Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Buctrie ezoteric
I I r a n h e r m c t i c p e n t r u v i a i e v o l u i e
spiritual
Aryana Havah
I. Iniiere n buctria ezoteric
Trim vremuri tumultoase, acest lucru nu poate fi negat
de nim eni. Dac ne uitm n jurul nostru vedem c ceea
ce era ieri un fapt concret astzi devine nesigur i precar.
Totul n jurul nostru se schimb, se metam orfozeaz i
se rsucete cu o aa vitez nct cu greu i mai facem
fa. Am fost ntrebat adesea ncotro ne ndreptm? Nu
tiu. sper c ceea ce ne ateapt s fie un viitor plin de
iubire, pace i nelegere, o lume n care srcia, suferina
i boala s nu existe i n care oamenii s convieuiasc
n armonic. Poate c pare utopic dar eu cred cu toat tria
c D um nezeu ne iubete i c indiferent ce va veni ne va
fi dat spre evoluie i nu spre pierzanie. Eu cred c pentru
a merge mai departe, pentru a dovedi c suntem api s
purtm stindardul umanitii n noua lume trebuie s ne
schimbm i s ne restructurm modul de a fi. de a gndi
i de a tri pe acest pmnt.
A desea cnd m uit n jurul meu i vd suferin,
boal, furie, dezndejde, srcie i lipsuri, m gndesc
ct de sim plu ar fi dac noi am nelege c putem s ne
schim bm programarea, s ne modificam traseul vieii i
s purcedem pe un nou drum. Noi suntem cei care ne
croim destinul, noi suntem artizanii viitorului nostru i al
copiilor notri. Numai noi hotrm n ce direcie vrem s
mergem i de aceea responsabilitatea este a noastr. Eu
simt cu toat tria c am ajuns n acel punct n care avem
voie i suntem ajutai s evolum rapid, de noi depinde s
valorificm aceast oportunitate.
A cestea sunt multiplele m otive datorit crora rn-am
hotrt s scriu aceast carte, dar nainte de a pleca
10 Buctrie ezoteric
R eguli n buctrie:
Buctria trebuie vzut ca fiind laboratorul alchimic
de unde ncepe evoluia i sntatea ntregii familii.
Bineneles c persoanei responsabile cu prepararea
hranei i atribuim , prin analogie, rolul de alchimist i
extrapolnd aragazul devine Athanor, creuzetul magic n
care ingredientele sunt transform ate din banale alim ente
n hran divin. Pentru a ncepe transform area noastr din
simpli preparatori de mncare n m agi culinari trebuie s
urm m cteva reguli simple:
I. Iniiere in buctria ezoteric 29
Pregtirea buctriei
Pentru ca buctria noastr s devin un loc magic,
benefic i arm onios trebuie s facem n afar de curenia
la nivel fizic, o curare energetic. Cei ce cunosc
anum ite practici, le pot folosi pe acelea. Pentru cei mai
neexperim entai, v redau o procedur pe care o aplic o
dat pe luna n propria buctrie.
1. Aezat n m ijlocul buctriei, n poziie lotus (sau pe
un scaun), inspir-expir de mai multe ori pn cnd simt
c ntregul organism este relaxat. Cnd simt c n mine
s-a instalat o stare de pace i linite, inspir o dat adnc si
apoi expir cu putere, imaginndu-mi c odat cu expiraia
iese din m ine tot ceea ce este duntor i ntunecat.
2. M relaxez i inspir pe nas, im aginndu-m i c
ntreg corpul se umple de lumin i c odat cu ea, corpul
mi este plin de iubire divin. Vizualizez, ca i cnd a fi
transparent, c lumina i iubirea mi cuprind ceakrele i
biocm purile i c eu devin una cu ele.
/. Inifiere n buctria ezoteric 31
U stensile m agice
Sor de buctrie
Pietre corespunztoare celor 7 ceakre
O carafa de sticl pentru ap
Lingur de lemn
Toctor
32 Buctrie ezoteric
/\
C ristalotcrapie hermetic
n buctria hermetic se acord o mare importan
pietrelor. A cestea sunt folosite la energizarea i
optim izarea apei folosite la gtit. Pe parcursul procesului
de energizare, energia coninut de pietre este transferat
n ap i de aici este preluat prin intermediul hranei, de
ctre organism ul nostru. Aceast ap se poate folosi att
la prepararea hranei ct i la baie. Se tie c cristalele
au anum ite proprieti energetice i terapeutice specifice.
Trebuie m enionat c n ap este transferat doar energia
cristalelor, deoarece acestea nu sunt solubile.
n consum ul zilnic de ap energizat cu ajutorul
cristalelor este im portant s folosim cristale corespondente
celor apte ceakre. Pentru obinerea acestei ape avem
nevoie de apte cristale, cte unul pentru fiecare ceakr i
de o carafa de ap, obligatoriu din sticl.
Cristalele se cur temenic nainte, att fizic, prin
splare, ct i energetic. O bun curare energetic se
poate obine prin introducerea acestora pentru 3 zile n
sare i apoi pentru 3 zile ntr-un bol cu ap, care se las pe
pervazul ferestrei la soare. Este im portant ca pietrele s
nu se ating ntre ele n timpul procesului de curare.
O alt m etod este splarea lor pe rnd, sub un jet
puternic de ap rece. Cristalul se ine ntre degetul mare
i cel arttor i se freac energic pre de 2-3 minute. n
acest timp ne exprim m intenia ca toat inform aia care
ne-ar putea duna s fie eliminat i cristalul s devin
pur aa cum a fost conceput la creaie.
Pentru elim inarea eventualelor substane chimice
folosite la prelucrarea pietrelor unii specialiti recom and
42 Buctrie ezoteric
Stri de oc
C apacitate de concentrare
Pentru baie
2. Taurul - Taurus
H 3. Gemenii - Gemini
4. Racul - Cancer
5. Leul - Leo
6. Fecioara - Virgo
I. Iniiere in buctria ezoteric 59
O 7. Balana - Libra
8. Scorpionul - Scorpio
9. Sgettorul - Sagittarius
Z odiile i dieta
C erealele
Bineneles c mai exist multe alte plante care au
proprieti curative. Printre acestea se num r i cerealele.
84 B u c t rie e zo teric
M editaia
In hermetism, un rol im portant pe calea evoluiei l
ocup meditaia. Este foarte important ca n fiecare zi
s ne acordm cteva minute de linite. De asem enea se
recom and c nainte de a ne apuca de gtit s ne eliberm
de energii, gnduri i sentimente negative. Trebuie s ne
im aginm c acestea rm n undeva n afara casei i c
locuina sau mcar buctria se transform n sanctuar
n aa fel nct atunci cnd vom pi n ncpere vom
simi o stare de relaxare i linite. Cu timpul m editaia va
deveni parte integrant din via noastr i ne va fi uor
s o practicm oriunde i oricnd.
Principalul scop al meditaiei este acela de a nva s
ne stpnim mentalul, cci este deja cunoscut c m entalul
este cel care ne separ de divinitate. n herm etism se
spune c la nceputul practicrii meditaiei, nu trebuie s
88 B u c t rie e zo teric
Supe/ciorbe
Sup afrodisiac
Ingrediente:
300 g linte roie sau verde
1 m orcov tiat cuburi
1 linguri ofran
/2 linguri boia iute sau dulce pudr
1 linguri chimen pudr
2 frunze de dafin
% linguri cardamom praf
2 lingurie mutar boabe
2 cei de usturoi rai fin
sare, piper dup gust
felii de lmie (opional)
3 linguri ghce sau ulei de msline
M od dc preparare:
Se spal lintea i se las la nmuiat 2 ore, apoi se
pune la fiert adugnduse morcovul, ofranul, boiaua,
chim cnul. foile de dafin, cardamomul, sarea i 2 linguri
de ghee sau ulei de msline. Se fierbe la foc m ic pn
cnd lintea este gata. Se scot frunzele de dafin. Se scot
34 polonice din coninut i se paseaz uor, dup care se
adaug la loc n oal. Se las la foc mic. Intro tigaie cu
puin ulei se clete usturoiul ras m preun cu boabele
de m utar pn cnd usturoiul devine uor auriu. Se
adaug n sup, se potrivete de gust i se mai las la fiert
5 minute. Se servete punnd n farfurie cte o felie de
lm ie Iar coaj.
