Anexa

La Hotrrea Guvernului
Nr.
din

REGLEMENTAREA TEHNIC
PRODUSE DE COFETRIE
I. DOMENIUL DE APLICARE
1. Reglementarea tehnic Produse de cofetrie stabilete cerine obligatorii
de calitate, siguran alimentar, de prezentare, etichetare i informare a
consumatorului, care trebuiesc respectate la fabricarea produselor de panificaie,
destinate comercializrii pentru consumul uman, provenite att din producia
intern, ct i din import.
2. Cerinele prescrise n prezenta Reglementare tehnic nu se aplic
produselor de cofetrie care sunt depozitate temporar ca bunuri care tranziteaz
ara, sau care sunt preparate pentru consumul propriu de consumatori, dac nu
reprezint un pericol pentru sntatea uman sau pentru mediu.

II . TERMINOLOGIE
3. Pentru a interpreta corect prezentele condiii tehnice se aplic urmtoarele
definiii dup cum urmeaz:
bomboane - sunt obinute din zahr tos, melas de amidon, praf de cacao,
arahide, miez de nuc prjit, unt de cacao, lapte praf uscat, colorani alimentari,
arome naturale sau identice naturale, i ali ingredieni. Bomboanele pot fi
glazurate, sau nu, cu glazur de ciocolat.
caramele - sunt obinute din zahr tos, melas de amidon, cu sau fr
adaosuri (lapte praf uscat , miere de albini, cafea prjit mcinat, produse din
cacao boabe, unt de fric, miez de nuci, ulei de cocos, i ali ingredieni, colorani
alimentari, arome naturale sau identice naturale.
drajeuri - prezint bomboane de mrimi mici de diferite forme cu nveliul
neted, strlucitor sau nveli de zahr. Drajeurile se prepar prin metoda de
prelucrare a corpului principal n tamborul de draje cu sirop din zahr cu melas
i zahr pudr, cu sau fr amestec de cacao praf, lapte praf i ali componeni.
pastile sau zefir - prezint un produs de form rotund sau oval cu suprafaa
canelat, care const din dou jumti alipite. Suprafaa se prepar cu pudr de
zahr.
caramel - iris prezint un produs fabricat din mas fiart din zahr tos,
melas, lapte condensat, margarin, unt, substane gustative i arome alimentare.

marmelada- prezint un produs fabricat prin procesul de fierbere a soluiei

din agar sau pectin, zahrului i melasei pn la primirea unei mase gelatinoase ,
se adaug arome, colorani, uleiuri eterice, acid citric.
tablete de ciocolat - se fabric pe baza grsimilor alternative ale untului de
cacao, grsimilor nlocuitorilor laurice i ne laurice cu utilizarea zahrului ,
produselor de cacao, adugndu-se sau ne adugnduse diferite substane gustative
i aromatizante .
ciocolata - este fabricat prin prelucrarea boabelor de cacao cu zahr, lecitin,
cu sau fr, unt de cacao, fr adaosuri sau cu adaosuri mari sau fin mcinate sau
fr umpluturi.
III. GRUPELE DE PRODUSE DIN DOMENIUL REGLEMENTAT
4. Prezenta Reglementare tehnic stabilete cerine obligatorii de calitate
siguran alimentar de utilizare a practicilor oneti, crora trebuie s se
conformeze grupele de produse de cofetrie destinate comerului pentru consumul
uman, care sunt prezentate n tabelul nr. 1:
Tabelul nr. 1
Poziia tarifar
1704
1806

Denumirea produselor
Produse zaharoase ( inclusiv ciocolat alb) , care nu conin
cacao
Ciocolat i altele preparate alimentare care conin cacao

IV. CERINELE ESENIALE

5. Productorii de produse de panificaie i de paste finoase sunt obligai s
asigure utilizarea bunelor practici, s ntreprind msuri performante pentru
realizarea calitii, siguranei alimentare, formelor de prezentare i etichetare
corespunztoare a produselor comercializate.
6. Calitatea i sigurana alimentar presupune asigurarea respectrii i
conformrii cerinelor prescrise, igienei alimentare pe ntreg procesul de producie,
de la materia prim pn la consumator.
7. Calitatea i sigurana alimentar trebuie obinute i monitorizat prin
sisteme de management al calitii produciei i prin metode, care s asigure o
tratare sistematic a pericolelor poteniale i s prezinte informaii, care permit
trasarea pentru identificarea ntreprinderii, echipei de producie, datei fabricrii,
lotului de produs, tipului i calitii produselor, bazate pe seria de standarde ISO
9000 i control n punctele critice (HACCP).
8. Productorii de produse de cofetrie, trebuie s asigure meninerea
nregistrrilor, care permit trasarea pentru identificarea materiilor prime utilizate,
metodelor i condiiilor de producie, furnizorilor de materii prime, echipelor de

producie, loturilor i tipurilor de produse timp de 3 ani, i dup caz s ofere dovezi
documentare ale respectrii cerinelor de calitate i siguran alimentare prescrise
de prezenta Reglementare tehnic.
9. Managerii i personalul tehnico-administrativ trebuie s cunoasc bine
cerinele eseniale, crora trebuie s corespund produsele fabricate, s aib o
viziune limpede despre potenialele riscuri i s poat lua msurile corespunztoare
de prevenire, s asigure inregistrrile necesare, monitorizarea i supravegherea pe
tot lanul procesului tehnologic, de pstrare, transportare i comercializre.
10. Amplasarea, construcia i reamenajarea cldirilor i anexelor unitilor de
produse de cofetrie trebuie efectuate n conformitate cu prevederile legislaiei n
vigoare.
11. Productorul dup caz, trebuie s ofere dovezi documentare despre
autorizarea construciei i amplasarea ntreprinderii, n modul stabilit.
12. La amplasarea unitilor de producie trebuie s se in seama de
urmtoarele condiii :
- direcia vnturilor dominante din zon;
- cantitatea i natura substanelor poluante eliminate de unitile
nvecinate;
- nlimea courilor sau a altor dispozitive de evacuare a substanelor
nocive din unitile nvecinate;
- posibilitatea asigurrii cu cantiti suficiente de ap potabil;
- ndeprtarea n condiii igienice a reziduurilor solide i a apelor
reziduale;
- existena cilor de acces.
13. n particular,ntreprinderile de panificaie, n mod obinuit,trebuie s fie
distanate de la:
- spaiile poluate, care prezint pericol serios de contaminare a
produselor de cofetrie;
- zonele n care exist pericol de inundaie ;
- zonele predispuse infectrii cu duntori;
- zonele n care deeurile lichide, ct i solide, nu pot fi ndeprtate
suficient.
14.Cldirile i anexele ntreprinderilor de fabricare a produselor de cofetrie
trebuie s fie proiectate n aa fel, nct s permit amplasarea echipamentului
tehnologic n aa mod ca s asigure utilizare practicilor de bun igien pe tot lanul
tehnologic.
15. Echipamentul tehnologic i recipientele ntreprinderilor de cofetrie, care
vin n contact cu materiile prime utilizate la fabricarea acestora i n produsele
finite s fie proiectate i construite n aa mod ca s asigure curirea, dezinfectarea
i ntreinerea lor respectiv, pentru a evita riscul de contaminri.
16. Echipamentul tehnologic i recipientele care vin n contact cu materiile
prime i produsele finite trebuie s fie confecionate din materiale, care nu posed
efecte toxice la utilizarea lor, conform cerinelor normative i legislative n
vigoare.

