VALOAREA NUTRITIVĂ

A DIFERITELOR
GRUPE DE ALIMENTE

Nr Grupa de Avantajele utilizării : Dezavantajele utilizării

crt alimente Se impun prin conţinutul în :
1 Lapte şi 1. Calciu • Sărace în fier, cupru şi vit
produse din 2. Proteine de clasa 1,ceea ce C, niacină, acid folic şi vit
lapte presupune existenţa celor 10 B12
AA esenţiali , în raport ideal • Alimente acidifiante
pentru orga-nism • Având mare cantitate de
3. Raport ideal între SO, de apă, SU este în cantitate
1 :1 :4 ( P/L/G) mică
4. Vit B2 • Grăsimi saturate în exces,
5. Vit A,D dacă laptele este integral
6. Tot setul de minerale
necesare organismului
Este indicat pentru toate grupele
de consumatori, mai ales cei în
creştere, refacere sau care lucrează
în medii nocive
250 ml lapte/zi
20 – 30 g brânză/zi
2 Carnea şi 1. Proteină de clasa 1 ; deşi  Efect acidifiant
produsele conţine toţi AA esenţiali ,  Conţinut ridicat de coles-
din carne aceştia nu se găsesc în terol şi de acizi graşi
rapoarte ideale saturaţi
2. Fier, bitamine B, fosfor  Cantitate mare de energie
3. Efect stimulator al altor grupe /unitate de greutate
de alimente  Lipsă de vitamină C
4. Energetice  Conţinut scăzut de Ca,
5. Nu conţin glucide deci raportul ideal de Ca/
Este recomandată la toate grupele P de ½ este deviat în
de consumatori, dar mai ales la cei favoarea fosforului
în creştere şi refacere şi la cei în  Conţinut bogat în purine,
activitate grea acid uric şi uree
Cantitatea recomandată/zi = 150
-250 g/zi
3 Ouă 1. Proteine de calitate superioară • Lipsă glucide
, în care sunt prezenţi toţi • Conţinut foarte mare în
aminoacizii esenţiali şi lecitine ( lipide complexe )
neesen-ţiali în raport ideal; • Colesterol în cantitate
dintre proteine, de mare mare
importanţă sunt ovoalbuminele • Acizi saturaţi foarte bine
şi ovoglbu-linele, participante
1
 la formarea imunoglobulinelor reprezentaţi
2. Energetice • Efect acidifiant puternic
3. Fără glucide • Lipsă de vitamina C
4. Echipament vitaminic : A, D, • Ca puţin
B2, B6, Fe, • Raport inadecvat dintre
5. Echipament enzimatic complet proteine, lipide şi glucide
: lipaze, proteaze, etc
6. Echipament mineral : P, Mg,
Fe, Cu
Sunt recomandate în alimentaţia
tuturor grupelor de consumatori,
dar mai ales acelora în creştere şi
refacere
Cantitatea recomandată e de 1 ou
la 2 zile
4 Cereale şi 1. Energetice  Energia provine din poli-
derivatele 2. Glucide cu indice glicemic mai glucide
lor mic ( amidon şi celuloză)  Proteine dezechilibrate
-pâine 3. Proteină de clasa a 2-a, fără  Raportul dintre SO este în
-cereale lizină, triptofan, leucină favoarea glucidelor
- 4. Bogate în complex B,  Lipsă de vit C, A,D
leguminoase 5. P, K,Mg, I, Cu,  Sărace în calciu, dar foar-
6. Conţinut scăzut de lipide te bogate în fosfor, rapor-
7. Bogate în fibre alimentare, fa- tul dintre calciu şi fosfor e
vorabile digestiei în favoarea fosforului.
8. Leguminoasele sunt bogate în  Bogate în acid fitic
uleiuri, deci acizi graşi nesatu-  Efect acidifiant
raţi, dar şi proteine de calitate  Un consum prelungit duce
superioară la rahitism , pelagră
Raţia de pâine este de 250 – 500
g/zi
6 Legume şi 1. Echipament complet de vita- • Proteine incomplete, deci,
fructe mine, mai ales de vit C digestibilitate scăzută
2. Echipament de minerale : Ca, • Dezechilibre în raportul
Cu, Mg, I, Fe, Na, K, F SO
3. Echipament complet enzimatic • Scăzut energetice, cu
4. Proteine incomplete în amino- excepţia cartofului
acizi esenţiali, clasa 2
5. Lipidele erau bogate în acizi
graşi nesaturaţi
6. Efect alcalinizant
7. Dau diversitate de senzaţii
gustative
8. Valoare calorică redusă
9. Efect de stimulare a digestiei ,
fiind utilizate ca şi condimente
10. Sunt bogate în pectine şi
celuloză, deci fibre alimentare,
ele stimulează peristaltismul
intestinal

2
 11. Cartofii sunt bogaţi în amidon
Se recomandă tuturor categoriilor
de consumatori, fiind restrictive
pentru bolnavii de diabet ( cartofii),
cei cu afecţiuni gastrice, (bogate în
acid)
Cantitatea de cartofi recomandată
este de 250 – 300 g/zi şi 250 – 350
g/zi fructe şi legume
7 Grăsimi 1. Energetice  Conţinut energetic ridicat
alimentare 2. Suplimente de lipide în cazul  Dezechilibrele dintre SO,
alimentelor cu conţinut scăzut în favoarea lipidelor şi de-
de lipide favoarea glucidelor şi
3. Dau senzaţii gustative deose- proteinelor
bite  Fără vitamine (cu excep-
4. Conţinut în vit A, D ţia A, D), şi minerale
5. Conţinut ridicat de acizi graşi  Nu pot constitui singure o
nesaturaţi ( acizi graşi esen- raţie alimentară
ţiali )  Efect acidifiant
 Conţinut mare de coleste-
rol şi acizi graşi saturaţi,
mai ales în cazul grăsimii
de porc, untului ;
Nu se recomandă ca atare
în alimentaţie ; sunt recomandate
în alimentaţia categoriilor de
consuma-tori sănătoşi, activi. În
alimentaţia persoanelor sedentare
sau cu afecţiuni metabolice sunt
recomandate restricţionat sau sunt
eliminate din meniuri.
8 Zahăr şi pro- 1. Foarte bogate în energie • Efect acidifiant
duse de za- 2. Sursă de monoglucide • Conţinut de oze, cu indi-
hăr ce glicemic ridicat
• Raport dintre SO total
dezechilibrat, în favoarea
glucidelor
• Fără echipament de
vitamine, minerale şi enzi-
Se recomandă în alimentaţia me
categoriilor de consumatori sănă-
toşi care sunt foarte activi fizic ; în
alimentaţia persoanelor sănătoase
sedentare, sau în aceea a afectaţi-
lor metabolic, (diabet, obezitate)
sunt alimente restrictive sau elimi-
nate total din alimentaţie.
9 Sucurile 1. Efect alcalinizant  Dezechilibre materiale
naturale 2. Conţinut ridicat de vitamine şi  Lipsă de fibre alimentare
minerale, mai ales de vit C,  Nu asigură necesarul

3
 Ca, Mg, Fe, Cu, I, Na, K material şi energetic orga-
3. Efect epurator , elimină toxine- nismului, putând fi
le din organism adăugaţi ca suplimente
4. Efect hidratant
Se recomandă până la 500 ml /zi ;