2

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII
CURRICULUM
pentru clasa a X-a
DOMENIUL PREGTIRII DE BAZ
INDUSTRIE ALIMENTAR
2017
1
AUTORI:
Ioana BRNZARU Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie

Alimentar "Elena Doamna", Galai
Cristina BRUMAR Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de

Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti
Ana Daniela CRISTEA Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie

Adriana COZA Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de

Dana ION Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie

Camelia GROZAVU Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie

Maria Luminia NICHITA Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie

Elisabeta TACHE Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de

CameliaVIERIU Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie

Ioana VLAD Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de

CONSULTANI:
Catinca SCRIOTEANU Expert CNDIPT
Claudia CLINESCU Expert CNDIPT
2
MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII
PLAN DE NVMNT
Clasa a X-a
Aria curricular Tehnologii
Domeniul pregtirii de baz n INDUSTRIE ALIMENTAR
Cultura de specialitate i pregtire practic sptmnal
Modulul I Materii prime i materiale n industria alimentar

Total ore/an: 36
din care: laborator tehnologic 18
Modulul II Operaii i utilaje n industria alimentar

Total ore/an: 72
din care: instruire practic 18
Modulul III Sntatea i securitatea muncii

Total ore/an: 36
din care: laborator tehnologic -
Modulul IV Microbiologia i igiena n industria alimentar

Total ore/an: 90
Modulul V Operaii de baz n laborator

Total ore/an: 90
Total ore/an: 9 ore spt. x 36 sptmni = 324 ore
Stagii de pregtire practic - Curriculum n dezvoltare local

Modulul V: * _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Total ore/an: 90
din care: laborator tehnologic -
instruire practic 90
Total ore /an = 3 spt. x 5 zile x 6 ore /zi = 90 ore/an
TOTAL GENERAL 414 ore/an
Not: n clasa a IX-a stagiul de pregtire practic se desfoar n atelierele coal.

* Denumirea i coninutul modulului va fi stabilit de ctre unitatea de nvmnt cu avizul
Inspectoratului colar, n vederea dobndirii unitilor de competen cheieRezolvarea de
probleme i Organizarea locului de munc din Standardul de pregtire profesional.
3
LISTA UNITILOR DE COMPETENE DIN STANDARDELE DE
PREGTIRE PROFESIONAL PE CARE SE FUNDAMENTEAZ
CURRICULUMUL
Depozitarea materiilor prime i a produselor finite - nivel 1

Transportul materiilor prime, a semifabricatelor i a produselor finite- nivel 1
Mrunirea materiilor de origine vegetal i animal- nivel 1
Separarea amestecurilor- nivel 1
Amestecarea materialelor- nivel 1
Prelucrarea termic a materiilor prime nivel 2:
Igiena i securitatea muncii- nivel 1
Igiena i securitatea muncii- nivel 2
Organizarea locului de munc nivel-1
Rezolvarea de probleme-nivel 1
4
MODULUL I: MATERII PRIME I MATERIALE N INDUSTRIA
ALIMENTAR
1. Not introductiv
Modulul Materii prime i materiale n industria alimentar face parte din cultura de
specialitate pentru domeniile de pregtire de baz , clasa a IX-a liceu tehnologic i are alocat,
conform planului de nvmnt, un numr de 36 de ore, din care laborator tehnologic 18 ore.
Aspectele specifice privitoare la materiile prime i materialele folosite n industria
alimentar vor fi precizate la modulele de specialitate, unde vor fi prezentate cerinele specifice
fiecrei tehnologii.
Din Standardul de Pregtire Profesional competena: Apreciaz senzorial materiile prime
utilizate n industria alimentar se dobndete n cadrul pregtirii de baz iar celelalte competene
din unitatea de competen vor fi realizate la agentul economic i n cadrul nivelului 3.
2. Unitatea/ Unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer modulul Materii
prime i materiale n industria alimentar
Unitatea de competen:
Rezultatele nvrii la care se refer modulul:

1. Descrie materiile prime i materialele utilizate n industria alimentar
2. Apreciaz senzorial materiile prime utilizate n industria alimentar
3. Stabilete destinaia materiilor prime i a materialelor
5
3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare
DENUMIREA MODULULUI: MATERII PRIME I MATERIALE N INDUSTRIA ALIMENTAR
Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare
Rezultatul nvrii 1: Descrie materiile prime i materialele utilizate n industria alimentar
Materii prime de origine vegetal: 1. Descrierea materiilor prime :

reprezentani -de origine vegetal: cereale (gru, orz, porumb),
Materii prime de origine animal: fin, legume, fructe, struguri, plante oleaginoase
(floarea-soarelui), sfecl pentru zahr, cartof
reprezentani Selectarea materiilor prime i materialelor - de origine animal: carne, pete, lapte, ou;
Materii prime de origine mineral: - de origine mineral: apa, sare comestibil
reprezentani 2. Descrierea materialelor: metalice, lemnoase,
Materiale: reprezentani celulozice, plastice, complexe
3. Selectarea materiilor prime i a materialelor
utilizate n industria alimentar
Rezultatul nvrii 2: Apreciaz senzorial materiile prime utilizate n industria alimentar
Metode de analiz senzorial a materiilor prime Analizarea senzorial: a materiilor prime de 1. Identificarea materiilor prime de origine
de origine vegetal, animal i mineral origine vegetal vegetal, animal i mineral
Analizarea senzorial:a materiilor prime de
origine animal 2. Efectuarea analizei senzoriale a materiilor
Analizarea senzorial: a materiilor prime de prime de origine vegetal, animal i mineral
origine mineral dup: aspect, culoare, gust, miros, stare de
sntate, consisten.
6
Rezultatul nvrii 3: Stabilete destinaia materiilor prime i a materialelor
Domenii de utilizare a materiilor prime Gruparea materiilor prime i a materialelor 1. Enumerarea materiilor prime de origine
de origine vegetal, animal i mineral i a utilizate n industria alimentar pe subramuri vegetal, animal i mineral i a materialelor
materialelor pentru:
-industria de morrit i panificaie
- industria prelucrrii legumelor i fructelor
-industria extractiv
- industria crnii
- industria petelui
- industria laptelui
7
4. Coninutul formrii
Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la

proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea
activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de
capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene.
La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional care conine:
Unitatea de competen
Nivelul
Valoarea creditului
Competene (rezultatele nvrii)
Criterii de performan
Condiii de aplicabilitate
Probe de evaluare
Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional.
n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea tuturor
rezultatelor nvrii prevzute n standard.
Se vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz, jocul de rol, rezolvri de
probleme i simulri.
Coninuturile corespunztoare rezultatelor nvrii se coreleaz cu numrul de credite
acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de
nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire: teoretic, practic sau\i de laborator.
Se recomand ca orele de laborator tehnologic s se efectueze de ctre profesorul de
specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), cu grupe de 10-15 elevi.
Coninutul formrii Numr de ore alocate
Total Laborator
tehnologic
Materii prime de origine vegetal: cereale (gru, orz, porumb), 14 -

fin, legume, fructe, struguri, plante oleaginoase (floarea-
soarelui), sfecl pentru zahr, cartof
Materii prime de origine animal: carne, pete, lapte, ou
Materii prime de origine mineral: apa, sare comestibil
Materiale: metalice, lemnoase, celulozice, plastice, complexe
Metode de analiz senzorial a materiilor prime de origine 20 18
vegetal, animal i mineral
8
Analiza senzorial: a materiilor prime de origine vegetal
dup: aspect, culoare, gust, miros, stare de sntate, consisten.
Analiza senzorial:a materiilor prime de origine animal dup:
aspect, culoare, gust, miros, stare de sntate, consisten
Analiza senzorial: a materiilor prime de origine
mineral dup: aspect, culoare, gust, miros
Domenii de utilizare a materiilor prime de origine vegetal, 2 -
animal i mineral i a materialelor
Total ore: 36 36 18
Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului n

funcie de resursele materiale ale colii.
5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului
Pentru atingerea competenelor, pregtirea teoretic se va desfura n sli de clas sau

cabinete tehnologice iar pregtirea practic de laborator n laboratoare de specialitate dotate
cu materiale, ustensile i aparatur specifice analizei senzoriale a materiilor prime de origine
vegetal, animal i mineral.
6. Sugestii metodologice
ntregul demers didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie

s fie focalizat pe formarea rezultatelor nvrii generale i specializate cerute de domeniul
pregtirii de baz n Industria alimentar. Profesorul are doar rolul de facilitator,
comunicator, colaborator, implicnd activ pe cel ce nva. Se pot utiliza metode ca:
observaia, munca independent, experimentul, simularea, problematizarea, jocul de rol,
exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz gndirea critic, nvarea prin proiecte, studiul
de caz, brainstormingul etc.
Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice,
prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt necesare unei pregtiri
performante n domeniu .
Metodele de predare trebuie s fie centrate pe elev, s stimuleze participarea activ i
direct a elevilor n timpul procesului de nvare..
Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la
probleme reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i
ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul mod de nelegere a coninutului,
prin descoperire, conversaie i realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.
Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de
ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului. Activitile la lecii vor fi
9
variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc
competenele necesare.
Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti
difereniate pe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate
aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de
rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient).
7. Sugestii cu privire la evaluare

Evaluarea se realizez n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare
continu a rezultatelor nvrii.
Exist trei tipuri de evaluare :iniial, formativ i sumativ.
Evaluarea iniial are rolul de a verifica dac elevul deine cunotinele i abilitile
necesare pentru a putea parcurge cu succes programul de formare.
Evaluarea formativ asigur profesorului/ formatorului feed back-ul procesului de
predare i nvare. Prin aceast evaluare profesorul cunoate nivelul de dobndire a noilor
cunotine i abiliti de ctre elev i dac acesta este pregtit pentru a nva noi subiecte.
Evaluarea final a modulului sau evaluarea sumativ ofer informaii asupra
ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor i verific dac au
fost dobndite toate rezultatele nvrii asociate modulului. Evaluarea va cuprinde i
activiti practice n care se va urmri dac elevul este capabil s lucreze n echip, s rezolve
o problem, s fac o prezentare, s scrie un raport.
Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare datorit
faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile.
Autoevaluarea i evaluarea n perechi
Profesorul va explica ntotdeauna ce se ateapt de la evaluarea sumativ i va discuta
i agreea cu elevii contextul de evaluare pentru o ncheiere cu succes a modulului.
Profesorul i va ncuraja pe elevi s se autoevalueze sau s se evalueze unul pe cellalt.
Profesorul va pstra toate evidenele evalurii pentru a putea dovedi atingerea rezultatelor
nvrii din standardul de pregtire i din curriculum.
Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie,
fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).
Profesorul de specialitate va folosi instrumente i metode de evaluare diverse,
corespunztoare i adaptate stilurilor de nvare ale elevilor, n funcie de coninutul
modulului, de posibilitile i resursele unitilor colare i nu n ultimul rnd, n concordan
cu propria lor personalitate.
10
Pe parcursul parcurgerii modulului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de
evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea
competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta.
Pentru a promova modulul, elevii trebuie s demonstreze c pot ntruni toate
criteriile asociate cu toate rezultatele.
Instrumente de evaluare recomandate:

Tema: Materii prime de origine vegetal
1.Itemi obiectivi
1.1 Cu alegere dual

Incercuii litera A dac afirmaiile sunt adevrate i F dac afirmaiile sunt false
1. A F Grul, fina, porumbul, orzul, orezul i secara sunt cereale.
2. A F Legumele i fructele pot fi consumate numai dup o prealabil prelucrare.
3. A F Legumele reprezint materia prim de baz pentru obinerea conservelor.
R: 1-A; 2-F; 3-A.
1.2 De tip pereche
Facei corespondena dintre cifrele din coloana A care indic legume i literele din
coloana B care indic prile comestibile ale acestora
A-- metode de separare B-- aparate pentru separare
1. mazre a. tuberculi
2. conopid b. rdcin
3. ceap c. inflorescen
4. cartoful d. bulbi
e. fruct
R: 1-e; 2-c; 3-d; 4-a.
1.3 Cu alegere multipl

ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect:
Plantele oleaginoase constitue materia prim pentru fabricarea:
a. zahrului;
b. uleiului;
c. igaretelor.
R: b
11
2. Itemi semiobiectivi
2.1 Cu rspuns scurt
Denumii dou fructe smburoase.
R: viine; prune.
2.2 De completare
Completai spaiile libere din textul de mai jos astfel nct afirmaiile s capete
valoare de adevr:
Grul reprezint cereala destinat aproape n exclusivitate pentru obinerea
..necesare obinerii produselor de .
R: finii; panificaie
2.3 Intrebri structurate

Se d urmtoarea schem incomplet care reprezinz structura strugurelui.
semine
1
pieli
2
strugure
ciorchine
a. Denumii componentele 1 i 2
b. Explicai rolul pieliei.
c. Indicai dou domenii de utilizare a ciorchinilor
R: a. 1-boabe; 2-miez.
b. de protejare a miezului.
c. furajarea animalelor, drept combustibili
12
FI DE EVALUARE
Tema: Materii prime de origine vegetal
Lecia: Analiza senzorial a cerealelor
Nr. Etapele de lucru Punctaj Punctaj

crt propus obinut
1. Explic principiul metodei la determinarea caracteristicilor

senzoriale ale cerealelor.
2. Alege din trusa de laborator materialele necesare efecturii

analizei senzoriale a cerealelor
3. Analizeaz culoarea probei de cereale
4. Analizeaz mirosul probei de cereale
5. Analizeaz gustul probei de cereale
6, Compar rezultatele obinute cu valorile din standard
7. Formuleaz concluzii
8. Timp de lucru 15 min.
TOTAL
Profesorul va folosi instrumente i metode de evaluare diverse, date de propria lui

personalitate, de particularitile individuale ale celor formai, ct i de resursele materiale de
care dispune coala.
8. Bibliografia
1. Barariu I. , .a, Materii prime i materiale folosite n industria alimentar, Ed. Didactic i
Pedagogic, Bucureti, 1992
2. Milcu V., Nichita M.L., .a, Pregtire de baz n industria alimentar, Ed. Oscar Print,
Bucureti, 2000
3. Nichita L.M., .a., Manual pentru cultura de specialitate, industria alimentar, Ed. Oscar
Print, Bucureti, 2004
4. Nichita L.M., .a., Manual pentru pregtire practic, industria alimentar, Ed. Oscar Print,
Bucureti, 2000
MODULUL II: OPERAII I UTILAJE N INDUSTRIA ALIMENTAR
1. Not introductiv
13
Modulul Operaii i utilaje n industria alimentar face parte din cultura de
specialitate pentru domeniul Industrie alimentar, pregtire de baz, clasa a IX-a liceu
tehnologic i are alocat un numr de 72 de ore, din care instruire practic 18 ore, conform
planului de nvmnt.
Acest modul reunete unitile de competen Transportul materiilor prime,
semifabricatelor i a produselor finite, Mrunirea materiilor de origine vegetal i animal,
Separarea amestecurilor, Amestecarea materialelor din SPP-urile calificrilor din domeniul
Industrie alimentar de nivel 1 i Prelucrarea termic a materiilor prime din SPP-urile
calificrilor din domeniul Industrie alimentar de nivel 2.
Aspectele specifice fiecrei calificri, privitoare la operaiile i utilajele din industria
alimentar vor fi studiate i aprofundate la modulele de specialitate n cadrul stagiilor de
practic de la agentul economic.
2. Unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer modulul

Unitile de competen/ rezultate ale nvrii de nivel 1:
Transportul materiilor prime, a semifabricatelor i a produselor finite
Efectueaz transportul materialelor fluide.
Efectueaz transportul materialelor solide.
Realizeaz transportul pneumatic.
Mrunirea materiilor de origine vegetal i animal
Definete operaia de mrunire
Execut mrunirea materialelor cu duritate mare
Realizeaz mrunirea materialelor cu duritate medie
Mrunirea materialelor cu consisten mare
Separarea amestecurilor
Prezint metodele de separare a amestecurilor
Separ prin sortare materialele solide
Efectueaz operaii de separare a amestecurilor eterogene lichide i gazoase
Amestecarea materialelor
Realizeaz amestecarea materialelor solide;
Execut amestecarea materiale pstoase;
Realizeaz amestecarea n mediu lichid
Unitile de competen/ rezultate ale nvrii de nivel 2:
Prelucrarea termic a materiilor prime
Descrie modurile de transfer de cldur
14
Execut operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i
coborte
Efecueaz operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii
Execut operaia de condensare
Realizeaz operaia de distilare
15
DENUMIREA MODULULUI OPERAII I UTILAJE N INDUSTRIA ALIMENTAR
Cunotine Deprinderi Criteriile de evaluare
Rezultatul nvrii 1. Utilizeaz termeni specifici unui proces tehnologic
Explicarea termenilor specifici unui proces

Termeni specifici unui proces Utilizarea termenilor specifici unui proces tehnologic tehnologic (materii prime, subproduse, deeuri,
tehnologic. operaie, proces tehnologic, schem de fabricaie)
Operaii unitare- clasificare. Identificarea tipului de operaii Clasificarea operaiilor unitare dup natura
transformrii materiei prime; n funcie de schimbarea
strii materialelor
Rezultatul nvrii 2. Efectueaz transportul materialelor fluide
Pompe pentru transportul Alegerea tipului de pomp n funcie de Clasificarea tipurilor de pompe (dup natura
materialelor fluide caracteristicile materialelor de transportat fluidului transportat i din punct de vedere
constructiv)
Tipuri de pompe pentru transportul Executarea manevrelor de pornire-oprire Enumerarea reperelor pompelor
fluidelor (centrifug, cu roi dinate, Explicarea modului de funcionare a pompelor
suflant cu pistoane rotative, pompa Alegerea tipului de pomp n funcie de
centrifug) caracteristicile materialelor de transportat
Rezultatul nvrii 3. Efectueaz transportul materialelor solide
Transportoare pentru materiale

solide Alegerea aparatului/utilajului/instalaiei de transport,
Clasificarea transportoarelor pentru materiale solide
n funcie de caracteristicile materialelor transportate (dup natura forelor care realizeaz transportul)
Mijloace de transport pentru Enumerarea reperelor transportoarelor pentru

materiale solide (planul nclinat, Executarea manevrelor de pornire-oprire i reglare ai materiale solide
tobogane, jgheaburi, banda unor parametri ai utilajului/instalaiei de transport Explicarea modului de funcionare a transportoarelor
transportoare, elevatorul i pentru materiale solide
transportorul elicoidal) Alegerea aparatului/utilajului/instalaiei de transport
16
Rezultatul nvrii 4. Realizeaz transportul pneumatic
Principiul de realizare a Explicarea principiului de realizare a transportului

transportului pneumatic Identificarea aparatelor din cadrul unei instalaii de pneumatic (prin aspiraie i refulare)
transport pneumatic Enumerarea reperelor transportoarelor pneumatice
Instalaii de transport pneumatic Explicarea modului de funcionare a transportoarelor
pneumatice

Rezultatul nvrii 5. Definete operaia de mrunire
Definiia operaiei i a gradului de Calcularea gradului de mrunire Definirea operaiei de mrunire

mrunire Definirea gradului de mrunire
Metode i procede de mrunire Enumerarea metodelor i procedeelor de mrunire
Rezultatul nvrii 6. Execut mrunirea materialelor cu duritate mare
Alegerea utilajului n funcie de caracteristicile Enumerarea reperelor utilajelor pentru mrunirea

Construcia i modul de funcionare materialului de mrunit i dimensiunea final a materialelor cu duritate mare
a utilajelor pentru mrunirea produsului Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentru
materialelor cu duritate mare: mrunirea materialelor cu duritate mare
concasorul (granulatorul) cilindric, Executarea manevrelor de pornire-oprire Identificarea utilajelor pentru mrunirea
moara cu ciocane materialelor cu duritate mare
Rezultatul nvrii 7. Realizeaz mrunirea materialelor cu duritate medie

Construcia i modul de funcionare Alegerea utilajului n funcie de caracteristicile Enumerarea reperelor utilajului pentru mrunirea
a utilajelor pentru mrunirea materialului de mrunit i dimensiunea final a materialelor cu duritate medie
17
materialelor cu duritate medie produsului Explicarea modului de funcionare a utilajului pentru
(valul automat) mrunirea materialelor cu duritate medie
Identificarea utilajului pentru mrunirea
materialelor cu duritate medie
Rezultatul nvrii 8. Realizeaz mrunirea materialelor cu consisten mare
Construcia i modul de funcionare Enumerarea reperelor utilajelor pentru mrunirea

a utilajelor pentru mrunirea Alegerea utilajelor pentru mrunirea materialelor cu materialelor cu consisten mare
materialelor cu consisten mare consisten mare Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentru
(maina de tiat legume, volf, cuter) mrunirea materialelor cu consisten mare
Identificarea utilajului pentru mrunirea
materialelor cu consisten mare
Rezultatul nvrii 9. Prezint metodele de separare a amestecurilor
Enumerarea principiilor care stau la baza metodelor

