Buctria romneasc este denumirea pe care o poart rezultatul sintetizrii, n timp, a

gusturilor i obiceiurilor gastronomice specifice poporului romn. Ea este divers, cuprinde

nenumrate obiceiuri i tradiii culinare, mncruri specifice, mpreun cu obiceiuri provenite prin
intersectarea culturii gastronomice cu tradi ii ale altor popoare, cu care poporul romn a intrat n
contact dealungul istoriei. Buctria romneasc cuprinde att bucate de zi cu zi ct i preparate
speciale de srbtoare. Poporul romn fiind cre tin nc de la nceputurile formrii sale, Buctria
romneasc cuprinde numeroase bucate de praznic rnduite n func ie de anotimpul i srbtoarea
pomenit. Bucatele romneti sunt alctuite att din legume, cereale, uleiuri vegetale, lapte, produse
lactate ct i din carne i subproduse din carne. Un loc aparte n Buctria romneasc l au dulciurile,
plcintele, dulceurile
Scurt istoric
Ocupaiile de baz ale locuitoriilor Romniei au fost, nc din cele mai vechi timpuri,
agricultura, creterea animalelor i vntoarea. Relieful Romniei fiind bogat reprezentat att de zone
de lunc, cmpie, de zone deluroase i intracolinare precum i de numeroase nl imi montane,
dezvoltarea culturilor agricole i pomicultura au oferit posibilitatea dezvoltrii unei bogate tradi ii
culinare, bazate pe prelucrarea cerealelor, legumelor i fructelor. Bog ia fne elor rspndite pe
coamele dealurilor i poalele munilor a oferit posibiliti mari de cre tere a animalelor. Astfel
buctria romneasc se bucur de o gam variat de produse de carne, lapte, lactate, produse din
lapte, specifice prin gustul, aromele folosite precum i prin tehnicile de elaborare. Bog ia vnatului
rspndit n pdurile romneti a adus dup sine tiina preparrii vnatului n diverse mncruri i
preparate.
Prin intersectarea culturilor, Buctria romneasc a fost influen at de buctria balcanic,
de german, srbeasc, italian, turc, i maghiar, dar nu numai, tiut fiind faptul c diversitatea
gusturilor i rafinamentul preparatelor din toate rile lumii sunt apreciate de marii cunosctori ai
tradiiilor popoarelor.
Prin formarea sa daco-roman, cultura gastronomic a poporului romn a mo tenit numeroase
obiceiuri culinare: de la romani vine plcinta, cuvnt care a pstrat sensul ini ial al termenului latin
placenta, turcii au adus ciorba de perioare, grecii musaca, de la bulgari exist o larg varietate de
mncruri cu legume, cum ar fi zacusca, iar nielul vine de la austrieci.
Unul dintre feluri de mncare tipic romneti este mmliga. Aceasta este o fiertur de fin
de porumb, cu sare i uneori poate avea adaosuri ca zer, unt, brnz n funcie de preparatul final
obinut. Ea era folosit foarte des n alimentaia ranilor agricultori i a cresctorilor de animale i
nlocuia pinea care n perioada istoric pre-industrial era ob inut n gospodrie prin prelucrarea
manual. Foarte des n buctria romneasc se folose te carnea de porc, dar se consum i carnea de
vit, pui, oaie sau miel, precum i carne de vnat.
Praznicele rnduite de Biseric au adus un aport deosebit n cultura gastronomic romneasc,
aducnd o gam foarte bogat de bucate de srbtoare. Specifice praznicelor sunt mncruri precum
crnai, caltaboi, piftia, cozonacul, sarmale. Mesele principale sunt micul dejun, prnzul i cina.
Micul dejun poate fi alctuit din produse lactate: lapte, brnz, iaurturi, brnzeturi proaspete
sau fermentate, cereale sau pine; produse din carne: salam, unc, slnin; ou preparate fierte,
omlet, ochiuri sau n diverse combinaii cu legume i carne, fructe proaspete sau preparate sub form
1

