Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PA Practica Anul II CEPA
PA Practica Anul II CEPA
PRACTICA, Anul II
Specializarea Controlul i expertiza produselor alimentare
Semestrul II, numr ore 3 spt x 5 zile x 6 ore/zi = 90 ore
A. 1. Obiectivele activitii
Practica n unitile industriale are drept scop:
2. Elemente pregtitoare
Studentul practicant va avea asupra lui, la intrare n unitate:
-
legitimaia de student;
caiet de practic;
adresa din partea facultii pentru studenii care efectueaz practica n mod individual.
cunoaterea analizelor ce se fac pentru controlul fizico-chimic, biochimic din unitile de producie.
Caietele de practic vor fi verificate periodic de ndrumtorii de practic din facultate i
ntreprindere i va fi vizat n final de conducerea unitii (semnat i stampilat pe ultima pagin
scris). Caietul va fi depus la comisia de susinere a colocviului de practic.
4. Obligaii pentru studentul practicant
Studentul practicant este obligat :
-
Abaterile grave de la disciplin n unitatea unde se desfoar practica sau n cmin i cantin,
semnalate printr-un raport al cadrului didactic ndrumtor sau al conducerii ntreprinderii, vor fi
analizate de Biroul Consiliului Profesoral, care va decide sanciunea care se va acorda.
Pentru abaterile foarte grave, Biroul Consiliului Profesoral poate propune exmatricularea
studentului (studenilor) care svresc acte de indisciplin.
B. Coninutul de baz
Controlul i expetiza produselor alimentare, produselor intermediare i secundare.
n timpul efecturii practicii de producie studenii vor avea n vedere principalele analize conform
recomandrilor prezentate n continuare:
I. Metode de analiz n industria vinului
A. Metode ampelometrice
1. Taxonomia viei de vie i caracteristicile ampelometrice
2. Descrierea caracteristicilor ampelometrice ale strugurilor unor soiuri renumite
B. Analize uvologice
1. Analiza mecanic a strugurilor
2. Analiza chimic a strugurilor
3. Controlul evoluiei procesului de coacere
C. Analize pe faze de fabricaie
1. Determinarea coninutului de zaharuri reductoare din must
2. Controlul fermentaiei malo-lactice
3. Stabilirea momentului tragerii vinului de pe drojdie
4. Analiza fizico-chimic a vinului supus pritocului
D. Analiza vinului
2. Produse de ciocolaterie
2.1. Determinarea umiditii
2.2. Determinarea coninutului de zahr total
2.3. Determinarea coninutului de zahr reductor
2.4. Determinarea coninutului de cenu
2.5. Determinarea coninutului de cenu insolubil n acid clorhidric
2.6. Determinarea coninutului de grsime
2.7. Determinarea coninutului de metale: cupru, zinc. plumb staniu
2.8. Determinarea coninutului de arsen
2.9. Determinarea coninutului de pesticide
2.10. Determinarea granulaiei ciocolatei
2.11. Analiz senzorial
2.12. Analize pentru controlul strii de igien
V. Metode de analiz din industria amidonului i glucozei
1.Analiza materiei prime: porumbul
1.1. Determinarea coninutului de impuriti
1.2. Determinarea umiditii
1.3. Determinarea masei hectolitrice
1.4. Determinarea coninutului de amidon
2. Analiza pe faze de fabricaie
2.1. Determinarea gradului de mrunire
2.2. Determinarea consistenei produselor intermediare
2.3. Determinarea coninutului de germeni n borhot
2.4. Determinarea gradului de mrunire a germenilor
3. Analiza amidonului
3.1. Determinarea umiditii
3.2. Determinarea coninutului de puncte negre
3.3. Determinarea coninutului de cenu
3.4. Determinarea coninutului de protein
3.5. Determinarea coninutului de grsime
4. Analiza glucozei
4.1. Determinarea umiditii
4.2. Determinarea coninutului de dextroz
Determinarea
caracteristicilor
de
reconstituire
laptelui
praf:
solubilitatea,