Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Cuprins
Londra...................................................................................................................................................5
Mancarea de pe strada.....................................................................................................................6
Chinatown.......................................................................................................................................8
Harrods.............................................................................................................................................9
Piata de mancare Old Spitalfields ................................................................................................10
Impresii la final de calatorie..........................................................................................................10
Reteta din Londra: Yorkshire (Budinca) Pudding.......................................................................11
Dublin.................................................................................................................................................12
Micul dejun irlandez, calorii gustoase..........................................................................................13
Seafood chowder o revelatie a marii.........................................................................................14
Ce sa bei in Dublin........................................................................................................................15
Fish&chips......................................................................................................................................16
Puburile cultura vietii sociale irlandeze....................................................................................17
Pietele din Dublin..........................................................................................................................18
Mancare etnica pe gustul tuturor.................................................................................................19
Cine sunt vanzatorii......................................................................................................................20
Reteta din Dublin: Tocanita de miel............................................................................................21
Lisabona..............................................................................................................................................22
Ce ar fi Portugalia fara cod?..........................................................................................................23
Orez in tot si-n toate.....................................................................................................................24
Supele portugheze.........................................................................................................................24
Vinurile, intre cel de Porto si cel verde....................................................................................25
La ce sa fiti atenti in Portugalia....................................................................................................25
Pasteis de Nata desertul miraculos de gustos............................................................................26
La col de strad castane coapte.................................................................................................27
La un phrel de viinat portughez...........................................................................................27
Meniu i chelneri de limba romn..............................................................................................28
Restaurantele din Alfama..............................................................................................................28
Impresii la final de calatorie..........................................................................................................28
Reeta din Lisabona: Caldeirada tocanita de peste si fructe de mare.......................................29
Sicilia...................................................................................................................................................30
Sicilia aproape totul despre paste si metodele de preparare.....................................................31
Pizza, la mama ei acasa..................................................................................................................33
Pizza in Sicilia simplitate, prospetime si gust...........................................................................34
Pestele si fructele de mare.............................................................................................................36
Pietele de peste in aer liber...........................................................................................................39
Cannoli si cassata, vedetele dulciurilor........................................................................................40
Mancarea de pe strada din Sicilia..................................................................................................43
2
Pietele de mancare in aer liber un adevarat paradis culinar european....................................45
Impresii la final de calatorie..........................................................................................................45
Reteta din Sicilia: Caponata..........................................................................................................46
Maroc..................................................................................................................................................49
nceput de aventur culinar........................................................................................................50
Tajine simbolul culinar marocan...............................................................................................51
Unde este cel mai indicat sa iei masa............................................................................................53
Ce merita incercat in Maroc.........................................................................................................53
Condimentele marocane...............................................................................................................55
Uleiul de argan...............................................................................................................................55
Harira.............................................................................................................................................55
O zi la Ocean, in Essaouira............................................................................................................56
Impresii la final de calatorie..........................................................................................................57
Reteta din Maroc: Tajine de pui cu vinete...................................................................................58
3
Cuvnt nainte
Va multumesc pentru ca ati decis sa cititi acest prim volum online de calatorii culinare. Consider ca
bucataria romaneasca poate creste mai mult daca stim si cum arata restul de bucatarii
internationale, daca stim cum se preocupa altii de ceea ce pun in farfurie.
In acest prim volum - daca va va placea vor urma si altele - am decis sa va vorbesc si sa va arat
experienta mea culinara din Sicilia, un taram al abundentei proaspete, din Maroc - tara a carei
bucatarie este simpla dar plina de condimente si de exotism, din Dublin - un oras in care mancarea
satioasa si gustoasa este stropita de bauturi memorabile si de o caldura umana fantastica, din
Portugalia - un teritoriu cufundat in lumea pestelui, a fructelor de mare si a vinului de mare calitate
si din Londra - orasul Olimpiadei, orasul cu cea mai cosmopolita industrie culinara din Europa.
Fiecare episod din cele cinci pe care le veti gasi in acest volum online este rezultatul propriei mele
experiente, nu este o caracterizare generala. De exemplu, fiindca locuiesc in Irlanda si sunt obisnuit
cu celebrul fish&chips, in calatoria din Londra nu am fost interesat de acest capitol. Sau nu am fost
interesat in nici o astfel de calatorie de experiente la restaurante Michelin sau in cele de lux. Mai
degraba iubesc sa intru in cele mai ascunse localuri ce nu se afla in strazile pietonale celebre sau in
cartierele turistice.
Asta am facut si in Portugalia, unde am intrat intr-o zi intr-un mic restaurant de familie detinut de
doi pensionari, asta am facut si in Maroc, unde am mancat la aceeasi masa cu localnicii creier de
miel direct din capul mielului, asta am facut si in Sicilia - am fost acolo unde merg localnicii. Sigur
ca fiecare din cele cinci episoade cuprinde si lucruri generale pe care nu trebuie sa le ratati cand
ajungeti in acest locuri.
Va multumesc, atat in numele meu cat si in numele Gustos.ro, si va invit din tot sufletul sa ajungeti
in aceste locuri in care am fost si eu, sa deschideti ochii, sa incercati specialitatile locale, sa vorbiti
generos si cald cu oamenii. Daca va programati excursia din timp si cautati si cazare ieftina si
decenta veti ajunge sa cheltuiti pe o astfel de calatorie mai putin sau cel mult la fel din cat ati da pe
una din Romania - insa avantajele sunt numeroase: o altfel de lume, o altfel de bucatarie, oameni
noi, deschidere, prietenie, experienta de viata.
Lectura placuta!
Cristi Roman, foodblog.ro
4
Londra
De la punctele fierbinti de interes precum Big Ben, Parlamentul, London Eye, Buckingham sau
Trafalgar Square pana la micile stradute din Soho sau Cartierul Chinezesc, de la fatadele caramizii
ale caselor si pana la cele doua dungi galbene paralele de pe laturile strazilor, Londra te cucereste
prin aerul ce strajuieste fiecare colt pe langa care treci sau bucata de pavaj pe care calci. Aici e
istorie, aici e cosmopolism, aici e si liberalism si conservatorism in egala masura. Aici e un imperiu
care, culinar, a ajuns astazi sa posede una dintre cele mai variate bucatarii din lume. O bucatarie
internationala care a schimbat profund si gustul culinar al englezului de rand. Cu tot
conservatorismul sau.
Am fost in Londra la intretaierea dintre primavera si vara, am stat cateva zile si m-am plimbat prin
marile cartiere sau pe cheiul Tamisei, am privit londonezi sau nelondonezi la masa sau in magazine,
am gustat, am descoperit, m-am incantat. Ceea ce veti citi mai jos este experienta mea culinara de
doar cateva zile. Nu am facut tot ce-am vrut sa fac, nu am ajuns peste tot, nu am intrat in marile
restaurante cu stele Michelin insa Londra este un oras in care voi mai reveni de multe ori in viata
asta. E timp pentru tot.