de gemuri sau dulceuri. Pentru persoanele care lucreaz pn trziu dup ora 17 micul dejun este
necesar s fie mai consistent, renunnduse deseori la masa de prnz care se poate nlocui cu o
gustare.
Prnzul obinuit este alctuit din trei feluri de mncare: ciorb sau sup, din carne i legume,
sau numai din legume mai ales pentru zilele de post, sau salate de legume, carne; felul doi mncare
alctuit din legume, sau legume i carne n diferite moduri de preparare, soteuri, mncruri, fripturi,
etc.; felul trei, desertul, alctuit din prjituri, plcinte, fructe, tarte sau preparate din aluaturi i fructe.
Pentru zilele de srbtoare, duminica sau praznicele cre tine, se adaug la masa de prnz aperitive
cum ar fi salate de legume sau carne nsoite de diverse sosuri, mezeluri, pateuri de carne, brnzeturi
sau preparate cu brnz, plcinte, merdenele, pateuri, i se adaug un desert mai bogat, cum ar fi
cozonaci, prjituri, torturi, brnzeturi cu fructe. Pentru copii n perioada de cre tere (1-10 ani),
adolesceni (14-17 ani) i persoanele n vrst (60-100 plus) con inutul meselor de peste zi se
suplimenteaz cu o gustare la ora 10 dimineaa, constnd dintr-un pahar cu lapte, un iaurt mic, un
pahar de suc de fructe, un fruct sau o felie de pine cu carne sau brnz, i se adaug nc o gustare la
ora 17 alctuit dintr-un ceai sau un pahar cu lapte, 1-2 felii de pine cu unt, gem, cu preparate u oare
din aluaturi, lapte, carne sau fructe. Pentru cre tinii care respect posturile rnduite de religia
organizat, o atenie deosebit trebuie acordat aportului zilnic de calorii i vitamine, raportat la
munca prestat i atenie deosebit pentru a nainta n rbdare i nfrnare, nso i i de sfaturile
medicului. Buctria romneasc ofer o gam bogat i variat de mncruri i produse de post.
Cina are aceeai compunere ca i prnzul, ns se exclud n general alimentele a cror digestie
presupune un efort ndelungat pentru stomac, cum ar fi cele preparate cu maionez, ou sau icre.

Buturi
Bogia dealurilor i colinelor romneti aduce dup sine recolte bogate de struguri i fructe
precum: merele, prunele, cireele, caisele, piersicile, corcodu ele, vi inele. n Romnia exist
numeroase instituii specializate n obinerea vinurilor naturale i a buturilor din fructe. Acestea
nsoesc adeseori bogia meselor, mai ales n zilele de srbtoare. Una dintre cele mai importante
butur este vinul, Romnia avnd o bogat tradiie n prepararea lui. Romnia este al noulea mare
productor mondial de vinuri, iar recent piaa de export a nceput s creasc. Se produc o mare gam
de soiuri locale (Feteasc, Gras, Tamioas) dar i universale (Riesling, Merlot, Sauvignon blanc,
Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Muscat Ottonel). Berea este i ea consumat cu plcere de ctre
romni, nsoind adeseori alimente din buctria tradiional german sau romneasc. O alt butur
preferat de romni este uica (rachiul de prune, plinca, obinute prin distilare), Romnia fiind al
doilea mare productor mondial de prune.

Buctria moldoveneasc reprezint o sintez a bogiilor naturale ale meleagului nostru

cereale, legume, fructe, vitritul tradiional pe de o parte i amplasarea specific a Moldovei la
frontier dintre ri cu culturi diferite, au influenat sistemul alimentar al moldovenilor n perioade
diferite
ale
istoriei.
Buctria moldoveneasc a pstrat pe parcursul secolelor, absorbind tot ce era mai bun din
buctria greac, slavon, bizantin, mediteranean. O influen mare asupra artei culinare
moldoveneti a avut-o buctria turceasc. n rezultat, astzi masa moldoveneasc atrage nu numai
2

