- Untul si margarina se pastreaza in vase opace.

Sub actiunea luminii,

deasupra untului sau a margarinei se formeaza un strat de culoare alba
care are gust de seu.
- Pe timp calduros, untul nu se topeste daca invelim untiera intr-un
servet imbibat in apa sarata.
- Pentru ca sa dispara gustul si mirosul neplacute, specifice grasimii
rincede, se pune grasimea la foc sa se topeasca, se adauga 2 cepe (la 1
kg de grasime) sau 1-2 cartofi cruzi, taiati bucatele, si se fierbe
amestecind mereu 1-1 1/2 ore. Gustul grasimii arse se poate de asemenea
drege, daca se fierbe bine grasimea cu apa (in proportie de 3 la 1).
Dupa ce apa s-a evaporat aproape complet, se adauga o ceapa taiata
marunt si se mai fierbe 15 minute. Apoi in ambele cazuri, se procedeaza
la fel: cratita cu grasime se ia de pe foc, se indeparteaza spuma care
s-a format si se strecoara printr-o pinza. Prin aceasta metoda calitatea
grasimii se imbunatateste simtitor.
- Pentru a imbunatati gustul untului rincezit, acesta se spala mai intii
cu o solutie de bicarbonat (1 lingurita de bicarbonat de sodiu la 2
pahare de apa), apoi de 2-3 ori in apa rece si curata si se sareaza
bine.
- Grasimea ramasa de la prajit se amesteca cu apa si se fierbe. Apa
absoarbe orice miros. Grasimea stropeste mai putin la prajit daca se
pune in tigaie putina sare.