//, fiefete 99
C urcubeu vegetal
Ingrediente:
4 m orcovi
2 cepe
1 pstrnac rdcin
1 dovlecel
1 elin rdcin
6 cartofi mari
3 linguri ghee sau ulei de msline
sare
M od de preparare:
Se spal i se cur toate legumele. Se taie n buci
mari morcovii, ceapa, pstrnacul i elina, se adaug un
p raf de sare i se pun la fiert (aproxim ativ 3 litri de ap).
D up 15 minute se adaug cartofii ntregi i dovlecelul
tiat mare. Se fierb m preun pn cnd cartofii sunt bine
ptruni. Se strecoar com poziia pstrnduse zeama.
Se paseaz legumele cu ajutorul blenderului. pn cnd
se obine o past. Se pune pasta obinut, m preun cu
zeam a n care au fiert legumele ntro oala i se pune la
foc potrivit, mestecnd uor. Se adaug ghee sau uleiul
de m sline i se sreaz dupa gust. La nevoie se mai
adaug ap. Dup ce d n clocot se mai las la foc mic
23 m inute. Se servete cu crutoanc.
100 B u c t rie ezo teric
Puterea Pmntului
Ingrediente:
13 ciuperci mari
4 cartofi
1 ceap
1 morcov
1 pstrnac
1 elin mic
3 linguri ghee sau ulei de msline
sare
piper
past de ardei iute opional
Mod de preparare:
Se spal legumele i se cur. Se pun la fiert cu puin
sare. Cnd morcovul este fiert, se strecoar pstrnduse
zeam a. Se scot 6 plrii de ciuperci, se taie leliue subiri
i se pun separat. Restul se paseaz cu blcnderul pn se
obine o past. Se adaug zeama, ciupercile tiate, gheeul
sau uleiul de msline, se potrivete de gust i se pune pe
foc mediu mestecnd des. Se d n clocot. Se servete cu
crutoane i opional se poate aduga un v rf de past de
ardei iute.
II. R eete 101
Puterea soarelui
Ingrediente:
500 g fasole verde
1 ceap
1 m orcov
1 ardei gras
3 cei usturoi
400 g roii decojite n bulion
ptrunjel
leutean
sare
3 linguri ghee sau ulei de msline
M od de preparare:
Se cur legumele, se taie fasolea n buci de 34 cm.
C elelalte legume se taie cubulee. Separat, se toac m runt
roiile n bulion. In oala ncins, n care sa pus gheeul sau
uleiul, se nbu puin legumele. Se adaug 2 litri de ap
i fasolea verde. Se fierbe aproxim ativ 2030 minute, dup
care se adaug roiile tocate i sucul acestora, usturoiul
dat pe rztoarea mic i sarea. Se fierbe nc 20 m inute
sau pn cnd fasolea este gata. Se potrivete de gust,
eventual se mai adaug ap, se stinge focul i se adaug
rapid verdeaa. Opional se poate aduga cte o lingur
de sm ntn sau iaurt n farfurie.
102 B u c t rie ezo teric
Supa vrjitoarelor
Ingrediente:
2 morcovi mari
2 cepe mari
2 pstrnac
4 cei de usturoi
4 linguri ghee sau ulei de msline
4 linguri de fain
6 cni de sup, poate fi fcut din concentrat
4 linguri cu vrf de semine de chimen
2 lingurie boia
sare
M od de preparare:
Se cur zarzavatul, inclusiv usturoiul i se toac
m runt. Intro oal se pune uleiul i apoi se rum enesc
uor chimenul i faina. Se adaug zarzavatul, usturoiul
i supa de legume. Se d un clocot mestecnd continuu.
Se adaug sarea i boiaua i se las la foc mic nc 40
minute. Se mai poate aduga ap. Cnd este gata se
strecoar printro sit m are i se paseaz uor legumele.
Se pune nca 3 minute pe foc. Opional se poate servi cu
sm ntn i crutoane.
II. R eete 103
Sim fonie n verde
Ingrediente:
1 kg spanac proaspt
2 morcovi
1 ceap
2 pstrnaci
1 elin
2 cartofi
ptrunjel
leutean
3 linguri ghee sau ulei de msline
1 glbenu de ou
1 pahar smntn
2 cni bor
sare
piper
M od de preparare:
Se toac mrunt zarzavaturile. ntro oal se pune ghee-
ul sau uleiul i se clesc zarzavaturile. Se adaug 2 litri
de ap, sarea, piperul i se las s fiarb 15 minute. Se
adaug cartofii tiai cuburi i se mai las s fiarb 10
m inute, dup care se adaug spanacul tiat fidea i se las
s fiarb nc 10 minute. Se adaug borul, se potrivete
de gust, se d n 23 clocote i se oprete. Separat se
am estec glbenuul i sm ntn i se drege ciorba. Se
adaug verdeaa tocat.
104 B u c t rie e zo teric
Linte exotic
Ingrediente:
500 g linte verde
1 ceap alb tiat mrunt
1 m orcov tiat mrunt
1 linguri turmeric
1 linguri ras curry
1 linguri ras ofran
3 linguri bulion
2 linguri ghee sau ulei de msline
m rar
sare
piper (opional)
M od de preparare:
Lintea se cur i se las s stea la nm uiat 3 ore. Se
clete ceapa i morcovul n ghee sau ulei pn cnd ceapa
devine aurie. Se adaug turm ericul, curry i ofranul i se
mai las 30 de secunde. Se pun 3 cni de ap i se adaug
lintea, sarea i mrarul. Se las s fiarb la foc m ediu. In
caz de nevoie se mai adaug ap. Cnd lintea este fiart,
se adaug roiile i se potrivete de gust. Se mai las s
fiarb 23 minute.
II. R eete 105
Ciuperci istee
Ingrediente:
12 ciuperci splate, curate i feliate
2 cni iaurt
3 linguri ghee
1 linguri chimion
V2 linguri piper mcinat
/ 2 linguri curry
V2 linguri nucoar
sare
M od de preparare:
Se nfierbnt gheeul i se prjesc sem inele de
chim ion la foc mic, pn cnd ncep s sar. Se adaug
ciupercile i sarea i se ine totul la foc mic 810 minute.
Se ia de pe foc i se las s se rceasc cteva minute.
Se adaug iaurtul i restul condim entelor i se am estec
bine. Se servete ca garnitur, cu orez sau simplu. Poate
fi un sos la paste.
106 B u c t rie ezo te ric
Rondele colorate
Ingrediente:
2 ardei grai tiai fii lungi de 2 cm lime
3 ciuperci plria se taie pe grosime pe din dou
2 dovlecei tiai rondele de 1 cm
1 vnt tiat rondele de 1 cm
V2 linguri chimion mcinat
un v rf de cuit de piper
3 cni fain
1 can ap
un v rf de cuit p raf de copt
sare
ulei pentru prjit
M od de preparare:
Se am estec condim entele cu faina i se adaug treptat
apa. Trebuie s obinem un aluat mai gros dect cel de la
cltite. Legumele trebuie s fie scurse de ap. Se ncinge
uleiul i se pun pe rnd la prjit, legumele date prin
aluat. Se prjesc 45 minute pn devin aurii. Se scot i
se aaz pe o hrtie absorbant pentru a elim ina excesul
de grsime. Se servesc simple, ca garnitur sau cu un sos
de iaurt.
II. R eete 107
Ilora legum elor com plexitate mare
Ingrediente:
100 g orez cu bob lung
1 conopid mijlocie
1 ceap
100 g mazre
100 g linte verde
500 g sup de legume
1 linguri zeam lmie
200 g nut
4 boabe cardamom
1 linguri ras din ofran, chim en m cinat,coriandru
m cinat, boia dulce
V2 linguri de boia iute
2 lingurie ghimbir
1 cel de usturoi
2 linguri ghee sau ulei de msline
M od de preparare
Se cur i se spal conopida, mazrea, lintea i
ceapa. Conopida se desprinde n bucheele mici iar
ceapa se toac mrunt. ntro crati mare se clesc uor
ceapa, ghimbirul i usturoiul. Se adaug boiaua, ofranul,
chim enul, coriandrul, cardam om ul i se mai clete un
pic. Se adaug supa de legume, sucul de lmie i se las
s fiarb la foc mic. Se adaug nutul fiert separat i se
las s fiarb nc 1015 minute. Se adaug conopida i
m azrea i mestecnd continuu, se mai fierbe nc 10
minute.