printr-o palet gustativ, care se bazeaz pe o varietate larg de bucate din legume, carne de porc, de
miel, vit, pasre, dar i printr-un arsenal bogat de tehnici de prelucrare culinar a produselor, preluat
de
la
rile
vecine.
Cu toate acestea ns, buctria moldoveneasc s-a dezvoltat ca una original, deosebit,
avnd caracteristici specifice individuale, reuind s mbine metodele culinare i combinaii de
produse, incompatibile la prima vedere (carne cu fructe, deserturi cu vin, fructe marinate .a.).
Snt puine bucatele moldoveneti, n care nu se folosesc legumele. Legumele se fierb, se coc, se
nbu, se prjesc, se sreaz. Se consum ca mncare separat i ca garnitur. Legumele se prepar
n combinaie cu toate tipurile de carne (de vit, de porc, de miel, de pasre, pete). Tot ele se
utilizeaz ca umplutur pentru copturile tradiionale (nvrtite, plcinte, saralii). n calitate de
condimente n buctria moldoveneasc se utilizeaz usturoi, piper negru, paprica. De asemenea, se
folosete
din
belug
verdeaa
proaspt,
mrarul,
ptrunjelul,
prazul,
elina.
Din timpurile cele mai vechi pe masa moldovenilor se servete brnza, care se face n
saramur n condiii de cas. Brnza se utilizeaz nu numai ca aperitiv, dar i n calitate de ingredient
la
diferite
bucate
din
legume,
ou,
aluat
i
carne.
Cu toate c porumbul a aprut n Moldova relativ recent (sf. secolul al XVII-lea), el ocup
un loc important n meniul moldovenilor. Porumbul tnr (n lapte) se coace pe jratic, se fierbe. Se
utilizeaz la prepararea supelor, salatelor etc. Din fina de porumb se prepar vestita mmlig, care
la rndul su a dat natere unui compartiment aparte n buctria moldoveneasc. Mmliga este
prjit, coapt, umplut, consumat ca un fel de mncare aparte i n calitate de garnitur. Combinat
cu faina de gru, se folosete la prepararea unui sortiment larg de produse de patiserie i cofetrie.
n afara de metode tradiionale de preparare a bucatelor (fierbere, prjire, nbuire),
prepararea bucatelor la foc deschis este ndrgit de moldoveni la grtar. Astfel se prepar toate
tipurile de carne (de regul, marinat n vin), pete, legume, ciuperci i chiar n unele cazuri, fructe.
Pentru a le pstra sucul i a le conferi arom, anumite bucate se coc n frunz de vi-de-vie, nuc,
varz.
Nu mai puin original este i masa de desert a moldovenilor. Varietatea mare de fructe,
vinuri de desert, nuci au permis apariia unui numr mare de combinaii n form de jeleuri, sucuri,
dulceuri i compoturi, fructe umplute cu nuci, fructe n vin, colunai, plcinte, copturi.
Experii n arta culinar au o prere unanim, valoarea buctriei const nu n numrul
bucatelor existente, ci n varietatea nuanelor de gust i arom, n arta combinrii diferitelor produse.
Dup aceste criterii, buctria moldoveneasc, ocup unul din locurile de frunte printre buctriile
lumii.

Alimentaia

tradiional

sistem

de

valori

vitale

etnoculturale

Hrana este condiia vieii i sntii omului. Ea a fost i va rmne una din principalele griji
i ocupaii ale oamenilor pe ntregul parcurs al timpului. Interdependen a dintre alimenta ie i sntate
este una din cele mai vechi preocupri ale omenirii i este strns legat de mediul natural i condi iile
climaterice, de caracterul i nivelul de dezvoltare al economiei, de ocupa iile popula iei, de rela iile cu
alte
etnii.
Hrana i componentele ei, procedeele tehnice de preparare a bucatelor de fiece zi i
anotimpurilor, de srbatori i pentru respectarea ritualurilor, regimul alimentar i modul de consumare
a hranei, eticheta la mas i simbolurile etnosociale toate formeaz un sistem de valori strns legate
de
istoria
i
cultura
etnic
a
poporului
moldovenesc.
n alimentaia popular depistm preferin e gustative i vizuale, care posed un anumit limbaj
3

de comunicare a normelor tradiionale, sociale i a urmelor de influen . Comparativ cu alte domenii

