Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
inexistente
email ******
Login Am uitat parola x Creaza cont nou
Cautare
Sociologie
Stiinta
1- w w w .scritube.co
Tehnica mecanica
Timp liber
INT
ROD
UCE
RE,
PRE
ZEN
TAR
EA
SOCIETATII
COMERCIALE
CAPITOLUL 2 - ASPECTE GENERALE PRIVIND
SITUATIA CONSUMULUI DE PRODUSE
DE PANIFICATIE
2.1. Scurt istoric al prelucrarii graului si al utilizarii fainurilor
CAPITOLUL 2
Inca din cele mai vechi timpuri s-au experimentat diverse metode
special a celor de grau si de secara, incepand de la maruntirea lor intr
moderne.
Graul este fara indoiala cereala cea mai importanta pentru alimen
procura cea mai mare parte din glucidele unei diete, sub forma de amido
priveste consumul de glucide, o alimentatie sanatoasa trebuie sa tina con
Consum
Tara
Belgia 6,2
Danemarca 5,9
Germania 5,9
Grecia 8,7
Spania 6,1
Franta 6,7
Irlanda 6,5
Italia 10
O comparatie cu datele privind consumul de paine si produse di
mediu lunar (peste 8 kg / persoana in echivalent faina) se situeaza p
persoana).
Anul
U.M.
Specificare 1989 1994 1996
Produse din
cereale
kg 157,3 158,6 162,4
(echivalent
faina)
2.3. Situatia pe plan national
- faina alba 650 este faina care are un continut de cenusa de maximu
Din aceste tipuri de faina, rezultand dupa caz, paine alba, paine se
pot observa proprietatile organoleptice ale tipurilor de faina.
Proprietatile organoleptice ale unor tipu
Conditii de calitate
Grupa Grupa
faina
Caracteristici faina alba semialba
Super
Tip Tip Tip Faina
480 550 650 semialba
tip 000
Culoare, Alb-galbui cu nuanta slab- Alb-galbui
cenusie si cu particule fine cu nuanta
aspect de tarate cenusie si
urme
vizibile de
tarate
CAPITOLUL 4
• biscuiti umpluti la care doi sau mai multi biscuiti sunt uniti printr-
• realizarea unui amestec intre apa calda si cea rece, astfel incat al
procesele care au loc.
• obtinerea unui aluat cat mai omogen, intr-un timp cat mai scu
materiile prime lichide (solutii, suspensii) si dupa uniformizarea lor s
amidonul, zaharul farin).
Dupa laminare, aluatul glutenos rezulta sub forma unei foi continue
grosime 2 - 4 mm, cu suprafata neteda si lucioasa, fara rupturi, incluziun
urma coacerii biscuitii isi dubleaza grosimea iar biscuitii crackers chiar
aluat in functie de grosimea preconizata pentru produsul finit.
Teste de cotare
Simtul vazului
Simtul mirosului
Simtul gustului
Simtul tactil
Simtul auzului
Testari si Domeniile de
Nr. Modul de Alegerea Nr.
metode de aplicare posibile
apreciere expertilor experti
Crt. control (principale)
1. Testul Fiziologic Antrenament 3-10 Cercetari de baza,
pereche diversificarea
2. Testul duo- sortimentala
specializat 3-10 (introducerea
trio variata de materii
3. Testul prime); aprecierea
intensiv 3-10
triunghiular procedeelor de
prelucrare si
3-10 influentei
ambalajului; la
formarea
expertilor
4. Metoda Cercetari de baza:
dilutiei aprecierea calitatii
la formarea
expertilor
5. Metoda Fiziologic Formarea 3-10 Cercetari de baza:
profilului profesionala si experiente de
si obtinerea 3-10 depozitare;
minimului aprecierea calitatii
6. Metoda psihologic 1-10 Controlul
senzorial;
compararii verificari comparat cu
1-10
periodice mostre; aprecierea
7. Metoda Necesar la calitatii;
ordonarii grupe de concursuri
dupa rang internationale
experti de Concursuri de
control calitate;
conditionat la
controlul calitatii;
concursuri
internationale
8. Metoda Coordonare Aprecierea
aprecierii calitatii; controlul
prin puncte calitativ in cadrul
firmei; concursuri
nationale si
internationale
Rezultatele analizei senzoriale contribuie in medie cu 60 % la ap
Corespunzator ponderii mari pe care o au caracteristicile senzoriale
acordata o mare atentie gradului de exercitare al rezultatelor analizei sen
metode e examinare (metoda punctajului, metoda dilutiei, metoda profilu
Pentru a obtine date cat mai multe si utile pentru stabilirea retete
materiilor prime si auxiliare, cat si din punctul de vedere al regimului teh
analize de completare. In acest scop se determina: indicele de cadere
hidratare si ceilalti parametri reologici, proba de coacere, gradul de infe
(aceasta se realizeaza mai ales vara deoarece temperaturile mari sunt pro
care poate sa infecteze faina datorita manipularii si depozitarii defectuoa
Rezultatele analizelor se trec in registrul de evidenta al labora
laboratorului intra si controlul depozitarii materiilor prime si auxiliare.
Rolul laboratorului in controlul calitativ al semifabricatelor, pe
de fermentare.
A fost util?
Document Info
Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site
Accesari: 1546
Apreciat: Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.
Comenteaza
documentul: <a
Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii
utilizator inregistrat
pentru a putea
comenta