Metode de separare a amestecurilor Identificarea metodelor de separare a de separare (separarea dup diferena de mrime, dup
amestecurilor proprieti aerodinamice, dup mrime i form,
Principii pe baza crora se separarea pneumatic, separarea magnetic, separarea
realizeaz separarea amestecurilor prin sedimentare, separarea prin filtrare, separarea prin
centrifugare)
Caracterizarea metodelor de separare a amestecurilor

Rezultatul nvrii 10. Separ prin sortare materialele solide
Construcia i modul de funcionare Alegerea utilajului de separare n funcie de Identificarea utilajelor care realizeaz separarea
a utilajelelor folosite pentru caracteristicile amestecului materialelor solide
separarea amestecurilor solide Enumerarea reperelor utilajelor pentru separarea
(tararul, triorul cilindric, separatorul Executarea manevrelor de pornire-oprire amestecurilor solide
electromagnetic, sitele) Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentru
separarea amestecurilor solide
18
Rezultatul nvrii 11. Efectueaz operaii de separare a amestecurilor eterogene lichide i gazoase
Separarea amestecurilor eterogene

lichide i gazoase. Factori: Descrierea factorilor care influeneaz operaiile de
-pentru sedimentare: concentraia separare a amestecurilor eterogene lichide i gazoase
suspensiei, mrimea i structura
fazei solide, concentraia n
electrolii, temperatura suspensiei
-pentru filtrare: diferena de Alegerea utilajului de separare n funcie de
Enumerarea reperelor utilajelor pentru separarea
presiune, materialul filtrant, caracteristicile amestecului amestecurilor eterogene lichide i gazoase
granulaia particulelor, grosimea
stratului de precipitat, viteza i
temperatura amestecului
Construcia i modul de funcionare Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentru

a utilajelelor folosite pentru separarea amestecurilor eterogene lichide i gazoase
separarea amestecurilor eterogene
lichide i gazoase:
-utilaje pentru sedimentare: camere
de desprfuire, decantoare pentru
amestecuri lichid-solid, decantoare
pentru amestecuri lichid-lichid;
-utilaje pentru filtrare: filtre pentru
amestecuri eterogene gazoase, filtre
pentru amestecuri eterogene lichide
-utilaje pentru centrifugare:
centrifuge decantoare verticale,
centrifuge filtrante, centrifuge fr
elemente n micare
Rezultatul nvrii 12. Realizeaz amestecarea materialelor solide
Metode de amestecare Prezentarea metodelor de amestecare
19
Identificarea amestectoarelor pentru materiale
Construcia i modul de funcionare Alegerea utilajului de amestecare n funcie de solide
a aparatelor/utilajelelor folosite caracteristicile amestecului Enumerarea reperelor utilajelor pentru amestecarea
pentru amestecarea materialelor materialelor solide
solide (amestector elicoidal Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentru
orizontal, vertical, amestectoare cu amestecarea materialelor solide
micare de rotaie)
Rezultatul nvrii 13. Execut amestecarea materiale pstoase
Construcia i modul de funcionare Identificarea amestectoarelor pentru materiale

a aparatelor/utilajelelor folosite Alegerea utilajului de amestecare n funcie de pstoase
pentru amestecarea materialelor caracteristicile amestecului Enumerarea reperelor utilajelor pentru amestecarea
pstoase (amestectoare cu bra materialelor pstoase
ramificat i cuva mobil, cu cuv Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentru
dubla) amestecarea materialelor pstoase
Rezultatul nvrii 14. Realizeaz amestecarea n mediu lichid
Construcia i modul de funcionare Alegerea utilajului de amestecare n funcie de Identificarea amestectoarelor n mediu lichid
a aparatelor/utilajelelor folosite caracteristicile amestecului Enumerarea reperelor amestectoarelor n mediu
pentru amestecarea n mediu lichid lichid
(amestectoare pneumatice, cu Explicarea modului de funcionare a
recircularea lichidului, cu amestectoarelor n mediu lichid
amestectoare cu brae)
Rezultatul nvrii 15. Descrie modurile de transfer de cldur
Noiunea de cldur Prezentarea modurilor de transfer de cldur:

Identificarea modurilor de transfer de cldur conducie, convecie radiaie, mixt
Moduri prin care se realizeaz Identificarea modurilor de transfer de cldur n
transferul de cldur Identificarea agenilor termici diferite utilaje
Definirea i clasificarea agenilor termici (de
Ageni termici utilizai n industria nclzire i rcire, ageni frigorifici)
alimentar Descrierea agenilor termici
20
Rezultatul nvrii 16. Execut operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte
Operaii care asigur conservarea cu Alegerea aparatului/ instalaiei n funcie de Clasificarea operaiilor care asigur conservarea cu
ajutorul temperaturilor ridicate i caracteristicile operaiei care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte (nclzire,
coborte ajutorul temperaturilor ridicate i coborte rcire, pasteurizare, sterilizare, refrigerare, congelare)
Efectele operaiilor care asigur Explicarea efectelor operaiilor care asigur

conservarea cu ajutorul conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i
temperaturilor ridicate i coborte coborte asupra microorganismelor (bactericid,
asupra microorganismelor bacteriostatic)
Construcia aparatelor/ instalaiilor Enumerarea reperelor aparatelor/instalaiilor care

care asigur conservarea cu ajutorul asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate
temperaturilor ridicate i coborte i coborte
(schimbtorul de cldur cu plci,
cu manta, multitubular, Explicarea modului de funcionare a
pasteurizatorul tunel) aparatelor/instalaiilor care asigur conservarea cu
ajutorul temperaturilor ridicate i coborte
Modul de funcionare a
aparatelor/utilajelor/instalaiilor
care asigur conservarea cu ajutorul
temperaturilor ridicate i coborte
Rezultatul nvrii 17. Efecueaz operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii
Operaii care asigur conservarea

prin reducerea umiditii Clasificarea operaiilor care asigur conservarea prin
Scopurile operaiei de concentrare reducerea umiditii (concentrare prin vaporizare,
uscare)
Mecanismul operaiei de uscare Prezentarea scopurilor operaiei de concentrare i
Alegerea aparatului/instalaiei n funcie de uscare
Construcia aparatelor/ instalaiilor caracteristicile operaiei unitare termice Explicarea mecanismului operaiei de uscare
care asigur conservarea prin Identificarea aparatelor i instalaiilor care realizeaz
reducerea umiditii (instalaiile de conservarea prin reducerea umiditii
21
concentrare cu simplu efect i cu Enumerarea reperelor aparatelor/instalaiilor care
efect multiplu, usctorul n strat asigur conservarea prin reducerea umiditii
fluidizat, turnul de uscare) Explicarea modului de funcionare a
aparatelor/instalaiilor care asigur conservarea prin
Modul de funcionare a instalaiilor reducerea umiditii
care asigur conservarea prin
reducerea umiditii
Rezultatul nvrii 18. Execut operaia de condensare
Scopurile operaiei de condensare

Alegerea aparatului n funcie de caracteristicile Prezentarea scopurilor operaiei de condensare
Construcia condensatoarelor operaiei de condensare Clasificarea aparatelor de condensare
(condensatorul cu icane i talere, Identificarea aparatelor de condensare
condensatorul multitubular) Enumerarea reperelor condensatoarelor
Explicarea modului de funcionare a
Modul de funcionare a condensatoarelor
condensatoarelor
Rezultatul nvrii 19. Realizeaz operaia de distilare
Principiul realizrii operaiei de Explicarea principiului realizrii operaiei de

distilare Identificarea instalaiilor de distilare distilare
Metode de distilare Descrierea metodelor de distilare
Identificarea instalaiilor de distilare
Construcia instalaiilor de distilare Identificarea instalaiilor de rectificare Identificarea instalaiilor de rectificare
i rectificare (cu blaz de distilare,
instalaia de rectificare)
Modul de funcionare a instalaiilor

de distilare i rectificare
22

proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea
activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de
capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene.
La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional care conine:
Nivelul
Valoarea creditului
Probe de evaluare
Cerine cu privire la evaluare
rezultatelor nvrii prevzute n standard. Se vor folosi metode de predare activ
participative.
Coninuturile corespunztoare rezultatelor nvrii se coreleaz cu numrul de credite
acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de
nvmnt pentru cele dou tipuri de instruire: teoretic i practic.
Se recomand ca orele de pregtire practic s se efectueze cu grupe de 10-15 elevi.
Parcurgerea cronologic a coninutului tematic:
Nr Coninutul formrii Numr de ore alocate

