Colegiul Mihai Eminescu Procedura de lucru:

Pagina 1 din 8
Bacau
Procedura privind organizarea,
funcionarea i conducerea cantinei
colare
Liceu teoretic i nvmnt Cod document:
Versiunea:
postliceal

Data
Elaborat
Verificat
Aprobat

Aprilie 2010
Andrioaie Ana-Maria
Andrioaie Ana Maria
Hulea Constantina

Semntura

1. SCOPUL
Scopul acestei proceduri este asigurarea condiiilor optime de aprovizionare,
conservare, depozitare a alimentelor, prepararea hranei i servirea acesteia la abonai
la cantina colar din cadrul Colegiului Mihai Eminescu Bacu pe parcursul unui
an colar.
2. DOMENIUL DE APLICARE
Procedura se aplic fiecrui elev, cadru didactic al colii sau cadru didactic pensionar
sau care i exprima dorina, prin cerere scris urmat de achitarea contravalorii
mesei, de a servi masa la cantina colii. De asemenea reglementeaz circuitul zilnic al
alimentelor n cantin.
3. PRESCURTRI
RAC- Responsabil cu Asigurarea Calitii;
ROI- Regulament de Ordine Interioar;
ROFUIP Regulamentul de Organizare i Funcionare a Unitilor din nvmntul
Preuniversitar
MECTS- Ministerul Educaiei Cercetrii, Tineretului i Sportului
RPV Registrul de procese verbale ale CP
RC Regulament cantin
4. DOCUMENTE DE REFERIN
-Ordinul M.S. nr. 976 din 16 .12.1998. pentru aprobarea normelor de igien privind
producia, prelucrarea, depozitarea, pstrarea, transportul i desfacerea alimentelor
Regulamentul de Ordine Interioar.
-Legea 150 / 2004
-Regulamentul CE 178 / 2002
-Legea 96 / 2002
-OG 70 / 2003
-OUG 95 / 2008
-Legea 123 / 2008
-OG 1563 / 2008

5. DESCRIEREA PROCEDURII
-La nceputul anului colar, adunarea general a elevilor care servesc masa la cantina
respectiv alege din rndul elevilor interni un comitet de cantin care va sprijini
activitatea administratorului cantinei.
Colegiul Mihai Eminescu Procedura de lucru:
Pagina 2 din 8
Bacau
Procedura privind organizarea,
funcionarea i conducerea cantinei
colare
Liceu teoretic i nvmnt Cod document:
Versiunea:
postliceal
-La sfritul anului colar se afieaz la loc vizibil condiiile pe care trebuie s le
ndeplineasc elevii care doresc, pentru anul colar urmtor, s locuiasc n internatul
colii. Toi elevii care sunt cazai n cmin sunt obligai s serveasc masa la cantina
colii n anul colar respectiv;

6. RESPONSABILITI
Directorul:
- rspunde de realizarea, utilizarea, pstrarea, completarea i modernizarea bazei
materiale i sportive a unitii de nvmnt, coordoneaz activitatea din internat i
de la cantin; conform ROFUIP
Consiliul de administraie al instituiei care are n subordine cantina colar:
-rspunde de modul de organizare i desfurare a activitii acesteia;
- stabilete mpreun cu comitetul de cantin i personalul medico-sanitar, programul
de funcionare a acesteia i modalitile de servire a mesei avnd n vedere:programul
de coal al elevilor, servirea mesei la ore potrivite, respectarea timpului de pregtire
a leciilor i de odihn al acestora, particularitile lor de vrst;
- desemneaz, pe perioada anului colar, un cadru didactic cu responsabilitatea de a
ndruma i controla permanent activitatea cantinei, care ine legtura cu comitetul de
cantin i personalul medico-sanitar;
-programeaz, pe baz de grafic, cadre didactice care mpreun cu elevul de serviciu
supravegheaz zilnic buna desfurare a funcionrii cantinei.
Administratorul cantinei:
- administratorul i desfoar activitatea sub conducerea directorului, rspunde de
gestionarea i de ntreinerea bazei materiale a unitii de nvmnt, coordoneaz
activitatea personalului administrativ de ntreinere i curenie (mecanici, paznici,

