Principiile Nutriiei Umane

Nutriia este o component sine qva non a vieii, alimentele reprezentnd generatorul i
regulatorul proceselor metabolice, influennd dezvoltarea normal a omului in toate etapele
vieii acestuia.
Prin urmare, domeniul nutriiei umane este unul dintre cele mai actuale i interesante, cu
impact deosebit asupra noastra, a tuturor consumatorilor de produse alimentare. O diet
echilibrat i activitatea fizic constant sunt factori de baz n promovarea i meninerea unei
stri bune de sntate.
Obiectivul principal al acestui curs este promovarea unei nelegeri teoretice i practice a
aspectelor calitii nutritive a produselor alimentare i a factorilor care o influeneaz, precum i
a metodelor de mbuntire a valorii nutritive a alimentelor, promovnd o alimentaie sntoas
i echilibrat.
Temele abordate in cadrul cursului sunt:

Noiuni generale
Aparatul digestiv
Fiziologia alimentaiei
Necesarul de energie
Importana nutriional a proteinelor
Importana nutriional a lipidelor
Importana nutriional a glucidelor
Importana nutriional a vitaminelor i srurilor minerale
Substane antinutritive naturale
Valoarea nutritiv a produselor de origine animal
Valoarea nutritiv a produselor de origine vegetal
Influena prelucrrilor termice asupra valorii nutritive
Influena prelucrrilor atermice asupra valorii nutritive
Metode de mbuntire a valorii nutritive

Bibliografie
1. Ianchici R. Elemente teoretice i practice de nutriie uman, Ed. Univ. Aurel
Vlaicu, Arad, 2008
2. Segal, R. - Bazele alimentatiei, - Universitatea din Galati, 1978
3. Mincu, I. s.a. - Orientari actuale n nutritie, Editura Medicala, Bucuresti, 1989

4. Segal, R. - Valoarea nutritiva a produselor agroalimentare, Editura Ceres, 1982

5. Segal B., s.a. - Metode moderne privind mbogtirea valorii nutritive a produselor
alimentare. Editura Ceres, 1987.