17. Echipamentul tehnologic utilizat pentru depozitarea deeurilor, produselor

secundare, necomestibile sau substanelor periculoase, trerbuie s fie uor
identificabil , construit corespunztor, s fie nchis etans.
18. Pentru realizarea calitii corespunztoare a produselor de cofetrie,
ntreprinderile de fabricare trebuie s fie asigurat aprovizionate cu ap potabil din
surse verificate i avizate de organele abilitate.
19. Apa potabil trebuie s corespund cerinelor i normelor stabilite de
Organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii
sntii.
20. ntreprinderile de fabricare a produselor de cofetrie trebuie s dispun de
spaii de depozite pentru materiile prime i produsele finite astfel nct acestea s
fie direct legate cu slile de producie i livrate, n flux tehnologic continuu, cu
trase ct posibil de scurte.
21. ntreprinderile de fabricare a produselor de panificaie trebuie s fie dotate
cu aparate de msurat i control al greutii, temperaturii, umiditii, timpului i
altor parametri ce influeneaz calitatea i sigurana produselor.
22. Materialele din care sunt confecionate aparatele de msur i control, n
zona de contact cu materia prim i produsele finite, trebuie s corespund
prevederilor actelor normative n vigoare.
23. Personalul din unitile de fabricare a produselor de cofetrie care vine n
contact direct cu produsele fabricate trebuie s respecte regulile stabilite de
Organul Central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii
sntii, care se refer la :
- controlul medical al angajailor ;
- controlul strii sntii nainte de nceperea lucrului ;
- respectarea regulilor de igien n timpul lucrului ;
- igiena personal i folosirea corespunztoare a spaiilor social-sanitare;
- igiena achipamentului de protecie;
- educaia sanitaro-igienic.
24. Se nltur de la manipilarea produselor fabricate, fapt raportat
managerilor ntreprinderii, persoanele afectate sau cu simptomele bolilor :
- hepatit;
- diaree;
- vom;
- febr;
- gt inflat cu febr;
- leziuni cutanate vizibile;
- eliminri din urechi, ochi, nas.
25. Activitile desfurate n cadrul unitilor de fabricarea produselor de
cofetrie nu trebuie s conduc la poluarea mediului nconjurtor i s nu deranjeze
vecinii, pentru ce trebuie s :
- nu polueze chimic, termic sau fizic mediul nconjurtor;
- nu blocheze cile comune de acces;
- s depoziteze gunoiul menager i deeurile rezultate din procesele

tehnologice numai n locurile i spaiile destinate acestui scop;

- s asigure permanent curarea publice din perimetrul unitilor.
26.ntru evitare crearei unui mediu favorabil duntorilor i bolilor, la
ntreprinderile de fabricare a produselor de cofetrie trebuie utilizate practicile de
bun igien i curenie exemplar.
27. Materiile prime utilizate la fabricarea produselor de cofetrie se
achiziioneaz numai n baz de contract i trebuie s fie nsoite de documentele
ce confirm origine, calitatea i sigurana lor, conform legislaiei n vigoare.
28. Produsele de cofetrie pentru acces n comerul alimentar trebuie s
corespund cerinelor de calitate , siguran alimentar, formelor de prezentare, de
prevenire i informare a consumatorului prescrise de prezenta Reglementare
tehnic .
29. Produsele de cofetrie trebuie fabricate n baza reetelor i / sau
instruciunilor tehnologice elaborate i adoptate n ordinea stabilit cu indicarea
denumirii concrete a produsului i valorii nutritive i energetice pentru 100 g de
produs finit.
30. Fabricarea produselor de cofetrie cu utilizarea aditivilor alimentari se
admite numai n baza coordonrii cu Organul Central de Specialitate al
Administraiei Publice n domeniul Ocrotirii Sntii .
31. Denumirea sub care se comercializeaz produsul de cofetrie trebuie s
indice corect natura lui.
32. Produsele de cofetrie n funcie de tehnologia fabricrii se clasific
dup cum urmeaz :
a) bomboane;
b) caramele ;
c) drajeuri ;
d) produse de cofetrie (pastile sau zefir);
e) caramel- iris ;
f) marmelad;
g) tablete de ciocolat;
h) ciocolat.
33.Bomboanele n funcie de reet i tehnologia de fabricare se clasific n
urmtoare tipuri :
a) bomboane neglasate cu corpul :
din fondant ;
de tip pralin;
b) bomboane glasate cu glazur de cofetrie cu corpul din fondant ;
c) bomboane glasate cu glazur de ciocolat cu corpul :
- din pralin;
- din tip praline i umpluturi de fructe ntre straturi de vafe;
- din mas de griliaj ;
- din mas de griliaj i fructe ;
- din mas de fructe ;
- din mas de fructe i marmelad ;

- din mas spumoas;

- din lichior;
- din mas pe baz de fructe alcoolizate;
- din mas de fondant;
- din mas pe baz de praline sau tip praline;
- din mas pe baz de lapte ;
- din mas pe baz de fructe uscate ;
- din mas pe baz de maripan.
34.Caramelele n funcie de reet i tehnologia de fabricaie se clasific n
:
a) dropsuri ;
b) caramele cu umpluturi;
c) caramele moi ;
d) caramele iris
35. Caramelele se fabric cu urmtoarele umpluturi :
- de fructe i pomuoare ;
- de lichior;
- de miere de albine;
- de fondant;
- de lapte;
- cu maripan;
- de amestec de zahr pudr i unt de cocos;
- de mas spumoas;
- de nuci;
- de ciocolat i nuci;
- de marmelad;
- de cerealiere, boboase, culturi oleaginoase.
36. Dup numrul de umpluturi caramelele se clasific :
a) cu o singur umplutur;
b) cu dou umpluturi;
c) cu umplutur prin alternare cu masa de caramel.
37. n funcie de metoda de prelucrare a masei caramelele se clasific :
a) cu nveli ;
b) fr inveli;
38. Caramelele cu nveli se clasific :
- cu nveli translucid ;
- cu nveli tras;
- cu benzi i linii.
39. Caramelele nenvelite, dup metoda de prelucrare a stratului de
protecie a suprafeei ,se clasific n :
- lucioas;
- drajat;
- condisat;
- presrat;

- glasat cu glazur de ciocolat sau de cofetrie.

40. Drajeurile, n funcie de tehnologie i reet, se fabric cu corpul :
- din lichior;
- din marmelad;
- din marmelad i fructe;
- din fondant;
- din lapte;
- din ciocolat;
- din zahr (nu se separ nveliul de corp) ;
- din caramele;
- din caramel moale (coninutul de substane uscate n umplutur
este mrit) ;
- din miez ;
- din miere de albine;
- din amestec de zahr pudr i unt de cocos;
- din maripan ;
- din ceriale (pufarine de porumb i altele )
- din mas spumoas;
- din fructe i pomuoare uscate;
- din fructe i pomuoare n alcool;
- din griliaj;
- din praf de fructe ;
- din ucate.
41. Pastilele sau zefirul, n funcie de tehnologie de fabricare i reet, se
clasific:
a) ne glasate cu glazur de ciocolat;
b) glasate cu glazur de ciocolat .
42. Caramelele iris n funcie de tehnologie de fabricare, se clasific :
a) semisolide;
b) semisolide tirajate;
c) moi;
d) ductile.
43. Marmelada ,n funcie de tehnologia de fabricare i reeta, se clasific :
a) ne glasat ;
b) glasat cu glazur de ciocolat.
44. Marmelada , n funcie de materia prim folosit ca agent de jelificare,
se clasific :
- din piureuri de fructe i pomuoare cu proprieti jelificatoare;
- din de jelifiani ;
- din piureuri de fructe i pomuoare i jelifiani.
45. n funcie de modul de fabricare marmelada se clasific :
- n forme;
- n straturi;

