Universitatea Dunarea de Jos Galati, Facultatea de Stiinta si Ingineria Alimentelor

Specializare Inginerie si Management in Alimentatie Publica si Agroturism

&
Student: Anfimov
GeorgianaRoxana

Cuprins
1.

Generalitati
a.
b.

2.

Definitie
Clasificare

Coloranti Alimentari
a.
b.

Coloranti naturali
Coloranti artificiali

1. Generalitati
Colorantii sunt substante organice naturale sau sintetice colorate,
care absorb lumina in domeniul vizibil al spectrului si au proprietatea
de a colora corpurile pe care sunt aplicate, rezista in timp la lumina,
spalare, frecare.
Culoarea substantelor se datoreaza
prezentei in molecula a unor grupe de
atomi, numite grupe cromofore sau
cromofori, care absorb selective
diferite radiatii ale luminii, fiecarui
cromofor corespunzandu-i una sau
mai multe benzi de absorbtie in
spectrul vizibil.

a. Clasificarea colorantilor:
1.Dupa structura lor chimica se deosebesc
urmatoarele clase de coloranti:
a) coloranti azoici---contin in molecula lor drept grupe
cromofore una sau mai multe grupe azo, -N=N- si sunt
colorantii cei mai raspanditi si cei mai usor de preparat
b) coloranti antrachinonici---care deriva de la antrachinona
c) coloranti trifenilmetanici---din clasa trifenil-metanului
d) coloranti indantrenici
e) coloranti de indigo
f) coloranti de sulf

2. Dupa proprietatile lor tinctoriale se deosebesc

urmatoarele tipuri de coloranti:
a) coloranti bazici---au un caracter bazic datorita grupelor
amino -NH2 libere, pe care le contin in molecula lor
b) coloranti acizi---au in molecula lor grupe sulfonice
-SO3H, hidroxil -OH sau carboxil -COOH libere, care le dau
proprietati acide
c) coloranti substantivi---au proprietatea de a vopsi direct
fibrele proteice(lana si matasea) si mai ales cele
celulozice(bumbacul) fara o tratare prealabila.

2.Coloranii alimentari
Coloranii
alimentari
sunt
substane
care
redau
sau
intensific culoarea produselor alimentare. Ei pot fi constituen i
naturali ai produselor alimentare i / sau al i compu i naturali, care
n mod normal nu sunt consumai ca alimente i nu sunt utiliza i
ca ingrediente caracteristice n alimentaie. Coloranii alimentari sunt
folosii n scop comercial, deoarece prin culoare se d impresia unei
caliti mai bune i se stimuleaz apetitul. Sunt utiliza i n: dulciuri,
ngheate, limonade, margarin , brnz i n diverse produse din
carne.

a. Coloranii alimentari naturali

Coloranii
alimentari
naturali
sunt
substane
complexe
obinute prin extracie din planta ntreag sau din diferite pri ale
acesteia.
Produii obinui au proprieti tinctoriale bune, fiind solubili n ap
sau grsimi.
Coloranii naturali au ns
dezavantajul c nu sunt rezisteni la
tratament termic i , ca atare, utilizarea
lor este limitata.
n cazul clorofilei i a colorantului
din sfecl sau varz (suc de sfecl sau
varz) , se poate imprima produsului
alimentar i gust caracteristic
colorantului, dac adaosul este suficient
de mare. Clorofila este colorantul verde
din plante i este folosit i drept colorant
alimentar verde smarald de mare
intensitate.

Primii colorani organici utilizai , au fost produse naturale

de origine vegetal i numai n mic msur de origine animal .
Colorantii de origine vegetal provin din anumite plante, ca
de exemplu: garana, indigoul, colorantul albastru extras din lemnul
de bcan.
Garania i extractele de lemn de bcan vopsesc materialele
textile numai n prezena unor substane numite mordan i (oxizi i
hidroxizi de aluminiu, fier, crom, etc). Dintre coloranii de origine
animal este cunoscut din antichitate, purpura, extras din unele
varieti de melci rspndii pe coastele Mrii Mediterane i carminul.

b. Coloranii alimentari sintetici

Marea majoritate a coloranilor alimentari folosii n
industria alimentar sunt colorani sintetici.
Un exemplu de colorant alimentar sintetic este
caramelul obinut din porumb, trestie de zahr sau prin simpla
topire a zahrului i a altor zaharuri n condi ii speciale.
E-urile reprezint codificarea unor aditivi alimentari,
inclusiv colorani alimentari, a cror utilizare este permis i
autorizat din punct de vedere al siguranei alimentare n rile
Uniunii Europene. Acest mod de simbolizare sprijin consumatorii
n recunoaterea aditivilor n alimente, indiferent de limba n
care este redactat eticheta, garantnd astfel c acetia fac parte
din lista celor autorizai.

Va multumesc pentru
atentia si timpul pretios
acordat !