imitai pe ct posibil Natura. Iar dac
vrei s sporii i s meninei fertilitatea pmntului dvs., va trebui s nu uitai:
1. s renunai la monocultur, adic la cultivarea an dup an a acelorai plante pe
acelai teren. Vectorii bolilor specifice fiecrei culturi agricole se dezvolt mereu pe terenurile
23
Anotimpurile
nceputul primverii
Arai-v pmntul dup ce l-au

afnat gerurile iernii. Pregtii
cmpurile pentru semnturile
de primvar trecnd pe
deasupra o grap cu discuri sau
cu epi i adugai, dac este
nevoie, var sau fosfat. Mergei la
vntoare nainte de nchiderea
sezonului. Fii gata de ftarea
oilor, nceputul primverii fiind
o epoc ideal pentru acest
lucru, cci mieii se vor putea
hrni atunci cu iarb.
Sfritul primverii
Semnai cu mna sau cu o

semntoare i pregtii-v
s luptai contra buruienilor,
care vor ataca imediat tinerii
lstari, pentru a i gsi un
loc sub soare. Plantai cartofii
noi n sere pentru a le grbi
maturizarea i folosii clopote
de sticl pentru a proteja de
gerurile tardive pepenii i alte
cucurbitacee. Este momentul
potrivit pentru brasarea berii, ca
s avem cu ce ne potoli setea mai
trziu, cnd vom fi istovii de
la tunsul oilor sau de la cosirea
fnului. Mcinai cte puin
gru n fiecare lun, de-a lungul
ntregului an, ca s avei mereu
fin proaspt.
nceputul verii
La nceputul verii trebuie

s
ndeplinii
o
sarcin
ncnttoare: tunsul oilor. Lna
a cinci dintre ele va fi suficient
pentru a mbrca o familie
numeroas. Odat cu creterea
ierbii, vaca dvs. va da din nou
mult lapte i ar trebui s facei
unt aproape n fiecare zi. Ca s
v putei bucura de binefacerile
laptelui i peste iarn, facei
mult brnz. La mijlocul verii e
momentul producerii fnului: o
treab extenuant, dar care v va
aduce multe satisfacii. Vei avea
nevoie de ajutorul prietenilor i
al vecinilor, dar i de mult bere
fcut n cas.
24
Sfritul verii
Seceriul grului de la sfritul

verii este ncununarea muncii
de peste an. Vei avea iari
nevoie de prieteni i vei
srbtori din nou faptul c
dispunei de provizii de pine
pentru tot anul. Fructe din
livad, fructe de pdure, nuci,
ciuperci i bace sunt strnse
i puse la borcan sau n oet
spre a fi conservate pentru
iarn. Tot acum se face i vinul,
iar din gogonelele rmase se
poate face chutney (condiment
dulce-acrior tipic buctriei
indiene, obinut dintr-un
amestec de mirodenii, fructe i
legume - TEI).
Toamna
Toamna vine vremea culegerii

rdcinoaselor, care vor fi
depozitate n bordeie sau
n beciuri. Plantai grul de
toamn i bobul. Seva nu mai
urc foarte sus n copaci, ceea
ce nseamn c este momentul
potrivit s fie dobori cei
ajuni la maturitate. n acelai
timp strngei lemnele uscate,
pn nu se umezesc, i folosiile ca lemne de foc. La sfritul
toamnei orzul este gata pentru
brasaj i ar trebui de asemenea
s v facei timp s toarcei
lna, precum i recolta anual
de in.
Iarna
n mijlocul iernii, cnd

frunzele au czut din copaci,
putei construi noi garduri
vii, sau le putei repara pe
cele vechi; putei confeciona
sau repara arcurile, porile
i barierele; putei ascui sau
repara uneltele agricole. Va fi
suficient de frig ca s putei
tia bovinele sau oile, iar
nceputul anului este cea mai
bun perioad pentru pomana
porcului. unca i slnina pot
fi pstrate n saramur sau pot
fi srate i puse la afumat. ns,
mai presus de toate, iarna este
perioada cnd v vei bucura de
roadele muncii dvs.
25
unde se cultiv acelai lucru ani de zile. Pe de alt parte, fiecare cultur ia elemente diferite
din sol, iar reziduurile pe care le las n acest sol sunt i ele diferite.
2. s evitai creterea unei singure specii de animale pe un anumit teren, din motive
foarte asemntoare cu argumentele contra monoculturii. Strmoii notri spuneau c
bogia unui ran se msoar n nlimea mormanului su de blegar. Cu alte cuvinte,
excrementele de animale sunt foarte bune pentru pmnt. Un eptel diversificat este de
preferat unuia mono-specie, iar punatul pe sole este cel mai bun dintre toate: rotaia unei
specii de animale pe diferitele parcele ale unui teren, astfel nct animalele s i lase n
urm dejeciile (i n acelai timp inevitabilele ou de parazii), rupnd astfel ciclul de via
al paraziilor. n plus, peste tot trebuie lsat s se succead o specie dup o alta ntr-o astfel
de rotaie.
3. s cultivai amestecuri furajere, s le dai la pscut, apoi s le ngropai.
4. s facei ngrminte verzi. Adic dac nu vrei s lsai o cultur s creasc i s
o dai la pscut animalelor, cultivai-o totui i ngropai-o, sau, mai bine, arai pmntul cu
discuri sau cu alte instrumente.
5. s evitai aratul prea des i prea adnc. Nu este bine s arai n profunzime, cci
se aduce prea mult subsol la suprafa. n schimb plugurile cultivatoare care fac tieturi
orizontale n sol cu ajutorul unor cuite nu rstoarn pmntul, ajut drenarea, sparg
vasele de pmnt (straturi dure ale subsolului) i nu pot fi dect benefice.
6. s nu permitei ca terenul s rmn neacoperit i expus la intemperii mai mult
dect necesar. Acoperit de vegetaie, chiar i de buruieni, pmntul nu se erodeaz, nu se
deterioreaz. Dar dac l lsm gol, sigur se va distruge. O cultur n plin cretere asimileaz
azot i alte elemente din sol, pe care le va degaja cnd va ncepe s putrezeasc. Pe un sol
neacoperit, majoritatea nutrienilor solubili pentru plante sunt luai de ap.
7. s fii atent la drenaj. Un pmnt mbibat cu ap nu este bun pentru agricultur i se
va deteriora, cu excepia cazului n care cultivai orez sau cretei bivoli de ap.
8. s respectai mereu Legea Restituiei. Toate reziduurile culturilor i animalelor trebuie
restituite solului. Dac luai ceva de pe pmntul dvs., trebuie s aducei napoi altceva, cu
aceeai valoare fertilizant. Legea Restituiei trebuie aplicat i pentru excrementele umane.
Iar dac Legea Restituiei este respectat cu strictee, teoretic este posibil s meninei
i chiar s sporii fertilitatea unui lot chiar i fr animale. Resturile vegetale trebuie
transformate cu grij n compost, ns trebuie remarcat i c n fermele fr animale, dar
unde exist totui un grad mare de fertilitate, a existat ntotdeauna un aport exterior de
substane vegetale, sau chiar de alte substane cu nalt coninut energetic, de exemplu
activatori de compost. Algele marine, mrania obinut din frunzele copacilor, frunzele
moarte adunate de serviciile publice de ntreinere, legumele perimate de la supermarket,
paiele sau fnul mucegit, urzicile sau ferigile adunate de pe drumurile publice, de pe
terenuri necultivate sau de pe la vecini: toate aceste resturi vegetale sunt accesibile i permit
meninerea fertilitii unui teren fr a fi nevoie de animale. E greu de neles de ce este
26
preferabil ca elementele vegetale s treac prin aparatul digestiv al animalelor, care le redau
pmntului sub form de excremente, dect ca aceste vegetale s fie rspndite direct pe
sol. i totui nu mai ncape ndoial c aa este. Orice gospodar cu un pic de experien tie
c exist o magie formidabil care transform reziduurile vegetalelor n ngrminte cu o
valoare extraordinar, la trecerea prin intestinele unui animal. Dar dac ne reamintim c
animalele i plantele au evoluat mpreun pe aceast planet, poate c nu mai este chiar att
de surprinztor. Se pare c n Natur nu exist niciun mediu vegetal lipsit de animale. Chiar
i gazele inspirate i expirate de aceste dou forme diferite de via par a fi complementare:
plantele inspir bioxid de carbon i expir oxigen, iar animalele fac invers.
Vegetarian sau nonvegetarian

A fi sau a nu fi vegetarian: iat dilema care ar putea (dar nu ar trebui) s i dezbine pe
adepii Micrii Organice. Nu exist niciun motiv pentru care vegetarienii i non-vegetarienii
s nu poat tri alturi ntr-o perfect armonie. Pe de o parte, vegetarienii argumenteaz c
un animal trebuie hrnit cu multe uniti de proteine vegetale pentru a produce o unitate
de protein sub form de carne. Ar fi deci preferabil, pentru oameni, s nu se hrneasc cu
animale, ci s mnnce direct proteine vegetale. Non-vegetarienii, la rndul lor, semnaleaz
c unitile de proteine care nu sunt direct transformate n carne nu se pierd: ele sunt redate
solului sub o alt form, pentru a i spori fertilitatea i a face s creasc mai multe culturi.
Vegetarienii spun c sacrificarea animalelor este o cruzime. Non-vegetarienii le rspund
c este oricum necesar un element care s limiteze creterea populaiei din fiecare specie:
aici intr epidemiile, foametea sau prdtorii (ntre care se numr i non-vegetarienii!),
iar dintre toate aceste elemente, este posibil ca tocmai prdtorii s fie cei mai puin
cruzi. Vegetarianismul apare ca un fenomen aproape exclusiv urban i se datoreaz poate
faptului c orenii au pierdut de atta vreme contactul cu animalele, nct au tendina
s le antropomorfizeze. Non-vegetarienii blnzi (printre care m numr i eu) afirm c
animalele trebuie s triasc n condiii ct mai asemntoare cu mediul lor natural, s fie
tratate uman, s nu fie deloc chinuite, iar cnd le vine ceasul s fie sacrificate repede, fr
s ndure un drum lung pn la abator sau la blci. ntr-o ferm organizat autarhic, acest
lucru este posibil, iar animalele nu vor simi niciodat c li se va ntmpla ceva ru.
Acestea fiind spuse, sunt de acord c se poate tri foarte bine n autarhie i fr animale
i c se poate duce o via foarte sntoas urmnd un regim fr carne. Cu toate acestea, se
poate de asemenea face contrariul.
Gospodria de o jumtate de hectar

Fiecare va aborda n mod absolut diferit cultura terenului su i este puin probabil ca
dou proprieti mici, fiecare de o jumtate de hectar, s adopte acelai plan de exploatare
27
Gospodria de o jumtate de hectar

Dac avei o jumtate de hectar de pmnt bun, bine
drenat, poate c vei dori s l folosii n ntregime pentru a cultiva fructe i legume. n ce m privete, l-a
mpri n dou i a crete iarb pe o jumtate de teren,
ca s pot ine o vac, i poate o capr, care s mi dea
lapte n scurtele perioade cnd vaca nu mai are, o scroaf
pentru reproducere i vreo duzin de gini. Probabil c
ar trebui s cumpr nutre din exterior pentru a hrni
toate aceste animale peste iarn, dar e mai bine dect
cealalt variant, i anume s cumpr produsele lactate
i carnea. A mpri cealalt jumtate de teren n patru
sferturi, n vederea producerii intensive de legume, i a
cultiva de fiecare dat cartofi, leguminoase (mazre i fasole), crucifere (familia verzei) i respectiv rdcinoase.
A mpri i punea n patru sferturi i a roti toate culturile n fiecare an. Cu alte cuvinte, a planta n fiecare an
un sfert cu iarb, i l-a lsa aa timp de patru ani, dup
care l-a ara. A construi un grajd pentru vac, pentru c
iarba nu va fi de ajuns ca s o las afar tot anul. A mai
avea o ser de roii, stupi de albine i o parcel plantat
cu legume strict pentru mncare, ierburi aromatice i
fructe de pdure.
Leguminoase
Cultivai cel puin trei feluri de fasole, de exemplu fasole verde, urctoare i bob, precum
i mult mazre. Anul urmtor, plantai cruciferele pe aceast parcel.
Vac legat la ru
Porci n arc mobil
Albine
Crucifere
Aici cultivai pentru propriul

consum diverse soiuri de varz,
conopid, broccoli i varz de
Bruxelles. Pentru animale, plantai
varz crea, napi i rutabaga
(acestea sunt rdcinoase, dar i
crucifere). Anul urmtor, punei
aici rdcinoasele.
Varz
Broccoli
Varz crea
Varz de Bruxelles
Conopid
Bob
Rutabaga
28
Fasole verde
Cartofi
Plantai n fiecare an cartofii pe

parcela de iarb proaspt arat.
Parcela cu legume
Pune
n parcela cu legume de mncare, cultivai

doar legume rezervate propriului consum: spanac, morcovi, salat, elin, praz
i ceap, care, mpreun cu varza, leguminoasele i cartofii, v vor permite s avei
meniuri variate. Lng buctrie, plantai
ierburi aromatice i floarea-soarelui, din
care vei face ulei.
Vaca se va hrni toat vara cu iarba de aici. Lsai ginile libere i

instalai-le un cote mobil. Cnd
vrei s arai, aducei porcii i
lsai-i pe ei s v fac treaba.
Cuc mobil pentru gini

Ser
Magazie
Ser rece
Pomi fructiferi
Grajd
Compost
Morcovi
Floarea-soarelui
Ierburi aromatice
Spanac
Praz
Ceap
Cpuni
Coacze
Salat
Cartofi
Mangold
Rdcinoase
n locul unde ai avut crucifere

cu un an nainte, plantai acum
rdcinoase, mai ales sfecl
furajer i mangold, cu care
se vor hrni animalele iarna.
n anul urmtor, plantai aici
iarb.
Sfecl de consum
Revent
Zmeur
29
agricol sau aceleai metode. Unora le plac vacile, altora le este team de ele. Unora le plac
caprele, alii nu reuesc s le in departe de grdina de zarzavat (este de altfel i cazul meu i
nu cunosc prea muli care s reueasc). Unii nu vor s i sacrifice animalele, astfel c sunt
obligai s le vnd pe cele de care nu au nevoie unor oameni care oricum le vor sacrifica,
iar alii nu vor s le vnd tocmai pentru c tiu prea bine c animalele le vor fi sacrificate.
Unora le place s aib mai multe animale dect poate hrni pmntul lor i cumpr furaj
din exterior, n vreme ce alii consider acest lucru contrar principiilor autarhiei.
n ceea ce m privete, dac a avea o jumtate de hectar de pmnt bun, bine drenat,
cred c mi-a cumpra o vac, o capr, civa porci i poate vreo duzin de gini. Capra
mi-ar da lapte cnd vaca nu va mai avea. De fapt, poate c a lua chiar o capr sau dou n
plus. Vaca (de rasa Jersey) a ine-o ca s am lapte pentru mine i pentru porci, dar mai
ales pentru c mi va da tone peste tone de ngrminte extraordinare. Cci, dac ar fi s
triesc din aceast jumtate de hectar, orice a face, dac nu vreau s folosesc muni de
ngrminte artificiale, va trebui s l tratez din plin cu blegar.
Bineneles, dintr-o jumtate de hectar nu a putea dect s mi hrnesc vaca, i att.
De aceea, eu a prefera, fr pic de ruine, s cumpr din afar cea mai mare parte a furajelor
pentru vac. A cumpra tot fnul, multe paie (dac nu cumva reuesc s strng ferigi
de pe domeniul public), toat fina de orz, puin fin de gru, i poate cteva proteine
concentrate sub form de fin de fasole sau de pete (cu toate c a face tot posibilul s
cultiv eu nsumi puin fasole).
Se va spune c este ridicol s pretinzi a tri n autarhie cnd trebuie s cumperi atta
hran. Cam aa este! E drept c a cultiva cea mai mare parte din hrana pentru vaci, porci i
psri: sfecl furajer, mangold, varz crea, cartofi furajeri, ttneas, lucern, plus toate
produsele din grdina de zarzavat pe care nu le mnnc oamenii. Dar ar trebui totui s
cumpr n fiecare an cam o ton sau o ton i jumtate de fn, o ton de diverse cereale,
inclusiv grul pentru pine, plus una sau dou tone de paie. Cci, pe o parcel aa de mic,
de doar o jumtate de hectar, nu a cultiva gru sau orz, ci a prefera s cultiv produse care
valoreaz mai mult dect cerealele, precum i produse a cror prospeime este esenial.
Oricum, pe un teren mic, cultura cerealelor este adesea imposibil, din cauza pagubelor
provocate de psri, dei eu am cultivat cu succes gru chiar i la scara unui grdini.
Marea ntrebare aici este: cu sau fr vac? Argumentele pro i contra sunt numeroase
i diverse. Principalul argument pro este faptul c nimic nu e mai bun dect o vac pentru a
menine la un nivel aa de ridicat sntatea familiei i a gospodriei n general. Dac dvs. i
copiii dvs. avei la dispoziie mult lapte pur, proaspt i nepasteurizat, plus unt, smntn,
brnz moale sau tare, iaurt, lapte acru sau zer, vei fi pur i simplu o familie sntoas, ceea
ce este un motiv suficient pentru a crete o vac! Vaca va sta la baza sntii dvs. Iar dac
porcinele i psrile din ograd vor primi i ele partea lor de produse lactate, vor fi la rndul
lor sntoase i se vor dezvolta bine. Dac grdina primete blegar de vac din belug, va fi
i ea sntoas i foarte roditoare. Astfel, vaca va fi cheia sntii i a bunstrii dvs.
Pe de alt parte, hrana pe care o vei cumpra pentru vac v va costa n jur de dou
30
sute de lire pe an.2 Dar putei compara aceast sum cu ct ai cheltui dvs. i familia pe
produse lactate de-a lungul anului (dac vei face totalul vei vedea c i aceast sum este
destul de important). La aceasta se mai adaug plusvaloarea oulor, a crnii de pasre i
a celei de porc de care dispunei (ca valoare, putei fi sigur c un sfert din carnea de porc se
datoreaz vacii), plus fertilitatea mereu crescnd a pmntului dvs.
Dar unul dintre cele mai serioase argumente contra este faptul c vaca trebuie muls.
Mai exact, va trebui s o mulgei de dou ori pe zi, cel puin zece luni din an. Mulsul unei
vaci nu ia prea mult timp (circa 8 minute) i este foarte plcut dac tii cum s procedai i
dac vaca este blnd; dar trebuie fcut. Prin urmare, achiziia unei vaci este o decizie foarte
important i ar fi mai bine s nu o luai dac urmeaz s lipsii des, sau dac nu avei pe
cineva care s o mulg n locul dvs. i la urma-urmei, chiar dac ai avea doar un papagal,
tot ai avea nevoie de cineva care s l hrneasc atunci cnd lipsii.
S vedem n continuare cum ne-am putea organiza gospodria, pornind de la premisa
c avem o vac.
Gospodria de o jumtate de hectar, cu o vac

O jumtate din teren va fi plantat cu iarb, iar cealalt jumtate va fi pstrat ca teren
arabil (nu includ aici terenul ocupat de locuin i dependine). Partea cu iarb poate foarte
bine s rmn mereu n stadiul de pune i s nu fie niciodat arat, sau poate fi arat prin
rotaie, de exemplu o dat la patru ani. n cazul acesta, este mai bine s arai anual cte un
sfert din suprafaa punii. Deci n fiecare an vei planta cu iarb o optime din teren. Astfel, n
fiecare an vei avea puin iarb proaspt plantat, puin iarb semnat de doi ani, puin
de trei ani i puin de patru ani. Urmnd acest ciclu de patru ani, pmntul dvs. va fi mult
mai productiv. Terenul va fi deci mprit n dou: jumtate grdin de zarzavat i jumtate
pune. La nceput arai cu plugul sau lsai porcii s scurme pmntul (ngrdindu-i ntrun arc electric) sau trecei cu freza de pmnt peste aceast jumtate a gospodriei. Aici vei
planta un amestec de iarb, trifoi i lucern. Dac semnai toamna, vei ine vaca nuntru
peste iarn, cu fn cumprat, i o vei lsa la pscut abia n anul urmtor. Dac avei timp
s semnai primvara, iar climatul este destul de umed, o vei putea lsa deja la pscut
n var. ns cnd semnai primvara este mai bine s nu facei fn n var; prin urmare,
lsai vaca s pasc puin, dar, la primele semne de tasare (distrugerea ierbii prin clcarea n
picioare), ndeprtai-o. De altfel, este preferabil s legai vaca sau s i delimitai cteva fii
de pune printr-un gard electric. Facei n aa fel nct vaca s nu dispun dect de cel mult
o esime din iarb. Lsai-o n acel loc n jur de o sptmn, apoi mutai-o pe o alt fie de
pune. Simul practic v va spune cam ct trebuie s rmn vaca pe o fie (i trebuie s
v dezvoltai acest sim, dac vrei s trii n autarhie). Se recomand mprirea punii n
fii, pentru c iarba se dezvolt mai bine i produce mai mult dac o lsm s creasc ct
mai mult timp posibil nainte de a fi pscut sau cosit, apoi o dm la pscut sau o tundem
2 Preurile corespund Angliei anilor 70, deci estimarea nu este tocmai relevant pentru zilele noastre. - TEI
31
complet, iar apoi din nou o lsm deoparte. Dac este pscut continuu, nu mai ajunge
niciodat s i dezvolte sistemul radicular. ns dac intenionm s exploatm gospodria
att de intensiv, este esenial s organizm punatul cu cea mai mare grij.
Pe o suprafa att de mic, este probabil de preferat s legai vaca la ru dect s
folosii arcuri electrice. O vcu de ras Jersey se obinuiete foarte repede cu ruul, de
altfel aa au fost crescute iniial pe insula Jersey, unde a aprut aceast ras. De aceea v
recomand cu cldur o vcu Jersey dac avei o jumtate de hectar, pentru c sunt convins
c este fr egal n asemenea condiii. Am fcut ncercri, fr niciun succes, cu vaci de tipul
Dexter. Dac tii dvs. o vac Dexter care s dea o cantitate rezonabil de lapte (cele dou ale
mele ddeau mai puin dect o capr), i care s fie linitit i asculttoare, atunci nu avei
dect s cumprai o vac Dexter, v doresc noroc. Dar nu uitai c o vac Jersey de ras
bun d mult lapte, un lapte care pur i simplu este cel mai gras din lume; n plus, este o vac
micu i att de blnd, c v vine s o luai n cas cu dvs., nu e foarte lacom la mncare,
este drgu, simpatic, sntoas i foarte rezistent.
O dat crescut iarba, bucata de pune ar trebui s i procure vcuei toat hrana de
care are nevoie pe timpul verii. Nu vei putea ns s obinei i fn, dect poate foarte puin,
dac vedei c vaca nu a reuit s mnnce toat iarba.
Cealalt jumtate a gospodriei partea arabil va fi exploatat ct mai intens ca
grdin de legume. Soluia ideal const n a mpri terenul n patru parcele ptrate, unde
culturile dorite n fiecare an se vor succeda ntr-o rotaie strict (voi expune detaliat aceast
rotaie n capitolul Roadele grdinii, pag. 254-271). Singura modificare pe care o vei face
acestui sistem este c n fiecare an o parcel trebuie plantat cu iarb i, cum am vzut, un
sfert din pune trebuie arat. V sftuiesc s plantai cartofi pe terenul pe care tocmai l-ai
arat. Prin urmare rotaia va fi urmtoarea: iarb (timp de patru ani) cartofi leguminoase
crucifere rdcinoase din nou iarb (timp de patru ani).
Pentru a semna iarba de toamn, trebuie s recoltai rdcinoasele destul de devreme.
ntr-un climat temperat, este destul de uor; n regiunile unde iernile sunt mai aspre va
trebui probabil s ateptai primvara urmtoare pentru a semna. Iar n zonele cu veri
uscate, dac nu dispunei de un sistem de irigaii, va fi probabil mai bine s semnai toamna.
n fine, n unele zone climatice (cu veri secetoase i ierni friguroase) poate ar fi de preferat
s semnai iarba la sfritul verii, dup leguminoase, n loc s o facei dup rdcinoase,
cci leguminoasele ajung la maturitate naintea rdcinoaselor. Dup iarb e mai avantajos
s punei cartofii, iar atunci rotaia va fi urmtoarea: iarb (timp de patru ani) cartofi
crucifere rdcinoase leguminoase iarb (timp de patru ani).
Unul dintre inconvenientele acestei metode este c, dup ce ai recoltat cartofii toamna,
va trebui probabil s ateptai vara urmtoare pentru a planta cruciferele. Atunci cnd acestea
sunt plantate dup leguminoase, cresc imediat, cci rsadurile au fost ngrijite n sere i
avei timp s le plantai n var, dup recoltarea leguminoaselor. ns cultura principal de
cartofi nu poate fi recoltat nainte de toamn, iar atunci este prea trziu pentru crucifere.
n acest regim ai putea planta numai cteva crucifere n var, dup cartofii noi. Poate le
vei planta pe toate dac intenionai s cultivai numai cartofi noi. O soluie pentru a planta
32
cruciferele imediat dup cartofi (astfel ctignd un an) este s recoltai foarte devreme o
parte din cartofii noi i s plantai imediat dup aceea cele mai timpurii crucifere; continuai
plantatul dup fiecare serie de cartofi recoltai. La sfrit, plantai varza de primvar dup
ce ai recoltat cultura principal de cartofi. ns asta nu este posibil dect ntr-un climat
foarte blnd.
Toate aceste lucruri pot prea foarte complicate, dar n realitate sunt mai uor de fcut
dect de zis. Gndii-v puin la avantajele unei asemenea rotaii. Pe de o parte, un sfert din
pmntul arabil este n fiecare an proaspt arat dup ce a fost lsat ca pune timp de patru
ani; este deci foarte fertil, datorit ntregii bogii nmagazinate n iarba care a fost ngropat
i care va putrezi, fr a pune la socoteal i balega pe care a lsat-o vaca acolo timp de patru
veri. De asemenea, vaca st iarna nuntru, pe un aternut de paie cumprate; aceste paie,
clcate n picioare i amestecate cu excrementele vacii, se vor transforma ntr-o cantitate
enorm de ngrmnt extraordinar, pe care l vei putea mprtia pe terenul arabil. n plus,
toate resturile din recoltele pe care nu le consumai vor servi drept alimentaie suplimentar
pentru vac, sau pentru porci, sau pentru psri. Tare m-a mira dac, dup ce vei fi urmat
aceast metod timp de civa ani, nu vei constata c fertilitatea terenului dvs. a crescut
enorm i c aceast jumtate de hectar produce mai mult hran dect multe gospodrii de
cinci hectare exploatate dup principiile comerciale obinuite.
Poate v vei plnge c, avnd jumtate din teren necultivat, v rmne doar o bucic
de pmnt pentru grdina de legume. De fapt nu este chiar o bucic, iar dac aceast
grdin este cu adevrat bine ntreinut, v va da mai mult hran dect v-ar fi dat ntreg
terenul, cultivat ntr-un mod dezorganizat. Iar faptul c va fi, jumtate din timp, lsat
necultivat, pscut i ngrat, i va crete enorm fertilitatea. Sunt sigur c vei face s creasc
acolo mai multe legume dect ai fi crescut pe terenul ntreg, fr vac i fr pune.
n alte capitole ale acestei cri vom discuta despre ntreinerea diverselor culturi i
specii de animale, dar acum trebuie s facem cteva remarci generale asupra acestei situaii
particulare. Mai nti, vaca nu va putea rmne afar ntregul an. Ar transforma foarte rapid
n mlatin o suprafa att de mic. Va trebui deci ca vaca s petreac cea mai mare parte a
iernii n grajd, ieind numai pentru a face un pic de micare i a respira aer curat, n timpul
zilei i pe vreme uscat. Chiar dac se obinuiete cu statul afar, unei vaci nu i merge
bine dac rmne n aer liber toat iarna. i place mai mult n interior, unde va produce un
ngrmnt minunat, i unde oricum va avea ce mnca: toat verdeaa i toate cruciferele
pe care le-ai cultivat pentru ea n grdin. Vara o vei lsa afar, zi i noapte, ct timp
considerai c rezist punea. Putei ine vaca i pe un aternut gros de paie, peste care
ea i las excrementele i pe care l transform n gunoi de grajd; n fiecare zi trebuie s
adugai paie proaspete. Ani de zile am muls vacile n aceste condiii, iar laptele era de foarte
bun calitate i se pstra foarte bine.
Putei, de asemenea, s v inei vaca pe o podea de ciment (izolat, dac se poate),
i s i punei un aternut bun de paie n fiecare zi, nlturnd paiele murdrite n ajun i
punndu-le cu grij peste maldrul de blegar, aceast min de fertilitate pentru terenul dvs.
Vei descoperi probabil c vaca nu are deloc nevoie de fn vara, dar c este total dependent
33
de el iarna, astfel c va trebui s avei n vedere s i cumprai cel puin o ton. Dac vei
dori s cretei i vielul pe care l va fta n fiecare an, pn ce atinge o anumit valoare, vei
avea nevoie de nc vreo 500 kg de fn.
Trebuie s putei nchide porcii ntr-o cldire, cel puin o parte din an (iar n acest caz
vei avea nevoie de paie), cci nu dispunei de suficient pmnt proaspt pentru a i menine
sntoi. Pentru ei, cel mai bine ar fi s dispunei de arcuri mobile, cu o barier solid la
exterior; dar i un arc fix v-ar putea fi util. ns porcii vor avea multe de fcut pe afar:
vor putea scurma optimea de teren unde aveai pune; vor putea clca n picioare parcela
de cartofi dup recoltare; vor putea cura pmntul dup recoltarea rdcinoaselor i, n
general, dup fiecare recolt. Dar nu vor putea face toate acestea dect dac avei suficient
timp s i lsai; se poate uneori s v grbii s semnai recolta viitoare, iar porcii s nu
apuce s i termine treaba. n ceea ce privete hrana lor, va trebui probabil s cumprai
nite cereale, orz sau porumb. La acestea se adaug laptele smntnit i zerul de la vac, plus
unele legume din grdin i cerealele furajere pe care le cultivai special pentru ei. Hrnii
astfel, porcii vor fi foarte sntoi. Dac avei vreun vecin care s v poate pune la dispoziie
un vier, v sftuiesc s v luai o scroaf i s o mperecheai. Sunt anse mari s v dea 20
de purcei pe an. Punei doi-trei la ngrat, ca s v facei provizii de unc i de slnin, i
vindei-i pe ceilali ca purcei de lapte (de la 8 pn la 12 sptmni, dup cum se cere pe
piaa din zona dvs); vei obine n mod sigur destui bani pentru a putea plti suplimentul de
hran pe care trebuie s o cumprai pentru ei, pentru psri i poate chiar pentru vac. Dac
nu gsii un vier, cumprai dvs. purceii de lapte strict ci v trebuie pentru consumul
propriu i punei-i la ngrat.
Psrile le putei crete dup metoda Balfour (descris la pagina 184), iar n acest
caz vor rmne ani n ir n acelai col de grdin. Dar, dup prerea mea, ar fi mai bine
s le inei n cuti mobile. n felul acesta le putei muta de-a lungul punii; scurmatul i
excrementele lor vor face mult bine pmntului. Nu inei multe gini. O duzin sunt de
ajuns ca s dea ou pentru o familie mic, ba chiar, vara, vei putea i vinde sau drui cteva.
Trebuie s le cumprai puine grune i un supliment proteic iarna, n caz c nu avei
suficient fasole. Putei de asemenea ncerca s cultivai, special pentru ele, floarea-soarelui,
hric sau alte furaje. n lunile reci ale anului ar fi bine s le adpostii ntr-un cote mic, fix,
cu lumin electric seara, ca s le facei s cread c e vremea de ouat i s obinei astfel mai
multe ou peste iarn.
De cultivat, cultivai toate plantele obinuite dintr-o grdin de legume, plus ct de
multe culturi furajere v permite spaiul. Dar nu uitai c tot ce ai cultivat pentru dvs. este
la fel de bun i pentru animale i c ele pot mnca tot ce v rmne dvs. Astfel, nu vei mai
avea nevoie de groap de compost. Animalele vor ndeplini rolul compostului.
Dac v hotri s inei capre n loc de vac (i cine sunt eu s v spun c nu e o
soluie neleapt?), v putei organiza aproape n acelai fel. Capra va produce mai puin
gunoi de grajd, dar nu va mai fi nevoie s cumprai dect puine paie i fn, sau chiar deloc.
Nu vei avea nici atta zer, nici atta lapte smntnit pentru a hrni porcii, iar fertilitatea
34
pmntului dvs nu va crete la fel de repede ca n cazul n care avei o vac.

Dac nu inei deloc animale, sau dac avei doar cteva gini, putei exploata jumtate
din teren ca grdin de legume, iar pe cealalt jumtate putei cultiva gru. Vei aplica rotaia
culturilor aa cum am artat mai sus, dar vei nlocui iarba cu gru. Este o soluie bun,
mai ales dac suntei vegetarian. Dar s nu v nchipuii c fertilitatea i productivitatea
terenului vor crete la fel de bine cum s-ar fi ntmplat dac aveai animale.
Gospodri de dou hetare i jumtate

Principiile pe care le-am expus pentru exploatarea unui teren de o jumtate de hectar
se aplic, n mare msur, i n cazul unei suprafee mai extinse, principala diferen fiind c
din dou hectare i jumtate de pmnt de o calitate medie, ntr-un climat temperat i dac
deinei cunotinele necesare, putei obine toat hrana necesar unei familii numeroase,
cu excepia, bineneles, a ceaiului i a cafelei, care cresc doar n rile calde. Dar, la urmaurmei, v putei lipsi de acestea. Vei cultiva gru pentru pine, orz pentru bere, diverse
legume; vei obine ou, miere i tot felul de sortimente de carne.
Aa cum oamenii sunt diferii unii de alii, tot astfel fiecare teren este unic; iat totui
ca exemplu un model realizabil.
Considernd c o jumtate de hectar este rezervat pentru cas, dependine, livad
i grdina de zarzavat, restul terenului poate fi divizat n opt pri egale. Parcelele trebuie
delimitate n mod permanent, de exemplu cu un gard electric. Sau putei s v lipsii de
garduri, dac suntei adeptul pscutului la ru i preferai s legai vacile, porcii sau
caprele. Eu am legat odat un berbec de ru; sracul a murit de inim rea, de aceea nu v
sftuiesc s facei asta.
Rotaia solelor s-ar putea face astfel: iarb (timp de trei ani) gru rdcinoase
cartofi leguminoase orz amestecat cu iarb i trifoi iarb (timp de trei ani).
Vei mai rmne doar cu circa 6000 m2 de pune, dar care va fi extrem de productiv.
Recolta ntr-un an rodnic se poate ridica la o ton de gru, 20 tone de rdcinoase, 4 tone
de cartofi, 500 kg de leguminoase i 750 kg de orz. Din pune poate vei reui s obinei
2 tone de fn, plus ndeajuns de mult otav (iarb care crete dup cositul fnului) ct s
poat pate vacile pn toamna trziu.
Bineneles, pot exista mii de variaiuni ale acestui plan. Adaptarea este esena nsi
a unei bune agriculturi. De exemplu, putei s punei cartofii dup ce ai arat punea i
de-abia dup aceea s semnai grul. Putei cultiva ovz alturi de orz sau alturi de gru.
Putei planta secar, ceea ce este foarte indicat dac avei un sol uor i uscat, dac vrei
paie bune pentru acoperiuri sau dac v place pinea de secar. Putei cultiva mai puine
leguminoase. Putei ncerca s mprii culturile numai pe patru parcele n loc de cinci, ca
s avei un hectar ntreg de pune. Vei vedea c vei gsi locuri de pscut pentru animale
35
Gospodria de dou hectare i jumtate

Dac avei dou hectare i jumtate de pmnt de bun
calitate i bine drenat, putei ntreine o familie de circa ase
persoane, iar uneori vei mai avea i un surplus pe care l
putei vinde. Desigur, nu exist dou terenuri la fel, dar ca
regul general eu a pstra jumtate de hectar pentru cas,
dependine, grdina de zarzavat i livad, iar restul de dou
hectare le-a mpri n opt pri egale. Pe trei dintre ele a
planta n fiecare an iarb pentru animale: a ine dou vaci
pentru produsele lactate, patru scroafe, un vier, cteva oi
i cteva gte pentru carne, precum i cteva gini pentru
ou. n afar de acestea, a mai strecura pe oriunde mai e
loc i nite rae, iepuri, porumbei i albine. Pe celelalte cinci
pri, a semna: gru; rdcinoase; napi porceti sau cartofi;
mazre i fasole; respectiv ovz i orz amestecate cu iarb
i trifoi. A alterna culturile n fiecare an, aa nct pe nicio
parcel s nu creasc acelai lucru doi ani la rnd, n afar de
iarb. Loturile cu iarb le-a lsa trei ani pn s le ar.
Fn
Pune
Punea poate avea cam 6000 m2. Aici putei

ine vacile, oile, gtele i ginile; cnd vrei
s arai o parte din pune, aducei porcii din
pdure i lsai-i s scurme, bucat cu bucat,
folosind un arc mobil. n captul terenului
urmeaz s cosii fnul.
Pune cu iarb nalt
Pune cu iarb mic
Padoc
Padoc de rezerv
Iarb de smn
Mazre
Fasole urctoare
Fasole verde
Orz
Ovz
Culturi de primvar
Primvara semnai o parcel cu mazre i

fasole i o alta cu orz i ovz, pentru o recolt
trzie. Amestecai orzul cu iarb i trifoi,
care vor fi pscute dup recolt.
36
Rdcinoase
mprii parcela rezervat rdcinoaselor n

mai multe loturi mici i cultivai diverse specii
cu care vei hrni animalele pe timpul iernii.
Dup ce le-ai recoltat i le-ai depozitat
n bordeie sau n pivni, aducei porcii s
scurme.
Morcovi
Sfecl
furajer
Varz
crea
Cartofi
Mangold Sfecl
Pdure
Dac avei o mic pdure, exploatai-o

pentru cherestea i lemne de foc, la
fel cum exploatai restul proprietii.
n fiecare an tiai copacii btrni
i putrezi i punei porcii s curee
pmntul. Plantai copaci tineri, de
exemplu frasini, zade, castani i molizi.
Plantaie de puiei de molid

Ser
Roat hidraulic i moar
Casa i dependinele
Aici este inima gospodriei. n jurul

curii se afl casa, hambarul, grajdul
i brnzria. Putei ine un cal ntr-un
padoc, rae pe iaz i albine n livad,
dar asigurai-v c avei suficient loc
pentru culturile, eseniale de altfel, de
zarzavaturi i de fructe de pdure.
Zarzavaturi de var
Ferm i dependine
Livad
Porci
Cote de rae
Lemn
pentru
construcii
Gru
Culturi de iarn
Semnai gru i cartofi sau napi porceti, pentru recolte timpurii.

Dup ce ai cules cartofii sau napii porceti, aducei aici porcii i
lsai-i s dezgroape resturile rdcinilor, s ngrae pmntul i s l
scurme, pregtindu-l pentru cultivarea leguminoaselor din anul urmtor.
Napi porceti
37
i n zona rezervat cldirilor sau n livad de exemplu, dac pomii sunt destul de nali
ct s nu fie stricai de vite. Bineneles, dac locuii ntr-o zon cu porumb, vei cultiva cu
siguran porumb n loc de orz i poate chiar i n loc de rdcinoase sau de cartofi. Cel mai
bine este s i ntrebai pe vecinii agricultori ce culturi cresc cel mai bine n zon.
Ct despre animale, putei cumpra un cal ca s v ajute la muncile cmpului, doar
dac nu preferai poate s folosii un motocultor. Porcii se vor ocupa cu aratul. Iar la dou
hectare i jumtat, ar fi bine s avei destule scroafe ct s merite ntreinerea unui vier.
Patru scroafe ar fi probabil un minim: noi am avut ani de zile ase scroafe i un vier i au fost
extraordinar de rentabili. Ba chiar, fie c recoltele erau bune sau rele, porcii au fost mereu cei
care ne-au pltit toate facturile; de altfel, irlandezii spun, i pe bun dreptate, c porcul este
domnul care pltete chiria. Dar porcii nu sunt prea rentabili dac nu le producei chiar
dvs. cea mai mare parte din hran. Turma de porci, fie mare, fie mic, poate fi asemnat cu
trupele de geniu: porcii vor ara punea n fiecare an, vor dezmiriti ogorul dup seceri, vor
cura pmntul unde au fost cartofii sau rdcinoasele i se vor comporta ca nite adevrai
muncitori care smulg rdcinile i cur gunoaiele.
i psrile trebuie s alterneze ct mai des posibil terenul. Pe cmpurile de gru sau
de orz proaspt secerate, ele se vor hrni un timp cu grunele mprtiate i n plus vor
face mult bine scurmnd i mncnd viermi-srm i tot felul de larve. Dac lsai ginile
pe un lot de pmnt recent arat de porci, ele vor mnca insectele i buruienile. Vei avea
destul hran i suficient loc pentru a crete i rae, gte, curci, iepuri, porumbei: toate
aceste animale vor contribui la diversificarea alimentaiei dvs.
V-a sftui s inei dou vaci, astfel vei dispune de suficient de mult lapte pentru tot
anul: vara vei avea destul ct s facei o brnz bun, tare, care s in ntreaga iarn, i
vei avea de asemenea destul zer i lapte smntnit pentru a mbunti meniul de zi cu zi
al porcilor i al psrilor. Dac vacile fat cte un viel n fiecare an, pstrai-l ntre 18 luni
i 2 ani, apoi tiai-l: vei obine destul carne de vit pentru a v hrni ntreaga familie, cu
condiia s avei un congelator bun, desigur. Dac ns nu avei, va trebui s vindei vieii
i s v cumprai carnea de la mcelrie. O variant mai bun este s v nelegei cu micii
fermieri din vecintate ca s tiai vitele pe rnd i s mprii carnea ntre dvs., astfel nct
s poat fi consumat proaspt. ntr-o iarn geroas, carnea de vit rezist cel puin o lun.
Pe o suprafa att de mic, oile sunt o afacere cam ndoielnic, pentru c au nevoie
de arcuri foarte rezistente i, de asemenea, pentru c nu este rentabil s inei un berbec
pentru mai puin de ase oi. Dar putei s inei cteva oi, s le mperecheai cu berbecul unui
vecin, s cretei mieii i s pstrai carnea de oaie i lna.
Cele de mai sus sunt doar o introducere despre cum se poate organiza exploatarea unei
proprieti de dou hectare i jumtate dup principiile autarhiei. Fiecare va trebui ns s
adapteze aceste recomandri la propria sa situaie, la mrimea familiei sau a comunitii
sale i la natura terenului. Scopul esenial al acestei cri este de a i da celui care dorete
s triasc n autarhie ct mai multe sfaturi practice, pentru a-l ajuta s-i aleag i s-i
exploateze terenul, culturile i eptelul astfel nct s aib o via mai bun.
38
Roadele cmpului
Acela care poate face s creasc dou spice de gru sau dou
fire de iarb pe un petic de pmnt unde mai nainte cretea
numai unul este vrednic de recunotina omenirii.
JONATHAN SWIFT
Roadele cmpului
Defriarea terenului
Exceptnd cazul n care dispunei de un teren spaios i intenionai s exploatai doar
o parte din el, dup principiul pieii de leopard, o prim prioritate ar fi aceea de a examina
dac putei ctiga ceva teren defrind spaiile acoperite de hiuri i mrcini. Dac nu
sunt n pant abrupt, sau cu o mlatin imposibil de asanat, sau acoperite cu pietre, aceste
spaii merit defriate. Defriarea este o munc dificil, dar merit fcut, chiar dac ia mult
timp i poate fi foarte costisitoare.
Unelte
Cosoare
n caz c nu dispunei de porci sau de mainrii

pentru defriarea terenului, o putei face manual,
dar v sunt necesare unelte adecvate.
Cazma
Topor
Rang
Ferstru cu arc
Burghiu
Trncop
Mnui
Roab
39
Porcii i caprele
Porcul este unealta cea mai bun pentru defriat. Dac lsai nite porci pe un teren
mrcinos, l vor cura fr ca dvs. s micai un deget. Evident c nu vor putea tia copacii,
dar murii, drobiele i mrcinii vor ceda aproape ntotdeauna sub rtul lor, iar n acelai
timp pmntul va fi ngrat. Aruncai cteva grne n desiurile greu de strpuns, iar porcii
le vor termina.
Caprele vor distruge arbutii i puieii, ba chiar i copacii mari, dac sunt numeroase,
curndu-i de scoar. n plus, i vor mpiedica s creasc la loc; dar evident, la fel ca porcii,
nu pot smulge copacii din pmnt. Acest lucru va trebui s-l facei dvs.
Defriarea unei pduri

Scoaterea din rdcini a cioturilor de copac risc s v coste mai mult dect cumprarea
unui nou teren, exceptnd cazul n care guvernul din ara dvs. subvenioneaz astfel de
lucrri. Este ns foarte ludabil crearea unui teren fertil ntr-un loc care nainte era
necultivabil. Oricum, nainte de toate gndii-v bine dac nu cumva e mai convenabil s
plantai copaci tineri n locul celor btrni i s exploatai pdurea.
Metoda cea mai scump pentru a scoate din rdcini cioturile este nchirierea unui
excavator. O astfel de mainrie, plus oferul, cost mult, dar putei fi sigur c va efectua
o treab formidabil ntr-o or. Copacii smuli din rdcini vor fi depozitai unul peste
altul. Va trebui apoi s ntreprindei o munc enorm pentru a debita cheresteaua i a arde
ramurile rmase dup tiere. Nici nu v imaginai ct este de greu de fcut acest lucru, mai
ales dac lemnul este nc verde, dar trebuie fcut dac vrei s cultivai acest pmnt.
E mai ieftin extragerea cioturilor cu un vinci sau cu un troliu. Aceste aparate pot fi
nchiriate sau mprumutate, iar n cazul n care avei suprafee mari de defriat putei s
cumprai unul, dar asta v poate costa cteva sute de lire. Exist diferite modele. Evident,
ai putea scoate cioturile i cu cazmaua i trncopul, dar e foarte laborios. Ai putea de
asemenea s le aruncai n aer cu praf de puc, gelinit sau alt exploziv. Pentru aceasta
trebuie spat o groap ct mai adnc sub ciot i depozitat ncrctura n fundul gropii.
Cel mai indicat este s utilizai un exploziv industrial; praful de puc este bun doar dac l
folosii din abunden. Amonalul este excelent, ca de altfel toate celelalte explozive de mare
putere. Este preferabil utilizarea gelinitei sub cerul liber n locul gelinitei obinuite, care
se folosete la spargerea rocilor. n ce privete cantitile, va trebui s le estimai singur,
prin ncercri repetate. 1 kg de amonal ar trebui s fie destul pentru a extrage un stejar
mare; iar dac folosii praf de puc, vei avea nevoie de 4-5 kg pentru acelai rezultat. n
orice caz, este important s cerei ajutorul cuiva care a mai lucrat cu explozive.
Cloratul de sodiu este mult mai accesibil pentru cei mai muli dintre noi; este un erbicid
curent, foarte utilizat de teroriti pentru fabricarea dispozitivelor lor infernale. Facei guri
n cioturile de copac, umplei-le cu clorat de sodiu, punei ceva deasupra, care s mpiedice
40
Roadele cmpului
ptrunderea ploii i ateptai o lun. Aprindei

focul deasupra buturugii i ea va arde complet.
nlturarea pietrelor
Pietrele pot fi un adevrat obstacol, mai
ales pe terenurile eratice sau glaciare, unde
bolovani mari au fost lsai la voia ntmplrii
dup retragerea ghearilor. n acest caz, dac
nu sunt totui foarte mari, pot fi scoi cu Utilizarea troliului
Folosii trunchiul altui copac drept punct de sprijin i fixai
excavatorul i transportai fr probleme la coarda ct mai sus posibil n copacul pe care vrei s l
scoatei. Tiai ct de multe rdcini putei, apoi extragei
marginea cmpului.
copacul.
ns chiar i dvs. putei ridica bolovani
destul de mari de o ton sau i mai mult cu
ajutorul prghiilor. Spai n jurul bolovanului,
pe o latur, stabilii un punct de susinere solid
o travers de cale ferat ar fi bun, iar dac
Explodarea unui ciot Arderea unui ciot
nu, o alt piatr apoi plasai o brn lung Punei ncrctura ntr-o Facei guri, umplei-le cu
adnc sub buturug clorat de sodiu i acoperii
sau o bar de fier o bucat de in de tren ar fi groap
i adpostii-v.
ciotul. Ateptai o lun, apoi
facei un foc pe buturug.
ideal i ridicai aceast parte a bolovanului
cu civa centimetri. Punei apoi cteva pietre
sub bolovan, reaezai-l i instalai prghia de
cealalt parte. Repetai operaiunea de mai
multe ori. Continuai astfel de jur-mprejurul
bolovanului, ridicndu-l de fiecare dat puin
cte puin, cu jocul de civa centimetri pe
care vi-l permite prghia; umplei apoi acest
spaiu cu pietre. n final, vei aduce bolovanul
la nivelul solului.
Ridicai bolovanul ct mai
Ridicarea
O dat ce ai extras un astfel de bolovan,
vei reui poate, tot cu ajutorul unei prghii, s
l rostogolii pn la marginea cmpului. Dac
este greu, ncercai s aprindei un foc mare
la baza lui pentru a l nclzi, apoi turnai ap
rece peste el. n felul acesta ar trebui s crape.
Spargerea pietrelor
Ca s spargei pietrele, cel mai simplu este
s le aruncai n aer. Cele mai bune explozive
unui bolovan
sus posibil. Punei pietre sub

Utilizai o bucat de lemn el. Aezai prghia i obiectsau o piatr ca punct de ul de sprijin de cealalt parte
sprijin. Introducei o prgie. a bolovanului.
Repetai operaiunea de mai cmpului.

multe ori; vei ctiga de fiecare dat civa centimetri.
O dat ce a ieit bolovanul,
rostogolii-l manual sau cu
prghii pn la marginea
41
sunt cele plastice, dar este bun i gelinita cu combustie rapid. Perforai o gaur n piatr
i punei explozivul. Vreo 30 g de gelinit sunt suficiente pentru o stnc mare. Putei face
gaura fie cu un ciocan pneumatic, fie manual, cu o rang o bar de oel asemntoare cu o
dalt lung i un ciocan greu. Batei ranga n pietroi cu ajutorul ciocanului, rotind-o dup
fiecare lovitur de ciocan i punnd din cnd n cnd ap n gaura fcut. nfurai o crp
n jurul rngii ca s nu fii lovit de bucele de piatr. Dar, repet, v recomand insistent ca, la
prima tentativ, s apelai la cineva care are deja experien n domeniu.
Asanarea pmntului
Poate avei norocul ca pmntul s nu aib deloc nevoie de asanare. Multe terenuri
conin un subsol poros i pe alocuri roc prin care apa se poate infiltra, sau se afl ntr-o
pant lin, iar pmntul este evident uscat. ns terenurile cu un subsol impermeabil,
solurile foarte grele, terenurile att de plate nct apa nu se poate scurge sau cele de unde
se formeaz izvoare - toate acestea trebuie drenate. Un teren prost drenat este un teren
ntrziat, adic nu va produce nimic la nceput de an. Este un pmnt rece i greu de lucrat.
Nu l putei cultiva atta timp ct e umed, mai ales dac este argilos. n concluzie, nu va
produce recolte bune.
Putei determina umiditatea unui pmnt chiar pe perioada unei veri secetoase, n
funcie de plantele care cresc pe acest pmnt. Plante precum irisul de mlatin, trestia,
stuful sau papura confirm c, dei pmntul este uscat pe timp de var, el va fi umed i
mbibat de ap iarna, prin urmare trebuie drenat.
Fose de asanare Deseori, pe un teren n pant lin este suficient s spai un an n susul
cmpului (vezi desenul). Aceast fos de asanare va reine i va evacua apa care se infiltreaz
de mai de sus. Nu apa de ploaie mbib cmpul, ci apa care se scurge dintr-un punct mai
nalt.
Izvoare Putei drena izvoarele legndu-le prin anuri sau cu un drenaj (vezi desenul) la
un pru. Putei detecta izvoarele dac vedei plante de ap sau poriuni de pmnt care
bltesc. Dac sunt suprafee mari mbibate cu ap n jurul izvorului, simul practic v va
dicta s facei o groap mare la intrarea conductei, groap pe care o umplei cu pietre.
Drenaje Un teren plan se poate drena reducnd nivelul pnzei freatice, adic nivelul atins
de apa subteran. Acesta va fi mai nalt iarna dect vara, iar n cazuri grave el se poate
situa chiar deasupra nivelului solului. Pentru a l scdea, se sap anuri sau se pun drenuri
n pmnt pentru evacuarea apei. Este valabil chiar i pentru terenurile aflate sub nivelul
mrii; pentru acestea, pompai apa din anul cel mai adnc spre mare sau ntr-un canal care
se vars n mare.
Evident, solurile grele (adic solurile care conin mult argil) necesit un drenaj mai
intens dect cele uoare; totui, chiar i nisipul cel mai uor dintre soluri poate fi mbibat
de ap i nu va produce nimic pn nu este drenat. Cu ct solul e mai greu, cu att drenurile
42
Roadele cmpului
trebuie s fie mai numeroase i mai apropiate, deoarece i apa se infiltreaz pe o distan
mai mic. Sunt suficiente foarte puine drenuri pentru asanarea unui sol uor sau nisipos.
Dac nu avei deloc experien n acest domeniu, ar fi bine s apelai la experi: de exemplu,
n anumite ri exist agenii guvernamentale specializate n drenarea terenurilor. Deseori
se acord chiar i subvenii importante pentru drenaj.
Drenarea se poate face n trei feluri: prin anuri n aer liber, prin drenuri subterane i
prin decompactarea solului.
anurile n aer liber sunt exact ce indic denumirea. Spai manual sau cu o main
agricol un an cu margini nclinate. Pentru un pmnt uor (sol nisipos), marginile trebuie
s fie mult mai puin abrupte dect pentru un sol greu, cci acesta din urm ine mai bine.
Vei aprecia din ochi ct s fie nclinarea. Dac marginile anului se surp, nseamn c sunt
prea abrupte.
i adncimea anurilor rmne la aprecierea dvs. Dac anul duce la scderea
suficient a nivelului apei i permite buna germinare a culturilor, nseamn c e suficient
de adnc. Evident c nu dorii s avei ap care stagneaz n sol la mai puin de 50 cm de
suprafa: e chiar mai bine dac putei reduce nivelul acesteia la 1 m. Dac suntei nevoit
s spai anul manual, ar fi bine s nu l facei prea adnc. n plus, nu uitai c un an n
Cele trei situaii n care vei avea nevoie de drenaj
A. Apa curge de-a lungul pantei traversnd un sol poros
sau infiltrndu-se printre roci, apoi se lovete de un strat
impermeabil. Acest lucru o silete s urce, de obicei prin
lateral, ctre suprafa, unde nete sub form de izvor. B.
Un subsol impermeabil mpiedic scurgerea apei de ploaie.
C. Terenul este perfect plan, fr nicio pant ce ar permite
drenajul natural.
Plantele din dreapta sunt mrturia sigur c terenul este
mbibat cu ap: (de la stnga la dreapta) orhidee de mlatin,
violet de mlatin, stnjenel, calcea-calului, diverse soiuri
de trestie, stuf i papur.
Roc poroas
Nivelul pnzei
freatice
A
B
Mlatin
Roc poroas
saturat
Roc impermeabil Izvor
Stratul de suprafa al solului
43
aer liber trebuie s fie dezerbificat (adic s

se elimine mrciniul i buruienile) o dat la
unul sau doi ani, precum i curat cu lopata
la fiecare cinci pn la zece ani. Trebuie de
asemenea ngrdit.
Decompactarea
O pies ascuit de metal, aflat n captul unui

lame nguste, este trt prin sol. Fanta subire
fcut de lam se va umple de pmnt, dar drenul
rmne. Dureaz un timp mai ndelungat n argil
dect n soluri nisipoase.
Plugul cultivator
Plugul cultivator sap n sol o serie de brazde

adnci i distanate regulat. Rezultatele sunt
foarte bune n cazul argilei, unde brazdele rezist
mult timp i permit un drenaj natural.
Exist o multitudine de drenuri

subterane (vezi figurile). Atta timp ct sunt
suficient de adnci ct s nu fi atinse de plug
sau de alte maini agricole i atta timp ct
panta lor este constant, ca s mpiedice
nnmolirea, ele nu necesit nicio ngrijire i
ar trebui s in cteva secole.
n schimb, drenajul prin decompactare
nu ine mai mult de cinci pn la zece ani,
sau chiar mai puin dac solul este nisipos.
Drenajul ine i de capacitatea dvs. de
observaie. Imaginai-v ce se ntmpl
dedesubt. Spai gropi de prob pentru a
vedea la ce adncime se afl nivelul apei i
unde sunt izvoarele. ncercai s drenai
aceast ap spre un torent sau spre prul
cel mai apropiat, sau putei chiar lsa s se
Utilizarea drenurilor i a anurilor
O fos de asanare colecteaz apa care se infiltreaz de sus i o

conduce de-a lungul cmpului, spre un colector. Un dren subteran
poate fi utilizat pentru ghidarea unui izvor iar o serie de drenuri
ideal ar fi o dispoziie n os de hering pot evacua destul ap,
scznd astfel nivelul pnzei freatice. Scopul ar fi de a aduce nivelul
la minim 50 cm sub nivelul de suprafa; la 1 m ar fi ideal.
Fos de
asanare
Drenarea unui izvor
Spai pn dai de izvor. Instalai

o eav sau spai un an pentru
evacuarea apei. Dac izvorul este
ntins pe o suprafa mai mare,
punei pietre n jurul evii.
44
Drenuri subterane
care reduc nivelul
apei
Colector
Dren
de plastic
Dren
semicircular
de igl
Drenuri subterane
care colecteaz
apa de izvor
Jgheab
de piatr
Jgheab
din crengi
Drenuri subterane
Drenurile acoperite cu piatr i cele din igl sunt

de natur poroas. Drenurile de plastic au fante
mici, care las apa s treac. Jgheaburile romane din
crengi pur i simplu ramuri acoperite cu pmnt
pot fi ntrite cu buci de tabl ondulat.
Roadele cmpului
reverse drenul spre un teren necultivat, departe de al dvs. Numai astfel vei avea un pmnt
bine drenat i productiv.
Irigarea pmntului
Indiferent unde locuii, irigaia le face bine culturilor, iar n unele regiuni nici nu s-ar
putea dezvolta fr aceasta. Cei mai fericii rani sunt aceia care triesc ntr-un climat cald
i uscat, dar dispun de mult ap pentru irigare. Ei au astfel un control mai bun asupra
culturilor dect cei care triesc n regiuni cu ploi puternice. Ei nu au problema buruienilor,
le strpesc simplu, oprind apa, atunci cnd terenul este necultivat. Au posibilitatea s fac
nsmnarea ntr-un pmnt uscat, nainte de a da drumul la ap, iar apoi s inunde cmpul,
pentru ca seminele s germineze. Ei pot s le dea culturilor exact cantitatea de ap pe care
o necesit pentru dezvoltare, apoi s opreasc apa pe perioada recoltei, astfel ca recolta s
aib loc n condiii ideale. Pentru ei agricultura e floare la ureche.
Putem ns i noi, ceilali, s profitm de pe urma irigaiei. Este necesar o cantitate
exact de 120 m3 de ap pentru a acoperi o jumtate de hectar pn la o adncime de 2,5 cm.
Dac nu plou n anotimpurile ploioase, este bine s se rspndeasc aceti 120 m3 de ap
o dat pe sptmn, n perioada de plin cretere a culturilor. n climatele temperate cu o
cantitate considerabil de ploaie, cum ar fi n nordul Europei, un aport de 5 pn la 15 cm de
ap pe durata maturaiei este probabil suficient. Mai bine mai puin dect deloc.
Dac avei noroc i exist un ru aproape de terenul pe care dorii s l irigai, putei lua
ap de acolo, aducnd-o printr-o conduct; dar nu va avea o presiune mare dect dac rul
se afl mult deasupra terenului. ns, dei muli cred altfel, nu e nevoie de presiune mare, ci
doar de ap. Este de ajuns i dac aezai un furtun de irigare pe sol i l deplasai din cnd
n cnd, pe msur ce se mbib terenul de ap. Iar dac lsai apa s curg ntre brazde i
deplasai furtunul de fiecare dat cnd apa a atins o extremitate, este i mai bine.
Irigaia prin stropire

Exist dou mari tipuri de irigaii: irigaia prin stropire i irigaia prin inundare. Fermierii
europeni au mai degrab tendina s aplice prima metod. Ei folosesc pompe i aspersoare
rotative sau instalaii cu rampe oscilante, care necesit o presiune considerabil pentru a
funciona. Dac v permitei s cumprai echipamentele necesare, ct i combustibilul, i
dac dispunei de o surs de ap care nu mai e nevoie s se afle deasupra cmpului, e perfect.
Dar toate aceste instalaii sunt scumpe i nu sunt la ndemna oricui. Personal nu am neles
niciodat ce rost are s cheltui bani pentru a face apa s neasc n aer, pentru ca imediat
s cad napoi pe pmnt; astfel c am folosit ntotdeauna irigaia prin inundare.
45
Irigaia prin inundare

n rile unde exist o tradiie a irigaiei i anume acolo unde ea este de-a dreptul
indispensabil se utilizeaz irigaia prin inundare. Dac dispunei de un pru care curge
n apropierea cmpului, nu este greu s v procurai o pomp de benzin i un furtun i s
deplasai pompa de-a lungul prului, pe msur ce se irig terenul. Sau poate avei norocul
s dispunei de un pru care curge la un nivel mai ridicat dect cel al cmpului.
Ideal ar fi ca terenul s conin parcele perfect plane sau, n cazul unui cmp n pant
lin, acesta s fie nivelat n mai multe parcele n pant, cu diguri de separare (ridicturi de
pmnt cu o nlime de maxim 30 cm). Putei lsa s creasc iarb pe aceste diguri, iar
atunci vor fi permanente, sau putei s le drmai n fiecare an i s le reconstruii apoi.
Dac lucrai cu tractorul, probabil le vei drma, pentru a avea mai mult spaiu de manevr.
n vrful acestor parcele n pant se afl un canal. Pentru irigare, cu ajutorul unei lopei facei
n acest canal un mic baraj de cel mult 30 cm nlime, la nivelul primei parcele, apoi, tot cu
lopata, gurii digul care separ canalul de parcel. Aezai-v apoi prin apropiere, la soare,
i admirai fluturii, pn cnd vedei c apa a erpuit de-a lungul parcelei, a umplut-o de ap
i a ajuns pn la baz. Dac parcela nu este nivelat total i nu are nimic cultivat, putei
folosi lopata pentru a o nivela i a uniformiza apa. Cnd e cldur mare, e o ndeletnicire
foarte plcut.
Construii astfel de mici baraje n dreptul fiecrei parcele. Cnd prima parcel este
irigat, refacei digul de separare, sfrmai barajul, facei o bre n digul celei de-a doua
parcele i aezai-v din nou la soare, lsnd apa s iroiasc pe cmp i aa mai departe.
Sigur, pentru asta se presupune c apa din canal este mai sus dect parcelele. Ce e
de fcut dac ea se afl mai jos? Acelai lucru pe care l fac chinezii sau egiptenii: ridicai
apa cu civa centimetri. O putei face, cu mare greutate, cu ajutorul unei glei, sau putei
descoperi o metod mai ingenioas, de exemplu o mic pomp de benzin sau o moar de
vnt.
Dac panta terenului este prea
abrupt, e clar c parcelele nclinate nu
se vor preta la irigarea prin inundare.
n acest caz este necesar construcia
de terase. Avei nevoie de pietre sau
cel puin de turb pentru a fixa zidurile
i este o munc foarte grea. Iar dac
terenul este foarte mare, sunt necesare
dou canale sau mai multe, cu trasee
diferite, cci apa nu va putea erpui
pn jos de la nlimea fiecrei parcele.
46
Irigaia prin inundare
Parcelele, nivelate n prealabil i avnd n captul de sus un

canal, sunt separate prin mici diguri de pmnt. Facei un
baraj n canal n dreptul primei parcele, spargei digul dintre
parcel i canal, refacei digul dup ce parcela s-a umplut cu
ap, drmai barajul i repetai operaiunea.
Roadele cmpului
Exploatarea pdurii
Pentru cine triete n autarhie, copacii cei mai folositori sunt, n ordinea importanei:
castanul comestibil (cel mai bun pentru lemn de construcii), stejarul, frasinul i zada. n
America de Nord se mai adaug hicori, ararul i cireul slbatic. Dac dispunei de un
ferstru potrivit, v poate fi util orice lemn de esen tare i chiar i lemnul de esen moale.
Lemn de esen tare sau moale

Dac avei de gnd s utilizai lemnul n alte scopuri dect pentru foc, ar trebui s
fii atent la proprietile urmtoare: coeficientul de cretere rapid, duritatea, rezistena la
putrezire, precum i ceea ce eu numesc capacitatea de a se despica i capacitatea de a
se fragmenta. Pentru majoritatea lucrrilor de pe la ferme i exploatri agricole, este de
preferat s despicai lemnul n loc s l tiai cu ferstrul de-a lungul fibrei. Despicarea este
mai rapid, mai ieftin, iar lemnul rmne mai solid i dureaz un timp mai ndelungat.
De ce? Pentru c atunci cnd folosii ferstrul tiai o parte din fibra lemnului. Dar cnd
despicai lemnul, deschiztura se face ntre fibre, care rmn astfel neatinse i rezist mai
bine la intemperii.
Castanul comestibil se despic foarte bine. El crete repede i drept, este solid i rezist
la putrezeal mai bine ca oricare alt copac. Stejarul se las i el uor despicat, dar nu la fel de
uor. Inima stejarului este de asemenea foarte rezistent i are o mare longevitate, n schimb
Uneltele de baz ale pdurarului
Tiai copacul cu toporul i ferstrul. Folosii barosul i pana, sau pislogul i toporul
de despicat, pentru a l crpa. Tesla i cuitoaia cur lemnul de scoar i i dau form.
Cuitoaie
Topor de tiat lemne

Pan
Baros
Pislog
Tesl
Topor de despicat lemne
Joagr
47
alburnul, mai ales la stejarii tineri, nu este utilizabil. Stejarul crete foarte ncet i are nevoie
de un sol bun pentru a se dezvolta. Frasinul este rezistent i flexibil, dar putrezete n pmnt.
Este drept, crete repede i se despic uor. Utilizat la suprafa, chiar i expus intemperiilor,
va rezista mult, cu condiia s l ungei din cnd n cnd cu ulei sau cu creozot. Este indicat
pentru pori i bariere. Zada e un copac aparte, deoarece este conifer, ns toamna i cad
acele. Crete foarte repede i dac i dai cu creozot rezist n pmnt cel mai bine dintre
toate coniferele. Toate celelalte conifere i lemne cu esen moale sunt inutilizabile n sol
dac nu au fost tratate n prealabil cu creozot sub presiune; i, chiar aa, ele nu rezist foarte
mult.
Cireul, ca de altfel toi pomii fructiferi, are o esen tare i este foarte bun ca lemn de
foc. Toi pomii fructiferi sunt indicai pentru fabricarea obiectelor rezistente, de exemplu
paletele roilor pentru morile de ap. E pcat s i irosii folosindu-i ca rui. Lemnul de
hicori este cel mai bun pentru mnerele uneltelor. Acesta nu crete n Europa (nu tiu de
ce), deci trebuie importat sau nlocuit cu frasin, care e un substitut destul de bun. Ulmul, din
pcate decimat n ziua de azi din cauza unui virus, este foarte bun pentru obiectele care nu
trebuie s crape uor, cum ar fi osiile de la roi, butucii de tiat i plana de mcelar. Rezist
fantastic sub ap. Ararul i sicomorul se prelucreaz uor i sunt buni pentru sculptat.
Regele lemnului rmne ns nucul; el nu trebuie tiat nainte de 150 de ani, ba chiar ar fi
mai bine s ateptai 350 de ani, dac avei rbdare!
Lemnul de foc
Lemnele reprezint sursa de combustibil cea mai la ndemn. Chiar dac nu avei
dect un hectar sau o jumtate de hectar de pdure, vei observa curnd c, dac o ngrijii
bine, copacii vor crete mai repede dect apucai s i tiai pentru lemne de foc. O bucat
de pdure este cel mai eficient colector de cldur solar din lume. Frasinul este cel mai
bun lemn de foc. Englezii spun despre el c i verde, i putred, e bun i pentru o regin.
Crengile frasinului sunt excelente. Ele ard la fel de bine i verzi, i uscate. Stejarul uscat este
foarte bun ca lemn de foc i arde timp ndelungat, dar crete prea ncet pentru a fi plantat n
Copaci de
plantat
Iat civa dintre copacii cei
mai folositori pe care i-ai
putea planta pe terenul dvs.:
1 Frasin 2 Zad 3 Mesteacn
alb 4 Ulm 5 Nuc 6 Castan
comestibil 7 Hicori 8 Stejar.
48
Roadele cmpului
acest scop. Mesteacnul alb este bun doar ca lemn de foc, nu i pentru altceva. Degaj mult
cldur cnd e uscat i crete repede. Coniferele nu sunt foarte bune. Las multe achii i se
consum repede; dar n rile nordice, unde nu cresc ali copaci, oamenii sunt nevoii s le
foloseasc pentru a se nclzi. Mesteacnul este mai bun i crete cel mai la nord dintre toate
foioasele. Arbutii slbatici, cum ar fi arinul sau salcia cpreasc, sunt foarte flecii cnd
sunt verzi dar pot fi ari cnd sunt uscai, dei nici atunci nu ard bine i nu degaj cldur
prea mult timp. Dar ce altceva putem face cu ei?
Toate lemnele din lume ard. Dac totui plantai copaci special pentru lemn de foc,
atunci punei frasini. Iar ca s v exploatai bucica de pdure la maximum, retezai frasinii
cnd ating un diametru de 25 cm i lsai-i s creasc la loc. Din fiecare trunchi retezat vor
crete mai muli lstari. Tiai-i i pe acetia dup 12 ani, apoi lsai-i din nou s creasc.
Dac sunt tiai astfel din 12 n 12 ani, copacii pot rezista sute de ani.
Plantarea copacilor
Plantai puieii foarte aproape unul de cellalt, cam la 1,5 m, astfel vor crete drepi
i nali. Cnd ncep s devin nghesuii, scoatei civa dintre ei, obinnd astfel prima
recolt. Iarna, plantai copaci de cel puin trei ani. Putei s i cumprai dintr-o pepinier
sau dintr-un ocol silvic sau putei s i cretei chiar dvs., din semine. Pentru a nu se sufoca,
smulgei buruienile care cresc la baza lor n primii trei sau patru ani. Dac tiai crengile
joase ale copacilor tineri, vei avea un lemn curat i fr noduri. Blegarul sau compostul fac
copacii s creasc mai repede. Iar dac este necesar turnai n sol un adaos de fosfat, potas
sau var.
n pdurile deja existente, scoatei arbutii slbatici (arin, salcie cpreasc, mrcini)
pentru ca ceilali s triasc mai bine. Arbutii ador pmntul mltinos, deci drenai-l.
inei oile, caprele i vacile departe ca s poat crete puieii. Dac avei timp, tiai tufele
sau lsai porcii prin pdure. Acetia o vor cura, vor ngra pmntul i nici nu vor distruge
copacii mari. De asemenea, toamna vor rezista luni de zile mncnd numai ghinde i jir.
8
49

acul. Buci de fibr lemnoas
vor rmne n relief pe trunchi
i pe buturug. ndeprtai-le
cu toporul.
Spargerea lemnului cu
pene i baros
Tierea unui copac
Spargerea lemnului
cu pislog i topor de
despicat
Unealta ideal pentru a

sparge buci mai mici de
lemn este toporul de despicat. nfigei lama, btnd-o
Penele i barosul sunt cele

mai bune unelte pentru a despica buteni mari. Folosii
barosul pentru a introduce o
pan n fibr, la extremitatea
trunchiului. Apoi nfigei i
alte pene pn ce buteanul
se crap pe toat lungimea
ndeprtai rdcinile i
lstarii cu toporul. Apoi, tot
cu toporul, facei o cresttur
n form de V n partea spre
care dorii s cad copacul.
ncepei s tiai cu ferstrul
din cealalt parte, la civa
centimetri deasupra locului
unde cresttura e cea mai
adnc. Cnd se blocheaz
ferstrul, luai un baros i lui. Nu folosii toporul pe
nfigei o pan n mijloc, n post de pan, pentru c i va
ceda coada.
spatele ferstrului. Tiai

n continuare cu ferstrul
pn ce ajungei aproape de
cresttur, iar copacul e gata
s cad. Retragei ferstrul i
batei pana pn ce cade cop-
Debitarea scndurilor
Joagrul
este
unealta
consacrat pentru debitarea butenilor n scnduri. O
persoan se sprijin de truncu un pislog sau un mai. chi i alta st dedesubtul lui,
Avansai, micnd mnerul strduindu-se s nu se umple
de rumegu. Utilizarea unui
ferstru cu band sau a unui
ferstru circular este mult
mai simpl, dar mai costisitoare.
lateral. Nu va dura mult pn

ce lemnul se va despica pe
toat lungimea lui. Este mult
mai rapid dect dac folosii
pene.
Uscarea scndurilor
Depozitai scndurile una

peste alta, n ordinea n care
au fost debitate din trunchi, lsnd un spaiu ntre
ele pentru circulaia aerului.
Pstrai-le astfel cel puin 18
luni.
Uscarea lemnului
Aezai una peste alta scndurile pe msur ce sunt debitate din trunchi, lsnd ntre
ele distaniere de lemn ca s treac aerul. Putei usca lemnul repede bgndu-l la cuptor,
dar e preferabil s l lsai s se usuce de la sine. Unele lemne (cum ar fi cele de frasin)
pot fi bgate pentru cteva sptmni ntr-un ru pentru a stimula ieirea sevei. Astfel se
accelereaz uscarea, dar anumii copaci se usuc de tot de-abia dup civa ani. Dac avei
nevoie de lemn pentru mobil, de exemplu, desigur c acesta nu mai trebuie s fie flexibil.
Pentru lucrri mai puin rafinate ns, cum ar fi o poart sau chiar construcia anumitor
50
Roadele cmpului
cldiri, conteaz mai puin dac lemnul e uscat.

Nu uitai niciodat c pdurea trebuie privit ca orice alt cultur. Nu ezitai s tiai
copacii aduli cnd e nevoie, dar plantai ntotdeauna mai muli dect tiai.
Garduri vii i mprejmuiri

Animalele domestice pot fi inute n turm: altfel spus, supravegheate de un om pe
terenul afectat lor. Dar cine triete n autarhie este n mod sigur foarte ocupat. Gardurile nu
doar c l vor scuti pe el, pe soia i pe copiii lui de supravegherea turmei, care consum foarte
mult timp, ci vor fi i o unealt indispensabil pentru expolatarea mai bun a terenului. Fr
garduri nu putei lsa oile sau vacile s pasc parcelele cu culturi furajere; nu putei aduce
porcii pe cmp; nu putei nici mcar mpiedica ginile sau caprele s intre n grdin.
Gard viu din tufe de rozacee

Gardul viu este bariera cea mai natural i mai ieftin pe care o putei construi. Se
cheam viu, deoarece este verde i se obine prin plantarea de tufe spinoase, n general de
pducel, unele lng altele. Puieii, de circa 15 cm nlime, pot fi pui pe dou rnduri,
decalai, avnd circa 25 cm ntre cele dou rnduri, dar 50 cm ntre puiei.
Aceti arbuti pot fi cumprai din pepinier sau crescui din semine. ns gardul
viu trebuie protejat de animale cel puin n primii patru ani, de aceea e greu de amenajat.
Animalele, cu precdere oile, dar mai ales caprele, mnnc tufele tinere. Prin urmare, e
nevoie de o alt mprejmuire, probabil de srm ghimpat, de o parte i de alta a gardului
viu, ceea ce e prea puin rentabil.
Tunderea gardului viu Odat ce gardul viu exist, dac l ngrijii, va rezista timp de
sute de ani. ngrijirea se face prin tundere, adic o dat la cinci ani se taie mai toate crengile
de la jumtate i se nclin. Crengile trebuie nclinate n aceeai direcie mereu n susul
pantei. Aplecai-le una peste alta sau, dac este posibil, mpletii-le i meninei-le la unghiul
potrivit prin bee de susinere. Uneori, putei ntreese vrfurile tijelor cu nuiele de alun
sau de rchit, ca la mpletiturile de couri. Cu timpul, mpletiturile i beele de susinere
putrezesc i dispar, dar gardul viu va da lstari noi i va fi destul de rezistent la aciunea
animalelor.
Este mult de lucru la un gard viu, dar munca nu e n zadar, cci acest gard dureaz
la infinit. n plus, este frumos, ine de adpost pentru psri i alte animale mici i apr
i mpotriva vntului, ceea ce e foarte important n regiunile cu vnt puternic. Odinioar,
era o surs continu de lemnioare pentru cuptorul de pine, fr s necesite niciun efort
suplimentar; ca s nu mai vorbim de murele ce pot fi culese. Putei repara uor un gard viu
mbtrnit, dac l tundei sau dac replantai unde este cazul.
51
Gard din zidrie uscat

Dac exist pietre de construcie n regiunea dvs., probabil c exist i garduri din
zidrie uscat. n acest context, uscat nseamn fr mortar. Dac avei asemenea ziduri,
ele trebuie ntreinute. Dac nu avei, dar gsii pietre, putei s le construii. V vei rupe
spinarea, dar nu v cost niciun ban. Vei avea nevoie de tone de pietre mult mai multe
dect v imaginai. Spai pentru nceput un an pentru fundaie. Apoi aezai pietrele cu
grij, alternnd mbinrile, pstrnd laturile verticale i lsnd ct mai puin spaiu ntre ele.
Zidria uscat e destul de eficient pentru a ngrdi animalele. Necesit ns un efort imens
i e nevoie de reparaii din cnd n cnd.
Gard viu n zid

Se poate face un compromis ntre zidul de piatr i gardul viu. Vei vedea asemenea
garduri n provinciile unde se gsesc pietre naturale rotunjite sau pietre de ru, nu pietre
dreptunghiulare ca n regiunile calcaroase. Se ridic dou ziduri de piatr avnd o nclinare
destul de pronunat unul spre cellalt. Golurile dintre pietre se umplu cu turb, iar spaiul
dintre ziduri cu pmnt. n vrf se planteaz un arbust spinos. Dup un an sau doi, din
pmnt i turb vor crete iarba, buruienile i tufele. Zidul arat destul de bine, dar, sincer
s fiu, nu prea face fa animalelor. Dac v uitai la o sut de astfel de ziduri, v garantez
c vei gsi de-a lungul a 90 dintre ele cteva fire de srm ghimpat, sau chiar plas pentru
oi. Aceste ziduri nu sunt tocmai eficace, deci dac dispunei de aa ceva, ntrii-le cu srm
ghimpat.
Gard de nuiele
Dac putei face rui din propria pdure, un gard din mpletitur de nuiele nu v va
costa nimic, n afar de munc; se construiete repede, dar nu dureaz prea mult. nfigei n
pmnt rui ascuii, la un interval de circa 25 de centimetri, apoi mpletii printre ei nuiele
de rchit, alun, ieder, mur sau orice alt plant crtoare, n aa fel nct s rezulte o
fie continu. mpletitura se usuc repede, se crap, putrezete i trebuie nlocuit; ruii
putrezesc i ei i se rup n civa ani, n afar de aceia din lemn de castan, stejar sau alt lemn
tare. Prin urmare, n zonele n care ruii sau aracii sunt scumpi sau greu de gsit, nu se
prea ntlnete acest tip de gard.
Gard cu stinghii transversale de lemn

Un gard fcut din stinghii transversale de lemn este mai solid i, dac avei propria
surs de lemn, mai economic. Acesta este alctuit din rui solizi, fie din lemn tare, fie din
lemn moale impregnat cu creozot, bine nfipi n pmnt i legai ntre ei prin stinghii de
52
Roadele cmpului
lemn btute n cuie. Se spune c Abraham Lincoln, fostul preedinte al Statelor Unite, se
ocupa n tineree cu tiatul lemnelor pentru stinghii. Acestea erau fr ndoial destinate
gardurilor, cci la vremea aceea, srma, aceast invenie minunat, nu era nc rspndit,
iar emigranii ce se stabileau n America de Nord aveau nevoie de garduri n cantitate mare.
Stinghiile de lemn au fost soluia lor la vremea respectiv. Exista i varianta gardului cu
stinghii dispuse n zigzag. Acesta oferea o soliditate lateral mai mare, dar, desigur, consuma
mai mult lemn.
Srma de oel
Soluia de vis a proprietarilor de garduri a fost invenia srmei de oel galvanizat.
Poate fi sub form de srm simpl de oel (de obicei foarte rezistent la ntindere), srm
Construirea sau repararea unui gard viu
Tiai gardul viu, nelsnd dect arbuti solizi, la intervale

de circa 30 cm. Punei-v o mnu de piele n mna stng.
ndoii fiecare trunchi rmas i, cu ajutorul unui cosor,
crestai-l pe jumtate, lng baz. ndoii trunchiul crestat
aproape de orizontal i ncercai s aducei captul lui sub
trunchiul vecinului, pentru a l fixa n aceast poziie. Atenie

s nu l rupei complet. Fixai n pmnt crengile pe care tocmai le-ai tiat, trecndu-le aproape perpendicular prin ramurile fiecrui arbust. La extremitile acestor rui, mpletii
nuiele flexibile, de alun sau de rchit. Cnd ruii vor putrezi, va rmne un gard viu solid.
Folosirea pietrelor
Un zid de piatr bine ntreinut este mai

eficient pentru ngrdirea animalelor
dect un gard viu. Avei nevoie de pietre destul de netede i uniforme. Spai
un an pentru fundaie, de circa 25 cm
adncime. Aezai pietrele ct mai strns
i cu grij. Asigurai-v c laturile sunt
verticale, iar mbinrile alternate. Dac
dispunei de pietre mari, rotunde, putei
construi un fel de barier de piatr. Cldii
Rarefierea gardului viu
dou ziduri, la o distan de aproximativ
Tufele prea dense pot fi fa- 30 cm, dar nclinate unul spre cellalt.
sonate cu ajutorul unui co- Astupai spaiile dintre pietre cu turb,
sor (vezi stnga). Curai iar ntre ziduri punei pmnt i plantai
mrciniul cu o secer (vezi un arbust n vrf. Vei observa c oile sar
sus), dar n mna stng inei peste zid, cel puin pn crete arbustul.
un baston, altfel riscai s v Deci pentru a mpiedica animalele s
pierdei un deget.
ias, este necesar s ntrii ngrditura
cu srm ghimpat.
53

Ancorarea dubl
Un gard nu este solid dect dac srma este ntins, iar n

acest caz ea poate exercita o tensiune de dou tone. Cinci sau
ase srme sunt de ajuns ca s smulg ruii din pmnt,
dac acetia nu sunt bine ancorai. Soluia cea mai bun este
ancorarea cu o piatr ngropat. Aceasta este legat de al doilea ru cu o srm solid dar flexibil (n general de 3 mm).
O travers nfipt n lemnul lor susine cei doi rui, de care
sunt fixate srmele.
Zece ancorri pe cmp
Fiecare seciune de gard de

srm necesit o ancorare, iar
aceasta nu suport traciune
dect ntr-un sens. Deci este
nevoie de ancorri la fiecare
col al cmpului, precum i de
o parte i de alta a porii.
ghimpat sau plas. Srma simpl nu este eficient dect dac este bine ntins. Srma
ghimpat este mai bun dac e tensionat, dar de multe ori se ntmpl ca ntre animale i o
cultur valoroas s nu existe dect unul sau dou fire de srm ghimpat, fixate i ele la voia
ntmplrii, pe un gard viu rahitic. Plasa de srm e foarte eficient, dar a devenit scump
n zilele noastre. Pentru o situaie permanent, plasa de srm cu ochiuri dreptunghiulare
este mai rezistent, dar mai incomod, dac trebuie deplasat frecvent; n schimb, plasa cu
ochiuri rombice este mai puin rezistent, dar poate fi rulat i mutat des; de aceea, este
soluia ideal pentru rotaia oilor pe sole.
54
Roadele cmpului
O poart de ferm
O poart de pune sau de curte

de ferm va fi mai solid dac
este din lemn de frasin sau de castan. Prindei n buloane cele patru piese de lemn care formeaz
cadrul; la fel i balamalele. Pentru
celelalte mbinri, folosii nituri
de 15 cm. Perforai toate gurile cu
bormaina i ungei-le cu creozot.
Dac gsii o bucat de lemn care
se termin n furc, o putei folosi
drept balama la baz; dar e necesar
un bulon la capul furcii, ca s nu se
crape. Scndurile puse n diagonal
sunt elemente de rezisten care
menin forma gardului, astfel c ar
trebui fixate ca n desen.
Barierele
Barierele
sunt
mprejmuiri
detaabile pe care le putei fabrica uor, din orice fel de lemn
uor de spart. Facei guri pentru
a fixa traversele n ruii verticali.
Asigurai-v c traversele exercit
o presiune vertical, i nu lateral,
n guri. Altfel ruii verticali se
vor crpa. Pentru a menine racordurile putei folosi cuie groase sau
ipci de lemn, trecute prin guri.
Batei n cuie stinghiile diagonale.
Perforai toate gurile nainte de
a bate cuiele, altfel lemnul se va
despica. Pentru a ridica gardul,
nfigei ruii n pmnt i legai
barierele de ei cu o sfoar.
Bariere mpletite
Barierele mpletite pot fi din nuiele

de alun sau de rchit. Aezai o
brn pe pmnt i facei guri n
ea pentru a susine cadrul barierei
pe msur ce mpletii.
Gard cu stinghii
transversale
ruii verticali trebuie s fie solizi i bine nfipi n pmnt. Batei

cuiele pn strpungei ruii,
apoi nituii-le.
Plas metalic
Plasa metalic este foarte util,

dar adesea foarte scump. Plasa cu
ochiuri dreptunghiulare (dreapta)
e foarte bun pentru garduri permanente, iar dac o consolidai
printr-un rnd de srm ghimpat,
este complet impenetrabil pentru
animale. Plasa cu ochiuri rombice
(jos) este mai puin rezistent, dar
poate fi demontat i rulat; de
aceea, este ideal pentru rotaia
oilor pe sole.
55
Cal sau cal-putere

Exist trei variante de propulsare a mainilor de care avei nevoie n gospodrie:
tractoare agricole, motocultoare i animale.
Tractoarele agricole sunt foarte mari, ngrozitor de scumpe cu excepia celor foarte
vechi costisitor de ntreinut i neadaptate terenurilor mici sau grdinilor de legume, cci,
dac facei manevre pe spaii mici, roile lor compacteaz solul, distrugndu-l. n anumite
situaii am fost nevoit s folosesc tractorul agricol n grdin, iar de fiecare dat am regretat.
Un motocultor este cu totul altceva. E uor, mai uor dect un cal, putei chiar s l
transportai manual dac nu e prea mare; nu taseaz pmntul i cost destul de puin s l
cumprai, dar i s l ntreinei. Trece foarte bine prin coluri i printre brazdele cultivate.
Poate fi utilizat de asemenea pentru multe alte lucruri: un model obinuit tunde gazonul
cu o lam culisant sau circular, taie lemne, tracteaz tot felul de mici mainrii agricole,
frezeaz, ar (nu foarte bine i cam lent), grpeaz terenul n linie, remorcheaz o cru
mic i nltur zpada din grdin. Putei ns executa i manual aproape toate aceste
Tractoare agricole i motocultoare
n caz c nu dispunei de cai, un tractor agricol este indispensabil pentru un

teren de mai mult de 5 hectare. Iar un motocultor v va uura considerabil
munca n grdin, indiferent de mrimea acesteia. Exist dou modele, cele
care avanseaz pe roi i cele care se propulseaz cu ajutorul dinilor. Ambele
fac treab bun, dar dac e mult de lucru, primul este mai rapid i are multe
utilizri.
56
Roadele cmpului
Traciunea
Extraordinar
Slab
Bun
Satisfctoare
Slab
Bun
Viteza de
lucru
Foarte rapid
Foarte lent
Rapid
Rapid
Lent
Lent
Uurina de
manevrare
Oarecare
pricepere
Puin
pricepere
Mult
pricepere
Mult
pricepere
Mult
pricepere
Mult
pricepere
Carburant
Mult
motorin
Puin benzin
Deloc
Deloc
Deloc
Deloc
Poate fi hrnit Nu
cu produsele
fermei?
Nu
Da, dar de
bun calitate
Da, inclusiv
de calitate
mediocr
Da, inclusiv
de calitate
mediocr
Da, cu iarb
Produce gunoi Nu
de grajd?
Nu
Da
Da
Da
Da
Se poate
reproduce?
Nu
Nu
Da
Nu
Da
Da
Sperana de
via
20 de ani, dac
avei noroc
10 ani, dac
avei noroc
15 ani
10-15 ani
10-15 ani
3 ani
Costul de
achiziie
Enorm, cu
excepia celor
foarte vechi
Scump
Scump
Destul de
scump
Ieftin
Destul de
ieftin
lucrri, deseori la fel de repede i uneori chiar mai repede. Iar n comparaie cu un tractor
agricol sau cu un cal, motocultoarele sunt extrem de lente.
Cu un tractor mic putei ara 1,5 hectare pe zi, fa de 2,5 hectare cu un tractor mare, iar
asta indiferent de duritatea solului. Cu un cal vei ajunge poate pn la 0,25 ha i la 0,5 ha
cu doi cai. Dar un singur cal nu trage dect un plug mic i nu poate ara dect terenul arabil.
V trebuie doi cai pentru a ara o pune. Cu un motocultor, v va lua cteva zile s arai 0,5
ha i vei nnebuni de plictiseal i de la zgomotul motorului. Putei s i frezai cu el, dar v
va lua foarte mult timp.
Tractoarele i motocultoarele au dou avantaje principale: ele nu mnnc i nu beau
cnd nu sunt folosite i nu trebuie s v ocupai pmntul cultivnd furaje pentru ele. Trebuie
totui s cheltuii bani pentru a le alimenta, chiar dac motocultoarele consum foarte
puin. Pe de alt parte, calul cel mai bun exemplu de traciune animal nu are nevoie
de carburant cumprat din afara fermei: l putei hrni din culturile dvs. Mai are nc un
avantaj: poate da natere unui alt cal. Este puin probabil s se inventeze vreodat un tractor
n stare s se reproduc. E drept ns c un tractor agricol poate nvrti ntr-un mod foarte
eficient un ferstru circular sau orice alt main agricol (moar, toctor de paie etc.); i se
poate conecta un troliu puternic pentru doborrea sau dezrdcinarea copacilor; poate trage
o remorc mare sau o cru, poate spa gropi pentru stlpi i poate opera o lopat mecanic
pentru a spa anuri (cu mare greutate ns). Este deci o mainrie polivalent.
Putem ncerca s rezumm aceast problem complicat n felul urmtor: dac nu
avei dect o grdin, un motocultor v-ar fi de mare ajutor mai ales dac vrei s fii scutit
57
de anumite munci, pe care de altfel le-ai putea face manual dac ai avea timp. S nu credei
ns c motocultorul v face ntotdeauna munca mai uoar unele sunt chiar greu de
manevrat.
n cazul n care avei mai mult de 2 hectare i v plac caii, un cal mic ar fi foarte potrivit.
Dac pmntul a fost afnat de porci sau de un tractor mprumutat, un cal mic va fi capabil
s l ntrein, s l curee i s v aduc i mult bucurie. Bineneles, un model mare de
motocultor ar lucra la fel de bine, chiar dac nu la fel de plcut. O jumtate de hectar de
pmnt foarte bun este de ajuns pentru a asigura hrana anual a unui cal, iar dac pmntul
este mai srac, trebuie un hectar i ceva. Nu v lsai descurajai de cei care susin c un
cal nu transform n energie dect un anumit procent din ce consum. Calul nu risipete
niciun gram din hran: ceea ce nu transform n energie, napoiaz pmntului sub forma
unui ngrmnt excepional. Calul este de folos chiar i ntr-o ferm foarte mic; n acest
caz va trebui s i cumprai fn i ovz sau porumb. E ca i cum ai cumpra din exterior
ngrmnt pentru pmntul dvs.
Dac dispunei de 5-7 hectare sau chiar mai mult, i dac gsii un tractor de ocazie n
stare bun, nu prea scump i dac tii s l ntreinei dvs. niv vei fi scutit de mult
munc. Doi cai buni vor face acelai lucru, dar ntr-un timp de trei ori mai lung.
Alte animale de traciune sunt boii, catrii, mgarii, elefanii, bivolii, lamele, iacii,
cmilele i renii. Le-am ncercat pe toate, cel puin o dat cu excepia iacilor i a renilor
dar singurii care l vor interesa pe cel care vrea s triasc n autarhie n Europa sau n
America de Nord sunt boii, catrii i, poate, mgarii.
Boii sunt foarte buni ca animale de traciune. Sunt mult mai leni dect caii, dar exercit
o traciune foarte mare i constant. Unii cai au tendina s smuceasc greutile mari,
provocnd pagube, ns am vzut boi care cdeau n genunchi trgnd o cru grea blocat
n noroi, dar continuau s exercite o traciune formidabil. Dup o via de tras la jug, boii
se transform n carne, caii ns i pierd valoarea; dar trebuie dou persoane pentru a mna
boii i una singur pentru cai. Iar pentru a face o comparaie mai exact, doi boi fac munca
pe care o face un cal: trag un plug monobrzdar, o grap sau o cru mic; ns patru boi
vor face acest lucru mult mai bine.
Catrii sunt foarte rezisteni, bine adaptai la clima cald i uscat (detest noroiul i
umiditatea constant). Merg repede, trag tare, se mulumesc cu o hran de calitate mai slab
dect a calului, dar mie mi se par antipatici. Trag mai slab dect un cal greu, obinuiesc s se
smuceasc, s dea cu copita, s mute i n general, sunt ndrtnici. Sper s nu m trezesc
cu sute de scrisori de la amatorii de catri.
Asinii, sau mgarii, sunt n stare s exercite ceva traciune, dar nainteaz foarte lent
i se las extrem de greu convini s o ia la trap. Pot fi folosii (la fel ca poneii i catrii) ca
animale de povar pe terenuri prea abrupte pentru o cru. Mgarul nu poate ns trage
mare lucru, poate doar o grap mic. Am fcut cteva sute de kilometri cu mgari, iar prerea
mea este c mai bine m lipsesc de ei, chiar dac recunosc c sunt i ei de o oarecare utilitate.
58
Roadele cmpului
Calul de traciune
Calul de traciune este un animal foarte nobil i foarte frumos. Dac avei de arat
jumtate de hectar pe zi, lun de lun, v trebuie cai grei, cum ar fi cei de ras Ardenez,
Bulonez, Shire sau Percheron: sunt cai mari, cntresc peste 500 kg, consum cantiti
imense de ovz i trebuie bine ngrijii. Dar dvs., fiindc trii n autarhie, mai mult ca sigur
c nu avei de arat o jumtate de hectar pe zi dect din cnd n cnd. n schimb dorii poate
s mergei la pia cu crua, s mai facei cte o plimbare pe cal i s v nvai copiii s
clreasc. n acest caz ar fi mai convenabil un cal de ras Camargue sau o ras danez ori
belgian. Iar dac nu avei dect foarte puine lucrri grele de fcut de exemplu, doar s
tragei o pritoare sau un plug pe un teren uor, atunci ar fi suficient un cal mai mic un
Haflinger sau un ponei. Pe acetia e o plcere s i clreti, s i mni, dar i s i rsfei.
Hrana
Ca toate celelalte erbivore, caii trebuie hrnii des: cel puin de trei ori pe zi cnd
muncesc, lsndu-i de fiecare dat cel puin o or s mnnce. Dac rmn n grajd peste
noapte, ar trebui s aib i fn pentru mestecat; dac nu, trebuie lsai pe o pajite noaptea.
Pentru caii de traciune, nimic nu e mai bun pe lume dect fnul nmiresmat, cum
spunea Fundulea n Visul unei nopi de var. ns trebuie neaprat un fn de calitate: fnul
prfuit i face s i piard suflarea, cel mucegit i mbolnvete, iar prea mult trifoi proaspt
le provoac diaree.
Vara, cnd iarba este bun, caii se pot hrni doar cu iarb. O pasc aproape de sol, de
aceea trebuie dui pe puni de-abia dup ce au mncat vacile iarba lung; dac nu, atenie
s nu i lsai mult vreme la iarb nalt. Nu v ateptai ca un cal hrnit doar cu iarb s
poat munci din greu sau s devin rezistent, cci iarba i ngra i i ubrezete. Pentru
fiecare jumtate de zi de lucru, un cal hrnit cu iarb trebuie s primeasc n plus aproape 3
kg de ovz pe zi.
Scoaterea unei potcoave
Pentru nceput calmai calul, dndu-i ceva de mncare.

ntoarcei-v cu spatele la el i
mngiai-l uor pe picior, apoi
luai copita n mna stng. Cu
un ciocan, introducei o pan
sub potcoav, pentru a da un
joc cuielor i a le putea scoate.
Curai copita cu o scobitoare
de copite. Dup aceea, cu ajutorul unui clete, ridicai cte
puin potcoava de jur-mprejurul copitei, apoi scoatei-o complet.
59
60
Roadele cmpului
Iarna, sau dac nu este prea mult iarb, calul se simte mai bine n grajd. El va mnca
7 kg de fn, 5-6 kg de ovz i poate nite rutabaga sau morcovi i chiar sfecl furajer, dac
muncete puin. Un cal mare, care face munci foarte grele, are nevoie de mai mult ovz,
cam 9 kg, plus 9 kg de fn. Dar atenie, nu i dai niciodat calului prea mult mncare. i
poate fi fatal. Un cal mare nu ar trebui s primeasc raia zilnic ntreag dac muncete
doar o jumtate de zi. Fnul nu i face ru, ns cerealele, da. Calul se poate mbolnvi de
hemoglobinurie (urineaz snge) dac nu l mai punei la munc, dar continuai s l hrnii
ca nainte. Conform unei metode folosite nc din strbuni, vinerea seara, nainte de zilele
de odihn, putei hrni calul cu tre ude (trele sunt resturile de la mcinatul grului,
provenind din nveliul grunelor) n loc de cereale, iar apoi, la sfritul sptmnii, nu
i mai dai dect fn din belug: dac l hrnii cu cereale cnd nu muncete, riscai s l
omori. De asemenea, nu este corect s punei un cal slbit de exemplu un cal care s-a
hrnit numai cu iarb cteva sptmni la munci grele de pe o zi pe alta. Dac ncercai,
vei vedea c transpir, pufie i nu se simte bine. Punei-l s munceasc n fiecare zi cte
puin i cretei-i raia de cereale; astfel se va ntri progresiv.
Caii pot fi hrnii i cu fasole, dar nu mai mult de o esime din raia de cereale. Ar fi
foarte bine dac le putei da pleav (paie tocate) amestecat cu cerealele.
Grajdul
ntr-un climat temperat putei lsa calul afar tot anul. Va trebui totui s l adpostii
cnd este foarte frig, sau ca s l hrnii sau s l ngrijii. Grajdul ideal conine cte o box
pentru fiecare cal. Astfel el va sta separat de ceilali cai, dar i de locul unde pstrai hamurile,
echipamentele de ngrijire i hrana pentru el.
Reproducerea
Iepele tinere pot fi duse la armsar de la vrsta de doi-trei ani, iar armsarul poate
fecunda o iap de la doi ani. Gestaia dureaz unsprezece luni i ceva. Iapa poate munci
normal n primele ase sau apte luni de gestaie, apoi poate face o munc mai uoar, la
lanuri (poate aciona un mecanism trgnd de lanuri) pn ce fat. Nu ar trebui s lucreze
nhmat la oiti dac gestaia este avansat, cci presiunea oitii poate s i fac ru. Iapa
va fta mai uor dac o punei la munc n timpul gestaiei, cci astfel va fi mai rezistent.
Iarna, dac iapa nu mnnc dect iarb i nu muncete, ar trebui hrnit n plus cu o mic
raie de fn, puin ovz (nu mai mult de 2 kg pe zi) i iarb de iarn. Vara ar trebui s i
ajung iarba.
Trebuie ateptat cel puin ase sptmni pn ce putei pune din nou la munc o
iap care tocmai a ftat: i ajunge c i alpteaz mnzul. Poate ar rezista la o munc foarte
uoar dup ase sptmni. Ateptai ns mcar patru luni mai degrab ase nainte de
a nrca mnzul. Odat ce e nrcat separat de mam i ndeprtat pentru ca ea s nu-l
61
aud iapa trebuie pus la munc imediat, nhmarea unui cal

1 Aducei calul de cpstru acolo
pentru a opri secreia laptelui. Dac nu unde l nhmai, apoi scoatei-i
dorii s punei iapa la munc, i putei cpstrul.
lsa mnzul ct de mult vrei. Dac totui l
nrcai, hrnii-l cu vreo 2 kg de ovz i 2
kg de fn pe zi.
Dresarea cailor tineri

Mnjii trebuie castrai la vrsta de
un an de ctre un veterinar, dar nu vara
(din cauza mutelor) i nici cnd e foarte
frig. Crlanul poate fi dresat de la doi ani i
jumtate. ns putei s i punei un cpstru
ct mai devreme (chiar din prima zi), pentru
a l nva s mearg cu el. Crlanii au un
sim al umorului foarte dezvoltat i pot fi
foarte simpatici. Dac suntei foarte atent
cu ei i reuii s-i mblnzii, va fi mult mai
uor s-i dresai. i nu uitai s le ridicai
des picioarele, pentru a-i nva cu acest
gest indispensabil.
Pentru a dresa un crlan, punei-i o
zbal i conducei-l n faa dvs. cu un bici i
cu huri lungi. Dup cteva lecii, punei-i
un gtar. Cnd ajunge s se obinuiasc,
nhmai-l la un obiect nu foarte greu, un
trunchi de lemn sau o grap, i ndemnai-l
s trag. Punei-l apoi n faa unui plug,
lng un cal mai btrn. Ateptai ns s
fie ct de ct calm nainte de a l pune ntre
oiti; e riscul s nu suporte s fie dintr-odat
legat ntre oiti, avnd n spate o cru care
se blngne.
Blndeea, fermitatea i nelepciunea
sunt calitile indispensabile pentru a
dresa un cal; i, mai ales, e esenial s nu
v fie fric de el; n caz contrar, el i va da
seama imediat i nu vei reui niciodat s
l dresai. Dac avei dificulti cu un cal,
ncercai s l punei timp de o sptmn
62
2 inei la ndemn gtarul

i luai frul pe braul stng.
inei calul de nri i trecei-i
gtarul peste cap, cu fundul n
sus. Fixai apoi curelele jugului
(benzi de metal sau de lemn
care suport tensiunea) de
gtar. Strngei-le n sus.
Roadele cmpului
4 Punei aua sau trgtoarea i strngei

cureaua chingii, dar nu prea tare, ca s nu
i fie greu calului s respire. Uneori, opritoarele hamului sunt legate de ching.
3 Punei-i frul. Pentru a

pune zbala va trebui poate
s i deschidei gura bgnd
degetul prin partea lateral a
botului. Acest lucru cere ns
ndemnare.
5 Aici, opritoarele sunt puse separat. Pofilul, o curea de piele care trece pe sub coad,
trebuie aezat exact n spatele opritoarelor. Astfel el poate aluneca i poate fi legat
uor de a, dac nu a fost deja fixat.
Calul nhmat
Curea de recul
a
Pofil
Pofil
Opritor
de ham
Trgtoare
Jug
Oiti
Ching
Curea de la ching
Calul este condus acum spre

cru sau spre unealta agricol
i legat la oiti. Adic l facem
s dea napoi printre oiti, pentru ca hurile s fie ataate de
ham. Apoi se fixeaz centura de
la a care susine oitile, la fel i
curelele opritoarelor. Hurile
trag crua nainte. Curelele de
la opritoare o rein cnd prinde
vitez prea mare. O ching
trece de la o oite la alta pe sub
cal, pentru a evita ca oitile s
se ridice cnd crua este prea
ncrcat n spate.
Verificai nainte de a pleca dac
toate se afl la locul lor. Oitile
nu trebuie s strng calul, opritoarele trebuie s poat suporta
greutatea cruei la coborre, iar
traciunea n fa asupra oitilor
trebuie realizat prin huri i
nu prin cureaua de la a.
63
sau mai mult ntr-o box (unde nu este legat), desprit de ceilali, i petrecei n fiecare
zi un moment cu el, vorbindu-i i dndu-i de mncare, mngindu-l i nvndu-l s v
cunoasc. Astfel se va obinui cu dvs.
Potcovitul
n cazul n care un cal muncete din greu, trebuie potcovit la fiecare ase sptmni.
Copitele cresc sub potcoave. Dac acestea nu sunt foarte uzate, ele pot fi scoase i puse la loc
dup ce s-a netezit cutia de corn. Potcovitul este o munc delicat, dar orice clre trebuie
s o cunoasc. ns numai o persoan experimentat poate nfige cuiele: este foarte uor s
schilodeti un cal poate chiar pentru toat viaa btnd un cui ntr-un loc greit.
Pregtirea i nsmnarea pmntului

Dac aruncai cteva semine pe iarb sau ntr-o pdure, singurul lucru care se va
ntmpla va fi c le vor mnca psrile. De aceea, pentru a semna ceva cu o oarecare ans
de succes, trebuie s facei dou lucruri: s eliminai concurena i s rsturnai suprafaa
pmntului, pentru ca seminele s poat intra n el. De fapt, dac este posibil, e mai bine s
ngropai seminele, dar, bineneles, nu prea adnc.
Pentru a pregti de nsmnare o pune sau un teren cu vegetaie slbatic, cea
mai rspndit metod sunt aratul sau spatul. Dar dac deinei porci, folosii-i. i vor
face treaba chiar mai bine dect un plug. Eu, dac am de arat o pune pentru a planta
cereale, o ar n aa fel nct pmntul s fie complet rsturnat, dar s formeze brazde. Apoi
discuiesc de dou-trei ori, dar n sensul brazdelor, pentru a nu le strica. n acel moment,
adaug ngrmntul var sau fosfat de care poate avea nevoie pmntul. Apoi discuiesc
iari, dar de-a curmeziul brazdelor. Folosesc grapa cu discuri pentru c ea mrunete toi
bulgrii de pmnt rmai, n timp ce o grap cu dini i-ar trage dup ea.
Dac trec o dat sau de dou ori cu grapa cu dini, pmntul se transform ntr-un pat
de semine foarte fin. Totui, el nu trebuie s fie prea fin pentru seminele de gru de iarn,
nici pentru seminele de primvar, dac este vorba despre gru sau ovz. Orzul necesit
ns o artur mult mai fin dect alte culturi. Apoi semn boabele prin mprtiere, cu
mna, dar dac a avea o semntoare a folosi-o. Nu uitai c dac punei smna prea
adnc i va epuiza forele nainte ca lstarii si s ajung la suprafa i va muri. Deci, cu ct
e mai mic smna, cu att trebuie s fie pus mai aproape de suprafa. Dac semnai la
o adncime de trei ori ct diametrul seminei, este suficient. Eu mai trec apoi nc o dat cu
grapa. n sfrit, o trecere cu un tvlug pune capt procesului de nsmnare. Mai trecei
i cu pritoarea cnd plantele au n jur de 15 centimetri nlime i ai terminat treaba pn
la seceri.
64
Roadele cmpului
Fr arat sau spat

Teoria care spune s nu arm
i s nu spm este din nou la mod.
Adepii si afirm c pmntul nu ar
trebui niciodat arat, pentru c nu este
bine ca solul s fie rsturnat. Acest lucru
duneaz vieii subterane, deoarece
ngroap att de adnc bacteriile de
suprafa nct acestea mor i aduce la
suprafa microorganisme care nu sunt
fcute pentru asta i mor i ele.
1 Folosii porcii sau un plug
Pentru a transforma o pune n

pmnt cultivabil, rtul porcilor
este imbatabil. n plus, un porc
face ceva ce nu poate face niciun
plug: ngra pmntul n timp
ce l scurm. Dac nu avei porci,
atunci arai.
2 Trecei apoi cu grapa
Mai nti folosii o grap cu

discuri n sensul brazdelor,
apoi de-a curmeziul lor.
Pe urm trecei cu o grap
cu dini, pentru a forma un
strat bun de nsmnare
pentru grne.
Cei care nu ar reuesc dac dispun

de o mare cantitate de compost sau de
blegar. Grnele sunt atunci practic
semnate sub un strat de blegar.
Din experiena mea personal,
pentru a transforma o pune ntr-o
cultur, plugul sau rtul porcilor este
indispensabil. Dar n anul urmtor, dac
pstrai acest teren arabil, va fi suficient
s semnai direct, sau s trecei cu o
simpl grap sau o alt unealt care
lucreaz superficial. Ideea de a mprtia
cantiti mari de compost este foarte bun
cu condiia s l avei. Problema este
c un teren dat nu va produce niciodat
destul materie vegetal pentru a face
compost care s acopere suficient de
bine tot terenul; iat de ce, n acest caz,
va trebui s v procurai materii vegetale
din afara proprietii dvs.
Aratul
Plugul, pe care omul occidental l
folosete nc din Epoca Fierului, are trei
elemente principale: fierul, brzdarul
i cormana sau rsturntoarea (vezi
ilustraia). n Africa, Australia i n
anumite regiuni din America se utilizeaz
3 Semnai
Semnarea prin mprtiere

nseamn pur i simplu s
aruncai seminele pe sol, cu
un gest biblic. Semntoarea
n schimb afund smna
n pmnt; astfel, aceasta
va fi ngropat i ferit de
psri.
65
4 Grpai din nou
De aceast dat, nu grpai

dect uor, doar pentru a acoperi seminele. Folosii o grap
cu discuri dac ai semnat prin
mprtiere, sau o grap cu dini
dac ai utilizat o semntoare.
5 Trecei cu tvlugul
Tvlugul face ca seminele

s intre n contact direct cu
pmntul i mbuntete
ntreptrunderea capilar,
care atrage umiditatea din
subsol.
6 Prii plantele
Pritul distruge buruienile

i formeaz n jurul plantelor tinere un strat de pmnt
afnat care pstreaz umiditatea.
7 nchidei poarta
De-acum, cerealele vor crete att de

dese nct vor sufoca toate buruienile.
Astfel c putei s nchidei poarta, s
mergei acas i s ateptai seceriul.
66
Roadele cmpului
foarte des un plug aproape identic, plugul cu discuri. Nu trebuie confundat cu grapa cu
discuri. Este vorba despre un disc mare de oel, foarte bombat i nclinat la un anumit unghi,
care va fi trt n sol. Unghiul este de aa natur nct marginea din fa a discului acioneaz
ca un fier de plug, marginea inferioar ca un brzdar, iar umfltura discului ca o corman.
Este un plug foarte bun pentru pmnturile grosiere.
Utilizarea plugului nereversibil

Dac v imaginai ce se va ntmpla cnd vei merge la cmp pentru a ara cu un plug
nereversibil, v vei da seama c nu este chiar att de simplu. S presupunem c mergei
de-a lungul unei laturi a cmpului i c arai o brazd. Ce facei cnd ajungei n captul
cmpului? Dac v ntoarcei calul sau tractorul i pornii n sens opus, fie pur i simplu
vei arunca la loc n brazd pmntul pe care tocmai l-ai arat i e ca i cum n-ai fi fcut
nimic fie vei ara de cealalt parte a brazdei i vei forma o creast alctuit din dou fii
de pmnt sprijinite una de alta, iar sub aceast creast va rmne pmnt nearat.
Plugul nereversibil tras de cal sau de boi
Este plugul clasic, iar celelalte modele nu sunt dect variante ale acestuia. Elementele sale de baz sunt: fierul, care este un cuit vertical sau uor nclinat
ce intr primul n sol i efectueaz o tietur vertical; brzdarul, o lam
care taie o fie orizontal sub brazd; i cormana sau rsturntoarea, o lam
curbat, de lemn sau de metal, care ia frumos pmntul tiat de celelalte dou
elemente, l rstoarn i l depune ntr-o parte, lipit de brazda precedent.
Roata cea mare a plugului trece prin brazd, iar cea mic st pe pmntul nc
nearat. Cele dou manete se folosesc pentru reglarea adncimii i a traciunii.
Cteodat, fierul este nlocuit printr-un disc de oel; alteori, la plugurile pentru sol frmicios, nu exist deloc fier. Unele pluguri au o antetrupi, un
tip de plug n miniatur, care trece n faa fierului i rstoarn vegetaia de la
suprafa.
Cum taie un plug
Dup cum se vede la dreapta, un plug bine reglat taie o fie de pmnt aproximativ dreptunghiular i o rstoarn aproape de tot, aa nct ea se aaz
peste precedenta.
6 7
1 Corman
2 Brzdar
3 Fier
4 Roat de pmnt
5 Roat de brazd
6 Regulator de dimensiune
7 Regulator de traciune
5
67
Ca s nu rmnei cu aceast fie de teren nearat, trebuie s arai prima brazd, apoi
s v ntoarcei i s o arai din nou, cu pmntul care se afl dedesubt. ntoarcei-v din nou
i trasai brazda urmtoare lng primele dou. n centru se va forma o creast de pmnt.
Continuai atunci s arai n jurul acestei creste, arnd de fiecare dat brazda nspre creast.
Fcnd acest lucru, vei constata c v ndeprtai tot mai mult de creast i c, de fiecare
dat, trebuie s ocolii brazdele deja fcute. i v vei da seama foarte repede c trebuie s
parcurgei kilometri de-a lungul cmpului pentru a ajunge n locul unde ncepe urmtoarea
brazd. Care ar fi soluia?
Ei bine, mergei puin mai departe pe marginea cmpului, trasai o alt msur, cum
se numete prima brazd, i refacei o creast. Apoi arai n jurul ei. Cnd sosii la ultima
brazd din jurul primei creste, mergei i mai departe de a doua creast i facei o a treia. i
tot aa. Aceste creste se afl, n general, la o distan de aproximativ 20 m unele de altele.
Ne dm seama c, la sfrit, se obine un cmp cu brazde paralele, iar ntre ele, creste
Plugul reversibil Brabant
Plugul reversibil Brabant rmne

cel mai bun plug cu traciune
animal inventat vreodat. Dac
este bine reglat, cel care ar nu
are nevoie nici mcar s l in:
friele pot fi trecute prin inelul
metalic din partea de sus a plugului. Marele avantaj al acestui
plug i al tuturor modelelor reversibile este c au dou lame.
Una rstoarn brazda spre
dreapta, cealalt spre stnga.
Tragei o brazd, facei dreaptamprejur, inversai lamele, iar
brazda urmtoare va fi n acelai
sens cu prima. Toate problemele
cu crestele i diferenele de nivel
sunt astfel evitate.
68
Aratul cu plugul nereversibil i cu plugul reversibil
Cu un plug nereversibil (sus stnga), tragei prima brazd, facei

dreapta-mprejur i revenii pe unde ai fost, arnd solul care
se afl sub prima fie de pmnt arat. Astfel vei rsturna din
nou prima brazd, a doua aflndu-se deasupra ei. Facei din nou
dreapta-mprejur i arai fia situat de cealalt parte a spturii
primei brazde, rsturnnd pmntul peste creasta format de
primele dou arturi. Arai apoi n jurul acestei creste, astfel
nct brazdele s fie toate orientate nspre creast, sprijininduse una de alta. Facei o nou creast la o distan suficient de
prima cam la 20 m i luai-o de la capt. Plugul reversibil (sus
dreapta) evit aceste complicaii. Inversnd lamele atunci cnd
ajungei la captul cmpului, putei pur i simplu s pornii cu
aratul n sens opus; n acest mod, arai dintr-un capt n cellalt
al cmpului i toate brazdele se vor sprijini unele pe altele, n
acelai sens.
Roadele cmpului
paralele. Cu alte cuvinte, ai luat pmntul din brazde i l-ai depozitat n creste. Dac repetai
aceast operaiune an de an, vei ajunge cu un teren vlurit, ca n zona Midlands din Anglia.
Cu un pmnt greu i umed, acest gen de cmp are un avantaj: brazdele, care sunt trasate
n sensul pantei, permit o bun evacuare a apei de suprafa, iar culturile de pe creste sunt
deasupra nivelului apei. ns mai peste tot n Europa de sud i n America ar fi neadecvat s
arai n sensul pantei. Aceasta ar duce la eroziune prin iroire.
Plug reversibil
Dac vrei s v simplificai viaa i s nu avei cmpuri pline de creste, exist un alt
plug care va rspunde nevoilor dvs., i anume plugul reversibil. El are dou brzdare: unul
st n sol, iar cellalt n aer. Unul ntoarce brazda spre dreapta, cellalt o ntoarce spre stnga.
Astfel c tragei pur i simplu o brazd, facei dreapta-mprejur, ntoarcei brzdarul i arai
din nou n cealalt direcie. De aceast dat, cele dou brazde vor fi n acelai sens. Evitai
Grapa cu dini flexibili
Grapa cu dini flexibili este o

unealt agricol excelent. Putei
regla adncimea la care se afund
dinii n sol. Astfel, pmntul va
fi afnat ct de adnc dorii, iar
vegetaia ngropat de plug va
rmne n sol.
Grapa cu dini
Primele grape artau ca

nite tufe spinoase trase pe
sol, probabil de ctre femei. Urmaa lor modern
este de oel i poate fi tras
de un cal sau de un tractor.
Grapa cu discuri
Discurile ascuite de oel mrunesc

mult mai bine dect dinii solul plin de
bulgri de pmnt. Putei astfel obine
un pat fin de semine, fr ca vegetaia
i deeurile s urce la suprafa.
69
astfel toate complicaiile cu crestele, cu diferenele de nivel i aa mai departe, iar cnd ai
terminat de arat, cmpul dvs. este practic plat. n zilele noastre, majoritatea plugurilor de
tractor sunt de acest tip, iar faimosul plug Brabant, foarte folosit n Europa i tractat de cai
sau de boi, este i el reversibil. Am i eu un astfel de plug mic, tras de cal, i valoreaz ct
greutatea sa n aur.
Apropo, vechea dogm care spune c trebuie rsturnat solul n profunzime pentru a
ngropa toate reziduurile cade din ce n ce mai mult n desuetudine. Adepii agriculturii
organice, chiar i n Marea Britanie sau n Statele Unite, prefer s i lase compostul sau
ngrmntul pe sol n loc s l ngroape. i este lucru tiut c enorma populaie de rme,
pe care o gsim n pmnturile care au fost exploatate organic ctva timp, va duce toate
elementele vegetale n sol, fr ajutorul dvs. Cu excepia cmpurilor de cartofi, eu nsumi
prefer din ce n ce mai des s las ngrmntul la suprafa i s rstorn pmntul ct mai
superficial posibil. Dar oricare ar fi teoriile sale n aceast privin, agricultorul este uneori
obligat s are sau s sape pmntul.
Co cu semine sau semntoare
Semntoarea seamn grnele la distane

regulate i le ngroap. Dac semnai prin
mprtiere manual, dintr-un sac sau dintrun co, vei avea nevoie de nc o jumtate din
cantitatea de semine, pentru c psrile vor
mnca diferena.
Pritoare cu traciune animal
Este mult mai eficient dect pritul sau plivitul manual i extrem de util pentru a trece
printre brazde. Pritoarea ucide buruienile
i afneaz suprafaa pmntului, permind
aerului i ploii s intre i s formeze astfel un
mulci umed.
Tvlug Cambridge
sau tvlug inelar
Pentru spargerea bulgrilor de

pmnt i consolidarea unui pat de
semine, tvlugul inelar este mult
mai practic dect un tvlug simplu.
Inelele se cumpr separat, aadar
putei hotr ce lime dorii.
70
Roadele cmpului
Recoltarea
Culesul recoltei este ncununarea muncii
din timpul anului, iar cine nu gsete nicio
plcere n asta probabil c nu este capabil s
aprecieze nimic. Omul asud i muncete din
greu alturi de prietenii i vecinii si pentru
a pune la adpost rodul unui an de munc.
Strnsul recoltei este istovitor, cldura
nbuitoare, atmosfera cteodat glgioas,
dar ntotdeauna vesel, iar cteva cni de
bere fcut n cas ar trebui s fie recompensa
fiecrei zile de munc.
Toate cerealele cu excepia porumbului
se recolteaz exact la fel. Atunci cnd spicele
sunt coapte, dar nu ntr-att nct s cad
prematur boabele, secerai tulpinile. Putei face
acest lucru cu secera, cu coasa, cu secertoarea,
cu o secertoare-legtoare sau cu o combin.
1. Tiai spicele de cereale
Dac le tiai manual, utilizai mai

degrab coasa dect secera, va fi mai
rapid i mai uor.
2. Legai spicele n snopi
Luai un bra de spice i legai-le cu o

sfoar sau cu o mn de alte spice.
Este extrem de anevoios s tiai un cmp

de cereale cu secera. Un om cu experien poate
cosi n jur de 8000 m2 pe zi, iar dac fixai un
suport de lemn pe coas (vezi ilustraia), ea va
aeza pe pmnt cerealele tiate n grmezi de
mrimea unor snopi. Ascuii din cnd n cnd
lama cu o piatr de ascuit.
O secertoare tras de un cal sau de un
tractor va secera cmpul destul de repede,
lsnd n urm ce a tiat. Trebuie ca mai apoi s
strngei dvs. cerealele n snopi. O secertoarelegtoare va face aceast operaiune n locul
dvs., dar este o main foarte mare i greoaie,
care necesit nu mai puin de trei cai pentru a
o urni chiar i pentru un timp scurt. n cazul
n care cultivai cereale doar pentru consumul
propriu, atunci probabil c nu vei avea nevoie
s plantai mai mult de o jumtate de hectar.
Iar la o suprafa att de mic nu are rost s
v cumprai o secertoare-legtoare i nici
mcar s mprumutai una nu prea merit.
3. Strngei snopii
n cpie
Strngei laolalt ntre

ase i opt snopi pentru
a forma o cpi. Lsai-o
s se usuce cel puin o
sptmn.
71
4. Construii o ir
nainte s vin vremea rea,

strngei cerealele n ire circulare sau dreptunghiulare.
Acoperii irele cu paie sau cu
o prelat, pentru a le proteja de
ploaie.
7. Depozitai cerealele
Putei pstra cerealele n saci, n

lzi, n vase sau ntr-o magazie;
oriunde, numai s fie la adpost
de umezeal i de roztoare.
6. Vnturai boabele
Pentru a separa boabele de

pleav, putei folosi metoda
ancestral a aruncrii boabelor n btaia vntului. Pleava e
mai uoar dect boabele i va fi
luat de vnt.
5. Treierai cerealele
Manual, cel mai bine este s

folosii un mblciu, adic dou
bee de lungimi diferite legate
printr-o bucic de piele. Dar
putei de asemenea s lovii
spicele de orice suprafa dur
pentru a face boabele s ias.
72
Roadele cmpului
Snopi
Snopii sunt mnunchiuri de spice, de o mrime care le face uor de manevrat,
strnse la mijloc cu o sfoar sau cu o mn de spice. Pentru a lega un snop n felul acesta,
frecai cele dou extremiti ale spicelor alese pentru a le face mai flexibile, nfurai-le
n jurul mnunchiului, pe care l inei strns ntre picioare, rsucii cu putere cele dou
capete laolalt, apoi ndoii captul nfurat ntre snop i aceast sfoar improvizat (vezi
ilustraia). Bineneles, secertoarea-legtoare leag singur snopii cu sfoar.
Cpie
Plimbai-v apoi pe tot cmpul i strngei snopii n cpie. n mod normal intr ntre
ase i opt snopi ntr-o cpi. Luai doi snopi i lipii-i unul de cellalt la un anumit unghi
pentru a v asigura c nu vor cdea. Apoi mai
Coas
punei patru sau cinci lng primii doi. Nu v
mai atingei de ei o sptmn sau dou, timp
n care boabele s se usuce n soare i vnt i
s devin perfect coapte.
mblciu
Cli
Furc
n climatele umede se fac de obicei

cli, o etap intermediar ntre cpie i
ire. Pentru a face o claie, formai un cerc
solid din vreo douzeci de snopi pe care i
Co
Fra
de vnturat
Secer
Lopic
pentru boabe
Grebl
73
sprijinii unii de alii. Apoi plecnd din mijloc, construii un al doilea cerc deasupra primului.
Putei construi claia n spiral dac dorii. Aezai snopii din acest al doilea cerc aproape la
orizontal, cu spicele spre interior. Pentru a le mpiedica s alunece, trecei cteva fire pe sub
sfoara snopului de alturi.
Facei n aa fel nct centrul clii s fie ntotdeauna mai ridicat dect marginile sale
exterioare. Stivuii straturile unele peste altele nclinndu-le ntotdeauna un pic spre interior,
pn se formeaz un vrf ascuit. n felul acesta, claia va fi ncoronat de vreo patru snopi,
cu spicele fluturnd n vnt ca nite drapele. Foarte frumos. Iar ploaia va curge spre pmnt
de-a lungul paielor nclinate.
Claia
Dup ce ai lsat snopii s se

usuce n cpie, putei face o
claie. Clile sunt rapid de construit, sigure i impermeabile.
Cpia
Strngei rapid snopii

n cpie, altfel boabele
vor ncoli i vor putrezi.
Aezai cte doi snopi
unul contra celuilalt, cu
capetele ntreptrunse
ca s in bine i s nu fie
rsturnate de vnt.
O ir acoperit
cu paie
Dac ira dvs. se afl n

aer liber, un acoperi de
paie este cea mai bun
nvelitoare pe care i-o
putei face. Un acoperi
de paie trainic va rezista cu uurin o iarn
ntreag, pe cnd o folie de plastic, orict de
solid ar fi, risc s fie
rupt de vnt.
74
O ir circular
La baz punei snopi cu spicele orientate ctre interior, apoi stivuii ali
snopi deasupra, pstrnd ntotdeauna
centrul irei puin mai ridicat dect
marginile ei. Lsai puin spre exterior
snopii de deasupra, ca s se poat scurge
apa de ploaie. Ridicai ira pe picioare
de piatr, punnd-o astfel la adpost de
obolani, dar i de umezeal.
Roadele cmpului
ire
Dar nainte s vin viscolele iernii, ar trebui s luai cerealele din cli i s le punei
la adpost n ire n curtea fermei dvs. Dac avei puin spaiu, atunci sunt mai practice
irele circulare. Punei snopii n cerc pe orizontal, cu spicele spre interior, strat dup strat;
pe msur ce urcai, centrul trebuie s rmn stabil i puin mai nlat dect marginea
exterioar. De data aceasta ncepei din centrul irei spre exterior i nu tragei snopii n sus
aa cum ai face n cazul clii, cel puin nu nainte de a ajunge la vrf. Iar cnd ajungei la vrf
nclinai mai mult snopii pentru a obine un vrf ascuit. Pe urm trebuie s acoperii ira
cu paie (vezi pag. 383) sau cu o nvelitoare impermeabil. ntr-o ir bine fcut, cerealele
rezist ani ntregi, atta timp ct nu ajung obolanii la ele. Pentru a ine obolanii la distan,
construii ira pe o platform ridicat pe picioare de piatr.
Cerealele dispuse n cpie, cli i ire continu s se coac n mod natural, uscnduse ncetul cu ncetul, aa c obinem nite cereale de mai bun calitate dect cele secerate i
treierate cu o combin.
Treieratul
n continuare trebuie s treierai cerealele. Prin asta se nelege scoaterea grunelor
din spice. Putei realiza acest lucru lovind spicele de sptarul unui scaun, trecndu-le printr-o
batoz, btndu-le cu un mblciu sau punnd caii i vitele s le calce n picioare. n Sri
Lanka, adesea oamenii sunt cei care calc n picioare orezul; se in toi de o bar de suport i
cnt ct i ine gura n timp ce l strivesc.
Batoza const ntr-un cilindru care se rotete n jurul axului su, separnd grunele de
spice prin fora centrifug. mblciul este alctuit din dou bee legate unul de cellalt: bul
mai lung, cel pe care l inei n mn, poate fi din orice lemn cel de frasin sau de hicori
e foarte bun iar bul mai mic, cel cu care lovii grunele, este adesea din lemn de ilex.
Pentru a lega cele dou bee putei folosi o bucic de piele; pe vremuri, aceast legtur
era fcut din piele de anghil, ntr-att era de rezistent. (De altfel pielea de anghil este
excelent i pentru a face balamale din piele.) Lovii apoi ct mai tare spicele cu bul scurt.
Cerealele
Cerealele stau la baza subzistenei pentru aproape ntreaga umanitate. Chiar i laptele
i carnea se datoreaz n mare parte cerealelor. Acestea sunt graminee care au fost cultivate
i nmulite de ctre om pn ce bobul a devenit destul de mare i de hrnitor. Cu excepia
anumitor zone tropicale, n care principala surs de carbohidrai sunt rdcinile de tapioca
i de ignam, sau a anumitor regiuni reci i umede n care acest rol este jucat de ctre cartofi,
culturile care ne in n via sunt grul, orzul, ovzul, secara, orezul, porumbul i sorgul.
75
Toate cerealele au fost reproduse

pornind de la ierburi slbatice, dar sunt att
de diferite n prezent de plantele de origine
nct formeaz specii distincte. Ba chiar este
adesea destul de greu de ghicit din ce soi
de buruian slbatic a derivat o anumit
cereal, iar n anumite cazuri, cum ar fi spre
exemplu porumbul, specia slbatic probabil
c a i disprut.
Era inevitabil ca seminele ierburilor
s devin principala hran a speciei umane.
La urma-urmei, iarba este planta cu cea
mai mare rspndire din lume i abund
n semine extrem de hrnitoare i uor
de stocat. Cnd un boiman din Kalahari
descoper semine de iarb pstrate ca o
comoar ntr-un muuroi de furnici, le fur,
le prjete pe o piatr ncins i le mnnc
el nsui. n epoca de piatr strmoii notri
fceau cu siguran acelai lucru. Nu a mai
fost dect un pas pn ce omul a nceput
s culeag singur iarba i s o bat pn i
ies seminele. Apoi a descoperit c dac
pune cteva semine n pmnt, n anumite
condiii, ele cresc unde vrea el. Aa a luat
natere agricultura i o dat cu ea civilizaia,
graie capacitii omului de a cultiva i de a
depozita hrana pe care a plantat-o sistematic.
Muli dintre micii exploatatori se
gndesc c nu merit s cultive cereale: e
nevoie de maini costisitoare, este o munc
dificil i nu poate fi practicat eficient la scar
mic. Nu e adevrat. Oricine poate cultiva
cereale, indiferent de mrimea terenului, cu
condiia s le poat proteja de psri. Recolta
poate fi strns destul de simplu cu o secer
sau chiar cu un cuit obinuit. Spicele pot fi
btute de sptarul unui scaun i vnturate
afar, n btaia vntului. Grunele pot fi
mcinate manual, cu o rni de cafea. Iar
coacerea se poate face n orice cuptor de
76
Sorg
Orez
Porumb
Roadele cmpului
buctrie. Este extraordinar satisfacia de a mnca o pine fcut n cas, din grul pe care
l-ai cultivat i l-ai mcinat chiar dvs.
Cnd armatele romane au invadat Britania, au ateptat mai nti s se fac vremea
recoltei, pur i simplu pentru ca soldaii s poat mpnzi cmpurile, s fure grul btinailor,
s l aduc n taberele lor i s fac pine. Iar dac legionarii romani fceau asta cu atta
nonalan, nu avem niciun motiv s nu facem i noi acelai lucru.
Avem noroc c iarba este att de rspndit: crete practic n orice climat de pe pmnt,
de aceea omul a reuit s adapteze cte un soi aparte pentru fiecare regiune. Astfel, dac
trim n zonele umede de la tropice, avem orez; n zonele tropicale uscate, avem sorg; pe un
pmnt greu, temperat, gru; pe un pmnt temperat dar uscat i nisipos, secar; ntr-o ar
rece i ploioas, ovz; ntr-o zon temperat cu un sol uor, orz; i aa mai departe. Exist
cte o cereal pentru aproape orice regiune i clim unde poate tri omul.
Grul
nc din Epoca de piatr, omul a descoperit c putea zdrobi ntre dou pietre i mnca
seminele adunate de furnici; de atunci, cerealele au fost nelipsite din alimentaia sa; iar
dintre cereale, oriunde crete grul, acesta este preferat.
Gru tare i gru moale