- tiat buci.
46. Tabletele de ciocolat n funcie de tehnologia de fabricare i reet ,se
clasific :
a) fr adaosuri;
b) cu adaosuri ;
c) cu umpluturi ;
d) fr zahr .
47. Ciocolata , n funcie de tehnologia de fabricare, se clasific :
a) cu umpluturi ;
b) fr umpluturi.
48. Ciocolata fr umpluturi se clasific :
a) cu adaosuri;
b) fr adaosuri ;
c) ciocolat de desert:
- cu adaosuri;
- fr adaosuri ;
d) ciocolat poroas:
- cu adaosuri;
- fr adaosuri ;
e) ciocolat pentru diabetici:
- cu adaosuri;
- fr adaosuri.
49. Produsele de cofetrie destinate comerului pentru consumul uman
trebuie s posede proprieti organoleptice specifice fiecrui sortiment ce se
stabilesc n reeta produsului i s corespund indicatorilor prezentai n anexa nr.1.
50.Valorile indicatorilor fizico-chimice ale produselor de cofetrie pentru
produse concrete se stabilesc n reetele produsului i trebuie s corespund
valorilor stabilite n anexa 2.
51.Coninutul de elemente toxice n produsele de cofetrie nu trebuie s
depeasc valorile stabilite de Organul central de specialitate al administraiei
publice n domeniul ocrotirii sntii.
52.Coninutul de micotoxine i pesticide se reglementeaz n materia prim i
nu trebuie s depeasc normele stabilite de Organul central de specialitate al
administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii .
53. n produsele cu adaosuri de produse lactate nu se admite prezena
Staphilococcus aureus n 0,1 g de produs.
n produsele cu adaos de ou nu se admit microorganisme patogete , inclusiv
Salmonella.
54. Produsele de cofetrie se fabric pentru comercializarea cu ridicata i/sau
cu amnuntul.
55. Cu bucata se comercializeaz produsele cu masa i preul prestabilit.

56. La cntar se comercializeaz produsele cu masa variabil, preul crora

este stabilit pentru 1 kg de produs.
57. Produsele de cofetrie dup obinerea capacitilor de comercializare, se
ambaleaz n ambalaje de desfacere i/sau de transport.
58. n calitate de ambalaj pot fi folosite numai materiale autorizate de Organul
central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii.
59. Ambalajul de transport trebuie s fie rezistent, curat, uscat, neinfectat i
fr miros strin.
60. Condiiile de ambalare pot fi specificate n contractul de livrare, n limita
prevederilor prezentei Reglementri tehnice i legislaiei n vigoare.
61. Produsele de cofetrie destinate comercializrii cu ridicata se ambaleaz
n ambalage cu masa net de maximum 12 kg.
62. Transportarea produselor de cofetrie trebuie efectuat numai cu mijloace
autorizate sanitar, n perfect stare de igien, care s asigure pe toat perioada
acestei activiti pstrarea nemodificat a caracteristicilor nutritive, fizico-chimice,
microbiologice, precum i protecia mpotriva prafului, duntorilor i altor
posibiliti de degradare i contaminare.
63. ncperile destinate pentru depozitarea produselor de panificaie i
pastelor finoase trebuie s fie curate, uscate , bine aerisite, neinfectate cu
duntori, ferite de precipitaii atmosferice, cu umiditatea relativ a aerului
maximum de 75 %.
64. Nu se admite transportarea i depozitarea produselor de cofetrie
mpreun cu produse nealimentare sau produse cu miros specific.
n timpul ncrcrii, transportrii i descrcrii produsele de cofetrie
trebuie s fie ferite de aciunea precipitailor atmosferice.
65. Termenul de comercializare al produselor de cofetrie se stabilete de
productor, dar nu trebuie s depeasc:
a) pentru bomboane :
- bomboane neglasate :
din fondant - 60 zile ;
de tip pralin -150 zile
- bomboane pentru diabetici :
preambalat - 60 zile
n vrac
- 120 zile;
- bomboane pe baz de fructe alcoolizate - 180 zile ;
- bomboane glasate cu glazur de ciocolat:
din griliaj
- 120 zile
din mas spumoas 120 zile;
din fondant
- 150 zile;
din pralin
- 180 zile;
b) pentru caramele :
- caramel - dropsuri
- 360 zile ;
- caramele cu umplutur de fructe
- 360 zile ;
- caramel cu umplutur de lapte
- 360 zile;

10

- caramel glasat cu glazur de ciocolat

- 180 zile ,
- caramel cu umplutur rcoritoare
- 270 zile ;
- caramel cu umplutur de ciocolat i nuci
- 270 zile.
c) pentru drajeuri :
- drajeuri
- 150 zile ;
- drajeuri pentru diabetici
- 120 zile.
d) zefir :
- neglasat cu glazur de ciocolat
- 60 zile ;
- glasat cu glazur de ciocolat
- 90 zile ;
e) caramel iris
- 180 zile ;
f) marmelad
- 150 zile ;
g) tablete de ciocolat :
- cu umpluturi
- 120 zile;
- fr umpluturi
- 180 zile.
h) ciocolata :
- cu umpluturi
- 240 zile;
- fr umpluturi
- 360 zile .
66. Termenul de comercializare a produselor de cofetrie pot fi stabilite de
productor mai mare dect cel indicat la p. 65, numai cu avizul Organului de
Specialitate al Administraiei Publice n Domeniul Ocrotirii Sntii.
67. Productorul produselor de cofetrie amplasate n reeau de comer
garanteaz, cu propria responsabilitate corespunderea lor indicilor de calitate i
siguran alimentar,prescrise n prezenta Reglementare tehnic, pe parcursul
termenului de comercializare .
68. Produsele de cofetrie destinate comercializrii pentru consumul uman,
trebuie s fie etichetate i marcate n mod obligatoriu n conformitate cu cerinele
actelor legislative i normative n vigoare, s conin informaiile necesare nct
consumatorul s fie informat deplin i corect la momentul cumprrii produsului i
trebuie s conin urmtoarea informaie:
a) pentru produsele de cofetrie ambalate n ambalaj individual :
denumirea produsului ;
- denumirea i adresa (telefonul ) productorului;
- denumirea rii productoare.
b) pentru produsele de cofetrie ambalate n ambalaj :
- denumirea produsului ;
- denumirea i adresa (telefonul) productorului ;
- denumirea rii productoare;
- marca de produs (dac este nregistrat);
- masa net ;
- ingrediente ;
- valoarea nutritiv i energetic ;
- condiiile de pstrare ;
- data fabricrii i termenul de valabilitate;;