Separat se fierbe n ap cu sare lintea i cnd este
ptruns se adaug orezul i se mai las nc 20 m inute la
108 B u c t i 'ie ezo te ric
Spaghetc creative
Ingrediente:
100 g m iez de nuc
1 linguri de stafide
2 ardei iui
4 linguri ghee sau ulei de msline
sare
piper
scorioar
Vi lm ie
300 g spaghete
M odul de preparare:
Se piseaz nucile n buci mari. Se taie ardeii n dou,
se cur de semine, se spal bine i se taie rondele.
Se ncinge gheeul sau uleiul i se clesc nucile, ardeii
i stafidele. Se adaug piperul mcinat i praful de
scorioar, sucul i coaja de lmie ras.
Separat, se fierb spaghetele n ap cu sare. Se strecoar
i se servesc fierbini cu sosul de nuci.
II. R eete 109
Vinete mbuibate
Ingrediente:
1 kg de vinete mici
4 cepe
8 linguri ghee sau ulei de msline
Sare
Piper
2 ou
pesm et
M odul de preparare:
Se spal vinetele, se ndeprteaz cotorul i se taie
fiecare vnt n dou pe lungime. Se scoate miezul i
se toac. Se amestec apoi cu ceapa tocat mrunt, sarea,
piperul. Se pune compoziia ntro tigaie cu ghee sau ulei
ncins i se prjete la foc mic, cteva minute. Se las la
rcit. Se umplu apoi vinetele cu aceast compoziie, se dau
prin ou btut i pesmet i se prjesc bine pe am bele pri.
Se servesc cu garnitur de orez sau simple. Opional se
poate face un sos din 50 grame iaurt, doi cei usturoi rai
pe rztoarea mic, mrar i sare. Acest sos se prepar i
se servete rece.
110 B u c t rie e zo te ric
Ingrediente:
400 g boabe de nut
I/2 ceap, tocat fin
Zi can de roii n bulion
2 lingurie de semine de chimen
2 lingurie semine de coriandru (preferabil verde)
2 linguri de arahide
1 linguri de ghim bir mcinat
3 cei usturoi
2 ardei iui, tocai fin
Va linguri turmeric
1 linguri de nucoar m cinat
Vi linguri de scorioar mcinat
1 linguri coriandru
4 linguri ghee sau ulei de msline
M od de preparare:
Se spal nutul n ap rece i se las la nm uiat peste
noapte. Se schimb apa n care a stat i se pune la fiert
23 ore, completnd cu ap de cte ori este necesar.
Cnd nutul este fiert se ia de pe foc i se scurge de apa.
ntro tigaie se prjesc 34 minute, boabele de coriandru,
arahidele i seminele de chimen. Dup ce sau rcit se
piseaz i se amestec cu celelalte condimente pn cnd
se obine o past omogen. ntro tigaie se clesc ceapa i
usturoiul, tocate mrunt. Se adaug roiile tiate cuburi
i nutul fiert. Dup ce d 23 clocote se adaug pasta
obinut anterior i coriandrul. Se servete cu garnitura
de orez simplu sau cu chimen.
//. R eete 111
Stropi solari
Ingrediente:
300 g orez
400 g ciuperci
1 ceap
1 lingur curry
700 ml sup legume
3 linguri ghee sau ulei de msline
sare
piper
M od de preparare:
ntro tigaie cu capac se clesc la foc mic, ciupercile
tiate feliue sau cuburi. Sunt gata cnd sa evaporat toat
zeam a i sunt uor rumenite. Se adaug ceapa tocat
m runt i se las s se cleasc uor. Cnd a cptat o
culoare aurie, se adaug curry i se am estec energic. Se
adaug orezul splat i supa de legume. Cnd ncepe s
fiarb, se potrivete de gust, se d la foc mic i se pune
capacul. Se fierbe 1015 minute. Se poate servi ca atare
sau ca garnitur.
112 B u c t rie e zo te ric
Orez policrom
Ingrediente:
300 g de orez
1 ardei gras rou
1 legtur ceap verde
3 linguri ghee sau ulei de msline
3 cei dc usturoi
250 g de ciuperci albe, tocate
250 g de tofu proaspt sau marinat
1 lingur ras praf de curry
1 linguri chimen mcinat
2 coriandru tocat
ptrunjel
sare
piper
M od de preparare:
Se pune orezul n ap rece, punnduse dou pri ap
la una de orez. Orezul se fierbe acoperit, la foc mic i
se las exact 10 minute dup ce a nceput s fiarb. Nu
se am estec i nu se descoper pn cnd nu este rcit
com plet. Se cur legumele. Ceapa se taie rondele,
iar ciupercile, ardeiul gras i tofu se taie buci mari.
Se ncinge uleiul ntro tigaie, se pune usturoiul tocat
fin, ceapa i ardeiul. Se nbu 23 minute. Se adaug
ciupercile i tofu, dup care se mai las la foc m ic nc
23 minute. Se adaug curry i chimenul, se am estec
uor i apoi se pune orezul rcit. Se potrivete de gust. Se
las nc 34 minute. Se ia de pe foc, se adaug coriandru,
ptrunjelul.
II. R efete 113
Orez curcubeu
Ingrediente:
400 g orez
100 g m azre
1 m orcov
1 ardei gras rou
1 elin rdcin mic
50 g fasole verde
3 linguri ghee sau ulei de msline
3 linguri sos soia
1 linguri praf curry
M od de preparare:
O rezul se fierbe n ap cu sare i se scurge. Se ncinge
tigaia (wok) i se clete ceapa tocat mrunt i legumele
tiate cubulee. Dup ce sau rum enit se adaug sosul
de soia i curry. Se am estec i se las nc 1 minut. Se
potrivete de gust. Se servete cu garnitur de orez.
114 B u c t rie e zo te ric
Ingrediente:
Pentru roti:
200 gr fain
100 ml ap
2 lingurie ulei de msline
Vi linguri sare
M od de preparare roti:
Roti este un tip de pine care se gsete n nordul Indiei.
Este asem ntoare cu lipia. Se prepar foarte repede, dar
secretul const n rapiditatea cu care o pregtim, deoarece
aluatul nu trebuie s stea pentru c i schim b culoarea
i gustul.
Se am estec faina i sarea ntrun vas i apoi se adaug
ap cldu frm ntnd, uor, pn se leag aluatul.
Dac aluatul se lipete, se mai adaug puin fain, pn
obinem un aluat elastic i care se desprinde uor de pe
mn. Se adaug uleiul i se mai frmnt 67 minute. Se
m parte aluatul n patru pri egale i se formeaz bile
care se trec prin fain. Se ntinde apoi aluatul cu sucitorul
pn ajunge la grosimea dorit. ntro tigaie de teflon
bine ncins, la foc maxim, se pune aluatul. Pe suprafaa
acestuia vor ncepe s apar bule de aer. Se las 5 secunde
i se ntoarce pe cealalt parte. Se las 10 secunde, tim p
n care bulele de aer devin i mai mari. Se ntoarce nc
odat i se las alte 10 secunde. Se scoate din tigaie i
se repet operaiunea cu cellalt aluat. Pinea coapt se
pstreaz la cald.
116 B u c t rie ezo te ric
Ingrediente:
5 cartofi roii medii
Vz linguri chimion
Va linguri turmeric
un v rf de cuit piper
1 cel de usturoi ras
2 lingurie semine de susan
sare
ulei pentru prjit
M od de preparare:
Se fierb cartofii n coaj. Cnd sunt gata se cur i se
paseaz. Se adaug condimentele. Se am estec bine i se
form eaz chiftele de 45 cm. Se prjesc n ulei pn devin
aurii. Se aaza pe o hrtie absorbant pentru a elim ina
uleiul n exces. Se servesc ca atare, ca garnitur. Sunt
foarte gustoase servite m preun cu raita sau chatney.
