CAPITOLUL 6

DISCUIA REZULTATELOR I CONCLUZII

Studiile ntreprinse n cadrul unitii de procesare, n perioada 2010-2012, privind
sacrificrile, fluxul tehnologic, organizarea, desf urarea i rezultatele expertizei de
calitate i sntate postmortem la bovine au evideniat numeroase aspecte, dintre care
pot fi menionate:

Analiza datelor referitoare la numrul animalelor sacrificate n perioada

2010-2012, evideniaz n primul rnd un element important sub raport economic i

anume, c nu exist o constan n ceea ce prive te sacrificrile. Situa iile nregistrate,
att n privina numrului de animale sacrificate, ct i a cantit ilor de carne i organe
rezultate (att conforme, ct i neconforme) variaz lunar i anual destul de mult, n
funcie de diveri factori.
n anul 2011 s-a nregistrat un maxim n privin a animalelor achizi ionate i
implicit a sacrificrilor: n total au fost achizi ionate i sacrificate 3087 de animale, ceea
ce nseamn o medie de 64 animale/sptmn.
Diferena att fa de anul anterior 2010, dar i fa de anul imediat urmtor
2012, sunt foarte mari. Anul 2010 a consemnat un record negativ n ceea ce prive te
sacrificrile: cu doar 196 de bovine sacrificate, media zilnic a sacrificrilor este de doar
0,5 animale/zi.
Scderea din anul 2012 fa de anul 2011 este de 80%, cele 605 animale
sacrificate n 2012 reprezentnd doar 19,60% din totalul de 3087 bovine sacrificate n
anul 2011.

Pentru perioada luat n studiu, anul 2011 reprezint anul de referin n

ceea ce privete sacrificrile.

n ceea ce privete fluxul tehnologic, prelucrarea n flux continuu,

implementat n unitatea de abatorizare nc din anul 2007, prezint o serie de avantaje

de ordin economic, igienic i tehnologic fa de abatoarele cu puncte fixe de lucru. Chiar
dac abatorul nu se ncadreaz n categoria abatoarelor de mare capacitate,
58

construcia modern i utilarea complex ofer posibilit i adecvate de prelucrare i

industrializare a crnii i a subproduselor comestibile i permite ob inerea unor produse
de origine animal care satisfac n totalitate dezideratele de ordin igienic i calitativ.

Activitatea de inspecie i control sanitar veterinar oficial este bine

organizat la nivelul unitii de procesare. Medicul veterinar oficial nregistreaz

rezultatele inspeciei aplicate asupra animalelor vii i a produselor rezultate ntr-o fi
tip, pentru fiecare lot.

Expertiza de calitate a carcaselor de bovine rezultate n perioada 2010-

2012 a evideniat urmtoarele:

o Carcasele de masculi tineri necastrai, cu vrsta mai mic de 2 ani (24
luni) reprezint principala categorie de carcase ob inute n unitatea de abatorizare;
o Carcasele femelelor nulipare (care nu au ftat) reprezint a doua
categorie de carcase sub raport procentual;
o Locul 3 este ocupat de carcasele femelelor care au ftat, reprezentate n
cele mai multe cazuri de animale reformate din diferite motive, att din cauza vrstei,
ct mai ales din cauza afeciunilor din sfera genital;
o Locul 4 este ocupat de carcasele masculilor necastra i, cu vrsta de peste
24 luni: proporia acestor carcase, cele mai bune sub aspect calitativ n general, este de
doar 13,40%;
o n perioada 2010-2012 nu s-a nregistrat nici un caz de carcas provenit
de la masculi castrai.

Expertiza de sntate a crnii de bovine se efectueaz conform

procedurilor prevzute de regulamentele europene.

Cauzele care au determinat confiscarea organelor la bovinele sacrificate

sunt reprezentate n principal de diferite boli parazitare sau de leziuni nespecifice.

Dintre bolile parazitare, hidatidoza/echinococoza, fascioloza i dicrocelioza predomin,
att la tineretul bovin, dar mai ales la animalele adulte.

Prezena la acelai animal a mai multor parazitoze influen eaz n bun

msur calitatea carcasei, sub raport ponderal, sub raportul dezvoltrii maselor
musculare i a depunerilor de grsime. Grsimea la asemenea animale este redus
sau subire, esutul muscular fiind vizibil aproape peste tot.

n perioada 2010-2012 nu s-au nregistrat boli cu semnifica ie major

asupra sntii animale sau a snt ii publice. Din acest motiv confiscrile de carne
(pri din carcas) au avut caracter sporadic, fr influen asupra economiei de abator.
59

Prin dotarea de excepie i rigoarea n ceea ce prive te respectarea

tehnologiei de sacrificare i de prelucrare a produselor rezultate, unitatea de abatorizare

poate fi apreciat ca o unitate etalon, fapt confirmat inclusiv de misiunile DG-SANCO
care au avut loc n judeul Iai i de verificrile efectuate n teritoriu de Autoritatea
Naional Sanitar Veterinar i pentru Siguran a Alimentelor.

60