11

- indicativul documentului normativ n conformitate cu care a fost fabricat

i poate fi identificat produsul ;
- codul cu bare ;
- informaia privind certificarea.
NOT : n cazul comercializrii produselor nepreambalate, informaia
menionat trebuie s fie afiat n sala de comer .
69. Verificarea indicilor de calitate, siguran alimentar, formelor de
prezentare, marcare i etichetare se efectueaz de productor n conformitate cu
regulile stabilite n actele normative n vigoare inclusiv:
- indicatorii organoleptici, masa net i corectitudinea etichetrii se determin
n fiecare lot ;
- fracia masic de umiditate, aciditatea i porozitatea se determin n fiecare
lot;
- fracia masic de zahr i grsime se determin la cererea beneficiarului, dar
nu mai rar de o dat n trimestru;
- coninutul de elemente toxice, microorganisme patogene, inclusiv Salmonela
se determin n conformitate cu periodicitatea stabilit de Organul de specialitate al
administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii;
70. Prelevarea probelor i determinarea caracteristicilor indicilor de calitate,
siguran alimentar, formelor de prezentare i etichetare se efectueaz n
conformitate cu regulile i metodele de analiz stabilite de actele normative i
legislative n vigoare.
71. Conformitatea indicilor de calitate, siguran alimentar, formelor de
prezentare, marcare i etichetare poate fi asigurat i prin utilizarea standardelor
de produs voluntare standarde conexe prezentei Reglementri Tehnice.
72. Lista standardelor conexe se aprob de Ministerul Agriculturii i Industriei
Alimentare (autoritatea de reglementare) cu avizarea Organismului Naional de
Standardizare i se public n Monitorul Oficial al Republicii Moldova i Buletinul
de standardizare ediie special a Organismului Naional de Standardizare.
73. Produsele de cofetrie neconforme prezentelor cerine nu pot fi plasate pe
piaa de desfacere n scopul consumului uman.
V. EVALUAREA CONFORMITII PRODUSELOR
74. Produsele de cofetrie se accept spre comercializare doar dac sunt
conforme cerinelor eseniale prescrise n cap. IV al prezentei Reglementri
tehnice i/sau standardelor conexe prezentei reglementri.
75.Conformitatea produselor de cofetrie se certific de ctre un organism de
evaluare a conformitii acreditat i desemnat n activitatea de evaluare a
produselor date n modul stabilit.
76. Desemnarea organismului de evaluare a conformitii produselor de
cofetrie se face la pripunerea ministerului Agriculturii i Industriei Alimentare,

12

organ care reglementeaz domeniul respectiv, de ctre Organismul Naional de

Asigurare a Conformitii Produselor.
77. Lista Organismelor de evaluare a conformitii produselor de cofetrie se
public, de ctre organul abilitat, n Monitorul Oficial al Republicii Moldova i se
actualizeaz dup necesitate ;
78. Certificarea conformitii produselor de cofetrie se efectueaz n baza
schemelor de certificare 2,2a,3,3a,4,4a,5,7 i n ordinea stabilit de Organismul
Naional de Asigurare a Conformitii.
79. Procedura specific de certificare a produselor de cofetrie n mod
obligatoriu trebuie s includ:
- identificarea produsului cu denumirea decernat;
- identificarea coninutului produsului;
- identificarea etichetrii;
- identificarea organoleptic;
- identificarea indicilor fizico-chimici;
- identificarea inofensivitii.
80. Pentru iniierea procedurii de evaluare a conformitii solicitantul prezint
cererea la Organismul de evaluare a conformitii preferat, mpreun cu
documentele necesare.
81. Pentru produsele de cofetrie, destinate comerului pentru consumul uman,
originari din rile cu care nu sunt semnate acorduri de recunoatere reciproc a
cerinelor de calitate, sigurana alimentar, prezentare i etichetare suplimentar, la
documentele prevzute pentru iniierea procedurii de evaluare a conformitii, se
prezint autorizaia de import, emis de autoritatea de reglementare tehnic, n
baza executrii condiiilor de producie, depozitare, transportare, comercializare,
etc.
82. Produsele de cofetrie , pentru care au fost eliberate certificatele de
conformitate trebuie s fie marcate de ctre titularul certificatului cu marca
naional de conformitate (SM) n ordinea stabilit.
83. Posesorul produselor de cofetrie , pentru a beneficia de prezumia
conformitii este n drept s indice n documentele de nsoire, c proprietile
acestora sunt conforme cu unul sau mai multe standarde de produs conexe
prezentei Reglementri tehnice, conform listelor publicate n ordinea stabilit.
84. ncercrile pentru verificarea corespunderii produselor de cofetrie cerinelor
prescrise de prezenta Reglementare tehnic se efectueaz n conformitate cu
regulile i metodele stabilite n standardele corespunztoare.
VI. CERINE SPECIFICE PRIVIND

SUPRAVEGHEREA PIEEI
85. Controlul i supravegherea de stat privind respectarea cerinelor eseniale
de inofensivitate i calitate pentru produse de cofetrie se efectueaz de organele
abilitate n aceast activitate :

13

a) Ministerul Sntii i Proteciei Sociale, prin Serviciul sanitaroepidemioligic de stat ;

b) Serviciul Standardizare i Metrologie, prin Inspectoratul Principal de Stat
n Standardizare, Metrologie i Protecia Consumatorului ;
c) Autoritatea naional pentru protecia consumatorilor; Serviciul vamal.
86. Controlul i supravegherea const n verificarea documentelor de nsoire a
fiecrei partide de produse de cofetrie, precum i n analiza organoleptic i de
laborator privind ncadrarea lor n prevederile prezentei Reglementri tehnice.
87. Periodic, pentru a stabili meniunea conformitii indicilor de calitate i
siguran alimentar produsele de cofetrie, pentru care au fost eliberate certificate
de conformitate, sunt supuse controalelor inopinate de ctre organismele de
evaluare, care au eliberat aceste certificate.
88. Agenii economici antrenai n fabricarea produselor de cofetrie sunt
obligai s organizeze i s efectueze, pe tot parcursul de circuit al produsului,
contrilul calitii i siguranei lor,s nregistreze rezultatele ecestor controale i s
le pstreze pe toat perioada de timp stabilit, n conformitate cu actele legislative
i normative n vigoare.
89. Produsele de cofetrie i materialele n contact cu acestea, neconforme
cerinelor prescrise, urmeaz a fi retrase din circuitul alimentar din propria
iniiativ a deintorului acestora, sau n ztemeiul dispoziiei scrise de organul
abilitat n controlul i supravegherea de stat.
90. Produsele de cofetrie, care nu sunt conforme cerinelor prescrise, dar nu
prezint pericol i nu sunt falsificate, pot fi recondiionate i puse spre
comercializare numai c deintorul acestora va asigura evidena strict i
depozitarea lor n condiii tehnice ce vor exclude accesul liber la ele, pe toat
perioada de recondiionare.
91. Produsele de cofetrie ,care n baza rezultatelor expertizei au fost
recunoscute neconforme i/sau periculoase, prin decizia organului respectiv de
control i supraveghere de stat, se nimicesc sau se aprob utilizarea condiionat n
conformitate cu legislaia n vigoare.
92. Nendeplinirea cerinelor prescrise de prezenta Reglementare tehnic,
depistate de organele de control i supraveghere de stat, menionate la pct. 85,
atrage dup sine rspunderea administrativ, civil sau penal, n conformitate cu
legislaia n vigoare, dup caz.
93. Litigiile aprute n urma aplicrii prezentei Reglementri tehnice se
soluioneaz n modul stabilit, pe cale juridic.
VII. DISPOZIII FINALE
94. Prezenta Reglementare tehnic intr n vigoare la expirarea a 3 luni de la
data publicrii.
95. Concomitent cu intrarea n vigoare a prezentei Reglementri tehnice toate
actele normative care reglementeaz domeniul dat, devin voluntare n utilizare.