portari, magazineri, muncitori, gestionari, personalul de cantin, internat i de

aprovizionare), conform ROFUIP
-rspunde nemijlocit de gestionarea bunurilor, cantinei, alimentelor i de buna
funcionare a cantinei;
-instruiete personalul cantinei i elevii de serviciu cu normele de protecia muncii,
igienico-sanitare i de paz contra incendiilor i urmrete respectarea acestora;
Colegiul Mihai Eminescu Procedura de lucru:
Pagina 3 din 8
Bacau
Procedura privind organizarea,
funcionarea i conducerea cantinei
colare
Liceu teoretic i nvmnt Cod document:
Versiunea:
postliceal
-asigur aprovizionarea cu alimente i produse agro-alimentare n cantitile necesare
preparrii hranei corespunztor numrului de abonai, precum i depozitarea i
conservarea acestora potrivit normelor igienico-sanitare;
-rspunde de buna organizare a activitii personalului din cantin, de buna
funcionare a instalaiilor, aparatelor i mainilor din dotare, a cureniei din cantin i
din jurul acesteia;
-face propuneri cu privire la dotarea cantinei cu vesel, tacmuri i mobilierul necesar
bunei funcionri a acesteia;
-ntocmete i supune spre aprobare programul de aprovizionare a cantinei cu
alimente i produse agro-alimentare;
-particip la ntocmirea meniurilor i rspunde de respectarea acestora, de calitatea i
cantitatea hranei preparate i servite abonailor;
-urmrete afiarea zilnic a meniurilor i gramajelor;
-ntocmete lista zilnic de alimente care se scot din magazie i a celor care se
restituie;
-asigur scoaterea alimentelor din magazie i pregtirea acestora pentru prepararea
hranei;
-verific la sfritul fiecrei mese numrul abonailor care s-au prezentat la mas;
-urmrete mpreun cu profesorii de serviciu i comitetul de cantin meninerea unei
atmosfere corespunztoare n ceea ce privete comportarea i inuta abonailor;
-verific prin sondaj dac poriile servite corespund cantitilor stabilite pentru meniul
din ziua respectiv;
-rspunde de recuperarea pagubelor produse cantinei de la abonai sau personalul
cantinei;
-ndeplinete i alte responsabiliti stabilite de conducerea instituiei care
administreaz cantina i de legislaia n vigoare.
Cadrul didactic responsabil de activitatea la cantin pe parcursul anului colar
- ine legtura cu comitetul de cantin i personalul medico-sanitar

-asigur mpreun cu administratorul cantinei, comitetul de cantin i personalul

medico-sanitar funcionarea i ntrebuinarea n bune condiii a cantinei colare;
-particip la stabilirea meniurilor i urmrete realizarea lor de ctre administraia
cantinei;
-controleaz scoaterea alimentelor din magazie, n cantitile prevzute prin lista de
alimente i modul de folosire a acestora la prepararea hranei n conformitate cu
alocaia aprobat i meniurile stabilite;
Colegiul Mihai Eminescu Procedura de lucru:
Pagina 4 din 8
Bacau
Procedura privind organizarea,
funcionarea i conducerea cantinei
colare
Liceu teoretic i nvmnt Cod document:
Versiunea:
postliceal
-asigur respectarea de ctre personalul funcional, de servire i de ctre elevi a
programului de funcionare a cantinei, a pstrrii ordinei, disciplinei, cureniei, a
normelor igienico-sanitare;
-urmrete mpreun cu personalul medico-sanitar respectarea regulilor igienicosanitare n prepararea i servirea hranei;
-desemneaz, programeaz i asigur instruirea elevului de serviciu pe cantin cu
normele specifice de tehnica securitii muncii i cu responsabilitile ce-i revin;
-urmrete realizarea, aprovizionarea cantinei cu produse agro-alimentare, modul de
depozitare, conservare i preparare a acestora;
-sprijin administratorul cantinei n recuperarea pagubelor produse de elevi;
-propune motivarea absenelor elevilor de serviciu;
- propune recompensarea elevilor care s-au evideniat n activitile din cantin i
sancionarea celor care ncalc regulamentul de cantin.

Personalul funcional i de servire:

-gestioneaz bunurile din dotarea cantinei, pe care le au n rspundere;
-desfoar lucrri de conservare i depozitare a produselor agro-alimentare i
alimentelor pentru cantin;
-asigur servirea mesei pentru abonaii cantinei;
-asigur prepararea hranei la nivelul alocaiei aprobate i potrivit meniurilor stabilite
i rspunde de calitatea hranei preparate;
-asigur efectuarea cureniei zilnice i generale n cantin i n jurul acesteia;
-asigur buna ntreinere i funcionare a instalaiilor, aparatelor i mainilor din
dotarea cantinei;

-aduce la ndeplinire sarcinile stabilite de organele sanitare, de paz contra

incendiilor, precum i celelalte sarcini stabilite de organele competente ierarhic
superioare;
-urmrete respectarea normelor de securitate a muncii i igienico-sanitare;
-asigur colectarea resturilor alimentare.