5
Mancarea de pe strada
Buctaria engleza nu prea exista, sau se rezuma si zona buna pentru a intra intr-un pub si a bea
la clasicul BCF (British Comfort Food carne, un ale, berea maronie britanica.
cartofi, sosuri), noroc cu abundena de etnii.
Practic, restaurantele etnice sunt de zeci de ori
mai multe decat cele britanice, asa ca orice
londonez s-a obisnuit sa consume mai degraba
bucataria lumii decat bucataria britanic. Oare?
6
Intr-una dintre dimineti m-am asezat la o mica combinatii grele si dubioase dintre cartofi,
terasa si cafenea, tot din SouthBank, langa mazare, carne, sos gravy) acum sandvisuri
London Eye, sa savurez o cafea si un ceai verde. proaspete, salate, carne la grill sau la plita
Partea frumoasa a fost ca masa era dotata cu incinsa. E un pas nainte, orice am zice.
doua tipuri de gem si cu ciocolata belgiana,
pentru toppingul nelimitat al diferitelor E cam ceea ce vedeti in imagine, de exemplu
croissante pe care le comandai. Mie mi-a placut acest sandwich s-a chemat Tony Soprano
o cescuta fara manere din care mi-am baut Special, fiind fcut din carne de vit la grill, sos
ceaiul. de roii, rosii, pine proaspt i salat. A costat
6 lire.
British Comfort Food-ul modern inseamna (fata
de perioada mai veche ce era dominata de
7
Chinatown
Langa cartierul Soho se afla Chinatown zona motivele pentru care nu sint mare fan al
de baza a comunitatii chineze din capitala bucatariei chinezesti, unde uleiul prajit este de
Angliei. Zona este demarcata clar in cele patru baza). Cel mai mult mi-a placut un biscuite
puncte cardinale de patru porti mari moale umplut cu pepene galben.
traditionale chinezesti. Magazine, magazinase, Pe strazi erau intinse standuri de unde se pot
piete in aer liber, ceva mizerie, presa asiatica. achizitiona produse traditionale (bambus,
radacini de lotus, fructe specifice) sau standuri
in care bucatari ad-hoc prepara fie dulciuri
8
Harrods
Excursia la Londra a avut prevzut, chiar Exist i 4-5 baruri n care poi lua o masa
nainte de plecare, o vizit la cel mai cunoscut proaspta: un bar de fructe de mare i pete,
magazin de lux al lumii, Harrods. Scopul precis altul de paste i pizza (fcut n cuptor de
al vizitei: Food Hall-ul, despre care auzisem i lemne, pe loc), altul japonez, etc.
vzusem numai lucruri bune. Preurile snt mari, ns spun cu mna pe inim
Harrods este uor accesibil cu metroul (staia c nu trebuie s te mprumui la banc pentru a
cumpra ceva sau chiar a lua masa. De exemplu,
la seafood grill o mas costa 22 de lire (26 euro)
i includea mai multe preparate pe care i le
fcea un bucatar chiar n fa. n rest, poi
cumpra cam tot ce vrei, mai ales c oferta e
mare iar prezentarea comercial este cu
adevrat la superlativ.
9
Piata de mancare Old Spitalfields
10
Reteta din Londra: Yorkshire (Budinca) Pudding
Mancarea britanica este una deosebit de consistenta, plina de calorii si mai degraba nesanatoasa.
Din sutele de astfel de retete, m-am oprit insa la Yorkshire Pudding, un preparat foarte simplu care
vine din urma cu sute de ani, cand saracia era parte dominanta a societatii britanice. Acest fel de
mancare se serveste deobicei alaturi de mancare sarata insa uneori pot fi facute si deserturi avand
ca element central Yorkshire Pudding.
Ingrediente (4 budinci): amestecul devine cremos. Aveti nevoie de o
100 grame faina alba; tava de cuptor care sa aiba forme rotunde,
doua oua; adancite.
200 ml lapte; Folositi patru dintre aceste forme in care puneti
50 ml apa; putin ulei, frecand cu degetul astfel incat toata
putin ulei; forma sa fie uleioasa. Bagati apoi tava in
o jumatate lingurita sare. cuptorul deja incins. In momentul in care uleiul
incepe sa sfaraie, scoateti tava si turnati
Preparare: amestecul de budinca in cele patru forme
In primul si in primul rand dati cuptorul la incinse. Asteptati intre 15 si 20 de minute pana
maximum, este regula de baza pentru acest cand budincile se vor umfla si vor deveni
preparat. Amestecati intai faina cu sarea si cu maronii-aurii.
ouale. Dupa acea turnati, putin cate putin si Se servesc fie alaturi de sosuri sarate si carne, fie
amestecand continuu, laptele si apa, pana cand umplute cu dulceata sau sosuri dulci.
11
Dublin
Una dintre cele mai indepartate capitale europene fata de Romania, Dublin, este insa in acelasi timp
unul din cele mai calduroase orase pe care romanii il descopera cand ajung aici. Caldura sufleteasca,
umana, dar si caldura fizica din interiorul corpului, data de mancarea gustoasa si de cateva dintre
bauturile clasice irlandeze, Guinness, whiskey si cidru.
O vizita in Irlanda, fie ea si de cateva zile, lasa o impresie neasteptat de intensa pentru cei care nu
se asteapta sa descopere in capatul de nord-vest al Europei atata veselie. Ce faci insa cand te trezesti
in acest plin de viata oras si iti este foame?
Bucataria irlandeza nu este complexa, se aseamana mult cu cea britanica, insa este onesta, clara si
lipsita de surprize. Uneori conteaza si aceste lucruri. In iarna lui 2007 am ajuns pentru prima oara
in Irlanda iar dupa cateva luni am abandonat Bucurestiul si m-am mutat aici. Experienta mea
culinara irlandeza este mai jos si o recomand oricarui om care ajunge aici, in vacanta.
12
Micul dejun irlandez, calorii gustoase
Ce-ai zice daca ti-ai incepe ziua cu o farfurie pe care se afla carnati prajiti, un ou ochi, doua felii
groase de pudding (asemanator cu sangeretele romanesc), alb si negru prajit, o felie de sunca prajita,
ciuperci si rosii facute pe grill? Ai crede ca este suficient pentru toata ziua, insa acesta este doar
tipicul mic dejun irlandez, foarte apreciat de turistii gurmanzi.
In Irlanda moderna nu mai exista o majoritate care sa consume cu sfintenie acest mic dejun clasic,
insa preparatul caloric se gaseste de vanzare in orice pub sau restaurant de hotel din oras, asa ca nu
aveti cum sa-l ratati. Pretul este intre 7 si 10 euro.
13
Seafood chowder o revelatie a marii
Daca te decizi sa iei masa de pranz sau de seara principal din supa clara de peste, smantana, vin
in centrul Dublinului, alege Irish Quays alb, legume multe si bucati de somon, cod sau
Restaurant se afla chiar in piateta centrala din fructe de mare (midii, creveti, etc).
Temple Bar inima pietonala a orasului. Aici eu Este unul din cele mai apreciate preparate
am gasit cel mai bun seafood chowder o supa traditionale pe care le puteti gusta in Irlanda.
cremoasa, galbena, pe baza de peste si fructe de Poate fi servit atat ca gustare cat si ca fel
mare. principal.
