Ecologia este o tiin sau o disciplin a biologiei

care se ocup cu studiul sistemelor complexe, alctuite din

sisteme biologice i mediul lor. De aici rezult c ecologia
studiaz relaiile de interaciune, dintre via i mediu.
Deci, ecologia se ocup cu studiul sistemelor
supraindividuale, cum sunt: populaia, biocenoza,
ecosistemul i biosfera.

n ultimile cinci decenii, dezvoltarea industriei,

agriculturii, apariia i promovarea de noi procese i
tehnologii a adus la creterea prosperitii i a nivelului
mediu de trai al populaiei unor ri, dar i la probleme de
mediu din ce n ce mai grave.
Conservarea naturii va deveni eficient i real
numai atunci cnd ca face parte integrant din filozofia i
comportamentul tuturor.

Apa este cea mai expus aciunii

noxelor de tot felul, fiind factorul de mediu
cel mai afectat de poluare.
Dup originea sursei care o determin,
polurea apei poate fi natural sau
artificial.
Poluarea natural a apei are loc fr
intervenia omului, fiind cauzat de unele
fenomene i factori naturali cu aciune
ntmpltoare.
Poluarea atificial a apei este
introducerea, prin activiti umane, a
unor substane poluante n emisarii
naturali (ruri, fluvii, lacuri) direct sau
prin intermediul apelor din reeaua de
canalizare.
Cea mai frecvant poluare de natur
organic a apelor reziduale din industria
alimentar, este cea vegetal dat de
resturi de plante, legume, fructe, uleiuri
vegetale a cror element de baz este
carbonul.

Am ales ca fabric pentru acest studiu de caz

S.C. Bucovina S.A. din judeul Suceava. Este
unul dintre cei mai importani juctori din
industria alimentar din zona Moldovei,
activitatea principal a societii constituind-o
industrializarea i comercializarea laptelui, i
a produselor lactate, produse i desfacerea
ngheatei.
Din principalele procese tehnologice care se
realizeaz rezult trei produse secundare:
lapte degresat la separarea smntnii din
lapte, zara la fabricarea untului, zerul la
fabricarea brnzeturilor, cazeinei i a
coprecipitatelor poteice.
Apele reziduale provenite din procesele
tehnologice de prelucrare a laptelui conin
cantiti importante de proteine, lipide i
lactoz. Datorit acestor componente, simpla
deversare, fr o prealabil purificare,
contribuie la poluarea mediului nconjurtor.

Apele reziduale din industria lactatelor includ i

apele de splare rezultate de la procesarea untului
(zara). De obicei datorit coninutului de lipide i
de sruri minerale, primele ape de splare se
folosesc n scop furajer.

Din punct de vedere igienic o atenie deosebit se

va acorda apelor de splare a slii de primire a
laptelui materie prim i bidoanelor ct i
sedimentul de la bactofugare (curare), deoarece
acestea prezint riscul de a conine microorganime
patogne.

Este unul dintre cele mai rspndite

produse lactate concentrate, n unt se
prelucreaz circa jumtate din cantitatea de
lapte, valoarea energetic a untului variaz
ntre 5700-8500 kcal/kg, n funcie de
coninutul de grsime.
Baterea smntnii i obinerea untului n
flux continuu, se realizeaz n instalaii
speciale, n care ntr-un singur utilaj, au loc
toate procesele de fabicaie a untului. Acesta
este format din doi cilindri, primul orizontal
pentru baterea smntnii i al doilea nclinat
sub un unghi de 10 grade pentru malaxarea
untului.
Smntna pregtit pentru batere este
trimis n cilindrul de batere i antrenant
ntr-o micare de rotaie foarte rapid,
formndu-se bobul de unt n 4-5 secunde.
Bobul de unt dup formare este condus
ntr-un cilindru de malaxare, n prima parte
se elimin zara, se spal pin stropire, apoi se
malaxeaz sub vid pentru reducerea
coninutului de aer n produsul finit. Untul
iese sub instalaie sub o anumit presiune i
este condus la maina de ambalat.

n prezent, pe plan mondial, exist o intens

preocupare pentru o mai eficient utilizare a
substanelor utile din produsele secundare
rezulatate n industria laptelui, accentundu-se
n special pe valorificarea lor n alimentaia
uman.
Se apreciaz c, n prezent numai 70% din
proteinele i lactoza laptelui se regsesc n
produsele lactate finite, restul fiind destinate
furajrii animalelor, transformate n produse
tehnice sau evacuate n apele reziduale.

Alte subproduse rezultate din obinerea

untului (zara) sunt la ora actual folosite pe scar
larg, ca ageni emulgatori i n gatronomie
(produse de cofetrie, ngroarea sosurilor etc.)

