Istoric.Caracteristici generale..........................................................................................pag.

Tehnologia de fabricare a compoturilor de fructe...........................................................pag.4

1.Materia prima................................................................................................................pag.4

1.1.Condiţii de calitate........................................................................................pag.4

1.2Recepţia..........................................................................................................pag.6

1.3.Transport........................................................................................................pag.7

1.4.Depozitare......................................................................................................pag.8

2.Materiale auxiliare.........................................................................................................pag.9

2.1.Condiţii de calitate.........................................................................................pag.10

3.Ambalaje.......................................................................................................................pag.10

3.1.Condiţii de calitate.......................................................................................pag.11

4.Operaţii tehnologice generale......................................................................................pag.11

5.Schema tehnologica a compotului de fructe................................................................pag.12

Descrierea schemei tehnologice de fabricare a compotului de fructe…………….…...pag.14

5.1.Recepţia........................................................................................................pag.14

5.2.Sortarea I......................................................................................................pag.14

5.3.Spălarea........................................................................................................pag.14

5.4.Sortare II, calibrare.......................................................................................pag.16

5.5.Eliminarea părţii needibile...........................................................................pag.17

5.6.Calibrarea.....................................................................................................pag.19

5.7.Opărirea........................................................................................................pag.19

5.8.Răcirea.........................................................................................................pag.21

5.9.Prepararea siropului......................................................................................pag.21

5.10.Umplerea recipienţilor................................................................................