BUTURI ALCOOLICE

Buturile alcoolice sunt lichide comestibile, toxice peste o anumit limit, care conin, n diferite concentraii
substan cu diferite efecte, ntodeauna nocive n abuz, asupra organismului omului. Pe lg etanol, buturile
de substane, unele dintre ele nocive pentru om (alcool metilic, conservani, arome artificiale, etc.).
Alcoolul etilic care st la baza buturilor, rezult din fermentaia anaerob a unor monoglucide(glucoz, fru
din unele diglucide provenite din cerealelele germinate (maltoza) sau dinamidonul din cereale, cartofi, etc.. n
mustului, rezult buturi alcoolice cu un coninut sczut de alcool (2-14%). Aceste produse poart enumirea d
ALCOOLICE FERMENTATE.
Prin distilarea mustului sau a buturilor fermentate, rezult produse cu o concentraie a etanolului mai mar
voum.
BUTURILE FERMENTATE
BEREA
BUTURILE DISTILATE
Distilarea alcoolului const n separarea etanolului de alte fraciuni ca: apa, aldehide, alcool metilic, acizii ar
baza punctului diferit de fierbere a acestora.
Spre deosebire de cereale, majoritatea fructelor (prune, pere, struguri din soiuri hibride, piersici, etc.) conin
cursul fermentaiei alcoolice se transform n alcool metilic. Desigur c metanolul din cidrurile sau vinurile re
fermentaia acestor fructe se afl ntr-o concentraie foarte mic (nu pot produce orbirea sau moartea), dar to
mare nct s dezvolte fenomene toxice. Alcoolul metilic se poate separa de alcoolul etilic cunoscndu-se c pu
fierbere este diferit (64.7oC-metanol, 78,4oC-etanol). Se tie din vechime n popor, c la distilarea fructelor prim
recoltat din cazan se arunc, acesta fiind ncrcat cu alcool metilic, care apare dup distilare prima dat, av
fierbere mai jos.
Distilatele din cereale sunt nc din stadiul de must libere de metinol.
Principiul distilrii const n creterea temperaturii mustului aflat ntr-un recipient, la nivelul la care etanolu
Vaporii rezultai, condui pe tuburi, vor fi condensai n zona n care pereii exteriori a-i tubului intr n conta
recoltndu-se n final la captul capilarului. Cu ct au loc mai multe distilri, cu att concentraia alcoolului v

GIN
ROM
VOTCA
WHISKEY
WHISKY (SCOTCH WHISKY)