II. Refete 117
Salata echilibrului
Ingrediente:
1 ceap, tiat mrunt
1 m orcov tiat cubulee
1 cel usturoi tocat
1 ceac orez brun
2 ceti brocoli
2 fire de praz, tiat buci
3 roii decojite n bulion, tiate cuburi
1 lingur curry
un v rf de cuit piper
3 cni de apa
2 linguri ghee sau ulei de msline
sare
Pentru sos:
1 lingur sos soia
1 lingur oet
1 lingur ap
M od de preparare:
Se pun ceapa, morcovul, prazul i usturoiul la clit ntro
crati. Cnd ceapa este aurie se adaug o jum tate can
de ap i se las la fiert nc 5 minute. Se adaug orezul,
restul de ap, curry, piperul, sarea i se amestec. Se d
la foc mic i se acoper cu un capac. Separat se fierbe
brocoli, desfcut bucheele. Cnd orezul este aproape
gata se adaug roiile i se mai las la fiert 5 minute. Se
ia de pe foc i se adauga brocoli, scurs n prealabil. Se
acoper cu un capac i se las 15 minute. Se am estec
ingredientele pentru sos i se adaug deasupra. Se poate
servi ca atare sau ca garnitur.
118 B u c t rie e zo te ric
Em oii colorate
Ingrediente:
1 ceac boabe de gru
1 ceac de paneer cubulete (paneer este o brnz
indian)
1 ceap tocat
2 ardei verzi tiai fii fine
un v rf cuit curcum
Vz linguri zahr
2 linguri coriandru m cinat
2 linguri ulei msline
sare
lmie
M od de preparare:
Paneer este o brnz indian care se obine din lapte i
lmie. La doi litri de lapte care fierbe (n timp ce laptele
fierbe trebuie s am estecm continuu pentru a nu face
spum ), se pune zeama de la 2 lmi.. Se mai dau cteva
clocote i se oprete. Se las s se rceasc puin dup
care se strecoar printrun tifon. Brnza rm as n tifon
se pune o or la scurs, apoi se aaz tifonul m preun
cu brnza sub o greutate. Se scoate dup 2 ore. Se poate
folosi ca n loc de paneer.
Grul se spal i se pune la nm uiat dou ore. Se pun
separat uleiul, ceapa i ardeii i se clesc puin. Se pun
peste grul nm uiat se adaug turmericul, apa i sarea i
se las la fiert.
Cnd grul este aproape gata se adaug paneerul i se
mai fierbe pn cnd grul este gata. Se adaug coriandrul.
se potrivete de gust i se ia de pe foc. n cazul n care
II. R efete 119
Violet i alb
Ingrediente:
1Vi kg vinete nu prea mari
1 cpn usturoi
ghee sau ulei de msline
1 legtur mrar tocat mrunt
200 g iaurt gras
sare
piper
Zi lmie
1 lingur ment proaspt tocat mrunt opional
M od de preparare:
Se cur vinetele de coaj i se taie felii pe lungime
(aproxim ativ 1 cm grosime). Se aaz ntrun vas i se
stropesc cu zeam de lmie. Se cur i se piseaz
usturoiul, dup care se am estec cu sare, piper, verdea
i iaurt. Se prjesc vinetele, bine, pe ambele pri i se
las la scurs cteva minute pentru a elimina grsim ea n
exces. Se aaz apoi pe o tav, n straturi, un rnd de
vinete, unul de iaurt, term innd cu un strat de iaurt. Se
las la frigider 23 ore. Se servesc reci.
120 B u c t rie e zo te ric
A rm onia culorilor
Ingrediente:
12 roii mari coapte, curate de coaj i tiate
rondele
6 vinete mari
12 ardei grai
2 cpni de usturoi tiate rondele
un pahar de ghee sau ulei de msline
1 legtur ptrunjel tocat mrunt
1 legtur mrar tocat m runt
sare
piper
1 linguri chimion m cinat
Cacaval opional
sm ntn opional
M od de preparare:
Vinetele se coc, se scurg i se toac ca pentru salata de
vinete. Ardeii se coc, se cur de coaj i semine i se
las la scurs. ntro tav nalt, uns cu ghee sau ulei, se
aaz un rnd de roii, se presar cu verdea i sare, apoi
un rnd de vinete, se presar cu sare, chimion i usturoi,
apoi un rnd de ardei copi, tiai fii, apoi roii. Se repet
operaiunea pn cnd nu mai rm n ingrediente. U ltim ul
rnd trebuie s fie de roii. Se stropete cu puin ulei i se
las la copt pn cnd se rum enete bine (aproxim ativ 45
minute). Cu 10 minute nainte de a fi gata se poate rade
cacaval deasupra. Se servesc simple sau cu smntn.
II. R eete 121
R ap sod ie n alb
Ingrediente:
1 kg ciuperci, preferabil glbiori sau hribi
1 ceap mare tocat mrunt
1 cel usturoi tocat mrunt
1 argei gras rou, tiat fiue
4 linguri ghee sau ulei de msline
150 g smntn
1 lingur ptrunjel tocat m runt
sare
piper
M od de preparare:
Se cur ciupercile, se taie buci i se pun la fiert 510
minute. Se scot i se las la scurs. Se clesc ceapa i ardeii,
dup care se scot, iar n uleiul rm as se clesc ciupercile.
Cnd sunt moi, se adaug ceapa, ardeii, usturoiul, sarea
i piperul. Se las s fiarb la foc mic, pn cnd rm ne
foarte puin zeam. Se adaug verdea i smntn i se
las s m ai dea cteva clocote, am estecnd continuu. Se
servesc simple, cu orez sau piure.
122 B u c t rie e zo te ric
Salata reconectrii
Ingrediente:
4 gulii
4 m orcovi
4 m ere verzi
2 fire ceap verde, tocate mrunt
150 gr smntn
Vz legtur ptrunjel
2 linguri ulei de msline
Vz lmie
Vz linguri chimen semine
sare
piper
M od de preparare:
G uliile, morcovii i merele se cur de coaj i se
rad pe rztoarea mare. Se adaug ceapa i ptrunjelul.
Sm ntn se am estec cu zeam a de lmie, sarea, piperul
i uleiul, dup care se toarn peste salat. Se am estec
bine. Se servete rece.
II. R eete 123
Echilibrul ceakrelor
Ingrediente:
4 ardei grai verzi
6 ardei roii capia
1 conserv roii n bulion
2 cei de usturoi tocai mrunt
1 m orcov tocat mrunt
2 cepe roii tocate mrunt
1 legtur ptrunjel, tocat m runt
Vi linguri cimbru
6 linguri ghee sau ulei de msline
sare
piper
2 ardei iui, curai de smburi i tocai mrunt
M od de prepararare:
Se coc ardeii, se cur de coaj i semine, se taie fii
i se pun la scurs. Se clesc ceapa, morcovii i usturoiul.
Se adaug ardeii i roiile tiate cuburi i se las la fiert
1012 minute. Se adaug o can de ap, sarea, piperul,
cim brul, ardeii iui i ptrunjelul i se mai las la fiert
1015 minute. La nevoie se m ai poate aduga apa. Se
servete cu smntn sau iaurt.
124 B u c t rie e zo te ric
Orez surpriz
Ingrediente:
2 ceti orez
1 ceap tocat mrunt
200 gram e ghee
12 boabe cardamom
% linguri piper boabe
2 cei usturoi tocai fin
Vi linguri ofran (dizolvat n M ceac ap)
1H linguri sare
100 g stafide
50 g m igdale dulci feliate
apa
M od de preparare:
Se pun ceapa, usturoiul, m irodeniile i gheeul ntro
tigaie i se las la clit pn cnd ceapa devine uor
sticloas. Se adaug orezul i se am estec uor. Se
rum enete totul la foc mic. Se adaug ofranul, sarea i
apa cald n aa fel nct orezul s fie bine acoperit. Se
fierbe totul la foc mic, pn cnd orezul este gata i apa
absorbit. Se stinge focul, se adaug stafidele, m igdalele
i se potrivete de gust.