14
Ce sa bei in Dublin
Poti incepe ziua cu celebrul Guinness negru, o fabricii Guinness din centrul Dublinului. Aici
poti continua la pranz in acelasi mod iar seara te vei da nu doar peste documentul original prin
poate gasi in compania inca unui pint de
bautura fermecata. Corect si este indicat sa faci
asa insa Irlanda are, pe langa Guinness, mai
multe bauturi cu care se mandreste si care
merita incercate.
Totusi, daca ajungi in Irlanda si bei pentru
prima oara un Guinness iata ce trebuie sa stii
despre cea mai pretuita bautura a localnicilor.
Dupa ce barmanul iti va umple pana la refuz
paharul de 568 ml niciodata nu vei primi in
Irlanda un pahar de bere care nu este plin pana care Sir Arthur Guinness a cumparat, pentru
9000 de ani, in 1759, terenul pe care se afla in
prezent fabrica si muzeul, ci si peste zone de
degustare, peste o cascada uriasa, un magazine
imens de suveniruri, multa, multa istorie
prezentata modern si nu in ultimul rand, la
ultimul etaj vei intalni un bar din sticla in care
vei bea un Guinness oferit de gazde. Uluitor! In
afara insa de Guinness merita sa mai incerci alte
beri locale, de la Smithwicks pana la Murphys.
Unele sunt mai consistente, altele mai
asemanatoare cu berea traditionala. Femeile au
mare noroc in Irlanda fiindca in orice pub se
la limita superioara va trebui sa astepti pana serveste cidru local, produs fie din mere, fie din
cand lichidul se transforma din maroniu in pere sau fructe de padure.In fine, daca tot
negru. Asta dureaza cam un minut de abia sunteti in Irlanda trebuie sa gustati macar o data
dupa acest moment poti savura cu incredere whiskey-ul local, unul din cel mai apreciat din
Guinness-ul. lume. Mai mult, daca doriti sa faceti acest lucru
chiar in interiorul Muzeului Jameson, cu atat
Daca doresti si mai mult sa afli istoria celei mai mai bine. In pretul biletului (aproximativ 13
cunoscute bauturi irlandeze da o fuga de cateva euro) veti putea lua parte si la o degustare
ore la Guinness Storehouse muzeul interactiv comparative intre mai multe marci de whiskey.
gazduit pe sase niveluri chiar in interiorul
15
Fish&chips
La Leo Burdock (takeaway situat central, lng Nu exagerez cnd spun c fiecare porie a avut
Catedrala Christ Church, obiectiv turistic 700-800 de grame. Servit aa cum trebuie, ntr-
important n ora) am ajuns pe la pranz, m-am un con mare de hrtie. i gustul a fost intens,
aezat la coada de 15 persoane care a mers ns plin cu un mare plus insa pentru codul afumat.
foarte repede i am luat dou porii, una cu cod Preul fiecarei portii in jur de 8 euro. Daca
proaspt i alta cu cod afumat. doriti sa mancati acest preparat intr-un mod
inedit, iata ce trebuie sa faceti: mergeti cu
mancarea in curtea catedralei, asezati-va pe o
bancuta sau pe iarba simancati. Nu va
speriati, asa face multa lume, cei de la biserica
nu se supara.
16
Puburile cultura vietii sociale irlandeze
17
Pietele din Dublin
Dublinul nu are piete spectaculoase asa cum am hirtiile, pungile si banii, se ingramadesc si 20 de
vazut in Spania, Italia sau Franta, insa sunt borcane: gemuri de capsuni, de mere sau din
anumite zone care gazduiesc piete traditionale fructe de padure, fara conservanti si etichetate
in special in weekend. la modul minimal. Punguta de spanac organic
Una dintre cele mai aglomerate piete organice este 2 euro, o legatura de patrunjel 50 de centi,
se tine in fiecare simbata, de la 10 dimineata la 5 iar un borcan de dulceata ecologica duce la 3
dupa-amiaza, in inima Dublinului, Temple Bar, euro.Mai departe, un stand care abunda in
zona pietonala cunoscuta drept locul cu cea mai produse lactate, cu precadere cascavaluri: The
mare densitate de puburi din lume, care atrage cheesemaker. De la cascaval maturat 3 luni
in mod normal mii de turisti zilnic. pana la cascaval maturat un an, de la brinza cu
Sambata dimineata e un pic altfel: dupa o mucegai la cascaval cu afine sau cu alte fructe
noapte de petrecere pe micutele stradute, de padure, varietatea este impresionanta. Cea
majoritatea turistilor cazati la hotelurile din jur mai scumpa este brinza de oaie, care ajunge pina
inca dorm. Nu insa si zecile de producatori care- la 28 de euro kilogramul.
si instaleaza inca de la 8 dimineata mesele si
corturile. Totul se petrece in Meeting House Poate cel mai spectaculos stand apartine celor
Square, o piateta care nu are mai mult de 25 pe care vind produse mediteraneene, tot organice,
25 de metri. insa, e adevarat, importate din Italia sau Spania.
Masline verzi, negre, mari, mici, cu simburi sau
fara, muraturi, ardei copti, mozzarella, salate
gata preparate in stil mediteraneean.
In centrul pietei troneaza ingramadite 8
standuri pe care ardeii grasi, vinetele, dovleceii,
ardeii iuti, ceapa verde, ardeii capia, ridichiile
sau morcovii se lafaie la soare. Trei ardei grasi la
un euro, o legatura de ceapa verde 79 de centi,
un manunchi de morcovi un euro.
Un alt stand apartine unei ferme care vinde
produse din carne proaspata: cirnati de oaie sau
de porc, fara gluten, dar cu condimente de toate
Si incep standurile: cel mai bogat pare a fi cel al felurile. De cel mai mare succes se bucura
fermei McNallys, autoproclamata ferma de muschiul de vita, mindru denumit si
familie: spanac, cartofi, fasole verde, salata insriptionat Irish beef. Alaturi, un
verde, varza, broccoli, patrunjel, toate organice. experimentat pescar expune, pe un pat de
Doua femei la 40 de ani, cu sorturi in dungi, se gheata, somon si macrou proaspat pescuit din
invirt printre standuri, le organizeaza, dar si Marea Irlandei.
servesc in acelasi timp. Pe masuta pe care-si tin
18
Mancare etnica pe gustul tuturor
Esti la piata si ti s-a facut foame? Nici o problema: ai de unde alege, indiferent care-ti sunt gusturile.
La un stand, un cuplu de chinezi pregateste live noodles cu sos de soia si legume la tigaie. La trei
metri de ei, mai multe specialitati indiene vegetariene calde ii imbie pe cei care nu consuma carne.
Intr-un alt colt, ditamai clatitele, la 5 euro, pline fie cu continut sarat (sunca, cascaval, brinza feta,
masline), fie cu continut dulce (gemuri, ciocolata).
