Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Romnia
2005
2007
2008
2009
153.000
179.000
165.000
150.000
155.000
179.000
180.000
175.000
165.000
170.000
165.000
160.000
153.000
150.000
155.000
150.000
145.000
Figura 1.1 - Evoluia produciei totale de carne de bovine n Romnia (tone)
(dup Bondoc I., 2011)
140.000
Aa cum
135.000
bovine din Romnia a nregistrat un maxim n anul 2005 i un minim n anul 2008. n
2001
2005
2007
2008
1.2.
vrsta de 1 an animalul atinge cca 60% din masa corporal maxim; la 2 ani ajunge la
cca 80% din masa total, iar la 3 ani ajunge la cca 90% din masa total.
Rasa Blanc Bleu Belge. Este rasa care predomin n cadrul raselor de
carne i una din rasele care a fcut obiectul a numeroase studii de specialitate
(Bauchart D. i colab., 2008; Dinescu S., 1995; Geay Y. i colab., 2002; Renand G.,
1988). Se apreciaz c rasa deine aproape jumtate din efectivul de taurine din zona
de origine.
Masa corporal este impresionant: la femelele adulte ea poate ajunge la 700800 kg, n timp ce la tauri depete 1000 kg, fiind consemnate i exemplare cu
greutate de 1300 1400 kg. Musculatura speciei este foarte bine dezvoltat, mai ales
n regiunile de interes economic coaps, spat, crup, regiunea dorso-lombar.
Pielea este supl, fr sau cu foarte puin grsime subcutanat. Culoarea obinuit a
rasei este albastr nchis, alb sau alb blat cu albastru (figura 1.2, figura 1.3, figura
1.4).
ajunge i depete 70%, n condiiile n care randamentul obinuit al rasei este de 5560%. Proporia medie a musculaturii n carcas depete 70%, diferena fa de tipul
convenional fiind de cteva puncte procentuale, care traduse n greutate nseamn
zeci de kg de carne. n acelai timp, proporia medie a grsimii n carcas depete cu
puin 11%, n condiiile n care la tipul convenional proporia grsimii n carcas este
aproape dubl.
Figura 1.4 - Taur adult din rasa Blanc Bleu Belge, cu caractere tip culard
Coninutul de colesterol al crnii nu este influenat de tipul culard: practic, att la
tipul convenional ct i la tipul culard, coninutul mediu n colesterol al crnii este de
cca 36-46 mg/100 g.
Proprietile calitative i tehnologice precum pH-ul, capacitatea de reinere a
apei, culoarea i duritatea/rezistena difer mai mult sau mai puin, fr a se nregistra
totui diferene foarte mari. Duritatea crnii reprezint una dintre proprietile care
influeneaz foarte mult procesarea de tip industrial, dar i preferinele consumatorilor.
Duritatea depinde n principal de dou componente structurale ale esutului muscular,
ambele de natur proteic. Este vorba despre colagen, principalul constituent al
esutului conjunctiv i proteinele miofibrilare, componente principale ale miofibrilelor
(Alexe P., 1999; Banu C. i colab., 2009; Banu C. i colab., 1998; Neamu G., 1997).
Rasa Blanc Bleu Belge este considerat un adevrat rezervor biologic mondial
pentru carne, att sub form de ras pur, ct i sub form de metii (Drgnescu C.,
1979; Georgescu Gh. i col., 1995; Lupan V. i colab., 1997). n ras pur permite o
cretere cu cca 25% a crnii de prim calitate, o reducere a coninutului de grsime cu
45% i o scdere a consumului specific cu 10% fa de rasele mixte (Georgescu Gh. i
colab., 1988). n ara noastr a fost utilizat pentru obinerea de metii prin ncruciri
cu principalele rase indigene rasa Blat Romneasc i rasa Brun. Metiii prezint
9
i unele avantaje deloc neglijabile cum ar fi: reducerea ratei distociilor, creterea
indicilor cantitativi i a celor calitativi (Bogdan A.T. i colab., 1984; Georgescu Gh. i
colab., 1989).
Rasa Charolais. Este o ras originar din Frana, cu o pondere n
structura de ras de 15,6%. Reprezint tipul morfologic de carne, caracterizat prin cap
larg, gt scurt i gros, trunchi masiv, cu musculatura foarte bine dezvoltat i membre
solide. La unele exemplare se manifest i fenomenul culard. La exemplarele n ras
pur culoarea este uniform, crem (figura 1.5).
10
Grsimile din carnea de bovine sunt constituite predominant din acizi grai
saturai i acizi grai mononesaturai. Proporia acizilor grai polinesaturai cu lan lung
este de pn la 6%.