crt Total Pregtire
ore practic
1 Termeni specifici unui proces tehnologic (materii prime, subproduse,
deeuri, operaie, proces tehnologic, schem de fabricaie)
3 -
Clasificarea operaiilor unitare (dup natura transformrii materiei
prime; n funcie de schimbarea strii materialelor)
2 Transportul materialelor fluide 9 3
Clasificarea pompelor: (dup natura fluidului transportat i din punct de
vedere constructiv)
Pompe pentru transportul fluidelor
(centrifug, cu roi dinate, suflant cu pistoane rotative)
Transportul materialelor solide
Clasificarea transportoarelor pentru materiale solide (dup natura forelor
care realizeaz transportul)
Mijloace de transport pentru materiale solide (planul nclinat, tobogane,
23
jgheaburi, banda transportoare, elevatorul i transportorul elicoidal)
Transportul pneumatic
Principiul de realizare a transportului pneumatic
Instalaii de transport pneumatic
3 Operaia de mrunire
Definiia operaiei i a gradului de mrunire
Metode i procede de mrunire
Mrunirea materialelor cu duritate mare
Construcia i modul de funcionare a utilajelor pentru mrunirea
materialelor cu duritate mare (concasorul (granulatorul) cilindric, moara cu
ciocane) 11 3
Mrunirea materialelor cu duritate medie
materialelor cu duritate medie (valul automat)
Mrunirea materialelor cu consisten mare
materialelor cu consisten mare (maina de tiat legume, volf, cuter)
4 Metode de separare a amestecurilor
Principii pe baza crora se realizeaz separarea amestecurilor (separarea
dup diferena de mrime, dup proprieti aerodinamice, dup mrime i
form, separarea pneumatic, separarea magnetic, separarea prin
sedimentare, separarea prin filtrare, separarea prin centrifugare)
Separarea prin sortare a materialelor solide
Construcia i modul de funcionare a utilajelelor folosite pentru separarea
amestecurilor solide (tararul, triorul cilindric, separatorul electromagnetic,
sitele)
Operaii de separare a amestecurilor eterogene lichide i gazoase
-Factorii care influeneaz separarea amestecurilor eterogene lichide i
gazoase: 15 3
Sedimentarea: Concentraia suspensiei, mrimea i structura fazei solide,
concentraia n electrolii, temperatura suspensiei
Filtrarea: Diferena de presiune, materialul filtrant, granulaia particulelor,
grosimea stratului de precipitat, viteza i temperatura amestecului
-Construcia i modul de funcionare a utilajelelor folosite pentru separarea
amestecurilor eterogene lichide i gazoase:
Sedimentare: Camere de desprfuire, decantoare pentru amestecuri lichid-
solid, decantoare pentru amestecuri lichid-lichid;
Filtrare: Filtre pentru amestecuri eterogene gazoase, filtre pentru amestecuri
eterogene lichide
Centrifugare: Centrifuge decantoare verticale, centrifuge filtrante,
centrifuge fr elemente n micare
5 Amestecarea materialelor solide
Metode de amestecare
Construcia i modul de funcionare a aparatelor/utilajelelor folosite pentru
amestecarea materialelor solide (amestector elicoidal orizontal, vertical,
amestectoare cu micare de rotaie)
Amestecarea materiale pstoase
Construcia i modul de funcionare a aparatelor/utilajelelor folosite pentru 7 3
amestecarea materialelor pstoase (amestectoare cu bra ramificat i cuva
mobil, cu cuv dubla, cu cuv rabatabil, mixere)
Amestecarea n mediu lichid
Construcia i modul de funcionare a aparatelor/utilajelelor folosite pentru
amestecarea n mediu lichid (amestectoare pneumatice, cu circularea
lichidului, cu amestectoare cu brae i cu elice)
6 Moduri de transfer de cldur 27 6
Noiunea de cldur
Moduri prin care se realizeaz transferul de cldur
Ageni termici utilizai n industria alimentar
Operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor
ridicate i coborte
24
Operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i
coborte (nclzire, rcire, pasteurizare, sterilizare, refrigerare, congelare)
Efectele operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor
ridicate i coborte asupra microorganismelor (bactericid, bacteriostatic)
Construcia aparatelor/ instalaiilor care asigur conservarea cu ajutorul
temperaturilor ridicate i coborte
(schimbtorul de cldur cu plci, cu manta, multitubular, pasteurizatorul
tunel)
Modul de funcionare a aparatelor/utilajelor/instalaiilor care asigur
conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte
Operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii
Operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii (concentrare prin
vaporizare, uscare)
Scopurile operaiei de concentrare
Mecanismul operaiei de uscare
Construcia aparatelor/ instalaiilor care asigur conservarea prin reducerea
umiditii (instalaiile de concentrare cu simplu efect i cu efect multiplu,
usctorul n strat fluidizat, turnul de uscare)
Modul de funcionare a instalaiilor care asigur conservarea prin reducerea
umiditii
Operaia de condensare
Scopurile operaiei de condensare
Construcia condensatoarelor (condensatorul cu icane i talere,
condensatorul multitubular)
Modul de funcionare a condensatoarelor
Operaia de distilare
Principiul realizrii operaiei de distilare
Metode de distilare
Construcia instalaiilor de distilare i rectificare (cu blaz de distilare,
instalaia de rectificare)
Modul de funcionare a instalaiilor de distilare i rectificare
TOTAL 72 18
Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea cadrului didactic s
fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului
economic.
Formarea unor deprinderi de lucru individuale i n echip, asumarea de
responsabiliti, stimularea curiozitii, imaginaiei, perseverenei, ncrederii n forele proprii
prin activitile desfurate, toate acestea vor fi posibile numai dac activitile vor fi
desfurate ntr-un spaiu adecvat. Pregtirea teoretic se va desfura n sli de clas sau
cabinete tehnologice iar pregtirea practic n atelierele coal sau la agenii economici.
ntreg demersul didactic depus de cadrul didactic n procesul de predare-nvare,
trebuie s fie focalizat pe formarea rezultatelor nvrii generale i specializate cerute de
domeniul pregtirii de baz n Industria alimentar. Aceasta se poate realiza numai printr-o
proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i
mijloace de nvmnt necesare unei pregtiri performante n domeniu.
25
Fiecare lecie poate beneficia de folosirea a dou, trei metode de nvmnt, n funcie
de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate.
Exist numeroase metode i procedee didactice de predare - nvare, n care
activitatea didactic este centrat pe elev i care pot fi folosite n scopul formrii rezultatelor
nvrii. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu n ultimul rnd, de
stilurile de nvare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic).
Metode ca: studiul de caz, nvarea prin descoperire, problematizarea, exerciiul,
demonstraia au eficien maxim n procesul de nvare, stimuleaz gndirea logic, cauzal,
analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor.
Evaluarea poate fi: iniial, formativ i sumativ.
Evaluarea final a modulului sau evaluarea sumativ verific dac au fost
dobndite toate rezultatele nvrii asociate modulului. Evaluarea va cuprinde i activiti
practice n care se va urmri dac elevul este capabil s lucreze n echip, rezolve o
problem, s fac o prezentare s scrie un raport. Funcie de specificul modulului, aceast
evaluare poate fi fcut printr-un portofoliu sau miniproiect/proiect. Evaluarea final a
modulului va ncorpora de asemenea i evaluarea acelor competene cheie care se dezvolt n
cadrul modulului mpreun cu competenele tehnice specifice acestuia ( de exemplu: utilizarea
IT, comunicarea n limba matern sau n limba strin, competene de calcul matematic, etc.).
Aceste competene vor ajuta elevul pentru nvarea pe tot parcursul vieii.
Profesorul va explica ntotdeauna ce se ateapt de la evaluarea sumativ i va discuta
i agreea cu elevii contextul de evaluare pentru o ncheiere cu succes a modulului.
Profesorul i va ncuraja pe elevi s se autoevalueze sau s se evalueze unul pe cellalt.
Profesorul va pstra toate evidenele evalurii pentru a putea dovedi atingerea rezultatelor
nvrii din standardul de pregtire i din curriculum.
Pentru a promova modulul, elevii trebuie s demonstreze c pot ntruni toate
criteriile asociate cu toate rezultatele. Elevii vor duce la ndeplinire exerciii practice,
proiecte, teme de lucru i/sau probleme care constituie evaluarea modulului.
26
Evaluarea se poate realiza folosind fie de observaie, fie de autoevaluare, teste de
evaluare cu itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi)
Exemple:
Tema: Separarea sistemelor eterogene
1.Itemi obiectivi
1.4 Cu alegere dual
Incercuii litera A dac afirmaiile sunt adevrate i F dac afirmaiile sunt false
1. A F Sistemele eterogene sunt formate dintr-o singur faz.
2. A F Sedimentarea are loc sub influena forei gravitaionale.
3. A F Filtrul cu saci este folosit pentru separarea sistemelor eterogene gaz-solid.
4. A F Laptele este un sistem eterogen solid-lichid.
R: 1-F; 2-A; 3-A; 4-F.
1.5 De tip pereche

Facei corespondena dintre cifrele din coloana A care indic metode de separare i
literele din coloana B care indic aparate pentru separare
A-- metode de separare B-- aparate pentru separare
5. sedimentarea a. filtrul deschis
6. centrifugarea b. camera de desprfuire
7. filtrarea c. centrifuga filtrant
d. elevatorul
R: 1-b; 2-c; 3-a.

Filtrele cu rame i plci lucreaz:
a. la presiunea atmosferic;
b. sub presiune;
c. sub depresiune.
R: b
2.1 Cu rspuns scurt
Precizai categoria metodelor prin care pot fi separate sistemele eterogene.
R: Metode mecanice
2.4 De completare
Completai spaiile libere din textul de mai jos astfel nct afirmaiile s capete
valoare de adevr:
Fazele unui sistem eterogen se numesc faza discontinu sau..................., respectiv faza
continu sau mediu de ........................
27
R: dispersat; dispersie.
2.5 Intrebri structurate
1 2 3
Imaginea alturat reprezint un
vas florentin simplu
a. Denumii reperele 2 i 3.
b. Explicai poziia de amplasare
4 a conductei de alimentare cu
emulsie 4.
5 c. Indicai racordul prin care se
evacueaz faza cu densitate
mare.
R: a. 1- racord evacuare faz cu densitate mic;
b. conducta de alimentare cu emulsie se amplaseaz acolo unde se va stabili nivelul

de separare dintre cele dou lichide, pentru ca, att faza cu densitate mare, ct i faza cu
densitate mic s parcurg drumul minim n vederea separrii;
c. 1
FI DE OBSERVARE
Tema: Separerea prin centrifugare
Lecia: Deservirea centrifugei filtrante
Operaii/Faze Da Nu Obser-
nc vaii
Alimentarea centrifugei
Pornete centrifuga la vitez mic
Coboar jgheabul de alimentarecu amestec eterogeen L-S
Deschide registrul de la transportorul de amestec
nchide registrul
Cur jgheabul
Ridic jgheabul
nchide capacele
Centrifugarea
Aduce tamburul la turaia maxim
Splarea
Schimb dispozitivul de evacuare pe jgheabul de filtrat diluat
Deschide ventilul de ap
nchide ventilul de ap
Oprirea i descrcarea
Trece centrifuga pe vitez inferioar
Frneaza centrifuga
Introduce plugul i taie stratul inferior de filtrat
Deschide complet centrifuga
28
Fia de observare poate fi utilizat n diferite momente ale leciei de instruire practic,
drept fi de lucru, de evaluare sau autoevaluare.
Cadrul didactic va folosi instrumente i metode de evaluare diverse, n funcie de

propria-i personalitate, de particularitile individuale ale celor formai, de resursele
materiale de care dispune coala.
8. Bibliografia
Milcu V., Nichita M.L., .a, Pregtire de baz n industria alimentar (teorie i practic),
Ed. Oscar Print, Bucureti, 2000
Petculescu E., Teleoac R., Onofrei I. Procese i aparate n industria alimentar, EDP
Bucureti, 1991
29
MODULUL III: SNTATEA I SECURITATEA MUNCII
1. Not introductiv
Modulul Sntatea i securitatea muncii face parte din cultura de specialitate pentru
domeniile de pregtire de baz , clasa a IX-a liceu tehnologic i are alocat un numr de ore
conform planului de nvmnt. Acest modul reunete unitile de competene cheie Igiena i
securitatea muncii din standardele de pregtire de nivel 1 i 2 de calificare i ca urmare
vizeaz competene general valabile n orice domeniu de pregtire de baz. Aspectele
specifice privitoare la securitatea i sntatea n munc vor fi precizate la modulele de
specialitate, unde vor fi prezentate cerinele fiecrui loc de munc sau ale fiecrei tehnologii i
echipament.
2. Unitatea/ Unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer

modulul
- Igiena i securitatea muncii- nivel 1

- Igiena i securitatea muncii- nivel 2
30
DENUMIREA MODULULUI: SNTATEA I SECURITATEA MUNCII
Rezultatul nvrii 1: Numete factorii de risc i bolile profesionale la locul de munc
o Factori de risc: ageni patogeni, 1.Enumerarea factorilor de risc n

substane toxice, substane funcie de specificul locului de munc
explosive, factori de climat
( temperatur, umiditate, cureni de 2.Recunoaterea riscului practicrii
aer), vibraii, zgomote, radiaii, etc. unei calificri
o Risc de mbolnvire, risc de
accidentare, risc de invaliditate 3.Asocierea factorilor de risc cu bolile
o Boli profesionale: boli ale cilor profesionale n funcie de specificul
respiratorii, boli ale pielii, afeciuni locului de munc
ale diferitelor organe de sim, boli
interne
Rezultatul nvrii 2: Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc
o Msuri pentru reducerea factorilor o Raportarea prezenei factorilor de 1. Identificarea factorilor de risc
de risc: ageni patogeni, substane risc sau a situaiilor de munc care pentru fiecare loc de munc
toxice, substane explosive, factori prezint pericol pentru securitatea 2. Descrierea consecinelor riscurilor
de climat ( temperatur, umiditate, i sntatea lucrtorilor identificate.
cureni de aer), vibraii, zgomote, o Raportarea deficienelor sistemelor
radiaii, etc. de protecie
31
Rezultatul nvrii 3: Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i
stingerea incendiilor
o Termeni i definiii specifice o Utilizarea termenilor i expresiilor 1. Identificarea persoanelor

o Politica de sntate i securitate a specifice domeniului. responsabile cu sntatea i
muncii- Legea securitii i sntii o nsuirea i respectarea legislaiei securitatea la locul de munc
n munc din domeniul securitii i sntii 2. Definirea regulilor specifice
o Responsabiliti generale i n munc i a msurilor de aplicare privitoare la sntatea i securitatea
specifice: ale angajatorilor, a acestora. muncii descrise de reglementrile
angajailor, managementului o Utilizarea corect a de la locul de munc
ntreprinderii, inspeciei muncii, echipamentului individual de 3. Descrierea echipamentelor de
autoritilor locale, etc. protecie protecie specifice locului de munc
o Mijloace de protecie: echipamente
de protecie specifice locului de
munc
Rezultatul nvrii 4:Acord primul ajutor n caz de accident
o Manifestri de alterare a strii de o Anunarea situaiilor de accident i 1. Identificarea efectelor determinate

sntate produse n caz de accident: incidentelor de accidentele de munc
stri de ameeal, lein, stop cardio o Acordarea primului ajutor folosind 2. Descrierea ustensilelor din trusa de
respirator, stri de grea, trusele de prim ajutor prim ajutor
hemoragii,etc. 3. Descrierea metodelor de prim
o Trusa de prim ajutor ajutor
o Msuri de prim ajutor
Rezultatul nvrii 5: Aplic regulile de sntate i igien individual la locul de munc
o Reguli de igien : igiena corporal, o Aplicarea regulilor de igien 1. Identificarea regulilor de igien
igiena vestimentaiei, igiena individual la locul de munc 2. Caracterizarea materialelor de
alimentaiei o Utilizarea materialelor de igien ntreinere a igienei
o Materiale de ntreinere a igienei: individual la locul de munc 3. Descrierea consecinelor
32
materiale igienico sanitare, produse nerespectrii regulilor de igien
cosmetice, alimente de protecie
o Consecine ale nerespectrii
regulilor de igien: intoxicaii,
toxiinfecii alimentare, boli
parazitare, dermatoze, etc.
33
Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus

la proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete
centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe
dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de
competene.
La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional
care conine:
Nivelul
Valoarea creditului
Probe de evaluare
Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire
Profesional.
n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea
tuturor rezultatelor nvrii prevzute n standard.
Se vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz, jocul de rol,
rezolvri de probleme i simulri.
Coninuturile corespunztoare rezultatelor nvrii se coreleaz cu numrul de

credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din
planul de nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire: teoretic, practic sau\i de
laborator.
Se recomand ca orele de pregtire practic s se efectueze de ctre profesorul

de specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), cu grupe de 10-15 elevi.

Total Pregtire
practic
Factori de risc: ageni patogeni, substane toxice, substane 9 -
Material elaborat prin finanare Phare 34

Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01
explosive, factori de climat ( temperatur, umiditate, cureni
de aer),vibraii, zgomote, radiaii, etc.
Risc de mbolnvire, risc de accidentare, risc de invaliditate
Boli profesionale: boli ale cilor respiratorii, boli ale pielii,
afeciuni ale diferitelor organe de sim, boli interne
Termeni i definiii specifice privind legislaia i 9 -
reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de
munc, prevenirea i stingerea incendiilor
Politica de sntate i securitate a muncii- Legea securitii i
sntii n munc
Responsabiliti generale i specifice: ale angajatorilor,
angajailor, managementului ntreprinderii, inspeciei muncii,
autoritilor locale, etc.
Mijloace de protecie: echipamente de protecie specifice
locului de munc
Manifestri de alterare a strii de sntate produse n caz de 9 -
accident: stri de ameeal, lein, stop cardio respirator, stri
de grea, hemoragii,etc.
Trusa de prim ajutor
Msuri de prim ajutor
Reguli de igien : igiena corporal, igiena vestimentaiei, 9 -
igiena alimentaiei
Materiale de ntreinere a igienei: materiale igienico sanitare,
produse cosmetice, alimente de protecie
Consecine ale nerespectrii regulilor de igien: intoxicaii,
toxiinfecii alimentare, boli parazitare, dermatoze, etc.
Total ore: 36 36 -
Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea

profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale
colii i ale agentului economic.

Pentru atingerea rezultatelor nvrii, pregtirea teoretic se va desfura n sli
de clas sau cabinete specializate dotate cu materiale, ustensile i aparatur specifice
activitilor de nsuire i aplicare a normelor de sntate i securitate a muncii.
ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare,
trebuie s fie focalizat pe formarea rezultatelor nvrii generale i specializate cerute
de pregtirea de baz n industria alimentar. Aceasta se poate realiza numai printr-o
proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i
mijloace de nvmnt necesare unei pregtiri performante n domeniu .
Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01
Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se
dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate.
activitatea didactic este centrat pe elev i care pot fi folosite n scopul formrii
rezultatelor nvrii. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu n
ultimul rnd, de stilurile de nvare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic).
Metode ca: studiul de caz, nvarea prin descoperire, problematizarea,
exerciiul, demonstraia au eficien maxim n procesul de nvare, stimuleaz
gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor.
Exist trei tipuri de evaluare: iniial, formativ i sumativ
Evaluarea iniial are rolul de a verifica dac elevul deine cunotinele i

abilitile necesare pentru a putea parcurge cu succes programul de formare.
Evaluarea formativ asigur profesorului/ formatorului feed back-ul

procesului de predare i nvare. Prin aceast evaluare profesorul cunoate nivelul de
dobndire a noilor cunotine i abiliti de ctre elev i dac acesta este pregtit
pentru a nva noi subiecte.

dobndite toate rezultatele nvrii asociate modulului. Evaluarea va cuprinde i
activiti practice n care se va urmri dac elevul este capabil s lucreze n echip,
rezolve o problem, s fac o prezentare s scrie un raport. Funcie de specificul
modulului, aceast evaluare poate fi fcut printr-un portofoliu sau
miniproiect/proiect.
Competenele cheie
Evaluarea final a modulului va ncorpora de asemenea i evaluarea acelor

competene cheie care se dezvolt n cadrul modulului mpreun cu competenele
tehnice specifice acestuia ( de exemplu: utilizarea IT, comunicarea n limba matern
sau n limba strin, competene de calcul matematic, etc.). Aceste competene vor
ajuta elevul pentru nvarea pe tot parcursul vieii.

Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01
Profesorul va explica ntotdeauna ce se ateapt de la evaluarea sumativ i va

discuta i agreea cu elevii contextul de evaluare pentru o ncheiere cu succes a
modulului.
Profesorul i va ncuraja pe elevi s se autoevalueze sau s se evalueze unul pe
cellalt. Profesorul va pstra toate evidenele evalurii pentru a putea dovedi atingerea
rezultatelor nvrii din standardul de pregtire i din curriculum.
Pentru a promova modulul, elevii trebuie s demonstreze c pot ntruni
toate criteriile asociate cu toate rezultatele. Elevii vor duce la ndeplinire exerciii
practice, proiecte, teme de lucru i/sau probleme care constituie evaluarea modulului.
TEMA: Accidente de munc
1. Itemi obiectivi
1.1 Cu alegere dual

Scriei n dreptul afirmaiilor de mai jos litera A pentru rspuns adevrat i
litera F pentru rspuns fals:
a. Echipamentul de protecie se schimb zilnic i ori de cte ori se murdrete.
b. n cazul unor arsuri uoare se spal imediat cu ap mult cel puin 15 minute i se
transport de urgen la spital.
c. Minile se terg dup splare folosind orul, halatul sau crpe de buctrie.
1.2 De asociere
Realizai corespondena prin sgei ntre criteriile de clasificare din coloana A i
accidentele de munc corespunztoare acestora, din coloana B.
A. Criteriul B. Accidente de munc

n funcie de gravitatea accidente electrice provocate de aciunea
accidentului curentului electric, ce poate provoca
arsuri i electrocutri
n funcie de numrul de persoane accidente mortale
implicate n accident
n funcie de natura factorilor ce accidente individuale
determin accidentul
boli profesionale

Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01
Indicai rspunsul corect prin ncercuirea literei corespunztoare.
1. Declararea accidentului de munc se face de ctre:
a. persoana accidentat;
b. conductorul locului de munc;
c. colegii persoanei accidentate
d. conductorul unitii
2 2. Itemi semiobiectivi
2.1 Cu rspuns scurt
Definii inocuitatea alimentelor
2.2.De completare
Completai spaiile libere cu informaia corect:
...prin accident de munc se nelege ..........(1)........... violent a organismului,
precum i ..........(2)...........acut profesional, care au loc n timpul procesului de
munc sau n ndeplinirea activitilor de serviciu i car provoac ..........(3)...........
temporar de munc de cel puin 3 zile, ..........(4)........... ori deces.
3. Itemi subiectivi
3.1. Eseu structurat
Alctii un eseu cu titlul Boli parazitare dup urmtorul plan :
definiia bolilor parazitare ,

tipuri de parazii,
efectele bolilor parazitare ;
msuri de igien recomandate pentru prevenirea bolilor parazitare.
EXEMPLUL 2
Rezultatul nvrii: Numete factorii de risc i bolile profesionale la locul de
munc
Tema: Boli transmisibile prin alimente
Miniproiectul este o activitate care i solicit pe elevi:
S fac o cercetare/documentare;
S realizeze miniproiectul propriu zis;
S prezinte public proiectul;
Etapele realizrii unui proiect:
Alegerea temei -exemplu: Contaminarea alimentelor cu microorgasnisme
patogene
Planificarea activitii (pe perioada pacurgerii coninutului aferent
miniproiectului)
Cercetarea propriu-zis pe baza planului dat de ctre profesor (fia A)

Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01
Realizarea materialelor (colaje)
Elaborarea lucrrii
Prezentarea miniproiectului
Evaluarea
ntocmii (grupe de 3 elevi) un miniproiect cu tema: Contaminarea alimentelor cu
microorgasnisme patogene, dup urmtoarea structur:
Fia A..
Nr Agent Sursa Aliment Boala pe Condiii de Semnele

crt patogen de vehicul care o supravieuire mbolnvirii
contami- provoac a micro-
nare la om organismului
1. Salmonella
2. Stafilococcus
aureus
3. Clostridium
botulinum
4. Escherichia
Coli
5 Clostridium
botulinum
6 Bacillus
cereus
B. Prezentai imagini cu microorganismele sub form de colaje.

Sugestii privind dovezile evalurii
Fia de evaluare a miniproiectului trebuie s fie elaborat conform contextului de
realizare i a abilitilor, cunotinelor i atitudinilor dobndite specificate n standard.
FIA DE EVALUARE A MINIPROIECTULUI

Nume i prenume elevi.
Data evalurii
Punctaj..
Evaluator..................................................
Unitatea de competen: Igiena i securitatea muncii

Rezultatul nvrii: Numete factorii de risc i bolile profesionale la locul de
munc
Tema: Boli transmisibile prin alimente
Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01
CRITERII Punctaj Elev 1 Elev 2 Elev 3
a. Precizarea surselor de contaminare 10
Specificarea alimentului vehicul 10
Punctaj parial 20
b. Prezentarea bolilor ce pot fi
produse
Punctaj parial 10
c. Precizarea condiiilor de
supravieuire
a microorganismului:
- temperatur 5
- ph 5
- conditii de proliferare 10
Punctaj parial 20
d. Specificarea modalitii de
distrugere
- temperatur 10
- timp 10
Punctaj parial 20
e. Descrierea semnelor mbolnvirii
- perioad de incubaie 10
- simptome 10
Punctaj parial 20
f. Prezentarea imaginilor
microorganismelor
(colaj)
Punctaj parial 10
Punctaj total 100
8. Bibliografia
1 Nichita L., Manual pentru pregtire practic Industrie alimentar, coala de

arte i meserii, cls. a IX- a, ed. Oscar Print, Bucureti, 2004
2 Tofan C, Igiena i securitatea produselor alimentare, Ed. Agir, Bucureti, 2001
3 Grmad G.,ndrumtor ethnic pentru ntreinerea igienic a ntreprinderilor din

industria alimentar, Ed. Tehnic, Bucuret,i 1970

Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01
MODULUL IV: MICROBIOLOGIA I IGIENA N INDUSTRIA
ALIMENTAR
1. Not introductiv
Modulul Microbiologia i igiena n industria alimentar face parte din cultura de

specialitate pentru domeniul Industrie alimentar, pregtire de baz, clasa a IX-a liceu
tehnologic i are alocat un numr de 90 de ore conform planului de nvmnt. Acest modul
reunete competene din unitile de compene Depozitarea materiilor prime i a produselor
finite i Ambalarea produselor din standardul de pregtire de nivel 1 i competene noi care
se regsesc n pregtirea general de la calificarea de nivel 3, Tehnician analize produse
alimentare. Aspectele specifice privitoare la microbiologia i igiena n industria alimentar
vor fi prezicizate la modulele de specialitate unde vor fi prezentate cerinele fiecrei
tehnologii.
2. Unitatea/ Unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer modulul
Rezultatul nvrii: Identific grupele de microorganisme

Identific rolul microorganismelor n industria alimentar
Unitatea de competen: Depozitarea materiilor prime i a produselor finite

Rezultatul nvrii: Pregtete depozitele
Unitatea de competen : Ambalarea produselor

Rezultatul nvrii: Igienizeaz ambalajele refolosibile

Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01
DENUMIREA MODULULUI: MICROBIOLOGIA I IGIENA N INDUSTRIA ALIMENTAR

Rezultatul nvrii 1: Identific grupele de microorganisme

Bacterii, drojdii, mucegaiuri: clasificare Examinarea microscopic a bacteriilor Clasificarea microorganismelor
Morfologia microorganismelor: form, dimensiuni drojdiilor i mucegaiurilor Prezentarea morfologiei microorganismelor
Fiziologia microorganismelor: nutriia, nmulirea Prezentarea fiziologiei microorganismelor
Rezultatul nvrii 2: Identific rolul microorganismelor n industria alimentar
Microorganisme utile folosite n industria Observarea microscopic a microorganismelor Descrierea microorganismelor utile n obinerea unor
alimentar utile i de alterare produse alimentare: bacterii (lactice, acetice),
Microorganisme de alterare n industria alimentar drojdii(de bere), mucegaiuri (nobile)
Prezentarea microorganismelor de alterare (bacterii,
drojdii, mucegaiuri)
Rezultatul nvrii 3: Pregtete depozitele
Igienizarea depozitelor: operaii Executarea operaiilor de igienizare a Prezentarea operaiilor de igienizare ( ndeprtarea
Metode i materiale de igienizare a deepozitelor depozitelor cu respectarea regulilor specifice mecanic a impuritilor, dezinsecia i dezinfectarea
Condiii de microclimat Utilizarea corect a materialelor de igienizare cu soluii specifice) n industria alimentar
Verificarea condiiilor de microclimat Descrierea metodelor i a materialelor de igienizare
(substane chimice folosite la splare, dezinfecie,
dezinsecie, aparate, ustensile)
Enumerarea condiiilor de microclimat: temperatur,
umiditate relativ a aerului, ventilaie
Rezultatul nvrii 4: Igienizeaz ambalajele refolosibile
Metode de igienizare a ambalajelor refolosibile Executarea operaiilor de igienizare a Descrierea metodelor de igienizare (manual sau
Substane pentru igienizarea ambalajelor ambalajelor refolosibile mecanic)
refolosibile, soluii de dezinfectare Prepararea soluiilor de splare i de Prezentarea modului de preparare a soluiilor de
dezinfectare splare (sod caustic, sod calcinat, fosfat bisodic,
Efectuarea splrii i dezinfectrii ambalajelor acid gluconic, ageni tensioactivi, etc.) i de
cu respectarea regulilor specifice dezinfectare ( clorul i compuii si, sruri de amoniu)
42
Uniti de Competene individuale Coninuturi tematice

competen
Identific grupele de Bacterii, drojdii, mucegaiuri:
microorganisme clasificare
Morfologia microorganismelor: form,
dimensiuni,
Fiziologia microorganismelor: nutriia,
nmulirea
Identific rolul Microorganisme utile folosite n industria
microorganismelor n alimentar: bacterii (lactice, acetice),
industria alimentar drojdii (de bere), mucegaiuri (nobile)
utilizate n industria alimentar
Microorganisme de alterare n industria
alimentar: bacterii, drojdii, mucegaiuri
12. Depozitarea 12.4 Pregtirea depozitelor Operaii de igienizare n industria
materiilor prime i a alimentar: splare, dezinfecie,
produselor finite dezinsecie
Igienizarea depozitelor:
- Metode de igienizare
- Materiale de igienizare pentru depozite:
substane chimice folosite la splare,
dezinfecie, dezinsecie, aparate, ustensile
- Operaii: ndeprtarea mecanic a
impuritilor anorganice i organice,
prepararea soluiilor de splare i
dezinfectare , splarea i dezinfectarea cu
soluii specifice
- Reguli specifice pentru igienizarea
depozitelor: principii, personal de curenie,
ritmicitatea operaiunilor, controlul
eficienei operaiilor de igienizare, NSSM
Condiii de microclimat: temperatur,
umiditate relativ a aerului, ventilaie
17. Ambalarea 17.3 Igienizeaz ambalajele Igienizarea ambalajelor refolosibile:
produselor refolosibile - Metode de igienizare
- Substane pentru igienizarea ambalajelor
refolosibile: soluii de splare (sod
caustic, sod calcinat, fosfat bisodic, acid
gluconic, ageni tensioactivi, etc.), soluii de
dezinfectare( clorul i compuii si, sruri
de amoniu, etc.)
- Operaii: ndeprtarea mecanic a
impuritilor, prepararea soluiilor de
splare i dezinfectare, splarea i
dezinfectarea cu soluii specifice
- Reguli specifice pentru igienizarea
ambalajelor refolosibile: principii, personal
de execuie, ritmicitatea operaiilor,
controlul eficienei operaiilor de igienizare,
NSSM
43
Aparatur, ustensile i sticlrie specifice lucrrilor de laborator
Preparate umede i uscate
Mostre de produse alimentare (produse lactate acide, oet, bere, brnzeturi cu mucegaiuri
nobile
Mostre de produse alimentare alterate
Materiale de igienizare
- substane chimice de splare- sod caustic, sod calcinat, polifosfaii, acizi minerali, acizi
organici, ageni tensioactivi, substane dedurizante.
- substane chimice de dezinfecie- clorul i compuii si, dezinfectai tensioactivi
- substane chimice de dezinsecie- insecticide, benzi lipicioase sau discuri, spray-uri
Materiale pentru curenie -glei, cni gradate, mturi, mop-uri, perii, lavete, couri pentru
gunoi, mnui, or, ochelari de protecie
- Sticlrie, ustensile i aparatur specifice lucrrilor de igienizare

proiectarea unui curriculum centrat pe rezultate ale nvrii.. O astfel de abordare urmrete
dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini.
La baza elaborrii curriculum-ului a stat Standardul de Pregtire Profesional, care
are urmtoarea structur:
Unitatea de competen Criterii de performan