14

Anexa 1
La Reglementarea Tehnic
Produse de cofetrie.
Fabricarea i comercializarea
Caracteristicile organoleptice ale produselor de cofetrie:
1. pentru bomboane
Caracteristici
Gust i miros
Aspect exterior :

Condiii de admisibilitate
Caracteristice produsului dat i condiionate de ingredientele
arjate conform reetelor, fr gust i miros strin
n corespundere cu reeta pentru denumirea concret.
Bomboanele glasate trebuie s fie acoperite cu un strat
uniform sau puin ondulat fr aglomerri considerabile n
partea inferioar a produsului.
Corpurile bomboanelor pot conine:
f) o mas unic de bomboane,
g) dou sau mai multe mase de bomboane
(mixte, stratificate).
Suprafa lucioas pentru bomboanele glasate, ondulat
pentru bomboanele formate din mas de ciocolat pentru
formare avnd desen n relief.
Suprafaa poate fi complet sau parial garnisit cu diverse
semifabricate.
Se admit leziuni nensemnate :
- pe suprafa la fabricarea bomboanelor la linii
mecanizate i la ambalarea bomboanelor la maini automate;
- afluene de glazur;
- ptrunderea fazei apoase a masei de bomboane la
suprafa.
Se admit suprafee nensemnate neacoperite pe partea
inferioar a produsului.

15

Prile inferioare ale corpurilor pot avea suprafaa puin

nfundat, de asemenea se admit crpturi mici pe suprafaa
glazurii.
Bomboanele neglasate trebuie s aib suprafa uscat
nelipicioas.
Form

Divers, n corespundere cu denumirea produsului dat.

Pentru bomboanele fabricate prin depresare cu tierea
ulterioar a toroanelor se admite neuniformitatea tieturii.

2. pentru caramele
Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Gust i miros Specifice denumirii date, fr gust i miros strin.Caramelele care
conin grsime nu trebuie s prezinte gust rnced sau alt gust
neplcut. Umpluturile de fructe i pomuoare nu trebuie s prezinte
gust de ars.
Culoare
Specific denumirii date de caramel. Culoare uniform. n funcie
de denumire caramela se coloreaz intr-o singur sau mai multe
culori (benzi, linii, etc.)
Suprafaa
Uscat, fr fisuri i picele, neted sau cu desen n relief.
Caramela presrat trebuie s fie acoperit cu un strat uniform de
zahr tos mrunt alb sau colorat, cu zahr pudr, pudr de cacao,
miez de nuc mrunit, drajeuri colorate sau alte produse de
presrare.
Pentru caramelele presrate n aparatele cu funcionare continu se
admite o spargere neinsemnat a cristalelor de zahr.
Caramelele neambalate cu prelucrare de protecie a suprafeei nu
trebuie s prezinte aglomerri n bloc.
Caramela, modelat la maina de format cu stan, trebuie s
prezinte suprafaa neted sau un desen reliefat.
Nu se admit custuri deschise i urme de umplutur pe suprafaa
caramelei. La caramelele fabricate la mainile de format i ambalat
i la mainile de format prin rulare i pentru caramelele cu
umpluturi, cu masa de caramel n straturi, se admite o neclaritate a
desenului, fisuri nensemnate i margini rupte, iar la caramelele cu
umplutur nveliul de caramel nenchis la locul de tiere.
Caramelele glasate trebuie s prezinte o suprafa ondulat sau
neted. Se admite o transparen nensemnat a corpului din partea
interioar a caramelei i deteriorarea suprafeei la fabricarea
caramelelor glasate.

16

Forma

Specific produsului respectiv, fr deformare. La caramelele,

fabricate la mainile de format i ambalat ,se admit deformri
neinsemnate i tieturi neregulate.
NOT - Zaharisirea masei de caramel n procesul pstrrii nu se consider un
indiciu de rebut.

3. pentru drajeuri
Caracteristici
Gust i miros
Culoare
Aspectul
exterior

Forma
Cantitatea de
drajeuri
deformate i

Condiii de admisibilitate
n corespundere cu reeta, caracteristice produsului dat, fr gust
i miros strin.
Culoarea drajeurilor uniform, destul de pronunat, fr pete,
nu prea aprins, divers - stabilit n reet pentru fiecare
denumire concret.
n corespundere cu reeta pentru denumirea concret.
Pentru drajeurile lustruite suprafaa neted, lucioas. Pentru
drajeuri cu corpul din stafide suprafaa grunuroas , lucioas
sau opac. Pentru drajeurile presrate -presrarea cu zahr tos
trebuie s fie uniform. Drajeurile glasate cu glazur de
ciocolat trebuie s aib suprafa lucioas, neted, nu se
admite pe suprafaa exterioar a produselor glasate brum
substituenilor zahrului ( sorbitol E 420, lactitol E 966, xilitol E
967). Se admit suprafee nensemnate neacoperite pe suprafaa
de jos a produsului. Produsele glasate trebuie s fie acoperite cu
un strat uniform sau puin ondulat, fre aglomerri considerabile
n partea de jos. Drajeurile neglasate trebuie s fie cu suprafaa
uscat. Se admit crpturi mici pe suprafaa glazurii i pe
produsele neglasate. Se admit alipiri nensemnate a amidonului
pentru modelare la suprafaa corpului drajeurilor. n drajeurile
cu corpul praline i de fondant, obinute din lactitol E966 sau
xilitol E 967, se admite structura neomogen
Diferit, conform denumirii concrete (oval, rotund, rombat i
altele). Pentru drajeurile cu corpul din jeleu, jeleu-fructe, din
cereale, de miez se permite forma neregulat.
2,0

17

alipite , % n
mas, nu mai
mult
NOTE : n drajeurile fabricate cu fiertur din pomuoare se admit semine de la
pomuoarele folosite. Drajeurile fabricate cu amidon, prafuri din fructe i
pomuoare, fin de floarea soarelui, proteine vegetale, concentrat din soia
alimentar se admite prezena particulelor din acestea adaosuri.

4. Pentru pastile sau zefir

Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Gust i
Specifice denumirii date, fr gust i miros strin. Nu se
miros
admite miros de bioxid de sulf, gust i miros pronunat de la
aromele folosite.
Culoarea
Specific denumirii concrete, uniform. Zefirul fabricat pe
baz de pectin, amidon jelificator, algee marin
furellaran se admite o nuan cenuie.
Consistena Moale, uor se rupe .Pentru cele fabricate cu pectin i diferite
adaosuri puin se ntinde. Zefirul fabricat cu jelatin i amidon
jelificator se ntinde.
Forma
Rotund sau oval const din dou jumti alipite.
Suprafaa
Suprafaa canelat se presoar cu zahr pudr. Produsele
glasate trebuie s fie acoperite cu un strat uniform de glazur ,
fr aglomerri .Se admit suprafee nensemnate neacoperite .
Se admite pe suprafaa de jos glazura s fie transparent.
NOTE Se admite prezena seminelor n produsele fabricate din piureuri de
fructe i pomuoare.
Cantitatea produselor puin deformate nu trebuie s depeasc 4%.
Nu se admit impuriti de alt natur.