//. R eete 125
Florile pmntului
Ingrediente:
1 conopid medie
3 cepe tocate mrunt
3 ceti orez basmati
3 cartofi tiai cuburi
2 ardei iui verzi tocati
3 roii decojite tocate m runt
3 linguri ghee sau ulei msline
1 linguri turmeric
1 linguri ghimbir m cinat
3 cei usturoi rai
H linguri coriandru mcinat
sare
M od de preparare:
Se pune la clit orezul n ghee sau ulei i se ine pn
cnd devine auriu, dup care se adaug apa, un p raf de
sare i se las la fiert. Separat se fierbe conopida desfcut
bucheele. Cartofii tiai se prjesc n ghee sau ulei. Se
scot cartofii i se adaug ceapa, ghimbirul, usturoiul i se
clesc. Cnd ceapa devine aurie se adaug roiile, ardeii
iui i restul ingredientelor fr coriandru. Se pune un pic
de ap i se las la fiert pn cnd ceapa este gata. Se
adaug orezul fiert (scurs), conopida i cartofii i se las
s dea cteva clocote. Se adaug coriandrul, se potrivete
de gust i se oprete focul.
126 B u c t rie e zo te ric
Ingrediente:
6 ardei grai mari tiai fii
2 linguri ghee sau ulei de msline
1 linguri chimion
Vi linguri semine mutar
Vi linguri turmeric
2 cei usturoi rai
2 lingurie alune prjite i m runite
2 linguri susan
1 can de ap
sare
M od de preparare:
Se ncinge ghee sau ulei de msline, se da focul la
mic i se adaug chimionul, susanul, alunele i mutarul.
Se am estec continuu pn cnd seminele ncep s sar,
apoi se adaug turmericul, usturoiul i sarea. Se las 1
m inut i se adaug apa i ardeiul. Se fierbe la foc mic cam
10 m inute pn cnd ardeiul se nmoaie. Se servete cu
garnitur de orez sau simplu.
II. R eete 127
Subji de legume
Ingrediente:
6 cni de legume diverse, la alegere, tiate cubulee
(dovlecei, morcovi, ardei, etc.)
5 linguri ghee sau ulei de msline
Vi linguri chimion
linguri coriandru boabe
1 linguri turmeric
2 cei usturoi rai
1lA can ap
sare
M od de preparare:
Se ncinge ghee sau uleiul, se d focul la mic i se
adaug chim ionul i coriandrul. Se am estec continuu,
iar cnd seminele ncep s sar se adaug turm ericul,
usturoiul i sarea. Se las 1 m inut i se pun legumele i
apa. Se fierbe totul, la foc mic cu capac pn legum ele
sunt fcute. Trebuie s arate ca i cum ar fi uor clite. Se
servete cu garnitur de orez sau simplu.
128 B u c t rie ezo te ric
Ingrediente:
Pentru gluti:
5 cartofi de mrime medie
1 can brnz dulce uscat sau telem ea uscat (dup
gust)
1 can gri
4 linguri fain
1 can brnz de vaci moale
1 linguri semine de mac
sare
ulei pentru prjit
Pentru sos:
2 linguri ghee
Vz can ap
2 cepe medii tiate rondele
2 cei usturoi rai
2 linguri bulion
V2 linguri turmeric
Vi linguri boia dulce
Vi busuioc uscat (opional)
Vi linguri chimion mcinat
V i linguri garam maala
1 can cu smntn
2 linguri semine floarea soarelui
sare
M od de preparare:
Se fierb cartofii n coaj, se cur i se paseaz. Se
II. R eete 129
adaug toate ingredientele pentru gluti i se face un aluat
uor m odelabil. Se fac gluti mici (rotunde sau alungite),
nu mai mari de dim ensiunea unei nuci. Dac aluatul este
prea tare se adaug 12 linguri smntn; dac este prea
moale se adaug 12 linguri fain. Se prjesc glutile n
ulei, se scot i se pun la scurs pe un ervet de hrtie. Pentru
sos, se nfierbnt gheeul, se pune ceapa i usturoiul i se
clesc pn devin aurii. Se adaug turm ericul, maala,
chim ionul, boiaua, busuiocul i sarea. Se las 1 m inut i
se adaug bulionul. i o jum tate de can de ap. Se las
10 m inute la foc mic. Se adaug treptat smntn i se
am estec continuu pentru ca s nu se taie. Se las s dea
un clocot i se ia de pe foc. G lutile se pun nainte de
a fi servite. Se decoreaz cu semine de floarea soarelui
(opional).
130 B u c t rie e zo te ric
Bucuria primverii
Ingrediente:
250 g cam e fiart de miel
1 ceap
1 roie decojit tocat m runt
3 linguri ghee sau ulei de msline
un v rf de cuit de cardamom
2 foi de dafin
2 buc cuioare
un v rf de cuit de scorioar
1 linguri piper
4 linguri'boia dulce
2 ardei iui tocai
2 linguri ardei rou, dulce, uscat
4 linguri smntn
0 ceac sos de roii
ptrunjel
1 linguri ghimbir
coriandru
garam maala
M od de preparare:
Se clesc n puin ulei urmtoarele condimente:
cardam om , foi de dafin, cuioare, scorioara, piper. Se
am estec bine, se adaug ceapa, roiile, ardeiul iute,
boiaua, sarea, o linguri de garam maala, o linguri de
coriandru, ghimbirul i se clesc. Se adaug un pic de ap
i apoi se pune carnea. n timp ce se clete carnea se mai
poate aduga puin ap, n caz c este necesar. Se mai
II. R eete 131
Pui arom at
Ingrediente
500 g piept de pui dezosat, tiat felii
1 ceap mare tiat mrunt
200 g ciuperci tiate n 4
1 elin mic tiat cubulee
1 cel de usturoi tocat mrunt
5 linguri ghee sau ulei de m sline
100 gr smntn
1 lingur tarhon tocat m runt
sare piper
14 can vin alb sec opional
M od de prepararare:
Se pune ntro crati ghee i se clete pieptul de pui
pn cnd devine uor armiu. Se scoate i se pune la
cald. n untul rmas se clesc ceapa i elina. Se adaug
ciupercile, usturoiul, sarea i piperul i se mai las la foc
mic, cu capac, nc 57 minute, am estecnd din cnd n
cnd. Se adaug puiul, tarhonul i vinul (n caz c nu
se pune vin, se adaug 14 can ap). Se las s fiarb
15 m inute la foc mic, acoperit cu capac. n caz c este
necesar se mai adaug ap. Cnd carnea i legumele sunt
gata, se adaug smntn i se mai las 34 minute la foc
mic, am estecnd continuu. Se servete cu garnitur de
orez sau piure.
132 B u c t rie e zo te ric
Ingrediente:
/z kg piept de pui dezosat
Vz kg ceap tiat rondele subiri
50 g alune Caju
200 g iaurt
100 g ghee sau ulei de msline
200 ml ap
100 g sm ntn
1 lingur de garam maala
1 linguri de sare
1 lingur past de roii
3 cei usturoi tocai mrunt pentru carne
1 cpn usturoi tocat pentru sos
zeam a de la o lmie
1 linguri ofran
un v rf de cuit de ghimbir
M od de preparare:
Se taie pieptul fii mari i se las la marinat n usturoi,
ghim bir i suc de lmie, timp de 2 ore. Se adaug iaurtul,
garam m aala, sarea i ofranul. Se am estec bine totul i
se pune pe un grtar sau o tigaie de teflon, unde se ine
pn cnd carnea este bine fcut.
Separat se pregtete sosul: se pune la clit ntro tigaie
uleiul, ceapa i usturoiul. Se las s se prjeasc bine,
far a fi arse. Se scot i se pun ntrun blender. Se adaug
alunele caju i se paseaz. Pasta obinut se rstoarn
napoi n tigaie, se adaug roiile i apa. Se las la fiert
pn cnd apa scade de tot. Cnd este gata, se pune
carnea, sm ntn i se las s dea un clocot. Se servete
cu garnitur de orez sau lipie.
II. R ee te 133
Pui elevat
Ingrediente:
500 g piept de pui tiat n fii mari
2 lingurie rozmarin tocat
*/2 linguri piper mcinat
3 linguri ulei de msline
2 linguri zeam de lmie
sare
ulei pentru prjit
M od de preparare:
Se pune pieptul de pui ntrun castron. Din restul
ingredientelor se prepar un sos care se toarn peste pui.
