Scoala postliceala sanitara Fundeni

Soseaua Fundeni 254

Nr. tel:

Proteinele
Sunt compusi organici cu structura complexa si masa moleculara mai mare,care prin
hidroliza (reactia cu apa) formeaza aminoacizi. Proteinele au rol energetic in organism, iar din
punct de vedere al solubilitatii exista 2 clase de proteine:
1.Proteine solubile:
- foarte raspandite
- contine proteinele solubile in apa si in asolutii de electroliti.
Cele mai importante proteine din aceasta clasa sunt : albuminele, globulinele,
protaminele, prolaminele si histonele.
2.Albuminele:
- cele mai cunoscute protein solubile;
- se gasesc mai ales in regnul animal, dar si in serul sangvin, in albusul de ou si in lapte.
- in regnul vegetal se gasesc albumin: in semintele de grau si ricin.
3. Globulinele:
- se deosebesc de albumine prin faptul ca solubilitatea lor in apa e mult mai mica decat in
cazul albuminelor.
-se gasesc in organismul animal , in lichide (sub forma de globuline humorale) dar si in
tesuturi (globuline celulare).
-una dintre globulinele humorale, foarte cunoscuta e fibrinogenul, care se gaseste
dizolvat in plasma sangvina, alaturi de albumin si alte globuline.
4.Prolaminele:
- protein care se gasesc in semintele din cereal: glutenul si zeina (boabele de porumb)