Grul tare nu crete dect n climate destul de calde i uscate, dar exist unele varieti
care sunt destul de tari chiar dac sunt cultivate n climate mai reci. Acest gru este foarte
folosit de brutriile industriale, pentru c din el se face o pine spongioas i plin de guri.
Reine apa mai bine dect grul moale, i astfel dintr-un sac de gru tare va iei mai mult
pine. n climatele temperate, grul moale crete mai uor i d o pine minunat: compact,
fr guri imense, fr s fie jumtate ap i aer, o pine ca aceea care a permis victoria de
la Azincourt.
Semnarea
Grul crete cel mai bine ntr-un pmnt greu, lutos, sau chiar n argil. Putei s l
semnai i ntr-un pmnt uor, unde vei avea grne de bun calitate, dar un randament
slab. Va crete de asemenea i ntr-un pmnt gras, dar doar dac acesta este foarte fertil.
n climate temperate, grul una dintre varietile sale, numit gru de iarn este
adesea semnat toamna. Acest gru crete destul de repede toamna, n solul nclzit de razele
soarelui de var, amorete apoi n timpul iernii, dar crete rapid primvara i d o recolt
timpurie. n ri precum Canada, unde iernile sunt foarte dure, se cultiv gru de primvar
77
Orz
Secar
Gru
Gru tare
Ovz
78
Roadele cmpului
care se seamn tot primvara. Acesta are nevoie de veri foarte calde pentru a se coace i va
fi recoltat mult mai trziu dect grul de iarn. Dac putei cultiva gru de iarn, facei-o.
Vei avea recolte mai bogate i mai timpurii.
Eu prefer s semn grul de iarn foarte devreme: n Marea Britanie, chiar la nceputul
lui septembrie, pentru c ncolete foarte repede, scap de ciori (ciorile ador seminele de
gru i le mnnc pn la ultima boab dac pot) i se dezvolt nainte de primele ngheuri.
ngheul poate distruge grul foarte tnr, crpnd pmntul din jurul rdcinilor sale. Dac
acest gru semnat timpuriu este prea frumos pentru iarn, cum zic ranii atunci cnd
este prea nalt, dai-l spre punare oilor, fie n noiembrie, fie n februarie sau martie. Va fi
bun pentru oi i astfel grul va da lstari, obinndu-se astfel o recolt mai bogat. Putei de
asemenea semna grul de iarn n octombrie i uneori n noiembrie. Dar cu ct semnai
mai trziu, cu att vei avea nevoie de mai multe semine.
Grul de primvar trebuie semnat imediat ce ai pregtit solul i v-ai asigurat c
acesta este destul de cald. Eu a zice nu nainte de nceputul lunii martie, chiar dac unii
seamn nc din februarie. Cu ct l semnai mai devreme, cu att ciorile vor face mai
multe pagube, fiindc nu gsesc prea mult hran n perioada respectiv a anului, astfel c
grului i va trebui mai mult timp s creasc. Grul are ns nevoie de un timp de maturare
destul de lung, aadar cu ct l semnai mai devreme, cu att mai bine. Cu alte cuvinte,
dac nu dorii o recolt foarte trzie, trebuie, ca ntotdeauna n agricultur, s gsii un
compromis ntre alternative delicate.
Grul prefer un pat de semine destul de grosier, adic este mai bine s avei mici
bulgri de pmnt, nu o pudr fin. Pentru grul semnat toamna, stratul trebuie s fie i
mai grosier dect pentru grul de primvar, pentru c bulgrii de pmnt vor devia ploaia
i nu vor lsa seminele s fie luate de ape i pmntul s devin noroios.
Prin urmare, arai dac trebuie s arai, ns nu prea adnc i nu prea fin. Adic nu
discuii i nu grpai prea mult. ncercai s avei un sol cu bulgri de mrimea unui pumn
de copil. Dac plantai grul pe o fost pune, lucrai-o cu grij pentru a ntoarce complet
bucile de iarb, pe ct posibil, i a nu le mai aduce la suprafa. Discuii, dac putei,
sau folosii o grap cu dini flexibili, iar dac nu avei aa ceva, o grap obinuit. Dar nu
grpai prea mult. Apoi semnai. Cu ct trece mai mult timp de cnd arai pmntul i pn
semnai grul, cu att mai bine: i dai astfel pmntului timpul de a se tasa.
Putei semna mecanic grul, punnd vreo 250 kg de semine la hectar, sau prin
mprtiere manual, punnd 350 kg la hectar. Oricum ai face, este bine s grpai i s
trecei cu tvlugul dup ce ai semnat, cu condiia ca tvlugul s nu sfrme prea tare
bulgrii de pmnt. Dac terenul este umed, nu trecei cu tvlugul. Dup ce ai semnat
prin mprtiere, este bine s discuii, ns doar o singur dat dac discuii de dou ori,
vei aduce seminele la suprafa.
79
ngrijirea culturii n cretere

Atunci cnd cultura ncepe s creasc, dar nu
depete 15 cm, putei s grpai destul de puternic.
Apoi vei avea impresia c ai devastat grul, dar nu e
adevrat. Vei fi strpit multe buruieni, dar nu i grul,
iar grparea este bun, pentru c deschide solul. Dac
vi se pare c stratul de suprafa al solului s-a ridicat la
nceputul primverii, din cauza ngheului, putei trece
cu tvlugul, de preferin cu un tvlug inelar, dar
numai dac pmntul e destul de uscat.
Jethro Tull a inventat o semntoare mecanic i
a pus la punct o pritoare tras de cal. Ideea lui era
de a semna grul i alte cereale n rnduri aflate la 30
cm distan (s-au fcut multiple ncercri n privina
distanei) i de a folosi foarte des pritoarea cu cal
printre rnduri. Se obineau astfel rezultate foarte
bune. Aceast metod a czut n desuetudine, pentru Aceast moar manual cu caneluri este
pentru o familie mic i proc progresul n agricultur le-a permis fermierilor suficient
duce o fin fin. O moar cu pietre poate
s-i curee pmnturile, adic s elimine buruienile fi ceva mai bun, dar v trebuie mai mult
ndemnare pentru a o monta i a o utiliza.
mai temeinic. De aceea nu mai este necesar s plivim
grul. n orice caz, un gru bun, care se prinde rapid,
va sufoca singur majoritatea buruienilor, dac solul e relativ curat. La fermele industriale se
utilizeaz desigur produse chimice selective pentru a ucide buruienile. Eu nu le-am folosit
dect o dat, dar nu am avut nicio recolt de cereale care s fi suferit prea mult din cauza
buruienilor. Erbicidele selective nu sunt utile dect pentru a ascunde consecinele unui
agriculturi deficitare.
Recoltarea grului se face dup cum am artat la paginile 71-72.
Mcinarea grului
Metoda industrial de mcinare din ziua de azi este extrem de complicat i are ca scop
s extrag din fina destinat pinii absolut toate elementele, cu excepia amidonului pur.
Pe de alt parte, obinerea finii integrale este foarte simpl: trebuie doar s mcinai grul,
fr s scoatei sau s adugai nimic. Fina integral conine aadar mai multe elemente
Proteine
Lipide
Fin alb
2,3
0,2
15,6
0,2
0,01
0,01
0,2
Fin
integral
3,1
0,6
11,2
0,9
0,09
0.05
0,6
80
Carbohidrai Calciu
Fier
Vitamina
B1
Riboflavin
(B2)
Niacin (B3)
Roadele cmpului
benefice dect fina alb, n afar de amidon pur (carbohidrat). Iar pinea integral este mult
mai bun pentru digestie dect cea alb, pentru c are fibre. Iat o comparaie n procente:
Exist patru tipuri de mori pentru a mcina grunele. Dou dintre acestea nu prea
i sunt utile celui care triete n autarhie: moara cu ciocnele, care sfrm tot, chiar i
penele, dar care nu d o fin foarte bun; i moara cu valuri, care este folosit n industrie
i conine tamburi de oel care se nvrt unul lipit de cellalt, n timp ce boabele trec printre
ei. Celelalte dou tipuri moara cu pietre i cea cu caneluri se potrivesc foarte bine celor
care vor s-i fac pinea singuri.
Pinea de cas
Exist pine alb i pine integral, iar ntre cele dou sunt numeroase varieti; exist
pine dospit i nedospit, i din nou mai multe varieti intermediare. Exist pine dospit
cu drojdie i pine dospit cu bicarbonat de sodiu, pine n form de franzel i pine plat,
sau lipie. ns singurul lucru pe care trebuie s l rein cel care triete n autarhie este
c, oricare ar fi tipul de cereale pe care l folosete i oricare ar fi tipul de pine pe care l
face, procedeul este simplu. n plus, este amuzant i chiar i cel mai nendemnatic buctar
amator va face pinea cu plcere i va fi mndru de rezultate.
Fr ndoial c primele pini de pe lume nu erau dospite i, tot fr ndoial, prima
persoan care a descoperit drojdia a fcut-o din ntmplare. Dac facei un aluat cu fin
i ap, fr s adugai drojdie sau praf de copt, i l coacei, vei obine ceva asemntor
cu o crmid. Pentru a putea mnca aceast pine, oamenii ntind aluatul foarte subire
i coc foile. (Chiar i n zilele noastre la Bagdad, de exemplu, vei vedea brutari bgnd n
cuptoare imense, cilindrice, foi foarte subiri de aluat, mari ct o cuvertur.) ns probabil
c ntr-o zi cineva a preparat un aluat i nu l-a copt imediat, iar apoi a constatat c acesta a
nceput s fermenteze. Adevrul este c drojdia slbatic a penetrat aluatul i a transformat
zahrul (din fin) n alcool i n acid carbonic. Alcoolul s-a evaporat, dar dioxidul de carbon
a umflat aluatul, formnd bule. Acest ilustru necunoscut i-a luat aluatul plin de bule, l-a pus
pe pietre ncinse sau poate ntr-un mic cuptor spat n piatr i a fcut, fr s tie, prima
pine dospit.
S-a descoperit astfel c se poate face pine nu doar n foi subiri, ci i n jimble groase,
la fel de bune de mncat. Mai mult dect att, s-a descoperit c pinea dospit i pstreaz
un gust plcut mai mult timp dect cea nedospit: o pine integral bun, fcut n cas, va
fi gustoas cel puin cinci zile, n timp ce pinea nedospit devine insipid dac nu o mncai
ct este foarte proaspt.
Drojdia
Nu vom ti niciodat de ct timp au avut nevoie oamenii pentru a descoperi adevratele
proprieti ale acestei minunate substane care este drojdia. Trebuie s i fi dat ns seama
81

Brutria la domiciliu
Pregtirea pinii este una dintre ocupaiile care ofer cele mai multe satisfacii n
viaa n autarhie. Nu vei avea nevoie dect de ingrediente simple, de ustensile
obinuite i de un pic de intuiie.
82
Roadele cmpului
c, dac aveau norocul de a obine o cultur bun de drojdie slbatic n aluatul pentru
pine, puteau s o nmuleasc punnd pur i simplu deoparte, nainte de fiecare coacere,
un pic de aluat crud, pe care s l amestece apoi cu urmtorul aluat pe care l fceau. Chiar i
astzi, oamenii care nu au la ndemn o brutrie sau care nu se pot aproviziona cu drojdie
din comer i fac pine cu aluat acru (vezi pag. 86).
Dac locuii ns lng un brutar, cumprai mereu drojdie proaspt. Aceasta trebuie
s aib o culoare untoas, de hrtie ud, s fie rece i uor de rupt i s degaje un miros
frumos de ferment. Nu cumprai niciodat drojdie sfrmicioas sau care are pete nchise.
ntr-un borcan nchis ermetic, se va conserva o sptmn sau zece zile la frigider. Putei
i s o tiai n cuburi de 3 cm i s o congelai. Drojdia i pinea se congeleaz foarte bine.
Dac nu gsii drojdie proaspt, putei s facei pine bun i cu drojdie uscat. Se
gsete la pachete aproape peste tot i rezist aproape trei luni. ns dac o avei de mult
timp, ar fi bine s o testai nainte de a o folosi. Punei cteva firimituri n puin aluat lichid;
dac drojdia este nc vie, va face spum n mai puin de zece minute.
Dac folosii drojdie proaspt ntr-o reet n care se cere drojdie uscat, dublai
ntotdeauna cantitile indicate. Sau din contr, reducei-le la jumtate dac reeta v cere
drojdie proaspt i nu avei dect uscat.
Drojdia se dezvolt bine la cldur, la o temperatur ntre 9 i 35C, dar o cldur
prea mare peste 60C o va omor. Lsai aluatul la dospit ntr-un loc cald: deasupra
cuptorului, pe plita sobei sau chiar sub plapuma de pe pat.
Dac facei bere, putei folosi drojdia de bere pentru a face pine. Invers, putei folosi
drojdia de pine pentru bere. ns nu este chiar ideal, pentru c sunt dou tipuri diferite
de drojdie; noi ns am fcut adesea acest lucru i, n mod surprinztor, am obinut mereu
pine bun i bere bun.
Frmntatul
Doar un lucru am s v spun despre frmntat. Frmntatul este foarte important,
pentru c elibereaz glutenul i repartizeaz n mod egal drojdia n aluat. Nu v fie fric
s maltratai aluatul cnd frmntai. mpingei i tragei pn ce ncepe s prind via
i devine mtsos i elastic. Punei-l apoi undeva la dospit. Cnd este suficient de crescut,
trebuie s i recapete forma singur dac l apsai cu un deget.
Conservarea
Dac nu avei congelator, pstrai pinea ntr-un co uscat, ntr-un loc rece i bine
aerisit. Nu o punei ntr-o cutie etan, pentru c va mucegi. nainte de a o depozita,
asigurai-v c pinea s-a rcit, altfel aburii o vor ncruzi. Fina trebuie pstrat ntr-un
dulap uscat, ntunecos i rece.
83
Exist multe alte feluri de pine pe lng cea alb sau cea integral, i ar trebui s fim
recunosctori pentru asta. Putem face pine din soia, secar, gru, porumb, sorg sau ovz.
Dac diversificai cerealele, diversificai i pinea. Este att de simplu. Facei pine dospit
sau nedospit, simpl sau cu mirodenii, sau ncercai un amestec de finuri. Dup cum am
vzut, pinea de baz este alctuit doar din drojdie, fin, sare i ap. Adugai lapte, unt,
ou, zahr, miere, banane, morcovi, nuci sau coacze i vei mbogi pinea, modificndu-i
savoarea i textura. Tvlii-o prin boabe de gru ntreg sau semine de mac, susan, mrar,
elin, chimen, floarea-soarelui sau anason, dup gust; ungei-o cu lapte sau cu glbenu de
ou; lcuii cu sirop pinea cu coacze; ndoii-o, rsucii-o, mpletii-o. Facei experimente i
vei vedea c a fi propriul brutar este una dintre cele mai mari bucurii ale vieii n autarhie.
V prezint n continuare cteva reete de pine pe care le putei face n cas.
Pine din diferite finuri

Pentru cei ce cultiv secar, orz, ovz, porumb, orez, sorg sau altele, este util i
interesant s ncerce s fac pine din fina acestor cereale sau s o amestece cu fin de
gru. Nu trebuie uitat c dintre toate cerealele, doar grul conine destul gluten pentru a
reine suficient gaz degajat de maia, proces indispensabil pentru ca pinea s fie uoar i s
creasc bine.
Putei face ncercri amestecnd dou sau trei finuri diferite, dar n general merit s
adugai i fin de gru. i ntotdeauna sare. Uleiul, untul, untura sau margarina contribuie
la meninerea umiditii pinii. Absorbia apei depinde de fin. Iat o scurt descriere a
diferitor finuri:
Fina de gru Este bogat n gluten, care face aluatul elastic, iar la coacere l fixeaz ferm
n jurul bulelor aprute n timpul dospirii.
Fina de secar Rezult o pine cu un gust uor acid; fina de secar o putem folosi i
singur, ns pinea va fi mai uoar dac 1/2 sau 1/3 din fin este de gru. Meslinul, o fin
fcut din secar i gru cultivate i mcinate mpreun, era fina cea mai ntlnit n Anglia
n Evul Mediu. n acea perioad, doar cei bogai mncau pine alb din fin pur de gru.
Fina de orz Folosit singur, rezult o pine foarte dulce. Vei avea o pine bun dac
amestecai 1/3 fin de orz i 2/3 fin de gru. i vei avea o pine i mai bun dac n
prealabil coacei fina de orz.
Fina de ovz Este de asemenea dulce i d o pine moale i umed cu care v putei
stura bine. Cel mai bun amestec este: jumtate ovz, jumtate gru.
Fina de porumb Pinea fcut doar din porumb este sfrmicioas. ncercai un amestec
cu jumtate fin de porumb i jumtate fin de gru.
Orezul mcinat Pinea de orez mcinat va fi mult mai bun dac orezul este amestecat n
pri egale cu fin de gru.
84
Roadele cmpului
Orezul brun prjit La fel ca toate cerealele prjite, orezul brun poate fi amestecat cu fin
de gru i va rezulta o pine neobinuit.
Sorgul Din fina de sorg (sau de mei) singur, iese o pine foarte uscat. Adugai-i fin
de gru i vei obine o pine plcut crocant.
Fina de soia i aceasta este mai bun amestecat cu fin de gru. Fina de soia e foarte
nutritiv.
Pinea fr drojdie
O pine fr drojdie este foarte consistent, spre deosebire de pinea dospit, care este
pe jumtate aer. Dup prerea mea, nu poate fi mncat dect tiat n felii foarte subiri.
Pentru a nmuia amidonul coninut de fin, folosii ap cald sau chiar fiart. Frmntatul
ajut glutenul s ias. Dac lsai aluatul fr drojdie s se odihneasc peste noapte, pinea
va fi mai uoar, pentru c amidonul se va nmuia puin i va ncepe o uoar fermentaie.
Dioxidul de carbon care se va degaja va crea cteva bule de aer.
Pentru pinea fr drojdie v sugerez s pstrai aceleai proporii de finuri ca i la
pinea cu drojdie. Nu adugai niciun alt ingredient n afar de sare i ap precum i un
pic de ulei cu care s ungei franzelele pe deasupra. Frmntai bine i lsai aluatul peste
noapte.
O pine fr drojdie va trebui s stea mai mult la copt i la un foc mai mic. Vei avea
nevoie de asemenea i de dini buni.
Iat n continuare cteva reete de pine:
Pine standard integral
Personal, nu cntresc niciodat fina, pentru c singurul lucru important este ca aluatul s capete consistena potrivit,
iar fina absoarbe mai mult sau mai puin ap n funcie
de calitatea ei, de ct de fin este etc. Dar dac vrei cantiti
exacte, iat ce folosete un brutar profesionist:
1 kg de fin integral
25 g de sare
15 g de drojdie uscat
2 lingurie de zahr brun
600 ml de ap
Punei fina i sarea ntr-o copaie. Amestecai drojdia cu
zahrul i cu un pic de ap cald ntr-un castron; lsai-o la
cldur s se umfle.
Atunci cnd drojdia fermenteaz bine, turnai-o peste fin
i nglobai restul apei, frmntnd pn obinei un aluat
moale i mtsos. Lsai-l n copaie s dospeasc la cldur
pn ce i dubleaz volumul. Frmntai-l din nou cteva
minute i mprii-l n franzele. Punei franzelele n forme
unse, tapetate i nclzite, iar dac ai folosit fin de gru
moale, lsai-le s creasc cinci minute. Pentru fin de gru
tare, ateptai mai mult, pn la 20 de minute. Punei pinea
la cuptor la 220C timp de 45 de minute.
Pine de porumb
Este o pine foarte bun, crocant, i ar trebui s aib o crust

brun. Avei nevoie de:
900 ml de ap clocotit
1 kg de fin de porumb
2 lingurie de praf de copt
3 ou (facultativ)
300 ml de lapte btut (facultativ)
Amestecai fina de porumb cu praful de copt i apoi turnai
apa clocotit. Pinea va fi mai bun dac adugai ou i/sau
lapte btut. Coacei ntr-o tav uns, la 205C, timp de 40 de
minute.
Pine de sorg
Este o pine destul de uscat care nu merit fcut dect dac

nu dispunei de nicio alt cereal. Sorgul este mult mai bun
amestecat cu fin de gru. Vei avea nevoie de:
350 g de fin de sorg
1 linguri de praf de copt
1 linguri de sare
Amestecai ingredientele i adugai ap cald pn obinei
un aluat destul de tare. Coacei 50 de minute ntr-un cuptor
cu foc mediu, la aproximativ 175C.
85

Pine de ovz
n regiunile foarte umede din lume unde nu crete nimic altceva, pinea de ovz este foarte des ntlnit. E destul de grea
i dulceag. Vei avea nevoie de urmtoarele ingrediente:
500 g de fin de ovz
90 g de zahr sau miere
1 lingur de sare
125 g de unt
500 ml de ap clocotit (un pic mai puin dac folosii miere)
30 g de drojdie sau 15 g de drojdie uscat
Amestecai bine ingredientele uscate, nglobai untul i
adugai apa clocotit. Dizolvai drojdia n puin ap
cldu, iar cnd ncepe s fac spum, amestecai-o bine
cu celelalte ingrediente. Lsai s dospeasc timp de cteva
ore. Apoi punei aluatul pe o mas unde ai mprtiat puin
fin i frmntai zece minute. Tiai aluatul i formai pini
rotunde, apoi lsai-le la cldur ntr-o tav de copt timp de o
or, ca s mai creasc puin. Coacei-le ntr-un cuptor ncins
la 230C timp de 45 de minute. Ca de obicei, pentru a vedea
dac sunt coapte, batei uor pe fundul pinilor ar trebui
s sune a gol. Lsai pinile s se rceasc pe un grtar, ca s
poat circula aerul printre ele.
Pine de secar
Pinea de secar care este de fapt pine neagr este bun

dac v obinuii cu ea, dar e destul de tare. Vei avea nevoie
de:
1,5 kg de fin de secar
25 g de drojdie proaspt (sau jumtate dac folosii drojdie
uscat)
1 lingur de zahr
1 lingur de unt topit
2 lingurie de sare
800 ml de ap cald
Amestecai fina, zahrul i sarea. Adugai drojdia i untul topit n ap, apoi nglobai-o n fin. Frmntai bine.
Acoperii cu o pnz i lsai aluatul s se odihneasc la
cldur timp de 8 ore. Formai apoi pinile i lsai-le s
creasc pn i dubleaz volumul. Coacei la cuptor la 175C
timp de o or i jumtate.
Pine din aluat acru
Aluatul acru este un sistem prin care nu va mai fi nevoie

s cumprai drojdie. ns trebuie s facei pine o dat pe
sptmn, pentru a menine viu aluatul acru. n acest fel,
pionierii i cuttorii de aur din Vestul Slbatic reueau s
aib n fiecare zi pine dospit proaspt, fr a avea drojdie
la dispoziie.
Fina de secar se preteaz foarte bine pentru acest gen de
pine, n primul rnd pentru c este n mod natural puin
acid i apoi pentru c bacteriile de care avei nevoie pentru
a face aluat acru se dezvolt foarte bine n secar. Folosii
aadar fin de secar, sau fin de gru, sau un amestec ntre
fina de secar sau orice alt fin i fina de gru.
ncepei prin a pune deoparte un pumn de aluat de pine
obinuit. Acoperii-l cu o pnz i lsai-l trei sau patru zile
la cldur. Dup aceea va degaja un miros plcut, dar acru.
Apoi amestecai acest aluat cu 500 g de fin (unul dintre sortimentele descrise mai sus) i 450 ml de ap cald. Vei obine
un aluat destul de moale. Lsai-l n castron s se odihneasc
peste noapte, nvelit cu o pnz i ntr-un loc cald. A doua zi
dimineaa va fi plin de bule. n acest moment, dac avei de
gnd s mai facei astfel de pine n curnd, punei deoparte
o bucat din aluat, ct s umplei un borcan de dulcea de
86
exemplu. Pstrai borcanul bine nchis, ntr-un loc rcoros.

Va rezista cel puin o sptmn.
Pentru a face pine din restul aluatului, adugai:
3 linguri de miere
2 lingurie de sare
300 ml de lapte (acru dac avei)
900 g de fin (de secar sau alt fin)
Frmntai pn ce aluatul devine neted i elastic. Formai
dou pini i punei-le pe o tav de copt; ungei-le cu ulei i
lsai-le s creasc pn i dubleaz volumul. Drojdia fiind
slbatic, acest proces va dura mai mult timp dect n cazul
aluatului obinuit. nclzii cuptorul la 205C i coacei timp
de 30 de minute, apoi reducei cldura la 190C pn ce pinea
este coapt.
Pine dospit cu bicarbonat
Este un alt soi de pine pentru care nu avei nevoie de drojdie;

n plus, nu mai trebuie s ateptai s creasc, pentru c va
crete n cuptor.
500 g de fin
1 linguri ras de bicarbonat de sodiu
2 lingurie rase de bitartrat de potasiu sau 15 g de praf de copt
1 cub de unt sau de margarin
300 ml de lapte acru, lapte btut sau lapte dulce
o jumtate de linguri de sare
Amestecai ingredientele uscate, nglobai untul i turnai
laptele, amestecnd ncet cu un cuit pn obinei un aluat
tare i sfrmicios. Punei-l ntr-o form tapetat cu fin.
Ungei-l cu lapte i facei o cresttur n form de cruce deasupra. Lsai pinea la cuptor timp de 20-30 de minute la
205C.
Pentru o variant mai sofisticat, mai putei aduga n lapte
1-2 lingurie de zahr i 1-2 ou btute.
Lipie norvegian
Este o combinaie ntre chipsuri i o turt indian. E destul

de bun la gust. Din cantitile urmtoare putei face 12 lipii
mari:
1,5 kg de cartofi
0,5 kg de fin de secar
nainte de a merge la culcare, fierbei cartofii i facei-i piure.
Apoi amestecai i frmntai fina de secar i piureul cald,
pentru a face un aluat destul de moale. Ducei-v la culcare. A
doua zi dimineaa, frmntai din nou, adugnd fin dac
aluatul este lipicios. Apoi, cu un sucitor de patiserie, ntindei
aluatul n cercuri rotunde i ct mai subiri, care s ncap
ntr-o tigaie mare. Coacei-le la foc mic i ntoarcei-le de
mai multe ori, pn ce sunt destul de uscate. Lsai-le s se
rceasc pe o hrtie. Vor fi foarte crocante.
Pine Graham
Un cetean american a dat, n 1840, numele acestei pini

fcute dintr-un amestec de finuri de cereale. Este un aliment
predilect al vegetarienilor. Avei nevoie de:
250 g de fin
15 g de drojdie
1,750 kg de fin integral
40 g de sare
1,4 l de lapte
1 pumn de crupe de ovz
Amestecai fina, drojdia i 0,25 l de lapte, apoi lsai aluatul
Roadele cmpului
Pinea fcut n cas
Dac tii s fierbei un ou,

atunci putei i s facei pine.
Este foarte uor. Pentru a face
ase pini medii, luai 2,5 litri
de ap nclzit la 40C, 60 g
de sare, 60 g de zahr brun,
1 lingur de drojdie proaspt
(sau jumtate, dac folosii
drojdie uscat). Putei folosi
chiar i drojdia de pe fundul
butoiului de bere.
Punei toate ingredientele

ntr-o copaie mare. Atunci cnd drojdia este bine
dizolvat, adugai ct fin
trebuie pentru a obine un
aluat consistent. Amestecai
bine cu o lingur de lemn,
pn cnd aceasta st singur
n poziie vertical.
Acoperii cu o pnz i lsai

aluatul s se odihneasc
peste noapte ntr-un loc cald
i ferit de curent.
A doua zi, aluatul va fi att

de umflat, nct va deborda.
mprtiai un pic de fin
pe o mas i punei aluatul n
mijloc.
minute, ar trebuie s fie coapte.
Presrai un pic de fin

peste aluat i ncepei s
frmntai, nglobnd fina
n aluat.
Obiectivul este s facei un

aluat destul de tare i uscat
la exterior. Vei reui acest lucru apsnd aluatul cu palma
(ca mai sus) i trgndu-l
spre dumneavoastr (ca
mai jos). Aa se frmnt
aluatul, care va fi foarte lipicios. Atunci cnd aluatul se

lipete de mini i se va lipi
adugai fin. Presrai
fin ori de cte ori simii
c este lipicios. mpingei,
tragei i presrai fin pn
ce obinei o minge uscat,
nici prea moale, nici prea
tare. Rostogolii-o ntr-o
parte i n cealalt. n general, distracia dureaz cam
10 minute, dup care aluatul
este aproape gata de coacere.
mprii aluatul n ase
pri egale i formai pinile.
Ungei formele i punei aluatul, aa nct s nu umple
mai mult de trei sferturi din
form. Desenai modele cu
cuitul i lsai formele acoperite timp de o or ntr-un
loc cald.
Dac vrei s fii mai creativ, facei o pine mpletit.

mprii aluatul n trei,
rulai fiecare parte ntrun baton lung i mpletii.
Putei de asemenea s ungei
pinea pe deasupra cu lapte,
ca s strluceasc, i s
presrai semine de mac.
Din aluatul care rmne,

facei chifle mici. Aezai-le
pe o tav i lsai-le deasupra cuptorului ca s creasc.
Apoi, dup o jumtate de or,
punei-le la cuptor la 230C,
iar n zece minute vei avea
nite pinici superbe pentru
micul dejun.
Apoi, luai cu mare grij

formele de pine. Dac le
zguduii, aluatul se va lsa i
vei obine o pine compact,
deci punei-le foarte uor
n cuptorul ncins, la o
temperatur de 220C. Dup
o jumtate de or, uitaiv la ele, s vedei dac se
coc uniform; dac e nevoie,
ntoarcei-le. Dup nc 15
Pentru a verifica, ciocnii

fundul pinii. Dac sun a
gol, sunt coapte. Sau nfigei
o scobitoare ar trebui s fie
curat cnd o scoatei. Dac
nu, nu este o tragedie; mai
lsai pinile la cuptor timp
de cteva minute.
Cnd suntei sigur c pinea

este bine coapt, scoatei-o
din cuptor i punei-o perpendicular pe form, ca s se
aeriseasc.
Pinea dospete (iar drojdia
fermenteaz) cel mai bine la
o temperatur de 27C. Drojdia moare la temperaturi de
peste 35C i nu se nmulete
la mai puin de 9C. Aadar,
alegei bine locul unde
punei pinea la crescut. n
general, deasupra unui cuptor fierbinte este ideal.
Fr a pune la socoteal timpul de ateptare, probabil
c nu vei munci mai mult
de jumtate de or pentru a
obine ase pini integrale
superbe.
87

s se odihneasc peste noapte ntr-un loc cald.
A doua zi dimineaa, amestecai celelalte ingrediente i
frmntai. Apoi formai baghete din aluat sau punei-l n
forme dreptunghiulare bine unse cu unt. Lsai s creasc,
apoi coacei timp de o or sau o or i jumtate ntr-un cuptor,
la foc mediu. nainte de coacere, umezii suprafaa aluatului
i presrai crupe de ovz din belug.
Pit (lipie) greceasc
Aceasta este lipia care vi se servete n restaurantele greceti i

care, nfurat, seamn cu un papuc.
Folosii un aluat obinuit, din fin de gru, ap, sare i
drojdie, i nglobai puin ulei dac vrei ca lipia s fie
mai moale. Cnd aluatul i-a dublat volumul dup prima
frmntare, mprii-l n buci de mrimea unei mingi de
tenis. Dai-le o form de bil neted, apoi presrai fin pe
mas i, cu sucitorul sau cu o sticl veche ntindei fiecare
bil, dar numai ntr-o direcie, astfel nct s ia o form oval,
de 2-3 cm grosime.
Lsai-le s creasc din nou, inndu-le ntr-un loc cald, cu
cte o pnz dat cu fin ntre ele. nclzii cuptorul i cteva
tvi unse pn la 230C. Apoi stropii fiecare lipie cu ap rece,
chiar nainte de a o pune la cuptor. Lsai-le la cuptor 5-10
minute, pn capt un pic de culoare i se umfl puin. Nu
le lsai s se rumeneasc prea mult, fiindc astfel vor fi prea
tari.
Rcii-le i nfurai-le n pnze ca s rmn moi. nclzii-le
din nou la cuptor cnd vrei s le mncai. n mod tradiional,
se servesc cu kebab, humus i salat de tarama, dar sunt la fel
de bune i cu rollmops (vezi pag. 332), cepe murate (vezi pag.
300), sau pur i simplu cu unt (vezi pag. 142) i cu gem (vezi
pag. 303).
Gogoi
Nu v vei mai atinge de gogoile din comer dup ce mncai

una de cas. Problema este c v trebuie mult ulei proaspt.
Se fac dintr-un aluat obinuit de pine, la care se adaug
urmtoarele ingrediente:
60 g de unt topit
1 ou
60 g de zahr
lapte n loc de ap
un vrf de cuit de sare
500 g de fin
30 g de drojdie sau 15 g de drojdie uscat
Aluatul trebuie s fie neted i moale, dar nu lipicios. Iniial
nu e nevoie s fie frmntat. Lsai-l timp de o or s creasc,
acoperit cu o pnz i ntr-un loc cald.
Apoi frmntai-l cu putere, pn simii c e gata (vreo 4-5
minute). Rupei-l n bucele de mrimea unei nuci, sau
88
ntindei-l pe o planet tapetat cu fin i tiai inele, folosind un pahar mare pentru exterior i un dop de sticl pentru interior. Nu v facei griji dac par prea mici, se vor dubla
cnd le prjii. Lsai-le nc o dat la cldur s creasc timp
de 20 de minute. Acoperii-le cu o pnz, ca s intre aerul
cald, dar nu i praful.
Prjii fiecare gogoa pe ambele pri ntr-o tigaie adnc, cu
mult ulei. Scurgei-le de ulei, apoi tvlii-le prin zahr pudr.
Mncai-le imediat. Pentru un plus de savoare, le putei
umple cu gem.
Paste fcute n cas
Am vzut ntr-o carte o list cu nu mai puin de 68 de feluri

diferite de paste (pe care eu le-a numi, pur i simplu, spaghete), ce purtau nume splendide: amorini (mici cupidoni),
agnolotti (mieluei grai), mostaccioli (mustcioare rsucite)
i vermicelli, care nseamn, ce oroare, viermiori. Dar n
fond, toate sunt acelai lucru: fin alb de gru, preferabil de
varietatea durum, un gru tare care crete n Italia i n America de Nord. Aceast fin este frmntat pn ce formeaz
un aluat foarte tare, care se trece printr-o main de paste sau
se ntinde cu un sucitor n foi foarte subiri i se taie manual,
apoi se usuc, devenind astfel bun pentru a fi gtit. Pastele din
comer sunt uscate nti cu un ventilator, apoi ntr-un cuptor.
Putei s facei paste foarte bune dac frmntai bine un aluat pietros, din fin alb i un pic de ap. Apoi, cu un sucitor,
ntindei o foaie foarte subire, adugnd fin ori de cte ori
se lipete aluatul. Rulai foaia cu grij i tiai-o n felii foarte
subiri. Uscai-le ncet ntr-un cuptor la foc foarte mic, apoi
gtii-le exact ca pe spaghetele cumprate din magazin.
Chapati (pine indian)
Chapati este o foaie subire de pine nedospit, o mncare de

baz pentru majoritatea populaiei din vestul Pakistanului i
din nordul Indiei. Ne face chiar s ne ntrebm dac folosirea
drojdiei este o idee att de bun. Aceast lipie e delicioas,
iar, mai mult dect att, nu uitai c oamenii cei mai sntoi
i mai longevivi de pe pmnt se hrnesc exclusiv cu pine
integral nedospit, iaurt, bere, legume, condimente i
puin carne. Chapati merge foarte bine cu mncruri iui sau
foarte condimentate, dar e bun i mncat ca atare, uns cu
puin unt ct e cald. Singurul argument mpotriva ei este c
trebuie fcut proaspt nainte de fiecare mas, i este un pic
complicat. Dac suntei ns obinuit i avei tot ce v trebuie
la ndemn, vei vedea c va merge foarte repede.
V trebuie fin de gru integral, sare, ap, un foc deschis,
un sucitor sau o sticl veche i o tabl de font. n lips de
altceva, e bun i un capac de roat de main; de aceea puine
maini mai au capace la roi n nordul Indiei. n anumite regiuni din India, lipiile chapati se fac i cu alte finuri dect cea
de gru. Adesea se folosesc finuri de mei, de orz i de nut,
care au arome foarte interesante.
Roadele cmpului
Tiei cu ou
Tieii cu ou sunt un gen de

paste mai grase, dar mai uor
de fcut. Facei o adncitur
ntr-un muuroi de fin i
spargei unul sau mai multe
ou nuntru. Proporia
obinuit este de un ou la 250
g de fin.
Presrai bine cu fin. Cu un

sucitor, facei o foaie foarte
subire, adugnd fin dac
aluatul e lipicios. Ca i pentru
pastele obinuite, rulai foaia
i tiai fii foarte subiri.
Atrnai-le la uscat.
Chapati
Amestecai 30 g de sare cu 2
kg de fin. Facei un aluat
tare i mprii-l n buci
de mrimea unui ou; luai
cte una i, cu ajutorul unui
sucitor, facei o lipie rotund
foarte subire. Indienii (i
dumneavoastr, cnd vei
avea experien) o ntind fr
sucitor: pur i simplu strivesc
aluatul ntre palme.
ntoarcei lipia atunci cnd

partea de jos este maro. Cnd
s-a rumenit i pe cealalt parte, aruncai lipia pe jeratic,
cu partea pe care ai copt-o
prima n jos. Se va umfla ca
un balon.
Varieti de paste
Adugai un pic de ulei de

msline i acoperii oul cu
fin.
Apoi frmntai cu mna,
adugnd un pic de ap sau
nc un ou dac aluatul este
prea uscat.
Putei bineneles s facei

paste n ce form dorii i
nu toate se mnnc fierte.
Putei s le tiai n buci
mici i s le punei n sup;
putei s le tiai n fii
lungi i late i s le gtii la
cuptor cu tot felul de sosuri
aromate; sau putei s facei
mici recipiente din paste, pe
care s le umplei cu carne,
brnz, pete, legume sau tot
ce vrei.
Cnd ai terminat de ntins

foile, punei cte o lipie pe
o tabl fierbinte, destul de
fierbinte ct s sfrie dac o
stropii cu ap, dar nu roie.
ntoarcei-o
repede
i
lsai-o cteva secunde; apoi
ridicai-o i dezumflai-o
apsnd pe partea din sus.
Ungei-o cu puin unt sau
ghee (unt clarificat, se obine
prin fierberea untului pn
se separ grsimile de prile
solide, care se caramelizeaz)
i mncai-o rapid.
Ovzul i secara
Ovzul
Ovzul crete ntr-un climat mai umed dect cel al grului sau al orzului i pe un
sol mai buretos i mai acid. n America de Nord i n Europa exist tendina de a cultiva
ovzul n locuri mai reci i mai umede i adesea chiar n zone glaciale, unde pmntul este
mai tot timpul greu, acid i prost drenat. Ovzul i cartofii le-au permis unor populaii s
supravieuiasc n regiuni unde nimic altceva nu ar fi crescut.
Semnarea n regiunile foarte umede, se seamn n general ovzul de primvar; n zone
89

Turti de ovz
Turtiele de ovz sunt biscuii subiri, foarte buni i dac sunt

mncai simpli, dar nemaipomenit de gustoi cu brnz sau
cu unc de cas. Avei nevoie de:
120 g de fin de ovz mcinat fin sau mediu
1 linguri de grsime de la friptur
1/2 linguri de sare
1/2 linguri de bicarbonat de sodiu
ap fierbinte
Amestecai fina de ovz, bicarbonatul i sarea. Facei o gaur
n mijlocul finii i punei grsimea cu atta ap cald ct s
obinei un amestec moale. Rsturnai totul pe o planet
tapetat cu fin i formai o minge. Apoi frmntai, iar din
aluatul obinut ntindei o foaie ct mai subire. Pudrai pe
deasupra cu fin pentru a obine nite turte mai albe. Punei
foaia pe o plac nclzit sau ntr-o tav uns i decupai n
patru sau n opt buci. Coacei la 180C, pn cnd marginile
ncep s se ridice. Lsai-o apoi sub grtar pn se rumenete.
Terci de ovz
Iarna, este cel mai bun mic dejun: revigorant, cald, hrnitor i
uor de preparat. Pentru dou sau trei persoane:
150 g de fulgi de ovz speciali pentru terci (dac folosii fulgi
obinuii, nmuiai-i n ap o noapte ntreag)
500 ml de ap cald sau de lapte amestecat cu ap
sare dup gust.
Punei ntr-o crati apa sau, i mai bine, laptele amestecat cu
ap, apoi adugai ovzul i sarea. Lsai s fiarb n clocot 3-4
minute amestecnd continuu. Din aceste cantiti vei obine
cam dou porii.
Msli
Acestea se pot adapta gusturilor oricui. Amestecai fulgi de

ovz, sau de oricare alt cereal, cu nuci, zahr i fructele
de care dispunei n acel moment. Unii prefer s le lase la
nmuiat n lapte toat noaptea. Mie personal mi plac msli
proaspete, crocante i acoperite cu smntn dulce.
Biscuii cu ap
Totdeauna mi s-au prut cam insipizi aceti biscuii, dar n

familia mea persoanele de sex feminin par s i aprecieze, plus
c se pare c sunt sntoi. V trebuie:
ncingei-o bine. Turnai aluat ct s acopere fundul tigii i

lsai s se coac pn cnd suprafaa cltitei nu mai lucete.
Apoi ntoarcei cltita pe partea cealalt cu ajutorul unei
spatule sau, dac suntei mai curajos, dintr-o micare scurt
a ncheieturii. Lsai-o s se coac i pe partea cealalt. Nu
dureaz dect cteva minute.
Servii cltitele umplute cu carne tocat, cu pete, cu legume,
cu dulcea sau simple cu suc de lmie i/sau zahr.
Dac adugai i un pic de drojdie i lsai coca s dospeasc
puin, vei obine un aluat mai pufos. Se poate folosi i bere
pe post de lichid.
Chec de ovz
Pentru vegetarieni acesta este echivalentul unui drob de miel

i constituie o mas complet. Consumai-l cald, cu un sos de
soia ngroat cu fin de gru sau de soia. Altfel, e foarte bun
i cu un sos condimentat de roii sau ca garnitur la o tocni
de carne. Pentru 4-5 persoane v trebuie:
250 g de fulgi de ovz (putei s folosii i fulgi de orz sau de
mei)
250 ml de ap
1-2 cepe i/sau fire de praz tiate mrunt
1 cel de usturoi
ptrunjel tocat
ulei i sare
Clii ceapa, prazul i usturoiul n ulei vegetal, pn se
rumenesc. Luai-le de pe foc i prjii fulgii ntr-un pic de ulei.
Nu i lsai prea mult. Cnd fulgii sunt mbibai bine cu ulei,
adugai apa. Srai i lsai s fiarb la foc mediu pn cnd
amestecul se ngroa i devine destul de vrtos. Adugai
ceapa i prazul, apoi vrsai compoziia ntr-o form din lut
ars uns bine cu grsime. Turnai un pic de ap deasupra i
lsai la cuptor o or la temperatura de 205C. Checul trebuie
s fie uor rumenit deasupra, iar la interior moale i umed.
Pine prjit de secar
Excelent pentru aperitive cu brnz, pete marinat, castravei

murai etc. V trebuie:
1 pine de secar
unt
zeam de lmie
verdea
Amestecai ingredientele ct s obinei un aluat destul de

tare. ntindei-l ntr-o foaie subiric 0,5 cm grosime i
decupai n ptrate sau n cercuri de dimensiunea dorit.
Decorai biscuiii pe deasupra i coacei-i la cuptor n tvi
unse, la 180C, pn cnd devin crocani.
Tiai felii subiri de pine i coacei-le la cuptor la 120C pn

cnd devin uscate i crocante. Asta dureaz cam o or. n acest
timp tocai mrunt verdeaa i amestecai-o cu untul topit i
cu zeama de lmie. Cu o pensul de patiserie, ungei bucile
de pine cu acest amestec. (Putei face o pensul de patiserie
dintr-o bucat de lemn, peri de porc i o fie de bumbac.)
Punei iar pinea la cuptor timp de zece minute, pentru ca
amestecul de verdeuri i unt s intre n pine.
Putei pstra feliile mai multe zile ntr-un loc rcoros i uscat;
apoi, cnd dorii s le mncai, nu trebuie dect s le nclzii
la cuptor.
Cltite
Biscuii de secar cu miere
fin de ovz (sau orice alt fin, dar cea de ovz este mai
bun)
sare dup gust
ap
Cltitele de ovz sunt foarte bune, dar putei s facei cltite

din orice alt fin sau din fulgi de cereale. Procedeul este
acelai. Pentru a face o duzin de cltite de ovz, vei avea nevoie de:
250 g de fin de ovz
2 ou
500 ml de ap cu lapte
sare sau zahr
un pic de unt sau de ulei
Facei un aluat cremos din fin, ou, lapte i ap. Adugai
sare sau zahr, dup cum preferai, apoi lsai aluatul s se
odihneasc vreo dou ore. Ungei cu grsime o tigaie i
90
i putei face subiri i crocani sau groi i moi. Sunt buni n

ambele variante. Vei avea nevoie de:
230 g de fin de secar
2 linguri de miere
ap
30 g de drojdie proaspt sau
15 g de drojdie uscat
Dizolvai drojdia n ap. Adugai apoi acest lichid la fina cu
miere pentru a obine o coc vrtoas. Lsai la dospit peste
noapte. A doua zi ntindei aluatul i decupai biscuiii. Pentru a obine biscuii bine crescui, coacei-i la cuptor 15 minute
la 220C. Dac i preferai subiri i crocani, ntindei o foaie
mai subire i coacei-i pe un grtar.
Roadele cmpului
Fulgi prjii
Reeta este valabil pentru fulgii tuturor cerealelor. Se folosesc

mai des fulgii de ovz, de orz i de mei. Este foarte uor. V
trebuie numai o surs de foc i o tigaie curat i uscat. Punei
fulgii n tigaie i lsai-i s se prjeasc pn i schimb culoarea. Vor deveni crocani i sunt delicioi cu un magiun de
fructe i cu smntn.
Secar cu legume
Dac putei, inei boabele de secar la nmuiat peste no-
apte, sau cel puin dou ore nainte de a le coace. Dac nu

putei, nu e grav, doar c fierberea lor va dura mai mult timp.
Fierbei boabele ntr-un volum de ap de cel puin 4 ori mai
mare dect volumul lor. Lsai-le pe foc pn cnd ajung att
de umflate nct stau s pocneasc. Scurgei apa care a rmas
cu ea vei putea face o sup bun i amestecai boabele
de secar cu legume sotate: morcovi, ceap, gulie, varz etc.
Adugai sare, dar numai la sfrit, nu nainte. Dac suntei
vegetarian, acesta poate fi un fel de mncare foarte bun, iar
dac nu, atunci poate fi o garnitur pentru carne.
mai calde i mai uscate, se prefer ovzul de iarn, care d recolte mai bune i rezist mai
bine la daunele provocate de Oscinella frit, o musc gsit frecvent n culturile de porumb i
de ovz. Singurul neajuns al culturilor de ovz de iarn este c risc s ajung hran pentru
psri. Ovzul va avea anse mai mari de supravieuire dac l putei semna n momentul
n care vecinii dvs. i recolteaz culturile plantate primvara, pentru c atunci psrile vor
fi ispitite de alte grune. Ovzul se seamn la fel ca grul (vezi pag. 77).
Recoltarea n timp ce orzul trebuie s fie cu adevrat copt i uscat nainte de a fi recoltat,
cu ovzul nu e cazul, tijele sale trebuie s fie nc un pic verzi. Este preferabil s se taie ovzul
cu secera, cu coasa, cu secertoarea sau cu o secertoare-legtoare i apoi s se lege n snopi,
dect s se foloseasc o combin, cu care ai pierde multe grune. Apoi, dup ce ovzul este
tiat i legat, ar trebui s stea trei sptmni n cpie pe cmp, pentru ca paiele i iarba, care
sunt amestecate, s se usuce cum trebuie i mai ales, desigur, pentru ca bobul s fie la rndul
su complet uscat i s nu rite s mucegiasc odat pus n ir.
Muli fermieri tradiionali printre care m numr i eu i hrnesc caii i vitele
cu snopi de ovz. Adic nu se ostenesc s-l treiere, ci las snopii ntregi. Un snop pe cap
de animal i un pic de iarb n fiecare zi vor fi de ajuns pe timpul iernii pentru a menine
sntoi boii i vacile care nu dau lapte. Animalele vor mnca i paiele i restul. Iar paiele de
ovz, treierate sau nu, constituie unul dintre cele mai bune furaje: nite paie bune de ovz
sunt preferabile unui fn de calitate slab. Bineneles c un cal care muncete ar trebui s
primeasc i grune. Vei gsi mai multe detalii despre cum trebuie hrnii caii la pagina 59.
Mcinarea Scoienii i ali oameni nelepi i macin ovzul n felul urmtor. Mai nti
usuc boabele punndu-le ntr-un fel de cuptor (vezi pag. 95) la o temperatur destul de
ridicat; boabele trebuie uscate complet, astfel c temperatura este elementul cel mai
important al operaiunii. Apoi trec boabele printre dou pietre de moar nu foarte apropiate,
ceea ce permite spargerea cu blndee a nveliului ovzului. Dup aceea vntur ovzul
(vezi pag. 78), ca s nlture cojile. n sfrit, trec iar boabele printre pietrele de moar care
sunt de data aceasta mai apropiate, dar nu foarte mult, astfel nct s ias un fel de tre.
Cu aceste tre se poate face terci de ovz n dou feluri foarte diferite, dar la fel de
eficiente. Primul const n a pune trele n ap fiart, dup care se amestec puin cte
puin pn cnd terciul ajunge de consistena dorit; n acel moment se ia de pe foc i se
mnnc. Pentru a doua variant, facei exact aceleai operaiuni, dar n loc s l mncai
imediat, punei oala acoperit cu capac ntr-o cutie umplut cu fn i lsai-o peste noapte.
(Dac punei n fn oala cu terciul fierbinte, va mocni toat noaptea.) Mncai-l a doua zi
91
de diminea. Mncai terciul cu lapte sau cu smntn i sare; niciodat cu zahr, este un
obicei detestabil care nu are nimic de-a face cu adevratul terci de ovz.
Secara
Secara este cereala specific zonelor uscate i friguroase i a solurilor uoare i nisipoase.
Ea crete pe pmnturi mult mai srace i mai uoare dect celelalte cereale, iar dac locuii
ntr-o regiune de step sau ntr-o zon mpnzit de buruieni, secara va fi probabil singurul
dumneavoastr loz ctigtor. Aceasta suport ierni mai friguroase i tolereaz foarte bine
aciditatea.
Vei cultiva poate secar pentru a o amesteca cu grul i a face pine: din amestecul
secar-gru se obine o pine foarte bun. Dac folosii numai secar, vei obine o pine
compact, nchis la culoare, uor amar i foarte nutritiv; aceast pine este foarte
rspndit n Europa de Est i pare s fie sntoas.
Semnarea Putei semna secara exact la fel cum facei i cu celelalte cereale (vezi pagina
77). Dac o punei toamna i crete repede ceea ce se ntmpl adeseori este o idee foarte
bun s o dai la pscut oilor i vacilor iarna, cnd celelalte furaje sunt rare. Secara va crete
la loc foarte repede i tot vei obine o recolt bun. i totui, oricte eforturi vei depune,
producia de secar nu se va compara niciodat cu cea de gru. Adesea se pune secar
numai pentru a fi pscut de oi i de vite. De asemenea poate fi o cultur rapid, semnat
de exemplu dup ce se scot toamna cartofii. Se las animalelor la punat cnd este nc
verde, primvara, n perioada neproductiv, cnd un pic de verdea este foarte binevenit.
Dup aceea pmntul este arat i semnat cu o cultur de primvar. Se folosete astfel
la maximum proprietatea secarei de a crete rapid n timpul iernii. Apoi, un alt avantaj al
secarei de iarn este acela c psrilor nu li se pare la fel de apetisant ca alte cereale, cum
ar fi grul sau ovzul.
Recoltarea Secara se coace mai repede dect celelalte cereale. Tiai-o cnd este perfect
coapt i nu vei pierde prea multe grune. Paiele sunt bune ca aternut pentru vite i se
potrivesc bine si pentru confecionarea acoperiurilor. Anul acesta am plantat secar numai
n acest scop.
Orzul
Orzul este folosit n special n dou feluri: ca hran pentru animale i la fabricarea
berii. Din el nu iese o pine bun, pentru c proteinele pe care le conine sunt solubile n ap
i nu se gsesc sub form de gluten ca la gru. Prin urmare fina nu reine gazele degajate la
fermentarea drojdiei i atunci coca nu crete. Cu toate acestea putei face o pine interesant
amestecnd orz cu gru, de exemplu o msur de orz la trei msuri de gru.
92
Roadele cmpului
Orzul crete n soluri mult mai uoare i mai srace dect grul i suport un climat mai
friguros i mai umed; ns orzul destinat fabricrii berii este n general cultivat n regiuni
mai degrab uscate.
Semnarea O zical englezeasc spune c grul trebuie semnat n noroi, iar orzul n praf.
Vecinul meu povestete c, pe vremuri, argaii de la ferm obinuiau s-i spun tatlui su:
Jupne, trebuie s semnm orzul, ranul de peste drum s-a apucat deja de semnat.
Vedei ce cai folosete?, rspundea tatl, care nu mai vedea bine. Un cal maro i unul gri,
spunea cte un lucrtor. Atunci nseamn c nu seamn orzul, zicea btrnul. Cteva
zile mai trziu conversaia se repeta, dar cnd erau ntrebai ce cai folosea vecinul, argaii
rspundeau: Nu se vd din cauza prafului. Atunci dai-i drumul, semnai orzul, le
rspundea tatl.
Nu luai anecdota asta ca liter de lege, dar de regul orzul are nevoie de un pat de
semine mult mai fin dect grul. Exist un soi de orz care se seamn toamna, dar n general
el se pune primvara, pentru c orzul crete mult mai repede dect grul. Crete att de rapid
nct vei avea o recolt chiar dac nu l-ai semnat dect la sfritul lui mai; dar, fr a se
ajunge pn acolo, putei semna oricnd de la nceputul lui martie, cu condiia ca pmntul
s fie cald i destul de uscat.
Aa cum am mai spus, cunosc un ran care obinuiete s-i scoat pantalonii i s
se aeze pe pmnt pentru a vedea dac este destul de cald i de uscat ca s poat semna
orzul. Iar aici unde locuiesc eu, avem o srbtoare n sat care se numete smbta orzului;
este ultima smbt din aprilie i se presupune c toi ranii i-au semnat deja orzul. Cu
aceast ocazie are loc o serbare mare, o defilare a armsarilor i toate crciumile din sat
rmn deschise toat ziua. 1
Orzul, i mai ales cel folosit la fabricarea berii, nu necesit prea mult azot, n schimb
are nevoie de mult fosfat, potas i var. Eu semn manual, mprtiind aproximativ 100
kg pe jumtate de hectar. Cu semntoarea, e nevoie de mai puine semine: numai 75 kg.
E mai bine cu semntoarea, dar noi nu avem aa ceva i totui am avut rezultate bune i
semnnd manual. Bineneles c dup ce semnai, manual sau cu semntoarea, trebuie
s trecei cu grapa i cu tvlugul, la fel ca la gru. i, n afara faptului c patul de semine
trebuie s fie mai fin, etapele sunt aceleai ca la gru, chiar dac exist tendina de a semna
orzul n terenuri mai puin fertile.
Recoltarea Recoltarea se deruleaz la fel ca la gru (vezi paginile 71-72). Dar dac recoltai
cu combina, ateptai pn cnd orzul este bine copt. Pe la noi se spune c atunci cnd
credei c orzul este copt bine, trebuie s l mai lsai nc vreo dou sptmni. Dup o
metod veche, putei secera normal, apoi ns facei cu orzul aa cum facei cu fnul; adic
nu l legai n snopi, ci lsai-l pe loc, nvrtindu-l pn se usuc bine de tot. Dup aceea
culegei-l i depozitai-l ca pe fn; mai trziu nu avei dect s-l punei n batoz cu furca.
Dac l strngei totui n snopi, pstrai snopii pui grmad mcar o sptmn.
1 Nota traductorului francez: n Marea Britanie crciumile sau cafenelele nu sunt n general deschise dect cteva ore pe
zi, dimineaa i seara.
93
ns oricare ar fi metoda utilizat, nu tiai orzul nainte ca toate spicele s se ndoaie,

boabele s fie tari, de culoare galben pal i s v cad cu uurin n palm, iar tulpina s fie
complet uscat. Putei apoi s construii cli (vezi pagina 73) i s dai paiele de mncare
animalelor. Sunt mai bune dect paiele de gru, dar nu la fel de bune ca acelea de ovz.
Paiele de orz nu pot fi folosite pentru acoperiuri i nu sunt aa de potrivite ca paiele de gru
pentru aternuturile animalelor.
Prin excelen, boabele orzului sunt folosite pentru fabricarea berii, dar i pentru a
hrni porcii i vitele. Se poate mcina (pentru porci) sau se poate frmia (pentru vite).
Dac nu avei moar, lsai orzul s se nmoaie n ap timp de 24 de ore. Iar dac vrei s l
consumai chiar dvs., atunci ncercai urmtoarele reete:
Sup de orz
Nu este o sup obinuit, ci e una dintre mncrurile de baz

ale celui care triete n autarhie, fiind foarte hrnitoare.
Putei s variai legumele n funcie de ceea ce avei la
ndemn; de exemplu adugai mai muli morcovi dac nu
avei napi i tot aa. V trebuie:
60 g de orz splat i decorticat
500 g de carne de oaie pentru fiert
2,3 l de ap
1 linguri de sare
3-4 morcovi
2-3 fire de praz
3-4 cepe
1 nap mare sau
1 rutabaga mare
Punei totul ntr-o oal. Asezonai uor, acoperii i lsai s
fiarb la foc mic timp de trei ore. Amestecai din cnd n cnd
pentru a v asigura c nu se lipete nimic de fundul oalei.
Dup ce s-a fiert, scoatei carnea, dezosai-o i tiai-o n cuburi mici. Punei carnea la loc n sup i, dac avei, adugai
ptrunjel tocat.
Turte de orz
Dac nu avei congelator, aceste turte vor rezista mult mai

mult timp dect pinea. Ele seamn cu nite biscuii mari i
groi i sunt o gustare excelent ntre mese. V trebuie:
500 g de fin de orz
1 linguri de sare
1/2 linguri de bicarbonat de sodiu
1/2 linguri de bitartrat de potasiu
300 ml de zar sau de lapte degresat
Turnai toate ingredientele ntr-un vas de mixer i amestecai
pn facei o coc maleabil. Formai bile i presai-le pn
au aproximativ 25 cm diametru i 2 cm grosime. Coacei-le
la cuptor pe un grtar i, de ndat ce se rumenesc bine pe
o parte, ntoarcei-le i pe cealalt parte i rumenii-le la fel.
Servii turta rece, tiat n buci unse cu unt.
Fabricarea malului de orz

De-a lungul vremurilor, un element esenial care i-a ajutat pe oameni s rmn
umani, chiar dac le-a mai dat i dureri de cap cteodat, a fost inventarea malului. Ne
putem imagina uor c la scurt timp dup descoperirea cerealelor, oamenii au descoperit
i c dac le lai un timp n ap, ele ncep s fermenteze, iar dac bei o anumit cantitate
din acest lichid, te mbei. Adevrul este c se poate face bere din orice cereal finoas. n
timpul rzboiului, fiecare companie din regimentul Kings African Rifles2 avea propriul
su fabricant de bere. Acesta fcea bere o dat pe sptmn, din absolut orice fel de boabe
avea la ndemn. De cele mai multe ori ieea o butur cu gust oribil, dar cu toate astea ne
ajuta s nu ne pierdem minile.
Apoi, la scurt timp dup prima descoperire, un geniu i-o fi dat seama c dac se lsau
mai nti boabele s germineze, berea era mai bun i te mbta mai tare. Pe atunci nu prea
se tia de ce se ntmpl asta, ns astzi avem o explicaie. Se ntmpl din cauz c alcoolul
se face din zahr. Drojdia, care este un mucegai sau o ciuperc microscopic, mnnc
zahrul i l transform n alcool. Acelai lucru se poate ntmpla dar ntr-o proporie
mult mai redus cu amidonul. Iar cum cerealele se compun mai ales din amidon i din
2 regiment al coloniilor britanice din Africa; John Seymour a fost nrolat n acest regiment n timpul celui de-al doilea
rzboi mondial - TEI
94
Roadele cmpului
carbohidrat, este foarte posibil s facei o Malificarea orzului

nmuiai boabele timp de patru zile. Punei-le ntr-o grmad pe
bere de calitate slab fr a lsa boabele jos i meninei o temperatur ntre 17C i 20C prin rsfirarea sau
adunarea grmezii. Trebuie s facei asta timp de zece zile, pn
s germineze, dar adugnd drojdie. Dac cnd sub coaj se vede un mugure de o lungime egal cu 2/3 din
bobului. Uscai boabele ntr-un cuptor (jos dreapta),
lsai ns boabele s germineze, adic lungimea
mcinai-le i ai obinut malul.
s ncoleasc, amidonul, fermentnd,
se va transforma n zahr sub aciunea
anumitor enzime. n acest caz vei obine
o bere mult mai bun i ntr-un timp mult
mai scurt. De aceea noi, oamenii civilizai
de astzi, lsm orzul s ncoleasc i
abia apoi l punem la fermentat. Acest
procedeu se numete malificare, pentru
c boabele ncolite poart numele de
mal. Putei malifica orice cereal, dar
orzul, care este cel mai bogat n amidon,
va da malul cel mai bun.
Malificarea orzului Lsai orzul la
nmuiat n ap cldu timp de patru zile,
dup ce n prealabil l-ai nchis ntr-un
sac permeabil. Punei apoi orzul ntr-o
grmad pe jos i luai-i n fiecare zi
temperatura; dac ea coboar sub 17C, facei o grmad mai strns. Dac temperatura
crete peste 20C, rsfirai grmada i amestecai-o din cnd n cnd, ca s se rceasc orzul.
Stropii-l uor cu ap cldu, n aa fel nct s fie n permanen umed, dar s nu blteasc.
Dup vreo zece zile, germenii boabelor (nu i rdcinile, care au crescut de asemenea) vor
ajunge cam la 2/3 din lungimea bobului. i vei vedea crescnd sub coaja bobului. Atunci
cnd estimai c au ajuns la lungimea dorit, strngei boabele n grmad i mai lsai-le
nc 12 ore.
Coacerea malului Urmtoarea etap este uscarea orzului. Adic aducerea lui la o
temperatur de 50C, inndu-l deasupra unui foc sau ntr-un cuptor cu ua deschis, pentru
a permite aerului cald s circule printre boabe. Amestecai ncontinuu pn cnd boabele
sunt uscate n totalitate.
Coacerea malului n funcie de tipul de bere Natura i culoarea unei beri pot fi
modificate n funcie de durata uscrii. Uscarea sau coacerea malului este indispensabil
pentru omorrea bobului i stoparea germinaiei. Dac nu o facei, germenii vor crete n
continuare. Uscarea permite de asemenea conservarea orzului, i de multe ori vei fi nevoit
s l pstrai un timp nainte de a l folosi. Dac l-ai pune pur i simplu ntr-un sac, umed
i n plin germinare, ar mucegi imediat; nu numai c ar deveni inutilizabil, dar ar mai i
mirosi urt.
95
O uscare uoar va da un mal pal i o bere de asemenea de culoare pal, pe cnd o

uscare mai intens va da un mal mai nchis i o bere mai brun. Dac dorii bere blond,
meninei temperatura sub 50C; iar pentru o bere mai brun urcai temperatura pn la
60C, dar nu mai sus de att. De ce nu mai sus de att? Pentru c altfel putei ucide i
enzimele care trebuie s transforme amidonul n zahr n timpul brasajului.
Cnd uscai malul, nu trebuie s l scpai deloc din ochi; ntoarcei-l ncontinuu
n timpul coacerii i scoatei-l din cuptor n momentul n care culoarea corespunde exact
genului de bere pe care intenionai s o facei. Putei opri uscarea atunci cnd boabele devin
crocante, dar dac vrei o bere mai nchis la culoare, lsai-le pn cnd ajung mai brune.
Iar dac preferai bere brun, uscai-le pn ajung aproape negre dar pstrnd mereu
temperatura sub 60C.
Cnd s-a ncheiat uscarea, trecei boabele printr-o moar, dar nu le mcinai prea fin.
n acest moment ai obinut malul i suntei gata s trecei la operaia urmtoare: brasajul.
Fabricarea berii
nainte de epoca dinastiei Tudor, nu exista hamei n Marea Britanie, iar oamenii
beau mal fermentat, care n englez se numea pe atunci ale. n acea perioad a fost adus
hameiul din Europa i a fost utilizat pentru a parfuma i a conserva aceast ale, creia i s-a
dat ulterior numele de bere. Berea este un pic mai amar dect ale i e mai bun la gust
dup ce v-ai obinuit cu ea. n zilele noastre terminologia nu mai este att de precis i nu
prea se mai face diferena ntre bere i ale. Cu toate acestea, merit efortul s v cultivai
propriul hamei i s v facei bere adevrat, nu ca berea care v este servit n cafenele.
Pmntul pentru hamei Hameiului i place un pmnt greu, bine drenat i adnc i are
nevoie de mult gunoi de grajd. Dar va crete mai mult sau mai puin bine n orice fel de teren,
cu condiia s fie bine ngrat i s nu fie inundat; oricum, dac nu cultivai hamei dect
pentru consumul propriu de bere, nu vei avea nevoie de tone, ci numai de cteva kilograme.
Plantarea hameiului Mai nti curai bine pmntul; asigurai-v c ai scos toate
buruienile i iarba. Pe urm cerei, mprumutai sau furai o duzin de buci de rdcin
de hamei. Bucile de aproximativ 30 cm sunt perfecte. Hameiul produce n fiecare an o
cantitate enorm de rdcini i nu va suferi din cauza nlturrii ctorva centimetri de
rdcini.
Plantai aceste rdcini la intervale de 60 cm, adugnd mult blegar sau compost.
Punei dou sau trei fire de srm orizontale, la distane diferite, unul aproape de sol, celelalte
mai sus; apoi, lng fiecare plant de hamei, trei sau patru fire verticale de srm pentru ca
hameiul s se poat aga. De cum vor ncepe s creasc, tulpinile vor ni ca ntr-o curs
de-a lungul firelor i putei chiar paria cu membrii familiei care tulpin va ctiga cursa;
ntr-adevr, hameiul crete aa de repede nct aproape l vedei cu ochiul liber cum urc.
Fii atent la afide. Dac plantele se contamineaz, stropii-le cu nicotin, extract de spilcu
sau orice alt insecticid nepersistent.
96
Roadele cmpului
Recoltarea hameiului Culegei florile

atunci cnd sunt n plin perioad de
nflorire i cnd sunt ncrcate de acea
pudr galben i uor amar care este chiar
esena hameiului. Lsai florile s se usuce
ncet. La fel de bine putei s le punei pe un
grilaj, pe o srm sau pe o plac perforat
deasupra unui cuptor. Atunci cnd sunt
uscate, este de preferat s le punei ntr-un
sac de pnz.
Aceste indicaii i se adreseaz unui
amator care nu i propune dect s creasc
un pic de hamei pentru a-i face bere; nu
l intereseaz pe cultivatorul profesionist
de hamei. Cultivarea la scar comercial a
hameiului este foarte diferit: e o meserie
foarte specializat.
Cultivai-v singur hameiul
Dac vrei s avei o recolt bun,

trebuie ca hameiul s se poat
cra de-a lungul firelor de srm.
Fixai pe stlpi de lemn cteva
srme orizontale, apoi n dreptul fiecrei plante punei fire pe
vertical. Hameiul se va ocupa
singur de restul. Atenie la afide.
Recoltai atunci cnd hameiul este
n plin floare. n interior florile
vor fi pline cu o pudr galben i
un pic amar: pentru un berar serios, acesta este cel mai dulce nectar.
Malul i extrasul de mal Putei s fabricai bere pornind de la extrasul de mal pe care
l gsii n comer. Aceast bere va fi (poate) tare i (poate) bun, dar nu va fi comparabil n
niciun fel cu o bere adevrat, fcut din mal adevrat. Cea mai bun bere este cea fcut
din malul pe care l-ai preparat dvs. niv. Dar la fel de bine putei s cumprai mal la sac,
ceea ce e oricum mai bine dect s cumprai extras de mal. ntre o bere fcut din mal i
una fcut din extras de mal diferena este imens i nu poate nela pe nimeni. Iar dac
vei cpta obinuina de a bea bere fabricat din mal, atunci nu vei mai simi nicio plcere
dac vei bea bere pe baz de extras de mal sau dac vei ngurgita acel lichid numit bere
care se servete prin baruri.
Fabricarea berii ntr-o sear, nainte de a v culca, fierbei 50 de litri de ap. Ct timp
aceasta se nclzete, pregtii o sit pentru butoiul sau cuva de brasaj, adic un recipient
deschis cu o capacitate de vreo sut de litri. Putei foarte bine s facei sita formnd un fel
de mpletitur din paie, fn sau frunze de arbuti i sfoar. Punei mpletitura pe fundul
butoiului. Dup ce a fiert apa, lsai-o s se rceasc pn la 65C, apoi turnai n ea 25 kg de
mal mcinat i amestecai pn ce malul este bine impregnat de ap. Este foarte important
ca temperatura apei s nu depeasc 65C, altfel toate enzimele vor pieri i amidonul nu se
va mai transforma n zahr. Acoperii cuva cu o ptur, apoi mergei la culcare.
A doua zi diminea trecei prin sit mustul aa se numete acest decoct i
turnai-l n glei. Vrsai apoi gleile ntr-un cazan, adugnd 500 g de hamei uscat, nchis
ntr-o fa de pern, apoi fierbei totul. Cnd scoatei mustul din butoiul n care a stat peste
noapte, stropii-l cu ap fierbinte din ceainic (acum nu v mai facei griji pentru enzime,
pentru c ele i-au fcut deja datoria i au transformat amidonul n zahr). Turnai ap
fierbinte pn cnd vei recupera 50 de litri de lichid. Cea mai mare parte a primilor 50 de
litri a fost absorbit de mal.
97
Dup aceea fierbei deci timp de o or aceti 50 de litri mpreun cu sculeul cu hamei.
Dac dorii s avei o bere foarte tare, adugai 3 kg de zahr sau de miere dac avei destul.
Putei s i triai punnd n loc de zahr 3 kg de extract de mal. Dar putei s nu mai
adugai nimic; vei avea oricum o bere destul de tare.
Splai resturile de must din butoi i pstrai-le pentru porci sau pentru vaci. Curai
butoiul i punei la loc mustul, care acum este fiert. Apoi luai o crati de must din butoi
i punei-o n ap rece, s se rceasc. n momentul n care temperatura a sczut la 16C,
adugai drojdia. Putei folosi drojdia de la o fermentare anterioar sau drojdie de bere
pe care ai cumprat-o. Este bun i dospeala de pine, dar drojdia de bere este cea mai
indicat, pentru c dospeala va fermenta la fundul butoiului, pe cnd drojdia de bere o va
face la suprafaa lui, ceea ce este de preferat.
Acum, cu ct mustul se va rci mai repede, cu att mai bine. Putei folosi aparatul de
rcire a laptelui, dac avei aa ceva, dar putei la fel de bine s l rcii scufundnd n must
cteva glei cu ap rece; dar trebuie s fii foarte ateni s nu vrsai deloc ap n must, iar
gleile trebuie s fie foarte curate la exterior. O rcire rapid nu va lsa timp germenilor de
boal s intre n aciune pn ce mustul e destul de rece pentru a i se aduga drojdia.
n momentul n care temperatura mustului atinge 16C, turnai peste el cratia cu
drojdie i amestecai. Acum e momentul s spunei o rugciune. Acoperii butoiul cu grij,
ca nu cumva s intre praf sau vreo musc beiv.
Nu mai umblai la butoi timp de cel puin trei zile. Apoi nlturai drojdia care plutete
la suprafa, altfel ea se va duce la fund, ceea ce n-ar fi bine deloc. Pe urm, dup ce s-a
terminat fermentaia, adic dup 5 pn la 8 zile, tragei la sticle cu grij, fr a mica
sedimentele de pe fundul butoiului, apoi nchidei sticlele ermetic. Din acest moment, berea
nu trebuie s mai intre n contact cu aerul. Gata, ai fcut bere! Cnd vei fi la coas, ntr-o zi
cu soare arztor, i v vei muia buzele n ea, v vei da seama c a meritat toat osteneala.
Putei s folosii i butoaie de plastic n locul celor de lemn, dar mie nu mi plac deloc.
Oricum, dac folosii butoaie de lemn, ele trebuie s fie perfect curate.
Dac dorii o bere uoar, ca aceea servit n cafenele, atunci imediat nainte de
terminarea fermentrii, punei-o n sticle nchise ermetic prin nurubare sau cu capace
capsulate.
Bere slab
Cnd citim c strmoii notri beau totdeauna bere la micul dejun i mai beau linitit
de-a lungul ntregii zile, nu trebuie s uitm c este vorba de o bere slab i nicidecum de
butura a crei fabricare tocmai am explicat-o. Aceast bere slab este o butur pe baz de
mal, puin alcoolizat, dar plcut. Nimeni nu se va mbta cu ea, dar este foarte bun; n
plus, este un subprodus natural al berii obinuite.
Fabricarea berii slabe Facei berea aa cum s-a artat mai sus, dar nu turnai ap fiart
98
Roadele cmpului
Ustensile pentru brasaj
Munca n agricultur v ofer o scuz pentru a coleciona o mulime de ustensile

minunate. Pentru conservarea berii, nimic nu este mai potrivit dect butoaiele
i carafele de piatr, iar pe post de cuv de brasaj este ideal un butoi fr capac.
Hameiul este indispensabil, cu excepia cazului n care vrei s facei ale. V
trebuie de asemenea un termometru, un cntar i un ceainic.
99

Fabricarea berii
Ca s fii sigur c vei obine o

bere bun, trebuie s folosii
numai recipiente i butoaie
perfect curate. Trebuie ca n
prealabil s le frecai, s le
oprii i s le uscai la vnt
i la soare. n cursul unei seri
linitite, punei la fiert 50 de
litri de ap n cazan.
Ct timp apa fierbe, facei o

sit pentru butoi. Cu o sfoar,
legai mpreun drobi, fn
sau paie, punei totul pe fundul butoiului, trecei sfoara
prin orificiul robinetului i
tragei cu putere; dup aceea
punei la loc robinetul.
Lsai butoiul acoperit cu o

pnz curat i cu o ptur
peste noapte. Apa i enzimele
malului vor extrage zahrul
din mal.
Rcii mustul ct mai repede

posibil, scufundnd glei de
ap rece n butoi, dar avei
grij s nu se verse nici mcar
o pictur de ap n must,
Introducei aprox. 500 g de
dac vrei ca berea s fie bun
hamei ntr-o fa de pern i
de but.
punei-o n must. Dac vrei
s triai, adugai acum
zahr, miere sau extract de
mal (3 kg la 50 l de must).
Fierbei totul cel puin o or.
ntre timp curai butoiul.
Malul rmas va fi o mas
A doua zi de diminea, foarte bun pentru porci sau
deschidei robinetul i lsai pentru vaci.
mustul (lichidul) s se scurg
n glei, de preferin de
lemn.
Imediat ce temperatura mustului atinge 16C, adugai
coninutul cratiei cu drojdie
i amestecai. Acoperii butoiul cu pturi pentru a l proteja de insecte i lsai-l aa
timp de 3 zile.
Cnd fierbe apa, lsai-o s

se rceasc pn la 65C i
vrsai jumtate din ea n buVrsai ceainice ntregi de ap
toi.
fierbinte peste mal pentru a
scoate tot zahrul din acesta
pn ce vei recupera 50 de
litri de must. Dup aceea
punei lichidul iar pe foc.
Punei 25 kg de mal i restul

de ap fierbinte i amestecai
bine.
100
Luai o crati de must

fierbinte i rcii-l rapid,
scufundndu-l n ap rece. n
momentul n care temperatura a sczut la 16C, adugai
drojdia: fie n jur de 30 g de
drojdie de bere, fie cteva
linguri de drojdie luate de la
precedenta operaie de fabriApoi
nlturai
spuma
care a berii n cas i pstrate
drojdiei. Iar atunci cnd se
la rece. Apoi punei restul de
termin fermentaia peste 5
must n butoi.
pn la 8 zile tragei la sticle, fr a mica sedimentele
depuse pe fundul butoiului, i
nchidei-le ermetic.
Roadele cmpului
pe malul nmuiat din butoi. Recuperai ct de mult must putei ca s v facei berea, apoi
vrsai 50 de litri de ap peste mal i uitai de el pn cnd ai terminat de preparat berea
adevrat.
Evident, v dai seama c vei avea nevoie de dou butoaie, primul fiind ocupat de
malul cu ap. Cnd ai terminat de fcut berea adevrat, tragei i cea de-a doua ap din
butoi i fierbei-o la fel, cu sculeul de hamei, timp de o or. Ct timp fierbe, curai butoiul.
Punei n el mustul berii slabe, lsai-l s se rceasc, iar ca s fermenteze turnai peste el un
pahar sau dou de must de bere adevrat. Acoperii butoiul i lsai-l s fermenteze.
Dar nu uitai c aceast bere nu va rezista la fel de mult ca berea adevrat. Alcoolul
este cel care ajut la conservarea berii, iar berea slab nu prea are deloc alcool. Va trebui s
o bei n cel mult dou sptmni, dar o putei bea n cantiti mari i, dac e nevoie, vecinii
v vor ajuta fr s-i rugai.
Distilarea Dac punei pe foc un cazan mare, umplut pe jumtate cu bere, iar n cazan lsai
s pluteasc la suprafaa berii un lighean, i acoperii apoi cazanul cu o farfurie mai mare
dect el, vei obine whisky. Alcoolul se va evapora din bere, va condensa pe farfurie i se va
scurge de-a lungul acesteia cu condiia s nu fie perfect plat ajungnd apoi n lighean.
Ideal ar fi s trecei continuu ap rece prin farfurie, ca s o rcii, accelernd condensarea.
Iar dac acolo unde locuii distilarea este ilegal i dac vreun curios apare la orizont,
cteva secunde sunt de ajuns ca s v prefacei c fierbei rufe n cazan, c amestecai un
terci de ovz n lighean sau c mbiai bebeluul n farfurie. Ce-ar putea fi de reproat
acestor activiti nevinovate? Fii totui atent, poate c acestui curios i se va prea c baia
bebeluului miroase ciudat sau c apa de splat are o culoare dubioas!
Porumbul
Alturi de cartof i de oribilul tutun, porumbul este contribuia cea mai important a
Lumii Noi n Lumea Veche.
Exist mai multe motive pentru a cultiva porumb. n primul rnd, dac este recoltat
cnd e bine copt i apoi mcinat, poate intra n alimentaia oamenilor i a animalelor. n al
doilea rnd, dac este recoltat nainte de coacerea complet a boabelor, poate fi fiert, boabele
de pe coceni fiind apoi mncate cu unt. n coceanul neajuns nc la maturitate, bobul este
fraged i conine mult zahr, pentru c acesta nu a fost transformat nc n amidon i se
gsete sub form lichid, ceea ce i permite s se deplaseze n interiorul plantei. n al treilea
rnd, porumbul se cultiv, ca i iarba, pentru a fi mncat de animale pe perioada verii, cu
mult nainte ca boabele s se coac. n al patrulea rnd, porumbul este cultivat pentru a l
transforma n nutre prin ansilaj. Se recolteaz atunci cnd bobul este destul de finos i
trebuie ca tulpina s fie bine tiat sau strivit, pentru ca porumbul s poat fi tasat n mod
corespunztor.
n regiunile mai friguroase, porumbul va crete pn la stadiul n care se poate mnca
101
de pe cocean, dar nu se va putea coace pn ntr-att nct bobul s ajung tare ca piatra
dect n regiunile mai calde. Este plantat totdeauna primvara i i plac verile clduroase,
dar nu foarte secetoase. Cu toate acestea, porumbul suport foarte bine seceta i, cu ct este
mai cald, cu att i este mai bine. Totui, n zonele cu adevrat uscate, va avea nevoie de
puin ploaie sau de irigaii.
Semnarea Porumbului i plac solurile fertile, dar uoare: nu sunt indicate terenurile
argiloase. Trebuie semnat dup ce nu mai exist niciun risc de ger, pentru c nu este prea
rezistent la frigurile mari. Prin urmare, ateptai nc o sptmn sau dou dup ultimele
geruri. Vei avea nevoie de vreo 15-20 kg de boabe la o jumtate de hectar i le vei semna
la 8 cm adncime. Distana dintre rnduri poate varia ntre 35 i 75 cm: facei la fel cum fac
i vecinii dvs., astfel nu vei risca s v nelai.
ntreinerea Psrile sunt o calamitate, mai ales ciorile care, dac nu intervenii, vor face
orice pentru a scoate boabele din pmnt. Sfoara prins de pari i ntins la 1,20 m nlime
de sol le poate ncurca (dar v va ncurca i pe dvs. cnd vrei s prii), iar dac n plus
reuii s mpucai una sau dou i s le rspndii penele pe cmp, atunci vei scpa de ele
pentru o vreme. Ciorile sunt un adevrat flagel i sunt foarte numeroase; ideea rspndit
de iubitorii de ciori cum c ele nu vor boabe, ci doar viermiori, este un nonsens; e de ajuns
s v uitai o dat n gua unei ciori moarte i v vei convinge!
Recoltarea Adunarea tiuleilor unul cte unul cu mna, cum face probabil cel care
triete n autarhie, este o adevrat plcere. V plimbai n lungul rndurilor, unul alturi
de cellalt dac suntei mai muli, rupei tiuletele i l aruncai n traista pe care o inei pe
umr. Apoi punei la pmnt i clcai n picioare tulpinile pentru a ti pe unde ai trecut (de
altfel plantele sunt la fel de nalte ca dvs.). Dac vi se face foame, aprindei un foc cu tulpini
de porumb sau cu cteva bee i punei pe foc coceni ntregi, fr a le scoate pnuile care i
protejeaz; cnd boabele sunt uor arse i nnegrite, mncai-le pe loc. Este la fel de bun ca
porumbul fiert i este un deliciu pentru culegtorul nfometat, cu condiia s aib dini buni.
Porumbul n grdin n regiunile friguroase, putei cultiva porumbul n grdin, pentru
a obine porumb de fiert. Plantai-l sub clopote de sticl sau la interior n ghivece cu turb pe
care le vei transplanta afar cu grij dup ultimele geruri. Putei de asemenea s l plantai
direct afar dup ultimele geruri, semnnd cte dou boabe n acelai timp, fiecare grup
fiind separat de 30 cm, cu rndurile la distan de 60 cm. Plantai n careu mai degrab dect
n rnduri, pentru a facilita polenizarea.
Porumbului i place pmntul bine ngrat cu gunoi de grajd. Udai dac vremea este
deosebit de secetoas. Recoltai atunci cnd mtasea de pe cocean trece din auriu n maroniu.
Cum se gtete porumbul Fierbei cocenii cu tot cu pnui (cel puin eu aa fac)
aproximativ un sfert de or. Mncai boabele direct de pe coceanul dat cu sare i cu mult
unt. Nu cred c exist cineva care se poate stura de mncarea asta. De-a lungul anilor, eu i
familia mea am mncat n felul sta sute de kilograme de porumb. Toamna, porumbul fiert
era practic felul nostru de mncare principal. Aceast cultur trebuie ntr-adevr consumat
ct mai repede posibil dup ce a fost recoltat: dac pstrai porumbul prea mult timp,
102
Roadele cmpului
zahrul se va ntri i se va transforma n amidon, fcnd astfel s dispar parfumul acestor

boabe suculente.
pe foc i rsturnai-o pe o farfurie. Punei unt i brnz ras
Mmliga
Se poate face din mlai de porumb sau din sorg mcinat. Este i lsai-o pe grtarul cuptorului cteva minute. Va fi foarte
o mncare originar din nordul Italiei; simpl, e destul de gustoas, dar e i mai bun alturi de nite crnai italieneti
greoaie, dar cu unt i brnz, e delicioas. Pentru ase per- picani, stropit cu suc de roii din belug.
soane v trebuie:
230 g de mlai
2 lingurie de sare
1,5 l de ap
3 lingurie de brnz ras i de unt
ntr-o crati, aducei la fierbere apa cu sarea. Apoi adugai
treptat mlaiul, amestecnd continuu pentru a nu se face
cocoloae. ntr-o jumtate de or, compoziia ar trebui s fie
foarte ngroat. Avei grij s nu se ard pe fund. Luai-o de
Gnocchi din mmlig
Facei mmliga ca n reeta de mai sus, dar nainte de a o pune

la cuptor amestecai-o cu dou ou btute i brnz ras, iar
dac vrei s fii un pic mai extravagant, punei i 100 g de
bucele de jambon. Rsturnai totul pe o planet umed i
ntindei ntr-un strat de 1 cm grosime.
A doua zi tiai aluatul n ptrate, romburi sau cercuri de
aproximativ 4 cm diametru. Punei-le unele peste altele ntr-o
tav termorezistent uns bine cu unt i bgai-le la cuptor
sau la grtar; servii cu brnz ras.
Orezul
nainte de a fi mcinat, orezul este numit paddy de ctre anglofonii din Asia. Pe de
alt parte se disting dou feluri de orez, orezul umed, care crete n ap, i orezul de
munte. Acesta din urm crete pe platouri nalte, dar numai n regiunile unde plou mult,
de exemplu n Birmania. Orezul obinuit, adic orezul umed, este cultivat pe scar larg
n Statele Unite i n sudul Europei i fr ndoial c s-ar putea cultiva i mult mai spre
nord. Orezul crete n regiuni unde temperatura atinge vara cel puin 20C, dar aceast
temperatur trebuie s se menin pe tot timpul celor patru sau cinci luni ct i trebuie
orezului s se coac.
Pe de alt parte este posibil ca i anumite soiuri de orez de munte s creasc mai la
nord, dar cum noi suntem consumatori nrii de gru i ne putem lipsi de orez fr nicio
problem, nu am avut niciodat vreo tentativ serioas de a l cultiva n aceste locuri. n
India, consumatorii de gru au un puternic sentiment de superioritate fa de compatrioii
lor mnctori de orez, pe care i consider practic bolnavi!
Semnarea Cea mai bun metod de cultivare a orezului la scar mic este s l semnai
prin mprtiere pe un sol uscat i deja nclzit de soarele primverii; dup aceea greblai
bine i inundai parcela, dar nu prea mult. n momentul n care ncolete orezul, ncercai
s meninei nivelul apei imediat sub vrful plantei. Orezul poate supravieui n ap datorit
tijei sale scobite, care distribuie oxigen ntregii plante.
Cnd tulpinile ajung la 20 cm nlime, scoatei-le i transplantai-le ntr-un cmp
irigat, dar unde apa este destul de joas i de nivel constant. nfigei pur i simplu fiecare
plant n ml, cam la 10 cm una de alta. n fiecare an, n India i n China, miliarde de
rsaduri de orez sunt transplantate n felul acesta. Fii atent ca parcela dvs. s fie mereu
inundat (nu o lsai s se usuce) pn cnd orezul mai are 15 zile nainte s se coac. n
acest moment lsai apa s se scurg, iar orezul se va coace pe un sol uscat.
Recoltarea Recoltai cu secera, treierai orezul ca pe celelalte cereale (vezi pag. 71-72),
103
apoi separai boabele de nveliul lor, trecnd orezul printr-o moar cu pietre sau cu plci,
dar care s nu fie prea apropiate, astfel nct bobul s ias decorticat, dar nu spart; acesta
este faimosul orez integral sau orez brun, o hran magic i perfect pentru adepii yinyang. ntr-adevr este un bob foarte bun, foarte bogat n amidon dar mai srac n proteine i
n alte elemente fa de gru.
Dac mcinai orezul i mai fin, vei obine ceea ce n mod eronat se numete orez alb.
Practic este amidon pur i, prin urmare, un aliment incomplet, mai puin nutritiv i dect
fina alb de gru, ceea ce spune multe. Adevratul orez alb se obine prin alt procedeu.
ns dac nu consumai dect orez alb, v vei mbolnvi de beri-beri. Prin urmare, dac nu
dispunei dect de orez, atunci mncai orez integral i nu v ostenii s nlturai partea lui
cea mai nutritiv ca s o dai porcilor.
Cum se gtete orezul

Spre deosebire de celelalte cereale, orezul nu trebuie mcinat nainte de a fi gtit.
Pentru orezul pe care l cultivai dvs. niv, modalitatea occidental de preparare este s
splai bine boabele cu ap rece, s le scurgei ntr-o sit, iar apoi s punei la fiert 700 ml
de ap cu o linguri de sare, iar cnd clocotete s adugai 200 g de orez. Lsai din nou s
clocoteasc, apoi reducei flacra i lsai la fiert. Acoperii cratia i lsai-o la foc mic cam
un sfert de or. Cnd se nmoaie orezul, aezai-v la mas; pn atunci va fi absorbit toat
apa.
Eu personal aplic metoda indian: fierbei n clocot o cantitate de ap mult mai mare
dect cea necesar, adugai orezul, lsai din nou s clocoteasc, apoi fierbei la foc mic n
jur de un sfert de or, pn ce orezul se nmoaie (dar nu pn ajunge terci, care e oribil!);
dup aceea ndeprtai excesul de ap cu ajutorul unei site, scuturai de mai multe ori orezul
i mncai-l. Dac facei corect toate aceste operaiuni, boabele ar trebui s fie separate unele
de altele, iar orezul ar trebui s fie perfect.
Risotto
la foc mediu, timp de 15-30 de minute. Apoi adugai restul de

Dup cum arat i numele, este o mncare pe baz de orez, lichid, amestecai i lsai pe foc nc 15-30 de minute, pn
dar poate fi preparat la fel de bine cu mei integral sau cu orz. cnd toat apa este absorbit de orez, care va deveni moale,
dar nelipicios. Timpul de fierbere variaz n funcie de duriV trebuie:
tatea boabelor.
1 can de boabe (500 g sunt de ajuns pentru 8-10 persoane)
Turtie de orez
2 cni cu ap cald sau cu sup limpede
Este o modalitate bun de a folosi resturile de orez fiert.
un pic de ulei, sare i piper
diferite legume, cum ar fi: ceap, ardei gras, mazre, morcovi
250 ml de lapte
etc.
100 g de orez fiert i cald
Folosii o crati groas cu capac (un vas de lut este foarte 1 lingur de unt topit sau de ulei
bun); tiai legumele i clii-le n puin ulei. n momentul n 2 ou
care se nmoaie i se rumenesc, scoatei-le alturi pe o farfurie. 100 g de fin de patiserie i un vrf de cuit de sare
Adugai un pic de ulei n crati i punei orezul. Amestecai
pn cnd boabele sunt bine mbibate cu ulei i ncep s Amestecai laptele, orezul i sarea. Adugai glbenuurile de
ou, untul i fina, iar la final albuurile btute spum. nclzii
prind culoare.
Punei legumele napoi n crati i acoperii-le cu jumtate o plan la cuptor i turnai pe ea cu lingura buci din aluat, la
din cantitatea de ap sau de sup cald. Condimentai bine. distan unele de altele. Coacei pe ambele pri.
Punei capacul i lsai focul mic, sau punei vasul la cuptor
104
Roadele cmpului
Putei s colorai i s parfumai orezul adugnd puin ofran n timpul fierberii.

Orezul integral fierbe n aproximativ 40-50 de minute.
Orezul indian Orezul slbatic din America de Nord (Zizania aquatica), numit orez indian,
poate fi recoltat cnd este copt i se usuc la soare, ntr-un cuptor sau deasupra unui foc.
Poate fi fiert sau nbuit i se mnnc de preferin cu carne. Este foarte nutritiv, dar se
culege greu.
Sorgul i arahidele
Sorgul
Sorgul este o cultur complicat: exist mai multe soiuri, hibrizi i cel puin patru specii.
Principalele varieti sunt: sorgul zaharat, care poate atinge o nlime de 4 metri i care
este folosit la obinerea zahrului, la fel ca trestia de zahr; apoi sorgul furajer, care poate fi
pscut sau folosit pentru ansilaj, fn etc.; sorgul pentru boabe, cultivat pentru boabele sale;
i n sfrit sorgul tehnic, care este folosit la fabricarea mturilor.
Sorgul pentru boabe i sorgul furajer sunt cultivate pe scar larg n Statele Unite n
zona Marilor Cmpii; sunt utilizate n industrie i ca furaj pentru animale. Nu sunt culturi
foarte des ntlnite la cei care triesc n autarhie, dar ar putea fi; sorgul pentru boabe,
netreierat, este o hran fantastic pentru psri. Stenii africani l folosesc cteodat n acest
scop, aruncnd spicele unele peste altele n ograda psrilor. n plus, toi cei care au trit n
Africa central pot spune c terciul de sorg este mult mai bun dect mealie pap sau cum s-o
numi pe acolo acel terci de mei care este mncarea de baz a multor africani.
Sorgul pentru boabe este foarte sntos, iar muli oameni cred c africanii care mnnc
sorg sunt mai sntoi dect cei care mnnc porumb; i totui, peste tot unde crete
porumbul, acesta este cultivat n detrimentul sorgului, deoarece porumbul e mai productiv.
n plus, acolo unde cresc lucerna, trifoiul i alte ierburi, nu se mai cultiv sorgul ca furaj.
Semnarea sorgului pentru boabe Patul de semine trebuie s fie destul de fin, fr
buruieni i nu prea srac. n regiunile foarte ploioase, n general se ar pmntul toamna,
apoi primvara urmtoare se discuiete i se grpeaz. n regiunile mai uscate se limiteaz
la minimum lucrrile de primvar, pentru a evita pierderea apei din sol. Pentru producia
de boabe se seamn n rnduri aflate la o distan de 50-100 cm, distanele mai mari fiind
caracteristice zonelor mai secetoase. Se seamn cam la dou sptmni dup porumb.
Sorgului i place cldura. Prin urmare este inutil s ncercai s l cultivai n regiunile
reci, pentru c nu ncolete deloc la temperaturi sub 7C i nu crete cum trebuie dect la
temperaturi de cel puin 16C. Pentru el, temperatura ideal este ntre 24 i 27C. n aceste
condiii este o cultur rezistent, mai rezistent la lcuste i la alte insecte dect celelalte
cereale.
105
n regiunile uscate, semnai 3 kg de boabe la hectar, iar n regiunile mai umede putei
ajunge pn la 5 kg.
Semnarea sorgului furajer Dac vrei s cultivai sorg furajer, semnai 40 kg la hectar
i vei obine un fn de bun calitate.
ntreinerea Cnd semnai sorgul n rnduri, trebuie s l prii pentru a ndeprta
buruienile. n momentul n care planta este mare i plin de frunze, ea se va apra singur
de buruieni.
Recoltarea Nu recoltai dect atunci cnd sorgul este copt bine de tot (putei s l lsai pe
cmp pn la primele ngheuri). Treierai-l i vnturai-l ca pe orice alt cereal.
Animalele care pasc sorg furajer se pot intoxica cu acid prusic, aa c nu le lsai s l
pasc pn cnd planta nu a depit 50 cm nlime, deoarece atunci coninutul de acid va fi
mai sczut. Iar dup un ger, ateptai trei zile nainte de a lsa animalele s pasc sorg.
Arahidele
Arahidele sunt o leguminoas tropical american; cu toate acestea, ele cresc i mai
la nord. Arahida este o plant comestibil valoroas, deoarece conine multe vitamine din
grupa B, care sunt greu de gsit n legume. Este de asemenea bogat n ulei i se cultiv n
acest scop la scar larg n America, n China i n Africa.
Arahidele au nevoie de un sezon de cretere de cel puin patru luni, cu vreme cald i
50 cm de ploaie uniform repartizat pe aceast perioad. Le trebuie un sol acid i nisipos, o
combinaie frecventa. Nu adugai niciodat var la culturile de arahide.
Semnarea Seminele de plante care au crescut ntr-un climat rece dau rezultate mai bune
dect seminele plantelor de la tropice; muli cultivatori i pstreaz o parte din recolt
pentru smn. Putei planta arahidele n coaj sau decojite.
Dac le plantai cu tot cu coaj, punei-le la 20 cm una de alta, n rnduri aflate la o
distan de 75 cm. n zonele mai reci din nord, punei seminele la 5 cm adncime, iar n
sud la 10 cm. n regiunile friguroase, plantai n perioada ultimelor ngheuri, pentru a i da
plantei timpul de cretere cel mai lung posibil; n general, asta ar fi cam ntre 10 aprilie i 10
mai. Este o cultur greu de ntreinut, aa c plivii buruienile ct mai des.
Recoltarea Culegei nainte ca primele geruri s omoare plantele, dar dup ce frunzele au
nceput s se nglbeneasc, iar interiorul cojilor s-a colorat. Uscai-le atrnnd plantele pe
srme sau ntr-un adpost ventilat.
Pstrai seminele celor mai bune plante. Desprindei alunele, dar nu le decojii. ineile n bidoane vechi de ulei crora le-ai fcut cteva guri pentru ventilare.
Untul de arahide Putei face unt de arahide dac le prjii la temperaturi ntre 150 i 165C
timp de douzeci de minute, amestecnd din cnd n cnd. Trecei-le apoi printr-o main
106
Roadele cmpului
de tocat carne sau pisai-le. Va trebui probabil s le dai de mai multe ori prin main.
Depinde de gustul dvs., dac dorii un unt mai fin sau mai crocant. Adugai un pic de sare
i o linguri de miere la 500 g de arahide. Amestecai apoi cu ulei de arahide (sau cu un alt
ulei vegetal) pn cnd untul ajunge la consistena dorit.
Fabricarea uleiului
Dac avei o bucic de pmnt pe care nu punei legume de mncare, merit s
plantai o cultur din care s putei face ulei vegetal.
Rapia Rapia crete n zonele temperate. Plantai-o ca pe varza crea (vezi pagina 119)
i recoltai-o ct este nc verde. Smulgei-o, uscai-o n grmezi, treierai-o i apoi strivii-i
seminele pentru a extrage uleiul. Resturile pot fi mncate de animale, dar n cantiti mici
pentru a nu le irita stomacul.
Inul Smna de in este foarte bogat n ulei i constituie o hran foarte bun pentru
animale. Are multe proteine i lipide. Dac strivii seminele ntr-o moar sau dac le oprii
n ap fiart, vei obine o hran excelent pentru viei; aceasta nlocuiete foarte bine laptele.
Inul este bun i pentru majoritatea animalelor bolnave, pentru c are proprieti laxative.
Seminele de in amestecate cu gru sau cu
alte cereale sunt excelente pentru gini.
Iar fiindc putei scoate n jur de o ton la
hectar, inul merit cultivat. Seminele pot
fi presate pentru a obine ulei, dar acesta
nu are gust prea bun; este utilizat mai mult
pentru fabricarea unor produse cum ar fi
spunul, vopseaua i cerneala de tipografie.
Din fibra de in se pot face esturi (vezi
pagina 363).
Floarea soarelui Seminele de floareasoarelui conin n proporie de 35% un
ulei comestibil, care poate fi utilizat pentru
a face margarin dac inei cu tot
dinadinsul sau ca ulei de gtit. Semnaile cu o sptmn nainte de ultimul nghe
previzibil. Punei o smn la 30 cm, cu 90
cm distan ntre rnduri. Recoltai atunci
cnd jumtate dintre petalele galbene ale
florii au czut. Tiai florile lsndu-le 30
cm din tulpin i agai-le n buchet sub
Presarea uleiului
acoperi.
Strivii seminele i nfurai-le
ntr-o bucat de stof bine

strns. Punei n pres pachetele unele peste altele i presai.
107
Pentru a obine ulei, va trebui s pisai seminele. Dar la fel de bine putei s mncai
chiar dvs. seminele decojite, sau s le dai cu tot cu coaj ginilor, cam 30-60 g pe zi; sunt
foarte bune pentru ele. Nici nu mai trebuie s desfacei seminele din floare; dai-le floarea
ntreag.
Macul Macul poate fi cultivat pentru a face ulei, dar i n scopuri mai puin nobile. Vei
obine pn la 360 l de ulei la hectar i este foarte bun pentru gtit; de asemenea, lmpile
cu ulei de mac au o flacr frumoas i limpede i nu fumeg, iar reziduurile obinute dup
extragerea uleiului constituie o hran foare bun pentru animale.
n zonele temperate, semnai n aprilie pe un pat de semine foarte fin. Semnai
cu zgrcenie s zicem, o smn la 8 cm, cu o distan ntre rnduri de 30 cm. Recoltai
plimbndu-v cu o cuvertur pe care o ntindei pe jos nainte de a scutura planta. Repetai
operaiunea o sptmn mai trziu. Dar putei i s batei macul acas cu un bici. Odat
am plantat dou rnduri lungi de maci i am obinut un hrdu de semine, pe care mi leau devorat copiii! ns n-a putea spune exact dac s-au drogat; ei oricum par tot timpul
surescitai, chiar i fr semine de mac!
Putei de asemenea s facei un ulei foarte bun din msline i nuci. Vei gsi mai multe
detalii despre cultivarea mslinelor la pag. 285.
Extragerea uleiului
Una dintre metodele folosite de ctre popoarele primitive din regiunile calde pentru
a extrage uleiul din msline, din palmieri sau din alte oleaginoase const n a pune fructele
unele peste altele pe o bucat de pnz buretoas expus la soare. Uleiul este absorbit de
estur, care apoi se stoarce. Procedeul nu pare a fi prea igienic, ns funcioneaz foarte
bine.
Cealalt metod netehnologic este presarea. nainte de a fi presat, smna trebuie
strivit fie ntr-o moar, fie cu o piatr sau cu un pislog. Bgai apoi seminele strivite n
saci de pnz, pe care i punei unii peste alii ntr-o pres. Acionai presa i se va scurge
uleiul. Dac nu avei pres, putei s v construii una cu ajutorul unui cric de main. Dac
presai seminele la rece, uleiul este de mai bun calitate dect atunci cnd le-ai nclzit n
prealabil; dar la rece vei obine ceva mai puin ulei. Reziduurile obinute dup presare pot
fi date animalelor.
Iarba i fnul
Cultura care este de departe cea mai important i cea mai rspndit n lume este iarba.
Omniprezena ei este surprinztoare: crete peste tot, din tundra ngheat pn la tropice,
de la mlatinile cele mai umede pn la solurile cele mai aride, cu excepia deerturilor cu
adevrat uscate. n regiunile unde nu plou dect o dat la cinci sau la zece ani, iarba rsare
108
Roadele cmpului
Punea echilibrat
ntr-o pune echilibrat, vei gsi cu siguran unele dintre aceste

plante. De la stnga la dreapta, sus: piu de cmp (Festuca pratensis); raigras englezesc (Lolium perenne); golom (Dactylis glomerata);
timoftic (Phleum pratense); raigras aristat (Lolium multiflorum). Jos:
sorbestrea (Sanguisorba officinalis); lucern (Medicago sativa); trifoi
rou (Trifolium pratense); ptlagin ngust (Plantago lanceolata).
109
la cteva zile dup averse i un pmnt aparent dezolant i arid devine subit verde. Iat de
ce iarba a fost denumit binecuvntarea naturii.
Bineneles c i cerealele sunt ierburi: ierburi simple care au fost reproduse i cultivate
pentru seminele lor. i trestia de zahr este o plant ierboas, ca i bambusul; dar cnd un
ran vorbete despre iarb la modul general, se refer la iarba care crete pe puni, pe care
o pasc animalele i care poate fi conservat sub form de fn sau prin ansilaj.
Pe tema aceasta exist o confuzie, pentru c ceea ce ranii numesc iarb este de
fapt un amestec de mai multe soiuri de plante, printre care se numr i iarba propriu-zis.
Trifoiul este cea mai frecvent ntlnit i cea mai important dintre aceste plante; cam toate
punile sunt alctuite dintr-un amestec de trifoi cu iarb; ba chiar, foarte adesea, trifoiul
este cel care predomin. De aceea, atunci cnd scriu iarb, l rog pe cititor s neleag c
m refer la iarb i trifoi. De altfel, nici iarba nsi nu este pur i simplu iarb. Sunt multe
specii de iarb i multe varieti n cadrul fiecrei specii; este deci foarte important s alegei
bine ce anume vrei s cultivai.
Exploatarea unei puni

Avei multe posibiliti de a influena concentraia ierbii i a trifoiului de pe pajitea
dvs. Putei, de exemplu, s arai pmntul i s semnai un nou amestec de iarb i trifoi,
dar aceasta nu va avea o influen permanent asupra punii. n funcie de modul n care o
exploatai, anumite specii vor disprea, altele vor prolifera, iar aa-numita iarba nedorit
adic iarba slbatic venit din exterior se va implanta i va coloniza punea. Aa c
modalitatea n care vei exploata aceast pune este principalul factor care va determina
speciile predominante.
Dac v tratai masiv punea cu azot, se va dezvolta iarba n detrimentul trifoiului. Iar
dac facei asta pe o perioad mai ndelungat, vei sfri prin a distruge complet trifoiul.
De ce? Pentru c n perioade normale, trifoiul supravieuiete numai datorit faptului c
are un avantaj nedrept asupra ierbii: acest avantaj vine din faptul c trifoiul are nodoziti
radiculare cu bacterii capabile s fixeze azotul direct din atmosfer i, prin urmare, se poate
aproviziona singur cu azot. Iarba nu poate. Deci, ntr-o pune srac n azot, trifoiul are
tendina s predomine. Dac aplicai un adaos masiv de azot, iarba va prolifera, ajungnd
s sufoce trifoiul. Pe de alt parte, dac adugai mult fosfat n pmnt, favorizai trifoiul n
dauna ierbii. Trifoiul are nevoie de fosfat, ns iarba nu prea. O pune bogat n trifoi este
foarte bun i, n plus, degaj azot gratuit.
Dac de-a lungul anilor cosii o pune pentru a face fn i nu lsai la pscut dect
otava ceea ce rmne dup ce ai strns fnul vei favoriza dezvoltarea ierburilor mari,
grosiere i rezistente, cum ar fi raigrasul peren i golomul, iar n final vei elimina complet
iarba mai fin i trifoiul, pentru c ierburile acestea mari le vor face umbr. Pe de alt parte,
dac lsai mult animalele la punat, vei favoriza trifoiul i iarba scurt i moale. Dac avei
110
Roadele cmpului
un pmnt acid, v vei pricopsi cu ierburi precum bucelul, poica sau piuul, care au o
valoare nutritiv sczut. Punei n pmnt un adaos serios de var i de fosfat i de asemenea
cteva semine noi: astfel v vei debarasa de aceast iarb srac i vei obine una de mai
bun calitate. Dac pmntul este umed, vei avea pi stufos, papur i rogoz. Drenai i
tratai cu var pentru a scpa de acestea. n plus, dac grpai bine, se mbuntete calitatea
ierbii. Este bine s facei asta n fiecare an.
Ameliorarea unor puni vechi

Vei moteni probabil iarb sub forma unui islaz permanent care a servit drept loc de
punat din timpuri imemoriale. Adesea, aceste puni sunt foarte productive i ar fi mare
pcat s le arai. Dar de cele mai multe ori, putei s ameliorai acest gen de pune dac o
tratai cu var sau cu fosfat, i adugai elementele care par s i lipseasc, o grpai energic
(mrunind toi bulgrii cu o grap grea cu dini), decompactai terenul, drenai dac e
cazul, l dai la pscut excesiv i apoi l lsai s se odihneasc total, deci alternai punatul
cu fnul i tot aa.
Bineneles c dac ai motenit o pune veche abandonat sau o pune foarte puin
productiv pentru c a fost prost exploatat n trecut, cel mai bine ar fi s o arai i s o
nsmnai din nou. Putei face asta n mai multe moduri. De exemplu s o rensmnai
direct, adic s arai pregtind un pat fin de semine, apoi s presrai un amestec de iarb
i trifoi, s grpai, s netezii cu tvlugul i s lsai s creasc. n funcie de climatul
regiunii dvs., putei face asta primvara, vara sau toamna. V trebuie doar o vreme rcoroas
i umed pentru ca seminele s ncoleasc, iar rsadurile s prind bine rdcini. La fel de
bine putei s arai terenul, s semnai o cultur de protecie i s punei iarba odat cu
Cpie cu trepied
O cpi (n dreapta imaginii) este o

grmad de fn tasat bine, dar nu foarte
bine, astfel nct aerul s poat circula.
Pentru uscarea fnului, trepiedul este
foarte util, mai ales n rile cu climat
umed. Luai trei pari subiri de aproximativ 2 m i legai-i pe toi laolalt cu o
sfoar nu prea strns, aproape de unul
dintre capete. Punei-i n picioare i
deprtai-i pentru a forma un trepied.
Dup aceea nconjurai-i n dou sau
trei locuri cu sfoar sau srm, care
s in fnul. ngrmdii fnul n jurul lor fcnd nti o baz circular;
ncercai apoi s urcai cu el ct mai
drept posibil; ngropai trepiedul n
fn; odat ajuns sus, rotunjii-i vrful.
Pentru a lsa la baz o intrare pentru
aer, folosii tabl ondulat. Trebuie cel
puin un orificiu pentru aer pe partea
de unde sufl vntul.
111
aceasta. Pe post de cultur de protecie putei s punei orice cereale sau, n anumite cazuri,
rapi. Iar atunci cnd vei recolta cerealele v va rmne i un strat bun de iarb i de trifoi.
Amestecul de specii Pentru a ti ce amestec s folosii, fie pentru o sol anual, fie pentru
o pune permanent, mergei la vecini i vedei ce au ei. Facei n aa fel nct s avei un
amestec ct mai variat posibil i, orice ar zice vecinii sau sftuitorii dvs., adugai i ierburi cu
rdcini adnci: pieptnari, ptlagin, cicoare, coada-oricelului, lucern sau sorbestrea.
Putei fi sigur c aceste plante vor ajunge s caute elementele fertile pn n subsol, pentru a
le da animalelor mineralele i vitaminele de care au nevoie i pentru a le hrni n perioadele
de secet, atunci cnd iarba i trifoiul, care au rdcini puin adnci, nu mai cresc deloc. Pe un
pmnt adnc i uor, lucerna, singur sau amestecat cu trifoi i cu iarb, este formidabil
pentru c are rdcini care coboar adnc n sol. Nu are importan c moare dup civa
ani! Ea i-a ndeplinit sarcina, ridicnd nutrienii din subsol, deschiznd i aernd solul cu
rdcinile ei.
Fnul
Pe perioada primelor luni de var, iarba crete foarte viguros, face semine dac nu
este pscut sau cosit apoi moare i devine inutilizabil. n regiunile nordice, iarba nu
crete deloc iarna. Dar n climatele mai temperate, crete cteodat la fel de bine n zece din
cele dousprezece luni ale anului, cu condiia s nu o lsai s fac semine.
Sunt dou feluri de a reaciona la aceast dezlnuire de energie estival: putei s v
lsai animalele la pune s mnnce tot sau putei s cosii iarba i s o conservai, adic
s facei fn, sau s punei iarba la macerat n siloz. Astfel vei putea s o folosii iarna pentru
a v hrni animalele.
Fnul este soluia cea mai practic pentru cei care triesc n autarhie. n general se
obin cam patru tone de fn de calitate de pe un hectar de pune bun. Pentru a face fn,
tiai iarba tnr; vei avea mai puin, dar va fi de mai bun calitate. Eu fac fnul naintea
vecinilor mei: obin mai puin, le dau mai puin fn de mncare animalelor, dar ele profit
mai mult de pe urma lui. n Frana i n regiunile unde se practic o agricultur intensiv
i de mare productivitate, iarba este tiat foarte tnr, apoi cosit iar un pic mai trziu,
uneori chiar de trei sau patru ori pe sezon. Fnul astfel obinut este nemaipomenit, mai bun
dect orice nutre siloz, dar necesit mult munc.
Obinerea fnului Pentru a obine fn, cosii iarba nainte sau imediat dup nflorire.
Dac s-au format deja seminele, vei obine un fn de calitate inferioar. Dup cosire,
ntindei-o. Scuturai-o i nvrtii-o fr oprire. Lsai-o n btaia vntului i a soarelui.
Dac avei noroc, n trei zile fnul va fi destul de uscat pentru a putea fi balotat sau, dac l
pstrai n vrac, pentru a face cpie. Strngei-l deci n baloi sau n cpie i mulumii-i
lui Dumnezeu. n regiunile cu climat instabil, sunt mari anse s plou peste el, ceea ce
este totdeauna ru pentru fn i vei avea i mai mult de lucru, pentru c va trebui s l
ntoarcei iar, pn se usuc din nou. ntr-un an ru, e posibil s fii nevoit s facei asta
112
Roadele cmpului
sptmni ntregi, iar cnd vei ajunge n sfrit s-l adunai, fnul va fi practic inutilizabil
pentru animale.
Cpia de fn O cpi de fn este o movil care se construiete cu furca. Fnul este destul
de bine protejat de ploaie, iar partea interioar se va usca aa cum trebuie; dar dac iarba
este prea verde, sau se ud totui de la ploaie, va trebui probabil s drmai cpia i s
ntindei din nou iarba la uscat. Apoi, dac vine ploaia, va trebui s refacei repede cpia.
Dac vi se pare c fnul e prea umed nuntrul cpiei, bgai mna adnc n ea: dac simii
c fnul e foarte cald, sau dac pare ud, trebuie s l ntindei din nou la uscat. Nu vei putea
s l depozitai n ire dect atunci cnd nu va mai avea culoarea verde deschis i cnd va fi
complet uscat la atingere.
Baloii Un balot este un pachet compact de fn care a fost strns i legat cu sfoar cu
ajutorul unei maini de balotat. Nu trebuie s balotai niciodat fnul nainte de a fi sigur c
este complet uscat. Dac l balotai cnd nc nu s-a uscat, fnul se va nclzi i se va strica.
Odat fnul balotat, nu mai avei ce-i face dect s-l luai de pe cmp ct mai repede: baloii
suport o ploaie uoar, dar dac umiditatea ajunge n interior, s-a terminat, fnul e stricat
Exist un ntreg arsenal de maini care se ocup de fn, cu traciune mecanic sau
animal. Exist maini pentru etalare (mprtierea fnului), pentru a face brazde (adunarea
fnului n iruri lungi), pentru ntoarcerea irurilor i pentru greblare. Dar dac nu avei prea
mult fn sau dac dispunei de mn de lucru suficient, v trebuie doar nite greble de lemn
i nite furci. Acestea sunt de ajuns ca s facei cel mai bun fn din lume. mprtiai fnul
cu furca i facei iruri cu grebla; apoi, tot cu grebla, adunai dou sau trei iruri mpreun,
facei cpie cu ajutorul furcii, apoi ncrcai-le n car i depozitai fnul n ire. Acolo unde
verile sunt ploioase, producerea fnului este un joc de noroc: un mare succes cnd ctigai
i o nenorocire cnd pierdei.
Silozul
Verdeaa comprimat ntr-o grmad

etan, atta vreme ct coninutul de
zahr va fi destul de mare, nu va putrezi, ci va fermenta i se va transforma
n furaj siloz, o hran foarte nutritiv
pentru animale. Este mai bine s
facei silozuri mari, deoarece cu ct
suprafaa exterioar este mai mic n
raport cu volumul, cu att vor exista
mai puine stricciuni. Este de preferat s nsilozai iarba tnr, dar de
fapt e bun orice cultur verde. Facei
o grmad la adpostul a trei perei i,
dac este posibil, i cu un acoperi. De
fiecare dat cnd adugai cte ceva n
grmad, tasai-o, trecnd pe deasupra cu un tractor sau cu un cal. Cnd
grmada s-a umplut, acoperii-o cu
un plastic, punei greuti deasupra i
uitai de ea pn n iarna urmtoare,
cnd vei hrni animalele din siloz,
desfcndu-l pe o latur.
Compactai verdeaa Acoperii i punei