Colegiul Mihai Eminescu Procedura de lucru:

Pagina 5 din 8
Bacau
Procedura privind organizarea,
funcionarea i conducerea cantinei
colare
Liceu teoretic i nvmnt Cod document:
Versiunea:
postliceal
Comitetul de cantin:
- alege un preedinte din rndul membrilor si
- stabilete mpreun cu consiliul de administraie al instituiei n subordinea creia
se afl cantina i personalul medico-sanitar, programul de funcionare a acesteia i
modalitile de servire a mesei avnd n vedere: programul de coal al elevilor,
servirea mesei la ore potrivite, respectarea timpului de pregtire a leciilor i de
odihn al acestora, particularitile lor de vrst.
-sprijin conducerea instituiei i administratorul n buna funcionare i ntreinere a
cantinei colare;
-urmrete respectarea normelor de profilaxie la cantin, cele de transport, depozitare,
pstrare, conservare i preparare a alimentelor sunt cele stabilite de organele sanitarn
-desfoar activitate susinut pentru meninerea ordinei i disciplinei n rndul
elevilor abonai, a cureniei n slile de mese i n spaiile de folosin comun,
pstrarea bunurilor puse la dispoziia lor de ctre cantin, respectarea normelor
igienico-sanitare, a programului de funcionare a cantinei;
-particip la ntocmirtea meniurilor, innd seama de propunerile fcute de elevi, la
nivelul alocaiei de hran aprobat i de asigurarea unei hrane corespunztoare
cantitativ i calitativ;
-urmrete afiarea zilnic a meniurilor i a gramajelor stabilite;
-urmrete realizarea de ctre abonai a autoservirii n sala de mese;
-face propuneri cu privire la mbuntirea dotrii cantinei;
-antreneaz elevii la activiti de nfrumuseare a cantinei i mprejurimilor acesteia,
la depozitarea i conservarea produselor agro-alimentare;
-particip la desemnarea i instruirea elevului de serviciu pe cantin;
-urmrete modul cum se fac returnrile de alimente n magazii i modul de folosire a
acestora la prepararea hranei n zilele urmtoare;
-asigur ca hrana gtit i neconsumat ca urmare a neprezentrii la mas a unor
abonai s fie distribuit celor prezeni;

-face propuneri de recompensare a elevilor care s-au evideniat n activitile iniiate

pentru dotarea i nfrumusearea cantinei i de sancionare a celor care nu respect
regulamentul de funcionare a acesteia.
Preedintele comitetului de cantin:
- menine legtura dintre comitetul de cantin i conducerea unitii, cadrul didactic
desemnat de ctre consiliul de administraie, cadrul didactic de serviciu pe unitate,
administratorul cantinei, personalul medico-sanitar i pedagogul colar
Colegiul Mihai Eminescu Procedura de lucru:
Pagina 6 din 8
Bacau
Procedura privind organizarea,
funcionarea i conducerea cantinei
colare
Liceu teoretic i nvmnt Cod document:
Versiunea:
postliceal
- particip la stabilirea meniului sptmnal, respectmdu-se alocaia zilnic de hran
pentru cele trei mese, particularitile de vrst, respectarea valorilor calorice i
nutritive necesare unei alimentaii optime i care s satisfac preferinele elevilor.
Personalul medico-sanitar
- urmrete respectarea regulilor igienico-sanitare n prepararea i servirea hranei;
-aprob caloriile zilnice, conform ordinului.
- asistentul medical colar realizeaz sptmnal o monitorizare a respectrii
condiiilor igienico-sanitare; n urma acestei inspecii, ntocmete un proces-verbal
care va fi vizat de ctre directorul instituiei care are n subordine cantina colar
-efectueaz zilnic triajul epidemiologic al personalului funcional i de servire;
Serviciul de contabilitate
-asigur mijloacele financiare necesare funcionrii cantinei din alocaia de hran i
regia de cantin achitat de bursieri i solveni, subvenii de la buget, venituri proprii,
sponsorizri i donaii de la persoane fizice i juridice i altele asemenea potrivit legii.
- urmrete ca mijloacele financiare s se foloseasc pentru acoperirea cheltuielilor
privind: achiziionarea alimentelor i produselor agro-alimentare necesare preparrii
pentru abonai, acoperirea cheltuielilor de dotare cu obiecte de inventar, a energiei
electrice i combustibililor, materialelor de curenie i ntreinere, reparaii curente,
acoperirea altor cheltuieli ocazionate de funcionarea cantinei.
-ncaseaz sumele pentru hran i regie lunar, anticipat, n cuantumul stabilit prin
hotrre de guvern sau hotrrea consiliului de administraie.
- pentru elevii bursieri care servesc masa la cantin, vireaz sumele respective n
contul curent de mijloace speciale extrabugetare ale cantinei.

