Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Indrumator:
Prof. Neculau Crina
1 2 3 4 5 6 7
Fructe 1,5
Afine
Agrie - 0,9
Cpune 1,5 -
Ciree - 0,9
Coacze 1,5 -
Caise - 0,9
Coarne - 0,9
Gutui - 0,7
Mere - 0,7
Mure 1,5 -
Pere - 0,7
Piersici - 0,9
Prune - 0.8
Struguri - 0,9
Viine - 0.9
Zmeura 1,5 -
7.1.2. Metode de depozitare a produselor horticole
n mod curent, se folosesc dou metode de depozitare a produselor horticole:
- depozitarea n vrac pentru produsele care au o rezisten mecanic bun, cum
sunt: cartofii, ceapa, varza roie, varza alb, sfecla roie etc.;
-depozitarea n ambalaje, care se practic la pstrarea de lung durat a
legumelor i fructelor n depozite cu ventilaie natural, mecanizat, frigorifice i cu
atmosfer controlat, din care fac parte i anurile i silozurile.
7.1.3. Depozitarea fructelor i legumelor n atmosfer controlat
Realizarea atmosferei controlate se asigur pe dou ci: prin metode
abiologice, la care scderea concentraiei n oxigen i creterea coninutului n
dioxid de carbon se obin independent de participarea substratului biologic i prin
metode biologice, cnd se asigur o anumit compoziie gazoas n urma activitii
respiratorii a fructelor i legumelor.
Atmosfera controlat obinut prin metode abiologice se 'realizeaz prin
injectarea de azot n interiorul unor camere etane, sau prin folosirea unor
generatori de gaz ce se bazeaz pe combustia propanului n circuit deschis
(instalaia Tectrol) sau n circuit nchis (instalaia Arcat).
Atmosfera controlat prin metode biologice realizeaz reglarea compoziiei
atmosferei unilateral, cnd, datorit activitii respiratorii a produselor horticole,
dup o anumit perioad de timp se obine o atmosfer cu 12% oxigen i 9% dioxid de
carbon i bilateral, cnd se elimin excedentul de dioxid de carbon folosind un
decarbonator.
Aplicaii ale radiaiilor gama la conservarea fructelor i
legumelor
Maina de splat BS-1 (fig. 6.3.) Face parte din linia de preparare a sucului de
tomate, realiznd operaia de splare prin nmuiere, frecare, barbotare de aer i
stropire n zona de cltire.
Maina este prevzut cu o baie de splare, care are montat n interior un
dispozitiv de transport sub forma unui benzi cu role. Instalaia de duare asigur
cltirea final a tomatelor prin priuirea cu ap n zona de evacuare din main
Pentru a intensifica i accelera procesul de splare a tomatelor, apa potabil este
agitat n baie prin barbotare de aer sub presiune (2 bar).
Caracteristici tehnice:
- capacitatea de prelucrare: 14 000-16 000 kg/h
- consumul de ap (fr recirculare): 28 m3/h
- dimensiunile de gabarit: 4919 x 1600 x 1550 mm
- masa: 865 kg.
Maina de splat cu dou bi de nmuiere (Manzini) (fig. 6.4) Face parte din
linia Manzini pentru prelucrarea tomatelor sub form de suc i past, mpreun cu
banda de sortare alctuiesc grupul de splare-sortare al liniei.
Maina se compune din: cuv de presplare, cuv de splare, dispozitiv de
transport i suflant rotativ.
Cuva de presplare, confecionat din tabl, este mprit n dou seciuni
printr-o plac perforat cu orificii cu diametru de 20 mm, care las s treac
impuritile spre fund i reine tomatele n stratul superior al apei. n cuv se
barboteaz aer. n aceast poriune a mainii are loc prima etap de splare, n care
se elimin circa 70% din totalul murdriei. Aciunea de splare este realizat prin
nmuiere, barbotare i frecare ntre produse.
Prin intermediul unui tambur de transvazare construit din dou discuri unite
transversal prin ase plci perforate, uor curbate, tomatele sunt trecute din cuv de
presplare n cuv de splare.
Cuva de splare are montat n interior dispozitivul de transport sub forma unui
lan fr sfrit, confecionat din plcue pe care sunt asamblate role de aluminiu.'
Roiile se rotesc mpreun cu rolele n timpul deplasrii n main i astfel se
mrete eficacitatea splrii. Cuva de splare este confecionat din tabl, are fundul
nclinat n sens invers fa de cuv de presplare i este prevzut cu racord de golire
i un preaplin montat la partea superioar.
n partea superioar a cuvei, n zona de evacuare a tomatelor, are loc a treia
splare prin priuirea cu ap de la un grup de duuri, format dintr-o serie de evi
transversale pe care sunt montate duze de pulverizare a apei.
Banda de transport se prelungete cu o poriune mai mare orizontal pe care se
realizeaz sortarea. i n aceast poriune, rolele de aluminiu care se rotesc liber
contribuie la realizarea unei sortri mai bune, deoarece fac ca produsele s se roteasc
i s prezinte ochiului observatorului toate feele produsului.
Banda de transport i tamburul de transvazare sunt acionate de la acelai
electromotor prin intermediul unui lan gal i a unor roi de lan montate pe arborele
tamburului de ntindere al benzii i al tamburului de transvazare.
Suflant rotativ este acionat separat i realizeaz o presiune de 2 bar. La
intrarea n suflant, aerul este filtrat printr-un element filtrant.
Caracteristicile tehnice sunt prezentate n tabelul 6.1, iar dimensiunile generale
n tabelul 6.2. .
Tabelul 6.1 Caracteristicile
tehnice ale mainii de splat cu dou bi de nmuiere Manzini
M
odel
A13a/4-BR A13a/7-BR
A13a/4-BG A13a/7-BG
Capacitate, kg tomate/h 4000-5000 7000-8000
Consum de ap,
m3/h
- presplare 2 4
m - splare (2 bar) 11 11
Putere instalat, kW
- suflant
- transport 2 2
2 3
Curirea. Urmrete ndeprtarea prilor necomestibile sau greu digerabile
ale materiei prime, obinndu-se produse cu grad de finisare ct rnai naintat.
Eliminarea pielielor i a cojilor la o serie de produse se poate realiza prin diferite
procedee de curire, aplicate industrial sau experimental.
Curirea mecanic se realizeaz prin frecarea materiei prime pe pereii de
carborundum ai mainii sau pe principiul strungului.
Curirea prin tratare termic se bazeaz pe faptul c, prin nclzire rapid, are
loc transformarea "protopectinei n pectin solubil, coagularea proteinelor i
eliminarea aerului din spaiile intercelulare, procese care permit eliminarea uoar a
pieliei. Procesul de curire este mult uurat n cazul n care se face o rcire rapid,
ceea ce evit nmuierea fructului. Se prefer curirea cu abur, deoarece la tratarea cu
ap cald, la 95...100C, au loc pierderi mari de substane solubile. Cele mai bune
rezultate se obin prin expunerea produselor vegetale aciunii aburului
supranclzit la presiunea de 3,1-8,5 at, urmat de o detent brusc la presiune
atmosferic (tabelul 7.2).
Tabelul 7.2
Regimul de lucru al instalaiei de decojire cu vapori