INSTRUCIUNE

cu privire la organizarea alimentaiei copiilor i elevilor n instituiile de

nvmnt general

Dispoziii generale

1. Instruciunea privind organizarea procesului de alimentaie n instituiile de

nvmnt general este elaborat n conformitate cu prevederile legislaiei n
vigoare a Republcii Moldova.
2. Obiectul prezentei Instruciuni l constituie organizarea alimentaiei i nutriia
copiilor/elevilor din instituiile de nvmnt general.
3. Scopul implementrii Instruciunii este de a eficientiza procesul de alimentaie
n coli i grdinie i de ameliorare a statutului nutriional al copiilor,
prevenirea intoxicaiilor alimentare.
4. Obiectivele organizrii procesului de alimentaie n grdinie i coli:
stabilirea gradului de responsabilitate a tuturor actanilor implicai n
procesul de alimentaie n coli i grdinie;
oferirea unor repere metodologice clare de organizare a alimentaiei n
coli i grdinie.
asigurarea accesului copiilor la produse alimentare sntoase.
5. Organizarea procesului de alimentaie n instituiile de nvmnt general se
axeaz pe urmtoarele principii:
Principiul respectrii dreptului la sntate al copilului;
Principiul asigurrii condiiilor optime pentru organizarea
alimentaiei de calitate n coli i grdinie;
Principiul corectitudinii i transparenei n colaborarea instituiei de
nvmnt cu furnizorii;
Principiul respectrii actelor legislative i normative n domeniul
alimentaiei publice;
6. Conductorii instituiilor de nvmnt general, executori secundari de buget,
autoritile administraiei publice locale de nivelul I sau II organizeaz achiziii
publice pentru procurarea produselor alimentare pentru coli i grdinie prin
publicarea anunului de participare,, elaborarea caietului de sarcini, evaluarea,
organizarea concursului i stabilirea ctigtorilor, ncheierea contractelor de
achiziie. (Legea nr.131 din 03.07.2015 privind achiziiile publice)
7. Obligaiile agenilor economici cu activitate n domeniul alimentar, stipulate n
Hot. de Guvern nr.412 din 25.05.2010 pentru aprobarea Regulilor generale de
igien a produselor alimentare, se vor respecta cu strictee.
8. Organizarea alimentaiei copiilor i elevilor n instituiile de nvmnt general
se realizeaz n conformitate cu legislaia n vigoare a Republicii Moldova i
include un complex de msuri:
 - planificarea nemijlocit a alimentaiei copiilor/elevilor;
- prepararea i livrarea hranei copiilor/elevilor;
- vitaminizarea bucatelor;
- controlul zilnic al calitii hranei i livrrii raiilor/poriilor
alimentare;
- asigurarea bazei tehnico-materiale necesare;
- respectarea cerinelor sanitaro-igienice;
- formarea deprinderilor i culturii alimentaiei sntoase la
copii/elevi, precum i eticii primirii hranei;
- profilaxia intoxicaiilor alimentare i a bolilor infecioase.
9. Organizarea alimentaiei copiilor/elevilor n instituiile de nvmnt general se
efectuieaz doar cu acordul Centrelor de Sntate Public, prin eliberarea de
ctre acetea a Autorizaiei sanitare de funcionare a instituiei de nvmnt nu
mai trziu de 1 septembrie al anului n curs (Hot. de Guvern nr.21 din
29.12.2005)

I. Livrarea produselor alimentare n instituiile de nvmnt general

10.n instituie, zilnic, conform cererii prealabile a magazinerei/efei de producere,

se livreaz n instituie produse alimentare n cantiti mici.
11.Agenii economici vor livra n instituii produse de calitate, n ambalajul
productorului, cu indicarea clar a termenului de valabilitate de la data
producerii, mbutelierii, fabricrii (Legea nr. 78 din 18.03.2004, privind
produsele alimentare, art.13, 14).
12.Agenii economici vor livra n instituii produse n conformitate cu caietul de
sarcini respectnd cu exactitate aceleai denumiri n toate certificatele de
nsoire.
13.Agenii economici vor livra n instituii produse nsoite de certificate de
inofensivitate, certificate de calitate, certificate de conformitate, cu aviz sanitar,
certificat sanitar-veterinar, facturi fiscale, cu tampil umed, care vor
corespunde cu informaia de pe ambalaj.
14.APL local sau DETS din sectoare/raioane ce desfoar licitaii la livrarea
produselor vor elibera instituiilor, lista produselor cu denumiri concrete i
standarde de calitate, lista agenilor economici ce livreaz produse alimentare
cu date de contact, copia contractelor de licitaie.
15.Agenii economici vor livra n instituii produse alimentare cu termen de
valabilitate de cel puin 3 luni de la expirare. ANSA
16.n caz de constatare a calitii necorespunztoare a produselor sau
inconveniene n actele de nsoire, agentul economic la solicitarea oral sau
telefonic a responsabilului pentru organizarea alimentaiei din instituie i
recupereaz produsele, contrasemnnd pe actul de constatare.
17.Agentul economic i va recupera produsele alimentare necalitative depistate la
pregtirea pentru preparare, sau la rebutarea bucatelor gata, la solicitarea
telefonic a instituiei timp de 2 ore, contrasemntur pe actul de constatare.
18.Agentul economic va nlocui produsul necalitativ cu unul calitativ n aceeai zi.