Se am estec bine i se las pentru 3 ore la frigider. Se
pune puin ulei ntro tigaie i se prjete dup gust. Se
servete simplu, cu salat sau garnitur.
134 B u ctrie e zo te ric
Pui Tandoori
Ingrediente:
500 g de piept de pui
2 linguri de pudr tandoori
150 ml iaurt sau iaurt am estecat cu smntn
2 linguri ulei
1 linguri de suc de lmie
3 linguri ghee sau ulei de msline
sare
M od de preparare:
Se spal bucile de pui i se pun la uscat pe erveele.
Cnd sunt scurse se pun ntrun castron, se pune sucul de
lmie i se ung bine. Separat se am estec pudra tandoori
cu sarea i iaurtul i se unge puiul. Se aaz bucile ntro
tav uns cu ghee sau ulei i se bag la cuptorul nclzit
n prealabil. Se coc 20 de minute sau pn cnd sunt uor
rumenite. Se servesc cu garnitur de orez, legume, etc.
II. R eete 135
Ingrediente:
pete file
100 g bacon tiat bucele
3 linguri ghee sau ulei de msline
3 cepe
4 roii tiate cuburi
Vi linguri ofran
Vi linguri boia
sare
piper
M od de preparare:
ntro crati se pune ceapa i baconul la clit n ghee
sau ulei. Cnd ceapa capt o culoare aurie se adaug
petele tiat n buci medii. Se prjete petele pe
am bele pri i apoi se scoate i se ine la cald. n aceeai
crati se pun roiile, sarea, piperul, boiaua i ofranul. Se
adaug 12 cni de ap i se las s fiarb 20 minute. La
nevoie se mai poate adaug ap. Cnd ceapa este fiart
se adaug petele i se mai las s dea cteva clocote.
M ncarea trebuie s fie foarte sczut. Opional se poate
adaug odat cu petele o frunz de dafin.
136 B u ctrie e zo te ric
Pui nfierbntat
Ingrediente:
1 pui m are porionat buci
100 gr ghee sau ulei de msline
3 cepe albe tiate potrivit
2 cei de usturoi pisat
1 litru sup
1 linguri ofran
1 linguri coriandru
2 linguri fain
1 lmie
sare i piper dup gust
M od de preparare:
Puiul se pune la rumenit ntro crati. Cnd este fcut
pe jum tate se adaug ceapa i usturoiul. Cnd ceapa
devine aurie se adaug supa, ofranul, coriandrul, sarea
i piperul i se las s fiarb 30 minute. Cnd carnea este
fiart se scoate puiul iar n sosul rmas se adaug fina i
se am estec ncet pn cnd sosul se ngroa puin. Se
pun din nou bucile de pui i se mai las s dea cteva
clocote.
II. R eete 137
Porc regal
Ingrediente:
500 g carne de porc, fr grsime
4 ardei iui
150 ml oet de vin rou
4 cei de usturoi tocai mrunt
1 ceap tocat mrunt
1 lingur de ghimbir mcinat
1 linguri de chimen mcinat
1 v rf de linguri de piper negru m cinat
1 v rf de linguri de scorioar
1 v rf de linguri de cuioare m cinate
1 v rf de linguri de nucoar m cinat
1 v rf de linguri de cardam om m cinat
1 linguri de sare
2 linguri ghee sau ulei de msline
1 lingur zahr brun
M od de preparare:
ntrun vas se pun la marinat n oet ardeii iui i se las
10 minute, dup care se pune com poziia ntrun blender
alturi de usturoi, ghimbir, chimen, piper, scorioar,
cuioare, nucoar, cardamom i sare. Se am estec bine
toate ingredientele. Carnea se taie n cuburi mici, se
adaug pasta obinut, se am estec bine i se las o or
la marinat.
Se pune la clit ceapa n ghee sau ulei, iar cnd devine
aurie se pune peste bucile de carne pe care le scoatem
cu furculia din sos pentru a se scurge ct mai bine. Se
prjete totul 510 minute i apoi se adaug sosul n care
sa m arinat carnea. Se pune capacul i se las s fiarb
138 B u c t rie e zo te ric
Ingrediente:
500 g file de pete
2 m orcovi tiai beioare
1 elin m ic tiat beioare
1 dovlecel tiat beioare
1 sfecl m ic tiat beioare
2 lingurie rozmarin
2 lingurie maghiran
1 lmie
ghee
sare
Mod de preparare:
Se pune petele la marinat ntrun sos fcut din zeama
de lmie, sare, 1 linguri rozmarin, 1 linguri m ghiran
i 1 lingur ghee. Se las 1 or.
ntro tigaie se pun 2 linguri de ghee i se clesc la
foc mic, cu capac, morcovii, elina i sfecla. Se adaug
1 linguri rozm arin i 1 linguri mghiran. Cnd sunt
aproape gata se adaug dovlecelul i se las pn cnd
totul este uor rumenit.
Se prjete petele ntro tigaie de teflon, cu puin ghee.
Se servete cu garnitur de legume.
II. R eete 139
D esert
N ectarul zeilor
Ingrediente:
6 cni lapte dulce
3 linguri ghee
1 can fidea
1 lingur migdale felii
1 lingur nuci mrunite
1 can zahr
Va linguri cardamom mcinat
Vi linguri sofran
M od de preparare:
Se lasofranul la nmuiat ntro lingur de lapte, cam 78
minute. Se ncinge gheeul i se adaug fideaua mrunit.
Se las 23 minute la foc mic, am estecnd continuu. Se
adaug laptele, ofranul, cardamomul, migdalele, nucile
i zahrul. Se am estec uor, iar cnd laptele a nceput s
fiarb se las pn cnd fideaua sa nmuiat. Se pune capac
i se ia de pe foc. Se las s se rceasc i se servete. Se
poate pune puin miere deasupra.
140 B u c t rie e zo te ric
Budinc tropical
Ingrediente:
4 cni lapte dulce
1 can curm ale uscate, fr smburi
1 lingur ghee
1 lingur nuci mrunite
Va linguri cardamom mcinat
Vi can zahar
'A linguri ofran
M od de preparare:
Se nm oaie ofranul ntro lingur de lapte i se las
78 minute. Se nfierbnt laptele i se adaug curmalele
tocate mici. Se am estec bine i se las s fiarb 34
minute la foc mic. Se adaug ofranul, cardamomul,
nucile, zaharul i ghee. Se am estec continuu, iar cnd
budinca ncepe s fiarb se mai las 810 minute la foc
mic. Se servete cald.
II. R eete 141
Gluti trandafirii
Ingrediente:
Vi kg brnza de vaci, dulce
2 linguri de fain
1 lingur iaurt
1 lingur de ghee
un v rf de lingur praf de copt
Vi pahar de ap sau lapte
2 pahare de zahr
100 ml ap de trandafiri sau miere
Vi lingur cardam om pudr
un v rf de cuit de ofran
ulei pentru prjit
Mod de preparare:
Se prepar pe foc, un sirop din zahr, ap, pudr de
cardamom, ofran i ap de trandafiri. Dup ce d n
clocot se mai las la foc mic nc 5 minute.
Se am estec brnza, faina, praful de copt, untul i
iaurtul. Aluatul obinut trebuie s fie m oale i flexibil. Se
las aluatul s se odihneasc 5 m inute. Se formeaz o bil
m ic din aluat n palmele unse cu puin unt. Glutele
astfel obinute se prjesc n ulei la foc mic, pentru a nu
rmne crude n interior.
Dup ce au fost scoase pe un ervet curat de hrtie, se
introduc n sirop i se las cel puin 45 m inute nainte de a
fi servite. La alegere, gulab jam un se poate servi cu nuc
de cocos i fistic mruntit.