Nivelul Context de realizare
Valoarea creditului Probe de evaluare
Rezultatul nvrii ( competene)

Pentru modulul Microbiologia i igiena n industria alimentar sunt alocate un numr de
90 ore din care 18 ore pentru laborator tehnologic.
Orele de pregtire prin laborator tehnologic se efectueaz de ctre profesorul de
specialitate tehnic (inginer industrie alimentar).
Tema Nr. ore alocate
Total Laborator tehnologic
Bacterii, drojdii, mucegaiuri: clasificare 30 6
Morfologia microorganismelor: form, dimensiuni
Fiziologia microorganismelor: nutriia, nmulirea
Microorganisme utile folosite n industria alimentar 24 6
Microorganisme de alterare
Operaii de igienizare n industria alimentar (splare, 24 3
dezinfecie, dezinsecie)
Igienizarea depozitelor
Condiii de microclimat n depozite
Igienizarea ambalajelor refolosibile 12 3
90 18
Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s le

foloseasc n funcie de resursele materiale de care dispune coala.
44
Pentru atingerea rezultatelor nvrii, leciile se desfoar n sala de clas, n laborator
i n atelierele colii cu profesorul de specialitate.
Tipuri de evaluare: iniial, formativ i sumativ

dobndite toate rezultatele nvrii asociate modulului. Evaluarea va cuprinde i activiti
practice n care se va urmri dac elevul este capabil s lucreze n echip, rezolve o
problem, s fac o prezentare, s scrie un raport. n funcie de specificul modulului, aceast
evaluare poate fi fcut printr-un portofoliu sau miniproiect.
Competenele cheie
competene cheie care se dezvolt n cadrul modulului mpreun cu competenele tehnice
specifice acestuia ( de exemplu: utilizarea IT, comunicarea n limba matern sau n limba
strin, competene de calcul matematic, etc.). Aceste competene vor ajuta elevul pentru
nvarea pe tot parcursul vieii.
Profesorul va explica ntotdeauna ce se ateapt de la evaluarea sumativ i va discuta i
agreea cu elevii criteriile de evaluare pentru o ncheiere cu succes a modulului. Profesorul i
va ncuraja pe elevi s se autoevalueze sau s se evalueze unul pe cellalt. Profesorul va
pstra toate evidenele evalurii pentru a putea dovedi atingerea rezultatelor nvrii i a
criteriilor din standardul de pregtire i curriculum.
Instrumente de evaluare recomandate
Evaluarea se poate realiza folosind ca instrumente de evaluare: teste de evaluare cu
itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi), fie de observaie, fie de autoevaluare.
Pentru a promova modulul, elevii trebuie s demonstreze c pot ntruni toate criteriile
asociate cu toate rezultatele. Elevii vor duce la ndeplinire exerciii practice, proiecte, teme de
lucru i/sau probleme care constituie evaluarea modulului.
EXEMPLUL 1 :

Coninuturi studiate: Microorganisme: bacterii, drojdii, mucegaiuri
Sarcini de lucru:
A. Realizai un tabel comparativ cu principalele grupe de microorganisme
Microorganism/caracteristici Bacterii Drojdii Mucegaiuri
Structur celular
Dimensiuni
nmulire
Caractere specifice
B.
45
a. Realizai un preparat simplu lam-lamel (mucegai/drojdie)
b. Analizai microscopic preparatul realizat
c. Identificai microorganismul din preparat
Precizri pentru aplicarea probei de evaluare:

elevul va fi evaluat n urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare
pentru buna desfurare a evalurii se recomand:
- folosirea unui spaiu amenajat corespunztor (laborator de microbiologie
cu dotri specifice)
- evaluarea elevilor pe durata desfurrii probei se realizeaz fr intervenia
evaluatorului.
nregistrarea performanei se va realiza printr-o fi de evaluare completat de
profesor pe parcursul probei.
FI DE EVALUARE
Nume candidat:
Nume evaluator:
Coninuturi studiate: Microorganisme: bacterii, drojdii, mucegaiuri
Nr. Cerine Da Nu Data

crt.
A. Identific caracteristicile microorga-nismelor
(drojdii, bacterii, mucegaiuri):
Form
Dimensiuni
Forma de nmulire
Caractere speciale
B. Identific microscopic drojdia/mucegaiul:
Realizeaz preparatul microscopic
Utilizeaz corect microscopul
Recunoate microorganismul analizat
evaluatorul va bifa fiecare sarcin ndeplinit corect de ctre elev.

certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile
nendeplinite se vor reevalua dup o perioad de pregtire folosindu-se acelai instrument
de evaluare.
competena se consider atins dac elevul ndeplinete sarcina o singur dat.
8. Bibliografia
Poll N., Noiuni fundamentale de igien, Ed. Coresi, Bucureti, 1997

Marinescu, J., Drgnescu, C., Microbiologia produselor alimentare, Editura
Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1994
Milcu V., Moisiu M., Microbiologia resurselor naturale, manual clasa a X- a, Licee
tehnologice, profilul resurse, Editura Oscar Print, Bucureti, 2001
Milcu V., Nichita L.- coordonatori, Pregtire de baz n industria alimentar, Ed.
Oscar Print, Bucureti, 2002
46
MODULUL V: OPERAII DE BAZ N LABORATOR
1. Not introductiv
Modulul Operaii de baz n laborator face parte din cultura de specialitate
pentru domeniul Industrie alimentar, pregtire de baz, clasa a IX-a liceu tehnologic
i are alocat un numr de 90 ore, din care laborator tehnologic 54 ore, conform
planului de nvmnt.
Acest modul reunete competena Analizeaz fizico-chimic materiile prime
utilizate n industria alimentar din unitatea de compen Depozitarea materiilor
prime i a produselor finite ce se regsete n Standardul de Pregtire Profesional
de nivel I, cu competenele specifice disciplinei Instrumente i tehnici de laborator ce
se studia n cadrul nvmntului secundar superior, n aria Tehnologii la
profilul ,,Resurse naturale i protecia mediului.
Aspectele specifice privitoare la analizele fizico-chimice ale materiilor prime
i produselor finite vor fi precizate la modulele de specialitate, unde vor fi prezentate
analizele specifice fiecrei tehnologii.
2. Unitatea/ Unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer

modulul
Unitatea de competen:
Rezultatele nvrii la care se refer modulul:
1. Descrie sticlria, ustensilele i aparatura de laborator
2. Msoar mrimi fizice
3. Prepar soluii
4. Efectueaz operaii curente de laborator pentru separarea i purificarea substanelor
5. Efectueaz analize fizico-chimice n industria alimentar
47
DENUMIREA MODULULUI OPERAII DE BAZ N LABORATOR

Cunotine Deprinderi Criteriile de evaluare
Rezultatul nvrii 1. Descrie sticlria, ustensilele i aparatura de laborator
Vase, ustensile i aparatur Selectarea vaselor, ustensilelor i aparaturii de 1. Identificarea :

de laborator. laborator n funcie de lucrarea executat. vaselor de laborator: vase din sticl , vase din
porelan
Utilizarea vaselor, ustensilelor i aparaturii de ustensilelor: metal, lemn,
laborator n funcie de lucrarea executat aparaturii: aparate pentru nclzit - becurile de
gaz, bile de ap, etuvele electrice, termostatele,
cuptoarele electrice.
Rezultatul nvrii 2. Msoar mrimi fizice
Tipuri de balane 1. Prezentarea tipurilor de balane: tehnice i

Reguli de cntrire analitice
Reguli de citire a volumelor Determinarea mrimilor fizice 2. Efectuarea cntririi
3. Citirea volumului de lichide incolore i
Metode de determinare a
colorate
densitii
4. Msurarea volumului, densitii, temperaturii
Reguli de manipulare a
termometrelor
Rezultatul nvrii 3. Prepar soluii
Tipuri de soluii Calcularea concentraiilor soluiilor procentuale i 1. Efectuarea calculelor pentru prepararea
Titrul soluiilor normale normale procentuale i normale
Ustensile i aparatur, mod de Prepararea soluiilor 2. Prepararea soluiilor procentuale i normale
lucru, norme de protecia
muncii la prepararea soluiilor
48
Rezultatul nvrii 4. Efectueaz operaii curente de laborator pentru separarea i purificarea substanelor
Operaii curente de laborator: Executarea operaiilor curente de laborator 1.Prezentarea operaiilor curente de laborator:
ustensile i aparatur, mod de lucru, Filtrarea: la presiune normal, sub vid
norme de protecia muncii Centrifugarea
Distilarea : la presiune normal
2 Executarea operaii de: filtrare, centrifugare,
distilare, cristalizare
Rezultatul nvrii 5. Efectueaz analize fizico-chimice n industria alimentar
Selectarea materialelor, ustensilelor, aparatelor i 1. Descrierea metodelor de analiz:

Metode fizice i fizico chimice instalaiilor necesare efecturii analizelor fizico chimice.
de analiz: pricipiul metodei,
ustensile i aparatur, mod de lucru, Executarea analizelor fizice i fizico-chimice 2. Efectuarea analizelor fizico chimice:
norme de protecia muncii - determinarea umiditii (prin uscare la
etuv,prin uscarea produsului direct la sursa de
nclzire, prin metode electrometric),
- determinarea substanei uscate (prin cntrire,
refractometric),
- determinarea aciditii i alcalinitii,
- determinarea coninutului de zaharuri:
fizice(cu areometre, refractometric, polarimetric)
49
Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus

la proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete
dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de
competene.
La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional care
conine:
Nivelul
Valoarea creditului
Probe de evaluare
Cerine cu privire la evaluare
Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire

Profesional.