II. Cerine privind transportarea produselor alimentare

19.Transportarea produselor alimentare n instituiile de nvmnt general se

organizeaz n condiii de asigurare a intangibilitii cantitii i pentru
prevenirea polurii.
20.Agenii economici vor transporta i livra produse n maini specializate ce
corespund normelor de igien i temperatur, cu autorizaie sanitar-veterinar i
echipament sanitar de protecie (Legea nr. 78 din 18.03.2004, privind produsele
alimentare, art.15, pct.3, Legea nr. 221 din 19.10.2007, privind activitatea
sanitar-veterinar).
21.Asigurarea instituiei de nvmnt cu produse alimentare se realizeaz cu
ajutorul unui mijloc de transport specializat. Se permite utilizarea unui singur
mijloc de transport pentru transportarea diferitelor grupe de produse alimentare
dac:
- ntre curse se face prelucrarea sanitaro-igienic a vehiculului cu
utilizraea substanelor de dezinfectare;
- vehiculul are un corp mprit n compartimente separate;
- produsele alimentare se transport n recipiente cu capace care se
nchid ermetic pentru separarea materiei prime de cea a produselor
alimentare finite.
22.Vehiculul care transport produse alimentare este echipat cu camer frigorific,
care asigur conservarea temperaturii stabilite pentru pstrarea produselor
alimentare congelate. Produsele alimentare se mai pot transporta i n stare
refrigerat n containere izoterme.
23.Mijlocul de transport pentru transportarea produselor alimentare se va ine n
stare curat, iar utilizarea lui va asigura condiiile, care vor exclude poluarea i
modificarea proprietilor organoleptice ale produselor alimentare.
24.Persoanele care transport/nsoesc produsele alimentare (oferul i nsoitorul
de bord al mainii) i realizeaz ncrcarea/descrcarea acestora vor folosi
mbrcminte special (halat, mnui de unic folosin, bonet), vor avea
cartel medical personal-tip i certificat privind instruirea igienic, valabil 2
ani (Recomandri pentru un regim alimentar sntos i activitate fizic adecvat
n instituiile de nvmnt din Republica Moldova, Ordinul MS nr. 638 din
12.01.2016, capitol VIII, pct. 2, 3).
25.Ambalajul/vasele de transportare/containerele returnabil n care se livreaz
produsele alimentare vor fi marcate i utilizate n stric conformitate cu
destinaia. Dup utilizare, acestea vor fi curate, depozitate i pstrate n
condiii salubre.
26.n absena n instituia de nvmnt general a spaiilor speciale, prelucrarea
ambalajul/vasele/containerele returnabile se face de ctre furnizor.
27.Materiile prime alimentare i produsele finite sunt transportate n condiiile n
care acestea nu contacteaz unele cu altele.