ale culturii materiale n alimentaia tradi ional se pstreaz tradi iile i ntelepciunea popular,
viziunea conceptual privind originalitatea procedeelor de preparare, re etele de mbinare a
produselor, modalitatea de utilizare i semnifica ia lor etnic. Toate acestea demonstreaz c
alimentaia tradiional a moldovenilor prezint un sistem de valori etnoculturale autentice (tehnici de
pstrare i prepare, reete, categorii de bucate n dependen de semnifica ia mesei i locul ei,
componena
participanilor
la
mas
i
cenzul
de
vrst
.a.).
Fenomenul creativ al gastronomiei populare a moldovenilor s-a exprimat prin poten ialul
inovaional al creativitii multor me teugari populari specializa i n diferite ramuri de ob inere i
preparare a produselor, legate de domeniul alimentaiei: morari, pescari, apicultori, legumicultori,
storctori de ulei i de vin, rachieri, brutari, cofetari, ca cavagii, buctrese, mcelari, pastramagii
etc., a cror specializri trec peste 30. Alturi de acestea o mare importan o au i cei, care pregtesc
vasele, recipientele i pnzeturile de pstrare, prepare, deservire (olari, vsari, lingurari, dogari,
estoare, etc.). Respectiv pe parcursul timpului s-au format unele centre de specializare n anumite
genuri meteugreti corelate cu alimentaia popular. n aceste condi ii i obiectivele alimenta iei
alturi de bogiile naturii i originalitatea valorilor cultural etnice joac un rol prioritar. Acest
argument servete drept motiv de a prezenta buctria moldoveneasc din diferite aspecte,
cunoscndu-i pe cei cointeresati de cultura alimentar a moldovenilor ct mai larg.
Graie condiiilor climaterice, Moldova este o regiune unde crete o diversitate uimitoare de
legume i fructe. E firesc n aceste condiii s fie exploatate calitile acestor produse n buctria
autohton. Totodat, asupra bucatelor tradiionale o influen deosebit de mare a avut istoria acestui
popor, situat la rspnia ctorva civilizaii i n imediata apropiere a celor mai importante ci
comerciale.
Cultura elena i bizantina a fost conservat pe aceste meleaguri, amestecat cu success cu
cultura rus n sec X XIII i apoi n XVII XIX, i dezvoltat n peste 180 de ani de independen
(1359-1538). Astfel n buctria moldoveneasc au ajuns mncrurile greceti (plcintele, nvrtitele)
i tehnologiile caracteristice zonei mediteranene, cum ar fi utilizarea vinului sec n bucatele din
legume i carne, sosurile picante cu multe mirodenii i metode deosebite de pregtire a aluatului.
O influen deosebit asupra dezvoltrii buctriei moldoveneti au avut turcii, care au
dominat n Moldova peste 300 de ani. Impactul turcesc se face simit n prepararea combinat a
produselor, n tendina de a utiliza carne de oi i n denumirile bucatelor: ghiveci, musaca, ciorb. De
altfel i ruii au lsat o amprent vizibil n muratul legumelor i copturi.
Totodat, buctria moldoveneasc a cptat n timp integritate i originalitate, iar
multitudinea culturilor au evoluat finalmente ntr-un gust specific format din cele mai neateptate i
mai delicate combinaii gastronomice. Spre exemplu, pentru buctria moldoveneasc este
caracteristic folosirea masiv a brnzei i a porumbului.
Brnza este una dintre tipurile de cacaval de oi, care necesit pentru pregtire un timp redus
o sptmn sau zece zile. Aceast mncare vine din cele mai vechi timpuri i se datoreaz
dezvoltrii oieritului n zon. Brnza este folosit nu numai n stare brut, dar i n calitate de adaos n
mai multe mncruri din legume, ou, carne i patiserie.
Comparativ cu brnza, porumbul a devenit caracteristic buctriei moldoveneti relativ
recent, cu numai 200 de ani n urm. Acest produs a fost adus n Moldova n sec XVII i a nceput s
4

fie

cultivat n mas n XVIII, fiind n special mncarea sracilor. Vestite sunt

mmliga, porumbul n zam i garnituri, porumb fiert i copt. De
asemenea, n Moldova tradiional pinea din fina de porumb este
preferata celei din fina de gru.