In centrul pietei, o femeie din Japonia si-a adus mai bine de 30 de sortimente de prajituri de casa:
scumpe (4-5 euro), dar portiile sint generoase.
In fine, pentru cei care prefera carnea, o fata tinara si blonda intoarce cu indeminare vreo 30 de
cirnati germani pe un gratar incins, masurind atent temperatura din interiorul acestora cu ajutorul
unui mic aparat electronic.
19
Cine sunt vanzatorii
Indiferent in ce parte a anului va decideti sa ajungeti in Dublin (desi este mai recomandat din mai
pana in septembrie, cand vremea este mai calduroasa, in jur de 20-25 de grade), mereu veti gasi aici
o cultura culinara mult diferita fata de cea din sudul Europei. Savurati bauturile locale si gustati cu
incredere preparatele din puburile mari sau localurile care servesc mancare traditionala. Nu este
cea mai sanatoasa mancare din lume, insa este gustoasa si indestulatoare. Si in multe cazuri facuta
din ingrediente locale, un lucru foarte important.
20
Reteta din Dublin: Tocanita de miel
Irlandezii au o mancare consistenta, nerafinata, insa indestulatoare. Este tipul de mancare potrivit
pentru oamenii cu chef si pofta de mancare satioasa. Irish stew este unul din cele mai cunoscute
preparate irlandeze, se gaseste in meniul majoritatii restaurantelor traditionale din Dublin.
21
Lisabona
Calatoria mea culinara in Portugalia a avut loc pe final de an, in noiembrie, cand toamna lusitana
ofera inca temperaturi de peste 20 de grade. Tentatiile culinare m-au purtat prin Lisabona, prin
Sintra, prin Estoril, prin Santarem sau Cascais. In ultimele patru localitati se ajunge foate rapid si
usor cu trenul, din Gara Centrala din Lisabona. Pentru o bucatarie pentru care carnea uscata si
sarata de cod, denumita in Portugalia bacalhau, este simbolul national, aromele si preparatele sunt
in multe cazuri asemanatoare si cunoscute cu cele din Romania. Insa m-am decis sa nu vorbesc asa
mult despre aceste lucruri comune (care graviteaza in jurul cartofilor, al fructelor de mare si al
carnii de porc), si sa va impartasesc, pe scurt, experienta mea culinara din Lisabona si restul oraselor
portugheze.
22
Ce ar fi Portugalia fara cod?
Oarecum ciudat, insa explicatia este regasita pe Bolinhos de bacalhau (mingiute de cod), un fel
deplin in istorie, insa alimentul principal al de snitele rotunde din carne de cod;
bucatariei portugheze traditionale, codul uscat,
nu provine din apele teritoriale ale Portugaliei, Bacalhau a la bras (cod a la bras), un amestec de
fiind importat in special din Norvegia si din carne de cod, cartofi prajiti si omleta;
Canada, tari aflate in nordul Oceanului Atlantic.
Fiindca, nu-i asa, nicaieri nu se simte codul mai Bacalhau a lagareiro (cod la cuptor).
bine decat in apele reci si adanci.
Retineti: nu cereti niciodata cod proaspat,
Iata doar cateva preparate pe baza de cod uscat fiindca nu se gaseste asa ceva in Portugalia, ci
si sarat pe care portughezii le pregatesc cu mare doar uscat si sarat, dar servit dupa ce a fost
mandrie. Trebuie insa spus inainte ca desarat si preparat termic. Iar daca simtiti la
portughezii tin codul uscat in apa, la desarat, inceput un miros sau un gust mai special, nu va
inainte de a fi gatit. panicati, orice patron de restaurant sau chelner
va vor asigura ca pur si simplu ceea ce mancati
Sopa gata de bacalhau (supa de usturoi cu cod); nu este cod proaspat, ci doar sarat si uscat
initial. Dar nu stricat, in nici un caz.
Cod sarat
23
Orez in tot si-n toate
Supele portugheze
Si portughezii sunt amatori de supe sau chiar de pisati, adica un fel de piureu de cartofi mai
ciorbe, asa cum le stim noi din bucataria lichid.
romaneasca. Cea mai populara supa este caldo Evident, din aceasta categorie nu putea lipsi
verde (supa verde), o supa cremoasa pe baza de ciorba de cod (canja de bacalhau) sau varianta
cartofi si varza, imbogatita cu patrunjel, usturoi portugheza a gazpachoului spaniol, gazpacho a
si servita cu felii de carnati chorizo. alentejana.
24
Vinurile, intre cel de Porto si cel verde
In marea majoritate a restaurantelor, in sunt din partea casei, iar in multe cazuri pot
momentul in care va veti aseza la masa, reprezenta chiar 25-30% din nota finala a
chelnerii va vor aduce mici farfurii, fie cu mesei. In acest caz, daca nu le doriti la masa, fie
masline, fie cu unt, fie cu cascaval local, fie cu ii spuneti chelnerului sa le ia, fie nu va atingeti
sunca afumata de porc. Acestea insa costa, nu de ele. Simplu.
25
Pasteis de Nata desertul miraculos de gustos
26
La col de strad castane coapte
27
Meniu i chelneri de limba romn
n primul restaurant clasic n care m-am aezat, cuvinte romneti i chiar m-a rugat s comand
n prima zi de Lisabona, undeva lng Turnul n romn, ca s vad dac nelege. L-am
Belem, dup ce am stat la coad la pasteis de ntrebat cum a nvat i a zis c, pur i simplu,
nata, am avut o surpriz mare, i a fost pentru de la mese, de la clienii romni. Frumos.
prima oara cnd, personal, am ntlnit aa ceva
n partea asta a Europei, adic orice mai la vest La un moment dat, dup ce adusese mncarea, a
de Austria. trecut pe lng mine i a ntrebat, citez,
Am nceput s rsfoiesc meniul. Deodat, vd Cumeee..te place?. Aici am mncat, printre
undeva steagul Romniei. Dau la pagina altele, picanha, o specialitate brazilian de carne
respectiv i vd meniul n limba romn. Scris de vit, tiat subire, fcut la grtar i servit
destul de prost, ns, oricum, se nelegea. Mai cu cartofi, orez i fasole roie.
mult, chelnerul, portughez sadea, tia cteva
28
Reeta din Lisabona: Caldeirada tocanita de peste si fructe de mare
Portughezii sunt obisnuiti sa consume din abundenta peste si fructe de mare avand in vedere
asezarea geografica, la Oceanul Atlantic. Caldeirada este insa una din cele mai spectaculoase si
gustoase preparate clasice portugheze pe baza de peste si legume, facuta fara graba, in tihna, si
savurata apoi la masa alaturi de un vinho verde de calitate. Am mancat de doua ori caldeirada in
Portugalia si de fiecare data m-a impresionat consistenta, gustul de peste si aroma inegalabila a
legumelor proaspete.
Ingrediente (4-6 portii): Preparare:
un kg amestec carne peste si fructe de mare; Intr-o cratita mare asezati straturi de ceapa,
doua cepe taiate rondele; rosii, ardei, cartofi si bucati de peste. Faceti cate
doua rosii taiate rondele; straturi ies din aceste ingrediente. Deasupra
5-6 cartofi medii taiati felii; asezati patrunjelul, dafinul, sofranul si presarati
un ardei gras taiat rondele; sare.