142 B u ctrie e zo te ric
Prjiturelele iubirii
Ingrediente
Va dovleac mic
2 linguri zahr
1 lingur lapte
1 ou
Va linguri esen de vanilie
Vi linguri scorioar
M od de preparare:
Se cur dovleacul i se taie bucele mici i se bag
la cuptor pn se nmoaie. Se scot, se las s se rceasc
puin dup care se paseaz cu furculia. Se adaug zahrul,
laptele, esena de vanilie i scorioar, se am estec bine
i se pune la foc mic amestecnd continuu. Se las s dea
cteva clocote. Se ia de pe foc, se las s se rceasc dup
care aluatul se pune n forme mici (gen de brioe) i se
bag la cuptor pentru 10 minute.
II. R efete 143
Energia dimineii
Ingrediente:
2 cni de iaurt
2 linguri lapte
3 banane
Vi ananas
2 mere
1 m ango copt
1 linguri coriandru
zahr (dup gust)
un p raf de sare
(fructele sunt opionale, se pot schim ba funcie de
preferine)
Mod de preparare:
Intrun vas se pune iaurtul, sarea, zahrul i se bate cu
mixerul pn cnd devine gros. Se adaug laptele i se
am estec nc 12 minute. Se adaug fructele tiate cuburi
i se am estec uor. La sfrit se garnisete cu coriandru
(opional).
144 B u ctrie e zo te ric
Raita cu banane
Ingrediente:
2 banane coapte tiate felii
2 cni iaurt
2 linguri ghee
Vi linguri chim ion mcinat
Vi linguri cardamom m cinat
Va can stafide
M od de preparare:
Se nfierbnt gheeul, se reduce focul la minim i se
adaug chim ionul i cardamomul. Se am estec bine i se
ia de pe foc. Se las s se rceasc cteva minute apoi se
adaug iaurtul i bananele. Se am estec uor i se pune n
vasele de servire. Se consum la tem peratura camerei.
II. R eete 145
Rcoarea dimineii
Ingrediente:
2 cni iaurt
1 can ap
1 v rf de cuit ghimbir mcinat
1vrf de cuit cardamom m cinat
1 v rf de cuit sare
1 linguri ap de trandafiri sau miere
2 linguri zahr
Mod de preparare:
Se am estec bine toate ingredientele. Se rade puin
coaj de lm ie deasupra i se servete rece.
146 B u ctrie e zo te ric
K am asutra
Ingrediente:
Pentru blat:
90 g de unt
80 g de zahr pudr
4 oua
90 g de ciocolata menaj (nu amar)
80 g de zahr tos
50 g de fain
50 g de cacao
/2 linguri p raf de copt
Pentru glazur:
200 g ciocolat amruie (minim 60% cacao)
150 ml smntn lichid
o lingur de miere
40 g unt moale
2 linguri de lichior dup preferine
dulcea de viine, ciree sau de ciree amare
Glazura:
Se rade ciocolata. Smntn i m ierea se nclzesc i
se adaug peste ciocolat, am estecnd repede. Se adaug
untul moale, la tem peratura camerei i se omogenizeaz.
N u trebuie s rm n nicio bucat de ciocolat netopit. Se
adaug lichiorul. Se acoper tortul cu aceast glazur.
Opional se pot stropi puin hiaturile cu rom sau cu
lichior. Se decoreaz cu fructe din dulcea.
148 B u c t rie e zo te ric
D iverse
Ingrediente:
2 cni lapte btut
2 linguri ulei de msline
Vz linguri chim ion semine
Vz linguri chimion mcinat
1/4 linguri piper
Vz linguri sare
M od de preparare:
Se ncinge uleiul i se prjesc seminele de chimion
pn cnd ncep s sar. Se adaug chimionul mcinat,
piperul i sarea. Se toarn uor laptele btut i se
am estec bine pentru omogenizare. Se las pe foc pn se
nfierbnt bine. N u se fierbe. Se servete cald, ca adaos
la mncare.
II. R eete 149
Mango chutney
Ingrediente:
3 fructe de mango
2 cei de usturoi, zdrobii
3 linguri de stafide
3 linguri de zahr brun
1 vrf de linguri semine de chim en
1 vrf de linguri de coriandru, m cinat
1 v rf de linguri de scorioar, m cinat
1 vrf de linguri de piper
1 v rf de linguri de ghimbir, m cinat
8 linguri de oet de mere
1 ceap roie, mic, tocat
1 vrf de linguri de cardamom m cinat
1 vrf de linguri de turmeric
1 ardei chili, tocat
45 cuioare, mcinate
Mod de preparare:
Se cur mango de coaj i se taie cuburi. Se pun
ntrun vas i se adaug toate ingredientele. Se am estec
totul i se pune la foc mediu cam 2035 m inute funcie de
consistena dorit. Cnd sosul sa ngroat se zdrobesc cu
furculia bucile de mango i se am estec bine. Se mai
d un clocot i se oprete focul. Se pstreaz n frigider
ntrun borcan cu capac.
150 B u ctrie e zo te ric
Ghee
Ingrediente:
Unt nesrat se poate prepara orice cantitate
M od de preparare:
Se taie untul buci i se pune ntro crati la foc,
la flacr mic. N u se am estec deoarece nu trebuie
tulburate straturile. Dup cteva minute de fierbere la foc
mic ncepe s fac spum. N u se ndeprteaz spuma. Se
supravegheaz s nu se ard. Se las la fiert aproxim ativ
15 minute, pn uleiul ncepe s se clarifice i apar dou
straturi individuale: un strat de ulei i un strat solid ce se
depune pe fundul cratiei. Particulele din spum se vor
depune pe fundul cratiei. Atunci cnd particulele sunt
aurii, uor maronii, gheeul este gata. Dac particulele
sunt maro nchis spre negru, gheeul sa ars. Dup ce untul
sa clarificat, se nchide focul i se las 3 m inute s stea.
Se strecoar prin mai multe straturi de tifon. Se toarn
ntrun borcan curat i uscat i se depoziteaz ntrun loc
rcoros (nu n frigider). n cteva ore de la preparare se
solidific.
II. R eete 151
Sos curry
Ingrediente:
200 g sm ntn
20 g unt
100 g m utar iute
1 linguri curry
sare
piper
M od de preparare:
ntro tigaie se topete untul la foc mic, se adaug
mutarul, curry, piperul i sarea.
Se subiaz treptat cu smntn, am estecnd continuu.
Se servete ca adaos la diverse mncruri.
152 B u ctrie e zo te ric
Jum ri dulci
Ingrediente:
6 ou
23 linguri ghee sau ulei de msline
1 ceac de zahr
1 ceac de lapte
2 linguri de smntn
Zi linguri de scorioar
3 lingurie cu stafide
3 linguri migdale
250 g de fructe de sezon.
Ingrediente:
6 ou
3 linguri ghee sau ulei de msline
1 ceac cu sup
2 cepe tiate rondele
3 roii tiate cuburi
2 lingurie de ofran
2 lingurie de coriandru
Sare
Piper
1 lmie
3 lingurie de iaurt
Modul de preparare:
Ceapa i roiile se pun la fiert n ap clocotit. Se
adaug sarea, piperul, ofranul i coriandrul i se las s
fiarb 10 m inute, dup care se strecoar. Oule se bat i
se face o om let dup m etoda clasic. Peste om let se
aaz roiile i ceapa. In supa uor rcit se pune iaurtul
i sucul de lmie. Se am estec i se servete ca sos la
omlet.
154 B u ctrie e zo te ric
Ingrediente:
500 g fain
ou
100 ml lapte
H cub drojdie
1 linguri zahr
200 ml apa calduta
M od de preparare:
Se am estec faina cu laptele, oul i drojdia. Se adaug
apa i se frm nt 5 minute. Dac com poziia este prea
lipicioas se adaug fain, dac este prea uscat se adaug
ap, n aa fel nct com poziia s nu rm n lipit de
mn. Se pune 20 de minute la cald. Se presar m asa cu
fain i se m ai frm nt cam 34 minute. Se formeaz
5 bile egale care se las s stea 7 minute. Se ntind foi
subiri i se pun ntro tav uns cu ulei, n cuptorul ncins
n prealabil. Pinicile au o form triunghiular i de aceea
ncap foarte bine n tav. Se las la copt 56 minute, pn
capt o culoare aurie. Se pot consum a ca atare sau unse
cu ghee, coriandru, rozmarin, usturoi, etc.