Un rol aparte n buctria moldoveneasc l au legumele. Din ele sunt

pregtite feluri de mncare ntregi i garnituri. Cel mai des legumele sunt
fierte, coapte, umplute, nbuite, murate, mai rar prjite. Tradiionale sunt mncrurile din fasole,
roii, gogoari, ardei gras, dovleceii.
Boboasele sunt adesea utilizate n form de terci, btut cu ceap i ulei. Alte legume, n
deosebi ardeiul, dovleceii i gogoarii sunt umplui cu alte legume, orez i carne. Adesea legumele
sunt servite cu sosuri, marinate i alte produse adiionale din vin, smntn, mirodenii i legume
picante. Din acestea sunt preparate, la foc moale, cu grsimi animalice i mirodenii, ghiveciuri, n care
de obicei se adaug brnz i smntn.
Din mirodenii des folosite se enumr: piperul negru i boabe, frunza de laur, estragonul.
Popular este usturoiul, care este drept baza sosurilor populare moldoveneti- mujdei i scordol, servite
la mncrurile din carne, legume. n trecut usturoiul se considera un remediu natural pentru tratarea
rcelei.
Buctria moldoveneasc este foarte tolerant, cum am remarcat deja, fa de obiceiurile
culinare ale vecinilor. Acest lucru poate fi uor urmrit n prepararea crnii. Moldovenii folosesc n
egal msur carnea de oi ( n ciorb, ghiveci, musaca), i porcina (n crnei, costi), vit (n
mititei), i psrile (n zam). Prefer totui carnea tnr de pui, miei, viei. La carne neaparat sunt
servite legume n cantiti modeste, i fructe- vit cu gutui, curcanul cu caise. Caracteristic este
combinarea crnii cu diverse sosuri cu vin sec i suc de tomate. Acestea fac carnea fraged i picant,
ceea ce este un lucru comun pentru buctria tuturor popoarelor romanice.
Pentru prepararea mncrurilor tradiionale din carne este des folosit grtarul. Acesta n
prealabil este uns cu ulei, grsime, slnin. Carnea este prjit fie buci mari, fie tiat i tocat
(drob, mititei, crnei). Pentru carne nbuit este folosit cuptorul i nu
focul obinuit.
Descrierea buctriei moloveneti nu ar fi relevant fr
menionarea patiseriei: plcinte, pasc, cozonacul, colunaii, etc. Aici sunt
pe larg utilizate nucile.
Cte bordeie attea obiceie, spune o zical moldoveneasc veche, n cazul respectiv cte
gospodine attea feluri. Gospodarii aleg la fiecare mncare butura potrivita. Vinurile moldoveneti
sunt cunoscute n ntreaga lume graie gustului delicat i aromei. Clima de aici favorizeaz producerii
unui spectru lard de vinuri de la albe pn la roii, de la seci pn la demiseci si dulce, de la tulburel
pn la limpezime clasic. Vinurile de colecie au devenit cartea de vizit a Moldovei.
Buctria moldoveneasc, graie gamei bogate de legume i fructe este clasificat ca una
dintre cele mai gustoase i sntoase din lume i nu att pentru numrul mare de bucate ct pentru
multitudinea nuanelor gastronomice obinute prin combinarea reuit a produselor.

