Fia de evaluare care cuprinde criteriile n baza crora se realizeaz ncadrarea pe grupe de risc a unitilor care produc, prelucreaz

i depoziteaz
produse de origine animal, ntocmit o dat la 6 luni de ctre medicii veterinari oficiali din cadrul Serviciului de Igien Veterinar i Epidemiologie al DSVSA
Denumirea societii comerciale
Sediul societii comerciale
Adresa unitii de producie
Activitatea pentru care a fost emis autorizaia
Numr de autorizare
Categoria
1. Caracteristicile
unitii

Criteriile de evaluare
1a
1b

2. Capacitate de
producie

2a
2b

3. Caracteristicile
produsului

3a

Dat construciei sau

a renovrii
semnificative
Condiii generale de
ntreinere a unitii
i echipamentelor
Dimensiunile unitii
i capacitatea de
producie
Aria de distribuie a
produselor
Categoria de
alimente
Destinaia utilizrii

3b
4. Sistemul de
autocontrol

4a
4b

5. Criterii
specifice

Data auditului:
Medic veterinar
oficial:

Proceduri
preoperaionale
Program HACCP
Trasabilitatea

5a
5b

6. Antecedente
6a

Criterii
microbiologice
Istoric - nereguli sau
neconformiti
constatate n
verificrile
anterioare

Evaluare

Punctaj

Construcie nou
(0)

Renovare recent
(10)

Relativ recenta
(20)

Veche
(30)

Foarte bune
(0)

Bune
(20)

Acceptabile
(40)

Insuficiente
(70)

Foarte mici (0)

Mici (15)

Medii (30)

Mari (50)

Local (0)

Naional (15)

Comunitar
(30)

ri tere
(50)

A (0)

B (15)

C (30)

D (50)

Aliment care nu
poate fi consumat
dect dup un
tratament termic (0)

Aliment care poate

fi consumat naintea
gatirii sau
transformrii (15)
Necesit completri
i sunt implementate
(15)
Carene minore
(15)
Sistem elaborat,
parial implementat
(15)
Plan de control
elaborat i parial
respectat (15)

Aliment din categoria

B, C i D gata pentru
consum (30)

Alimente pentru
categorii speciale (copii,
bolnavi etc.) (50)

Necesit completri i
sunt implementate
parial (20)

Nu sunt elaborate i nu
sunt implementate (40)

Factor de
corecie

0.12

0.1

Complete i
implementate (0)
Aplicat i adecvat
(0)
Sistem elaborat i
implementat
(0)
Plan de control
elaborat i respectat
(0)
Nesemnficative sau
formale (0)

Nesemnficative sau
formale repetate
(30)

Carene majore (40)

Sistem n curs de
elaborare i
implementare (30)
Plan de control n curs
de elaborare i
implementare (30)
Substaniale sau grave,
izolate i rezolvate (60)

Categoriile de risc, criterii i punctaje pentru ncadrarea unitilor de industrie alimentar n baza analizei riscului:
1. CATEGORIA I II Uniti cu risc nalt peste 50 de puncte;
2. CATEGORIA II Uniti cu risc mediu ntre 30 i 50 de puncte;
3. CATEGORIA I Uniti cu risc scazut mai puin de 30 de puncte.

Inadecvat, neaplicat
(60)
Sistem neelaborat i
neimplementat
(50)
Plan de control
neelaborat i
neimplementat (50)
Substaniale sau grave,
izolate i rezolvate
(100)

0.18

0.2

0.2

0.2

Total

Nota

Clasificarea alimentelor in funcie de risc:

1. Grupa A lapte praf, lapte UHT sau altfel sterilizat, brnzeturi oprite sau maturate mai mult de 6 luni, conservele, mierea, pete uscat;
2. Grupa B Produse din carne crud uscate sau/i maturate, produse din carne semiuscate, produse din carne tratate termic, smntan,lapte pasteurizat, unt, branzeturi maturate mai mult de 60 de zile, lapte btut, iaurt,
produse din lapte fermentate, produse din ou pasteurizate sau sterilizate, paste cu carne;
3. Grupa C Carne proaspat de la bovine, cabaline, porcine, caprine, ovine, psri i lagomorfe, carne tocat i carne preparat, branza proaspat sau maturat mai puin de 60 zile, pete proaspat, fileuri de pete, ou;
4. Grupa D Lapte crud, produse din lapte nepasteurizate, produse din pete preparate, icre, produse din pete afumate, marinate, molute, produse din carne tiate, sosuri proaspete.