Asigurai-v c totul este greuti
bine presat, pentru ca ae- Pentru a proteja de ploaie

rul s ias din siloz.
i de aer, punei obiecte
grele pe plasticul care
acoper grmada.
Deschidei silozul pentru a hrni animalele
Deschidei o latur a silozului, ca s ptrund animalele,

dar montai un dispozitiv
care s nu le permit s-i ia
dect raia unei zile.
113
Trepiedul n regiunile umede, trepiedul (vezi ilustraia) este o construcie foarte util
pentru uscarea fnului. Se poate pune iarba pe el la dou sau trei zile dup tiere, chiar dac
este nc verde, pentru c trepiedul permite circulaia aerului. Am vzut fnul stnd aa pe
trepied chiar i o lun, pe vreme rea; dar nu nseamn neaprat c se va obine un fn bun
n felul acesta.
Ansilajul Dac depozitai undeva iarb, trifoi, lucern, porumb verde strivit, varz sau alte
legume i le presai bine, ca s ias aerul, nu vor putrezi, n ciuda a ce v-ai putea imagina,
ci vor fermenta i se vor transforma ntr-un furaj foarte hrnitor pentru animale. A putea
chiar spune c un bun nutre siloz este la fel de sntos ca fnul de cea mai bun calitate.
i bineneles c, din moment ce v putei recolta culturile n orice moment al maturrii
lor, putei s le tiai cnd sunt tinere i au cel mai ridicat coninut n proteine, aa nct s
obinei un furaj foarte bun. Putei de asemenea s cosii iarba de mai multe ori de-a lungul
verii, n loc s ateptai pn crete complet, aa cum fac de obicei aceia care strng fn.
Producerea furajului siloz Pentru ansilaj, v trebuie cteva mainrii. Cel puin o
cositoare i o main de greblat. Cosii iarba ct este nc tnr i verde, adunai-o cu
maina de greblat, ncrcai-o ntr-o cru sau ntr-o remorc i aducei-o s o descrcai
n siloz. Evident, ideal ar fi s avei o cositoare care i recolteaz furajul; aceasta, tras de
un tractor, taie iarba i o sufl direct ntr-un car tras de alt tractor (deci v trebuie dou
tractoare). Ducei apoi iarba direct n siloz. ns probabil c majoritatea celor care triesc n
autarhie prefer s nu recurg la ansilaj, pentru c este o soluie rentabil mai ales la scar
larg. n plus, cu ct silozul este mai mare, cu att suprafaa expus aerului este mai mic
n raport cu volumul, deci cu att mai puin furaj siloz se va strica. Dac vrei totui s facei
furaj siloz la scar mic, el trebuie nconjurat de perei pe tot perimetrul i trebuie s aib i
un acoperi deasupra, fiindc aerul l face s se strice.
Compactai grmada de fiecare dat cnd adugai cte ceva, trecnd pe deasupra cu
un tractor sau cu un cal, iar la sfrit acoperii-l cu o folie de plastic, peste care punei ca
greuti o mulime de baloi de paie sau pneuri vechi de main. Dac este posibil, amenajai
silozul la interior pentru a l proteja de ploaie. Dar putei bineneles s l facei i afar:
punei iarba i celelalte furaje ntr-un sac de plastic un fel de balon uria i tot aa, punei
deasupra pneuri uzate ca s l preseze. Putei de asemenea obine un furaj nemaipomenit
ngrmdind gazonul tuns n saci vechi de ngrminte, nchizndu-le ermetic i lsndu-le
s fermenteze ceva timp.
Utilizarea furajului siloz Cnd vine iarna, deschidei silozul pe o parte i lsai animalele
s mnnce. Va trebui s le supravegheai, ca nu cumva s calce furajul n picioare; putei
instala un ir de pari sau un grilaj mobil prin care s nu le intre dect capul; putei s punei
i o mprejmuire electric. Astfel le putei da cte o porie de furaj siloz n fiecare zi. Evident,
nu se poate spune c silozul e o capodoper estetic, dar vacilor le place..
114
Roadele cmpului
Cultivarea rdcinoaselor
Morcovi
n Europa Evului Mediu, n fiecare toamn

avea loc un holocaust al animalelor. Erau
imposibil de hrnit toate animalele pe perioada
iernii, aa c cele mai multe erau ucise pentru a fi
consumate proaspete sau puse la srat. De altfel,
carnea srat era singura carne de care dispunea
omul medieval iarna i pn cel puin la nceputul
verii, cnd se puteau tia primii miei. n plus,
iarna i producia de lapte era minim.
Apariia napilor a schimbat totul. Cine
cultiva napi pe o parte din teren, putea s i
hrneasc i s i ngrae animalele i pe perioada
iernii i astfel s pstreze la acelai nivel producia
de lapte a vacilor. Iar napilor le-au urmat toate
celelalte culturi de rdcinoase.
Sfecl
furajer
Printre rdcinoase eu numr i toate

aa-numitele culturi furajere, cum ar fi varza
crea, varza i gulia, nu doar plantele a cror
rdcin este singura parte consumat de om sau
de animale. Simplificarea se justific prin faptul
c toate aceste culturi pot ocupa acelai loc n
asolamentul nostru i pot fi utilizate n acelai
scop, adic acela de a hrni animalele iarna,
atunci cnd nu mai este aproape deloc iarb. i,
evident, putem s le mncm i noi.
Toate aceste plante au un lucru n comun:
depoziteaz energie n timpul verii, hiberneaz
iarna, apoi folosesc aceast energie la nceputul
primverii, pentru a nflori i a produce semine
naintea plantelor anuale. Cci acestea sunt
bienale. Iar noi profitm de nutrienii stocai de
ele pentru a ne hrni n timpul iernii.
Napii i rutabaga
Rutabaga are un guler colorat; este mai
rezistent la nghe dect napii i se conserv mai
Mangold
115
bine, fiind mai puin predispus la boli. Napii sunt un pic mai productivi. Aceste dou plante,
care sunt foarte apropiate una de alta, fac parte din familia cruciferelor i sunt atacate de
hernia rdcinilor, un fel de micoz. Este o boal devastatoare care v poate decima sau
chiar distruge total recolta. Prin urmare, dac pmntul este infectat, nu plantai nici napi,
nici rutabaga.
Semnarea Napii i rutabaga se seamn destul de trziu: rutabaga n mai, iar napii la dou
sptmni dup aceea. n regiunile foarte secetoase i calde, este preferabil s i semnai
chiar mai trziu pentru c acolo au tendina de a o terge englezete. Adic planta sare
un an, trece imediat la producerea de semine i astfel devine inutil. Dar oricum, napii i
rutabaga sunt potrivii mai ales regiunilor umede i reci.
Seminele lor sunt mici i au prin urmare nevoie de un pat germinativ fin. Pentru a l
obine, arai toamna, apoi arai din nou primvara ct mai devreme, dar n sens ncruciat.
Dac nu putei ara toamna, arai prima oar primvara, iar imediat dup aceea, arai din
nou sau trecei cu freza de pmnt sau cu cultivatorul i frmntai pmntul cu o grap, cu
discuri sau, n fine, cu ce avei sau cu ce putei mprumuta. Apoi semnai n rnduri, dac
este posibil cu o semntoare de precizie: un aparat care s lase seminele s cad una cte
una, la un interval fix. Ar fi perfect dac putei semna circa 1 kg la hectar, dar trebuie atunci
s folosii semine selecionate. Le putei cumpra de la vnztori specializai: sunt mult mai
scumpe dect seminele pe care le producei singur, dar fiindc randamentul este mai bun,
n esen, v cost mai puin. n regiunile umede este mai bine s semnai n vrful unor
movilie de pmnt pe care le putei face cu un plug de muuroit cu discuri.
Rrirea plantelor Dac nu avei o semntoare de precizie, semnai cu mna, n rnduri,
ct mai rar posibil, iar n momentul cnd plantele au rsrit, le putei rri. Rrirea nseamn
s tiai cu spliga toate plantele, lsnd numai una la fiecare 20-25 cm. Bineneles c nu
vei face aceast operaiune cu metrul n mn i, cum plantele cresc la toate intervalele
posibile, vei avea unele fire mai apropiate, iar altele mai deprtate, dar la urma urmei nu
este att de important. Evident, pe lng plantele care sunt n plus, vei tia i buruienile.
Mai trziu va trebui s plivii buruienile, o dat sau chiar de dou ori, dac se poate. E foarte
uor s scoatei buruienile cu o pritoare tras de un tractor sau de un cal, dar o dat tot va
trebui s le plivii manual, pentru c pritoarea nu poate smulge buruienile dintre plante.
Recoltarea Putei lsa napii i rutabaga n pmnt pn dup Crciun dac vrei, cu
excepia rilor unde sunt geruri frecvente i mult zpad. Putei lsa oile s mnnce napii
direct de pe cmp, dar ngrdii-le n spatele unor garduri de nuiele sau de metal, ca s nu i
ia dect poria zilnic. Totui va trebui s facei i dvs. ceva nainte sau dup trecerea oilor,
i anume s scoatei napii din pmnt cu o splig. Asta pentru c oile nu mnnc dect
partea superioar a plantei, iar cealalt jumtate rmne n pmnt i se stric.
Napii se scot din pmnt apucndu-i de partea de la suprafa i rsucind. Dup aceea
i putei depozita ntr-un bordei (vezi pag. 293) sau ntr-o pivni adecvat. Rutabaga este
mai hrnitore dect napul; dup prerea mea este mai bine s plantai rutabaga dect napi.
De altfel e i mai dulce i mai plcut la gust.
116
Roadele cmpului
Varz
Varz crea
Gulie
Bob
Mutar
alb
Nap porcesc
Cartofi
117
Mangoldul
Mangoldul seamn cu o sfecl uria, iar recoltele de 100 de tone la hectar nu sunt
deloc rare. Oamenii de tiin susin c practic, mangoldul nu conine dect ap. La care
un bun fermier va rspunde: Da, dar ce mai ap! Pentru c el tie foarte bine c imediat
ce i dai unei vaci s mnnce mangold, producia ei de lapte va crete. Oamenii nu pot s l
mnnce, dar pot s fac din el un alcool destul de bun. Se cultiv n regiuni mai calde i mai
secetoase dect napii, dar cu toate astea e o plant foarte rezistent.
Semnarea Este preferabil s arai nc din toamna precedent, mai ales solurile grele. n
primvara urmtoare, lucrai pmntul pentru a face un bun pat de semine, apoi, ct mai
aproape de 1 aprilie, semnai ntr-o proporie de 10 kg de boabe la hectar. Dac este un an
friguros i umed, probabil c nu vei putea pregti pmntul nainte de luna mai, ns nu
prea are rost s semnai mangoldul dup sfritul lunii mai; n acest caz, mai bine punei
napi n locul lui. Plantai rndurile la 60 cm distan i rrii-le, pstrnd o plant la 25 de
cm. Plivii i prii, la fel ca la napi.
Recoltarea Smulgei mangoldul toamna nainte de sosirea gerurilor mari, rupei-i vrful,
apoi adunai-l la un loc acoperindu-l cu propriile frunze i lsai-l n grmezi mici pn
putei s l transportai i s l depozitai. Pe vremuri, ranii feliau mangoldul la main, dar
noi tim astzi c vacile l pot tia foarte bine cu dinii. Nu folosii mangoldul prea devreme:
niciodat nainte de Anul Nou. Este uor toxic dac nu e bine copt.
Sfecla furajer Sfecla furajer seamn foarte bine cu mangoldul, doar c este mai mic i
mult mai hrnitoare. Este bogat n proteine i excelent pentru porci, vaci i chiar cai. Eu,
personal, cred c este o cultur mai bun dect mangoldul. Semnai i rrii ca i la mangold,
dar la un interval de 20 cm. Pentru a recolta, scoatei rdcina pivotant cu ajutorul unei
maini de recoltat sfecl sau eliberai-o cu o furc i smulgei-o manual. Curai sfeclele de
frunze cu un cuit, facei grmezi mici, acoperii-le cu frunze pentru a le proteja de nghe i
transportai-le n locul unde le vei depozita.
Morcovii
Semnarea Ca i napii, morcovii au nevoie de un pat de semine destul de fin i nu le
place prea mult blegar proaspt: acesta i face s bifurce. Morcovii nu se vor dezvolta bine
ntr-un sol acid, aa c va trebui probabil s l tratai cu var. Semnai ct mai rar, pstrnd
o distan ntre rnduri de 30 cm sau de 50 cm dac avei de gnd s i plivii mai mult
mecanizat. Poate c aa nu va mai fi nevoie s i rrii, dar aceast cultur trebuie totui
plivit manual foarte des, deoarece crete foarte ncet, mult mai ncet dect buruienile.
Recoltarea n regiunile cu ierni blnde, putei s i lsai n pmnt ct timp dorii, dar
dac v este team de nghe, smulgei-i, degajnd un pic pmntul din jur cu furca, apoi
trgndu-i cu mna. Tragei rsucind partea de sus a morcovilor; niciodat s nu i tiai.
Apoi depozitai-i n bordeie sau n nisip. Este prea laborios s cultivai morcovi pentru hrana
118
Roadele cmpului
animalelor, dar morcovul e totui un nutre foarte bun, mai ales pentru porci. Putei s v
ngrai porcii numai cu morcovi cruzi i cu cteva suplimente bogate n proteine; porcii vor
fi foarte mulumii. i, bineneles, morcovii sunt o hran excelent i pentru oameni: sunt
foarte bogai n vitamina A.
Varza crea
Exist nenumrate varieti de varz fr cpn i cu frunze cree, printre care se
numr i gulia. i mai exist mii de alte soiuri, unele mai ciudate dect altele, n diverse
pri ale lumii.
Semnarea Semnai n rnduri aflate la distan de 50 cm; putei semna mecanizat sau
manual, dar semntoarea v va da o producie mai mare, iar o semntoare de precizie v
permite s economisii seminele. Semnai 2-4 kg la hectar. Cele mai multe soiuri de varz
crea se seamn ncepnd cu luna aprilie. Rrii i prii ntre rnduri i vei avea recolte
bogate. Varza crea are nevoie de mult blegar.
Recoltarea Iarna putei duce cirezile pe cmpul cu varz crea. Este mai bine s ducei
vacile dect oile de altfel este un furaj de iarn excelent pentru vacile de lapte. Lsai vacile
pe o poriune de teren nconjurat de gard electric. Putei de asemenea s tiai verzele cu
o secer i s le aducei n ieslea vacilor. Dup ce ai recoltat verzele sau ai lsat animalele
s le mnnce, aducei porcii pe acea suprafa de teren; le place foarte mult s dezgroape
rdcinile. Dac nu, atunci arai.
Rapia
Rapia seamn un pic cu rutabaga, dar nu are form de bec. Este un furaj bun pentru
oi i pentru vacile de lapte. Se seamn (n general manual, nu cu semntoarea) n luna
aprilie, pentru a fi pscut n august; la fel de bine poate fi o cultur rapid, semnat dup
o recolt timpurie de cereale; n acest caz, o vei folosi pe timpul iernii, dar nu va fi o recolt
bogat. Rapia este prea iute pentru papilele omului, astfel c nu poate fi mncat ca legum;
dar dac punei puin ntr-o tocni, i va da o arom foarte plcut.
Varza de cpn
Seamn mult cu varza obinuit. Plantai-o ca pe varza crea sau, dac avei mult
mn de lucru disponibil, putei mai nti s o cretei n rsadni, apoi, vara, s o
transplantai afar. Avantajul acestei metode este c putei s o punei dup mazre, fasole
sau cartofi noi i c vei avea astfel dou recolte ntr-un an pe aceeai suprafa de teren:
deloc de neglijat pentru un mic proprietar. Este destul de uor s obinei recolte mari, dar
nu uitai c varza are nevoie de pmnt bun i de mult blegar.
119
Putei depozita varza n bordeie. Toate cruciferele de care am vorbit pot fi atacate
de hernia rdcinilor, astfel c nu trebuie cultivate des n acelai loc. Varza de cpn
constituie de asemenea o hran foarte bun pentru oameni i se poate mura (vezi pag. 299).
Mutarul
Exist dou soiuri: Brassica alba i Brassica juncea, mutarul alb i cel negru. Mutarul
poate fi plantat mpreun cu rapia pentru a fi apoi pscut de oi; poate fi plantat singur n
acelai scop; poate fi cultivat ca ngrmnt verde i ngropat n beneficiul pmntului; sau
poate fi recoltat pentru boabele lui, pe care putei s le mcinai i s le amestecai cu un pic
de fin de gru i cu ap n proporiile dorite, pentru a obine acel mutar care merge att
de bine cu crnaii.
Dar nu uitai c mutarul face parte din familia verzei i deci nu este indicat s fie pus
dac vrei s scpai de hernia rdcinilor. Din acest motiv eu nu cultiv niciodat mutar ca
ngrmnt verde. n plus, nu este prea rezistent la ger.
Culturi de curare
Trebuie s nelegem c toate aceste culturi n afar de rapi i de mutar atunci
cnd sunt semnate prin mprtiere manual i nu n rnduri sunt culturi de curare i
au prin urmare o valoare important n agricultur. Dac le plantai n rnduri, putei s le
prii mecanic sau manual, ceea ce v permite s scpai de buruieni. i atunci, chiar dac
v gndii c aceste culturi cer mult munc, amintii-v c este o munc de pe urma creia
vor profita toate celelalte culturi; iar eu v sftuiesc s plantai o astfel de cultur n fiecare
dintre rotaiile cvadrienale.
Cartofii
Acolo unde cartofii cresc bine, ei pot constitui, alturi de gru, un aliment de baz din
meniul dvs. i, atta timp ct i vei avea, nu vei muri niciodat de foame. Cartoful este
principala dvs. surs de vitamina C; dar, cum cea mai mare parte a vitaminelor se afl n
coaj, nu i curai. De altfel, putei s i facei i piure fr s i curai.
Cartofii de smn Din motive practice, atta timp ct nu ne propunem s producem un
soi nou de cartof din semine, cartofii se cultiv mereu pornind de la ali cartofi. Mai exact, se
planteaz pur i simplu nite cartofi. Asta se numete reproducere vegetativ, iar toi cartofii
de acelai soi din lume sunt de fapt una i aceeai plant. Nu sunt doar similari: sunt acelai
lucru.
120
Roadele cmpului
Iat de ce putei s v pstrai propriile semine de la un an la altul. Dar atenie,

pentru c exist totui o capcan: cartoful este originar din Anzi, iar dac este cultivat la
nivelul mrii ntr-un climat temperat, este atacat de diverse boli virale provocate de insecte.
Iar dac, an dup an, v plantai propriile semine (cartofi de smn), vei observa
rapid o dezvoltare a infeciilor, iar cartofii i vor pierde din vigoare. Prin urmare trebuie
s cumprai cartofi de smn de la persoane care i cultiv la altitudine, sau pe o insul
mturat de vnturi, sau n alte locuri, unde nu pot tri afidele care transmit aceste boli.
n Europa, o altitudine de 250 m este suficient pentru a cultiva cartofi de smn;
n India, acetia provin aproape toi din Himachal Pradesh, de la peste 1830 m. Cartofii de
smn cost foarte mult i toi cei care au pmnt la peste 250 m altitudine ar fi bine s
foloseasc un pic din el pentru a crete cartofi de smn. Oricum, noi toi am face bine dac
am pstra n fiecare an cei mai mici cartofi pentru a-i folosi nc o dat sau de dou ori pe
post de cartofi de smn. Dar o dat la trei ani, e probabil mult mai rentabil s cumprai
cartofii de smn dect s riscai extinderea epidemiilor.
Cartofii noi Cartofii care cresc foarte devreme sunt consumai imediat, nu sunt depozitai;
ei se numesc cartofi noi. nainte de a i planta, trebuie mai nti s i punem la ncolit.
Depozitai-i n cutii puin adnci, n penumbr (dar n niciun caz n ntuneric total, pentru
c asta duce la muguri bolnavi), la o temperatur ntre 4 i 10C. O ser rece este n general
foarte bun. Este bine s le dai un pic de lumin artificial pentru a le prelungi zilele pn
la 16 ore din 24. Mugurii vor rmne astfel verzi i puternici i nu se vor mai rupe att de
uor cnd i vei planta.
Plantarea Atenie s nu i plantai prea devreme, pentru c nu sunt prea rezisteni la ger i,
dac ies din pmnt nainte de ultimele geruri, vor degera. ntr-o grdin mic, putei s i
protejai acoperindu-i cu paie, gunoi de grajd, compost sau clopote de sticl. Dac nghea
ntr-o noapte, nlturai gheaa stropindu-i cu ap rece. Adesea e suficient pentru a i salva.
Plantai cartofii noi spnd anuri la distan de 60 cm i adnci de 25 cm; punei n
ele gunoi de grajd, compost sau ngrmnt verde. Punei cartofii de smn deasupra, la
30 cm distan, apoi acoperii-i cu pmnt.
Adevrul e c vei obine cartofii cei mai noi posibil punnd pur i simplu cartofii de
smn pe sol i acoperindu-i cu cte o movili de pmnt (o nlime de 10-15 cm este
ideal). Dar nu putei face asta i cu recolta principal de cartofi, pentru c aceti cartofi
de smn cresc att de repede i att de muli nct ies din pmnt i nverzesc. Cartofii
de smn se nverzesc dac sunt expui la lumin mai mult de o zi sau dou; n acest caz
ei devin toxici: n niciun caz nu trebuie mncai i nici dai animalelor. Fructul i frunzele
plantei de cartof sunt otrvitoare, deoarece conin mult acid prusic.
n general cartofii se planteaz ngropndu-i pur i simplu ntr-un strat de gunoi de
grajd. Dar, din ce n ce mai des, oamenii ngroap blegarul nc din toamna precedent.
40 de tone de blegar la hectar nici nu este mult. i nu uitai: cartofilor le place mult potasa.
Cei care nu fac agricultur organic folosesc potas artificial, iar ceilali compost, alge
marine sau un strat gros de frunze de ttneas. Punei cartofii de smn pe frunze i, cnd
121
acestea putrezesc, cartofii vor asimila potasa din ele.

Recoltarea Nu vei obine dect o modest cantitate de 10 tone de cartofi noi la hectar,
cantitate care va crete cu ct i vei lsa mai mult timp n pmnt; dac ns dorii s i
vindei, cu ct i scoatei mai devreme, cu att mai bine. Putei s i scoatei cu furca, cu
plugul sau cu o main de recoltat cartofi.
Cultura principal de cartofi

Planta de cartof are un sezon de cretere limitat, iar atunci cnd acesta ia sfrit, se
oprete i creterea. Prin urmare este preferabil s lsai cartofii s creasc n perioada cea
mai favorabil a anului, adic vara. Nu se recomand s i plantai prea devreme. Dac i
plantai n aprilie, e bine. n Anglia n mod tradiional se planteaz n preajma Patelui.
Plantarea Dac folosii cartofi de smn cumprai, vei economisi un pic la cantitate:
putei pune cam o ton la hectar. Dac sunt cartofii dvs. de smn, atunci punei o ton i
jumtate. Plantai cartofii la 35-40 cm, cu 70 cm distan ntre rnduri, presupunnd c un
cartof de smn cntrete 70 g. Dac sunt mai mici, plantai-i mai apropiai; dac sunt
mai mari, mai deprtai. Oricum, vei obine aceeai producie. Dac plantai manual, putei
s o facei cu destul precizie. Un cartof de smn perfect ar trebui s aib un diametru de
5 cm. Tot ce are un diametru mai mic de 4 cm trebuie dat porcilor.
Dac avei un plug de muuroit, cu traciune mecanic sau animal, muuroii
pmntul. Punei gunoi de grajd sau compost ntre muuroaie, dei ar fi i mai bine dac ai
mprtiat deja ngrmntul din toamna precedent. Punei manual cartofii de smn
n brazde; dac nu avei plug de muuroit sau dac nu suntei prea priceput i ntr-adevr
trebuie mult pricepere nu disperai. Grpai sau pur i simplu trecei cu tvlugul. Astfel
vor fi ngropai cartofii. Dup dou sptmni muuroii din nou, dar de data aceasta n
locul unde se gseau muuroaiele nainte s grpai. Cu alte cuvinte vei transforma fostele
muuroaie n brazde, iar fostele brazde n muuroaie.
Dac nu avei plug de muuroit, folosii un plug obinuit. Facei o brazd, trasai o alta
alturi de ea i punei cartofii de smn. Tragei o alt brazd care i va acoperi cu pmnt;
apoi facei nc una i punei ali cartofi. Cu alte cuvinte, semnai o dat la dou brazde. i
nu v facei prea mari griji dac brazdele nsmnate nu sunt la exact 70 cm una de alta.
Cartofii nu tiu aritmetic.
ntreinerea culturii Trecei nc o dat sau de dou ori cu plugul de muuroit atunci
cnd apar buruienile. Astfel, nu numai c vei smulge buruienile, dar vei ngropa i mai
bine cartofii semnai, dndu-le mai mult pmnt ca s se dezvolte i evitnd expunerea lor
la aer, care duce la nverzire. Dac nu avei plug de muuroit, dar suntei priceput, putei s
ncercai cu un plug monobrzdar.
Pentru a smulge buruienile de pe rnduri, prii manual cel puin o dat; dar fcnd
aceast operaiune, vei distruge muuroaiele, deci va trebui s le refacei. Pn la zece de
122
Roadele cmpului
zile de la plantare este bine s grpai; dar dup aceea, fii foarte atent, deoarece riscai s
rupei mugurii fragili ai cartofilor nsmnai. Totul trebuie fcut cu grij. Scopul dvs. este
s nlturai buruienile i s protejai cartofii. Din momentul n care cartofii au ieit din
pmnt, se vor apra ei singuri de buruieni i vei putea s v odihnii. Dar nu prea mult,
pentru c v vei teme de man.
Mana Mana este boala care, amplificat de gestionarea defectuoas a agriculturii, a ucis 2
milioane de irlandezi n 1846; orict de organice ar fi culturile dvs., dac este un an cu man,
vei avea i dvs. man. n acest caz nu disperai: vei obine totui o recolt. Tulpina ciupercii
care i-a ucis pe irlandezi, distrugndu-le singura surs de hran, este astzi disprut. Totui
recolta dvs. nu va fi la fel de bogat ca de obicei.
V vei da seama c avei man dac descoperii pete de culoare verde nchis i mbibate
de ap n vrful sau pe marginile frunzelor. n acest caz, stropii-le imediat: chiar dac nu este
posibil s vindecai culturile de man, vei evita mcar infectarea plantelor nc sntoase.
Aceste pete vor deveni n curnd maro nchis i se vor mri; apoi va aprea un mucegai alb.
Iar dac nu facei nimic, n dou sptmni tot cmpul va fi atins de man, iar frunzele pur
i simplu vor muri. ns cu ct vei face muuroaiele mai mari, cu att mai puini cartofi vor
fi atini, pentru c mana nu coboar la cartofi prin plant, ci se infiltreaz n pmnt odat
cu ploaia.
La fermele industriale, mana se trateaz cu 65 l de acid sulfuric amestecai cu 400
l de ap, sau cu vreun produs chimic mai nou. Acest tratament are ca efect arderea prii
superioare a plantei, mpiedicnd astfel sporii manei s se infiltreze pn la cartof. n ceea
ce m privete, eu tai partea aerian a plantei cu o secer foarte ascuit (extrem de ascuit,
altfel vei scoate cartoful din pmnt cnd vrei s tiai planta) i ard tot ce am tiat. Dup
ce tiai planta, ateptai dou sptmni pentru a scoate cartofii din pmnt. n acest fel
cartofii nu vor fi n contact cu un sol infestat de man.
Dar bineneles c dvs. nu vei avea niciodat man, pentru c vei stropi plantele
de cartof (tulpina i frunzele) cu zeam bordelez sau de Burgundia, sau cu unul dintre
echivalentele moderne ale lor, nainte ca primii spori de man s apar pe cmp. Nu-i aa?
Pentru a face o zeam bordelez, ntr-un butoi de lemn sau ntr-o pubel de plastic dizolvai
2 kg de sulfat de cupru n 175 l de ap, ntr-un butoi de lemn sau de plastic. Apoi amestecai
uor cu ap 1 kg de var nestins proaspt pn obinei 25 l de lapte de var. i tot ncet,
vrsai printr-o sit acest lapte n soluia de sulfat de cupru. Asigurai-v c tot cuprul s-a
precipitat bine, introducnd n acest amestec o lam de cuit. Dac lama iese acoperit de un
strat fin de cupru, trebuie s mai adugai var.
Zeama de Burgundia este mai puternic i mai eficace. Ea are aceeai compoziie ca
i precedenta, doar c se pun 6 kg de carbonat de sodiu n locul varului. Aceste amestecuri
trebuie folosite proaspete, pentru c nu se conserv mult timp. Pulverizai cu grij cu ajutorul
unui vermorel fin. Stropii i faa i dosul frunzelor. Tot ce face aceast pulverizare este
s mpiedice mana s ptrund n plant. Stropii chiar nainte ca vrfurile a dou plante
alturate s se ntlneasc i nc o dat dup o sptmn. Un alt tratament const n
123
pudrarea cu var i cupru atunci cnd este rou pe plante.

Atacul manei poate s se produc n momente foarte diferite: i trebuie cldur,
umiditate i o vreme nchis; n anumite ri autoritile oficiale din agricultur emit la radio
atenionri de man. Dac n momentul n care cartofii sunt destul de mari ncepe s fie
vreme urt i umed, stropii-i preventiv. Altfel, riscai s obinei o recolt de dou ori mai
slab. Putei s contribuii la evitarea manei dac nu lsai n pmnt cartofii vagabonzi:
adic, atunci cnd scoatei cartofii, scoatei-i absolut pe toi, pentru c vagabonzii pe care
i uitai sunt tocmai cei n care se depoziteaz mana. Porcii vor face toat treaba n locul dvs.;
le place foarte mult s scurme dup cartofi i n acelai timp fertilizeaz pmntul.
Recoltarea Recoltai ct mai trziu posibil, nainte de primele geruri, dar ncercai s o
facei pe vreme bun. Scoatei-i din pmnt prin orice mijloc, furc, plug sau main de
recoltat cartofii. Lsai-i apoi o jumtate de zi sau o zi la soare, ca s se formeze coaja. Dar
nu i lsai mai mult de o zi i jumtate, pentru c vor ncepe s se nverzeasc.
Depozitarea n bordeie (vezi pag. 293) este foarte bine. Dar i ntr-un hangar sau ntr-o
pivni ntunecoas este bine. Avantajul bordeielor este c n cazul n care cartofii sunt atini
de man sau de orice alt boal, ea nu se va ntinde aa cum s-ar ntmpla ntr-o cldire
solid. Luai-v dup vecini. Probabil c nu vei putea pune cartofii n bordeie dac avei
ierni foarte friguroase: niciun bordei nu oprete gerul, iar cartofilor nu le place prea mult
frigul, care i face s putrezeasc. Pe de alt parte, dac este prea cald, cartofii vor ncoli. Pe
ct se poate, ei prefer o temperatur puin peste 0C.
Napii porceti
Cum numai cteva tufe sunt suficiente ca s obinei mai muli tuberculi dect putei
mnca, napii porceti nu se prea cultiv la cmp, poate numai de civa nelepi care o fac
pentru a lsa porcii s dezgroape tuberculii i s i mnnce. Porcii sunt foarte talentai
pentru treaba asta i, dac gsesc napi n cantitate suficient, se vor mulumi cu aceti
tuberculi i cu puin lapte degresat. Napi porceti pe sturate i 200 g de concentrat pe zi
sunt de ajuns pentru o scroaf care nu alpteaz.
Plantarea Punei-i n brazde la 30 cm, brazdele fiind la o distan de 90 cm. i putei
planta oricnd de la Crciun, dac pmntul nu este ngheat i nu este prea umed, i pn
n aprilie. Adevrul e c data nu este foarte important. Oricum, nu vor ncoli nainte de
sezonul cald, iar atunci vor crete ca nebunii. Vor extermina toate buruienile imaginabile,
iar dup trecerea porcilor, pmntul va fi bine curat i ngrat. Dar atenie, porcii nu i vor
mnca pe toi, iar vara urmtoare vei avea destui vagabonzi. Iar dac nu i deranjai, din
acetia vei avea iar o recolt la fel de important ca n anul precedent. Fac i eu asta uneori,
dar niciodat mai mult de doi ani la rnd. Napii porceti cresc practic n orice sol i nu au
nevoie de niciun tratament special. Iar dac i punei n pmnt, vor crete singuri.
124
Roadele cmpului
Fasolea
Fasolea se deosebete de mazre i de alte leguminoase printr-o tulpin plat, goal la
interior. n lume exist sute de soiuri de fasole. Diferitele varieti de fasole urctoare, fasole
alb, fasole verde, fasole roie, fasole chinezeasc etc., sunt rareori cultivate la cmp; voi
vorbi despre ele n capitolul destinat legumelor de grdin (vezi pag. 224).
Bobul
n Europa i n America de Nord, cultura care le-a asigurat animalelor timp de secole
i care ar mai trebui s-o fac i n zilele noastre marea parte a proteinelor vegetale este
bobul, sau mzrichea: Vicia vulgaris. Este o cultur foarte valoroas, iar dac e neglijat
astzi, asta se ntmpl numai pentru c din lumea a treia ne-au npdit cantiti imense de
proteine foarte ieftine. Dar, atunci cnd populaiile din rile n curs de dezvoltare vor hotr
s foloseasc ele nsele aceste proteine, de care au atta nevoie din pcate, ranii din zonele
temperate vor redescoperi strvechiul bob.
Bobul produce cantiti mari de grune de foarte bun calitate i mbogete solul
n dou feluri: este o leguminoas care ia azotul direct din atmosfer i este o plant cu
rdcini pivotante care ptrund destul de adnc n pmnt i trag elementele nutritive n sus;
rdcinile nsele, cnd putrezesc, constituie un humus minunat. Este o cultur avantajoas,
benefic pentru pmnt i care d o producie excelent de boabe cu mare coninut de
proteine.
Ca i la celelalte cereale, exist dou soiuri de bob de primvar i de iarn.
Solul Bobul nu are nevoie de azot, dar ar profita din plin de un strat bun de gunoi de grajd
ngropat n brazd imediat dup recolta precedent. n pmnturile foarte fertile, crete i
fr gunoi de grajd. Ca toate leguminoasele, are totui nevoie de calciu, iar dac pmntului
i lipsete, atunci trebuie s adugai var. Are de asemenea nevoie enorm de potas i, ntr-o
mai mic msur, de fosfat. La fermele industriale se adaug adesea 80 de uniti de fosfor
i 60 de uniti de potasiu, dar noi ne bazm mai mult pe o agricultur sntoas i pe mult
gunoi de grajd.
Patul de semine nu trebuie s fie prea fin, mai ales la bobul semnat iarna. De fapt,
iarna este chiar indicat s avei un pat de semine mai grosier, pentru c bulgrii de pmnt
protejeaz rsadurile de vnt. ntr-un climat foarte friguros, nu vei putea semna bobul
iarna, pentru c nu suport gerurile mari. Recoltele de iarn vor fi mai mari dect cele de
primvar, vei avea mai puine probleme cu afidele un duntor foarte ntlnit , dar vor
fi probabil mai multe putregaiuri infecii parazitare foarte urte, provocate de ciuperci.
Semnarea Putei folosi o semntoare mecanic, dac avei una adaptat la boabe aa
de mari, altfel putei semna prin mprtiere n spatele plugului. Arai la mic adncime
(10 cm) i punei boabele o brazd da, una nu, permind celei de-a doua brazde s acopere
125
boabele din prima. Cred c aceast metod este foarte bun, cu condiia ca boaba s fie pus
destul de adnc n pmnt, astfel nct s nu ajung psrile la ea. Gaiele, spre exemplu, fac
ravagii pe cmp pur i simplu smulgnd plantele tinere din pmnt.
ntreinerea culturii Este obligatoriu s plivii bobul. Putei trece cu pritoarea, dar
ncercai, dac putei, s plivii manual mcar o dat printre rnduri. Este o cultur care se
umple uor de buruieni.
Recoltarea Ateptai pn cnd cad frunzele, iar punctul de prindere al pstii de plant
se nnegrete. Tiai i legai tulpinile cu o combin de recoltat, dac avei aa ceva. Dac nu,
tiai cu o secer i prindei n mnunchiuri. Trebuie s v luai sfoar, pentru c este foarte
greu de legat snopii cu paiele de bob. Facei grmezi i ateptai s se usuce bine de tot (o
sptmn sau dou). Facei apoi cpie i acoperii-le imediat cu stuf sau cu o prelat. O
cpi neacoperit nu este impermeabil, iar dac umiditatea se infiltreaz n bob, nu l vei
mai putea folosi.
Treieratul Lsai bobul n cpi cel puin patru luni nainte de a l treiera. Muli rani
prefer chiar s pstreze cpiele pn n iarna urmtoare, pentru c bobul se conserv mai
bine cnd are deja un an vechime. Treierai-l la fel ca pe gru.
Furajarea Pentru a putea fi mncat de animale, bobul trebuie mcinat sau strivit. Adugai
bob n fiecare zi n raia animalelor, pentru c este un element bogat n proteine. Caii,
vacile, porcii, oile, psrile, toate vor profita din plin de pe urma bobului. Vacile mnnc
de asemenea i puine paie de bob. Restul este bun ca aternut de grajd i n plus face un
blegar excelent.
Soia
Soia, sau mazrea chinezeasc, este cultivat la scar larg la latitudini mai clduroase,
n China i n Statele Unite. Aa cum s-a observat acum civa ani, soia nu crete prea bine
n climatul englezesc i va trebui s ateptm s se descopere o specie mai rezistent.1 [] n
climatul n care se poate cultiva, semnai cu mult timp dup ultimul nghe, la o adncime de
2-3 cm, cu 25 cm ntre semine, n linii aflate la 90 cm distan. La nceput, plivii buruienile
cu grij, pentru c soia crete foarte ncet. n funcie de climat, timpul de maturare poate s
varieze ntre trei i cinci luni. La nevoie, putei prelungi sezonul acoperind plantele cu sticl
sau plastic. Dac le culegei tinere, putei mnca toat pstaia. Dac nu, desfacei pstile i
vei gsi trei sau patru boabe n interior.
1 ntre timp s-a obinut o varietate de soia Ustie care ntr-adevr rezist la clima englezeasc. - TEI
126
Hrana de origine animal

Cteva felii de slnin calmeaz imediat spiritele i contribuie
la crearea unei armonii domestice.
WILLIAM COBBETT
hRANA DE ORIGINE ANIMAL

Ferma vie
La fel cum am pledat mpotriva monoculturii, v rog
insistent s nu v specializai pe o singur specie animal, ci
s cretei mai multe. Numai aa vei putea folosi la maximum
resursele terenului de care dispunei, animalele ajutndu-se
unele pe altele. Astfel, vaca pate iarba nalt, apoi caii, oile i
gtele rad iarba scurt. Pe urm, porcii mnnc rdcinile
scurmnd pmntul, care rmne astfel gata pentru
nsmnarea cerealelor, cu care se vor hrni toate animalele
dar mai ales ginile. Desigur, porcii pot fi hrnii i cu zerul
rmas dup ce ai fcut brnz, iar din laptele de vac se pot
hrni mnjii sau mieii orfani. n plus, animalele se protejeaz
unele pe altele mpotriva bolilor, deoarece microorganismele
care duc la apariia bolilor la o specie mor dac sunt absorbite
de alt specie.
Rumegtoarele vacile, oile i caprele sunt

cele mai potrivite pentru a transforma iarba vzut ca o materie prim n hran,
sub form de carne i de lapte. Caii sper c
nu vor fi exploatai pentru carne i lapte, ci
pentru capacitatea lor unic de a transforma
verdeaa n energie. Animalele acestea i
mpart hrana ntre ele ntr-un mod foarte
eficient, fiecare ajutndu-le pe celelalte. O
herghelie de cai nu se dezvolt bine dac
este singur pe o pune; ns i merge foarte
bine alturi de alte animale. Se spune c dac
inei 20 de vaci pe un ima, putei la fel de
bine s inei 20 de vaci i 20 de oi. Vacile
pasc iarba nalt i groas; oile i caii cur
imaul ronind iarba joas, la care nu se
uit vacile. Caprele, care prefer mai degrab
tufiurile dect iarba, sunt folositoare deoarece mnnc scoar, frunze, mrcini i
arbuti, iar dac dorii s defriai o poriune
de teren, v pot fi de mare ajutor.
127

Gtele
Gtele
concureaz
cu
rumegtoarele pentru iarb i,
la fel ca rumegtoarele, dei
ntr-un mod mai puin eficient, transform iarba n hran
sub form de carne. n acelai
timp, ele mbuntesc i calitatea punii. Merit s avei
cteva gte, deoarece cu ct
diversificai mai mult speciile
care pasc, cu att este mai bine.
Raele
Raele se hrnesc cu tot felul de lucruri care oricum nu v

folosesc la nimic: plante de ap, broate i ali mici amfibieni. n plus, v supravegheaz grdina, mncnd melcii,
care sunt o adevrat pacoste.
Porcii
Porcul este un animal minunat i un adevrat pionier al fermei. El mnnc orice, iar n timp ce caut
hran, scurm pmntul, cur terenul de buruieni i nghite toate resturile din gospodrie, chiar
i lturile. William Cobbett, expert n agricultur,
spunea: Fr porci, nu se poate face agricultur i
nici nu a existat vreodat n lume agricultur fr
ei. Ei sunt piatra de temelie a unei ferme. Ocup
puin spaiu, ns joac un rol esenial; nu ies n
eviden, ca turmele i hergheliile; dar fr ei, cultivarea pmntului ar fi un efort zadarnic.
Ginile
Ginile sunt cu precdere erbivore, prefernd cerealele. Dup secerat, ele caut boabele risipite pe cmpuri, le mnnc pe acelea care sunt prea mici pentru
a fi mcinate i nu refuz nici seminele buruienilor. Se
in dup porcii care scurm pmntul i mnnc toate
rmele, viermii-srm, larvele de nari i alte insecte
pe care le gsesc. i silesc pe obolani s plece, ciugulind
boabele risipite n preajma morilor.
128
Vaca
Exist patru tipuri de rase de vaci: rase de lapte, rase de carne, rase mixte i rase
simple. Acum cincizeci de ani, n Europa i n Statele Unite existau mai multe rase mixte
extraordinare, ns circumstanele economice au dus la dispariia lor, n favoarea raselor de
lapte i a celor de carne. Este un lucru trist, mai ales pentru cei care triesc n autarhie, ns
nu numai pentru ei, deoarece carnea ar trebui s fie un produs derivat al vacilor de lapte, i
nu un scop n sine.
Vaca d natere unui viel n fiecare an. Trebuie s l fete, dac vrei s aib lapte. Vaca
de carne nu poate dect s i alpteze vielul pn la vrsta nrcatului. Dar o vac bun
de ras mixt poate fta un viel bun de carne, i poate da lapte suficient i i va mai rmne
destul lapte i pentru dvs. Iar dac vaca este de lapte, va fta cte un viel n fiecare an, i va
da lapte destul i i va mai rmne mai mult dec suficient lapte pentru dvs., ns vielul nu
va fi de calitatea nti pentru carne.
Vieii vor fi jumtate masculi, iar dintre femele vei avea nevoie doar de jumtate pentru
a nlocui vacile btrne. n final, orice ai face, cele trei sferturi dintre viei pe care nu le vei
putea pstra va trebui s le vindei pentru carne sau s le tiai chiar dvs. Altfel, eptelul de
vaci va crete ntr-att nct nu va mai avea loc n ferm.
Ce ras?
i vacile de lapte pot fi mncate de altfel, asta se practic n mod curent. n Marea
Britanie, carnea de vit provine n mare parte de la vacile de ras Friz, n alte ri numite
Holstein. Acestea sunt mari, osoase i dau lapte mult, dar slab, cu un procent de grsime
redus. Sunt vaci rezistente i, dei este o ras de lapte, vieii lor dau carne bun.
Rasa Jersey
Clasica vac domestic. Blnd, rezistent,

d laptele cel mai gras dintre toate; nu este
ns foarte bun pentru carne.
Rasa Friz
Arhetipul vacilor de lapte. De talie mare, d

lapte mult, este rezistent, iar cu taurul potrivit va da natere unor viei buni pentru carne.
129
Rasa Blat Romneasc
O ras mixt remarcabil,

rezistent la condiii grele de
via. Produce mult lapte, iar
carnea este comparabil cu a bovinelor pentru carne.
La polul opus se afl rasele din Insulele Canalului, dintre care rasa Jersey d cele mai
bune vaci domestice. Acestea sunt mici, nu dau atta lapte ct o Friz, ns laptele lor e cum
nu se poate mai gras. Vieii lor nu sunt foarte buni de carne, deci practic nu pot fi vndui;
dar sunt totui comestibili.
Dac reuii s dai peste o vac de ras veche, mixt, trebuie neaprat s o luai: rasa
Roie Danez, Blata Romneasc sau rasa mixt Shorthorn1 sunt foarte bune. Cu ele vei
avea i lapte bun, i carne bun. Dar adevrul este c nu exist vac mai docil i mai demn
de afeciune dect micua Jersey, pe care v-o recomand cu cldur dac vrei o prieten, nu
doar o surs de lapte.
Cumprarea vacii
Cum se cumpr o vac pentru prima oar? Este foarte greu. Dac proprietarul unei
cirezi vrea s vnd o vac, putei fi sigur de un lucru: e cea mai proast vac din ciread.
Poate c ranul vrea s vnd una sau dou vaci pentru c are prea multe i vrea s i
reduc cireada; ns chiar i aa, chiar dac are o ciread bun, putei fi sigur c vaca pe care
o va vinde e cea mai proast. n general, cnd un fermier vinde o vac, nseamn c e ceva
n neregul cu ea.
Exist ns i cteva excepii de la aceast regul paradoxal. De exemplu, ranul care,
dintr-un motiv sau altul (cum ar fi trecerea sa n lumea de dincolo), vinde totul. Toat cireada
va fi atunci vndut la licitaie, vacile bune alturi de cele proaste. Sau, o alt excepie, o
persoan (poate un obsedat dup autarhie) care a crescut cteva juninci pentru a le vinde
imediat ce au ftat, adic atunci cnd au foarte mult lapte. n acest caz, putei cumpra o
1 n acest capitol, pentru fiecare animal domestic pe care l descrie, autorul prezint adesea cteva rase tipice Angliei sale
natale. Ne-am permis uneori s nlocuim aceste rase cu unele mai cunoscute de ctre publicul romn. - TEI
130
vcu care a ftat pentru prima dat, va fi la fel de bun ca oricare alta, deoarece proprietarul
nu o vinde din motivul obinuit pentru c ar fi proast ci pentru c a crescut-o tocmai
pentru a o vinde.
n afar de examinarea atent a junincii pe care dorii s o cumprai, cercetai-o i
pe mama acesteia. ntotdeauna se recomand s v studiai viitoarea soacr nainte de a i
cere fiica n cstorie. Astfel v putei face o idee despre cum va evolua iubita dvs. cnd va
mbtrni. Acelai principiu se aplic i la juninci.
Exist un dezavantaj la cumprarea de juninci, mai ales dac nu v pricepei la vaci.
Amndoi vei fi nceptori. Ea va fi speriat i nrva i v va lovi probabil cu copita. Dvs.
vei fi la fel de zpcit. Mameloanele ei vor fi foarte mici i este posibil s nu v nelegei
bine.
Dac suntei nceptor, este poate mai bine s v gsii o mndree de vac btrn, cu
mameloanele ct sticlele de ampanie, ochii blnzi i firea docil. i ce dac nu e campioana
mondial a vacilor de lapte? Ce conteaz c nu are dect trei sferturi bune? (Prin fiecare
mamelon curge laptele dintr-un sfert de uger.) Atta timp ct proprietarul este cinstit, dac
v spune c vaca e sntoas i c nu lovete, nseamn c este potrivit pentru dvs.
Iat acum cteva aspecte de care s inei seama cnd cumprai o vac:
1 Palpai ugerul cu grij, iar dac simii o umfltur tare, nu cumprai vaca, fiindc
nseamn c are cu siguran sau a avut, i risc s mai aib mastit. Este o boal
foarte ntlnit. Unul sau mai multe mameloane au o obstrucie, iar laptele este inutilizabil.
Dar dac vaca este foarte ieftin doar pentru c un sfert de uger e nefuncional, e altceva.
Important e s fii informat.
2 Asigurai-v c vaca a fost vaccinat mpotriva tuberculozei i c testul de bruceloz
a ieit negativ. n multe ri, aceste dou examinri medicale sunt obligatorii i este ilegal
vnzarea laptelui provenit de la vaci care sufer de aceste boli. n orice caz, chiar i dac nu
e ilegal, este o nesocotin.
3 Dac vaca are lapte n uger, ncercai s o mulgei. Testai cu grij fiecare mamelon.
Asigurai-v c nu d cu copita cnd o mulgei sau cnd o atingei, chiar dac se nelege de
la sine c va fi mai nervoas dect de obicei, pentru c suntei strin i pentru c poate a fost
transportat fr s vrea ntr-o pia necunoscut sau la un blci. Verificai dac are lapte n
fiecare sfert. Dac o cumprai din grajdul ei, cerei-i proprietarului s v lase s o mulgei
complet. Astfel l vei scuti de o munc i vei ti i ct lapte d vaca.
4 Examinai-i dinii ca s vedei ce vrst are.
5 Avei grij s fie suficient de calm i de blnd ct s v lase s o luai de gt i s o
scrpinai dup urechi.
6 Asigurai-v c nu i lipsete aura de sntate, care e greu de definit, i totui exist.
7 Dac suntei cu adevrat nceptor, rugai un vecin amabil i priceput s v nsoeasc
131
i s v dea sfaturi. Dac chiar are experien cu vacile, facei cum v spune el.
Gata, ai cumprat vaca, aducei-o acas i instalai-o confortabil. Rsfai-o un pic.
Legai-o n grajd, dai-i fn de bun calitate, puin orz, ovz, sau biscuii pentru vaci; lsai-o
un timp s se liniteasc. Seara mulgei-o.
Alimentaie
Agronomii stabilesc alimentaia vacilor pornind de la premisa c o vac are nevoie
de o anumit cantitate de hran drept raie de ntreinere i de o alt cantitate de hran
drept raie de producie. Cu alte cuvinte, calculm ct hran i trebuie unei vaci pentru
a rmne sntoas dac nu d lapte, apoi adugm o cantitate proporional cu laptele pe
care l d.
Raia de ntreinere
n timpul iernii, o vac mare are nevoie de vreo 10 kg de fn de bun calitate. O vac
mai mic, de exemplu de rasa Jersey, se va mulumi cu 5-6 kg. Dac nu i mai dai altceva n
afar de fn, de-a lungul iernii vei avea nevoie de 1700 kg pentru o vac mare Friz, sau de
1200 kg pentru o vcu Jersey. Dac vrei s o hrnii i cu altceva, iat echivalenele:
O ton de fn de calitate medie este echivalent cu:
750 kg de fn de bun calitate
4 t de varz crea sau alte legume
5 t de mangold
3 t de sfecl furajer
Raia de producie Pentru a da suplimentul necesar raiei de ntreinere, cantitatea de
fn pentru iarn se ridic la 2300 kg pentru o Friz i 1700 kg pentru o vac Jersey. Astfel,
raia zilnic urc la echivalentul a 13 kg de fn pentru o Friz i 9 kg pentru o Jersey.
Pe de alt parte, este suficient dac i dai 1,8 kg de furaj concentrat pentru fiecare 5 l de
lapte produi fr a ine cont de primii 5 l. Furajul concentrat poate fi fcut din:
2 pri orz (decorticat)
1 parte ovz (decorticat)
1 parte fasole furajer (concasat sau pisat)
Dac este nevoie, la fiecare ton de concentrat putei aduga:
10 kg de calcar
10 kg de fin de oase
132
10 kg de sare
Dac sunt hrnite cu fn i inute n mod natural pe puni exploatate organic, riscul
ca vacile s sufere de deficiene minerale este redus; ns dac se ntmpl s sufere de
tetanie de iarb, hipomagneziemie sau orice alt boal despre care veterinarul spune c e
provocat de deficiene minerale, trebuie s adugai elementele lips n alimentaia vacilor
sau pe pune. Fina de alge marine este o surs excelent de minerale. Putei foarte uor
s presrai din cnd n cnd puine alge pe pune i s lsai vacile s le mnnce sau s le
ling. Astfel nu vor suferi de lips de minerale.
n concluzie, ntr-o iarn obinuit, dac hrnii zilnic vaca cu 14 kg de varz crea sau
alte legume i 5-6 kg de fn pentru ntreinere, plus 1,8 kg din concentratul indicat mai sus
pentru fiecare 5 l de lapte produi peste primii 5 l totul va fi n regul. Dar este important
s folosii nutreul pe care l avei la ndemn. Folosii-v intuiia i urmrii gleata de
lapte: dac producia scade, dai-i vacii mai mult mncare i totul va fi bine.
Alimentaia pe timpul verii

Vara, dac avei mult iarb de bun calitate, iarba singur ar trebui s fie de ajuns pentru
ntreinere plus 20 litri de lapte pe zi. Dac vaca produce mai mult, trebuie s primeasc 1,8
kg de furaj concentrat pentru fiecare 5 l de lapte produi peste primii 20 litri; dar sper c nu
dorii o asemenea vac. Nu vei avea ce face cu atta lapte, plus c marile productoare de
lapte au adesea nevoie de veterinar; trebuie ngrijite ca nite invalide. Trebuie inut cont i
de faptul c valoarea nutritiv a ierbii variaz enorm, iar dac observai c producia de lapte
scade brusc, adugai puin concentrat (fie i numai 500 g sau 1 kg) i vedei ce se ntmpl.
Alimentaia animalelor domestice trebuie supravegheat constant i cu discernmnt.
Observai-v animalele: nvai ce nseamn aura de sntate. Studiai-le forma. Se
ngra, slbesc? Controlai-le producia de lapte, vedei dac par nfometate. Nu toat
lumea are talent nnscut n domeniu, ns ochiul se poate forma.
Mulsul
Mulgei vaca de dou ori pe zi; ideal ar fi la un interval de dousprezece ore. Splai
ugerul i mameloanele cu ap cldu. Splai-v bine i pe mini. Apoi tergei totul cu
o crp. Cu ct masai mai mult ugerul cnd l splai, cu att mai bine. Curai i partea
din spate a vacii, ca nu cumva s cad mizerie sau balig n gleat. Dai-i vacii ceva bun
de mncare. Apoi aezai-v pe un taburet lng ea i luai n mini cele dou mameloane
din fa. Sau, dac nu v pricepei deloc, luai un singur mamelon ntr-o mn. Presai
mamelonul ntre degetul mare i arttor, ct mai sus, astfel nct laptele din mamelon s
nu urce napoi n uger. Intuiia v va spune ct de tare trebuie s apsai. Apoi, n timp ce
strngei mamelonul ntre degetul mare i arttor, apsai-l succesiv cu celelalte trei degete,
de sus n jos, ca s curg laptele. Dai drumul mamelonului, apoi repetai operaiunea. Pare
133
uor, dar n realitate nu este.

Pentru a gsi ritmul potrivit, v putei antrena cu o tetin de cauciuc. V trebuie o
sptmn ca s nvai s mulgei. Este mai bine s ncercai cu o vac btrn, care e
obinuit cu mulsul i nu se va supra dac suntei nendemnatic.
Staulul
Grajdul modern este o cldire cu podea de ciment amenajat n aa fel nct vaca s
poat fi legat de un stlp vertical. Acesta este prevzut cu o verig culisant, pentru ca vaca
s se poat culca dac vrea. Nevoile i le va face n rigola amenajat, pe care trebuie s o
curai n fiecare zi.
ns dup prerea mea, n felul acesta sacrificm prea multe n faa zeului igien. Dac
inei vaca temporar sau permanent ntr-un grajd i dac i aducei n fiecare zi o cantitate
suficient de paie proaspete, de ferig sau alt aternut de plante, excrementele se vor aduna
i vei obine un blegar excelent. Desigur, inspectorul sanitar local v va excomunica dac
mulgei vaca n asemenea condiii i fr ndoial c n rile aa-zis civilizate nu vei avea
voie s vindei laptele sau vreun alt produs lactat; dar de fapt, dac respectai celelalte reguli
de igien, laptele obinut de la o vac ntr-un asemenea aternut va fi la fel de curat ca orice
alt lapte. Opt ani de zile am muls vacile n felul acesta, scond blegarul o dat pe an i
innd vacile nuntru noaptea pe timp de iarn. Iar laptele, untul i brnza obinute erau
perfecte.
O variant mai bun const n a avea un staul rezervat special mulsului i altul n care
vacile s doarm, s mnnce i s se odihneasc. Acesta din urm poate fi curat des, sau
putei s punei paie noi n fiecare zi i s lsai baliga cteva luni. Acest staul va fi mai cald
i mai confortabil dect cel pentru muls i nu va fi nevoie s legai vaca. Iar dac avei i un
siloz pentru ansilaj (vezi pagina 113), latura deschis a silozului poate constitui un perete al
staulului; n acest fel, vaca se va hrni singur.
n ce privete timpul ct trebuie s stea vacile n grajd, ale noastre nu intr n grajd
Mulsul vacii
Aezai-v la dreapta vacii;

inei gleata nclinat ntre
picioare i apucai cu minile
cele dou mameloane din fa.
Strngei partea de sus a mamelonului ntre degetul mare i
arttor, pentru ca laptele s nu
urce napoi n uger, apoi, pentru a l face s curg, strngei
progresiv de sus n jos cu celelalte degete.
134
dect pentru muls i ca s i termine fnul. Att iarna ct i vara, zi i noapte stau afar pe
dealuri. Vin la grajd doar cte o or dimineaa i seara, la muls i la mncare. Oricum, vara
nici nu vor s intre n grajd. Prefer s stea afar i s pasc iarb. De altfel, vara noi nici nu
le hrnim le dm cel mult 500 g sau 1 kg de orz decorticat, ca s fie mulumite. Dac e iarb
suficient, le ajunge. Nu inem neaprat s avem producie mare de lapte, iar cine triete n
autarhie ar trebui s ne urmeze exemplul.
Iarna, vacile vin de la pscut ceva mai nfometate, pentru c iarba are o valoare nutritiv
sczut. Cnd e urt afar, prefer s le las toat noaptea n staul, iar dac vremea e de-a
dreptul execrabil, nu le las s ias deloc cteva zile. Dar pentru asta mi trebuie desigur
enorm de multe paie. n climatele foarte reci, vacile trebuie s rmn nuntru toat iarna.
Urmai exemplul vecinilor. Dar dac v inei vacile nuntru o jumtate de iarn, nu le
scoatei apoi brusc afar. Chiar i cnd vine primvara, scoatei-le cu pruden. Ateptai
s fie vremea bun i scoatei-le mai nti pentru o scurt perioad. Prea mult iarb le va
obosi stomacul, care nu mai e obinuit, iar o expunere brusc la intemperii le poate provoca
rceli. ns dac vedei c unii dintre vecini i in vacile afar toat iarna, putei i dvs. s
facei asta; e mult mai simplu.
mperecherea
O vac mai micu se poate mperechea nc de la vrsta de un an i trei luni, iar una
mare de la un an i opt luni. Vaca nu va accepta taurul sau inseminarea artificial dect
dac este n perioada de rut. Aceasta se produce la intervale de 21 de zile la juninci i la vaci
negestante i dureaz de fiecare dat 18 ore. Trebuie deci s fii atent i s tii cnd intr
vaca n clduri, ca s o ducei la taur sau la inseminare chiar n ziua respectiv, sau cel trziu
a doua zi.
Semnele care arat c vaca este n clduri: ncalec alte vaci, sau ele o ncalec pe ea;
st nemicat, muge i privete gale; vulva i se umfl uor; v las s v sprijinii din toat
puterea de spatele ei i pare s i plac. Dup ftare, este de preferat s lsai s treac un
Cum s nvai vielul
s bea
Dac ncercai s mulgei vaca la

concuren cu vielul, o s ctige
vielul. De aceea muli prefer
s mulg vaca singuri i s i dea
vielului s bea dintr-o gleat. Ca
s nvai vielul s bea, punei-i
dou degete n gur. Lsai-l cteva clipe s sug, apoi cobori ncet
mna i boticul lui n gleata cu
lapte. Poate se va neca, dar poate
i va plcea i va ncepe s bea cu
poft. Dac bea, scoatei uor degetele dup cteva clipe i lsai-l
s bea lapte. Operaiunea necesit
foarte mult rbdare.
135

Grajdul
Grajdul modern conine o iesle de ciment n faa vacii, un spaiu

de beton unde s poat sta vaca n picioare sau culcat, iar, n
spatele ei, o rigol pentru excremente. n rigol trebuie s existe
undeva o gur de scurgere pentru evacuarea lichidului. Iar n cazul n care vaca rupe frnghia cu care este legat, toate rezervele
de nutre trebuie bine nchise.
136
ciclu, ca vaca s i revin, dar nu ratai al doilea ciclu.

Dac alturi de vaci avei i un taur n libertate, e simplu. El tie ce trebuie s fac i
cnd s o fac. Dac nu avei taur, atunci trebuie doar s fii foarte atent. Apoi, la momentul
potrivit, ducei vaca la taurul vecinului, sau aducei taurul la ea, sau dac exist aa ceva n
ara dvs. sunai la serviciile de inseminare artificial.
Ftarea
Lsai vaca singur n aer liber, iar ntr-o diminea o vei gsi lingnd un vielu care
tocmai s-a nscut destul de uor pe cale natural. Vacile inute n aer liber se ntmpl foarte
rar s aib probleme la ftat. Stai cu ochii pe mam i pui n primele cteva ore, pn v
asigurai c vielul se ine pe picioare i suge. Dac dup o or tot nu suge, e grav. inei-l n
picioare i punei-l s sug; dac e nevoie, legai vaca.
Vacile pot foarte bine s fete i iarna, la munte, ntr-un climat foarte aspru, i s i
creasc vielul pe zpad fr probleme. Dac vielul st afar cu mama lui, dac ea are
suficient mncare i dac vremea nu este totui excesiv de rea, totul va merge ca pe roate.
Dar dac aducei vaca nuntru i va trebui s o aducei dac vrei s o mulgei tulburai
procesul natural i va trebui s inei vielul la cldur i la adpost de curenii de aer. Vielul
trebuie neaprat s sug de la vac n primele trei zile de via, deoarece primul lapte conine
colostru, un amestec de produse chimice, microorganisme i anticorpi eseniali pentru
sntatea, ba chiar pentru supravieuirea vielului.
Pe urm putei separa vielul de mam, ducndu-l suficient de departe ct s nu l mai
aud, sau mcar ntr-o alt cldire. Sau l putei lsa lng mam, de exemplu legat lng
capul ei, ca s l vad cnd o mulgei. Ca s avei lapte, cel mai simplu e s ndeprtai vielul
ct mai repede i s mulgei vaca singur; aceasta va mugi o noapte ntreag dup viel, dar
n final se va mpca cu situaia. Nu este o fiin uman, are memorie scurt i v va accepta
foarte repede ca substitut pentru viel. De multe ori mi s-a ntmplat s termin mulsul cu
cmaa leoarc, pentru c o vac btrn m lingea ntruna!
Dar ntre timp cu ce hrnii vielul? Dac avei lapte suficient, pregtii-i lapte de la
mama lui ntr-o proporie de 10% fa de greutate (adic dac vielul cntrete 25 kg, i vei
da 2,5 l de lapte) amestecat cu ap cald (o parte de ap la 3 pri de lapte). Dai-i asta de
dou ori pe zi ntr-o gleat (vezi ilustraia de mai sus), la temperatura corpului uman.
Dup o sptmn-dou, lsai la ndemna vielului nite fn de foarte bun calitate,
ca s ronie dac vrea. Iar dup o lun ncercai s i dai biscuii, orz decorticat sau alte
furaje concentrate, i avei grij s aib mereu ap proaspt la ndemn. Dup patru luni
nrcai-l complet i dai-i 2 kg de fn i 1,5 kg de concentrat, sau lsai-l la pscut. La
ase luni, ar trebui s primeasc 2,7 kg de fn i 1,5 kg de concentrat, dac nu cumva are la
dispoziie o pune foarte bun.
Bronita verminoas este o boal care face ravagii, dar dac vielul a crescut n aer liber
137
alturi de mama lui, va fi imunizat

natural. Un viel crescut n interior va
trebui ns vaccinat nainte de a fi scos
afar; l putei vaccina singur cu un
ser special, cumprat de la veterinar.
Hrnii-l apoi cu fn, concentrate
i iarb, pn cnd se imunizeaz
singur mpotriva acestei boli. Nu lsai
niciodat un viel orfan singur afar pe
timp de iarn.
Dentiia vacii i arat vrsta
O vac adult are 32 de dini,

dintre care 8 incisivi. Acetia opt
sunt dispui pe maxilarul inferior i apas pe un strat dur al
palatului, numit lam cornoas.
La o lun de la natere, vielul va
avea opt incisivi provizorii, ce vor
fi nlocuii treptat pn la vrsta
de 5 ani. Se poate deci afla vrsta
unei vaci n funcie de ci incisivi
provizorii i permaneni are. Pentru vacile de peste 5 ani, vrsta se
poate estima dup uzura dinilor
(la 12 ani nu le mai rmn dect
nite cioturi) i dup rugozitatea
coarnelor. Avei ns grij, deoarece unii vnztori de bovine le
lefuiesc coarnele cu glaspapir
pentru a le face s par mai tinere.
1 lun
2 ani
3 ani
4 ani
Exist i alte modaliti de a
crete un viel i de a avea i lapte
suficient pentru familie. Dac avei
5 ani
noroc, vei mai gsi o vac ce tocmai a
ftat un viel i o vei face s cread c a avut gemeni. n acest caz, vei putea lsa pe aceeai
pune vaca i cei doi viei. Este desigur o soluie ideal, deoarece nu vei mai avea nicio grij
cu vielul dvs., iar acesta se va dezvolta foarte bine. Din pcate ns, asemenea vaci sunt rare.
O alt soluie ar fi s gsii o vac pe post de doic, pe care s o legai de dou ori pe zi i s o
obligai s i dea s sug att vielului ei, ct i vielului dvs. Multe vaci accept cu uurin,
dar altele se zbat ca nite diavolie. Iar dac vaca nu este de acord, trebuie s o legai de
picioare, ca s nu loveasc vielul. Pentru a face un viel s sug, punei-i dou degete n gur
i tragei-l ncet nspre mamelon. Nu ncercai s l mpingei, e n zadar.
O alt variant prin care vei avea lapte pentru dvs. i vei face i vielul fericit e s
mulgei vaca puin i s lsai vielul s sug restul. Sau putei s lsai vielul lng mama
lui n timpul zilei, s i desprii noaptea i s mulgei vaca dimineaa. Exist multe astfel
de variaiuni pe aceeai tem.
Toat povestea creterii vacilor poate prea foarte complicat pentru un nceptor.
Ei bine, chiar este complicat, iar cea mai bun soluie este s v mprietenii cu oameni
care se pricep i s le cerei sfatul. n ce privete bolile, sunt multe i variate, iar dac vi se
mbolnvete vaca, trebuie s chemai veterinarul. ns vacile care nu produc exagerat de
mult lapte i care sunt inute ntr-un mediu natural (cu mncare nici prea mult, dar nici
prea puin, i lsate afar ct de mult permite vremea) nu se vor mbolnvi dect foarte rar.
Producerea untului i a smntnii

Brnzria, adic ncperea unde se proceseaz laptele, este separat de locul unde se
mulge vaca. Majoritatea micilor fermieri nu au la dispoziie dect propria buctrie. Noi am
fcut timp de douzeci de ani unt, brnz, iaurturi etc. n buctria noastr cu destul succes.
ns prelucrarea laptelui n buctrie este grea i face mult mizerie, astfel c o camer
special amenajat e foarte practic.
138
Brnzria trebuie s fie ct mai rcoroas i bine aerisit. Spaiul de lucru ar trebui
acoperit cu marmur, gresie sau panouri de lemn. Ideal ar fi ca podeaua brnzriei s fie
de ciment sau de gresie, cu o gur de scurgere pentru ap. Trebuie s o putei spla cu ap
rece din belug, care s aib pe unde s se scurg. Cimentul folosit trebuie s fie foarte fin.
Folosii patru pri de nisip la una de ciment pentru podea, i cinci la una pentru perei.
Netezii bine cimentul cu o mistrie de metal. E de preferat ca pereii s nu fie vruii sau
zugrvii. Iar tavanul nu trebuie s aib fisuri, ca nu cumva s intre praful.
Trebuie s avei ap rece i ap cald, chiar clocotit, deoarece sterilizarea este
esenial. Este nevoie i de o chiuvet mare, iar eu prefer un scurgtor de lemn, din scnduri
nerindeluite. Astfel, apa se scurge direct pe podea prin interstiiile scndurilor, iar aerul
ptrunde din jos nspre ustensile cnd le punei la uscat.
Igiena laptelui
Degeaba facei eforturi s avei lapte, dac acesta se stric din lips de igien. Evitai
ntotdeauna s aducei n brnzrie obiecte inutile, deoarece orice lucru absoarbe sau reine
praful. Cnd lucrai, purtai o salopet alb curat. Celelalte reguli sunt simple i se aplic
tuturor recipientelor pentru lapte:
1 Curai bine, cu ap i cu o perie, orice rest de smntn, lapte, mizerie etc. lipit de
interiorul sau de exteriorul recipientelor. Nu conteaz dac apa este rece sau cald.
2 Oprii recipientele cu ap fiart.
3 Pe urm cltii-le cu ap rece, ca s se rceasc.
4 Aezai recipientele cu gura n jos, undeva unde s se poat scurge i s poat ptrunde
aerul n interior.
5 Lsai-le cu gura n jos pn cnd avei nevoie iari de ele. Nu tergei niciodat vreo
ustensil din brnzrie cu o crp sau o bucat de stof, chiar dac vi se pare c e curat.
Splai mereu recipientele de ndat ce s-au golit; dac nu avei timp s le splai
imediat, umplei-le cu ap rece. Nu lsai niciodat resturi de lapte ntr-un recipient. Nu
uitai c laptele este alimentul ideal pentru viei, pentru bebelui, dar i pentru bacterii!
Imediat ce iese din mamela vacii, laptele este atacat de bacterii i ncepe s se acreasc.
Exist bacterii necesare (mai cu seam Bacillus lacticus), care se dezvolt n mod natural n
orice produs lactat. ns dac laptele intr n contact cu bacterii nepotrivite, se poate strica.
Dac laptele acru nc mai este comestibil, laptele stricat are un gust groaznic.
Echipamente
Este foarte util s avei o centrifug sau un vas de decantare. Instalai centrifuga pe un
suport solid. Vei mai avea nevoie de un putinei (un dispozitiv n care se bate smntna) i de
139
9 8
1
2
3
Brnzria
Untul i brnza se pot face n

buctrie, dar dac avei o camer
sau o magazie exterioar, merit s
o transformai n brnzrie. Podeaua
ar fi bine s fie de gresie sau de beton,
cu o scurgere pentru ap. Instalai
multe robinete pentru ap cald i
rece i un scurgtor mare de lemn.
Ustensilele
1 Fierbtor dublu pentru brnz

2 Rcitor
3 Putinei pentru lapte
4 Pres de brnz
5 Putinei pentru unt
6 Centrifug
7 Malaxor pentru unt
8 Cuit vertical de brnz
9 Cuit orizontal de brnz
un malaxor pentru unt (vezi pagina alturat), sau de o mas plat, foarte curat, preferabil
acoperit cu marmur sau ardezie, pentru prelucrarea untului.
Fierbtorul dublu pentru brnz este un aparat care v va scuti de foarte mult munc.
E alctuit dintr-o cutie dreptunghiular cptuit cu un manon de rcire din inox. Astfel se
poate nclzi sau rci brnza, fcnd s circule ap cald, respectiv rece prin manon. La una
dintre extremiti trebuie s existe un robinet, iar vasul trebuie s poat fi ridicat cu uurin
pentru a evacua zerul format la producerea brnzei.
Dac intenionai s facei i brnz presat, vei avea nevoie i de o pres, alctuit
140
dintr-un cilindru plin de guri, prin care s poat iei zerul, i dintr-un piston care se apas
n cilindru, presnd astfel brnza. Presa n sine mai conine i o combinaie complicat
de greuti, prghii i angrenaje care exercit o presiune asupra pistonului, i deci asupra
brnzei care se afl n cilindru.
n ziua de azi e destul de greu de gsit o pres de brnz. Dar o putei improviza. Facei
cteva guri pe fundul unei cutii de conserve sau al unui bidon de ulei, i gata cilindrul.
Decupai un disc de metal care s intre n acest recipient, i gata pistonul. Iar pentru presare
putei folosi orice fel de greuti crmizi, pietre, enciclopedii.
n sfrit, v trebuie un dulap complet lipsit de praf n care s pstrai termometrele,
un acidimetru i o lad n care s nu intre mutele i n care s inei untul, smntna i
brnza. Brnzeturile tari nu ar trebui depozitate n brnzrie, deoarece ele trebuie pstrate
o vreme ndelungat i v-ar ncurca.
Smntna
Dac lsai laptele ntr-un vas, dup un timp smntna va urca la suprafa i o vei
putea culege cu o lingur de lemn sau cu o spumier un disc de metal uor bombat, prevzut
cu gurele prin care se va scurge laptele, dar nu i smntna. Sau, dac turnai laptele ntrun vas nu foarte adnc, cu un dop la mijloc, putei lsa s se scurg laptele, iar smntna va
rmne lipit de vas.
Putei folosi i o centrifug: un cilindru care se nvrte i separ laptele mai greu de
smntna mai uoar. Smntna trecut prin centrifug are 35% grsime (cu 15% mai mult
dect smntna culeas manual). Laptele trebuie pus cald n centrifug.
Cu ct laptele e mai rece, cu att smntna se ridic mai repede la suprafa. Este oricum
recomandat s rcii laptele de cum l-ai muls de la vac. Temperatura sczut ncetinete
aciunea microorganismelor care acresc laptele. Evident, cu ct recipientul n care inei
laptele e mai ntins i mai puin adnc, cu att i smntna se va forma mai repede.
Smntn groas Lsai laptele proaspt s stea 12 ore, apoi nclzii-l la 90 C i rcii-l
imediat. Lsai-l iari, de data asta 24 de ore, apoi smntnii-l. Va fi o smntn groas.
Untul
Untul se face btnd smntna. Dar pentru asta e nevoie ca smntna s fi fermentat
puin, adic bacteriile lactice s fi transformat o parte din lactoz, glucidul laptelui, n acid
lactic.
n industrie, smntna este nti pasteurizat pentru a ucide toate bacteriile, inclusiv
cele lactice, apoi i se injecteaz bacterii pure de cultur. Noi nu putem i nici nu vrem s
fim att de riguroi, dar facem un unt la fel de bun innd smntna cel puin 24 de ore.
De fapt ea poate fi pstrat nc pe att, cu condiia ca ustensilele s fie extrem de curate.
141
Exist multe forme drgue

sau tipare din lemn gravat cu
Adugai puin sare ca s i care putei da untului o form
dea gust, sau mult sare dac final, cu un model imprimat.
vrei s l pstrai un timp n- ndesai untul ntr-o astfel de
delungat.
form, apsnd foarte tare, ca
Rsturnai untul pe o leas fos ias tot aerul.
arte curat sau ntr-un malaxor pentru unt.
Producerea untului
Untul se face btnd smntna fermentat. V trebuie

deci un putinei. Pentru a
modela untul fcut, folosii
dou palete de lemn sau, i
mai bine, o form de unt cum
se gseau pe vremuri.
Amestecai pn ptrunde
sarea. Dac ai pus prea
mult, putei s mai splai
untul o dat.
Splai bine untul turnnd de
mai multe ori ap rece peste
el i storcndu-l.
E posibil apoi s fie nevoie de

dou persoane ca s scoatei
untul din form pe o hrtie
de copt.
Eu folosesc un putinei cu
manivel. Umplei recipientul cu smntn i nvrtii
manivela.
Presai, malaxai, stoarcei Dai-i untului o form cu

pn dispare toat apa i orice paletele de lemn i asiguraiv pentru ultima dat c
urm de zar.
a disprut toat apa. Secretul unui unt bun este Un desen va fi imprimat pe
ndeprtarea tuturor urmelor unt. Exist tipare cu floricele,
Cnd se coaguleaz untul,
de ap i de zar.
vaci, spice de gru i multe
scurgei zara.
alte modele.
142
Dup fiecare muls, mai adugm puin smntn, la o temperatur medie de 20 C. Apoi
ateptm cel puin 12 ore de cnd am adugat ultima smntn i pn ncepem s o batem.
Modelul cel mai rspndit de putinei const ntr-un butoia simplu n care smntna
se nvrte n continuu, cade dintr-o parte n alta i se bate singur. Dar exist i dispozitive
cu manivel, n care smntna e btut de nite pale. Pentru cantiti mici, putei face unt
btnd smntna cu o lingur de lemn, cu un polonic, cu un b ntr-un cilindru sau cu un
mixer. Practic, cu orice instrument care v permite s batei bine smntna. Dac aceasta
are nivelul potrivit de aciditate i temperatura adecvat, globulele de unt se vor separa
dintr-odat de lichid, n dou-trei minute. Dac nu iese untul nici n zece minute, msurai
temperatura i aducei-o la 20 C, apoi batei din nou.
Cnd batei, nu conteaz gradul de aciditate al smntnii, cu condiia s nu fie stricat.
Gustai-o. Dac e stricat, nu o mai putei folosi. Cnd a ieit untul, scurgei zara. (Dac
ai pstrat smntna n condiii bune, zara va fi cea mai gustoas butur din lume.) Apoi
trebuie s splai untul. Splai-l pn cnd au disprut toate urmele de smntn, zar sau
ap.
Exist o invenie foarte bun numit malaxor pentru unt. Este un fcle dinat de
lemn, ce culiseaz peste un vas plat, tot de lemn, i scoate apa din unt prin presare. Turnai
ap rece i curat i presai pn cnd apa iese absolut limpede, fr nicio urm de lapte.
Untul va fi gata de-abia dup ce a ieit i ultima pictur de ap limpede. Din acel moment,
nu mai inei untul prea mult la lumin sau la aer, ci ambalai-l, ca s reziste mai mult.
Dac vrei unt srat, facei ultima splare cu saramur, sau presrai sare fin i
amestecai bine. Gustai i, dac vi se pare prea srat, mai splai-l o dat.
Nu disperai dac nu avei malaxor pentru unt. Splai untul i presai-l cu palete
speciale, sau cu planete de lemn. Majoritatea nceptorilor nu spal untul suficient, astfel c
dup o sptmn sau dou, miroase a rnced. n concluzie, presai, presai i iari presai.
Pentru a conserva untul, adugai sare ct 2,5% din greutatea lui n felul urmtor:
oprii un ulcior, un vas de lut sau un butoia. Uscai-l n aer liber, la soare. Punei o mn
de unt n vas i tasai cu pumnul ct de tare putei, ca s ias tot aerul. Punei n continuare
unt, presrnd sare dup fiecare strat de unt i presnd mereu cu pumnul ca s ias aerul.
Cnd s-a umplut vasul sau cnd ai terminat untul, mai presrai un strat de sare i acoperii
cu hrtie de copt sau alt fel de capac. Untul va rezista astfel luni de zile. Dac e prea srat,
putei pur i simplu s l splai nainte de a l mnca. Va fi la fel de bun ca untul proaspt.
Dar nu uitai c este esenial s fie foarte bine splat cnd l facei.
Ghee
n India, ghee este un aliment de baz. Punei unt ntr-o tigaie i lsai-l s fiarb timp
de o or la foc mic. ndeprtai spuma pe msur ce se formeaz. Turnai untul topit ntrun recipient sterilizat, acoperii-l i va rezista cteva luni. Nu va mai avea gust de unt, ci un
143
gust specific de ghee. Este foarte bun pentru gtit i contribuie la aroma tipic mncrurilor
curry.
Iaurtul
Iaurtul este un lapte acrit de ctre bacteriile Bacillus bulgaricus i nu Bacillus lacticus,
care sunt mai rspndite. Pentru 1 litru de iaurt, punei 1 litru de lapte ntr-un vas. Aceast
bacterie are nevoie de un mediu destul de cald. Dac este prea frig pentru ea, nclzii puin
laptele. Apoi adugai dou linguri de iaurt cumprat de la magazinul de la col; tot acum
putei aduga fructe sau nuci, n funcie de aroma dorit, dei dup prerea mea cel mai bun
e iaurtul natur servit cu o lingur mare de miere.
Acoperii amestecul i inei-l dou-trei zile la temperatura corpului uman. Pentru a l
ine la cldur, este foarte eficient s l ngropai n paie. Cnd se ngroa, s-a fcut iaurt.
Luai n fiecare zi ct v trebuie din vas i adugai o cantitate echivalent de lapte
proaspt; procesul va continua. ns laptele trebuie s fie foarte curat i foarte proaspt,
iar recipientul steril i acoperit. Poate c dup un timp se va strica. Atunci o putei lua de la
capt.
Lapte prins Dac lsai laptele ntr-un recipient vara, se va prinde. Laptele prins are un
gust uor acru i este foarte bun de but. Adugai scorioar sau puin sare.
ngheata
ngheata fcut din smntn este foarte diferit de cea din comer i merit mncat.
Smntna natur ngheat este insipid. ngheata propriu-zis trebuie s fie dulce i
aromat; pentru a lega mai bine compoziia, putem aduga albu de ou, gelatin i chiar i
glbenu de ou. Iat o reet: 500 g de cpune, 115 g de zahr, 200 ml de ap, 400 ml de
smntn obinuit sau 300 ml de smntn dubl. Preparai dup cum urmeaz:
Facei un sirop din ap i zahr. Strivii cpunele dup ce le-ai ndeprtat codiele;
apoi, cnd s-a rcit siropul, amestecai-l cu piureul de cpune. Adugai smntna obinuit,
iar dac folosii smntn dubl, batei-o nainte de a o aduga. Pe urm punei amestecul
la ngheat.
Putei folosi un congelator, un frigider, sau pur i simplu ghea. Dac folosii ghea,
amestecai-o cu sare, ca s fie i mai rece. Proporia trebuie s fie de 1 kg de ghea la 0,5
kg de sare. William Cobbett scria cum lumea pstra gheaa toat vara, depozitnd-o ntrun adpost semi-subteran; izolaia se fcea cu multe paie i exista un dispozitiv pentru
evacuarea apei rezultate din topire.
Pentru a rci ngheata cu ghea, v trebuie un recipient de metal cu un capac etan
i un dispozitiv care s v permit s amestecai ngheata dinuntru. Punei acest recipient
ntr-un altul, mai mare, umplut cu amestecul de ghea i sare. Acest al doilea recipient
144
trebuie s aib o foarte bun izolaie exterioar.

Dac punei ngheata la frigider, reglai-l pe poziia cea mai rece i depozitai ngheata
n compartimentul cu ghea. Din cnd n cnd, deschidei frigiderul i amestecai ngheata,
pentru a preveni apariia cristalelor de ghea. La fel trebuie s facei i dac folosii un
congelator.
Producerea brnzei
O jumtate de kilogram de brnz conine 2000 de calorii. O bucat de carne de vit
dintr-o ciozvrt din fa nu conine dect 1100. Iar brnza, dac are o consisten tare, e
uor de conservat, ba chiar, ntr-o oarecare msur, devine mai bun cu trecerea timpului.
Brnza se face dintr-un lapte a crui aciditate a crescut fie datorit unui aditiv, fie n mod
natural, pentru c a fost inut la cldur. Suplimentul de acid duce la formarea de lapte prins
i de zer. Din laptele prins se face brnza, iar zerul poate fi scurs i dat porcilor.
Brnz de consisten moale

Brnza moale se face lsnd laptele s se prind, fie n mod natural, ceea ce se ntmpl
oricum vara, fie prin adugarea de cheag. Cheagul este o substan chimic din stomacul
vieilor, care are proprietatea de a face laptele s se prind. Din laptele prins cu cheag se
poate face un desert delicios. Din laptele prins n mod natural se obine lapte btut i zer.
Dac turnai laptele prins ntr-un tifon de bumbac i l agai undeva s se scurg
zerul, laptele prins se va transforma n brnz proaspt de vaci. Aceasta nu are niciun gust,
dar este delicioas dac o condimentai cu sare, ierburi aromatice, usturoi sau ceap verde.
Mncai-o destul de repede, fiindc nu rezist mult; de aceea, nu este o soluie pentru a
pstra peste iarn excesul de lapte din timpul verii.
Crema de brnz Este o brnz moale, fcut din smntn nchegat, nu din lapte
nchegat. Ca urmare, este mai moale, mai gras i mai onctuoas.
Brnza sracului Se numete astfel pentru c se poate face din laptele de la o singur
vac. Era un aliment foarte des ntlnit n Evul Mediu.
nclzii puin laptele la foc mic i lsai-l s se prind. Nu v mai atingei de el peste
noapte; a doua zi dimineaa, scurgei zerul. Apoi tiai buci laptele brnzit, srai-l,
strngei-l tare ntr-un tifon i lsai-l atrnat la scurs toat ziua. Seara strngei tifonul i
mai tare i lsai-l atrnat timp de o lun. La sfritul lunii putei mnca brnza, dar va fi i
mai bun dac adugai puin unt peste laptele prins i l lsai la maturat trei sau patru luni.
145

Echipamente pentru
producerea brnzei
Iat toate ustensilele simple, manuale, de care vei avea nevoie pentru a face acest minunat produs
natural brnza. Aparatele mai
mari, cum ar fi fierbtorul dublu
sau presa de brnz, sunt instalate
n brnzrie.
1 Cheag
2 Spumier
3 Cuit de brnz
4 Termometru
5 Cilindru
6 Piston
7 Tifon
8 Form
9 Cazan
10 Leas de nuiele
11 Vas de decantare
5
6
10
11
Brnz de consisten tare

Brnzeturile tari joac un rol important deoarece sunt o modalitate de a pstra peste
iarn excesul de lapte din timpul verii; n plus, sunt o surs foarte valoroas de proteine i
un aliment minunat. Toat lumea are nevoie de brnz, iar pentru lacto-vegetarieni este
esenial. Brnzeturile tari sunt destul de greu de fcut, iar cele mai bune se fac din lapte
provenit de la mai multe vaci, nu de la una singur. Asta deoarece, din motive bacteriologice,
cea mai bun brnz se face numai din laptele de la dou mulsuri: mulsul de seara i cel de a
doua zi dimineaa. Dac, pentru a strnge lapte suficient, mulgei o vac de mai mult de dou
ori, cu siguran vei avea probleme, de exemplu cu aciditatea prea mare sau cu mirosuri
neplcute, iar brnza va fi foarte rea la gust.
146
Brnza cheddar Dac facei brnz n cantiti destul de mari, de exemplu din laptele de
la ase sau apte vaci, trebuie s dispunei de anumite aparate i s putei lucra dup metoda
tiinific. ns la pagina 149 voi descrie o modalitate mai puin tiinific de a face brnz
tare din cca. 22 de litri de lapte obinui de la dou mulsuri. Astfel se poate obine o brnz
cheddar foarte bun, dar e nevoie i de un dram de noroc, ndemnare i pricepere. Dac nu
reuii s facei o brnz bun dup aceast metod, atunci putei folosi metoda culturilor
lactice.
Culturile lactice O cultur lactic este un lapte bogat n bacteriile acidului lactic; se poate
gsi n comer, dar o putei face i n cas.
Luai 1 litru de lapte de la o vac bun i lsai-l s se acreasc ntr-un loc curat i bine
aerisit. Nu folosii primul lapte care iese din uger. Asigurai-v c ugerul e curat i splaiv i dvs. bine nainte de muls. Turnai laptele direct din gleata de muls ntr-un recipient
sterilizat. Apoi lsai laptele n brnzrie timp de 24 de ore. Dac temperatura ambiant din
brnzrie e n jur de 21C, e perfect. Laptele se va transforma ntr-o cultur aproape pur de
Bacillus lacticus.
Pe urm punei puin lapte proaspt n centrifug, dac avei aa ceva (dac nu, nu
e o tragedie). nclzii acest lapte la exact 85C, apoi rcii-l repede pn la 21C. Astfel
va fi pasteurizat. Culegei grsimea de la suprafaa primului litru de lapte, cel care s-a
acrit, i dai-o pisicii. Apoi amestecai restul de lapte acrit cu laptele nou pasteurizat. Acest
lapte inoculat trebuie acoperit cu o pnz i inut 24 de ore la 21C. Iat cultura lactic.
Dac adugai n fiecare zi jumtate de litru din acest amestec peste nite lapte proaspt
pasteurizat, putei prelungi cultura luni de zile.
Cnd facei brnz, vei avea rezultate mai bune dac folosii cultur lactic, deoarece
astfel bacteriile acidului lactic acioneaz mult mai repede i pot nvinge concurena din
partea altor microorganisme care nu v intereseaz. Cu toate acestea, dup cteva sptmni,
e de preferat s le dai porcilor amestecul actual i s facei alt cultur dup aceeai metod,
deoarece ntre timp va fi infestat de prea multe alte bacterii.
Brnz de consisten semitare

Brnza de consisten semitare este foarte diferit de brnzeturile tari, iar din cte tiu
i are originile n Europa continental. Brnza Pont-l'vque este una dintre cele mai bune.
Pentru prepararea ei, v trebuie 3,5 l de lapte muls n urm cu 12 ore. nclzii-l la 32C, apoi
adugai o linguri de cheag diluat n trei lingurie de ap. Lsai-l jumtate de or, s se
nchege. Cnd s-a nchegat bine, adic atunci cnd se desprinde uor de marginea vasului,
luai un cuit cu lam lung i tiai masa de lapte brnzit n fii, apoi n cubulee. ntindei
un tifon de brnz peste un scurgtor de lemn i turnai cu polonicul laptele brnzit n tifon.
Prindei colurile tifonului i strngei uor. Presai din ce n ce mai tare, pn iese zerul.
Pe o mpletitur de paie aezat peste un scurgtor de lemn, aezai o form ptrat cu
147
latura de cca. 15 cm i nlimea de 4 cm (n mod tradiional, Pont-l'vque este de form

ptrat, dar la urma urmei putei alege orice form). Dup ce s-a scurs zerul din tifon timp
de o or, mrunii bucelele de lapte prins i aezai-le n form n trei straturi, cu cte un
strat de sare ntre ele. La 3,5 l de lapte v trebuie 60 g de sare. ndesai bine laptele prins.
Cnd s-a umplut forma, ntoarcei-o cu gura n jos pe o alt mpletitur de paie, aezat
pe un alt scurgtor. mpletiturile i scurgtoarele trebuie s fi fost splate n prealabil cu ap
oprit. ntoarcei brnza din nou la fiecare zece minute timp de o or.
Pe urm ntoarcei-o o dat pe zi timp de trei zile. Apoi scoatei brnza din form i
rzuii-o cu grij la suprafa cu un cuit.
O putei mnca aa, dar e mult mai bun dac o inei timp de dou sptmni la o
temperatur de cca. 15C, ntorcnd-o n fiecare zi pe o mpletitur de paie curat. Exteriorul
brnzei se va acoperi de mucegai.
nfurai brnza n hrtie cerat i mai pstrai-o nc o lun, ntorcnd-o n fiecare zi.
nainte de a o mnca sau de a o vinde, rzuii mucegaiul de la suprafa. La exterior, brnza
va fi destul de tare, ns la interior va fi moale, cremoas i de-a dreptul delicioas.
Fantezii gurmande
O felie de pine proaspt cu unt i cu o bucat de brnz este un deliciu. i totui, de
ce s lsai brnzeturile n rolul de figurant, cnd ele singure pot alctui o mas excelent?
Iat cteva reete. n primul rnd, desigur, faimoasa:
Fondue Trebuie 200 g de brnz de persoan, din care dou treimi brnz gruyere i o
treime alt brnz tare, de exemplu emmental. Frecai vasul ceramic special cu un cel
de usturoi, sau, dac v place usturoiul, putei chiar s mrunii celul i s l lsai n
vas. Turnai apoi brnza ras i adugai 2-3 lingurie de fin sau de amidon de cartofi.
nainte de a aprinde focul, mai turnai i 100 ml de vin alb sec pentru fiecare porie de 200
g de brnz, i puin zeam de lmie. Punei vasul pe foc mare pn fierbe i amestecai
continuu (este foarte important). Cnd s-a topit brnza i vedei c e omogen i clocotete,
adugai puin kirch sau rachiu de prune. Punei piper dup gust i mai lsai pe foc 1-2
minute. ntre timp toat lumea trebuie s fie aezat la mas, n jurul unui reou cu flacr
reglabil, cci vasul de fondue trebuie s rmn la foc mic i n timpul mesei. Ca s rmn
compoziia omogen, nu uitai s amestecai bine de fiecare dat cnd nmuiai n brnza
topit furculia n care ai nfipt o bucic de pine. Trebuie cam 150 g de pine de persoan.
Sufleu de brnz cu praz Pentru patru persoane, curai trei sau patru fire de praz,
splai-le i tiai-le n buci de un centimetru lungime. nbuii-le ntr-o lingur de unt.
Punei sare i adugai 150 g de jambon tiat cubulee, apoi rsturnai totul ntr-un vas nalt
de sticl sau de lut, uns n prealabil cu unt.
Pregtii un sos alb gros din 50 g de unt, 60 g de fin, 0,4 l de lapte, sare, piper i
nucoar. Apoi luai cratia de pe foc i adugai 150 g de brnz tare, preferabil gruyere, i
148

Brnza de consisten
tare
avei fierbtor pentru brnz,

umplei o crticioar cu
zer, nclzii-l separat, apoi
turnai-l foarte ncet peste restul, amestecnd ct se poate
de uor cu mna.
Punei o pnz de cnep

n cilindru, apoi turnai
bucelele de lapte prins,
introducei
pistonul
i
presai.
Apoi batei uor suprafaa

laptelui cu spumiera, pentru
ca smntna s nu poat urca
la suprafa. 5 minute sunt
Punei laptele de la mulsul de de ajuns, pn atunci laptele
sear ntr-un vas de decantare se va prinde suficient ct s Controlai frecvent aciditatea.
Dac nu avei acidimetru,
i lsai-l ntr-un loc cldu rein smntna.
facei testul fierului de clcat.
peste noapte. Dimineaa
Luai un pic de lapte prins,
culegei smntna cu o
lipii-l de fierul cald i tragei.
spumier i nclzii-o la 30C,
Dac firul are mai puin de
pe urm turnai-o napoi
1,5 cm lungime cnd se rupe,
peste lapte i amestecai bine.
nseamn c aciditatea este
insuficient i trebuie s mai
lsai laptele prins s stea n
zer. Dac ns firul are fix 1,5
cm, este perfect, putei scurge Dac dispunei de o pres de
brnz, folosii-o, iar dac nu,
zerul.
improvizai (cu un bidon de
metal gurit, de exemplu).
n primele 6 ore, aplicai o
presiune ntre 9 i 14 kg, apoi
scoatei brnza, splai pnza n ap cald, stoarcei-o,
nfurai brnza i bgai-o
Cnd laptele prins este sunapoi n pres, dar cu fundul
ficient de tare (la 50 minn sus. Aplicai o presiune de
25 kg. A doua zi, ntoarcei
Adugai `apoi laptele de la ute dup ce ai ncetat s
brnza. Iar n ziua urmtoare,
mulsul de diminea i even- mai batei), luai un cuit
ntoarcei-o din nou i aplicai
tual cultura lactic, dac de brnz sau un cuit de
500 kg de presiune timp de
avei. nclzii uor laptele la buctrie cu lama lung i
tiai-l n fii, apoi n cuburi
dou zile, ntorcnd-o o dat.
32C.
de 1,5 cm.
Diluai o linguri de cheag

ntr-o ceac de ap rece i
turnai amestecul peste lapte.
Amestecai cu mna timp
de 5 minute. Oprii-v cnd nclzii laptele prins foarte
simii c laptele vi se lipete ncet (cu un grad la 5 minute) pn la 38C. Dac nu
de degete.
Exist un aparat alctuit din

dou sucitoare cu dini, care
frmieaz laptele prins.
Dac nu avei aa ceva, va trebui s facei de mn aceast
munc laborioas, pn cnd
rmn doar bucele ct o
nuc. Adugai 30 g de sare la
fiecare 2 kg de lapte prins.
Acoperii brnza cu un
amestec de ap i fin i
mbrcai-o ntr-o pnz.
Depozitai-o la o temperatur
de
13-16C.
ntoarcei-o
n fiecare zi timp de o
sptmn, apoi de dou
ori pe sptmn. Lsai-o
la maturat ntre 4 i 6
sptmni.
149
trei glbenuuri de ou. Batei albuurile spum i nglobai-le ncet n compoziie. Turnai-o
peste praz i bgai totul la cuptor la 180C timp de 30-35 de minute. Servii imediat dup
ce ai scos vasul din cuptor.
Tart cu brnz i ceap Tot pentru patru persoane, dizolvai 10 g de drojdie n 100
ml de ap cald, apoi adugai 250 g de fin de patiserie, un ou, 60 g de unt pe care l-ai
nmuiat nclzindu-l puin i o jumtate de linguri de sare. Frmntai. Aluatul trebuie s
fie foarte omogen. Lsai-l la dospit pn i dubleaz volumul. Apoi ntindei aluatul pe o
plan astfel nct s aib 4-5 cm grosime. Deasupra presrai 250 g de ceap tiat rondele,
clit uor i condimentat cu un pic de sare i piper, 250 g de brnz tare tiat n feliue
subiri i 100 g de slnin tiat cubulee. Bgai la cuptor la 200-220C timp de 35-40 de
minute.
Cartofi rneti
ntr-o tav de gratinat uns cu unt ntindei 800 g de cartofi fieri, curai de coaj i
tiai pe lungime. Acoperii-i cu 300 g de brnz tare sau semitare tiat n felii de 3-4 cm
grosime. inei tava la cuptor la 180-200C pn cnd se topete brnza de tot. Servii cu o
salat sau cu castraveciori murai.
Carnea de vit
Dac avei un congelator mare, putei tia o vit pe care s o congelai i s o mncai
ncetul cu ncetul. Dar nu facei greeala de a pune toat carnea la congelator. Pstrai o
parte ca s o consumai proaspt. Vita o vei tia doar toamna sau iarna; vara sunt prea
multe mute. nainte de a o consuma, carnea de vit trebuie lsat cel puin o sptmn
(iar dac e frig, dou sptmni) atrnat ntr-o cmar rcoroas i bine aerisit, ca s se
matureze. Deci nu punei prea mult carne la congelator. Dac nu avei congelator, exist
alte posibiliti.
Cnd tiai un viel, s zicem de 6 luni (ar fi o enorm pierdere de resurse s tiai viei
mai mici de att), obinei o carne de mini-vit: tnr, dar foarte fraged i delicioas.
Dac vremea e destul de rece cnd l tiai i dac avei o familie suficient de numeroas, l
vei putea mnca pe tot. Iar dac mai locuiete prin apropriere nc un adept al autarhiei,
problema e rezolvat. Dai-i lui jumtate de viel i v va da i el jumtate din vielul lui peste
trei luni. Este ns mai avantajos s pstrai vieii pn la vrsta de trei ani, deoarece vei
obine mai mult carne, comparativ cu ct hran le-ai dat.
Ce putei face ns dac tiai o vit adult i nici nu avei congelator, nici nu locuii
ntr-o comunitate? Ei bine, o putei pune pe toat ntr-o putin la srat, pstrnd doar atta
carne ct vrei s consumai proaspt. Carnea de vit srat era un aliment predilect
al marinarilor. Este de altfel delicioas. Un rasol de exemplu, fiert i servit cu morcovi,
pstrnac i alte legume, este inegalabil. Dar nici mcar srat, o vit nu e uor de consumat
n ntregime. ns exist i n acest caz mai multe soluii.
150

Ciozvrta de vit
File
Vrbioar
Excelent pentru o friptur mare

sau biftecuri de calitatea nti.
Antricot
De aici se fac fripturile Bun pentru fripturi de

T-bone i fripturile de cotlet, sau poate fi dezocotlet.
sat, umplut i rulat.
Ceaf
Carne de calitate inferioar,

pentru tocnie, ciorbe i
carne tocat.
Chiulot
Bun pentru friptur

sau biftecuri la grtar.
Picior
Fleic
Carne tare, bun

pentru ciorbe sau
pentru cine.
Rasol din spate
Destul de tare, este bun

srat. Din bucata aflat
imediat dedesubt se pot
face fripturi foarte bune.
Bun pentru tocnie

i carne tocat.
Linie de demarcare
Sferturile din fa sunt separate de

cele din spate de-a lungul acestei
linii. Se taie ntre a dousprezecea
i a treisprezecea coast.
Spat
Pentru ciorb
i tocan.
Piept
Rasol din fa
Poate fi dezosat i Pentru ciorb i

rulat pentru fierturi. tocan.
O variant este s cretei vielul i s l ngrai, ca apoi s l vindei. O alt posibilitate

este s l cretei pn la maturitate dar fr a l ngra destul i s l vindei cuiva care
s l ngrae pn la capt. Cu banii obinui, putei cumpra carne de la mcelar cnd avei
poft. Dar vei observa n scurt timp c pltii cel puin de dou ori mai mult dect ai primit,
i vei vedea atunci cine face bani din agricultur. O alt variant este s fii dvs. niv
mcelar. Tiai-v singur vita, sau ducei-o la abator, i vindei-le vecinilor cte o ciozvrt.
Sacrificarea vitei
nainte de a sacrifica o vit, ar fi bine s o inei nemncat timp de 12 ore, dar nu este o
catastrof dac nu facei asta. Aducei vita n linite n locul unde o vei sacrifica. Apoi tragei
cu un pistol de calibru mic (de obicei un 22) sau cu un pistol cu glon captiv. Dac o asomai
cu gloane, i va pierde cunotina imediat, fr s tie ce se petrece. intii ctre punctul
imaginar n care se ntlnesc cele dou diagonale care unesc coarnele i ochii.
Vita va cdea imediat, prbuindu-se pe o parte. Atenie! Toate animalele au convulsii
violente cnd mor, iar copitele lor pot fi periculoase. Imediat ce animalul a czut la pmnt,
punei un picior sub brbia lui i mpingei n sus, ca s i ridicai capul; cellalt picior punei-l
peste labele lui din fa. Astfel, dac ncepe s dea din picioare, nu v va putea lovi.
Acum c are gtul ntins, nfigei n piele la nivelul sternului un cuit foarte ascuit i
facei o cresttur de vreo 30 cm, pentru a degaja traheea. Apoi nfigei din nou cuitul lng
stern, dar nclinndu-l la 45C ctre spatele animalului. Tiai adnc nspre fa, fcnd o
151
incizie la fel de lung ca prima. Cuitul va merge de-a lungul traheii. Aceast incizie va tia
mai multe vene i artere majore, iar animalul se va goli de snge. Dac avei un scripete,
ar fi bine s ridicai animalul de picioarele din spate, pentru a nlesni scurgerea sngelui.
Strngei sngele, iar dac nu v plac sngereii, dai-l porcilor sau vrsai-l n groapa cu
compost.
Jupuirea vitei
Jupuirea este de departe partea cea mai complicat i vei regreta dac nu ai luat
niciodat lecii de la un specialist.
Cobori animalul la pmnt i jupuii-i nti capul. Va fi mai uor dac facei o gaur
prin nri, introducei un crlig prin aceast gaur i ridicai capul la civa centimetri cu
ajutorul scripetelui. Facei o incizie din spatele capului pn la o nar, trecnd printr-un
ochi i nlturai complet pielea. Nu spun c e simplu, i cu att mai puin plcut, dar n
cpn sunt multe lucruri bune de mncat i nu are sens s o aruncai.
Dup ce ai scos toat pielea de pe cap, apucai maxilarul inferior i nfigei cuitul n
gt, lng cap. Tiai nti chiar n spatele maxilarului, apoi dezarticulai prima vertebr
cervical, atlas, numit astfel pentru c susine toat greutatea capului, la fel cum susinea
Atlas cerul, apoi desprindei capul.
Pe urm fixai carcasa pe spate cu ajutorul unor pene. Tiai tendoanele membrelor
anterioare, n spate, chiar sub pinten. Din acest punct, spintecai pielea piciorului pn
deasupra genunchiului. Jupuii tibia. Tiai articulaia cea mai de jos, sau dac nu o gsii,
tiai osul cu un ferstru. Jupuii toat pulpa, pn la jumtatea corpului. Apoi crestai
pielea chiar sub burt i jupuii ct de mult piele putei. Luai un cuit foarte bine ascuit,
dar cu captul rotunjit i nclinai lama aa nct tiul s fie lipit de piele i nu de carne.
inei pielea ct mai ntins. Jupuii ct de mult putei din ambele pri.
Acum despicai burta, nfignd cuitul chiar n spatele sternului i dirijndu-l atent cu
mna ca s nu gurii abdomenul. Spintecai peretele abdominal n linie dreapt, pn la
scrot sau la uger. Atenie s nu gurii abdomenul. Apoi spintecai de-a lungul sternului i,
cu ferstrul, tiai la un capt sternul, iar la cellalt, bazinul.
Pe urm tiai tendoanele membrelor posterioare i osul genunchiului; facei bucle
din tendoane i trecei prin ele o bar de lemn sau de metal, care s le in la distan. Cu
scripetele ridicai partea din spate a animalului.
Despicai pielea lng partea inferioar a cozii, tiai coada lng fund i smulgei-o
din piele. Putei face sup din coad. Acum jupuii crupa. Uor de zis, dar greu de fcut. Nu
uitai c nu trebuie nici s nfigei cuitul n carne, nici s crestai pielea. i carnea i pielea
sunt valoroase. Nu desprindei membrana care se afl ntre piele i carne, deoarece aceasta
protejeaz carnea. Nu va fi uor. Ridicai partea din spate ct de sus avei nevoie. ncercai
pe ct posibil s jupuii pielea, evitnd cuitul.
152
Eviscerarea vitei
Cu un cuit ascuit, tiai de jur-mprejurul rectului (intestinul gros) pentru a l separa
de restul corpului. Imediat ce l-ai desprins, legai-l cu o sfoar, suficient de tare ct s nu
curg nimic din el. Apoi dezlipii-l complet de coloana vertebral. Ridicai animalul ct putei
de sus i tragei de rect i de celelalte intestine n fa i n jos pn cad. Luai cu grij ficatul
i nlturai vezica biliar. Prindei ficatul de un crlig, splai-l i atrnai-l ntr-o cmar.
Scoatei mruntaiele, adic plmnii, stomacul i celelalte organe, i lsai-le s cad
ntr-un vas mare. Stomacul, splat bine n saramur, poate fi folosit la ciorba de burt.
Intestinele sunt un nveli excelent pentru crnai. Nu mncai ns reeaua (reticulum),
numit astfel pentru c la interior seamn cu un fagure de miere.
Acum cobori carcasa pn aproape de sol. Tiai diafragma, peretele dintre piept i
abdomen. Scoatei inima i plmnii i agai-i de un crlig. Plmnii sunt pentru cine,
inima pentru dvs.
Jupuii pielea de deasuprea umerilor i turnai cteva glei de ap rece peste carcas.
Osptai-v bine cu ficat fript i mergei la culcare; oricum deocamdat doar mruntaiele
sunt comestibile. A doua zi dimineaa, tiai carcasa n dou de-a lungul coloanei vertebrale,
cu satrul dac avei ncredere n dvs., iar dac nu, cu ferstrul. Splai bine cele dou
jumti cu ap cldu i curai-le de resturi.
Cnd ai ajuns aici, sfatul meu este s apelai la un mcelar. Tranarea crnii este o
operaiune complicat i cel mai bine e s o lsai pe seama unui specialist. Desigur, dac
avei de gnd s pstrai toat carnea, nu s o vindei, ai putea spune c nu prea conteaz n
ce fel e tranat. Pe de alt parte ns, vrei s tragei ct mai multe foloase din acest animal,
pe care l-ai ngrat timp de trei sau patru ani n ateptarea acestei zile. Nu mai ncape
ndoial c nu avei cum s v descurcai mai bine dect un mcelar.
Srarea vitei
Putina tradiional pentru srare conine un panou rotund detaabil i plin de guri,
aflat sub carne, i un alt panou asemntor deasupra crnii. Pentru a presa carnea, putei
pune o piatr pe panoul de sus, dar s nu cumva s folosii o greutate de metal.
Pentru saramur, fierbei ap srat i lsai-o s se rceasc. Controlai concentraia
saramurii; dac nu plutete un cartof n ea, mai adugai sare, pn cnd plutete.
Rasolul de vit trebuie nepat cu un ac pe toat suprafaa, frecat cu zahr brun i cu
salpetru2 i lsat la maturat 24 de ore. De-abia apoi se pune la srat timp de opt-zece zile.
Limba de vit o putei marina ntr-o saramur condimentat, de exemplu cu ptrunjel,
cimbru, elin, cuioare, o lmie i vreo dou cepe. Lsai limba la marinat o sptmn.
2 salpetrul despre care vorbete Seymour pe tot parcursul volumului poart i denumirea de nitrat de potasiu - TEI
153
Capra
n anumite regiuni uscate, capra este numit mama deertului, fiindc distruge
tufiurile existente i nu le las s mai creasc. Dar dac este supravegheat, capra joac un
rol important i poate fi foarte util dac, de exemplu, dorii s mpiedicai o rempdurire. De
asemenea, ntr-o pdure defriat, capra poate fi pionierul care exploreaz terenul naintea
celorlalte animale, elimin desiurile i tufele, previne creterea arbutilor i deschide
drumul pentru porci, care vor veni s termine pregtirea fostei pduri pentru agricultur.
Caprele se simt foarte bine n pdurile de foioase (este suficient o capr la o jumtate
de hectar) i dau mult lapte; ns, credei-m, mpiedic nmulirea copacilor. n pdurile
de conifere nu vor gsi prea mult de mncare, dar pe versanii muntoi acoperii de iarbneagr i de drobi, le va merge excelent. n asemenea locuri, nu mai ncape ndoial c o
turm de capre i una de oi vor trage mai multe foloase de pe urma punii dect oile singure.
Caprele cur pmntul de multe buruieni, i mnnc vegetaia care nu le place oilor.
Pentru cine triete n autarhie la o scar modest, capra poate fi sursa perfect de
lapte. Iar pentru cine nu are dect o grdin, capra este chiar singura surs de lapte posibil.
Caprele transform ntr-adevr ntr-un mod foarte eficient blriile n lapte i carne. Iar
laptele de capr nu numai c este la fel de bun ca cel de vac, ba chiar muli spun c este i
mai bun. Este mult mai potrivit pentru cei alergici la laptele de vac; e foarte bun pentru
copii; din el se poate face o brnz excelent, pentru c globulele sale de grsime sunt mult
mai mici dect acelea din laptele de vac, astfel c se ridic la suprafa mult mai ncet i
se amestec n zer. Untul e mai greu de fcut, tocmai pentru c smntna se ridic mai
ncet, dar dac avei centrifug putei obine un unt excelent. Pe de alt parte, mulsul este
mai complicat dect la vac i este de asemenea mai greu s inei caprele n turm sau
mprejmuite de un gard.
Carpatin
Toggenbourg
O capr elveian de talie destul de mic.

Are o productivitate bun i se poate
hrni cu iarb.
154
O ras de talie medie,

cu pr lung. Rezistent
i nepretenioas, d un
lapte gras, dar cantiti
relativ sczute.
Saanen
O capr de talie mare, de

origine elveian. Poate
avea o productivitate
foarte ridicat dac dispune de puni bune.
Garduri i rui
Grija principal a unui pstor de capre
este ca acestea s nu fug; tim cu toii cte
un proprietar de capre care se ocup i cu
grdinritul i care se plnge adesea cum
caprele lui din nou s-au strecurat n
grdin i au devastat-o n cteva ore. Pomii
fructiferi tineri care creteau de ani de zile
au murit i toate legumele au disprut.
ns adevratul cprar nu se las nvins de
acest ghinion aproape anual. Anul urmtor
sper c el va fi cel care va ctiga btlia
pentru grdina sa. Dar n optimismul su
uit un lucru: spre deosebire de el, capra
dispune de 24 de ore pe zi pentru a gsi o
modalitate de a ptrunde n grdin.
Mulsul caprei
Capra poate fi muls la fel ca vaca (vezi pag. 94). ns
caprele fiind mult mai mici, o platform poate fi util.

Pentru a ine caprele ntr-un arc, v
Atragei capra n aceast poziie momind-o cu puin fn
sau cereale.
trebuie trei rnduri de gard electric cu fire
la 40, 70 i 100 de cm, sau un gard de srm de 1,2 m nlime, avnd n plus un fir de sprijin
la 1,4 m i un altul mai jos. O simpl plas metalic nu le va descuraja pe capre.
O alt soluie este s le legai de un ru cnd pasc. Dac putei lega capra pe un
spaiu verde, sau pe un teren public etc., i astfel s profitai de o pune ieftin, cu att mai
bine. Dar nu este corect s legai animalele de un ru dac nu le mutai des; de asemenea,
este important s ateptai destul de mult nainte s le punei ntr-un loc unde au mai fost.
Caprele, ca i oile, se pot infecta foarte repede cu parazii interni dac sunt lsate prea mult
timp n acelai loc. Legndu-le, le mpiedicai s exploreze i s i gseasc un loc de punat
curat, fr parazii. Pscutul la ru este anevoios, dar pentru un mic fermier cu cteva capre
i mult timp liber, este evident o soluie la ndemn pentru a dispune de puni gratuite.
Lesa culisant este o alt form de pscut la ru. ntindei o srm ntre doi rui, iar
lesa va culisa de-a lungul srmei. Este un mijloc foarte simplu pentru a rade iarba n benzi i
v permite i s scpai de buruienile pe care nu le vor celelalte animale.
Alimentaia
Iedul ar trebui hrnit cu 1 litru de lapte pe zi timp de cel puin dou luni; dar cnd nu
mai este foarte mic, o parte din lapte poate fi degresat. O capr obinuit ar trebui s dea n
jur de 2-3 litri de lapte pe zi. Iarna, o capr care d lapte ar trebui s primeasc zilnic 1 kg de
fn de foarte bun calitate (avei nevoie de cca. 1000 m2 ca s producei aceast cantitate,
adic n jur de 340 kg pe an), 0,5-1 kg de rdcinoase sau alte plante zemoase i 0,5-1 kg de
155
cereale, n funcie de producia sa de lapte. Ar trebui s aib n permanen i un bolovan

de sare de lins. Cine crede c o capr poate da mult lapte dac e hrnit exclusiv cu iarb
se nal: caprele care dau lapte au nevoie de o hran foarte bun. Le merge foarte bine de
exemplu cu furajul siloz obinut din iarb depozitat n saci ermetici de plastic (vezi pag.
111). Ct despre cereale, dai-le un amestec bun, cum le dai vacilor de lapte. Desigur, putei
cumpra din comer biscuii i granule (dar va trebui s le pltii). Caprelor le mai putei
da i resturi de legume i zarzavaturi, dar e bine s strivii nti tulpinile mai tari. i mai ales
s le dai concentratele individual, fiindc altfel i vor fura mncarea.
Grajdul
Caprele nu sunt la fel de rezistente ca vacile, iar n Europa sau n America de Nord nu
le putei lsa afar toat iarna i s sperai c vor mai da i lapte. Caprelor nu le place frigul
i detest ploaia. Cele cu productivitate foarte mare (pe care eu le evit) au nevoie de mult
mncare i de un grajd clduros, dar celelalte se mulumesc cu un adpost de ploaie i un
staul uscat i aerisit, dar fr curent, unde s doarm. Pentru a evita umiditatea, ar fi bine
s le punei o msu de lemn pe care s se caere. Iar dac totui este curent, ncercai s
potrivii ventilaia, sau s instalai un acoperi fals din scnduri deasupra msuei.
n rest, de muls le putei mulge ca pe vaci. Mulsul trebuie oprit cu opt sptmni nainte
de ftare, ns capra va da lapte timp de doi-trei ani dup ce fat, fr a fi nevoie de o nou
gestaie.
Hrnirea orfanilor
Caprele pot fi folosite cu succes pentru a hrni tot felul de animale orfane. Sunt foarte
bune pentru alptat alte animale: vieii se dezvolt mai bine cu lapte de capr dect cu laptele
propriei lor mame, iar dac avei cteva vaci i o prloag, ar fi foarte bine s inei i cteva
capre, s le lsai la pscut pe prloag i s le folosii pentru alptarea vieilor, ceea ce v va
permite s mulgei n continuare vacile. Printre alte caliti, laptele de capr este foarte uor
de digerat, iar purceii orfani de exemplu, crora nu prea le place laptele de vac, se dezvolt
foarte bine cu lapte de capr. Vieii sug direct de la capr. i mieii pot suge, dar nu-i lsai,
pentru c risc s rneasc mameloanele caprei i s o mbolnveasc de mastit. Mulgei-o
dvs. i hrnii mieii dintr-o gleat. E valabil i pentru purcei, pe care ns va trebui s i
hrnii cu biberonul. i mnzul poate fi hrnit cu lapte de capr. Ba chiar s-a vehiculat la
un moment dat ideea c un om i poate ctiga existena (sau mcar pe jumtate) dac
deschide un orfelinat cu capre, nu pentru iezi, ci pentru alte animale. Vecinii afl repede
acest gen de lucruri, iar mieii orfani sunt nenumrai n perioada de ftare la oi, plus c se
ntmpl de multe ori ca o scroaf s fac prea muli purcei.
156
Iezii
Orice ai face, capra va avea i pui de sex masculin, astfel c va trebui s le gsii o
utilizare. Putei de exemplu s i castrai i s i mncai. Cea mai uman modalitate de
a castra un ied i de altfel orice animal const n folosirea unor elastice speciale de
cauciuc, pe care le gsii n comer. Iedul devine cu adevrat mascul ncepnd de la 3 luni, n
timp ce mieii nu i dezvolt caracteristicile specific masculine dect dup 6 luni. De aceea,
majoritatea celor care ngra miei nu se obosesc s i castreze, ns iedul trebuie castrat
dac nu l tiai nainte s mplineasc trei luni, altfel va avea un gust foarte puternic. Dup
prerea mea, iedul castrat e la fel de bun la gust ca oaia, mai ales dac mpnai carnea
cu slnin, sau dac o marinai n ulei i oet, sau ulei i vin, deoarece este mult mai slab
dect carnea de oaie. Pn la ase luni, este foarte bun la grtar cu mirodenii i sosuri
condimentate. Dac iedul nu a fost castrat, carnea va avea un gust pronunat de vnat i este
de preferat s o lsai la marinat cel puin trei zile n vin i oet, apoi s o punei la tocni.
Aa va fi foarte gustoas. ns, ca o regul general, este mai bine s castrai iezii, dac
intenionai s i mncai.
Porcul
Porcul este att de bine adaptat gospodririi celor care triesc n autarhie nct pare s
fi fost creat tocmai pentru asta. El este probabil cel mai omnivor animal de pe lume, pentru
c mnnc practic de toate. Este chiar mai omnivor dect oamenii pentru c el poate iar
noi nu s mnnce i s digere iarb. Porcul nu se va mulumi numai cu iarb, dar aceasta
poate s constituie o parte substanial a meniului su. Iar el va transforma n carne bun
de mncat aproape tot ceea ce cultivai sau producei n ferma dvs. Aruncai-i porcului orice
Landrace
Porc de talie mjlocie spre mare, docil i

foarte prolific. Carne excelent, cu un
coninut redus de grsime.
Marele alb
Porc de talie mare i deosebit de rezistent, se acomodeaz bine cu viaa n

aer liber. Foarte prolific.
Mangalia
Porc de talie mare, cu pr lung i cre.

Excelent pentru slnin i pentru fabricarea salamurilor, dar cu prolificitate
sczut.
157

Coteul porcilor
Coteul porcilor trebuie s fie foarte solid, mobil sau uor de demontat i apoi de
remontat, iar dac este posibil, s nu fie nchis. Eu fac coteele din buci de tabl
ondulat btute n cuie pe rui de lemn. Pereii i acoperiul pot fi formai din plci
duble de tabl avnd ntre ele o izolaie (hrtii vechi sau ferigi de exemplu). Imediat
ce purceii au trei sptmni, facei o deschiztur mic n gard pentru ca acetia s
poat trece, dar scroafa nu; astfel purceii vor putea mnca orict concentrat doresc.
Bariere
Dou bariere de lemn fixate mpreun,

acoperite cu plas metalic i avnd
ntre ele paie, vor forma nite perei
foarte buni pentru coteul porcilor.
Balustrad de protecie
Purceii sunt cteodat strivii de ctre

mama lor. Dar dac punei o balustrad
de protecie la 25 cm de sol i la 10 cm
de perei, ei vor putea s se culce dedesubt i vor fi astfel la adpost.
legum sau orice alt plant cultivat, iar el fie o va mnca, transformnd-o n cteva ore
ntr-o carne nemaipomenit sau ntr-un blegar de prim calitate, fie o va ngropa i i va
face nevoile deasupra, transformnd-o n compost. Lsai un porc ntr-o prloag sau ntrun tufri pe care dorii s l pregtii pentru agricultur i acesta le va ara pentru dvs., le va
defria, le va ngra n mod natural, toate acestea n timp ce i asigur i hrana.
Alimentaie
Cel care triete n autarhie ar trebui s i fixeze ca scop s produc n ferma sa toat
hrana de care are nevoie pentru porci: orz, porumb, cartofi, napi porceti, morcovi, sfecl
furajer, pstrnac, napi sau rutabaga. Toate aceste culturi pot fi plantate pentru a hrni un
porc, iar dac mai completai cu un pic de lapte degresat sau cu zer, i vei asigura n final
o alimentaie destul de bun. Eu am ngrat porcii foarte bine cu cartofi fieri i cu lapte
degresat, dar la fel de bine mnnc i cartofi cruzi. I-am ngrat de asemenea cu morcovi
i cu zer. Rmiele grului, cum ar fi trele i sprtura de gru, sunt bune i ele, dar dac
vrei s ngrai porcii, nimic nu se compar cu fina de orz sau cu mlaiul de porumb. Dar
158
i n acest caz ei vor avea nevoie de un complement de proteine zer, lapte degresat sau alte
alimente bogate n proteine: pateu de carne sau de pete, carne sau pete fiert, bob fiert sau
alte cereale bogate n proteine. Soia este excelent pentru porci. Dac inei porcii afar, nu
vor mai avea nevoie de alte minerale. Dac au verdea proaspt, produse lactate i resturi
menajere, nu va fi necesar s le mai dai vitamine. Dac nu alpteaz, lsai-v scroafele libere
n spaii largi; vara ele i vor lua din iarb aproape jumtate din hrana necesar. Scroafele
cu purcei pot fi lsate pe culturile de napi porceti sau acolo unde tocmai ai recoltat cartofii
sau alte culturi, i i vor gsi acolo jumtate din hrana necesar.
Proteinele sunt ns eseniale pentru scroafele care alpteaz sau care vor fta n curnd,
pentru c este singura lor surs de vitamina B12. Pentru scroafele gestante, care triesc n
aer liber i care primesc resturi, deeuri de legume etc., regula este de a le da 1 kg pe zi de
concentrat, cum ar fi sprtur de orz i cteva proteine; dar, dup ftare, mrii cantitatea
la 2,5-3 kg pe zi. Iar dac sunt inute tot timpul nuntru i nu primesc dect concentrate,
putei dubla aceste cantiti. n momentul n care purceii mplinesc trei sptmni, putei s
ncepei s i hrnii n permanen: adic s i lsai s mnnce concentrat att ct vor,
permindu-le s treac prin gard, prin guri fcute special pentru ei, dar prea mici pentru
scroaf. Cnd vrei s v ngrai porcii, putei s le dai orice pot ei s nghit, pn cnd
ajung s cntreasc vreo 50 kg. n acest moment trebuie s ncepei s le limitai hrana,
altfel se vor face prea grai. Dai-le numai ceea ce pot s mnnce ntr-un sfert de or. Dac
le ia mai mult timp, atunci a doua zi reducei-le raia; dac nfulec totul n cinci minute i
apoi mai cer cu guituri zgomotoase, mrii-le raia. Hrnii-i n acest mod de dou ori pe zi.
Nu le limitai raia de rdcinoase, legume i alte verdeuri; limitai-le numai concentratele.
i observai-i: dac par prea slabi sau nfometai, dai-le un pic mai mult de mncare.
Eu am crescut porci foarte bine timp de douzeci de ani, dndu-le numai orz, lapte
degresat, poate uneori fin de pete, ceva tre de gru, precum i rdcinoase, legume i
resturi din belug.
Gleata pentru porci

Trebuie s v vorbesc un pic i despre marea art a gleii pentru porci. Aceast teorie
nu se aplic celui care are mii de porci, ns este valabil pentru familia care are n gospodrie
unul sau doi porci de carne, sau vreo dou scroafe btrne care aproape c fac parte din
familie.
Nimic nu trebuie s se piard n ferma organizat n autarhie. Gunoierii nu ar trebui
s v bat niciodat la poart. Sub chiuveta din buctrie trebuie s avei o gleat, n care
s adunai toate resturile menajere, cu excepia celor destinate cinilor sau pisicilor. Iar
atunci cnd splai vasele, trebuie s nvai tehnica gleii pentru porci. Asta nseamn
s vrsai toate resturile din farfurii n cinstita gleat; apoi s cltii fiecare farfurie cu ap
cldu i s o frecai cu o perie, astfel nct apa s duc toat grsimea i celelalte resturi de
159
mncare ntr-un lighean. Vrsai n gleata pentru porci aceste lturi bogate i concentrate.
Apoi terminai de splat vasele oricum preferai i lsai a doua ap s se scurg. Dar apa
concentrat de la prima splare este o hran excelent i nu trebuie niciodat irosit.
Coteul i ftarea
n afar de perioada n care sunt gestante i se pregtesc s fete sau imediat dup
ftare, scroafele pot tri n condiii foarte primitive. Dac au o grmad bun de paie sau de
frunze de ferig i dac locul este uscat, fr cureni de aer i, n regiunile friguroase, dac
stau la adpostul unor perei i al unui acoperi bine izolat, ele se vor simi foarte bine. Iar
n general, mai multe scroafe care stau mpreun sunt mai fericite dect una singur.
Cu toate acestea, atunci cnd o scroaf urmeaz s fete, ea trebuie s aib un loc numai
al ei. Acest loc trebuie s fie destul de mare nct ea s se poat ntoarce fr greutate de pe
o parte pe alta. Dac dorii, putei s instalai o balustrad de protecie care o va mpiedica
s se culce peste pui; ns noi am avut ase scroafe n opt ani i am pierdut doar doi pui
din cauz c au fost strivii de mama lor. Lucrrile de specialitate spun c la scroafele care
se pregtesc s fete nu trebuie pus pe jos un aternut absorbant. Tot ce pot s spun este c
noi ne-am lsat ntotdeauna scroafele s stea pe cte paie au vrut ele. Este o plcere s te
uii cum i face o scroaf culcuul i fr nicio ndoial i va fi mai uor s fete dac poate
nti s urmeze toate rnduielile rasei sale i apoi s stea linitit, fr a avea lng ea alt
porc care s o mbrnceasc sau un proprietar prea ngrijorat care s o cocoloeasc prea
mult. Scroafele care i mnnc puii sau i strivesc sunt n general rezultatul unui sistem
organizat contra naturii. Dac zdrobii lanul instinctului, o facei pe riscul dvs.
La fel ca vacile, scroafele intr n clduri la un interval de douzeci i una de zile. Mie
nu-mi place s duc scroafa la vier pn nu a mplinit un an. O gestaie dureaz 116 zile. Dar
unde se gsete un vier? Dac avei cel puin ase scroafe, atunci v putei permite s inei
i un vier; dac nu avei attea scroafe, ducei-le la vierul vecinului.
Scroafa poate fta ntre ase i douzeci de pui o dat: media este de zece; ns atunci
cnd ineam porcii afar, noi eram obisnuii s avem cu o regularitate deja monoton
cte doisprezece purcei la un ftat (i i creteam pe toi). Dup o ntrerupere de zece ani,
timp n care am preferat s cumprm de la vecini pui nrcai (purcei de 8-12 sptmni),
astzi avem din nou purcei din propria ferm. Dac alegei s cumprai purcei nrcai,
nu mai avei nevoie s inei o scroaf. De obicei noi cumpram i ngram trei purcei;
vindeam unul i i mncam pe ceilali doi; banii de pe cel vndut acopereau costurile pentru
ceilali doi.
Sacrificarea porcului
Procedeul tradiional de a sacrifica un porc const n a i tia gtul, dar eu nu recomand
nimnui aceast metod. Dei nu m opun sacrificrii animalelor pentru carne, nu sunt
160
de acord ca ele s sufere n vreun fel.