Borul (etimologie: din rus., ucr. borci) este un lichid acru, obinut prin fermentarea lactic
n ap a trelor de gru sau de secar ori a sfeclei, cu care se acresc unele mncruri.
Puin cunoscut n rile occidentale, la romni (ruii sunt i ei maetri ai terapiei cu bor)
exist o sumedenie de tradiii legate de virtuile purificatoare i energizante ale acestei licori. n
Bucovina, de pild, nainte de intrarea n post i nainte de mesele de srbtori, toate vasele i
tacmurile erau cltite n bor i apoi erau binecuvntate cu semnul crucii, ca s fie splate toate
relele.
Cu ct este mai acru, cu att este mai pregtit s curee bine i repede balastul enorm cu care
ne ncrcm organismul (cenuile arse ale buntilor pe care le nghiim). Modest i foarte eficient, se
afl la ndemna i cost o nimica toat. Este un aliment banal n aparen, dar uluitor prin calitile
sale.
Borul se obine n principal din trele de gru, adic din coaja boabelor de gru, care este
extrem de bogat n vitamine din complexul B (B1, B2, B6, B12), vitamina C i PP, n minerale
(magneziu, potasiu, sodiu, sulf, siliciu, mangan, iod etc), calciu, precum i n oligoelemente, cum ar fi
zincul sau seleniul. Borul dobndete n urma procesului de fermentaie i o serie de acizi organici i
de enzime.
Borul este, de fapt, zeama rezultat din macerarea trelor de gru, un lichid glbui, cu gust
acru i efecte terapeutice deosebite.
Istoricii artei culinare sunt de prere c supele sunt tot att de vechi ca i istoria gtitului. Actul
combinrii de ingrediente variate ntr-o oal mare pentru a crea o mncare nutritiv, uor de digerat,
simplu de fcut i servit era inevitabil. Aceasta a devenit alegerea perfect att pentru culturile
sedentare, ct i pentru nomazi, pentru bogai i sraci, pentru oameni sntoi sau suferinzi. Supa,
precum i ostropelul, tocnia, terciul, terciul de ovz etc., cuprind ingredientele i gusturile locale.
Supa din Noua Anglie, gazpacho spaniol, borul rusesc, minestrone italian, supa de ceap
franuzeasc, won tonul chinezesc sunt toate variaiuni pe aceeai tem. Borul moldovenesc sau
ciorba sunt preparate culinare cu specific romnesc, specific dat tocmai de borul sau corcoduele
folosite
Caliti curative i afeciunile pentru care se recomand:
Faima cea mai mare i-a ctigat-o borul prin aceea c are capacitatea, nc neexplicat de
tiin, de a trezi omul din beie. O doza-oc de 2 litri de bor, but pe parcursul a 1-2 ore, red
acuitatea simurilor, ajut la redobndirea echilibrului, duce la recptarea n bun msur a
capacitii de a judeca.
De aici i vestita ciorb de potroace care se face la nunile romneti a 2-a zi dup petrecerea cea
mare. Dup ce mesenii sau nuntaii au fost osptai din prea-plin cu felurite i gustoase bucate i
cinstii cu nenumrate pahare de buturi care veselesc inima li se servete ciorba de potroace.
n medicina tradiional se folosete ca adjuvant n tratarea cancerului de colon. Borul scade
tensiunea i reduce colesterolul, previne tromboza i infarctul i, dup ultimele cercetri, are rol
anticancerigen. Este indicat n boli cardiace, n dischinezii biliare, n insomnie i alte stri de agitaie,
n oboseal cronic i epuizare dup efort fizic sau intelectual. De asemenea, este indicat n
6

