Academia de Studii Economice din Bucureti

Facultatea de Marketing

Analiz comparat ntre iaurturile cu cpuni: Poiana

Florilor, Zuzu, Danone i Jogobella

Studeni: Bic Isabela Nicoleta

Mazilu Ramona Valentina
Neacu Iulia Gabriela
Grupa: 1737
Seria: A

Bucureti
2010

Descrierea produsului

Iaurtul este un produs originar din Asia Mic i Peninsula Balcanic, rspndit n prezent n foarte
multe ri. Coagularea laptelui a fost descoperit absolut din ntamplare. n foarte multe ri precum
Grecia, Turcia, Mongolia sau India consumarea iaurtului face parte din tradi ie, dar ncepand cu anii '20 ai
secolului al XX-lea, iaurtul se rspndete i n Europa Occidental.
Cuvntul iaurt, care vine din limba turca = youghurmak nsemnand 'a ingrosa', este utilizat n mod
curent, att n America de Nord - yoghurt, ct i n Europa i desemneaz versiunea modern a laptelui
prins de altadat. Dei astzi 30% din popula ia globului consum iaurt n mod regulat i este un
aliment foarte apreciat pentru gustul su, iaurtul avea un statut aparte la nceputul secolului nostru,
cnd era consumat doar la indica ia medicilor. Secolul XX l-a transformat ntr-un aliment pentru
consumul zilnic.
Iaurtul conine toate elementele nutritive ale laptelui sub form u or digestibil. Tehnologia de
preparare a acestui produs are la baz utilizarea de culturi de bacterii lactice selec ionate ce se folosesc
sub forma de monoculturi sau culturi mixte cu proprieti biotehnologice corespunztoare pentru
obinerea unor produse de calitate constant.
Iaurtul este un produs lactat acid, cu consisten de coagul sau fluid, preparat prin fermentarea laptelui,
tratat termic la temperaturi ridicate i nsmn at pentru fermentare cu culturi care con in Lactobacillus
bulgaricus i Streptococcus thermophilus.La fabricarea iaurtului se folosesc utilaje pentru pasteurizare,
omogenizare, concentrare, distribuire n borcane sau pahare, termostatare i rcire precum i utilaje pentru
splarea borcanelor.
Caracterul uor acid al iaurtului confer o agreabil senza ie de prospe ime, reducnd n acela i timp
fabricarea acidului clorhidric n stomac. Bogat n proteine digerabile, dar srac n calorii i n colesterol,
iaurtul conine o mare cantitate de minerale i vitamine ceea ce l face recomandat pentru dieta sntoas
ncepand cu dezvoltarea copiilor pn la perioadele de sarcin ale viitoarelor mame i ajungnd la
persoanele de vrsta a treia.
Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un coninut ridicat de calciu, de aceea ar trebui consumat
n fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, n special celor la care osteoporoza ncepe s i fac
simit prezena. Iaurtul cu pulpa de cpuni este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui la care
se adaug pulp de fruct. Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt, dar n ziua de azi,
laptele de vac este cel mai des folosit. Iaurtul are o textur ca un gel i un gust puin dulce-acrior din
cauza fermentrii zahrului din lapte (lactoz) n acid lactic i a fructelor adaugate n iaurt.
Datorit faptului c iaurtul este un produs foarte consumat i se recomand ca fiind unul din alimentele
benefice sntii, am ales patru tipuri de iaurt cu cp uni pentru a analiza elementele din componen a
fiecruia i a concluziona care dintre ele este cel mai aproape de iaurtul acela natural cu ct mai pu ine Euri.

Poiana Florilor
Iaurt cu gust de
cpuni

Zuzu Max
Danone Delicios
Iaurt cu cpuni
Cpuni

Gramaj
Grsime g

Zott
Jogobella

100 g
125 g
125 g
1,4%
4%
1,9%
VALORI MEDII NUTRIIONALE / 100 g

150 g
4%

Acizi grai
saturai g

0,9 g

2,9 g

1,2 g

1,8 g

Laptele

Lapte pasteurizat

Lapte pasteurizat

Lapte pasteurizat
parial degresat

Lapte de vac
pasteurizat

79 Kcal

115 Kcal

81 Kcal

100 Kcal

13 g
12,1 g
3g
120 mg

14,8 g
13,8 g
3,5 g
-

Valoare
energetic /
100 g
Glucide g
Zaharuri g
Proteine g
Calciu mg

14,2 g
10,2 g
2,5 g
118 mg

Concentraie
cpuni
Arom de cpuni

Colorant

Cpuni 10%
- Sirop de
glucoz,
fructoz
- Arom
- Acid citric

Carmine

Materii
auxiliare

17 g
16,4 g
2,6 g
INGREDIENTE

amidon
modificat
gelatin
fermeni de
iaurt

Culturi lactice
selecionate

Cpuni 2%
- Sirop de
glucoz,
fructoz
- arom
Suc de morcovi
Suc sfecl roie
- Amidon
modificat
- Agent de
ngroare
- Pectin
- Fermeni de
iaurt