5. Pentru caramel iris

Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Gust i
Clar definit, caracteristic pentru denumirea concret
miros

18

Structura
Consistena
Suprafaa
Forma

Amorf, sau din cristale mici uniform repartizate n toat masa

Semisolid sau moale sau ductil
De admit crpturi mici i zimuri mai puin clare pe suprafaa
Dreptunghiular, ptrat. Pentru irisul fabricat la linii
mecanizate se admit deformri nensemnate i tieturi
neregulate

6. Pentru marmelad
Caracteristici
Condiii de admisibilatate
Gust, miros i
Caracteristic pentru produsul dat, fr miros i gust
coloare
strin. Pentru marmelada n straturi fiecare strat
trebuie s aib gust, miros i culoarea specific
denumirii
Consistena
Solidificat
Forma
Specifice denumirii date. Regulat cu conturi clare fr
deformri
Suprafaa
Presrat cu zahr tos. Pentru marmelada glasat cu
glazur de ciocolat se admite pe suprafaa inferioar
glazura s fie transparent
NOTE :
Se admit produse deformate pentru marmelada- jeleu ambalat n
vrac nu mai mult de 4 % n mas, pentru marmelada ambalat n vrac din
piureu de fructe i pomuoare i marmelada din piureu de fructe i pomuoare
cu jelifiani i marmelada fabricat la linii mecanizate nu mai mult de 6 %
n mas, pentru marmelada- jeleu tiat preambalat i marmelada din piureu
de fructe i pomuoare cu jelifiani preambalat - nu mai mult de 10 % la
numr n unitatea de ambalaj, pentru cele lalte feluri de marmelad
preambalate nu mai mult de 6 % la numr n unitatea de ambalaj.
7. Tablete de ciocolat
Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Gust i miros
Caracteristice produsului dat i condiionate de
ingredientele arjate conform reetelor, fr gust i miros
strin
Aspectul exterior Suprafaa exterioar uniform, mat.n tabletele cu
adaosuri mari sub form de arahide ntregi, mcinate
grosier, vafe frmiate, etc. se admite suprafaa
neuniform.
Se admit produse frnte:

19

Forma

Max 4,0 % - pentru tablete cu umplutur ;

Max 2,0 % - pentru tablete cu adaosuri mari.
Pentru produsele nenvelite comercializate la greutate se
admit frnturi n mrime de 1/3 din produs, frnturile de
dimensiuni mai mici nu trebuie s depeasc 3,0%.
Se admit defeciuni nensemnate ce nu afecteaz aspectul
exterior al produsului, cum ar fi sfrmituri, bule,
zgreturi, buci rupte, ptrunderea fazei lichide a
umpluturii la suprafa.
Divers, n corespundere cu denumirea concret a
produsului
Solid

Consistena
NOT :
Caracteristicile concise ale indicatorilor organoleptici pentru fiecare
tip de tablete trebuie s fie indicate, dup caz, n reet.
8. Pentru ciocolat
Caracteristici
Gust i miros
Aspect exterior

Condiii de admisibilitate
n corespundere cu reeta, caracteristice produsului dat,
fr gust i miros strin
Suprafaa exterioar uniform, lucioas. Pentru monede
din ciocolat, ciocolata cu adaosuri mcinate fin
(produse lactate, nuci etc.), pentru ciocolata n vrac se
admite suprafaa mat.
n ciocolat cu adaosuri mari mcinate (nuci ntregi sau
sfrmate etc.) i ciocolata poroas suprafaa
neuniform.
Nu se admite formarea brumei de zahar i de grsimi
i infestarea cu vtmtori de cereale.
Se admit produse frnte :
max. 4,0 % - pentru ciocolata cu umpluturi ;
max. 2,0 % - pentru ciocolata cu adaosuri mari.
Pentru ciocolata n vrac nenvelit se admit frnturi n
mrime de 1/3 din produs, frnturile de dimensiuni mai
mici nu trebuie s depeasc 3,0%.
n corespundere cu reeta
Tare
Omogen. Pentru ciocolata poroas celular

Forma
Consistena
Structura
NOTE :
1. Se admit defeciuni nensemnate, ce nu afecteaz aspectul exterior al
produsului, cum ar fi frmituri, bule, pete, zgrieturi, buci rupte,
ptrunderea fazei lichide a umpluturii i fructelor la suprafa.
2. Forma, aspectul exterior, consistena ciocolatei se determin la

20

temperatura de la 16oC pn la 18oC.

Anexa nr. 2
La Reglementarea Tehnic
Produse de cofetrie.
Fabricarea i comercializarea.
Indicii fizico-chimici pentru produse de cofetrie :
1. Pentru bomboane
Denumirea corpului, straturilor i
umpluturii bomboanelor

Denumirea indicilor i norma

Fracia masic
a umiditii,
%, max.

Fracia masic
a zahrului
total (exprimat
n zaharoz),
%, max.

Fracia masic
a grsimii, %,
min.

Fracia masic a
substanelor
reductoare, %,
max

19,0

16,0

14,0

32,0
16,0
4,0
4,0

75,0
65,0
65,0

21,0
-

60,0
-

16

65,0

9,0

16,0

65,0

5,0
25,0
19,0
6,0
25,0
30,0

60,0
-

Corpuri i straturi de fondant i de

lapte nainte de glasare
Bomboane i straturi de fondant i
de lapte neglasate
De fructe, jeleu i jeleu - fructe
De maripan
Pralin
Tip pralin
Pralin cu adugarea materiei prime
i semifabricatelor cu coninutul
sporit de umiditate i pralin
oprit
Tip pralin cu adugarea materiei
prime i semifabricatelor cu
coninutul sporit de umeditate i de
pralin oprit
Mas de bomboane pe baz de
grsime de cofetrie
Corpuri i straturi spumoase
Corpuri i straturi de crem
Corpuri din griliaj
Corpuri din fructe i griliaj
Corpuri din ucate i fructe uscate
Corpuri din fructe i pomuoare

21
alcoolizate

45,0

Corpuri din pufarine de cereale

7,0
Bomboane obinute pe baz de
ciocolat- semifabricat cu ucate,
stafide, vafe, nuci i alte adaosuri
12,0
Umpluturi de bomboane formate la
instalaii pentru formare:
- de fondant
25,0
- de ciocolat
22,0
- de fructe i jeleu-fructe
41,0
- de pralin
4,0
- de crem
23,0
NOTE :
1. n corpuri de fondant ale bomboanelor ce conin fermentul invertaz E 1103, umiditatea trebuie
s fie min. 11 %.
1. n corpuri de lichior fracia masic a substanelor uscate trebuie s fie min. 40 %.
2. Fracia masic de umeditate n corpuri, straturi, umpluturii i n bomboane neglasate trebuie s
fie n corespundere cu reeta i se determin la etapele de fabricare a bomboanelor .
3. Fracia masic a zahrului total (recalculat la zaharoz) n corpuri, straturi, umpluturilor i n
bomboanele heglasate fabricate din mas de bomboane : pralin, tip pralin i maripan trebuie s
corespund coninutului calculat dup reet, cu tolerana de la cel calculat 3,0 %.
5. Fracia masic de grsime n corpuri, straturi, umpluturi din mas de bomboane praline trebuie
s fie n corespundere cu coninutul calculat dup reet cu tolerana de la cel calculat 3,0 %.
6. Fracia masic a glazurii n bomboane trebuie s fie n corespundere cu coninutul calculat dup
teet cu tolerana n minus de la cel calculat de minus 2,0 %, pentru bomboanele fabricate pe baza fructelor
i pomuoarelor alcoolizate, n minus de 1,0 %. Se admite depirea valorilor maxime ale fraciei masice de
glazur.
7. n bomboanele, formate din mas de cofetrie pentru formare, fracia masic a umpluturii, n
procente raportat la masa produsului gata trebuie s corespund coninutului calculat dup reet, maximum
50, cu tolerana 5,0 %.
8. Fracia masic de umplutur n bomboane de ciocolat de tip Asorti n procente, raportat la
masa produsului gata trebuie s corespund coninutului calculat dup reet, minimum 20 %, cu tolerana
5,0 %.
9. Fraciile masice de substane reductoare se determin la etapele de fabricare a bomboanelor.
10. Fracia masic a cenuii insolubile n acid clorhidric cu concentraia de 10 % n bomboane nu
trebuie s depeasc 0,1 %.
11. Fracia masic a acidului sulfuros total n corpurile din fructe nu trebuie s depeasc 0,01 %.
12. Fracia masic a acidului cianhidric se determin n bomboanele care conin fructe i pomuoare
alcoolizate sau soluie alcoolizat din conserve de fructe i pomuoare alcoolizate.
13. n perioada de var se recomand de a fabrica bomboanele pe baz de fructe i pomuoare
alcoolizate cu coninutul de glazur minimum 33,0 %.