II. R eete 155
Chapati pine indian nedospit
Ingrediente:
pahar fain integral
linguri de sare
1/2 pahar de ap
2 linguri de unt topit sau ulei
Mod de preparare:
Se am estec faina, sarea i apa.Se m parte aluatul n
patru buci egale i se formeaz bile care se ntind apoi
n foi subiri. Se ncinge o tigaie din teflon i se pune n ea
pe rnd cte o foaie. Se coace pe fiecare parte pn apar
nite bici i i schimb culoarea. Se consum ca atare
sau unse cu ghee, unt, ulei, rozmarin, usturoi, etc.
156 B u c t rie e zo te ric
Garama M aala
Ingrediente:
2 linguri coriandru boabe
2 linguri chim ion boabe
2 lingurie piper negru boabe
2 lingurie m utar boabe
lA linguri cuioare
lA linguri nucoar mcinat
1 baton scorioar de 5 cm
1 linguri cardam om
2 foi dafin
M od de preparare:
Se pun toate ingredientele la prjit ntro tigaie (far
grsime). Se in cam 2 minute pn ncep s m iroas
puternic. Se scot, se las s se rceasc i se m acin bine,
pn devin pudr. Se pstreaz ntrun borcan nchis.
II. R eete 157
C astravei n lum in
Ingrediente:
200 gr castravei proaspei rai pe rztoarea mare i
stori
200 g iaurt
l/z linguri coriandru
2 lingurie ofran
1 ardei iute tocat mrunt (lr semine)
sare
Vi linguri zahr
M od de preparare:
Se am estec toate ingredientele la rece i se potrivete
de gust. Se servete rece, alturi de felul de baz.
158 B u c t rie ezo te ric
Raita de ceap
Ingrediente:
2 cni iaurt
2 cepe tocate foarte mrunt
1 linguri coriandru mcinat
2 ardei iui tiai mrunt (fr semine)
1 linguri ofran
1 linguri semine chimen pisate
1 linguri boabe m utar
Vz linguri boia iute sau dulce
sare
M od de preparare:
Se pune ceapa n ap i se las 20 minute. Se scoate,
se strecoar i apoi se stoarce. Se pune ntrun vas iaurtul,
condimentele, fr coriandru i dou linguri de ap
i se bate puin cu mixerul. Se adaug ceapa, ardeii i
coriandrul i se amestec. Se servete alturi de felul de
baz.
II. R eete 159
Raita de cartofi
Ingrediente:
2 ceti de iaurt
3 cartofi fieri
1 lingur ghee
Zi linguri de p raf de chimen
Zi linguri boia dulce
Zi linguri coriandru mcinat
1 ardei iute tocat mrunt (fr semine) opional
sare
Mod de preparare:
Se taie cartofii fieri n cubulee mici i se clesc n
ghee. ntrun vas se bate cu mixerul iaurtul i 1 lingur de
ap pn cnd devine spum. Se adaug boiaua, ardeii iui,
chimenul, sarea i se am estec bine. Se adaug cartofii i
se am esteca totul uor. Se orneaz cu coriandru.
160 B u c t rie ezo teric
Fantezie pestri
Ingrediente:
250 g fasole pestri
2 cepe tocate mrunt
2 roii tocate mrunt
1 ardei tocat mrunt
1 ardei iute tocat m runt (opional)
1 linguri coriandru praf
sare
Pentru sos:
3 linguri suc de lmie
Vz linguri de zahr
2 linguri ulei msline
sare
M od de preparare:
Se pune fasolea n ap i se las s stea 2 ore, timp
n care se schim b apa de 23 ori, dup care se pune la
fiert cu puin sare. Cnd este gata se scoate i se pune la
scurs. Fierbinte, se pune ntrun castron, se adaug roiile,
ardeiul, ceapa i ardeiul iute i amestec.
Ingredientele pentru sos se am estec separat. Se
adaug peste salat, se am estec, se las s se rceasca i
se servete adugnd coriandru pe deasupra. A rat foarte
bine pus pe frunze de salat alturi de rotti.
II. R eete 161
Rcoarea verii
Ingrediente:
3 ardei grai
3 ceti de iaurt
2 ceti castravei proaspei rai i scuri de zeam
1 ardei iute tocat mrunt (opional)
mrar
sare
M od de preparare:
Se cur ardeii i se taie pe jum tate. Se bate iaurtul
cu mixerul pn cnd devine spum. Se adaug celelalte
ingrediente i se am estec puin. Se potrivete de gust i
se um plu jum tile de ardei. Se orneaz cu m rar i se
servete ca atare.
162 B u c t rie e zo teric
Ingrediente:
250 g ceap foarte mic
1 can oet
10 boabe piper negru
2 cuioare
1 bucat mic scorioar
4 ardei iui tiati pe din dou
1 lingur sare
Mod de preparare:
Se cur ceapa de coaj i se freac cu sare. Se las
s stea 24 de ore, dup care se scurge apa i se terge
surplusul cu un ervet. Se pune la foc oetul m preun cu
condimentele i ardeii iui. Cnd ncepe s clocoteasc se
adaug cepele i se las s fiarb 23 minute. Se pune ntr
un borcan cu capac i se las la tem peratura cam erei timp
de o sptmn. Se agit n fiecare zi. Dup acest interval
se poate servi. Se pstreaz la rece.
11. R eete 163
In cretinism avem:
La prnz:
Tatl nostru, Care eti n ceruri, sfineascse numele
Tu, vie m pria Ta, facse voia Ta, precum n cer aa i
pe pmnt. Pinea noastr cea de toate zilele dneo nou
astzi. i ne iart nou greelile noastre, precum i noi
iertm greiilor notri. i nu ne duce pe noi n ispit, ci
ne izbvete de cel ru. C a Ta este m pria i puterea
i slava, a Tatlui i a Fiului i a Sfntului Duh, acum i
pururea i n vecii vecilor.
Amin.
La masa de sear:
M ncavor sracii i se vor stura i vor luda pe
Domnul, iar cei cel caut pe Dnsul vii vor fi inimile lor
n veacul veacului.
In numele Tatlui i al Fiului i al Sfntului Duh.
Amin.
Hrana divin
O m gubersena
C u p rin s
C uvnt nainte 5
Prefa
9 7
Zodiile i dieta 62
Zodia Berbecului 62
Zodia Taurului 63
Zodia Gemenilor 63
Zodia Racului 65
Zodia Leului 65
Zodia Fecioarei 66
Zodia Balanei 67
Zodia Scorpionului 68
Zodia Sgettorului 69
Zodia Capricornului 70
Zodia V rstorului 71
Zodia Petilor 72
Rolul plantelor n herm etism 73
M ic dicionar de plantologie magic 74
Cerealele 83
M editaia 87
Tehnici de lucru cu elem entele 88
Focul 89
Aerul 90
Apa 91
Pmntul 92
Tehnica pentru sporirea puterii calorice a 94
alim entelor
C uprins 171
II. Rctctc 97
Supe/Ciobe 98
Sup afrodisiac 98
Curcubeu vegetal 99
Puterea pm ntului 100
Puterea soarelui 101
Supa vrjitoarelor 102
Simfonie n verde 103
Feluri de baz - far carne 104
Linte exotic 104
Ciuperci istee 105
Rondele colorate 106
Hora legum elor - complexitate mare 107
Spaghete creative 108
Vinete m buibate 109
Prnzul naltelor vibraii 110
Stropi solari 111
Orez policrom 112
Orez curcubeu 113
Roti i curry de cartofi 114
Chiftelue nm iresmate 116
Salata echilibrului 117
Emoii colorate 118
Violet i alb 119
Arm onia culorilor 120
Rapsodie n alb 121
172 B u c t rie e zo te ric
Diverse 148
Chutney de lapte btut 148
Mango chutney 149
Ghee 150
Sos curry 151
Jumri dulci 152
Omlet indian 153
N aan - pine indian 154
Chapati - pine indian nedospit 155
Garam a M aala 156
Castravei n lum in 157
Raita de ceap 158
Raita de cartofi 159
Fantezie pestri 160
Rcoarea verii 161
Ceap picant m urat 162
H rana n diverse tradiii 163
P o s tfa 168
Cuprins 169