Dac trebuie s omorm un animal, s o
facem repede, ca el s nu i dea seama
ce i se va ntmpla.
Aducei porcul n locul unde vrei
s l sacrificai, punei-i un pic de hran
pe jos, apoi mpucai-l n cap cu o arm
de calibru 22. Putei folosi i un pistol
cu glon captiv, dar atunci trebuie s
fii foarte rapid i foarte precis, pentru
c acest gen de pistol trebuie s fie n
contact cu capul porcului n momentul
n care tragei, iar porcul risc s se
mite i probabil c o va face. Cu o
Sacrificarea unui porc
puc, putei s stai un pic mai n spate, 1 Atragei-l cu hran n locul n care
vrei s l sacrificai. n timp ce e
s ochii bine creierul, iar animalul va fi ocupat cu mncarea, mpucai-l n
cu un pistol cu glon captiv sau
deja mort pn s i dea seama ce i se cap
cu un revolver de calibrul 22. Imediat ce a murit, tiai-i gtul. Acum
ntmpl.
Imediat ce a czut, tiai-i gtul.
Lsai-v pe vine n faa lui n timp ce
altcineva l ine de spate i nfigei-i
cuitul exact n faa sternului; cnd
ajungei la os, trecei cu cuitul pe sub
el. Apoi nfigei-l mai adnc cu civa
centimetri i tiai spre nainte, cu vrful
cuitului nclinat spre cap. n felul acesta
vei trana traheea. Dar fii atent! Se va
produce o reacie nervoas. Porcul va
prea c renvie i va ncepe s dea din
picioare, aa c avei grij s nu v tiai
cu cuitul. Va trebui s v micai repede
dac vrei s recuperai sngele pentru a
face sngerete. Dup ce sacrific porcul,
unii i leag picioarele din spate cu o
funie i l ridic folosind un scripete
nainte de a i tia gtul. n felul acesta
sngele se recupereaz mai uor i
porcul se golete mai bine. Mie nu prea
mi plac sngereii, aa c las sngele s
curg peste un maldr de paie sau de fn
stricat, pe care l duc apoi n grmada de
e momentul s i recuperai sngele

dac v plac sngereii. Oprii porcul scufundndu-l n ap cald la
65C sau vrsnd apa peste el. Atunci
cnd perii se desprind cu uurin,
radei-l cu capacul unei cutii vechi de
conserve sau cu lama unei spligi.
n acelai timp, nmuiai fiecare
picior ntr-o gleat cu ap cald i
ndeprtai-i partea cornoas a copitei cu un crlig ascuit.
2 Facei incizii verticale

de fiecare parte a tendoanelor de la picioarele din
spate pentru a putea introduce un crlig.
3 Despicai sternul. Deschidei

mai nti pn la os cu ajutorul unui cuit, apoi tiai cu
ferstrul.
161
4 Atrnai-l cu ajutorul crligului.
5 Tiai-i capul pentru a

seciona traheea i esofagul.
8 Scoatei-i toate organele

interne. Punei de-o parte
ficatul, inima, pancreasul i
plmnii. Cltii interiorul
carcasei cu o gleat de ap
rece.
7 Tiai de-a lungul abdomenului dar fr s atingei intestinele. Punei pe jos un lighean
mare.
162
6 Tiai de jur-mprejurul rectului i prindei-l cu sfoar ca s

nu se goleasc.
9 Secionai porcul n dou
tindu-l cu ferstrul de-a lungul
coloanei vertebrale. Lsai-l toat
noaptea atrnat ntr-un loc bine
aerisit.
compost. Astfel nu se irosete nimic, iar

sngele este un foarte bun activator de
compost.
Ciozvrtele porcului
Copite
Din copite se poate

face piftie sau pot fi
fierte separat pentru
ciorbe.
Raderea porcului
Acum trebuie s radei porcul.
Pentru a face acest lucru, trebuie mai
nti s l oprii cu ap fiart, iar asta
este o operaiune delicat. Putei fie s
l scufundai cu totul n ap fierbinte,
Antricot
fie s l ntindei pe jos sau pe o mas La un porc mare,
antricotul poate
i s turnai ap fierbinte peste el. Dac fi srat i se poate
costi din el.
l scufundai de tot n ap, lsai-l cinci face
La un porc mai
din el se vor
minute la 65C apoi atrnai-l pentru a mic
face cotlete. La un
l cura de pr. Dar asta nu este posibil porc foarte mare
de carne, din el se
dect dac suntei sigur c apa va rmne vor putea tia nite
fripturi bune.
(aproape exact) la aceeai temperatur.
Dac apa este mai rece cu cteva grade,
Coaste
perii nu se vor putea cura. Iar dac apa Coastele rmase
fi prjite sau
este prea cald, se vor contracta porii i pot
decupate n cotlete.
va fi foarte greu s i nlturai prul. Umrul d carne de
friptur sau poate
Singurul mod de a vedea dac apa este fi srat, pentru a
obine o unc de
la temperatura adecvat i dac baia a calitatea a doua.
durat destul este s tragei din cnd n
cnd de peri: dac acetia se scot uor, Flci
Se folosesc ca
umplutur pentru
este timpul s ncepei s l radei.
crnai.
Pulp
Pulpa d o cantitate
mare de carne de
friptur de calitatea
nti, sau la fel de
bine poate fi srat
sau afumat.
Piept
Tot pieptul unui porc

ngrat poate fi pus la
srat pentru a face bacon. Extremitatea cea mai
fin este uneori pus la
saramur. Extremitatea cea
mai groas d un bacon foarte bun. De la un purcel,
din piept se pot tia cotlete.
Spat
Din ea se pot face

fripturi sau carne
tocat pentru umplutura de crnai.
Cealalt metod, pe care o folosim

noi, pentru c nu avem o cad destul de
mare pentru a pune n ea un porc ntreg, const n a culca porcul pe o parte i a vrsa ncet
peste el ap fierbinte. Apa trebuie s aib 65C cnd este turnat peste porc, deci trebuie
s aib un pic mai mult cnd este pus n oal. Turnai ap ncontinuu i tragei de peri din
cnd n cnd. n momentul n care ies uor, putei ncepe s radei. Radei-l bine de tot de
peri. E mai bine s nu folosii cuitul. Lama unei spligi sau capacul unei cutii metalice sunt
foarte bune. Perii vor fi ndeprtai, la fel i stratul exterior al pielii, i, indiferent ce culoare
a avut porcul dvs., va ajunge alb ca zpada.
Continuai pn cnd porcul este absolut curat. Punei-i picioarele n oala cu ap,
apoi scoatei-le i nlturai partea cornoas a copitelor cu ajutorul unui crlig. Vei avea
cu siguran nevoie de ajutorul a doi sau trei brbai voinici pentru a rade un porc mare,
plus un biat care s v aduc apa fierbinte i nc unul care s vin cu berea de cas (foarte
important). Capul este greu de ras. La nevoie, aprindei nite paie stropite cu alcool i inei
163
capul porcului deasupra flcrilor pentru a l prli uor, apoi frecai-l cu o perie de srm.
Cnd ai terminat, cltii-l cu ap rece pentru a cura toat pielea de la suprafa, plin de
peri i de snge.
Atrnarea
Apoi atrnai porcul. La patru sau cinci centimetri deasupra copitei, pe dosul picioarelor
din spate, exist un tendon. Tiai de fiecare parte a acestuia fcnd o cresttur vertical
n piele i scoatei tendonul cu degetele. Nu tiai piciorul deasupra scobiturii genunchiului,
aa cum fac nceptorii; n primul rnd este barbar i-apoi irosii o carne bun. Introducei
cte un crlig (vezi ilustraia) sub fiecare tendon.
Nu atrnai porcul nainte de a-i tia sternul. Folosii un cuit foarte curat cu care tiai
pielea pn la stern, iar pe acesta tiai-l cu ferstrul chiar pe mijloc. Dac ncercai s
facei asta dup ce ai atrnat porcul, toate intestinele se vor prvli n afar i operaiunea
va fi mult mai laborioas. Dup aceea, instalai scripetele i tragei. Gata, ai atrnat porcul.
Acum tiai-i capul. Tiai-l imediat dup urechi, la nivelul primei vertebre (atlas); nu ar
trebui s avei nevoie de ferstru. Punei imediat capul n saramur (ap cu sare).
nainte de a ridica porcul prea sus, facei o incizie n jurul anusului. Facei-o astfel
nct s putei desprinde anusul de corp, dar cu grij pentru a nu nepa rectul. Strngei-l
cu o sfoar pentru a mpiedica excrementele s ias afar. Acum putei s urcai porcul la
nlimea care v convine i s i facei o mic incizie ntre jamboane (pulpele din spate)
pn la tietura pe care i-ai fcut-o la gt. Nu perforai peretele abdominal. Tiai chiar pe
dedesubt, deprtnd cu minile intestinele i stomacul, ca nu cumva s le gurii. Separai
osul n form de H care leag cele dou pulpe; dac e nevoie folosii un ferstru, dar atenie
s nu spargei vezica. Pe urm ndeprtai uor rectul, penisul dac porcul e mascul, vezica,
toate intestinele i punei-le pe toate ntr-un lighean mare. Putei s aruncai penisul i
rectul, sau s le dai cinilor, dar celelalte organe sunt comestibile sau folositoare.
Nu aruncai maele. Splai-le bine de tot, apoi ntoarcei-le pe dos. Putei face asta cu
un b de bambus sau cu o alt bucat de lemn. Dup aceea ndeprtai stratul de mucoziti
innd maele pe o planet i frecndu-le cu dosul cuitului pn cnd ajung curate i
transparente. Punei-le apoi n sare i le vei putea folosi ca membran pentru crnai. Vezica
o putei umple cu untur topit, care se va solidifica i se va conserva luni ntregi.
Ca i intestinele, stomacul este i el comestibil; din el se face toba, care este destul de
bun. ntoarcei pe dos stomacul, curai-l i inei-l n sare pn cnd vei avea nevoie de
el. Nu irosii nici capul i copitele, pentru c din ele putei face o piftie foarte bun (vezi pag.
169).
Scoatei ficatul pe care putei s l mncai chiar n seara respectiv i nlturai
vezica biliar pe care o putei arunca. Inima ar trebui s ias odat cu plmnii. Atrnai-i de
un crlig. Scoatei cu grij prapurul adic membrana care nvelete stomacul i punei-o
laolalt cu inima. Plmnii vor fi o mas pe cinste pentru cini, n timp ce dvs. putei mnca
164

Tranarea porcului
Porcul este prea mare pentru

a i putea mnca toat carnea
n stare proaspt. De aceea,
cea mai mare parte a crnii
va fi srat i conservat sub
form de unc, slnin,
crnai etc. Bineneles c
vei pstra cteva buci pentru a le mnca proaspete, sau
chair mai mult dac avei un
congelator. Dar nu uitai c
porcul adult ngrat este un
animal foarte gras, iar carnea lui nu este la fel de bun
proaspt ca aceea a unui
purcel.
Pulpa trebuie curat astfel nct s aib o suprafa

neted i s poat ptrunde
sarea nuntru. Este foarte
important s se introduc
sare n fiecare cavitate.
Muchiul file se afl n apropierea coloanei vertebrale.
Este nemaipomenit de gustos
dac i se face o umplutur,
apoi este nfurat n prapur
i pus la cuptor. Prapurul este
acea membran alb i gras
care ine laolalt intestinele.
Apoi tiai cu ferstrul spinarea sau coloana vertebral i

desprindei-o.
Piciorul se taie la nivelul rotulei. Putei apoi s tiai osul

cu ferstrul chiar dedesubt
pentru a avea o extremitate i
mai neted atunci cnd l vei
pune la sare.
Putei lsa coastele pe antricot. Eu prefer s le scot i s
le pun la ciorb. Restul antricotului se poate sra i transforma n bacon.
Tiai carcasa de-a lungul coloanei vertebrale. Mcelarul

folosete un satr, dar pentru amatori e mai bun un
ferstru.
Separai pulpa din spate.
Stratul
de grsime se
ndeprteaz foarte uor. De
aici vei obine cea mai bun
i cea mai pur slnin. Dup
aceea scoatei rinichii.
Tiai ntre a cincea i a asea

coast pentru a desprinde
Apoi scoatei osul n form umrul. Acesta poate fi srat
de H care face parte dintr-o n ntregime sau dezosat i foPutei s srai ntreg umrul
articulaie sferoidal pen- losit la crnai.
sau s l tiai n dou. Facei o
tru a rmne cu o articulaie
friptur cu partea superioar,
curat i netiat.
iar restul punei-l la sare.
165
inima. Aruncai mai multe glei de ap peste carcas i nuntrul ei, inei burta deschis cu
ajutorul unor buci de lemn, mncai puin ficat fript, terminai-v berea de cas i mergei
la culcare.
A doua zi de diminea, carcasa va fi tare (rigid), dac peste noapte a fost frig (iar
dac nu a fost, nseamn c oricum nu trebuia s sacrificai porcul n acel moment); putei
acum s o despicai complet n dou de-a lungul coloanei vertebrale. Mcelarul face asta cu
satrul; dac suntei nceptor, luai mai degrab un ferstru. Punei fiecare jumtate pe o
mas i tranai-o dup cum v arat ilustraiile.
n Statele Unite mai des dect n Europa, oamenii traneaz porcul n aceeai zi n
care l-au sacrificat: desfac carcasa n dou i ct vreme porcul este cald, nltur stratul
de grsime de sub burt i chiar destul de mult din grsimea pulpelor. Se spune c aa el se
rcete mai repede. Eu cred c n clima noastr carcasa se rcete oricum destul de repede i
c e mai uor de manevrat atunci cnd este rigid.
Jambon i bacon
Cea mai mare parte a crnii de porc trebuie transformat n jambon i bacon, pentru
c, pe acest pmnt, asta este cea mai bun metod de conservare a cantitilor mari de
carne. Jambonul se obine din partea groas a picioarelor din spate, adic din chiulot.
Carnea aflat pe prile laterale este bun pentru bacon. Spetele sau pulpele din fa pot
de asemenea s fie afumate, sau din ele se poate face friptur sau crnai. Dar bucile care
de departe au cea mai mare valoare sunt cele dou pulpe din spate.
Exist dou metode principale de conservare a crnii de porc: metoda saramurii i cea
a uscrii.
Conservarea prin uscare

Noi folosim o metod rapid: presrm un vrf de cuit de salpetru peste carne, apoi o
frecm cu sare i cu zahr, iar n cele din urm o cufundm n sare i o lsm acolo timp de
dou sptmni pentru bacon i trei sptmni pentru jambon. Totui este de preferat ca
aceast operaiune s se fac un pic mai tiinific; astfel, n primul rnd vei economisi sarea
i n al doilea rnd carnea nu va fi aa de srat cnd o vei mnca. Noi rezolvm problema
excesului de sare tind felii subiri de bacon i nmuindu-le zece minute n ap cald nainte
de a le prji.
Dar metoda corect const n utilizarea amestecului urmtor, la fiecare 50 kg de carne:
4 kg de sare
1 kg de zahr
60 g de salpetru
166
Preparai amestecul cu grij. mprii-l apoi n dou i punei jumtate deoparte. Cu

cealalt jumtate frecai bine carnea pe toate prile. nfigei bine sarea n guri, pe pulpe
i pe spete, n locurile pe unde ies oasele i n general n toate cavitile. Trebuie neaprat
ca sarea s intre rapid n carne: este o curs contra cronometru ntre sare i bacterii. Dac
bacteriile sunt cele care ctig, va trebui s aruncai o mare cantitate de carne valoroas.
Dar, exceptnd cazul n care vremea este prea cald (temperatura ideal este de 2C; avei
grij s nu lsai carnea s nghee), bacteriile nu vor ctiga dac urmai aceste instruciuni.
Acoperii toate suprafeele cu sare, apoi lsai carnea s stea un timp pe o planet, pe un raft
sau ntr-o cutie (dar trebuie ca aceast cutie s fie gurit, pentru a lsa s se scurg sucul
care va iei din carne sub efectul srii); punei ciozvrtele de carne unele peste altele. Pentru
acest prim srare, avei grij s punei o cantitate adecvat de sare pe fiecare bucat: nu
prea mult pe bucile subiri de bacon, dar foarte mult pe pulpele groase.
Trei zile mai trziu, luai jumtate din cantitatea de sare rmas (deci un sfert din
amestecul iniial) i aplicai nc un strat gros peste toate bucile. Punei carnea la loc n alt
ordine dect cea iniial, pentru a asigura o repartizare egal a srii. Dup nc o sptmn,
aplicai un ultim strat cu restul de sare i punei carnea la locul ei. Lsai-o n sare o perioad
socotit astfel: dou zile la 500 g pentru bucile groase, cum este pulpa, i 1,5 zile la 500
g pentru bucile mai mici de bacon. Asta nseamn cu aproximaie vreo dou sptmni
pentru o bucat mare de bacon i trei sptmni pentru o pulp groas.
Dup aceast perioad, luai bucile de carne, splai-le uor cu ap cald pentru
a ndeprta sarea care a mai rmas, legai-le cu sfori i atrnai-le o sptmn sau dou
ntr-un loc rece i uscat. Apoi, dup cum v place, putei s le afumai sau nu. Jambonul
i baconul sunt foarte gustoase i neafumate (crude); eu le prefer ns afumate. Dar este
numai o chestiune de gust.
Conservarea n saramur
La fiecare 50 de kilograme de carne va trebui s amestecai:
4 kg de sare
1 kg de zahr
60 g de salpetru
25 l de ap fiart i rcit
n principiu, ciozvrtele groase ar trebui puse ntr-o saramur mai concentrat
amestecul de mai sus, dar numai cu 20 l de ap iar bucile mai subiri, cum ar fi baconul
i flcile porcului, ar trebui puse ntr-un amestec mai diluat, cu 30 l de ap. Punei carnea n
saramur asigurndu-v c nu rmn pungi de aer; acoperii-o cu o planet bine splat i
punei o piatr deasupra pentru a ine carnea n saramur (nu folosii niciodat o greutate
din fier); lsai bucile nuntru timp de patru zile pentru fiecare 500 g de carne. Ar trebui
deci s cntrii fiecare bucat nainte de a o pune n saramur i s le scoatei una dup alta
167
la momentul optim. Pentru bacon i pentru bucile mici, socotii numai dou zile la 500 g.
ntoarcei bucile o dat la cinci zile. Dac vremea este mai clduroas, saramura va deveni
un pic grsoas (adic va fi vscoas dac o lsai s v curg un pic pe mn); n acest caz
scoatei carnea, splai-o n ap curat i punei-o ntr-o saramur nou.
Cnd este timpul s scoatei o bucat, splai-o n ap rece i atrnai-o timp de o
sptmn ntr-un loc uscat i rece, ca s se usuce, apoi, dac v place mai mult aa,
afumai-o. Dar putei s v mncai carnea i crud, adic neafumat deloc. n principiu
ea ar trebui s reziste orict de mult, dar consumai mai nti bucile mai mici i baconul,
naintea jambonului. Jambonul este cu att mai bun cu ct este mai vechi: l-am pstrat i doi
ani i era delicios. Baconul, n schimb, este mai bun dac e consumat rapid, n cteva luni.
Jamboanele i spetele ar trebui s fie ambalate cu atenie n hrtie de copt i cusute n
tifon, apoi atrnate ntr-un loc uscat i rcoros, dac este posibil la o temperatur constant.
De altfel este i mai bine dac ungei exteriorul tifonului cu un strat gros de var i ap.
Jamboanele vor rezista astfel un an sau doi; se vor mbunti chiar, ajungnd s aib un
gust excelent. Baconul l putei atrna aa cum este, dar trebuie consumat n cteva luni.
Lumina l rncezete, aa c inei-l ntr-un loc ntunecat. Toat carnea uscat ar trebui de
altfel s fie la adpost de mute sau alte insecte. Unii rani i nvelesc cu grij jambonul i
baconul i le ngroap n tre, ovz sau cenu, toate acestea mpiedicnd uscarea excesiv
a crnii i mbuntindu-i gustul.
Afumarea
Afumarea contribuie la conservarea crnii, o usuc mai bine i probabil c accelereaz
i maturarea ei. n plus, este un procedeu mult mai simplu dect i-l imagineaz unii. Dac
avei un co de sob mare i deschis, agai pur i simplu carnea sus pe co, astfel nct s
nu fie atins de flcri i lsai-o timp de o sptmn, ntreinnd continuu un foc de lemne.
Exist tot felul de teorii cu privire la ce lemn trebuie folosit: americanii prefer lemnul de
hicori, britanicii nu vor s aud de nimic n afar de stejar. Dup prerea mea nu este chiar
aa de important, cu condiia s folosii ntotdeauna un lemn de esen tare i niciodat
lemn de pin.
Oricare ar fi lemnul pe care l ardei, nu lsai temperatura s depeasc 50C; 3943C e perfect. Pentru a construi o afumtoare, v trebuie pricepere i un pic de ingeniozitate.
Ani de-a rndul noi am folosit un closet de crmid din fundul grdinii (evident c nu i
mai ndeplinea scopul iniial). La exterior aveam un cuptor pe lemne cu combustie lent,
cu un capt al coului care traversa peretele closetului; atrnam carnea sub acoperi. Este
ns pcat s nu folosii cldura generat de arderea lemnelor; astfel, fr ndoial c e de
preferat s inei cuptorul n interiorul unei cldiri, chiar dac afumtoarea este afar. Asta
pentru c un cuptor pe lemne poate nclzi cu uurin o cas; n felul acesta, cu aceeai
cantitate de lemne vei putea i s afumai tot ce dorii.
Afumarea se poate face n dou feluri: la rece sau la cald. Afumarea la cald se practic
168
mai ales n America i n Germania. Const n afumarea crnii la o temperatur mai ridicat,
ntre 65C i 90C, astfel nct carnea s fie i coapt, nu numai afumat. Carnea afumat
la cald trebuie mncat n cteva zile, pentru c nu rezist la fel de bine ca aceea afumat la
rece.
Piftie
Ce vei face cu capul, cu picioarele i cu toate prile astea curioase cum ar fi limba
i flcile, dac nu le afumai? Rspunsul este piftia. Punei pur i simplu ntr-o oal toat
carnea cu tot cu oase, piele etc. (ns n-ar fi ru s punei bucile de piele ntr-un tifon ca
s le putei scoate, odat ce a ieit tot era bun din ele) apoi fierbei, fierbei i iar fierbei.
Lsai s se rceasc, rupei carnea n buci mici, fierbei-o din nou i adugai sare, piper
i toate condimentele care v plac (oregano, coriandru, ienibahar, cuioare, chimen, toate
sunt foarte bune). Fierbei piftia nc o dat i, ct este cald, vrsai-o n forme de patiserie.
Pe msur ce se va rci, grsimea va urca la suprafa i va forma un strat protector, care i
va permite piftiei s reziste mai mult timp. Tiai-o felii i mncai-o rece. Bineneles, dac
o punei la congelator, se va conserva la nesfrit. De altfel putei s o turnai direct n pungi
de plastic nainte de a o congela.
Crnai
Crnaii care se mnnc proaspei au i ei locul lor n crile de bucate. Cu toate astea,
pe cel care triete n autarhie l intereseaz mai mult crnaii care se pot conserva.
Luai dou pri de carne slab (s zicem c de porc, dar la fel de bine poate fi jumtate
carne de porc i jumtate carne de vit) i o parte de grsime de porc. Putei chiar s folosii
slnin afumat. Tocai foarte mrunt carnea i tiai grsimea n bucele. Apoi, dac dorii,
lsai-le la marinat o noapte n vin sau n oet. La un amestec de 1,5 kg adugai:
30 g de sare
2 lingurie de piper
3 cei de usturoi zdrobii
condimentele pe care le dorii (v sugerez boia de ardei dulce i iute)
un vrf de cuit de salpetru
un pahar de vin rou sau de oet (dac nu ai marinat carnea)
Amestecai bine totul i umplei maele (intestine de porc sau de vit pe care le-ai
curat, sau orice alte membrane cumprate de la mcelrie). Dup prerea mea, cu ct
maele sunt mai groase, cu att mai bine. Dup aceea atrnai crnaii ntr-un loc uscat
i rece, iar dac vrei s i afumai, lsai-i n jur de dousprezece ore pe coul sobei sau
n afumtoare, dar asta nu este neaprat necesar. Pe urm atrnai-i din nou ntr-un loc
169
uscat i rece o temperatur de 16C este ideal, dar nu depii niciodat 21C i se vor
conseva timp de luni de zile. Mncai-i cruzi, tiai felii. Vor fi mult mai buni dac au apucat
s se usuce timp de o lun sau chiar dou; bineneles c putei s i mncai i proaspei, dar
nu vor fi la fel de buni. Nu v facei griji c mncai carne crud: toate tipurile de salam i
de crnai pe care le cumprai sunt tot carne crud.
Exist sute de reete ca aceasta pentru a face crnai care s reziste. Principiul este
totdeauna acelai. Respectai-l i vei avea mereu parte de crnai buni. Exist totui un
inconvenient major: se spune c putei s i consevai, dar nu vei reui: toat lumea i
consider att de buni, nct i mnnc foarte repede.
Oaia
Oaia este foarte profitabil pentru cel care triete n autarhie i nu are congelator. Pe
timpul iernii, o familie poate s consume cu uurin un miel gras sau o oaie mai mic pn
s ajung s se strice carnea. Nu pentru c aceasta s-ar pstra mai bine dect altele, ci pentru
c animalul este mai mic i l vei da gata mai repede. Odat am reuit totui s pstrez carnea
de oaie timp de o lun ntr-o regiune unde, pe timpul zilei, temperatura ajungea la 39C la
umbr. Cu toate acestea, zilele erau uscate, iar nopile reci. n timpul nopii atrnam carnea
afar ntr-un copac evident c la adpost de patrupede iar dimineaa, foarte devreme, o
aduceam nuntru i o nveleam n mai multe foi de ziar, pentru a o apra de cldur. Carnea
era foarte bun. Putei face la fel n orice climat unde nopile sunt destul de reci, iar zilele nu
sunt prea umede i asta cu orice carne, nu numai cu cea de oaie.
Oile au alte dou avantaje: dau ln i cteodat i lapte. Am muls adesea oi, este o
treab foarte delicat. Laptele nu este nici mai bun, nici mai ru dect cel de vac sau de
capr.
Dar problema cea mai important, atunci cnd cretei oi la scar mic, este monta.
Merinos precoce
Southdown
O oaie foarte mic, perfect

pentru familiile restrnse.
170
Ras de ln, orientat spre producia

de carne datorit bunei conformaii.
Rezistent.
urcan
Ras mixt, foarte rezistent i

adaptabil la condiii grele.

Ftarea
n mod normal, nu ar trebui

s fie necesar intervenia
oierului, dar dac ftarea
ntrzie prea mult, oaia i
mielul risc s moar. Un
oier vigilent va trebui atunci
s acioneze, pentru a evita
aceste neplceri.
Dac apar picioarele din fa

ale mielului, dar n decurs de
o or oaia nu a reuit s l fete,
legai o sfoar moale n jurul acestor picioare i tragei
uor n momentul cnd oaia
mpinge.
Poziii anormale
Sunt mai multe tipuri de

poziii anormale. Oierul trebuie s simt cu mna n ce
poziie se afl mielul. n cazul
gemenilor care ncearc s
ias amndoi deodat, trebuie s l mping uor napoi
pe unul dintre ei. Uneori,
chiar i n cazul unui singur
Tragei din ce n ce mai tare miel, trebuie s l mping
atunci cnd oaia mpinge, uor napoi i s pun la locul
dar nu mai tragei cnd ea se lor picioarele i capul. Totul
ine de judecata fiecruia i
oprete din mpins.
de compasiunea pentru miel
i pentru mama lui. Mielul
sau gemenii trebuie aezai n
aa fel nct capul s fie drept,
iar picioarele s nu fie pliate.
Gemeni
Atunci cnd apare corpul

Punei oaia pe spate, de pref- Dac nu vedei nimic, nfigei mielului, inei-l cu mna
erat sprijinit de un balot uor mna n interior, cnd pe care o avei liber. Iar Cu capul nainte
oaia nu are contracii.
mare de paie.
cnd este pe jumtate afar,
rsucii-l uor pentru a diminua presiunea.
Cu capul i picioarele pliate
Splai-v pe mini i curai

partea din spate a oii. Ungeiv pe mini i masai vulva oii
cu ulei de in fiert sau cu ulei
carbolic.
tergei-i nrile nou-ns

Dac poziia mielului este cutului de mucus i lsai-l cu
normal, scoatei picioarele mama lui, ca s l ling.
din fa i tragei mielul cu
mare atenie.
Asta pentru c nu merit s hrnii un berbec dac nu avei cel puin vreo ase oi. Dac vei
cumpra un berbec pentru a v mperechea oile, v va costa foarte mult, iar cnd l vei vinde
dup mont sau n anul urmtor, nu vei mai lua pe el dect preul de mcelrie, adic
foarte puin. Iar dac l vei mnca, vei vedea c este o carne destul de tare. tiu ce vorbesc,
pentru c tocmai am mncat un berbec de trei ani.
Dar v rmn totui dou soluii. Putei ine cteva oi, pe care s le ducei toamna la
mont la berbecul unui ran de treab, sau poate vei reui s mprumutai berbecul cteva
zile. Dac legai de pieptul berbecului o perni sau o crp mbibat ntr-un lichid colorat,
sau dup metoda din btrni dac i frecai burta cu ocru rou (sau cu orice alt argil
sau substan colorat), vei vedea foarte bine cnd toate oile s-au mperecheat i atunci
vei putea napoia berbecul proprietarului. Cealalt variant este s cumprai miei pentru
ngrare. Majoritatea ranilor de la deal nu reuesc s i ngrae suficient mieii ntr-o
171
singur var astfel nct s poat fi vndui, prin urmare i vnd nu pentru a fi tiai, ci
pentru ngrare. Dac toamna cumprai vreo douzeci de miei i i hrnii cu iarb de
iarn sau cu rapi, cu napi sau cu alte culturi furajere de iarn, socotind un hectar la vreo
zece miei, atunci vei observa c vei avea carne de miel pe gratis i c n plus vei i iei n
ctig. Pentru asta, tiai cte un miel de fiecare dat cnd avei poft de carne de miel, apoi,
la nceputul primverii, vindei-i pe cei pe care nu i-ai sacrificat. Iar dac le vei da un pic de
concentrat (500 g de sprtur de orz sau de ovz, sau 1 kg de porumb i de fn pe zi), se vor
ngra foarte repede.
Alimentaie
Pentru ca oile s fie sntoase, le trebuie o pune unde s nu fi fost alte oi timp de cel
puin ase luni, pentru c astfel iarba nu va conine niciun parazit. Cinci oi mnnc tot atta
iarb ct un bou; vara, o jumtate de hectar cu iarb bun va ajunge cu prisosin pentru
cinci oi, dar iarna turma va trebui redus considerabil, pentru c iarba nu mai crete. Oile fac
mult bine ierbii pe perioada iernii o cur dup ce toat vara au pscut-o vacile, pentru
c ele pasc mult mai aproape de sol dect vacile. De asemenea, dac nu avei nevoie de aceste
furaje pentru vaci, putei lsa oile s mnnce o cultur rapid de napi, rapi sau legume de
iarn, plantate dup recoltarea unei alte culturi la nceputul verii.
Este surprinztor, dar iarna oile gestante nu au nevoie dect de puin hran i, dac
avei un pic de iarb, ar trebui s se mulumeasc cu aceasta. Bineneles c n regiunile
foarte reci, le trebuie fn i, pe ct posibil, i cereale. n rile reci, pe perioada iernii, muli
oameni in oile gestante n grajd i le hrnesc numai cu fn, cereale i rdcinoase. n acest
caz i dac nu au iarb dai-le 2 kg de fn pe zi i nimic altceva sau 200-500 g de fn
plus 7-9 kg de rdcinoase. Astfel vor fi sntoase chiar dac nu le dai nici cereale, nici
concentrate. Oaia gestant nu trebuie s fie prea gras, altfel va avea dificulti la ftare; dar
nici nu trebuie s fie aproape moart de foame.
Primvara, imediat ce mioarele au ftat, ducei-le la cea mai bun pune pe care o
avei i, de preferin, la iarb curat, adic iarb care s nu fi fost pscut de alte oi un
anumit timp. n aceast perioad a anului, iarba este foarte hrnitoare, iar mieii ar trebui s
se dezvolte i s creasc foarte rapid. Dup patru luni, majoritatea dintre ei ar trebui s fie
destul de grai pentru a putea fi mncai sau vndui mcelarului.
Monta
n rile friguroase, monta (sau goana) se face n general toamna. Dac avei o turm
de oi, este preferabil s le triai nainte de a le duce la mont, adic s ndeprtai din turm
toate animalele btrne, care nu mai au dini. O oaie care are toi dinii, adic opt incisivi,
are vrsta de patru ani i trebuie deci s fi ftat deja trei miei. Poate c va mai fta un an sau
doi, n funcie de uzura dinilor.
172
nainte de a lsa berbecul s intre la oi, trebuie s nclzii turma, adic s inei
oile timp de cteva sptmni pe o pune foarte srac, iar apoi s le trecei pe o pune
foarte bun. n acel moment lsai i berbecul s intre. Oile l vor accepta imediat. n timpul
perioadei de mont, un berbec se poate mperechea cu pn la 60 de oi. Gestaia dureaz
147 de zile. Unii cresctori doresc s aib miei foarte devreme, pentru a profita de pe urma
vnzrii lor nc de la deschiderea sezonului; dar eu nu recomand acest lucru, dect dac
vrei ca oile s fete nuntru i dispunei de cantiti mari de hran. Mie mi place s vd
mieii nscui la sfritul lui februarie sau la nceputul lui martie. De altfel, de multe ori
acetia i ajung din urm i chiar i depesc pe bieii miei ftai n toiul iernii.
Ftarea
Observai atent oile atunci cnd ncep s fete. Lsai-le singure: n general se descurc
foarte bine. Dar dac o oaie este n travaliu de mai bine de o or i vedei c nu reuete
deloc s scoat afar mielul, atunci ajutai-o. Ducei-o ntr-un loc ngrdit unde putei s
o prindei. Culcai-o (dac nu este deja culcat). Splai-v bine pe mini cu ulei carbolic
sau cu ulei de in fiert i rcit. Uitai-v dac au ieit picioarele mielului. Dac da, scoatei-le
trgnd uor n momentul n care oaia mpinge. Picioarele sunt foarte alunecoase, aa c
prindei-le cu o sfoar moale o batist sau o cravat sunt foarte bune i tragei uor n jos
atunci cnd oaia mpinge. Dac nu se ntmpl nimic, introducei ncet mna n vagin, de-a
lungul picioarelor, i verificai dac nu cumva capul mielului este rsucit spre spate. Dac
da, mpingei mielul la loc n burt i ncercai s-i tragei mai nti capul. Ar trebui s ias.
Poziia ideal a mielului este cu picioarele din fa nainte, apoi botul. Dar sunt posibile
multe poziii greite, care se complic i mai mult dac avei de-a face cu gemeni; cu experiena
vei nva ce se petrece n corpul oii. Putei foarte bine s introducei mna i s palpai, dar
este dificil, pentru c uterul exercit o presiune destul de mare asupra braului dvs.
Dac nu avei dect cteva oi i acestea sunt sntoase, cel mai probabil nu va fi nevoie
deloc s intervenii.
Adopia
Dac v moare unul dintre miei i dac o oaie a ftat gemeni, este foarte bine dac
trecei unul dintre gemeni la oaia care i-a pierdut puiul. Punei-o ntr-un arc mic, frecai-l
pe unul dintre gemeni cu corpul mielului mort i vedei dac mama l accept pe nou-venit.
Dac nu, jupuii blana de pe mielul mort i nfurai-l cu ea pe geamnul care dorii s fie
adoptat. n felul acesta, mama adoptiv l accept aproape de fiecare dat. Avantajul este
c mama gemenilor va putea hrni mai bine un singur miel fa de doi, iar oaia care i-a
pierdut puiul nu va face mastit i nu va avea nicio problem cnd i va veni laptele. n felul
acesta, ea este fericit, mieii sunt fericii, mama gemenilor este i ea fericit, iar dvs. vei fi
de asemenea fericit.
173
Orfanii
Pentru micul fermier, mieii orfani pot reprezenta o afacere bun. Adesea ranii v vor
da mieii orfani pe nimica toat i vei putea s i hrnii cu biberonul. Le putei da lapte cald
de vac, la nceput diluat cu puin ap, iar apoi integral. Laptele de capr este mai bun, dar
nu lsai mielueii s sug direct de la capr; trebuie s o mulgei dvs. i apoi s le dai laptele
cu biberonul. inei-i la cldur i vor crete imaginndu-i c sunt oameni.
Tunsul oilor
Eu m apuc de tuns oile la nceputul lui iulie, dar mai n sud oamenii ncep mai devreme.
Urmai exemplul vecinilor. Majoritatea ranilor nu tund mieii tineri, ci numai berbecul,
oile i batalii (berbecii castrai) rmai din anul precedent.
Dac tundei manual, vei vedea c este mai practic s aezai oaia pe o lavi sau pe o
lad mare. inei-o cu spatele la dvs., strngnd-o bine ntre genunchi, ca s avei minile
libere. Tiai-i lna de pe burt. Apoi urcai spre gt i tiai smoc cu smoc pe partea stng,
pe umeri, n lateral, ct de jos ajungei. Cnd nu mai ajungei, ntoarcei oaia pe partea
cealalt i tiai pe partea dreapt ncercnd s ajungei i aici la nivelul la care ai ajuns pe
partea stng. Pentru a tunde ce a mai rmas, va trebui s ntoarcei aproape complet oaia,
ceea ce v va permite s tundei aproape de coad i n jurul acesteia. Pe urm dai drumul
oii, care se va elibera dintr-o sritur, lsndu-i toat blana ntr-o bucat.
Aternei lna pe o pnz curat sau pe duumea, cu partea care a fost spre corp n jos,
i ndeprtai toate smocurile murdare de excremente. Pliai marginile spre interior, apoi
rulai ncepnd dinspre cap; rsucii coada pentru a face o frnghie, nfurai-o n jurul
lnii i strngei-o trecnd coada pe sub ea nsi. Dac lna este destinat vnzrii, punei-o
ntr-un sac mare. Adunai smocurile murdare ntr-un alt sac, pe care scriei de aruncat.
Cine v spune c e uor s tunzi o oaie e un mincinos. Este extenuant, v va durea mna
de la foarfec i e un lucru foarte greu de fcut. Asigurai-v c foarfeca este foarte bine
ascuit i tundei ct mai din scurt, dar fr a ciupi pielea oii. Dac rnii oaia, punei-i un
pic de dezinfectant pe ran. Fii atent la mamele. Evident, o main de tuns electric va face
operaiunea mult mai rapid, dei la fel de dificil. Cu toate acestea, este plcut s tundei
oile; dac suntei mai muli, vei vedea c se va lega o mare prietenie ntre toi i vei simi
o mare satisfacie cnd vei ncepe s cptai ndemnare. La nceput vi se va prea c este
foarte greu, dar nu v dai btut, perseverai. Iar, dac nu v njunghiai oaia, vei reui pn
la urm s o tundei corect. Berea fcut n cas v va ajuta mult.
Boli
n afar de zona de munte, peste tot oile sunt atacate de o musc de carne, de culoare
verde deschis, numit stomoxys, care le decimeaz depunndu-i oule pe ele, mai ales
174

Tunderea oilor
Rularea lnii
Oile se tund vara, atunci cnd

e vreme bun i animalelor nu
le este frig.
Pentru a rula lna unei oi,

punei-o pe o suprafa
curat, cu partea dinspre piele
n jos. Curai-o de toate
crenguele sau paiele prinse
n ea. Rulai-o ncepnd cu
coada. Facei o coard din
lna de la gt. Legai restul
lnii cu ea.
nlturai lna de pe gt i
ncepei s tundei partea
lateral stng de la gt la cap.
Punei oaia pe pmnt i

trecei-v piciorul stng peste
ea pentru a o putea ine ntre
picioare. Tundei lna din jurul cozii.
Apucai oaia de blan din

pri, nu din spate. Prindei-o
i aezai-o jos, pentru c asta
v va uura munca.
Continuai tot pe partea
stng, de-a lungul umrului
i pe lateral, ct de jos putei
s ajungei din poziia n care
v aflai. Dac reuii s inei
oaia ntre picioare, vei avea
ambele mini libere. ntindei
pielea cu mna stng. Tiai
ct mai din scurt cu cealalt
mn.
mbierea oilor
Tiai lna de pe burt pn

ajungei la mamele. Atenie
s nu tiai mamelele oii sau
penisul berbecului.
ntoarcei oaia pe cealalt parte i tundei partea dreapt.
Blana ar trebui s stea ntr-o
singur bucat, n afar de cea
din zona cozii.
La sfrit, pentru aspect,

tundei separat, dar n mod
egal, lna de pe coad i de pe
picioarele din spate. Pstrai
separat aceast ln.
La dou sptmni dup tundere, oile trebuie mbiate

sau stropite cu un produs
adecvat. Baia este mai bun,
pentru c substana poate
cu adevrat s ptrund n
piele. n rile n care exist
rie, acest lucru este adesea
obligatoriu, dar i n alte pri
baia este o necesitate, pentru
a proteja oile de infeciile cauzate de mutele de carne. Baia
omoar de asemenea i ali
parazii.
175
n locurile pline de murdrie. Prin urmare, nainte de a tunde oaia, este bine s tiai lna
murdar. Dar, dac la dou sptmni dup tuns, stropii sau mbiai oile ntr-un lichid de
deparazitare, le vei proteja de mute pentru cel puin dou-trei luni, adic pn la nceputul
perioadei reci, cnd oricum vor disprea mutele. Dac nu facei acest lucru, larvele vor intra
n carnea oilor, iar n final le vor ucide n modul cel mai dezagreabil cu putin.
Mai exist nc dou alte boli foarte ntlnite la oi. Una dintre ele este glbeaza. Atunci
cnd oile pasc n locuri umede, pot s capete viermi, transmii de anumii melci de ap
dulce. Viermii se instaleaz n canalul biliar al ficatului. Din aceast cauz este bine s v
drenai terenurile sau s nu lsai oile s pasc pe puni umede. Exist un vaccin mpotriva
glbezei. Vei ti dac oile sunt bolnave de glbeaz dac tiai una i i gsii ficatul plin de
viermi. Cealalt boal este dermatita: un flagel foarte rspndit tot n cmpiile umede; la
munte se ntlnete rar. Pentru a v proteja oile de dermatit, tiai-le copitele din cnd n
cnd (mai degrab cu cleti speciali dect cu cuitul), pentru a ndeprta surplusul de corn.
Dar dac oile dvs. au totui dermatit, cel mai bun tratament const n a le face o baie la
picioare cu formol.
Carnea de oaie i de miel

Oaia se taie prin introducerea unui cuit pe partea lateral a gtului, ct mai aproape
de coloana vertebral i de cap. Apoi se trage cuitul spre gt, ndeprtnd tiul de coloan;
asta duce la secionarea tuturor venelor i arterelor de la gt, precum i a traheii. Dar eu nu
a face niciodat aa ceva fr s omor mai nti oaia cu un revolver sau cu un pistol cu glon
captiv, sau s o asomez cu o lovitur de mciuc n ceaf.
Jupuirea
Punei oaia pe jos sau pe o lavi i decupai o fie subire de piele n faa picioarelor
anterioare i una la fel n spatele celor posterioare. Strngei ntre genunchi picioarele din
fa ale oii i tragei de banda de piele pn la nivelul pieptului. Lipii cuitul mai degrab de
piele, nu de carne, pentru a nu o tia. inei bucata de piele n mna stng. Facei acelai
lucru cu picioarele posterioare (trgnd prin spatele picioarelor) pn la anus. Apoi scoatei
pielea de pe picioare innd fiecare picior ntre genunchi. Atenie s nu rupei i nici s nu
crestai carnea. Tiai picioarele de la nivelul celei mai de jos articulaii i scoatei tendoanele
picioarelor din spate pentru a fixa un crlig prin ele. Jupuii ct de mult piele putei, trgnd
de bucata pe care ai decupat-o ntre picioarele din spate.
Apoi nlturai pielea de pe burt, bgnd un pumn pe sub piele. Folosii-v ct
mai puin posibil de cuit. Splai-v bine pe mini i nu murdrii carnea. De asemenea,
asigurai-v c nu jupuii cealalt piele, adic membrana subire care acoper carnea. Este
inutil dac o smulgei odat cu pielea, ns dac rmne pe carne, este un nveli protector
foarte folositor. Jupuii ct de mult piele putei de la cele dou extremiti i de pe piept.
176
Apoi introducei crligele prin tendoane

i atrnai oaia.
Tranarea unei oi
Exist mai multe modaliti de tranare a carcasei, dar oricum ai

proceda, rezultatul este acelai: la sfrit vei obine carne. Prin urmare, metoda folosit nu este aa de important, ct vreme tiai
corect.
Despicai pielea n lungul ab

domenului. Apoi jupuii-o. Vei n
tmpina cteva dificulti pe crup,
dar folosii-v ct mai mult de pumn i
evitai utilizarea cuitului. La un miel
foarte gras, pielea se va desprinde cu
uurin, dar la o oaie btrn i osoas
sau un berbec btrn i tare, sigur vei
avea probleme. Desfacei pielea de la
anus i de pe coad cu ajutorul unui
cuit. Dup aceea tragei pielea pn la
umeri, ca i cum ai scoate un pulover. Piept
Folosit pentru
Scoatei pielea de pe cap cu cuitul. Apoi tocni.
tiai capul la nivelul vertebrei atlas
Sfertul din fa
imediat dup cutia cranian.
Poate fi lsat ntr-o
Spintecarea
singur bucat sau

decupat ca n desen,
pentru a obine nite
buci mai mici.
Carnea este fraged,
dar mai greu de tiat
dect cea de la spate.
Gtul se folosete
la tocni sau la
ciorb.
Pulp
Cel mai bine este s fie fript,

pentru c este o bucat de
prim calitate, din care se pot
hrni destule persoane.
File
Carne foarte bun

i excelent pentru
fripturi mici.
Antricot
De aici se pot obine cotlete, sau poate fi dezosat,

umplut i rulat.
Coaste
Se folosesc mai
mereu pentru a
face cotlete.
Tiai de jur-mprejurul anusului.

Tragei anusul afar civa centimetri
i legai-l strns cu sfoar, apoi punei-l
la loc. Pe urm spintecai burta la fel ca
la o vit sau la un porc (vezi pag. 162).
Protejai vrful cuitului cu degetele pentru a evita perforarea intestinelor sau a abdomenului.
Scoatei rectul odat cu intestinele. nlturai vezica fr a-i vrsa coninutul i desprindei
uor burta, adic ce a mai rmas din intestine i mruntaie. Apoi scoatei cu grij ficatul
din spatele acestora i scuturai uor carcasa pentru a v asigura c totul s-a desprins de pe
aceasta. nainte de a scoate organele, va trebui s tiai esofagul i este bine s l legai i pe
el cu sfoar deasupra locului n care l vei tia, ca s nu ias mncarea care se mai afl n
interior. Punei intestinele ntr-o copaie. Le putei cura n ntregime, iar toate camerele
stomacului mai puin foiosul pot fi folosite la ciorba de burt.
Tiai sternul. La un miel putei s facei asta cu un cuit; dac e vorba ns de o oaie
adult, probabil c va trebui s folosii ferstrul. Scoatei inima i plmnii i agai-i de
un crlig. La sfrit splai bine carcasa cu ap rece i mergei la culcare.
A doua zi, dis-de-diminea, tranai carcasa i porionai-o. Putei s folosii intestinele
ca membran pentru crnai.
177
Iepurele
Iepurii sunt animale foarte potrivite pentru o familie care triete n autarhie. Pot fi
hrnii n mare parte cu buruieni care altfel nu ar folosi la nimic, iar carnea de iepure este o
hran excelent.
Rase Neozeelandezii albi sunt o ras foarte bun pentru c, odat tratat, blana lor este
foarte frumoas; ct despre carne, are un gust excelent. Californienii sunt de asemenea
nite iepuri foarte buni. Aceast ras medie este fr ndoial mai economic dect rasele de
iepuri mari, cum ar fi Uriaul de Flandra, care mnnc enorm de mult, dar nu furnizeaz
carne n aceeai msur. Dac deinei un mascul i dou femele, vei obine peste o sut de
kilograme de carne pe an.
Cuca Vara, dac i punei n cuti mobile sau n incinte nchise crora le schimbai locul
din cnd n cnd, iepurii se vor mulumi numai cu iarb. Plasa cu care i mprejmuii
trebuie s intre n pmnt cel puin 15 cm pentru a mpiedica iepurii s i sape tuneluri; de
asemenea, dac sunt vulpi prin preajm, vei avea probleme. Putei la fel de bine s i lsai
tot anul n cuc; suport frigul, dar nu umezeala, nu le place prea tare cldura i trebuie s
i construiasc un culcu confortabil pentru a fta.
Reproducerea Putei lsa iepuraii cu mama lor timp de opt sptmni, dup care pot
fi sacrificai. Dac facei aa, luai mama de lng pui i punei-o laolalt cu masculul la
ase sptmni de la ftare. Imediat dup mont, punei-o la loc cu puii. Luai puii cnd
mplinesc vrsta de opt sptmni, iar mama va fta din nou dup 17 zile, pentru c durata
gestaiei este de 30 de zile.
Dac pstrai iepuraii pentru a v ntineri efectivul, va trebui s separai masculii de
femele la vrsta de trei luni. Este uor s determinai sexul iepurilor: punei-i pe spate, cu
capul spre dvs., apoi apsai ncetior cu degetele acolo unde par s se gseasc organele lor
Albul de Noua
Zeeland
Tot un iepure bun de

mas, foarte popular printre cresctori,
pentru c blana lui se
vopsete foarte uor.
178
Uriaul de Flandra
Californianul
Este un iepure bun de

mas, putnd cntri
pn la 4,5 kg. Are o
constituie bun i este
uor de crescut.
Este un iepure prea mare

pentru producia de
carne, dar foarte potrivit
pentru mbuntirea altor rase prin reproducere.
reproductive, ceea ce le va face s ias n eviden. La femel este un orificiu, iar la mascul o
protuberan uor rotunjit. n momentul n care o iepuroaic neozeelandez alb este bun
de mont, ea trebuie s cntreasc n jur de 3,5 kg; nu o lsai s se ngrae mai mult, pentru
c risc s nu mai poat face pui. Ducei mereu femela la mascul, niciodat invers, altfel se
vor bate; aducei mereu iepuroaica napoi n cuca ei, s stea singur nainte de ftare. n
general la o ftare se nasc ntre 7 i 9 pui; dac sunt peste 12, e mai bine s omori unii
dintre pui, sau s i dai unei alte iepuroaice, care a ftat mai puini pui. n acest caz, nainte
de a i duce mamei adoptive, frecai iepuraii cu urina i excrementele acesteia, pentru a i
nela mirosul.
Hrana Iepurii mnnc tot felul de verdeuri sau de rdcini comestibile. Le place s
primeasc un supliment de fin: oricare cereal mcinat e bun, dar o iepuroaic gestant
nu trebuie s primeasc mai mult de 100 g pe zi, altfel se va ngra. Dac iepurii dvs. nu
mnnc iarb i nu le dai prea mult verdea, ar trebui s le dai 85 g de concentrate pe zi
i ct de mult fn doresc, ncepnd cu vrsta de opt sptmni. Dup optsprezece zile de la
ftare, iepuroaica nu ar trebui s mai primeasc fn, ci numai concentrate. Asta pn la opt
sptmni, cnd i se vor lua puii; n acest moment vei putea s i dai 230 g de concentrate
pe zi. Iepurii pot primi hran din a doua sptmn de via.
Sacrificarea Pentru a sacrifica un iepure, inei-l cu mna stng de labele din spate,
luai-i capul n mna dreapt i tragei-l spre spate; n acelai timp mpingei-v mna n jos
pentru a exercita o presiune asupra gtului. Osul gtului se va rupe imediat i moartea va fi
instantanee. nainte de a se rci, facei nite crestturi n picioarele din spate, chiar deasupra
labelor, i atrnai iepurele de crlige. La interiorul fiecrui picior din spate facei o cresttur
uoar chiar deasupra ncheieturii genunchiului i tiai pn la anus. Desprindei pielea de
pe labele din spate, apoi tragei-o pur i simplu de pe tot corpul. Despicai burta i aruncai
toate mruntaiele, n afar de ficat i rinichi. ndeprtai ns vezica biliar de pe ficat.
Psrile de curte
Ginile
Toate ginile ar trebui s triasc n aer liber, mai puin iarna n zonele foarte reci.
Nu numai c este inuman ca ginile s fie inute tot timpul nuntru, dar asta provoac i
o mulime de boli, de care sufer n ziua de azi ginile din cresctoriile comerciale. Unii
cresctori duc cruzimea pn ntr-acolo nct in ginile nchise n cuti pe toat durata
vieii. Ca i pentru noi toi, pentru gini soarele este cea mai important surs de vitamina
D. Ginile au evoluat n aa fel nct trebuie s scurme pmntul pentru a i gsi hrana i
este o cruzime s le mpiedicm s fac acest lucru. n iarba proaspt ele vor gsi pn la un
sfert din hrana necesar, precum i toate proteinele de care au nevoie; n plus, le face foarte
bine s alerge prin pdure sau prin locuri mai slbatice. Le mai trebuie i aceasta este chiar
179
o necesitate bi de praf, n care s se lfie i s se tvleasc pentru a scpa de purici. De

douzeci de ani cresc gini n libertate i de-abia acum a trebuit s caut ntr-o carte care sunt
bolile psrilor de curte, excepie fcnd histomonoza curcilor. An de an, btrnele noastre
gini ne fac ou, pn n ziua n care m satur s o mai vd pe vreuna dintre ele i o bag la
ceaun.
Hrana
Ginile care pot s alerge n libertate pe-afar i s mnnce iarb vor fi foarte sntoase
peste var dac le dai n fiecare zi un pic de grune. Iarna, atunci cnd iarba nu mai crete,
vor avea nevoie de un supliment de proteine. Putei s cumprai proteine din comer sau
la fel de bine le putei da fin de pete, fin de oase, de soia sau de fasole, ori resturi de
pete. V recomand mai ales fina de soia, pentru c soia este cea mai echilibrat dintre
toate proteinele vegetale.
Dar soia trebuie fiart, pentru c n stare crud ea conine o substan uor otrvitoare.
Floarea-soarelui este de asemenea foarte bun, mai ales dac avei timp s decorticai
seminele i s le mcinai; dar ginile vor fi fericite i dac le dai aa cum sunt, nemcinate.
Putei s le mai dai i semine de lupin (mcinate sau ntregi), de rapi (dar nu foarte
multe), de in, arahide mcinate sau semine de bumbac (dar acestea trebuie mai nti
coapte), mazre sau bob, strivite sau mcinate, lucern sau fin de lucern. Toate acestea
conin proteine. nc din a zecea zi de via, puiorii ar trebui s aib verdea proaspt pe
sturate, cu att mai mult cu ct o putem cultiva singuri. i dac alearg prin iarb, i dac
Rhode Island Rou

Sussex
Leghorn
Rasele de gini
Dac trii n autarhie, v-ar fi bune ginile acelea de pe vremuri care cloceau, dar n zilele noastre sunt destul de greu de gsit,
pentru c azi cresctorii nu se mai ocup dect de animalele hibride pentru producia de ou i nimic altceva. Prin urmare va
trebui s cutai gini care s aparin acestor minunate rase tradiionale, gini care triesc n aer liber, fac o mulime de ou,
i clocesc oule pn la ieirea puilor din goace, i cresc puii i pot fi i excelente surse de carne de consum. V-ar trebui gini
de rasa Rhode Island Rou, potrivite pentru dou ntrebuinri, adic dau multe ou i sunt i o surs bun de carne; la fel de
bun ar fi rasa uoar Sussex, tot o ras mixt; sau rasa Leghorn, care face foarte multe ou, de bun calitate, dar nu prea este
bun pentru carne.
180
Coteul de psri tradiional
Este confecionat din scnduri de lemn care au fost date

cu grij cu creozot; trebuie s
aib un adpost pentru noapte
cu prjini de lemn ridicate la
un anumit nivel, un rnd de
cuiburi de ouat, accesibile din
exterior printr-o u, precum
i un acoperi nclinat. Coteul
este o construcie solid, dar
care poate fi deplasat cu
uurin, cu ajutorul mnerelor situate la fiecare extremitate.
Coteul pentru cloc
Orice gin care clocete

ar trebui s aib un cote
propriu. Acesta trebuie
s aib o podea rezistent
la obolani i un grilaj n
fa pentru ca, la nevoie,
s poat iei puii, dar nu i
cloca.
Coteul de psri improvizat
Cel care triete n autarhie ar trebui s ncerce s construiasc

singur coteul fr s umble la pung, folosind de exemplu
nite saci vechi de ngrminte, care nu cost nimic. Noi am
construit acest cote fr s cheltuim niciun bnu. Un acoperi
de paie ar merge la fel de bine i ar arta mult mai frumos.
Dispozitiv pentru hran
Putei cumpra din comer dispozitive pentru hran fcute din tabl galvanizat, dar
la fel de bine putei s le fabricai chiar dvs. fr s cheltuii mai nimic: atrnai un
bidon vechi de ulei n care ai fcut guri la baz, pentru ca ginile s i poat lua
hrana i, imediat dedesubt, agai fundul unui alt bidon de ulei, un pic mai mare,
ca nu cumva s cad grunele pe jos. Atrnai dispozitivul suficient de sus ct s nu
poat ajunge obolanii la el.
Coteul fcut din saci de plastic
O plas metalic va mpiedica sacii s se legene n vnt. Fixai sacii cu nuiele de alun, de rchit etc. prinse pe orizontal la intervale regulate. Ua
prin care intrai la cuiburi poate fi fcut atrnnd saci de plastic lestai la
unul din capete cu ajutorul unui lemn greu.
181
nu, dai-le ct mai multe legume. Eu hrnesc ginile dup metoda urmtoare: le las afar i
le dau n fiecare diminea cte un pumn de grune sau de orice alimente bogate n proteine
pe care le am la ndemn, iar seara o mn de grune integrale. Cele mai bune boabe sunt
cele de gru sau rotul de porumb. Orzul este i el foarte bun, ns ar trebui btut pn cnd
se sparg vrfurile. O metod la fel de bun este s lsai ginile s i ia proteinele i grunele
dintr-un distribuitor de hran. Acesta trebuie pus astfel nct s nu ajung obolanii la el.
Dac v lsai ginile s alerge i s aib acces la o hran ct mai variat, ele i vor
stabili singure raia i nu vor mnca nicio grun n plus fa de ct au nevoie. Dar dac
ginile sunt nchise nuntru, putei s le preparai amestecul urmtor:
Hrana de baz
50 kg de fin de gru
50 kg de mlai (mai degrab de porumb galben)
50 kg de fin de alte cereale (ovz, orz sau secar)
50 kg de fin de pete
15 kg de lapte praf
10 kg de scoici zdrobite
2,5 kg de sare
Lsai-le acces liber la acest amestec i dai-i n plus fiecreia cte un pumn de grune
pe care s l gseasc scurmnd n aternutul de paie sau de alte materii vegetale.
Hrana de ngrare pentru cocoii tineri sau pentru claponi

Cel mai bun aliment pentru ngrarea psrilor este fina de orz, dar o putei nlocui
cu cartofi fieri. Laptele degresat este la fel de bun. Dai-le ct vor din acest amestec:
150 kg de fin de orz
50 kg de fin de gru
25 kg de fin de pete sau de oase
15 kg de lapte praf
plus un pic de calciu (scoici zdrobite) i sare
Hrana pentru puiori

15 kg de fin (preferabil dintr-un amestec de gru, porumb i ovz)
182
6 kg de fin de pete sau de oase

6 kg de fin de lucern
1 kg de scoici zdrobite
0,5 kg de ulei din ficat de cod
0,5 kg de sare
plus cteva cereale zdrobite fin pe care s le scurme.
Dac le dai lapte din belug (laptele degresat este aproape la fel de bun), nu vor mai
avea nevoie de celelalte alimente, n afar de puin ulei de ficat de cod, fina de lucern i
jumtate sau chiar toat fina de pete sau de oase. Dar dac avei la dispoziie un aliment
care nu v cost nimic sau un produs derivat din orice altceva, este mai bine s l utilizai
(chiar dac n cri scrie c nu e cel mai potrivit) n loc s cheltuii bani pe alte alimente. Eu
sunt adeptul hotrt al ideii c trebuie s profitm la maximum de ceea ce avem.
Libertate total
Dac n timpul zilei lsai ginile n libertate total, adesea este preferabil s le inei
n cote pn la amiaz. Asta deoarece de obicei ele se ou pe la amiaz i astfel vei gsi
oule cu uurin, n loc s fie rspndite pe cmp sau pe sub tufiuri, acolo unde pot ajunge
obolanii. Dac nu sunt prea numeroase i dac le schimbai din cnd n cnd amplasarea
coteului mobil, ginile vor face mult bine punilor dvs. Gina este o pasre de pdure i i
place mult n codru, cu condiia s nu o prind vulpea. Avei grij s nu intre n grdina de
legume. n schimb, este desigur foarte convenabil s lsai psrile pe miriti.
Libertate supravegheat
Nu lsai mai mult de o sut de gini pe o jumtate de hectar de pune, dect dac
intenionai s le mutai la fiecare ase luni. Dac sunt prea multe gini, riscai s v stricai
punea, iar ele se vor trezi cu mai muli parazii. Ar fi foarte bine s v putei mpri punea
n dou (avnd, spre exemplu, cte o jumtate de o parte i de alta a coteului) i s v lsai
ginile cnd pe o parte, cnd pe cealalt. Imediat ce ginile au ras iarba de pe o parte, lsaile n partea cealalt. Vara, cnd iarba crete aa de repede, nct ele nu i fac fa, lsai-le
mai mult pe o parte i facei fn din iarba de pe partea cealalt. Putei de asemenea s v
lsai ginile n alternan cu oile, caprele, porcii sau gtele. Psrile mnnc orice iarb,
cu condiia s fie scurt, dar ideal este iarba fraged, aa cum e timoftica sau raigrasul. Nu
este un inconvenient dac avei i trifoi, dei ginile asigur necesarul de azot al pmntului
cu ginaul lor.
183
Metoda Balfour
Este o metod ct se poate de adecvat pentru adepii micului cote din spatele casei,
sau pentru cei care nu dispun dect de o grdin mic sau de un spaiu limitat. n jurul
coteului trebuie s facei un arc n care s punei multe paie, ferigi sau orice alt vegetaie
vei gsi. Apoi mai trebuie s avei nc dou arcuri (chiar i trei dac avei spaiul necesar)
unde s creasc iarba i unde ginile s poat ajunge din primul arc, cel cu paie. Ginile vor
scurma prin paie i i vor satisface astfel instinctul lsnd iarba n pace. Apoi deschidei
poarta i lsai-le s mearg ntr-un arc cu iarb. Schimbai arcul dup dou sau trei
sptmni. Ele vor avea din nou iarb proaspt, iar cea din primul arc se va putea odihni
i va crete la loc. arcul cu paie v va furniza n fiecare an peste 100 kg de blegar bun, pe
cap de gin. Vechiul cote din spatele casei, aflat pe un teren viran, cu urzici imense, cu
guri de obolani i cu cutii vechi de conserve nu este potrivit pentru a v ine ginile i de
altfel niciun alt animal.
Coteul de psri
Coteele pe care le putei gsi n comer sunt foarte bune, cu condiia s fie mobile.
Dac folosii coteul cu metoda Balfour sau n libertate supravegheat, nici nu mai e nevoie
s fie mobil, dect dac dorii din cnd n cnd s l mutai pe alt cmp. Coteul poate fi foarte
rudimentar. Ginile nu au nevoie dect de un adpost mpotriva vntului i a ploii, un pic de
izolaie n regiunile friguroase i nite prjini pe care s stea cocoate. Fii atent ca prjinile
s nu fie prea aproape de acoperi i s fie astfel dispuse nct excrementele psrilor s cad
pe jos. Locurile pentru ouat trebuie s fie ntunecate i s aib o form care s descurajeze
ginile care ar vrea s se instaleze acolo peste noapte, precum i un soi de acoperi, ca s
nu cad ginaul nuntru. Ar trebui s avei acces uor la ele pentru a culege oule. Exist
cuiburi pentru ouat brevetate, care las oule s cad direct n alt compartiment. Cred c
este o invenie foarte bun; n felul acesta nu vei mai avea ou murdare. n prezent noi avem
cotee mobile (vezi ilustraiile). Douzeci i cinci de gini au loc ntr-un asemenea cote i
nu cost practic nimic dect poate un pumn de cuie, nite resturi de plas de srm i civa
saci vechi de plastic.
n rile unde ninge mult iarna, va trebui s inei ginile nchise pe perioada cu vreme
urt. i nu e o idee rea s le inei ntr-un cote iluminat electric, dac vrei s avei ou i
iarna. Dai-le dousprezece ore de lumin pe zi, iar ele i vor imagina c este var i v vor
face o mulime de ou; altfel vor nceta s ou n momentul n care zilele ncep s se scurteze.
nmulirea
Totdeauna este o idee bun s avei un coco n curte, i nu numai pentru a v trezi
dimineaa. Fr coco, ginile vor oua la fel de mult, dar oule vor rmne sterile. n plus,
184

Sacrificarea
i prepararea unui pui
Dai la o parte gtul. In

troducei arttorul minii
drepte i facei un cerc n
interior pentru a desprinde Pipota, plmnii i inima vor
urma imediat dup intestine.
mruntaiele.
Trecei acul prin arip i prin
pielea gtului.
Prindei-i picioarele cu mna
stng i gtul cu mna
dreapt, astfel nct acesta s
v treac printre cele dou degete din mijloc, iar capul s v
stea n palm. mpingei mna
dreapt n jos i rsucii-o astfel nct capul puiului s se
ndoaie spre spate. Oprii-v
imediat ce simii c s-a rupt
La extremitatea
coloana vertebral, altfel i Tiai ntre anus i coad,
cu atenie, s nu strpungei scoatei gua.
vei smulge capul.
rectul.
gtului,
Trecei prin cealalt arip i

Dac punei acum pas\rea legai laolalt capetele firului.
la cuptor i o coacei, va avea
acelai gust ca i atunci cnd
este legat. Dar pentru a face
treaba cum se cuvine, ca un
profesionist, este mai bine s
i legm membrele
Legarea membrelor
Jumulirea
ncepei imediat s l jumulii,

ct puiul nc este cald; cnd
s-a rcit, penele sunt mai greu
de smuls. Avei grij s nu
crestai pielea.
Tiai n jurul anusului ca i

cum ai vrea s l separai de
corp.
Punei un alt fir de a n ac

i trecei-l pe deasupra picio
rului, pe sub piept i apoi n
jurul celuilalt picior.
Eviscerarea
nfigei cuitul sub piele la

extremitatea gtului i tiai
nspre cap.
Luai un ac mare cu a groas,
mpingei picioarele puiului
n fa, apoi introducei acul
destul de jos n corp.
Scoatei
ncet
anusul
mpreun cu intestinele de
care este legat.
Secionai gtul cu o foarfec

de grdin sau cu un cuit.
ncruciai capetele firului n

spatele pulpelor i legai-le n
jurul trtiei.
185
dac fiecare grup de gini are cte un coco care s fac un pic de militrie i s le in grupate
cnd sunt pe-afar, atunci acestora le va merge mai bine i li se vor ntmpla mai puine rele.
Dac lsai n pace o gin i dac nu o mnnc vulpea, vei vedea ntr-o zi cum dispare
sub un tufi i apoi revine peste cteva sptmni cotcodcind, cu vreo zece puiori piuind
dup ea. Aceti puiori, care au venit pe lume n modul cel mai natural cu putin, vor fi cei
mai sntoi puiori pe care i vei vedea vreodat. Altfel, cealalt soluie este s stai cu ochii
pe gin, ca s vedei cnd vrea s cad cloc. V putei da seama c o gin a czut cloc
dac se aaz pe ou i cotcodcete ciudat cnd ncercai s o luai de acolo. Ajutai-o s
cloceasc punnd-o ntr-un cote mai mic, cu grilaj n fa, prin care s poat trece puii, dar
nu i mama lor. Dai-i fn moale sau orice altceva din care ea s-i fac un cuib i aezai-o
pe dousprezece ou fecundate. (Oule pot fi ale oricrei psri de curte). Avei grij s aib
mereu la ndemn ap proaspt i hran (va mnca foarte puin). O dat pe zi lsai-o s
fac o mic plimbare, dar nu mai mult de o jumtate de or, altfel se vor rci oule. Peste
douzeci i una de zile, ar trebui s ias puiorii. Imediat ce puii au cteva zile, putei lsa
cloca s ias din cote; ea va duce puii primprejur, nvndu-i s i caute hran. Aceasta
este de departe cea mai bun metod de cretere a ginilor, cu mult mai bun dect orice
clocitoare artificial. Dac suntei nceptor, putei comanda puiori de o zi sau gini gata
de ouat, adic puicue care tocmai au ajuns la vrsta ouatului. n prima lor zi de via,
puiorii nu au nevoie s mnnce; pot fi deci ambalai n cutii de carton i transportai fr
s peasc nimic. Dar dup o zi sau dou, nu vor mai suporta cltoria.
Pstrai ginile tinere pentru a v rennoi efectivul de psri i ngrai cocoii, ca s
fie buni de mncat. Hrnii puiorii cu alimente bogate n proteine i cu fin mcinat fin.
n primele zile dai-le de asemenea ou fierte tari i apoi zdrobite, precum i produse lactate.
Vei obine un aliment perfect dac amestecai fin de gru cu un pic de lapte. Avei grij
ca ginile s aib mereu destul calciu, poate sub form de scoici zdrobite, precum i nisip
insolubil. Ginile crescute n libertate nu prea au nevoie de hran artificial.
ntre sptmna a opta i sptmna a dousprezecea, puii ar trebui s cntreasc 1-1,5
kg. Psrile ngrate special pentru carne vor cntri un pic mai mult. La 12-14 sptmni
ar trebui s ating 1,5-2 kg. La vrsta de ase sau nou luni sunt deja buni de sup de gin.
Dar i ginile btrne, care nu mai fac ou, pot constitui o mas foarte bun.
Ginile bune outoare, cnd sunt pe cale de a oua, ar trebui s aib caracteristicile
urmtoare: ochi strlucitori, creast mare i gu de un rou aprins, o centur pelvian bine
deprtat (pentru ca oule s poat iei uor) i un orificiu anal alb, umed i destul de mare.
Dac nu au aceste caracteristici, sucii-le gtul. Nu v vor da niciodat multe ou i nu ar
trebui s pstrai oule lor pentru nmulire. n schimb, nu mpiedicai niciodat s cloceasc
o gin care a czut cloc.
Oule
Oule sunt mai bune dac le mncai proaspete; de altfel este posibil s avei ou pe
186
toat durata anului. Dac vrei totui s conservai oule, splai-le bine i scufundai-le
ntr-o soluie de silicat de sodiu pe care o putei cumpra din farmacii.
Curcile
n comparaie cu alte psri de curte, curcile sunt foarte sensibile. Dac le punei laolalt
cu ginile, vor lua o boal mortal numit histomonoz, asta dac nu le-ai dat medicamente
n ap sau n mncare. Dac vrei totui s avei curci fr s le dai medicamente, atunci
inei-le separat de gini i avei grij s v schimbai pantofii i s v dezinfectai atunci
cnd trecei dintr-un cote ntr-altul. Totui nu prea merit osteneala. Aceste psri nu
par s fie prea bine adaptate pentru o ferm organizat n autarhie, dect dac vrei s le
comercializai. n acest caz va trebui s le cretei intensiv n clocitori artificiale, sau s
cumprai pui de curc de la un alt cresctor.
Gtele
Pentru cel care triete n autarhie, gsca este cea mai bun pasre domestic. Este
foarte rezistent, se hrnete numai cu iarb i este o mam foarte bun. Cea mai bun
metod de a ncepe s cretei gte este s cumprai ou i s le punei la clocit sub o gin.
Gina poate cloci cinci sau ase ou de gsc, dar, atunci cnd punei oule sub ea, asiguraiv c nu clocete deja de mult timp, pentru c perioada de clocire a oulor de gsc este mai
lung dect cea a oulor de gin (cel puin 30 de zile, uneori chiar mai mult). ncepnd cu
ultima sptmn, scoatei zilnic fiecare ou i nmuiai-l n ap cldu (gtele se umezesc
atunci cnd clocesc, ginile nu). Unele persoane iau primii pui de sub cloc, pentru ca nu
cumva ea s cread c i-a terminat treaba, apoi, dup ce a eclozat i ultimul ou, i dau napoi
toi puii. Eu nu am intervenit niciodat astfel i am avut rezultate foarte bune de fiecare dat.
n primele dou sau trei sptmni, hrnii boboceii cu pine nmuiat n lapte (sau n
lapte degresat). Dac sunt n siguran, lsai-i s umble cu cloca. Atunci cnd bobocii nu
vor mai avea nevoie de mama lor adoptiv, aceasta i va prsi i va ncepe din nou s ou.
Cu toate c sunt psri falnice i puternice, gtele se tem de doi dumani: obolanul
i vulpea. obolanii fur oule de sub gsca sau gina care clocete i, dac pot, ucid i puii.
Otrvii-i, mpiedicai-i s i fac vizuine, gazai-le gurile: facei orice pentru a scpa de ei.
obolanii sunt principalul inamic al fermei dvs.
n ceea ce privete vulpile, ele ador pur i simplu gtele. i, de fiecare dat cnd
pot, vin s nhae psrile care clocesc. Prin urmare, nu pot coexista n niciun fel cu un bun
gospodar. Omori-le noaptea cu o puc sau cu un revolver de calibru 22. nchidei gtele
care clocesc n locuri sigure. n general, gtele adulte lsate n libertate se descurc destul
de bine singure cnd au de-a face cu vulpea, dar vei mai pierde totui cteva.
Devenite adulte, gtele nu au nevoie de niciun aliment special, iarba le este de ajuns,
187
dar nu ar fi o idee rea s le dai un pic de grune n ianuarie i februarie, ca pe urm s fac
multe ou. Cu trei sptmni nainte de a sacrifica o gsc (n general pentru Crciun), ar
trebui s o izolai i s o hrnii cu fin de orz, mlai i lapte. Astfel se va ngra foarte bine
i va constitui cea mai bun mas de Crciun din lume.
Gtele sunt monogame, aa c prefer s am o gsc i un gscan, chiar dac mult
lume ine un gscan i dou sau trei gte. Gtele ou foarte devreme: nc din februarie
sau martie. Dac le lsai n pace, vor cloci fr probleme o duzin de ou pn la ecloziune,
dar putei s le mai furai din ou i s le punei sub o cloc gin. ns gina nu cade cloc
att de devreme ca gsca.
Sacrificarea unei curci sau a unei gte Prindei pasrea de picioare cu amndou
minile. inei-o cu faa spre dvs. Aezai-i capul pe pmnt i gsii pe cineva care s i
pun o coad de mtur peste gt, imediat dup cap. Clcai coada mturii de fiecare parte
a capului psrii i tragei-o de picioare n sus pn simii c i s-a frnt gtul. Dac o inei
i de picioare, i de aripi, pasrea nu se va mai putea mica deloc. Dup aceea, procedai la
fel ca la gini.
Raele
Este o absurditate s pretindem c raele nu au nevoie de ap. Apa le este indispensabil
i cu siguran c nu sunt fericite dac trebuie s se lipseasc de ea. Este inuman s inei
animalele n condiii foarte diferite de acelea pentru care Natura le-a conceput. Aa c lsaiv raele s mearg la ap, dar nu i bobocii care se afl n primele 10 sau 15 zile de via;
adic nu nainte de apariia proteciei lor naturale (uleiul de pe pene). Totui, n acest timp
trebuie s le dai ap de but.
Este de preferat ca apa raelor s fie curgtoare i s se primeneasc singur. Un iaz cu
Curcanul alb
Poate ajunge pn la greutatea de 17 kg.

Exist o varietate a acestei rase, de talie
mai mic i cu cretere rapid, denumit
Beltsville White.
Gsca Emden
Este o gsc foarte bun pentru carne. Penele i puful su

sunt albe ca zpada i ideale
pentru perne i plpumi.
188
Raa Pekin
Este o ras asiatic, rezistent

la temperaturi extreme. Raele
sunt albe i dau o carne de calitate superioar, dar i cantiti
mulumitoare de ou.
ap stttoare este mai puin salubru. Multe dintre ou sunt depuse n ap sau pe maluri i,
dac iazul este murdar, ar fi periculos s consumai aceste ou, pentru c au coaja poroas
i se pot infesta. Nu mncai n niciun caz oule care au stat n ap murdar, chiar dac leai curat bine la exterior. Iar dac nu exist niciun izvor pe terenul pe care l deinei, v
sftuiesc s renunai la rae. Bineneles c putei s v amenajai un iaz artificial, din ciment,
din lut sau ngropnd o folie de plastic, dar atunci asigurai-v c apa este remprosptat
periodic.
Un roi se va ocupa, chiar cu mare plcere, de vreo ase rae, dar acestea sunt mame
jalnice. Dac le lsai s cloceasc, trebuie neaprat s le nchidei ntr-un arc, altfel vor
omor bobocii trndu-i peste tot dup ele. Ginile sunt mame mult mai bune dect raele.
Oule de ra eclozeaz n 28 de zile.
Bobocii au nevoie de o hran supravegheat cu mare grij. Din prima zi pn ntr-a
zecea sptmn, dai-le orz din belug i alte cereale mcinate i adugai i lapte dac
avei. Hrnii-v raele la fel ca pe ginile pe care nu dorii s le ngrai. Raa nu mnnc
atta iarb ct gsca, dar i va gsi singur o bun parte din hran dac poate s stea n ap
i n ml. Ea este parial carnivor i mnnc limaci, melci, broate, rme i insecte. Nu v
lsai raele s se ngrae prea tare dac vrei ca oule s poat fi fecundate. La micul dejun,
raele prefer s primeasc un amestec de legume fierte, fulgi de ovz, fin de mazre sau
de fasole, fin de gru i un pic de fin de orz. Dai-le cte o jumtate de mn dimineaa i
alt jumtate de mn de cereale seara. Dac vi se pare c se ngra prea tare, diminuai-le
raia. Dac vi se pare c slbesc, mrii-o.
Raele tinere ar trebui sacrificate cnd au exact zece sptmni. Dup aceast vrst,
pielea lor se va umple de peri aspri i oricum nu vor mai lua n greutate. Evident, dac nu v
las inima, putei mnca raele btrne, dar acestea au carnea mai tare i mai gras.
Coteul raelor poate fi extrem de simplu, ceea ce nu nseamn totui c le putei lsa la
voia ntmplrii. Le plac adposturile uscate, fr cureni de aer, dar bine aerisite. Dac este
un cote mobil, cu att mai bine, pentru c altfel n jurul lui va fi plin de noroi. De asemenea,
adpostul trebuie s fie rezistent la vulpi i la obolani.
Porumbeii
n America, puii de porumbei tiai la o lun sunt o delicates. Prinii lor sunt crescui
intensiv, nchii n cuti speciale de plas, prin care pot zbura. inui astfel, porumbeii
trebuie hrnii cu cereale, plus ceva mazre, deoarece au nevoie de proteine. O pereche de
porumbei mnnc n jur de 50 kg de cereale pe an i de la ei se obin pn la paisprezece
pui. Deci dac inei vreo 20 de porumbei, vei putea mnca pui pe sturate. Dac i inei
astfel nchii, trebuie s le dai nisip, precum i ap de but i de splat, i trebuie s le
meninei igiena schimbndu-le periodic aternutul de pe fundul cutii.
n ce m privete, eu a lsa porumbeii s zboare liber. Construii-v o hulubrie i
189
luai de la cineva cteva perechi de porumbei aduli (care sunt deja cupluri); nainte de a i
lsa complet liberi, punei-i timp de trei sptmni n hulubrie ntr-un fel de cuc, astfel
nct s poat vedea afar (este foarte important). Apoi scoatei-i afar, dai-le un pic de
grune n fiecare zi i lsai-i s se descurce singuri. n acest fel nu va trebui s depunei
nicio munc pentru ei, nu v vor costa niciun ban i nu vor face dect nite pagube minore
culturilor, chiar dac dvs. sperai n secret s mnnce numai din recolta vecinilor, nu i din
cea proprie. i chiar dac unii vecini vor mai omor civa porumbei, nu vei ajunge n sap
de lemn din atta lucru. Puii de porumbel pot fi sacrificai atunci cnd pe dosul aripilor sunt
numai pene. Ucidei-i, jumulii-i, eviscerai-i i legai-i ca pe puii de gin (vezi pag. 185).
Albinele i mierea
Albinele pot nlocui tot zahrul de care avei nevoie i, fiindc trii n autarhie, nu vei
avea nevoie de prea mult. Un pic de zahr (sau mai bine de miere) mbuntete berea i,
dac dorii s facei vin de ar (dup cum voi arta la pag. 310), v trebuie de asemenea
puin zahr. Dar, n general, rolul zahrului n alimentaie este total nefast pentru sntate.
Este o surs de energie aa de uor disponibil nct noi ne satisfacem nevoile mult prea
simplu i tindem s renunm la alte alimente mult mai sntoase. Cantitatea ideal de
zahr rafinat n alimentaie este: zero.
Adevrul este c mierea ndeplinete aceleai funcii ca i zahrul i le ndeplinete
chiar mai bine. n plus, nu numai c este o hran mai sntoas, dar este i gratuit pentru
cel care are albine. Mierea este mai dulce dect zahrul i, dac o folosii la buctrie sau
pentru a face vin, v trebuie cu o treime mai puin.
nainte ca rile productoare de trestie de zahr s se deschid spre occident, mierea
era singurul nostru ndulcitor; timp de mai muli ani am trit n Africa Central i nu am
mncat deloc zahr, n afara celui produs de albine. Evident, era vorba de albine slbatice;
toi africanii tiu cum s fac o gaur cu maceta ntr-un copac scorburos, unde albinele iau fcut cas, i s i ia miere. Tot aa, muli oameni atrn cutii n copaci mici, spernd
adesea pe bun dreptate ca albinele s vin i s se instaleze acolo.
Albinele sunt ntr-adevr un mijloc de a obine ceva fr nicio cheltuial. Este o
modalitate de a face agricultur fr pmnt sau cel puin pe pmntul altora. Este posibil
s cretei albine la periferia unui ora mare sau chiar n plin centru, i v vor da cantiti
mari de miere bun.
Stupul medieval n Evul Mediu, albinele se creteau n stupi din paie. Se mpleteau sfori
din paie sau alte fibre, apoi cu acestea se forma o spiral, prinznd fiecare etaj de urmtorul,
pn cnd se forma un stup conic. Pe urm, acesta se amplasa ntr-o gaur din zid pentru
a nu fi luat de vnt sau inundat de ploaie. Toamna, cnd trebuia s se colecteze mierea, se
ardea o bucat de sulf sub stup pentru a decima albinele, sau, ca s fie cruate albinele, se
rsturna complet stupul i se punea unul gol deasupra lui: albinele care se aflau n primul
190

Extragerea mierii
2
3
4
Luai un corp ai crui

faguri sunt plini de miere
i ndeprtai albinele, scuturnd sau periind fiecare
fagure n parte. Sau, n alt
mod, cu o zi nainte punei
un panou izgonitor sub corpul sau corpurile pe care
vrei s le scoatei pentru a
lua mierea. n momentul n
care vei scoate corpurile, n
ele nu vor mai fi albine.
Descpcirea
Pentru a lua mierea, tiai

ceara de pe faguri cu un
cuit a crui lam este cald.
Folosii dou cuite: nclzii
unul n timp ce l folosii pe
al doilea.
5
6
7
Hrnirea
8
Stupul
1 Acoperi impermeabil
2 Orificiu de aerisire i de
ieire
3 Rame pentru corpurile
nlate
4 Corpurile nlate
9 10
Dac la sfritul toamnei

scoatei toat mierea din stup,
va trebui s hrnii albinele cu
zahr sau cu sirop. Un dispozitiv de hrnire le va permite
albinelor s sug siropul fr
riscul de a se neca.
5 Grilaj pentru izolarea mtcii

6 Camera mtcii (botc)
7 Cadre pentru botc
8 Intrare (urdini)
9 Plac de unde albinele i
iau zborul
10 Suporturi
Extragerea
Punei n extractor ramele

descpcite. nvrtii-l foarte repede pn ce a ieit
toat mierea de pe o parte,
apoi ntoarcei rama i
repetai operaiunea.
Stupul tradiional
Stupul
tradiional
este
fcut din paie sau din nuiele mpletite n form de
con. Dac folosii un astfel
de stup, mierea dvs. va fi
plin de larve i de albine
tinere, pentru c matca
poate s i depun oule
n toate celulele. Nu exist
perei despritori ca n stupii moderni. Bineneles c
putei s scoatei albinele tinere, dar vei i omor multe
dintre ele. De asemenea, inspectorului i va fi imposibil
s verifice dac albinele dvs.
sunt sntoase sau nu.
Desfacerea stupului
Dac rspndii fum cu ajutorul unui afumtor, albinele

se vor liniti, vor produce
miere i, prin urmare, vor
nepa mai puin. Folosii o
urubelni pentru a desface
corpurile superioare.
Rezervorul de miere
Este foarte util dac avei

multe albine. Trecei mierea
printr-o sit i lsai-o s se
matureze nainte de a o pune
n borcane sau n alte recipiente.
191
stup puteau astfel s se duc n cel gol. Sau, i mai simplu, se punea un stup gol peste primul,
cruia i se decupa o mic gaur n vrf prin care albinele puteau trece n cel gol. n felul acesta
se puteau lua fagurii i se extrgea mierea cu un fel de ciur (sau cu un tifon de muselin),
presnd fagurii i lsnd mierea s se scurg.
Metoda care const n rsturnarea stupilor e destul de bun, pentru c nu omoar
albinele. Nu v trebuie niciun echipament, numai ceva paie, o masc, mnui i un afumtor.
Bineneles c dintr-un stup din acesta de paie nu vei obine tot atta miere ct dintr-un
stup modern, dar nu v-ar costa cine tie ce s facei vreo duzin, n timp ce un stup modern
chiar i cel mai simplu este o investiie deloc neglijabil. Pe vremuri, cnd erau sute de
persoane care creteau albine n stupi din paie i cnd fiecare ferm avea mcar cinci-ase
stupi, existau mult mai multe albine la ar, iar roiurile erau mult mai rspndite dect n
zilele noastre. Prin urmare era uor s gseti un roi de albine pe atunci i nu era nevoie s
l pstrezi cu orice pre pe cel pe care l aveai.
Metoda Langstroth n 1851, n Philadelphia, un anume Langstroth descoperea secretul
albinelor, ceea ce el a numit spaiul albinelor. Acesta este spaiul precis dintre dou planuri
verticale pe care albinele i construiesc fagurii i care rmne neobturat, pentru ca ele s
poat circula ntre cele dou planuri. Aceast descoperire a dat natere unei metode total
diferite de cretere a albinelor, transformnd apicultura dintr-o vntoare, aa cum era ea
pe vremuri, ntr-o veritabil exploatare.
Metoda pe care a conceput-o Langstroth consta n suspendarea vertical a unor foi
de cear, respectndu-se distana adecvat. Astfel, n loc s i construiasc fagurii oriunde
apucau, albinele i construiau pe foile de cear. Apoi, odat cu inventarea foii de metal cu
guri exact att de mari ct s lase s treac albinele dar nu i matca, a fost posibil izolarea
mtcii ntr-o camer special (botc); n acest fel matca nu mai putea s i depun oule
n celulele de deasupra, care astfel nu mai conineau dect miere, fr nicio larv. Se putea
astfel scoate ramele (cum sunt numite foile de cear) i extrage mierea fr a omor nici
albinele, nici larvele, apoi se puteau pune la loc ramele goale pentru ca albinele s renceap
s construiasc fagurii i s i umple.
Stupul modern Descoperirea lui Langstroth a avut o influen mare asupra construciei
stupilor moderni. Acetia conin o plac pe post de baz i o mic zon de aterizare prevzut
cu o gaur pe unde intr albinele. Deasupra acestei plci se afl botca cu ramele sale
suspendate vertical. Aceste rame din lemn seamn cu ramele unei pnze de pictat. n loc
de pnz, se afl o foaie de cear pe care a fost gravat cu un aparat structura fagurilor.
Deasupra acestei camere se afl alta, mai mic. Peretele care izoleaz matca delimiteaz cele
dou camere. Este foarte posibil s se pun peste botc dou sau trei corpuri pline de rame
verticale. Sus de tot se afl acoperiul, prevzut cu un orificiu prin care albinele pot s ias,
dar nu i s intre. Mai trebuie i un panou izgonitor prin care albinele s nu poat trece
dect ntr-un singur sens. n fine, n ceea ce v privete, v trebuie o masc special pentru
apicultori, mnui, un afumtor i un extractor pentru miere, pe care putei foarte bine s l
192
mprumutai de la cineva. Acest aparat este un fel de centrifug. Punei n el ramele pline cu
miere i rotii-l cu vitez mare, ceea ce va face ca mierea s ias din faguri. Ea se va scurge de
pe pereii extractorului i va putea astfel s fie recuperat.
Capturarea unui roi Dac avei noroc, poate c vei gsi un roi adic o grmad de
albine de mrimea unei mingi de fotbal atrnat ntr-un copac sau pe un suport echivalent.
Dac este ntr-un copac, punei dedesubtul lui o cutie mare de carton, goal, apoi scuturai
creanga cu putere, iar roiul va cdea n cutie. ntoarcei cutia invers, punei ntr-o parte un
b, pentru a lsa un mic spaiu ntre sol i cutie, i nu mai umblai la ea pn la lsarea
serii. n felul acesta, albinele cercetae, care plecaser n cutarea unui nou loc de adpost,
se vor putea ntoarce la roi. Unii, mai fr mil, iau roiul imediat. Nu riscai prea mult s fii
nepat de albinele din roi, pentru c acestea sunt ncrcate de miere i nu le place s nepe
n aceast situaie. Dar nici nu pot pretinde c nu v vor nepa deloc.
Pentru a convinge roiul s intre n stupul dvs., punei o foaie alb nclinat spre intrarea
n stup i aplecai roiul astfel nct s cad pe acest foaie. Albinele vor aluneca n stup.
Asigurai-v c matca, adic cea mai mare dintre toate, a intrat i ea n stup: fr matc, nu
vei avea albine.
Colonia de albine D-l Marais, un cunoscut om de tiin sud-african, a demonstrat c
n orice privin colonia de albine formeaz un tot unitar. Exceptnd matca, albinele sunt
mai degrab celulele unui organism dect fiine independente. O colonie se unete cu alta
i d natere unui roi, echivalentul unui copil n lumea albinelor. Matca depune oule i are
o mare influen asupra coloniei; dac o omori, colonia pur i simplu va muri, exceptnd
cazul n care lucrtoarele reuesc s creeze rapid o nou matc dintre larvele existente. La
fel ca i spermatozoizii, albinele masculi nu sunt folosite dect o dat, apoi mor. Masculii
vor ncerca s se mpreuneze cu o matc tnr dintr-o alt colonie; i, fie c mpreunarea a
fost ncununat de succes sau nu, masculul este ucis de ctre lucrtoare, pentru c nu mai
folosete la nimic. ntr-o colonie matur pot exista pn la 20.000 de albine lucrtoare,
care i petrec ntreaga via muncind: strng nectar, construiesc faguri pentru a depozita
mierea, hrnesc matca, se ocup de puiet, aerisesc i cur stupul, l apr, ntr-un cuvnt
fac tot ceea ce este de fcut. Dac o albin lucrtoare v neap, atunci ea va muri. Moartea
sa nu are importan, pentru c ea nu este o fiin independent, ci mai degrab o celul.
Sacrificiul ei este nensemnat.
Fiecare astfel de celul individual contribuie la supravieuirea organismului, aa c,
dac putei captura un roi, lsai albinele s se descurce i ele se vor instala singure.
Un roi n martie face ct un car cu fn,
Un roi n iunie face ct o lingur de argint,
Un roi n iulie nu face nici ct o ceap degerat.3
Cu alte cuvinte, n iulie roiul de albine nu va produce prea mult miere; ns nu este
3 original: A swarm of bees in May is worth a load of hay, / A swarm of bees in June is worth a silver spoon, / A swarm of
bees in July is not worth a fly. - TEI
193
totui de dispreuit; luai-l, instalai-l ntr-un stup i vei avea miere anul urmtor.
Cumprarea i ngrijirea unui stup Dac nu gsii un roi, putei cumpra un stup de
la un apicultor sau din comer; n acest ultim caz, urmai instruciunile pe care le vei gsi
n ambalaj. Va trebui s hrnii albinele un timp. Le putei da dou pri de zahr i una de
ap cu ajutorul unui dispozitiv de hrnire pe care l vei cumpra i l vei dispune deasupra
botcii. La nceput de tot nu supranlai stupul, lsai albinele n lada de baz pn cnd
aceasta este plin de miere i de larve i abia atunci adugai nc un corp.
Recoltarea mierii n momentul n care fagurii se umplu de miere, iar camerele de larve,
putei aduga un corp suplimentar, apoi un al doilea i atunci putei hotr s recoltai un
pic de miere. Pentru asta, ridicai un corp, punei sub el un panou izgonitor i punei corpul
la loc. A doua zi ridicai corpul. Ar trebui s fie plin de miere i fr albine. Punei ramele
n extractor. Dar mai nti, cu ajutorul unui cuit cu lama cald, va trebui s tiai capacele
fagurilor. Ramele trebuie puse n extractor de dou ori, pentru a putea scoate mierea de
pe ambele pri. Dup aceea, punei la loc n stup ramele goale i lsai albinele s i reia
munca.
Atunci cnd lucrai cu albinele trebuie s fii mereu calm i linitit. Pentru a nva
ce avei de fcut, singura soluie este s v nscriei ntr-un grup de apicultori sau s v
mprietenii cu cineva care se pricepe la aa ceva.
Pe perioada iernii ar trebui s lsai cel puin 15 kg de miere n stup. Eu personal nu iau
mierea de la gura albinelor dect o dat pe an: la sfritul lui august. Dup aceea le las s se
descurce singure cu un corp de stup gol, iar ele produc destul miere ct s se hrneasc pe
perioada iernii. Dintr-un stup obin ntre 10 i 20 kg de miere pe an. n cazul meu, mierea
trzie pe care o las albinelor este miere de iarb-neagr i nu a putea oricum s o scot
cu un extractor: fagurii ar trebui presai. Cei care le iau albinelor toat mierea trebuie s
le hrneasc pe perioada iernii cu sirop sau cu zahr candel. Iar de fapt, n zilele noastre,
anumite tipuri de miere comercial nu sunt dect zahr transformat n miere de ctre albine.
Mierea de la micii apicultori este ns miere din flori, prin urmare este mult mai bun.
Ceara Stratul pe care l tiai de pe faguri este ceara de albine, o materie foarte util: din ea
se pot face lumnrile (cele mai bune) i ceara de lustruit. De asemenea, este perfect pentru
ceruirea obiectelor din piele. nclzii uor ceara i lsai-o s curg pe un plan uor nclinat
ntr-un recipient n care ea va ajunge limpezit de cea mai mare parte a impuritilor pe
care le conine. Cldura poate fi furnizat de soare printr-o plac de sticl. Se spune c n
Evul Mediu clugrii erau att de beivani numai din cauz c erau obligai s creasc multe
albine pentru a recolta suficient cear pentru lumnri; c doar ce puteau s fac din atta
miere dac nu hidromel?4
4 butur alcoolic obinut din fermentaia mierii; mied - TEI
194
Roadele grdinii
Adesea m-am gndit c dac Dumnezeu m-ar fi lsat s

hotrsc unde i cum s triesc, a fi ales un petic de pmnt
foarte bogat, bine irigat, lng o pia cu vad mare pentru
roadele grdinii. Nicio ndeletnicire nu mi-e mai drag dect
cultivarea pmntului.
THOMAS JEFFERSON
Roadele grdinii
Grdina hrnitoare
n copilria mea, grdinile ranilor erau un amestec de legume, flori, fructe de pdure,
pomi fructiferi (ah, ce renglote!), printre care miunau adesea iepuri domestici, aproape
ntotdeauna cteva gini, uneori porumbei i cteodat chiar i dihori. Era ntr-adevr un loc
fermector. Astzi, din pcate, acesta a disprut, fiind nlocuit de inutilul gazon catifelat, de
idioatele straturi de flori i de plante decorative perene; dar evident c proprietarul trebuie
s ia exemplul vecinilor!
Cum s reconstruim astzi grdina de ar de pe vremuri, care era unul dintre cele mai
fertile locuri de pe acest pmnt?
Cel mai bine este s ne mprim grdina n ase pri, sau apte dac inem neaprat
s avem i o fie de gazon unde s ne putem aeza printre flori.
Vom pstra o parte pentru plantele perene, acele plante care reapar an de an, cum
ar fi sparanghelul, anghinarea, hreanul, hameiul (care are nevoie de mult ngrmnt i
umbr), ttneasa i diferitele ierburi aromatice. O alt parte va fi rezervat fructelor de
pdure, arbutilor i pomilor fructiferi (nu uitai ns c un pom fructifer ine mult umbr
i face neproductiv o bucat destul de mare de pmnt).
Vom diviza apoi restul grdinii n patru pri care vor fi cultivate urmrind o rotaie
cvadrienal.
Fiecare cultur anual de pe o anumit parcel se numete sol. Cele patru sole vor fi,
n linii mari: leguminoasele (mazrea i fasolea); cruciferele (brassica) incluznd rutabaga i
napii; rdcinoasele, adic morcovii, pstrnacul, ceapa, sfecla etc.; i n sfrit cartofii. Vei
gsi mai multe detalii despre rotaia acestor patru sole la pagina 251.
Adaosul de var
Dac terenul dvs. este acid, e necesar un adaos de var. Putei verifica uor aciditatea
solului ntrebndu-v vecinii sau cumprnd de la un horticultor un test foarte simplu
195
de efectuat. Ar trebui s aplicai soluia de var nainte de sola leguminoaselor. Laptele de

var este foarte benefic pentru mazre i fasole, iar varza care le va urma va profita i ea
din plin de ceea ce rmne. Iar astfel varul va avea mult mai mult timp pentru a combate
hernia rdcinilor de varz dac se afl n pmnt timp de cteva luni nainte s fie plantate
cruciferele.
ngrarea
Dac avei blegar (gunoi de grajd) i sper c avei sau compost, mprtiai-l
abundent pe cartofi. Acetia vor avea mult de ctigat. De fapt, fr blegar recolta dvs.
de cartofi va fi destul de slab. n plus, este de preferat s nu punei blegar pe solul unde
cresc rdcinoase, pentru c mai ales morcovii i napii au tendina s se bifurce n blegarul
proaspt. Ar fi de asemenea bine s nu adugai blegar nici pe solul unde cresc mazrea i
fasolea, pentru c aici deja ai dat cu var, iar varul i blegarul nu merg bine mpreun n
acelai an.
Mulcirea
Este destul de bine s punei un strat gros de paie, fn sau alte vegetale pe solul dintre
rndurile de varz, dar numai dup ce ai plivit de dou-trei ori, pentru a nltura buruienile.
Dac aplicai mulciul nainte de a smulge buruienile, acestea l vor strpunge pur si simplu
i va fi mai greu s le plivii apoi.
Grdinritul biologic
Scopul grdinritului biologic ar trebui s fie rspndirea a ct mai mult humus pe sol:
gunoi de grajd, compost, alge, frunze moarte, excremente umane, fn putred, urzici, ierburi
culese de pe marginea drumului, tot ce este de origine animal sau vegetal. Transformai
aceste materii n compost (vezi pag. 199) nainte de a le mprtia pe sol, sau mprtiaile aa cum sunt. Dac le ngropai, trebuie s le ngropai bine. Dac le lsai la suprafa,
rmele vor face treaba n locul dvs.
Dac nu avei animale, dar vrei un sol cu adevrat fertil, trebuie s v procurai din
exterior materii organice, sau ngrminte chimice, dac nu inei neaprat s practicai o
agricultur n totalitate organic. Personal, mi ntrein grdina cu blegarul animalelor din
curte, care se hrnesc cu iarb, fn i alte culturi ce cresc pe restul terenului. Anumii aazii adepi ai agriculturii organice afirm sus i tare c o grdin poate produce singur tot
compostul de care are nevoie. Foarte bine, i nvit s ncerce! Dai-le o bucat de pmnt,
lsai-i s cultive ce vor i vedei apoi ct compost rezult. Adevrul e c nu prea mult.
196
Roadele grdinii
Organizarea grdinii de legume
ca pe vremea bunicilor
Orict de limitat ar fi spaiul de care

dispunei, e de ajuns s avei voina de a
renuna la gazon i la florile inutile pentru a practica o rotaie neleapt a culturilor pe fiecare centimetru al grdinii
dvs., care va deveni astfel productiv.
Vei economisi bani, vei avea mereu
legume proaspete, iar grdina dvs. va fi
cel mai bun exemplar al unei specii pe
cale de dispariie: grdina de pe vremea
bunicilor.
197

Valori procentuale pentru ngrmintele organice
Azot
Fosfor
Potasiu
Calciu
Gunoi de grajd obinuit
0,64
0,23
0,32
inexistent
Excremente pure de porc
0,48
0,58
0,36
inexistent
Excremente pure de vac
0,44
0,12
0,04
inexistent
Compost
0,50
0,27
0,81
inexistent
Aternut de grajd din turb
4,40
1,90
1,90
2,20
Aternut de grajd din paie
0,80
0,55
0,48
inexistent
Gina proaspt de la psrile de curte
1,66
0,91
0,48
inexistent
Gina de porumbei
5,84
2,10
1,77
inexistent
*cu excepia cazului n care s-a adugat var
Este adevrat c plantele cu rdcini adnci, ca lucerna sau ttneasa, fac foarte bine
solului, aducnd la suprafa minerale, dar i fosfai sau potasiu. Copacii ndeplinesc acest
rol i mai bine. ns punea cu ttneas sau livada nu pot fi utilizate pentru grdinrit.
Evident, dac reeaua dvs. de canalizare se vars ntr-o form sau alta pe solul grdinii,
vei aproviziona astfel o mare parte din plante cu elemente nutritive. Altdat, lturile
fermelor ajungeau mereu n grdin; ele erau depozitate ntr-o gleat, al crei coninut era
ngropat n grdin. Dac se lsa un timp n repaus pmntul n care se ngropau lturile, toi
microbii duntori mureau de la sine. Fertilitatea incredibil a acestor grdini de pe vremuri
se datora faptului c oamenii mncau propriile legume, dar consumau i alte alimente pe
care i le procurau din afara fermei, iar ntr-un final toate ajungeau sub form de excremente
n solul din grdin.
ns, dac n fiecare an obinei multe produse de pe un teren, pe care le vindei sau
le mncai fr s facei nimic cu deeurile, i dac nu cumprai niciun fel de ngrmnt
artificial sau organic pentru sol, acesta va fi epuizat rapid.
Este foarte important ca grdina dvs. s fie bine drenat i este preferabil ca pmntul
din jur s nu fie foarte greu. Un sol moderat de gras i bine drenat este ideal, dar solul nisipos
este de asemenea foarte bun, cu condiia s aplicai ngrminte din abunden. Terenul
argilos este dificil de lucrat, dar s-ar preta bine la cultura cruciferelor. Oricare ar fi compoziia
solului dvs., niciodat nu va strica s i adugai gunoi de grajd, turb sau alte materii care
formeaz humusul.
Obinerea compostului
Dac facei o grmad din materii vegetale, acestea vor putrezi i se vor transforma n
compost. ns asta nu e de ajuns pentru a avea un compost de calitate i pentru a l obine
rapid.
Vei obine cel mai bun compost din lume n dousprezece ore dac lsai vegetalele
s treac prin tubul digestiv al unui animal. Pentru a obine acelai rezultat, dar ntr-un alt
mod, vei avea nevoie de cteva luni. Principiul compostului este urmtorul: materia vegetal
198
Roadele grdinii
trebuie descompus de microorganisme aerobe, adic ciuperci i bacterii care au nevoie de

oxigen pentru a supravieui. Bacteriile care descompun celuloza plantelor au nevoie pentru
aceasta de azot. Dac au suficient azot la dispoziie, descompunerea va fi foarte rapid i
va produce o cldur destul de mare. Aceast cldur distruge seminele buruienilor i
microorganismele bolilor. Dac nu exist destul de mult azot disponibil, descompunerea
va fi foarte lent. Aadar, pentru a accelera procesul ct mai mult, trebuie s ncercai s le
furnizai micoorganismelor elementele de care au nevoie, adic: aer, umiditate i azot.
Pentru circulaia aerului, putei plasa sub compost crmizi distanate sau putei
lsa n maldrul de compost piloni verticali de lemn, pe care i vei scoate atunci cnd vei
termina de introdus materia vegetal, rmnnd astfel un fel de couri de aerisire. Pentru
umiditate, fie lsai ploaia s curg peste compost, fie l udai din cnd n cnd. n ceea ce
privete azotul, l vei obine adugnd blegar, urin, fin de pete, azot artificial, snge,
fin de snge sau orice altceva gsii care s fie bogat n azot.
n mod natural i tradiional, compostul se face folosind materiile vegetale (n general
paie) din aternutul animalelor, vaci sau porci, dac acestea sunt inute n grajd. Azotul
din excrementele i urina animalelor activeaz compostul. De asemenea, urina furnizeaz
umiditate, iar prin paie va ptrunde o cantitate de aer suficient. Dup o lun sau dou,
scoatei maldrul i depozitai-l afar, unde aerul i va accelera descompunerea. Apoi, dup
alte cteva luni, mprtiai-l n grdin.
Dac ns nu avei animale, cel mai bine este s construii nti o lad, amplasnd
pe pmnt un rnd de crmizi sau de blocuri de ciment distanate, pe care le acoperii cu
crengi pentru a lsa aerul s ptrund. Adugai apoi mai multe straturi de materie vegetal,
presrate cu materii bogate n azot. Ideal este s avei douzeci de centimetri de vegetale,
apoi civa centimetri de gina sau un strat substanial de ngrmnt artificial bogat n
azot. Unii alterneaz azotul cu varul. Pentru ca marginile s rmn verticale, construii
perei de lemn, de crmid sau de beton; asigurai-v de asemenea c grmada de compost
este mereu umed, dar nu bltete. Atunci cnd ncepe s se degaje cldur, ferii compostul
de ploaie, acoperind grmada cu covoare vechi sau construind un acoperi. Dup o lun sau
dou, ntoarcei-l, punnd n centru materia care se afla deasupra i pe margini. Iar dup
Dac avei destul loc, facei compostul n aer liber. Cu

ct grmada va fi mai mare, cu att mai bine, pentru
c se va pierde mai puin cldur. Probabil c este
ns mai practic s i facei o mprejmuire cu o baz
format din crmizi i crengi mici, peste care vei depozita materiile vegetale i animale. Menineti compostul tot timpul umed i distanai crmizile de la
baz, pentru a lsa aerul s circule.
199
nc o lun sau dou, va fi gata de mprtiat n grdin. Toate deeurile imaginabile de

origine vegetal sau animal ar trebui transformate n compost.
ngrmnt verde
Numim ngrmnt verde procedeul care presupune creterea unei culturi care va
fi apoi ngropat prin ararea pmntului, sau va fi secerat i lsat la suprafaa terenului.
Aceast ultim metod este numit i mulcire. Cultura va putrezi, iar neobositele rme o vor
ngropa n pmnt. Dac ngropai o cultur, trebuie s o facei cel trziu cu trei sptmni
nainte de a semna urmtoarea cultur deasupra. Altfel, singura modalitate este de a aduga
azot pentru a ajuta ngrmntul verde s se descompun fr a srci solul.
ngrmntul verde amelioreaz calitatea solului, pentru c vegetalele se transform
n humus. Cantitatea de humus produs de o cultur destul de mare de ngrmnt verde
este mult mai mic dect v-ai putea nchipui, dar marele avantaj al acestor culturi este
c folosesc azotul disponibil n sol. Un teren arid i pierde azotul n atmosfer, n timp
ce ngrmntul verde reine azotul i nu l elibereaz dect atunci cnd se descompune,
moment n care cultura urmtoare este pregtit s profite de el.
Un bun grdinar ar trebui s i propun s dein un teren acoperit ntr-o msur ct
mai mare de vegetaie. Necultivarea solului este de neconceput, cu excepia cazului n care e
provizorie i dintr-un motiv ntemeiat.
Folosirea buruienilor
Chiar i buruienile pot fi utilizate ca ngrmnt verde. Dac avei buruieni, smulgeile i lsai-le s putrezeasc, fie la suprafa, fie n pmnt. ns nu le lsai s produc
semine, pentru c, dup cum spune un proverb englez, un an de semine nseamn apte
ani de buruieni. Apoi, mai exist un motiv: toate culturile de ngrmnt verde trebuie
tiate sau smulse n timpul nfloririi sau chiar nainte, cnd plantele sunt tinere, fragede i
bogate n proteine. Atunci ele conin suficient azot ct s le asigure descompunerea.
Aadar, buruienile v pot fi prietene, cu condiia s le putei ine sub control. Cu toate
acestea, nu trebuie s tolerai sub niciun chip ierburile perene (care triesc mai mult de doi
ani). Acestea aduc numai probleme i vor invada grdina dac nu le exterminai. A face o
excepie cu urzicile i ferigile. Pe acestea putei chiar s le cultivai pe o bucat de teren care
nu v este necesar, s le tiai i s le adugai la compost. Vor mbunti considerabil
compostul, pentru c au rdcini lungi, pline de substane pe care le-au tras din subsol.
Plantarea de ngrmnt verde

Culturile de ngrmnt verde se mpart n culturi de iarn i culturi de var, dar i
200
Roadele grdinii
n culturi de leguminoase i culturi de ne-leguminoase. Aceia care au doar o mic grdin

prefer culturile de iarn, pentru simplul motiv c vara folosesc fiecare bucat de pmnt
pentru a cultiva legume comestibile. n sfrit, leguminoasele sunt un ngrmnt verde
mai bun, pentru c rdcinile lor conin bacterii care fixeaz azotul din aer, azot care va
rmne n sol dup ce acestea se vor fi descompus.
Secara
Secara este fr ndoial cea mai bun cultur de ngrmnt verde de iarn. O putei
semna dup ce ai recoltat cartofii noi, ntr-o cantitate de 70 g pe metru ptrat. Acoperii
seminele cu pmnt cu ajutorul unei greble, lsai-le s creasc toat iarna, iar primvara
ngropai-le. Secara pentru ngrmnt verde poate fi semnat i mai trziu, pn n
octombrie, numai c, evident, n acest caz recolta nu va fi att de bogat.
Ttneasa
Ttneasa este o plant peren ideal pentru ngrmnt verde sau pentru compost.
Primvara, plantai buci de rdcin de ttneas la intervale de 60 cm pe un teren foarte
curat i lsai-le s creasc. Rdcinile vor crete n sol ct de adnc vor putea i vor rmne
acolo vreo zece ani, producnd o mare cantitate de materie vegetal bogat n azot, potasiu,
fosfat i alte minerale. S-au putut obine 120 de tone de ngrmnt verde la hectar, dar
probabil dup o fertilizare intensiv. Chiar dac nu ajungei la acest record, vei obine n
mod sigur 80 de tone la hectar, ceea ce nseamn opt tone de compost bun.
Alte culturi pentru ngrmnt verde sau compost

Bobul are o dubl valoare, pentru c este att o leguminoas ct i o cultur de iarn.
Poate fi semnat ntre august i octombrie i ngropat n primvara urmtoare. Pentru
cultura de var, poate fi semnat oricnd n timpul primverii i ngropat atunci cnd e n
floare. Mutarul este folosit foarte mult ca ngrmnt verde; se seamn dup recoltarea
cartofilor noi. Greblai bine solul, semnai prin mprtiere i acoperii cu pmnt. ngropai
plantele de cum apar primele flori. Seminele de trifoi rou sunt destul de scumpe, ns
aceasta este o leguminoas foarte bogat n azot, pe care o putem semna dup cartofii noi,
ngropnd-o n toamn. Iar dac o plantai primvara pentru semine, nu vei mai avea
nevoie s le cumprai. Lupinul este o leguminoas foarte mare. Semnai la un interval de
15 cm, fie primvara, fie la nceputul verii. i n acest caz putei pstra propriile semine.
Tagetes minuta1 este un soi de cri uria, interesant de cultivat pentru compost. Aceasta
atinge pn la 3 m nlime i are dou efecte minunate: anihileaz viermii albi i extermin
socul i volbura. ntr-o anumit msur, ea va elimina i pirul, care invadeaz multe grdini.
1 plant aromatic sudamerican, numit huacatay sau ment neagr peruvian TEI
201
Este prea mare pentru a fi ngropat ntreag,

trebuie deci tiat i pus n compost. Floareasoarelui furnizeaz o cantitate mare de compost.
Se seamn primvara la 1 cm adncime i la un
interval de 30 cm; se taie atunci cnd e n floare.
Uneltele grdinarului
Cazmaua O cazma bun, bine ntreinut,
curat i pus la loc dup folosire este o unealt
indispensabil pentru rsturnarea pmntului i
ngroparea blegarului.
Furca Furca de grdinrit este o unealt
minunat, iar muli grdinari experimentai
folosesc mai degrab furca dect cazmaua.
Aceasta permite netezirea foarte rapid a
pmntului fr a l rsturna, ngroparea la
mic adncime a blegarului sau a compostului
i extragerea rdcinilor de buruieni, cum ar fi
pirul. Este de asemenea o unealt indispensabil
pentru recoltarea cartofilor.
Sapa Exist dou tipuri de sape: sapa

obinuit i plivitorul olandez. Prima se folosete
trgnd-o n sol, al doilea este mpins n sol. Sapa
obinuit este mai rapid, ptrunde mai adnc
i poate scoate buruieni mai mari. Avantajul
plivitorului este c l folosii mergnd cu spatele,
ceea ce nseamn c nu vei lsa urme pe pmnt.
Dac ns avei de spat serios, v recomand sapa
obinuit.
Grebla O grebl, de preferin destul de
mare i de oel, este indispensabil pentru a
face paturi fine de semine i pentru a acoperi
seminele.
Roaba Roaba este o necesitate n toate
gospodriile, n afar de grdinile foarte mici de
ora. Vechea roab cu o roat de lemn i o lad
demontabil n care se puteau cra ncrcturi
uoare, dar voluminoase era o unealt formidabil
202
3
6
Roadele grdinii
i n orice caz mult mai practic dect roaba foarte

joas de oel pe care o gsim peste tot astzi.
Stropitoarea Facei rost de o stropitoare
mare de fier galvanizat, e mult mai bun dect
stropitorile micue de plastic din comer, care nu
rezist nici cinci minute.
11
Lopica Vei avea nevoie de o lopic

pentru rsaduri.
7
8
Plantatorul Putei improviza unul dac

ascuii un mner rupt sau o creang ndoit. Vei
avea nevoie de el pentru a repica rsadurile.
10
13
12
Foarfeca de grdin Foarte util pentru

curarea copacilor. Pentru rsaduri, este mult
mai rapid i mai blnd dect un cuit i o vei
folosi i pentru tierea psrilor.
Sfoara de grdinrit Este o sfoar
subire, mai degrab dect o a (care se ncurc
uor), nvrtit pe o bobin de lemn sau de fier.
Poate prea un lux, dar este foarte util pentru a
obine rnduri de legume perfect drepte.
14
Unelte de grdinrit
1 Plivitor olandez
2 Sap
3 Splig
4 Cazma
5 Furc
6 Pulverizator portabil
7 Foarfec de grdin
8 Lopic
9 Cuit de copilit
15
10 Plantator
11 Semntoare de precizie
12 Bobin
13 Sfoar de grdinrit
14 Stropitoare
15 Grebl
Sapa cu roi Micile aparate cu roi sunt

uneori foarte practice. Sapa cu roi este printre
cele mai utile; aceasta corespunde plugului
de spat cu traciune animal pentru cmp. O
trecei printre brazde, ns tot va trebui s plivii
manual printre rsaduri. Exist totui o tehnic
prin care se planteaz varza, cartofii i porumbul
n form de ptrat, n aa fel nct s putei trece
cu sapa cu roi n ambele direcii, n unghi drept.
Nu facei greeala de a crede c vei putea ara cu
adevrat pmntul cu plugul pe care l vei gsi
printre accesoriile acestei sape. E drept c este
un accesoriu foarte util, dar care permite doar
trasarea de mici anuri pentru introducerea
seminelor.
Semntoarea Pe pia se gsesc
o multitudine de mici semntori cu roi.
Majoritatea nu fac dect s nvrt seminele i s
le lase s cad printr-un tub imediat sub nivelul
203
Cum se sap cu cazmaua
Spai o brazd ntr-una dintre extremitile careului, umplei-o

cu pmntul din brazda pe care o vei spa n continuare i aa
mai departe pn la sfrit. Umplei ultima brazd cu pmntul
din prima. Sau, ca s nu crai pmntul, mprii suprafaa n
dou pri i spai o jumtate ntr-un sens i cealalt jumtate n
sens invers; astfel, pmntul din prima brazd va fi la ndemn
cnd vei ajunge s umplei ultima brazd.
solului. Dar exist i semntori de

precizie care iau seminele una cte una
i le poziioneaz exact la intervalul dorit.
Preul acestora este ridicat i un astfel
de instrument nu se justific la o grdin
mic; totui, pentru cei care cultiv
legume pentru vnzare, o semntoare
de precizie este avantajoas. Astfel
se economisesc semine i timp. ns
aceast semntoare nu poate fi folosit
cu orice fel de semine: anumite specii
trebuie n prealabil nvelite n pelei.
Putei cumpra seminele direct sub
form de pelei, care s poat trece prin
mecanismul separator al semntorii de
precizie. Astfel de semine sunt scumpe,
dar vor fi rentabile dac folosii multe.
Semnarea i plantarea
Englezii spun despre anumite
persoane c au degete verzi, ceea ce
nseamn c tot ce planteaz ele crete.
Eu am mai degrab impresia c aceast
misterioas putere nu este dect o
nainte de a ncepe, marcai Nu este de ajuns s rsturnai
combinaie de nelepciune i simpatie.
bine cu o sfoar de grdinrit un strat superficial de pmnt,
partea pe care vrei s o spai. ci trebuie s i mrunii
Simpatie pentru aceast nou via pe
Trasai o mic brazd de-a bulgrii. nfigei bine cazmaua
lungul sforii, apoi spai ct apsnd-o cu piciorul i punei
care o ajutai s ia natere. Pentru c, la
de adnc v permite cazmaua, pmntul n brazda precedent
pe o lime de 30 cm.
urma urmei, de ce are nevoie o smn?
ntorcnd cazmaua.
De umiditate, cldur i un sol suficient
de friabil pentru ca lstarii s poat crete n sus, iar rdcinile n jos. Solul trebuie s fie
n contact strns cu smna i nu trebuie s existe o distan prea mare ntre smn
i lumin, deoarece creterea plantei depinde de energia solar acumulat de frunze prin
fotosintez. Aceast energie intervine atunci cnd se epuizeaz cea nmagazinat n smn
i contribuie la protejarea plantei mpotriva inamicilor.
Plantele au necesiti variate, desigur, dar fr a intra n detalii, exist dou modaliti
de a planta legume. Prima const n semnarea seminei direct n pmnt, n locul destinat
culturii respective. A doua const n semnarea seminei n alt parte i transplantarea ei
mai trziu. Exist i cazuri cnd mutm un rsad din locul n care am pus smna ntr-un
alt pat de semine i l lsm s creasc nc puin nainte de a l transplanta n sfrit n locul
su definitiv. Acest procedeu aparent laborios i lung se justific din dou motive.
204
Roadele grdinii
n primul rnd, dac punei seminele s germineze n rsadnie, terenul unde vor fi
amplasate mai trziu rmne disponibil pentru culturi precoce. Astfel, practic toate cruciferele
(familia verzei), prazul i alte plante care cresc toamna i uneori o parte din iarn nu ocup
dect foarte puin pmnt n prima jumtate a verii. Nu le vom pune n pmnt dect atunci
cnd locul a fost eliberat de culturi precoce, precum cartofii noi sau mazrea, i astfel vom
obine dou recolte pe an pe acelai teren. Al doilea motiv n favoarea transplantrii este c
seminele vor crete mai bine. Asta se ntmpl dac sunt semnate ntr-un pat germinativ,
sub sticl sau plastic. n felul acesta, noi, cei care trim n climate temperate, le putem planta
mai devreme i le putem da un imbold iniial, reuind astfel s obinem o recolt, dei avem
verile scurte. Cci nu uitai c majoritatea legumelor noastre au evoluat n climate mai calde
dect cele n care le cultivm noi.
Ghivece de turb
Anumite culturi se dezvolt mult mai bine dac, nainte de a le transplanta, le punem
n ghivece de turb, nu n rsadni. E vorba de culturi ale cror rdcini prefer izolarea.
Atunci cnd plantai ghiveciul de turb n pmnt, rdcinile rsadurilor i vor croi drum
prin turb fr niciun inconvenient pentru plant. Aceast metod este potrivit n mod
special pentru porumb, pepeni, dovlecei i alte plante cu rezisten medie.
Pmntul rsadniei
Tipul de pmnt pe care l punei n ldie, rsadnie sau ghivece este foarte important.
Dac folosii pmnt obinuit, acesta va avea tendina s se crape, s se usuce i va conine
Semnarea
ntoarcei pmntul cu furca. Marcai fiecare linie i

ntindei o sfoar de-a lungul
fiecreia. Spai un nule
potrivit de adnc cu sapa.
Presrai seminele mici, dar

nu din abunden; cele mai
mari cum ar fi mazrea i fasolea se seamn la intervale
regulate, de obicei indicate pe
ambalaj. Udai-le puin.
Cnd ai terminat, greblai

toat suprafaa pn cnd
devine uniform. Acest
strat superior de pmnt
friabil este foarte important.
Cnd ai terminat, greblai

toat suprafaa pn cnd
devine uniform. Acest strat
superior de pmnt friabil
este foarte important.
205
n mod sigur insecte i germeni de boli care risc s se multiplice n atmosfera cald a serei.
Astfel c nu vei obine rezultate bune.
Aadar, dac gsii i dac v permitei, cumprai compost pentru rsadni.
Rezultatele merit cheltuiala. Aceste composturi sunt perfect echilibrate i sterilizate. Dac
nu putei sau nu dorii s cumprai, va trebui s le pregtii dvs.
Ingredientele de baz ale unui astfel de amestec sunt n general pmntul de flori,
turba i nisipul. Putei s facei pmnt de flori decupnd buci de pmnt de calitate din
puni, stivuindu-le cu iarba n jos i punnd ntre straturi un compost bun sau blegar.
Facei grmezi cu cte 6 straturi de 30 cm fiecare i lsai-le aa ntre ase luni i un an.
Trebuie apoi s sterilizai pmntul. Cel mai bine este s l trecei sub abur. Punei pmntul
de flori ntr-un recipient cu guri pe fund i plasai recipientul deasupra unui bazin cu ap
clocotit. Aburii l vor steriliza.
Turba o putei cumpra sau o putei lua dintr-o mlatin. Pentru a o steriliza, e suficient
s o fierbei.
Proporiile unui pmnt standard pentru paturi germinative sau rsadnie sunt (n
volum): dou pri pmnt de flori sterilizat, o parte turb sterilizat i o parte nisip destul
de grosier. Pentru fiecare 25 kg de astfel de amestec adugai 40 g de superfosfat de var i 20
g de cret pisat sau de piatr de var mcinat.
Amestec standard pentru ghivece (n volum): apte pri de pmnt de flori sterilizat,
trei pri de turb sterilizat, dou pri de nisip destul de grosier. Pentru fiecare 25 kg
adugai 110 g de ngrmnt de baz (vezi mai jos) i 20 g de cret pisat sau de piatr de
var mcinat.
Proporiile pentru ngrmntul de baz (n greutate): dou pri fin de copite i de
coarne, dou pri superfosfat de var, o parte sulfat de potasiu.
Plantarea
Punei
seminele
ntr-o
rsadni, ceea ce v va permite s cultivai altceva pe
pmntul unde le vei planta
mai trziu.
206
Putei de asemenea s le
semnai n ghivece. Atunci
cnd rsadurile cresc, rriile, pentru ca rdcinile s
aib loc s creasc.
Cnd rsadurile din prima rsadni sunt foarte

ngrmdite, repicai-le; adic
rrii-le i transplantai-le ntro alt ldi sau pe un pat germinativ unde au mai mult loc.
Dai-le seminelor un imbold de cretere, punnd

ghivecele sau ldiele sub
sticl. Creterea lor va fi mai
rapid dect n aer liber.
Roadele grdinii
Transplantarea
La fel ca semnarea, transplantarea cere simpatie i nelepciune. Imaginai-v ce
traumatism poate fi o transplantare pentru o plant care, n mod natural, era destinat s
creasc toat viaa n acelai loc. Este smuls din sol i cea mai mare parte din solul bun
cu care se obinuise este ndeprtat de pe rdcinile ei nc fragile, care, inevitabil, sunt la
rndul lor rnite grav. Apoi, planta este nfipt brutal ntr-un sol strin unde, n general, cele
mai multe dintre rdcinile ei nu sunt n contact strns cu solul, sau sunt rsucite i strivite.
Este uimitor c dup un astfel de chin plantele supravieuiesc aproape ntotdeauna i se
dezvolt normal.
Aadar, smulgei plantele cu blndee, asigurndu-v c rmne mult pmnt pe
rdcinile lor. Transplantai-le ct mai delicat posibil, ntr-un sol friabil, avnd grij s
rsfirai bine rdcinile. Asigurai-v c solul este bine tasat, dar nu foarte strivit, pentru a
nu distruge rdcinile mai fragile. Pe urm udai-le bine. E foarte bine chiar s inundai
plantele mutate (adic s le saturai cu ap), fiindc de multe ori ele mor tocmai din lipsa
apei. Evident, dac trebuie s transplantai sute de verze, este imposibil s v ocupai cu
mare atenie de fiecare n parte. Suntei presat de timp i nevoit s le bgai n pmnt rapid,
dar chiar i aa, este surprinztor cum unor grdinari le cresc 100% din rsaduri, n timp ce
alii eueaz.
Plantarea definitiv
Plantai dac este posibil atunci cnd plou sau imediat nainte s plou. Pentru
plantele mari, utilizai o lopic, dar pentru cele mici, e de ajuns un plantator adic o
simpl bucat de lemn ascuit la vrf. Muncitorii agricoli care transplanteaz mii de verze
merg n pas lent, nfignd plantatorul lng rsad i mpingndu-l nspre acesta, pentru a
tasa pmntul n jurul rdcinilor. Dac tragei uor de tije sau de frunze, iar planta nu se
smulge din pmnt, nseamn c e bine plantat.
n cazul plantelor mai mari sau mai delicate, cum sunt roiile sau fasolea, dac trebuie
neaprat s le transplantai, lsai mult pmnt n jurul rdcinilor i bgai-le cu mare grij
n gurile pe care le-ai spat cu lopica. Apoi tasai pmntul de jur-mprejurul lor. Dac
le-ai cultivat n ghivece, luai ghivecele cu dvs. pe teren. Udai-le bine i scoatei planta din
ghiveci chiar nainte de a o pune n pmnt.
Cultivarea n ser
Putei s v cumprai o ser aproape la fel de sofisticat ca o rachet spaial care se
ndreapt spre Lun, prevzut cu termostat, cu rsadnie electrice, cu afumtoare electrice
i Dumnezeu tie ce alt aparatur. Dar cu banii cheltuii pe achiziionarea unui astfel de
echipament, ai putea timp de zeci de ani s v cumprai din pia toate legumele de care
207
avei nevoie n afara sezonului.