125 ml vin alb; Turnati apoi vinul, apa si uleiul de masline,
125 ml apa; incet, avand grija sa nu stricati straturile de
125 ml ulei de masline; ingrediente. Puneti cratita pe foc, la foc mic, si
o legatura de patrunjel tineti-o aproximativ 50 de minute. Din cand in
cateva frunze de dafin; cand mai miscati un pic cratita, pentru ca sosul
o lingurita sare; sa se amestece mai bine, fara insa a amesteca
cateva firicele de sofran pur. ingredientele. Mancarea este gata in momentul
in care legumele s-au patruns dupa gustul dorit.
29
Sicilia
Pentru mine bucataria italiana inseamna foarte mult fiindca iubesc orice este mediteraneean. Si
daca soarele bate si mai mult asupra terenurilor pe care se cultiva fructe si legume, atunci ador in
mod real mancarea ce iese din aceste daruri ale naturii. Sicilia este considerata de multi specialisti
in gastronomie regiunea cu cele mai gustoase fructe si legume din lume, fiindca natura este darnica
aici cu oamenii, din punct de vedere culinar. Am petrecut o saptamana extraordinara in Sicilia,
locuind in Palermo dar ajungand si la mai la vest, in minunatul orasel vechi Cefalu dar si in
Trapani, la o aruncatura de bat, pe apa, de Tunisia.
Excursia culinara siciliana a avut loc la inceput de primavera, un inceput cu temperaturi constante
de peste 20 de grade, asa ca am putut beneficia din plin de fabuloasele piete in aer liber sau de o
masa linistita la o terasa calda.
30
Sicilia aproape totul despre paste si metodele de preparare
Inainte de a incepe acest capitol, o scurta Ei bine, nu m-a impesionat, poate ca am avut eu
introducere: recunosc c am vnat, pur i ghinion, insa am simtit extrem de putin gustul
simplu, s prind mcar un restaurant care s de sardine, care a fost complet acoperit de
fiarb pastele mai mult dect clasicul i combinatia de tulpina de fenicul, de migdalele
standardizatul al dente. Nimic! Pur i simplu maruntite si exagerat de multe. Da, nu mi-au
cred c n-ai cum s gseti n Italia paste placut si asta e, n-am ce face.In Cefalu am
extrafierte i pline de ap. Indiferent de tipurile mancat insa cele mai bune paste din toata
de paste folosite, toate au fost fierte ca la carte. vacanta. Si au fost paste fara pic de carne.
In documentarea pe care am facut-o inainte Interesant, nu? Am luat Pasta Glassa pe scurt,
despre Sicilia, am aflat ca trebuie sa incerc paste (au fost penne aici) cu mozarella, rosii,
neaparat Pasta con sarde - ce bine suna usturoi si putin patrunjel. Atat. Ei bine, putinul
denumirea, este? Pastele folosite pentru aceasta asta, combinat cu efect, pe baza calitatii
specialitate sunt, deobicei, bucatini (mai extraordinare a pulpei de rosii si a mozzarellei,
grosute, rotunde si goale pe interior). Ma au facut din acest preparat aproape o minune.
gandeam la paste cu sardine prospete, ceva de M-am indragostit de acest preparat si primul fel
genul asta, tulburator de gustos deci.Din pacate,
cu mana pe inima pot spune ca nu mi-a placut
combinatia folosita. Or fi speciale, inedite, dar
conteaza si gustul. Sa ma explic: pasta con sarde
reprezinta, practic, paste amestecate cu o pasta
formata din sardine maruntite, frunzulite de
fenicul si chiar bucati mici de tulpina de
fenicul, stafide maruntite, sofran, seminte de
pin, fileu de ansoa si migdale maruntite.
31
Tot la Cefalu, am mai incercat Pasta con acestea le steam de aceea recomand mereu sa
vongole e cozze (pasta cu scoici si midii), foarte, incercati lucruri noi)? Cu calitatea tipurilor de
foarte bune si acestea, tot pe baza de penne, cu paste, cu extraordinara calitate a sucului in
un sos fin alb si in cantitate scazuta, cu pulpa de rosii, de-mi venea sa comand separat o
patrunjel, cu usturoi, cu vin. Iata si cadrul sticla de pulpa si s-o beau in loc de vin, cu faptul
natural in care am mancat in Cefalu, in piateta ca nu trebuie sa faci un haos de ingrediente (asa
Catedralei oraselului, o bijuterie arhtectonica cum se intampla la Pasta con sarde) ca sa-ti iasa
intr-un oricum magnific oras pe care vi-l
recomand din toata inima. Cefalu e un oras mic,
insa foarte pitoresc, cu apa curata, cu plaja fina,
cu case vechi si colorate si cu o atmosfera de
calm si de viata.
Nu toate localurile din Sicilia au paste
proaspete, facute in casa, acolo unde se intampla
Alte tipuri de paste pe care le-am comandat au
acest lucru se specifica clar, separat, in meniu,
fost pasta alla norma (cu vinete, sos de rosii,
insa oricum calitatea e ridicata.
ricotta, ceapa si busuioc), paste cu cartofi,
Prin urmare, cred sincer ca mi se va schimba
morcovi si carne de carnati (nu deosebite).
modul in care privesc prepararea pastelor, voi
incerca sa raman minimal si sa caut mereu
Cu ce am ramas din degustarea a 6-8 tipuri de
ingrediente cat mai proaspete.
paste populare in Sicilia (observati ca nu m-am
bagat la clasicele carbonara, milanese, fiindca pe
Nu uitai: ramaneti minimali, fierbeti mereu pastele al dente (vad din pacate pe nenumarate bloguri
fraza am fiert pastele conform indicatiilor de pe pachet lasati indicatiile, gustati-le singuri,
simtiti singuri diferentele timpilor de fierbere), alegeti mozarella de calitate, rosii de calitate,
busuioc proaspat, nu mai puneti cascaval clasic (in Italia ar fi o blasfemie), ci doar parmezan sau
pecorino. Va garantez ca veti aprecia altfel calitatea produsului final.