III. Recepionarea produselor la depozit de la agenii economici

28.n scopul asigurrii calitii i siguranei produselor alimenatare livrate, crerii

condiiilor optime pentru recepionarea corect i n timp util a acesteea, agentul
economic este obligat s asigure:
- respectarea strict i necondiionat a cerinelor privind ambalarea,
cntrirea, marcarea produselor alimentare;
- descrcarea produselor alimentare n corespundere cu cerinele de
cantitate, calitate i sortiment, stabilite prin documente normative
i tehnice, a condiiilor contractuale, comenzii i soldului de
produse la data livrrii;
- perfectarea clar i corect a actelor, care confirm calitatea i
sigurana produselor livrate, a facturilor de expediie,
corespunderea n acestea a datelor despre cantitatea, calitatea i
sortimentul produselor livrate cu produsele factologic livrate.
29.Produsele alimentare n instituiile de nvmnt general sunt recepionate de la
agenii economici de ctre eful de producie/magaziner i asistenta medical
din instituie, iar n lipsa acesteia - de buctar.
30.Produsele alimentare n instituiile de educaie timpurie sunt recepionate de la
agenii economici de ctre magaziner/eful de producie i asistenta medical
din instituie, iar n lipsa acesteia - de ctre buctar.
31.La sosirea mijlocului de transport n instituie, se va verifica, n
primul rnd, autorizaia sanitar-veterinar n original a mainii n
corespundere cu actele de nsoire a mainii, fia cu controlul medical
al oferului i nsoitorului de bord.
32.La recepionarea produselor se va verifica: corespunderea denumirii
produsului de pe ambalaj/etichet cu produsul livrat, termenul de
valabilitate, cantitatea, calitatea conform indicilor organoleptici i
corespunderea lor cu actele de nsoire (certificate de inofensivitate,
certificate de calitate, certificate de conformitate, cu aviz sanitar,
certificat sanitar-veterinar, facturi fiscale cu tampil umed, lizibile i
vizibil scrise), precum i starea intact a fiecrui ambalaj.
33.eful de producere/magazinerul semneaz facturile fiscale, aplic tampila i
pstreaz un exemplar.
34.Produsele recepionate se vor nscrie n registrul de eviden a materiei prime
rebutate de ctre magaziner/eful de producere cu monitorizare din partea
asistentei medicale, contra semntur.
35.n cazul necorespunderii cantitii i sortimentului factologic al produselor cu
datele facturii fiscale sau n cazul depistrii produselor alterate, sau lipsa
 informaiei necesare privind marcarea, eful de producere/magazinerul/
asistentul medical este obligat s anune furnizorul.
36.Returnarea produselor alimentare agentului economic se efectueaz cu
ntocmirea unui act de stabilire a necorespunderii produsului cu cerinele de
livrare n caz de: depistare a inexactitilor n actele de nsoire a produselor
livrate; lipsei etichetelor pe ambalaj; lipsei termenului de valabilitate pe
ambalaj; etichetelor duble; ct i calitatea necorespunztoare (anexa 1).
37.La stabilirea necorespunderii calitii produsului n conformitate cu actele de
nsoire i standardele de calitate a produselor se va nainta APL local sau DETS
din sector, copia actului de returnare a produsului i demers de introducere n
lista neagr a agentului economic cu nregistrarea n registrul de nregistrare a
documentelor de ieire.
38.Dup recepionare produsele alimentare sunt plasate/aranjate n
conformitate cu condiiile de pstrare, indicate pe ambalaj, n
camerele frigorifice/frigider sau depozit, cu respectarea regulilor de
vecintate i marcare a rafturilor.
39.Depozitarea produselor alimentare se va face n condiii care s asigure
pstrarea maximal a valorii nutritive, a proprietilor organoleptice i fizico-
chimice, precum i s exclud contaminarea microbian. n acest scop
produsele alimentare vor fi depozitate n ncperi sau spaii special amenajate,
protejate de duntori, dotate cu instalaiile i aparatura necesare pentru
asigurarea controlului condiiilor de temperatur, umiditate, ventilaie (Hot. Nr.
1209 din 08.11.2007 cu privire la prestarea serviciilor de alimentaie public).
40.Monitorizarea recepionrii produselor la depozit se realizeaz de directorul
instituiei.
41.La depozit se vor recepiona:
- produse de bcnie, crupe, paste, sucuri cu termen de consum timp
de o lun,
- fructe i legume cu termen de consum timp de o sptmn, iar
fructele uor alterabile (ciree, viine, piersici, caise, prune,
struguri) i verdeaa cu termen de consum de 2 zile;
- produse de panificaie (biscuii, turte, covrigei) cu termen de
consum de 1-2 sptmni;
- produse uor perisabile (carne, pete) ngheate cu termen de
consum de 2 zile, iar carnea refrigerat cu termen de consum
zilnic;
- produse lactate (lapte, brnz de vaci, iaurt, chefir) cu termen de
consum zilnic;
- produse (ou dietetice, brnz cu cheag tare/cacaval, unt) cu
termen de consum 7 zile calendaristice;
- pinea, franzela cu termen de consum zilnic. (ANSA)
42. La depozit se vor recepiona produse cu termenul de valabilitate al
productorului.

IV. Recepionarea produselor la blocul alimentar de la depozit

43.Livrarea produselor alimentare de la depozit la blocul alimentar se efectueaz

de ctre ef de producere/magaziner conform meniului zilnic, contra
semntur.
44.Recepionarea produselor alimentare de la depozit la blocul alimentar se
efectueaz de ctre buctarul-ef sau buctar n baza meniului zilnic, contra
semntur.
45.Produsele alimentare la blocul alimentar se vor recepiona n vase marcate
corespunztor produsului i cantitii indicate n meniu.
46. Produsele alimentare recepionate se vor pstra n propriul ambalaj pn la
pregtirea bucatelor gata.
47.Ambalajul produselor se va pstra n blocul alimentar pn la repartizarea
bucatelor finite copiilor/elevilor.
48.La recepionarea produselor alimentare la blocul alimentar, n deosebi a
produselor uor perisabile (carne, pete, lapte, produse lactate) comisia de triere
(buctarul-ef/buctarul, asistenta medical, directorul/ metodistul/educatorul)
vor examina starea acestora (culoare, miros, apoi le vor pregti pentru
prepararea bucatelor.
49.La stabilirea necorespunderii calitii produsului n conformitate cu standardele
de calitate a produselor se va ntocmi un act de constatare cu participarea
magazinerului, buctarului, asistentei medicale, directorului instituiei. Se va
solicita telefonic agentului economic s recupereze produsul necalitativ,
nlocuindu-l cu altul calitativ. Produsul necalitativ se va returna agentului
economic, nsoit de o copie a actului de constatare, nregistrat n registrul de
ieire a documentelor.
50.Directorul instituiei va prezenta APL local sau DETS din sector, o copie a
actului de constatare i returnare a produsului necalitativ i un demers de
introducere n lista neagr a agentului economic cu nregistrarea n registrul de
nregistrare a documentelor de ieire.
51.n cazul n care agentul economic nu livreaz alt produs calitativ cu aceeai
denumire, se ntocmete un act de decontare a produsului, care se anexeaz la
meniul zilnic.