Zara reprezint subprodusul rezultat la

fabricarea untului prin procedeul de aglomerare
dicontinu sau continu. Avnd n vedere
compoziia sa, produsele ce se pot obine din zar
sunt: buturi rcoritoare,brnzeturi,zar
concentrat, zar praf simpl, zar praf proteinizat
i fermentat.
Utilizri n industria laptelui. Zara
concentrat este folosit la fabricarea ngheatei cu
coninut redus de grsime i n amestecurile
preparate cu unt.
Zara praf obinut pin pulverizare, se
folosete ca aport de substan uscat la prepararea
laptelui reconstituit i a smntnii pentru
fabricarea brnzeturilor crem.
Zara praf, att dulce ct i acid, poate fi
folosit la fabricarea bnzeturilor tartinabile. Se
poate utiliza i n industria panificaiei, n patiserie,
cofetrie, bombonerie.
Zara praf conine apoximativ 1,6% lecitin
care are un bun efect emulgator la fabricarea
ciocolatei cu lapte i a altor produse zaharoase. n
general, prin adaosul de zar praf se mbuntesc
aroma i valoarea nutritiv a produselor.

PROCEDEE I INSTALAII DE
EPURARE
Epurarea apelor
reziduale reprezint
ansamblul de procedee,
prin care coninutul de
impuriti de natur
mineral, oganic, chimic
i biologic al acestora
este redus sub limita
tolerat de receptor.
Natura dispune de
mecanisme proprii de
epurare, aceasta nu poate
epura debite mari de ape
uzate deversate de
industrie i zonele
populate. Rezultatul
polurii cu ap uzat este
imediat vizibil: ruri i
lacuri n care mor petii,
miros urt i devin focare
de infecii.

1) Prima etap n epurarea acestor ape reziduale este

separarea grsimilor (trecerea pin separatoare).
2) Urmat apoi de o tratare cu coagulani i
dezinfectani.
3) Apele reziduale acide, se neutralizeaz cu var pn
la pH =7,6 -7,8.
Apele uzate din industria lactatelor sunt tratate n
general, folosind metode biologice cum ar fi:
proces cu nmol activ;
lagune gazoase;
scurgere cu filtru;
filtre anaerobe.

Epurarea mecanic

Procedeele de epurare mecanic realizeaz

eliminarea din apele uzate a corpurilor mari i a
impuritilor care plutesc sau se depun. n treapta de
epurare mecanic sunt reinute supensiile grosiere i
cele fine, folosindu-se o serie de obiecte i instalaii:
grtare, site, deznisipatoare,separatoare de grsimi, i
decantoare. Acest lucu este valabil mai ales la fabricile
de unt.

A) DEZNISIPATOARELE

Sunt bazine folosite n scopul eliminrii impuritilor, adic a

particolelor mai mari de 0,2 mm (ex.nisip). Staionarea apei n bazin
favorizeaz depunerea gravitaional a nisipului.

B) SEPARATOARE DE GRSIMI (BAZINE DE FLOTARE)

Separatoarele de grsimi sunt dispozitive folosite n scopul
ndeprtrii din apele uzate a grsimilor, uleiurilor, a tuturor
substanelor mai uoare dect apa, care se ridic la suprafaa acesteia.
Separatoarele de grsimi pot utiliza unul din cele 2 procedee: flotarea
natural sau flotarea cu aer.

Epurarea biologic
Procesul tehnologic prin care substanele organice coninute n apele
uzate sunt transformate de ctre microorganisme n produi inofensivi
(ap, dioxid de carbon), contribuind totodat, la creterea masei de noi
celule vii se numete epurare biologic.
Cele mai eficiente metode i pocedee de epurare a apelor uzate
rezultate n ntreprinderile de prelucrare a laptelui sunt cele biologice
aerobe sau anaerobe.
Soluia cea mai adecvat pentru apele uzate de la prelucrarea
laptelui este utilizarea lor la irigaii.
n cazul n care cultura de microorganisme este dispersat n
ametecul de reacie al instalaiilor de epurare, cultura se numete
biologic cu nmol activ. Nmolul activ este o materie n suspensie
care trebuie separat de efluentul epurat pin diferite metode cum ar fi:
sedimentarea, filtrarea, flotaia.

Studiile de impact sunt

realizate cu scopul cunoaterii
surselor de poluare, poluanilor i
impactului acestora, n special
asupra mediului.
n ceea ce privete impactul
poluanilor asupra mediului, acesta
se poate manifesta la nivel global;
(efect de ser, deteriorarea stratului
de ozon, modificri climatice), atunci
cnd factorul de mediu ete aerul, la
nivel regional (depuneri acide), cnd
factorul de mediu ete apa i la nivel
local cnd factorul de mediu este
solul.
n cadrul studiilor de
impact, evaluarea impactului
ecologic este o activitate complex,
necesitnd participarea unei echipe
de specialiti din diverse domenii,
care pe baza propriilor informaii de
specialitate, analizeaz detaliat
fiecare aspect al impactului.