Pe de alt parte ns, folosirea serelor i a clopotelor de sticl pentru producia de
legume destinate vnzrii este ntr-adevr un mijloc foarte inteligent i foarte eficient de
a v procura suma de bani de care oricine triete n autarhie trebuie s dispun pentru a
duce la bun sfrit relaiile comerciale e drept c foarte limitate cu restul societii. n
ce m privete, eu scriu cri, vecinul meu d lecii de pian, un altul sculpteaz obiecte din
lemn. Dac dvs. dorii s ctigai bani din legumele cultivate n ser, trebuie s facei rost
de lucrri de specialitate foarte bune, care s abordeze acest subiect extrem de complex, ce
necesit multe cunotine i experien. De acest lucru atrn succesul, sau eecul lamentabil
i foarte costisitor.
Dar pentru aceia care nu doresc s fac din producia n ser principala
lor activitate
lucrativ, destinat comerului exterior, va fi de ajuns o ser rudimentar, eventual cu cteva
spaii reci, cteva spaii nclzite i
Sera cald
cteva clopote. Putei s montai o ser
Un strat gros de compost sau de gunoi de grajd n descompunere acoperit de pmnt va degaja suficient cldur de la sfritul iernii pn gata fcut sau putei s o construii
la sfritul primverii.
dvs. Adesea, cea mai bun soluie este
s cumprai cadre cu geamuri pentru
c putei s construii sera dvs. niv.
Gsii detalii la paginile 271-272.
Sere reci
Cutia de carton
O cutie de carton vopsit n negru absoarbe cldura soarelui i

favorizeaz germinarea.
Foliile de plastic
O folie de plastic transparent

ajut germinarea i grbete
creterea.
Dac ridicai patru perei mici

i punei deasupra o bucat de sticl
nclinat spre soare, avei o ser. Pereii
pot fi din lemn, crmid, beton sau
pmnt. Sticla trebuie plasat ntr-un
cadru de lemn n aa fel nct s poat fi
ridicat sau cobort uor. Aceste sere
sunt foarte bune pentru a grbi creterea
salatei verzi i a verzei timpurii, pentru
a cultiva castravei spre sfritul verii,
pentru pepeni i multe altele. Pentru
roii ns, majoritatea serelor de acest
fel sunt prea joase.
Sere calde
Foarte utilizate de legumicultorii
francezi, aceste sere sunt un mijloc
208
Roadele grdinii
inteligent i economic de a accelera creterea plantelor, dar e nevoie de mult pricepere.

n primul rnd trebuie s facei un pat de semine cald. Acesta este un strat de gunoi de
grajd sau de compost parial descompus. Cel mai bun este alctuit din excremente de cal
amestecate cu paie i combinate apoi cu o cantitate echivalent de frunze moarte sau de
compost, pentru a nu se nclzi prea tare. ntoarcei-l de mai mult ori pn cnd se degaj
primul val intens de cldur de fermentaie, precum i mirosul puternic de amoniac; apoi
ntindei-l sub cadrul de sticl, cu un strat subire de pmnt deasupra. Este perfect dac avei
75 cm de gunoi de grajd acoperit cu 30 cm de pmnt. Semnai atunci cnd temperatura a
cobort la 27C. Putei de asemenea transplanta rsaduri ntr-o astfel de ser. Evident, vei
face acest lucru la sfritul iernii sau la nceputul primverii: astfel, pe msur ce sera se va
rci, primvara va avansa, iar cldura soarelui va nlocui puin cte puin cldura gunoiului
de grajd; cnd acesta se va rci de tot, nici nu vei mai avea nevoie de el. Vei rmne atunci
cu un ngrmnt bun din gunoi de grajd putrezit.
Cultura n ser cald nu este att de simpl precum pare, dar dac procedai cum
trebuie, este foarte eficient. Pcat c nu este rspndit mai mult. Poate c vom reveni
ns la acest gen de sere, dat fiind c e din ce n ce mai scump s nclzim serele cu benzin
sau electricitate. Desigur, n primul rnd v trebuie un cal. Dar n lipsa acestuia, e bun i un
compost de calitate.
Clopote
Primele clopote erau pur i simplu castroane de sticl n form de clopot, folosite
foarte frecvent n Frana. Acestea erau aezate deasupra plantelor a cror cretere se dorea
a fi accelerat. Au fost nlocuite de corturi sau de elemeni de sticl pui cap la cap pentru
a forma tuneluri lungi. Aceste sisteme cost mult mai puin, ceea ce e un avantaj deloc
neglijabil, pentru c dac suntei la fel de nendemnatic ca mine, cariera dvs. de exploatator
de culturi sub clopot va fi presrat de clinchetul drgla de sticl spart. Mie mi este de
ajuns s m uit la un clopot de sticl pentru ca acesta s se sparg, iar dac v gndii c va
trebui s plivii, s prii, s udai (ceea ce este indispensabil, pentru c plantele sunt ferite
de ploaie), s rrii, s inspectai i s recoltai i c de fiecare dat vei fi nevoit s mutai
clopotul, vei nelege c rata mortalitii clopotelor poate fi foarte ridicat.
Urmtoarea invenie a fost tunelul de polietilen susinut de o tij de fier n form de
U inversat. Aceste tuneluri nu se sparg, dar sunt uor luate de vnt, care le dezmembreaz.
Cu toate acestea, sunt funcionale i muli le folosesc, iar legumicultorii specializai acoper
cmpuri ntregi cu ele. Montarea i demontarea lor presupun o munc considerabil, dar
posibilitatea de a recolta cu dou sptmni mai devreme face adesea diferena ntre profit
i pierdere. Adevrul este c PVC-ul conserv mai bine cldura dect polietilena, ns cost
mai mult. Iar, la urma urmei, nici simplul borcan de dulcea nu e de lepdat! Un borcan
de dulcea, ntors peste o smn precoce sau peste o plant dintr-o specie fragil, le va
proteja la fel de bine ca orice clopot de sticl. De asemenea, o folie din orice fel de plastic
transparent, aezat pe sol i meninut cu puin pmnt pe margini, va fi foarte binevenit
209
pentru a stimula creterea cartofilor noi, de exemplu. ns trebuie s avei grij s clii
plantele treptat cnd vrei s scoatei protecia.
Rsadnie electrice
Putei utiliza o rsadni electric pentru semine foarte precoce. Este vorba despre o
cutie de sticl care conine pmnt nclzit cu ajutorul unor rezistene electrice. Acestea in
de cald la rdcin, dar la suprafa rmne un aer rece, pe care multe plante l ndrgesc. n
climatele temperate putem semna astfel roiile ncepnd cu luna ianuarie, ns n rsadni
aerul trebuie s aib o temperatur de minim 7C, n timp ce pmntul trebuie s fie cald.
Rsadnia electric poate fi o investiie util dac avei electricitate i ndemnarea de
a cultiva roii plecnd de la propriile semine.
Clopote i sere reci
Patru perei acoperii cu o plac de sticl constituie o ser rece (dreapta sus).
Clopotele se deplaseaz uor i exist numeroase modele: (de la stnga la
dreapta) clopot de plastic rigid; clopot tip lad de sticl; tunel din folii de plastic; clopot de plastic ondulat; clopot tip cort de sticl.
210
Roadele grdinii
Lupta contra paraziilor

Buruienile care cresc din abunden n grdini, n ciuda tuturor eforturilor noastre
de a le ndeprta, sunt organisme foarte rezistente i bine pregtite s se apere singure de
parazii i de boli. Altfel nu ar mai putea exista. ns culturile noastre au evoluat progresiv,
ca urmare a unor selecii artificiale menite s le fac fragede, bune de mncat i foarte
productive. Rezultatul este c rezistena lor natural i imunitatea n faa paraziilor i a
bolilor au fost sacrificate n favoarea altor caliti. Din acest motiv, trebuie s le protejm
noi. ns evitarea bolilor i a paraziilor nu este o treab uoar, dimpotriv.
Vei scpa multe probleme dac respectai principiile unei agriculturi bune, ngrnd
pmntul cu mult gunoi de grajd i compost i practicnd o rotaie strict a culturilor (nu
cultivai niciodat aceeai cultur doi ani la rnd pe acelai teren, ci lsai un interval ct
mai mare ntre dou culturi de acelai fel). Vei avea n continuare boli i parazii, dar acetia
Lucrai mpreun cu natura, nu mpotriva ei
Sturzii mnnc melcii,

Condurul doamnei ndeprteaz
care altfel ar face ravagii
afidele castraveilor i ale fasolei. Broatele mnnc parazii n culturile dvs.
precum melcii, afidele i narii.
Menta ndeprteaz
mutele fasolei.
Crisopa comun i larvele

sale distrug afidele.
Scolopendrele se hrnesc cu
ou de melci. Sunt prietenele
grdinarului.
Aricii mnnc parazii,

inclusiv miriapodele care
ador cartofii.
Grgriele nu numai c sunt

drgue, ci consum i mii de
afide.
211
nu vor lua proporii ngrijortoare. Cunosc un adept al agriculturii organice care cultiv 50
de hectare fr un gram de produs chimic, cu o producie la hectar pentru toate culturile
ce depete mediile naionale i care afirm c poate s v arate pe grul lui toate bolile
posibile ale grului, dar c niciuna nu s-a dezvoltat n aa msur nct s influeneze ctui
de puin producia.
Un mediu n care flora i fauna sunt foarte variate contribuie la un mai bun echilibru
ntre specii: numeroi prdtori de toate felurile vor elimina paraziii nainte ca acetia s
devin o problem. Dac ns distrugei toate formele de via cu produse chimice, vei
distruge i prdtorii, astfel c nu va mai exista un control natural al duntorilor, iar cnd
acetia vor ataca recoltele, vei fi nevoit
Metode simple de protecie
Rsadurile i arbutii trebuie protejai mpotriva psrilor. Patru s apelai din nou la chimicale.
rui i o plas subire formeaz o cuc bun pentru un arbust.
Rsadurile acoperii-le cu un grilaj metalic arcuit sau cu o construcie
tip pnz de pianjen alctuit din sfoar i beioare de lemn.
Totui se poate ntmpla chiar

dac practicai o agricultur organic
foarte riguroas s fii invadat de
parazii sau s ia amploare o boal,
iar n acest caz trebuie s facei ceva
dac nu vrei s v pierdei n totalitate
recolta.
Pesticide chimice
Intercalai culturile, vei fi uimit de rezultate; de exemplu,

morcovii ndeprteaz inamicii
cepei i vice-versa.
O band de nisip mbibat cu

parafin printre rndurile de
cepe va alunga mutele.
O bucat de revent sub un rsad

de crucifere previne hernia
rdcinilor.
Melcii ador berea. Pentru a-i

prinde, introducei n pmnt
un castron plin cu bere.
Grdinarii tradiionali v-ar sftui

s folosii otrav. Putei foarte bine s
o utilizai, ba chiar uneori va fi necesar,
dar n-ar merita mai bine s v protejai
culturile fr otrav? Orice netiutor
poate ndeprta bolile i paraziii
stropind plantele cu produse chimice,
dar cum rmne cu consecinele
acestora asupra celorlalte forme de
via? Dac un produs chimic este
otrvitor pentru un organism, putei fi
sigur c este i pentru altele, inclusiv
pentru noi: chiar dac nu e mortal, tot
va provoca daune.
Singurele produse chimice pe care
le folosesc sunt zeama bordelez (vezi
pagina 123) mpotriva manei cartofului,
diverse momeli otrvite pentru melci i
piretru mpotriva omizilor, a mutelor
212
Roadele grdinii
verzi sau negre. Piretrul este derivat din plante, nu este persistent i e inofensiv pentru noninsecte. Am ncercat i clorura de mercur mpotriva herniei rdcinilor de varz, dar nu a
avut efect.
Lupta biologic mpotriva paraziilor

Pn n prezent s-au realizat prea puine cercetri asupra metodelor de aprare naturale
sau biologice, pentru simplul motiv c nu se poate ctiga niciun ban n acest domeniu. Nicio
ntreprindere mare nu va fi interesat de o metod de a combate bolile sau paraziii care nu
i va aduce niciun profit, ba chiar risc s le reduc pe cele obinute de pe urma pesticidelor
chimice pe care aceeai companie le comercializeaz.
Lawrence D. Hills de la Asociaia Henry Doubleday din regiunea Essex din Anglia, cu
ajutorul unor asisteni voluntari din ntreaga lume, a realizat studii asupra metodelor de
lupt natural mpotriva bolilor plantelor i a paraziilor. Rezultatele acestora adesea nu fac
dect s confirme unele metode tradiionale, pe care ranii le folosesc de sute de ani; s-au
descoperit ns i metode noi. Iat cteva idei de lupt natural:
La sfritul verii, nfurai hrtie de ambalat sau carton ondulat n jurul pomilor
fructiferi, apoi ardei-o i vei scpa de gndaci, de moliile mrului i de alte gze.
Ca pe vremuri, punei o band de grsime n jurul trunchiurilor de copaci, pentru a
mpiedica insectele s le escaladeze. Dar majoritatea prdtorilor zboar.
La nceputul verii, tiai toate crengile moarte ale pomilor cu fructe smburoase i
ardei-le, pentru a preveni boala plumbului i putrezirea rdcinilor.
Iarna stropii-v pomii cu o soluie special, dar numai dac e absolut necesar, pentru
c astfel vei ucide i insectele utile.
Adugai foarte mult potasiu pentru a preveni nnegrirea fasolei. Pentru a evita musca
neagr, cultivai fasole de iarn, nu de primvar. Tiai fasolea din vrf (i mncai-o) de
cum vedei c au aprut primele afide.
Scpai de musca morcovului alternnd morcovii cu ceapa. Se spune c mirosul unuia
l completeaz pe al celeilalte, astfel nct vei scpa n acelai timp i de mutele morcovului,
i de mutele cepei. Ca msur preventiv, probabil c e i mai eficient s mprtiai nisip
mbibat cu parafin ntre straturile de morcovi i de ceap. Cepele din arpagic atrag mai
puine mute dect cele cultivate din smn.
Smulgei cu grij buruienile crucifere, cum ar fi mutarul de cmp i traista-ciobanului,
pentru a preveni apariia herniei rdcinilor de varz.
nainte de a planta crucifere, punei o bucic de revent pe fundul fiecrei gropi sau, i
mai bine, udai paturile de semine i rsadurile cu un decoct de revent. Mirosul reventului
se spune c previne hernia rdcinilor de varz. E o metod veche, dei eu nu am ncercat-o
niciodat.
213
Lsai n pmnt recipiente umplute cu bere pentru a captura melcii. Sau, ca s nu

irosii berea, o putei nlocui cu lapte diluat cu ap.
Potrivit experienei mele n materie de parazii i boli, cred c, n afar de mana
cartofului dac nu o tratai i de invaziile ocazionale de omizi sau de mute verzi ori
negre, nu avei niciun motiv de ngrijorare atta timp ct urmai legile unei bune agriculturi
organice, adic de fapt legile naturii. Civa parazii pe culturi sntoase nu fac foarte ru,
cel puin nu ntr-att nct s v alarmai.
Legumele
Dac vei cultiva mcar o parte dintre legumele enumerate mai jos, vei putea mnca
legume proaspete de la nceputul primverii pn la sfritul toamnei. Iar dac alegei
nelept plantele pe care le cultivai i dac le depozitai corect (vezi pagina 290) sau dac v
construii o ser (vedei pagina 271), vei dispune tot anul de legume proaspete i nu va mai
trebui s cumprai niciodat salate ofilite sau roii insipide.
Andive
Utilizare Andivele sunt legume ce pot fi mncate iarna n loc de salat
verde, sau vara alturi de aceasta.
Semnare Semnai la mijlocul verii i acoperii plantele cu clopote
la sfritul verii. V trebuie clopote opace: astfel andivele se vor albi
i vor deveni mai puin amare. Pentru andive de var, semnai n aer
liber ncepnd de primvara i mncai-le crude n salat.
Anghinare
Utilizare Anghinarea este o plant peren i presupune deci un
angajament pe termen lung. Nu a recomanda-o drept o cultur ideal
pentru a eradica foametea din lume, dar scopul celui care triete n
autarhie trebuie s fie acela de a duce o via bogat i variat, ceea ce
nseamn i o diet bogat i variat. La baz, anghinarea e un scaiete
gigant, iar noi i mncm doar capitulul. De fapt nici pe acesta nu l
mncm pe tot, ci doar o mic bucat de la baza petalelor, precum
i inima, aflat sub mnunchiul de epi, care sunt petale n formare.
Fierbei toat floarea i mncai-o cu unt sau ulei i oet.
Semnare Plantai lstari primvara, pornind de la o plant existent i pstrnd o bucat
de tij. Plantai-i la o adncime de 10 cm i la intervale de 90 cm, ntr-un teren bine ngrat
i drenat.
214
Roadele grdinii
ntreinere Spai frecvent.

Recoltare Nu facei nimic n primul an, dar ncepnd cu al doilea an tiai capetele anual.
Dup cinci sau ase ani, scoatei-le i plantai un nou rnd n alt parte. Dac n fiecare
an scoatei rndul cel mai vechi i plantai unul nou, nu vei avea niciodat ntreruperi de
recolt. Adugai n fiecare an ngrmnt din abunden, iar iarna acoperii plantele cu un
strat consistent de paie.
Ardei
Utilizare Ardeiul pe care l cultivm noi, numit i paprica, sau piper, nu
are nicio legtur cu piperul negru din Malabar, cultivat i comercializat
doar de ctre evreii albi, un popor pe cale de dispariie.1[]
Semnare i plantare La nceputul primverii, semnai n
rsadni; transplantai apoi n aer liber pe un teren bine ngrat, la
cel puin dou sptmni dup ultimele ngheuri, sau sub clopote dac
avei aa ceva i dac e foarte frig. Plantai la un interval de 60 cm n
rnduri aflate la o distan de 90 cm. Mulcii imediat ce s-a nclzit solul. Ardeii au nevoie
de umiditate, dar nu foarte mult, altfel nu vor supravieui. Aadar, n regiunile umede,
plantai-i n vrful unor muuroaie.
Recoltare Culegei-i cnd sunt verzi, sau lsai-i s devin roii.
Bob
Utilizare Putei culege i gti vrfurile bobului semnat toamna. Dar,
n general, boabele se mnnc atunci cnd sunt verzi. Este de asemenea
posibil s le uscai pentru iarn. n acest caz, este preferabil s le scoatei
din teci: boabele vor fi mai fragede.
Sol Crete n aproape orice sol.
ngrijire La fel ca pentru mazre (vezi mai jos). Mulcii abundent i adugai var.
Semnare Eu prefer s semn bobul la sfritul toamnei, dar trebuie spus c beneficiez de
un climat destul de moderat. Dac iernile dvs. sunt foarte dure, sau dac, dintr-un alt motiv,
nu ai putut semna toamna, putei s o facei la nceputul primverii, ntr-un sol uor, dar
bine drenat. Cu ct semnai mai trziu, cu att mai mult vei risca s avei probleme cu
musca neagr. Semnai la 8 cm adncime, fiecare smn la 20 cm distan de cealalt, n
cte dou rnduri aflate la o distan de 20 cm unul de altul. Intuiia v va spune s decalai
seminele n cele dou rnduri. Fiecare pereche de rnduri trebuie s fie la 80 cm distan
1.n sec. XVI o mic populaie evreiasc s-a stabilit n regiunea Malabar din sudul Indiei, de unde este originar piperul negru; venind din Europa, acetia au fost supranumii evreii albi, spre a i deosebi de o alt comunitate evreiasc aflat de
mai multe secole n aceeai regiune evreii negri. n zilele noastre, ambele comuniti sunt aproape disprute, majoritatea evreilor emigrnd n Israel. - TEI
215
una de alta.
ntreinere Primvara, de cnd ncep s atace primele afide este inevitabil culegei
vrfurile i mncai-le. Nu uitai s prii.
Recoltare Culegei pstile cnd sunt coapte. Dac v rmn, uscai-le pentru iarn.
Broccoli
Broccoli cu cpn compact
Utilizare Broccoli este ca un fel de conopid. E foarte bun iarna i
constituie o legum de salvare la nceputul primverii, iar dac l semnai
progresiv i folosii diferite varieti, l putei recolta de la sfritul verii
pn la nceputul verii urmtoare.
Sol Prefer un sol greu, dar crete aproape oriunde atta timp ct
pmntul este bine ngrat.
ngrijire Ca toate celelalte crucifere, broccoli are nevoie de calciu i nu
tolereaz prea bine solurile acide. Prefer un sol ferm, arat n profunzime.
Semnare ncepei s semnai spre sfritul primverii n rsadnie i
continuai timp de 4-5 sptmni.
Plantare Transplantai-l cnd avei loc i cnd rsadurile sunt pregtite.
Adic atunci cnd au civa centimetri nlime i cel puin patru frunze.
Plasai-le la intervale de 60 cm n rnduri aflate la o distan de 75 cm.
ntreinere Prii regulat pn toamna, cnd buruienile nceteaz s
mai creasc.
Recoltare Varietile de toamn pot fi recoltate n septembrie sau octombrie; varietile
de iarn, din ianuarie pn n martie, iar cele de primvar, pn n aprilie. Pentru a obine
o recolt i mai trzie, protejai cpna alb care seamn cu o conopid, acoperind-o
cu frunze. Tiai cpnile de broccoli doar atunci cnd sunt mature i nu le fierbei, ci
nbuii-le uor, ct s se nmoaie puin (nu le gtii sub nicio form la foc mare, cum se
face n buctriile spitalelor sau ale colilor; n felul acesta se distrug toate lucrurile bune pe
care le conin).
Broccoli cu buchete verzi sau violete

Utilizare E destul de diferit de cellalt soi de broccoli. Cel violet este foarte rezistent i v
va fi de mare ajutor la sfritul iernii i la nceputul primverii, cnd nu prea sunt multe alte
lucruri de mncat. Soiul verde sau Calabrese este delicios toamna.
ngrijire La fel ca la cellalt tip de broccoli (vezi mai sus), doar c soiul Calabrese se
216
Roadele grdinii
planteaz la mijlocul verii. Recoltai lstarii verzi sau violei imediat cum apar. Lsai
frunzele pe plant pn la sfrit, apoi mncai-le i pe ele.
Cartofi
Utilizare Se poate chiar tri mncnd numai cartofi. Sunt una dintre
cele mai bune surse de energie conservabil i sunt principala noastr
surs de vitamina C n timpul iernii.
Sol Cartofilor le place pmntul greu. Cresc ntr-un sol gras i argilos,
ador turba i sunt una dintre puinele culturi care, nu numai c tolereaz,
dar chiar prefer pmntul acid. Vor fi minusculi dac adugai var
nainte de a i planta. Au nevoie de mult ngrmnt.
ngrijire E mai bine s spai adnc toamna i apoi din nou primvara, formnd brazde.
Nu au nevoie de un pat germinativ foarte fin, ci mai degrab de unul adnc. Punei ct mai
mult gunoi de grajd sau compost n brazde i plantai tuberculii chiar peste el.
Plantare Plantai soiurile de cartofi noi n acelai timp cu vecinii, sau cu dou sptmni
nainte, sub clopote sau folii de plastic. Pn i cel mai scurt nghe distruge frunzele ntr-att
nct trebuie s reia creterea de la zero. Dac vrei cartofi noi, lsai tuberculii de smn
la ncolit, adic punei-i pe rafturi, etajere sau n cofraje vechi de ou, la lumin, dar nu
la ger. ntre 5 i 10C e perfect. Atunci cnd i plantai avei grij s nu rupei mugurii;
fiecare tubercul trebuie s aib cel puin doi. Nu lsai la ncolit tuberculii pentru recolta
principal. Punei-i direct n pmnt la sfritul primverii, nu nainte. Plantai cartofii noi
la vreo 8 cm adncime, la un interval de 30 cm, n brazde aflate la 50 cm. Pentru recolta
principal, punei-i la 50 cm unul de altul, n brazde aflate tot la o distan de 50 cm, dar la
vreo 15 cm adncime.
ntreinere Muuroii de cum apar primele frunze. Mai exact, punei puin pmnt
deasupra cartofilor. Muuroii-i din nou peste trei sptmni, iar pentru recolta principal
nc o dat dup alte dou sptmni. Prii ntre brazde. Dac vremea devine cald i
umed, stropii cu zeam bordelez (vezi pagina 123) pentru a preveni mana.
Recoltare Dac avei muli cartofi noi, nu v privai de plcerea de a i mnca atunci cnd
sunt foarte mici. Scoatei n continuare cartofii noi pn se termin. Dup aceea, pentru
consumul imediat putei ncepe s scoatei cartofi din recolta principal, dar nu i scoatei pe
toi pn nu se usuc frunzele complet. Dezgropai-i apoi cu furca i lsai-i pe loc o zi sau
dou, pentru a li se ntri coaja (dar nu mai mult de dou zile, altfel vor ncepe s nverzeasc,
ceea ce i face toxici). Apoi punei-i n bordeie sau pstrai-i ntr-un loc ntunecat i rece. Nu
i lsai s nghee, altfel se vor strica.
217
Castravei i cornioni
Utilizare Castraveii i cornionii care sunt exceleni n oet se pot
cultiva n aer liber. Aceia cultivai n rsadni sau sub clopot au un aspect
i un gust mai bun cnd sunt proaspei. O ser nclzit ar fi i mai bun,
pentru c astfel recolta va fi mai timpurie.
Sol Castraveii cresc ntr-un sol uor, dac acesta conine mult
ngrmnt. Au nevoie de mult umiditate i nu tolereaz deloc solurile
acide.
ngrijire ngropai grmezi de gunoi de grajd n toamna precedent.
Semnare n rsadni, castraveii pot fi semnai la nceputul
primverii. Este i mai bine dac i putei bga de la nceput ntr-o ser
nclzit la o temperatur de 16C. Soiurile care cresc n aer liber pot fi plantate la nceputul
verii i chiar mai devreme, ns numai dac le acoperii pe parcursul primelor sptmni.
Pentru aceste varieti, dac trii ntr-un climat umed, punei 6 semine pe o mic movil
nalt de 10 cm, iar mai trziu rrii, pstrnd cele mai bune trei rsaduri. ntr-un climat
uscat, utilizai aceeai tehnic, dar plantai ntr-o groap care a fost umplut cu gunoi de
grajd sau cu compost n toamna precedent.
Plantarea Semnai n aer liber, castraveii vor crete acolo unde i-ai plantat. Cei din
rsadni pot fi transplantai la nceputul verii; ct despre castraveii de ser, punei-i n
ghivece de turb cnd mai cresc, apoi transplantai-i cu tot cu turb n pmntul din ser
cnd nu mai ncap n ghiveci. Udai-i zilnic cu ap cldu i meninei sera umed i bine
aerisit.
ntreinere Trebuie s aib mereu mult ap, nu i lsai s se usuce. E bine s dizolvai
blegar n apa pe care le-o dai. Trebuie tot timpul s culegei florile masculine ale castraveilor
crescui n aer liber, pentru ca floarea feminin s nu fie fertilizat. Altfel, castraveii vor
fi amari. De asemenea, trebuie ciupit vrful plantei dup ce apar apte frunze pe tulpina
principal.
Recoltare Culegei-i regulat cnd sunt tineri i vor continua s creasc. Recoltai ultimii
castravei nainte de primele ngheuri.
Ceap
Utilizare O mncare bun este de neconceput fr ceap.
Sol Prefer un sol mediu argilos, bine drenat, arat adnc i bogat n compost. Este o plant
exigent.
ngrijire Pmntul nu trebuie s fie prea acid, aadar, dac trebuie, adugai var toamna.
Tot atunci spai adnc i ngropai cantiti mari de ngrmnt sau compost. Primvara
facei un pat subire de semine, apoi tasai bine pmntul, ntruct cepele au nevoie de un
218
Roadele grdinii
sol foarte compact.

Semnare Putei s le semnai la mijlocul verii i s le lsai n
patul de semine pn primvara. Putei de asemenea s le semnai la
nceputul primverii, de ndat ce pmntul este destul de uscat ct s
nu se rup sub paii dvs. Semnai foarte rar, n rnduri aflate la 25 cm,
dac intenionai s le lsai s creasc acolo i s le rrii. Dac avei
de gnd s le transplantai, putei s le semnai mult mai des. Greblai
uor dup semnare i tasai cu dosul greblei.
Plantare Plantai ntr-un sol foarte compact, dar nu prea adnc.
Transplantai rsadurile semnate vara la nceputul primverii, imediat
ce solul este destul de uscat. Se spune c dac semnai ceapa printre
morcovi, musca cepei va fi alungat, ns eu cred c e i mai bine s
alternm ceapa cu ptrunjelul.
ntreinere Cnd cultivai ceap, trebuie s luptai mpotriva
buruienilor; spre deosebire de alte culturi, ceapa nu are multe frunze, pentru a face umbr
i deci a se proteja de buruieni. tiu c unii afirm c ceapa crete foarte bine i n mijlocul
buruienilor, dar din experiena mea e mai bine totui s eliminai buruienile n primele luni
dup semnare. Este adevrat c putei obine cepe foarte bune chiar dac n ultima lun
de via sunt invadate de buruieni. Eu ns prefer s ndeprtez buruienile tot timpul, iar
spre sfrit le mulcesc chiar cu buruienile pe care le-am smuls. Dac lsai cepele s creasc
direct n patul de semine, rrii-le la 10 cm una de alta. Dac ai semnat la distan mare
nu vei avea nevoie s rrii. Vei avea mai multe cepe mici, dar acestea se vor conserva mai
bine.
Recoltare Cnd vrfurile ncep s atrne, culcai-le la pmnt. Se spune c acest lucru
face cepele s se coac i le mpiedic s mai creasc i s produc semine. Peste cteva
zile, smulgei cepele i punei-le pe pmnt sau, mai bine, pe un grtar metalic. ntoarcei-le
din cnd n cnd. Cu ct vor sta mai mult la soare, cu att mai bine. nainte s vin toamna,
mpletii-le i agai funiile, sau atrnai cepele ntr-o plas, sau punei-le pe un grtar
metalic ntr-un loc rece i aerisit. Aerul trebuie s poate circula liber printre ele. Un pic de
ger nu le duneaz, dar nu vor suporta lipsa curentului de aer.
Ceap de Egipt
Aceast ceap e peren: odat ce ai plantat-o, va produce n fiecare an mici cepe
la extremitile tijelor. Cnd se ntmpl acest lucru, trebuie s susinei planta cu bee.
Plantai la 15 cm distan, n rnduri aflate la o deprtare de 50 cm. Putei folosi toate
cepele: att cele care cresc pe tije ct i bulbii din pmnt.
Ceap mic
Prefer un sol srac. mprtiai seminele primvara i acoperii-le cu pmnt cu o
219
grebl. Smulgei buruienile cu mna, dar nu rrii. Recoltai cepoarele i punei-le la murat
cnd sunt gata.
Ceap verde
Semnai-o ca pe ceapa obinuit la sfritul verii i de asemenea, dac vrei, la
nceputul primverii. Nu e nevoie s o rrii. Culegei-o cnd avei nevoie.
Arpagic
Cultivarea cepei din arpagic este o metod bun pentru lenei. Arpagicul este un bulb
neajuns nc la maturitate i a crui cretere a fost oprit printr-un tratament cu cldur.
Plantai arpagicul la nceputul primverii i plantai din nou toi bulbii scoi de psri din
pmnt. Apoi ngrijii-l ca pe ceapa obinuit. Este mult mai uor de cultivat.
Ham (Ealot)
Spre sfritul iernii plantai bulbi, iar vara urmtoare vei avea multe cepe mici care
vor crete n jur. Putei s le culegei pn toamna. Nu uitai s pstrai civa bulbi pentru
anul urmtor.
Cicoare
Utilizare Excelent iarna pentru salat.
Semnare Varietatea de cicoare Witloof se seamn la nceputul verii
ntr-un sol fin, la un interval de 30 cm n brazde aflate la o distan de
50 cm.
ntreinere Tundei cicoarea n noiembrie, chiar deasupra calotei. Scoatei-o i
transplantai-o n ghivece, pe care le vei pstra la ntuneric, la o temperatur de aproximativ
10C. Astfel vor ncoli.
Recolt Tiai lstarii pe msur ce avei nevoie de ei. Vor crete din nou n aproximativ
patru sptmni.
Conopid
Utilizare Se mnnc vara i toamna; broccoli va prelua tafeta iarna.
Conopida d recolte bogate dac tii cum s o ngrijii i dac i dai un
teren bun. Nu este o cultur pentru nceptori.
Sol Are nevoie de un pmnt adnc, bine drenat, bine ngrat i bine
220
Roadele grdinii
udat. Crete ru ntr-un sol srac sau n condiii neprielnice.

ngrijire La fel ca toate cruciferele, nu tolereaz solul acid. Aadar adugai var dac este
nevoie. Cu vreo dou sptmni nainte de a planta, ngropai cu sapa sau cu un plug un strat
consistent de ngrmnt pe baz de pete sau ceva similar. E nevoie i de puin potasiu.
Semnare Putei s semnai sub sticl n septembrie, sau ntr-o ser nclzit n ianuarie
sau n februarie, sau afar spre sfritul primverii. Semnai la un interval de 60 cm, cu o
distan de 75 cm ntre brazde.
Plantare Transplantai lstarii de toamn i iarn primvara iar pe cei de primvar, vara.
ntreinere Evident, trebuie s prii. Asigurai-v c pmntul este mereu puin umed,
ntruct conopida nu suport solul uscat. Adugai puin azot dac avei la dispoziie.
Recoltare Tiai conopida cnd e coapt, pe ct posibil dimineaa devreme. Nu o fierbei
prea mult la foc mare. Dup ce s-a fiert, rumenii-o un pic n unt, apoi servii-o rece.
Dovlecei, bostani i dovleci

Utilizare Se conserv foarte bine iarna, sunt bogai n vitamine i
foarte nutritivi.
Sol Cel mai bine este s i cultivai pe o fost grmad de blegar, noi
asta facem de obicei. Le merge foarte bine ntr-un sol greu.
ngrijire Dac nu i semnai pe o grmad de blegar, atunci
ngropai toamna o cantitate mare de gunoi de grajd sau de compost.
Semnare Semnai direct n aer liber spre sfritul primverii i
acoperii cu clopote sau i mai bine, cu borcane vechi de dulcea.
Sau semnai n pmnt de flori sau n ghivece de turb, sub sticl.
De la nceputul verii, clii progresiv plantele, spre exemplu scond
borcanul de dulcea n timpul zilei i aezndu-l la loc noaptea. Peste
cteva sptmni, nlturai de tot borcanele, sau transplantai rsadurile n aer liber. Punei
cte trei semine la un loc, cu o distan de aproape 2 m ntre grupuri, pentru c aceste
plante ador s se mprtie.
ntreinere Prii, evident, i udai; mulcii dac e posibil i fii atent la melci.
Recoltare Dac i culegei ncontinuu cnd sunt tineri i fragezi, vei avea mai muli. Mai
ales dovleceii tineri sunt foarte gustoi. Spre sfritul verii, lsai civa s se coac bine i
pstrai-i ntr-un loc rcoros la adpost de nghe, de preferin atrnai ntr-o plas. n
partea de sud a Africii, unde nu nghea practic niciodat, dovlecii se las pur i simplu pe
timpul iernii pe acoperiurile de tabl ondulat ale caselor. Soarele i usuc i devin delicioi;
de altfel, n aceast regiune, sunt principala legum de iarn.
221
Fasole urctoare
Utilizare Ajunge la maturitate mai trziu dect fasolea uscat de care voi
vorbi mai jos. D recolte foarte bune, este mai rezistent i, dup prerea
mea, are un gust mai bun i mai pronunat. Are nevoie de mai mult
ngrijire i trebuie susinut cu un arac. Srat, constituie o conserv bun
pentru iarn.
Sol Prefer un sol bogat i adnc.
ngrijire Primvara, spai anuri duble i punei mult gunoi de grajd
i compost. Dac avei frunze de ttneas, ngropai-le, pentru c sunt
foarte bogate n potasiu, pe care fasolea l ador. Dac ai alternat culturile
cum trebuie, atunci ai dat deja cu var n toamna precedent.
Semnare Semnai la nceputul verii, ntr-un an destul de larg, dar
puin adnc, nu mai adnc de 5 cm. Punei seminele la 25 cm distan
una de alta, n rnduri duble. Lsai cel puin 1,5 metri ntre dou perechi
de rnduri. Pentru ca fasolea s creasc bine nc de la nceput, punei-i araci destul de
devreme. Putei de asemenea s i tiai vrfurile i s lsai fasolea s se trasc pe jos,
dar nu vei avea recolte att de bune, iar dup prerea mea e pcat s cultivai aa aceste
minunate plante crtoare, care pot fi elementul cel mai aspectuos i mai productiv al
grdinii dvs.
ntreinere Prii, e de la sine neles, i udai bine pe timp uscat. Asigurai-v c are
destul ap atunci cnd ncepe s nfloreasc. Mulcii cu compost dac putei i stropii
florile cu ap dac nu a plouat de ceva timp.
Recoltare Recoltai progresiv, iar dac nu reuii s consumai fasolea crud i cel mai
probabil nu vei reui, pentru c producia este enorm punei-o la murat dup ce ai
tiat-o n buci mici (vezi pagina 290). Dect s o lsai s mbtrneasc i s devin tare,
o putei da porcilor. Nu uitai s pstrai cteva psti de smn pentru anul urmtor.
Fasole verde i fasole uscat

Utilizare Dup ce se coace, fasolea verde poate fi uscat, pentru a
fi consumat iarna. Fasolea alb sau fasolea de Lima sunt soiuri care
se mnnc uscate iarna. Pentru vegetarieni, fasolea este o legum
indispensabil, pentru c este aproape unica surs de proteine iarna.
Fasolea verde se mnnc proaspt, cu tot cu pstaia, ca fasolea urctoare.
Sol Prefer un sol uor, bine drenat i cald. Degeaba ncercai s o cultivai
n argil grea, sau pe un teren acid.
ngrijire Ca toate legumele, fasolea crete cel mai bine dup o cultur
care a fost bine ngrat. Adugai var dac este nevoie.
222
Roadele grdinii
Semnare n climate temperate, semnai la nceputul verii. Fasolea nu tolereaz gerul i

nu se va dezvolta dac o punei ntr-un sol rece i umed. Semnai cu semntoarea, la 5 cm
adncime, n rnd dublu, n aa fel nct plantele s fie la 15 cm distan.
ntreinere Prii bine i muuroii uor n jurul plantelor. Soiurile pitice nu au nevoie
de araci, dar pentru celelalte trebuie s punei; sau utilizai srm sau sfoar pentru a le fixa
de rui.
Recoltare Dac avei intenia s uscai boabele, lsai-le s se maturizeze suficient, apoi
scoatei planta cu totul i atrnai-o cu susul n jos de acoperiul unei magazii bine aerisite.
Scoatei boabele din psti pe msur ce le consumai. Dac mncai fasolea verde, culegei-o
ct mai des. De altfel, secretul recoltelor bogate de fasole verde este s fie culeas ncontinuu.
Mazre
Utilizare Mncat proaspt, mazrea este excelent i foarte nutritiv.
Uscat, putei s o conservai toat iarna i s o gtii ca pe linte. Eu
cred c e mult mai bine s o mncai proaspt, numai i numai cnd e
sezonul ei; astfel o vei redescoperi n fiecare an i v vei delecta palatul,
care nu mai e obinuit cu ea. Nu e deloc interesant s o congelai.
Sol Prefer un sol puin argilos, dar crete peste tot. Ca toate
leguminoasele (i cruciferele), nu tolereaz solurile acide. Umiditatea i
place foarte mult.
ngrijire Dac vrei s avei o recolt record, spai un an toamna,
umplei-l cu blegar, compost, sau orice alte materii organice, i acoperii
cu pmnt. Adugai var din belug. Plantai aici primvara. Evident, este destul de laborios.
Dac punei mazrea dup cartofi, solul va fi deja bine ngrat.
Semnare Eu o semn destul de strns ntr-un an de 8 cm adncime, pe care l fac cu
sapa. Punei fiecare bob de mazre la 5-8 cm de vecinul su. Acoperii i tasai pmntul.
Putei accelera creterea dac, nainte de a le semna, scufundai boabele n ap dou-trei
zile, pn ncolesc. De asemenea, pentru a ine oarecii departe, scufundai-le n parafin.
i psrile sunt un pericol, protejai mazrea cu un grtar de srm sau cu o pisic bun.
Putei ncepe s semnai n noiembrie ntr-un climat blnd, apoi continuai n februarie
dac pmntul este uor i uscat. Evident, e mai bine dac acoperii mazrea cu clopote. Vei
avea astfel o recolt destul de precoce. Dar pentru recolta principal, semnai progresiv,
de la mijlocul lui martie pn n iulie. Paradoxal, la ultimele semnturi punei o varietate
timpurie. Se va coace foarte repede, pn nu vin primele geruri s o distrug.
ntreinere Prii pn cnd vrejul se dezvolt suficient ct s sufoce singur buruienile.
Mulcirea face minuni, ntruct ine pmntul rece i umed, exact cum i convine mazrii.
Recoltare Culegei mazrea tnr pentru a o mnca crud n salate, iar cnd boabele sunt
bine formate, pentru a o gti. Luai ct putei, iar dac avei prea mult, lsai-o s se coac
223
pe vrej. Apoi culegei tot inclusiv vrejul cnd s-a copt bine (dar nainte de a veni toamna)
i atrnai-o ntr-un loc aerisit dar ferit de ploaie. Cnd avei nevoie, scoatei boabele din
psti, conservai-le n borcane i punei-le n ciorbe.
Morcovi
Utilizare Morcovii conin mai mult vitamin A dect orice altceva ai
putea cultiva. n cel de-al Doilea Rzboi Mondial se spunea c numeroasele
succese ale piloilor de noapte britanici se datorau faptului c mncau
cantiti enorme de morcovi, ceea ce le permitea s vad mai bine pe
ntuneric. De fapt, radarele erau cele care vedeau mai bine, dar pe atunci
nemii nu tiau de existena acestora. Morcovii se conserv bine pe tot
parcursul iernii i sunt un aliment excelent. Putem s i mncm cruzi n
salat, sau fieri, ca garnitur la toate felurile de mncare.
Sol Morcovii prefer un sol argilos, nisipos, arat n profunzime. Cresc minunat ntr-un sol
foarte uor, aproape ca un nisip.
ngrijire La fel ca majoritatea rdcinoaselor, morcovii se bifurc dac i plantm pe un
sol care a fost recent ngrat din abunden, dar se pare c nu le face ru compostul bine
descompus. Shakespeare compara oamenii cu morcovi bifurcai. Aadar, nu i plantai dup
ce ai mprtiat blegar proaspt. Nu agreeaz nici solurile acide (le trebuie un pH n jur de
6). Pmntul trebuie arat bine i patul de semine trebuie s fie fin.
Semnare Nu are sens s semnai morcovi nainte ca solul s fie uscat i cald, adic
spre sfritul primverii. Semnai foarte rar i tasai brazdele cu dosul greblei. Pentru a
ti unde se afl rndurile, unii planteaz n acelai timp ridichi, care cresc mai repede dect
morcovii. Apoi, desigur, ridichile coapte pot fi scoase i mncate. Alii intercaleaz ceapa
printre morcovi, spernd c mirosul cepei va ine la distan musca morcovului i invers.
ntreinere Dac semnai pe timp uscat, este bine s udai, pentru a stimula germinarea.
Spai frecvent, cu atenie ca s nu tiai morcovii; smulgei buruienile cu mna. Nu trebuie
s lsai niciuna printre morcovi. Pentru a avea recolte bogate, rrii plantele, lsnd cte
una la fiecare 8 cm, apoi culegei morcovii din doi n doi, aa nct cei rmai s fie la un
interval de 15 cm: este o metod foarte bun pentru a avea morcovi mari i rezisteni, pe care
s i putei conserva toat iarna. ns dac mncai morcovii vara i toamna, nu avei nevoie
s i rrii. Dac trebuie totui s i rrii, facei acest lucru cnd plou (pentru a ncurca
mutele). Dup aceea, trebuie s tasai bine solul n jurul plantelor care rmn i s umplei
bine gurile de unde ai scos morcovii, pentru ca mirosul s nu atrag mutele.
Recoltare Culegei-i fragezi i tineri, oricnd dorii. Scoatei recolta principal cu o furc
nainte de marile ngheuri i conservai-o n nisip, ntr-un loc rece. Putei de asemenea s i
depozitai n bordeie (vezi pagina 293), dar n acest caz morcovii putrezesc uneori. Morcovul
splat nu rezist sub nicio form, orice ai face: va putrezi aproape imediat.
224
Roadele grdinii
Nsturel
Utilizare Este una dintre cele mai bogate surse de vitamina C pe care le
vei gsi. Este excelent n salate, sau l putei mnca i gtit.
Semnare Punei semine sau tulpini tiate ntr-un mediu umbrit i
umed, la sfritul primverii sau nceputul verii. Spai adnc i adugai
turb dac avei. Greblai, inundai terenul i semnai foarte strns dup
ce s-a scurs apa. Putei de asemenea s cultivai nsturelul de-a lungul
unui ru nepoluat (dac gsii vreunul!)
Pepeni
Utilizare Pepenii cresc n aer liber n rile calde, dar pot fi de
asemenea cultivai n climatele reci dac avei grij s i semnai sub
clopote, dup ultimele ngheuri. ns n zonele mai reci este mai bine
s i cultivai n sere.
ngrijire ngrijii-i la fel ca pe castravei, dar fr s rupei florile
masculine. Plantai-i pe mici movile la vreo 2 m unul de altul.
Porumb dulce
Utilizare Porumbul dulce este porumbul consumat nainte de a se coace.
Boabele sunt atunci nc destul de moi i lptoase, iar carbohidraii sunt
n mare parte sub form de zahr, care este solubil i circul de-a lungul
tulpinii. Pe msur ce tiuleii se maturizeaz, zahrul se transform n
amidon. Porumbul crete la fel de bine n regiunile foarte calde i n
climatele temperate, n funcie de varietatea pe care o alegei.
Sol Crete aproape n toate solurile bine drenate, dar este foarte lacom
n privina ngrmntului i prefer un pH de 6,5.
Semnare Are nevoie de o perioad lung pentru a ajunge la maturitate,
dar nu suport ngheul, aadar este de preferat s l semnai la o
sptmn-dou nainte de ultimele ngheuri, avnd grij s l protejai cu borcane vechi de
dulcea, folii de plastic sau clopote. n climatele calde putei s l semnai direct n aer liber
la nceputul verii, dar dac vara se las ateptat, ar fi mai bine s l semnai n ghivece de
turb, n interior, la sfritul primverii, i s l transplantai ulterior. Punei o boab la 30
cm, la o adncime de 2-3 cm, n rnduri aflate la o distan de 75 cm. ncercai s semnai
n grup compact, minim patru rnduri, pentru c porumbul este o plant cu polenizare prin
vnt, iar dac facei rnduri lungi i deprtate, multe plante nu vor fi fecundate.
Plantare Dac l-ai plantat n ghiveci, transplantai-l cu mult grij, pentru c nu i
225
place aceast operaiune. Transplantai-l cnd atinge 15 cm nlime i, pe ct posibil, cu

tot cu turba din ghiveci; udai abundent. Dar este mult mai bine s l semnai direct n
amplasamentul su final.
ntreinere Prii, iar dac pmntul nu este foarte bogat, aplicai azot la o lun dup ce
ai semnat. Se pare c amerindienii aveau obiceiul s ngroape un pete sub fiecare plant.
Este o idee foarte bun, pentru c astfel azotul se degaj chiar n momentul n care planta
are nevoie de el. Cunosc un veterinar care i face cadou unui prieten pomicultor toi cinii pe
care trebuie s i eutanasieze; acesta i ngroap sub pomii tineri, din aceleai motive.
Recoltare Rupei tiuleii atunci cnd mtasea ncepe s se usuce i s devin maro.
Pentru a verifica, putei s nfigei o unghie n boabe dup ce ai ndeprtat pnuile de
pe un tiulete; boabele ar trebui s fie lptoase. Se spune c poi merge n tihn la cules de
porumb, dar la ntoarcere trebuie s fugi, pentru c porumbul trebuie s fie foarte proaspt
cnd l fierbi. Asta pentru c imediat ce ai cules tiuletele, zahrul ncepe s se transforme
n amidon, iar porumbul i pierde din savoare. Dac avei prea muli tiulei, putei s i
uscai dup metoda descris la pagina 290. Paiele rmase sunt bune ca furaj pentru vaci,
aternuturi pentru porci sau materie pentru compost; chiar i numai din acest motiv este o
cultur valoroas.
Praz
Utilizare Este o legum foarte util n regiunile reci i umede, pentru
c suport foarte bine iarna i este un aliment bun i plin de vitamine
ntr-o perioad n care, n afar de varza crea, puine alte plante
mai supravieuiesc. nlocuiete cu uurin ceapa, care este mai greu
de cultivat i de conservat. Galezii au fost nelepi cnd i-au ales ca
emblem prazul, nu o floare necomestibil i stupid sau un ciulin
afurisit.2
Sol Crete destul de bine aproape n orice sol, cu condiia s nu blteasc
de ap.
ngrijire Se recomand mult ngrmnt. Cei mai muli planteaz
prazul dup cartofii noi, ntr-un sol care a fost ngrat din abunden.
ns dac nu putei scoate cartofii nainte de mijlocul verii, va fi prea trziu i va trebui s
gsii un alt teren, pe care s l arai bine i s l ngrai.
Semnare Semnai primvara, ntr-o rsadni obinuit, la o adncime de 2 cm, n
rnduri aflate la o distan de 30 cm.
Plantare n mod tradiional, se taie vrfurile rdcinilor i ale frunzelor, apoi se pun
rsadurile n gropi mici. n felul acesta se poate obine praz, totui eu am ajuns la concluzia
c este stupid i c e mai bine s nu mutilezi rsadurile, ci s le plantezi normal. Nu ar fi bine
2 aluzie la emblema Angliei un trandafir, respectiv a Scoiei un ciulin - TEI
226
Roadele grdinii
s ncercai ambele metode, pentru a compara rezultatele? Spai anuri de 8 cm adncime,

cu sapa obinuit sau cu o sap cu roi, i punei prazul la 15 cm unul de altul. Facei o groap
destul de mare pentru fiecare fir de praz i avei grij ca rdcinile s nu se ndoaie. Nu tasai
pmntul cum ai face pentru ceap. E de ajuns s udai firele, iar apa va aduna pmntul n
groap n jurul rdcinilor.
ntreinere Prii, desigur, i muuroii; ridicai muuroaiele din cnd n cnd, pentru ca
partea inferioar a tulpinii s se albeasc.
Recoltare Lsai prazul n pmnt pn cnd avei nevoie de el, apoi, spre sfritul iernii,
dezgropai-l i stratificai-l n pmnt, n alt loc dect acela n care a crescut. Asta nseamn
s spai o groap mare cu cazmaua, s bgai prazul destul de strns i s acoperii din nou
rdcinile cu pmnt. n felul acesta nu va mai crete, dar va rmne n via i proaspt
pn n ziua n care l vei mnca. Prazul este foarte rezistent i nu se teme de nghe.
Revent
Utilizare Reventul este o plant peren i o dat ce ai plantat-o sau ai
primit-o drept motenire pe terenul dvs., o vei avea mereu.
Sol Practic orice sol i convine.
ngrijire ngrai din abunden.
Plantare Cumprai sau obinei la schimb tulpini de revent i plantaile la sfritul toamnei. Lsai 90 cm ntre plante i 1,2 m ntre rnduri;
acoperii cu un ngrmnt bogat n azot, pentru a obine un compost
care se descompune singur. Primvara, pentru a accelera creterea,
acoperii unele plante cu borcane sau glei vechi.
ntreinere Toamna mulcii cu un strat gros de paie.
Recoltare Tiai ct de mult dorii din tulpin, cnd este groas i nalt. Intuiia v va
spune ct s lsai pentru ca planta s poat supravieui.
Ridichi
Utilizare Ridichile cresc peste tot. Sunt bune n salate, deoarece sunt
crocante i dau un plus de gust i de culoare.
Semnare Punei seminele mari n linie i recoltai ridichile cnd sunt
coapte, adic dup vreo ase sptmni. Sunt crucifere, dar creterea lor
este aa de rapid, nct nu risc s se aleag cu hernii sau s le transmit.
Semnai progresiv de-a lungul primverii i al verii, pentru a avea tot
timpul la dispoziie ridichi proaspete i fragede. Nu le lsai s fac
semine.
227
Roii
Roii de aer liber
Utilizare Este un adevrat joc de noroc s cultivai roii n zonele reci
i umede. Pentru a ajunge la maturitate, au nevoie de un sezon cald i
uscat la sfritul verii, ceea ce nu prea se ntmpl unde locuiesc eu. Dar
i din gogonele se pot face multe lucruri (de exemplu Chutney), iar dac
le depozitai corect, uneori se coc i dup recoltare, dei nu vor avea
niciodat gustul unei roii coapte la soare, pe care o savurai imediat dup
ce ai cules-o. ns dac putei s le cultivai, roiile sunt foarte valoroase,
deoarece, puse la borcan, v menin familia sntoas n timpul zilelor
ntunecoase de iarn. Roiile sunt o adevrat porie de soare la sticl.
Sol Pmntul trebuie s fie bine drenat i situat ntr-un loc nsorit, dar ferit n cazul
climatelor reci.
ngrijire Eu sap anuri toamna, la nceputul primverii le umplu cu compost bine
descompus sau blegar, apoi ntorc pmntul nc o dat i plantez roiile n noile brazde.
Semnare Cele mai frumoase roii pe care le-am vzut creteau n apropierea unei staii
de epurare a apelor, ceea ce m face s cred c poate ar fi mai bine s mncm seminele
nainte de a le planta. ns cum acest lucru nu este posibil, semnai judicios sub sticl ntrun amestec standard de compost cumprat sau fabricat chiar de dvs. Dac semnai spre
sfritul primverii ntr-un climat temperat, plantele vor crete chiar dac nu dispunei de o
ser nclzit, dar este evident mult mai bine s le dai puin cldur. n lips de nclzire,
acoperii rsadurile pe timpul nopii cu un strat gros din hrtie de ziar. Este perfect dac
reuii s meninei o temperatur de 12C. Udai des cu ap cldu, dar nu necai plantele.
n regiunile mai calde putei semna direct n aer liber cu o sptmn sau dou mai trziu,
dar sub clopot. Iar dac e foarte cald, atunci v putei lipsi de clopote.
Plantare De obicei roiile se transplanteaz de dou ori. Prima dat, cnd rsadurile au
trei-patru frunze, punei-le n ghivece de turb sau n ghivece de flori umplute cu compost.
Acestea pot fi puse ntr-o ser rece, iar plantele vor deveni din ce n ce mai rezistente. Apoi,
la nceputul verii, cnd se face frumos i cald, transplantai-le afar. Efectuai aceast
operaiune cu mare grij, lsnd ct mai mult compost pe rdcini i punnd planta puin
mai adnc n pmnt dect era n ghiveci. Plantai n brazdele umplute cu blegar pe care
le-am descris mai sus. Apoi, cnd plantele cresc mai mari i mai grele, punei-i cte un arac
nalt fiecreia.
ntreinere Este bine s prii i s mulcii consistent; intuiia v va spune s mprtiai
pe pmnt un strat de paie proaspete pentru a proteja plantele de talie mic. ndeprtai
toi copilii. Acetia sunt mici lstari care cresc ntre ramurile cu fructe i tulpina principal.
Roiile trebuie rsfate foarte mult. Udai-le ori de cte ori au nevoie. Muli grdinari
amestec apa cu blegar i astfel hrnesc plantele n timp ce le ud. Pe msur ce cresc, legai
tulpinile de arac cu rafie sau cu sfoar. Stropii-le cu zeam bordelez pentru a le proteja
228
Roadele grdinii
de mana cartofului (roia este foarte asemntoare cu cartoful; sunt dou plante aproape
identice). Nu le atingei dac minile au fost n contact cu tutunul, pentru c riscai s le
transmitei virusul tutunului (i tutunul cel otrvitor este strns nrudit cu roia). Lsai-le
s fac vreo patru ciorchini de fructe. n regiunile puin nsorite este adesea mai avantajos
s lsai planta s se ntind pe o saltea de paie i s o acoperii cu clopote. Unii smulg i
frunzele pentru ca soarele s ajung mai uor la roii. Nu cred c merit.
Recoltare Roiile crescute n grdin sunt att de bune (incomparabile cu cele din magazine,
care sunt fcute s reziste mult, nu s fie gustoase) nct nu v vei putea abine s le mncai
pe msur ce se coc. ncercai totui s punei i la borcan ct de multe putei. Vara, este uor
s ne umplem de vitamine; pentru iarn ns trebuie s facem provizii.
Roii de ser
Utilizare Dac avei o ser nclzit, putei semna la nceputul iernii pentru a avea roii
coapte primvara. Dac nu vrei s le mncai pe toate, putei s le vindei.
Semnare Dac sera este ntr-adevr bine nclzit, semnai n noiembrie la o temperatur
de 21C. Pe parcursul iernii nu lsai niciodat temperatura s scad sub 16C. Dac nu putei
ajunge la o temperatur de 21C, atunci semnai n februarie i meninei temperatura la
16C. Semnai ntr-un compost format din dou pri pmnt fertil cernut i o parte frunze
descompuse i un pic de nisip. Acoperii cu sticl pentru a mpiedica evaporarea. Pstrai
umiditatea.
Plantare Cnd plantele au dou frunze, punei-le separat n ghivece cu diametrul de 15 cm.
Folosii acelai compost ca nainte, dar adugai-i i blegar bine descompus. De cum apar
florile, mutai din nou plantele, de aceast dat n ghivece mult mai mari (n jur de 30 cm
diametru) sau direct n solul serei.
ntreinere ngrijii-le la fel ca pe roiile de aer liber, dar le putei lsa s fac zece ciorchini.
Recoltare Culegei-le de ndat ce s-au fcut roii. Vor fi mult mai timpurii dect roiile
crescute n aer liber.
Rutabaga i napi
Utilizare Putem mnca rutabaga i napi vara sau toamna, cnd sunt
proaspei i fragezi, sau putem s i pstrm n bordeie pentru iarn.
n climatele temperate napii pot rmne n pmnt pn la apariia
primelor ngheuri serioase, uneori pn la Crciun. Rutabaga este mult
mai rezistent i poate rmne n pmnt toat iarna. Dar din nou, este
mult mai practic s o scoatei i s o pstrai ntr-un bordei, astfel va
fi mereu la ndemn cnd avei nevoie. Sunt crucifere i pot fi deci
afectate de hernia rdcinilor. Din acest motiv trebuie s fac parte din
229
sola cruciferelor, pentru a evita extinderea bolii. Avei grij s lsai un interval ct mai mare
posibil ntre culturile vizate de aceast boal. Gulia seamn mult cu napul i se cultiv n
acelai mod.
Sol Cel mai bun este un sol fertil uor. Drenai bine, fr a usca prea tare pmntul. ns
napii din cultura principal, destinai depozitrii, vor crete aproape peste tot.
ngrijire n regiunile foarte ploioase, unde cad peste 90 cm de precipitaii pe an, este
bine s plantai rutabaga i napii n vrful unor mici muuroaie, pentru a facilita scurgerea
apei. Aadar, muuroii pmntul cu o cazma sau cu un plug de muuroit i semnai n
muuroaie. Dac vrei s plantai pe un teren plat, procedai ca pentru varza de primvar
(vezi pagina 234).
Semnare Putei semna foarte devreme, la nceputul primverii, sau cu o sptmn
sau dou nainte de ultimele ngheuri probabile, dar este de asemenea posibil s semnai
pn n august. Semnai nu foarte adnc, n rnduri aflate la vreo 25 cm. Acoperii i tasai
pmntul.
ntreinere Avei grij la gndacii de frunze, acele insecte mici care fac gurele n frunze.
Putei s le eliminai cu un insecticid sau s le prindei cu un dispozitiv special montat pe roi:
o plac acoperit cu un produs adeziv trece pe deasupra plantei, n timp ce o perie metalic
trece peste frunze; gndacii sar i se lipesc de plac. Pare de necrezut, dar funcioneaz
foarte bine. Rrii la 10 cm cnd plantele sunt nc mici. Prii apoi de cel puin dou ori.
Recoltare Mncai-i cnd s-au copt (dup aproximativ dou luni) sau lsai-i n pmnt
pn la nceputul iernii, apoi scoatei-i, rupei-le frunzele i depozitai-i n bordeie.
Salat verde
Utilizare Salata verde este ingredientul de baz al tuturor salatelor de
pe tot parcursul sezonului cald. Dac o protejm cu un mic clopot de
sticl, putem chiar s avem salat tot anul dac inem neaprat. Nu este
o crucifer, deci nu va suferi de hernia rdcinilor. ncercai s cultivai
diferite soiuri de salat verde, unele sunt mai crocante.
Sol Prefer un sol fertil, dar crete n orice fel de sol, mai ales dac este
bine ngrat. i place vremea rcoroas i rezist la umbr, dar nu crete
bine prea aproape de copaci. Un climat umed le convine foarte bine.
ntreinere Pentru salata verde de var, ngropai n sol blegar bine putrezit sau compost,
ns nu i pentru cea de iarn, deoarece aceasta nu tolereaz prea mult ngrmnt proaspt:
risc s fac putregai cenuiu. Are nevoie de un pat fin de semine.
Salat verde de iarn
Semnare i plantare Semnai salata spre sfritul verii, la 2 cm adncime, i pregtii230
Roadele grdinii
v s o protejai cu clopote n timpul iernii. Evident, nu se poate cultiva salat verde de

iarn n climate foarte reci. ns o putei semna n rsadnie, urmnd s o transplantai
n exterior la nceputul primverii, i vei obine astfel o recolt precoce. Bineneles, putei
avea salat verde pe tot parcursul iernii dac dispunei de o ser nclzit.
Salat verde de var
Semnare i plantare Semnai rar, ncepnd de primvara i pstrnd vreo 50 cm ntre
rnduri. Rrii apoi rsadurile, lsnd 30 cm ntre salate, i plantai n alt parte tot ce e n
plus; salata verde se transplanteaz uor. Nu semnai mult deodat, ci progresiv, pe toat
durata verii.
ntreinere Prii, prii i iar prii; udai cnd e nevoie. Nu uitai s o i mncai.
Sfecl
Utilizare Sfecla este o surs foarte bogat de vitamine B. De aceea e
foarte sntos s mncai sfecl ras crud, n salat de exemplu; mie mi
se pare ns c are un gust mai bun gtit.
Sol Sfecla prefer un sol calcaros, uor i adnc, dar de fapt crete
aproape oriunde. Nu agreeaz solul proaspt ngrat i necesit un pat
de semine fin.
Semnare Cultura principal se seamn la nceputul verii, dar foarte cumptat: numai
cte dou semine la 15 cm. Sunt semine multiple i va trebui oricum s le rrii. Punei-le
n linie la 2-3 cm adncime, cu o distan de 30 cm ntre rnduri.
ntreinere Rrii i prii. Putei mnca n salat micii lstari pe care i smulgei cnd
rrii.
Recolt Putei lsa sfecla n pmnt ct avei nevoie, sau cel trziu pn la apariia
ngheurilor mari, dar putei i s o recoltai toamna. Rupei frunzele (nu le tiai), dar nu
prea aproape de sfecl, altfel i va iei sucul. Depozitai sfeclele ntr-un bordei sau inei-le
n nisip ntr-o pivni rece.
Soia
Utilizare Soia este cultivat n Asia de secole. Apariia acesteia n
Occident dateaz de mai puin de 200 de ani, ns acum se dovedete a
fi o cultur foarte potrivit n regiunile mai calde, pentru c este foarte
bogat n proteine. Creterea sa necesit o perioad lung i cald, de
cel puin 100 de zile. Putem mnca soia crud, ca mazrea, sau putem s
o lsm s se coac i s o uscm pentru iarn. Boabele pot fi mcinate
231
pentru a obine fin.

Pregtire Spai pmntul toamna i adugai var din belug.
Semnare Semnai la sfritul primverii, la 2-3 cm adncime, la un interval de 8 cm, cu
60 cm distan ntre rnduri.
Recoltare Dac vrei s o consumai proaspt, culegei boabele cnd sunt crude, mai ales
nainte de a se nglbeni. Este mai uor s scoatei boabele din psti dac le fierbei cteva
minute mai nti. Dac vrei s uscai boabele sau s facei fin, lsai-le s se coac pe
plant, dar culegei-le pn nu se crap pstile. V putei ghida dup culoarea tulpinii, care
trebuie s fie nc verde.
Spanac
Utilizare Exist diferite varieti de spanac, dar toate se cultiv la fel.
Sol La fel ca mai toate legumele, spanacul prefer un sol gras, destul de
bogat: aadar dai-i mult ngrmnt. Crete destul de bine n argil, dar
risc s fac semine ntr-un teren nisipos, dac nu l ngrai abundent.
Semnare Semnai la 2-3 cm adncime n rnduri aflate la o distan
de 30 cm. Apoi, mai trziu, rrii rndurile la 15 cm.
ntreinere Prii, mulcii i udai vara.
Recoltare Culegei frunzele cnd sunt nc verzi i tinere, dar lsai
cteva pe fiecare plant. Nu fierbei spanacul. Gtii-l la abur dup ce ai
splat frunzele.
Sparanghel
Utilizare Sparanghelul este o plant peren, nu putei deci s i schimbai
locul n fiecare an. Are nevoie de trei ani pentru a se dezvolta, dar ateptarea
merit. Se maturizeaz foarte devreme, exact cnd avei nevoie de el, este
delicios i foarte hrnitor, probabil una dintre culturile cele mai nutritive
pe care putei s le plantai. Nu v lsai influenai de prejudecata ridicol
cum c sparanghelul este o legum de lux, pe care e pcat s o cultivai.
Repet, sparanghelul este foarte hrnitor i delicios, plus c se recolteaz
ntr-o perioad a anului cnd nu vei avea nimic altceva n grdin.
Sol Prefer un teren fertil, uor, adnc i gras, ns cel mai important este s fie bine drenat.
Va crete n solurile nisipoase cu condiia s dispun de mult ngrmnt. Asigurai-v
c nu exist nicio buruian peren n viitoarea parcel de sparanghel; pirul sau socul vor
devasta zona pentru c nu le vei mai putea smulge odat ce sparanghelul a nceput s
creasc. Rdcinile formeaz noduri inextricabile. Dintotdeauna sparanghelul a fost plantat
232
Roadele grdinii
sub biloane, ns astzi unii l planteaz n rnduri simple sau duble. Nu conteaz prea mult.
Personal, prefer biloanele cu trei rnduri, care de-a lungul anilor devin din ce n ce mai nalte,
pentru c pun o mulime de lucruri deasupra. Este o idee foarte bun s le acoperii cu alge
toamna. Dac acestea nu se descompun complet pn primvara, adugai-le la compost.
Semnare Toamna ngrai intens pmntul. Primvara cumprai sau mprumutai
plante de trei ani i plantai-le la un interval de 50 cm, distan pe care o msurai de la
mijlocul plantei, care seamn cu un pianjen mare. Nu le lsai s se usuce nainte de a le
planta i este foarte important s le acoperii cu civa centimetri de pmnt. Nu lsai nici
pmntul s se usuce. Avei grij s nu creasc nicio buruian.
ngrijire Nu tiai niciun sparanghel n primul an, absolut niciunul. Spre sfritul toamnei,
tiai plantele la nivelul solului i adugai-le o cantitate consistent de ngrmnt. n
primvara urmtoare putei s adugai fin de pete, gina, alge sau sare (da, sare!
sparanghelul este o plant marin) i s plivii nc o dat. De-a lungul celui de-al doilea an,
i vei aduga nc puin ngrmnt i nu l vei cura nainte de luna iunie. ngrai din
nou solul spre sfritul toamnei i adugai elemente nutritive primvara.
Recoltare n sfrit, n al treilea an, cnd lstarii vor semna a sparanghel, tiai-i chiar la
nivelul solului. Vei putea tia noi lstari proaspei de sparanghel la fiecare dou sau trei zile.
Vor crete la loc foarte repede i vei putea continua s i tiai pn n a treia sptmn din
iunie. De atunci ncolo, gata, s-a terminat. Dar la momentul acela vei avea multe alte legume
la dispoziie. Lsai s creasc tijele pn toamna, apoi tiai-le, vei distruge astfel oule
gndacului de sparanghel. ngrai apoi din nou solul, sau adugai elemente nutritive, sau
i mai bine, facei ambele lucruri, ntruct sparanghelul este o plant avid de calcar i de
fosfat i ador humusul.
elin
Tulpini
Utilizare Se spune c primul nghe face mai bune tulpinile de elin.
Dac avei noroc, le vei recolta chiar la cteva sptmni dup Crciun,
cu condiia s le muuroii bine. elina este una dintre cele mai gustoase
i mai utile legume de iarn; putei mnca tijele crude, iar frunzele fierte
n ciorbe.
Sol Prefer un sol fertil, umed dar nu bltind de ap. Cele mai bune eline
cresc ntr-un sol bogat n materii organice, care poate pstra umiditatea.
Nu lsai solul s se usuce.
ngrijire elinele prefer un sol acid, nu alcalin, de aceea, nu le dai
niciodat var. Au nevoie de mult humus, aadar ngropai gunoi de grajd sau compost bine
descompus.
Semnare Semnai toamna, sub sticl, la o temperatur situat ntre 16-19C, sau
233
cumprai rsadurile. Plantele tinere trebuie s fie mereu umede; stropii-le cu ap de cel
puin dou ori pe zi.
Plantare Transplantarea se face n general la nceputul verii. Avei grij s le plantai la 30
cm distan, n brazde care conin mult ngrmnt. Udai abundent.
ntreinere Putei utiliza spaiul dintre straturi pentru a planta salat sau ridichi. Dup
ce ai recoltat aceste culturi rapide, muuroii elinele i tiai lstarii laterali. Apoi legai
frunzele mpreun i acoperii-le cu pmnt n aa fel nct numai captul lor s ias la
suprafa. Pmntul trebuie s fie mereu umed. Pentru a evita mana, stropii o dat sau de
dou ori la fel ca la cartofi cu zeam bordelez (vezi pagina 123). Dac dorii s pstrai
elina i pentru iarn, protejai plantele cu paie, ferigi sau clopote. Dac v temei de nghe,
putei muuroi elinele cu pmnt uscat, dar acest lucru va complica recoltarea.
Recolt Scoatei-le din pmnt oricnd dorii i consumai-le proaspete.
Rdcin
Utilizare Putei s rzuii aceste rdcini groase i s le mncai crude.
Putei s le curai de coaj i s le fierbei, sau s le fierbei i s le prjii.
Semnare Semnai, repicai, transplantai la fel ca la elinele cultivate
pentru tulpin.
ntreinere Atunci cnd prii, ndeprtai pmntul de pe plante, n loc
s le muuroii ca la elina cultivat pentru tulpin.
Recolta ncepei culesul toamna. La mijlocul lui noiembrie, acoperii-le
cu un strat subire de pmnt, pentru a le proteja mpotriva ngheului.
Varz
Utilizare Varza este crucifera cea mai eficient dintre toate. Nu este
exigent nici n privina ngrijirii, nici a calitii solului, are un randament
foarte ridicat i, n funcie de varieti, se poate conserva n bordei, n
pivni sau ntr-un butoi cu varz murat. Nu tiu ce ne-am face fr varz.
Exist soiuri de varz de primvar, de var, de toamn i de iarn.
Varza de primvar
Sol Ideal ar fi un sol uor.
ngrijire Prefer un sol fertil, neacid, i care nu trebuie s fie foarte tare.
Semnare n rsadni pe parcursul verii.
Plantare Transplantai toamna, cte un rsad la 30 cm, cu o distan de
234
Roadele grdinii
50 cm ntre brazde.
ntreinere Prii regulat i aplicai puin azot.
Recolt Utilizai-le ca legume de primvar n timpul perioadei srace sfrit de iarn,
nceput de primvar sau lsai-le s creasc, pentru a le mnca la sfritul primverii sau
la nceputul verii.
Varza de var i de toamn
Sol Nu sunt foarte exigente.
ngrijire La fel ca varza de primvar.
Semnare Semnai ntr-o ser rece spre sfritul iernii, sau afar, primvara.
Plantare Plantai cteva la nceputul verii, pe unde avei loc.
ntreinere La fel ca varza de primvar.
Recolt Nu prea avei nevoie de varz vara, dar o putei consuma pentru a varia meniul.
Varza de iarn
Sol Prefer pmntul foarte argilos.
Semnare n rsadnie, n aprilie i mai.
Plantare n mijlocul verii, plantai-le la 60 cm distan una de alta, n brazde aflate la un
interval de 60 cm.
ntreinere Prii regulat i nu v temei s mprtiai gunoi de grajd la suprafa.
Recolt Dac v permite climatul, lsai-le n pmnt pn cnd avei nevoie de ele. Dac
avei mult zpad i ngheuri, tiai-le toamna i depozitai-le n bordeie, sau facei varz
murat.
Varza roie
Se cultiv la fel ca varza de iarn. Este bun murat sau marinat n ulei i oet cu condimente.
Trebuie fiart un timp ndelungat, pentru c este tare.
Varz crea
Utilizare Varza crea este foarte rezistent i constituie deci un supliment excelent iarna.
Crete n climate umede i reci, unde nu prea exist alte verdeuri iarna sau la nceputul
primverii. n Scoia de exemplu, pn nu demult, brazda de varz crea era singura surs
de verdea de-a lungul ntregii ierni.
235
Sol Varza crea nu este pretenioas, dar, evident, cu ct solul este mai bogat, cu att
recolta este mai abundent.
Semnare Semnai spre sfritul lunii aprilie i nceputul lunii mai n zonele reci, sau la
nceputul lui aprilie acolo unde este mai cald.
Plantare E o idee bun s o semnai direct n locul ei definitiv, s nu o transplantai, ci
mai degrab s o rrii. Dac avei nevoie de terenul respectiv, atunci putei bineneles s o
i transplantai.
ntreinere La fel ca varza de primvar.
Recoltare Lsai-o n pace pn cnd avei ntr-adevr nevoie de ea; adic pn atunci
cnd varza de Bruxelles a putrezit, celelalte tipuri de varz s-au terminat, melcii au ras ce mai
rmsese din elin, iar pmntul este acoperit de 50 cm de zpad; n acest moment, numai
varza crea se va mai ridica deasupra oceanului alb, ca un catarg de corabie naufragiat.
Varz de Bruxelles
Utilizare Varza de Bruxelles este leguma cea mai util i mai gustoas
care exist n timpul iernii. Nu v vei stura niciodat de ea.
Sol Varza de Bruxelles prefer pmntul argilos, arat n profunzime, dar
crete aproape n toate solurile bine arate, dar foarte tari.
ngrijire mprtiai compost sau gunoi de grajd pe pmnt n toamna
precedent, sau plantai imediat dup o cultur pe care ai ngrat-o din
abunden. Dac solului i lipsete calcarul, plantai dup o cultur pe
care ai hrnit-o cu var.
Semnare Semnai n aer liber n paturi de semine, iar dac vrei o
recolt tardiv, semnai din nou peste cteva sptmni.
Plantare Transplantai la nceputul verii, cte un rsad la 90 cm, cu o distan de 90 cm
ntre brazde. Ar putea fi util, mai ales n zonele vntoase, s punei un arac de susinere
pentru fiecare plant.
ntreinere Prii. Pentru a utiliza spaiile goale, intercalai salat verde sau o alt cultur
care crete repede. Vnai melcii i omizile. Dac nu ai pus araci, muuroii tulpinile toamna,
astfel vor fi susinute i se va favoriza creterea de noi rdcini.
Recolt Varza precoce va fi gata la sfritul verii, dar considerai-o ca o rezerv pentru
iarn dac trii ntr-un climat temperat. Nu ne-am putea imagina un Crciun fr varz de
Bruxelles, nu-i aa? Vei avea destul pn primvara. Nu ndeprtai frunzele dect cnd
s-au nglbenit. Mncai vrfurile plantei numai dup ce ai cules varza.
236
Roadele grdinii
Vinete
Utilizare Vinetele sunt din ce n ce mai populare i sunt un ingredient
de baz pentru musaca sau ratatouille.3
Semnare La nceputul primverii punei seminele ntr-o rsadni
inut n interior. Semnai-le n compost i ncercai s meninei
temperatura n jur de 16C. Dup o lun, punei-le n ghivece de turb
sau n pmnt de flori.
Plantare Transplantai-le afar la nceputul verii. n climatele reci, protejai-le cu clopote.
Ciupii vrfurile rsadurilor, ca s le stimulai creterea. Putei s le semnai direct n
grdin la sfritul primverii, sub clopote, i vei avea o recolt trzie.
Recolt Adunai-le atunci cnd sunt de un violet nchis i strlucesc, dar nainte de primele
ngheuri.
Ierburi aromatice
Ierburile aromatice reprezint un mijloc simplu i ieftin de a mbunti gustul
mncrurilor; n plus, le fac mai digerabile i sunt, prin urmare, benefice pentru sntate.
Pe vremuri, aceste ierburi erau apreciate att pentru importana lor culinar, ct i pentru
proprietile lor medicinale. ns dezvoltarea societii industriale a dus la declinul
ierburilor, astfel c, pn de curnd, n buctria englezeasc i american nu se foloseau
dect ptrunjelul, menta i, n cercuri mai rafinate, hreanul. Astzi, buctriile tradiionale
sunt din nou la loc de cinste i oamenii au devenit dornici de a experimenta noi arome. Din
acest motiv, din ce n ce mai muli sunt interesai de cultivarea ierburilor aromatice, care fac
mncrurile mai gustoase ntr-un mod ct mai natural. Chiar i cei care nu au grdini le pot
cultiva n ghivece.
Un ghiveci cu cimbru sau cu limba-mielului arat superb la fereastra unei buctrii. Nu
vd de ce ierburile aromatice nu ar lua locul florilor necomestibile n straturile de lng cas,
n loc s fie exilate n fundul grdinii, n coluri inaccesibile. ns, dac nu avei intenia de
a deveni comerciant de plante, e bine mai degrab s v limitai la cteva ierburi aromatice,
care s v fie utile, n loc s plantai foarte multe specii, cu care apoi s nu avei ce face.
n mare, putem mpri ierburile aromatice n dou categorii: perene i anuale, evident
cu excepia ctorva plante bienale, care complic puin lucrurile. Majoritatea ierburilor
prefer un sol uor, bine drenat i mult soare, dei sunt i unele care prefer umbra. Le
putei culege pe toate n mod continuu.
3 mncare tipic zonei mediteraneene, un fel de ghiveci de vinete, dovlecei, ardei i roii - TEI
237
Uscarea ierburilor
Ierburile aromatice se usuc pentru a le pstra culoarea i aroma chiar i atunci cnd
nu mai sunt proaspete. Este o operaie delicat, care trebuie fcut repede i cu grij, dar
aproape toate ierburile pot fi uscate.
Ca regul general, frunzele i tijele trebuie culese chiar nainte ca planta s nfloreasc,
n dimineaa unei zile care se anun frumoas, dup ce se ridic roua. Dac vrei s le
conservai, punei imediat plantele la uscat. Nu le mnuii prea mult. Sunt fragile i pierd,
cu fiecare clip, o parte din esenele lor volatile. Tocmai aceste esene le confer ierburilor
parfumul i calitatea.
Legai ierburile n buchete mici i agai-le ntr-un loc bine aerisit. Ideal ar fi ca
temperatura s fie de 21-27C i s existe un curent de aer foarte puternic. Putei lsa ierburile
agate un timp ndelungat, dar se vor prfui. Prin urmare, este de preferat, cnd sunt destul
de uscate i fragile (dar totui nc verzi) s ndeprtai frunzele de pe tulpini, s le frmiai
i s le punei n borcane nchise ermetic sau n ghivece de lut. Dac aerul este prea umed i
plantele nu se usuc bine, punei-le o noapte n sob, pe o foaie de hrtie i la o temperatur
care s nu depeasc 45C. Sau putei s le atrnai ntr-un usctor solar (vezi pag. 340)
care este aparatul ideal pentru a usca ierburile; n acest caz avei nevoie de un termometru
pentru a urmri temperatura.
n continuare voi descrie cteva ierburi care i vor fi poate utile celui ce triete n
autarhie, pentru asezonarea mncrurilor, pentru fortificarea spiritului, sau, de ce nu,
pentru vindecarea bolilor.
Anason
Pimpinella anisum
Plant anual
Utilizare Anasonul are proprieti digestive preioase. Seminele
parfumate dau un uor gust de lemn-dulce pinii, brnzeturilor sau
budincilor.
Sol Cel mai potrivit este un sol nu prea bogat i destul de uscat.
Semnare Semnai anasonul direct n grdin la sfritul primverii i rrii mai trziu,
pstrnd o distan de 20 cm. Avei mare grij cnd rrii, deoarece planta este foarte fragil.
Recoltare n primul an, seminele vor fi coapte n 120 de zile, cu condiia s fie expuse n
mod continuu la soare. Strngei vrfurile cnd capt o culoare gri-brun i batei-le dup
ce s-au uscat foarte bine.
238
Roadele grdinii
Angelic
Angelica archangelica
Plant bienal
Utilizare Pe vremuri, se credea c angelica poate vindeca ciuma. Din
frunzele ei parfumate se poate face o infuzie foarte bun. Rdcinile i
tulpinile pot fi nvelite n zahr cristalizat.
Sol Angelica are nevoie de un sol bogat i umed amplasat ntr-un loc
umbros.
Semnare Seminele trebuie s fie proaspete, altfel nu germineaz.
Plantai-le n rnd la 2,5 cm adncime, la mijlocul verii.
Plantare Transplantai rsadurile toamna i rrii-le la 15 cm n primul an, la 60 cm n al
doilea an i la 1,5 m n al treilea an. Cresc foarte nalte i devin destul de stufoase.
Recoltare Trebuie s tiai frunzele la nceputul verii, cnd nc au o culoare vie. Dac
dorii s nvelii tijele i frunzele n zahr cristalizat, recoltai-le la sfritul primverii, altfel
devin foarte tari. n ce privete rdcinile, smulgei-le toamna, n primul an, altfel vor fi prea
lemnoase. Splai-le cu grij, mpletii-le i uscai-le ct mai repede posibil.
Busuioc
Ocimum basilicum
Plant anual
Utilizare Cu gustul su puternic, busuiocul este delicios n crnai,
spaghete i roii umplute (i lista poate continua).
Sol Planta are nevoie de un sol uscat, uor i bine drenat, dar i de o
amplasare adpostit i nsorit.
Semnare Plant peren foarte rezistent n rile calde, busuiocul este mai delicat n
regiunile reci, unde trebuie semnat n fiecare an. Semnai busuiocul n ser la nceputul
verii.
Plantare Rsadurile nu trebuie plantate pn nu este pmntul cald. Aezai plantele la
cte 20 cm, n rnduri aflate la o distan de 30 cm.
Recoltare Pentru ca frunzele s rmn suculente, busuiocul are nevoie de mult ap.
Frunzele se pot rupe imediat ce s-au desfcut. Pentru a le usca, tiai-le la sfritul verii
sau la nceputul toamnei. Busuiocul necesit mai mult timp de uscare fa de majoritatea
plantelor aromatice; de asemenea, este sensibil la lumin i la cldur i se rupe foarte uor;
prin urmare, nu l mnuii prea mult.
239
Ceap de tuns
Allium Schoenoprasum
Plant peren
Utilizare Ceapa de tuns d un gust de ceap i o anumit prospeime
salatelor, ciorbelor i altor feluri de mncare. ncercai-o i n omlet sau
cu crem de brnz. Bulbii se pot mura ca ceapa mic.
Sol Ceapa de tuns prefer locurile clduroase i umbroase i crete n
aproape toate tipurile de sol. Are ns nevoie de umiditate, prin urmare
plantai-o lng un iaz sau un rezervor de ap, dac putei.
Semnare Semnai-o primvara n rnduri aflate la o distan de 30 cm. Se dezvolt
foarte bine pe humus concentrat i are nevoie s fie udat frecvent.
Recoltare Putei tunde ceapa dup cinci sptmni de la semntura de primvar.
Plantele crescute sub ser, iarna, la o temperatur de 27C, vor fi bune de recoltat dup dou
sptmni. Tiai aproape de nivelul solului.
Cebare
Poterium sanguisorba
Plant peren
Utilizare Frunzele fragede ale cebrii dau un gust de castravete salatelor
i buturilor reci. Ele sunt condimentul perfect pentru brnza de vaci sau
pentru crema de brnz. Iar din frunzele uscate se poate face un bun oet
aromat.
Sol Cebarea crete foarte bine ntr-un sol uor, uscat i cu adaos de var.
Semnare Putei s semnai la nceputul primverii i s rrii apoi la distana de 30 cm.
Dar putei nmuli planta i prin butai. Important este s aib cldur solar, iar dac vrei
s avei cebare n permanen, trebuie s o semnai n fiecare an.
Recoltare Planta este destul de rezistent. Culegei frecvent frunzele tinere pentru salat
sau pentru a le usca.
Cimbru de var
Satureja hortensis
Plant anual
Utilizare Cimbrul este cunoscut i cu denumirea de iarba fasolei, deoarece accentueaz
savoarea tuturor soiurilor de fasole.
240
Roadele grdinii
Sol Cimbrul este o plant stufoas, care poate atinge 30 cm nlime; se dezvolt bine ntrun sol bogat i umed, dar fr compost.
Semnare La sfritul primverii sau la nceputul verii, semnai n rnd, la un interval de
30 cm. Rrii la 15 cm. Vei avea atunci dou recolte, una la mijlocul verii i alta, mai puin
bogat, toamna.
Recoltare Pentru a l usca, tiai cimbrul imediat nainte de nflorire, adic ntre jumtatea
verii i toamn. Recoltai smna din momentul n care devine brun.
Cimbru de iarn
Satureja montana
Plant peren
Utilizare Cimbrul de iarn are un parfum foarte pronunat i nsoete foarte bine crnaii,
petele la cuptor sau carnea de miel.
Sol Cimbrul de iarn formeaz un gard viu ideal pentru colul de grdin unde se afl
ierburile aromatice. Prefer un sol calcaros bine drenat i mult soare.
Semnare Lumina declaneaz germinaia, prin urmare nu acoperii seminele. Semnai
la sfritul verii, la o distan de 30-40 cm, sau prelevai butai primvara i rsdii-i la
distana de 60 cm. Cimbrul de iarn va crete ani la rnd n acelai loc.
Recoltare Tiai lstarii i vrfurile ncepnd cu al doilea an, la nceputul verii. Tiai
nainte de nflorire, cnd esenele sunt n cea mai mare concentraie.
Cimbru de cmp
Thymus vulgaris
Plant peren
Utilizare Cimbrul de cmp se potrivete de minune pentru
aromatizarea fripturilor, a tocnielor sau a umpluturilor. Nu l
folosii n cantitate prea mare, deoarece poate eclipsa celelalte
arome ale mncrii.
Sol Cimbrul de cmp crete ntr-un sol uor, bine drenat i uscat.
Plantare Putei pune seminele la sfritul primverii la 2-3 cm adncime i la un interval
de 60 cm. Dar n general se folosete nmulirea prin butai prelevai la nceputul verii.
Lstarii pot fi tiai primvara. Plantai butaii sau lstarii la 30 cm distan, n rnduri
aflate la o distan de 60 cm. Plivii i udai frecvent.
Recoltare n primul an, nu recoltai dect o dat. ncepnd cu al doilea an, putei recolta
de dou ori, o dat la nceputul verii, chiar nainte de nflorire, i a doua oar la mijlocul
241
verii. Nu tiai planta prea aproape de sol; luai mldie de circa 15 cm lungime. Tundei
planta dup nflorire, ca s nu creasc excesiv.
Condurelul doamnei
Tropaeolum majus sau minus
Plant anual
Utilizare Frunzele rotunde i iui sunt delicioase n salata de
orez. Acestea sunt un nlocuitor sntos al piperului pentru cei
care prefer mncarea condimentat. Florile sunt foarte bune n crema de brnz. Seminele
nc verzi pot fi murate i folosite ca boabele caperului. Sunt un condiment delicios pentru
friptura de oaie.
Sol Dac i se ofer un sol uor i nisipos i mult soare, condurul-doamnei va crete peste tot.
Plantele cultivate pentru frunze au nevoie de un pmnt bogat n compost.
Semnare Semnai condurul-doamnei n cmp deschis pe la sfritul primverii. Se
spune c protejeaz celelalte plante de parazii.
Recoltare n frunze, chiar nainte de nflorire, pe la mijlocul verii, se regsete cea mai
mare cantitate de vitamine; este, prin urmare, perioada ideal pentru recoltare. Frunzele se
usuc bine, dar florile ar trebui consumate proaspete.
Coriandru
Coriandrum sativum
Plant anual
Utilizare Ingredient important n buctria indian, coriandrul se
cultiv foarte bine n regiunile reci. Putei aduga seminele mcinate
sau ntregi la curry sau la legume umplute; de asemenea, le putei
aduga n gemuri, pentru o arom exotic. Putei chiar nmuia boabele
n sirop de zahr, pentru a le mnca pe post de dulciuri.
Sol Coriandrul are nevoie de un amplasament nsorit i bine drenat, pe un sol destul de
bogat.
Semnare Semnai la sfritul primverii, n rnduri aflate la 30 cm distan, apoi rrii
la 15 cm. Plantele vor atinge repede o nlime de 60 cm.
Recoltare Tiai vrfurile nflorite cnd mciuliile sunt coapte i lsai boabele s se usuce
bine deoarece, atunci cnd sunt verzi, au gustul amar. Scuturai boabele i conservai-le
normal.
242
Roadele grdinii
Dafin
Laurus nobilis
Plant cu frunze persistente
Utilizare Folosite de ctre vechii greci pentru a ncorona poeii, frunzele de
dafin sfresc astzi cel mai adesea pe fundul oalelor.
Sol Dafinul crete aproape peste tot. Ferii-l de vntul puternic. Crete i la
umbr, chiar dac prefer soarele. Nu suport gerul nprasnic, iar n regiunile
friguroase se cultiv n general n ghivece, ca s poat fi pus la adpost pe
timpul iernii.
Plantare Se nmulete rapid din butai tiai din lstarii pe jumtate crescui. Nu l lsai
s se usuce; mprtiai blegar din cnd n cnd.
Recoltare Uscai frunzele (la o temperatur destul de sczut, ceea ce va permite pstrarea
culorii naturale), sau recoltai-le proaspete pe tot parcursul anului.
Hasmauchi
Anthricus cerefolium
Plant bienal
Utilizare Hasmauchi este recunoscut pentru aroma pe care o d
supelor i sosurilor. De aceea merit cultivat. Folosii-l drept condiment
sau facei o mncare clasic: ciorba de hasmauchi.
Sol Hasmauchi crete mai peste tot, dar nu se dezvolt bine ntr-un sol
argilos i prost drenat.
Semnare Semnai hasmauchi n aer liber, la nceputul primverii, i
iarna, n ser, la o temperatur de peste 7C. Semnarea se face n rnduri
cu o distan de 30 cm ntre ele. Mai apoi, planta se va reproduce singur. Hasmauchi nu
suport foarte bine transplantarea, de aceea semnai-l n locul n care va rmne definitiv.
Rrii cnd planta atinge nlimea de 5-8 cm. Plivii i avei grij ca pmntul s fie mereu
umed.
Recoltare Dup 6-8 sptmni de la semnare, hasmauchi poate fi consumat. Rupei
mereu frunzele care se gsesc la exterior, pentru a permite creterea frunzelor aflate lng
tij. Nu lsai planta s nfloreasc, deoarece va pierde din arom. Hasmauchi este o plant
greu de uscat, deoarece are nevoie pentru asta de o temperatur destul de sczut; dar asta
nu e o problem, avnd n vedere c l putei culege proaspt tot anul.
243
Hrean
Cochlearia armoracia
Plant peren
Utilizare Tocai-l mrunt i folosii-l ca atare, sau facei o past, fie cu
ulei i oet, fie cu mere rase i smntn. Pentru britanici, sosul de hrean
este garnitura tradiional pentru rosbif; de asemenea, este foarte bun cu
unc sau cu pstrv afumat.
Sol Hreanul are nevoie de un sol bogat, umed i de un loc destul de umbros.
Semnare Hreanul devine destul de stufos i dezvolt rdcini pivotante mari; prin urmare,
lsai-i loc suficient. Plantai rdcinile la nceputul primverii. Facei anuri cu adncimea
de 60-90 cm, punei un strat de 40 cm de pmnt afnat, apoi un strat de compost de bun
calitate, iar n final acoperii anul cu pmnt. Luai buci de rdcin de 8 cm i plantai-le
la un interval de 30 cm. Nu uitai s ndeprtai buruienile. Putei de asemenea s semnai
hreanul la nceputul primverii i s rrii plantele pn rmn la distana de 30 cm.
Recoltare Rdcinile se pot recolta dup 9 sptmni de la plantare. Pstrai rdcinile
mari pentru consum, iar pe cele mici plantai-le.
Mcri
Rumex acetosa
Plant peren
Utilizare Recoltai frunzele tinere i consumai-le crude sau fierte ca
spanacul. Gustul uor acid al mcriului se potrivete foarte bine cu
tocniele sau cu petele. Supa de mcri este o specialitate franuzeasc.
Sol Mcriul are nevoie de un sol bogat i uor, ntr-un loc adpostit, dar nsorit.
Plantare Cea mai bun modalitate de a nmuli mcriul este divizarea rdcinilor
primvara sau toamna. Plantai-le la fiecare 40 cm. Cnd planta nflorete la nceputul verii,
tiai-o ca s nu dea smn.
Recoltare Recoltai la 3-4 luni de la plantare, cnd planta are 4 sau 5 frunze. Pentru uscare,
tiai vrfurile i lstarii la nceputul verii, nainte s nceap nflorirea.
Mghiran dulce
Origanum majorana
Plant anual
Utilizare Mghiranul d gust picant crnailor i umpluturilor pe baz de pui sau de vnat.
244
Roadele grdinii
Sol Mghiranul are nevoie de un sol destul de bogat, de mult compost

i de un amplasament cald i adpostit.
Semnare Semnai sub sticl, n ghivece, la nceputul primverii, i
rsdii n grdin la o distan de 30 cm, la nceputul verii.
Recoltare Cea mai bun perioad pentru culesul frunzelor i al florilor
este sfritul verii, chiar nainte de deschiderea mugurilor. Uscai planta
n straturi destul de subiri, la o temperatur ce nu trebuie s depeasc 38C.
Mghiran de grdin
Origanum onites
Plant peren
Utilizare Mghiranul de grdin este mai puin aromat dect cel
dulce; folosii-l pentru a condimenta crnaii i umpluturile.
Sol Prefer un sol uor i uscat i are nevoie de soare.
Semnare Punei seminele primvara n anuri de 1 cm adncime, la un interval de 20
cm. Cnd plantele sunt destul de mari pentru a le rsdi, punei-le la 30 cm una de alta.
O alt variant este s le cretei n solar, din butai tineri prelevai la nceputul verii, iar
mai trziu s le transplantai n aer liber, pstrnd o distan de 60 cm ntre plante i ntre
rnduri.
Recoltare Se culege la fel ca mghiranul dulce. Seminele vor fi coapte la sfritul verii sau
la nceputul toamnei. Mghiranul de grdin rezist mai muli ani.
Mghiran slbatic sau oregano

Origanum vulgare
Plant peren
Utilizare Mghiranul slbatic (oregano) este folosit la numeroase
mncruri picante, datorit aromei sale puternice. La mncrurile mai puin condimentate
trebuie folosit cu moderaie.
Sol Oregano crete n locurile calde i secetoase i prefer un sol calcaros sau pietros.
Semnare Semnai la nceputul primverii. Distana dintre plante trebuie s fie n jur de
50 cm, dac semnai n rnduri, rrii-le apoi la 20-30 cm. La fel ca mghiranul de grdin,
acest soi se poate nmuli prin butai.
Recoltare La fel ca la mghiranul dulce. Seminele se coc la nceputul toamnei.
245
Mrar
Anethum graveolens
Plant anual
Utilizare n englez, numele mrarului, dill, provine din limba nordic
veche, n care dilla nsemna a legna; iar pe vremuri, n rile anglosaxone, oamenii obinuiau s ia cu ei la biseric semine de mrar, pe
care le molfiau n timpul interminabilelor slujbe. n timp ce smna
de mrar are un rol somnifer n remediile mpotriva colicilor, frunzele dau un gust mai bun
mncrurilor. Mrarul merge foarte bine cu pete, friptur de pui, pete, mncare de legume,
la fel cum se poate toca i n salate sau sosuri.
Sol Mrarul are nevoie de un sol mediu, bine drenat, ntr-un loc nsorit.
Semnare Semnai ealonat de la sfritul primverii pn la jumtatea verii, n rnduri
aflate la o distan de 30 cm; mai trziu, rrii la vreo 20 cm. Udai frecvent.
Recoltare Frunzele de mrar se pot folosi dup 6 sptmni, pn la 2 luni de la plantare.
Dac dorii s le uscai, tiai plantele cnd ajung la nlimea de 30 cm, dar nainte de
perioada nfloririi. Pentru semine de pus la murturi, tiai plantele de mrar atunci cnd
vrfurile sunt pline cu flori i semine. Dac dorii seminele pentru nmulire sau drept
condiment, ateptai mai mult timp, pn cnd capt culoarea maro nchis. Lsai vrfurile
s se usuce i apoi scuturai-le. Nu uscai niciodat plantele la o temperatur mai mare de
37C, deoarece i pierd aroma persistent.
Melis
Melissa officinalis
Plant peren
Utilizare Frunzele dau un gust rcoritor de lmie supelor i buturilor
de var.
Sol Melisa cere un sol destul de bogat i umed, ntr-un loc nsorit i
adpostit. Prea mult umbr va reduce aroma, iar prea mult secet va nglbeni frunzele.
Semnare Melisa poate ncoli i din semine czute singure din plant. Putei semna
primvara sau la nceputul verii, ntr-o ser rece. Seminele ar trebui s germineze dup
3 sau 4 sptmni. Mutai plantele n grdin cnd ating nlimea de 10 cm. Putei, de
asemenea, s semnai direct n grdin la mijlocul verii, pentru ca mai apoi s rsdii
lstarii la nceputul verii urmtoare.
Plantare Plantai la fiecare 30 cm, n rnduri aflate la 25 cm distan. Melisa nu suport
gerul, de aceea protejai-o iarna, acoperind-o cu pmnt sau cu un strat subire de blegar,
turb sau mrani.
246
Roadele grdinii
Recoltare Nu sperai la o producie mare n primul an. Recoltai chiar nainte ca mugurii
s nfloreasc, apoi nc o dat toamna. Melisa se ofilete foarte repede, aa c atingei-o ct
mai puin posibil. Uscai planta la ntuneric, ntr-un loc bine aerisit, apoi conservai-o ntrun loc ntunecos, n recipiente nchise ermetic. Temperatura nu trebuie s depeasc 38C,
altfel melisa i pierde parfumul.
Ment
Mentha
Plant peren
Utilizare Exist mai multe soiuri de ment, care au diferite
proprieti i parfumuri, dar le includem pe toate n aceeai categorie. Dac dorii s facei
un sos de ment mai puternic, folosii mai degrab ment-ananas, dect menta de grdin.
Cteva frunze de izm-bun sunt excelente n infuzie. Iar dac o adugai n mncrurile sau
buturile pe baz de fructe, menta d o arom specific.
Sol Menta are rdcini trtoare, prin urmare este de preferat s o inei departe de celelalte
ierburi aromatice. Plantai-o la soare i va avea un gust mai puternic, dar are nevoie de un
sol bogat, umed i de mult ap.
Semnare Toamna i primvara, plantai rdcini sau lstari de ment; punei-i orizontal,
la un interval de 30 cm, n rnduri cu adncimea de 5 cm. Pe parcursul primei sptmni,
plivii des i adugai compost din belug.
Recoltare Dac vrei s uscai menta, recoltai-o la nceputul perioadei de nflorire, adic
spre mijlocul verii, ns frunze verzi putei folosi oricnd. Ruperea frecvent a frunzelor
contribuie chiar la creterea plantei. Dac uscai menta, nu o culegei n zilele ploioase,
deoarece frunzele se vor nnegri i vor putrezi. Pentru infuzii, pstrai frunzele de izm-bun
ntregi; dac le sfrmai, vor avea un cu totul alt gust.
Molur
Foeniculum vulgare
Plant peren
Utilizare Gustul dulce-acrior al molurei este foarte potrivit pentru
a nsoi petele de mare foarte gras. Tocai frunzele n sosuri, salate i
marinate. Partea crnoas a tulpinii poate fi tiat rondele n salat sau
fiart cu un sos pe baz de brnz. n ceea ce privete seminele, putei
s le punei n crnai, pine sau tart de mere.
Sol Molura are nevoie de soare, de un pmnt bogat i calcaros i de mult umiditate.
Semnare Semnai primvara cte 3-4 semine la un interval de vreo 50 cm. Dac dorii
247
s obinei semine, trebuie s semnai planta mai devreme, ntr-o ser nclzit. Dac vrei
s o nmulii prin divizarea tufei, scoatei rdcinile primvara, divizai-le i apoi plantai-le
din nou la un interval de 30 cm, n rnduri aflate la 40 cm distan.
Recoltare Putei rupe frunzele pe parcursul verii, iar toamna recoltai vrfurile pentru a
le usca. Adunai seminele cnd sunt nc verzi i uscai-le la temperatur sczut, fr a le
expune la soare. ntindei-le n straturi subiri i ntoarcei-le din cnd n cnd, deoarece
transpir. Apoi smulgei planta cu totul cnd capt culoarea gri-brun.
Mueel
Matricaria Chamomilla
Plant anual
Utilizare Adesea semnat de-a lungul rzoarelor, mueelul este cultivat mai ales pentru
proprietile medicinale. Ceaiul de mueel ajut digestia, iar o infuzie fcut din dou
lingurie de flori ntr-o can de ap fierbinte este excelent pentru gargar i calmeaz
durerile de dini.
Sol Orice sol de grdin i se potrivete mueelului foarte bine, cu condiia s fie la soare.
Semnare Semnai boabele minuscule amestecate cu nisip sau cu rumegu ntr-o zi
ploioas, la nceputul primverii. Rrii apoi la distana de 20 cm. Planta se nmulete
singur, dar trebuie udat n perioada germinrii.
Recoltare La opt sptmni dup semnare, apar florile i pot fi culese imediat. Recoltai
florile n mod repetat, dar numai pe vreme nsorit, cnd cantitatea de uleiuri din flori este
n proporia cea mai mare. Evitai, pe ct posibil, s atingei florile.
Ptrunjel
Carum petroselinum
Plant bienal
Utilizare Exist mai multe soiuri de ptrunjel, dar toate sunt bogate n vitamina C, fier i
sruri organice. Tiai ptrunjelul foarte fin i folosii-l din belug ca garnitur.
Sol Ptrunjelul are nevoie de un sol bogat, cu un pat fin de semine.
Semnare Deoarece ptrunjelul d smn, semnai-l n fiecare an de la nceputul
primverii pn la mijlocul verii, la o distan de 20-30 cm, n rnduri cu adncimea de 1
cm. mprtiai uor seminele i udai des, mai ales n perioada de germinaie care dureaz
de la 5 pn la 8 sptmni. Cnd plantele ating nlimea de 3 cm, rrii-le la distana de 8
cm i apoi la 20 cm, cnd ajung la maturitate. Terenul trebuie s fie n permanen umed.
Ptrunjelul cre poate fi semnat i de trei ori pe an: la nceputul primverii n rsadni, n
248
Roadele grdinii
aer liber la nceputul verii i ntr-un loc adpostit, la mijlocul verii.

Recoltare Nu culegei dect cteva frunze o dat. Evitai s culegei buchete de ptrunjel
nainte ca planta s ating nlimea de 20 cm. Dac vrei s uscai ptrunjelul, recoltai-l
la mijlocul verii i uscai-l rapid. Ptrunjelul este singurul care are nevoie de o temperatur
destul de ridicat pentru a se usca; trebuie s fie sfrmicios nainte s l putei folosi.
Rozmarin
Rosmarinus officinalis
Plant peren
Utilizare Vechii greci credeau c acest tufi venic verde era un
stimulent pentru minte; noi folosim rozmarinul pentru a stimula
carnea de vit, de pete sau de vnat.
Sol Rozmarinul atinge uor o nlime de peste 1,5 m. Prefer solul uor i uscat, o amplasare
adpostit i un adaos consistent de var.
Semnare La nceputul primverii, semnai la mic adncime, la un interval de 15 cm.
Cnd plantele tinere au civa centimetri, transplantai-le ntr-un solar, tot la distana de
15 cm; n sfrit, rsdii-le n aer liber la un interval de 90 cm. Tiai planta pe la mijlocul
verii, astfel nct lstarii s se poat ntri naintea iernii. Apoi acoperii solul de deasupra
rdcinilor cu mrani i cu o prelat peste iarn.
Recoltare ncepnd cu al doilea an, putei culege frunze n orice moment, dei sfritul
verii este cea mai bun perioad, dac intenionai s le uscai. Culegei florile de rozmarin
chiar nainte s nfloreasc.
Salvie
Salvia officinalis
Plant peren
Utilizare Folosit azi mai ales n umpluturi, salvia a fost considerat
secole la rnd un leac universal. Salvia cu frunze nguste este mai potrivit pentru gtit, n
timp ce salvia cu frunze late este mai bun de uscat.
Sol Salvia poate atinge 60 cm nlime i prefer un sol uor, uscat i calcaros. Iubete
soarele i poate fi folosit ca gard viu.
Semnare
Salvia cu frunze nguste Semnai-o la sfritul primverii n sol umed i acoperii-o cu
un strat subire de pmnt. Germinaia va dura 10-14 zile. La nceputul verii, transplantai
rsadurile lsnd o distan de 40-50 cm ntre ele.
249
Salvia cu frunze late Se nmulete prin butai prelevai la sfritul primverii. Cnd
ncep s prind rdcini, rsdii la distana de 40-50 cm, n rnduri aflate la 60 cm distan.
Recoltare n al doilea an, plantele sunt mai bogate n esene i vei avea o recolt mai bun.
Cea mai bun perioad de recoltare pentru salvia cu frunze late este mijlocul verii; o putei
recolta din nou dup o lun, pentru a o mpiedica s devin prea lemnoas. Nu v ateptai
s nfloreasc ntr-un climat temperat. Tiai salvia cu frunze nguste la nceputul toamnei.
Frunzele de salvie sunt foarte rezistente i se usuc mai lent dect celelalte ierburi aromatice.
Tarhon
Artemisia dracunculus
Plant peren
Utilizare O plant aromatic important, folosit de obicei pentru
asezonarea fructelor de mare, dar la fel de delicioas alturi de carnea
de pui sau de legume sotate (mai ales dovlecei). Frunzele tinere merg
foarte bine n salate.
Sol Drenajul este foarte important. Un sol puin nclinat i pietros este ideal.
Plantare i tarhonul ador soarele, iar rdcinile sale se vor ntinde pe o raz de peste
un metru, de aceea lsai-i spaiu. Cel mai bine este ca la nceput s v procurai plantele
dintr-o pepinier i s le plantai la o distan de 60 cm dup ultimele ngheuri. La sfritul
primverii, smulgei lstarii de pe rdcini i transplantai-i.
Recoltare Putei culege frunzele proaspete pe tot parcursul verii, stimulnd astfel creterea
noilor frunze. Pentru a le usca, culegei frunzele la nceputul perioadei de nflorire.
Usturoi
Allium sativum
Plant peren
Utilizare Usturoiul este de baz pentru a v menine sntatea i
pentru a face mncruri bune. Pcat c nu crete peste tot. Folosii-l fr
reinere, ct mai des. n niciun caz s nu v luai dup sfatul prostesc
conform cruia trebuie s ne mulumim doar s frecm salatiera cu o
bucat de usturoi. Tocai un cel de usturoi sau doi i punei-i n salat.
Sol Usturoiului i trebuie un sol bogat, mult soare i destul umiditate.
Dac solul este uor, ngrai-l cu blegar.
Plantare La fel ca n cazul cepei, plantai primvara cte un cel de usturoi la o adncime
de 5 cm i la o distan de 15 cm. Putei recolta usturoiul toamna. Plantai din nou dup
250
Roadele grdinii
recoltare i vei avea usturoi tot anul.

Recoltare De cum s-au uscat frunzele, putei smulge planta. Lsai-o s se usuce cteva
zile la soare. mpletii apoi cozile i agai funiile ntr-o camer uscat, dar aerisit.
Legumele de-a lungul anului

Principiul rotaiei culturilor, folosit la producia de la cmp, se aplic n acelai mod
i n grdina de legume, cu precizarea c, pentru grdin, trebuie s inei cont de dou
elemente importante: s avei mereu un interval ct mai mare posibil, de cel puin trei ani,
ntre culturile de crucifere de pe acelai teren, pentru a evita propagarea herniei rdcinilor
de varz; la fel trebuie procedat i cu cartofii, pentru a i proteja mpotriva viermilor. De
asemenea, trebuie s inei cont i de faptul c adaosul de var este potrivit pentru mazre
i fasole, dar nu i pentru cartofi. Cruciferele prefer solul dat cu var, cu condiia ca varul
s fi stat deja n sol de cteva luni. n ceea ce privete rdcinoasele, ele nu prea tolereaz
blegarul proaspt.
Dar putei satisface perfect exigenele tuturor acestor plante dac adoptai o rotaie de
patru ani asemntoare cu cea propus mai jos:
ngrai solul cu gunoi de grajd din belug i plantai cartofi. Dup ce i-ai recoltat,
adugai var, iar n anul urmtor plantai mazre i fasole. Apoi, dup recoltarea acestora,
rsdii imediat cruciferele pe care le-ai pstrat n rsadni sau pe poziia de ateptare
(vezi mai jos). n primvara urmtoare, dup ce toat varza va fi consumat, este momentul
potrivit pentru ceea ce eu numesc cultur mixt. Adic ceap, roii, salat verde, ridichi,
porumb dulce i toat subfamilia de cucurbitacee (dovleci, dovlecei, bostani, pepeni,
castravei). Acestea vor fi urmate de rdcinoase precum morcovi, pstrnac, sfecl i elin.
(De fapt, cultura mixt i rdcinoasele pot fi schimbate ntre ele.) Dar nu includei sub nicio
form napii i rutabaga, care pot fi de asemenea contaminate cu hernia rdcinilor i deci
trebuie cultivate n sola cruciferelor, asta n cazul n care nu le cultivai deja la o scar mai
mare la cmp, ceea ce le convine mai bine. Apoi, urmeaz din nou cartofii i ciclul se reia.
Aceast rotaie e potrivit dac grdina dvs. este ntr-un climat temperat, unde iernile
nu sunt foarte grele. Zpada nu face prea multe pagube, dac stratul nu este prea mare, ns
dac sunt geruri puternice, nu vei putea cultiva mai nimic n grdin. Probabil c nimeni nu
va lua acest model de rotaie drept liter de lege. tiu c poart amprenta preferinelor mele
personale, dar tiu i c funcioneaz.
Calendarul legumelor
Tabelul v arat perioadele n care semnai, rsdii, prii i recoltai legumele

ntr-un climat temperat. Dar ntrebai-v nti vecinii, deoarece n funcie de climatul specific locului, pot exista diferene de mai multe sptmni.
251
Ianuarie
Februarie
Martie
Anghinare
Aprilie
Mai
Iunie
Plantai buci de rdcin

Acoperii
Nap porcesc
Sparanghel
Pentru anul urmtor
Tiai pn pe 21
n rsadni
Bob
Semntur de primvar
Fasole verde
Acoperii
Semnai i recoltai aproape tot anul
Fasole uscat
Fasole urctoare
Sfecl
Rrii
Plivii
Plivii
Plivii
Broccoli
Varz de Bruxelles
Varz de primvar
Varz de var
Acoperii
Semnai i recoltai
Varz de iarn
Semnai i recoltai tot anul
Morcovi
Acoperii
Conopid
252
La cldur
Roadele grdinii
Iulie
August
Septembrie Octombrie
Noiembrie
Decembrie
Protejai cu paie
Muuroii
Muuroii
Muuroii
elin
Muuroii
Castravei
Tiai vrfurile
Varz crea
Curai
Semntur de iarn
Praz
Semnai n ser iarna
Salat verde
Porumb dulce
Dovleac
Depozitai
Plivii
Ceap
Pstrnac
Mazre
Stropii
Cartofi
ncontinuu
Ridichi
Spanac
Plivii
Roii
Acoperii
Napi i rutabaga
Legend:
Semnare
Rsdire
Prire
Recoltare
253
De exemplu, eu nghesui cruciferele dup mazre i fasole i le recoltez n primvara

urmtoare. Astfel obin dou recolte ntr-un singur an. Pentru a face asta (ceea ce v
recomand), trebuie nti s semnai cruciferele n rsadni. Cnd nu mai au loc, rsdii-le
afar, dar preferabil nu pe cele patru parcele principale, ci pe o a cincea, de exemplu alturi
de ierburile perene. Aici vor fi n poziia de ateptare. Astfel vor avea loc s creasc pn
la sfritul verii, cci de-abia atunci le vei putea muta pe parcela unde tocmai ai cules
mazrea i fasolea. Dac le lsai nghesuite n rsadni pn atunci, vor muri sufocate. Prin
urmare, avei nevoie de un spaiu pentru poziia de ateptare.
De asemenea, culturile rapide, cum sunt ridichile, salata verde i mazrea timpurie
(care de fapt e mai bine s fie cultivat trziu) pot fi strecurate oriunde rmne un petic de
pmnt liber.
Credei poate c ridichile, fiind crucifere, nu trebuie plantate dect n sola cruciferelor?
Adevrul e c noi scoatem i mncm ridichile att de tinere, nct nu mai au timp s capete
sau s transmit hernia rdcinilor. Dar nu trebuie lsate s mbtrneasc sau s fac
smn.
Exist bineneles o mulime de rotaii posibile; ce e important s reinei este c trebuie
s respectai intervalul de trei ani ntre dou culturi de crucifere.
Climatul este, fr ndoial, de o importan capital; pentru planul expus n paginile
urmtoare am pornit de la un climat temperat, care permite creterea cruciferelor n
exterior iarna, dar nu permite cultivarea n aer liber a plantelor subtropicale i nici chiar a
celor mediteraneene. ntr-un climat care nu cunoate gerurile iernii, am putea bineneles
obine trei sau patru recolte principale pe an, cu condiia s fie suficiente ploi sau ap pentru
irigaii. n regiunile prea reci pentru cultivarea legumelor iarna, n aer liber, este necesar ca
vara s se pstreze o parcel de pmnt cu crucifere, care s fie stocate pentru iarn. Desigur,
cititorul va trebui s in cont de variaiile climatice.
Iarna
Iarna este momentul s construii i s reparai, s tiai copacii i s prelucrai lemnul,
s facei garduri de nuiele, s spai drenuri i anuri, s construii arcuri i ziduri de piatr
etc. Dac pmntul grdinii de legume este greu i argilos, ar fi bine s nu v atingei de el
pe timpul iernii deoarece i vei face mai mult ru dect bine. Nu este ns valabil i pentru
solurile uoare. n regiunile reci, oricum pmntul va fi probabil acoperit de o ptur groas
de zpad, iar recolta va fi pus la adpost n bordeie sau n pivni, n sticle sau n borcane,
n lzi sau n butoaie. Un bun gospodar ar trebui s intre n lunile de iarn cu sentimentul
c munca sa i-a permis s pun deoparte o cantitate de hran variat i suficient pentru
a asigura traiul familiei sale pe tot parcursul acestei perioade grele i pentru a i trata cu
ospitalitate prietenii. Deci pentru cel care triete n autarhie, iarna este i un anotimp de
srbtoare.
254
Roadele grdinii
Sere i plante perene

n ser, acum este momentul s culegei salata de iarn, s crai n grdin pmntul
bogat n care au crescut roiile i s aducei n locul lui pmnt proaspt amestecat cu
compost. ntr-o ser nclzit, acum se seamn roiile i castraveii. Iar n serele reci
putei face straturi calde.4 Acoperii cu compost pmntul unde vei cultiva cartofii. Dac
v rmne compost, punei-l ntr-un co s se aeriseasc i ncepei o nou grmad de
compost. Plantele perene, acoperite de paie i de alge marine, pentru a le proteja de frig, se
odihnesc i se pregtesc pentru a crete din nou primvara.
Parcela A
Pe aceast parcel ai mprtiat blegar din belug toamna, dup recoltarea cartofilor.
Dac iarna este blnd, putei semna anul acesta civa bobi. Pe restul parcelei punei
secar sau alt cultur de iarn, care va mpiedica pierderea azotului i care va fi ngropat
primvara, imediat ce pmntul va fi destul de uscat pentru a putea fi arat. Ai adugat i
var n toamn, tot dup recoltarea cartofilor, iar asta va fi de folos pentru mazrea i fasolea
care vor urma, dar i pentru cruciferele care vor veni dup ele. Pe o mic parte din parcel
ai plantat n toamn varz de primvar, i va mai fi i o brazd de praz care ar trebui s fie
deja gata de smuls.
Parcela B
Aici ar trebui s fie plin de crucifere: varz de Bruxelles, broccoli, varz mare de iarn,
varz crea, varz roie i orice alt crucifer care rezist iarna. Putei avea i cteva rnduri
de rutabaga, dac nu le-ai recoltat deja. Napii ar trebui s fie deja n bordeie sau n pivni,
deoarece nu rezist la ger la fel de bine ca rutabaga. Acestea, mpreun cu prazul din parcela
A, vor fi cam toate verdeurile pe care le vei avea la dispoziie n timpul iernii. Astfel, n
climatele temperate, nu va mai fi nevoie s facei attea conserve i murturi. Putei planta
de acum hama, deoarece aici vei pune cultura mixt n vara urmtoare.
Parcela C
Aici cresc culturi care vor deveni ngrmnt verde, cum ar fi secara, sau alte plante de
iarn. Anul precedent, aici au fost plantate diversele recolte rapide. De ndat ce pmntul
este suficient de uscat pentru a fi arat, ngropai ngrmntul verde, pentru a se putea
descompune. Nu e nicio grab, deoarece aici vor crete anul acesta rdcinoasele, iar
majoritatea dintre ele nu au nevoie s fie plantate foarte devreme.
4 straturi de materie organic descompus i fermentat, care menin n ser o temperatur mai ridicat, pentru a ajuta
germinaia TEI
255
Parcela D
Acest teren este lsat prloag sau cultivat cu ngrmnt verde, dei, dac ai
recoltat rdcinoasele destul de trziu anul trecut, poate c nu ai avut timp s semnai
ngrmntul verde. Acum e momentul s crai cu roaba compost sau blegar pentru
viitoarea cultur de cartofi. Dac solul este ngheat, mpingei roaba, este mult mai uor
dect s o tragei i, astfel, vei mai puine stricciuni pmntului. Poate mai avei i un rnd
de eline; dezgropai-le treptat, de-a lungul iernii.
Semnai
castraveii i roiile
Facei un strat cald

de compost
Pregtii o nou
grmad de compost
Scoatei prazul
Parcela A
Protejai plantele
perene acoperindu-le
cu paie sau alge marine
256
Mncai cartofii
din bordeie
Semnai bobii
Roadele grdinii
Parcela de fructe
Pomii fructiferi trebuie stropii iarna doar dac au fost atacai grav de duntori. Pe
vremuri, se stropeau cu 1 kg de sod caustic dizolvat n 40 l de ap, dar n ziua de azi
lumea prefer s cumpere soluii speciale. ncepnd cu jumtatea lunii februarie, trebuie s
curai de crengi uscate pomii fructiferi, tufele de agrie i ali arbuti. Coaczul negru se
poate cura nc de toamna. Luai din nou roaba i crai compost sau blegar la tulpina
arborilor i a arbutilor. Spai superficial printre arbuti. Ardei toate crengile uscate.
Stropii i curai pomii
fructiferi dac e nevoie
Cultivai secar
de iarn ca
ngrmnt verde
Parcela B
Plantai bulbii de ham

Mncai cruciferele
Mncai elina
Parcela C
mprtiai blegar
Parcela
de fructe
Spre sfritul iernii, curai arbutii fructiferi

Ardei crengile tiate
257
Primvara
Sunt attea lucruri de fcut primvara, nct cu greu le vei face fa. Pentru nceput,
ngropai ngrmntul verde (cu freza de pmnt e destul de uor), pregtii paturile de
semine i semnai. Dar nu v grbii s semnai, deoarece seminele nu vor germina dac
pmntul este nc ngheat, sau umed i rece. Mai bine ateptai nc o sptmn sau dou
i semnai ntr-un sol uscat i cald, dect s semnai foarte devreme ntr-un sol rece i
umed. Unele legume, cum e pstrnacul, au un ritm de cretere foarte lent i pot fi semnate
destul de devreme. Pentru altele, este recomandat s fie semnate devreme, dar n rsadni.
n aceast perioad, clopotele sunt foarte utile pentru a nclzi pmntul. n martie, eu pun o
Semnai porumb dulce
i ardei gras n ghivece
cu turb sau n ldie
Semnai castraveii
n straturi calde
Terminai prazul
Recoltai varza de primvar
Semnai mazrea
Divizai i plantai din nou

ierburile aromatice perene
258
ndeprtai ptura de
alge de pe sparanghel
Grbii creterea Semnai

reventului
crucifere i ceap
n rsadni
Rsdii napii timpurii,

rutabaga i soia
Sc
tu
Roadele grdinii
folie mare de plastic transparent peste cartofii noi pe care i-am plantat n februarie. Sub ea,
solul va fi cald la atingere, n timp ce n aer liber e rece ca gheaa.

ntr-o ser nclzit, putei semna porumbul dulce n ghivece cu turb i ardeiul
gras n ldie. Din momentul n care rsadurile de roii i castravei sunt suficient de mari,
mutai-le n ghivece sau n pmntul din ser. Putei s plantai castraveii ntr-o ser rece,
n strat cald de compost. n colul ierburilor aromatice, este momentul s culegei, s divizai
i s plantai din nou ierburile perene, cum ar fi menta, cimbrul de cmp i salvia, dac este
Plantai i muuroii recolta

principal de cartofi
Terminai cruciferele
coatei restul cruciferelor, zdrobii

ulpinile i punei-le n compost
Semnai pstrnacul,
morcovii i ceapa
ngropai secara
de iarn
Plantai cpunii noi
Cretei cartofi noi

sub clopote protectoare
Tundei tufele
de coacz
259
nevoie. Ptura de alge care acoper sparanghelul poate fi nlturat i pus pe grmada de
compost. Creterea reventului poate fi grbit acoperind plantele cu vase opace. Anghinarea
ar trebui s fie n plin cretere. Semnai n rsadnie pentru a le transplanta afar mai
trziu ceap, broccoli, varz, varz crea, conopid, varz de Bruxelles i praz. Dac nu mai
avei loc n grdina de legume, i salata verde poate fi pus n rsadnie i mutat pe urm
cnd e loc.
Parcela A
Stratul de praz se va rri pe msur ce l mncai de-a lungul primverii. Bobul semnat
iarna va fi n plin cretere, iar dac vi se pare prea puin, semnai soiuri trzii la nceputul
primverii, odat cu mazrea timpurie. Pe urm, mazrea poate fi semnat progresiv pn
n var. De mazre oricum nu v vei stura niciodat! Tot aici ar trebui s semnai napii
timpurii, soia i rutabaga, iar n iarna urmtoare parcela va fi rezervat cruciferelor. Rndul
de varz de primvar va asigura verdeaa pentru aceast perioad a anului i va fi eliberat
pn la sfritul primverii.
Parcela B
Primvara este i mai greu s gsii hran dect iarna, dar avei totui la dispoziie prazul
i varietile trzii i rezistente de varz pentru a depi acest moment dificil. Cruciferele
aproape s-au terminat, dar poate vei mai avea puin varz de Bruxelles, varz crea sau
broccoli. Pe msur ce le terminai, scoatei plantele din pmnt, strivii tulpinile i puneile pe grmada cu compost. Hama ar trebui s se dezvolte bine.
Parcela C
Acum trebuie s terminai de ngropat secara pe care ai plantat-o ca ngrmnt
verde anul precedent, ca s facei loc rdcinoaselor care vor fi semnate mai trziu.
Singura rdcinoas pe care o putei semna destul de devreme este pstrnacul, iar, pe
msur ce primvara avanseaz, adugai seminele de ceap i morcovul. Este i perioada
transplantrii arpagicului i a cepei pe care ai semnat-o toamna. Dac nu avei usturoi n
colul cu ierburi aromatice, punei-l aici la nceputul primverii. Pe msur ce se apropie
vara, tot mai multe culturi vor fi semnate pe aceast parcel de rdcinoase.
Parcela D
Ai putea avea cteva rnduri de cartofi noi sub clopote sau sub folii de plastic. n clima
temperat, ai plantat aceti cartofi la sfritul lui februarie, iar n regiunile mai reci, spre
260
Roadele grdinii
sfritul lunii martie. Cultura principal de cartofi nu va fi plantat dect la jumtatea lui
aprilie. Cartofii noi sunt pui n pmnt la o adncime mai mic, ns recolta principal este
plantat n brazde mai adnci; ambele tipuri de cartofi au nevoie de mult blegar i compost.
Pe msur ce cresc, cartofii trebuie muuroii.
Parcela de fructe
Tiai tufele de agrie la nceputul primverii. Unii planteaz cpunii n martie sau
aprilie. Plivii i spai printre coaczi, agrii i zmeuri, ca s nu fie invadai de buruieni.
Prevenii i combatei insectele duntoare. De exemplu, putei mpiedica furnicile s urce
pe pomii fructiferi dac i nvelii cu o fie de grsime sau clei. Dar avei grij s nu stropii
pomii cu insecticid cnd sunt n floare, deoarece vei omor i binefctoarele albine.
nceputul verii
Trebuie s plantai succesiv i fr preget diferitele culturi pe parcursul lunilor aprilie,
mai i iunie. Vei avea permanent mazre, salat verde, ridichi i fasole verde dac semnai
des i n cantiti mici aceste plante cu cretere rapid. Ar trebui s dispunei i de napi
proaspei pe tot parcursul verii. Nu neglijai plivitul la nceputul verii, deoarece este perioada
cnd buruienile se zbat cel mai tare s ocupe un loc lng celelalte plante. Iar dac le lsai
s creasc, atunci culturile dvs. vor fi slabe, ba chiar inexistente. Ceapa i morcovii trebuie
plivii de mn cu mare atenie. Iar dac alturi de pstrnac, ai semnat i ridichi, putei
spa printre straturi fr grij, deoarece ridichea crete mult mai repede dect pstrnacul
i v va arta unde se afl rndurile.