V. Elaborarea meniului zilnic de repartiie

52.Meniul zilnic de repartiie se alctuiete n baza meniului model pentru 10 zile,
reieind din produsele disponibile de consum zilnic la depozitul de produse
alimentare al instituiei i din numrul de copii prezeni n ziua precedent.
 (Recomandri pentru un regim alimentar sntos i activitate fizic adecvat n
instituiile de nvmnt din Republica Moldova, Ordinul MS nr. 638 din
12.01.2016, capitol IV, pct. 3, 4, 5, 6, 9, 10, 11, 12). n cazul, n care se anun
smbta lucrtoare, meniul se elaboreaz n ziua curent, conform numrului de
copii prezeni pn la orele 09.00.
53.n instituia de nvmnt genral se ntocmete un singur meniu pentru copiii
anteprecolari/precolari i elevi cu indicarea separat i total a numrului lor
(Recomandri pentru un regim alimentar sntos i activitate fizic adecvat n
instituiile de nvmnt din Republica Moldova, Ordinul MS nr. 638 din
12.01.2016, capitol IV, pct. 8).
54.n cazul n care la ziua n curent se nregistreaz mai muli sau mai puini
copii, dect la perfectarea meniului, dejunul se pregtete, reieind din numrul
de copii din ziua precedent, iar pentru restul meselor din meniul zilnic se
alctuiete un act de livrare sau de returnare a produselor cu termen de
valabilitate extins, pentru copiii-lips. Produsele alimentare uor perisabile vor
fi meninute n meniu cu majorarea sau micorarea normei acestora.
55.Modificrile n meniu se vor face la majorarea sau micorarea numrului de
copii prezeni fa de ziua precedent cu 3 copii.
56.Meniul de repartiie zilnic se va alctui ncepnd de la 3 i mai muli copii
prezeni.
57.Meniul de repartiie zilnic se alctuiete de ctre asistenta medical, iar n lipsa
acesteia de ctre director ajutat de buctar, contrasemntur. (Recomandri
pentru un regim alimentar sntos i activitate fizic adecvat n instituiile de
nvmnt din Republica Moldova, Ordinul MS nr. 638 din 12.01.2016, capitol
IV, pct.19).
58.Meniul este aprobat de directorul instituiei prin semntur i tampila umed
pe ambele exemplare pe partea de sus a foii, doar la perfectarea deplin a
acestuia.
59.La predarea/primirea produselor la blocul alimentar, acestea sunt recepionate
conform meniului, contra semnturii magazinerei i buctarului ef/buctarului.
60.Pe verso-ul meniului, directorul i aplic contrasemntura la sfrit de
sptmn, verificnd cu registrul de triere a bucatelor gata.
61.Meniul se perfecteaz lizibil, fr corectri, cu pix de culoare albastr, n 2
exemplare prin indigo, fr a repeta produsele pentru o zi.
62.Un exemplar al meniului se va pstra la magaziner timp de 1 an, iar un
exemplar se va expedia contabilitii centralizate a APL local sau DETS din
sector pentru inventariere i calcularea plii pentru alimentaia copiilor.
(Nomenclatorultip al dosarelor instituiei de nvmnt precolar. Direcia de
arhiv Chiinu, Nr. 2600 din 21.07.2015).
63.n baza meniului zilnic de repartiie se va perfecta meniul cu indicarea meselor,
vizat de director i asistenta medical contrasemntur i tampila instituiei.
Meniul zilnic va fi acroat n avizierele pentru prini, avizierul de la blocul
alimentar.
64.n lipsa unui produs indicat n meniu, acesta se substituie cu altul fiind
confirmat printr-un act/proces verbal , tampilat i semnat de ctre asistenta
medical, efa de producere/magaziner i directorului instituiei.