Aceast ras tinde s ocupe un loc din ce n ce mai important n rndul raselor
de bovine specializate pentru producia de carne. Rolul important al acestei rase se
manifest att n stare pur, prin valoarea biologic i comercial de excepie, ct i
prin participarea ei la formarea de rase noi.
Rasa Limousine. Similar rasei Charolaise, rasa Limousine este originar
din Frana, cu deosebire c regiunea de origine este una cu mai puine resurse agricole,
solul regiunii Limoge fiind unul granitic, srac n elemente nutritive pentru culturile
vegetale. Climatul aspru al zonei a fcut ca rasa s prezinte o rusticitate remarcabil, n
sensul valorificrii punilor mai srace i a furajelor de volum. Caracterul rustic al rasei
i permite i o mobilizare uoar a rezervelor corporale, n condiiile unei stri bune de
sntate i al unei rezistene sporite att la frig, ct i la cldur.
Valoarea comercial a rasei este ridicat: greutatea vacilor ajunge i depete
700 kg, n timp ce la tauri greutatea poate ajunge i depi 1100 kg. Caracteristicile
sunt adaptate tipului morfologic de carne: corp musculos, cu forme rotunjite, cu
extremiti relativ scurte, dar solide. Culoarea exemplarelor n ras pur este acaju
(figura 1.6).
Figura 1.7 - Taur adult din rasa Blonde dAquitaine, cu caracterele specifice
Fiecare dintre rasele amintite au caracteristici care le confer anumite avantaje
n exploatare, fapt care a determinat extinderea celor mai multe dintre ele n diferite
zone ale globului.
1.2.1. Rasele romneti valorificate pentru producia de carne
Principalele rase de bovine valorificate pentru producia de carne n Romnia
sunt Blat Romneasc i Brun, cu variantele lor.
Rasa Blat Romneasc. Este principala ras de bovine existent n
Romnia, cu o pondere de 33% n structura de ras. Creterea i exploatarea acestei
rase este favorizat de anumite trsturi, cum ar fi: rezisten i sntate bune,
manifestate cu prioritate n condiii normale de exploatare; capacitate bun de adaptare
la condiii diverse; un caracter blnd, cele mai multe exemplare fiind docile i parametrii
buni de reproducie (Bogdan A.T., 1984; Georgescu Gh. i colab., 2000).
Performanele productive ale rasei n ceea ce privete producia de carne sunt
medii, comparativ cu ale raselor europene specializate n direcia produciei de carne
prezentate n subcapitolul anterior.
Rasa se preteaz la sistemul intensiv de ngrare, la 17-18 luni valorificarea
fiind considerat eficient. La vrsta menionat, turaii supui ngrrii intensive
ajung la greuti de peste 500 kg, n condiiile unui spor mediu zilnic de 1000-1400 g.
13
Blat
cu
Negru
Romneasc.
Rasa
Blat
cu
Negru
Romneasc este o ras local ameliorat, care cu cca 35%, deine primul loc din
structura de ras (Georgescu Gh. i colab., 2000). Cu toate c este considerat o ras
mixt de lapte-carne, rasa are aptitudini bune de valorificare a punilor i nutreurilor
fibroase, putnd fi folosit cu bune rezultate i pentru producia de carne. Capacitatea
de adaptare a rasei este mare, n special pentru zona de cmpie.
Valorificarea superioar a unei game largi de nutreuri face ca rasa s se preteze
n special la sistemele de ngrare intensiv, cu valorificare la 15-16 luni, dar i pentru
ultra baby-beef. La vrsta menionat turaii pot ajunge la o greutate de 450 kg sau
chiar mai mare.
Capacitatea de cretere i ngrare este bun, sporul mediu zilnic fiind cuprins
ntre 900 i 1300 g.
Randamentul la tiere este variabil n funcie de mai muli factori: sistemul de
ngrare, metoda de ngrare, vrsta de valorificare i sex. Astfel, randamentul la
tiere la turaii ngrai n sistem intensiv este de 56-57%. Un randament bun se
nregistreaz inclusiv la animalele de reform, exemplare la care poate ajunge la 5254% (Savu C. i colab., 2008; Stnescu V. i colab., 2010; Stnescu V., 1998; Vintil
Cornelia, 2008).
Carcasa are o structur convenabil sub raport calitativ: coninutul de carne este
de 60-66%, coninutul de oase este de 19-20%, iar coninutul de grsime este de 1417%. Cca 53-55% din carnea carcasei se gsete la nivelul sferturilor posterioare:
pulpele, ca regiuni cu cea mai dezvoltat musculatur, reprezint cca 30% din carnea
carcasei.
Raporturile ntre marii componeni ai carcasei sunt corespunztori: raportul
carne/oase este de 3,7/1 i raportul carne/grsime este de 4,1/1. Proprietile
organoleptice ale crnii sunt bune, cu excepia culorii, care este rou-nchis.
15