Cu acoperiul larg deschis n rsadni, castraveii se vor dezlnui. n ser, roiile,
castraveii i ardeii grai vor face roade i vor avea nevoie de ap i ngrmnt. Le mai
trebuie i o bun aerisire. Putei semna n rsadni varza timpurie de primvar. Plivii
sparanghelul i ierburile aromatice i tiai des reventul. Tot acum e timpul potrivit s
mncai i anghinarea; nu o neglijai, deoarece nu va mai produce alte flori dac nu i le tiai.
Totui, este frumos s lsai cteva s fac flori de un albastru strlucitor, care vor arta bine
n decor.
Parcela A
Udai mazrea i fasolea cnd au nevoie i stropii cu ap n fiecare sear florile de
fasole urctoare. Recoltai acum mazrea, fasolea verde i fasolea urctoare. Napii ar trebui
261
s fie i ei copi. n momentul n care un rnd de legume a oferit tot ce se putea, smulgei tot,
eliberai terenul i punei imediat cruciferele crescute deja n poziia de ateptare. Recoltai
fasolea urctoare ncontinuu, nu o lsai s mbtrneasc i s devin tare. O mare parte
din fasole va fi pus la sare, ca provizie pentru iarn. Adevratul ran se gndete tot timpul
la iarn; n iulie este oricum foarte uor s mnnci bine.
Meninei sera bine

aerisit i umed
Semnai fasolea urctoare
Aerisii rsadniele reci
Vruii
acoperiul serei
Semnai mai muli napi i rutabaga

Rsdii cruciferele
Divizai i plantai din nou

ierburile aromatice perene
262
Grbii n continuare
creterea reventului
Semnai n
continuare mazre
Recoltai bobii
Roadele grdinii
Parcela B
Tiai toate tulpinile trtoare ale pepenilor galbeni, ale dovlecilor i ale bostanilor albi.
Punei araci roiilor, copilii-le i tiai-le vrfurile dup ce fac patru ciorchini. Dac vremea
este uscat, udai-le din plin. n regiunile mai puin calde, este o idee bun s ntindei pe
pmnt tulpinile roiilor la sfritul lui august i s le acoperii cu clopote de protecie, ca
s se poat coace mai multe. Adunai castraveii ct mai des, ca s nu creasc prea mult i
s devin amari. Rupei-le florile masculine. Mncai salata verde pe msur ce se coace; nu
Muuroii cartofii
Semnai andive
i sfecl roie
Plivii i udai
Acoperii plantele fragile

cu clopote dac vremea este rece
Rrii i plivii
pstrnacul i ceapa
Rsdii
elina
Semnai napii
Transplantai prazul
Culegei agriele
Protejai fructele cu plas
263
o lsai s fac smn. Plantai n continuare salat verde i ridichi. Porumbul este acum
destul de nalt; este cultivat ntr-un ptrat, pentru a facilita polenizarea prin vnt. Hama
poate fi recoltat.
Parcela C
Nu vei avea mare lucru de fcut aici, doar s prii rdcinoasele, s nlturai
buruienile i s eliminai melcii. De fapt, este perioada cea mai bun din an pentru a cura
buruienile din toat grdina. Muuroii elina i stropii-o cu zeam bordelez ca s nu se
mbolnveasc frunzele. ncepei s recoltai ceapa.
Parcela D
Nu vei mai avea aproape deloc cartofi noi, aa c vei ncepe s mncai din recolta
principal. Nu i scoatei nc pe toi, dar putei s i stropii de dou ori cu zeam bordelez,
dac v temei de man. Marele duman este vremea cald i umed. Muuroii cu atenie
recolta principal; cnd frunzele se vor uni deasupra brazdelor, nu vei mai putea i nici nu
va mai fi nevoie s prii, ns tot va trebui s smulgei buruienile mari, anuale. Napii i
prazul ar trebui s fie n cretere.
Parcela de fructe
Tiai toate ramurile inutile de pe tulpina tufelor de zmeur. Scuturai de pe copac
merele nc necoapte (dac nu au czut deja singure); unii pomi, mai ales cei n form de
fus sau de spalier, au nevoie de o tiere de var. Mncai prunele i fructele de pdure acum,
cnd psrile mnnc cireele. n august putei planta noi tufe de cpuni, aa c mai nti
lsai lstarii s fac rdcini n ghivece mici. Spai n continuare ntre arbutii fructiferi; n
felul acesta iarba rmne scurt, iar psrile au ocazia s prind insectele.
Sfritul verii
Munca dvs. de pn acum ncepe s dea roade, la propriu. Vei avea o bogie
extraordinar de recolte i va trebui s v gndii cui s oferii sau s vindei surplusul
multor culturi. Dac avei prea mult fasole verde sau urctoare, o putei pune n saramur,
iar mazrea i bobii pot fi uscai. Imediat ce ai recoltat mazrea i fasolea i ai curat locul,
punei acolo cruciferele deja crescute. Aceast recolt dubl pe acelai teren nu este posibil
dect dac dispunei de un spaiu n care s inei cruciferele n aa-numita poziie de
ateptare. Se pare c dubla rsdire este chiar benefic pentru crucifere. Smulgei ncontinuu
buruienile, pn nu fac smn: un an de semine nseamn apte ani de buruieni.
264
Roadele grdinii

Cu acoperiul larg deschis n rsadni, castraveii se vor dezlnui. n ser, roiile,
castraveii i ardeii grai vor face roade i vor avea nevoie de ap i ngrmnt. Le mai
trebuie i o bun aerisire. Putei semna n rsadni varza timpurie de primvar. Plivii
sparanghelul i ierburile aromatice i tiai des reventul. Tot acum e timpul potrivit s
mncai i anghinarea; nu o neglijai, deoarece nu va mai produce alte flori dac nu i le tiai.
Totui, este frumos s lsai cteva s fac flori de un albastru strlucitor, care vor arta bine
n decor.
Parcela A
Udai mazrea i fasolea cnd au nevoie i stropii cu ap n fiecare sear florile de
fasole urctoare. Recoltai acum mazrea, fasolea verde i fasolea urctoare. Napii ar trebui
s fie i ei copi. n momentul n care un rnd de legume a oferit tot ce se putea, smulgei tot,
eliberai terenul i punei imediat cruciferele crescute deja n poziia de ateptare. Recoltai
fasolea urctoare ncontinuu, nu o lsai s mbtrneasc i s devin tare. O mare parte
din fasole va fi pus la sare, ca provizie pentru iarn. Adevratul ran se gndete tot timpul
la iarn; n iulie este oricum foarte uor s mnnci bine.
Parcela B
Tiai toate tulpinile trtoare ale pepenilor galbeni, ale dovlecilor i ale bostanilor albi.
Punei araci roiilor, copilii-le i tiai-le vrfurile dup ce fac patru ciorchini. Dac vremea
este uscat, udai-le din plin. n regiunile mai puin calde, este o idee bun s ntindei pe
pmnt tulpinile roiilor la sfritul lui august i s le acoperii cu clopote de protecie, ca
s se poat coace mai multe. Adunai castraveii ct mai des, ca s nu creasc prea mult i
s devin amari. Rupei-le florile masculine. Mncai salata verde pe msur ce se coace; nu
o lsai s fac smn. Plantai n continuare salat verde i ridichi. Porumbul este acum
destul de nalt; este cultivat ntr-un ptrat, pentru a facilita polenizarea prin vnt. Hama
poate fi recoltat.
Parcela C
Nu vei avea mare lucru de fcut aici, doar s prii rdcinoasele, s nlturai
buruienile i s eliminai melcii. De fapt, este perioada cea mai bun din an pentru a cura
buruienile din toat grdina. Muuroii elina i stropii-o cu zeam bordelez ca s nu se
mbolnveasc frunzele. ncepei s recoltai ceapa.
265
Parcela D
Nu vei mai avea aproape deloc cartofi noi, aa c vei ncepe s mncai din recolta
principal. Nu i scoatei nc pe toi, dar putei s i stropii de dou ori cu zeam bordelez,
dac v temei de man. Marele duman este vremea cald i umed. Muuroii cu atenie
recolta principal; cnd frunzele se vor uni deasupra brazdelor, nu vei mai putea i nici nu
va mai fi nevoie s prii, ns tot va trebui s smulgei buruienile mari, anuale. Napii i
prazul ar trebui s fie n cretere.
Aerisii sera
Udai i ngrai
plantele care rodesc
Deschidei capacul
rsadniei reci
Stropii fasolea cu ap
ca s nfloreasc
Mncai anghinarea
Recoltai reventul
266
Semnai varza
timpurie de primvar
Mncai mazrea,
fasolea i napii
Recoltai bobii
Udai fasolea verde
Roadele grdinii
Parcela de fructe
Tiai toate ramurile inutile de pe tulpina tufelor de zmeur. Scuturai de pe copac
merele nc necoapte (dac nu au czut deja singure); unii pomi, mai ales cei n form de
fus sau de spalier, au nevoie de o tiere de var. Mncai prunele i fructele de pdure acum,
cnd psrile mnnc cireele. n august putei planta noi tufe de cpuni, aa c mai nti
lsai lstarii s fac rdcini n ghivece mici. Spai n continuare ntre arbutii fructiferi; n
felul acesta iarba rmne scurt, iar psrile au ocazia s prind insectele.
Scuturai merii
Punei araci roiilor

i copilii-le
Stimulai
coacerea roiilor
acoperindu-le
cu clopote
ncepei s recoltai
ceapa
Prii rdcinoasele
mpiedicai ntinderea castraveilor Muuroii elina

Recoltai pepenii i castraveii
Rupei ramurile inutile

ale tufelor de zmeur
Stropii cartofii
cu zeam bordelez
Recoltai fructele
de pdure
267
Toamna
Keats spunea c toamna-i un rstimp de cei, bogat n roade-n prg. Este vremea
recoltei, cnd va trebui s culegei toate culturile principale i s le punei la adpost pentru
iarn. Un bun grdinar va face tot posibilul s semene ngrmnt verde oriunde e loc,
dei, cnd solul este foarte greu, grdinarii de mod veche prefer s lase solul arat adnc,
ca s poat ptrunde gerul n el. Eu prefer ngrmntul verde. Dup primele geruri, putei
mnca elina i pstrnacul i putei face vin de pstrnac pentru iarn.
Semnai n ser i n rsadni

cruciferele pentru anul urmtor
Terminai de recoltat
anghinarea
Tiai vrfurile sparanghelului

i punei-le n compost
268
Adugai ngrmnt
plantelor perene
Depozitai cartofii
n bordeie
Plantai cruciferele
de iarn i de primvar
Mulcii bine solul

cruciferelor
Roadele grdinii

n rsadnie i n ser putei semna salat verde de iarn, varz de primvar i
conopid de var. Ultimele dou vor fi transplantate afar n primvara urmtoare. Tiai
vrfurile sparanghelului i punei-le n compost, pentru a preveni rspndirea gndacului
de sparanghel. Cartofii pot fi depozitai n bordeie aproape de cas sau n beci (sau n orice
loc rcoros, ntunecat i ferit de ger). Tiai ct de mult putei din anghinare. Apoi lsai
planta n pace, acoperind-o cu paie, ca s o protejai de ger. Este o idee bun s acoperii
sparanghelul cu alge marine, cu gunoi de grajd sau cu ambele n acelai timp. Toate plantele
perene vor ngrmnt din belug.
Scoatei principala recolt de cartofi
Pregtii pmntul
pentru secara de iarn
Acoperii cpunii cu
blegar sau cu compost
Scoatei sfecla roie

ncepei s mprtiai
ngrmnt
Semnai secara de iarn
Muuroii elina
Plantai bobul
Muuroii prazul
Plantai noi pomi fructiferi

Curai zmeurii
269
Parcela A
E timpul s recoltai mazrea, bobii, soia i celelalte plante destinate uscrii pentru
iarn. Se vor planta n loc varieti de crucifere de iarn i de primvar; este trziu s le
plantai acum, dar nu e o catastrof, deoarece ele au crescut pn acum foarte bine n poziia
de ateptare. Verzele vor profita de varul rmas de la mazre i fasole, precum i de resturile
grmezilor de blegar mprtiat cnd ai cultivat cartofii. Dup ce smulgei toate buruienile,
este o idee bun s mulcii solul cruciferelor cu compost, dar nu uitai s inei melcii sub
control.
Parcela B
Toate plantele de pe acest teren au cretere rapid i vor fi deja recoltate. Dup ce vei
cura pmntul, arai-l superficial i semnai secar de iarn ca ngrmnt verde. Din
pcate, nu merit osteneala s ncercai s punei trifoi deoarece este prea trziu; doar o
cultur de iarn, cum e secara, va da rezultate bune.
Parcela C
Pstrnacul poate s rmn n pmnt la nesfrit. i elina va trece cu bine peste iarn
dac e bine muuroit. Celelalte rdcinoase sunt recoltate n septembrie i puse la adpost
pentru iarn. Sfecla roie trebuie scoas cu grij deoarece iese sucul din rdcin dac i se
taie coaja. Dup ce curai pmntul, putei semna secar cel puin pn la sfritul lui
septembrie. De asemenea, putei ncepe s fertilizai solul, deoarece aici vei pune cartofi
anul urmtor.
Parcela D
Cartofii trebuie scoi destul de trziu, chiar nainte de primele geruri. n felul acesta,
tuberculii se vor ntri n pmnt i se vor conserva mai bine; iar dac mana e prezent, e mai
mic riscul s existe spori la suprafa care s infecteze tuberculii cnd i scoatei. Ar fi mai
bine s i lsai o zi sau dou s se usuce pe pmnt, pentru a li se ntri coaja. Apoi punei-i
n beci sau ntr-un bordei. Muuroii prazul, care va fi un aliment important pe timpul iernii.
De vreme ce n anul urmtor aici vei planta mazrea i fasolea, putei deja s plantai aici
bobul n octombrie, sau n septembrie, dac iernile sunt foarte reci.
Parcela de fructe
Tiai toi lstarii cpunilor, curai terenul i acoperii arbutii cu blegar sau cu
compost. Recoltai fructele cnd sunt coapte i depozitai merele i perele astfel nct s nu
270
Roadele grdinii
se ating, ntr-un loc aerisit i rcoros, dar ferit de ger. Tiai ramurile cu fructe ale zmeurilor,
lsnd doar ramurile tinerele, i curai coaczul negru n noiembrie sau n decembrie.
Dac pmntul nu este prea umed, putei planta noi pomi fructiferi n noiembrie. Cnd
cad frunzele moarte, strngei-le cu grebla i punei-le n compost, deoarece ele adpostesc
anumii parazii.
Sera
Sera poate fi o construcie foarte rudimentar; ea poate fi alctuit, de exemplu, dintr-o
fundaie de 90 cm de crmid, beton sau piatr, un cadru de lemn cu geamuri (sticla groas
este mai bun), o u i patru guri de aerisire (cte dou la fiecare extremitate a serei, una
sus i cealalt jos). La interior, v trebuie etajere pentru a aeza ldiele cu semine; ar trebui
s putei deplasa etajerele uor, pentru ca vara s plantai roii n locul lor.
Ser nenclzit
n regiunile n care strugurii i roiile cresc relativ bine n grdin, nu a cheltui banii pe
o ser, ci i-a pstra pentru altceva. n regiunile mai reci n schimb, o ser chiar nenclzit
este aproape indispensabil pentru ncolirea unor culturi cum ar fi elina, porumbul, varza
timpurie de var i toate celelalte plante, pe care le vei muta la soare din momentul n care
s-au terminat gerurile. Apoi, putei folosi sera n timpul verii pentru a crete roii. Roiile
sunt una dintre culturile cele mai preioase pentru cel care triete n autarhie. Sunt scumpe,
dar uor de cultivat; se conserv foarte bine n borcane i, iarna, vor face diferena ntre
un meniu destul de insipid i la dolce vita: vreo douzeci de borcane umplute cu roii
frumoase sunt o ncntare pentru ochi toamna i ne dau speran pentru viitor.
Vara, tot n sera rece putei crete legumele de lux, cum ar fi vinetele, pepenii, ardeiul
gras verde care va deveni rou dac l lsai s se coac mai mult timp, i bineneles castraveii.
Castraveii de ser sunt mult mai buni la gust dect cei cultivai n rsadni sau n aer liber.
Putei avea i salat proaspt tot anul dac o cultivai n ser. Totui, sera nenclzit nu v
va fi de prea mare ajutor iarna; nu vei putea cultiva aici dect cteva verze timpurii, salat
verde de iarn sau alte legume foarte rezistente deoarece, n zilele fr soare, temperatura n
interiorul serei poate cobor sub zero grade. Nu v ateptai deci ca sera s fac minuni. Nu
uitai c are limitele ei.
Ser nclzit
Dac dispunei de orice mijloace de nclzire, cum ar fi pcura sau electricitatea,
lemnul sau crbunele, pentru a menine temperatura ambiant a serei peste zero grade pe
tot parcursul iernii, iar sera este destul de mare, atunci putei avea n fiecare an, indiferent
271
de clim, piersici, pere, nectarine, struguri i majoritatea fructelor mediteraneene.

Putei nclzi sera instalnd evi cu ap cald n interior. evile ar trebui s urce n
pant dinspre rezervorul de ap cald pn n punctul cel mai de sus, deoarece, dup cum se
tie, apa cald are tendina s urce, iar cea rece s coboare. n punctul cel mai nalt al evilor,
trebuie s instalai o valv de evacuare a aburului. Iar dac ai vopsit n negru zidria din
interiorul serei, peretele va absorbi cldura din timpul zilei i o va degaja noaptea, prevenind
ngheul.
Cel care triete n autarhie ar prefera
s i nclzeasc sera fr a cumpra
combustibil. Acest lucru este posibil cu
o sob Fachongle (vezi pag. 392) sau cu
energie eolian sau hidraulic, aceasta
din urm fiind, de obicei, mai sigur. n
ceea ce privete energia solar, folosit
cum trebuie, a fost dintotdeauna potrivit
pentru a nclzi sera n lunile mai calde ale
anului.
Temperatura serei
Iarna, n timpul nopii, temperatura
ar trebui s fie de 4C. n zilele frumoase,
soarele ar trebui s o ridice pn la 10C.
Nu lsai temperatura s creasc prea
mult n timpul zilei, dar nici nu ncercai
s o cobori lsnd s intre aer ngheat:
vei omor rsadurile. Pentru a mai rci
aerul, oprii nclzirea rezervorului cu ap,
dar nu uitai s facei din nou focul dupamiaza pentru a menine temperatura
constant noaptea. Pe timpul zilei de
iarn, deschidei uor aerisirea de sus
din partea opus vntului; apoi, o dat
cu sosirea primverii, deschidei mai larg
ambele ferestre de sus. Iar dac, puin mai
trziu, deschidei i una dintre aerisirile
inferioare, trebuie s avei grij ca aerul
rece care intr s treac peste evile cu ap
cald. Primvara i vara, stropii podeaua
cu ap din cnd n cnd, pentru a menine
umiditatea aerului. Ar fi bine dac putei
272
O ser lipit de zidul casei
Aceast ser este foarte practic pentru a accelera creterea

lmilor, a ardeilor, a strugurilor i a roiilor ntr-un climat
temperat.
Roadele grdinii
recupera apa de ploaie de pe acoperiul casei direct ntr-un rezervor situat n interiorul serei.
Va fi mai simplu dac sera are un acoperi oblic, lipit de zidul casei.
Solul din ser nclzit sau nu, sera este un spaiu costisitor i nu are sens s ngrmdim
aici orice tip de sol vechi. Cu ct pmntul serei e mai bun, cu att vei valorifica mai bine
acest spaiu. Pentru a obine un sol de calitate pentru ser amestecai compost, humus
i nisip n pri egale, apoi adugai o cantitate mic de roc fosfatic mcinat i de var.
Putei pune acest pmnt n rsadnie, sau pur i simplu deasupra solului existent n ser.
Apoi, cu ct diversificai culturile, cu
att mai bine, dar dac suntei nevoit s
cultivai acelai lucru pe parcursul mai
multor ani, va trebui din cnd n cnd s
rennoii solul epuizat. Mai ales roiile
Gur de aerisire superioar
pot fi atinse de boli dac le cultivm
mereu pe acelai pmnt.
Perete vopsit n negru care absoarbe cldura n timpul zilei i
o degaj n timpul nopii
Culturile din ser
Ap inut la temperatura
aerului din ser
Gur de aerisire inferioar
Alegerea culturilor pe care le vei

planta n ser depinde de gusturile i de
posibilitile fiecruia. O ser nenclzit
v permite s cultivai o gam ceva mai
larg de legume dect n aer liber, dar
mai ales s le cultivai n condiii mai
sigure. O ser nclzit v permite s
cultivai practic orice crete pe pmnt.
n ce m privete, eu cultiv n ser salat
verde de iarn i alte salate; semn, la
nceputul primverii, n rsadni sau
n ldie roii, elin, ardei gras, pepeni,
vinete, porumb i castravei; iar cultura
principal din ser este de roii, care
cresc acolo toat vara. tiu c ntr-un
climat temperat este posibil cultivarea
roiilor n aer liber, dar rezultatele nu
vor fi foarte satisfctoare, n timp
ce o ser mic v va oferi o cantitate
impresionant de roii frumoase;
putei s le mncai proaspete pn v
sturai, apoi le putei pune n borcane
i vei dispune tot anul de aceste legume
minunate.
273
Castraveii cresc foarte bine i n aer liber, dar de ce s nu plantai civa i n ser,
printre roii? ns condiiile nu sunt ideale pentru ei, deoarece o ser cu castravei trebuie
s fie mult mai cald i mai umed dect cea cu roii. Eu v sftuiesc s meninei condiii
optime pentru roii i s lsai castraveii s se descurce cum pot.
Apoi, dac locuii prea la nord pentru a cultiva vi-de-vie n aer liber, nu avei de
ce s nu punei o bolt de vie pe peretele de nord al serei, pe care s o lsai s urce pn
la acoperi, astfel nct s se bucure de soare, fr ns a umbri valoroasele roii. Iar dac
sera este suficient de mare, de ce s v lipsii de privilegiul de a avea un piersic cu coroan
evantai? n regiunile foarte reci, e bine s semnai n ser, nc de la nceputul primverii,
seminele unor legume specifice climatului temperat, cum ar fi cruciferele.
Dar, orice s-ar ntmpla, nu aglomerai sera. Este mai bine s producei n cantitate
mare o singur cultur cu adevrat folositoare, cum ar fi roiile, n timpul verii, i o alt
cultur folositoare, cum ar fi salata verde, iarna, dect s v umplei sera cu nenumrate
fructe i legume exotice. De asemenea, nu neglijai, la exterior, folosirea intensiv a straturilor
calde n rsadni, a clopotelor de sticl, a borcanelor vechi de dulcea, a foliilor de plastic
transparent etc. (vezi pag. 208).
Arbuti fructiferi
Plantarea unui pom fructifer cere o doz bun de curaj, cci va trebui s ateptai muli
ani nainte de a putea culege primul fruct. Dar, n afar de cazul n care suntei deja cu un
picior n groap, nu avei nicio scuz s nu plantai arbuti fructiferi. Aceti arbuti intr
pe rod ntr-un rstimp destul de scurt: cpunii plantai ntr-o var vor da deja o producie
bogat n vara urmtoare, iar fructele de pdure vor fi gata i ele la scurt vreme. Iar dincolo
de plcerea de a le mnca, vei gsi n fructele acestea o surs important de vitamine, uor
de conservat, ceea ce va asigura sntatea dvs. i a familiei dvs.
Dup prerea mea, cel mai bun arbust fructifer, din punctul de vedere al rentabilitii,
este de departe coaczul negru. Acesta este rezistent, prolific, foarte hrnitor (coaczele
negre sunt fructele cele mai bogate n vitamina C pe care le putei cultiva) i se conserv cu
uurin. Cu civa coaczi negri n grdin, vei putea conta pe o rezerv mare de fructe
delicioase pentru ntreaga iarn. Conservate, coaczele negre sunt aproape la fel de bune ca
atunci cnd sunt proaspete, iar de douzeci de ani de cnd le cultiv, nu am avut niciodat
parte de o recolt proast.
Coaczul rou i cel alb nu dau niciodat recolte la fel de bogate. Din curiozitate, putei
s plantai cteva tufe, dar nu v vor fi de mare ajutor pentru a alunga foamea n timpul
lunilor de iarn. Zmeurul, n schimb, e o cultur bun: poate fi foarte prolific i v permite s
preparai o dulcea gustoas. De asemenea, este foarte rezistent i crete chiar i n regiunile
ploioase i reci; e mult mai uor de cultivat dect cpunul i la fel de bun. Sezonul de recolt
e foarte lung i v putei ine copiii ocupai cu el.
274
Roadele grdinii
Afinele i alte fructe mici de acest gen sunt cultivate mai ales de gurmanzii ndrgostii
de gustul lor: este att de laborios s le culegei ntr-o cantitate rezonabil, nct pot fi
considerate un lux. Sunt totui utile n regiunile reci, unde nu prea cresc specii mai rodnice.
Afinul
Utilizare Afinul nu crete prea bine n regiunile calde, ns ar trebui s
fie luat serios n considerare de ctre cei ce triesc n regiuni reci, deoarece
este, la baz, o specie de munte.
nainte de tiere
Dup tiere
Plantare Afinul prefer un sol mai degrab acid dect

alcalin, aa c nu i administrai var. Suport foarte
bine frigul i i place un sol cu pnza freatic lng
suprafa, pentru ca rdcinile s fie aproape de ap.
Totui, nu va crete ntr-o zon mltinoas, dect pe
o movil. Cel mai bine i merge n regiunile montane
cu turb, unde solul este destul de acid (prefer un pH
de 4,5). Se nmulete prin butire; putei, de asemenea, s cumprai
arbuti de 3 ani, pe care i vei amplasa la 2 m distan unul de altul.
Tieri Cnd planta are 4 ani (deci n anul de dup plantarea arbutilor
de 3 ani), tiai cea mai mare parte a florilor, precum i lstarii ieii din
rdcini. Facei acest lucru vreme de 2 ani. Apoi lsai doi sau trei astfel
de drajoni la fiecare tuf. Mai apoi va fi suficient s ndeprtai din cnd
n cnd lemnul mort. Nu culegei afinele dect atunci cnd se desprind
cu uurin, altminteri nu prea vor avea gust.
Agriul
Utilizare Agriul reprezint o surs destul de preioas de vitamine
pentru iarn; fructele pot fi conservate cu uurin i sunt uor de gtit.
E bine s avei ct mai muli agrii; dup prerea mea, agriul, coaczul
negru i zmeurul sunt singurii arbuti fructiferi ce merit osteneala de a
i cultiva.
Sol Agriilor le trebuie un pmnt gras i destul de adnc, dar putei
i s ameliorai un sol argilos adugndu-i nisip i
viceversa; iar orice sol poate fi mbuntit printrun aport consistent de ngrmnt.
nmulire ntocmai ca la coaczul negru (vezi mai jos), doar c
va trebui s ndeprtai cu mna toi mugurii inferiori ai butaului,
lsnd doar patru n vrf. Agriul se nmulete destul de bine i prin
275
marcotaj: lipii o ramur de sol, fixnd-o cu o bucat de lemn, iar la contactul cu solul va
forma rdcini. Tiai-o i plantai-o n alt parte.
Tieri Tiai serios n primii doi ani, pentru a i da arbustului o form de cup (deschis la
mijloc, dar fr nicio ramur ndreptat n jos). Apoi, n fiecare iarn, scurtai tijele la vreo
10 cm, tind totodat crengile btrne, care nu mai produc fructe. Asigurai-v c mijlocul
tufei e ntotdeauna degajat, astfel nct s v putei strecura mna ca s culegei fructele. Nu
tiai niciodat arbustul cnd vremea e foarte rece.
ntreinere Adugai compost sau blegar n fiecare an. Iarna, dac i lsai, mugurarii1
vor mnca toi mugurii, aa c poate ar trebui s construii un fel de cuc pentru agrii.
Lsai-o deschis vara, pn n momentul n care se formeaz fructele, pentru a permite
psrilor s mnnce insectele, dar nu uitai s o nchidei iarna, ca nu cumva s mnnce
mugurii. Mugurarii au proliferat n Anglia i n alte ri din cauza vntorilor, care au decimat
prdtorii de genul bufnielor i al oimilor, astfel c psrile mici au devenit un adevrat
flagel.
Boli O afid groaznic se instaleaz uneori n frunze i le deformeaz. Smulgei i ardei
aceste frunze. mpotriva finrilor putei lupta stropind cu o soluie de 50 g de sulfat de
potasiu diluat n 20 l de ap. Finarea se manifest prin formarea unui soi de vl alb, catifelat,
pe frunze i pe fructe.
Recoltare Culegei de ndat ce agriele sunt coapte. Vei vedea c se potrivesc de minune
pentru conservarea la borcan. Se poate face i vin de agrie.
Cpunul
Utilizare Cpunele sunt o foarte bun surs de vitamina C, de erupii
la unii copii mici, dar i de venituri pentru fermierii care li se consacr.
Necesit mult munc, dar sunt mai rentabile la metrul ptrat dect
orice alt cultur. Iar dac plantai varieti diferite de cpuni, vei avea
fructe toat vara.
Sol Cpunul este o plant de pdure, i trebuie deci ct mai mult
materie organic i un sol uor acid: n niciun caz nu
adugai var.
nmulire Cpunul produce stoloni care fac rdcini putei s i
dezgropai pe acetia, sau putei s punei la nrdcinat stolonii n
ghivece mici cu compost; cnd au fcut rdcini, scoatei-i din ghivece i
transplantai-i.
Plantare Plantai n luna august, apoi transplantai la un interval de 30
cm, n rnduri aflate la 50 cm distan. Nu plantai cpunul prea adnc i
1 mugurar, cldrar, botro - Phyrrhula phyrrhula, pasre mic, cu cioc scurt i gros, pene roii pe piept, negre pe cap,
cenuii pe spate i albe spre coad, care se hrnete cu semine, muguri, bace i insecte - TEI
276
Roadele grdinii
nu i rsfirai prea tare rdcinile.

ntreinere Spai i plivii ncontinuu, altminteri parcela dvs. va ajunge o mic jungl;
mulcii cu turb din belug, dac avei, iar dac nu, cu compost. Atenie la limaci. Dac nu
avei turb, punei un strat de paie sub frunze, iar cpunele vor rmne curate. Tratai cu
floare de sulf dac plantele fac putregai cenuiu.
Recoltare Cel mai bine este s lsai cpunul s rodeasc trei ani, apoi s l scoatei. Dar,
pentru a avea mereu cpune la dispoziie, plantai cte un rnd nou n fiecare an.
Coaczul negru
Utilizare Coaczul negru este, de departe, cel mai important arbust
fructifer pe care l putei cultiva; fructele sale sunt cele mai bogate n
vitamina C i din ele se obine un vin excelent.
Sol Coaczul crete bine ntr-un sol rece i mai degrab greu, chiar
foarte argilos.
Pregtirea solului Tratai solul cu var n toamna precedent nfiinrii
culturii, dac are un pH mai mic de 6. Eliminai toate buruienile perene
i ngropai n sol blegar din belug.
Plantare La sfritul toamnei, tiai butai din arbutii existeni. Facei
asta n perioada de tiere a pomilor, folosind un
cuit foarte bine ascuit. Butaii trebuie s aib
o lungime de 25 cm, iar tietura din partea inferioar trebuie s fie
fcut imediat sub un nod. Facei o groap cu cazmaua, punei un pic
de nisip pe fund, iar dac suntei perfecionist, nfigei butaii la exact
30 cm unul de altul. n prima iarn, va trebui s i protejai mpotriva
frigului i a ngheului, acoperindu-i cu frunze uscate sau cu compost.
n regiunile reci, pepinieritii fac tierile n noiembrie, dar leag butaii
n snopi i i pstreaz pn n martie. De-abia atunci i planteaz cum
am artat mai sus. Un an mai trziu, n noiembrie, transplantai cu
grij tinerii arbuti la 30 cm unul de altul, n rnduri aflate la vreo
50 cm distan. Iar la sfritul celui de-al doilea an, dezgropai-i i
plantai-i n locul definitiv, nu foarte adnc i la o distan de 2 m.
Tieri Spre deosebire de coaczul rou sau alb, coaczul negru face fructe doar pe ramuri
nou-crescute; tiai deci toate crengile care au avut fructe n anul precedent. Dar se va
ntmpla destul de des s avei o ramur btrn la captul creia crete una nou, astfel c
va trebui atunci s pstrai totui unele ramuri vechi. Nu v facei griji, totul va fi n regul.
ntreinere n fiecare iarn dai-i o doz bun de blegar i curai solul de iarb i de
buruieni.
277
Boli Cel mai ru lucru ce i se poate ntmpla coaczului negru este s aib muguri umflai.
Umflarea mugurilor este provocat de un acarian. ndeprtai aceti muguri i ardei-i.
Coaczul poate, de asemenea, s fie afectat de o boal care face ca frunzele s ia o form
ciudat, ca frunzele de urzic. n acest caz, smulgei plantele afectate i ardei-le, pentru a
mpiedica rspndirea bolii.
Recoltare Exist unii indivizi puturoi care, pentru a culege fructele, aplic o metod
atroce: taie pur i simplu ramurile cu fructe i le duc n cas. Cu siguran c e mult mai uor
s culegi boabele aezat la masa din buctrie dect s transpiri, aplecat sau ngenuncheat
n grdin; apoi, s-ar putea spune c se mpuc astfel doi iepuri deodat, pentru c oricum
ramurile respective trebuie tiate n iarn. Cunosc oameni care practic tehnica aceasta i
pare s funcioneze. Dar, n ce m privete, niciodat nu m-a lsat inima s fac aa ceva, cci
tiu c acele ramuri sunt nc pline de sev, care va cobor n rdcini la apropierea iernii; mi
se pare o crim s tai ramurile nainte de coborrea sevei, privnd astfel rdcinile de hran
n timpul iernii.
Coaczul rou i coaczul alb

Utilizare Aceti arbuti sunt mai puin utili dect coaczul negru, dar
eu i cultiv de plcere. Din fructe se poate face o peltea foarte gustoas.
Plantare nmulii prin butire, ntocmai ca la coaczul negru (vezi
mai sus).
Tieri Spre deosebire de coaczele negre, care cresc pe lstari, coaczele
roii i albe se formeaz pe ramurile principale, la fel ca merele. Prin
urmare, n primul an, tiai la jumtate primii lstari. n anii urmtori,
tiai aceste ramuri principale din nou pn la jumtate, iar pe toate
celelalte tiai-le pstrnd doar 1 cm. n concluzie, pstrai ct mai mult
posibil din ramurile vechi i tiai ct mai mult din cele noi.
ntreinere ngrijii-i ca pe coaczii negri. Coaczul rou i cel alb nu
risc ns s fac boala mugurilor umflai i a frunzelor deformate.
Meriorul
Utilizare n Marea Britanie i n America de Nord, fructele meriorului
se folosesc mai ales pentru a face sosul de merioare, care acompaniaz
n mod tradiional friptura de curcan. Meriorul este destul de pretenios,
de aceea este mai rar ntlnit n grdini.
Sol Prefer un sol foarte acid. Acesta trebuie bine drenat (ns bine
irigat) vara, iar apoi inundat iarna.
278
Roadele grdinii
Plantare Butaii pot fi plantai primvara, ntr-un strat de 10 cm de nisip deasupra unui
sol de turb.
Recoltare Dup trei ani n care i curai de buruieni, i udai i i protejai, meriorii pot
ncepe s dea roade. Fructele trebuie culese cu mna.
Murul
Utilizare Eu triesc ntr-o zon invadat de rugi, ceea ce e destul
de enervant uneori, aa c nici nu m gndesc s i cultiv, cci putem
culege cu courile mure din rugii slbatici. Totui, e adevrat c murul
de cultur este foarte rezistent, d recolte mai abundente, iar fructele
sale sunt mai mari i mai dulci. De asemenea, murul poate fi folosit ca
gard de protecie, dei, pentru a l recolta mai uor, poate vei prefera o
varietate fr spini.
Plantare Dac vrei un gard viu din muri,
asigurai-v mai nti c locul ales e lipsit de
buruieni perene, cum ar fi pirul trtor. ngropai
n sol gunoi de grajd sau ngrmnt fosfatic, sau
ambele, i plantai lstarii la vreo 2 m distan.
Fiecare plant trebuie s aib o bucat de tulpin
i o poriune de rdcin, ce vor fi scurtate fiecare
la jumtate n momentul plantrii. Fixai un mic
spalier metalic, pe care plantele se vor cra. Vor crete cu o vitez
fantastic, aa c avei grij ncotro se vor ndrepta.
Tieri Dac motenii pe terenul dvs. rugi slbatici i dorii s le
mbuntii productivitatea, rrii-i i pstrai loturi ptrate de muri, fcnd crri printre
ele. Tiai apoi toate ramurile moarte, legai tijele pstrate de cte un arac i mprtiai-le
ngrmnt fosfatic, dac chiar vrei ca murele s v ajung pentru mai mult de un singur
desert.
ntreinere Plivii i curai mereu crrile dintre arbuti; vei crete astfel producia,
uurndu-v totodat munca n timpul culesului. Nu uitai s supravegheai creterea
lstarilor, care nu vor ntrzia s se ntind n toate direciile.
Via de vie
Utilizare Via-de-vie nu se teme de iernile aspre, cu condiia ca verile s fie calde i nsorite.
n Anglia crete pn la latitudinea regiunii Suffolk. Acolo am cultivat eu nsumi peste 90 de
butai, care au fcut o mulime de struguri. Mi i-au mncat fazanii pe toi i atunci, la rndul
meu, am mncat toi fazanii, astfel c echilibrul a fost restabilit.
279
Sol Via-de-vie are nevoie de un sol foarte bine drenat, bogat n humus
i cald. i trebuie, de asemenea, mult soare i aer. Ideal ar fi s fie pe un
deal orientat spre sud. Prefer un pH de 6, deci s-ar putea s fie nevoie s
adugai var. Putei, de asemenea, s o cultivai n ser, lsnd ramurile
s se caere pe perei.
nmulire Butirea d rezultate bune. n rile reci, butaii se
planteaz la vreo 2 m unul de altul; n regiunile cu clima mai blnd, pot
fi mai spaiai. Via-de-vie rodete mai bine n climatele reci dac este
meninut mic i aproape de sol.
Tieri Fixai 2 fire metalice, unul la 30 cm de sol, cellalt la 75 cm.
Strugurii cresc doar pe ramurile noi, din anul n curs, deci putei tia
toate ramurile btrne, lsnd totui doi sau trei muguri care vor
produce lstarii din anul urmtor. n climatele reci i umede, nu fii
prea ambiios i lsai s creasc doar trei lstari: unul va fi de rezerv n
caz c se ntmpl ceva cu vreunul din ceilali doi; dar cnd acetia sunt
deja bine formai, tiai-l pe cel de rezerv. Lstarii rmai dirijai-i n
aceeai direcie, legndu-i de srm. n regiunile mai calde, pstrai cinci
lstari: dirijai cte doi n fiecare sens de-a lungul srmei i pstrai unul
de rezerv. Tiai ctre sfritul iernii. Scurtai lstarii dup ce au fcut vreo ase muguri.
ntreinere Mulcii n fiecare an cu o porie bun de compost. Plivii buruienile, iar n luna
iunie, stropii cu zeam bordelez (vezi pag. 124).
Recoltare Tiai ciorchinii cu o foarfec de vie; niciodat s nu i smulgei.
Zmeurul i LoganBerry2
Utilizare Ambele fructe sunt excelente cu fric proaspt i pot fi
conservate foarte bine n dulcea.
Sol Le place un pmnt greu i umed, iar n regiunile reci din nord se
dezvolt mult mai bine dect majoritatea celorlali arbuti fructiferi.
Suport umbra i orientarea spre nord. ndeprtai
buruienile perene din jurul lor i ngrai abundent.
Ambii arbuti ador ngrmntul organic i, cu
ct vor primi mai mult, cu att le va merge mai bine.
nmulire Se face fie cumprnd arbuti tineri din pepinier, fie prin
marcotaj sau desprire de tufe.
Plantare Plantai-i destul de spaiat, la cel puin 60 cm unul de altul,
pe rnduri distanate la 1,5 m. Construii un suport pe care s se poat
cra, sau care s i ngrdeasc. n ce m privete, eu fixez dou serii
2 hibrid ntre zmeur i mur, cu fructe de forma murei, dar de culoare rou nchis - TEI
280
Roadele grdinii
de cte 3 fire metalice orizontale, asigurndu-m c plantele au suficient spaiu de cretere

ntre ele. Unii leag arbutii de aceste srme, pentru a i susine i pentru le da un aspect mai
ordonat.
Tieri n primul an, lsai lstarii s creasc, dar nu i s nfloreasc: tiai-i chiar nainte
de nflorire. A doua generaie va da fructe. Tiai ramurile dup recoltare, pstrnd doar trei
ramuri noi pentru anul urmtor. Tiai toate ramurile fragile. Cu trecerea anilor, pstrai tot
mai multe ramuri, ajungnd n final pn la 12 pe o plant. Tiai lstarii, sau scoatei-i i
plantai-i n alt parte. Tiai vrfurile la diferite nlimi, cci fructele se fac n vrf i vei
dori s avei fructe la nlimi diferite.
Pomi fructiferi
Fericit cel ce dobndete un teren plin cu pomi fructiferi gata crescui! Din pcate,
pmnturile care au fost date n arend nu prea au pomi. Cci de ce ar vrea cineva s planteze
pomi pe o proprietate ce nu i aparine? Astfel c, n majoritatea cazurilor, noul proprietar
nu va gsi niciun pom i va trebui s atepte cu rbdare ani de zile nainte de a putea culege
chiar i un mr. Prin urmare, singurul lucru de fcut este s plantai pomii fructiferi ct mai
repede cu putin.
Plantai civa pomi nali sau semi-nali; civa cu coroan tip palmet sau cordon
(mai ales dac nu avei prea mult spaiu), sau soiuri pitice, care, adesea, rodesc mai mult i
mai repede dect cele de talie normal; de asemenea, plantai i civa arbuti fructiferi, care
vor rodi deja dup trei ani, sau chiar mai repede dac plantai puiei de 2 ani. n ce privete
pomii nali, sau semi-nali, ei v vor da ntr-un trziu o cantitate enorm de fructe, ct s
v ajung probabil toat viaa. Prin urmare, cu ct i vei planta mai devreme, cu att mai
repede vei culege roadele muncii dvs.
Totui, dac nu avei dect o grdin mic, nu plantai prea muli pomi mari: acetia
ocup mult loc, iar solul din jurul lor va fi steril, pentru c l vor usca, i vor lua elementele
nutritive i vor face umbr.
nainte de a v decide unde va fi livada, controlai gradul de drenare a solului, deoarece
niciun pom nu va crete cu rdcinile n ap. Chestiunea curenilor de aer este de asemenea
foarte important. n general, gerul coboar de pe dealuri i stagneaz n zona de la poalele
lor. Prin urmare, dac livada este n pant, nu trebuie s avei un gard viu la baza ei, pentru
c acesta va mpiedica aerul rece s coboare mai departe, ceea ce va afecta calitatea solului.
Iar perii, merii, prunii i ceilali pomi fructiferi au nevoie de un sol cu adevrat bun.
Cireul i viinul
Utilizare Aceste dou specii nrudite (Prunus avium i Prunus cerasus) au dat natere
numeroaselor varieti cultivate astzi. Primul are fructe dulci, cellalt acre, dar speciile
281
hibride sunt foarte rspndite azi. Ambele fructe sunt bogate n vitamine.
Sucul lor se folosete pentru a calma durerile provocate de artrita acut.
Sol i climat Succesul culturii lor depinde nainte de toate de climat.
Un nghe trziu, neateptat, va distruge iremediabil recolta. Irigarea i
circulaia aerului sunt de asemenea foarte importante. ntr-un pmnt
bine drenat, ei i dezvolt rdcinile pn la 2 m adncime, ceea ce i
mpiedic s se usuce rapid. Cireul prefer pmntul gras, destul de
friabil, iar viinul prefer un sol argilos, care reine mai bine umiditatea.
Plantare E preferabil s i plantai toamna, ca primii boboci s apar deja n primvara
urmtoare. Protejai puieii cu un strat gros de blegar, mprtiat la scurt timp dup
plantare.
ntreinere Rodesc destul de devreme n an i un strat bun de mulci i va ajuta s profite
de ploile din sezonul rece i v va scuti de udare. Tiai puieii astfel nct ramurile s fie
ndreptate dinspre trunchi n sus, nu i lsai s fac o coroan n form de cup, fiindc n
acest caz rodesc mai puin. Dac i cretei n aer liber, psrile v vor mnca toate cireele:
o variant ar fi s plantai cireul lng un zid, ceea ce v-ar permite s l acoperii cu o plas
protectoare. Sau gsii o soluie pentru a avea mai puine psri n preajm. Dac vedei
c ramurile ncep s se usuce de la vrfuri, tiai aceste ramuri i ardei-le. Iar dac sufer
de bicarea frunzelor, tratai-i cu zeam de Burgundia (vezi p. 87), primvara, nainte s
nfrunzeasc.
Recoltare Nu e uor s culegei cireele i viinele cu tot cu codi, cci pot fi rnite ramurile
de rod.3 Cine nu are dect un singur pom va prefera poate s le culeag fr codi, dar
atunci trebuie s le foloseasc rapid, nainte ca bacteriile s aib timp s ptrund prin locul
de prindere a codiei. Cu ct vei lsa mai mult vreme cireele coapte n pom, cu att vor fi
mai dulci.
Citricele
Utilizare Dac nu a avea loc n ser dect pentru un singur pom din
familia citricelor, a opta cu siguran pentru lmi, pentru c acesta miar da suficiente lmi pentru ntreaga familie iar fr lmi nu exist
buctrie bun pe cnd, dac a avea un singur portocal, nu a obine
niciodat o cantitate semnificativ de portocale. Desigur, putei crete lmi i portocali n
ciubere, pe care s le pstrai iarna n interior iar vara s le scoatei afar, dar cu aceast
metod vei avea foarte puine fructe.
Sol i climat n climate subtropicale, citricele cresc bine n aer liber. Lmii sunt uor mai
sensibili la nghe dect portocalii. O temperatur de -1C va distruge fructele tinere, iar la
-3C e foarte posibil s moar copcelul. Portocalii suport temperaturi cu 1-2C mai mici.
3 Se mai numesc ramuri buchet. Rnirea lor printr-un cules neatent v va diminua recolta din anul urmtor - TEI
282
Roadele grdinii
Pmntul gras, puin nisipos, cu un pH ntre 5,5 i 6,2 este cel mai potrivit, iar un drenaj bun
este esenial.
Plantare Ca la toi ceilali pomi fructiferi (vezi pag. 289).
ntreinere Dup plantare, meninei solul umed n jurul copacului vreme de cteva
sptmni. Dac irigai, citricele au avea nevoie, din cel de-al doilea an, de cel puin 90
litri de ap pe lun. Nu necesit multe tieri, cu excepia lstarilor i a crengilor rnite sau
bolnave. Citricele ador compostul, dar avei grij s nu l punei lipit de trunchi, cci riscai
ca acesta s putrezeasc.
Recoltare Citricele se culeg iarna, dar pot fi lsate mai multe luni n copac. Prin urmare, este
desigur mai bine s le lsai n pom pn avei nevoie de ele i apoi s le culegei proaspete.
Mrul
Utilizare n toate climatele reci i temperate, mrul este cu adevrat
fructul cel mai practic. Plantnd att soiuri timpurii, ct i tardive,
precum i unele care se conserv mult vreme, vei avea mere proaspete
aproape tot anul, poate doar cu excepia unei mici pauze la mijlocul
verii, cnd oricum dispunei de multe alte fructe. Un mr proaspt pe zi
poate fi unul dintre cele mai sntoase elemente ale dietei dvs.
Sol Mrului i place un sol gras i adnc, dar crete oriunde, dac i se d ngrmnt din
belug. Nu se dezvolt foarte bine n pmnturile acide, deci va trebui s le mbuntii
printr-un aport de var. Pmntul trebuie s fie de asemenea bine drenat i nu foarte expus
la ger.
Pregtirea solului Afnai bine solul, ndeprtai toate buruienile perene. Spai o groap
mai mare ca volumul rdcinilor pomului i adugai, dac avei la ndemn, sfrmtur
de calcar (de asemenea, dac avei un cadavru de cine, ngropai-l la baza pomului).
Plantare Cnd cumprai puieii dintr-o pepinier, cerei s le fie fcute tierile necesare
nainte de a v fi livrai. n principiu, se cumpr puiei de 3 ani, dar dac suntei foarte atent
i grijuliu la plantare, putei cumpra pomi de 7 ani, nfiinndu-v astfel o livad ce va intra
aproape imediat pe rod. La pagina 290 vom vedea n amnunt cum se planteaz un copac.
Soiuri Numai n Europa exist cel puin o mie de varieti de mr i de aceea mi este
imposibil s le trec aici n revist pe toate. Interesai-v care sunt soiurile care cresc cel mai
bine n regiunea dvs. i asigurai-v c varietile care se reproduc prin polenizare au destui
parteneri n preajm, altminteri vei avea doar fecioare pure i niciun singur mr.
Tieri Tierile sunt foarte importante dac dorii s obinei fructe mari. Dar nu tiai
niciodat nainte de jumtatea lui februarie, altfel sporii de putregai risc s intre prin rni.
Dac merii dvs. sunt din soiurile care rodesc la captul crengilor iar acest lucru trebuie s
l aflai de la pepinier va fi nevoie doar s tiai cteva ramuri principale i unele dintre
cele vechi, ca pomul s nu fie prea ncrcat.
283
ns majoritatea celorlalte soiuri de meri au nevoie s fie tiai ceva mai

tiinific. Tiai toi lstarii terminali (adic ramurile lungi ce trebuie
pstrate pentru a da natere unor noi crengi) pn rmn la o treime din
lungimea iniial; tierea trebuie fcut la aproximativ 2 cm deasupra unui
mugure orientat spre exterior. Asta deoarece mugurele se va transforma n
ramur n anul urmtor i e de dorit ca aceasta s creasc nspre exterior,
ndeprtndu-se de trunchi. De altfel, trebuie s ncercai s i dai pomului o form de cup,
adic s fie aerisit n centru, cu patru sau cinci ramuri principale orientate spre exterior,
formnd unghiuri de 45 cu trunchiul. Nu lsai mrul s dezvolte prea multe rmurele. n
primii doi ani, tiai toate crengile ce nu sunt indispensabile pentru forma final a copacului
tiai-le la 1 cm de trunchi.
Scopul dvs. trebuie apoi s fie de a obine ct mai muli muguri de rod i de a nu avea
prea multe ramuri fr fructe. Dac tiai lstarii tineri la aproximativ 1 cm de la baza lor,
e posibil s se dezvolte un mugure de rod n acel loc. Astfel, la orice ramur mic procedai
astfel: tiai ramura principal la jumtate i pe toate celelalte la 1 cm, ca s se formeze noi
muguri de rod.
La mijlocul verii, facei alte tieri, mai uoare. Nu mai tiai ramurile principale, ci toi
lstarii secundari din anul curent, la 10 cm de la baza lor.
Dup civa ani, vei avea probabil prea muli muguri de rod i va trebui deci s
renunai la o parte dintre ei. Iar dac, ntr-un an, un mr d foarte multe fructe mici, iar
n anul urmtor nu mai rodete deloc, atunci rrii florile. Dac observai c un mr e prea
ncrcat, nlturai o parte dintre merele mici, pentru ca celelalte s poat crete mai bine.
n orice caz, tierile sunt un lucru destul de complicat i v sugerez s gsii pe cineva
experimentat care s v sftuiasc n privina lor.
ntreinere Facei tot posibilul s curai pmntul de sub pom de iarb i buruieni i
mulcii n fiecare an cu ce avei la ndemn: deeuri vegetale, blegar sau compost. Dar nu
punei prea mult compost cu coninut ridicat de azot. Excrementele de porumbei i de gini
sunt de evitat, deoarece provoac o cretere luxuriant a ramurilor, dar prea puine fructe.
Dac nu vrei s cultivai nimic ntre meri, semnai iarb, dar meninei-o tuns scurt toat
vara i lsai iarba tuns pe loc, ca s putrezeasc i s fie tras n sol de rme.
Nu stropii merii cu nimic pn nu dau semne de boal. Dac v luai dup unele cri,
v vei inunda pomii cu otrvuri mortale (unii merg pn la a i stropi de 12 ori pe an, necnd
astfel copacii, fructele i solul cu toxine persistente), i, pe lng insectele duntoare, vei
ucide totodat i prdtorii, adic pianjenii i gzele ce se hrnesc cu acestea. ns e foarte
posibil s obinei o recolt bun i fr s i stropii deloc.
n cazul antracnozelor (poriuni putrede pe crengi), tiai tot lemnul mort i badijonai
locurile afectate cu ceruz4. Dac observai gale (protuberane brune) pe mere, adunai toate
frunzele moarte i ramurile tiate i ardei-le n fiecare an. Stropii cu zeam bordelez, dar
4 carbonat bazic de plumb, foarte otrvitor, utilizat n vopsele - TEI
284
Roadele grdinii
punei cu 50% mai mult ap dect n amestecul folosit pentru cartofi. Pulverizai chiar
nainte de deschiderea bobocilor florali i nc o dat dup ce s-au scuturat petalele. n
fine, dac pomii sunt atacai de viespea merelor (ale crei larve intr n fructe), stropii-i cu
quassia5 vei distruge astfel larvele, dar nu i prdtorii lor.
Benzile cu grsime sau cu clei sunt un bun remediu tradiional
mpotriva multor insecte fioroase. Fixai pur i simplu o panglic
acoperit cu clei n jurul trunchiului pomului, chiar deasupra solului,
astfel nct toate afurisitele de insecte ce vor ncerca s urce n copac
s fie prinse n bariera de clei. Eu cred c e o idee bun s inei cteva
gini pe sub pomi, pentru c vor ciuguli multe insecte. Se spune, de
asemenea, c e bine s semnai hric lng meri, cci ea va atrage
sirfidele6. Dar poate vei observa, pur i simplu, c i fr toate aceste
msuri, tot vei obine mere bune.
Mslinul
Utilizare Acolo unde crete, mslinul este copacul cel mai preios
cu putin, pentru c, n afara fructului su delicios i foarte hrnitor,
produce pur i simplu cel mai bun ulei din lume. Se poate chiar tri
foarte bine doar cu pine, msline i vin aa cum muli au i fcut.
Mslinii i rocovii sunt printre cei mai buni copaci de cultivat, cci i caut hrana foarte
adnc n sol, permindu-v s plantai printre ei iarb sau alte plante mici. Iat adevrata
agricultur tridimensional, ce are toate ansele s devin agricultura de subzisten a
viitorului.
Sol i climat Mslinul sufer la -8C i nu prea supravieuiete la -12C. Nu este deci deloc
adaptat climatelor foarte reci. n schimb, nu se teme de ngheurile trzii care se menin
deasupra acestor niveluri de temperatur, cci nu nflorete dect la sfritul primverii
sau la nceputul verii, cnd pericolul ngheurilor a trecut deja. Nu crete la peste 800 m
altitudine, dect n apropierea mrii, ns acolo risc s sufere de fumagin (un mucegai
asemntor cu funinginea). n asemenea condiii, punei mslinii n pant dac putei, cci
nu suport absolut deloc s aib rdcinile n ap stagnant. Dar pe de alt parte, trebuie
s recunoatem c mslinii cresc practic n orice sol. ntr-un climat semi-deertic i ntr-un
sol nisipos, supravieuiesc i cu 20 cm de ploi pe an. Mai la nord, n solurile argiloase, vor
avea nevoie de 50 cm de precipitaii sau chiar mai mult. Solul ideal este nisipos, intercalat
cu puin argil. Le trebuie ap vara, astfel c, dac nu plou, trebuie s irigai regulat i
abundent.
nmulire Putei obine copaci noi dac prelevai butai spre sfritul verii i i punei mai
5 copac tropical din America de Sud, din lemnul cruia se poate extrage un insecticid natural - TEI
6 mute nectarivore, foarte folositoare, deoarece polenizeaz plantele, iar larvele lor se hrnesc cu afide i alte insecte
duntoare - TEI
285
nti ntr-o rsadni electric. Exist trei metode: putei planta vertical n sol butaii de 2-4
cm diametru i 25-30 cm lungime; putei pune orizontal sub pmnt butai mai mari, de
4 cm diametru i 25 cm lungime i, n fine, putei planta butai de rdcin (luai de la un
copac cu propriile rdcini, nu de la unul altoit pe un soi slbatic), fie ntr-un pat de semine
protejat, fie direct n locul unde vrei s creasc n final mslinul.
Profesionitii cresc mslinul din smn, fcnd apoi altoiri pe soiurile slbatice. Este
ns destul de complicat. Dac vrei o cultur intensiv, ar trebui s plantai cam 500 de
copaci la un hectar de teren. Plantai-i oricnd ntre sfritul toamnei i nceputul primverii.
Mslinii intr pe rod dup 5 sau 6 ani, ating randamentul maxim la 10-15 ani i continu
s produc pn la 100 de ani. Un copac matur d anual ntre 40 i 70 kg de msline i
aproximativ 10 litri de ulei.
ntreinere Mslinii trebuie s fie tiai serios, dar aceasta este o sarcin dificil, care
trebuie neaprat nvat de la cineva cu experien. Putei desigur i s pltii un profesionist
care s fac tierile necesare.
Recoltare Recoltarea mslinelor se face de la sfritul lui noiembrie pe tot parcursul iernii.
Dac intenionai s mncai mslinele ca atare, trebuie s le culegei cu grij, manual. Dar
dac vrei s le presai pentru a obine ulei, putei s scuturai copacul, lsnd mslinele s
cad pe o prelat.
Prul
Prul se cultiv aproape la fel ca mrul. Totui, prefer locuri mai
adpostite i nu e la fel de rezistent. Plantai soiuri diferite, ngrai
abundent la suprafa, dar avei grij ca blegarul s nu ating tulpina,
altfel lstarii vor porni din trunchiul altoiului i nu din rdcina
portaltoiului. nc ceva, dac altoii un lstar de pr pe un arbust de
pducel slbatic, acesta va face pere! Nu uitai c perele nu rezist la fel
de mult timp ca merele.
Piersicul i caisul
Utilizare Paradoxal, piersicul i caisul sunt mai apreciai n climatele
temperate, n care e mai greu s fie cultivai. ns, cum aceste fructe se
gsesc din ce n ce mai mult congelate i conservate, eu cred c merit
osteneala s le avei i proaspete.
Sol i climat Un alt paradox: piersicul i caisul au nevoie att de cldur, ct i de frig.
Dac nu au parte de temperaturi sczute iarna, n jur de 4C sau chiar mai puin, nu vor
putea hiberna i se vor epuiza. n schimb, de ndat ce apar primele flori, cel mai uor nghe
va distruge recolta din acel an. Deci: frig iarna, cldur vara, soare i, ideal, un sol uor, cu
286
Roadele grdinii
nisip sau pietri.

Plantare Cel mai bine se face primvara, n afar de zonele n care iernile sunt deosebit de
blnde.
ntreinere Tiai imediat ce ai transplantat pomul. Tiai cu grij la nceputul creterii,
pentru a da form pomului i nlturai jumtate dintre fructe dac pomul e prea ncrcat.
Dac apare bicarea frunzelor la piersic, stropii primvara, nainte de umflarea mugurilor,
cu zeam de Burgundia.
Recoltare Piersicile i caisele sunt coapte atunci cnd ntreaga lor suprafa se nglbenete.
Avei grij s nu le zgriai coaja cnd le culegei, altfel se vor strica foarte repede. n cel mai
bun caz, fructele rezist cam dou sptmni.
Prunul
Utilizare Sunt cunoscute sub numele generic de prune fructele multor
specii diferite, de la prunele dulci, bune pentru prjituri, la acrioarele
prune de Damasc, folosite aproape exclusiv pentru magiun. Soiurile de
prune pentru uscat conin att de mult zahr natural nct, dac li se
pstreaz smburii, nu fermenteaz n timp ce se usuc.
Soiuri Prunii nu sunt ntotdeauna autopolenizatori, aa c asiguraiv c soiurile pe care le plantai pot s se polenizeze ntre ele, altminteri
nu vei avea niciun fruct. Iar dac nu plantai dect un singur copac,
alegei un soi care s poat fi polenizat de prunii vecinilor, dac au aa ceva.
Tieri Nu tiai niciodat prunul n timpul primilor trei ani de via, i nu l tiai niciodat
nainte de nceputul verii, pentru c risc s se mbolnveasc. Tiai toate ramurile prea
dese, iar dac pomul tot nu e suficient de aerisit, tiai ramurile principale la 30 cm i lstarii
la 15 cm, ceea ce le va ncetini creterea i i va face s intre pe rod. Apoi, la nceputul verii,
tiai crengile uscate i dai cu puin vopsea pe tietur. Nu tiai
niciodat prunii iarna.
ntreinere Boala plumbului e destul de grav la pruni. Frunzele
devin argintii, iar rmurelele brune n interior. Tiai toate ramurile
pn dai de lemn sntos i, dup o metod tradiional, crestai
scoara cu un cuit, pornind de la ramura tiat i mergnd n jos de-a
lungul trunchiului, pn la sol. Evident, tot lemnul bolnav trebuie ars,
pentru a mpiedica rspndirea bolii.
Recoltare Dac vrei s conservai prunele, culegei-le de ndat ce apare pruina7 pe coaj.
ns dac vrei s le mncai proaspete, lsai-le mai mult vreme n copac. Aroma lor e
perfect atunci cnd sunt foarte moi.
7 strat fin, cu aspect ceros, violaceu sau incolor, care acoper ca o brum suprafaa unor fructe sau frunze -TEI
287
Smochinul
Utilizare Vechii greci numeau smochina fructul filozofilor; tot ce
putem spune e c filozofii aveau gusturi foarte bune, cci s mnnci o
smochin proaspt, nclzit de razele soarelui este o experien unic.
Sol i climat Smochinele sunt adevrate fructe mediteraneene, dar
vei obine recolte n aer liber i n climate mai reci, cum ar fi Anglia
sau nordul SUA. n aceste zone, nu va crete dect soiul Brown Turkey.
E preferabil s plantai smochinul lng un zid cu expunere sudic, iar
dac solul e umed i fertil, e mai bine s i ngrdim creterea rdcinilor:
o cutie de 1 m, cu pereii din beton i fundul din pmnt acoperit cu piatr concasat ar
fi o soluie bun. Dac lsai smochinul s creasc nelimitat ntr-un sol umed i fertil, i va
dezvolta prea mult ramurile i frunzele i va face prea puine fructe. Cunosc pe cineva mai
excentric, care i ngrdete smochinii cu vechi pietre funerare.
Smochinul crete bine n orice sol, dar se pare c un pmnt gras, uor sau puin
nisipos, e cel ideal. ns, smochinul este cultivat cu precdere n soluri srace.
Plantare Smochinul crete foarte bine din butai. Iarna, tiai o ramur de 2-3 ani, cu un
diametru de vreo 2 cm i o lungime de vreo 25 cm, ngropai-o aproape complet n pmnt
i udai mult i des. n condiii bune, smochinul poate crete pn la a ocupa un spaiu de 6
m2. n climate mai reci, lipii-l de un zid i dai-i coroanei o form de evantai.
ntreinere Smochinul nu are practic nevoie de tieri, n afar de cazul n care i dai form
de evantai. Dac nu i ngrdii rdcinile i dac face fructe foarte puine, tiai-i drastic din
rdcini. O particularitate interesant a smochinului, mai ales a soiului de Smirna, este c
nu poate fi fertilizat dect de o viespe minuscul (Blastophaga psenes), care reuete s intre
n smochin. Cci smochina nu este un fruct, ci o tij goal, n interiorul creia se afl floarea
masculin i cea feminin. Cnd au fost importai smochinii de Smirna n SUA, lumea nu
nelegea deloc la nceput de ce nu fceau fructe, pn s-a descoperit c era nevoie de aceast
viespe, care a fost atunci importat i ea. Soiul Brown Turkey, care crete, cum am spus, n
regiunile mai reci, nu are nevoie s fie fertilizat de Blastophaga.
Smochinele pot fi uscate, fiind astfel un aliment foarte nutritiv i uor de conservat
pentru iarn.
ngrijirea pomilor fructiferi

Plantarea
Toi pomii fructiferi, indiferent de specie, se planteaz la fel. E preferabil ca plantarea
s se fac iarna, atunci cnd seva nu circul prin copac. n general pepinierele vnd puiei de
288
Roadele grdinii
trei ani; cerei s li se fac tierile necesare nainte de a v fi livrai.

Dar dac avei foarte mare grij la plantare, v vei putea nfiina o livad care s dea rod
aproape imediat, plantnd copcei de 7 ani. Desigur, acetia sunt mult mai scumpi i trebuie
neaprat s tii foarte bine ce s facei cnd i plantai. Va trebui s nvelii rdcinile ntrun sac, ca s rmn n contact cu solul pn le plantai. Spai gropi adnci i largi, plantai
cu mult grij i udai apoi regulat vreme de cel puin o lun. ns celor ce nu au nc prea
mult experien, eu le recomand s se mulumeasc cu puiei de 3 ani. Desenele de mai jos
ilustreaz felul n care se face plantarea.
Altoirea
Pomii cumprai dintr-o pepinier sunt gata altoii: asta nseamn c unele crengue
din specia dorit au fost altoite pe pomi din soiuri mai rezistente, uneori chiar pe varieti
aproape slbatice: de exemplu, mrul va fi altoit pe mr pdure. n acest fel, pomul altoit
va avea, pentru rdcini i trunchi, caracteristicile soiului rezistent, iar pentru fructe,
caracteristicile unui soi de calitate, cu productivitate mare. Puini grdinari amatori se
aventureaz s altoiasc, dei nimic nu ar trebui s i mpiedice, altoirea fiind relativ uor de
fcut.
Plantarea unui copac
nainte de a planta un copac sau un arbust, puneiv n locul lui i ncercai s

v imaginai ocul la care
i sunt supuse rdcinile.
Contientizai c orice copac
e o fiin delicat i tratai-l
ca atare. ncepei prin a spa
o groap cu mult mai mare
dect rdcinile.
nfigei un arac n fundul

gropii, apoi aezai puietul.
Acesta va crete legat de arac.
Tiai rdcinile rnite i pe
cele foarte lungi.
Desigur, nu vei planta copacii dect iarna, n perioada

lor de repaus, dar chiar i aa,
fii ct mai delicat. Punei un
maldr de pmnt vegetal n
mijlocul gropii i etalai uniform rdcinile peste el. Avei
grij ca pomul s se afle n
final la aproximativ aceeai
adncime ca nainte de a fi
mutat. Cu mna, mprtiai
cu grij pmnt peste rdcini
i frecai-le blnd. Umplei
apoi groapa, pn ce toate

rdcinile sunt n contact
strns cu solul.
n timpul creterii, pomul
va avea nevoie de multe elemente nutritive; de aceea,
pmntul de dedesubtul i
din jurul su trebuie s fie
compact. Dac solul se surp
sub rdcini i se formeaz
un gol, pomul va muri. Ca
s evitai acest lucru, dup
ce ai fixat bine rdcinile n
poziia final, tasai uor, dar
ferm, fiecare strat de pmnt
adugat.
Nu presai ns prea tare, ca

s nu rnii rdcinile. Cnd
groapa s-a umplut de tot i
s-a fcut un muuroi n jurul copacului, putei apsa
ceva mai tare. Aracul are ro-
lul de a mpiedica rdcinile

sau trunchiul s se mite n
momentul n care ncepe
creterea.
Un copac transplantat are

nevoie de umiditate. Udai-l
bine i mulcii apoi solul din
jur cu un strat gros de materie organic, pentru a pstra
umezeala n sol.
Fixai pomul de arac cu o

curea pe care o vei ajusta pe
msura ngrorii trunchiului.
289
Forma pomilor
Le putei da pomilor tineri o

varietate de forme decorative
vei economisi astfel spaiu
i, uneori, le vei crete considerabil randamentul.
Palmet (evantai)
Dirijai puietul de 1 an (care

nu are nc dect o singur
tij) n form de evantai etalat
pe un perete sau pe un spalier,
cu ajutorul unor bee fixate
de srme distanate la 15 cm
(sus).
pstrnd doar o tij central i
Cordon oblic
ramuri laterale foarte scurte
Dirijai pomul n unghi (dreapta).
ascuit de-a lungul unui gard,
Spalier
ntindei cteva fire orizontale de srm, distanate la 30

cm i legate de stlpi. Dirijai
trunchiul vertical, iar ramurile laterale legai-le de srme,
nclinndu-le la 90.
Piramid pitic
Avantajul pomilor condui

n piramid este c ocup
mult mai puin spaiu, productivitatea lor fiind ns de
obicei la fel de bun. Limitai
creterea puieilor la 2 m i devreme, dar au o longevitate
nu lsai ramurile laterale s mai sczut dect cei cu corose lungeasc prea mult. Ase- ane de dimensiuni normale.
menea pomi intr pe rod mai
Nu are niciun rost s altoii pe un copac btrn i bolnav sau pe unul predispus la
boli sau care a avut antracnoz (putrezirea scoarei sau a lemnului). Dar altoirea este foarte
folositoare atunci cnd e vorba de un pom dintr-un soi mai puin productiv, neglijat, prost
tiat, sau care rodete slab i are nevoie de o revitalizare. Pomul pe care altoii se numete
portaltoi, iar crengua pe care o grefai pe el este altoiul. Altoaiele pot fi obinute din crengile
de la tierile de iarn. Stratificai altoaiele8 ntr-un loc rcoros, ca pe butaii obinuii, dup
ce le-ai recoltat de pe un pom tnr i sntos din soiul dorit. Apoi, primvara, tiai cu
ferstrul toate ramurile copacului pe care vrei s l ntinerii, pn ajung la 30 cm de
punctul de mbinare cu trunchiul. Cu un cuit bine ascuit netezii rnile, apoi fixai cte un
altoi pe fiecare creang.
Altoirea se poate face n mai multe feluri, n funcie de tipul de ramur pe care altoii,
dar principiul este acelai: punei n contact strns cambiul (poriunea aflat imediat sub
scoar) de la portaltoi cu altoiul. Acolo, imediat sub scoar, este locul unde va ncepe
creterea i unirea esuturilor.
Merii i perii se altoiesc uor. La pruni, operaiunea e mult mai delicat, deoarece poate
provoca boala plumbului. Nu altoii, deci, prunii, dect cu foarte mare grij i doar dac e cu
8 nfigei-le n straturi de pmnt ce alterneaz cu straturi de nisip, rumegu, turb, pentru a le asigura pstrarea sau
pentru a favoriza i stimula germinarea ori nrdcinarea - TEI
290
Roadele grdinii
Altoire copulativ
(englezeasc)
Aceast metod se folosete

cnd portaltoiul i altoiul
sunt aproximativ de aceeai
mrime. Portaltoiul este ramura pe care fixai altoiul, iar
acesta este un mic lstar pe
care l-ai tiat n iarn i l-ai
pstrat apoi, stratificat, ntrun loc rcoros, n ateptarea
momentului optim pentru
altoire.
tieturi corespondente
port-altoi.
pe Altoirea n ochi
dormind
Metoda este mult folosit la

trandafiri, dar poate fi foarte
bine aplicat i la pomii fructiferi. Vara, recoltai un altoi
sntos de vreo 30 cm lungime i punei-l n ap.
Scoatei rmurica altoi din
ap i decupai o poriune
mic de scoar ce cuprinde
un ochi.
Plasai altoiul pe portaltoi,

mbucnd cele dou limbi
una sub alta. Straturile de
cambiu trebuie s se ating.
Facei pe portaltoi o tietur
n form de T.
Pregtii altoiul fcnd o

cresttur de aproximativ
5 cm chiar dup un mugure, la captul mai subire
al crenguei. Facei o alt
tietur mai mic n sus, la
captul primei tieturi, dar Fixai cu rafie sau fir de bumfr s ndeprtai bucica bac i acoperii ciotul cu masde lemn rmas, care va for- tic de altoit.
ma astfel un fel de limbu.
Scurtai altoiul, lsnd doar
Ridicai uor cele dou mar3-5 muguri. Facei apoi
gini de scoar ale tieturii.
Introducei acest ochi n

tietura n form de T; tiai
excedentul i acoperii apoi
cu scoara portaltoiului.
Legai cu rafie. Cnd ochiul
ncepe s creasc, putei tia
portaltoiul deasupra punctului de altoire.
adevrat indispensabil. Apropo, tiai c se poate altoi prul pe pducel, obinndu-se pere?
Ah! Dac am avea timp i energie, am face asta pe toate gardurile vii!
Pstrarea fructelor i a legumelor

Legume
Bordeiul Depozitarea n bordeie nseamn s construii o piramid din cartofi sau alte
legume, s aezai deasupra un strat bun de paie sau frunze de ferig i apoi s acoperii cu
un strat de aproximativ 15 cm de pmnt, care trebuie s fie bine bttorit, de exemplu cu
dosul unei cazmale. Pentru a permite circulaia aerului, facei mici tuneluri la baza piramidei,
unde paiele au fost lsate s strpung pmntul, i hornuri mici n vrf. n ce privete apa
de ploaie, ea va fi evacuat printr-un an, de pild cel spat pentru a lua pmntul cu care
ai acoperit bordeiul. Avei mare grij la obolani, care pot face mari pagube.
291
Rdcinoasele i cartofii pot fi depozitai astfel. Unul dintre avantajele acestei metode este
c, n cazul unor boli cum ar fi mana cartofului, nu riscai propagarea bolii, cum s-ar ntmpla
ntr-o cldire. n zonele foarte reci, cu ierni geroase, bordeiul nu este posibil, deoarece nu
poate opri ngheul, iar cartofii nu suport deloc gerul, care i face s putrezeasc. n aceste
condiii, va trebui s pstrai cartofii nuntru; cel mai bine ar fi ntr-o pivni, dei orice
construcie n care sunt ferii de nghe e acceptabil.
Pstrarea legumelor n nisip n mod tradiional, morcovii se ngroap n nisip uscat,
fiecare rdcin fiind separat de celelalte, i sunt desigur depozitai ntr-o ncpere ferit
de ger. Pot fi inui i n bordeie, dar nu vor rezista prea mult. ncercai s nu rnii legumele
cnd le scoatei din pmnt. Dac avei nefericita idee de a i spla nainte de depozitare,
morcovii vor putrezi pur i simplu, fr s mai avei ce s le facei. Nimic nu e mai deprimant
dect s vezi kilograme ntregi de morcovi putrezi i vscoi. n acelai fel pot fi pstrai i
cartofii dulci i sfecla.
Stratificarea n general, napii porceti, elina i prazul se in n pmnt pn la folosire;
totui, dac v temei c ar putea nghea, punei aceste legume stratificate n pmnt uscat,
n apropierea casei, ntr-un loc mai protejat de ger.
Atrnarea n plase Toate cucurbitaceele, cum ar fi dovleceii sau dovlecii, trebuie puse
la pstrat ntr-un loc ferit de ger. Se vor conserva cel mai bine dac le atrnai n plase, dar
putei i s le aezai pe rafturi, cu condiia s le schimbai poziia din cnd n cnd.
mpletirea O idee foarte bun este s mpletii funii de ceap i s le agai n locuri
aerisite i rcoroase. De altfel, n multe sate, exist tradiia de a aga funiile n perete sub
streain. Ceapa nu se teme de ger, dar trebuie s fie bine uscat i ferit de cldur, care
ar face-o s ncoleasc. Uscai ceapa la soare, innd-o pe pmnt sau atrnnd-o n plase.
Dac vine ploaia, mutai-o la adpost, ntr-un loc aerisit.
Uscarea n fiecare toamn, ar trebui s uscai ct mai mult mazre i fasole boabe, pe care
s le pstrai n borcane, ulcioare, butoaie etc., n orice caz bine ferite de oareci.
n principiu, putei pstra ciupercile la fel ca merele (vezi mai jos), dar e de preferat s
le uscai la 50C. Mcinai-le apoi i pstrai pudra obinut n recipiente nchise ermetic.
Praful de ciuperci d o arom excelent supelor, tocnielor etc.
Merit cu adevrat s ncercai i uscarea porumbului dulce, pentru c e delicios.
Fierbei-l cu tiulete cu tot, apoi lsai-l la uscat o noapte ntreag la foc mic, n cuptor.
Dezghiocai boabele i pstrai-le n recipiente bine nchise. Cnd vrei s mncai porumb,
fierbei pur i simplu boabele uscate.
Fructe
mpachetarea i depozitarea pe rafturi Ca regul general, varietile timpurii de
mere i pere se conserv prost; consumai-le, deci, pe msur ce se coc, i nu pstrai peste
iarn dect varietile trzii. Pe acestea lsai-le ct mai mult posibil n pom i nu le culegei
292
Roadele grdinii
Bordeiul
Funiile de ceap
Depozitarea n bordei e o
metod bun de conservare
a rdcinoaselor la exterior,
acolo unde bolile nu se pot
rspndi la fel de uor ca ntro pivni. Dar niciun bordei
nu mpiedic degerarea, aa
c n iernile foarte dure va
trebui s ducei recolta n interior.
Putei pstra ceapa pe o tav,

n plase de polietilen sau pe
scnduri de lemn, dar ideal
este s atrnai cepele, mpletite n funii, ntr-un loc aerisit
i rcoros. Nu uitai ns,
mai nti, s le uscai bine,
fie lsndu-le pe pmnt la
soare, fie n btaia vntului,
dar ntr-un loc acoperit dac Adugai
alte cepe
la
vremea e urt.
mpletitur i legai-le strns
de sfoar.
Deasupra cartofilor punei
nc un strat de paie sau de
frunze de ferig. Ateptai
o vreme nainte de a aeza
stratul de pmnt.
Dup ce culegei cartofii,

lsai-i la uscat vreme de
cteva ore. Pregtii bordeiul
punnd un strat de paie pe
sol.
mpletii
n
continuare, adugnd alte cepe.
Avei grij ca toate cepele pe Asigurai-v c toate sunt
care le mpletii s aib cozi bine legate de sfoar i c fulungi. Mai nti luai patru nia e bine echilibrat.
cepe i legai-le mpreun.
mpletii cozile de ceap n
Acoperii paiele cu un strat jurul unei sfori lungi, n aa
de 15 cm de pmnt. Tasai fel nct cepele s fie toate
laturile bordeiului cu dosul la acelai nivel cnd atrnai
sfoara.
unei cazmale.
Asigurai-v c, la baz, cteAezai cartofii (sau alte va paie strpung stratul de

rdcinoase) n form de pmnt, pentru ca aerul s
piramid, pentru ca apa de poat circula nuntru.
ploaie s se poat scurge.
Cnd considerai c funia e

suficient de mare, agai undeva iragul. n felul acesta,
ceapa ar trebui s reziste
vreme ndelungat.
Alte metode de depozitare
Varietile trzii de mere se vor pstra toat iarna dac le

depozitai ntr-un loc ntunecos i rece; dar asigurai-v
c merele nu se ating ntre ele. Dac e posibil, mpachetai
fiecare mr n hrtie. Agai dovlecii i dovleceii n plase.
Sfecla i morcovii ngropai-i n nisip aa nct s nu li se
ating rdcinile. Asigurai-v c toate sunt ferite de nghe.
Dac v temei c prazul, elina i anghinarea risc s degere,
stratificai-le ntr-un loc uscat i adpostit.
293
dect cnd sunt att de coapte, nct se desprind la atingere. Punei-le cu grij ntr-un co,
apoi aezai-le rsfirate ntr-un loc aerisit, ca s se usuce peste noapte. A doua zi, punei-le
ntr-o ncpere ntunecoas dar bine ventilat, la o temperatur de 2-4C. Perele prefer o
temperatur uor mai ridicat.
Ideal ar fi ca fiecare fruct s fie nvelit individual n hrtie, ca s fie izolat de bacterii i
mucegaiuri. Nu pstrai dect fructe perfecte; lsai deoparte fr mil toate fructele care
au pete, tieturi sau care nu mai au codi. E perfect dac pardoseala ncperii e din beton,
piatr sau pmnt btucit, ca s o putei stropi din cnd n cnd cu ap pentru a menine
umiditatea aerului. Dac pstrai fructele ntr-un pod cald i uscat, numai porcii vor alege
ceva din ele.
Merele se pot pstra destul de bine pn n primvara urmtoare. Perele trec printrun moment critic, cnd ating perfeciunea; asta dureaz cteva zile, iar dac nu le mncai
atunci, se vor fleci i le vei putea da porcilor. Gurmandul trebuie s fie atent.
Uscarea Dac v temei c merele nu vor rezista prea bine, le putei usca. ndeprtai-le
cotorul, tiai-le n felii subiri pe care le nirai pe o sfoar, i atrnai sfoara deasupra
unei sobe sau ntr-un usctor solar (vezi pagina 340) vreme de 5 ore la o temperatur de
aproximativ 65C. Cnd sunt uscate i crocante, punei-le la pstrare ntr-un recipient
ermetic, ntr-un loc rcoros.
i prunele se pot usca, iar prunele uscate sunt bogate n vitamina A. Scufundai cteva
minute prunele ntr-o leie preparat din 30 g de sod caustic la 5 l de ap, pentru a le nmuia
coaja. Splai-le apoi foarte bine n ap rece. Uscai prunele pe o tav inut deasupra unei
sobe sau ntr-un usctor solar, mai nti la 50C, crescnd apoi treptat temperatura pn
la 70C. E absolut necesar s cretei temperatura treptat, cci altfel prunele vor exploda.
Lsai-le o zi sau dou la aceast temperatur. Cnd vrei s le mncai, nmuiai-le mai nti
n ap 12 ore.
Conservarea
Perioada de recolt a celor mai multe produse din grdin este scurt, cu toate c n
zonele cu clim temperat, este posibil recoltarea de legume proaspete practic pe toat
durata anului. Ar trebui totui s rezistm tentaiei de a prelungi artificial viaa legumelor
prin congelare. Ce poate fi mai plcut dect s mncm din nou mazre proaspt dup ce
am fost privai de ea timp de ase luni? Dac mncai toat iarna mazre congelat, papilele
stule i gustul alterat nu vor mai fi n msur s aprecieze adevrata mazre proaspt.
Mazrea uscat ns, fiart ntr-o sup sau o tocni, este cu totul altceva; este o modalitate
tradiional de a dispune de proteine iarna i chiar de vei mnca adesea mazre uscat,
papilele gustative vor aprecia totui prima mazre proaspt din iunie la adevrata sa valoare.
Pe de alt parte, n zilele ntunecate de iarn riscm s ne confruntm cu o lips de
vitamine, iar aceste zile ar trebui cu orice pre s fie nseninate de arome i parfumuri
294
Roadele grdinii
mbietoare, altele dect cele de unc afumat. Prin urmare, cel care triete n autarhie va
dori s conserve anumite alimente, preferabil printr-o metod care s le mbunteasc
aroma natural, cum ar fi s le pun la borcan, s fac murturi, chutney sau vin; nimic nu
e mai plcut toamna dect s admirm rafturile ncrcate de borcane i sticle. E cea mai
bun modalitate de a v convinge c suntei gata s nfruntai iarna. Poate prea paradoxal,
dar nu este. Congelarea nu mbuntete deloc alimentele, ns legumele i fructele pot
deveni mai bune dac le transformai n dulceuri sau conserve. Congelarea crnii este cu
totul alt poveste, deoarece este imposibil s mncai o vit proaspt n ntregime, fr
s se altereze, dect dac avei un stomac de cpcun. Pe vremuri, cnd oamenii erau mai
nelepi, mpreau carnea ntre vecini. ns astzi aceast tradiie a czut n desuetudine,
iar gheaa congelatoarelor a nlocuit cldura relaiilor umane.
Vinul Ca i berea, vinul nseamn transformarea zahrului n alcool. Anumite fructe, cum
sunt strugurii, care cresc n zone mai calde, conin att de mult zahr natural, nct nu mai e
cazul s le ndulcim. Dar multe alte fructe sau legume, din care putei face suc fermentat sau
vin, au un coninut sczut de zahr; va trebui deci s adugai zahr dac dorii s obinei
un coninut decent de alcool. Nu uitai c vinurile foarte slabe nu rezist prea mult: se acresc.
Unele reete de vin de prin cri descriu practic o ap ndulcit fermentat i aromat cu
o anumit substan. De altfel cele mai multe vinuri din flori (vezi pag. 311) sunt fcute
astfel, iar unii produc chiar un alcool din flori de ceai, care nu conin absolut deloc zahr!
Vinul din flori conine puin zahr, dar de obicei nu ndeajuns, deci ar trebui s
mai adugai. Acelai lucru este valabil i pentru sucurile din rdcini. Cel mai bun este
pstrnacul, care are destul de mult zahr. Aceste vinuri i sucuri fermentate pstreaz
i uneori mbuntesc savoarea i mireasma alimentelor din care sunt fcute. Totodat v
nsenineaz zilele ntunecate de iarn i sunt foarte sntoase.
Chutney i murturi Att sosurile chutney, ct i murturile constau n
condimentarea unor legume i/sau fructe i apoi conservarea lor n oet. Cele dou metode
de conservare sunt totui foarte diferite (vezi pag. 300).
Pentru chutney, fierbei fructele sau legumele ntr-un oet de cele mai multe ori foarte
condimentat i ndulcit. Lsai-le pe foc pn cnd se evapor tot lichidul i rmne doar o
past groas, de consistena magiunului. Aceasta va avea un gust dulceag. Pentru murturi,
alimentele sunt scufundate n oet ntregi sau tiate buci, dar nu sunt fierte n el. Pentru
a putea fi murate, acestea nu trebuie s conin prea mult ap; va trebui deci uneori s le
inei nti n sare, pentru a trage apa. Murturile au un gust acru puternic.
Iat deci dou modaliti excelente de conservare a alimentelor pentru iarn, totodat
ameliorndu-le gustul. Att chutney, ct i murturile sunt delicioase cu fripturi, dar i
pentru a mai atenua gustul foarte puternic al mncrurilor curry sau al unor brnzeturi.
Ketchupul i alte sosuri de acest gen sunt sucuri de fructe sau legume, condimentate
i fierte n oet. i aceasta este o bun modalitate de a da gust unor mncruri mai banale.
Conservarea la borcan Principiul punerii la borcan este foarte simplu. Umplei
borcanele cu preparatele dorite i fierbei-le suficient de mult timp la o temperatur ce va
295
distruge bacteriile, mucegaiurile i virusurile. Apoi nchidei ermetic borcanele, pentru a

evita penetrarea altor microbi, i lsai-le s se rceasc. Astfel, coninutul borcanului este
sterilizat prin cldur, i deci protejat de agenii de putrefacie.
Acelai principiu se aplic produselor puse n conserve, cu singura diferen c
recipientul este o cutie de metal mai puin aspectuoas. Procedeul este evident puin mai
complicat dect punerea la borcan.
Fructele in foarte bine dac sunt puse la borcan, ns legumele mai puin, deoarece
acestea din urm nu conin att de mult acid; iar acidul este cel care faciliteaz conservarea
alimentelor. Aadar, dac m ntrebai pe mine, nu v-a sftui s punei legume la borcan.
Oricum vei avea fasole urctoare pus la srat, varz murat, rdcinoase sau crucifere
depozitate n bordeie sau n pivni, iar dac nu locuii ntr- zon cu climat siberian, vei mai
putea recolta i o serie de legume pe timpul iernii. Prin urmare, nu avei neaprat nevoie de
substana aceea vscoas i destul de insipid n care se transform legumele puse la borcan.
Pe de alt parte, roiile care nu sunt legume propriu-zise sunt excelente la borcan.
Sunt cele mai bune pentru asezonarea meniurilor plictisitoare de iarn, sunt foarte uor de
pus la borcan, dau recolte mult mai mari dect putei mnca n var, sunt bogate n vitamine
i au i un gust delicios.
Punerea la borcan
Borcanele de sticl trebuie s aib un capac ermetic, capabil s suporte un vid de aer
i conceput astfel nct nicio parte metalic s nu intre n contact cu coninutul borcanului.
Aadar, examinai bine borcanele nainte s le cumprai, dar oricum, majoritatea celor din
comer corespund acestor exigene. O garnitur de cauciuc strns cu un capac cu filet metalic
formeaz o nchidere ermetic i doar interiorul capacului intr n contact cu coninutul
borcanului. Ar trebui s ungei cu vaselin partea metalic a borcanelor, pentru a preveni
rugina; pstrai garniturile de cauciuc la ntuneric, deoarece lumina deterioreaz cauciucul.
V trebuie i o oal n care s fierbei borcanele. Ideal ar fi s aib fund dublu, aa nct
borcanele s nu fie prea aproape de sursa de cldur. Dac nu, atunci punei un capac de
lemn sau un prosop mpturit pe fundul oalei. Cnd umplei borcanele, ndesai fructele ct
mai bine. Batei uor fundul borcanului de mas, ca s se aeze fructele mai bine i s ias
bulele de aer.
Fructe la borcan
Metoda bain-marie la rece Punei fructele n borcane cu sirop sau saramur i aezai
borcanele n ap rece. Aducei temperatura apei la 55C ntr-o or; apoi n jumtate de or
aducei temperatura la valoarea indicat n tabelul de mai jos.
296
Roadele grdinii
Fructele anului
Este toamn i avei o recolt foarte bogat de fructe i legume, adunate de-a lungul verii. Ce s facei cu ele, dac nu s le punei la borcan sau n oet i s le
conservai pentru zilele ntunecate ale iernii care se apropie?
297
Metoda cuptorului Umplei borcanele cu fructe, dar de data aceasta fr a aduga sirop
sau saramur, acoperind doar cu o farfurie. Punei-le n cuptor la 120C. Respectai timpul
indicat n tabelul de mai jos, apoi turnai coninutul dintr-un borcan n celelalte; completai
cu sirop sau saramur fierbinte, punei capacele i lsai borcanele s se rceasc.
Metoda bain-marie la cald Dac nu avei nici termometru, nici cuptor la ndemn,
aplicai metoda apei calde. Umplei borcanele, adugai sirop sau saramur fierbinte, punei
capacele, dar fr s le nchidei complet, apoi scufundai borcanele n ap cald i aducei
la fierbere. Lsai pe foc atta timp ct este indicat n tabel.
Pentru toate fructele, n afar de roii, putei folosi un sirop din ap i zahr. E de ajuns
i ap simpl, iar dac fructele sunt bine ndesate, nu va fi nevoie de prea mult. Dar dac
fructele sunt acrioare, e mai bun un sirop slab.
Legume la borcan
Nu v recomand s punei legume la borcan, dar dac inei neaprat, atunci trebuie
s le fierbei ntr-o oal sub presiune, deoarece presiunea atmosferic nu este de ajuns ca s
le fac s reziste. Porumbul dulce poate fi pus la borcan (dei eu prefer s l usuc la cuptor,
dup metoda descris la pagina 290): desfacei pnuile, nlturai mtasea, splai bine
coceanul i tiai boabele de pe el cu un cuit. Putei nfige coceanul ntr-un cui pe o scndur
inut oblic, ca s stea fix. n felul acesta va rmne pe cocean cte puin din fiecare boab,
spre bucuria porcilor. ndesai boabele n borcan ct s rmn dou degete n partea de sus.
Adugai o linguri de sare la 1 l de porumb, umplei borcanul cu ap clocotit, pn mai
rmne un deget sus, punei capacul fr a l strnge i nclzii n oala sub presiune la 115C
timp de o or. Apoi scoatei borcanul i nchidei capacul ermetic.
Bain-marie la rece
Bain-marie la cald
Cuptor lent
Aducei apa rece la

temperatura necesar n
90 de minute. Apoi urmai
instruciunile de mai jos.
ncepei de la 40C i
aducei apa la 90C n
25-30 minute. Urmai apoi
instruciunile.
Prenclzii cuptorul la 120C.

Lsai borcanele n cuptor
conform timpului indicat mai
jos.
Lichidul din borcane
Punei sirop sau ap rece

n borcane nainte de a
ncepe.
Punei n borcane lichid

adus n prealabil la o
temperatur de 60C. La
roii, lichidul este opional.
Adugai lichid fierbinte dup

ce scoatei borcanele de la
cuptor.
Fructe de pdure
Temperatur
Durat Temperatur
Durat Temperatur
Durat
75C
10 min
90C
2 min
120C
45-55 min
Fructe cu smburi
85C
15 min
90C
10 min
nclzii cuptorul
la 150C i adugai
siropul fierbinte
nainte de a pune
borcanele la cuptor
40-50 min
Roii
90C
30 min
90C
40 min
120C
80-100min
Piure de fructe
Cretei durata cu 5-10 minute i temperatura cu cteva grade.
Metoda de baz
(zmeur, mure, coacze etc.)

i felii de mere
(ciree, prune etc.) i citrice
298
Roadele grdinii
Fasole urctoare srat V trebuie 1 kg de sare la 3 kg de fasole. Este mai bun sarea
grunjoas, dar putei folosi i sare rafinat. Punei un strat de sare pe fundul unui vas, apoi
un strat de psti de fasole tiate buci (fasolea verde fraged nu e nevoie s fie tiat, ns
Roii la borcan
Borcanele cu roii sunt o

ncntare pentru ochi iarna.
Roiile sunt destul de simplu
de pus la borcan i n plus asta
le i mbuntete savoarea.
Facei o saramur amestecnd 15 g de sare ntr-un

litru de ap.
Scurgei
apa
cald
i ndesai bine roiile n bor- Aezai borcanele ntr-o oal
plin cu ap sau pe ziare n
nlturai codia verde a nlocuii-o cu ap rece. ns can, ajutndu-v de coada
cuptor. Lsai-le s fiarb.
unei
linguri
de
lemn.
nu
le
lsai
prea
mult
n
ap,
roiilor i facei o scobitur n
altfel se vor fleci.
pieli cu cuitul.
Dac facei sterilizarea n ap,

atunci umplei borcanele cu
saramur, apoi punei caAezai-le ntr-un bol i
oprii-le cu ap fierbinte. nlturai pielia cu ajutorul pacele fr s le nchidei de
Ateptai pn ce se nmoaie unui cuit ascuit. Avei grij tot; dac facei sterilizarea n
ca roiile s nu i piard for- cuptor, adugai saramura pe
pielia.
urm.
ma i sucul.
Dup ce se rcesc, ncercai s

ridicai borcanele inndu-le
numai de capac. Ar trebui s
in.
Varz murat
Desigur c varza recoltat toamna trziu poate fi pstrat n bordeie, dar dac nu avei prea
multe legume pentru iarn, varza murat este o variant foarte bun.
Tocai mrunt cpnile de Punei straturi de varz tocat

varz alb i msurai 30 g de ntr-un vas de lut sau ntr-un
sare la 1 kg de varz.
butoi de lemn i presrai sare
ntre ele.
Deasupra, punei o frunz

mare de varz, apoi acoperii
vasul cu o bucat de pnz i
cu o farfurie.
Presai capacul cu o greutate

i lsai vasul la cldur. Dup
trei sptmni, punei varza
n borcane i sterilizai dup
metodele de mai sus.
299
pstile lungi de fasole urctoare, da), nc un strat de sare i tot aa. ndesai bine. Adugai
alte straturi n fiecare zi. Cnd s-a umplut vasul, sau s-a terminat fasolea, nchidei ermetic
vasul i lsai-l ntr-un loc rcoros. Fasolea se va mura n propriul suc, aa c nu l scurgei.
Cnd vrei s le mncai, splai cteva psti i lsai-le un timp n ap, dar nu mai mult de
dou ore.
Prepararea murturilor i a sosurilor chutney

Murturile i sosurile chutney sunt o alt modalitate de a conserva produsele din
grdin. Ele adaug savoare mezelurilor, fripturilor, brnzeturilor i multor altor feluri de
mncare. Pentru ambele, principiul este acelai: fructele i legumele sunt condimentate i
puse n oet.
Ideal ar fi ca oetul s fie fcut n cas. Voi explica la pagina 316 cum se face. Dar dac
nu putei i suntei nevoit s l cumprai, trebuie s tii c exist diferite tipuri de oet.
Oetul distilat este cel mai tare (dar i cel mai scump). Oetul de vin este cel mai puternic oet
natural i este mai scump dect oetul de mere sau de mal. Nu uitai c oetul i impregneaz
aroma att n chutney, ct mai ales n murturi, deci dac dorii ca acestea s fie de calitate,
nu v zgrcii la oet. Cel mai parfumat oet este cel de vin. Cu toate acestea, cnd facei
chutney o mare parte din lichid se evapor, aa c oetul de mal poate fi mult mai economic.
Murturile
Pentru nceput, se asezoneaz oetul cu diverse condimente i uneori chiar se fierbe
cu zahr ca s i se dea o arom mai bun. Putei aduga orice condimente dorii, ns
condimentele pudr fac oetul tulbure; aadar utilizai condimente nemcinate dac dorii
ca murturile s fie uor de recunoscut i s arate bine.
Ideal ar fi s marinai condimentele n oet rece timp de mai multe luni, ns asta nu
e ntotdeauna posibil. Iat o metod mai rapid. Pentru 1 litru de oet, luai 50-100 g de
condimente i nchidei-le ntr-un scule de muselin. Condimentele trebuie s conin:
un beior de scorioar
nucoar
puin ienibahar
6-7 cuioare
6-7 boabe de piper
1/2 linguri de boabe de mutar
Dac v place usturoiul sau vreo alt iarb aromatic, nu ezitai s o adugai. Dac
preferai gustul mai picant, adugai ardei iute, ghimbir sau mai mult mutar.
300
Roadele grdinii
Punei oetul i condimentele ntr-un vas termorezistent. Introducei vasul ntr-o oal
plin cu ap i acoperii-l cu un capac sau cu o farfurie. Aducei apa la fierbere, apoi luai
vasul de pe foc i lsai-l s se rceasc dou ore, timp n care condimentele vor aromatiza
oetul. Pe urm scoatei sculeul de muselin: oetul este gata.
Putei mura n oet pete, ou, fructe sau legume i le putei pune la murat ntregi sau
n buci. De regul, petele i legumele umede sunt inute mai nti n sare, pentru a scoate
apa din ele. Legumele crocante, cum sunt castraveii, sfecla, varza i ceapa, sunt puse direct
n oetul rece. Prunele, roiile i perele se fierb pn se nmoaie ntr-un oet aromat care se
va transforma ntr-un fel de sirop. Dac dorii s adugai zahr pentru a ndulci murturile,
folosii zahr alb; astfel murturile vor rmne limpezi. Borcanele de murturi trebuie
nchise ermetic pentru a mpiedica evaporarea, iar oetul nu trebuie s intre n contact direct
cu capacele metalice.
Ar fi bine s consumai murturile n decurs de 6 luni, deoarece dup aceea ncep s se
nmoaie.
Ou murate Oule pe care dorii s le murai trebuie s fie proaspete. Fierbei-le tari
i curai-le de coaj. V trebuie 1 litru de oet la 12 ou. Punei oule ntr-un borcan i
acoperii-le cu oet condimentat. Dac v place, adugai i puin ardei iute. nchidei
borcanul ermetic i ateptai o lun nainte de a mnca oule.
Ceap murat Luai cepe micue. Nu le decojii de la nceput, ci mai nti scufundai-le
ntr-o saramur alctuit din 100 g sare la 1 litru de ap. Lsai cepele la macerat 12 ore
i de-abia apoi curai-le de coaj. Pe urm punei-le ntr-o saramur proaspt timp de
dou-trei zile, cu o farfurie deasupra aa nct s fie acoperite de lichid. Apoi strecuraile i punei-le n borcan mpreun cu oetul condimentat. Adugai puin zahr pentru a
mbunti aroma. Le putei mnca dup dou-trei luni.
Mere murate Sunt un tip de murturi dulci ce se prepar cu mere mici (cele pduree sunt
perfecte). La 1 kg de mere v trebuie 1 kg de zahr i 650 ml de oet condimentat. Fierbei
oetul cu zahrul pn cnd acesta din urm este complet dizolvat. Cu furculia, nepai
fiecare mr n mai multe locuri. Dac merele sunt prea mari pentru borcanul dvs., tiai-le
n dou. Apoi punei-le la fiert la foc mic n amestecul de oet i zahr, pn se nmoaie, dar
fr a se fleci. Punei-le n borcane. Lsai siropul s se evapore prin fierbere pn rmn
vreo 300 ml. Apoi vrsai-l fierbinte peste mere, dar nu foarte fierbinte, c riscai s spargei
borcanele.
Chutney
Chutney se poate face din aproape orice fel de fructe sau legume, condimentate i fierte
n oet pn ajung la consistena unui gem. Fructele i legumele moi i foarte coapte sunt
cele mai potrivite deoarece, se fac repede piure.
Printre posibilele ingrediente se numr: dovleceii, bostanii, rutabaga, napii, sfecla,
301
ardeii, ceapa, morcovii, elina, vinetele, mangoul, roiile, merele, reventul, murele, perele,
piersicile, bananele, lmile, prunele, agriele, fructele uscate, fructele de soc, merioarele,
portocalele i grepfrutul.
Ct despre ierburi aromatice i condimente putei pune: frunze de dafin, ardei iute,
coriandru, chimion, scorioar, cardamom, cuioare, ghimbir, ienibahar, boabe de piper,
boabe de mutar, hrean, boia de ardei, ardei cayenne, usturoi sau ienupr.
Cel mai bine e s mrunii fructele i legumele, apoi s le lsai s fiarb mult, pn
se evapor lichidul. Zahrul joac un rol important. Majoritatea sosurilor chutney se nchid
la culoare n timpul preparrii. Dac dorii un chutney i mai nchis, folosii zahr brun.
Siropul organic de melas este o alt variant.
Chutney de roii
Secretul unui chutney bun

este s utilizai ingrediente de
natur foarte diferit. n cazul
de fa, condimentele i usturoiul compenseaz roiile
i mrul.
ntr-o crati mic, nbuii

ceapa n puin ap. Adugai
mrul i stafidele i lsai-le
s fiarb la foc mic pn se
nmoaie.
Avei nevoie de: 1 kg de roii,

2 cepe, 1 mr, stafide, 2 cei
de usturoi, 15 g de ghimbir
proaspt, 60 g de zahr brun,
350 ml de oet, sare i cteva nlturai pielia roiilor i
tiai-le n buci nu foarte
mirodenii.
mici.
Adugai n crati toate ingredientele.
mpachetai ntr-un scule

de muselin: 1 frunz de dafin
zdrobit, 2-3 ardei iui uscai
i zdrobii, 1/2 linguri de
boabe de mutar, 4-5 cuioare;
adugai scorioar, cardamom, coriandru i boabe de
piper dup gust.
Zdrobii usturoiul i ghimbirul cu sare ntr-o piuli. Legai sculeul de muselin

Curai ceapa de coaj i Dac utilizai ghimbir uscat, de mnerul cratiei, ca s nu
nlturai cotorul mrului. adugai 10 g n sculeul cu se piard prin sos.
mirodenii.
Apoi tiai-le mrunt.
302
Fierbei la foc mic n jur de

o or, pn se ngroa amestecul ntr-att nct s putei
vedea fundul cratiei atunci
cnd trecei lingura de lemn
prin el.
Umplei borcanele, care au

fost splate i nclzite n prealabil. nchidei-le ermetic i
etichetai-le.
Roadele grdinii
Prepararea sosurilor chutney Nu utilizai dect vase de aluminiu, de inox sau emailate.
Evitai vasele de cupru, alam sau fier, deoarece oetul le atac.
Fierbei la foc mic ingredientele mai tari, cum ar fi ceapa sau merele, nainte de a le
amesteca cu alte ingrediente mai moi, cum ar fi dovleceii sau roiile i neaprat nainte de a
aduga sarea, zahrul i oetul, care au tendina de a ntri fructele i legumele.
mpachetai ierburile aromatice i mirodeniile ntregi ntr-un scule de muselin,
pe care l vei lega de mnerul cratiei. Dac preferai s folosii condimente sub form de
pudr, presrai-le ca atare peste celelalte ingrediente. Zdrobii usturoiul i ghimbirul ntr-o
piuli i nmuiai fructele uscate n ap nainte de a le aduga n sos.
Adugai atta oet ct este necesar ca fructele i legumele s fie bine acoperite. Lsai
amestecul s fiarb pn cnd ajunge la consistena unui gem gros i nu mai rmne deloc
lichid. Avei grij s nu se prind de crati spre sfrit. Amestecai bine ct timp e pe foc.
Turnai-l ct e fierbinte n borcane curate i nclzite, punei-le capacul, etichetai-le i
depozitai-le ntr-un loc ntunecat i rcoros.
Conservarea sosurilor chutney Chutney devine mai bun cu timpul. Pstrai-l n
borcane de sticl i asigurai-v c sunt nchise ermetic, altminteri oetul se va evapora i vei
rmne cu o past uscat, sczut i deloc mbietoare. Este deci exclus utilizarea celofanului
ca n cazul gemurilor. Eu folosesc capacele cu filet de la borcanele vechi de dulcea. Dar
atenie, metalul capacului trebuie s fie lcuit sau protejat cu carton cerat, altfel oetul l va
coroda. De asemenea putei utiliza pe post de capac piele sintetic sau hrtie cerat sub un
strat de hrtie de copt, iar pe deasupra o bucat de pnz cerat.
Prepararea gemurilor i a siropurilor

Gemurile i dulceurile de toate felurile sunt modaliti foarte practice de conservare a
fructelor. De regul, fructele sunt mai nti fierte fr zahr, pentru a le nmuia i pentru a
elibera pectin, substana care ncheag gemul. Apoi se adaug zahrul i se fierbe la foc tare
pn se obine consistena dorit. Dac gemurile sunt fcute cum trebuie, inute n borcane
bine nchise i depozitate n spaii uscate i rcoroase, se vor pstra ani la rnd.
Este mai bine s folosii fructe sntoase i nu foarte coapte. Petele nu sunt o problem,
atta timp ct le ndeprtai. Este important s cntrii fructele nainte de a le fierbe, pentru
a ti ct zahr trebuie adugat. La fierbere nu punei mai mult ap dect strictul necesar.
Folosii zahr tos, acesta se dizolv mai repede. Putei folosi i zahr brun, dar nu uitai c el
va da propria sa arom gemurilor; n plus, anumite tipuri de zahr brun sunt umede, aadar
inei cont de acest lucru la cntrire.
Nu toate fructele conin la fel de mult acid i pectin. La unele fructe, va trebui s
adugai dvs. acid sau pectin (vezi mai jos).
Prepararea gemurilor se deruleaz, n general, n felul urmtor: curai, triai i
303
pregtii fructele. Cntrii-le. Punei-le la fiert cu puin ap pentru a le nmuia. Punei

coninutul ntr-o oal mare i de ndat ce clocotete, adugai zahrul. Amestecai pn se
topete zahrul, apoi lsai s fiarb la foc tare fr s mai amestecai. Verificai din cnd n
cnd consistena (vezi mai jos). Luai oala de pe foc cnd s-a ajuns la consistena dorit. Lsai
gemul s se rceasc puin, pentru ca bucile de fructe s se ridice la suprafaa borcanelor.
Turnai gemul n borcane curate, prenclzite, nchidei-le ermetic i etichetai-le.
Determinarea coninutului de pectin ntr-un pahar, punei o linguri de suc rece
strecurat din pasta de fructe fierte, nainte de a aduga zahrul. Adugai 3 lingurie de
alcool alimentar i amestecai. Ateptai un minut, apoi vrsai acest amestec n alt pahar.
Dac sucul formeaz o bul solid, coninutul de pectin e suficient; dar dac sunt mai multe
bule, nseamn c nu este suficient pectin i va trebui s adugai mai puin zahr. Iar dac
ntregul coninut este lichid, nseamn c trebuie s mai fierbei fructele; n cel mai ru caz
va trebui s adugai praf de pectin din comer.
Verificarea consistenei Punei pe o lingur de lemn puin gem din crati i lsai-l s
se rceasc. Dac atunci cnd l atingei cu degetul, suprafaa lui se ncreete, atunci gemul
este gata. Examinai de asemenea i picturile ce se scurg din lingur: dac acestea curg
ntr-un ir continuu, nu e bine; trebuie s se formeze picturi mari i groase. Temperatura
de fierbere trebuie s fie de 105C. Eu v sftuiesc s facei toate aceste verificri sau mcar
dou dintre ele pentru a v asigura c gemul dvs. este gata.
Compoturile i dulceurile se altereaz mai repede dect gemurile, dar avnd n vedere
c fructele sunt fierte mai puin timp, sunt mai aromate. La dulceuri nu conteaz att de
mult coninutul de pectin, deci le putei face i din fructe care nu au prea mult pectin,
cum ar fi murele, cpunele, zmeura sau reventul. Mai trebuie s tii c n dulceuri se pune
mai mult zahr la kilogramul de fructe dect n gemuri.
Gem de prune
La prune, cea mai mare cantitate de pectin se afl n smburi. Dac timpul v permite,
scoatei nti smburii, spargei-i i mpachetai miejii ntr-un scule. Dac vi se pare prea
complicat, putei s lsai prunele cu smburi; oricum n final acetia vor pluti la suprafa
i i vei putea nltura cu o spumier. Vei avea nevoie de:
3 kg de prune
3 kg de zahr
300 ml de ap
Splai prunele i tiai-le n dou. Lsai-le s fiarb la foc mic cu puin ap pn se
nmoaie. Adugai zahrul, amestecai pn se dizolv, apoi lsai s fiarb la foc puternic
pn cnd are consistena bun. nlturai smburii care plutesc sau sculeul cu mieji.
Lsai gemul s se rceasc puin, pentru ca prunele s nu se ridice la suprafa n borcane.
nchidei etan i etichetai.
304
Roadele grdinii
Dulcea de zmeur
2 kg de zmeur
2,5 kg de zahr
Putei folosi i fructe flecite, dar nu mucegite. nclzii lent zahrul ntr-un cuptor.
Ungei o oal mare cu unt, punei zmeura i lsai-o la foc foarte mic. Apoi cnd ncepe s i
lase zeama i s fiarb, adugai zahrul cald. Amestecai bine, pn cnd acesta se dizolv n
totalitate. Vei obine o past frumoas, deschis la culoare, i se va degaja o arom minunat
de zmeur proaspt. Ar trebui s aib o consisten destul de groas. Punei n borcane i
nchidei ermetic, ca de obicei, dar verificai dup cteva luni s nu fac floare.
O alt variant este s punei ntr-un vas mare straturi de zahr alternnd cu cele de
zmeur. Lsai vasul aa peste noapte, apoi, a doua zi, nu mai trebuie dect s dai amestecul
ntr-un clocot nainte de a l pune n borcane.
Crem de lmie
Aceasta nu este un gem, dar e o modalitate bun de a utiliza surplusul de ou.
100 g de unt
400 g de zahr
4 ou
3 sau 4 lmi, n funcie de ct de mari i de suculente sunt
Rzuii lmile de coaj, apoi stoarcei-le. Punei coaja i sucul de lmie, untul i
zahrul ntr-o oal mic i nclzii-o pn se topete untul i se dizolv zahrul. Lsai la
rcit. Batei oule, apoi punei-le ntr-un bol inut deasupra unei oale cu ap clocotit i
turnai ncet amestecul rcit. Batei pn se ngroa crema. Punei-o n borcane i nchidei
ermetic.
Crema de lmie nu rezist prea mult timp, aadar mncai-o repede i nu preparai
cantiti foarte mari.
Putei face o crem mai gras utiliznd de exemplu opt glbenuuri de ou n loc de
patru ou. Putei de asemenea nlocui lmile cu portocale sau cu mandarine. Dac fructele
sunt mai dulci, punei mai puin zahr.
Marmelad de lmie i morcov

150 g de lmie tiat foarte fin
230 g de morcov ras
1 l de ap
305

Marmelad
din trei fructe
500 g de zahr
O marmelad de portocale,
lmi i grepfrut poate fi la
fel de bun ca marmelada de
portocale amare.
Scoatei sculeul cu smburi din crati. Punei la fiert amestecul adugnd 3 kg

de zahr. Amestecai pn
Stoarcei 8 portocale, dou se dizolv zahrul i fierbei
lmi i dou grepfruturi. pn se ngroa.
Strecurai sucul i nlturai Lsai s curg puin
smburii.
Amestecai lmia cu morcovul i cu

apa. Acoperii i lsai s stea o noapte. Apoi
punei la fiert ntr-o oal cu capac. Lsai s
clocoteasc la foc mic timp de o jumtate de
or, sau cel puin pn cnd tot amestecul
a devenit moale. Adugai apoi zahrul i
amestecai pn se dizolv. Lsai din nou s
fiarb pn se ngroa. Punei un strop pe o
farfurie rece, ca s vedei dac e gelatinos. Ar
trebui s fie gata n 15-30 de minute. Punei
amestecul n borcane curate, prenclzite, i
nchidei-le ermetic cu hrtie cerat.
Aroma de morcov i lmie este foarte
rcoritoare i uor dulceag. Marmelada
trebuie mncat n cel mult trei luni.
Tiai cojile n buci mai

mici sau mai mari, dup ct
de groas vrei s fie marmelada.
marmelad de pe o lingur
de lemn; dac se fac picturi
groase, nseamn c e gata.
Sau putei lsa puin
marmelad pe o farfurie.
Dac, atunci cnd o atingei,
suprafaa
se
ncreete,
nseamn c e gata.
Punei smburii ntr-un
scule. Scufundai sculeul
timp de o zi n 6 litri de ap
amestecat cu sucul i cojile.
Fierbei amestecul timp de
dou ore.
Controlai coninutul de
pectin adugnd 3 lingurie
de alcool alimentar la un litru
de suc. Amestecai. Sucul ar
trebui s se solidifice.
306
Punei marmelada n borcane curate, prenclzite,

acoperii-le cu hrtie de
copt i celofan i etichetaile. Mncai marmelada de
ndat ce avei poft.
Peltele de fructe
Pelteaua este pur i simplu un gem
din care toate elementele solide au fost
strecurate. Cnd sucul rmas este fiert cu
zahr, se transform n peltea, care practic
poate fi folosit la fel ca gemul.
Peltea de mure i mr
Aceast reet se aplic tuturor
fructelor bogate n pectin, cum sunt merele
pduree, coaczele roii, citricele, gutuile,
agriele, porumbele, prunele de Damasc i
scoruele. Putei de asemenea ncerca s
amestecai mai multe fructe. Dac unele
dintre fructele utilizate trebuie s fiarb mai
mult timp, fierbei-le separat.
Luai o cantitate egal de mere i de
mure. Splai merele, dar nu v obosii s le
curai de coaj sau s le scoatei cotorul, ci
doar tiai-le n buci mari. Splai murele,
dac sunt prfuite. Punei toate fructele
Roadele grdinii
mpreun ntr-o oal, acoperii-le cu ap i lsai-le s fiarb, amestecnd din timp n timp,
pn cnd merele se nmoaie. Apoi separai fructele de suc, strecurndu-le printr-o pnz.
n niciun caz s nu cedai tentaiei de a grbi scurgerea sucului presnd fructele, cci astfel
pelteaua va iei tulbure. Adugai apoi 500 g de zahr la fiecare 600 ml de suc. Punei iari
la fiert, pn obinei o consisten bun. Punei n borcane i etichetai ca de obicei.
Dac suntei foarte econom, putei s scoatei mai mult suc dac turnai puin ap
peste fructele din pnz.
Siropuri de fructe
Siropurile se fac la fel ca pelteaua, ns nu va fi nevoie s adugai atta zahr. Pentru a
evita fermentarea, trebuie s sterilizai siropurile i s le conservai n sticle nchise ermetic.
Din aceste siropuri vei putea face buturi i milkshake-uri foarte rcoritoare vara, sau le
vei putea folosi pentru a stropi budincile sau alte deserturi.
La fel ca la peltea, recuperai zeama din fructele fierte, iar de data aceasta putei presa
fructele din pnz. Adugai n jur de 500 g de zahr la 600 ml de suc. Lsai pe foc pn se
dizolv zahrul, dar nu mai mult, ca s nu se ngroae ca pelteaua. Lsai-l s se rceasc.
Sterilizai sticlele i capacele de preferat dopuri ce se nurubeaz scufundndu-le n ap
clocotit timp de un sfert de or. Scurgei sticlele de ap, apoi umplei-le cu sirop, lsnd un
spaiu de dou degete gol n vrful sticlei. Punei dopul i strngei-l foarte puternic, apoi
deurubai-l o dat, pentru ca siropul s se poat dilata n sticl.
Aezai sticlele ntr-o crati mare i umplei-o cu ap pn la gtul sticlelor. Folosii
o oal cu fund dublu, dac avei. Aducei apa lent la temperatura de fierbere i lsai-o s
clocoteasc timp de 20-30 de minute. Scoatei sticlele i nurubai dopurile la maxim de
ndat ce sunt suficient de reci. Dac nu suntei sigur c dopurile s-au nchis etan, acoperiile cu cear topit.
Producerea vinului
n ultimii ani, au aprut nenumrate cri, care mai de care mai tiinifice, despre cum
se face vinul n cas. De fapt, e de ajuns dac reinei cteva noiuni de baz:
- nu prea vei putea face s fermenteze mai mult de 1,5 kg de zahr n 5 litri de ap;
pstrai aceste proporii dac dorii un vin tare.
- toate ustensilele pentru producerea vinului trebuie s fie perfect curate. Splai-le cu
ap fiart de cte ori avei ocazia.
- fermentarea trebuie s aib loc la temperatura cea mai potrivit pentru drojdie.
- trebuie s ajutai fermenii de cultur, n detrimentul altor fermeni, microbi sau
microorganisme, care risc s v strice vinul.
307
- trebuie s v protejai vinul de duntori, i mai ales de musculiele de oet, aceste

insecte mici care se strng n jurul fructelor putrezite i care transmit bacteriile ce
transform vinul n oet.
- trebuie s decantai sau s extragei vinul, ca nu cumva tescovina i sedimentele s i
strice gustul.
- trebuie s lsai vinul s se limpezeasc la rece, dup ce fermenii i-au terminat treaba.
- n sfrit, dup ce l-ai tras n sticle, trebuie s v forai pe ct posibil s nu v atingei
de el timp de cel puin un an pentru vinul rou i trei luni pentru cel alb.
Pentru producerea vinului, este esenial o curenie impecabil, deoarece vinul este
fcut sub aciunea unor microorganisme vii (drojdia), iar dac exist un mediu propice
dezvoltrii altor microorganisme (fermeni naturali, mucegaiuri sau alte bacterii), atunci
fermenii buni nu vor putea s i fac treaba i vei obine o butur cu gust i miros groaznic
Echipamente Pentru fermentare, v trebuie damigene, butoaie de lemn sau ulcioare.
Vei avea de asemenea nevoie de o plnie de fermentare cu serpentin (dac gsii); acest
accesoriu ajut la eliberarea gazului produs de fermentaie, mpiedicnd ns intrarea
aerului purttor de germeni ct i a musculielor de oet. Multe vedre de vin bun au putut
fi fcute fr nicio plnie cu serpentin, ci doar cu un dop de vat ndesat n gtul vasului;
dar e drept c multe alte vedre de vin s-au stricat din cauza asta. Aadar plnia de fermentare
este foarte util. Nici termometrul nu este de neglijat. V mai trebuie un furtun flexibil, de
cauciuc sau de plastic, pentru tragerea vinului; o plnie sau dou i sticle sau carafe goale
pentru depozitarea vinului n final. Un dispozitiv de pus dopurile de plut este foarte practic
pentru a mpinge dopurile ct mai adnc, nelsnd aerul s penetreze n sticle. Dopurile de
plastic cu filet pot nlocui destul de eficient dopurile de plut, dac nu dorii s investii ntrun asemenea dispozitiv.
Materii prime Vei avea nevoie de fermeni. Viticultorii tradiionali, inclusiv eu, am
ncercat tot felul de fermeni, drojdie de pine, drojdie de bere etc., dar evident, cel mai bun
ferment este drojdia de vin, pe care o gsii n magazine. Pentru rezultate mai bune i mai
sigure, unii folosesc i nutrieni pentru drojdie, tot din comer. E posibil s avei nevoie i
de acid. l putei obine din lmi, sau putei cumpra acid citric. Ct despre tanin, putei
desigur s l cumprai, dar l putei de asemenea nlocui cu ceai sau cu mere, mai ales mere
pduree. Cititorul va spune probabil c ne ndeprtm destul de mult de autarhie dac
trebuie s cumprm attea lucruri din magazine. E adevrat, ns a zice c o cheltuial
minor de acest gen este un ru necesar dac dorii cu adevrat s facei mult vin de calitate.
Vin de struguri
Niciun vin nu se compar cu vinul de struguri. Pentru a face vin rou, lsai s fermenteze
sucul de struguri mpreun cu tescovina. Iar pentru vinul alb, nlturai tescovina. Astfel,
uneori se poate face vin alb i din struguri roii, cu condiia s fie albi n interior. Este mai
308
Roadele grdinii
Echipamente necesare pentru producerea vinului
Nu v apucai s facei vin pn nu v echipai cu o serie ntreag de recipiente de tot felul, n care s
inei mustul n diferite etape. Sticlele nu sunt dect etap final a unui lung proces de fermentaie, n
timpul cruia vei avea nevoie de ulcioare, carafe, damigene i butoaie.
Legend:
1 Dispozitiv de nfipt
dopurile de plut
2 Can gradat
3 Sticl
4 Strecurtoare
5 Perie de splat sticle
6 Plnie
7 Hidrometru
8 Cilindru gradat
9 Furtun de cauciuc
sau de plastic
10 Vas de lut
11 Butoi i canistr
12 Plnie de fermentare cu serpentin
13 Dop de plut i dop
de plastic cu filet
1
5
2
3
11
12
13
10
uor de fcut vinul rou sau roz dect vinul alb, deoarece taninul din boasc ajut mustul s
fermenteze mai bine; i cu ct fermenteaz mai repede, cu att sunt mai mici riscurile s se
dezvolte microorganisme nedorite.
Presarea Presai boabele de struguri cum dorii. Eu personal nu pot s beau vinul dac
am vzut pe cineva strivind strugurii cu picioarele goale; prefer s utilizez mai degrab un
zdrobitor. Dac dorii s facei vin alb, folosii un teasc (l putei improviza cu un cric de
main), dar mai nti nfurai strugurii ntr-o pnz rezistent de bumbac, pe care o
voi descrie la pagina 316. Pentru vinul rou sau roz, procedai la fel, dar dup ai presat
strugurii, adugai o parte din tescovin n zeam. Cu ct punei mai mult tescovin, cu att
vinul va fi mai rou, ns, cel puin n regiunile friguroase, vinurile mai nchise la culoare e
posibil s conin prea mult tanin i pot fi amare. n adevratele regiuni viticole (unde mai
309
mult ca sigur c nici nu vei citi indicaii de genul acesta, pentru c vei nva de la vecini),
nu e nevoie s adugai zahr. n climate mai puin nsorite, adugai 2-3 kg de zahr la
fiecare 50 l de vin. Dac vara a fost foarte cald, iar strugurii sunt dulci, punei mai puin
zahr; dac vremea a fost urt, mai mult.
Fermentarea Lsai la fermentat sucul i tescovina ntr-un butoi. Pruina boabelor de
struguri (stratul fin ca o brum care acoper pielia) conine fermeni, dar este totui de
preferat s adugai drojdie de vin din comer dac gsii. nclzii o sticl de must la 24C,
adugai fermenii cumprai i aezai-o ntr-un loc destul de cald cu o bucat de vat pe
post de dop. ntre timp, ncercai s nclzii i restul mustului la o temperatur de 24C. De
ndat ce fermentul din sticl ncepe s glgie, turnai-l n butoi. Dac reuii s meninei
totul la 24C, fermentaia va fi att de rapid nct nu va mai exista riscul ca aerul s penetreze
n must; dioxidul de carbon care se degaj l va mpiedica. Dar nu lsai temperatura s
creasc la 27C, caz n care unii dintre fermenii buni vor muri. Iar sub 21C, fermenii buni
vor adormi i se vor dezvolta germeni nocivi n locul lor. Tescovina se va ridica la suprafa;
amestecai-o des, ca s nu se formeze o crust uscat.
Extragerea mustului Dup ce s-a terminat prima fermentaie zgomotoas, extragei
mustul i nu uitai s presai i tescovina, pentru a nu pierde nimic. Vrsai mustul ntr-o
damigean sau un butoi care trebuie umplut la maxim, pentru ca aerul s nu intre n contact
cu mustul. Lsai s scad temperatura la 16C i cnd estimai c majoritatea sedimentelor
s-au depus la fundul vasului, tragei vinul ntr-un alt recipient. n acest stadiu, n climatele
temperate, muli oameni i pun vinul afar iarna, lsndu-l la o temperatur aproape de
nghe, deoarece frigul accelereaz decantarea sedimentelor. Extragei-l iari dup o lun
sau dou i punei-l n sticle dup cum voi prezenta n continuare.
Tragerea vinului la sticle Sticlele trebuie curate perfect i apoi sterilizate. Degeaba
sterilizai ceva murdar; trebuie mai nti s nlturai mizeria. Apoi sterilizai nclzind
sticlele ntr-un cuptor, ncet ca s nu se sparg; apoi umplei sticlele cu ap fierbinte, sau cu
ap rece pe care o aducei apoi ncet la fierbere, i lsai-le s clocoteasc 5 minute. Atrnaile cu fundul n sus ca s se scurg apa i s nu ptrund praful n interior. Dac nu le folosii
imediat ce se rcesc, nchidei-le cu dopuri de plut. Fierbei i dopurile nainte de a le folosi,
i punei-le la sticle cu un dispozitiv special. Odat pus n sticle, vinul trebuie inut orizontal,
pentru ca dopul s fie ntotdeauna umed. Dac dopul se usuc, se va strnge, iar aerul i
bacilii de oet se vor putea infiltra n sticle. Depozitai sticlele ntr-un loc ntunecos i rcoros,
fr variaii de temperatur. O pivni este ideal.
Vinuri de ar
Vei gsi n continuare cteva reete de vinuri de ar, care dau rezultate foarte bune,
v spun din experiena mea! Nu a vrea s i descurajez pe cei care vor s urmeze metodele
tiinifice, dup care se pot obine vinuri bune, dar s tii c de sute de ani, n toat Europa
i n America de Nord, stenii au folosit reetele ce urmeaz s vi le prezint, i de cele mai
310
Roadele grdinii
multe ori cu succes; vinurile lor sunt chiar foarte bune. Un aspect important de menionat:
cu ct facei vin n cantitate mai mare, cu att avei mai multe anse de reuit. Am prieteni
vechi care fac mereu vin de revent vara i vin de pstrnac iarna, n butoaie mari de aproape
300 l i nu au dat niciodat rateuri. Soiile lor insist de ani de zile s mai planteze i altceva
n grdin, dar degeaba; ns alcoolul lor este ntotdeauna excelent!
Vinuri din flori

Turnai 5 litri de ap fiart peste o cantitate echivalent din florile pe care dorii s
le utilizai. Lsai s se rceasc, apoi presai amestecul pentru a scurge apa. Adugai 2
kg de zahr, 250 grame de stafide (opional) i sucul de la 3 lmi. Cum florile nu conin
practic niciun element nutritiv pentru fermentare, i cum zahrul nu este de ajuns, adugai
nutrieni pentru drojdie dac avei: cte o lingur la 5 litri de vin. Apoi, dup ce temperatura
a sczut la 24C, punei drojdia. Cea mai bun este drojdia de vin cumprat. Punei vinul
ntr-o canistr cu o plnie de fermentare la gur i lsai-l s fermenteze. Scoatei vinul i
tragei-l la sticle cnd e gata. Dup aceast reet eu am fcut alcool din flori de mtur verde,
de drobi, de soc (rezultat formidabil), de ciuboica-cucului, de ppdie i de asemenea am
but un vin foarte bun din flori de trandafir.
Hidromel
V trebuie n jur de 1,5 kg de miere la 5 l de ap. Pentru a face rost de miere, putei
rzui partea de sus a fagurilor din stupi, putei lua faguri slbatici care nu pot fi trecui prin
extractor, sau putei fura puin miere bun din rezerva dvs., cnd nu v vede soia. Topii
mierea n ap i lsai-o s fermenteze. Mierea nu conine aproape deloc acid, aadar la 5 l
adugai sucul de la dou-trei lmi sau un pic de acid citric. Este nevoie i de puin tanin
pentru a hrni fermenii, deci e bine s adugai cteva mere pduree zdrobite. Am auzit
c unii pun i ceai. Odat, ntr-un hidromel care nu prea fermenta, am adugat un sirop de
mcee care nu le mai plcea copiilor, i a nceput s fermenteze uimitor. n orice caz, nu
v grbii, deoarece hidromelul fermenteaz mult timp. Ar fi bine dac ai putea chiar s l
lsai s mbtrneasc n sticle civa ani. Dar oare v putei abine?
Iat aici i alte reete cu care s experimentai:
Vin de revent
7,5 kg de revent
1,2 kg de zahr
311
5 l de ap
drojdie
Tiai reventul n buci, turnai ap fiart peste el i facei piure. Nu l mai fierbei.
Lsai-l s se nmoaie pn a doua zi dimineaa, apoi recuperai sucul presnd reventul
ntr-o pnz, ca s nu risipii nimic. Dizolvai zahrul n suc i adugai drojdia. Lsai s
fermenteze, apoi strecurai-l i tragei-l n sticle.
Vin de urzici
2 kg de vrfuri de urzici
4-5 lmi
1 kg de zahr (de preferin brun)
30 g de bitartrat de potasiu
10 l de ap
1 lingur de fermeni uscai sau de drojdie de bere
Tiai lmile i fierbei-le mpreun cu urzicile timp de 20 de minute. Strecurai sucul
i adugai bitartratul de potasiu i zahrul. Dup ce se rcete tot amestecul, adugai
drojdia i punei recipientul ntr-un loc suficient de cald timp de trei zile, ca s fermenteze.
Apoi lsai s stea cteva zile ntr-un loc mai rcoros i punei n sticle nfiletate. Dup
o sptmn putei deja s l bei; nu se pstreaz prea mult timp. Este foarte plcut i
rcoritor. Va fi i mai bun dac adugai puin ghimbir.
Vin de pstrnac
2 kg de pstrnac
1,5 kg de zahr
5 l de ap
cteva lmi sau acid citric
drojdie
Tiai pstrnacul i fierbei-l pn se neap uor cu furculia. Fierbei i cteva lmi
cu el, dac avei. Scurgei lichidul i, ct e fierbinte, dizolvai n el zahrul. Turnai sucul de
lmie sau acidul citric (pstrnacul nu prea are acid) i cteva stafide, dac dorii. Cnd
se mai rcete, adugai drojdia i punei vinul la fermentat, fie cu o plnie de fermentare,
fie cu un dop de vat, prin care s ias dioxidul de carbon fr a putea intra musculiele.
Strecurai-l de cteva ori i consumai-l ct de repede dorii.
312
Roadele grdinii
Prepararea
vinului de mcee
Oricare ar fi ingredientele
folosite, paii pentru a face
vinul nu variaz prea mult.
Adugarea drojdiei de vin
face s demareze procesul de
fermentaie, care poate dura
pn la trei luni.
Dizolvai o linguri de
drojdie proaspt, sau punei
mai nti s fermenteze drojdia ntr-o sticl cu puin
ap i nu adugai amestecul
peste mcee dect dup ce
a nceput deja fermentarea. Punei i o linguri de O alt variant este s trecei
Luai aproape 4 kg de boabe acid citric i o jumtate de mustul printr-un sac de bumde mcee, curai-le i linguri de tanin.
bac atrnat ntre dou scaune.
tiai-le foarte mrunt. Apoi
Nu l presai, ca s nu avei un
zdrobii-le cu o lingur sau cu
vin tulbure.
un ciocan de lemn.
Acoperii mustul, ca s nu
intre musculiele de oet sau
alte insecte. Lsai s stea 24
de ore.
Punei mceele zdrobite ntr-un castron adnc i vrsai

7,5 litri de ap fierbinte peste
ele. Putei aduga de asemenea sucul i coaja unei portocale.
Recuperai mustul trecndul printr-o strecurtoare sau

printr-o pnz de muselin.
Adugai 1 kg de zahr i Dac dorii un must mai limnclzii pn la 24C.
pede trecei-l prin ambele.
Dup ce fermentarea a luat

sfrit, extragei vinul i
punei-l n sticle, folosind un
furtun de plastic sau de cauciuc.
Dac nu avei furtun, luai

o ulcic i o plnie. Cnd
umplei sticlele, lsai mcar
un spaiu de dou degete liber
pentru dop.
Vrsai mustul n damigene cu ajutorul unei plnii.