VI. Activitatea comisiei de triere

65.Comisia de triere va fi constituit anual la nceputul anului colar sau

calendaristic prin ordinul directorului instituiei. (Recomandri pentru un regim
alimentar sntos i activitate fizic adecvat n instituiile de nvmnt din
Republica Moldova, Ordinul MS nr. 638 din 12.01.2016, capitol IV, pct.25).
Coninutul ordinului va fi adus la cunotina membrilor comisiei
contrasemntur.
66.Un exemplar al ordinului se va pstra n mapa cu ordinele directorului cu
privire la activitatea de baz, nregistrate n registrul de eviden a ordinelor cu
referire la activitatea de baz, iar al 2-lea exemplar de ordin se va anexa la
registrul de rebutare a bucatelor.
67.n cazul cnd intervin schimbri n statele de personal, inclusiv cele ce fac parte
din comisia de triere a produselor alimentare, se vor face modificri n ordinul
intern al instituiei Cu privire la activitatea comisiei de triere.
68.Comisia de triere are urmtoarele responsabiliti:
- s asiste la recepionarea materiei prime
- s asiste la decontarea n crati a cantitii produselor alimentare
conform meniului zilnic de repartiie;
- s evalueze corespunderea produselor cu meniul zilnic;
- s monitorizeze corespunderea normei alimentare pentru fiecare
copil/elev cu indicaiile meniului;
- s aprecieze calitatea bucatelor finite dup urmtorii indici:
culoare, stare exterioar (form, transparen, consisten, miros i
gust cu 30 min. nainte de a fi repartizate copiilor) cu nscriere n
registrul de rebutare a bucatelor contrasemntur.
- s monitorizeze respectarea cerinelor sanitaro-igienice n procesul
preparrii i distribuirii bucatelor;
- s monitorizeze respectarea graficului distribuirii bucatelor.
69.Aprecierea indicatorilor organoleptici se va efectua dup urmtoarele criterii:
- foarte bine - bucatele sunt pregtite n conformitate deplin cu
reeta i igiena tehnologiei de preparare a bucatelor, iar dup indicii
organoleptici corespund actelor normative;
 - bine - bucatele sunt pregtite cu mici abateri de la normele
stabilite (ex. nu e destul de srat la gust, culoarea se deosebete
puin de cea tipic) care nu necesit prelucrare suplimentar;
- satisfctor bucatele sunt pregtite cu abateri de la igiena
tehnologiei de prepare a bucatelor, dar poate fi repartizat copiilor
dup nlturarea neajunsurilor, a prelucrrii suplimentare;
- nesatisfctor bucatele pregtite astfel, c nu mai pot fi
suplimentar prelucrate (ex. gust i miros strin, ce nu
caracterizeaz calitatea produsului; srat peste norm, cu gust acriu
sau amar, semicrud sau ars, ce i-a pierdut forma, nu are
consisten).
n rubrica permis de distribuie se va nscrie urmtoarele aprecieri:
permis, permis dup nlturarea neajunsurilor, nepermis.
n rubrica semntura membrilor comisiei de triere se vor semna cel
puin 3 persoane din comisie.
70.Aprecierea/proba bucatelor finite din meniul zilnic (dejun, prnz, gustare, cin)
se va efectua nemijlocit n secia cald a bucatelor cu stabilirea indicilor
organoleptici i gradului de preparare. Proba se va lua din fiecare vas n care s-
au preparat bucatele.
71.nainte de a lua proba bucatelor din felul nti (supelor i ciorbelor), a supelor
din lapte, coninutul vasului se va amesteca bine i din mijlocul polonicului se
va turna n farfurie o cantitate mic pentru apreciere. Degustarea probei se face
din farfurie cu o lingur curat. Dup degustare, farfuria i lingura se spal cu
ap fierbinte. Pentru a degusta felul doi n farfurie se pune garnitura i sosul.
Pentru aprecierea bucatelor din carne i pete se tai o bucic mic din porie.
Calitatea preparrii salatelor se va face n secia bucatelor reci.
72.La nclcarea igienei tehnologiei de preparare a bucatelor, dar i la
neprelucrarea deplin a bucatelor, bucatele se vor admite spre eliberare, doar la
nlturarea neajunsurilor culinare.
73.La determinarea unor abateri ce in de calitatea bucatelor se vor indica
neajunsurile concrete ( bine supa slab srat; satisfctor - cartofii sunt
rsfieri, budinca nu are consisten.
74.Registrul de rebutare a bucatelor se completeaz dup prepararea bucatelor
pn la repartizarea acestora copiilor.
75.Bucatele finite care au fost apreciate nesatisfctor de membrii comisiei de
triere, nu vor fi repartizate copiilor.
76.Aprecierea indicilor organoleptici se va efectua i pentru produsele alimentare
pregtite n condiii industriale ( lapte, suc, iaurt, etc) cu nscrierea n registrul
de rebutare a bucatelor.
77.Se interzice distribuirea bucatelor finite fr aprecierea lor de ctre comisia de
triere i fr nota respectiv n registrul de triaj a articolelor culinare pentru
fiecare fel de bucate.

VII. Colectarea probelor diurne

78.Colectarea probelor diurne se realizeaz zilnic conform meniului de repartiie

de ctre asistenta medical, iar n cazul lipsei acesteia de ctre buctarul-ef,
sau buctar (Recomandri pentru un regim alimentar sntos i activitate fizic
adecvat n instituiile de nvmnt din Republica Moldova, Ordinul MS nr.
638 din 12.01.2016, capitol IV, pct. 21).
79.Probele diurne pentru o zi se vor pstra n containere de plastic cu meniul la zi
n frigider separat, marcat probe diurne.