enterocolite, litiaz urinar i diabet. Este de un real ajutor celor care vor s se lase de fumat sau de
but.
Are proprieti depurative, avnd un rol puternic n detoxifierea organismului, antiseptice,
antihipertensive, antiplachetare (previne tromboza i infarctul miocardic), anticolesterolemiante. Este
un stimulent al sistemului endocrin i al sistemului nervos.
Cura intern este recomandat n: boli cardiovasculare (hipertensiune arterial, cardiopatie
ischemic, tromboz, varice, flebite, artrite), boli neuropsihice (depresii, nevroze, stres, astenii),
litiaze urinare (oxalice i fosfatice), tuberculoz, intoxicaii cu alcool sau cu tutun.
Extern se pot face splturi cu bor n ulcere cutanate, n degerturi sau uscciuni ale pielii.
Pentru o cur de detoxifiere, se poate bea cte o can de bor (250 ml) pe zi, timp de 10 zile.
Acest tratament se poate repeta de dou ori pe an, toamna i primvara. Sau se pot bea 1-2 pahare de
trei ori pe zi, dup mese timp de 1-3 luni, n special primvara. Terapia se recomand persoanelor cu
diabet, artrit, gut i cu probleme reumatice, hepatice i renale.
mpotriva bolilor respiratorii cronice (bronit, astm, sinuzit) se recomand 2 cni de bor,
bute zilnic; ajut la vindecarea acestor boli i, mai ales, prentmpin agravrile i recidivele. Se fac
cure de cte trei sptmni cu bor, care se bea de obicei cu un sfert de or nainte de mas.
Adjuvant n tuberculoz. Se bea n fiecare zi o jumtate de litru de bor, pe stomacul gol, nainte
de mesele principale. Se pare c anumite substane active din bor blocheaz dezvoltarea bacililor care
provoac aceast maladie.
Alcoolism, mahmureal, dureri de cap. Pentru trezirea din beie se beau 1-2 l de bor dintr-o
dat. De asemenea, se bea minimum 1 l din aceast licoare a doua zi, pentru a combate simptomele
mahmurelii, cum ar fi ameeala, durerea de cap, tremurturile membrelor, senzaia de vom. Se spune
c cei care beau zilnic bor mult nu mai simt nevoia sa bea alcool.
n artroza genunchiului se recomand sculee cu tre de gru, care vindec i calmeaz
durerile. Iat cum procedai: amestecai 3 linguri de tre cu puin oet de mere; dai n clocot
compoziia; dup ce s-a rcit, se umple cu el un scule din pnz de in i se aplic pe locul inflamat
sau dureros, nvelind sculeul ntr-un prosop. Inflamaia dispare, iar durerile se atenueaz.
Calmeaz durerile de ficat i de bil. Dac ai probleme cu ficatul sau cu bila, bea pe stomacul
gol, cu 15 minute nainte de mas, cte o can cu bor. Pentru a fi mai eficient terapia, n medicina
popular romneasc, n cana cu bor se adaug o jumtate de linguri de pulbere de pelin.
Borul se folosete i extern, n cosmetic. Prin aplicarea pe fa de comprese nmuiate n bor se
obine un ten mai catifelat. Borul hrnete pielea i nmoaie mai ales pielea uscat. Efectul borului
este salutar pentru ten n perioadele reci sau cu vnt puternic. Borul este de altfel folosit i n cazurile
de degerturi, prin splarea repetat a minilor i a picioarelor degerate. Hutile rmase pot fi utilizate
n curarea i hidratarea tenului.
De reinut c borul se opune ct poate accelerrii procesului de mbtrnire.

Indigestie, vom. Pentru a preveni indigestia bei 1 pahar de bor nainte de mas. Acest
tratament este contraindicat n dispepsia acid.
Oboseala cronic. Se bea un sfert sau o jumtate de litru de bor dintr-o dat, pentru revigorarea
rapid a organismului i a sistemului nervos.
Regleaz nivelul glicemiei. Nivelul crescut al glicemiei este un fenomen(cum l numesc
nutriionitii) care apare frecvent la amatorii de dulciuri. Dac eti n aceast situaie, ca s evii
complicaiile specifice diabetului, apeleaz la dou remedii tradiionale: borul i ceapa crud. Bea
cte o can de bor naintea meselor principale, iar ceapa o poi aduga n salata de cruditi. Dac ai
probleme cu nivelul glicemiei, consum cele dou alimente la fiecare mas, timp de cel puin 30 de
zile.
Un complex de vitamine. Puterea terapeutic a borului se datoreaz substanelor active din
compoziia ingredientelor sale: trele de gru conin vitamine (mai ales vitamine din complexul B,
betacaroten), minerale, aminoacizi eseniali i carbohidrai.
Drojdia de bere conine vitaminele din complexul B, vitaminele D i H (biotina), enzime,
minerale n forme uor asimilabile (calciu, magneziu, fosfor), plus oligoelemente vitale pentru
sntate: seleniu, dar mai ales crom.
Scurteaz perioada de convalescen. Persoanele care au afeciuni pulmonare se refac mai
repede dac, n loc de ap, consum n fiecare zi un litru de bor amestecat cu 250 ml de infuzie de
soc (din dou lingurie de flori uscate i o can de ap clocotit).
Aceast butur se ndulcete cu miere i se consum naintea meselor principale. Tratamentul
trebuie urmat cel puin dou luni. n cazuri grave, terapia se poate prelungi nc dou sptmni.
Secrete ascunse n sucul de gru. Specialitii n geriatrie de la Universitatea din Londra au
demonstrat c sucurile de gru (cum este i borul) favorizeaz absorbia n intestinul uman a
metalelor, precum nichelul, cuprul, seleniul i aurul, dar i a vitaminelor, mai ales la nivelul mucoasei
intestinale.
Zeama de tre de gru, bogat mineralizat este de preferat a fi but n locul apei potabile de la
robinet. O can de ap de tre (tare care au fost amestecate cu apa de cu sear, fra a folosi ceva
metalic) but dimineaa pe stomacul gol, cu jumtate de or nainte de micul dejun, ajut la tratarea
constipaiei cronice.