Depozitai la o temperatur
de 24C.
Un dispozitiv de pus dopurile de plut ar fi ideal, dar

v putei descurca i cu un
Plnia
de
fermentare ciocnel de lemn. Datai,
mpiedic aerul s ptrund, etichetai i lsai vinul s
mbtrneasc un an.
ns permite gazelor s ias.
313
Vin de boabe de soc

3 kg de boabe de soc
1,5 kg de zahr
5 l de ap
60 g de acid citric sau suc de lmie
drojdie
Se spune c ar trebui s desprindei boabele de pe tij, dar eu le-am pus i cu totul i nu
s-a ntmplat nimic ru. Atunci de ce s nu evitm o munc suplimentar, n loc s urmm
orbete unele convenii? Vrsai apa fierbinte peste boabe i apoi pasai cu zdrobitorul de
fcut piure; acoperii i lsai s stea timp de 24 de ore. Apoi adugai zahrul i drojdia i
lsai s fermenteze. Cu ct fermenteaz mai mult, cu att mai bine. Cnd a terminat de
fermentat, extragei butura lsnd sedimentele pe fundul vasului i tragei-o n sticle; acest
procedeu se face pentru orice tip de vin.
Aceast reet se aplic la toate buturile din fructe de pdure.
ampanie din flori de soc (socat)

Desigur socata nu are nicio legtur cu ampania propriu-zis, dar este foarte rcoritoare
vara i nu trebuie s ateptai mult nainte de a o putea bea.
15 flori de soc (n plin floare, culese ntr-o zi foarte clduroas)
1 kg de zahr (pentru o butur att de rafinat este de preferat zahrul alb, nu cel
brun)
1-2 lmi
3 linguri de oet de vin
Punei florile ntr-un recipient mpreun cu sucul de lmie; adugai i coaja de lmie
rzuit (evident, fr pielia alb). Adugai zahrul, oetul i 5 l de ap, apoi lsai s stea
24 de ore. Strecurai sucul i punei-l n sticle cu dop de plut sau nurubat i lsai-l dou
sptmni. Nu mai adugai drojdie, cea din flori este suficient. Bei socata n cel mult trei
sptmni.
314
Roadele grdinii
Prepararea cidrului i a oetului

Cidrul
Cidrul ar trebui s fie fcut dintr-un amestec de mere. Amestecul ideal este bogat n
acid, tanin i zahr, deci combinaia perfect trebuie s conin mere foarte dulci i mere
foarte acre, i poate cteva mere pduree pentru coninutul lor bogat de tanin. Se poate
face cidru i cu mere mai crude, dar rezultatele nu sunt niciodat foarte bune. Ideal este
s culegei mere foarte coapte i s le lsai s stea n grmad dou sau trei zile, ca s se
nmoaie puin. Nu are nimic dac punei i cteva fructe ptate sau lovite. Coninutul de suc
din mere variaz enorm, deci este aproape imposibil s spunem cu exactitate ci litri de
cidru vei obine dintr-o anumit cantitate de mere. Cu aproximaie, ar fi n jur de 5 litri de
cidru la 5-6 kg de mere.
Presarea Merele trebuie apoi presate. Altdat presarea era efectuat de un cal sau de un
bou care trgea o piatr rotund imens i o nvrtea ntr-o cuv tot din piatr. Putei folosi o
pres de cidru, care ns este foarte scump, dar putei utiliza i un obiect greu, cum ar fi un
ciocan de lemn sau orice altceva, dar s nu fie din metal. Presarea este o munc laborioas.
Aveam un prieten care i pisa merele ntr-o pres de clcat rufe, ceea ce era destul de eficient.
Punei sucul ntr-un vas de fermentare, iar pulpa ntr-o bucat de cnep sau de pnz i mai
presai-o o dat pentru a extrage sucul. Aranjai pulpa rmas n pnz i presai-o nc o
dat. Pulpa care mai rmne poate fi dat n cantiti mici porcilor sau bovinelor.
Fermentarea n mod tradiional, sucul se pune ntr-un rezervor mare de lemn. Rezervoarele
comerciale au o capacitate de mii de litri. Dar pentru cei care doresc s prepare doar vreo 50
de litri de cidru odat, un butoi mic de lemn sau un vas de lut poate fi suficient. Nu e nevoie
de fermeni sau de ali aditivi: cidrul fermenteaz foarte bine i singur. Se spune chiar c unii
rani puneau buci de carne de vit n suc, pentru a obine un cidru mai tare, iar carnea
disprea pur i simplu, consumat de cidru. Deoarece tot zahrul din mere se transform n
alcool, cidrul este nfiortor de tare i doar butorii nrii l pot bea cu plcere fr s i ard
pe gt la fiecare nghiitur.
Prepararea oetului
Dac dorii s accelerai procesul de
fermentare, nu trebuie dect s adugai
o cultur de fermeni de vin dup ce
ai extras sucul din pulp. Acetia sunt
mai eficieni dect drojdia slbatic.
Dac dorii cidru dulce, separai cidrul
fermentat de sedimente i adugai
n jur de 3 kg de zahr la 50 l de cidru;
apoi lsai-l s fermenteze nc o dat i
extragei-l din nou peste o sptmn.
Dac dorii s-l punei n sticle i s avei
Mai nti mbibai achiile de fag din

butoi ntr-un oet de felul aceluia pe
care dorii s l obinei. Punei peste
achii o plac de lemn perforat, cu
guri de mrimea unei gmlii de ac.
Turnai alcoolul peste placa de lemn.
Se va scurge foarte ncet prin butoi,
fiind bine expus att la aer, ct i la
bacteria oetului. Scoatei lichidul
prin robinet i inei-l o sptmn
ntr-un butoi deschis.
Dup acest timp, se va
transforma n oet.
315
cidru spumant, e mai bine s facei proba nainte cu o cantitate mic. Umplei pe jumtate
o sticl cu filet, nurubai-i capacul i punei-o ntr-un loc cald. Dup ase ore, deschidei
sticla; dac este plin de sedimente i de gaze, atunci cidrul nu este nc gata s fie mbuteliat.
Ca s nu v explodeze sticlele, mbuteliai-l doar atunci cnd fsie un pic i i las foarte
puine sedimente.
Cidrul mai vechi e mai bun, aadar ar trebui s l pstrai mcar din toamn pn n
vara urmtoare nainte de a l bea.
Oetul
Oetul este vin, bere sau cidru din care alcoolul a fost transformat n acid acetic de
ctre o bacterie. Aceasta nu poate s acioneze dect n prezena oxigenului; de aceea, dac
nu vrei s vi se oeeasc vinul, berea sau cidrul, ferii-le de aer. Fermentarea degaj dioxid
de carbon n cantitate mare, iar acesta expulzeaz aerul din interiorul butoiului. ns drojdia
nu poate aciona dect pn la un anumit nivel de alcool; procesul se va opri n momentul n
care s-a transformat n alcool att de mult zahr, nct fermenii sunt distrui sau inhibai de
ctre propria lor aciune. n acel moment se activeaz bacteria oetului, Acetobacter, astfel
c atunci va trebui s v protejai ct mai eficient buturile mpotriva aerului i a bacteriilor.
Dar dac dorii s obinei oet, atunci expunei ct mai mult la aer vinul, berea sau
cidrul. Dac le lsai pur i simplu ntr-un butoi deschis, se vor oei n cteva sptmni.
Este de preferat ns accelerarea procesului, deoarece mirosurile din jur risc s altereze
gustul oetului, iar n acest timp se pot dezvolta i alte bacterii. Pentru a grbi oeirea, luai
un butoi plin cu achii de fag. Fagul se folosete n general, dar putei utiliza orice achii,
numai s nu provin de la rinoase. mbibai achiile ntr-un oet bun, de felul aceluia pe
care dorii s l facei. Apoi punei deasupra lor n butoi o plac de lemn gurit; turnai
vinul, berea sau cidrul pe aceast plac. Lichidul se va scurge astfel foarte lent prin guri,
care trebuie s fie foarte mici, ct o gmlie de ac. Dup ce va trece prin guri, lichidul se
va scurge la fel de ncet printre achii, fiind astfel expus i la aer, i la Acetobacter. Scoatei
lichidul printr-un robinet aflat n partea de jos a butoiului. Lsai-l ntr-un butoi deschis i
se va transforma n oet ntr-o sptmn.
316
Roadele slbticiei
Un om poate pescui cu un vierme care a mncat dintr-un rege;

i poate mnca apoi din petele care s-a hrnit cu acel vierme
SHAKESPEARE
Roadele Slbticiei
Vntoarea
Omul ar trebui s fie gospodar, nu tlhar. Nu avem dreptul s mcelrim alte vieti
doar de plcere sau pentru a ne potoli setea de snge. Nu avem nici dreptul de a decima o
anumit specie pn cnd ajunge pe cale de dispariie sau este chiar exterminat. Avem ns
un rol important n meninerea echilibrului natural, iar dac nu l jucm bine s-ar putea ca
ntr-o zi natura s se sature i s ne scoat din scen.
Dac omul colaboreaz cu natura cum trebuie, nu numai c ajut la pstrarea
echilibrului natural, dar i poate i diversifica meniul cu mncruri bune (carnea de vnat
este mult mai bogat n proteine dect carnea animalelor domestice) i i poate apra
recoltele. Adevratul gospodar este un om responsabil n aceast privin. Este de asemenea
responsabil i n ce privete modul n care vneaz. E de neiertat s rneti un animal, n loc
s l ucizi din prima. Prin urmare, nu mergei la vntoare cu puca pn nu tii foarte bine
s o mnuii i nu tragei niciodat dac nu suntei absolut sigur c animalul va muri pe loc.
Armele
Tradiionala puc de vntoare este o arm cu eav lis, care trage un cartu. Acesta
conine alice de plumb. Alicele se fac de obicei turnnd plumb topit printr-o sit n vrful
unui turn nalt. n cdere, picturile de plumb devin sferice, se solidific, iar apoi aterizeaz
n ap, astfel nct s nu se deformeze. Cartuele se clasific, dup metoda englezeasc, n
funcie de cte se pot face dintr-o uncie (28 g) de alice: astfel, cartuele de dimensiunea 1
sunt foarte mari (se folosesc, greit dup prerea mea, pentru cerbi), cele de dimensiunea 3
sunt potrivite pentru gtele slbatice, 5 pentru rae, 6 pentru fazani, iepuri i alte animale
mici, iar 8 i 9 pentru becae sau sitari.
Putile se clasific dup diametrul evii. Dimensiunea putilor1 este un numr
convenional ce reprezint cte bile de diametrul evii se pot face dintr-o livr de plumb (0,5
kg). Astfel, dac o puc are dimensiunea 12, nseamn c dintr-o livr de plumb ies 12 bile
1 impropriu denumit calibru; n realitate, calibrul este efectiv diametrul evii, msurat n milimetri sau oli - TEI
317
cu diametrul egal cu cel al evii. Putile de dimensiunea 12 sunt cele mai obinuite n ntreaga
lume i se pot folosi i n alte scopuri. i putile de dimensiunea 16 sau 20 sunt destul de des
ntlnite: mpuctura este la fel de violent ca la dimensiunea 12, dar distana de tragere
este mai mic. Acestea cntresc mai puin i sunt mai uor de mnuit, dar trebuie s fii bun
trgtor ca s le putei folosi. Calibrul de .410 oli este cel mai bun pentru nceptori. Putile
de dimensiunea 10 i 8 sunt arme grele, bune pentru stolurile de psri slbatice, mai ales
gte i rae. Armele de dimensiunea 4, aproape disprute n prezent, sunt foarte grele i
se folosesc pentru stolurile de psri din estuare; pe vremuri existau i unele puti imense,
fixate pe punile brcilor de pescuit i care puteau trage o ncrctur de aproape dou livre
(0,9 kg) o dat.
Astzi, n Europa, cea mai obinuit este puca de vntoare cu dou evi; n America
sunt frecvente putile semiautomate cu pomp sau putile automate cu autoncrcare.
Depinde de preferinele fiecruia. Cartuele se cumpr umplute cu praf de puc, acesta
fiind mai sigur i nescond fum, ns unii prefer s i umple singuri cartuele de alam (cu
un aparat cumprat din magazinele de arme de foc), ceea ce e mult mai economic. Cartuele
moderne sunt detonate cu ajutorul unei amorse (o capsul mic de alam ce conine fulminat
de mercur) nfipte la baza cartuului.
Putile vechi, cu ncrcare pe la gura evii, care erau foarte bune, dar se ncrcau
mai ncet, aveau amorsa dispus ntr-o deschiztur din spatele evii, unde era lovit de
cocoul tip ciocnel. nainte de aceast invenie, se foloseau puti cu cremene: un coco
port-cremene lovea un amnar de oel, provocnd o scnteie care aprindea praful de puc i
detona ncrctura din eav. Detonarea nu era instantanee i exista riscul s nu se produc
deloc. ns acest gen de arme puteau totui fi foarte eficiente i poate c ntr-o zi vor reveni
la mod. Cu puca de vntoare se pot trage i proiectile sferice, dar e de la sine neles c
acestea trebuie s fie mai mici dect cea mai ngust parte a evii; altfel v vei mpuca
singur n loc s mpucai vnatul. ns aceste proiectile nu pot nimeri o int aflat la peste
cteva zeci de metri. Pentru mai mult precizie la armele de foc, s-a constatat c e mai bine
318
Roadele slbticiei
ca proiectilul s se nvrt, pentru a l stabiliza i a i da un efect giroscopic. Exist i puti

ghintuite cu ncrcare pe la gura evii, dar dureaz mult pn se ncarc.
Puca ghintuit are o serie de anuri n spiral pe interiorul evii i un proiectil unic
fcut sau nvelit cu un metal maleabil. Cnd proiectilul este propulsat din camera cartuului
n eav, nveliul su de metal ia forma ghinturilor, imprimnd glonului o micare de
rotaie. Fr aceasta, glonul nu va avea o traiectorie precis, ci se va abate inevitabil ntr-o
parte sau alta. Putile de calibru 22 sunt utilizate pe scar larg n ntreaga lume i sunt
perfecte pentru animale mici, cum ar fi iepurii, cprioarele mici sau psrile, sau duntori
cum ar fi vulpile, ciorile etc. Muniia este ieftin, uoar i mic, iar distana de tragere poate
ajunge cu succes pn la cteva sute de metri. Eu am vnat diverse specii de antilope i alte
animale mari cu o puc 22 i niciodat nu mi s-a ntmplat s ratez inta sau s rnesc
animalul, fr a l ucide. E drept ns c nu a fi folosit o asemenea puc dac nu eram foarte
aproape de int i dac nu eram sigur c o voi nimeri.
Pentru vnatul mare, sunt de preferat putile mai mari. Calibrul de 7 mm este foarte
frecvent folosit (dup prerea mea, putile Mauser de 7 mm au fost dintotdeauna cele mai
bune din lume pentru vntoare; putile Mannlicher de 6,5 mm sunt la fel de bune din punct
de vedere balistic, dar au un ncrctor mai mic). Calibrul de 9 mm este potrivit pentru
animalele cu pielea groas. n Africa am folosit o puc cu nchiztor culisant de calibru 404
oli; mi-a dat un sentiment de siguran cnd am fost fugrit de un bivol, dar avea un recul
groaznic.
Iepurii de vizuin
n prezent, populaia de iepuri de vizuin din Europa este meninut sub control de
mixomatoz, o boal originar din America, unde, dei este foarte rspndit la iepurele de
vizuin rsritean, nu are efecte foarte grave. n schimb, iepurele european nu are aproape
nicio rezisten la aceast boal. Deci, n momentul de fa, iepurii de vizuin ar trebui cruai
de vntori. ns cnd i vor reveni n for, nmulirea lor va trebui controlat; altfel, vor
ajunge din nou o mare ameninare, cum erau pe vremuri, cnd niciun pdurar nu putea sdi
vreun copac fr mari cheltuieli pentru exterminarea iepurilor i protecia mpotriva lor, i
cnd, n multe zone, un sfert din recolte ajungeau n burta iepurilor. n afar de asta, iepurii
sunt de asemenea foarte buni de mncat.
Cea mai omeneasc metod de a vna iepurii (precum i alte mamifere mici i psri)
este s i mpucai dimineaa foarte devreme cu o puc de vntoare, sau s i pndii cu o
puc ghintuit de calibru 22.
Pe locul doi ar fi captura iepurilor cu plasa. Este o modalitate blnd, nezgomotoas,
ieftin (nu mai trebuie s dai bani pe cartue), iar dac este fcut corect, poate fi foarte
eficient. Ziua, cnd avei timp, ntindei plasa ntre vizuinile iepurilor i locul unde vin ei
s mnnce iarb. inei plasa ridicat, aa nct iepurii s poat trece pe sub ea pn cnd
tragei de o sfoar care s fac plasa s cad. Venii apoi noaptea, cnd iepurii sunt pe cmp
319

Iepuri de cmp i iepuri de vizuin
Dac populaia de iepuri de vizuin

este numeroas, acetia ar trebui s
ocupe un loc important n alimentaia
celui care triete n autarhie. Iepurii
de cmp sunt mai greu de gsit, dar
sunt exceleni de mncat iarna.
Cprioare
n cazul n care cprioarele

nu sunt protejate prin lege
n regiunea dvs., vnai-le
i vei tri din carnea lor
cte va sptmni.
Psri slbatice
n ziua de azi, majoritatea

psrilor mici sunt protejate, dar v putei totui
mbogi meniul cotidian
cu rae slbatice, fazani
fripi i, eventual, cte o
gsc slbatic.
s mnnce, iar plasa se afl ntre ei i vizuini. Tragei de sfoar, iar plasa va cdea n poziie
vertical; complicele dvs. se furieaz n spatele iepurilor i face un zgomot; toi iepurii vor
fugi direct n plas i se vor ncurca n ea; atunci putei s i ucidei. Dac vnai pe un
teren unde e mai bine s rmnei nedetectat, furiai-v dup cderea nopii, mergei ntr-o
linite deplin ntre locul unde mnnc iepurii i vizuinile lor, instalai repede plasa (direct
n poziie vertical), apoi gonii iepurii nspre plas. Eu am fcut asta pe un teren foarte bine
pzit, cu un complice care era surd. Din cauza asta ne era foarte greu s comunicm fr s
trezim toat comunitatea. Am prins o duzin de iepuri ntr-o singur plas.
n lips de altceva, capcanele cu la sunt i ele o modalitate eficient de a prinde iepuri
pentru ceaun, dac avei neaprat nevoie, ns mie nu mi plac, pentru c presupun o
oarecare cruzime fa de animal, dei iepurii mor destul de repede spnzurai n la. Srma
de alam este bun pentru laurile de iepuri: desfurai-o i facei laul din trei fire de srm.
E mai bine s cumprai nti un la gata fcut pe care s l luai ca model. Cele mai bune
locuri pentru instalarea capcanelor cu la sunt pe drumurile iepurilor, la intrarea n vizuini
sau la gurile din garduri.
O alt modalitate de a ine sub control populaia de iepuri este s folosii dihorii. n
plus, este i amuzant. inei dihorii ntr-o cuc curat, hrnii-i cu carne crud n cantiti
limitate i punei mna pe ei ct mai des, ca s rmn blnzi. Facei micri ferme i
controlate cnd i atingei, pentru c s-ar putea uneori s v mute de mn, creznd c leai dat o bucat de carne.
Pentru a vna cu dihori, i putei lsa liberi, sau i putei ine n les sau cu un clopoel
320
Roadele slbticiei
Jupuirea unui iepure
Dup ce ai vnat un iepure,

trebuie s l pregtii pentru
ceaun. nainte de a l jupui,
trebuie s i scoatei intestinele. Jupuirea nu e grea; vei
vedea c pielea se desprinde
foarte uor de pe carne. Iar
dac tot v e sil, strngei din
dini i gndii-v la friptura
de iepure.
Prindei capul iepurelui ntre

picioare, aa nct coada s i
atrne liber iar burta s fie n
sus. Facei o gaur n burt.
Tragei de piele pn jupuii

Forai deschiderea burii un picior din spate, apoi pe
pn vedei toate intestinele, cellalt.
Jupuii picioarele din fa i
apoi scoatei-le. Eviscerarea
tiai ultimul tendon legat de
este gata.
ele.
Tiai cele patru labe ale ieAcum c ambele picioare pospurelui cu un cuit ascuit.
terioare sunt jupuite, putei Tragei pielea peste gtul iepurelui i tiai-i capul.
tia coada.
Desprindei picioarele posterioare de burt i tiai

rectul. Apoi ducei cuitul
n zona pieptului i scoatei
inei picioarele posterioare
mruntaiele i inima. Trebuie
Desprindei pielea mblnit cu o mn i tragei de piele s nlturai i vezica biliar
Tragei de piele i introducei
pn
ajungei
la
picioarele
din
de pe carnea iepurelui la nivede la ficat.
dou degete n gaur.
fa.
lul burii.
de gt. Nu lsai liberi dect dihorii bine domesticii; ceilali s-ar putea s ucid iepurele
n fundul vizuinii i s rmn acolo cu el. Dihorul inut n les are o zgard de care este
agat o sfoar foarte lung. Dezavantajul este c sfoara se poate ncurca printre rdcinile
unui copac ntr-o vizuin foarte adnc, i atunci va trebui s spai mult dup dihor. Noi
obinuiam s lsm dihorii liberi, cu excepia unuia de rezerv, care era inut n les. Dac
un dihor nu mai ieea dintr-o vizuin, l trimiteam pe cel n les dup el i spam de-a lungul
lesei pn ddeam de dihorul fugit. Rolul clopoelului este de a speria iepurii, pentru ca
dihorul s nu i poat ucide; n plus, dac dihorul nu mai vrea s ias dintr-o vizuin, vei
auzi clopoelul i l vei putea gsi. ns probabil cel mai bine e s lsai dihorii liberi i s
sperai c vei avea noroc.
Exist diverse modaliti de a recupera un dihor care nu mai vrea s ias dintr-o
321
vizuin. Cea mai bun este probabil folosirea unei cuti-capcan, cu un iepure mort nuntru
i cu o ui care s se nchid imediat ce intr dihorul. Cu puin ndemnare, oricine poate
improviza o asemenea capcan.
Iepurii fugrii de dihor sunt cel mai uor de prins cu plase tip pung. Acestea sunt
pur i simplu pungi mici de plas prinse cu rui la intrarea n vizuini. Putei mpuca
iepurii cnd fug, dar dezavantajul este c zgomotul mpucturii i va face pe iepurii rmai
n vizuin s nu mai ias. Plasele sunt de departe cea mai bun metod. La scar mai mare,
un teren cu mai multe vizuini poate fi mprejmuit cu plase, iar iepurii scoi din vizuini de
ctre dihori pot fi gonii n plase de ctre cini.
Dup ce ai prins iepurii, trebuie s i ucidei. Am descris deja la pagina 178 cum se face
acest lucru. De ndat ce i-ai prins, trebuie s le scoatei intestinele. Vntorii pot face asta
chiar i fr cuit, folosind ghearele ascuite ale iepurelui.
Iepurii de cmp
Putei prinde iepurii de cmp n la, dar v trebuie experien ca s tii unde s ntindei
laul. Dac cercetai traseul pe unde fug iepurii, vei vedea unde aterizeaz ei dup fiecare
sritur. Punei laul chiar nainte de un asemenea loc. Putei ntinde plase dup deschizturi
de prin garduri pe unde tii c trec iepurii, iar apoi putei pune cinii s goneasc iepurii n
plasei. Un cine de vntoare poate fugri i ucide iepurele, dar trebuie s fie un cine bun,
pentru c iepurii fug cu o vitez foarte mare. Putei dresa cinii s se ascund i s nu se
apropie de dvs. n prezena unui strin.
Dup ce ai prins iepurii de cmp, inei-i atrnai cel puin o sptmn, deoarece,
spre deosebire de iepurii de vizuin, cei de cmp miros a vnat. De-abia dup ce i-ai inut
atrnai putei s le scoatei intestinele i s i jupuii. Va trebui s ndurai un miros groaznic,
dar nu v dai btut. Iepurii de cmp sunt foarte gustoi.
Psrile slbatice
n Anglia, fazanii i potrnichile pot fi vnai legal pe terenul dvs., presupunnd c
fostul proprietar nu a pstrat pentru sine dreptul de vntoare cnd a vndut terenul. Iar
dac nu sunt fazani pe proprietatea dvs., nimic nu v mpiedic s momii fazanii de pe
terenul vecinului. Fazanii ador napii porceti, iar dac avei o parcel de 1000 m2 cu aa
ceva, vor veni stoluri ntregi de fazani din mprejurimi. Hrica i floarea-soarelui sunt de
asemenea excelente pentru a atrage fazanii. Porumbul i varza crea sunt bune i ele.
Desigur, este de neiertat s ucidei o pasre care i clocete oule. Dac din greeal
facei aa ceva, fiind vntor responsabil, ar trebui s luai oule i s le punei la clocit sub
o gin cloc. Ginilor nu prea le pas ale cui sunt oule pe care le clocesc.
Porumbeii sunt mai uor de vnat cu atrape, adic ppui n form de porumbei.
322
Roadele slbticiei
Punei-le ntr-un loc unde vin porumbeii s mnnce: ideal ar fi sub un stejar din care cad
multe ghinde, dar putei folosi i rndurile dvs. cu varz. Ascundei-v bine porumbeii
au vederea foarte ascuit i mpucai-i pe msur ce se apropie. Dac nu avei atrape,
mpucai civa porumbei i fixai-i pe post de atrape cu beioare. Poziionai mereu
atrapele aa nct vntul s le duc mirosul nspre porumbei.
i raele slbatice pot fi momite cu atrape. Sunt foarte gustoase, dar, spre deosebire
de raele domestice, trebuie atrnate ca orice vnat. Eu am renunat s mai vnez gte
slbatice cnd am aflat c se mperecheaz pe via. Majoritatea celorlalte psri slbatice
sunt delicatese, ns n momentul de fa mai toate sunt protejate prin lege; cu ct sunt mai
rare, cu att sunt mai mici ansele s le putei mnca legal.
Vnatul mare
Cerbii, antilopele i alte animale mari sunt vnate adesea n Europa cu puca de
vntoare. Dup prerea mea, nu e bine, deoarece fr ndoial se ntmpl ca uneori cerbii
s supravieuiasc rnii de alice. Singura arm cu care pot fi vnai cerbii fr cruzime este
puca ghintuit, cu excepia cazului n care suntei expert n mnuirea arbaletei sau a arcului
cu sgei. Cerbii i antilopele se vneaz cel mai eficient noaptea, cu o lumin balala. Balala
(termenul este african) e o lantern cu raz puternic pe care o fixai pe frunte cu curele.
Bateria este grea i se poart la old. Lanterna v ilumineaz att vnatul, ct i arma.
Vntoarea nocturn are avantajul c animalele pasc de obicei linitite, fr s se atepte
la vreun pericol, astfel c adesea v putei apropia foarte mult de ele; iar dac putei trage
la lumina unei lanterne, este aproape imposibil s ratai inta. Oricum vei trage de foarte
aproape. Eu am vnat astfel sute de antilope n Africa (erau singura noastr surs de carne)
i nu s-a ntmplat niciodat s ratez sau s rnesc vreun animal. Aceast metod este ilegal
n multe ri i va rmne aa atta timp ct vntoarea este considerat un sport. Cnd va
fi considerat o meserie o modalitate legitim de a obine o recolt de carne aa cum ar
trebui de fapt s fie vzut, atunci asemenea legi ridicole vor fi schimbate.
Dac vnai n timpul zilei, trebuie s mergei ct mai n linite, pe ct posibil mpotriva
vntului, pstrndu-v calmul, fr s gfii, uitndu-v cu atenie n jur i vznd animalul
nainte s v vad el. n pdurile nordice, pentru a mpuca un cerb sau un mistre, cel mai
bine e s stai la pnd urcat ntr-un copac de lng un lac sau o pajite unde ar putea veni
animalul.
Dac nu reuii s ucidei cerbul, ci doar s l rnii, aezai-v undeva i ateptai o
jumtate de or. Nu pornii imediat dup urmele de snge. Dac facei asta, animalul, care
acum e foarte atent, v va auzi nainte ca dvs. s l vedei i va fugi. Lsai-l o jumtate de or
i se va ntinde pe jos undeva, va nepeni n tot acest timp el pierde snge i probabil
va adormi. Pe urm cnd v apropiai tiptil de el, l vei vedea nainte s v observe el i l
vei putea mpuca din nou. Dac v luai imediat dup un cerb rnit, nu vei reui aproape
niciodat s l rpunei.
323
Atrnarea vnatului
De cele mai multe ori, carnea de vnat trebuie atrnat un timp ntr-un loc aerisit
i rcoros nainte de a putea fi mncat. Psrile slbatice trebuie atrnate de gt, nu de
picioare, ca psrile domestice, pentru ca mruntaiele s nu apese pe carnea de pe piept.
Nu eviscerai psrile de la nceput. Iarna, n climatele nordice, raele slbatice i fazanii
pot fi inui atrnai timp de aproape zece zile. De-abia apoi putei s i curai de fulgi i
s le scoatei mruntaiele. Psrile slbatice atrnate cu tot cu pene arat bine, dar dac leai vnat doar pentru a le mnca, e mai bine s le smulgei penele pe loc, imediat ce le-ai
mpucat (presupunnd bineneles c nu v aflai pe terenul altcuiva), pentru c penele ies
mai uor cnd pasrea e cald.
Peti i fructe de mare

Cine triete n autarhie trebuie s ncerce s profite de orice posibilitate de a i procura
hran, iar petelui i se cuvine un loc de frunte n alimentaia sa, care trebuie s fie sntoas,
natural i variat. Pescuitul ca sport este, dup prerea mea, o total pierdere de timp. S
prinzi un pete doar ca s l cntreti i s l arunci napoi n ap nu ajut la nimic. Muli
pescari consider, n mod greit, c petii de ap dulce sunt necomestibili sau ri la gust. Nu
e deloc adevrat, petii de ap dulce sunt foarte buni, iar oamenii ar trebui ncurajai s i
prind sau s i creasc pentru a i mnca. Metodele despre care voi vorbi n continuare nu
sunt neaprat legale n toate rile; nu pot s spun dect c ar trebui s fie.
Peti de ap dulce
Pstrv Mult lume prinde pstrvii cu mna prin gdilare. V ntindei pe malul apei
i introducei ncet mna ntr-o cavitate sub ap, micnd degetele ca i cum ai gdila pe
cineva. Dac simii un pete n vrful degetelor, gdilai-l pe burt n jur de un minut;
apoi prindei-l ncet i scoatei-l din ap. O alt metod este pipirea: naintai mpotriva
curentului unui ru de mic adncime i trecei mna pe sub bolovani, prinznd toi petii
pe care i gsii. Desigur, n cazul acesta este foarte posibil s v mute o anghil.
tiuc Cnd eram copil, pescuitul cu laul era foarte practicat n Anglia. Luai un b de
care atrn un la de srm; dac zrii n ap o tiuc nemicat, cum stau ele de obicei,
trecei ncet laul pe dup capul ei, iar cnd vedei c a ajuns la jumtatea tiucii, tragei brusc
i ai prins-o. Iar dac laul se atinge de tiuc n timp ce ncercai s o prindei, aceasta va
crede c e doar o bucat de lemn adus de curent.
Somon Somonul poate fi destul de uor de prins cu cangea. Dar n primul rnd trebuie s
l gsii; de multe ori somonii se odihnesc n zone plate cu ap linitit sau sub un copac ce
umbrete rul. Scoatei din buzunar un crlig poate fi un crlig mare pentru moruni apoi
tiai o ramur dintr-un arbust i prindei crligul de ea. V mai trebuie i o sfoar (o funie
324
Roadele slbticiei
Crlige, linii i vintire
1. Vintir salon pentru langust. 2. Ghem sau minge de rme pentru anghil. 3. Pene, linie lestat cu
strune. 4. Pan (detaliu). 5. Dispozitiv pentru scoaterea crligelor. 6. Nluc, o bucat de piele foarte
subire. 7. Rm de pescuit. 8. Crlig triplu pentru tiuc. 9. Crlig pentru morun. 10. Crlig pentru calcan.
10
8
9
mai subire) legat de captul cangei i pe care s o inei nfurat n mn. Ducei bul
nspre somon i lsai nuiaua pe ap. Sfoara vi se desfoar, fiind tras de nuiaua care se
ndeprteaz. Scoatei petele cu sfoara. Dac ncercai s-l scoatei trgnd de nuia, riscai
s v trag el n ap.
Anghil Oamenii nelepi, printre care i numr pe olandezi i pe danezi, sunt de prere
c anghila e cel mai bun pete de pe lume, iar dac ai mncat vreodat gerookte palling2 n
Olanda, trebuie s le dai dreptate. Putei prinde anghile cu vre sau poaice de anghile;
sunt nite couri conice sau ptrate din rchit sau plas, ori rame mbrcate n srm, cu
gura rsfrnt n form de plnie, ca un foarte mic vintir pentru homari. Drept momeal,
folosii pete proaspt sau carne; nu v luai dup cei care spun c anghilele se mulumesc cu
pete stricat. Punei carne proaspt sau mae de pui ntr-un scule de iut nchis la gur,
lestat cu cteva pietricele, i vei prinde anghile.
Putei face i un ghem de rme; strngei rmele ntr-un ghemotoc de dimensiunea
pumnului, apoi nfurai un fir de ln n toate sensurile printre rme. Cobori ghemul
atrnat de o sfoar legat de un b n ap de mic adncime; dup un timp, ridicai ghemul
de rme i e posibil s gsii o anghil, cu dinii nfipi n firul de ln. Punei ghemul pe
fundul brcii sau pe mal i scuturai. n felul acesta eu am prins zeci de kilograme de anghil
ntr-o singur dup-amiaz.
Nu am vorbit despre pescuitul clasic, cu fir i undi, deoarece acesta se practic mai
2 anghil afumat - TEI
325
mult pentru sport dect pentru procurarea hranei, dei sunt de acord c unii pescari buni
reuesc uneori s prind cu undia cantiti deloc neglijabile de hran. ns petii de ap dulce
ar trebui cultivai, la fel cum cultivm pmntul sau cum cretem animalele domestice. O
lume nfometat nu i poate permite luxul de a rezerva petele pentru un sport; petii ar
trebui crescui, recoltai, conservai i privii ca o surs excelent de hran. Iar dac, n plus,
pescuitul ne face i plcere, cu att mai bine. Despre cresctoriile de peti voi vorbi la pag.
385.
Peti de mare
Prinderea petilor pelagici Cine vrea s prind peti de mare trebuie s tie c ei se mpart
n dou categorii: pelagici i bentonici. Acetia din urm stau pe fundul mrii, n timp ce
primii noat liberi peste tot, dar nu pe fund. Bineneles c modalitile de a i pescui sunt
foarte diferite.
Crlige i pene Se poate s prindei zeci de kilograme de peti pelagici n cteva ore, doar
cu crlige. Asta se ntmpl mai ales la macrou, dei conform metodei clasice se folosete
de obicei i o nluc, adic se aga de crlig o bucat de 5 cm de piele jupuit din zona
cozii unui macrou prins anterior. n mod tradiional, linia cu nluc era tras n urma unei
brci pe o distan de 2 noduri. Apoi cineva a inventat penele. Astfel c acum putei folosi
o aparin cu vreo dousprezece crlige prinse de linii mai mici (strune), care sunt legate
de linia principal, lestat cu un plumb. De fiecare crlig este prins cte o pan alb sau
colorat (n locul ei merge i o bucic de plastic sau de metal strlucitor). Aezai-v ntr-o
barc imobil, cobori linia la adncimea potrivit i imprimai liniei o micare de sus n jos
pentru a cltina penele.
Nu v pierdei timpul ncercnd s prindei macrouri dac nu sunt prin preajm.
Ateptai s v arate ali pescari un banc n larg i mergei atunci; ns inei-v de treab,
pentru c, dac o srai i o punei la butoi, carnea pescuit ntr-o zi v poate ajunge un an
ntreg. n restul timpului, facei altceva; timpul este primordial pentru cei care triesc n
autarhie, nu i pot permite s l iroseasc.
Voloc Heringii nu pot fi prini cu crlige. Spre deosebire de macrou, heringul nu
vneaz ali peti, ci se hrnete cu plancton; are deci gura prea mic pentru un crlig. De
obicei heringul se pescuiete cu volocul. Este vorba de o plas fin, care atrn vertical n
ap, fiind meninut de un cablu i de flotori de plastic sau de plut. Putei cobor plasa
la adncimea dorit lungind sau scurtnd cablul, ns per total, volocul trebuie s aib
flotabilitate pozitiv. Vei avea mai mult succes noaptea; ideal ar fi s fie o noapte frumoas
i senin. Aruncai plasa peste bord, legai cablul i lsai barca n deriv timp de o or sau
dou. Din cnd n cnd, ridicai un capt al plasei ca s vedei dac muc ceva, iar dac a
intrat vreun banc de peti nuntru, ridicai volocul. Nu ncercai s scoatei petii din plas
ct suntei n barc; punei volocul pe fundul brcii i ntoarcei-v n port. Descrcai acolo
plasa i scuturai-o peste o prelat ntins pe plaj. Astfel se pot prinde tot soiul de peti
pelagici, dac ochiurile plasei au dimensiunea potrivit: macrou, prot, sardin, somon,
326
Roadele slbticiei
pstrv de mare etc.
Prinderea petilor bentonici

Traul Petii care triesc pe fundul mrii se pescuiesc de obicei cu un traul. Exist dou
tipuri de traule: traulul lateral i traulul cu panouri. Primul este o plas n form de sac,
a crui gur este inut deschis de ctre o bar, prins de dou suporturi, ca tlpile unei
snii; al doilea prezint dou panouri de lemn de o parte i de alta a deschizturii, iar din
cauza micrii i a presiunii apei, acestea tind s se ndeprteze una de cealalt, ceea ce ine
plasa deschis. Muli nu sunt de acord, ns eu cred c pentru o barc mic, este de preferat
traulul lateral, deoarece trebuie o putere enorm pentru a remorca un traul cu panouri,
plus c este necesar atingerea unei anumite viteze pentru ca panourile s i ndeplineasc
rolul. n schimb, un traul lateral mic poate fi tras i de o barc cu vele, mai ales dac v
ajut i mareea. De multe ori, mareea singur v va trage traulul. Tragei-l mereu n sensul
mareei, fiindc petii noat mpotriva ei. Dac plasa traulului are ochiuri mici, putei prinde
i crevei.
Plas de ncurcare O invenie recent, fabricat din fibre artificiale subiri i foarte
rezistente. Este o plas uoar, cu ochiuri mari, care coboar pe fundul mrii, unde o parte
din ea este susinut de un cablu de plut scufundat, iar restul zace pe fund ntr-un maldr.
Orice creatur care se apropie de ea va fi prins i ncurcat fr scpare, iar dvs. v revine
minunata sarcin de a descurca plasa! Acesta e dezavantajul, plasa e un chin de descurcat,
plus c mai mereu se i rupe, astfel c trebuie reparat. Dar se prind muli peti n ea, iar pe
deasupra i crabi i homari.
Tifan nc o plas sub form de barier. Legai unul dintre capete pe plaj, iar cellalt de o
ambarcaiune care duce plasa n larg, apoi face un semicerc i revine ctre plaj. Tragei apoi
simultan de cele dou extremiti ale plasei, iar toi petii nconjurai de tifan vor ajunge pe
plaj.
Tifan de nailon Cu un tifan de nailon putei prinde i somoni, cnd acetia urc pe ruri
dinspre mare. V trebuie o plas monofilar verde, cu ase rnduri de ochiuri de cte 13
cm pentru petii de talie medie i de cte 14 cm pentru cei mari. Ochiurile de 10 cm sunt
potrivite pentru pstrvii de mare. Aceste plase sunt att de greu de vzut, nct le putei
folosi pentru somoni att ziua, ct i noaptea. Singura problem (n afar de vreun paznic
curios!) vor fi focile, care se iau dup somoni, intr n plas i o fac buci.
Litoral
Nu este nevoie s avei o barc pentru a putea profita de bogiile mrii. O simpl
plimbare de-a lungul litoralului e de ajuns ca s gsii animale marine dintre cele mai
diverse. Evident, cine ia cu sine anumite instrumente se va descurca mai bine dect acela
care hoinrete cu minile n buzunare, ns cu ceva cunotine i un pic de ndemnare,
327
amndoi vor avea la sfrit ce pune pe mas, mcar la aperitive, dac nu la felul principal.
Fr barc, se poate pescui foarte eficient de pe plaj cu aparina. La reflux, cobori
pn n captul plajei i ntindei o aparin (ca aceea descris mai sus) pe nisip, de-a lungul
mrii. Cnd urc mareea, vor veni i petii bentonici, n sperana de a gsi unele animale
mici care se afund n nisip cnd scade apa, dar ies la suprafa la flux. Astfel vei prinde
civa peti, chiar dac nu muli; cu mult noroc poate vei avea un pete la 20 de crlige; dar,
n fond, un pete nseamn o mas i tot e mai bine dect niciun pete. Dac vrei s fii mai
eficient, punei o mulime de crlige, o sut sau i mai multe.
aparina trebuie fixat la fiecare capt cu o greutate destul de mare i legat de un
odgon terminat cu un flotor, ca s o gsii uor. Nu uitai c mareea nu este n fiecare zi la fel.
n perioadele de lun plin i lun nou, mareea urc mai sus i se retrage mai jos dect la
ptrarele de lun. Nici atunci nu este mereu la fel. Vi se poate ntmpla deci s punei ntr-o
sear aparina la marginea plajei i s descoperii a doua zi dimineaa c apa nu a cobort
suficient de mult ct s o descopere. Dac avei un flotor colorat, o vei gsi cu uurin.
Ct despre momeal, pe orice plaj nisipoas sunt viermui din belug. Dezgropai-i
cu o lopat cnd mareea este joas. Dar atenie! Exist un truc de care trebuie s inei cont,
altfel nu vei gsi prea muli viermui. Viermele face mici grmjoare de nisip, de forma
corpului su. Nu spai chiar sub ele, ci cutai o guric la vreo treizeci de centimetri mai
ncolo. Acolo este vizuina lui i acolo trebuie spat, dar repede dac vrei s dai de el.
Drept momeal mai putei utiliza scoici, midii, buci de hering sau de macrou, melci i
cozi de crab. Scoicile trebuie dezlipite de pe pietre cu un ciocnel care s le ia prin surprindere,
cci odat ce v-au descoperit inteniile criminale, se aga ca lipitorile i vei fi nevoit s le
strivii ca s le desprindei. Midiile sunt cam moi, unii oameni le prind de crlig cu o bucat
de tifon.
Crustacee
Midii Culegei-le de pe pietre, mergnd ct mai n larg posibil, la reflux, ba chiar dac apa
nu este foarte adnc dincolo de limita mareei. Trebuie culese vii; dac sunt strns lipite,
este semn c sunt vii. Nu adunai midii din ape unde exist risc de poluare prin deversarea
canalizrilor, deoarece midiile sunt filtre naturale, adic rein toate bacteriile n cochilia lor.
De obicei vi se spune s le fierbei pn n clipa cnd se deschid: dup prerea mea este foarte
periculos. Toate midiile ar trebui fierte sau nbuite timp de cel puin douzeci de minute
pentru a elimina orice risc de toxiinfecie alimentar. Pe urm le putei gti cum dorii.
Scoici mici Scoatei-le din nisip cu o grebl de metal. Le putei detecta uor observnd
nisipul, care e puin diferit dect n alte pri. Adesea este mai gri. Punei-le ntr-o saco
de plas i nlturai nisipul splndu-le n ap de mic adncime. Acest tip de scoici sunt
mult mai uor de cules cnd nisipul este acoperit de ap. Se nbu sau se fierb timp de 20
de minute.
328
Roadele slbticiei
Cuite-de-mare Se trdeaz singure prin mici jeturi de ap care nesc din gurile n
care triesc; acest fenomen are loc cnd mergei foarte aproape de ele. Triesc n partea
inferioar a plajei, acolo unde nisipul nu e descoperit dect n timpul celor mai joase maree.
Dac mergei cu spatele pe plaj, vei vedea foarte uor micile jeturi de ap care nesc
dup trecerea dvs. Pentru a le prinde, folosii o baghet de metal cu civa epi la un capt;
nfigei-o ncet n gaur, iar cuitul-de-mare se va prinde de ea. Mai putei i s vrsai o
mn de sare n gaur, iar cuitul-de-mare va iei la suprafa, unde l putei prinde.
Melci turtii comuni i acetia sunt comestibili. Dac suntei de-a dreptul nfometat,
putei s i mncai cruzi (dac suntei sigur c nu sunt poluai), dar sunt mult mai buni
gtii i se pot face supe excelente din ei.
Stridii Nici stridii nu trebuie s mncai crude dect dac suntei sigur c nu sunt poluate.
Fierte sunt la fel de delicioase, iar riscurile de intoxicaie sunt mult mai mici. Pentru a
deschide o stridie, inei-o ntr-un ervet n mna stng i nfigei un cuit cu lam scurt
lng articulaia care i permite s se nchid. V putei scuti de aceast munc dac punei
stridiile la cuptor timp de patru minute la 200C; ns dac vrei s le mncai crude, nu are
sens s le nclzii.
Scoici comune n Statele Unite, coacerea scoicilor direct pe plaj este o tradiie. Facei
Plante i animale de pe litoral
1. Cuit-de-mare. 2. Melc-de-mare comun. 3. Melc turtit comun 4. Scoic mic comestibil. 5. Stridie
comun. 6. Midie comun. 7. Litorin comun. 8. Crab comestibil. 9. Homar. 10. Crevet gri. 11. Alg nori.
12. Lptuc-de-mare. 13. Alg comestibil dulse.
3
11
4
12
13
10
329
o gaur n nisip, punei pietre mari pe fund i meninei un foc mare deasupra lor timp de
trei, patru ore. Peste pietre punei alge, apoi scoicile cu porumb dulce sau alte alimente care
v plac i acoperii-le cu un alt strat de alge. Apoi stropii peste ele puin ap de mare; n
sfrit, acoperii totul cu o prelat i ateptai pn ce scoicile ncep s se deschid.
Litorine Se gsesc n bli, printre stnci, la maree joas. Fierbei-le n ap un sfert de or.
Scoatei-le apoi din cochilie cu un ac, stropii-le cu oet i mncai-le cu pine i unt. Sunt
destul de fade la gust.
Melci-de-mare Sunt crustacee ce triesc n ap adnc i pot fi prini ca i homarii, cu
vintire, ns mai mici. O bun momeal este heringul afumat sau macroul. Trebuie fieri sau
nbuii o jumtate de or; ns tot vor avea un uor gust de piele ud.
Homari i crabi Sunt prini de obicei cu vintire, adic un fel de cuti cu o gur de intrare
tip plnie, pe unde trec animalele fr a mai putea iei. Vintirul poate fi din rchit, din
srm sau din plas metalic. Exist i vintire salon, modele mai sofisticate i mai lungi
dect celelalte, deoarece conin un hol de intrare la fiecare capt i un salon n mijloc. Sunt
foarte utile dac, din cauza vremii urte, suntei nevoit s lsai vintirele scufundate mai
mult timp; astfel, homarii prini n holul de la intrare ncearc s ias, dar ajung n salon,
unde nu le mai rmne dect s atepte. Iar n acest timp nu pot nici s mnnce momeala,
care va atrage ali homari.
Cu traulul putei prinde i paguri. Pescarii de obicei le iau cozile pentru a le folosi pe
post de momeal sau i arunc napoi n ap. Este o prostie, pentru c dac le fierbei cozile,
sunt foarte gustoase. Crabii-pianjeni sunt de asemenea delicioi.
Alge marine Multe alge sunt comestibile, ns dou specii sunt chiar excelente: alga nori
(Porphyra umbilicalis) i brnca (Salicornia europaea).
Alga nori are frunze subiri, purpurii i translucide i crete pe pietrele de pe plaj.
Pentru a o gti, nmuiai-o nti cteva ore n ap rece, apoi uscai-o la foc mic ntr-un
cuptor i frmiai-o ntr-o piuli. Pe urm fierbei-o timp de patru ore, n mai multe ape.
Stoarcei-o de ap, lsai-o la uscat i vei obine pinea de alge, un aliment pe care minerii
din ara Galilor l considerau benefic pentru plmni. Mncai-o la micul dejun, cu unc.
O variant mai simpl este s splai alga i s o lsai s fiarb cteva ore n bain-marie.
ndoii-o cu zeam de lmie sau de portocal i cu puin unt sau ulei, i vei avea un sos
excelent pentru friptura de miel.
Cealalt alg foarte bun, brnca, nu este de fapt o alg marin propriu-zis. Seamn
cu un cactus mic de tot i crete chiar sub limita superioar a mareei; o putei mnca pe loc,
crud (cu condiia ca plaja s nu fie poluat), dar putei i s o fierbei, urmnd s o servii
cu unt, ca pe sparanghel; ns nu vei putea mnca fibrele exterioare, care sunt destul de tari.
Brnca se poate i mura n oet sau cidru, cu boabe de piper i hrean ras dup gust.
Alga verde, sau lptuca-de-mare (Ulva lactuca) i alga comestibil dulse (Rhodymenia
palmata) pot fi pregtite la fel ca alga nori.
i varza-de-mare este comestibil, dar aceasta este mai degrab o legum peren. Provine
330
Roadele slbticiei
de pe coastele nisipoase ale Mrii Nordului, ale Oceanului Atlantic i ale Mediteranei, ns o
putei cultiva foarte bine i n grdin, unde se comport ca reventul. Mugurii frunzelor sunt
albicioi i pot fi mncai ca sparanghelul. Varza-de-mare se poate cultiva n orice climat
rece sau temperat care s semene ct de puin cu climatul litoralului su natal.
Afumarea i conservarea petelui

Anghil Scoatei mruntaiele anghilelor, dar nu le jupuii pielea. Splai-le bine i puneile n sare timp de 12 ore, apoi atrnai-le de un b i scufundai-le cteva secunde n ap
clocotit. Petii se vor crpa. Afumai-i la un foc deschis de 60C, timp de dou pn la patru
ore, n funcie de mrime. Mncai-i aa, fr s i coacei propriu-zis. Este probabil cea mai
bun mncare de pe lumea asta.
Somon Pentru a afuma somonul, tiai-l n fileuri i scoatei oasele. Nu e uor, dar putei
ntinde puin carnea, ca s ias la iveal oasele i s le putei prinde cu o penset. Trecei
o a pe dup umeri i strngei tare, ct s se fac o tietur n jurul capului, prin care s
poat ptrunde sarea. Punei petele pe o fie subire de sare i turnai peste el un strat de
1,5 cm de sare n zona cea mai groas, apoi un strat din ce n ce mai subire nspre coad.
Pentru un file de 0,5-1 kg, lsai petele n sare timp de 12 ore; 18 ore pentru 1,5-2 kg i 24
de ore pentru un pete de peste 2 kg. Dac dup timpul normal de srare, carnea este nc
moale, lsai-o ceva mai mult la srat. Apoi splai petele de sare i afumai-l timp de 24
de ore la 21C cu un fum gros, sau timp de 12 ore la 27C cu un fum mai subire. Este o idee
bun s ungei carnea cu ulei de msline nainte de a o pune la afumat.
Anghilele i somonii afumai nu rezist la nesfrit. Congelarea lor este o greeal de
neiertat, dei putem accepta ca petele proaspt s fie congelat un timp, pentru ca mai apoi
s fie dezgheat i afumat. Muli ali peti devin i mai buni odat afumai.
Sardin afumat Spintecai petii pe spate, de-a lungul irei spinrii. nmuiai-i o ordou n saramur de 70-80%, apoi afumai-i timp de 6 ore la 30C. Cu ct i inei mai mult
la afumat, cu att vor rezista mai mult, dar oricum nu vor ine un timp prea ndelungat.
Heringul i macroul pot fi afumai la fel.
Hering afumat Nu tiai capul, nu curai petele de mruntaie, ci lsai-l o noapte
acoperit de sare, apoi afumai-l 4 ore la 80C. De obicei, eu i las atrnai n emineul deschis
deasupra focului; iar dac ntr-o sear vin acas mort de foame, desprind unul sau doi, i las
cteva minute pe cenua fierbinte, apoi i mnnc.
Srarea petilor pelagici Pentru a sra heringi, macrouri, sardine i ali peti pelagici,
scoatei-le mruntaiele i ngropai-i n butoaie sau carafe pline cu sare. nainte de a i mnca,
nlturai sarea scufundndu-i n ap. Servii-i cu cartofi fieri, cum se obinuiete n satele
de pescari din Anglia. Dar atenie: cu ct au stat mai mult n sare, cu att trebuie scufundai
mai mult n ap; uneori e nevoie chiar de o baie de 48 de ore. Nici atunci nu sunt foarte
plcui la gust, mai ales pentru cei cu papile delicate. Heringul n oet e mult mai gustos.
331

Cum se prepar
rollmops
Rulourile de hering marinat

(rollmops) fcute n cas sunt
ieftine i foarte gustoase.
Punei-l pe burt i apsai

destul de tare de-a lungul irei Tiai petele n dou pe lunspinrii, pentru a desprinde gime.
celelalte oase de carne i pentru a turti carnea.
Luai un chibrit ascuit sau o

scobitoare i nfigei-o transversal, pentru a ine cepele n
loc.
Scoatei heringii din sare,

tiai-le capul, curai-i de
mruntaie, apoi desrai-i
inndu-i n ap timp de 24
de ore.
Despicai cu grij petele de-a

lungul burii.
Scoatei ira spinrii i celelalte oase. Vei avea probabil

nevoie de un cuit pentru
a desprinde ira spinrii de
coad.
Punei una sau dou felii

de ceap n mijlocul unei
jumti de pete i rulai-o
destul de strns, ncepnd
cu captul mai mare. Dac
dorii, putei pune i boabe
de piper sau ardei iute.
Apoi ndesai rulourile ntrun borcan i umplei-l cu oet

condimentat. Apsai rulourile de pe margini cu o lingur
de lemn, ca s ias bulele de
aer, apoi nchidei borcanul.
Hering n oet nlturai sarea de pe hering (sau macrou sau orice alt pete) inndu-l n
ap 24 de ore, apoi punei-l timp de cel puin o sptmn n oet cu ceap, boabe de piper,
unul sau doi ardei iui i orice alte condimente dorii. Este de preferat s jupuii nti petele.
Tiai-i capul i punei-l pe burt apsnd cu putere pe ira spinrii. Astfel vei desprinde
toate oasele i practic le vei putea scoate odat cu osul dorsal. Iar dac vrei s fii mai
sofisticat, atunci facei rollmops (vezi imaginea).
Srarea petilor bentonici Se pot sra i morunii, i ali peti cu carne alb. Spintecai
petii, scoatei-le ira spinrii, dar lsai-le coada, ca s i apucai de ea. Punei-i unul peste
altul, cu sare ntre ei. Lsai-i la srat 15 zile dac sunt mari, sau o sptmn dac sunt mici,
avnd grij s se scurg bine zeama. Punei-i apoi la uscat pe o leas de nuiele, la soare sau
cnd bate vntul, dar n niciun caz cnd plou.
Conservarea petilor mici Pentru a conserva sardelele, protul i ali peti mici, punei-i
nti 15 minute ntr-o saramur de 80%. nfigei apoi un beior prin branhii i atrnai-i
nc uzi la afumat timp de jumtate de or la 32C, apoi nc o or i jumtate la 85C. i
putei mnca aa sau i putei pune n borcane sterilizate, acoperii cu ulei de msline sau ulei
vegetal; sterilizai prin nclzire timp de jumtate de or, apoi nchidei ermetic borcanul. Se
332
Roadele slbticiei
vor pstra destul de mult timp i sunt delicioi.

Dup reeta olandez de pregtire a heringilor afumai, petii se las n ap o noapte, apoi se
taie n felii subiri. Se pun n oet timp de o or, iar pe urm n coul sobei, cu un fum foarte
dens i cald; n sfrit, se acoper cu ulei de msline. n regiunile reci, rezist astfel mai
multe luni de zile i sunt extraordinar de gustoi.
Macrou la borcan n fiecare an, n sezonul macroului, la fel ca pescarii din nord, profit de
ocazie pentru a mi nnoi rezervele de macrou la borcan. Tiai petele n felii de 5 cm lungime
i punei-le n oet cu ceap, condimente etc. Unul sau doi ardei iui nu stric niciodat, ca
i frunzele de dafin de care nu ne putem lipsi. Punei totul ntr-un vas de lut i lsai-l toat
noaptea la foc mic ntr-un cuptor. A doua zi dimineaa, acoperii vasul cu hrtie de copt sau
un alt material asemntor i depozitai-l ntr-un dulap destul de rcoros. Aceti peti la
borcan sunt ideali pentru serile cnd venii trziu acas de la crm i vrei o gustare rece
i rapid.
Plante, nuci i fructe slbatice

Desigur, este foarte posibil s gsii nenumrate plante comestibile n pduri, pe cmp
sau n crnguri, dar v recomand insistent s v informai mai nti ce consum localnicii i
s adoptai obiceiurile lor. Se pot mnca foarte multe buruieni, aproape toate seminele,
precum i multe fructe slbatice, nuci i ciuperci.
La ciuperci trebuie neaprat s tii s le distingei pe cele care nu prezint niciun
pericol, iar pentru asta vei avea nevoie tot de sfaturile localnicilor sau ale unui prieten mai
priceput. n afar de ciupercile de cmp, mai exist unele uor de identificat i n acelai
timp delicioase, cum ar fi buretele erpesc (e foarte bun fiert n lapte), pufaiul, flocoelul,
nicoretele, mntarca, hribul (mai multe specii), zbrciogul i buretele-galben.
Majoritatea buruienilor sunt comestibile, ns numai unele sunt cu adevrat excelente;
printre acestea se numr urzicile, loboda i spanacul slbatic. Pregtii-le pe toate trei exact
ca pe spanac: culegei-le primvara cnd sunt fragede i fierbei-le ntr-o oal cu capac. Drept
nlocuitori pentru legume mai gsii traista-ciobanului, coada-oricelului, socul i miereaursului. Nalba frmiat este foarte bun n supe; rcovina se fierbe ca spanacul, dar se
mnnc i n salate; ct despre usturoi, este un echivalent mai blnd al usturoiului. Cu
siguran c vei gsi multe alte ierburi prin zon, cum ar fi ppdia, care este att de bun
n salate. Dar consumai-o cu moderaie.
Dintre fructele cu coaj tare, pe primul loc n regiunile temperate se afl desigur nucile.
Dup ce le-ai cules, inei-le cteva sptmni, pn cnd nveliul verde se desprinde uor,
apoi mai inei-le nc pe att la uscat. Putei aduna i alune nc verzi, dar s le mncai
imediat, deoarece nu prea rezist; altfel, culegei-le cnd s-au copt bine i ngropai-le cu
coaj cu tot n sare. i castanele sunt foarte bune. Culegei-le toamna, desprindei nveliul
epos i punei-le ntr-un loc uscat. Bineneles, cel mai rafinat este s le mncai coapte pe
333

Fructe
1 Boabe de soc
2 Boabe de ienupr
3 Porumbe
4 Scorue
5 Mure
6 Mr pdure
7 Afine
6
3
Nuci
8 Castan
9 Jir
10 Samare de frasin
11 Nuci
12 Alune de pdure
Ciuperci
13 Ciuperc de cmp
14 Burete-galben
15 Burete erpesc
2
5
10
17
11
Ierburi
16 Traista-ciobanului
17 Urzic
18 Ppdie
15
12
13
14
16
18
jar, dar crestai-le nti cu cuitul ca s nu explodeze. Crude sunt foarte amare, ns piureul
este excelent, iar curcanul fr umplutur de castane este de neconceput. Jirul e foarte bun
la gust, dar cam greu de mncat; cel mai bine e s l strivii, s l punei ntr-o pnz i s l
presai, deoarece conine un ulei foarte fin. Samarele de frasin sunt destul de bune murate;
fierbei-le bine i murai-le n oet.
Printre numeroasele fructe slbatice, boabele de soc ofer probabil cele mai multe
posibiliti. Le putei folosi ntr-o mie de feluri la buctrie: fierte mpreun cu alte fructe, le
dau o arom mai bun; fierte n oet condimentat, devin la rndul lor un condiment excelent
sau un sos care se va pstra mult vreme dac l turnai n sticle nchise ermetic ct e nc
fierbinte. Pe lng socata din flori, se poate face vin din boabe (vezi pag. 334), iar florile i
dau un gust bun gemului de agrie. Nici afinele nu sunt de lepdat, putei face prjituri foarte
bune cu ele. Dac gsii merioare, putei face dulcea, dar savoarea lor se pstreaz mai
bine n sos, nsoind vnatul de exemplu. Murele i scoruele sunt foarte bune n dulcea
i nu uitai de boabele de ienupr, care dau multor mncruri un gust acrior foarte plcut.
Din porumbe se poate face un rachiu minunat. Luai vreo 200 de grame de porumbe,
nepai-le cu o furculi i punei-le ntr-o sticl. Adugai aceeai cantitate de zahr, umplei
sticla cu gin, iar peste cteva luni vei avea un lichior excelent.
Merele pduree i porumbele i disput titlul de cel mai acru fruct slbatic. Acest lucru
se datoreaz n mare parte taninului pe care l conin, iar de aceea pot fi adugate vinului
srac n tanin. De asemenea, hidromelul fermenteaz mai bine dac i adugai puin suc
de mere pduree. ns cel mai bun preparat din mere pduree este fr ndoial pelteaua.
334
Energii naturale
Ia seama, luminia ta, c tia nu-s uriai, ci mori de vnt.

CERVANTES
Energii naturale
Economisirea energiei
Alternativele
De-a lungul acestei cri, am pledat pentru o concepie global asupra pmntului:
pentru ncurajarea unei interaciuni benefice ntre soluri, culturi i animale. i energia
trebuie privit din aceeai perspectiv. Trebuie s considerm c terenul nostru deine
un potenial energetic pe care l putem folosi pentru a ne satisface nevoile, iar obiectivul
nostru trebuie s fie s ajungem la o anumit autonomie n materie de energie, la fel cum
am fcut pentru hran. Este oarecum anormal s ardem crbune pentru a nclzi apa ntr-o
zi cald i nsorit; sau s ardem petrol pentru a nclzi o cas, dac prin mprejurimi curge
un ru destul de rapid; sau s folosim curent electric din reea pentru a pune n funciune o
moar sau un rzboi de esut, dac exist n zon posibilitatea de a folosi energie eolian sau
hidraulic.
Energia hidraulic se gsete ndeosebi n regiunile de deal i cu multe ploi, iar cea
eolian n zonele plate. ns nu folosii niciodat vntul acolo unde exist ap, pentru simplul
motiv c vntul este schimbtor, n timp ce apa este relativ sigur i constant. Iar acolo
unde strlucesc razele calde ale soarelui, este ridicol s nu le folosim. Nu mai ncape ndoial
c este neproductiv s transportai apa rece n boiler, cnd acoperiul dvs. de igl este att
de fierbinte nct nu l putei atinge.
O caracteristic a surselor naturale de energie este faptul c se adapteaz mult mai
bine la o exploatare mic dect la una pe scar larg. De exemplu, un ru poate produce
energie mult mai mult i mai ieftin dac este presrat cu o sut de baraje mici i mori de
ap, dect dac se construiete un singur baraj enorm, care s acioneze mai multe turbine
imense. La fel, se poate capta energia eolian, dar numai cu o puzderie de mici mori de
vnt: nu cu o moar uria comparabil cu o central electric. ntr-un ora, fiecare cas ar
putea deine un acoperi cu panouri solare din care s i extrag o bun parte din energie;
ns un colector solar suficient de mare ct s alimenteze un ora ntreg va rmne mereu
de domeniul fantasticului. Fermele rspndite la ar pot cu uurin s i produc singure
335
gazul metan; ns ar fi ridicol i nerentabil s transportm blegarul de la sute de ferme

la o staie central care s produc gazul i s l redistribuie. Deci folosirea acestor surse
alternative de energie este potrivit mai ales pentru cei care triesc n autarhie.
Aproape ntotdeauna este de preferat s combinai mai multe surse de energie dect s
v concentrai pe una singur. Ai putea avea un cuptor mare cu lemne (vezi pag. 393) pentru
gtit i pentru nclzirea apei folosite la buctrie, la producerea lactatelor i a crnurilor, la
baie i la splatul rufelor. Dac, nainte de a intra n cuptor, apa este prenclzit cu ajutorul
unor panouri solare instalate pe acoperi, vei consuma mai puine lemne. Ar fi perfect dac
ai avea i o instalaie care s produc gaz metan din excremente umane i animale pentru
a fierbe apa cald ce iese din cuptor; aceast ap fiart o vei putea folosi la sterilizarea
ustensilelor pentru producerea lactatelor. Ai putea folosi i o pomp eolian pentru a aduce
n cas apa limpede i curat de la fntna din captul gospodriei, n loc s v mulumii
cu apa uor poluat ce coboar din dealuri. i cum vi se pare ideea de a v ilumina cldirile
utiliznd rul care curge prin mprejurimi pentru a aciona o mic turbin? Toate aceste
instalaii sunt posibile, relativ ieftine i rentabile, deoarece vei economisi bani cu care altfel
ai fi cumprat energie.
Pierderea de cldur
O cas construit n stil tradiional pierde o mare cantitate de cldur prin 1 acoperi, 2 ui, 3
ferestre, 4 podea, 5 pereii exteriori. Combinai mijloacele ilustrate i, dup cum arat graficul
(vezi stnga), vei observa c putei economisi aproape dou treimi din consumul anual de
energie. Focul rmne mijlocul cel mai ieftin de a produce cldur oriunde i oricnd. ns
un foc deschis poate risipi pn la 90% din energia produs, deci izolaia este esenial.
1 2 3 4 5
Cldura
folosit Ferestre cu geam dublu
Obloane izolate, nchise
noaptea pe vreme rea
Izolaie n pod sau sub acoperi
Izolaie n podea
5
4
Zid dublu umplut cu silicon
sau izolaie exterioar pe un U i ferestre etane la aer
zid solid de crmid
U impermeabil
336
2
Aerisirea schimbtorului
de cldur
Energii naturale
Economisirea energiei
nainte de a instala sisteme sofisticate
pentru a obine cldur din surse naturale,
trebuie s v asigurai c aceast cldur va
rmne n cas.
Recuperarea ziarelor vechi
Practic toate cuptoarele i sobele

cu lemne ard orice fel de materiale
combustibile. Putei transforma
ziarele vechi n adevrai butuci,
nfurndu-le foarte strns pe un
b i nmuind captul ruloului n
grsime veche sau n ulei. Lemnele
uscate i alte deeuri sunt un combustibil complementar gratuit; ar
trebui puse deoparte vara i toamna, pentru a fi arse iarna. Un aragaz
vechi de font poate produce cu
uurin toat cldura necesar
ntr-o cas, fiind n acelai timp folosit pentru gtit. Putei s utilizai
de asemenea i gazul metan produs de un aparat pentru fermentarea gunoaielor, dac instalai un
arztor de cupru sau de oel inoxidabil direct n vatra cuptorului.
Pentru a conserva cldura, cele mai

bune sunt zidurile foarte groase, de chirpici,
de piatr, de vltuci sau de crmid, cu
ferestre mici i acoperi de paie. Zidurile
moderne, subiri, din crmid cu goluri
sau panouri de beton nu izoleaz bine dect
dac au n interior o spum poliuretanic sau
vreun alt material izolant; la fel se ntmpl i
cu acoperiul. Marile ferestre panoramice
pe care le ador arhitecii din ziua de azi
sunt ca nite guri negre care nghit cldura.
Geamurile duble ajut, dar sunt foarte
scumpe. ranul care muncete n aer liber Fabricarea unui schimbtor de cldur
Putei foarte bine s v construii singur un schimbtor de
cea mai mare parte a zilei cum eram iniial cldur. De exemplu dac instalai un rezervor de ap n juemineului, cum se vede n ilustraie. n plus, putei face
cu toii menii s facem vrea s se simt cu rul
i o eav n form de serpentin, care s mreasc suprafaa
adevrat la adpost cnd vine acas; are timp exterioar a emineului i astfel cldura transmis n camer.
Putei chiar s construii singur un cuptor. ns, un sfat impordestul s se bucure de panoram, din care tant: toate instalaiile care transport fum trebuie s fie perfect
etane, deoarece fumul conine monoxid de carbon i deci, n
de altfel face i parte ct st afar. De aceea, anumite situaii, poate fi mortal. De asemenea, instalaia tres fie dintr-un oel destul de gros; metalul subire va fi
pentru casele de la ar, ferestrele mari sunt buie
corodat repede.
o greeal.
emineurile imense, foarte romantice
i ideale dac am dispune de lemne uscate la
discreie, trimit cea mai mare parte din cldura
produs ctre cer; nu pot fi justificate n ziua
de azi, cnd combustibilul este pe terminate.
Casele foarte alungite risipesc i ele cldur. Conservarea cldurii
proiectelor prezentate aici pot fi realizate practic
O configuraie compact este clar de preferat. Majoritatea
n orice cas tradiional. Dar dac v construii o cas nou,
Iar o cldire rotund irosete mai puin gndii-v serios la posibilitatea de a instala rezervoare mari
destinate conservrii cldurii. nmagazinarea cldurii este
cldur dect o construcie ptrat, deoarece important mai ales dac sursa dvs. principal de energie este
un colector solar sau o moar de vnt. Ilustraia de mai sus
are o suprafa mai mic n comparaie cu arat un colector solar combinat cu o rezerv de ap cald.
conine bidoane vechi de benzin vopsite n nevolumul. n sfrit, ntotdeauna este mai Instalaia
gru i dispuse n spatele unui panou de sticl; bidoanele sunt
avantajos ca sursa principal de cldur s se umplute cu ap. n timpul zilei, se desface un panou izolant
care s rsfrng razele soarelui pe sticl; noaptea panoul este
afle n mijlocul casei i nu lipit de un perete nchis, pentru a conserva cldura. Aceast instalaie formeaz
peretele sudic al casei. Putei utiliza i pietre pentru a nmagaexterior.
zina cldur, fcnd s circule printre ele n timpul zilei aer
n zilele noastre, izolaia se face cu
cald de la un colector solar, ca s le nclzeasc; apoi noaptea,

aerul din cas va circula printre pietrele calde, care vor degaja
cldura.
337
ajutorul unor produse sofisticate i foarte costisitoare. Putem ns cuta materiale mai
naturale i mai ieftine. Iar pe unde crete stejarul de plut, ar trebui s l cultivm, fiindc
produce n cantiti mari un material izolant excelent.
Energie hidraulic
Parakrama Bahu, rege al Ceylanului, astzi numit Sri Lanka, a decretat n secolul al
VII-lea c nicio pictur de ap czut peste insula sa nu trebuie lsat s ajung n mare:
trebuie folosit n ntregime pentru agricultur. n climatele mai umide, unde irigaia
nu este indispensabil, locuitorii ar trebui s fac la fel, schimbnd un pic obiectivul i
transformndu-l astfel: Niciun fluviu, torent sau ru nu trebuie lsat s ajung n mare fr
Roile cu jgheaburi
Roata cu jgheaburi, una dintre

cele mai vechi metode de utilizare a apei, are o eficacitate
de 70%. Apa sosete n partea
de sus i umple cupele. Asemenea roi se nvrt destul de
lent, ns dezvolt o putere
mare, ceea ce le permite mai
bine s acioneze rnie (cf.
ilustraie) sau alte mainrii
grele, dar cu vitez rotativ
mic. n funcie de debitul
cursului apei, aceast roat
produce ntre 5 i 20 CP (4-16
kW).
Roile cu palete plate
Roile cu palete plate sunt mai

puin eficiente dect cele cu
jgheaburi; se folosesc atunci
cnd cderea de ap este prea
mic pentru ca apa s poate
trece pe deasupra roii. Pot
produce ntre 2 i 5 CP (1,5-3
kW).
Roile cu palete curbate
Eficacitatea unei roi cu palete

plate nu depete 30%; paletele curbate ridic randamentul la 60%. O asemenea
roat este deci de dou ori
mai puternic dect o roat cu
palete plate.
338
Energii naturale
Energie hidraulic
Pentru a calcula energia unei

ape curgtoare, msurai nti
debitul, apoi nmulii-l cu
densitatea (1000 kg/m3), cu
lungimea cderii de ap i cu
randamentul turbinei pe care
intenionai s o folosii; de exemplu, ntr-o regiune de deal,
debitul va atinge poate 0,014 m3
pe secund. Acest debit cznd
de la o nlime de 12 m ntr-o
turbin Pelton cu un randament
de 80%, vei obine:
0,014 x 1000 x 12 x 80/100 = 135
kg x m/s
135/76 (1 CP) = 1,8 cai-putere.
Dac turbina este folosit pentru a genera electricitate, numai
60% din puterea sa se va transforma n putere electric: n
exemplul nostru, 60% din 1,8 =
1,08 CP, iar cum 1 CP = 746 wai,
turbina va produce 805 wai.
Energie hidroelectric
Dac avei norocul de a dispune de o ap curgtoare,

cel mai mare serviciu pe care vi-l poate aduce este
producia de energie gratuit i permanent. Nu este
indicat s folosii o roat cu palete pentru a aciona
un generator, deoarece ea se nvrte att de lent, nct
vei fi nevoit s instalai o mulime de angrenaje de
demultiplicare, sau de scripei i curele pentru a
obine viteza necesitat de generator. Turbinele mici
se nvrt mult mai repede i nu necesit dect civa
scripei pentru a fi conectate la un generator. Costul
lor de construcie este mai mic, deoarece nu conin
dect puin oel, i sunt ceva mai eficiente dect roile
de moar. Exist mai multe tipuri de turbine. Turbina
Pelton (dreapta sus) este folosit pentru cderile de
ap mari de peste 12 m iar randamentul su ajunge
la 80%. Un scoc dirijeaz un jet de ap cu mare vitez
pe muchia median a dou semi-cupe plasate n jurul roii. Turbina Banki (dreapta centru) este potrivit
pentru cderile de ap de 5 pn la 12 m; randamentul
su ajunge la 65%. i ea conine un scoc care dirijeaz
apa ctre o roat cu palete curbate. Turbina-elice
(dreapta jos), care poate avea un randament de 75%,
este folosit pentru cderile de ap mici de la 2 la
6 m. Este cel mai eficient nlocuitor pentru roile cu
palete ale morilor vechi. De obicei este alctuit dintro simpl elice ntr-o conduct. Pentru ca turbina s fie
eficient, apa trebuie s se nvrt n sens opus fa de
elice. Cel mai simplu este ca apa s fie dirijat printr-o
spiral nainte de a intra n conducta cu elice.
Amplasare i tipuri de baraje

Pentru a amorsa i a controla o cdere de ap, cel mai
adesea este indispensabil
construirea unui baraj sau
a unui deversor (sus), de
obicei acolo unde rul se
ngusteaz sau sunt cascade. Un bief sau un canal
de aduciune spat de-a
lungul rului i va da apei
viteza i fora necesar pentru a aciona o moar sau o
turbin. Barajul poate fi construit dintr-o suprapunere
de pietre, ns barajele din
lemn (dreapta jos) sau din
lemn i pmnt (dreapta)
sunt mai eficiente.
339
a i se fi exploatat potenialul de energie.

Energia hidraulic este complet gratuit, total nepoluant i, n plus, inepuizabil. Spre
deosebire de vnt, apa are n general un debit constant i permanent, dei evident pot exista
variaii sezoniere, dar care la rndul lor tind s fie constante. Iar, ca i vntul, debitul apei
este de obicei cel mai ridicat n lunile mai reci ale anului; astfel, i atinge puterea maxim
tocmai atunci cnd avem mai mult nevoie de el.
Primitivele roi de moar cu palete, care au trecut cu succes testul timpului, i au nc
valoarea lor, deoarece de multe ori se dovedesc mai eficiente dect unele mainrii sofisticate.
Roata cu palete plate este de exemplu foarte bine adaptat fluviilor lente dar cu debit mare.
Roata se va nvrti ncet, dar acesta nu este un inconvenient dac o folosii pentru a aciona
direct aparate cu vitez rotativ sczut, cum ar fi o moar. Fanaticii energiei alternative
fac adesea greeala de a crede c orice energie trebuie nti transformat n electricitate, apoi
retransformat n energie. Procednd astfel, pierdei cantiti enorme de energie.
Poate c merit s avei totui o instalaie hidraulic mai sofisticat dect o roat de
Aer cald: zidul Trombe
Zidul Trombe, numit dup inventatorul su, profesorul Trombe,

este un mijloc inteligent de a utiliza energia solar iarna. Profesorul i-a perfecionat zidul construit n Pirenei, unde soarele
strlucete adesea iarna, dei slab. O fereastr vertical cu geam
dublu (1) orientat spre sud i permite unui zid vopsit n negru (2) situat n spatele ei s rein i s capteze razele soarelui.
Dac vrei cldur n cas, deschidei obloanele de aerisire (3, 4),
care vor lsa aerul cald s circule ntre geam i zid. Un acoperi
ieit n afar (5) mpiedic soarele de var ajuns la zenit s bat
n geam i astfel s supranclzeasc locuina. O alternativ la
zidul Trombe este prelungirea casei cu sticl, construind un fel
de ser. Aceasta va nclzi casa, dac este corect ventilat.
2
5
4
3
4
3
Distilatorul solar
Acest bazin de mic adncime din

beton, vopsit n negru sau gudronat (1), conine civa centimetri de
ap poluat. Un cort destul de gros
de polietilen (2) acoper bazinul,
iar condensul se scurge pe pereii
interiori ai cortului n dou jgheaburi (3). Acest condens este de fapt
ap curat distilat, pe care o putei
recupera prin sifonare. Meninei
plasticul pe laturi cu stinghii de
lemn (4) i nchidei cele dou capete ale cortului cu plastic sau cu
pnz. Un furtun (5) va alimenta
bazinul cu ap poluat.
340
1
2
Usctorul solar
Un colector solar nclinat, fcut

din sticl, las aerul s circule
mulumit unui oblon reglabil (1).
Aerul se nclzete trecnd pe deasupra unei suprafee absorbante
negre (2), cldura fiind reinut
de panourile din sticl (3). Aerul
nclzit trece apoi printr-un strat
de pietre (4) i mai multe grilaje pe
care stau produsele la uscat. Un oblon (5) situat sub acoperi permite
reglarea sau nchiderea complet a
fluxului de aer. nclzit n timpul
zilei, stratul de pietre va continua
s degaje cldur i dup apusul
soarelui, mpiedicnd astfel condensul. Instalaia conine o u n
partea din spate, pentru alimentarea usctorului.
Energii naturale
nclzirea apei:
iroaie pe acoperi
Amenajai o suprafa mare de nclzire solar lsnd s iroiasc

apa pe un acoperi de aluminiu ondulat, sub panouri de sticl. O
izolaie fcut sub aluminiu mpiedic supranclzirea podului i
permite o mai mare concentrare a cldurii n ap. O mic pomp
face s circule apa n instalaie de ndat de un senzor detecteaz
o temperatur mai mare pe acoperi dect n colector. Acest sistem
nu este ideal, dar e suficient de ieftin ct s merite aplicat pe toat
partea de sud a acoperiului.
Boiler solar
Pe o saltea de vat de sticl,

punei un calorifer (stnga) vopsit n negru i acoperii-l cu
un geam. Pentru a capta bine
razele soarelui, nclinai-l la un
unghi ntre 45 i 60. Racordai
caloriferul la circuitul de ap i
recuperai apa cald. O metod
i mai simpl (dreapta) este s
tiai fundul unor sticle vechi i
s le nirai pe un furtun care s
erpuiasc la soare. Avei grij
ca apa s curg foarte ncet prin
furtun.
341

Energie solaire - Energie solar
Energia solar (1) este cea mai abundent n mijlocul verii, n timp ce
nevoile noastre de cldur (2) sunt mai mari iarna. Colectoarele solare produc deci vara mai mult cldur dect ne trebuie (B), iar iarna
prea puin (A). Randamentul maxim al energiei solare (C) este atins
primvara i toamna. Energia captat zilnic pe m2 poate atinge, n climatele temperate, 4-5 kW/h vara i 0,5-1 kW/h iarna.
Colector cu plci orizontale
Majoritatea colectoarelor solare sunt

alctuite dintr-o suprafa neagr (1)
care absoarbe razele soarelui i produce cldur. Pentru a transfera aceast
cldur ntr-un rezervor cu ap cald,
sau pentru a nclzi un spaiu, facei s
circule ap sau aer prin nite evi (2) dispuse n spatele suprafeei absorbante.
Un strat acoperitor din sticl sau plastic
(3) reduce pierderile de cldur deasupra colectorului, n timp ce materialul
izolant (4) are acelai rol n partea de
jos, precum i pe laturile colectorului.
1 2 3
3
2
1
moar, mai ales dac dorii s producei electricitate; atunci trebuie ntr-adevr s avei
la dispoziie viteze mari, iar pentru asta sunt mai bine adaptate aparatele hidraulice mai
complexe. Pentru cderi de ap mici ntre 1 m i 6 m turbina cu elice de exemplu este
foarte convenabil. Iar pentru nlimi de peste 3,5 m, vei prefera poate turbina Banki.
Energie solar
Cel mai practic colector solar este pdurea, deoarece ea capteaz razele soarelui pe scar
larg i le transform n energie n mod permanent dac este bine exploatat; n schimb,
pentru a acoperi civa metri ptrai cu un colector solar fabricat de om, este nevoie de muli
bani i mult efort. Cu toate acestea, dac se poate colecta i nmagazina cldura solar relativ
uor i fr a cheltui prea muli bani cum se ntmpl de obicei cu cldura de pe acoperiul
sau zidurile unei case atunci merit s folosim energia solar pentru a completa alte surse
de energie. Inconvenientul principal este c, n climatele reci, dispunem de cldur solar
vara, ns avem nevoie de ea iarna! Putei totui pune la punct un sistem funcional dac
iarna avei la ndemn vnt sau ap (ambele atingndu-i de obicei maximul de eficien n
acest anotimp).
n climatele temperate, opiunile sunt urmtoarele:
1 nclzii apa lsnd-o s iroiasc pe un acoperi de tabl ondulat vopsit n negru i
acoperit cu un material transparent ce are ca efect transformarea acoperiului n colector
de cldur. Va trebui s cumprai materialul transparent, precum i o pomp care s fac
s circule apa. Dar vei putea profita de soare pe o suprafa destul de mare.
2 nclzii apa n evi vopsite n negru care erpuiesc sub un material transparent: acest
342
Energii naturale
sistem are avantajul de a nu duce la formarea de aburi i de a nu necesita o pomp, apa cald
urcnd singur. ns instalaia este scump dac vrei s acoperii o suprafa mare.
3 Distilatorul solar, o instalaie care folosete cldura soarelui pentru a distila apa sau alte
lichide.
4 Usctorul solar, ce poate fi folosit pentru a usca fructe, cereale, legume, mal etc.
5 nclzirea solar cu aer cald, care produce cldur suplimentar pentru o ser.
6 Zidul solar, de exemplu zidul Trombe, care nmagazineaz cldur n timpul zilei i o
degaj noaptea.
Energie eolian
Turbina eolian pentru pompat apa, fabricat la scar industrial i pe care o ntlnim
cu miile n toate rile unde apa se afl la mare adncime, este una dintre mainriile cele mai
eficiente inventate vreodat de om. Sunt nenumrate pompele acestea vechi care se nvrt
de 30 sau 40 de ani, fr s fi dat gre vreodat. Ele pompeaz cu uurin apa ngropat la
o adncime de 300 m i funcioneaz chiar i cnd e foarte puin vnt. Braele elicei sunt
montate pe un pivot i se pot ntoarce n lateral n caz de furtun.
Energia eolian a urmat acelai drum ca i cea hidraulic, n sensul c astzi se folosesc
aparate care se nvrt repede i nu necesit dect puin energie pentru a aciona dinamuri i
a produce astfel electricitate. ns, desigur, vntul este total imprevizibil i trebuie deci fie s
acceptai ideea c nu v putei utiliza instalaia cnd nu bate vntul sau cnd e furtun, fie s
v organizai n aa fel nct s putei nmagazina electricitatea, ceea este foarte scump. Cu
toate acestea, dac folosii energia cnd este disponibil, de pild pentru a mcina porumb,
sau o stocai, de exemplu sub form de cldur, energia eolian total disponibil ntr-o
perioad dat tinde s fie relativ constant.
Autonomia electric Energia eolian este greu de captat i de conservat, prin urmare ar
trebui s folosii cu moderaie electricitatea produs de vnt. S nu o folosii niciodat pentru
un dispozitiv de nclzire. Pentru ca exploatarea vntului s merite, acesta trebuie s aib o
vitez medie de cel puin 15 km/h fr perioade lungi de vreme calm; i chiar dac aceste
condiii sunt ndeplinite, trebuie s dispunei de baterii de rezerv pentru cca. douzeci de
zile de calm consecutive. n afar de turbina eolian, vei avea nevoie de un regulator de
tensiune i de un disjunctor pentru a evita orice suprancrcare a bateriilor. Capacitatea
lor de stocare trebuie s fie de 20 de ori media curentului necesar n amperi (wai mprii
la voli) nmulit cu numrul mediu de ore zilnice de utilizare. Instalaiile curente care
funcioneaz cu 220 de voli pot fi alimentate cu o serie de baterii de 12 voli prin intermediul
unui transformator electronic. Aparatele de joas tensiune pot fi alimentate direct. O turbin
eolian de 2 kW cum putei gsi n comer produce de obicei curent continuu de 110 voli i
ncarc baterii de joas tensiune montate n serie. Putei obine n jur de 5000 kW/h pe an
cu o asemenea turbin. 1 kW nseamn o unitate de electricitate.
343

Vitez n
km/or
Putere
10
0,041 kW
15
0,270 kW
25
0,950 kW
30
2,040 kW
40
2,815 kW
Producei-v singur electricitatea
Modelul tipic de turbin eolian generatoare de

electricitate exist sub form de set de piese pe
care s le montai singur; putei de asemenea s nu
cumprai dect planurile. Palele de aluminiu sau
de fibr de sticl pivoteaz pe butucul central: fora
centrifug acioneaz asupra unor contragreuti
care ntind arcuri legate de arborele butucului;
astfel palele se ntorc automat n faa vntului dac
rotorul se nvrte prea repede. O curea de cauciuc dinat acioneaz un alternator de main ce
poate produce pn la 750 de wai. Energia este
transmis n jos prin interiorului turnului, fie printr-un inel de contact i o perie, fie printr-un cablu
ce poate fi deconectat prin rsucire, avnd astfel
rolul de ntreruptor. Instalaii similare pot fi improvizate, ns risc s nu aib acelai randament.
50
Aceasta este o variant a

morilor mediteraneene cu
pnze. Folosit de ctre
grdinarii cretani pentru a
pompa apa necesar pentru irigaii, nu este deloc
greu de improvizat.
344
Aceast eolian tipic de

metal este folosit pentru
pomparea apei. O giruet
i permite s i schimbe
poziia n timpul furtunilor. Numeroase astfel
de mori de dinainte de
rzboi au fost abandonate,
dar nc mai pot fi renovate.
n aceast pomp eolian

nemeasc de ap, rotorul
se nvrte la adpostul
stlpului
tubular
de
susinere. La baza palelor
se afl greuti care in elicea pe loc la vnt puternic.
3,808 kW
Aceast
eolian
pro
ductoare de electricitate are numai trei pale
aerodinamice. Ea ncarc
o serie de baterii care
alimenteaz o instalaie de
joas tensiune.
Energii naturale
Puterea disponibil
Marea problem a energiei eoliene este c, atunci

cnd vntul bate slab, nu dispunem dect de foarte puin putere, iar cnd este furtun, puterea
este supraabundent. Energia eolian este direct
proporional cu cubul vitezei vntului, adic
dac viteza se dubleaz, energia va fi de opt ori
mai mare. Prin urmare, este nevoie de o turbin
de mari dimensiuni pentru a putea profita de o
briz uoar, iar aceasta trebuie echipat cu un
sistem care s i permit s se orienteze n afara
btii vntului cnd viteza acestuia crete prea
mult; sau trebuie dotat cu aripi sau pale retractabile care s se transforme la nevoie n aerofrne.
Diagrama alturat arat cte becuri de 100 de
wai poate alimenta o turbin eolian cu diametrul de 5 m.
Iat o turbin simpl

i ieftin, proiectat la
Universitatea
Princeton
(SUA). O bucat de pnz
este ntins ntre cele dou
extremiti ale aripilor.
n Anglia, Universitatea Reading a conceput

aceast turbin eolian
cu ax vertical. Palele de
lemn, vzute aici din profil, sunt fixate pe arcuri ntinse ctre exterior, pentru
a le mpiedica s se nvrt
prea repede.
345

Om
Combustibil din deeuri
0,030 m3
150 kcal
Atitudinea obinuit din Occident, aceea de a ne

debarasa ct mai repede i cu orice pre de aa-zisele
deeuri produse de corpul uman sau de alte organisme,
este din ce n ce mai greu de meninut pe msur ce se
mpuineaz combustibilul fosil al planetei. Este deci
ludabil s ncercai s extragei cantiti rezonabile de
gaz inflamabil din excrementele umane sau animale,
mai ales c v va rmne n final un ngrmnt foarte
bun, ce se va ntoarce n pmnt.
Metanul este un gaz produs prin fermentarea
anaerob a materiilor organice: cu alte cuvinte, se
produce atunci cnd materiile organice putrezesc n
absena oxigenului. Unii susin chiar c dup fabricarea
gazului, noroiul rmas este un ngrmnt mai bun
dect era nainte, deoarece o parte din azotul care altfel
ar fi fost probabil pierdut sub form de amoniac nu
dispare, ci rmne fixat ntr-o form care va fi utilizat
complet de ctre plante. Pe de alt parte, metanul fiind
la fel de bun ca gazul natural (de fapt este tot un gaz
natural), fiind netoxic i foarte sigur, producerea sa din
346
Gin
0,015 m3
75 kcal
Vac
0,240 m3
1200 kcal
Porc
0,270 m3
1350 kcal
Ct gaz?
Desenul de mai sus v arat cantitatea de gaz

produs ntr-o zi din excrementele diferitelor
animale. Gazul este suficient pentru a face s
clocoteasc attea ceainice cte sunt desenate.
Energii naturale
excremente umane i animale este foarte util.