VIII. Servirea bucatelor finite

80. Servirea bucatelor finite i a bucatelor pregtite n condiii industriale se

realizeaz de buctarul-ef, sau de buctar.
81. La servirea bucatelor, buctarul va repartiza bucatele cu mnui de unic
folosin.
82.Servirea bucatelor pregtite n condiii industriale se va repartiza n propriul
ambalaj n vase marcate corespunztor.
83.n instituia de educaie timpurie servirea bucatelor finite se va efectua n vase
de inox cu capac marcate cu denumirea felului de mncare i cu indicarea
numrului grupei. Fiecare fel de bucate se va repartiza n vase cu tacmul
corespunztor.
84.n cantinele colare, bucatele finite se vor repartiza de ctre personalul blocului
alimentar n vase de inox cu capac, pe care este marcat felul de mncare, dup
care vor fi servite, conform normelor, fiecrui elev.
85.Buctarul va elibera bucatele finite la grup conform numrului de copii i
normelor naturale/per copil, cu cntrirea cantitii pe cntar.
86.Buctarul va servi bucatele finite cu temperatura la eliberare de:
- bucate fierbini (supe/ciorbe, sosuri, buturi) nu mai mic de 75C
- ceai, cafea, - 50-55C
- felul II, garnituri - nu mai mic de 65C
- buturile rcoritoare, chefirul, iaurtul, supele reci nu mai mic de
14C.

IX. Igiena personal i norme sanitaro-epidemiologice la blocul

alimentar i depozitul alimentar

87.Lucrtorii blocului alimentar i depozitului alimentar:

 - vor manipula, prepara i servi produsele culinare doar n
vestimentaie i echipament de protecie de culoare deschis, curat,
iar la ieirea din blocul alimentar l vor dezbrca (Recomandri
pentru un regim alimentar sntos i activitate fizic adecvat n
instituiile de nvmnt din Republica Moldova, Ordinul MS nr.
638 din 12.01.2016, capitol VIII, pct. 4).
- i vor spla minile cu spun i ap cald nainte i dup fiecare
manipulare cu produsul, dup mersul la wc;
- vor raporta zilnic asistentei medicale despre starea de sntate
personal, cu nscriere contra semntur n Registrul sntii ;
- vor susine examenul medical i instruirea igienic (Recomandri
pentru un regim alimentar sntos i activitate fizic adecvat n
instituiile de nvmnt din Republica Moldova, Ordinul MS nr.
638 din 12.01.2016, capitol VIII, pct. 2, 3).
- vor menine un grad nalt de curenie la locul de munc i de
igien personal;
- vor prepara bucatele, folosind ustensilele i vasele conform
destinaiei;
- nu vor permite accesul persoanelor strine n blocul alimentar i
depozit, dect comisiei de triere, persoanelor abilitate cu funcie de
control (ANSA, CSP), care vor fi nsoite de directorul instituiei
sau asistenta medical, utiliznd echipament de protecie (halat,
bonet, bahile, mnui de unic folosin, n unele cazuri i masc
de unic folosin);

X. Recepionarea bucatelor finite de la blocul alimentar i servirea lor

copiilor/elevilor.

n instituiile de educaie timpurie alimentaia copiilor anteprecolari

i precolari este organizat n grupe.
n instituiile de nvmnt general alimentaia elevilor este
organizat n cantine.
Bucatele se vor elibera de la blocul alimentar conform unui grafic de
distribuire a bucatelor, aprobat de ctre directorul instituiei.
Elevii vor fi alimentai conform unui grafic aprobat de directorul
instituiei, pentru a nu afecta procesul educaional.
Elevii din ciclul primar beneficiaz de dejun gratuit, iar 20% din
elevii nscrii la grupele cu program prelungit beneficiaz de prnz
gratuit.
88.n instituiile de educaie timpurie personalul de deservire (ddacele, ajutorii de
educatori) vor recepiona bucatele finite de la blocul alimentar:
- n vase cu capac marcate conform felului de alimente i
corespunztor numrului de copii;
- fiind echipate n vestimentaie special (halat alb, or i bonet
curate);
- cu respectarea orarului de repartiie a bucatelor i meselor.
89.Personalul de deservire i va spla bine minile cu ap cald i spun, nainte
de recepionarea bucatelor de la blocul alimentar, de repartizarea bucatelor n
farfurie.
90.Personalul de deservire va servi copiilor/elevilor bucatele separat:
- n farfurii adnci supele/ciorbele;
- n farfurii plate garniturile, sosurile, salatele;
- n coulee pinea.
91.Se interzice categoric de a servi n aceiai farfurie la o mas dou feluri de
mncare.
92.La servirea mesei pentru copiii de vrst anteprecolar, bucatele se vor
repartiza n farfurii pe masa de lng bufet. Bucatele din carne i pete vor fi
dezosate nainte de a fi repartizate copiilor. Copiii vor fi aezai la mese, iar
apoi li se vor servi bucatele repartizate n farfurii. La masa de prnz, mai nti li
se va felul doi (carnea, garnitura, sosul, salata), iar apoi felul nti. Pentru copiii
de vrsta anteprecolar i precolar mic se vor folosi doar lingura i
linguria de ceai pentru mncare.
93.La servirea mesei pentru copiii de vrst precolar, bucatele se vor repartiza n
farfurii pe mesele de servire. Copiii vor fi aezai la mese, doar la masa servit.
La masa de prnz vor servi mai nti supele/ciorbele, apoi felul doi. Pentru
copiii cu vrsta 4-5 ani se vor folosi, lingura, furculia i linguria de ceai, iar
pentru copii cu vrsta de 5-7 ani se vor folosi i cuitele de servit.
94. Pentru meninerea temperaturii bucatelor, urmtorul fel de bucate va fi servit
copiilor pe msura consumrii felului de mncare anterior.
95.La servirea mesei se vor folosi erveele de bumbac sau plastic sub farfurii i
tacmuri, iar pentru igiena personal erveele de hrtie.