Reete:
O reet de ciorb de potroace cu zeam de varz sau bor din mruntaie de pasre, ceap,
morcov, elin i albitur, orez, bor sau zeam de varz, roii proaspete, past de tomate, sare i o
legtur mic de leutean.
Ingrediente:

mruntaie de pasre (aripi, spinare, pipote, inim) 600 g

o linguri de Knorr

ceap 60 g

morcov 100 g

elin i albitur 150 g

orez 50 g

bor sau zeam de varz 4-500 ml

roii proaspete sau n bulion 150 g

o lingur de past de tomate

sare

o legtur mic de leutean

Mod de preparare:
Mruntaiele de pasre se cur, se spal i se pun la fiert n ap rece. Se spumeaz i se
fierbe circa 30 de minute.
Se adaug zarzavatul tiat mrunt mpreun cu orezul splat i se continu fierberea, pn ce
toate ingredientele sunt ptrunse. Se adaug borul sau zeama de varz fiart separat, roiile decojite
i tiate cubulee i pasta de tomate diluat cu puin sup.
Se mai las 10 minute la foc potrivit, dup care se potrivete gustul cu sare, iar la sfrit se
adaug leuteanul tocat mrunt.

PLCINTE-POALE-N BRU
Ingrediente pentru aluat:

500g fin

200g zahr

200g lapte

1 ou intreg +1 glbenu

100g unt topit (sau alt grsime)

25g drojdie

1/2 linguri sare

Ingrediente pentru umplutur:

350g brnz de vaci (bine scurs)

150g zahr

rztur de lmie

vanilie (extract sau din pstaie, dac nu avei folosii zahr vanilat)

2 ou

1-2 linguri de gris (opional, dac brnza este mai moale)

+ 1 ou pt. uns

Mod de preparare:
Prima dat cernem fina de 2 ori i adugm sarea. Apoi pregtim maiaua, adic amestecm
drojdia cu 2-3 linguri de ap, 1 lingur zahr i 2 linguri de fin. Aceasta o punem ntr-un loc cldu
pt.15 minute. Ea va crete i va face bulbuci!
Maiaua o turnm peste fin, adugm oule i laptele cldu n care a fost dizolvat zahrul.
Amestecm bine i frmntm vreo 10 minute. Ne mai rmne de adugat untul topit, puin cte puin.
Mai frmntm vreo 10-15 minute i chiar mai mult dac v in braele.
Aluatul se presar cu puin fin, se acoper cu un ervet i se las la crescut ntr-un loc
cldu pentru cca 1or.
ntre timp pregtim umplutura: brnza se amestec cu oule btute bine n prealabil, zahrul,
rztura i vanilie. Dac brnza este apoas punem i puin gris.
Cnd este gata pe o planet de lemn presrat cu fin ntindem aluatul ntr-o foaie cam de
jumtate din grosimea unui deget. Tiem foaia n ptre mricele. Pe fiecare ptratpunem cte o
lingur plin de umplutur i apoi lipim vrfurile opuse (adic ridicm poalele n bru). Plcintele se
ung cu ou i se dau la cuptorul prenclzit la 180 de grade pentru 35-40 de minute. Cnd sunt coapte
se scot din cuptor i se las la rcorit!

10

11