32
Pizza, la mama ei acasa
33
Pizza in Sicilia simplitate, prospetime si gust
Nu am comandat des pizza in Palermo, cred ca Am luat o pizza cu ansoa si o pizza capriciosa.
s-a intamplat de vreo trei ori. Suficient. De De vacanta, de inceput. Au sosit cam in 20-25
fiecare data calitatea a fost remarcabila. De de minute, timp in care m-am desfatat cu vinul.
fiecare data blatul a fost subtire, insa usor Pizza cu ansoa a fost excelenta, fiindca n-a avut
ridicat si crocant la limita exterioara, acolo unde exces de ansoa, care, la cat de sarat e, ar fi luat
caldura de peste 300 de grade se lupta direct cu asupra lui toata placerea gustului. Sucul de rosii
faina si cu drojdia. e demential la pizzele din Italia, fiindca e,
In Italia, pizza e o desfatare fiindca poti simti practic, o pulpa de rosii.
clar gustul fiecarui ingredient. In Italia nu se fac
ciorbe din pizza. Sigur, vorbesc aici de Cati dintre oameni ar recunoaste ca pun
majoritatea localurilor, sunt absolut convins ca ketchup ieftin la pizza, si nu suc de rosii sau
exista si in Italia bombe de pizzerii, n-am nici pulpa de rosii? Cati dintre oameni ar recunoaste
un dubiu. Dar majoritatea e clara si sigura. Si in ca pun cascaval gras, mult, la pizza, si nu
Palermo n-am avut surprize neplacute. Am sa mozzarella?
va dezvalui exact ce m-a impresionat, dar si
Pizza capriciosa a avut un ingredient pe care nu
l-as fi vrut, fiindca a fost ieftin si stiu calitatea
lui indoielnica. E vorba de wurstul (carnatul)
ala din mijloc, plin de E-uri germane. Am
constatat insa, cu alte ocazii ale excursiei din
Sicilia, ca, din pacate, e destul de popular,
servindu-se noaptea pentru cei care pleaca din
cluburi, sub forma de hotdog. Trist, insa am
observat ca in Italia cei mai grasi oameni sunt
cei din categoria 10-20 ani. Si mai trist. Nu stiu
daca am vazut o persoana supraponderala care
mici secrete. Poate le stiati, poate nu.
sa aiba peste 20-25 de ani. Revin, pizza mea a
fost cu ciuperci proaspete, anghinare (carciofi)
M-am infipt in pizza din prima seara, si din
proaspete, prosciutto (sunca clasica), mozzarella
motive subiective era duminica, totul era
clasica si acelasi dumnezeiesc sos/pulpa de rosii.
inchis, cu exceptia unor restaurante din Piazza
Marina, langa care am locuit. Si am intrat. Mai
era doar un cuplu de pensionari germani la una
din cele 40 de mese din local. M-am asezat, am
comandat un vin alb extraordinar, asa cum au
fost toate cele 5-6 de care am avut parte in
Italia, si am comandat.
34
In alta parte am comandat o pizza cu rucola si
cu prosciutto crudo si aici am vazut exact cum
s-a facut pizza, fiindca am stat langa bucatar.
Blatul a fost vopsit cu pulpa de rosii, cu bucatile
de mozzarella, cu bucati de vinete si apoi bagata
35
Pestele si fructele de mare
36
In fine, am mai comandat o salata de fructe de
mare in Monreale, suburbie din Palermo care
gazduieste una dintre cele mai impresionante si
mari catedrale ale Siciliei. Salata compusa din
caracatita, calamari, scoici, midii, dar si mocovi,
patrunjel, usturoi, ulei de masline si multa
zeama de lamaie. Reconfortanta, gustoasa, deloc
gretoasa.
37
Pietele de peste in aer liber
Si acum pietele de peste: parte componenta a erau ceva mai scumpi insa (15/20 kg). Nu mai
intinselor piete in aer liber care strabat zvelt trebuie sa spun ca pestele este curatat de solzi in
zeci de strazi din Palermo zilnic, standurile de momentul cumpararii. Si au oamenii din piete o
peste proaspat sunt absolut coplesitoare, prin dexteritate fantastica la curatat pesti.
numar si prin abundenta. Personal, ma intreb si
ma ingrijoreaza un pic treaba asta: ce se Tot legat de capitolul peste, am avut o
intampla cu tonele de peste care raman dezamagire, recunosc, si ma asteptam la cu totul
nevandute zi de zi? Fiindca, dragi prieteni, sunt altceva: as fi vrut sa vad zeci de locuri in care se
convins ca raman munti de peste nevanduti la fac sardine la gratar, fresh, in piete. Auzisem de
final de zi, cantitatea care se pune la vanzare un loc, in piata Vucciria (care oricum a fost o
zilnic, in zeci de puncte diferite din oras, fiind dezamagire fata de altele nerecomandate in
uriasa. Dar e treaba sicilienilor acest aspect, ghiduri), unde seara/noaptea s-ar face asa ceva.
insa parca e prea mare risipa.
38
Cannoli si cassata, vedetele dulciurilor
Am vorbit despre paste, despre pizza si fructe de Bun, despre cannoli acum. Cannoli este un tub
mare, acum am sa povestsc despre dulciurile din pasta fainoasa, prajit in ulei pentru a deveni
siciliene, un capitol asteptat de multi. tiam de crocant, care apoi este umplut cu ricotta dulce,
inghetata italiana ca e super, incercasem din iar totul e acoperit cu zahar pudra si cu o fructa
plin asa ceva mai demult, cand am batut nordul confiata, de regula coaja de portocala confiata.
Italiei sau la Roma, pe o caldura terifianta si de-
abia asteptam sa dau si in Sicilia de inghetata, Coca este facuta din faina, cacao, zahar, vin rosu
mai ales ca aici fructele de calitate isi pot pune de Marsala (o specialitate locala si cele mai bune
amprenta excelent intr-o inghetata de mare vinuri ale Siciliei), oua, unt, sare. Foaia, de 10 pe
clasa. Numai ca ajuns la fata locului am vazut 10 cm, inveleste apoi un cilindru de metal, care
ca nu inghetata e regina, ci doua prajituri sa-i dea forma, si se arunca in baia de ulei. Dupa
absolut minunate: cannoli si cassata. ca s-a prajit si uscat, tubul inedit de coca prajita
este umplut apoi cu ricotta batuta cu zahar
Inainte de a vorbi despre cele doua prajituri de pudra, scortisoara, si amestecata cu mici
baza din Sicilia, mai vreau sa va spun ca bucatele de ciocolata si cu dovleac maruntit
bucataria acestei regiuni a fost si este influentata confiat. Dupa ce s-a umplut tubul cu ricotta
foarte mult de zona araba. Daca va uitati si pe dulce, se presara zaharul pudra si se pune la un
harta de-altfel, veti vedea cat de aproape de capat, sau la ambele, un fruct confiat, de regula,
Sicilia de nordul Africii, zona musulmana. Din asa cum am zis, coaja de portocala confiata.
Palermo pleaca feriboturi zilnice spre Tunisia,
oricum. Si atunci, trebuie sa stiti ca dulciurile Mi-a placut aceasta prajitura pentru textura
siciliene folosesc foarte mult zahar, mult fistic, crocanta si dulce a invelisului, pentru ricotta
multe fructe uscate sau confiate. Alta regula dulce si cremoasa, pentru bucatelele de
importanta: foarte multe prajituri sunt facute cu ciocolata pe care le spargeam in dinti. Minunat!
ajutorul ricottei, branza moale, batuta cu zahar.
39
Si acum trecem la urmatoarea vedeta, cassata. marzipanul, e facut tot din ricotta, mai moale,
Mai puteti de pofta? Bine, atunci trebuie sa va batuta cu lapte si mult zahar pudra, care se
intareste la frigider. Cassata se serveste rece, de
la frigider. E o prajitura ceva mai complexa,
oricum.