XI. Formarea deprinderilor cultural-igienice la copiii de grdini

96.nainte de servirea mesei, ct i dup alte activiti, copiii i vor spla minile
cu ap cald i spun, apoi se vor aeza la masa servit, fr a mai face alte
activiti.
97.La servirea mesei vor fi atrai i copiii prin efectuarea deserviciului.
98.Copiii deserviciu la mas vor fi echipai cu oruri i bonete.
99.Copiii deserviciu (vrsta 4-7 ani) la mas vor ajuta la repartizarea erveelelor,
courilor cu pine, farfuriilor i tacmurilor.
100. Dup servirea bucatelor copiii de vrsta precolar i vor strnge farfuriile
i tacmurile i le vor pune pe masa de la bufet.
101. n timpul servirii mesei educatorul va supraveghea copiii, innd cont ca
acetia s mnnce n linite, fr a face zgomot cu lingura n farfurie, s
mestece cu gura nchis fr a produce zgomote, s se ridice de la mas fr a
mai mesteca hrana.
102. Educatorul va ine cont ca copiii s serveasc din fiecare fel de bucate, fr a
fi forai s o fac.
103. Educatorii categoric nu vor fora copiii s consume toat hrana din farfurii.
104. Educatorul va ine cont ca fiecare fel de bucate s fie servit cu tacmul
corespunztor.
105. Educatorul va ateniona copiii asupra folosirii erveelelor de hrtie pe
msura necesitii.
106. Dup servirea bucatelor copiii i vor spla minile cu ap i spun, i vor
clti gura de restul de alimente, ia dup masa de prnz i vor spla dinii cu
peria i past de dini.

XII. Activitatea managerial la organizarea alimentaiei copiilor n

instituia de nvmnt

107. Directorul instituiei:

- va emite ordin cu privire la activitatea comisiei de triere
- va monitoriza procesul de recepionare a produselor alimentare i
materiei prime la depozit, bloc alimentar, a bucatelor finite n
grupe ,
- va monitoriza comanda de produse alimentare la depozit i soldul
de produse alimentare,
- va planifica n planul anual al instituiei chestiuni la consiliul de
administraie, edinele generale cu prinii ce vizeaz ndeplinirea
normelor naturale, normelor bneti, calitatea i diversitatea
produselor alimentare, preul produselor alimentare, lista copiilor
scutii de plata pentru alimentaie, lista copiilor cu diet, costul
unei zile, preul produselor alimentare recepionate, frecvena
copiilor, deprinderile copiilor de alimentaie sntoas. La fel n
planul anual al instituiei se vor planifica i realiza activiti de
control, de informare/formare a personalului instituiei cu referire
la respectarea normelor sanitaro-epidemiologice, alimentaie
sntoas i echilibrat a copiilor, profilaxia intoxicaiilor
alimentare, activiti de informare a prinilor cu referire la
 organizarea alimentaiei n instituie i la domiciliu a copiilor,
respectarea normelor cultural-igienice, prevenirii intoxicaiilor
alimentare, activiti cu copiii ce in de formarea deprinderilor
cultural-igienice, de alimentaie sntoas.