Se vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz, jocul de rol, rezolvri de
probleme i simulri.
Coninuturile corespunztoare rezultatelor nvrii se coreleaz cu numrul de

credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din
planul de nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire: teoretic, practic sau\i de
laborator.
Se recomand ca orele de pregtire practic de laborator s se efectueze de

ctre profesorul de specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), cu grupe de 10-
15 elevi.
50
Total ore Pregtire

practic
Vase, ustensile i aparatur de laborator. 6 3
Tipuri de balane
Reguli de cntrire
Reguli de citire a volumelor
Metode de determinare a densitii 15 9
Reguli de manipulare a termometrelor
Tipuri de soluii
Exprimarea concentraiei soluiilor
11 6
Titrul soluiilor normale
Operaii curente de laborator
Filtrarea: la presiune normal, sub vid
Centrifugarea 10 6
Distilarea : la presiune normal
Metode fizico chimice de analiz
Metode: - determinarea umiditii (prin uscare la etuv,
prin uscarea produsului direct la sursa de nclzire, prin
metode electrometric),
- determinarea substanei uscate (prin cntrire,
refractometric),
- determinarea aciditii i alcalinitii,- determinarea
coninutului de substane grase,
- determinarea coninutului de zaharuri:
prin metode fizice(cu areometre, refractometric,
polarimetric)
prin metode chimice (metodele Bertrand i Schoort) 48 30
Principiile teoretice de analiz fizico-chimic
Total ore 90 54
Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea

profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale
colii i ale agentului economic.
Formarea unor deprinderi de lucru individuale i n echip, asumarea de
responsabiliti, stimularea curiozitii, imaginaiei, perseverenei, ncrederii n forele
proprii prin activitile desfurate, toate acestea vor fi posibile numai dac activitile
vor fi desfurate ntr-un spaiu adecvat. Pregtirea teoretic se va desfura n sli de
clas sau cabinete tehnologice iar pregtirea practic de laborator n laboratoare de
51
specialitate dotate cu materiale, ustensile i aparatur specifice analizelor materiilor
prime i produselor finite din industria alimentar.
ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare,
trebuie s fie focalizat pe formarea rezultatelor nvrii generale i specializate cerute
de domeniul pregtirii de baz n Industria alimentar. Aceasta se poate realiza numai
printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate
metode i mijloace de nvmnt necesare unei pregtiri performante n domeniu .
Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se
dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate.
activitatea didactic este centrat pe elev i care pot fi folosite n scopul formrii
rezultatelor nvrii. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu n
ultimul rnd, de stilurile de nvare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic).
Metode ca: studiul de caz, nvarea prin descoperire, problematizarea,
exerciiul, demonstraia au eficien maxim n procesul de nvare, stimuleaz
gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor.
Exist trei tipuri de evaluare: iniial, formativ i sumativ
Evaluarea iniial are rolul de a verifica dac elevul deine cunotinele i
abilitile necesare pentru a putea parcurge cu succes programul de formare.
Evaluarea formativ asigur profesorului/ formatorului feed back-ul
procesului de predare i nvare. Prin aceast evaluare profesorul cunoate nivelul de
dobndire a noilor cunotine i abiliti de ctre elev i dac acesta este pregtit
pentru a nva noi subiecte.
dobndite toate rezultatele nvrii asociate modulului. Evaluarea va cuprinde i
activiti practice n care se va urmri dac elevul este capabil s lucreze n echip,
rezolve o problem, s fac o prezentare s scrie un raport. Funcie de specificul
modulului, aceast evaluare poate fi fcut printr-un portofoliu sau
miniproiect/proiect.
competene cheie care se dezvolt n cadrul modulului mpreun cu competenele
tehnice specifice acestuia ( de exemplu: utilizarea IT, comunicarea n limba matern
52
sau n limba strin, competene de calcul matematic, etc.). Aceste competene vor
ajuta elevul pentru nvarea pe tot parcursul vieii.
Profesorul va explica ntotdeauna ce se ateapt de la evaluarea sumativ i va
discuta i agreea cu elevii contextul de evaluare pentru o ncheiere cu succes a
modulului.
Profesorul i va ncuraja pe elevi s se autoevalueze sau s se evalueze unul pe
cellalt. Profesorul va pstra toate evidenele evalurii pentru a putea dovedi atingerea
rezultatelor nvrii din standardul de pregtire i din curriculum.
Pentru a promova modulul, elevii trebuie s demonstreze c pot ntruni
toate criteriile asociate cu toate rezultatele. Elevii vor duce la ndeplinire exerciii
practice, proiecte, teme de lucru i/sau probleme care constituie evaluarea modulului.
Tema: Vase, ustensile i aparatur de laborator
1.Itemi obiectivi
1.3 Cu alegere dual
ncercuii litera A dac afirmaiile sunt adevrate i F dac afirmaiile sunt false
1. A F Baloanele cotate sunt utilizate pentru distilarea unor amestecuri lichide.
2. A F Cilindru gradat este utilizat pentru msurarea cu exactitate a unui volum
de lichid .
3. A F Picnometrul este un vas de sticl, utilizat pentru msurarea densitii.
R: 1-F; 2-F; 3-A.
1.4 De tip pereche
Facei corespondena dintre cifrele din coloana A care indic vase de laborator i
cele din coloana B care indic operaia pentru care sunt utilizate acestea
Avase de laborator B-- operaia pentru care sunt utilizate acestea
8. biuret a. cntrirea substanelor solide
9. mojar cu pistil b. msurarea exact a volumelor de lichid
10. sticla de cea c. mrunirea substanelor solide
11. pipet d. titrri volumetrice
e. separarea lichidelor ne miscibile
R: 1-d; 2-c; 3-a; 4-d.
53
Se utilizeaz pentru msurarea exact a volumelor de lichide:
a. cilindrii gradai, picnometrele, pipetele cu bul ,biuretele;
b. baloanele cotate, pipetele gradate, biuretele, pipete cu bul;
c. . baloanele cotate, pipetele gradate, biuretele, cilindrii gradai.
R: b
2.1 Cu rspuns scurt
Denumii dou vase de laborator din porelan.
R: creuzete, mojarul cu pistil, cristalizoare, capsule sau plnii Buchner.
2.6 De completare
Completai spaiile libere din textul de mai jos astfel nct afirmaiile s
capete valoare de adevr:
Biuretele cu tub de cauciuc i clem se utilizeaz pentru soluii (1). ,iar
cele cu robinet de sticl atunci cnd se lucreaz cu soluii ..(2). .
R: 1- alcaline, 2. acide.
2.7 ntrebri structurate

Vase gradate:
clasificai vasele gradate utilizate n laboratorul de analiz;
indicai care sunt vasele folosite pentru msurarea urmtoarelor volume de
lichide: 5cm3 , 10cm3 , 25cm3 , 50cm3 , 95cm3 , 250cm3 ,
Tema: Tipuri de soluii Prepararea soluiilor procentuale

Sarcina de lucru:
Preparai o soluie de clorur de sodiu, de concentraie 3%.
Fi de observare: Prepararea soluiilor procentuale de clorur de sodiu
54
Nr. Etapele preparrii soluiei de sare Evaluator Data
crt.
1. Identific vasele i ustensilele necesare preparrii
soluiei de clorur de sodiu
2 Calculeaz cantitile de clorur de sodiu i ap
necesare, folosind formula de calcul .
3. Cntrete sarea folosind balana din dotare
4. Msoar volumul de ap necesar folosind vase
gradate.
5. Omogenizeaz componentele manual sau
mecanic
Profesorul va folosi instrumente i metode de evaluare diverse, date de propria lui
personalitate, de particularitile individuale ale celor formai, ct i de resursele
materiale de care dispune coala
8. Bibliografia
Dimitriu Matilda Tehnica analizelor de laborator n industria alimentar Ed.
Didactic i Pedagogic Bucureti 1982
Bararu Maria Tehnica msurtorilor de specialitate n industria alimentar Ed.
Didactic i Pedagogic Bucureti 1993
Milcu V., Nichita M.L., .a, Pregtire de baz n industria alimentar, Ed. Oscar
Print, Bucureti, 2000
Colecie de standarde n vigoare.
55

2

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

2

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII

DOMENIUL PREGTIRII DE BAZ

Ioana BRNZARU Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie

Cristina BRUMAR Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de

Ana Daniela CRISTEA Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie

Adriana COZA Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de

Dana ION Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie

Camelia GROZAVU Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie

Maria Luminia NICHITA Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie

Elisabeta TACHE Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de

CameliaVIERIU Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie

Ioana VLAD Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de

Catinca SCRIOTEANU Expert CNDIPT

Claudia CLINESCU Expert CNDIPT

Domeniul pregtirii de baz n INDUSTRIE ALIMENTAR

Cultura de specialitate i pregtire practic sptmnal

Modulul I Materii prime i materiale n industria alimentar

Modulul II Operaii i utilaje n industria alimentar

Modulul III Sntatea i securitatea muncii

Modulul IV Microbiologia i igiena n industria alimentar

Modulul V Operaii de baz n laborator

Stagii de pregtire practic - Curriculum n dezvoltare local

Total ore /an = 3 spt. x 5 zile x 6 ore /zi = 90 ore/an

TOTAL GENERAL 414 ore/an

Not: n clasa a IX-a stagiul de pregtire practic se desfoar n atelierele coal.

Depozitarea materiilor prime i a produselor finite - nivel 1

Rezultatele nvrii la care se refer modulul:

DENUMIREA MODULULUI: MATERII PRIME I MATERIALE N INDUSTRIA ALIMENTAR

Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare

Rezultatul nvrii 1: Descrie materiile prime i materialele utilizate n industria alimentar

Materii prime de origine vegetal: 1. Descrierea materiilor prime :

Rezultatul nvrii 2: Apreciaz senzorial materiile prime utilizate n industria alimentar

Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la

Materii prime de origine vegetal: cereale (gru, orz, porumb), 14 -

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului n

5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului

Pentru atingerea competenelor, pregtirea teoretic se va desfura n sli de clas sau

ntregul demers didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie

7. Sugestii cu privire la evaluare

Instrumente de evaluare recomandate:

1.1 Cu alegere dual

1. A F Grul, fina, porumbul, orzul, orezul i secara sunt cereale.

2. A F Legumele i fructele pot fi consumate numai dup o prealabil prelucrare.

3. A F Legumele reprezint materia prim de baz pentru obinerea conservelor.

R: 1-A; 2-F; 3-A.

1.2 De tip pereche

A-- metode de separare B-- aparate pentru separare

1.3 Cu alegere multipl

Plantele oleaginoase constitue materia prim pentru fabricarea:

2.1 Cu rspuns scurt

Denumii dou fructe smburoase.

Grul reprezint cereala destinat aproape n exclusivitate pentru obinerea

..necesare obinerii produselor de .

2.3 Intrebri structurate

b. Explicai rolul pieliei.

c. Indicai dou domenii de utilizare a ciorchinilor

c. furajarea animalelor, drept combustibili

Tema: Materii prime de origine vegetal

Lecia: Analiza senzorial a cerealelor

Nr. Etapele de lucru Punctaj Punctaj

1. Explic principiul metodei la determinarea caracteristicilor

2. Alege din trusa de laborator materialele necesare efecturii

3. Analizeaz culoarea probei de cereale

4. Analizeaz mirosul probei de cereale