Metanul se produce ntr-o autoclav, un recipient foarte bine adaptat excrementelor
animale, ns care nu suport dect n cantiti mici reziduurile vegetale. Este deci exclus s
l umplei cu tonele ntregi de paie putrezite pe care le scoatei din grajd. Resturile rmase
dup fabricarea gazului constituie un ngrmnt excelent; ns dup prerea mea, nu ar
trebui mprtiate direct pe pmnt, ci mai degrab pe paie sau peste alte deeuri vegetale.
Atunci va avea loc o nou fermentare, de data aceasta aerob, i care n plus va activa
bacteriile ce vor altera celulozele dure pe care le conin paiele din aternutul animalelor.
Autoclava de metan
Procesul ilustrat mai jos presupune transformarea deeurilor

organice prin aciune bacteriologic ntr-un rezervor ermetic
care nu conine absolut deloc aer. Excrementele animale,
diluate n ap, sunt depozitate n fiecare zi ntr-un rezervor
de acumulare (1). Aprovizionarea autoclavei se face printr-o
diferen de nivel, la deschiderea unui robinet (2). Agitatorul
(3), care conine o garnitur ermetic la intrarea n autoclav,
mpiedic formarea spumei. Rezervorul este bine izolat, cu
paie sau alt material izolant (4), deoarece procesul nu se
poate desfura dect la temperatura corpului uman. Fiecare deversare de noi deeuri provoac trecerea unei cantiti
asemntoare de noroi deja digerat ntr-un colector (6).
Procesul de digestie se desfoar ntr-o perioad ce variaz
ntre 14 i 35 de zile, n funcie de temperatura autoclavei;
astfel, aprovizionarea cotidian cu deeuri trebuie ealonat
ntre 1/14 i 1/35 din volumul total al autoclavei, pentru a respecta timpul de retenie necesar. Gazul este concentrat
n spaiul vid de deasupra stratului de noroi (5) i este apoi
dirijat printr-o conduct (7) pn la rezervor (8). Pentru
siguran este important s existe o fie subire de alam sau
de cupru, montat la intrarea evii de distribuie, pentru a
proteja rezervorul de gaz n cazul n care intr aer n circuit,
producnd o flacr. Gazul astfel produs, numit biogaz, este
compus din 60% metan (componentul inflamabil) i 40% dioxid de carbon, gaz inert, dar inofensiv. Noroiul digerat este
un ngrmnt de calitate, bogat n azot i n oligo-elemente.
347

Tot ce gsete mna ta s fac, f cu toat puterea ta!
ECLEZIASTUL
Arte i meteuguri
mpletituri de nuiele
La ar putei s mergei la plimbare fr s avei la dvs. dect un cuit bine ascuit i
s v ntoarcei la scurt timp cu un co pe bra. Nuielele de salcie, de liliac, de ulm, de lmi,
de plop, de alun sau de frasin tnr pot fi folosite pe post de tije mai tari care s radieze din
centru spre exterior pe fundul coului; n timp ce curmeiele, plantele crtoare sau lstarii
arbutilor precum murul, clinul, caprifoiul, cornul i clematita sunt bune pe post de fibre,
adic tije mai suple pentru prile orizontale. Dar dac gsii sau cultivai rchit o salcie
de talie mic, avnd crengile flexibile i care este folosit cu precdere la mpletit atunci
putei s v apucai de treab imediat. Pentru mpletiturile tari folosii rchit sau ali arbuti
rezisteni.
mpletituri solide Pentru a face un co, trebuie mai nti s pregtii fundul. Formai o
cruce din ase sau opt nuiele solide i fixai-le cu o fibr (vezi ilustraia).
Apoi nfigei baghetele, adic tijele verticale pe care urmeaz s mpletii coul. Cnd
ai ajuns cu mpletitul n partea de sus a coului, trebuie s v oprii, ca s facei marginile.
Exist dou modaliti foarte ntlnite: marginea rsfrnt (vezi ilustraia) i marginea cu
trei tije.
n sfrit, v mai trebuie un mner. l vei face cu o bucat solid de rchit, n jurul
creia mpletii una sau mai multe nuiele flexibile (vezi ilustraia).
mpletituri flexibile Couri se pot face i din trestie, papur, rogoz i ierburi. Papura i
rogozul sunt ideale, fiind flexibile, robuste i rezistente. Trebuie tiate la jumtatea verii.
Pentru a le recolta, cel mai bine e s v urcai ntr-o brcu cu fundul plat, s mergei pe
ape de mic adncime i s tiai plantele cu o secer ct de jos putei; punei-le cu grij pe
fundul brcii, astfel nct tijele s rmn paralele i s nu se ndoaie. Lsai-le la uscat cel
puin trei sptmni, dac se poate la umbr, cci soarele le albete, stricndu-le aspectul.
Apoi legai-le n snopi cu o sfoar de cca. 1 m.
nainte de a folosi papura uscat, nmuiai-o din nou i nvelii-o cteva ore ntr-o ptur,
ca s devin mai flexibil. Apoi mpletii funii lungi cu cte trei tije de papur. Facei n aa
fel nct s nu se termine toate n acelai timp, ca s mai putei aduga altele. Pentru a face
348
Arte i meteuguri
Putei face couri din trestie, din plante crtoare, din rchit sau din vlstarii copacilor. Se pot
face coulee i din lemn, dup cum se vede n pagina alturat. Prin cunoaterea unui meteug
manual ctigai dou lucruri importante: o satisfacie imens i posibilitatea de a face comer.
mpletirea unui
co solid
V trebuie trei feluri diferite

de nuiele: opt scurte i solide
pentru baz, cteva solide
dar flexibile pentru laturi i
n sfrit cteva fibre suple,
adic tije lungi i subiri
care s in coul. n general,
tijele pentru laturi au cu 20
cm mai mult dect nlimea
dorit pentru co. Fibrele pot
fi orict de lungi dorii, dar
trebuie s aib cel puin ct
circumferina coului; este
bine s fie de grosimi diferite.
nfigei 31 de tije verticale

pentru laturi, cte una nainte
i dup fiecare dintre nuielele
de la baz, cu una lips.
ncepei s mpletii laturile

cu trei rnduri de fibre (vezi
sus). Luai trei fibre, inei-le
n spatele a trei nuiele adiacente i mpletii n jurul a
dou nuiele odat.
nfurai o fibr n jurul unei
nuiele i mpletii-o cu ambele capete. mpletii pn
cnd baza ajunge la dimensiunea dorit.
Urcai pe latura coului (vezi
sus). Luai fibre lungi i
trecei-le n faa i n spatele
fiecrei nuiele. Cele dou capete ale unei fibre trebuie s
se afle n spatele unei nuiele.
nmuiai toate nuielele n ap

timp de o or. Tiai opt nuiele pentru fundul coului i
facei crestturi la mijlocul
a patru dintre ele. nfigei-le
acolo pe celelalte patru, formnd o cruce. Luai o fibr
Terminai cu trei rnduri i
de cca. 1,20 m i nfurai-o
de trei ori n jurul centrului Tiai capetele nuielelor de la facei o margine rsfrnt
baz.
(vezi sus), ndoind nuielele
crucii.
Pentru mner, luai o nuia

destul de groas, crestai-i
capetele i nfigei-le adnc,
de o parte i de alta a coului,
n partea superioar a mpletiturii. Apoi trecei trei fibre subiri pe sub marginea
rsfrnt, dar numai de o
parte a coului. mpletii-le n
jurul mnerului, iar n partea
opus nfigei-le bine n margine.
o rogojin, nfurai funiile i fixai-le cu sfoar ceruit. Pentru un co, facei o mpletitur
plat, iar cnd ai ajuns la muchia de jos a coului, continuai mpletitura n sus, la unghiul
dorit, pn la marginea de sus. Pentru mner, cel mai bine este s coasei o funie lung de
papur care s treac pe sub fundul coului.
Olritul
Argila este de obicei amestecat cu pmntul, astfel c putei s clcai pe ea n fiecare
zi sau chiar s locuii pe ea fr s v dai seama. Culegei eantioane n locurile unde s-a
rsturnat solul, sau s-a spat o fntn sau orice altceva a permis expunerea subsolului.
Dac materialul seamn cu argila i devine maleabil sau lipicios odat ce e umed, atunci
este argil.
Testarea argilei De ndat ce ai gsit argila, ar trebui s verificai dac e de bun calitate.
Probabil c nu este. Umezii-o puin pentru a o face maleabil i lsai-o la uscat. Dac,
odat uscat, prezint o spum, de obicei albicioas, la suprafa, atunci conine alcalii i
349
350
Arte i meteuguri
probabil c nu merit s fie lucrat. Punei puin argil ntr-un recipient ce conine o soluie
de 50% acid clorhidric; dac ncepe s fac bule, e bun de aruncat: conine prea mult var.
Dac argila este foarte lipicioas i are o culoare maro nchis sau chiar neagr, atunci conine
prea mult humus. E posibil ca argila aflat foarte aproape de suprafaa pmntului s arate
astfel, dar se ntmpl adesea ca, la o adncime mai mare, s existe argil mai bun.
Este important de asemenea s i testai plasticitatea; facei un b de mrimea unui
creion i ncercai s-l ndoii pentru a face un inel de 2-3 cm diametru. Dac reuii fr ca
argila s se rup, nseamn c este de bun calitate.
Dac argila dvs. conine prea mult nisip, va fi greu de frmntat sau de modelat pe
roat. ncercai s o amestecai cu o argil mai gras, mai fin. Putei s o i filtrai ca s
nlturai nisipul, dar e foarte laborios i probabil c nu merit efortul.
Amestecarea i filtrarea argilei Cnd amestecai mai multe feluri de argil sau le filtrai,
ar trebui mai nti s le amestecai cu ap pentru a obine o past lichid. Punei argila ntrun recipient plin cu ap (nu vrsai niciodat apa peste argil) i amestecai. Putei face acest
lucru fie cu mna, fie cu o palet de lemn, fie ntr-un malaxor special pentru argil, fie ntr-o
simpl main de splat. Argila semi-lichid poate fi turnat printr-o sit, pentru a o filtra.
Folosii o sit cu ochiuri de 0,25 mm pentru mase ceramice obinuite i ochiuri de 0,15 mm
pentru caolin sau porelan. Dac folosii mai multe feluri de argil, nti amestecai-le pe
fiecare n parte cu ap, apoi amestecai-le ntre ele.
Pasul urmtor este eliminarea apei. Metoda cea mai simpl este s lsai cteva zile
argila diluat s stea ntr-un vas sau o gleat, pn ce se depune argila pe fund. Apoi
extragei apa, aa cum trage un viticultor vinul. Exist o main numit filtru-pres care
poate extrage apa n ntregime, dar putei la fel de bine s punei argila cu ap n vase de lut
neglazurate, pe care s le lsai ntr-un loc expus la cureni de aer. Lutul va absorbi apa, care
se va evapora datorit curenilor de aer. Dup cteva zile, argila va putea fi folosit.
Prepararea argilei Dac avei noroc, poate vei gsi o argil care nu are nevoie s fie
amestecat cu altceva sau filtrat i nu trebuie dect s o luai din pmnt i s o lsai s
mbtrneasc. Orice argil este mai bun dac o lsai s dospeasc fie i numai dou
sptmni, cci bacteriile i fac foarte bine. Trebuie apoi s o amestecai cu ap i s o batei,
adic s o clcai bine n picioare. n sfrit, trebuie s o frmntai, adic o ntindei pe o
plan, o mpingei, o tragei, o rulai, o tiai, o amestecai i tot aa: o frmntai bine de
tot, cum ai face cu aluatul de pine.
Modelarea vaselor Exist multe metode de a modela un vas. Probabil c olritul a
aprut deoarece strbunii notri obinuiau s acopere courile cu un strat de argil, pentru
a putea duce apa. ntr-o bun zi, un astfel de co a ars, iar argila a devenit dintr-odat dur
i rezistent. Acela a fost primul vas fabricat dup o matri. Vom vedea mai departe metode
simple pentru a confeciona vase de lut, cum ar fi modelarea manual, tehnica sulurilor, sau
metoda plcilor de lut.
Roata olarului Invenia roii olarului a fost un moment de cotitur i chiar nu exist
altceva pentru a o nlocui. Aruncai o bucat de argil peste o roat n micare i meninei-o
351
fix n centrul roii, presnd bine cu ambele mini. Modelai apoi cu minile, cu degetele sau
cu anumite unelte. Dup aceea, ndeprtai vasul de la roat, de obicei tindu-l cu o srm.
Lsai-l la uscat, apoi punei-l iar pe roat, lipindu-l cu puin ap, i nvrtii roata pn ce
netezii marginile vasului cu o unealt cu ti din oel. nvrtii astfel vasul n dou feluri, o
dat n poziie normal i nc o dat cu gura n jos.
Fabricarea roii Popoarele primitive nc mai folosesc roi de lemn de la crue pentru
olrit. Putei face acelai lucru dac gsii o asemenea roat. Montai roata la orizontal,
aproape de sol, ideal ar fi pe o bucat din osia de origine. Facei o gaur pe o latur a roii,
aproape de margine sau lng o spi, dac are aa ceva. Apoi aezai-v pe vine lng roat,
introducei un b n gaur i nvrtii roata. Fiind foarte grea, roata va continua s se nvrt
singur din inerie, astfel c dvs. vei avea minile libere ca s modelai un vas sau dou.
Putei ns fabrica o roat ceva mai sofisticat, dac turnai o roat de beton de vreo 70
cm diametru i 10 cm nlime, cu un ax de oel de vreo 2-3 cm diametru i 75 cm lungime.
Captul de jos al axului trebuie s depeasc roata cu civa centimetri i e preferabil s
sudai cteva bare de ntrire, care s radieze din ax i s fie ncastrate n beton. Aceasta nu e
roata pe care vei pune argila, ci e cea pe care o vei lovi cu piciorul pentru a nvrti roata de
olrit. Construii apoi un cadru de nlimea unei mese, cu un cuzinet care s susin partea
superioar a axului i un palier n partea de jos, n care s intre captul inferior al axului.
Acest cadru ar trebui s conin i un scaun pentru dvs. i o msu pentru argil. Fixai
roata de beton i axul n cadru. Trebuie apoi s fixai roata de olrit. Sudai (vezi pagina 373)
sau lipii o roat de vreo 30 cm diametru i 1 cm grosime pe un pivot de oel (o bucat mic
de eav ar fi bun). Pe urm sudai sau lipii roata cu pivotul pe ax. Pentru a nvrti roata
de olrit, aezai-v pe scaun i mpingei roata de beton cu piciorul. Fiind grea, are o inerie
mare.
Arderea Arderea este indispensabil pentru a ntri argila. Cele mai multe tipuri de vase
glazurate necesit dou arderi: arderea biscuit, cnd se coace doar argila, fr glazur, i
arderea final, cnd vasul biscuitat este nmuiat n glazur i ars din nou.
Putei arde vasele, fcndu-le la fel de tari ca un ghiveci de flori, i deasupra unui foc de
lemne, dar, desigur, n felul acesta nu le vei putea glazura. ntindei pe pmnt un cerc gros
din lemne uscate, punei vasul de lut n centru, aezai lemnele n form de con deasupra lui,
apoi aprindei focul. Nu scoatei vasul din cenu pn ce nu s-a rcit.
n mod tradiional, cuptoarele pentru ceramic au un tiraj ascendent (vezi figura); putei
foarte bine s v construii singur un cuptor, dac tii s asamblai crmizile. Cuptoarele
cu tiraj descendent au fost inventate mai recent i sunt mai greu de construit. Cuptorul este
conceput n aa manier nct cldura degajat de foc s fie aspirat n jos printre vasele de
ceramic nainte de a se degaja pe co. Aceast metod permite atingerea de temperaturi
mult mai nalte.
Reglarea temperaturii potrivite ine de experien, dar se poate i msura temperatura
cu ajutorul pirometrelor ceramice, numite i conuri pirometrice. Acestea sunt mici piramide
fcute din diferite amestecuri de argil, care se pun n cuptor i indic temperatura, lsndu352
Arte i meteuguri
se ntr-o parte cnd s-a atins un anumit nivel de cldur. Sunt ieftine, dar dac intenionai
s le folosii, cuptorul trebuie prevzut cu un fel de vizor prin care s le putei supraveghea.
Glazurarea Glazura este n general un amestec de silic, fondant care de obicei este un
oxid de metal (de exemplu, rugin) i alumin, adic argil. Tipul de alumin folosit cel mai
frecvent n glazuri este caolinul. Silica se topete i se solidific prin rcire, formnd astfel
un strat de lac peste ceramic. Fondantul faciliteaz fuziunea, scade temperatura de topire
a silicei i d culoare. Aluminul i d glazurii vscozitate, necesar pentru ca aceasta s nu
curg atunci cnd punei vasul n cuptor.
Oricine i poate face singur glazura. Mcinai fin materialele ntr-o piuli sau o moar
cu bile. Aceasta din urm este alctuit dintr-un cilindru care se nvrte ncet i n care
punei bile de silex i materialul pe care vrei s l mcinai. Putei face o glazur brut din 31
de pri de carbonat de sodiu (fondantul de sodiu este un metal), 10,5 pri de carbonat de
calciu, 12 pri de silic i 55,5 pri de feldspat. Mcinai toate aceste materiale, amestecaile i trecei-le printr-o pnz subire de in, cu ochiuri de 0,15 mm. Exist multe feluri de
glazuri, iar cel mai bine ar fi s facei rost de o carte de specialitate i s ncercai mai multe
reete.
Vase modelate manual nainte de a ncepe s modelai vase pe roata de olrit, trebuie s
cunoatei foarte bine materialul, argila, s tii ce i se ntmpl cnd e frmntat, cnd se
nainte de modelarea
vasului
Dup ce ai scos-o din pmnt,

lsai argila s mbtrneasc
vreo dou sptmni. Apoi
strivii-o ca s ias aerul. Cel
mai simplu e s amestecai argila cu ap i apoi s o clcai
n picioare.
Frmntai bine argila pentru a obine o mas moale i

omogen, fr bule de aer
sau impuriti (fragmente
de pmnt sau pietricele).
Frmntai-o ca pe un aluat
de pine. Rulai argila cu ambele mini, rsucii-o i n
desai-o. Presai-o pn ies
toate bulele de aer i scoatei
cu mna impuritile. Dac
amestecai dou feluri diferite
de argil, frmntai-le pn
se uniformizeaz culoarea.
Cuptor cu tiraj ascendent cu combustibil solid
Exist cuptoare electrice i cuptoare pe gaz sau cu pcur. Dar

un cuptor nclzit cu combustibil solid poate fi la fel de eficace i vi-l putei construi singur din crmid. Cuptoarele cu
tiraj ascendent sunt cele mai simple. Focarul lor este jos. Dac
folosii lemne, le putei arde direct pe fundul cuptorului; n
schimb crbunele i cocsul trebuie puse pe un grilaj de oel,
prin care s poat cdea cenua. Construii camera de ardere
a ceramicii chiar deasupra focului, printr-un sistem de etajere
din crmizi refractare i bare de oel. Nu uitai s facei un
vizor pentru a controla arderea. Dac totul este construit foarte solid, coul poate fi chiar peste camera de ardere.
Registru de co
Co
Tiai o bucat de argil cu

ajutorul unei srme.
Vizor
Dup modelarea vasului
Majoritatea glazurilor se apli Camer de ardere

c dup prima ardere, numit
biscuitare. Metoda cea mai
obinuit este s scufundai
vasul ntr-un lichid din pudr
de glazur amestecat cu U
ap, ns v trebuie oarece
experien pentru a evita urmele lsate de degete. Alt
variant este s turnai glazura peste vas, s o pulverizai Focar
sau s o aplicai cu pensula.
353
usuc, cnd arde, i aa mai departe. Pentru a dobndi aceste cunotine eseniale, cel mai
bine este s modelai manual cteva vase, nainte de a ncerca s folosii roata. Muli olari
prefer s lucreze doar cu mna, pentru c asta le permite s obin forme neregulate, n loc
s se limiteze la formele date de roata de olrit.
Tehnica sulurilor de lut Pentru aceast tehnic nu avei nevoie de alte unelte n afar
de propriile degete: rulai suluri lungi de argil pe care le suprapunei apoi n spiral n
forma dorit. Evident c fiecare astfel de colac de lut trebuie bine presat de cel de alturi, iar
laturile vasului trebuie foarte bine netezite. Cu mult grij i rbdare, un vas din suluri poate
fi la fel de bine finisat ca orice obiect modelat pe roat. Folosirea anumitor unelte simple
(vezi ilustraiile) v va uura considerabil munca.
Vase din plci de lut Metoda plcilor de lut este cea mai potrivit pentru modelarea
vaselor ceramice unghiulare, cu suprafee plane, mai ales cutii i tvi. Dac vrei s facei vase
mai mari de 15 cm, folosii o argil mai zgrunuroas. Avei nevoie doar de dou baghete i
Luai o bucat de argil i

rulai-o ntre mini, fcnd
un crnat de vreo 25 cm lungime. Aezai-l pe mas i
presai-l uor cu mna nainte
i napoi, pn obinei un sul
lung de 1 cm grosime.
Modelarea unui vas

din suluri de lut
O mas rotativ este de

mare ajutor. Astfel, n loc s
nvrtii sulul n jurul vasului, putei roti vasul, innd
sulul pe loc. Luai o mn
de argil i turtii-o pentru a
face baza vasului, de 1 cm grosime. Netezii suprafaa cu un
cuit i facei un cerc perfect,
innd cuitul fix i nvrtind
masa. n cazul n care nu avei
mas rotativ, punei argila
ntr-o farfurie i tiai n jurul
ei. Cu o unealt de modelat,
facei dini pe marginea bazei, adic nite crestturi de
care s se poat fixa sulul.
354
Aplicai nc puin barbotin

acolo unde sulul ncepe s
se suprapun. Consolidai
mbinrile presnd uor n jos
la exterior i n sus la interior.
Cnd v trebuie nc un sul,
lipii-l de primul cu un strat
bun de barbotin, dup ce
ai tiat n diagonal capetele
mbinate.
Ct despre finisarea vasului,

rmne la alegerea dvs. Dac
v place un aspect mai grosolan, lsai-l aa la exterior, dar
ar fi bine s l netezii totui
n interior, ca s fie mai uor
de splat. Cu o bucat plat de
lemn l putei netezi aproape
perfect i pe dinuntru, i pe
Pregtii puin barbotin, dinafar.
adic un amestec de ap cu
argil. Cu o periu de dini,
ungei cu barbotin marginile
bazei vasului, ca s adere sulul. Punei sulul pe baz i
presai-l uor cu degetele, att
pe interior, ct i pe exterior.
Arte i meteuguri
de un sucitor, cu care s ntindei o plac de argil, din care vei tia bucile care v trebuie
pentru vas. Dac vrei ca laturile vasului s nu fie dreptunghiulare, putei decupa mai nti
tipare din hrtie pe care s le folosii apoi pentru a tia plcile de lut.
Modelarea unui vas
dreptunghiular din
plci
ntindei o bucat de pnz

pe masa de lucru, ca s nu
se lipeasc argila de ea. Un
sac vechi ar fi ideal. Punei o
bucat mare de argil pe sac
i batei-o cu pumnul, turtind-o. Cutai dou baghete
de grosimea pe care dorii
s o dai plcii (n general 1
cm, dar pot fi i un pic mai
groase, deoarece argila se mai
strnge). Aezai baghetele
de o parte i de alta a argilei
i ntindei placa de argil cu
sucitorul, pn ce ajunge la
grosimea dorit.
Decupai baza i laturile vasului folosind baghetele sau

o rigl i un echer. Lsai
bucile de argil s se usuce
pn se ntresc ntr-att
nct s nu se mai deformeze
cnd le ridicai. Nu uitai s
le ntoarcei din cnd n cnd,
ca nu cumva s se strng o
parte mai mult dect cealalt.
Crestai marginile bazei cu o
unealt de modelat.
Vase scobite manual Cu aceast metod nu avei nevoie

dect de mini, dei un cuit sau o mas rotativ v-ar ajuta s
finisai mai bine vasele. Metoda pe care eu o numesc a vasului strivit este de altfel similar. Luai o plan mai groas,
decupai n ea o form concav, punei acolo argila i strivii-o
cu pumnul. Strivii-o pn ce bulgrul de argil devine o foaie
subire, ntoarcei-o ntruna, dai-i form i vei obine un vas.
inei mingea ntr-o mn,
iar cu degetul mare de
la cealalt mn facei o
adncitur n minge. Nu
mpingei degetul prea a
dnc la nceput.
Modelarea unui vas

scobit manual
Luai o bucat mic de argil

n mini i dai-i o form de
minge.
Aplicai barbotin pe margini i lipii bucile n forma

dorit. Utilizai de asemenea barbotin pentru a ntri
mbinrile verticale. Pentru
un vas mare, ntrii colurile
din interior cu mici suluri de
argil, lipite cu barbotin.
Netezii vasul i va fi gata de
ars
Lsai degetul n gaur i rotii

ncet mingea cu mna care
o ine. Mrii treptat gaura
fcut de deget, strivind lutul
din centru spre exterior (vezi
dreapta) i apsnd cu degetul
tot mai adnc. nvrtii vasul,
apsnd constant cu degetul
mare i cu celelalte degete.
Reducei presiunea degetelor
pe msur ce marginile vasului
se subiaz. Cnd ai obinut
forma dorit, punei vasul pe
masa rotativ i nivelai-i marginile cu un cuit, rotind masa
(vezi dreapta, jos). Lsai vasul
s se usuce bine, glazurai-l i
punei-l la cuptor ca de obicei.
355
Torsul lnii i al bumbacului

Lna
Lna (i, de altfel, oaia) trebuie aleas n funcie de ce anume vrei s facei cu ea. Diferitele
rase de oi dau ln de diferite lungimi. Lna cu fibr lung e mai uor de tors manual dect
cea cu fibr scurt. Lna aspr i flocoas este bun de cuverturi i preuri, iar din lna moale
i mtsoas se pot face stofe delicate, pentru mbrcminte. Deci nu exist reguli absolute.
Pentru a transforma lna brut de la oi ntr-un fir bun pentru esut, ea trebuie mai nti
scrmnat (vezi ilustraia), pentru a o ndrepta i a o cura de praf i de alte mizerii. Apoi o
drcii (vezi ilustraia), fcnd caiere, adic mnunchiuri de ln bine pieptnat i gata de
tors. n final, trebuie toars (vezi ilustraia), cu un fus, cu o aripioar tip arici sau cu o roat
de tors, principiul fiind ntotdeauna acelai: se ntind i se rsucesc fibrele de ln din caiere
pentru a obine un fir bun de esut sau de tricotat. Subtilitatea roii de tors const n faptul
c banda care joac rolul de curea de transmisie trece peste doi scripei de mrimi diferite:
Pregtirea lnii brute
Smocurile de ln de la oi pot fi transformate

n ln filat doar cu un fus, dar e mult mai
uor s folosii piepteni de drcit, o aripioar
tip arici sau o roat de tors.
Aripioar
Mosor
Curea
de transmisie
Roat de tors
Darace
Mas
Biel
Aripioar tip arici

Fus
356
Arte i meteuguri
astfel mosorul i aripioara acionate de scripei se rotesc cu viteze diferite. Aripioara poate
deci nfura firul pe mosor la tensiunea dorit, pe msur ce este tors.
Rsucire Unul dintre prietenii mei, adept al autarhiei, poart ntotdeauna haine foarte
clduroase n culori vii i plcute, pe care le face el nsui din ln pur, folosindu-se numai
de cinci bee i de un ac. Toarce firul pe un b i ese peste celelalte patru. Adevrul este c
se poate toarce lna fr a o drci n prealabil. Trebuie ns rsucit, ceea ce se poate face cu
propriile mini. Luai un mnunchi de ln scrmnat n mna stng, facei-o s alunece
ntre degetul mare i arttor i ntindei un fir continuu cu mna dreapt, avnd grij s
nu tragei prea tare, ca s nu se rup. Nu e chiar aa de simplu precum pare i v trebuie
ceva experien pentru a reui. Dup ce ai ntins toat lna, pliai-o n dou i repetai
operaiunea; va trebui poate s o rsucii astfel chiar de trei ori, pentru a obine o ln bine
ntins i paralel. Odat rsucite, firele pot fi direct toarse.
Tipuri de fire Pentru esut se folosete n general lna cu un fir. Firul de urzeal trebuie s
fie tors destul de strns, cel de esut, mai puin. Dac dorii s tricotai, dublai firul de ln.
Pentru a face acest lucru, punei dou mosoare complete pe un ax orizontal fixat la capete
(sau pe dou axuri verticale), luai capetele celor dou fire, punei-le pe fusul de pe roat, ca
i cum ai dori s le toarcei, nfurai-le n jurul aripioarei (vezi figura), ataai-le de fus i
dai roata napoi sau de la dreapta la stnga. Vei obine o ln cu dou fire. Dac dorii ln
cu trei fire, facei acelai lucru, dar cu trei mosoare.
Bumbacul
Bumbacul este adeseori btut nainte de a fi drcit. n Occident se pune de obicei
bumbacul ntr-un fel de hamac din pnz i se bate cu nuiele de rchit. Vibraiile l umfl i
l cur perfect. Apoi este drcit la fel ca lna, ns se drcete mult mai uor, cci fibrele
de bumbac sunt mult mai scurte.
Toarcei bumbacul la fel ca lna, innd ns minile mult mai aproape una de alta i
pedalnd mai repede; nu inei prea n spate bumbacul ntre degetul mare i cel arttor de
Torsul cu o aripioar tip

arici
Aceast unealt poate fi

echipat cu o pedal. 1 Legai
o sfoar n jurul mosorului,
trecei-o prin primele dou
crlige, apoi prin gaur i
ataai-o de caier. 2 Pedalai
i derulai lna din mna
stng, trgnd cu dreapta.
3 Dup ce avei o lungime
considerabil de fir tors,
oprii pedalarea, mutai firul
pe crligul urmtor, blocai
partea exterioar a furcii i
reluai pedalarea. Firul tors va
fi nfurat pe mosor.
2
3
357

Scrmnarea
i drcirea lnii
1 Pentru scrmnare, luai

o ln brut i smulgei
bucele mici. 2 Aezai ordonat bucelele scrmnate pe
pieptenul din stnga. 3 Frecai
pieptenul din stnga cu cel
din dreapta, pn ce fibrele
de ln sunt bine drcite. 4
Trecei fibrele de pe pieptenul
stng pe cel drept. Repetai
operaiunea de cel puin cinci
ori. 5 Punei ntreaga ln pe
un pieptene, apoi rulai-o.
Facei un caier, rulnd lna
ntre spatele pieptenilor
de drcit sau pe o mas.
Torsul cu o aripioar
tip arici
Aceast unealt poate fi

echipat cu o pedal. 1 Legai
o sfoar n jurul mosorului,
trecei-o prin primele dou
crlige, apoi prin gaur i
ataai-o de caier. 2 Pedalai
i derulai lna din mna
stng, trgnd cu dreapta.
3 Dup ce avei o lungime
considerabil de fir tors,
oprii pedalarea, mutai firul
pe crligul urmtor, blocai
partea exterioar a furcii i
reluai pedalarea. Firul tors
va fi nfurat pe mosor.
2
5
2
Torsul cu ajutorul
unui fus
3
2
1 Legai de fus o bucat de ln

toars, rulai-o o dat n jurul
mnerului, apoi ataai-o de
caier. 2 Sucii fusul. Tragei
lna netoars ntre degetul
mare i arttorul minii
stngi. 3 Cnd fusul cade pe
jos, ridicai-l, nfurnd lna
proaspt toars n jurul degetelor. nfurai lna toars
napoi pe fus. Sucii din nou
fusul, torcnd urmtoarea
lungime de ln. 4 Pentru a
scoate lna, nlturai captul
fusului.
3
4
la mna stng, ca s nu se rsuceasc. Torsul lnii de angora, dac putei face rost de aa
ceva, este o adevrat plcere; se prelucreaz la fel ca bumbacul. Vei obine un fir extrem de
moale, mult mai mtsos dect lna obinuit.
358
Arte i meteuguri
Vopsitul i esutul
Vopsitul
Pentru cel care triete n autarhie, metoda cea mai bun este vopsirea lnii n scul,
nainte de a fi esut; se obine astfel mult mai uor o culoare uniform.
n general, cu colorani naturali nu se pot vopsi dect esturi naturale, deci nu nailonul
sau alte fibre sintetice. Anumii colorani vegetali ns, folosii cu mordanii adecvai, vor
vopsi rapid i foarte bine orice estur natural. (Mordanii sunt substane chimice utilizate
pentru a fixa colorantul pe fibr.) Dei vopselele pe baz de anilin, derivate din gudron i
alte substane chimice destul de ciudate, dau culori destul de apropiate de cele naturale,
nu se compar cu acestea. Dac ns dorii culori foarte vii, va trebui probabil s utilizai
colorani artificiali.
Unii colorani vegetali nu au nevoie de mordani, majoritatea ns da. Mordanii cei
mai la ndemn, sau pe care i putei produce i dvs. sunt oetul, soda caustic i amoniacul.
Pentru a obine o palet mare de culori, avei nevoie de anumite substane cum ar fi bitartratul
de potasiu, alaunul, cromul (dicromatul de potasiu), cositorul (clorura de staniu) i fierul
(sulfatul de fier). Alaunul este cel mai util i chiar dac e singurul mordant pe care l avei,
tot vei putea obine o varietate de nuane.
Pentru a folosi alaunul pe post de mordant, nclzii 20 l de ap, dizolvai 125 g de
alaun i 30 g de bitartrat de potasiu n ceva ap, apoi adugai acest amestec peste cei 20
l de ap. Scufundai 500 g de ln curat, splat, uscat i fcut scul i lsai-o s fiarb
nbuit timp de o or, amestecnd din cnd n cnd. Scoatei apoi lna i stoarcei-o ncet.
Pentru a prepara un colorant vegetal, tiai materialul vegetal n buci mici, lsai-l s
stea n ap rece peste noapte, apoi fierbei-l o or. Adugai ap dac este nevoie. V trebuie
20 l de colorant pentru 500 g de ln. Scufundai deodat n colorant toat lna umed i
mbibat n mordant. Colorantul ar trebui s fie cald nc. Dac nu mai este, nclzii-l. Lsai
lna n colorant timp de o or, amestecnd foarte ncet din cnd n cnd. Apoi scoatei-o i
lsai-o s se scurg.
Iat o list cu cteva materii vegetale care dau culori bune i rezistente; lista este ns
departe de a fi exhaustiv.
Galben Scoar de frasin, soc, mr, pr i cire; frunze i rdcini de mtur verde i
drobi; frunze de lemn cinesc; coji de ceap (ns nu rezist prea bine la soare); flori de
crie; solidago; frunze de plop negru; frunze de lcrmioar; frunze de ciumrea; mueel;
semine de salb-moale; conuri de pin (galben-rocat); rdcini i tulpini de dracil (nu au
nevoie de mordant).
Verde Boabe de verigar; vrfuri de frunze de iarb-neagr, boabe de lemn cinesc (verdealbstrui); frunze de ferig; semine de salb-moale fierte n alaun; frunze de soc.
359
Maroniu Rdcini, frunze sau coji de nuc (nu e nevoie de mordant); scoar de porumbar
(maroniu-rocat); boabe de ienupr fierte.
Rou Pericarpul fructelor de salb-moale; mac canadian.
Negru Scoar de stejar, care d o culoare violet dac este amestecat cu cositor (clorur
de staniu). Din gogoaa stejarului se face cerneal.
Violet Afinele slbatice sunt des folosite n Scoia, pentru tweeduri1, fiind un colorant foarte
bun (nu necesit mordant); rdcini de salcie.
Liliachiu Mghiran slbatic.
Portocaliu Sticta pulmonacea (nu are nevoie de mordant).
Magenta Lichenul d culoarea magenta la prima vopsire i alte nuane dac scufundai alte
sculuri n aceeai vopsea. Cnd vopseaua pare tears, mprosptai-o cu oet i vei obine
o tent de roz.
Albirea
esturile pot fi albite dac le scufundai n lapte acru i le ntindei la soare. Pentru
in i bumbac este recomandat un amestec de clor i var stins. Lna i mtasea pot fi albite
cu vapori de sulf. Atrnai pur i simplu sculurile deasupra sulfului care arde, ntr-un spaiu
nchis.
esutul
esutul la un rzboi manual este o ndeletnicire extraordinar, iar dac o stpnii,
ai fcut un pas mare spre adevrata autarhie. Dac tii s utilizai rzboiul de esut, putei
produce cantiti considerabile de esturi de calitate. Mainile de esut automate nu se
compar cu rzboaiele manuale: nc nu s-a inventat vreo main care s poat imita minile
estorului.
ncepei prin a construi un cadru dreptunghiular din patru stinghii. ntindei peste
acestea n sens longitudinal o mulime de fire paralele ntre ele (urzeala). Cu ajutorul unui
ac mare, trecei un fir (bttura) printre firele de urzeal, o dat pe deasupra, o dat pe
dedesubt. Cnd ai ajuns n capt, punei alt fir de bttur n ac i venii cu acul n sens
invers, trecnd pe deasupra acolo unde prima dat ai trecut pe dedesubt. Continuai astfel
i vei ese o pnz.
Dac avei nevoie s producei pnz n cantiti mai mari, vei inventa singur metode
ingenioase care s v uureze munca i s v permit s facei esturi mai bune. nti vei
improviza un pieptene (vezi ilustraia) printre dinii cruia s treac firele de urzeal i care
1 stof raiat n diagonal, cu fibre lungi, de diferite culori - TEI
360
Arte i meteuguri
s in firele de bttur apropiate, pentru ca estura s nu fie prea rsfirat. Astfel vei fi
inventat strmoul spatei.
Pe urm vei observa c nu este practic s esei firul de bttur cu acul, aa c vei
improviza o instalaie cu dou seturi de sfori, cu ochiuri la mijloc, atrnate de nite vergele,
i vei trece fiecare fir de urzeal prin ochiurile acestor sfori, fiecare fir trecnd printr-un alt
set de sfori dect vecinul. Vei fi inventat iele. Fiecare set de ie va fi fixat de un cadru;
ridicnd iele una cte una, se va forma un spaiu ntre seturile de fire, numit rost. Vei
putea introduce acul prin rosturi, esnd astfel firele ncruciat, fr a mai fi nevoie s v
facei loc cu acul pe dup fiecare fir de urzeal n parte.
Mai trziu, vi se va prea agasant s trebuiasc s punei de fiecare dat cte un nou fir
de bttur n ac. Astfel c vei cresta nite nulee la cele dou capete ale unui beior i
vei nfura firul pe el, aa nct s poat fi desfurat uor.
Vei obine astfel un model primitiv de suveic (vezi ilustraia). Pe msur ce devenii
mai inventiv, vei descoperi poate suveica tip brcu (vezi ilustraia), n care putei pune firul
de bttur nfurat pe o eav. Vei observa n curnd c, mulumit acestor descoperiri,
vei ajunge foarte repede la marginea cadrului, dar vei obine doar o bucat mic de pnz.
Prin urmare, vei instala la fiecare capt al rzboiului cte un suport, unul pentru urzeal, iar
cellalt pentru pnza esut. De data aceasta vei fi inventat sulul de dezvelit, sau sulul de
urzeal (vezi ilustraia), i sulul de nvelit, sau sulul de estur (vezi ilustraia).
Cadrul de esut
Cel mai simplu tip de rzboi este cadrul de esut de 15 cm. Astfel putei confeciona
petice ptrate de pnz, cu latura de 10 cm, pentru patchwork. ntindei firele
de urzeal ca n desenul de mai jos i nfilai bttura cu un ac de circa 13 cm.
Desenai modelele pe hrtie de matematic (vezi dreapta): n ptratele negre,
firul de bttur trece pe dedesubt; n ptratele albe, trece pe deasupra.
estur normal Romburi
simple
cu model
estur n
diagonal
1
2
Pieptene pentru urzeal
3
Cadru pentru urzeal
Rzboi de esut
cu patru cadre
Un rzboi de esut de mas face

acelai lucru ca unul de podea i
ocup mult mai puin loc. Este
totui mai lent, cci cadrele sunt
acionate prin manivele i nu cu
ajutorul pedalelor.
Suveic
primitiv
Suveic tip brcu
1 Cadre
2 Ie
3 Spat
4 Sul de estur
5 Rost
6 Sul de urzeal
361
Vi se va prea obositor s ridicai mereu iele pentru a forma rosturi, aa c vei lega
cadrele ielor de nite pedale, printr-un sistem complicat de sfori. Astfel vei fi inventat
iapele, sau clctorile, legate de vergele care s imprime micarea cadrelor.
Pe urm, dac viaa dvs. depinde de ct de mult pnz esei, vei improviza un
dispozitiv asemntor cu o pratie, acionat de o manivel i care va mpinge suveica nainte
i napoi, fr s mai fie nevoie s o atingei dvs. n acest moment vei fi inventat suveica
rapid i v vei ndrepta cu pai repezi spre Revoluia Industrial.
Acum, cnd ncercai s punei firele de urzeal pe noul dvs. rzboi brevetat, vei
vedea c este att de greu c v scoate din mini, astfel c vei inventa un mosor care s se
nvrt, o vrtelni care s depene firele, sau dac nu, atunci un cadru pentru urzeal (vezi
ilustraia), cu crlige care ndeplinesc acelai rol.
n sfrit, vei observa c dac folosii patru cadre n loc de dou, vei avea o varietate
mult mai mare de modele formate din urzeal, deoarece vei putea combina diverse fire de
urzeal. Iar dac avei dou sau mai multe suveici, cu fire de bttur de diferite culori, vei
putea modifica i mai mult modelul.
ns pentru a nva s esei, trebuie neaprat s avei pe cineva priceput care s v
nvee: este imposibil s nvai din cri, dei o carte bun despre esut v ajut.
Finisarea unei esturi

Dup ce ai esut o stof de lungimea dorit, tiai firele de urzeal n dreptul spatei i
derulai stofa de pe sulul de estur. Splai-o cu ap cu spun.
mpslirea ntrete lna, fcnd-o mai compact i mai solid. Pentru asta, punei
lna ntr-o cad i clcai-o n picioare. Dac adugai argil smectic, se vor umple porii
esturii.
Pentru a scmoa esturile, scrmnai-le suprafaa cu mciulii mari de ciulini.
Ciulinii se gsesc n slbticie sau i putei cultiva n grdin. Aceast operaiune face
esturile pufoase la atingere.
Torsul inului
Inul este cea mai rezistent fibr natural din cte exist. Invenia fibrelor sintetice este
mult prea recent pentru a putea spune dac acestea sunt mai solide dect inul, ns dup
prerea mea, nu sunt, pentru c stofe de in s-au descoperit chiar i n piramidele din Egipt,
n stare relativ bun, n timp ce sfoara mea de polipropilen nu rezist nici mcar doi ani.
Inul pentru esut trebuie recoltat nainte ca seminele s fie mature, din pcate,
pierzndu-se astfel uleiul pe care l-ar fi produs n final seminele. Inul nu se secer, ci se
smulge, apoi se leag n snopi i se pune n cpie.
362
Arte i meteuguri
Pregtirea inului brut Inul trebuie mai Punerea inului n furc

nainte de tors, inul trebuie pus ntr-o furc, aa nct fibrele
nti egrenat, adic trebuie s i trecei s fie separate. Luai un pumn de in i legai-l la un capt cu
pe care ai legat-o n prealabil n jurul taliei. Aezaimciuliile printr-un rnd de cuie foarte bine ovsfoar
i ntindei cu grij pe genunchi evantaie de in, unul peste
Tiai nodul, punei furca pe una dintre marginile
ascuite. Astfel se elimin seminele necoapte, cellalt.
inului i nfurai evantaiele pe ea. Punei furca pe roat i
care vor fi o hran excelent pentru animale. legai fuiorul de in cu o panglic.
Apoi trebuie s l topii n ap rece, adic s l
macerai. inei-l n ap sttut timp de dou
sau trei sptmni, pn ce nveliul fibros se
separ uor de miezul lemnos. l putei ine i
ntr-o ap curgtoare, dar va dura mai mult
timp. O alt variant este s l ntindei pe
iarb timp de ase sptmni, lsnd roua s
l macereze. Dup aceea, uscai-l bine.
Se trece apoi la meliat, operaie care
const n zdrobirea prilor lemnoase. Aezai
inul pe o mas si lovii-l cu o palet mare de
lemn sau cu o meli special.
Urmtorul pas este s l pieptnai,
ceea ce nseamn s tragei inul peste un strat
de cuie, pentru a nltura clii, adic firele
prea scurte, i a nu pstra dect fibra de
in, adic firele mai lungi. Putei utiliza clii
pentru a clftui crpturile de pe punile
brcilor, pentru a umple saltelele, sau putei
s i drcii i s i filai i vei obine un fir destul de grosolan i de greu. Fibra poate fi
toars pentru a obine firul de in.
Pentru a toarce inul (acesta nu se drcete), punei-l n furc, aceasta nefiind altceva
dect un b vertical ce poate fi fixat pe roata de tors.
Umplerea unei furci Umplerea unei furci cu in necesit mult ndemnare. Punei-v un
or (dac nu cumva purtai deja o fust lung de bombasin), legai o sfoar n jurul taliei,
lsnd atrnate dou capete de civa centimetri, i aezai-v. Luai un pumn de in, ct
s se desprind uor din grmad, i legai-l la una din margini cu capetele sforii, fcnd
un nod plat. Tiai capetele sforii. ntindei inul pe genunchi, nodul rmnnd aproape de
talie. Cu mna stng, inei inul de captul cel mai deprtat de dvs. Luai cteva fibre cu
mna dreapt, tragei-le ncet i ntindei-le pe genunchiul drept. Prindei din nou cteva
fibre i punei-le lng primele; continuai astfel pn ce ai format pe genunchi un evantai
subire de in. Nu uitai c la captul de lng dvs., inul este legat bine. Luai acum inul n
mna dreapt i inversai procedeul, formnd de la stnga la dreapta un al doilea evantai,
deasupra primului. Tragei firele din aceeai parte a mnunchiului principal. Continuai
astfel, alternnd minile i direciile, pn ce ai ntins tot inul n evantaie ncruciate, unele
peste altele. n orice caz, nu uitai s ncruciai i fibrele, altfel nu le vei mai putea trage
363
uor cnd toarcei.

Pe urm tiai sfoara, ndeprtai-o i desfacei ncet captul mnunchiului de in, unde
era legat. Punei furca pe una dintre marginile evantaiului, capul ei fiind acolo unde era
nnodat inul. Rulai evantaiul n jurul furcii, strngnd foarte tare n partea de sus, dar lsnd
inul lejer spre partea de jos a furcii. Punei furca cu fuiorul de in vertical pe roat; nnodai
bine o panglic n vrful furcii, apoi ncruciai cele dou capete ale panglicii n jurul inului,
pn ajungei n captul de jos al fuiorului. Legai apoi capetele panglicii, fcnd o fund.
Torsul inului Luai firul pe care l avei deja pe mosorul roii de tors i legai-l de inul din
josul fuiorului. Toarcei. Pstrai aproape de dvs. un blid cu ap i nmuiai-v tot timpul
degetele, pentru a umezi inul. Cu mna stng, mpiedicai firul s trag prea sus n fuior, iar
cu cea dreapt, desfacei nodurile i ndeprtai firele prea groase. Dac ai pus cum trebuie
inul n furc, acesta trebuie s curg uor i constant ntre degetul mare i cel arttor al
minii stngi, ctre firul de tors. ntoarcei furca pe msur ce toarcei. Cnd s-a golit furca
pn la nodul panglicii, desfacei-l i legai-l puin mai sus. Apoi continuai n sus, pn ce
se golete complet furca.
Conservarea i tbcirea pieilor

Pieile animalelor devin tari ca piatra dup ce sunt ndeprtate de pe carcas i uscate
un anumit timp; astfel, ele devin practic inutilizabile. Din vremuri strvechi, omenirea a
descoperit dou tipuri de procedee pentru a preveni acest inconvenient: metodele mecanice,
prin care se obine pielea crud, i metodele chimice, prin care iese pielea tbcit.
Pentru a obine piele crud, trebuie s prelucrai pielea imediat ce ai jupuit-o de pe
animal, pn nu se ntrete. Astfel distrugei fibrele care fac pielea tare, iar aceasta va
rmne pentru totdeauna flexibil. Este o munc grea i de durat. Se spune c eschimosele
fac acest lucru mestecnd pielea. ntr-adevr, dac mestecai pielea i o prelucrai cu minile
un anumit timp (probabil vreo sptmn, fr prea multe ntreruperi), va ajunge ct de
flexibil dorii.
Conservarea Pentru a conserva pieile de oaie, de vulpe i mai ales de iepure (care ies
extraordinar), eu folosesc o metod parial mecanic i parial chimic. Rezultatul este un
amestec ntre pielea crud i pielea tbcit.
Splai pielea cu grij n ap cald i cltii-o ntr-o soluie slab de borax. Apoi
nmuiai-o ntr-o soluie de acid sulfuric pe care o obinei amestecnd 0,5 kg de sare cu 5 l
de ap i adugnd n final 15 g de acid sulfuric concentrat. Nu vrsai niciodat apa peste
acid, cci riscai s v pierdei ochii i s v distrugei faa.
Dup trei zile i trei nopi, scoatei pielea din aceast soluie i cltii-o n ap i apoi
ntr-o soluie slab de borax. Dac o punei ntr-o main de splat i o lsai la nvrtit
timp de o or sau dou (dup ce ai cltit bine acidul, desigur), cu att mai bine. Pe urm
atrnai-o i lsai-o s se usuce, dar nu de tot.
364
Arte i meteuguri
n continuare, luai pielea, ungei-o cu grsime sau cu ulei pe partea dezlipit de

pe carne i ncepei s o lucrai. Rcii-o i ntindei-o. Tragei-o nainte i napoi, peste
sptarul unui scaun. Lsai-o s atrne pe scaun i mai tragei-o de fiecare dat cnd trecei
prin preajm. Mai ungei-o cu grsime din cnd n cnd. Va deveni moale i la fel de bun
ca pielea tbcit.
Tbcirea Argsirea cu tanin este o metod total chimic, prin care se obine pielea tbcit
obinuit. V trebuie 500 kg de scoar de stejar pentru a obine 50 kg de tanin, cu care
putei trata 100 kg de piei. Taninul se gsete i n acacia, soc, mesteacn, salcie, molid, zad
i Tsuga heterophylla. Scoara trebuie frmiat bine, apoi nmuiat n ap. Pieile trebuie
scufundate i lsate n soluia astfel obinut timp de patru luni pentru cele mici i pn la
un an pentru pieile mari. Pentru a obine un rezultat perfect, e bine s lsai pieile mai nti
ntr-o soluie diluat, apoi, cu trecerea lunilor, s cretei tot mai mult concentraia.
O metod care i-a demonstrat eficacitatea este s nmuiai pieile timp de o lun ntr-o
soluie diluat, apoi s le punei ntr-o groap n pmnt sau ntr-un recipient, cu un strat
gros de scoar dup fiecare bucat de piele. Acoperii-le apoi cu ap i lsai-le aa timp de
cel puin ase luni.
Dac v grbii, putei ncerca aa-numita metod a sacului. Facei un sac dintr-o
bucat de piele (sau chiar o piele ntreag), atrnai-l de un cui i umplei-l cu soluie de
tanin. Dup o sptmn sau dou, pielea va fi tbcit.
Pentru ndeprtarea firelor de pr, lsai pieile ntr-o past fcut din var cu ap timp
de trei sptmni, sau ntr-o past din sulfat de calciu timp de o zi. ndeprtai apoi varul
cltind pieile ntr-o soluie de oet.
Coaserea pieilor Pieile se cos tot att de uor ca i pnza: v trebuie doar cteva ace mari
Coaserea pieilor
V trebuie o sul pentru a guri pielea, ace tari i o a

solid, cerat. Custura n punct dublu este cea mai
solid. nfigei fiecare capt al unui fir lung de a n
cte un ac. Trecei un ac prin prima gaur i tragei
aa pn la jumtate. Mai departe, introducei n fiecare gaur ambele ace, dar n sens diferit. Custurile
n punct de umplutur sau n punct ncruciat sunt
bune mai degrab pentru pielea subire.
Punct dublu
Custur de mbinare simpl
Custur cu suprapunere
Custur n diagonal
Punct de umplutur
Punct ncruciat
Tipurile de custuri n piele
Dac dorii custuri solide, atunci facei

custuri de mbinare simple sau cu suprapunere. Custura n diagonal este foarte
frumoas, dar nu rezist la fel de bine. n
cazul n care custura urmeaz s fie expus
uzurii, facei o cresttur n care s se afunde
custura. Dup ce ai terminat de cusut,
ungei custura cu cear de albine i batei
punctele n piele pentru a le tasa.
365
(ca acele pentru pnz de corabie, de exemplu), o sul pentru a face guri n piele i o a
solid, cerat. Pentru a obine a cerat, e de ajuns s trecei aa printr-o bucat de cear de
albine. Pentru tipurile de custuri, vedei ilustraiile.
Fabricarea crmizilor i a iglelor

Ar trebui s evitai s cumprai argil pentru a face crmizi; facei mai degrab
ncercri cu diferite feluri de argil gsit pe terenul dvs. sau n apropiere. Vei gsi sigur o
argil bun pentru crmizi i vei economisi muli bani.
Dup ce ai gsit argila, scoatei-o din pmnt i bttorii-o. Pentru asta putei de
exemplu s o punei ntr-o gaur, s vrsai puin ap deasupra i s o clcai n picioare
timp de o or sau dou. Dar exist i alte metode bune. Cnd argila a ajuns la consistena
bun, adic s fie solid i totui maleabil, putei face crmizile dup metoda ilustrat
alturi.
Uscarea i arderea crmizilor n rile cu veri uscate, fr ploaie, modul cel mai
simplu de uscare a crmizilor este s le aliniai pe un pmnt nisipos i s le lsai acolo. n
regiunile mai ploioase, crmizile trebuie adpostite; oamenii obinuiesc s le suprapun n
teancuri de cte ase, dar uor decalate, ca s poat circula aerul printre ele.
n funcie de climat, crmizile trebuie inute la uscat ntre o sptmn i o lun
Fabricarea crmizilor: uneltele indispensabile
Cel mai important este lucru este matria,

care trebuie s aib dimensiunea potrivit,
innd cont c argila se mai strnge. Facei-o
din buci de lemn mbinate, iar dac dorii
s dureze ceva timp, punei cte un urub cu
piuli la fiecare mbinare. Facei arcul dintr-o
ramur de alun ndoit i ntins cu o srm.
paclul cu coad lung este o unealt bun
pentru a deplasa mormane de argil. Albia cu
nisip trebuie s fie suficient de adnc pentru
a putea scufunda matria n ea. V mai trebuie
un cuit pentru a cura argila din matri i
scnduri mici pe care s se usuce crmizile.
Arc
Albie
cu nisip
paclu cu coad lung
Cuit
366
Matri
Matri
i scndur
Arte i meteuguri
nainte de a fi arse. Pentru ardere trebuie s construii un cuptor de cmp, care nu este
de fapt dect o cmru dreptunghiular din crmizi aezate decalat, cu spaii ntre ele.
Acest cuptor poate fi folosit n dou feluri. Una dintre metode const n a lsa cteva spaii
suficient de mari ct s ncap focuri de lemne la fiecare metru de-a lungul laturilor mai
lungi ale cmruei. Apoi acoperii toat cmrua cu argil, lsnd doar cteva couri n
partea de sus, pe latura opus direciei din care bate vntul, i aprindei focurile pe partea
din care bate vntul.
Dac vntul i schimb direcia, astupai focarele iniiale i aprindei focul pe latura
de unde bate acum vntul. Focarele pot fi nite arcuri grosiere din crmizi deja arse sau
semi-arse, sau caviti din pavele. Dup ce ard timp de o sptmn, stingei focurile i lsai
crmizile s se rceasc. Deschidei cmrua, scoatei crmizile arse i lsai-le pe cele
semi-arse, pe care va trebui s le ardei din nou.
Cealalt metod, care mi se pare mai uoar i mai bun, nu presupune construirea de
focare. Umplei pur i simplu spaiile dintre crmizi cu crbune de lemn (crbune, antracit
sau cocs). Cuptorul poate s fie mai mic, de vreo 2-2,5 m nlime i ct dorii dvs. de lung
sau de lat. Acoperii ntregul cuptor cu chirpici, lsnd doar dou guri, una n partea de jos,
pe latura dinspre care bate vntul, i alta n partea de sus, pe latura opus. Aprindei apoi un
foc mic de lemne n gaura de pe latura dinspre vnt i lsai-l n pace. Crbunele va lua foc
imediat. Dup vreo cinci-ase zile, cnd s-a rcit, deschidei cuptorul i scoatei crmizile.
Vei avea astfel mai multe crmizi arse dect cu prima metod.
igle iglele se pot confeciona din aceeai argil ca i crmizile, dar aceasta trebuie n
prealabil bttorit i amestecat mai cu grij. iglele pot fi plane, n form de S, sau semicilindrice, tipic stilului mediteranean. n Spania i n Italia, acestea din urm sunt uor
tronconice, cci se spune c pe vremea romanilor, muncitorii le ddeau forma apsndu-le
pe coapse. Astzi ele se fac adesea modelnd un cilindru pe roata de olrit i tindu-l n dou
nainte de a fi uscat i ars. Pentru toate celelalte forme de igle, este necesar o matri.
Ardei iglele odat cu crmizile, dar construii cuptorul n aa fel nct greutatea s
fie suportat de crmizi, cci iglele nu sunt aa de solide. Nu uitai c ele trebuie prevzute
cu guri, pentru a putea fi fixate pe acoperi n cuie sau cleme.
367

Fabricarea crmizilor
n matri
Luai o bucat de argil de

dimensiunea unei crmizi i
Dup un timp ndelungat i ncepei s o frmntai.
multe ncercri s-a stabilit c
dimensiunea optim pentru
o crmid este de circa 22 x
11 x 5 cm. Lungimea este de
dou ori ct limea, care, la
rndul su, este de dou ori
ct nlimea. Sunt dimensiuni foarte bine adaptate
minii omului. n funcie de
calitatea argilei i de ct de
mult se strnge, matria trebuie s fie ceva mai mare pe
Umplei matria apsnd
fiecare latur. Facei ncercri
bine argila n coluri.
i construii-v o matri
potrivit pentru argila pe care
o utilizai.
Cu ajutorul arcului, tiai argila care debordeaz. Punei-o

la loc n mormanul de argil.
mbibai un b de lemn
n ap i trecei cu el peste
suprafaa matriei pentru a
o netezi. Presrai apoi nisip
deasupra.
Ridicai matria i batei-i

colurile de mas, pn ce argila se dezlipete de margini.
Frmntai-o bine pe masa

de lucru. Presrai-v nisip pe
mini i pe mas, ca s nu se
lipeasc argila.
Lovii argila cu pumnul pentru a o mpinge spre coluri,

lsnd o gaur n mijloc.
Curai interiorul matriei
cu ajutorul cuitului.
Luai argila n mini (ca

n imaginea de mai sus),
ndesai-i
marginile
i
trntii-o pe mas cu o
micare de rsucire (ca n
imaginea de mai jos), pentru
Mai ndesai argil n adna scoate bulele de aer.
citura format de pumn i
Tapetai interiorul matriei
apsai ct de tare putei.
cu nisip, la fel cum ai tapeta
o form de prjitur cu fin.
368
Lsai crmida la uscat pe o

scndur timp de o lun.
Arte i meteuguri
Prelucrarea pietrei
Anumite pietre, mai ales granitul, sunt foarte greu de utilizat n construcii, deoarece
nu se despic uor n linii drepte. Alte pietre ns, printre care se numr majoritatea rocilor
sedimentare, s-au format prin depunerea de sedimente sub ap, i deci se despic uor n
linii orizontale; nu nseamn ns neaprat c se i gsesc n straturi orizontale n sol. Este
posibil ca straturile lor s fi fost nclinate. n fine, exist i pietre, pe care constructorii le
numesc chiar pietre pentru construcii, care se despic foarte uor att pe orizontal ct i
pe vertical. Iat genul de pietre pe care le caut cine vrea s construiasc ceva, i are mare
noroc dac le gsete.
n general piatra pentru construcii se despic mai degrab cu ajutorul penelor, dect
cu explozive. Spai guri de-a lungul blocului de piatr, introducei penele, apoi batei-le
ncetul cu ncetul, pn ce, dintr-odat, se crap piatra n dou. Dac avei de a face cu un
bloc foarte mare, utilizai pene cu ace. Acele sunt de fapt dou buci de oel care se nfig de
o parte i de alta a gurii fcute n piatr. Pana se apas ntre cele dou ace. Avantajul este c
acele exercit o presiune mai uniform dect pana singur, iar blocul de piatr se va despica
mai neted.
Gurile n piatr se fac cu ajutorul piului, un burghiu de oel cu un vrf ca de dalt
foarte ascuit. piul se nfige n piatr fie btndu-l cu ciocanul i rotindu-l dup fiecare
lovitur, fie montndu-l pe un ciocan pneumatic. Cu o asemenea main vei putea guri
cele mai dure roci din lume, dar ntr-o roc moale, v putei descurca destul de bine i cu un
ciocan manual. Turnai din cnd n cnd puin ap n guri pentru lubrifiere i mprtiai
achiile de roc, stropindu-le cu ap. Ca s nu v intre schije n ochi, nvelii burghiul ntr-o
crp.
Putei despica, diviza i tia n cuburi orice roc, chiar i cel mai solid i mai refractar
bazalt sau granit; dar cu ct este mai dur roca, cu att va fi i munca dvs. mai grea. Desigur,
putei s construii cu pietre inegale, netiate i s umplei spaiile dintre ele cu pmnt, sau
pmnt amestecat cu var sau, n vremurile noastre decadente, cu ciment, ca s nu poat intra
obolanii. Dar ntotdeauna exist locuri unde vei avea nevoie de pietre dreptunghiulare
solide, de exemplu la praguri, la arcadele de la ui i ferestre, la eminee i alte asemenea
construcii.
Ardezia este o roc metamorfic, adic o roc sedimentar care a fost supus unei
clduri i unei presiuni imense. Straturile sau foile iniiale au disprut i s-au format altele,
aproximativ perpendiculare pe primele. Ardezia se despic uor de-a lungul acestora. n
general masele mari prezint fisuri aproximativ perpendiculare pe foile de ardezie, ceea ce
face posibil extracia blocurilor mari de ardezie fr prea multe explozive. Este un material
perfect pentru acoperiuri, iar din bucile mai groase de ardezie putei face rafturi pentru
cmri.
369

Folosirea uneltelor
de cioplit
piuirea
Finisarea unei suprafee
inei piul nclinat i lovii lefuii ritmic cu dalta

obinuit sau cu dalta cu
Pentru cioplirea pietrei, v tare cu un ciocan de oel.
dini: 1 punei dalta pe piatr;
sunt necesare dou feluri de
2 lovii ferm cu maiul; 3
dli i de ciocane. piurile
ridicai simultan maiul i
i dlile cu ti trebuie lodalta, apoi repetai.
vite tare i cu precizie, cu un
ciocan de oel. Dar dlile cu
dini i celelalte dli trebuie
lovite mai blnd, cu un mai
de lemn.
Netezirea muchiilor
Pentru a dirija corect dalta

ascuit, inei degetul mare
peste ea. Dai lovituri mici i
tari, innd dalta n poziia
bun.
1
3
Despicarea unui bloc mare de piatr
Trasai o linie cu creionul de jur-mprejurul

blocului. Spai cu dalta crestturi adnci n
form de V, pe laterale i deasupra. Ridicai
blocul cu ranga i introducei o bar de fier
sub locul unde se va despica. Apoi nfigei
pene metalice n crestturi i adncii-le cu un
ciocan de oel, ascultnd cu atenie sunetul pietrei. Acesta devine mai surd cnd piatra e pe
cale de a se despica.
Uneltele de cioplit
Capetele dlilor cu dini i ale

dlilor obinuite sunt aplatizate
din fabric, deoarece acestea sunt
menite a fi lovite cu maiul de lemn.
Ct despre capetele piurilor i ale
dlilor ascuite, acestea se taseaz n
urma loviturilor repetate cu ciocanul
de oel.
Perie pentru
nlturarea schijelor
pi
mare
Dalt
cu dini
Dalt
Mai de lemn
Echer
Burghiu
cu dini
Ciocan
de oel
pi
mic
Dalt
ascuit
mirghel
Piatr
de lefuit
Nivel cu bul de alcool

Rigl de metal
370
Arte i meteuguri
Prelucrarea
unei pietre
piuirea
Rzuirea
Folosii
piurile Trecei cu dalta cu
Pentru a obine o pentru a sfrma dini pe diagonal,
dinspre
margini
suprafa neted i asperitile mari.
nspre centru.
plat pornind de la
o piatr natural,
sunt necesare cinci
operaiuni.
Tierea unei pietre
Aa cum trebuie despicate

blocurile mari de piatr (vezi
pagina anterioar), i pietrele
mai mici trebuie uneori
tiate, pentru a le aduce la
dimensiunea potrivit.
nti, cu ajutorul unei dli
ascuite, trasai dou linii
paralele la distan de 1 cm,
pe toate cele patru fee ale pi-
etrei, n locul unde vrei s o

crpai.
Apoi, tot cu dalta ascuit,
crestai pe fiecare latur o
canelur n V de 2 cm adncime, ntre cele dou linii.
Pietrele se sparg ntotdeauna
la punctul cel mai slab, aa c
asigurai-v c piatra nu are
Cizelarea
Cizelai cu o dalt
obinuit, la fel cum
ai rzuit. Nu ar trebui s mai avei de
ndeprtat prea mult
piatr pentru a obine
o suprafa neted.
lefuirea
Pentru a face s
dispar urmele de
dalt, nmuiai piatra
i frecai-o cu o piatr
de lefuit, cu micri
circulare.
mirgheluirea
Pe calcar foarte dur,

marmur sau granit,
vei obine o suprafa
lustruit
folosind
succesiv mirghel de
granulaie diferit,
n ordinea aceasta:
150, 220, 320, 600.
Umezii piatra cu
ap curat ntre dou
mirgheluiri, ca s nu
se zgrie.
imperfeciuni care s o fac

s crape n alt parte dect n
cresttura fcut.
Aezai piatra n picioare,
astfel nct cresttura s fie
Dalt de zidrie
la orizontal. Gsii pe cineva s o in, sau dac nu,

sprijinii-o cu umerii. Luai
apoi o dalt mare de zidrie
i nfigei-o n cresttur.
Lovii tare i de mai multe ori
cu un ciocan, micnd dalta
de jur-mprejurul pietrei.
Continuai pn ce sunetul
pietrei devine surd sau pn
piatra se crap n dou.
371

Cioplirea unui bloc mare de piatr
Cioplii dou axe.
nlturai insulele.
Unii-le.
Cioplii o diagonal.
Unii colurile i nlturai insulele.
Nivelarea i netezirea
muchiilor
Pentru a obine o suprafa

neted dintr-un bloc inegal,
ar trebui pentru nceput s
stabilii nite axe, sau repere
de nivel. Alegei din ochi un
plan orizontal. Apoi cioplii
primele dou axe, care sunt
de fapt dou linii spate cu
dalta pn la nivelul dorit.
Cioplii-le paralele cu laturile
blocului, astfel nct s se
ntlneasc n unghi drept ntr-un col. Apoi unii-le capetele, formnd un triunghi, iar
dac blocul este foarte mare,
tiai triunghiul n dou, cioplind o a patra linie. Pe urm,
cu piul, dalta cu dini i dalta obinuit, facei s dispar
ndeprtarea
neregularitilor
Este o metod pentru

ndeprtarea unor buci de
piatr din dalele de gresie sau
de calcar. Avei nevoie de o
dalt boant.
Ca i n cazul tierii pietrei,
trasai dou linii la distan
de 1 cm pe patru laturi, n
jurul punctului unde vrei
s crpai dala, apoi facei
o cresttur n V de 2 cm
adncime. Aezai piatra
pe pmnt i sprijinii-o de
umrul stng. n acest fel,
unda de oc va trece prin
piatr i nu va repercuta pe
mas, pe zid, sau pe obiectul
de care ai fi rezemat dala.
Este esenial ca dalta s fie
nclinat la unghiul corect
(vezi ilustraia din dreapta).
372
insula care s-a format.

Controlai n permanen
nivelul cu ajutorul echerului.
Repetai aceeai operaiune
pe cealalt jumtate a blocului.
Pentru a face o muchie
dreapt, folosii-v de echer
i trasai o linie cu ajutorul
dlii ascuite. Dac n ju-
rul suprafeei nivelate este o

margine rugoas, trasai linia
n interiorul acestei margini.
Apoi cioplii cu mare grij
de-a lungul acestei linii, cu
dalta ascuit i ciocanul
de oel. ndeprtai o fie
subire de piatr, pentru a
obine o muchie neted,
ascuit.
n final, cu piul, dalta cu

dini i dalta dreapt, utilizate mereu n aceast ordine (vezi pagina anterioar,
dreapta jos), nlturai insula
central. Nu uitai s lucrai
mereu ncepnd de la margine spre interior.
Unghiul dlii
Dalta trebuie meninut

nspre piatr, la un unghi
ascuit, aproape drept, i
lovit puternic. n gresie ar
trebui s putei tia astfel
fii de 2 cm grosime, iar n
calcar, de 4 cm sau chiar mai
mult. Tiai mai multe fii,
n aa fel nct ultima s se
termine fix la cresttur.
Apoi netezii muchia dup
tehnica descris anterior.
Arte i meteuguri
Tierea ardeziei
transversal
Despicarea unui bloc

mare de ardezie
Trasai n ardezie dou linii la

distan de 1 cm; apoi, cu ajutorul unui burghiu din tungsten
de 0,6 cm, facei un rnd de
guri foarte apropiate ntre cele
dou linii. Tiai printre guri
cu un ferstru cu lam medie i
netezii muchiile cu o pil.
Pentru a despica o dal mare de

ardezie, gsii fibra aflat aproximativ n mijlocul dalei. Lovii-o
scurt cu dalta la mijlocul fiecrei
laturi a dalei. Dup aceea, dala
ar trebuie s se crape uor n
dou.
Facei guri.
Tiai cu ferstrul.
Plci de ardezie
pentru acoperiuri
Pilii.
Luai un bloc gros de ardezie

ntre genunchi, sprijinii-l jos
pe o pil lung de oel, lovii-l
cu o dalt i se va crpa. Punei
deoparte una dintre jumti i
crpai-o pe cealalt. Continuai
astfel pn ce obinei dou plci
de dimensiunea dorit. Apoi
crpai i jumtile rmase.
Prelucrarea metalului
Fierria
Se spune c trebuie apte ani pentru a deveni fierar, ns putei nva n cteva ore
s ndoii, s prelucrai i s sudai fierul. Totui, ca s v ias bine, e nevoie de experien,
iar pentru a o obine, vei strica muni ntregi de fier. Dac intenionai s prelucrai metale
foarte des, vei avea nevoie de echipamente: o forj de fierar, o nicoval, un banc de lucru cu
cel puin o menghin n stare bun, precum i cteva ciocane i nite cleti. Dar eu am fcut
lucrri simple de fierrie trndu-m n patru labe n faa sobei, agitnd buci de fier n foc
i btndu-le pe capul unui baros ntins pe jos. Puin cunoatere poate fi un lucru periculos,
dup cum spunea Einstein, dar ajut uneori.
373
Fierarii prelucreaz metalele feroase, care sunt de multe feluri. Fierul forjat este cel
mai ntlnit; este realizat din font brut (metalul care se scurge din cuptoare), nclzit
i btut. Este foarte potrivit pentru fierrie: poate fi deformat, tiat, sudat, practic poate
fi modelat ca lutul sau plastilina, cu condiia s fie adus la temperatura adecvat. Cnd se
rcete, fierul forjat se ntrete (dar nu att de mult ca oelul), devine rezistent i solid i e
ideal pentru maini agricole, lanuri, inele, verigi, precum i pentru componentele din fier de
la crue, brci i cldiri. Nu ruginete uor.
Fierul maleabil se folosete doar pentru anumite lucruri, de exemplu pentru lamele
mainilor de tuns iarba, care trebuie fasonate la rece.
Fierul turnat sau fonta de turntorie este, dup cum i spune i numele, un fier turnat
ntr-o matri. Este extrem de dur, dar casant. Nu suport s fie btut cu ciocanul i nu
convine pentru lame, cci muchia s-ar dezintegra repede; pe de alt parte, nu ruginete uor.
Ct despre oel, acesta exist n multe varieti, de diferite caliti. Oelul moale este
foarte des folosit de ctre fierari n ziua de azi, cci fierul forjat se gsete mai greu. Oelul
moale nu este ns de aceeai calitate, e mai greu de prelucrat i ruginete foarte repede.
Pentru a prelucra fier forjat, v trebuie o forj de fierar. Aceasta este o vatr legat la
o eav, numit gur de vnt, care permite suflarea aerului n foc. n general aceast eav
trece printr-un bazin cu ap nainte de a ajunge la foc, ca s se rceasc suficient ct s nu se
topeasc, dar uneori trece pur i simplu printr-un bloc de font. Fonta suport temperaturi
foarte mari, fr s se topeasc. Focul poate fi ntreinut cu crbune, cu cocs sau cu crbune
de lemn.
Dac folosii crbune de lemn sau cocs, se va forma zgur, ceea ce v va deranja la lucru.
Lsai zgura s devin solid, apoi scoatei-o. Pstrai focul ct mai mic posibil, stropind
cu ap combustibilul din centru; punei piesa de fier chiar n mijlocul vetrei. mpingei
crbunii umezi nspre foc cnd e nevoie; nu aruncai niciodat crbuni n foc fr a-i stropi
nainte. Curentul de aer se obine prin foale manuale, printr-o pomp de aer electric sau un
aspirator modificat astfel nct s sufle n loc s aspire. n orice caz, nu suflai mai mult aer
dect e nevoie.
n funcie de muncile pe care le efectuai, e nevoie de diferite grade de cldur:
Rou sngeriu pentru a curba uor oelul moale.
Rou aprins pentru a ndoi mai mult oelul moale sau pentru a l guri i a l bate cu
dalta la cald.
Galben aprins este cldura ideal pentru majoritatea lucrrilor cu fier forjat, precum
i pentru a ngroa sau a subia fierul forjat sau oelul moale. Este foarte indicat i pentru a
face guri sau a bate cu dalta buci de fier sau de oel mai groase de 2cm.
Cldura de topire este imediat sub cldura de sudur i se folosete n general
pentru forjarea fierului i sudarea oelului moale, n cazul n care e mai greu de sudat la
o temperatur mai nalt. Dar pentru a l putea suda la aceast temperatur e nevoie de
rapiditate i pricepere.
374
Arte i meteuguri
Cldura de sudur se folosete pentru a suda fierul i majoritatea oelurilor. La aceast

temperatur vor zbura scntei albe din metalul ncins, ca dintr-un foc de artificii.
Alb ca zpada este temperatura ideal pentru sudura fierului forjat de foarte bun
calitate, dar este prea ridicat pentru oel. Dac depii aceast temperatur, metalul dvs.
va fi ars.
Clirea Este un procedeu care const n a nclzi i a rci repede un metal pentru a i
da diferite grade de rezisten i friabilitate. Ca o regul general, cu ct l nclzii la o
temperatur mai nalt i cu ct l rcii mai rapid, cu att metalul va fi mai dur, dar i mai
casant. Pentru a cli o lam de oel, mai nti ntrii-o, nclzind-o pn ajunge undeva ntre
negru i rou sngeriu i apoi scufundnd-o n ap. Pe urm clii-o, adic nclzii-o din
nou, scufundai tiul n ap pentru a se rci, apoi lsai roeaa s coboare ncet de pe restul
lamei, pn ce culoarea devine uniform, iar atunci scufundai-o din nou n ap.
Sudura Pentru a suda fier forjat sau oel moale, aducei mai nti metalul la temperatura
bun. Apoi scoatei prima pies din foc, curai-o i aezai-o cu faa n sus pe nicoval.
Scoatei cealalt pies, curai-o, aezai-o cu faa n jos peste prima, apoi lovii-le tare cu
ciocanul, chiar n punctul de sudur. Batei-le n continuare, din toate puterile, pe bancul
de lucru dac piesele sunt plate, sau pe cornul nicovalei dac e vorba de o verig de lan, de
exemplu. Dar trebuie btute foarte rapid. Dac sudura nu a prins, sau dac a prins doar n
mijloc, punei din nou piesele pe foc.
Pentru a suda materiale mai dure dect fierul forjat, trebuie s folosii metode de sudur
mai moderne. Cine triete n autarhie poate ncerca sudura oxiacetilenic sau sudura cu arc
electric. Nici una, nici alta nu sunt att de complicate ct par dup nume. Orice vnztor
de fiare vechi tie s fac sudur oxiacetilenic i muli fermieri dein i tiu s utilizeze un
aparat de sudur cu arc electric. Pentru oricare dintre aceste metode, purtai ntotdeauna
ochelari sau masc de protecie; putei orbi definitiv dac v uitai la o flacr de sudur mai
mult de o secund sau dou, i este foarte uor s v stricai iremediabil ochii.
Sudura oxiacetilenic Instalaia se compune din dou butelii sub presiune, una de oxigen
i alta de acetilen. n prezena oxigenului, acetilena produce o flacr foarte fierbinte,
care acioneaz ca o protecie contra oxidrii pentru metalul nclzit. Cele dou gaze sunt
aduse prin tuburi separate pn la duz, unde ard. Trebuie s folosii centrul flcrii i nu
marginile. Sudura const n a topi vergele de metal i a le folosi pentru a mbina dou piese
metalice, umplnd toate spaiile libere dintre ele. Ideal ar fi ca marginile plcilor de metal
s fie curbate n locul unde se unesc, iar spaiul rmas s fie umplut cu metalul de sudur.
Sudura oxiacetilenic poate fi utilizat dup dou metode. Una dintre ele este sudarea
spre stnga, sau spre nainte. Vergelele, care sunt dintr-un metal mai mult sau mai puin
asemntor cu obiectele de sudat, sunt inute n mna stng i deplasate spre stnga, n
timp ce arztorul este inut n mna dreapt i urmeaz vergelele. Marginile pieselor sunt
nclzite n prealabil. Avei grij s nu inei flacra prea mult timp n acelai loc, altfel metalul
se va deforma. Dup cealalt metod, sudarea spre dreapta, sau spre napoi, flacra este
deplasat spre dreapta, iar vergelele o urmeaz. n acest fel, vei utiliza mai puine vergele,
375
iar aceast metod este considerat mai bun dect sudarea spre stnga, mai ales pentru
sudarea pieselor mari de oel, care depesc grosimea de 0,5 cm.
Sudura cu arc electric n cazul sudurii cu arc electric, se folosete pur i simplu o tensiune
mare pentru a genera o scnteie la extremitatea vergelei. Meninut ntre cele dou suprafee
de sudat, scnteia le va topi mpreun cu vrful vergelei. Materialele de sudat trebuie aezate
pe pmnt. Aparatele de sudur cu arc electric nu cost foarte mult i se leag la priza de
curent; exist i unele portabile, care au un mic motor pentru a le genera curentul necesar.
Ascuirea uneltelor n principiu, dac vrei doar s mprosptai tiul unei lame, vei
utiliza o piatr de ascuit, dar dac lama deja a nceput s se deterioreze, va trebui s o trecei
printr-o tocil, s o refacei i n final, s o ascuii cu ajutorul unei pietre. Pietrele de ascuit
fie sunt portabile i pot fi inute uor n mn, fie sunt mbibate n ulei i montate ntr-un
cadru de lemn fixat pe un banc. Ambele trebuie unse cu ulei lichid cnd se uzeaz. Tocilele
sunt mai mari, de obicei circulare i montate cu un mner deasupra unui jgheab cu ap,
pentru a putea fi inute ude.
Majoritatea pietrelor de ascuit pe care le gsim astzi n comer sunt artificiale i
conin carbid de siliciu. Sunt n mod sigur mai bune dect toate celelalte, cu excepia totui
a pietrei de Arkansas, care este un cuar aproape pur, tare i fr granulaie.
i la tocil trebuie s inei lamele la unghiul potrivit. Va fi un compromis ntre unghiul
Utilizarea nicovalei
ine piesele. Cu ct mnerul

cletelui e mai lung, iar capul
e mai mic, cu att prghia va fi
mai puternic.
Dac vrei s prelucrai metalul serios, avei nevoie de

o nicoval. Vei lucra ndeosebi pe faa nicovalei, adic
pe suprafaa plat de sus;
partea plat mai mic, aflat
ceva mai jos, este bun pentru tiat, deoarece este mai
moale i nu se va deteriora.
Cornul, vrful ascuit al nicovalei, este folosit la prelucrarea obiectelor curbate. Pentru
Matria de ondulat
Ciocanul i poansonul
a aplatiza metalul sau pentru

a face s dispar urmele lsate
de ciocan sau de alte unelte,
inei cu cletii metalul ncins
pe faa nicovalei, punei un
netezitor deasupra i batei
cu barosul pn la obinerea
efectului dorit.
376
Pentru a guri metalele, mai

ales potcoavele de cal, folosii
poansonul. Lucrai pe faa
nicovalei i lovii poansonul
cu un ciocan greu de fierrie
sau cu un ciocan cu cap sferic.
Dac avei nevoie s facei
o gaur mare, aezai metalul peste gaura din partea din
spate a nicovalei, prevzut
n acest scop; altfel, riscai s
deteriorai nicovala.
Cletele este una dintre uneltele cele mai importante.
Vei avea nevoie de clete
pentru plierea metalului,
pentru nlturarea cuielor
i pur i simplu pentru a
Cu aceast unealt putei face

tije circulare din fier ncins,
sau putei plia bare sau evi.
Partea de jos a matriei intr
n ochiul ptrat din spatele
nicovalei.
Dli de tiat la rece i

la cald
Dalta de tiat la cald (stnga)

are un capt ascuit la un unghi de 35 i poate tia metalul cald. Punei-o peste metal
i lovii-o cu barosul. Dalta de
tiat la rece, a crei muchie
face un unghi de aproximativ
60, poate tia fierul slab i
oelul moale la rece.
Menghin cu picior i
cheia de ndoit fierul
Pentru un fierar, menghina

cea mai bun este cea cu
picior. Suport lovituri puternice, deoarece este din
fier forjat i nu din font, ca
majoritatea
menghinelor;
de asemenea, piciorul va
transmite solului o parte din
unda de oc. Braul menghinei este prins ntr-o balama i
acionat cu arc. Menghina cu
picior este ideal pentru ndoirea metalelor, fiindc piciorul suport o presiune destul
de mare.
Cheia de ndoit fierul are flci
rotunjite pentru a curba metalul, ndeosebi fierul forjat.
Cu ajutorul ei se pot obine
modele decorative complexe.
Arte i meteuguri
ascuit, indispensabil pentru a obine un ti bun, i unghiul obtuz, necesar pentru soliditate.
Evident, o dalt care va fi btut cu maiul trebuie s aib un ti mai obtuz dect una folosit
pentru sculpturi fine, manuale. Gsii de altfel n comer ghiduri sau abloane care v ajut
s alegei unghiul convenabil.
Construciile i acoperiul de paie

Construciile
Materialul cel mai ieftin pentru construcia unei cldiri solide este pmntul amestecat
cu paie. Nu v lsai nelai de aparene: pmntul nu putrezete, nu arde i este un izolator
fonic i termic destul de eficient. Pmntul utilizat pentru construcii ar trebui, pe ct posibil,
s nu conin materii organice, deci spai ct mai adnc pentru el: cel mai indicat este
pmntul de la 60-90 cm adncime. Pstrai pmntul de la suprafa, care este plin de
humus, pentru agricultur.
Construcia dvs. trebuie s fie Construcii din pmnt i
simpl, cu perei ct mai drepi, ferestre paie
Putei s v construii singur o cas
mici i puine, greutatea repartizat clduroas i solid sau un grajd folosind aproape doar pmnt i paie.
uniform ntre grinzile de lemn i fr Pentru a i da rezisten cldirii,
facei o fundaie, de exemplu cu nite
acoperiuri ieite mult n afar.
pietre mari scufundate n beton: este
Casele de chirpici sunt o variant
simpl, dar eficient, a construciilor din
pmnt. Chirpiciul este un pmnt argilos
sau calcaros amestecat cu paie i pus cu
mistria i cu lopata n straturi de cte 30
cm. Fiecare strat este ntins la un unghi
uor diferit fa de precedentul, ceea ce
permite o mai bun fixare. Zidul trebuie
s aib cel puin 45 cm grosime, sau 60
cm, dac va fi o cldire cu mai multe etaje.
Evident, nu este o metod de construcie
rapid, deoarece fiecare strat trebuie s se
usuce un anumit timp, nainte de a l putea
aeza pe urmtorul. Zidul de chirpici nu
este impermeabil dect dac l meninei
uscat la cap i la picioare. Altfel spus,
facei un acoperi rezistent, ieit puin n
afar, i fundaii solide, dac se poate de
beton. Ar fi chiar mai bine dac ai ntri
Astereal
Arbaletrier
Cprior
eficient i destul de ieftin. Deasupra ridicai un zid de piatr sau de Pan
crmid, pn deasupra solului,
i acoperii-l cu un strat izolator pe
baz de ardezie. Pentru perei putei
utiliza chirpici, adic un amestec de
pmnt i paie. Facei ziduri de cel
puin 45 cm grosime i ridicai-le
n straturi succesive de cte 30 cm
nlime. Lsai fiecare strat s se
usuce timp de dou-trei sptmni
nainte de a l ntinde pe urmtorul.
Pentru a mpiedica ptrunderea
obolanilor, nfigei cioburi de sticl
n perete, la nivelul solului. Pentru
ferestre, facei tocuri i pervazuri
din ardezie sau lemn. Tencuii zidul
exterior cu ciment sau cu un amestec
pe baz de var i nisip. Aplicai dou
straturi de gudron la baz, ca s nu
se infiltreze apa. Acoperii partea de
sus a zidului cu o plac de lemn, de
care vei fixa grinzile care se ntind
de-a lungul pereilor. Fiecare grind
suport un pop, care susine coama
arpantei i traversele, care la rndul
lor susin arbaletrierii. Penele merg
de-a lungul casei, din arbaletrier n
arbaletrier i suport cpriorii pe
care vei fixa astereala, care va suporta acoperiul de paie. ntrii
mbinrile cu tifturi i cleme solide.
Travers
Pop
Grind
Plac de lemn
Toc de lemn
Fereastr
Pervaz de ardezie
Zid de chirpici
Cioburi de sticl
Strat izolator ardezie
Gudron
Zid de ntrire
Fundaie
377
fundaia cu un zid de piatr sau de crmid, de preferin cu un strat izolator (ardezia este
impermeabil i foarte potrivit) ncepnd de deasupra fundaiei i pn la sol. i exteriorul
zidului ar trebui protejat cel puin printr-o tencuial de ciment, sau dac nu, printr-un strat
de mortar cu var i nisip, sau cel puin printr-un strat gros de var. n unele regiuni, oamenii
pun sticl pisat la baza zidurilor, pentru a ine obolanii la distan. Protejai de asemenea
pervazurile ferestrelor cu ardezie, pietre sau ciment.
Crmizile de pmnt bttorit sunt mai bune dect chirpiciul, cci tasarea se produce
n crmid, nainte de construcia zidului; de asemenea, putei face suprafee mai netede
i putei construi ziduri cu goluri. Pentru a face crmizile, amestecai pmnt cu paie i
ndesai-l n matrie de lemn. Lsai-le s se usuce la umbr, ca s nu se usuce prea repede
i s nu crape. Ca la orice crmid, pmntul trebuie s aib o consisten potrivit: s fie
un amestec lejer de argil i nisip. Cu ct punei mai mult argil, cu att trebuie s adugai
mai multe paie, pn la 20% din volumul amestecului total.
Bordei african Pentru a construi un bordei african, spai un an circular, apoi nfigei
n el scnduri de nlimea unui zid, una lng alta, aa nct s se ating, i bttorii
pmntul n jurul lor; nu uitai s lsai un spaiu pentru u. Dac dorii o fereastr, punei
la un moment dat cteva scnduri mai scurte. Apoi, pe pmnt, construii un acoperi conic
dintr-o mpletitur uria de paie. Rugai nite prieteni s v ajute s ridicai acoperiul i s
l fixai pe scnduri. Pentru izolaie, tencuii scndurile cu pmnt, de preferin amestecat
cu balig de vaci. Dac tencuii solul dinuntru tot cu balig de vaci i l mturai zilnic, va
deveni la fel de dur i de neted ca betonul.
Acoperiurile de paie
Phragmites communis, numit popular stuf, este materialul cel mai bun pentru
acoperiurile de paie. Se spune chiar c un asemenea acoperi ine 70 de ani, pe cnd
acoperiurile din paie din gru treierat au o durat de via de 20-30 de ani. Paiele din grul
treierat pot fi pstrate n cpie i folosite pentru a acoperi stogurile de fn i de cereale.
Pentru a face un acoperi de paie, tragei civa snopi la baza unei cpie i turnai
cteva glei de ap peste ei. Apoi luai paiele cu pumnul de la baza cpiei. Dat fiind c sunt
umede, tijele vor rmne drepte i paralele. Facei grmjoare mici de paie, de vreo 15 cm
diametru, i legai-le cu sfoar sau cu paie. Acestea vor fi plcile cu care vei face acoperiul.
Secretul unui bun acoperi este ca fiecare strat s acopere legtura stratului de dedesubt, n
aa fel nct nicio sfoar s nu fie vizibil sau expus intemperiilor. n practic asta nseamn
c fiecare strat de paie trebuie s acopere cam trei sferturi din stratul precedent.
Acoperirea stogurilor de fn Acoperirea cu paie a unui stog este relativ simpl i nu
necesit dect puin material. Un strat de 5-8 cm grosime e de ajuns ca s apere fnul de
ploaie. Aezai paiele, cu spicele n sus, ntr-un rnd de-a lungul marginii stogului. Legai
acest prim rnd cu o sfoar pe care o fixai cu broe. Acestea sunt nuiele de vreo 60 cm, de
alun sau de salcie (eu le prefer pe cele de alun), ndoite la mijloc ct s semene cu o agraf
378
Arte i meteuguri
Unelte pentru realizarea
unui acoperi de paie
Cum se acoper o cas cu paie
ncepei ntotdeauna de la streaina din dreapta. Prindei de

acoperi un rnd scurt de mnunchiuri de paie cu ajutorul
unor nuiele de alun fixate pe cpriori cu crlige metalice.
n partea de sus a fiecrui mnunchi, strngei bine paiele,
nfignd cte o bro. Aezai n continuare alte rnduri
de mnunchiuri, fiecare rnd suprapus parial cu cel de
dedesubt, pn ajungei la coam. Apoi deplasai scara n
stnga i acoperii o alt poriune de acoperi. Continuai
n felul acesta pn ai ajuns la coam de ambele pri ale
acoperiului.
O secer (1) i foarfece (8) pentru tierea paielor, o

grebl (2) care s le ndrepte, i un pieptene special (3)
care s le dea form. Un crlig (4) pe care se nfoar
sfoara lung de paie cu care se leag mnuchiurile.
Broele (6) tiate din nuiele de alun cu ajutorul unui
cuit cu lam curbat (5) fixeaz mnunchiurile, iar
crligele de fier (7) le prind de cpriori. Foarte importante sunt genunchierele i cotierele (9).
1
3
4
5
8
7
9
Pentru a acoperi coama, aezai orizontal un rnd
de mnunchiuri de-a lungul ei i acoperii-le cu alte
mnunchiuri, pe care le ndoii de ambele pri ale
acoperiului i le fixai cu clame, broe i crlige. Putei folosi nuiele de alun pentru a decora vrful acoperiului.
de pr i ascuite la ambele capete. Trecei broele pe sub sfoar i nfigei-le n stog cu un

mai, ca s in strns sfoara. Alegei din ochi distana dintre broe (fiecare meter are o
prere diferit). Aezai al doilea strat de paie n aa fel nct s se suprapun cu cel puin
trei sferturi din primul strat i s acopere sfoara. Fixai-l i pe acesta cu sfoar i broe i
continuai astfel pn ajungei n vrful stogului.
Va fi mai dificil s acoperii coama. Adunai paiele n mnunchiuri care s ncap ntre
cele dou mini, legai-le strns cu sfoar i aezai-le de-a lungul coamei stogului. Apoi
aezai deasupra paie lungi, care s acopere primul mnunchi de paie de o parte i de alta a
coamei. Legai-le i pe acestea i fixai-le cu broe de ambele pri. Sau, i mai bine, putei s
folosii de data aceasta tije de alun sau de salcie n loc de sfoar. Dac vrei, facei un model
ncruciat drgu.
Evident, ntr-o cpi rotund nu exist coam, ci doar un vrf, ceea ce v va uura
mult munca. Este foarte simplu s facei o plrie conic de paie i s o fixai cu broe.
Acoperirea cldirilor Putei s acoperii i o cldire cu un strat relativ subire de paie,
adic nu mult mai gros dect pentru un stog de fn, i paralel cu nclinaia acoperiului. Vei
avea astfel o cuvertur impermeabil cu condiia ca panta acoperiului s fie abrupt, ns n
regiunile ploioase un asemenea acoperi nu va ine mai mult de doi ani.
379
Un acoperi gros de paie este ns cu totul altceva (vezi ilustraia). Mnunchiurile

de stuf sunt dispuse aproape orizontal, astfel c acoperiul va fi aproape la fel de gros ct
lungimea stufului. V trebuie cantiti enorme de stuf, mult timp, unelte adecvate i mult
experien. Dar dac stuful e de bun calitate, un astfel de acoperi v va ine toat viaa.
Este un izolator fonic perfect, foarte clduros iarna i rcoros vara; este pur i simplu cea
mai bun izolaie din lume.
Dac v construii o cas de chirpici sau un hambar, putei foarte bine s utilizai brne
brute, nefinisate, nerindeluite i chiar neuscate pentru arpant. Paiele sunt flexibile i nu
conteaz dac arpanta i schimb forma. Dimpotriv, brnele se vor usca n mod natural
datorit bunei aerisiri a acoperiului de paie i vor dura cel puin la fel de mult ca stuful.
Prelucrarea lemnului
Construirea unui butoi
Avem impresia c butoaiele se gsesc din belug i c vom avea mereu oricte ne trebuie.
Dar din pcate, nu este deloc adevrat, pentru c n Occident nu prea mai exist dogari, iar
toate sursele de aprovizionare cu butoaie sunt pe cale de dispariie. Pentru cel care triete
n autarhie, butoiul este indispensabil. Avem nevoie de butoaie pentru bere, vin, pete srat,
carne marinat, fasole i alte legume uscate: ntr-un cuvnt, pentru nenumrate lucruri. Din
experiena mea, butoaiele i au ntotdeauna o utilizare.
Dobori un stejar, tiai-l n buteni i despicai-i pe acetia n scnduri grosiere (vezi
ilustraia). Stivuii scndurile n pdure i acoperii-le cu frunze, ca s se usuce ncet. Apoi
tiai scndurile n doage cu ajutorul unui topor; din aceste doage vei face butoiul. Dup ce
le-ai tiat grosolan cu toporul, folosii o cuitoaie pentru a le da form; trebuie s fie convexe
pe dinuntru. Marginile doagelor trebuie s aib nclinarea adecvat, ca s se mbine perfect
la asamblare. Dac facei un butoi mare, doagele trebuie puse la fiert, dar pentru unul mic, e
suficient s le scufundai n ap pentru un anumit timp.
Cele dou capete ale butoiului sunt formate din trei sau patru scnduri tiate cu
ferstrul i prinse n tifturi. Trebuie s tiai cte un an pe interiorul doagelor, ca s intre
capetele butoiului. Punei fire de trestie n anuri pentru a asigura o etaneitate perfect.
Cercurile pot fi de fier sau de lemn. Lemnul de tis este cel mai bun. Sunt necesare trei
cercuri din lemn n locul unuia din fier, pentru ca butoiul s in. Pentru a face cercuri de
metal, putei nitui un cerc din oel moale de 2 mm grosime, cruia s i dai apoi o form
tronconic btndu-l cu ciocanul pe nicoval pe o singur muchie.
Pe urm trebuie ridicat butoiul. mbinai capetele superioare ale doagelor, lsnd
capetele de jos rsfirate. Introducei capacul butoiului n an, iar apoi fixai primul cerc
(vezi ilustraia), ca s in doagele. Introducei apoi pe deasupra un cerc de frasin (de fapt
380
Arte i meteuguri
o scndur de frasin inut la abur, Prile componente ale butoiului

Butoaiele se fac pornind de la scnduri debitate dintr-un trunchi
btut astfel nct s ia forma unui (stnga sus), de preferin de stejar. Doagele (stnga jos) sunt tiate
cu toporul i cu o cuitoaie, apoi li se d o form convex. Capacul i
cerc i apoi nituit la capete) i batei-l fundul butoiului (1) sunt fcute din scnduri tiate cu ferstrul i mprin tifturi. Butoiul este inut de trei perechi de cercuri: (2), (3),
n jos ct de mult putei. Punei apoi binate
(4). Partea mai lat a doagelor (5) se numete corpul butoiului.
butoiul la focrit, adic deasupra
1
unui co de fier n care arde un foc.
2
Focul va nmuia doagele, permindu3
v s le curbai. Pe urm batei i mai
4
n jos cercul de frasin, apropiind astfel
doagele. Cnd cercul de frasin ajunge
5
n captul cellalt al butoiului, batei al
doilea cerc, care trebuie s fie cu circa 1
cm mai mic n diametru dect primul.
4
Batei n continuare al doilea cerc, apoi
3
al treilea. Dup ce ai apropiat ct mai
2
mult posibil doagele la acest capt al
butoiului, luai butoiul de pe foc, ntoarcei-l cu fundul n sus i punei-i primul cerc de la
acest capt. Doagele vor fi acum apropiate. Pn nu se mbin de tot, fixai fundul butoiului
n an. Pe urm punei al doilea i al treilea cerc i batei-le.
Dup ce ai terminat butoiul, va trebui s l decapai, umplndu-l cu o soluie de ap
srat i sod calcinat, care va neutraliza acidul tanic al stejarului. Lsai-l cu aceast soluie
timp de trei zile, apoi splai-l bine i lsai-l timp de o zi plin cu ap curat; splai-l apoi
din nou i butoiul va fi gata pentru utilizare. Urmai aceeai procedur n cazul unui butoi
acrit (n care vinul sau berea s-au transformat n oet). Dac avei un butoi vechi care s-a
mpuit, l putei cura cu soluia de decapat descris mai sus, putei arde vreo 50 g de sulf
n el, sau, n cazurile mai grave, putei s scoatei unul dintre capetele butoiului i s rzuii
2-3 mm din interior. Pentru a scoate un capt al butoiului, batei tare n primul cerc de la
cellalt capt, apoi dai jos cercurile de lng captul pe care vrei s l scoatei, astfel nct
s putei ndeprta doagele.
Dup cum probabil v-ai dat seama, construirea unui butoi este foarte complicat i,
dect s petrecei sptmni ntregi ncercnd i eund, eu v sftuiesc s v uitai la un
dogar de meserie sau s i cerei ajutorul.
Construirea unei scri

Barele verticale ale unei scri ar trebui s provin, n cazul ideal, dintr-un butean
lung, drept i de granulaie fin, de frasin, pin silvestru, molid sau tuia. Tiai buteanul n
dou cu un ferstru i apoi, din fiecare jumtate, tiai scndurile din care vei face barele
scrii. Acestea ar trebui deci s provin din acelai copac, tiat pe jumtate, fiind astfel, cum
erau n copac, o imagine reflectat n oglind.
381
Cele mai bune trepte sunt cele din stejar sau hicori. Lemnul este nti despicat cu pene,
apoi rzuit cu cuitoaia. Meseriaii folosesc un fel de ascuitoare uria pentru a tia capetele
treptelor, dar putei face foarte bine acest lucru cu o cuitoaie.
n mod tradiional, barele verticale sunt desenate pe scndur cu ajutorul unei sfori
bine ntinse, impregnate n cear i funingine. Este mai rapid i mai uor dect s facei
semne cu creionul i rigla. Apoi tiai grosier cu un topor i netezii cu rindeaua. Barele
sunt n general rotunjite pe o parte i plate pe cealalt parte. Toate scrile, cu excepia celor
pentru meterii de acoperiuri, sunt rotunjite doar pe exterior. Cei care fac acoperiuri le vor
rotunjite pe ambele pri, pentru a i proteja genunchii.
Facei gurile pentru trepte la o distan de 25 cm pe fiecare bar vertical, strpungnd
complet barele. Aezai o bar pe pmnt, fixai-o bine i nfigei treptele n guri. Ridicai
bara cu treptele ntr-o rn i fixai cealalt bar de ea. nfigei bine treptele n ambele pri,
apoi ntrii treptele de la capete cu o bar de fier, pentru a ine scara legat. n final, tiai
capetele treptelor care depesc barele.
Fabricarea unui strung

Este uor de fabricat o unealt de strunjire cu pedal care, chiar dac se rotete ncet,
funcioneaz la fel de bine ca oricare alt strung. Scunarii englezi le mai foloseau pn nu
demult.
nfigei dou brne de lemn n pmnt, sau dac vrei s instalai strungul nuntru,
fixai-le de podea la vreo 90 cm una de cealalt. Brne de 15x10 cm ar fi ideale. Batei n cuie
pe fiecare brn cte o bucat de lemn la nlimea minii. Facei apoi o gaur n fiecare
dintre aceste buci de lemn, suficient de mare pentru a putea introduce extremitile piesei
pe care vrei s o strunjii (n orice caz, va trebui s subiai cu cuitul capetele acestei piese,
pentru a o adapta gurilor). Montai o pedal simpl dedesubt. Poate fi doar o bucat de
lemn inut la un capt printr-un cui prins de dou bee mici.
Deasupra, fixai orizontal o nuia din frasin sau dintr-un alt lemn flexibil, astfel nct
un capt s fie mai lung, pentru a putea fi ndoit n sus i n jos. Putei sprijini nuiaua de un
copac, de un stlp sau, dac suntei n interior, de cpriori. Prindei o bucat de sfoar sau o
fie de piele de pedal, nfurai-o n jurul piesei de strung, apoi fixai-o de captul flexibil
al nuielei. Batei n cuie o alt bucat de lemn peste brnele care susin piesa de strung, ca s
inei dalta pe ea, iar strungul va fi gata. Apsai pe pedal i strungul se va roti ntr-un sens:
lsai pedala, iar nuiaua flexibil de deasupra se va ndrepta i va roti strungul n cellalt
sens. Evident c nu vei tia lemnul dect atunci cnd se rotete n sensul bun.
Strunjirea lemnului este o art (vezi ilustraiile). Dac avei ocazia, mergei s vedei
cum lucreaz un artizan.
382
Arte i meteuguri
Strunjirea unui bol
de lemn
Aceste desene arat cum se

strunjete un bol pe un strung
foarte simplu, acionat electric. ns putei face foarte
bine acelai bol pe un strung
cu pedal sau, ceva mai complicat, pe un strung cu nuia
(vezi mai sus). n acest caz
va trebui s nlocuii captul
strungului cu un manon de
care s poat fi prins blocul
de lemn. Pentru munca foarte
grea de a da form blocului de
lemn, v trebuie trei dli de
scobit de grosimi diferite (sus,
la dreapta), iar pentru munca

mai delicat de a l netezi i
de a l finisa, avei nevoie de
rachete (sus, la stnga). Nu
apsai prea tare, mai ales cu
dlile. Dac se blocheaz n
lemn, ai ncurcat-o. Avei
grij ca uneltele s fie ntotdeauna foarte ascuite. Strun-
gurile din comer conin de

obicei i un polizor. Dac nu,
folosii o piatr abraziv.
Luai un bloc de lemn,
marcai centrul cu o cruce i
desenai un cerc cu ajutorul
cci bolul va fi bun de aruncat dac uruburile i guresc

fundul.
Rotunjii marginile bolului cu
o dalt groas de scobit.
Dai form exteriorului cu o
dalt mai mic. Utilizai bara
de sprijin i micai ncet, dar
continuu dalta de-a lungul ei.
unui compas; facei cercul cu

5-6 mm mai mare dect diametrul dorit pentru bol.
Tiai grosier cu ferstrul
n jurul cercului, apoi fixai
manonul strungului cu
uruburi scurte i solide;
fundul bolului trebuie s fie
mai gros dect uruburile,
Netezii
exteriorul
cu
rachetele. Apoi, tot pe
strung, finisai bolul, dndu-l
cu mirghel.
Deplasai bara de sprijin pentru a putea strunji n interior.

Regula de aur a strunjirii lemnului este s ncepei din exterior i s v ndreptai spre
centru. ncepei cu o dalt de
scobit, apoi cu rachete rotunjite i n final netezii cu
mirghel. Detaai bolul de
manon, scoatei uruburile
i astupai gurile cu chit de
lemn. Lustruii-l cu cear de
albine i lipii-i o bucat de
fetru sub fund.
Puuri, iazuri i cresctorii de peti

Forarea unui pu
Metoda cea mai simpl de a gsi ap const n sparea unei gropi cu o main de foraj.
Dac dispunei de o asemenea mainrie, merit s o folosii. ns e foarte scump, chiar i
de nchiriat, iar, la urma-urmei, nu economisii cu ea dect timp i energie. Dac avei mcar
cte puin din ambele, putei spa puul manual.
n pmnt sau roc moale Spatul n pmnt sau n roc moale este foarte simplu, chiar
dac e totui obositor. Spai pur i simplu, pstrnd diametrul cel mai mic posibil i lsnd
383
loc doar pentru a manevra lopata. Pe msur ce groapa se adncete, ridicai pmntul spat
la suprafa cu o gleat i un scripete acionat de un prieten. Tot cu scripetele vei iei i
dvs. de acolo. Va fi ntotdeauna necesar s proptii pereii puului, ca s nu se rstoarne
pmntul. Cel mai simplu e cu cercuri de beton trimise de cineva de sus. Cnd spai, vei
scoate pmntul de sub cercul cel mai de jos, fcndu-l s coboare, iar o dat cu el vor cobor
toate cercurile de deasupra. Din cnd n cnd, mai punei cte un cerc peste ele. Acolo unde
lemnul de construcii este ieftin, putei face acelai lucru, dar cu lemn.
n nisip Este foarte greu de spat un pu n nisip i nu se poate face dect dac ndesai n
nisip nite scnduri ascuite, btndu-le cu ciocanul sub nivelul unde spai; astfel pereii
puului vor fi deja proptii atunci cnd vei scoate nisipul.
n stnc Este mai greu, n sensul c trebuie s crpai stnca, dar mai puin obositor, cci
nu mai e nevoie de proptele. Pe vremuri oamenii crpau stnca aprinznd deasupra un foc
mare, pe care l stingeau apoi brusc cu ap. Contracia rapid fcea s pocneasc suprafaa
stncii. Astzi ns se utilizeaz explozive.
Praful de puc este bun, dar v trebuie cantiti mari i este cam lent. Gelinita sau
celelalte explozive moderne sunt mult mai bune. Pentru a le folosi, trebuie s forai o gaur
n stnc. Dac nu avei compresor sau un ciocan pneumatic, putei face gaura manual cu
o coarb, care este o bar lung de oel cu un burghiu n capt, ca o dalt mare. inei-o n
mna stng i lovii-o cu un ciocan de 2 kg, apoi, nainte de urmtoarea lovitur, rotii-o
uor n gaur. Dac nu o rotii, se va nepeni. Pentru a scoate din gaur achiile de piatr,
turnai ap nuntru, iar achiile se vor transforma ntr-un terci care va sri din gaur la
fiecare lovitur de ciocan. Ca s nu v sar pe fa, nvelii cu o crp burghiul n dreptul
gurii.
Lng centrul puului, facei patru guri, formnd o piramid cu vrful n jos. Apoi
perforai n jurul lor nc vreo opt guri, de data aceasta vertical. n final perforai alte guri
de jur-mprejurul marginii puului.
Umplei toate gurile cu pulbere, termenul generic folosit de mineri pentru toate
explozivele, aprindei fitilurile i rugai-v ca prietenul care trebuie s v trag n sus cu
scripetele s fie un prieten adevrat i s nu fi plecat la o igar.
Praful de puc explodeaz de cum l-ai aprins, iar dac nu putei cumpra fitiluri de
siguran, le putei face singur punnd cap la cap pene de gsc i formnd astfel un tub pe
care l umplei cu pulbere. De fapt putei folosi orice tub de plastic sau de cauciuc umplut
cu praf de puc. nfigei unul dintre capetele fitilului n pulberea din gaur i aprindei
cellalt capt. Sper c se nelege de la sine c trebuie s testai i s cronometrai cteva
fitiluri nainte de a v risca viaa cu ele. Nu uitai c pn i cea mai mic scnteie face s
explodeze praful de puc. O scnteie provocat de frecarea unui metal pe stnc este pe
deplin ndeajuns, mai ales ntr-un spaiu nchis.
Gelinita, explozivele plastice i toate celelalte explozive moderne se comport altfel.
Dac le dai foc, vor arde, vor mirosi urt i att. Ca s explodeze, e nevoie s le detonai,
iar pentru asta avei nevoie de o amors umplut cu fulminat de mercur, numit detonator.
384
Arte i meteuguri
Luai un fitil de siguran suficient de lung, tiai neted unul din capete, punei detonatorul
deasupra i strngei bine (nu cu dinii, ci cu un clete) cutia de metal a detonatorului, ca
s nu se desprind. Apoi tiai cellalt capt al fitilului uor n diagonal, pentru a expune
explozivul din fitil, punei un chibrit deasupra acestui capt i aprindei-l. Aprindei astfel
toate fitilurile i strigai la prietenul dvs. s v ridice. Gurile n piramid trebuie s aib
fitilurile cele mai scurte, ca s explodeze primele; pe urm trebuie s explodeze cele opt guri
verticale, iar n final cele de la marginea puului.
Indiferent cum forai puul, continuai s spai chiar i dup ce ai ajuns la ap. Chiar
dac n fiecare zi vei petrece jumtate din timp scond glei de ap, spai n continuare
pn ce apa devine prea adnc. Altfel, la prima secet, pnza freatic va scdea i puul va
seca. Dup ce ai dat de ap, cea mai bun soluie este s instalai o pomp eolian de oel
(vezi pag. 344); aceasta va putea pompa ap de la 300 m adncime i va funciona ani de zile,
gratis, fr s fii nevoit s v ocupai de ea prea mult.
Construirea unui iaz

Dac dorii s inei rae sau v apucai de activitatea foarte profitabil de a crete
peti, avei nevoie de un iaz. Putei spa pur i simplu o groap, dar dac baza sau laturile
sunt poroase, va trebui probabil s o tencuii cu argil bttorit, care s formeze un strat
impermeabil, sau s o mbrcai ntr-o folie groas de plastic.
Rar se ntmpl s funcioneze digurile de pmnt ngrmdit pe post de baraj peste un
ru. Dac digul e dintr-un pmnt prea poros, se va infiltra apa i l va eroda, fcnd guri.
Dac pmntul conine prea mult argil, barajul va seca, se va strnge i va crpa. Dac
totui pmntul are o compoziie bun, este bine bttorit i ai prevzut o scurgere pentru
surplusul provocat de apa de ploaie, atunci poate c un simplu dig de pmnt ar fi suficient,
ns dac nu suntei sigur, e mai bine s facei digul dintr-un pmnt poros amestecat cu
argil bttorit i compactat. n zilele noastre se folosete uneori folia de plastic n locul
argilei. Dac iazul este destinat petilor, punei pe fund un humus de bun calitate, ca s se
poat dezvolta plantele.
Cresctoria de peti
Petii sunt productori extraordinari de hran bogat n proteine; sunt mult mai
eficieni dect celelalte animale. Asta datorit faptului c nu au nevoie s i dezvolte un
schelet masiv care s le suporte greutatea (sunt purtai de ap), i nici s i consume energia
pentru a i menine temperatura corpului la un anumit nivel (au snge rece). n zonele
tropicale, mai cu seam n regiunile unde se cultiv orezul, creterea petilor este o parte
important a agriculturii. Piscicultura comercial modern, prin care sunt crescute doar
anumite specii de peti, hrnii cu proteine scumpe i inui ntr-o ap plin de ierbicide
pentru a mpiedica creterea plantelor, este total neecologic i presupune o risip absurd
385
de hran i de ngrminte. Ar trebui s ncepem cu toii s experimentm cu ecosisteme

acvatice care s menin echilibrul natural i care s permit diverselor specii de peti s
coexiste cu alte vieti acvatice, att animale ct i vegetale.
Este ciudat, dar n secolul al XVI-lea aceast chestiune era mult mai bine neleas,
chiar i n Anglia. Un autor pe nume John Taverner scria de exemplu c oamenii ar trebui s
fac iazuri mari, dar nu foarte adnci, n jur de 1-1,50 m adncime, pe care s le in secate
un an i pline cu ap n anul urmtor. Cnd sunt secate, trebuie pscute de vaci, iar cnd
sunt cu ap, trebuie umplute cu crapi. Astfel, n iaz va crete o iarb luxuriant datorit
sedimentelor depozitate de ap, iar crapii vor beneficia de pe urma ngrmntului lsat
de vaci. ntr-adevr, aceasta este adevrata agricultur organic. Ar trebui s avei cel puin
dou iazuri, aa nct s fie n permanen unul plin cu ap i unul secat. Drenai iazul plin
spre sfritul toamnei i punei cei mai frumoi peti ntr-un bazin aproape de cas, unde
vor fi la ndemn pentru tigaie. n fiecare an, punei un banc de peti mici n iazul pe care
tocmai l-ai umplut cu ap.
Crapii Petii carnivori, cum ar fi pstrvii, nu dau suficient de mult carne n raport cu ct
consum. Petii vegetarieni sunt mai eficieni. De aceea Taverner i clugrii de pe vremuri
aveau mereu crapi n iazuri.
Crapii vor furniza aproape dou tone de carne pe an la hectar, fr s le dai nicio
hran special, dar cu condiia s fie ntr-un iaz bun. Clugrii, de exemplu, i creteau n
iazuri mari, apoi i aduceau toamna n bazine mai mici, aproape de case; aceste bazine erau
suficient de adnci ct s nu nghee, iar crapii erau astfel uor de prins cu plasa. Pe lng c
sunt vegetarieni, crapii sunt de asemenea i foarte sntoi, cresc repede i pot tri n ap
stttoare. Jumtate din hrana lor trebuie s fie natural; putei s i ajutai turnnd n ap
puin blegar sau vegetaie putrezit. Bacteriile vor transforma aceste materii vegetale n
hran numai bun pentru crapi. Le putei da i fin de ovz, de orz, resturi de mal sau alte
alimente similare.
Varietatea ungureasc a crapului chinezesc a fost crescut i n Anglia, cu un anumit
succes. n China, aceti peti pot cntri pn la 50 kg, dar n Anglia, un pete de 15 kg
era deja ceva extraordinar. Sunt totui eficieni n privina transformrii hranei vegetale n
carne. Din pcate, dei cresc foarte bine n aer liber, le trebuie o temperatur de aproximativ
50C pentru a se reproduce, prin urmare sunt necesare acvarii nclzite.
Tilapia Cel mai bun pete pentru cresctorie este Tilapia de Nil, dar fiind un pete tropical,
are nevoie de ap cald. Cu toate acestea, merit s i creai condiiile necesare. Cercetrile
au artat c o familie medie i poate satisface toate nevoile de proteine animale cu o piscin
de 13 500 l, nclzit i acoperit, plin de Tilapia. Apa trebuie s aib n jur de 27C; petii
mor sub 13C.
n magazinele de animale exotice se gsete Tilapia de Mozambic, care este una dintre
cele mai bune specii ntre cele multe existente. Femela produce de mai multe ori pe an cte
25-30 de petiori, care triesc la nceput n gura ei. Hrana nu v va costa dect puin
munc. Punei la incubat ntr-un rezervor ap de iaz amestecat cu puin blegar sau alte
386
Arte i meteuguri
materii organice. Dup vreo trei sptmni sau o lun, scoatei aceast ap din rezervor i
rsturnai-o, cu tot cu organismele care s-au dezvoltat n ea, n iazul cu Tilapia. Rezervoarele
de incubare trebuie s fie acoperite parial cu sticl, dar lsai o deschidere pentru nari i
alte insecte.
n rile temperate, putei ine Tilapia de Mozambic n piscine nclzite; nu au nevoie ca apa
s fie nnoit permanent. n America, o combinaie de nclzire solar i eolian/electric s-a
dovedit a fi perfect. Vei obine astfel patru tone de carne n fiecare an, la un hectar. Petii
aduli se hrnesc cu alge i cu toate plantele pe care le punei n ap (n limite rezonabile),
sau cu fin de ovz. Petii tineri au nevoie ns de proteine, care le pot fi date sub form
de larve de nari, viermiori, fin de pete sau fin de snge. Tilapia este poate cel mai
gustos pete din lume.
Pstrvul La Berlin, majoritatea deeurilor din canalizri sunt deversate n lacuri imense,
unde se cresc pstrvi curcubeu, obinndu-se tonaje enorme la hectar. Pstrvul indigen nu
ar suporta acest regim. Apa de canal nu este nghiit direct de pstrvi, care sunt carnivori, ci
de fitoplancton, care la rndul su este mncat de zooplancton, cu care se hrnesc pstrvii.
Dac dorii s cretei pstrvi curcubeu, trebuie s le dai proteine animale. Putei
evident s cumprai i hran special pentru pstrvi, dar e foarte scump. Dac avei o
surs ieftin de peti de mare, i putei folosi ca hran pentru pstrvi. Srai petii pelagici
grai, punei-i n grmezi de doi metri nlime i punei deasupra scnduri i greuti, ca s
ias uleiul. Putei pe urm s i uscai ntr-un cuptor, s i facei pudr i s i dai pstrvilor.
Exist i alte specii de peti care pot fi crescui cu succes pentru carne. Printre acestea
se numr diverse varieti de biban i de somn.
Articole de menaj
Spun
Prima dat n viaa mea cnd am mpucat un leu, acesta tocmai mnca mgarul unui
prieten de-ai mei din Africa. Avea un strat bun de grsime, iar mama prietenului meu a fcut
spun din ea. L-a fcut dup metoda simpl, fierbnd grsimea cu sod caustic. Te puteai
spla cu el, dar era destul de aspru.
Din punct de vedere chimic, spunul rezult din fierberea unei substane alcaline cu
grsime, care este acid. Substana alcalin, sau leia, pe limba spunarilor, poate fi orice
fel de alcaliu, inclusiv sod caustic. Exist ns o metod foarte simpl de a face n cas
leia. Facei cteva guri pe fundul unui butoi, punei un strat de paie, umplei butoiul cu
rumegu, apoi vrsai o gleat cu ap rece peste el. n prima, a treia i a cincea zi, vrsai
peste rumegu cte o gleat de ap rece la fiecare 3 sau 4 ore. Apa care se va scurge din butoi
va fi de fapt leie.
387
Pentru a face spunul, luai grsime i purificai-o, topind-o la foc mic, strecurnd-o n
ap rece i culegnd-o de la suprafaa apei cu o spumier. Dac nu ai mpucat un leu, putei
folosi orice grsime: grsimea de la friptur, untura de porc, grsimea de pui sau de gsc
etc. Topii grsimea din nou i meninei-o cldu; n acelai timp nclzii uor leia. Apoi
turnai foarte ncet leia peste grsime (dac o vrsai foarte repede, nu se va amesteca),
nvrtind uor cu o lingur de lemn. Cnd amestecul ncepe s se scurg de pe lingur ca
mierea, nu mai turnai leie. Pe urm, dac dorii s facei un spun foarte tare, adugai o
soluie de ap cu borax (7 linguri de borax la 0,5 l de ap) i un strop de amoniac. Pentru 2 l
de spun, adugai 0,5 l de soluie de ap cu borax i o jumtate de ceac de amoniac. Punei
o scndur peste vas, acoperii-l cu o crp, lsai-l aa pn a doua zi, apoi tiai spunul.
Dac dorii un spun care s miroas frumos, v trebuie: 0,5 kg de grsime bun sau de
seu; o can de ulei de msline; o can de ulei de arahide; o jumtate de can de ap n care
diluai dou linguri de leie; o can de ap cu parfum.
n cazul n care parfumul este un ulei esenial cumprat din farmacie, punei 3 linguri;
dar putei foarte bine s v facei propriul parfum, din lavand, rozmarin, lmi sau un
amestec de alte flori i ierburi aromatice, iar n acest caz, punei ceva mai mult. Topii
grsimea, adugai uleiurile i parfumul i nclzii amestecul la vreo 32C, amestecnd
continuu. ntre timp amestecai leia cu ap i turnai-o peste amestecul de grsime,
continund s amestecai. Cnd se ngroa, turnai spunul n ce forme v plac.
Crem de ghete Pentru a face crem de ghete avei nevoie de 6 cni de seu, o can de
leie i o can i jumtate de ap. nclzii seul la 55C. Dizolvai leia n ap, rcii-o la 35C
i turnai-o ncet peste seu, amestecnd continuu. Cnd e aproape gata de pus n forme,
adugai o can de glicerin i amestecai.
Zahr
Din sfecl de zahr Tiai vrfurile sfeclei de zahr i stoarcei sucul dup metoda
preferat: cu o pres de cidru, cu un cric de main sau cu un calandru vechi. Fierbei apoi
acest suc pn ce se evapor tot lichidul, i vei obine zahr nerafinat. Rafinarea este un
proces complicat pentru care e nevoie de var i de dioxid de carbon. n orice caz e de-a dreptul
lipsit de sens s vrei s rafinai zahrul; cel nerafinat este foarte hrnitor i ndeplinete
toate funciile zahrului, pe cnd cel rafinat conine 99,9% zaharoz, absolut nicio vitamin
i nimic altceva folositor pentru trup sau pentru suflet.
Din trestie de zahr Sfrmai bine trestia de zahr pentru a obine sirop. Trestia e tare i
conine multe fibre, astfel c v trebuie fie un mojar cu pistil i mult putere, fie un concasor
de oel. Punei siropul ntr-un cazan de cupru pe foc, pe care l putei alimenta de altfel cu
resturile de trestie. Fierberea va transforma siropul n ceea ce n India se numete gor,
adic zahr nerafinat. Dup cum am spus mai sus, rafinarea zahrului este o pierdere de
timp, cel nerafinat fiind mult mai bun.
Zahr de arar Pentru nceput trebuie s stoarcei seva ararului de zahr n luna martie;
388
Arte i meteuguri
facei o incizie n trunchi i nfigei un tub mic pe care l putei cumpra sau fabrica dvs.
niv, din bambus, salcie, soc sau orice se poate goli pe dinuntru. Atrnai un recipient sub
acest tub (poate fi o cutie veche de conserve, o gleat sau un sac de plastic) i acoperii-l, ca
s nu intre insectele.
Nu lsai s se acumuleze prea mult sev, cci se altereaz repede. Aducei-o imediat
ntr-un cazan pus pe un foc de lemne, care trebuie nteit cu foale. Facei focul n aer liber,
cci se va degaja o cantitate mare de aburi. Nu punei dect civa centimetri de sev n
cazan. Ar fi bine s avei dou cazane, astfel putei s punei seva proaspt ntr-unul, iar
cnd e pe jumtate fiart, s o turnai cu polonicul n cellalt cazan, n care se formeaz
siropul.
ndeprtai din cnd n cnd spuma i avei grij ca seva s nu dea n foc. Dac vedei
c se umfl, adugai sev proaspt, punei puin lapte gras deasupra spumei sau trecei o
bucat de grsime peste ea. Verificai temperatura cu un termometru. Cnd seva fierbe la
104C, se va transforma n sirop. Strecurai siropul n borcane, acoperii-le ct timp sunt
nc fierbini i lsai-le s se rceasc. Acesta este siropul de arar.
Dac vrei zahr, lsai seva s fiarb pn la 116C, sau pn cnd vedei c siropul se
scurge de pe o lingur formnd fire ca de pianjen. Luai-l de pe foc, lsai-l la rcit cteva
minute, apoi amestecai cu o lingur de lemn. Cnd siropul ncepe s se cristalizeze, turnai-l
n forme: acesta este zahrul.
Sare
Dac locuii aproape de mare, putei obine sare pur i simplu punnd la fiert apa de
mare i lsnd-o s se evapore. Lemnul plutitor poate fi folosit pe post de combustibil, iar
cum n zilele noastre, acesta este adesea impregnat cu pcur, nseamn c va degaja i mai
mult cldur. Un cazan mobil de fier, ca acela n care fierbei lturile pentru porci, este
ideal. Niciodat s nu folosii un cazan de cupru, deoarece cuprul reacioneaz sub efectul
apei srate.
Vopsele
Se pot face vopsele foarte bune dintr-un amestec de lapte acru, var stins i orice pigmeni
naturali gsii. Varul i laptele trebuie s se neutralizeze reciproc; putei verifica acest lucru
cu hrtie de turnesol: dac devine roie, mai adugai var, iar dac devine albastr, mai
adugai lapte acru.
Pigmentul poate fi orice pmnt, sediment sau lut puternic colorat. Luai-l cu lopata
i fierbei-l de mai multe ori, schimbnd de fiecare dat apa. Apoi scurgei apa i uscai
pigmentul ntr-un loc cald. Frmiai-l, fcnd o pudr ct mai fin, pe care o vei pune la
pstrat. Amestecai aceast pudr cu soluia de lapte i var, pn ce obinei culoarea dorit.
Cei foarte pricepui n fabricarea vopselelor, de fiecare dat cnd se plimb prin natur se
389
uit dup vreun pmnt sau lut mai colorat i nu pierd nicio ocazie de a se aproviziona cu
aa ceva.
Hrtie
Se poate obine hrtie din toate plantele fibroase, din lemn, sau din crpe de bumbac
ori de in. Urzica, inul, cnepa, stuful, iarba groas i plantele nalte i fibroase, cum este
Tagetes minuta, dau o hrtie foarte bun.
Lsai pentru nceput plantele s se nmoaie n ap sttut. Tiai-le apoi n buci ct
mai mici, n jur de 1 cm lungime. Punei aceste buci ntr-o cuv i acoperii-le cu o soluie
de sod caustic, fcut din dou lingurie de sod la un litru de ap. Fierbei-le pn ce
devin moi i flecite. Strecurai-le apoi printr-o sit grosier. inei sita sub robinet sau
scufundai-o de mai multe ori n ap, ca s o curai de pulp. Dac dorii s obinei hrtie
alb, nmuiai fibrele rmase ntr-o soluie de nlbire, timp de o noapte. Altfel, hrtia va
avea culoarea materialului utilizat. Scurgei leia printr-o strecurtoare fin (ca s nu se
piard fibrele).
Pe urm trebuie s batei bine materialul, cu un mai sau cu orice alt unealt de btut
putei improviza. Cnd a ieit toat apa din el, mai adugai puin ap i batei n continuare.
Un malaxor sau un mojar mare cu pistil ar fi bun n acest stadiu. Din cnd n cnd, punei
puin pulp ntr-un pahar i inei-l la lumin; dac nc se mai vd cocoloae, trebuie s
mai batei. Sau, dac dorii o hrtie mai original, nu batei prea mult, astfel mici particule
vegetale vor fi vizibile pe foi.
n continuare, avei nevoie de forme, care pot fi simple rame de lemn acoperite cu
pnz. ntindei un strat fin de pulp peste ele, cufundndu-le n ea i apoi ridicndu-le.
n timp ce le ridicai din pulp, scuturai de cteva ori ramele n unghi drept, pentru ca
fibrele s adere ntre ele. Dac vi se pare c stratul de pulp e prea subire, rsturnai forma,
punei-o n cuv i dai jos pulpa, apoi mai adugai fibre n cuv.
Pe urm, rsturnai forma pe o bucat umed de fetru i presai fetrul, ca foaia s adere
de el. Apoi nlturai forma i ntindei nc o bucat de fetru deasupra foii. Repetai aceste
operaiuni pentru fiecare foaie. n final, avei nevoie de o pres, care poate fi de orice fel.
Facei un teanc de foi intercalate cu fetru i presai-l timp de o zi sau dou. Apoi scoatei
fetrul i presai doar hrtia. Avei mare grij cum mnuii foile. Pe urm ntindei-le pe un
grtar la uscat.
Rin, colofoniu i gudron vegetal

Pinul maritim, pinul de Corsica, pinul balsamic, cedrul, chiparosul i zada pot fi surse
de rin.
Cea mai bun metod de a extrage rina unui copac este s ndeprtai o fie de
390
Arte i meteuguri
scoar, de 10 cm lime i un metru nlime, dintr-un copac nalt. Apoi facei o incizie n
lemn, cu un topor bine ascuit, la baza tieturii n scoar. Introducei n incizie o eav mic
de metal i lsai s curg seva sau rina ntr-o cutie de tinichea. La fiecare cinci zile, adncii
incizia, pentru a o remprospta. Dup ce s-a scurs toat seva, facei o nou tietur chiar
deasupra primei incizii. Continuai astfel, pn ce ai fcut incizii de-a lungul ntregii fii
fr scoar, ceea ce poate s dureze ani de zile. Nu extragei rin ntre lunile noiembrie
i februarie. n cazul n care cretei conifere doar pentru rin, tiai crengile laterale ale
copacilor tineri, pentru ca trunchiurile s fie netede iar rina s fie uor de extras.
Dac distilai rina adic dac o nclzii i condensai primii aburi vei obine
terebentin. Substana lipicioas rmas este colofoniul, foarte util pentru o mulime de
lucruri, mai ales pentru corzile de vioar, vopsele i lacuri.
Dac nclzii lemnul de conifere ntr-o retort sau i dai foc ntr-o gaur n pmnt,
se va scurge un lichid negricios. Acesta este gudronul vegetal, cel mai bun material pentru
clftuirea vapoarelor i a cldirilor.
Crbune de lemn
Se poate produce crbune de lemn arznd pur i simplu lemnul cu foarte puin oxigen. Cu alte
cuvinte, punei lemnele pe un foc care s le cuprind bine, apoi oprii subit intrarea aerului.
Eu am ncercat multe metode i am ajuns la concluzia c cel mai simplu este s spai un
an mare, s l umplei cu lemne i s i dai foc. Apoi, cnd arde cu vlvtaie, aruncai n
an buci de tabl ondulat, ca s ncepei s necai focul. Pe urm turnai foarte repede
peste tabl lopei de pmnt, pn ngropai complet focul; vei avea probabil nevoie de nc
vreo cinci persoane care s v ajute. Ateptai cteva zile s se rceasc, apoi ndeprtai
pmntul i punei crbunele n saci. Crbunele de lemn poate fi folosit drept combustibil la
buctrie, pentru producerea crmizilor (dup cum am artat la pagina 367), sau de fiecare
dat cnd este necesar o combustie lent.
Soba universal
Lemnul de foc este o resurs regenerabil, iar o bucat de pdure este cel mai bun
colector de energie solar din lume. Copacii crescui pentru lemn de foc trebuie s fie retezai
periodic , adic tiai o dat la 10 sau 15 ani, n funcie de viteza lor de cretere, i lsai apoi
s dea noi lstari din trunchi. n felul acesta, dintr-unul sau dou hectare de pdure vei avea
o surs constant de lemn de foc i lemn de construcii.
Pentru arderea lemnului n mod eficient i economic, trebuie reunite mai multe condiii.
Lemnul trebuie s ard pe fundul unei sobe, nu pe grtar. Focul trebuie s fie nchis i s
existe posibilitatea de a regla tirajul. E adevrat c un foc imens cu vatr deschis e foarte
romantic, dar nu face dect s v nsenineze sufletul, s v nghee spatele i s nclzeasc
cerul. Dac dispunei de lemn n cantiti nelimitate, ar putea fi acceptabil, dar altfel nu.
391
Este mult mai avantajos s ardei lemnul ntr-un spaiu nfundat, unde aerul intr
numai prin fa. Ideal ar fi un tunel zidit la spate. Butenii pot fi mpini ctre fundul
tunelului i aprini la intrare, lng u; astfel focul se va ntinde ncet spre captul tunelului.
Tirajul trebuie s poat fi reglat aa nct s putei umple tunelul cu buteni uscai, s facei o
vlvtaie, iar apoi s putei stinge focul, blocnd intrarea aerului. Dac putei alimenta soba
din exteriorul casei, vei scpa de o mare mizerie nuntru. Iar dac reuii s construii soba
astfel nct s ncap n ea buteni mari, vei fi scutit de munca lung i grea de a mai tia
lemne.
Orice sob ct de ct economic ar trebui s poat ndeplini cel puin patru funcii:
nclzirea casei, coacerea mncrurilor n cuptor, nclzirea mncrurilor pe plit i
nclzirea apei, iar dac o putei folosi i pentru a afuma carnea i petele, cu att mai bine.
Noi am construit la ferma mea o sob care face toate aceste lucruri, iar cum ferma se numete
Fachongle, i-am dat acelai nume i sobei. ns nu v apucai s construii aa ceva nainte
de a v asigura c putei obine, nu foarte scump, crmizi refractare, o plac mare de font
care s acopere toat soba i o u masiv, tot din font.
Construirea sobei Pentru nceput, noi am construit n interiorul casei un tunel din crmizi
refractare, de 1,20 m lungime. Fundul tunelului este zidit cu crmizi, dar captul din fa
se termin cu 10 cm nainte de peretele exterior al casei, care n acest loc este cptuit cu
crmizi refractare. De o parte i de alta a tunelului am ridicat cte un zid de crmid puin
mai nalt dect tunelul. Baza acestor ziduri nu e nevoie s fie din crmizi refractare, dar
vrfurile da, pentru a putea suporta cldura. Peste cele dou ziduri am pus o plac de oel.
(ntre timp aceasta s-a deformat uor, de aceea v recomand mai degrab o plac de font.)
Placa se ntinde din captul sobei pn la zidul casei. Pe aceast plac, la o oarecare distan
de zidul casei, am construit un cuptor, iar la captul opus fa de zidul casei, coul de fum.
Am fcut o gaur n zidul exterior i am montat o u din font, fixat cu crmizi refractare.
Soba este alimentat prin aceast u, iar cldura i fumul trebuie s vin n captul din fa
al sobei, s se strecoare printr-o deschiztur de 10 cm, s se loveasc de placa de metal i s
se ntoarc spre spatele sobei, pe sub cuptor, nainte de a putea urca pe co.
n zidul din spatele tunelului am construit un boiler, ale crui evi trec printre zidurile
tunelului i pereii exteriori, ieind prin dou guri din acetia. Am umplut parial cu nisip
spaiul dintre tunel i zidurile exterioare, pentru a l izola i a nmagazina cldura.
Boilerul acestei sobe alimenteaz foarte bine buctria, brnzria, atelierul de fcut
bere, spltoria i baia, cu condiia s meninem un foc bun n sob. Dac am produce o
asemenea cantitate de ap cald printr-un aparat electric cu imersie, ne-ar costa o avere.
n continuare avem de gnd s instalm un acoperi solar, ca s prenclzim apa, astfel ca,
pe timpul verii, cnd nu prea ne trebuie cldur n interiorul casei, s nu mai fie nevoie s
ntreinem un foc att de mare.
O mbuntire, care nu este neaprat necesar, e s existe o deschiztur n placa
metalic, astfel nct o parte din fum i din cldur s treac prin ea i s urce prin spatele
cuptorului, care e gol, peste o alt plac de oel situat deasupra cuptorului. Dac focul e
suficient de tare n sob, se poate coace o pine excelent n cuptor.
392
Arte i meteuguri
1 Registru de co
2 Ua cuptorului
3 Plit de nclzit
4 Ua camerei de
ardere
5 Dispozitiv pentru
reglarea tirajului
6 Afumtoare
7 Cuptor
8 Conducte de ap
9 Ua afumtoarei
10 Ui de acces
11 Canal pentru
evacuarea fumului
12 Izolaie cu nisip
13 Crmizi refractare
14 Boiler
15 Camer de ardere
3
4
5
7
15
1
13
11
14
O sob multifuncional pe care o putei construi singur
Noi am conceput i am construit soba Fachongle n ideea de a profita

la maximum de lemnul de foc. Aceast sob ne furnizeaz: nclzirea
pentru un spaiu destul de mare, mult ap fierbinte, o plit i un
cuptor de buctrie, precum i o afumtoare. Ardem lemnul ntr-un
tunel construit din crmizi refractare. Fundul tunelului este zidit
i conine un boiler pentru ap. Captul din fa al tunelului ajunge
pn aproape de o deschiztur n zidul casei, unde am montat o u
de font, astfel c alimentm soba din exterior. De o parte i de alta a
tunelului, pn la peretele casei, am ridicat ziduri de crmid cu o
plac de oel deasupra. Folosim partea din fa a plcii pe post de plit,
iar pe partea din spate am construit un cuptor. n plac exist o fant
care asigur circulaia cldurii n jurul cuptorului. n spate de tot se
afl un co de fum, care se lrgete deasupra cuptorului, constituind
afumtoarea. Cldura focului circul prin tunel, se strecoar pe sub
plit i cuptor, apoi urc pe co. Desigur, este posibil ca necesitile
dvs. s fie diferite i s fie astfel nevoie s modificai soba.
10
11
12
7
8
13
393
Fabricarea crbunelui de lemn n sob Un avantaj al sobei Fachongle este c ne

permite s producem crbune de lemn. Facei un foc bun, apoi nchidei brusc tirajul; astfel
focul se va stinge, iar lemnul se va transforma n crbune. n fine, un ultim accesoriu este
afumtoarea pe care am amenajat-o deasupra cuptorului. Este prea fierbinte pentru jambon
sau bacon, dar e fantastic pentru coacerea la fum a crnii sau a petelui.
Soba Fachongle este un bun exemplu, cred eu, pentru atitudinea pe care ar trebui s
o adoptm noi, cei care vrem s trim n autarhie. Trebuie s nvm din nou s avem
ncredere n propria intuiie i judecat i s nu apelm mereu la experi sau la specialiti.
Trebuie s nvm s improvizm i s ne descurcm cu resursele pe care le putem obine
gratis, dac ne folosim ochii, minile i mintea. O sob asemntoare cu soba Fachongle
cumprat din comer ar costa o mie de lire. Soba noastr nu e perfect, dar o mbuntim
mereu. Nu putei reui s trii n autarhie dect dac tii s v adaptai, s experimentai
i s v punei n practic ideile. Cu timpul, vei ctiga ncredere n propria capacitate de a
v descurca singur, iar aceasta este una dintre cele mai mari satisfacii ale vieii n autarhie.
Multe dintre lucrurile pe care le considerm prea greu de fcut de ctre un nespecialist
se dovedesc a nu fi grele deloc cnd ne apucm s le facem. M gndesc acum la un bun
prieten de-ai mei, care locuia ntr-un col uitat de lume din slbticia Africii de Sud i
care dintr-odat nu a mai putut cumpra petrol din cauza Marii crize economice din anii
30. Atunci a inventat i a construit un generator de gaz, pe care i l-a montat n spatele
camionetei, putnd astfel s o alimenteze cu crbune de lemn.
A funcionat. Ce i-a propus el prea imposibil, dar a reuit. Ar trebui cu toii s i
urmm exemplul.
394
Membrii
care au contribuit
la aceast lucrare:
tefania L., Simf, Horia,
Alina22, Cristian Mircea,
Roxana, Minerva, Violeta,
Gabriela, Adina M,
Ana Karenina, Cuore,
Viorica C.
Cartea lui John Seymour despre ntoarcerea la obrie se ncheie aici.

.
Ca i munca noastr, a celor din
nainte de a ncheia, te rugm s dai i tu mai departe.
Nu numai cartea, ci i ideile i informaiile coninute de ea.
Credem c numai aa putem face ara i lumea puin mai bune.
Dar din dar... Spor!

John Seymour Intoarcerea La Obarsie Cartea Completa A Auto Suficientei Tei Ecran PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

John Seymour Intoarcerea La Obarsie Cartea Completa A Auto Suficientei Tei Ecran PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Hflll! '\l!le t. ~ c;.-.;,11-.

i~UlT.:R li"t ~tllLJ~-'1....,

Biblioteca de AGRICULTUR SUSTENABIL

Crile traduse gratuit de

1. Sepp Holzer, Permacultura. Ghid practic pentru agricultura la scar

Kaki Hunter, Donald Kiffmeyer

Construcia cu saci de pmnt.

Traduceri Ecologice Independente

John Seymour (1914 - 2004) - scriitor-pionier extrem de prolific

cine suntem i cui ne adresm

entru orice om lucid, este evident c Romnia de astzi se afl n

ignorate n mod sistematic de mainstream din simplul motiv c de pe urma lor au de

artea pe care o ii acum n mini sau o citeti pe ecran este rezultatul a

Pentru nscrieri, sugestii, recomandri, propuneri etc.:

Marile principii ale autarhiei

3 Hrana de origine animal

Orfanii . ............................................................................................................ 173

Pesticide chimice ...................................................................................................... 212

Coaczul rou i coaczul alb.......................................................................... 278

Vinuri de ar..................................................................................................... 310

Prelucrarea pietrei..................................................................................................... 369

John Seymour - ntoarcerea la obrie

vei ntreba n primul rnd ce vrea s spun titlul acestei cri. Ce

John Seymour - ntoarcerea la obrie

John Seymour - ntoarcerea la obrie

Omul i mediul su nconjurtor

Adevratul gospodar se va strdui

Marile principii ale autarhiei

John Seymour - ntoarcerea la obrie

Marile principii ale autarhiei

Marile principii ale autarhiei

John Seymour - ntoarcerea la obrie

Marile principii ale autarhiei

John Seymour - ntoarcerea la obrie

Gunoi de grajd / Compost

Marile principii ale autarhiei

Ciclul de producie a hranei

Principiul de baz pentru a tri n autarhie este s nelegei Ciclul Virtuos:

Ciclul de producie a hranei

John Seymour - ntoarcerea la obrie

Marile principii ale autarhiei

John Seymour - ntoarcerea la obrie

O gospodrie cu adevrat ecologic

Marile principii ale autarhiei

John Seymour - ntoarcerea la obrie

Arai-v pmntul dup ce l-au

Semnai cu mna sau cu o

La nceputul verii trebuie

Marile principii ale autarhiei

Seceriul grului de la sfritul

Toamna vine vremea culegerii

n mijlocul iernii, cnd

John Seymour - ntoarcerea la obrie

Marile principii ale autarhiei

Vegetarian sau nonvegetarian

Gospodria de o jumtate de hectar

John Seymour - ntoarcerea la obrie

Gospodria de o jumtate de hectar

Aici cultivai pentru propriul

Plantai n fiecare an cartofii pe

Marile principii ale autarhiei

n parcela cu legume de mncare, cultivai

Vaca se va hrni toat vara cu iarba de aici. Lsai ginile libere i