XIII. Activitatea persoanelor cu funcie de control la blocul alimentar i

depozit

108. Persoanele cu funcii de control intra-instituional sunt: directorul i

asistenta medical, comisia de triere.
109. Persoanele cu funcii de control inter-instituionale sunt: Centrul de Sntate
Public Republican/Municipal/Raional (CSP), Agenia Naional de Siguran a
Alimentelor (ANSA), secia revizie i control, contabilitatea centralizat, secia
alimentaie i plata prinilor din cadrul APL local sau OLSD
municipal/raional, de sector.
110. Persoanele cu funcii de control inter-instituional n cadrul controlului n
una din instituiile de nvmnt obligatoriu se vor prezenta la directorul
instituiei, n lipsa acestuia la asistenta medical, sau alt persoan care
ndeplinete interimatul.
111. La iniierea unui control persoanele cu funcii de control vor prezenta n
instituie: legitimaia, Ordinul/Dispoziia instituiei care l-a delegat cu indicarea
scopului i nominalizarea instituiei verificate, cartela medical personal cu
susinerea examenului medical pentru persoane ce manipuleaz cu produse
alimentare, cu completarea fiei nr.5 ce presupune angajamentul pe cont propriu
despre starea de sntate la momentul controlului ANSA.
112. Persoanele cu funcii de control vor intra la blocul alimentar i depozit,
echipai cu echipament special (halat, bonet, bahile, masc de unic folosin
la necesitate) i nsoii de directorul instituiei sau asistenta medical, iar la
contactul cu produsele va mbrca i mnui de unic folosin.
113. Persoanele cu funcii de control de la ANSA i CSP vor verifica la depozit i
blocul alimentar: pstrarea produselor; respectarea vecintii produselor;
calitatea i termenii de valabilitate a produselor i materiei prime; prezena
certificatelor de conformitate, calitate, inofensivitate, sanitar-veterinare,
facturilor fiscale; registrul de rebutare a produselor alimentare i materiei
prime, registrul de rebutare a bucatelor, meniul model pentru 10 zile, meniu de
repartiie zilnic, utilizarea ustensilelor, vaselor, conform destinaiei i
marcajului; respectarea tehnologiei de preparare a bucatelor; starea utilajului
tehnologic i frigorific; pstrarea probelor diurne; respectarea normelor sanitar-
epidemiologice.
114. Persoanele cu funcii de control de la secia revizie i control, secia
alimentar i plata prinilor a contabilitii centralizate din cadrul APL sau
OLSD vor verifica la depozit documentaia ce ine de evidena contabil a
produselor alimentare i materiei prime, facturile fiscale i le vor contrapune cu
rapoartele de la contabilitate, soldul de produse la depozit cu registrul de
rebutare a produselor alimentare i materiei prime, prezena meniului zilnic de
repartiie, corespondena numrului de copii nscrii n grupe cu numrul de
copii inclui n meniu, lista copiilor scutii de plata pentru alimentaie, vor
analiza preurile la produsele alimentare n raport cu preurile de pia.
115. La finalizarea controlului blocului alimentar i depozitului persoanele cu
funcii de control vor ntocmi n cadrul instituiei verificate un act/proces
verbal, care va finaliza cu concluzii i recomandri clar definite cu indicarea
termenilor rezonabili de lichidare a lacunelor depistate, cu semnarea
persoanelor responsabile (director, asistenta medical) i aplicarea tampilei
instituiei.
116. La necesitate, dar nu mai rar dect o dat pe an, CSP va preleva probe cu
referire la calitatea apei potabile, probe de produse alimentare i materie prim,
probe ale bucatelor finite.

XIV. Documentaia instituiei de nvmnt general privind organizarea

alimentaiei copiilor/elevilor

117. Documentaia blocului alimentar:

a) Contract de achiziionare a serviciilor alimentare, nregistrat la Agenia
Achiziii publice
b) Autorizaie de funcionare a blocului alimentar
c) Meniul perspectiv pe 10 zile coordonat cu CSP
d) Meniul zilnic de repartiie
e) Fie tehnologice
f) Bonuri de livrare a produselor alimentare
g) Prezena certificatelor( veterinar, de calitate, de inofensivitate etc.) pentru
fiecare produs alimentar recepionat
h) Registrul de triaj a produselor uor alterabile
i) Ordinul intern cu privire la instituirea comisiei de triere n instituie
j) Registrul de triaj a articolelor culinare finite
k) Registrul de eviden a regimului de temperatur n utilajul frigorific
l) Registrul de eviden a regimului de temperatur n rol
m) Planul complex a profilaxiei intoxicaiilor alimentare coordonat de CSP
n) Lista produselor alimentare nerecomandate precolarilor i elevilor
o) Registrul sntii
p) Graficul de distribuire a bucatelor aprobat de directorul instituiei
q) Graficul zilelor sanitare
 r) Cerine igienice pentru ntreinerea blocului alimentar
s) Fie post ale angajailor blocului alimentar
t) Informaie ce vizeaz termenii de pstrare a produselor alimentare
u) Certificate de confirmare a serviciilor de alimentaie( zilnic);
v) Schema de evacuare n situaii excepionale;
w) Instruciune privind securitatea n munc a personalului din blocul alimentar
x) Acte legislative i normative ce vizeaz domeniul alimentaiei;

118. Documentaia contabilitii instituiei:

a) Meniul zilnic de repartiie;
b) Fia zilnic de ridicare a articolelor finite;
c) Certificat de confirmare a numrului de elevi alimentai zilnic;
d) Tabelul alimentaiei copiilor/elevilor pe lun (frecvena): fr plat,
grupa prelungit (20 % din copii care necesit prnz gratuit), elevii n
contact cu TBC (pentru coal);
e) Darea de seam a alimentaiei om/zi( pentru coli);
f) Darea de seam privind alimentaia (pentru grdini): plata din buget/
plata printeasc;
j) Factura fiscal lunar de la combinat;
h) Ordinele de plat prezentate la banc prin care se efectueaz
transferurile;
i) Acte de verificare cu prestatorul de servicii alimentare.