In fine, inchei capitolul dedicat dulciurilor
siciliene cu inghetata. Multa, cremoasa,
gustoasa, nu foarte foarte rece, facuta din tot
felul de fructe, proaspete sau uscate. Am
incercat inghetata de fistic, de care citisem
inainte ca merita incercata in Sicilia. Alte
incercari au fost facute cu inghetata de pepene
galben sau de cirese. Ce mi-a placut, insa uneori
spun ca senzatia de dulce e si mai puternica la mi s-a parut o exagerare, este cantitatea pe care
cassata. Eu prefer cannoli, tocmai fiindca nu e o punea orice vanzator de inghetata, atunci
chiar atat de dulce, fata de cassata. Despre ce e cand ii ceream o singura cupa. Poza cu
vorba insa la cassata siciliana? E o prajitura pe inghetata de cirese cu palariuta comestibila
baza de pandispan (sponge cake), ricotta, verde este, arata de fapt, o singura cupa. Nici nu
vermut, scortisoara, fistic, fructe confiate. are rost in Italia sa ceri doua cupe!
Invelisul de deasupra, asemanator la textura cu
40
Mancarea de pe strada din Sicilia
41
Pietele de mancare in aer liber un adevarat paradis culinar european
Inchei calatoria din Sicilia cu partea la care industrializarii, din cauza standardelor de igiena
poate tin cel mai mult, fiindca pietele de care merg pana in panzele albe, din cauza
mancare in aer liber m-au impresionat, pur si globalizarii (Irlanda este considerata in primele
simplu. Prin abundenta, prin calitatea 5 din lume, din punct de vedere al globalizarii
produselor, prin specificul local. Pietele ceea ce nu e un lucru prea bun, uneori). In
siciliene se intind pe stradute mici si
42
Impresii la final de calatorie
Sicilia este, intr-adevar, unul din paradisurile culinare europene. Aici gasesti nonstop prospetime,
diversitate incredibila, gasesti caldura oamenilor si dorinta sincera de a-ti oferi de mancare ce este
mai bun. Sicilia este locul in care, daca as putea, as trai cateva luni pe an, cu cea mai mare bucurie.
Daca nu ati fost pana acum in Sicilia, in sudul calduros si gustos al Italiei, ci doar in nord, mergeti,
mergeti neaparat. Stabiliti-va la Palermo, fiindca este un oras mare si fiindca de aici puteti pleca in
excursii de o zi multe alte locuri superbe.
43
Reteta din Sicilia: Caponata
Caponata este o gustare tipic siciliana, pe baza de vinete, in principal. Este un preparat vegetarian si
foarte gustos, care se serveste doar rece. Fiindca ingredientele sunt in mare parte foarte disponibile
si in Romania reteta este usor de facut in fiecare casa.
44
pentru 3 minute, scoateti-le si puneti-le apoi cam doua minute. Luati apoi amestecul de vinete
pentru 5 minute intr-un vas cu apa rece. Acestia si de telina si puneti-l peste vasul in care ati
au fost pasii pregatitori, acum incepe joaca: Intr- facut sosul tomat cu ceapa, cu caperele si
o tigaie solida si mai inalta, de sosur, incalzita in maslinele; reaprindeti focul (mic) si amestecati
prealabil, puneti la perpelit pentru cateva pentru 5 minute totul, pentru ca aromele sa se
minute, in ulei de masline, ceapa taiata marunt, imprieteneasca placut.
caperele si maslinele, acestea fara a fi taiate Puneti acum in amestec zaharul si otetul,
marunt, ci poate doar pe jumatate. amestecati domol, si dupa inca 2-3 minute la foc
Adaugati cele 4 linguri de sos tomat sau cele 4 mic, stingeti focul si acoperiti vasul cu un capac.
rosii proaspete, taiate bucati, fara seminte insa. Tot ce aveti acum de facut e sa asteptati sa se
Amestecati totul cu o lingura de lemn si odata raceasca de tot si sa bagati vasul la frigider.
ce s-a format un produs omogen, cu o culoare Caponata se serveste rece si garnisita cu
omogena, inchideti focul. frunzulitele de busuioc deasupra (evident,
In alta tigaie, oarecum in paralel, prajiti in ulei puteti pune patrunjel sau coriandru, daca nu
de masline vinetele maruntite si scurse de apa aveti busuioc proaspat).
(daca le-ati inmuiat); in aceeasi tigaie adaugati
apoi telina taiata marunt (cam 1 cm); amestecati
45
Maroc
Marocul este excelent pentru cei care vor sa ia pulsul lumii arabe musulmane dar sa aiba si conditii
decente de cazare, securitate fizica, preturi bune. Personal, dintre tarile din nordul Africii care sunt
cunoscute si in Romania din punct de vedere turistic, adica Maroc, Tunisia si Egipt, mereu voi alege
Marocul. Argumentarea este in paginile de mai jos.
Aventura mea culinar din Maroc a cuprins dou vizite: Marrakech (baza) i Essaouira (o excusie de
o zi, pe coasta de vest a Marocului, la Oceanul Atlantic). Am sa incep povestile cu ceva randuri
despre bauturile principale ale marocanilor.
Ca i n alte ri arabe, i n Maroc consumul de alcool este interzis n locurile publice. Mai bea
lumea acas, sunt raioane de buturi alcoolice n unele magazine, se servete alcool n barurile
hotelurilor. nsa de baz n Maroc snt ceaiul de ment i sucul de portocale.
46
nceput de aventur culinar
Tufele de ment i portocalii mpnzesc la aruncndu-i i o privire mai dur :).
propriu teritoriul Marocului. Exist mai multe
avantaje: ceaiul de ment i este preparat la Ceaiul de ment se consum la final de mas sau
infuzie, n faa ta (se toarn ap fierbinte peste este consumat constant, pe toat perioada zilei,
2-3 ramuri de ment), puse n cele mai multe de
cazuri n ceainic, sau n pahare. De obicei,
zahrul (mult) este pus chiar de ctre vnztori,
n puine cazuri i este servit fr, alturi de
pliculee de zahr. Unii chelneri i toarn
tradiional ceaiul, de la mare distan (cam un
metru), special pentru a se forma o uoar
spum.
i sucul de portocale este stors n faa ta, ns
exist cazuri n care vnztorii ambulani i fac
ctre vnztorii din soukuri (pieele ultra-
un stoc de suc i te servesc din acela.
aglomerate i extrem de abundente). Sucul de
portocale nsoete mncarea sau se consum
atunci cnd este mai cald afar.