Preparat de cpuni
18%
- suc de
cpuni din
sirop
concentrat de
cpuni 50%
Suc concentrat de
sfecl roie

Zahr

Data de
expirare

Telefonul
consumatorulu
i
Productor

S.C.
Albalact

S.C. Albalact S.A.

Danone S.R.L
Importator pentru
Moldova

Zott S.E.
Germania

Poiana Florilor i Zuzu sunt mrci produse de Albalact S.A. i Danone de Danone S.R.L, ambele
companii romneti iar Jogobella este produs de Zott S.E companie german.
Productorii Danone i Jogobella au ales s transpun imaginile compozi iei cu cp uni pe o etichet de
culoare albastr. Albastrul este o nuan rece ce promoveaz prospe imea, puritatea i elegan a
produsului. Se spune c aceast culoare suprim pofta de mncare i nu este n elept s se utilizeze n
acest domeniu. Pe lng albastru, Danone a folosit i o nuan de verde lucru ce simbolizeaz
prospeimea, armonia, lucrul corect i sntatea.
Rozul predominant pe eticheta Poiana Florilor simbolizeaz culoarea feminin numarul 1 n lume i
reprezint astfel dulcea ce fac produsele s ademeneasc pofticio ii.
Zuzu a folosit culoarea negru pe etichet pentru a a se diferen ia prin exclusivitate i pentru a da valoare
produsului.
Ca o privire per ansamblu n pia am constatat faptul c Danone acoperea 94% din pia a de iaurt cu
fructe.
Iaurturile alese difer ntr-o mic msur prin gramaj: cel mai mare este Jogobella cu 150 gr, urmat de
Zuzu i Danone cu 125 gr i Poiana Florilor cu doar 100 gr.
Coninutul cel mai ridicat de grsime este ntlnit n egal msur n iaurturile Jogobella i Zuzu (4%)
apoi n Danone i la o diferen mic fa de acesta de Poiana Florilor.
n toate iaurturile s-a folosit lapte pasteurizat ns pe eticheta Jogobella se specific faptul c laptele este
de vac iar n cazul Danone c laptele este par ial degresat.
Cel mai mare numr de acizi grai saturai exist n Zuzu iar cel mai mic numr n Poiana Florilor , lucru
pe care l observm i n cazul valorii energetice/100 gr.
n ceea ce privete existena calciului, constatm c el nu se afl n compozi ia iaurturilor Zuzu i
Jogobella.
Zuzu conine cel mai mare numr de glucide i zaharuri comparativ cu celelalte trei iaurturi care au o
concentraie asemntoare ns mai mic dect a acestuia. n ceea ce prive te concentra ia de proteine
situaia se schimb-Jogobella are cel mai mare gramaj urmat de Danone apoi de Poiana Florilor mpreun
cu Zuzu care sunt asemntoare ca i gramaj .
Analiznd cele patru sortimente de iaurt am vzut c cea mai mare concentra ie de cp uni se gse te n
Jogobella urmat cu pai repezi de Zuzu i apoi de Danone, cu o concentra ie mult mai mic n compara ie
cu cele doua, urmnd ca Poiana Florilor s conin doar arom de cp uni.
n ceea ce privete coloranii adaugai observm c Zuzu nu de ine astfel de substan e n compozi ie,
poiana Florilor este singurul iaurt care conine carmine iar Danone i Jogobella au ca i colorant comun
sucul din sfecl roie.

n iaurtul Jogobella nu s-au folosit materii auxiliare iar Zuzu este singurul care are culturi lactice
selecionate. Att Poiana Florilor ct i Danone au ca elemente comune n compozi ie : amidon modificat
i fermeni de iaurt; n primul s-a folosit gelatin iar n al doilea agen i de ngro are i pectin.
Pe ambalajele celor patru iaurturi sunt specificate: data de expirare, telefonul consumatorului i existena
zahrului n compoziie.