22

3. Pentru caramele
Indicatori
Umiditatea masei de caramel (a semifabricatului), %, max
cu excepia :
- masei de caramel pentru caramela cu lapte i umplute, masei de caramel
n straturi, %, max.
- masei de caramel pentru caramela fabricat la mainile de format i
ambalat i la mainile de format prin rulare, i caramel - dropsuri figurine, %, max .
Fracia masic de substane reductoare (n masa de caramel), %, max..:
h) n caramela neacidulat
i) n caramela acidulat cu 0,6 % acid
j) peste 0,6 % acid
k) preparate cu lactoza
Aciditatea caramelei acidulate exprimat n acid citric, grade, min :
caramel- dropsuri :
l) acidulate pn la 0,6 % ;
m) acidulate pn la 1,0 % ;
n) acidulate pn la 1,5 % ;
o) caramela Icar
caramel neglasat cu umplutur de fructe i pomuoare i umplutur de fondant:
p) cu adaos de acid pn la 0,4 %;
q) cu adaos de acid pn la 0,8 % ;
r) cu adaos de acid pn la 1,0 %
caramel cu umplutur din amestec de zahr pudr i unt de cocos
Umiditatea umpluturii
Fracia masic de umplutur n caramel, % :
1. n caramela nvelit cu umplutur de maripan, nuci, cu ciocolat i nuci
din cereale, boboase, culturi oleaginoase, coninnd ntr-un kg un numr de buci egal
cu :
s) pn la 120
t) de la 121 pn la 160
u) de la 161 la 190
v) de la 191 i mai mult
2. n caramelele cu 2 umpluturi i cu umplutura n alternan cu masa de
caramel, coninnd n kg un numr de buci egal cu :
w) pn la 120
x) de la 121 pn la 160
y) de la 161 la 190
z) de la 191 i mai mult
3. n caramelele nvelite umplure cu excepia
celor enumerate mai sus, coninnd ntr-un kg un numr de buci egal cu :
aa) pn la 100
bb) de la 101 la 120
cc) de la 121 la 150
dd) de la 151 la 200
ee) de la 201 i peste
4. n caramelele nvelite, modelate la mainile de formare a caramelelor
prin rulare, coninnd ntr-un kg un numr egal cu :

Condiii de
admisibilitate
3,0
3,5
4,0
20,0
22,0
23,0
32,0
7,1
10,0
16,0
26,0
3,0
6,0
9,0
7,1
conform reetei

33,0
31,0
30,0
25,0
32,0
30,0
29,0
25,0
33,0
31,0
29,0
28,0
23,0

23
ff) pn la 100
gg) de la 101 la 120
hh) de la 121 la 150
ii) de la 151 la 200
jj) de la 201 i peste
5. n caramelele , glasate cu glazur de ciocolat sau de cofetrie
Fracia masic de umplutur, % :
1. n caramela moale, glasat cu glazur de ciocolat sau de cofetrie
2. n caramelele neambalate cu prelucrare de protecie a suprafeei,
coninnd ntr-un kg un numr de buci egal cu :
kk) pn la 220
ll) de la 221 i peste
Fracia masic de zahr, separat de nveli i de alte materiale de finisare n cazul
caramelei nvelite cu o prelucrare special de protecie, %, max.
Fracia masic total de bioxid de sulf n caramelele cu umplutur de
fructe i pomuoare, %, max.
Fracia masic de cenu insolubil n soluie de acid clorhidric 10% , %,
max.

27,0
26,0
25,0
22,0
17,0
21,0
23,0
25,0
20,0
2,0
0,01

0,2
NOTE :
1. Se admite o abatere a fraciei masice de umplutur de la valorile stabilite (2 %) i depirea valorilor
maxime a fraciei masice de umplutur.
2. La caramela cu 2 umpluturi se normeaz fracia masic total a celor dou umpluturi.
3. Fracia masic a umiditii umpluturii de fructe nu trebuie s depeasc 18 % ( cu excepia caramelei
moale).
4. Fracia masic de glazur n conformitate cu reetele aprobate cu o abatere max. de minus 2,0 %. Se
admite depirea valorilor maxime a fraciei masice de glazur .

4. Pentru caramel - iris

Caracteristici

Limita admisibil pentru caramel iris

semisolid
semi
moale
ductil
solid tirajat
Acidu ne
lat
acidu
lat

Fracia masic de umiditate, % max.

9,0
6,0
9,0
9,0
10,0
Fracia masic a substanelor reductoare, % max.
Fracia masic a grsimii ,% max.
17,0
17,0
17,0
22,0
17,0
Fracia masic de cenu, insolubil n soluie de
5,0
5,0
5,0
5,0
3,0
acid clorhidric cu concentraia 10 %, % , max.
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
NOTE :
1. Normele pentru fracia masic a grsimii indicate mai sus sunt calculate n reete.
2. Fracia masic a substanelor reductoare n caramel- iris fabricate cu materia prim din fructe i
pomuoare i alta care conine acizi, trebuie s fie nu mai mult de 22,0 %.
3. Fracia masic a umiditii pentru fiecare produs trebuie s corespund coninutului calculat dup
reet i abaterile admisibile prevzute n reet.
4. Fracia masic de grsime pentru fiecare produs trebuie s corespund coninutului calculat dup
reet i cu abaterile admisibile de la cel calculat 2,0 %, dar nu mai puin dect valoarea indicat mai sus.

24

5. Pentru ciocolat
Caracteristici

Limita admisibil pentru

ciocolat

Gradul de mrunire a masei de

ciocolat (dup Reutov),%,min
Fracia masic a umpluturii, %

Fracia masic a cenuii

insolubile n soluie de acid
clorhidric cu concentraia 10
%, % . max.
Fracia masic a umiditii n
corespundere cu coninutul
calculat dup reet,% , max.
Abateri admisibile
Fracia masic a zaharului total
(exprimat n zaharoz), %

Fracia masic a grsimii, %

Fracia masic a xilitei i

sorbitei,%

NOTE :

ciocolat
de desert

ciocolat
poroas

fr
adaos

cu
adaos

fr
adaos

cu
adaos

fr
adaos

Cu
adaos

92,0

92,0

97,0

96,0

97,0

96,0

n corespundere cu coninutul
calculat dup reet, dar nu mai puin
de 20,0 % cu abaterea admisibil
5,0 %.
0,1

0,1

0,1

0,1

1,2
7,0
1,2
7,0
+0,2
+0,3
+0,2
+0,3
De la 25,0 % pn la 57,0 % ; n
corespundere cu coninutul calculat
dup reet cu abaterea admisibil
3,0%

De la 22,0 % pn la 38,0 % ; n
corespundere cu coninitul calculat
dup reet cu abaterea admisibil
3,0 %

ciocolat pentru
diabetici
fr
adaos
Nu se
determi
n

cu
adaos
Nu se
determi
n

0,1

0,1

0,1

0,1

1,2
2,0
+0,2
+0,3
n
corespundere
cu coninutul
calculat dup
reet cu
abaterea
admisibil
3,0 %

1,3
2,0
+0,5
+0,5
n corespundere
cu coninutul
calculat dup
reet cu
abaterile limit
de la cel
calculat n
partea mai mare
5,0 %, dar nu
mai mult de 9,0
%
n corespundere cu coninutul
calculat dup reet cu abaterea
admisibil 3,0%
n corespundere
cu coninutul
calculat dup
reete cu
abaterea
admisibil
3,0%

25
1. Limita inferioar a abaterilor de la indicele umiditii nu se limiteaz.
2. Pentru ciocolata cu adaosuri cu umiditatea mai mare de 3,0 % se admite abatere de umiditate de +
0,5%.
3. La fabricarea ciocolatei nu se admite folosirea nlocuitorilor al untului de cacao.
4. Fracia masic a zahrului, grsimii, umpluturii i umiditii n ciocolat trebuie s corespund
coninutului calculat dup reet i cu abaterile admisibile indicate n reet.
5. Fracia masic a zahrului total (recalculat la zaharoz) n ciocolata pentru diabetici trebuie s
corespund coninutului calculat dup reet i cu abaterile admisibile de la cel calculat n plus 5,0 %, dar nu
mai mult de 9,0 %.