47
Tajine simbolul culinar marocan
48
Unde este cel mai indicat sa iei masa
n Marrakech avei cel puin dou variante: fie comerciant nu va trage de voi, v aezai
luai masa la zecile de standuri i de restaurante singuri. Eu m-am aezat fix unde am vzut pe o
din exotica Piaa Centrala Djema El Fnaa, fie masa cteva capete de mile :). Foto cap_miel
vnai locurile complet tradiionale. Exist chiar Am cerut un small head, care a costat 50 de
i n centrul pieei, seara, standuri unde este dirhami (4.5), din care, n faa mea, un bucatar
servit mncare tradiional marocan (n a cioprit ce a putut, a scos creierul i a aezat
principal tajine i supa harira), ns poriile sunt totul pe cteva farfuriue n faa mea. Separat,
micue iar mncarea e fcut pe band rulant am luat i o porie mic de tajine de miel, fcut
pentru hoardele de turiti care se afl sear de tot din mieii ale cror capete tronau acum pe
sear n centru. mese.
Apoi, cnd v plimbai prin soukuri, uneori vei
da peste mici spaii n care cte un domn
mustcios i cu maieul plin de grsimi pe el
mnuiete la nite frigrui. Nu va speriati! Acolo
trebuie s v bgai i s comandai cteva
frigrui: snt deobicei din carne tocat de miel,
cu condimente specifice. Acolo mananca
localnicii si acesta e un semn ca veti manca
absout traditional.
49
Ce merita incercat in Maroc
Cltitle marocane sunt extrem de Cu mna pe inim zic c a fost foarte bun.
asemntoare cu merdenelele romneti (cel
puin cu cele pe care le mai cumpram eu n Shaorma marocan - nainte s ajung in
Bucureti). La ei se ung cu unt sau cu miere. De Marrakech, am crezut sincer c voi da peste tot
ele se ocup doar femeile din Maroc, care nu m- de shaorma i de kebap. N-a fost s fie aa deloc.
au lsat s le fac poz ns n exerciiul O singur dat am ochit un local cu shaorma.
funciunii. Am ales cltitele cu miere. Am intrat i am luat una cu carne de miel
condimentat. n Maroc shaorma este nclzit
un pic la o plit ncins, aa cum se poate vedea.
Evident, fr maionez!
50
Condimentele marocane
In Maroc avei anse mari s gsii o sumedenie am crezut sincer c n forma lui prelucrat,
de mirodenii, la botul calului. Poate doar n ajunge n final s fie vndut sub form unui praf
Asia varietatea e mai mare. Evident, souk-ul galben. Greit: praful galben vndut ca i sofran
este locul n care se adun comercianii de n Maroc este, de fapt, curcuma (turmeric, mai
mirodenii. ns trebuie s tii c exist o cunoscut n Romnia), un condiment fr un
grmad de capcane. Am s v dezvlui poate gust aparte, dar care coloreaz puternic
cea mai importanta dintre ele, una n care cad mncarea n galben.
majoritatea necunosctorilor, dac nu 100%
dintre ei. M numram i eu parial n aceast Problema e c, cel puin n Maroc, dar snt
categorie, recunosc. convins c i n alte ri, curcuma este vndut
pe post de ofran, aa cum putei vedea i din
poze, ceea ce e o neltorie. Lucru care mi-a
fost recunoscut i de ctre un vnztor marocan
din Essaouira, de la care am cumprat mai multe
condimente.
51
Uleiul de argan
Uleiul de argan se gsete doar n Maroc i e mndria acestei ri. nainte s ajungei n Maroc, vei
citi peste tot c uleiul de msline este la putere, ca-n Tunisia, sau ca n rile mediteraneene. Greit:
sincer, n-am vzut pe nicieri ulei de msline n Maroc. O fi, mie nu ne-a ieit n cale prea des. n
schimb, uleiul de argan, scos din fructul de argan (similar unei msline) este vedet n Maroc.
Uleiul de argan are caliti mai ridicate dect uleiul de msline, ns are un gust total diferit, fiind
asemntor cu gustul de susan. Are ntrebuinare dubl: culinar (cel mai indicat este uleiul de
argan produs biologic de ctre femeile din triburile berbere) i cosmetic (pentru pielea capului,
pr, se fac ampoane, spunuri, sprayuri, etc). La culoare, are un aspect mai deschis dect uleiul de
msline.
Harira
52
O zi la Ocean, in Essaouira
n cltoria culinar din Marrakech, o zi a fost situat chiar lng ap. Am admirat un pic
dedicat unei excursii la Essaouira, pe coasta de pescruii care nvleau pur i simplu peste
Vest a Marocului, la Oceanul Atlantic. Orasul, pescari, apoi m-am ndreptat spre plaj.
cel puin zona veche, are un farmec aparte fa
de Marrakech, fiind mai boem (are puternice
influene culturale, graie mai multor festivaluri
de muzic, iar n trecut a fost vizitat de mai
muli muzicani celebri, n frunte cu Jimmy
Hendrix) i e vopsit doar n alb i albastru (fa
de rozul din Marrakech).
53
Impresii la final de calatorie
Aceasta a fost calatoria mea marocana, care a avut loc in martie, o perioada excelenta de ajuns aici
fiindca temperaturile sunt decente (in jur de 25-30 de grade). Iubesc Marocul pe viata, fiindca este
cu totul altceva decat Europa turistica, fiindca este ieftin, decent, in mare parte foarte sigur, special
si inedit. Mergeti cu incredere, documentati-va putin inainte pe Internet, pe cazare nu ar trebui sa
dati mai mult de 50 de euro pe noapte camera dubla. Iar de ajuns se poate ajunge ieftin cu avionul
din Londra, cu Ryan Air. Drum bun!
54
Reteta din Maroc: Tajine de pui cu vinete
Este adevarat ca ai avea nevoie de un vas specific pentru acest preparat marocan, vas care se
cheama tot tajine. Insa poti face acasa aceasta mancare doar folosind un vas de ceramica, de
preferinta rotund, caruia sa ii poti pune si un capac. Focul trebuie sa fie maxim. Tajine-ul de pui cu
vinete pe care il iubesc la nesfarsit este interesant de gustos, satios si sanatos.
Ingrediente (4 portii): bucatarie de hartie. Se pun intr-un vas mare,
doua pulpe de pui, taiate in jumatati superioare incapator. Se adauga apoi bucatile de cartofi si
si inferioare; de morcovi, ceapa taiata rondele si se amesteca
doua aripioare de pui, taiate in doua; totul cu doua linguri de ulei de masline, lingura
o vanata mare; de turmeric, sare si piper, eventual busuioc
o lingura praf de turmeric (curcuma); uscat. Se amesteca bine totul.
o ceapa rosie taiata rondele; Se pun apoi in vasul de ceramica in care se va
10-12 masline; gati mancarea la cuptor bucatile de carne de pui
doi morcovi taiati bucatele; si pe langa restul de legume condimentate apoi
2-3 cartofi taiati in bucati mai mari; se taie vanata in felii mai groase si se asaza
ulei de masline; deasupra. Se mai stropeste totul cu putin ulei de
usturoi; masline, se pune capacul la oala si se baga in
sare, piper, busuioc uscat. cuptorul incins. Se tine aproximativ 90 de
Preparare: minute insa dupa acest interval incercati
Se spala bine bucatile de pui cu apa rece si apoi carnea sa vedeti daca s-a patruns. La final de tot
se scutura bine si se sterg cu proasoape de se adauga si usturoi tocat marunt.
55