- verific baza material a cantinei: cldire, instalaii, aparatur, vesel, tacmuri,

mobilier, depozite, produse alimentare i agro-alimentare.
Personalul funcional i de servire:
-gestioneaz bunurile din dotarea cantinei, pe care le au n rspundere;
-desfoar lucrri de conservare i depozitare a produselor agro-alimentare i
alimentelor pentru cantin;
-asigur servirea mesei pentru abonaii cantinei;
Colegiul Mihai Eminescu Procedura de lucru:
Pagina 7 din 8
Bacau
Procedura privind organizarea,
funcionarea i conducerea cantinei
colare
Liceu teoretic i nvmnt Cod document:
Versiunea:
postliceal
-asigur prepararea hranei la nivelul alocaiei aprobate i potrivit meniurilor stabilite
i rspunde de calitatea hranei preparate;
-asigur efectuarea cureniei zilnice i generale n cantin i n jurul acesteia;
-asigur buna ntreinere i funcionare a instalaiilor, aparatelor i mainilor din
dotarea cantinei;
-aduce la ndeplinire sarcinile stabilite de organele sanitare, de paz contra
incendiilor, precum i celelalte sarcini stabilite de organele competente ierarhic
superioare;
-urmrete respectarea normelor de securitate a muncii i igienico-sanitare.
Pedagogul colar:
-asigur mpreun cu administratorul cantinei, comitetul de cantin i personalul
medico-sanitar funcionarea i ntrebuinarea n bune condiii a cantinei colare;
-desemneaz, programeaz i asigur instruirea elevului de serviciu pe cantin cu
normele specifice de tehnica securitii muncii i cu responsabilitile ce-i revin;
-sprijin administratorul cantinei n recuperarea pagubelor produse de elevi;
-propune recompensarea elevilor care s-au evideniat n activitile din cantin i
sancionarea celor care ncalc regulamentul de cantin.
-urmrete respectarea programului de mas;
-urmrete achitarea contravalorii cartelei de mas de ctre elevii interni i servirea
mesei numai de ctre acetia;
-urmrete pstrarea ordinii i disciplinei i respectarea condiiilor igienico-sanitare
de ctre elevi n timpul servirii mesei.
Cadrul didactic de serviciu pe coal:

-la prima or, controleaz scoaterea alimentelor din magazie, n cantitile prevzute
prin lista de alimente i modul de folosire a acestora la prepararea hranei n
conformitate cu alocaia aprobat i meniurile stabilite;
-propune motivarea absenelor elevilor de serviciu;
-la sfritul programului de lucru,
Elevul de serviciu la cantin:
-efectueaz serviciul pe sub ndrumarea i supravegherea profesorului diriginte i a
profesorului de serviciu, conform ROI ;
Colegiul Mihai Eminescu Procedura de lucru:
Pagina 8 din 8
Bacau
Procedura privind organizarea,
funcionarea i conducerea cantinei
colare
Liceu teoretic i nvmnt Cod document:
Versiunea:
postliceal
-asist la scoaterea alimentelor din magazie n prezena administratorului cantinei i a
buctarului ef;
-urmrete ca toate alimentele i produsele agro-alimentare s fie folosite pentru
prepararea hranei abonailor;
-urmrete prepararea i servirea hranei n condiii igienice;
-verific la sfritul mesei, numrul abonailor care s-au prezentat la mas i dac
hrana gtit i neconsumat este distribuit celorlali abonai, interzicnd pstrarea ei
n scopul distribuirii la masa urmtoare;
-verific prin sondaj dac poriile servite corespund gramajelor stabilite pentru meniul
respectiv, mpreun cu profesorul de serviciu i administratorul cantinei ntreprinde
msuri pentru remedierea neajunsurilor constatate;
-mpreun cu profesorul de serviciu asigur accesul n sala de mese numai celor
abonai;
-consemneaz n registrul de procese verbale constatrile din ziua respectiv, modul
de rezolvare a neajunsurilor constatate i informeaz comitetul de cantin;
-poate ndeplini i alte responsabiliti stabilite de conducerea instituiei care
administreaz cantina i de comitetul de cantin.
Dirigintele clasei:
-motiveaz absenele elevului de serviciu la cantin pe baza comunicrii celui care
rspunde din partea conducerii instituiei, de cantina respectiv.
Anexa 1
Regulamentul de funcionare a cantinei A FI APROBAT DE CA
Anexa 2
Regulamentul de Ordine Interioar.