6. Pentru tablete de ciocolat

Caracteristici

Condiii de admisibilitate pentru tabletele de ciocolat :

Fr adaosuri

Fracia masic de
umiditate, %
Fracia masic a
zahrului total
(recalculat la
zaharoz), %
Fracia masic a
sorbitolului E 420,
lactitolului E 966 i
a xilitolului E 967,
%
Fracia masic de
grsime, %
Gradul de mrunire
( dup Reutov), %,
min
Fracia masic de
cenu insolubil n
soluie de acid
clorhidric cu
concentraia 10%,
%, max.
Fracia masic de
umplutur, %

Cu adaosuri

Fr adaos de
Cu umpluturi
zahr
(pentru diabetici)
n corespundere cu coninutul calculat dup reet, cu abaterea admisibil + 0,3%
n corespundere cu coninutul calculat dup reet, cu abaterea admisibil 3,0 %

n corespundere cu coninutul calculat dup reet cu abaterea admisibil 3,0 %.

n corespundere cu coninutul calculat dup reet, cu abaterea admisibil 3,0 %

92,0

92,0

92,0

0,1

0,1

0,1

0,1

n corespundere cu
coninutul calculat
dup reet, cu
abaterea admisibil
5,0 %, dar nu mai
puin de 20,0 %

NOTE :
1. Limita minim a abaterilor de la fracia masic de umiditate nu se limiteaz
2. Fracia masic a zahrului total (recalculat la zaharoz), n tabletele fr adaos de zahr trebuie s
corespund coninutului calculat dup reet i cu abaterile admisibile de la cel calculat n plus 5,0 %, dar nu
mai mult de 9,0 %.

26

7. Pentru drajeuri

32

4
-

17

1,5

1,5

14

0,1

6,0 - 9,0

ucate
6,0 21,0

2,0 4,0

1,0 6,0

5,0 - 9,0

Din praf de fructe

Din cereale
1,0-3,0

Corpul spumos
5,0 9,0

16
10

14

4,0 8,0 De fructe i pom. uscate

De maripan

32
23

Din caramel
32
23

De zahr
4

0,34 - 5,5

14
9

Fondant

28
16

3,0 - 7,0

Jeleu - fructeJeleu i

De miez

Aciditatea,
grade, min
Fracia
masic a
umpluturii,
%, min.
Fracia
masic de
cenu
insolubil
n soluie
de acid
clorhidric
10%, %
max.

1,0 - 4,0

Fracia
masic de
substane
reductoar
e, %,max:
n corp
n drajeuri

Din caramel moale

Lichior

Fracia
masic de
umiditate,
%

4,0 - 7,0

Caracte
ristici

5,0 - 9,0

Condiii de admisibilitate pentru drajeuri cu corpul din :

27
NOTE: 1. n drajeurile cu corpul din zahr fabricate cu pectin sau fiertur din fructe i pomuoare, fracia
masic a substanelor reductoare nu trebuie s depeasc 8 %, iar fabricate cu sucuri concentrate din fructe
i pomuoare 10 %.
2. n drajeuri cu glucoz fracia masic a substanelor reductoare nu mai mult de 47 %.
3. Normele pentru aciditate nu se refer la drajeurile n reetele cror nu se adaog acid citric.
4. Fracia masic a umiditii pentru fiecare produs sunt stabilite n reet cu abaterile respective.
5. Indicii fizico- chimici ale drajeurilor trebuie s corespund normelor indicate mai sus.
6. n drajeuri cu inveliul din zahr se permite abateri de la valorile corp i nveli de 5,0 %.
7. Fracia masic a nveliului din ciocolat trebuie s corespund coninutului calculat dup reet
i cu abaterile admisibile de la cel calculat 2,0 %.
9. n drajeurile pentru diabetici cu vitamina C se permite abateri de la fracia masic n produs
10,0%.
10. Nu se permite n drajeurile cu nveliul din glazur de ciocolat de nlocuit untul de cacao cu
ali nlocuitori.

8. Pentru marmelad

Caracteristici

Condiii de admisibilitate pentru marmelada :

Din piureu de fructe i
pomuoare
jeleu
n forme
n straturi
piureu de
fructe cu
jelifiani
9- 24
29 - 33
15- 23
15 24
26
30
30

Fracia masic a umiditii, %

Pentru marmelada glasat cu glazur, %,
max.
Fracia masic a substanelor reductoare,
28
40
20
25
%, max.
Pentru marmelada pe baz de pectin sau
28
28
cu glucoz, %, max
Aciditatea total, grade
6 22,5
4,5 18,0
7,5 22,5
7,5 22,5
Fracia masic de cenu
Insolubil n soluie de acid clorhidric de
10 %, %, max.
0,1
0,1
0,05
0,05
Fracia masic total de bioxid de sulf ,
%, max.
0,01
0,01
0,01
Fracia masic a acidului benzoic, % ,
max.
0,07
0,07
0,07
NOTE:
1. Fracia masic a substanelor reductoare n marmelada pentru diabetici nu se normeaz.
2. Aciditatea total pentru marmelada n forme fabricat pe baz de fructe i pomuoare cu agar din
furellaran i marmelad pe baz de jelifiani cu lapte trebuie s fie nu mai puin de 3,0 grade.
3. Fracia masic de umiditate pentru fiecare produs trebuie s corespund coninutului calculat dup
reet i cu abaterile admisibile de la valorile calculate.
4. Fracia masic a zahrului total (recalculat la zaharoz) n marmelada pentru diabetici trebuie s
corespund coninutului calculat dup reet i cu abaterile admisibile de la cel calculat 3,0 %.
5. Fracia masic a glazurii de ciocolat trebuie s corespund coninutului calculat dup reet cu
abaterile admise de la cel calculat 2,0 %-

8. Pentru pastile (zefir)

Caracteristici
Fracia masic de umiditate , %
Densitatea, g/cm3, nu mai mult :
- pe baz de amidon jelifiant
- pe baz de ali jelifiani

Condiii de admisibilitate
Conform retetelor aprobate
0,7
0,6

28
Aciditatea total, grade, nu mai puin :
- pentru zefirul pe baz de jelatin
- pentru zefirul pe agar i fureloran
- cu folosirea altor jelifiani
Fracia masic substanelor reductoare, % :
- pe baz de jelatin
- pe baz de amidon jelifiant
- pe baz de ali jelifiani
Fracia masic de cenu insolubil n soluie de acid
clorhidric de 10 %, %, max.
Fracia masic total de bioxid de sulf, %, max
Fracia masic de acid benzoic, %, max.
Fracia masic de glazur, %

3,0
0,5
5,0
10,0 25,0
10,0 25,0
7,0 14,0
0,05
0,01
0,07
Conform reetelor aprobate, cu o abatere de la
valorile stabilite 2,0 %